English Deutsch Nederlands Italiano Español NN-CD757 / NN-CD767 Français Microwave/Convection Cookery Book Kochbuch für die Mikrowellengeräte Kookboek voor combinatie magnetron-oven La Cuisine Gourmande avec Votre Four Combiné Recettario per forni a microonde combinati Recetario para microondas combinado Votre four Panasonic bénéficie de la dernière technologie, celle de l'Inverter. Cette technologie unique est appliquée sur les fours micro-ondes au Japon depuis longtemps, elle permet d'améliorer sensiblement les performances de cuisson de votre four. Ce système, en réduisant aussi le nombre de composants, autorise un plus grand volume intérieur et un poids moindre sans encombrer davantage votre plan de travail. SOMMAIRE Les recettes Quels récipients utiliser? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Comment fonctionnent les micro-ondes? . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 Trucs de cuisson aux micro-ondes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4-5 Sélection de la bonne puissance de cuisson en micro-ondes . .6 La cuisson combinée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7-9 La chaleur tournante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 Le gril et le turbogril . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 La décongelation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12-13 Le réchauffage, le Panacrunch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14-16 Tableaux de réchauffage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17-20 Entrées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21-24 Légumes et féculents . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25-31 Viandes et volailles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32-39 Poissons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40-45 Sauces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45-46 Desserts et pâtisserie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47-55 Les astuces du micro-ondes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56 Français Cuisiner avec votre four Fr-1 QUELS RÉCIPIENTS UTILISER? AUX MICRO-ONDES OUI NON EN CUISSON MICRO-ONDES - N’utiliser du papier absorbant blanc que pour de courtes durées. Ne pas utiliser de papier absorbant à motifs. - N’utiliser que du plastique spécial micro-ondes. Ne pas utiliser de mélamine. - Ne pas cuire d’aliments riches en graisse ou en sucre dans des récipients en plastique. AU GRIL OUI NON - N’utiliser de récipients en paille ou en osier que pour de très courtes durées. Vérifier qu’ils ne comportent pas d’agrafes métalliques. - N’utiliser de poteries ou de récipients en grès que s’ils sont complètement émaillés. Pour l'utilisation des accessoires livrés avec votre four reportez-vous aux consignes page 6 de votre mode d'emploi. EN CUISSON COMBINEE OUI NON - NE PAS utiliser de porcelaine décorée de motifs dorés ou argentés. Des étincelles pourraient se produire et détériorer les motifs. EN CUISSON COMBINÉE EN CHALEUR TOURNANTE OUI NON - Vous pouvez utiliser des moules métalliques lisses lors d’une cuisson combinée en les posant directement sur le plateau noir, mais pour plus de détails, reportez-vous au chapitre concernant les accessoires des cuissons combinées. Ne pas utiliser de moules démontables ou de plat en fer émaillé. - Si vous constatez la présence d’étincelles, arrêtez le four et continuez la cuisson en mode traditionnel (gril ou chaleur tournante) ou, si cela est encore possible, changez de récipient. - NE PAS poser de récipients métalliques directement sur les trépieds métalliques. Posez-les sur le plateau noir. Fr-2 COMMENT FONCTIONNENT LES MICRO-ONDES? Les micro-ondes utilisées dans les fours sont similaires aux ondes T.V (VHF) et radio. Seules les fréquences diffèrent. La fréquence des micro-ondes utilisées dans le domaine domestique est de 2450 mégahertz. Un four à micro-ondes transforme le courant électrique en micro-ondes à l’aide d’un générateur appelé magnétron. Les micro-ondes ne pourront fonctionner et chauffer des aliments que si elles sont enfermées dans une enceinte métallique, si la porte du four est correctement fermée, un programme sélectionné, et le bouton Marche enclenché. Les ondes émises par le magnétron rebondissent alors sur les parois métalliques et la porte écran en direction de l’aliment. POURQUOI LES MICRO-ONDES CHAUFFENT-ELLES? Les micro-ondes ont trois propriétés: matières. Si les récipients chauffent tout de même, c’est parce que les aliments chauds transmettent leur chaleur. Par contre les métaux réfléchissent les micro ondes, donc les rejettent. Pour cette raison, on ne devrait utiliser pour la cuisson aux micro-ondes pures aucun récipient métallique ni aucune assiette à décor métallique argenté ou doré. Français Dans la cuisson conventionnelle, il faut d’abord chauffer la plaque ou le four, puis le plat de cuisson avant que la chaleur n’arrive aux aliments. Ce procédé est long et gaspille beaucoup d’énergie. Avec les micro-ondes par contre, la chaleur parvient directement au cœur des aliments, sans aucun détour. traverser certaines matières, en particulier le verre, la porcelaine, la céramique, ou même le papier, sans chauffer ces Les micro-ondes pénetrent directement la nourriture et font vibrer les molécules d'eau, de graisse ou de sucre. Les forces de frottement qui en résultent produisent de la chaleur, qui va servir directement à chauffer les aliments (comme lorsqu’on se frotte une main contre l’autre). Cette propriété se nomme absorption, autrement dit transmission de l’énergie des micro-ondes aux molécules d’eau. Les micro-ondes ont aussi la propriété de Fr-3 TRUCS DE CUISSON AUX MICRO-ONDES COUVRIR REMUER ET TOURNER TEMPERATURE INITIALE Couvrir le poisson, les légumes, les potages, les ragoûts. Laisser à découvert les gâteaux, les sauces, les pommes de terre avec la peau. Comme en cuisson traditionnelle, l’humidité s’évapore durant la cuisson aux micro-ondes. Couvrir le récipient avec le couvercle approprié ou du film étirable. Pour les grandes quantités, il est souvent nécessaire de mélanger en cours de cuisson afin de ramener les aliments de l’extérieur vers l’intérieur et inversément. Les grosses pièces de viande et les volailles doivent être retournées à micuisson. Sur les touches automatiques, un bip sonore se fait entendre pour vous le rappeler. Plus l’aliment est froid au départ, plus la cuisson ou le réchauffage sera long. Des restes gardés à température ambiante seront plus vite réchauffés que s’ils sortent du réfrigérateur. TAILLE ET FORME DU RECIPIENT ESPACER DISPOSER Les micro-ondes cuiront mieux les aliments disposés dans un plat rond que dans un plat rectangulaire ou carré. La même quantité cuira plus vite dans un plat large et plat que dans un plat haut et étroit. Suivre les indications des recettes. Les temps de cuisson varieront sensiblement selon la taille et la forme des récipients utilisés. Plusieurs aliments de petite taille cuiront de façon plus homogène s’ils sont disposés à égale distance les uns des autres, s’ils ne sont pas empilés les uns sur les autres et s’ils sont disposés sur le cercle extérieur du plateau, plutôt qu’au milieu. Les portions individuelles telles que les cuisses de poulet, côtes de porc, etc.... doivent être disposées dans un plat de telle sorte que les parties charnues soient à l’extérieur du plat et les parties moins charnues (nécessitant moins de cuisson) vers le milieu du plat. Fr-4 QUANTITE TEMPS DE REPOS Les temps de cuisson étant proportionnels Laisser reposer la viande et les pommes de à la quantité d’aliments à cuire, un kilo de terre entières, enveloppées dans du papier viande cuira plus vite que deux kilos. aluminium, ainsi que les gâteaux, 10 à 15 min. après la fin de la cuisson hors du four. La plupart des aliments continuent de cuire par conduction de chaleur alors que le four s’est éteint. En tenir compte dans le calcul des temps de cuisson. INGREDIENTS Des aliments contenant beaucoup de graisse, de sucre ou de sel, se réchauffent très rapidement. La farce peut être beaucoup plus chaude que la croûte. Faites attention en les mangeant. Ne pas surchauffer même si la croûte ne paraît pas très chaude. Français DENSITE PERCER Des aliments légers et poreux cuiront plus La peau ou membrane hermétique de vite que des aliments lourds et denses. certains aliments empêche la vapeur de s’échapper durant la cuisson. Ex : œufs, pommes de terre, pommes, saucisses, etc..... DUREE DE CUISSON Les temps de cuisson indiqués sont approximatifs et peuvent varier selon la température initiale, la taille du récipient employé, la qualité des ingrédients et les goûts personnels. Vérifier les aliments pendant la cuisson. Penser qu’il est plus facile de remédier à un manque de cuisson qu’à une surcuisson. Fr-5 SÉLECTION DE LA BONNE PUISSANCE DE CUISSON EN MICRO-ONDES Les 6 puissances disponibles agissent comme le thermostat d'un four traditionnel en contrôlant la vitesse de cuisson. Certains plats - par exemple les potages et les ragoûts - requièrent l'utilisation de puissances différentes (MAX 10 min pour porter l'aliment à ébullition avant de poursuivre la cuisson une heure sur 250 W). Votre four permet d'enchaîner jusqu'à 3 étapes (voir mode d'emploi). NOTES : (1) Vous pouvez pendant le déroulement de la cuisson, en rallonger la durée, en pressant une ou plusieurs fois la touche PUISSANCE Nombre de pressions PUISSANCE en sur la touche WATTS 1 min. (2) La durée maximum de la puissance MAX est de 30 min. - La durée maximum en Décongélation est de 2 heures, la touche 10 sec est alors inopérante. - La touche 1 heure est inopérante sauf en Décongélation. La fonction EXPRESS vous permet de démarrer directement une cuisson sur MAX en pressant seulement une touche de durée puis Marche. UTILISATION MAX 1 1000 W Réchauffer des sauces, des féculents, des plats cuisinés, des liquides et cuire des compotes, des légumes, de la viande rouge. DECONGELATION 2 270 W Pour décongeler la viande, le poisson, les fruits, les pâtisseries, se référer aux tableaux de décongélation. Pour toutes décongélations ne pouvant se faire par Touche automatique. MOYEN 3 600 W Cuisson du poisson, des viandes blanches, des volailles, des cakes, des sauces ; réchauffage du lait et des plats en sauce congelés. DOUX 4 440 W Mélanges délicats avec des œufs, quiches, réchauffage des aliments pour bébé, ragoûts. MIJOTAGE 5 250 W Cuissons longues, braisages, civets, pâtés, réchauffage des viandes rouges. MAINTIEN 6 100 W Pour garder les plats au chaud, ramollir le beurre, la glace, remettre en température le fromage ou les fruits. Note : Les utilisations indiquées dans ce tableau ne concernent que l’utilisation des micro-ondes pures. Se reporter en page 8 pour les utilisations en mode combiné. Fr-6 LA CUISSON COMBINÉE : Gril, Chaleur Tournante ou Turbogril avec des Micro-ondes De quoi s’agit-il ? La cuisson combinée ajoute des microondes à une cuisson traditionnelle afin d’obtenir la saveur d’une cuisson classique avec un temps de cuisson réduit d’un tiers à la moitié. Comment ? Choisir une cuisson traditionnelle puis suivre les instruction défilantes (ou voir page 12 du mode d’emploi). Attention ! Respecter l'ordre de sélection des cuissons. La cuisson traditionnelle (Gril, Pour quels aliments ? Essentiellement les grosses pièces à cuire Chaleur Tournante ou Turbogril) est toujours choisie avant les micro-ondes. Les ou à rôtir, nécessitant des cuissons cuissons combinées de ce livre sont longues, qu’il s’agisse de viandes, de indiquées dans l'ordre de sélection. En poissons, de gratins ou de gâteaux. cours de cuisson, une simple pression sur les touches des modes de cuisson utilisés A contrario, les petites pièces (biscuits, suffira à rappeler à l'affichage la feuilletés, steaks, brioches, meringues, choux….) ainsi que les soufflés et les petits température ou la puissance utilisée. Seule rôtis de viande rouge ne conviendront pas la température de Chaleur Tournante peut être modifiée en tournant le sélecteur de à la cuisson Combinée. température. Comment préchauffer La cuisson Combinée Gril + Micro-ondes n'est jamais préchauffée. Seule la cuisson combinée avec Chaleur tournante ou Turbogril peut être préchauffée. • Sans préchauffage : sélectionner la cuisson combinée, afficher la durée puis presser Marche. • Avec préchauffage : sélectionner la cuisson combinée puis presser Marche sans afficher la durée. Ce préchauffage s'effectue bien sûr sans émission d'ondes. Il vaut mieux préchauffer avec les accessoires nécessaires en place. Lorsque le four atteint la température désirée, il émet 3 bips sonores et "P" clignote dans la fenêtre d'affichage. Enfournez alors le plat, choisissez le temps de cuisson et pressez Marche. Sans intervention de votre part, le four maintiendra la température pendant 30 min puis s'éteindra. Fr-7 Français Quand préchauffer Pour les cuissons longues, les mijotages, les grosses pièces de viande, les volailles, la plupart des gâteaux, les flans, les gratins, il n'est pas nécessaire de préchauffer le four. Pour les cuissons courtes, les petites pièces de viande (temps de cuisson inférieurs à 25 min), les quiches, les tartes, les tourtes, les gâteaux à base de pâte levée ou feuilletée, il faut préchauffer. La cavité intérieure étant plus petite que dans un four traditionnel, prenez garde de ne pas vous brûler lorsque vous enfournez le plat. Quelles combinaisons choisir ? Chaleur Tourante Gril Gril + Micro-ondes (pas de préchauffage) - 1, 2 ou 3 600W, 440W, 250W Préchauffage du Croustiplat, gratins de viande ou 100W ou de légumes, grillades, croque-monsieur... Turbogril + Micro-ondes (Préchauffage conseillé) 100 à 250°C 1, 2 ou 3 600W, 440W, 250W Viandes et volailles roties, gratins ou 100W surgelés Chaleur Tournante + Micro-ondes (Préchauffage si cuisson <25 min) 100 à 250°C - Cuisson Combiné Micro-ondes Utilisations conseillées 600W, 440W, 250W Cakes, flans et gàteaux, tartes, viandes ou 100W mijotées ou roties CONSEILS POUR CUISINER EN COMBINÉ Vérifiez d'abord en page précédente si l'aliment convient à une cuisson. Il suffit d’ouvrir la porte du four, de vérifier l’aliment puis de cuisson combinée. presser à nouveau la touche Marche pour que la cuisson se poursuive. Récipient : Voir page suivante. Un plat en métal ne peut être posé que sur le Température et puissance : plateau noir. En cuisson combinée, seuls le plateau noir ou des Vous n’obtiendrez pas de bons résultats en utilisant une puissance plats en pyrex® ou en porcelaine à feu peuvent être posés sur les élevée de micro-ondes en cuisson combinée. trépieds métalliques. Majorez la température de 20 à 30 ° - puisque la cuisson sera plus courte - et utilisez une puissance de 100 à 440 W selon la taille et Temps de cuisson : le type d’aliment. Dans tous les cas, lorsque vous ne savez pas Prévoyez la moitié aux deux tiers du temps de cuisson habituel. quelle combinaison utiliser, essayez de trouver dans ce livre la Pensez éventuellement à noter vos résultats dans le tableau ci- recette la plus similaire à celle que vous désirez réaliser et suivez dessous. Dans tous les cas, surveillez la progression de la la combinaison recommandée. Notez dans le tableau ci-dessous vos adaptations de recettes personnelles en Cuisson Combinée : Aliment/Recette Fr-8 Quantité Cuisson Combinée Récipient et accessoires utilisés Temps de cuisson CUISSON COMBINÉE - Récipients et accessoires Pour la plupart des cuissons, utilisez de préférence des récipients à la fois transparents aux ondes et résistants à la chaleur (Pyrex ® ou porcelaine à feu). Cependant pour la cuisson des tartes et des gâteaux, nous vous conseillons d’utiliser des moules métalliques lisses non démontables afin d’assurer une meilleure coloration. Ces moules seront posés directement sur le plateau noir émaillé. Ne pas utiliser de moules démontables à pinces ou de plat en fer émaillé. NE PAS poser de récipients métalliques (ou barquettes en aluminium) directement sur les trépieds métalliques (intercaler une assiette ou le plateau noir). - Si vous constatez la présence d’étincelles, arrêtez le four et continuez la cuisson en mode Chaleur Tournante ou, si cela est encore possible, changez de récipient. - NE PAS utiliser de porcelaine décorée de motifs dorés ou argentés. Des étincelles pourraient se produire et détériorer les motifs. - N’utilisez pas de film étirable dans une cuisson combinée même pour tapisser l’intérieur d’un moule. - Si le récipient est en métal, posez-le directement sur le plateau noir. Exemples de récipients et d’accessoires Français - Le plateau noir émaillé peut être posé sans danger sur les trépieds métalliques. Fr-9 LA CHALEUR TOURNANTE Ce mode de cuisson traditionnel vous permet de faire cuire vos aliments sous l’action de la chaleur provenant de la résistance ventilée située au fond de votre four. Il n’y a pas de micro-ondes émises en mode Chaleur Tournante : vous pouvez donc utiliser tous vos plats métalliques et tous vos récipients résistants à la chaleur. Pour rappel, les températures entre 40 et 100°C n'ayant pas d'usage en cuisine classique, ne sont pas disponibles sur ce four Préchauffage Penser à préchauffer le four afin de bien saisir les viandes et les pâtisseries. Il est préférable de préchauffer avec les accessoires en place et de ne pas ouvrir la porte du four pendant le préchauffage. Accessoires Vous pouvez utiliser au choix le plateau noir (pour les aliments volumineux, les soufflés, le kouglof, le pâté en croûte) ou le trépied bas ou haut posé sur le plateau noir (pour les tartes, pizzas et tourtes) Cuissons conseillées : soufflés, biscuits, meringues, quiches, tartes, biscuits roulés, pâte à choux, petites pièces en pâte feuilletée, pizzas, génoises, etc. Attention : en mode Chaleur Tournante, les accessoires et le four seront très chauds. Prenez garde de ne pas vous brûler. Allure Thermostat Température en °C 40° DOUX MOYEN FORT Préparations culinaires (four préchauffé) Température d'étuve pour la levée des pâtes à pain ou à pizza. 3-4 100°-110° Meringues 4-5 120°-130°-140° 5-6 150°-170° Œufs cocotte, cakes aux fruits. 6 180°-190° Quiches, flans, crèmes caramel, macarons, viandes blanches, viandes mijotées ou braisées, biscuits roulés. 7 200°-210°-220° 8 230° 8-9 240°-250° Terrines de viande et de poisson, rillettes, séchage d’herbes aromatiques. Kouglof, génoises, soufflés, poissons entiers, savarins. Volailles, choux. Pizzas, tartes, biscuits, tuiles, petites pièces en feuilletage, tartes feuilletées aux. Note : le tableau ci-dessus ne concerne qu’une utilisation en chaleur tournante pure et non en cuisson combinée. Fr-10 LE GRIL Il y a 3 puissances de gril : 1, 2 et 3. La plupart des aliments peuvent être grillés avec la puissance 1. Les grils 2 et 3 seront utilisés pour des aliments plus délicats ou nécessitant des cuissons plus longues (ex : cuisses de poulet). Utilisez toujours la puissance 1 pour les recettes de ce livre sauf lorsqu’une autre puissance est mentionnée. Récipients : vous pouvez utiliser tous vos récipients résistants à la chaleur, y compris les récipients métalliques. Préférez les récipients de faible hauteur. Veillez à ce que leur taille ne gêne pas la rotation du plateau. NE PAS couvrir les aliments. Accessoires : Selon la taille de l’aliment, poser le plat sur le trépied haut ou bas, lui-même sur le plateau noir. LE TURBOGRIL (Gril + Chaleur tournante) La chaleur produite par le gril est renforcée par les résistances chauffantes situées au fond du four permettant ainsi de colorer et cuire rapidement des grillades épaisses telles que côtes de veau ou de bœuf ou des petites pièces à rôtir telles que coquelet ou selle d’agneau. Préchauffage : indispensable afin que la chaleur saisisse les aliments. Récipients : vous pouvez utiliser tous vos récipients résistants à la chaleur, y compris les récipients métalliques. Préférez les récipients de faible hauteur. Veillez à ce que leur taille ne gêne pas la rotation du plateau. NE PAS couvrir les aliments. Vous pouvez aussi poser les viandes à griller directement sur le trépied si vous désirez que le jus s’écoule dans le plateau noir. Français Accessoires : posez le plat sur le trépied haut ou bas lui-même posé sur le plateau noir. NOTES : - Ne pas chercher à préchauffer le gril. - Le gril rougeoie par intermittences, ceci est normal. - Le Gril et le Turbogril ne fonctionnent qu’avec la porte fermée. - Pensez à nettoyer le four après toute grillade de viande ou de poisson et avant de réutiliser les fonctions combiné ou microondes. - La plupart des aliments grillés nécessitent d’être retournés à micuisson. Pensez à réappuyer sur la touche Marche lorsque vous avez retourné les aliments et refermé la porte du four. Attention : la voûte du four et le trépied seront très chauds en utilisant le Gril et le Turbogril. Prenez garde de ne pas vous brûler en sortant le plat, l’aliment ou les accessoires. Fr-11 LA DÉCONGÉLATION 1.DÉCONGÉLATION AUTOMATIQUE Pendant la décongélation automatique, les bips sonores vous rappelle qu'il faut remuer ou retourner l'aliment. Voir aussi dans votre mode d'emploi page 13. 1-Steack (100 à 1600 g) : petites pièces de viande, volaille en morceaux, escalopes, saucisses, viande hachée, darnes, filets, steaks ou côtelettes pesant 100 g à 400 g. Il est préférable de les étaler sur une seule épaisseur. N’oubliez pas de séparer les morceaux et de les retourner lorsque les bips sonores retentissent. Un temps de repos de 2 à 15 min sera requis en fin de décongélation pour homogénéiser la température. 2-Rôti (400 à 2500 g): grosses pièces de viande ou de poisson, rôtis, volaille entière, de 400 g à 2500 g. Pensez à retourner les rôtis et à protéger les parties fines, protubérantes ou grasses lorsque les bips sonores retentissent. Un temps de repos de 40 à 75 minutes sera nécessaire en fin de décongélation pour homogénéiser la température. Récipient : placer les aliments débarrassés de leur emballage dans des récipients pouvant recueillir les liquides d’exsudation. Ne pas poser les aliments directement sur le plateau tournant. Il est conseillé de poser les grosses pièces sur une passoire en plastique ou encore une soucoupe retournée, afin d’éviter que les liquides d’exsudation (absorbant plus de micro-ondes) ne commencent à cuire l’extérieur de l’aliment. Il n’est pas nécessaire de couvrir l’aliment durant la décongélation. 3-Pain (50 à 500 g): décongélation du pain et de la viennoiserie, c’est à dire croissants, brioches, pains au chocolat ou aux raisins, déjà cuits et surgelés ainsi que la plupart des petits pains, les baguettes et les pains de campagne coupés en morceaux, déjà cuits et surgelés. NE PAS utiliser cette touche pour du pain en tranches ou des morceaux pesant moins de 30 g chacun, ni pour de la viennoiserie fraîche. Récipient : placer le pain ou les viennoiseries débarrassées de leur emballage directement sur le trépied haut, lui-même sur le plateau noir. Prévoir 2 à 3 minutes de repos en fin de décongélation. Poser les grosses pièces (pain boule ou grosse brioche) directement sur le plateau noir et prévoir pour celles-ci un temps de repos d’au moins 10 min. Les petits pains denses (pain complet ou pavé) nécessiteront eux aussi un temps de repos de 10 min. Fr-12 2.DÉCONGÉLATION MANUELLE Les aliments congelés ne convenant pas pour la décongélation automatique, peuvent être décongelés manuellement en sélectionnant la puissance DÉCONGÉLATION et en affichant manuellement la durée (se référer au tableau des temps de décongélation). La puissance mise en jeu est d’environ 270 W en mode cyclique. Cela signifie que le four divise le temps de décongélation total en 8 périodes alternant de la décongélation effective et du temps de repos. Ce procédé vise à obtenir l’intérieur de l’aliment décongelé avant que l’extérieur ne soit cuit. 3.CONSEILS GÉNÉRAUX : Temps de repos Les petites pièces peuvent être cuites immédiatement après la décongélation. Il est normal que les grosses pièces soient encore un peu congelées au centre. Il faut leur laisser au moins une heure de repos avant de les cuire. Pendant ce temps de repos, la température s’homogénéise et la décongélation se poursuit par conduction. N.B : si l’aliment n’est pas destiné à être cuit immédiatement, le conserver au réfrigérateur. Ne jamais recongeler un aliment décongelé sans le cuire au préalable. Les rôtis avec os et les volailles entières Il peut être nécessaire de protéger les parties fines ou protubérantes de ces aliments avec de petits morceaux de papier aluminium afin d’éviter un début de cuisson de ces parties. Il n’est pas dangereux d’utiliser des petits morceaux de papier aluminium dans votre four, à condition qu’ils ne touchent pas les parois du four. La viande hachée ou en cubes, les petits crustacés Les parties extérieures de ces aliments décongelant rapidement, il faut les retirer ou les mélanger au fur et à mesure. Petites pièces Les côtelettes et les morceaux de poulet doivent être séparés sitôt que possible pour faciliter une décongélation homogène. Les pièces grasses (côtelettes d’agneau par exemple) décongèlent plus rapidement. Surveillez la décongélation, et retournez les aliments plusieurs fois, même lorsque vous utilisez un programme automatique. TEMPS DE DÉCONGÉLATION EN MODE MANUEL Sélectionner la puissance Décongélation 270 W puis calculez la durée en fonction du tableau ci-après : Aliment Viande -rôti avec os # -rôti sans os # -côtes # -côtelettes # -rognons* -bifteck maigre* -entrecôte* -viande hachée, chair à saucisse* -hamburger* Poids ou Qté 500 g 1 kg (4 pcs) 400 g 500 g 300 g (2 pcs) 250 g 200 g 450 g 200 g 300 g 500 g 12-13 22-24 15 14-15 10-11 2 3-4 3 5-6 7-8 10-11 60 30 30 30 15 10 10 10 10 10 10 300 g (1 pce) 550 g (1 pce) 110 g (1 part) 470 g (1 pce) 500 g (1 pce) 110 g (1 pce) 200 ml 4 min 30 s 4-5 8 sec. 10 5 3 4 10 15 15 15 60 5 4 300 g (bloc) 250 g (roulée) 4-5 3 20 20 - feuilletée* 250 g (bloc) 250 g (roulée) 4 3 20 20 - à pizza* 240 g (boule) 350 g (roulée) 4 5 20 20 400 g (2 pcs) 500 g (4 pcs) 380 g (2 pcs) 200 g (2 pcs) 200 g 120 g (2 pces) 10-12 13-14 10 9 7 5 15 15 15 15 10 10 Gâteaux cuits -Génoise -Forêt Noire -Bavarois -Tarte framboises - Opera - Tartelette au citron Jus de fruit concentré* Pâte - sablée ou brisée* Poisson -entier # -filets # -darnes* -pavés* -crevettes* -poisson pané* (2 pcs) (1 (1 (2 (4 pce) pce) pcs) pcs) Français 60 70 15 10 10 10 10 10 1 2 10 10 15 -volaille entière # -volaille en morceaux # -coquelet # -lapin # -andouillette* Beurre Coulis de fruit* Fromage* Fruits rouges* (disposés en faible épaisseur) g g g g g g g g g g g g g Temps de repos (min) 18-20 20-22 8-12 6-7 7-8 11-12 4-6 10-12 4 5 6-7 10-12 12-14 morceaux pour ragoût* 500 500 500 250 250 430 150 500 100 140 200 400 500 Durée en min # : retourner ces aliments à mi-décongélation et protéger avec du papier aluminium les extrémités et les parties protubérantes. * : remuer, retourner ou séparer plusieurs fois pendant la décongélation. Note : Les temps de décongélation des légumes ne sont pas indiqués. En effet, il est préférable de cuire directement les légumes surgelés. Fr-13 LE RÉCHAUFFAGE Votre four vous permet de réchauffer soit de façon manuelle, en choisissant le mode de cuisson et la durée, soit, pour de nombreux plats courants, en utilisant les programmes automatiques qui calculent pour vous le temps de cuisson et choisissent le mode de cuisson optimum. 1. LES RECHAUFFAGES AUTOMATIQUES (en micro-ondes ou combiné) : pour tous ceux-là, le Bip sonore en cours de cuisson vous rappelle qu'il faut remuer ou retourner l'aliment. 1 bol, 2 bols : ces programmes conviennent au réchauffage d’1 bol (150 cc) ou de 2 bols (2 X 150 cc) de liquide pour boisson chaude. Le poids est présélectionné et ne peut être modifié. Selon la température initiale (3° à 20°) la température finale variera de 60° à 80°. Dans le cas d'une boisson tiède au départ (30 à 40°), la température finale risque de dépasser le point d'ébullition. Il faut interrompre le réchauffage au besoin. Couvrir les liquides épais d'une soucoupe afin d'éviter les risques de projections. Remuer les liquides avec une cuillère avant et après le réchauffage. Ne pas laisser de cuillère dans le bol pendant le réchauffage. Ne pas utiliser ce programme pour réchauffer un biberon. Soupe (300 à 1500 g) : ce programme convient au réchauffage de la plupart des soupes déjà préparées, qu’elles soient conservées à température ambiante ou réfrigérées. La température finale variera bien sûr selon la température initiale, la consistance de la soupe et la forme du récipient utilisé. Il est indispensable de remuer la soupe en fin de réchauffage afin d’homogénéiser la température. Gratin surgelé (300 à 1000 g) : ce programme réchauffera la plupart des gratins surgelés en bloc déjà cuits. Selon la coloration initiale du gratin vous pouvez juger nécessaire de rajouter en fin de réchauffage, quelques minutes en GRIL 1. Inversement, des gratins déjà bien colorés devront parfois être sortis du four avant la fin du temps affiché. Enfin, sachez que la température finale sera plus élevée dans un gratin à base de viande que dans un gratin de légumes (endives, poireaux ou courgettes particulièrement). Testez et prolongez la cuisson si nécessaire. Les gratins portionnables en sachet cuisent souvent Fr-14 plus vite : il peut être nécessaire de réduire le poids affiché. Transvaser les gratins contenus dans des barquettes aluminium dans des plats transparents aux ondes et résistants à la chaleur que vous poserez sur le trépied haut. Pizza réfrigérée ou surgelée (120 à 600 g) : ces programmes réchaufferont de façon satisfaisante la plupart des pizzas et tartes fines déjà cuites et maintenues réfrigérées ou surgelées. Les résultats varieront cependant selon la garniture (les légumes ou les fruits de mer sont plus longs à réchauffer et à dorer que le fromage ou le chorizo) et selon l'épaisseur de la pâte. Ces programmes ne conviennent pas aux pizzas à cuire ni aux pizzas "deep pan" mais réchaufferont de façon satisfaisante les épognes et les tartes alsaciennes. Déballer entièrement les pizzas avant de les poser sur le Panacrunch. Quiche réfrigérée (150 à 1000 g) : ce programme réchauffera la plupart des quiches déjà cuites, les pissaladières et les flamiches. Il faut préchauffer le Panacrunch avant d'y placer la quiche (suivre les instructions défilantes). Les garnitures de légumes ou de fruits de mer attirant moins les ondes que les garnitures riches en fromage ou en lardons, il peut être nécessaire de prolonger le réchauffage en Chaleur Tournante 220° quelques minutes. Dans tous les cas respecter un temps de repos de 3 à 8 min selon le diamètre avant de consommer. Ne pas utiliser ce programme pour les tartes à cuire ou les tourtes. Déballer entièrement la quiche avant de la poser sur le Panacrunch. Friand (150 à 500 g) : ce programme réchauffera la plupart des friands et autres feuilletés individuels déjà cuits et réfrigérés. Il faut préchauffer le Panacrunch avant d'y placer les friands (suivre les instructions défilantes). Les farces au fromage ou à la viande de porc attirant plus les ondes que les farces de légumes ou de champignons, la température finale intérieure peut varier en conséquence. Ce programme peut aussi convenir pour des roulés au fromage, des gnocchis gratinés, des bouchées à la reine mais pas pour les produits frits tels que les beignets, les acras ou les nêms. Frites à four surgelées (100 à 600 g) : ce programme est conçu pour le réchauffage sur le Panacrunch des frites à four surgelées. Elle donnera aussi des résultats satisfaisants pour les pommes Duchesse, les Wedges à four, les pommes noisettes et les Röstis. Pour les autres produits dérivés de pommes de terre (Dauphine, Croquette, frites à frire, pommes cubes, etc.), il est préférable de procéder de façon traditionnelle. En cours de cuisson, un bip vous rappelle de remuer les frites pour obtenir une coloration homogène. La qualité des pommes de terre et le calibre des frites feront sensiblement varier la coloration et le croustillant obtenus. 2. LES RECHAUFFAGES MANUELS (en en combiné ou sur Panacrunch) : micro-ondes ou Tous les aliments en sauce ou liquides ou encore « humides » devront être réchauffés aux micro-ondes pures (plats en sauce, raviolis, purée, soupe, légumes, féculents, etc). Les aliments devant être colorés ou croustillants (entrées traiteur, gratins, quiches, tourtes, pizzas, feuilletés, pain et viennoiserie etc) devront être réchauffés en cuisson combinée (sur trépied ou sur Panacrunch). - en cuisson combinée : poser les aliments secs (pizzas ou quiches trop grandes pour le Panacrunch, tourtes, quiches surgelées, hot dogs, pain) débarrassés de leur emballage directement sur le trépied haut placé sur le plateau noir. Si les aliments risquent de couler un peu en se réchauffant (garniture au fromage ou pizza épaisse par exemple), il est préférable de poser un papier cuisson sur le plateau noir. Pour d'autres aliments plus humides (gratins, lasagne, parmentiers…) préférez des plats transparents aux ondes et résistants à la chaleur que vous poserez ou non sur le trépied haut ou bas selon leur épaisseur. NE PAS poser de plat métallique ou en aluminium sur les trépieds. Le préchauffage est souvent préférable. Voir les tableaux pages suivantes. - en combiné sur Panacrunch : pour réchauffer des petits aliments dont la base doit être croustillante (croque monsieur, paninis, snacks, friands, bouchées à la reine, tortillas, galettes fourrées…) vous pouvez utiliser le Panacrunch préchauffé. La base de ce dernier se comporte comme une poêle en absorbant les micro-ondes et en les restituant sous forme de chaleur. L’aliment bénéficie ainsi d’un triple mode cuisson : direct par les micro-ondes, par conduction du plat vers la base de l’aliment, enfin le Gril ou la Chaleur Tournante chauffent et rendent croustillants le dessus. Le Panacrunch se préchauffe toujours en Combiné Gril 1 + 600 W pendant 3 minutes en le posant sur le plateau en verre. (voir détails page 16 du mode d'emploi). Une fois le préchauffage terminé, ne tardez pas à placer l'aliment sur le Panacrunch. Un délai nuirait aux performances. Poursuivez la cuisson ou le réchauffage en suivant les instructions (mode de cuisson et durée) que vous trouverez dans les tableaux pages suivantes. Pour faciliter la coloration des petits aliments tels que les saucisses ou les nuggets, huilez légèrement le plat avant de le préchauffer. Fr-15 Français Récipients et accessoires : - micro-ondes pures : les aliments à réchauffer doivent être disposés dans des récipients transparents aux ondes, en pyrex®, ou en porcelaine à feu. Il est déconseillé de laisser dans leurs sachets les aliments contenus dans des sachets en plastique car le réchauffage risque d'être très irrégulier. De plus le déballage est plus malaisé lorsque les sachets sont brûlants. Les aliments contenus dans 2 paquets distincts (semoule et viande par exemple pour le couscous) doivent être si possible mélangés afin d'éviter des températures inégales ; les aliments les plus gras (les viandes par ex.) doivent être disposés au milieu ou dessous, et les aliments plus aqueux ou plus denses (légumes ou pommes de terre) doivent être disposés sur le pourtour. Placer le récipient transparent aux ondes directement sur le plateau tournant. Couvrir le plat ou l'assiette d'un film étirable ou d'un couvercle. La plupart des plats cuisinés emballés sousvides conseillent des temps de réchauffage aux micro-ondes. Suivez les conseils du fabricant mais testez la température avant de consommer et prolongez le réchauffage si cela vous paraît nécessaire. 3. CONSEILS GENERAUX pour le réchauffage Couvercle En règle générale, des aliments "humides" ou avec sauce, destinés à être réchauffés en micro-ondes doivent être recouverts d'un couvercle, d'une cloche ou de film étirable ; des aliments "secs", croustillants ou à gratiner ne doivent pas être couverts. Les aliments réchauffés sur Panacrunch ne doivent pas être couverts. Enfin des sauces, des boissons ou des potages devant être remués avant et après le réchauffage ne doivent pas être couverts (attention aux projections différées) ou alors avec une simple soucoupe. Les portions sur assiette Disposer les aliments denses sur le pourtour et étaler la purée. S'il n'y a pas de sauce, ajouter une noisette de beurre ou de matière grasse sur les féculents. Une portion standard se réchauffera en 2 à 3 min sur MAX. Si vous désirez réchauffer en même temps deux assiettes, empilez-les à l'aide d'un cercle d'empilement spécial micro-ondes ou d'une assiette retournée sur la première et pensez à les intervertir à mi-réchauffage (comptez 5 à 6 min sur MAX en tout). Barquettes aluminium et boîte de conserve métallique Il est nécessaire de transvaser les aliments contenus dans ces récipients dans d'autres contenants transparents aux ondes. Potages - Ragoûts Ceux-ci risquant de se liquéfier en décongelant, veillez à les disposer dans des récipients adéquats. Pensez à couper les blocs et remuer les galets en cours de réchauffage. Feuilletés et tourtes La farce de ces aliments contenant souvent beaucoup de graisse, de sucre ou de sel, se réchauffe très rapidement et peut être beaucoup plus chaude que la croûte. Prenez garde de ne pas Fr-16 surchauffer et de ne pas vous brûler. Le réchauffage de ces aliments en micro-ondes pures est fortement déconseillé en raison du ramollissement de la pâte. Utilisez les programmes automatiques, le Panacrunch ou un mode Combiné. BIBERON ET ALIMENTS POUR BÉBÉ : ATTENTION : après le réchauffage, il faut toujours tester la température du lait ou de l'aliment de la façon habituelle (par exemple avec le dos de la main), AVANT de nourrir le bébé ou le jeune enfant, afin d'éviter des brûlures internes graves. Le biberon doit être secoué énergiquement, la température pouvant varier entre le haut et le bas du biberon. Température : Un aliment sortant du réfrigérateur sera plus long à réchauffer qu'un aliment conservé à température ambiante. Vérifier toujours la température avant de consommer même si les durées indiquées sur le livre ou sur le paquet ont été respectées. En cas de doute, prolongez le réchauffage. Remuer : À chaque fois que cela est possible, pensez à retourner ou remuer l'aliment pendant le réchauffage afin d'homogénéiser les températures des bords et du centre. Les aliments ne pouvant être remués (gratins par exemple) doivent être découpés et testés au centre. Temps de repos : La chaleur continuant de se propager par conduction après le réchauffage, il est important d’attendre quelques minutes avant de consommer ( de 2-3 min pour les portions individuelles à 8-10 min pour les plats familiaux). Tableau de réchauffage des aliments courants frais ou surgelés Mode d'emploi : l'indication " +" signifie une cuisson combinée , CT désigne la Chaleur Tournante, TB le turbogril et P le Panacrunch préchauffé (Combi GRIL 1 + 600 W 3 minutes : vous pouvez mettre en Mémoire ce préchauffage. Voir mode dʼemploi.). Dans tous les cas de cuisson Combinée avec Chaleur Tournante ou Turbogril , le four doit être pré chauffé à la température indiquée avec les accessoires indiqués. Les autres modes ne nécessitent pas de préchauffage. Sauf indication contraire (« à cuire »), les aliments mentionnés ci-après sont déjà cuits, à réchauffer. Temps de repos : il est impératif de laisser reposer l'aliment après le réchauffage : 3 à 6 min pour les entrées, le pain, la viennoiserie, les liquides, les plats cuisinés et 10 min pour les gratins et les tourtes. Aliment ENTRÉES Poids / Quantité Frais Surgelé TRAITEUR Croque-monsieur 1pce (100 -150 g) Gril 1 + 250 W 2 min à 2 min 20 s (P & 7) Gril 1 + 600 W 2 min (100 g) à 3 min (150 g) (P & 7) - Gnocchi gratiné 250-300 g 2 pcs 440 g 4 pcs 170 g 1 pce 140 g 1 pce 240 g 2 pcs 140 g 1 pc Gril 1 + 440 W 4 à 5 min Auto Friand Auto Friand Auto Friand Auto Friand (afficher 200 g) Gril 2 + 600 W 9 à 10 min Gril 2 + 600 W 14 à 15 min CT 210° + 440 W 4 min (3) CT 180° + 440 W 5 min puis 2 min repos (3) CT 180° + 440 W 6 min 30 s + 3 min repos (3) CT 200° + 440 W 6 min 30 s (P) Hot Dog Knackis ® (2) 125 g 1 pce Gril 1 + 250 W 2 min 30 s Gril 1 + 600 W 3 min puis 1 min repos Coquille de poisson (1) - Croissant fromage - Roulé au fromage - Paniers feuilletés (à cuire) (3) - Paniers feuilletés (cuits) - Friands à la viande 400 g 4 pcs 240 g 2 pcs - 210 g 2 pcs - 340 g 2 pcs -Tourte feuilletée St Jacques (P) 450 g 1 pce Auto Friand Auto Friand Auto Quiche puis CT 200° 3 min Feuilleté jambon fromage (à cuire) (3) 1 X 600 g - Bouchée à la reine (P) 130 g 1pce 350 g 2 pcs 300 g 2 pcs Gril 1 + 250 W 2 min Gril 1 + 440 W 2 min 40 s Auto Friand (afficher 400 g) - 350 320 180 150 - CT CT CT CT - Samossas (2 & 7) 300g 4 pcs 600 g 8 pcs 220 g 4 pcs CT 180° + Gril 1 + 100 W 6 min Gril 1 + 100 W 6 min à 6 m 30 s CT 200° + Gril 1 + 250 W 7 à 8 min CT 230° + Gril 3 + 440 W 8 à 9 min CT 180° + Gril 1 + 250 W 7 min 30 s à 8 min Pommes de terre farcies (1) 320 g 2 pcs Gril 1 + 600 W 6 min puis 2 min repos - Tielle ou tourte sétoise 110 g 1 pce 400 g 1 pce CT 200° + 100 W 2 min 30 s min (P) Auto Quiche (afficher 300 g) (P) CT 200° + 440 W 1 min 30 s à 2 min (3) - -Crêpe/ Ficelle roulée garnie(P) 250 g 2 pcs - Galette plate garnie (P) 200 g 1 pce - Crêpe sucrées (5 & 6) 50 g 1 pce Gril 1 + 600 W 3 min (7) Gril 1 + 440 W 2 min 30 s MAX 20 à 30 s Gril 1 + 600 W 5 min à 5 min 30 s Gril 1 + 600 W 3 à 4 min - Escargots (5 & 6) 12 pcs 120 g 250 W 3 à 4 min 440 W 3 à 4 min dans leur barquette Tortilla nature ou oignon (P&7) 200 g 1 pce 250 g 2 pcs 500 g 1 pce Gril 1 + 600 W 2 à 3 min Gril 1 + 600 W 4 à 5 min Gril 1 + 600 W 4 min - Saucisson brioché (3) 400 g 1 pce CT 200° + 440 W 6min puis repos 5min - Panini et snack chaud (P & 7) - Nems (2 & 7) g 20 pcs g 24 pcs g 12 pcs g - 20 pces CT 230° + 250 W 17 min puis 6-8 min CT 200° (tourner à mi-cuisson et protéger le dessus si la coloration est excessive). Gril 1 + 600 W 2 min 30 s - Français Feuilletés apéritifs(à cuire) (9) Tartelettes apéritives (3) Mini croustillants -pâte Filo(9) Mini gougères (3) CT 240° + 250W 12 min puis 4 min CT 180° CT 240° + 250 W 9 à 10 min (3) Gril 1 + 600 W 5 min (P) CT 210° + 440 W 5 à 6 min 30 s (3) - 240° 210° 200° 200° + + + + 100 100 100 250 W W W W 15 à 16 min 8 min 5 min 5 à 6 min (1) dé baller, plat ré sistant à la chaleur et transparent aux ondes sur tré pied haut.(2) dé baller, poser direct ou sur papier cuisson sur tré pied haut.(3) dé baller, poser direct ou sur papier cuisson sur tré pied bas. (4) poser sur le plateau noir. (5) plat transparent aux ondes sur plateau de verre (6) couvrir. (7) retourner ou remuer à mi-ré chauffage. (8) poser sur plateau noir sur tré pied haut. (9) poser sur plateau noir sur tré pied bas. Fr-17 Tableau de réchauffage des aliments courants frais ou surgelés Mode d'emploi : l'indication " +" signifie une cuisson combinée , CT désigne la Chaleur Tournante, TB le turbogril et P le Panacrunch préchauffé (Combi GRIL 1 + 600 W 3 minutes : vous pouvez mettre en Mémoire ce préchauffage. Voir mode dʼemploi.). Dans tous les cas de cuisson Combinée avec Chaleur Tournante ou Turbogril , le four doit être pré chauffé à la température indiquée avec les accessoires indiqués. Les autres modes ne nécessitent pas de préchauffage. Sauf indication contraire (« à cuire »), les aliments mentionnés ci-après sont déjà cuits, à réchauffer. Temps de repos : il est impératif de laisser reposer l'aliment après le réchauffage : 3 à 6 min pour les entrées, le pain, la viennoiserie, les liquides, les plats cuisinés et 10 min pour les gratins et les tourtes. - Mini-pizzas 3 fromages Pizza calzone Pizza baguette Pizza gde taille (2) - Pizza américaine (3) 270 380 125 570 650 750 650 g g g g g g g 9 pcs 1 pce 1 pce 1 pce (pâte crue) 1 pce 1 pce CT 230° + Gril 3 + 440 W 8 min (2) CT 230° + Gril 1 + 250 W 8 min 30 s (2) - AutoPizzas *** (afficher 200 g) AutoPizza*** en retournant et surveillant AutoPizza*** afficher 150 g. CT 250° + 600 W 6 à 7 min CT 230° + 250 W 15 min puis 2 min Gril 1 CT 230° + Gril 3 + 600 W 8 min 30 s (2) CT 200° + 600 W 7 min puis TB 250° 4 min Quiche lorraine, paysanne ou aux légumes 180 g 1 pce 400 g 1 pce Auto Quiche Auto Quiche CT 200° + 440 W 6 min puis repos 3 min (P) CT 200° + 440 W 9 à 10 min (P) Tarte fine salée (à cuire) (2) Tarte alsacienne - Flamme Kuche 290 g 1 pce 130 g 1 pce 350 g 1 pce Auto Pizza fraîche (P) CT 250° + Gril 1 + 250 W 4 min (2) CT 250° + 100 W 7 min puis CT 250° 4 min Auto Pizza *** (P) - Fougasse lardons-fromage (3) 400 g 1 pce CT 180° + 100 W 4 min 30 s à 5 min CT 180° + 250 W 5 min 300-400 g (1) 700 g (1) 1 kg (1) 1300 g (1) 2000 g (3) 300 g 320-400 g 1000 g CT 200° + Gril 1 + 600 W 5 à 7 min CT 230° + Gril 1 + 600 W 7 à 8 min CT 230° + Gril 1 + 600 W 9 à 10 min CT 250° + 600 W 13 à 15 min CT 250° + 600 W 20 min Gril 1 + 440 W 6 à 7 min (1) TB 200° + 600 W 7 min (1) CT 230°+Gril 1+ 600 W 12 à 13 min (3) Autogratin Autogratin Autogratin Autogratin Autogratin Autogratin 800 g - Auto Gratin CT 250° + 250 W 20 min (3) - 1 min MAX puis 250 W 5 min - TB 230° + 600 W 20 min - TB 230° + 600 W 11 min 600 W 1 min 30 à 2 min Auto Frites à four Plats cuisines Gratins (dauphinois, moussaka, lasagnes, tartiflette, hachis-parmentier, macaronis) Gratin de légumes (avec ou sans viande), tomates farcies en gratin Flan Gratiné de légumes Tomates farcies (à cuire) + 5 c. à c. de semoule dans 1200 g 8 pcs le plat Quenelles (5, 6 & 7) + 2 c. à s. eau 320 g 4 pcs Courgettes farcies (1) 900 g Poisson à la bordelaise (1) 400 g + 5 min CT 230° (1) Garnitures Féculents (5,6 & 7) 200 g Frites à four, pommes quartiers, Rösti, Pommes 300 g – 500 g Noisettes et autres dérivés de pommes de terre (P&7) - Dauphines (7 & 9) 200 g à 500 g 100 g Légumes (5, 6 & 7) 200 g Purée (5, 6 & 7) - de pommes de terre - de légumes Riz (5,6 & 7) MAX 1 min à 1 min 10 s MAX 1 min 30 à 1 min 40 s CT 250° + 440 W 5 à 6 min puis 5 min CT 250° - 200 g 200 g 380 g 1000 g MAX 1 min 30 s MAX 1 à 2 min MAX 2 min 30 s - MAX MAX MAX MAX 200 g 500 g MAX 1 min 30 s MAX 3 min 30 s à 4 min MAX 2 min 30 MAX 6 à 7 min 3 min 3 min 30 s 8 min 12 à 13 min (1) dé baller, plat ré sistant à la chaleur et transparent aux ondes sur tré pied haut.(2) dé baller, poser direct ou sur papier cuisson sur tré pied haut.(3) dé baller, poser direct ou sur papier cuisson sur tré pied bas. (4) poser sur le plateau noir. (5) plat transparent aux ondes sur plateau de verre (6) couvrir. (7) retourner ou remuer à mi-ré chauffage. (8) poser sur plateau noir sur tré pied haut. (9) poser sur plateau noir sur tré pied bas. Fr-18 Tableau de réchauffage des aliments courants frais ou surgelés Mode d'emploi : l'indication " +" signifie une cuisson combinée , CT désigne la Chaleur Tournante, TB le turbogril et P le Panacrunch préchauffé (Combi GRIL 1 + 600 W 3 minutes : vous pouvez mettre en Mémoire ce préchauffage. Voir mode dʼemploi.). Dans tous les cas de cuisson Combinée avec Chaleur Tournante ou Turbogril , le four doit être pré chauffé à la température indiquée avec les accessoires indiqués. Les autres modes ne nécessitent pas de préchauffage. Sauf indication contraire (« à cuire »), les aliments mentionnés ci-après sont déjà cuits, à réchauffer. Temps de repos : il est impératif de laisser reposer l'aliment après le réchauffage : 3 à 6 min pour les entrées, le pain, la viennoiserie, les liquides, les plats cuisinés et 10 min pour les gratins et les tourtes. 200 g 500 g 1000 g MAX 2 min MAX 4 min MAX 7 à 8 min MAX 13 à 14 min Confit de canard (1 & 7) 450 g 2 pcs Gril 1 + 250 W 8 à 10 min - Tripes (5, 6 & 7) 500 g MAX 4 min 30 s à 5 min MAX 8 min Saucisses Cocktail (5, 6 & 7) 120 g 440 W 1 min à 2 min - Tranches de viande cuites (5, 6 & 7) - steak haché - viande blanche - viande rouge - cuisse de poulet 100 g 130 g 2 tranches 110 g 3 tranches 200 g 600 W 30 à 40 s 600 W 60 à 70 s 440 W 50 à 60 s MAX 1 min 50 s - 100 g 1 pce 100 g 5 pcs 200 g 10 pcs 270 g (degraissé) 2 pcs (dégraissés) 130 g 1 pce 260 g 2 pcs Gril Gril Gril Gril Gril Gril Gril Gril 1 +600 W 3 min 30 s (7) Gril 1 + 600 W 1 min 30 s (7) Gril 1 + 600 W 3 à 4 min (7) - 250 g 300 g 500 g MAX 2 min MAX 2 à 3 min MAX 3 à 4 min 240 ml 480 ml 700 ml MAX 2 min. MAX 3 min. 30 s MAX 4 min. 30 s MAX 3 min 30 s MAX 6 min - 250 ml 600 ml 30 g - Aliments pour bébé (petit pot à température 120 g ambiante, sans couvercle) (6 & 7) 200 g - Mini Viennoiserie cuite (3 & 7)) 190 g 6 pcs 600 W 2 min. 600 W 4 min 30 s. 600 W 15 s Tester 600 W 25 s Tester 600 W 40 s Tester CT 160° qq min CT 220°+Gril 1+100 W 1min puis repos 2min Viennoiserie à cuire : Croissants (8) Pains au chocolat (8) Mini Viennoiserie (8) 315 g 5 pcs 300 g 4 pcs 330 g 12 pces - CT 220° + 100 W 12 min puis 7 min CT 230° CT 220° + 100 W 14 min puis 5 min CT 230° CT 240° + 100 W 10 min puis CT 230° 4 à 5 min Pain - Boule campagnarde (3) 450 g Spaghetti en sauce (5,6 & 7) Viandes et Poisson A cuire : - Cordon bleu (P) - Nuggets de poulet (P) - Magrets de canard (P) - Pavé de saumon (P) 1 1 1 1 1 1 1 + + + + + + + 600 440 600 250 250 440 440 W W W W W W W 1 min 40 s (7) 1 min 30 s (7) 2 min (7) 5 à 6 min (7) (7) 6 à 7 min 2 min 30 s 3 min 50 s Divers Boissons - 1 tasse - 2 tasses - 3 tasses Lait - 1 bol - 1 pot (5,6 & 7) - Pain aux céréales (3 & 7) 400 g Français Sauce (5 & 6) Auto pain*** ou CT 200° + 100 W 11 à 12 min puis 10 min repos (dans les 2 cas) CT 180° + 100 W 13 min puis 5 min repos (1) dé baller, plat ré sistant à la chaleur et transparent aux ondes sur tré pied haut.(2) dé baller, poser direct ou sur papier cuisson sur tré pied haut.(3) dé baller, poser direct ou sur papier cuisson sur tré pied bas. (4) poser sur le plateau noir. (5) plat transparent aux ondes sur plateau de verre (6) couvrir. (7) retourner ou remuer à mi-ré chauffage. (8) poser sur plateau noir sur tré pied haut. (9) poser sur plateau noir sur tré pied bas. Fr-19 Tableau de réchauffage des aliments courants frais ou surgelés Mode d'emploi : l'indication " +" signifie une cuisson combinée , CT désigne la Chaleur Tournante, TB le turbogril et P le Panacrunch préchauffé (Combi GRIL 1 + 600 W 3 minutes : vous pouvez mettre en Mémoire ce préchauffage. Voir mode dʼemploi.). Dans tous les cas de cuisson Combinée avec Chaleur Tournante ou Turbogril , le four doit être pré chauffé à la température indiquée avec les accessoires indiqués. Les autres modes ne nécessitent pas de préchauffage. Sauf indication contraire (« à cuire »), les aliments mentionnés ci-après sont déjà cuits, à réchauffer. Temps de repos : il est impératif de laisser reposer l'aliment après le réchauffage : 3 à 6 min pour les entrées, le pain, la viennoiserie, les liquides, les plats cuisinés et 10 min pour les gratins et les tourtes. Desserts Brownies aux noix (2 & 7) 2 X 80 g - Gril 1 + 250 W 2 min Boules de coco asiatiques (5 & 6 ) 6 pcs 250 W 2 à 3 min 440 W 3 à 4 min Gauffre (2 & 7) 140 g 2 pcs - Gril 1 + 250 W 3 min Cannelés de Bordeaux (5) 3 pcs 180 g - Décongélation 3 à 4 min Crumble aux pommes (1) 300 g - Gril 2 + 600 W 5 min 30 s à 6 min Galette des rois 6 pers 400-500 g Gril 1 + 250 W 3 à 3 min 30 s (2 & 7) CT 200° + 440 W 4 à 5 min (2) 8 pers 780 g Gril 1 + 250 W 4 à 4 min 30 s min (2 & 7) CT 200° + 440 W 5 min 30 s (2) Fondant au chocolat (3) 470 g 1 pce - CT 200° + 250 W 5 min puis repos 8 min Macarons (5) 16 pces 190 g - 250 W 1 min à 1 min 20 s puis repos Moelleux au chocolat (5) 1 pce 100 g 2 pcs 200 g 440 W 30 à 40 s --Tarte citron meringué e (3) 480 g - CT 230° + 250 W 6 à 7 min (9) Enlever la barquette alu et en coiffer la tarte pour la proté ger. CT 210° + 100 W puis 5 min repos. -Tarte fine pommes (à cuire) (P) 290 g - -Tarte fine pommes (2) 260 g - -Tarte Tatin (P) poser cô té pommes 180 g - 600 g - - Tarte au sucre (3) 350 g - - Tarte aux noix (P) 350 g TB 230° + Gril 3 + 100 W 5 min - Tarte Normande (P) 480 g - Gril 1 + 600 W 5 à 6 min puis repos. Tarte fine aux abricots (P) 200 g 2 pcs Strudel aux pommes (P) 300 g Pop corn sucré (5) 1 x 100 g CT 250° + 250 W 3 min 30 s puis repos 5 min Gril 1 + 440 W 3min puis 3 min repos dans four Gril 1 + 600 W 5 min 30 s puis 5 min repos CT 200° + 100 W 3 à 4 min puis 5 min repos CT 200° + 440 W 8 min puis repos 8 min. - 2 min 30 s Gril 1 + 600 W puis repos - 4 min Gril 2 + 600 W puis 5 min repos MAX 2 min 30 s à 3 min (1) dé baller, plat ré sistant à la chaleur et transparent aux ondes sur tré pied haut.(2) dé baller, poser direct ou sur papier cuisson sur tré pied haut.(3) dé baller, poser direct ou sur papier cuisson sur tré pied bas. (4) poser sur le plateau noir. (5) plat transparent aux ondes sur plateau de verre (6) couvrir. (7) retourner ou remuer à mi-ré chauffage. (8) poser sur plateau noir sur tré pied haut. (9) poser sur plateau noir sur tré pied bas. Fr-20 LES POTAGES, LES ENTRÉES, LES ŒUFS Les potages faits maison Si vous préparez vous-même vos potages, il importe de couper tous les légumes à peu près de la même taille, et les pommes de terre en petits dés. Employer un récipient suffisamment grand (au moins 2 fois le volume de soupe à cuire) pour éviter tout débordement. Ajouter peu de liquide afin que les micro-ondes cuisent les légumes en priorité. Couvrir et cuire sur MAX 10 à 15 min. Mixer lorsque les légumes sont bien cuits. Compléter avec du bouillon bien chaud pour obtenir le volume désiré. Si vous voulez ajouter des vermicelles dans votre potage, poursuivez alors la cuisson quelques minutes sur MAX. l’eau bouillante et percer délicatement le jaune et le blanc avec un cure-dent ; cuire sur 600 W 30 à 50 s (selon le calibre de l’œuf). Laisser reposer 1 min avant d’égoutter et de servir. Les œufs brouillés : mélanger dans un bol 4 œufs crus avec un peu de crème ou de lait, une noix de beurre, du sel et du poivre. Cuire 1 min 30 s sur MAX. Sortir et battre énergiquement avec une fourchette. Poursuivre la cuisson sur MAX encore 40 s à 1 min. Les œufs doivent rester crémeux. Les quiches et les tourtes Les œufs - Le fromage Ne pas chercher à cuire les œufs dans leur coquille. En effet, en micro-ondes, ils explosent du fait de la pression qui s’exerce à l’intérieur de la coquille. Cassés, le jaune explose également si la pellicule qui le recouvre n’est pas percée. Il ne faut donc pas hésiter à enfoncer la pointe d’un cure-dent au centre du jaune ; si l’œuf est bien frais, celui-ci ne s’écoule pas. Le jaune et le blanc réagissent différemment aux ondes et c’est hélas le jaune qui cuit le plus vite. Les œufs pochés : faire chauffer 50 ml d’eau avec du sel et un trait de vinaigre pendant 1 min sur 1000 W. Casser l’œuf dans Les œufs cocotte : casser l’œuf dans un ramequin beurré, saler et poivrer, percer le jaune et le blanc avec un cure-dent. Ajouter les ingrédients désirés (crème, champignons, œufs de lump, etc.). Compter 1 min 10 s à 1 min 30 s de cuisson par œuf sur 440 W (ou 2 min sur DÉCONGÉLATION si vous ne désirez pas percer l’œuf). Oeuf au plat minute : vous pouvez faire cuire un oeuf en 30 à 40 sec en Combi GRIL 1 + 250 W sur le Panacrunch préchauffé et huilé (GRIL 1 + 600 W 3 min) en prenant soin de perçer délicatement le jaune au préalable. Les fromages : réagissent différemment selon leur nature ; plus ils sont gras et plus ils fondent rapidement. S’ils sont cuits trop longtemps, ils durcissent. Lorsque cela est possible, il est préférable d'ajouter le fromage râpé au dernier moment (pour les pâtes, les gratins, etc.) ou alors de le mélanger à l’aliment principal plutôt que de l’étaler en couche sur le dessus. Fr-21 Français Afin d’assurer une bonne coloration des fonds de quiche ou de tourte, il est indispensable de préchauffer le four en Chaleur Tournante 250° et d’utiliser exclusivement des moules métalliques (avec ou sans revêtement anti-adhésif). Vous pouvez alors cuire vos quiches en Chaleur Tournante 210 à 230° C en posant le moule sur le trépied haut. En cas de cuisson combinée (Chaleur Tournante 230° C + 100 W préchauffé), il faut poser le moule métallique directement sur le plateau noir. Il faut démouler les quiches et les tourtes en fin de cuisson et les faire refroidir sur une grille. Vous éviterez ainsi que la vapeur condensée lors du refroidissement ne ramollisse le fond de pâte. 4 œufs + 2 jaunes, 20 cl de crème liquide, 15 cl de lait , 80 g de parmesan, 1 noix de beurre, sel, poivre. 500 g d'épinards en branches nature décongelés (6 min sur MAX), 2 c. à s. de crème, 4 pavés de saumon (environ 700 g), 4 œufs, sel, poivre. 150 g de farine avec levure, 100 g de gruyère râpé, 250 g de fromage blanc, 4 tranches de saumon fumé coupé en dés (env. 150 g), 6 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, aneth. Fr-22 PETITS FLANS AU PARMESAN Cuisson : 22 min Récipients : 6 ramequins. Beurrer les ramequins avec le beurre fondu. Dans un bol, mélanger le lait, la crème, les œufs, les jaunes et 60 g de parmesan. Battre au fouet électrique et rectifier l'assaisonnement. Répartir dans les ramequins. Disposer ces derniers sur le pourtour du plateau tournant ; cuire 20 à 22 minutes sur 250 W ; le dessus doit être à peine ferme au 6 pers. - MICRO-ONDES toucher. Laisser tiédir avant de servir démoulés et saupoudrés du restant de parmesan avec une salade d'épinards frais ou de roquette, assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre balsamique et de pignons dorés à la poêle. Si vous les préparez à l’avance, vous pouvez les faire réchauffer en 3 à 4 min sur 440 W. MARBRÉ DE SAUMON AUX ÉPINARDS Cuisson : 15 min 6/8 pers. - MICRO-ONDES Récipient : 1 moule à cake en pyrex ® de 22-25 cm de long. Étaler les pavés sur une assiette, couvrir et cuire sur MAX environ 3 minutes (ils doivent être à peine cuits), les découper en 2, de façon à prélever les morceaux les plus charnus que l'on mettra bout à bout sur la longueur du moule. Mélanger dans un bol les parties plus fines et émiettées avec les épinards pressés et égouttés, la crème, les œufs bien battus, du sel et du poivre. Beurrer abondamment le moule. Y verser la moitié des épinards. Disposer sur toute la longueur les morceaux de filets assaisonnés et bien serrés bout à bout. Couvrir du restant d'épinards. Couvrir le moule d'un film étirable et faire cuire en micro-ondes MAX 4 min, sortir le moule, envelopper les extrémités du moule de papier aluminium sur 2 à 3 cm puis poursuivre la cuisson sur 250 W 8 à 10 min. Laisser refroidir sans le film étirable puis entreposer au réfrigérateur pour servir en tranches avec un coulis de tomates ou un fromage blanc citronné aux herbes. CAKE AU SAUMON FUMÉ Cuisson : 35 min Récipient : 1 grand bol + 1 moule à cake en métal de 26 cm. Beurrer copieusement le moule à cake. Préchauffer le four en Combi CHALEUR TOURNANTE 200° C avec le plateau noir posé sur le trépied bas. Mélanger dans un bol la farine (avec levure incorporée) avec le râpé, 2 c. à s. d’aneth haché, et les dés de saumon fumé. Ajouter les œufs un par un puis l’huile d’olive et le fromage blanc. 6/8 pers.- COMBINÉ Mélanger vigoureusement avant de verser dans le moule. Enfourner sur le plateau noir et cuire 22 min en Combi Chaleur Tournante 200° + 100 W puis 12 min en CHALEUR TOURNANTE 180° C (programmez l’enchaînement des 2 cuissons). Présentez ce cake en tranches fines ou sous forme de dés pour l’apéritif. CAVIAR D’AUBERGINES 1 gros oignon, 2 belles aubergines ( env. 500 g), 5 gousses d’ail, sel, poivre, 200 g de fromage blanc ou yaourt (facultatif), huile d’olive. Cuisson : 16 à 18 min Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm Hacher finement l’oignon, le faire suer dans 5 c. à s. d’huile d’olive à couvert sur MAX pendant 3 min. Ajouter les aubergines lavées et coupées en dés ainsi que les gousses d’ail épluchées et pilées. Faire cuire sur MAX 13 à 15 min. Démarrer la cuisson à couvert, à mi-cuisson, sortir, 4 pers.- MICRO-ONDES remuer et terminer la cuisson à découvert afin d’assurer une bonne évaporation de l’eau de végétation. Passer au robot et rectifier l’assaisonnement. Parfait en apéritif sur des canapés ; si cela est trop fort, vous pouvez rajouter, en le mixant, 200 g de yaourt ou de fromage blanc. CAKE AUX OLIVES 250 g de farine, Cuisson : env. 35 min 8-10 pers. - COMBINÉ 1 sachet de levure, Récipient : moule à cake métallique de 28 cm 12 cl d’huile d’olive, 10 cl de vin blanc, 4 œufs, Mélanger la farine, la levure avec l’huile et gonfler. Cuire 32 à 35 min en Combi 200 g d’olives vertes dénoyautées, le vin blanc. Ajouter les œufs un par un puis CHALEUR TOURNANTE 230°+ 100 W, le 200 g de jambon de Paris, les olives, le jambon coupé en dés et le moule posé sur le plateau noir. Présentez 150 g de gruyère. fromage râpé. Beurrer ou chemiser le ce cake en tranches ou sous la forme de moule et le remplir aux 3/4 car le cake va petits dés pour l’apéritif. 1 rouleau de pâte brisée. Garniture : 3 gros oignons (env. 400g), 40 g de beurre, 1 c. à s. de farine, 3 œufs, 13 cl de lait, 13 cl de crème, 60 g de gruyère râpé, 100 g de lardons sel, poivre, muscade râpée. CROQUES AU THON Cuisson : 7 min Récipient : 1 bol. Blondir légèrement les toasts 1 à 2 min de chaque côté sur GRIL 1 en les posant sur le trépied haut,, ou plus simplement dans un toaster. Mélanger dans un bol tous les ingrédients. 4 pers. - COMBINÉ Assaisonner le mélange et le répartir sur les toasts. Poser sur le trépied haut et cuire 4 à 5 min en Combi GRIL 1 + 100 W. Ajouter si nécessaire 1 min en GRIL 1. TARTE À L’OIGNON Cuisson : env. 40 min 6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipients : un moule à tarte en métal de Ø 28 cm + 1 moule à manqué en pyrex de Ø 22cm Garnir le moule avec la pâte. Émincer finement les oignons. Les faire cuire à couvert avec le beurre sur MAX pendant 7 à 9 min en remuant à mi-cuisson. Assaisonner, ajouter la farine et laisser refroidir. Préchauffer le four en CHALEUR TOURNANTE 250° avec le plateau noir. Garnir le fond de tarte avec la compote d’oignons assaisonnée, le gruyère râpé, les lardons et l’appareil à flan assaisonné (œufs + lait + crème mélangés) battu au fouet électrique. Enfourner, presser ARRÊT et cuire 30 min en Combi CHALEUR TOURNANTE 230° + 100 W. Fr-23 Français 8 tranches de pain de mie, 2 c. à s. de câpres, 2 c. à s. de persil haché, 4 c. à s. de mayonnaise, 50 g de fromage râpé, 250 g de thon au naturel, sel, poivre. 1 rouleau de pâte à pizza. Garniture : 3 gousses d’ail écrasées, sel, poivre, 2 gros oignons émincés et cuits avec 1 c. à s. d’huile d’olive, 5 c. à s. de sauce tomate, 1 c. à s. d’origan , 100 g de fromage à pizza. 3 courgettes (env. 600g), 1 pomme de terre moyenne, 1 cube de bouillon de volaille, 3 portions de fromage fondu, sel, poivre. 300 g de pois cassés, 50 g de beurre, 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail, 1 vert de poireau, 1 carotte, 50 g de poitrine fumée, 3 c. à s. de crème, 1 oignon, sel, poivre. 1 rouleau de pâte brisée au beurre. Garniture : 190 g de thon égoutté au naturel, 4 œufs, 20 cl de lait, 25 cl de crème liquide, 130 g de gruyère râpé, sel, poivre. Fr-24 PIZZA Cuisson : env. 25 min 2 à 4 pers. - CHALEUR TOURNANTE Récipient : 1 bol + 1 tourtière métallique d’env. Ø 30 cm. Préchauffer le four en CHALEUR TOURNANTE 250° avec le trépied haut. Étaler alors la pâte avec la main sur la tourtière. Étaler la sauce, les oignons et aromates, enfourner et cuire 22 à 25 min selon le type de pâte. À mi-cuisson, ajouter le fromage et les autres ingrédients merguez, œuf, anchois, lardons, selon convenance. VELOUTÉ DE COURGETTES Cuisson : 20 min Récipients : 1 bol de 2 litres avec couvercle 4 pers. - MICRO-ONDES Éplucher une des courgettes ainsi que la pomme de terre et couper le tout en gros cubes. Rassembler dans le plat avec le bouillon cube, ½ verre d‘eau chaude, couvrir et cuire 20 min sur MAX. Ajouter 1 demi litre d'eau + 1 demi litre de lait très chauds ainsi que le fromage fondu avant de passer le tout au mixer, d’assaisonner et de servir. Au besoin, si les courgettes sont trop amères, vous pouvez n’ajouter que du lait. Vous pouvez aussi éplucher toutes les courgettes au lieu d’une seule pour réduire l’amertume possible de la peau. POTAGE SAINT-GERMAIN Cuisson : 35 à 40 min Récipient : 1 grande cocotte Laver à grande eau les pois cassés. Les égoutter. Mettre dans la cocotte en couvrant d'eau chaude. Faire cuire sur MAX pendant 4 à 6 min (jusqu'à ébullition). Egoutter les pois cassés. Faire suer dans le beurre pendant 4 min sur MAX à couvert, le vert de poireau, la carotte et l'oignon émincés. Ajouter les pois cassés égouttés et la poitrine fumée coupée en dés. Couvrir avec 70 cl d'eau ou de bouillon chaud, ajouter l'ail épluché et le bouquet garni. Faire cuire 4 pers. - MICRO-ONDES 7 à 9 min sur MAX puis 22 à 25 min sur 440 W (programmer l'enchaînement des deux cuissons) en remuant plusieurs fois en cours de cuisson et en veillant à ce que les pois cassés soient toujours recouverts d'eau. Lorsque les pois cassés sont tendres et s'écrasent bien, retirer le bouquet garni et passer au robot. Rectifier l'assaisonnement et ajouter la crème. Servir avec des croûtons. TARTE AU THON Cuisson : env. 30 min 6 pers. – CHALEUR TOURNANTE Récipients : un moule à tarte en métal de ∅ 28 cm + 1 bol. Garnir le moule avec la pâte en laissant la feuille de cuisson. Rassembler dans un bol les œufs, le lait et la crème. Saler et poivrer. Battre au fouet électrique. Préchauffer le four en Turbogril 250° avec le trépied haut sur le plateau noir. Garnir le fond de tarte avec le thon égoutté, le fromage râpé et le mélange d’œufs. Une fois le four chaud, enfourner et cuire 25 min en baissant la CHALEUR TOURNANTE à 200°C puis 5 min à 180°C.(programmer les 2 cuissons avant de presser Marche, elles s’enchaîneront). Démouler et faire tiédir sur une grille avant de servir. Fr-24 LÉGUMES ET FÉCULENTS Les légumes Utilisez le programme automatique de cuisson LÉGUMES pour cuire sans calcul la plupart des légumes frais (vérifier dans le tableau page suivante les légumes convenant à la cuisson Micro-ondes). Suivez les instructions du mode d'emploi défilant. Attention : il ne faut pas tenir compte du poids de l'eau ajoutée. Seul le poids net de légumes à cuire doit être affiché. Des bips sonores se font entendre à mi-cuisson pour vous rappeler de mélanger ou de retourner. Ce faisant, prenez garde de ne pas vous brûler en retirant le couvercle ou le film étirable. Accessoire Pour la cuisson des légumes en micro-ondes pures, et pour le proramme Automatique LÉGUMES, poser le plat directement sur le plateau tournant en verre. Pour la cuisson des gratins en Combiné, posez le plat transparent aux ondes et résistant à la chaleur sur l'un des trépieds, lui-même posé sur le plateau noir. Récipients Temps de repos Il est nécessaire de laisser reposer les légumes au moins 5 min après leur cuisson, sauf pour les légumes très aqueux (courgettes, endives, épinards ou tomates) qui demandent environ 2 min de repos. Il est normal que le légume semble juste cuit au sortir du four, il terminera de cuire à couvert pendant le temps de repos. Couvercle En micro-ondes pures, il est important de couvrir les légumes d'un couvercle adapté ou de film étirable percé. La vapeur environnante aide le légume à cuire rapidement de façon homogène. Faut-il ajouter de l’eau ? Il faut distinguer : • Les légumes très riches en eau comme : les tomates, les courgettes, les aubergines, les champignons, les épinards, les endives, les laitues, les oignons, les poivrons, la plupart des fruits, etc. auxquels il faudra ajouter peu ou pas d'eau, la cuisson aux micro-ondes utilisant l'eau contenue naturellement dans les aliments. • Les légumes assez riches en eau auxquels il faudra ajouter 4 à 5 c. à s. d'eau pour 500 g, afin de créer de la vapeur qui cuira les légumes et évitera la déshydratation : chou-fleur, poireaux, brocolis, choux de Bruxelles, fenouils, carottes, céleri-rave, asperges, topinambours, panais, haricots coco, pommes de terre, choux, navets, artichauts, haricots verts, etc. • Les légumes relativement pauvres en eau auxquels il faudra ajouter 8 à 10 c. à s. d'eau pour 500 g afin de favoriser une bonne hydratation: petits pois, fèves, haricots frais. Dans tous les cas : les légumes sont cuits sur la puissance MAX et ne sont pas salés avant la cuisson, mais après. En effet, le sel absorbe l'humidité naturelle du légume et favorise la déshydratation. Fr-25 Français . Placer les légumes dans un récipient transparent aux ondes de taille adaptée à la quantité de légumes. Préférer les larges plats (style grand plat Pyrex à manqué) aux plats hauts et étroits. Évitez les bols, même grands. • Afin d'obtenir une cuisson homogène, il est recommandé, à chaque fois que cela est possible, d'émincer ou de couper les légumes en petits morceaux ou en rondelles ou encore en tronçons. • Les légumes ayant des extrémités fragiles comme les asperges ou les brocolis, doivent être disposés de façon à ce que ces extrémités soient au centre du plat et les tiges (nécessitant une cuisson plus longue) vers l'extérieur. • Les légumes entiers couverts d'une peau, doivent être piqués pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter qu'ils n'éclatent (pommes de terre, aubergines, tomates, etc.) FÉCULENTS La cuisson des pâtes, du riz et des légumes secs aux micro-ondes ne présente pas d’autres avantages que l’économie d’énergie et de vaisselle, la cuisson de ces aliments n’étant pas subordonnée à une température à atteindre, mais à une durée de réhydratation : les temps de cuisson sont sensiblement les mêmes qu’en cuisson traditionnelle. Ne pas utiliser le programme automatique LÉGUMES pour la cuisson de ces aliments. Par contre, ces aliments se réchauffent très rapidement sans prendre le goût de réchauffé, à condition d’être en récipient fermé, mêlés de beurre ou de sauce. Pour la cuisson, utiliser un grand récipient (afin d’éviter tout débordement). Couvrir très largement d’eau ou de bouillon déjà bien chauds. Couvrir et porter à ébullition sur MAX en 5 à 8 min (selon la quantité et la température initiale du liquide) puis poursuivre la cuisson sur une puissance plus douce (440 W ou 250 W) après la cuisson. Le riz : une fois le liquide monté à ébullition, compter environ 20 minutes de cuisson sur 250 W pour 250 g de riz. Le blé : une fois le liquide monté à ébullition, compter 12 à 15 minutes de cuisson sur 250 W pour 250-300 g de blé et 1,5 litre d’eau. Les pâtes : penser à saler l’eau de cuisson et à remuer une fois en cours de cuisson. Lorsque le liquide bout, compter 7 à 8 min sur MAX pour 250 g de pâtes (pour 1 litre d’eau) et 10 min pour 250 g de raviolis. Les légumes secs : les couvrir généreusement d’eau et laisser tremper une nuit. Le lendemain, rincer et égoutter. Couvrir d’eau à hauteur. Ne pas saler avant la cuisson (cela durcit les légumes secs). Compter 10 min sur MAX puis 15 à 30 min sur 440 W. Surveiller la cuisson et rajouter de l’eau si nécessaire, les légumes secs doivent toujours être recouverts de liquide. pour le riz et les légumes secs. Laissez reposer au moins 5 à 8 min CONSEILS POUR LA CUISSON DES LÉGUMES • Les légumes surgelés ne se décongèlent pas. Ils sont toujours cuits directement. C’est pourquoi vous ne trouverez pas dans ce livre de temps de décongélation pour les légumes. • Les légumes surgelés ne doivent pas être cuits dans leur sachet d’emballage. Il faut les transvaser dans un récipient transparent aux ondes. • Lorsque vous faites cuire des mélanges de légumes surgelés, il peut arriver que certains légumes soient moins cuits que d’autres ; cela est dû à la nature différente de ces légumes. • La plupart des purées surgelées vendues dans le commerce (en tablettes) sont déjà cuites ; les réchauffer 8 à 9 min sur 1000 W en remuant à mi-cuisson (pour 500 g). • La rapidité ne sera vraiment appréciable que si vous faites cuire de petites quantités (inférieures à 1 kg). En effet, pour des volumes importants, les temps de cuisson deviennent beaucoup plus longs ; il vaut mieux procéder en plusieurs fois. • Il est INDISPENSABLE de remuer au moins une fois à mi-cuisson les légumes. En mode Automatique, un bip sonore se fait entendre pendant la cuisson pour vous le rappeler. • Les pommes de terre entières avec la peau peuvent être cuites en Fr-26 COMBINÉ afin d’obtenir une peau plus croustillante. Compter 14 à 15 min pour 800 g ( environ 4 grosses pièces) sur Combiné Turbogril 2 +250° C+ 600 W non préchauffé en posant les pommes de terre sur le trépied haut. • Pour faire de la purée, pensez à rajouter quelques minutes de cuisson afin que vos légumes soient très cuits et donc puissent s’écraser en purée. (En mode Automatique, majorer le poids d’environ 20%). • Certains légumes, selon leur degré de fraîcheur, donnent des résultats moins appréciables lorsqu’ils sont cuits aux micro-ondes. Vous préférerez donc peut-être, pour ces derniers, avoir recours aux méthodes de cuisson traditionnelles (petits pois, carottes entières, fèves, haricots, jardinière de légumes). • PANACRUNCH : vous pouvez l'utiliser comme une poêle pour cuire rapidement des pommes de terre sautées . Comptez 10 à 12 minutes sur Combi GRIL 1 + 600 W pour 600 g de pommes de terre épluchées, coupées en quartiers, lavées et essuyées sur Panacrunch préchauffé et huilé. • En cuisson micro-ondes, des taches brunes peuvent apparaître parfois sur les légumes riches en fer comme le chou, le chou-fleur, les brocolis. Il n’y a pas lieu de s’en inquiéter. TEMPS DE CUISSON DES LÉGUMES FRAIS ET SURGELÉS (en min. sur MAX pour 500 g) LÉGUMES surgelés 9-10 9-11 10-12 9-11 18-20 7-9 8-9 9-10 12-15 12-13 13-14 12-13 12-13 8-10 12-14 12-14 9-10 8-10 8-9 15-17 8-9 10-12 12-13 12-13 12-13 12-13 18-20 9-10 16-19 8-10 10-11 12 13 18-20 - LÉGUMES frais surgelés Fenouil: -entier coupé en deux -émincé Haricots verts* Haricots coco plat Printanière de légumes* Maïs en épi (2 pièces)* Navets Oignons Petits pois* 10-12 17-20 12-13 15-16 7-10 8-10 9-12 20 12-13 15-16 12-15 18-20 14-16 15-16 Pois mange-tout Poireaux émincés Poireaux en tronçons Potiron Poivrons P. de Terre entières (< 220 g) P. de Terre coupées Ratatouille 12-13 8-10 8-10 9-10 12-13 8-10 10-11 16-18 15-16 15-16 13-15 14-16 Salsifis Tomates* Topinambours* 10-12 4-5 8-9 14-16 - Français Artichauts: -entier (2 pièces) -fond Asperges Aubergines Betterave* Blettes Brocolis Champignons Carottes: -rondelles -tronçons Chou* Chou de bruxelles Chou-fleur Céleri-boule Céleri* Courgettes Endives Epinards: -hachés -branches Fèves* Panais Patate douce frais * : Nous déconseillons l’utilisation du mode Automatique pour ces légumes. Fr-27 4 pommes de terre (env. 800 g), 1 oignon, 1 noix de beurre, 50 g de lardons fumés coupés fins, 2 c. à s. de fromage blanc, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre. 1000 g de pommes de terre, 1 gousse d’ail, 30 cl de lait, 20 cl de crème liquide, 70 g d’emmenthal râpé, sel, poivre. 1 kg de carottes épluchées, 1 oignon, 1 orange, 1/2 c. à c. de cumin en grains, ½ c. à c. de miel, huile d'olive, sel, poivre. POMMES DE TERRE FARCIES CHARCUTIÈRES Cuisson : 20 à 30 min Récipients : 1 plat Ø 25 cm + 1 bol. Laver et piquer la peau des pommes de terre en plusieurs endroits. Disposer sur le pourtour du plateau tournant. Cuire 15 à 16 min sur MAX. Sortir et emballer dans du papier aluminium. Laisser reposer au moins 5 min. Entre-temps, cuire à couvert l’oignon haché dans le bol avec le beurre 3 min sur MAX, cuire les lardons 30 s. à 1 min sur MAX, les égoutter. Mélanger le fromage 4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ blanc, le gruyère râpé, l’oignon et les lardons. Évider avec une petite cuillère l’intérieur des pommes de terre ; rectifier l’assaisonnement. Remplir les pommes de terre avec le mélange. Poser les pommes de terre dans le plat sur le trépied haut, enfourner et cuire 4 à 5 min en Combi GRIL 1 + 440 W (ou 6 à 8 min en Combi GRIL 1 + 600 W si la plat a été préparé à l’avance). GRATIN DAUPHINOIS Cuisson : env. 30 min Récipient : 1 moule à manqué de Ø 27 cm. 4 pers. - COMBINÉ Éplucher et couper en rondelles fines les pommes de terre. Éplucher et hacher la gousse d’ail. Disposer les rondelles de pomme de terre dans le plat en les parsemant d’ail haché, d'emmenthal râpé,, de sel et de poivre. Mélanger dans un bol le lait et la crème et verser sur les pommes de terre. Poser le plat sur le trépied bas et cuire 38 à 40 min (la durée peut varier selon la variété de pomme de terre) en Combi CHALEUR TOURNANTE 240° + 250 W. CAROTTES à L’ORANGE ET AU CUMIN Cuisson : 15 à 16 min Récipient : 1 bol + 1 plat de ∅ 27 cm en Pyrex® Cuire l’oignon haché dans le bol avec 1 c. à s. d’huile d’olive 2 min 30 s sur MAX. Couper les carottes épluchées en rondelles régulières. Mettre dans le plat avec l’oignon, le cumin, le miel, le jus et le zeste 4-5 pers. - MICRO-ONDES gratté de l’orange. Cuire 18 à 20 min sur MAX. A mi-cuisson, remuer, assaisonner. Ces carottes peuvent aussi se servir froides en entrée. FONDS D’ARTICHAUTS FARCIS 6 fonds d’artichauts en boîte ou surgelés (env. 300 g), 200 g de champignons, 1 échalote, 20 g de beurre, 2 c. à s. de persil, 1 c. à s. de coriandre en grains, 2 tranches de pain de mie, 1 jaune d’œuf, 1 biscotte écrasée ou 10 g de chapelure. Fr-28 Cuisson : env. 20 min 4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipients : un plat de Ø 25 cm en pyrex + 1 bol. Si les fonds d’artichauts sont surgelés, les faire cuire bien étalés dans le plat avec 2 c. à s. d’eau, 8 à 9 min sur MAX. Hacher dans le robot ménager l’échalote et les champignons lavés. Cuire ce hachis à couvert avec le beurre 4 min sur MAX. Ajouter le persil, le coriandre et le pain de mie, hachés. Lier avec le jaune d’œuf et rectifier l’assaisonnement. Garnir les fonds d’artichauts assaisonnés. Saupoudrer de chapelure. Poser le plat sur le trépied haut et cuire 5 à 6 min sur Combi GRIL 1 + 250 W (ou 6 min sur GRIL 2 + 440 W si le plat a été préparé à l’avance). 1 chou fleur, 1/2 l de lait, 35 g de beurre, 35 g de farine pour un roux, 70 g de gruyère râpé, muscade râpée, sel, poivre. 800 g de ratatouille surgelée (ou 1 boîte 4/4), 5 œufs, 1 c. à s. de crème, 150 g de chorizo, 70 g de gruyère râpé, sel, poivre, 4 c. à s. de semoule moyenne. 800 g de céleri-rave, 2 pommes de terre moyennes, 40 g de beurre, 15 cl de lait, sel, poivre, muscade. Cuisson : 20 à 25 min. Récipients : 1 bol + 1 moule à manqué de Ø Séparer le chou fleur en morceaux de taille égale. Mettre dans le plat avec un demi verre d’eau. Couvrir et cuire 15 à 20 min sur MAX (selon la taille du chou fleur). Entretemps préparer les ingrédients de la sauce béchamel. Sortir, égoutter et assaisonner le chou-fleur, puis le remettre dans le plat. Préparer la sauce béchamel (voir recette au 4 pers.- MICRO-ONDES et COMBINÉ 22 cm. chapitre des sauces), en ajoutant la moitié du gruyère. Verser sur le chou-fleur, et parsemer du restant de gruyère. Enfourner sur le trépied haut et faire gratiner 8 à 10 min en Combi GRIL 1 + 440 W (ou 8 à 10 min en Combiné GRIL 1 + 600 W si le choufleur est refroidi). FLAN DE RATATOUILLE Cuisson : env. 40 min Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm. Cuire la ratatouille surgelée avec la semoule, à couvert, 15 min sur MAX. Battre les œufs et la crème dans un saladier. Couper le chorizo en rondelles et le faire cuire sur MAX 1 min à 1 min 30 s. Égoutter les rondelles et les ajouter dans le saladier 6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ ainsi que la ratatouille. Bien mélanger, ajouter le gruyère râpé, rectifier l'assaisonnement et bien mélanger. Verser dans le plat et poser sur le trépied bas sur le plateau noir et cuire 20 à 22 min en Combi CHALEUR TOURNANTE 230° + 440 W. COURGETTES ET AUBERGINES FARCIES Cuisson : env. 30 min 4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipients : 1 plat à tarte de Ø 30 cm + 1 bol. Cuire l’oignon haché dans le bol avec le dans les légumes assaisonnés. Disposer beurre 2 à 3 min sur MAX. Laver et couper dans le grand plat, saupoudrer de en 2 dans le sens de la longueur les chapelure et arroser chaque légume d’1 c. courgettes et les aubergines. Évider les à s. d’huile d’olive. Poser sur le trépied haut légumes avec une petite cuillère. Les et cuire 6 à 7 min en Combi GRIL 1 + 600 disposer sur le plateau tournant et pré cuire W avec en surveillant (selon coloration). Si sur MAX 8 à 10 min (procéder en 2 fois si vous n’avez pas de plat en pyrex de ce nécessaire). Entre-temps, préparer la diamètre, posez les légumes sur une feuille farce : mélanger l’oignon avec l’ail, le persil de papier sulfurisé sur le trépied. et la viande, hachés. Lier avec les œufs et rectifier l’assaisonnement. Répartir la farce PURÉE DE CÉLERI-RAVE Cuisson : 15 à 18 min Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm. Éplucher et couper le céleri-rave et les pommes de terre en petits dés. Mettre à cuire avec le beurre et 10 cl d’eau sur MAX pendant 15 à 18 min à couvert. Passer au 4 pers - MICRO-ONDES mixeur ou au moulin à légumes, rajouter du lait jusqu’à obtention de la consistance désirée. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de muscade râpée. Fr-29 Français 2 courgettes (env. 500 g), 2 aubergines (env. 500 g), 1 oignon, 1 noix de beurre, 1 gousse d’ail, 2 c. à s. de persil haché, 300 g de restes de viande hachée, 2 œufs, 3 biscottes pour la chapelure, huile d’olive, sel, poivre. GRATIN DE CHOU FLEUR 2 oignons hachés, 2 gousses d'ail, 3 c. à s. d'huile d'olive, 2 poivrons rouges coupés en dés, 400 g de chair de tomates en dés, 500 g d'épinards en branches (décongelés 6 min sur MAX et bien égouttés), 500 g de ricotta, 8 à 10 feuilles de lasagnes, 2 yaourts nature, 40 g de parmesan râpé (4 c. à s.). 40 g de cèpes séchés, 50 g de beurre, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 250 g de riz pour Risotto Arborio, 50 cl d’eau chaude additionnée d’1 cube de bouillon de légumes, 12 feuilles de basilic, hachées. 1 bon kg de topinambours, 2 échalotes, 2 tranches de coppa ou de jambon sec, beurre, persil, sel, poivre. 1,3 kg de pommes de terre, 200 g de lardons fumés, 1 oignon, 1 reblochon de 500 g, 10 cl de vin blanc. Fr-30 LASAGNES AUX ÉPINARDS ET À LA RICOTTA CUISSON : 50 min 6/8 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipient : 1 grand plat à gratin ou 2 moyens. Faire cuire les oignons avec 3 c. à s. d'huile de lasagnes, recouvrir avec de la ricotta d'olive dans un bol à couvert sur MAX 3 min puis une couche de lasagnes puis la sauce 30 sec. En ajouter la moitié aux poivrons et au poivrons puis encore une couche de cuire ces derniers à couvert sur MAX 10 lasagnes. Couvrir le dessus de yaourt et min. Ajouter la chair de tomates et l’ail ajouter le parmesan râpé. Poser sur le haché, mélanger et cuire encore 7 min sur trépied bas sur le plateau noir et cuire en MAX. Dans un autre bol, mélanger les Combiné Chaleur tournante 200°C + 250 W épinards avec le restant d' oignons, 26 à 28 minutes jusqu'à une couleur bien assaisonner. Verser les épinards dans le dorée (en 2 fois si vous avez employé 2 fond du plat à gratin, couvrir d'une couche plats). RISOTTO AUX CÈPES Cuisson : 25 min Récipient : 1 cocotte de 3 litres + 1 bol. Faire tremper les cèpes avec 40 cl d'eau tiède au moins 2 heures avant (1 nuit entière est préférable). Rassembler dans le bol l'oignon haché et le beurre. Couvrir et cuire sur MAX 3 min. Ajouter et mélanger le riz. Couvrir et cuire de nouveau sur MAX 3 minutes. Ajouter alors l'ail épluché et écrasé, le bouillon de légumes et l'eau de 4 pers. - MICRO-ONDES trempage des cèpes. Couvrir et cuire 5 min sur MAX puis 15 min sur 250 W. Ajouter les cèpes coupés en morceaux 5 minutes avant la fin. Au besoin, rajouter quelques cuillérées d’eau. Assaisonner et laisser reposer à couvert au moins 10 minutes avant de remuer avec une fourchette et de servir. FRICASSÉE DE TOPINAMBOURS CUISSON : 15 MIN RÉCIPIENT : 1 plat en Pyrex® de Ø 22 cm. Laver et éplucher superficiellement les topinambours. Les couper en 2 ou 3 morceaux. Éplucher et hacher les échalotes. Les faire suer dans une noix de beurre à couvert 3 min sur MAX. Ajouter les 4 PERS. - MICRO-ONDES topinambours et 3 c. à s. d’eau. Couvrir d’un film étirable et cuire sur MAX 11 à 13 min. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de persil haché et la coppa coupée en petits dés avant de servir. TARTIFLETTE Cuisson : env. 32 min 6 pers – MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipient : 1 grand plat à gratin + 1 plat en Pyrex® Ø 22 cm . Éplucher les pommes de terre, les couper en lamelles épaisses, ajouter 5 c. à s. d’eau et cuire 18 min sur MAX en remuant à micuisson. Égoutter et réserver. Disposer les lardons sur une assiette, couvrir et cuire 2 min 30 s sur MAX. Égoutter. Éplucher et émincer l’oignon. Le mettre dans un bol et faire cuire à couvert 2 min sur MAX. Mélanger dans le plat à gratin, les pommes de terre, l’oignon, les lardons et le tiers du reblochon coupé en morceaux. Assaisonner et verser le vin blanc. Recouvrir avec le restant du reblochon coupé en longues tranches épaisses. Préchauffer le four en Combiné TURBOGRIL 1+ 230° + 100 W avec le trépied bas sur le plateau noir. Enfourner à chaud et cuire env. 10 min. Au besoin, ajouter encore 1 ou 2 min en GRIL 1. Si la tartiflette a été préparée à l’avance, réchauffer et gratiner sur Combi TURBOGRIL 1 + 230° + 440 W une douzaine de min. 6 tomates à farcir, 1 oignon, 600 g de chair à saucisse, 200 à 300 g de blé cuit ou 3-4 tranches de pain de mie, persil, ail, chapelure. Environ 800-900 g de légumes mélangés : aubergine, courgette, champignons, panais, patate douce, poivron rouge, oignon de Roscoff. De l’huile d’olive, sel, poivre et thym. 1 kg d' endives, 200 g de tome de Savoie bien sèche, 50 g de beurre, 1 c. à s. bombée de farine, 10 à 20 cl de lait, sel, sucre, poivre. Cuisson : env. 25 min Récipient : 1 plat en Pyrex® de ∅ 27 cm. Découper un rond dans les tomates à l'endroit du pédoncule. Les évider à l'aide d'une petite cuillère. Les saler et les retourner afin de les égoutter. Cuire l'oignon haché dans un bol, à couvert avec une noix de beurre, 1 min 30 sec sur MAX. Mélanger avec la chair à farcir ainsi qu'une gousse 6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ d'ail écrasée, le pain de mie ou le blé cuit et un peu de persil, hachés. Assaisonner. Farcir les tomates. Les disposer dans le plat. Saupoudrer de chapelure. Préchauffer le four en Combiné TURBOGRIL 1 + 250° + 250 W avec le plateau noir et le trépied bas. Enfourner et cuire 20 à 22 min. LÉGUMES RÔTIS Cuisson : 30 min Récipient : le plateau en métal noir. . Éplucher le panais et la patate douce. Laver et couper tous les légumes en morceaux de taille moyenne. Préchauffer le four en Combiné Turbogril 1 + 230° + 250 W avec le trépied bas. Parsemer les légumes de thym et arroser avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Bien mélanger afin que les légumes 3 pers. - COMBINÉ soient enrobés d’huile. Étaler soigneusement sur toute la surface du plateau noir. Lorsque le four est chaud, poser le plateau noir sur le trépied et cuire 25 à 35 minutes selon la coloration désirée. Remuer les légumes une fois à mi-cuisson. Assaisonner avant de servir. FONDUE DE FENOUIL Cuisson : 20 min Récipient : 1 plat en Pyrex® de Ø 25 cm +1 Laver et émincer finement les bulbes de fenouil. Les rassembler dans le grand plat. Ajouter 1 oignon haché et cuit 3 min dans 1 bol avec 2 c. à s. d’huile d’olive, ½ c. à c. de graines de cumin, le jus d’1 demi citron 6 pers. – MICRO-ONDES bol et la chair de tomates. Couvrir et cuire sur la touche Légumes ou env. 18 min sur MAX. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir. Cette fondue est aussi délicieuse froide, servie en entrée. GRATIN D'ENDIVES À LA TOME DE SAVOIE Cuisson : 28 min Récipient : 1 plat en Pyrex® de Ø 25 cm + Couper les endives en 2, éliminer le cœur dur. Émincer, assaisonner, rassembler dans le plus grand plat avec le beurre et 1 c. à c. de sucre et cuire d'abord à couvert, puis à découvert sur MAX 20 min, jusqu'à la consistance d'une compote. Égoutter soigneusement en gardant le jus. Compléter ce jus avec du lait de façon à obtenir env. 25 cl de liquide. Verser peu à peu ce jus sur la farine tamisée dans un bol. 4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ 1 plat de 22 cm + 1 bol Mélanger au fouet. Faites épaissir cette béchamel sur MAX 2 min. Ajoutez-la aux endives assaisonnées ainsi que la tome préalablement râpée. Mélanger et verser dans le plat plus petit et gratiner sur le trépied haut posé sur le plateau noir environ 6 à 7 min en Combi GRIL 1 + 250 W. (si le mélange est refroidi , utiliser plutôt GRIL 1 + 440 W). Fr-31 Français 1 kg de fenouil, 1 boîte de chair de tomates de 400 g, ½ citron, 1 oignon, du cumin. TOMATES FARCIES LES VIANDES ET LES VOLAILLES Votre four vous permet de cuire vos viandes en combiné (programmes automatiques ou mode manuel, idéal pour les grosses pièces et les cuissons longues), en mode traditionnels – chaleur tournante, gril ou Turbogril (pour les petites pièces ou les recettes particulières) et enfin en micro-ondes pures (pour terminer rapidement la cuisson d’une fricassée, d’une volaille en sauce ou d’une pièce saisie au barbecue). La cuisson Combinée Les programmes Automatiques (volaille, porc/veau, bœuf et agneau). Ils vous permettent de cuire des rôtis sans avoir à calculer le temps de cuisson ni à préchauffer le four. Ils combinent de la chaleur traditionnelle avec des micro-ondes afin d’obtenir plus rapidement des rôtis bien dorés. Cuisses (150 à 1000 g) : pour rôtir des pilons, des ailes ou des cuisses de poulet, de pintade ou de canard. Ne convient pas pour la cuisse de dinde ou le rôti de dindonneau. Poulet (1010 à 2400 g) : pour rôtir un poulet frais, une pintade, une canette, voire un chapon. Volaille fermière ou de batterie (la coloration peut varier en conséquence). Ne convient pas pour la dinde entière. Porc/Veau (700 à 2300 g) : pour les rôtis de porc sans os dans le filet, l’épaule ou l’échine. Pour le rôti de veau dans le carré ou la noix. Bœuf (600 à 1300 g) : pour les rôtis sans os dans le rosbeef, le rumsteack, le tende de tranche, le filet. Cuisson bleue. Si vous désirez une cuisson saignante à A-point, préchauffez le four en TB 230° C avant de sélectionner le programme Boeuf. Agneau (800 à 2500 g) : pour rôtir une épaule, un gigot, un gigot raccourci. Cuisson rosée à À-point. Peut convenir pour la côte de boeuf de plus de 4 cm d'épaisseur, placée alors sur le trépied haut. Ne convient pas pour un rôti désossé et roulé. Conseils pour les programmes automatiques : • Accessoires : respectez absolument l’utilisation des accessoires affichés dans la fenêtre ou page 14 de votre mode d‘emploi. • Bips sonores : lorsque vous les entendez, pensez à retourner vos rôtis. • Ne pas préchauffer (sauf pour rôti de boeuf plus cuit) • Si vous désirez un rôti très cuit ou très saignant, majorez ou minorez le poids affiché de 30% ou prévoyez une cuisson Combinée manuelle (voir ci-contre et page suivante). Fr-32 • Seules les viandes fraîches destinées à être rôties (morceaux tendres de 1ère catégorie) et non farcies conviennent aux programmes Automatiques. • Ne conviennent pas aux viandes congelées ou qui viennent juste d’être décongelées. Respectez un temps de repos de 1 à 2 heures après la décongélation. La cuisson Combinée manuelle Elle est utilisée lorsque les pièces sont trop petites ou trop grosses pour les programmes automatiques, pour les viandes désossées et roulées, farcies, le gibier, les oies, les dindes, les viandes justes décongelées, les cuissons particulières ( bœuf ou agneau très cuit, ragoût, carré d’agneau, magrets). Il est préférable de préchauffer le four en cuisson combinée manuelle. Accessoires et récipients Il est conseillé de poser la viande dans un plat de faible épaisseur, transparent aux ondes et résistant à la chaleur sur le trépied bas lui-même sur le plateau noir. Les grosses pièces (grosse volaille, gigot entier) seront posées directement sur le plateau noir. Le plat contenant les pièces moins épaisses (volaille en morceaux, côte de bœuf) sera posé sur le trépied haut. Ne pas couvrir. Conseils pour la cuisson combinée des viandes (mode automatique ou manuel) • Ne pas saler la viande avant la cuisson mais après. • Il est important de vérifier à plusieurs reprises la progression de la cuisson (en mode Automatique comme en combiné manuel) afin de pouvoir ajuster le temps de cuisson si nécessaire. • Il est important de laisser les viandes rôties reposer 10 à 15 min emballées dans du papier aluminium après la cuisson hors du four pour terminer la cuisson et faciliter la découpe. • Disposer les cuisses de volaille de façon à ce que la partie la plus charnue soit vers l'extérieur. La cuisson traditionnelle : chaleur tournante, gril, turbogril. Vous ne trouverez pas dans ce livre de tableau de temps de cuisson de la viande en mode traditionnel. En effet vous pouvez utiliser vos autres livres et recettes de cuisine habituels pour ces modes de cuisson. • Vous pouvez rôtir dans votre four de façon traditionnelle en préchauffant le four en Chaleur Tournante (pour les viandes blanches et les volailles) ou en Turbogril (pour les viandes rouges, les morceaux de volaille et les pièces de taille moyenne) avant d'enfourner la pièce à rôtir et d'afficher le temps de cuisson. Le préchauffage est indispensable pour saisir les viandes ou les volailles. (vérifier le tableau des températures page 10). • Le Gril cuira les pièces de viande de faible épaisseur : magrets, côtes de veau, andouillettes. Il ne s’agit pas d’un gril de contact et ne convient donc pas pour saisir les pièces fines comme des steaks ou des chipolatas. Il ne faut pas préchauffer le gril. Note : les viandes ne doivent surtout pas être couvertes, la seule cuisson provenant d'une source de chaleur extérieure. La rapidité de la cuisson micro-ondes et l'absence de chaleur irradiante ne permettent pas d'évaporer ce jus comme en cuisson traditionnelle. La perte de poids n'est cependant pas supérieure à celle d'une cuisson traditionnelle. Temps de repos : Il est important de faire reposer la viande 10 à 15 min après la cuisson, hors du four, à couvert afin de laisser la chaleur se propager dans la viande. Le découpage en sera facilité. Français La cuisson aux micro-ondes pures Les viandes blanches et les volailles en morceaux cuisent parfaitement aux micro¬-ondes, et c'est certainement la méthode la plus rapide qui soit. Les micro-ondes sont particulièrement intéressantes pour les petits morceaux de viande ou de volaille qui vont être couvertes d'une sauce ou pour terminer rapidement la cuisson d'une fricassée ou d'une pièce saisie au barbecue. Récipients et accessoires : Placer les rôtis sur une assiette retournée dans un plat transparent aux ondes et sur le plateau tournant. Il est important que le rôti ne trempe pas dans son jus. L'assiette retournée n'est pas nécessaire pour les morceaux de viande ou de volaille cuits en fricassée. Couvercle : Il est conseillé de recouvrir la viande avec un couvercle ou du film étirable afin d'accélérer la cuisson et de prévenir les projections. Il est normal de retrouver beaucoup de jus dans le plat en fin de cuisson. Fr-33 Les ragoûts et les plats mijotés Il est possible de cuire les ragoûts en micro-ondes pures ou en cuisson combinée aux micro-ondes, mais vous ne gagnerez pas de temps par rapport à une cuisson traditionnelle. Par contre, la viande ne risque pas d’attacher au fond du récipient, et la dépense énergétique sera moindre. Utiliser des cocottes en Pyrex ou en porcelaine à feu munies d’un couvercle. AVANT : les légumes de garniture doivent être coupés régulièrement et précuits, ils risquent sans cela d’être encore croquants en fin de cuisson. Dans de nombreuses recettes de ragoûts, il faut légèrement passer les morceaux de viandes dans la farine afin d’assurer une bonne liaison de la sauce. PENDANT la cuisson, il est indispensable de maintenir les morceaux de viande immergés à l’aide d’une soucoupe ou d’une assiette retournée (afin d’éviter un dessèchement de la viande). La cuisson des ragoûts étant longue et l’évaporation parfois importante, ne pas hésiter à rajouter du liquide en cours de cuisson si nécessaire. Recouvrir le récipient d’un couvercle afin de limiter l’évaporation. Amener à ébullition sur MAX 10 à 15 min puis poursuivre la cuisson le temps désiré sur Combiné Chaleur tournante 170° + 250 W ou 440 W (pour les quantités importantes). Il n’est pas nécessaire de préchauffer pour cette deuxième étape. Temps de cuisson des viandes et des volailles (en minutes pour 500 g) en cuisson micro-ondes ou combinée. C.T = Chaleur Tournante, TB = Turbogril (gril + chaleur tournante). Type de viande Bœuf -côte (2) -rôti (1) -ragoût MAX - 4-5 - TB 250º + 100 W TB 250º + 100 W CT 170º + 440 W 7-8 8-9 60 à 90 (3) Agneau -gigot ou épaule (1) -rôti désossé (1) -ragoût 600 W 600 W - 5-7 5-7 - TB 230º/250º + 250 W TB 230º) + 250 W CT 170º + 440 W 9-10 10-11 50 à 60 (3) 600 W 600 W 8-9 10-12 TB 220º + GRIL 1 + 440 W CT 180° + 440 W (1) CT 170º + 440 W 12-13 17-18 50 à 60 600 W 600 W 16-18 14-16 CT 220º + 440 W si > 1200 g TB 220º + GRIL 1 + 440 W si < 1200 g CT 170º + 440 W - - 12-13 (si filet) 13-14 (si échine) 50 à 60 (3) 14-16 MAX - 7-8 - TB 230º + 440 W GRIL 1 + 250 W Touche Veau TB 250° + Gril 1 + 250 W 7-8 12-14 12 - - MAX 7-8 CT 250º + 250 W GRIL 1 + 440 W CT 170º + 440 W TB 200° + Gril 1 + 100 W (2) - 11-12 10-11 1h à 1h 15 12-13 (3) - MAX MAX - 5-6 TB 250º + 100 W CT 170º + 440 W GRIL 1 + 600 W (4) GRIL 1 + 600 W (4) GRIL 1 + 600 W (4) 10-12 1 h 15 à 1 h 30 (3) 3 5 5 Veau -rôti (1) -rôti farci -ragoût Porc -rôti échine (1) -rôti filet (1) -ragoût Poulet-Pintade-Dinde -rôti entier (1) -morceaux (2) -rôti dindonneau -coquelet (2) Canard -rôti entier (1) -cuisses (2) - civet -magrets (2 pcs 600 g) Lapin Gibier -rôti (1) -civet Chipolatas, merguez Saucisse de Toulouse Andouillettes (1 pce 190 g) Micro-ondes pures Durée 3-4 - Cuisson combinée (four préchauffé) Durée (1) : plat posé sur le trépied bas si cuisson combinée. (2) plat posé sur le trépied haut en cuisson combinée (3) : quel que soit le poids. Note : les temps indiqués correspondent aux cuissons de pièces avec os. Pour les viandes désossées ou farcies, prolongez le temps de cuisson d’au moins 10 min. (quel que soit le poids) (4) : sur Panacrunch préchauffé et huilé. *En cuisson combinée, si la coloration vous paraît insuffisante en fin de cuisson, ne pas hésiter à rajouter quelques min en GRIL 1. Fr-34 4 cuisses de canard, 40 g de farine, 40 g de beurre, 1 oignon, 1 carotte, 75 cl de vin rouge, 1 bouquet garni, 100 g de lardons fumés, 1 gousse d’ail, sel, poivre. 800 g d’escalopes de dinde, 3 cl de Calvados, 4 belles pommes, 2 échalotes, 40 g de beurre, farine, 3 c. à s. de crème, 1 verre de vin blanc ou de cidre, sel, poivre. Cuisson : 1h 15 à 1h 30 - 4 pers. MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipients : 1 cocotte de 3 litres avec son couvercle + 1 soucoupe Faire colorer des 2 côtés les cuisses généreusement farinées dans une poêle sur le feu. Entre-temps, faire suer dans un peu de beurre, l’oignon et la carotte en cubes 3 min sur MAX à couvert. Lorsque les cuisses sont bien dorées des deux côtés, les mettre dans la cocotte, mouiller à hauteur avec le vin rouge ; ajouter la carotte, l’oignon, le bouquet garni, l’ail écrasé, les lardons. Poser une soucoupe retournée sur l’ensemble. Couvrir. Poser la cocotte sur le plateau noir et cuire 13 min sur MAX, puis 50 min à 1h sur Combi Chaleur Tournante 170° + 440 W . En fin de cuisson, la chair du canard doit être moelleuse. Retirer le bouquet garni. Si nécessaire, réserver les cuisses de canard et faire réduire la sauce à découvert sur MAX quelques minutes. BLANQUETTE DE DINDE À LA NORMANDE Cuisson : env. 20 min Récipient : 1 moule à manqué de Ø 25 cm. 4 pers. - MICRO-ONDES Couper les escalopes de dinde en morceaux. Fariner légèrement. Faire suer à couvert les échalotes hachées dans le beurre 2 min sur MAX. Ajouter les morceaux de dinde. Mouiller avec le Calvados. Flamber. Ajouter le vin blanc ou le cidre, le sel, le poivre et les pommes pelées, épépinées et coupées en cubes. Couvrir et cuire sur MAX 15 à 17 min. Égoutter et réserver les morceaux de viande recouverts d’un papier aluminium. Ajouter la crème fraîche et faire réduire à découvert sur MAX quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement et remettre les morceaux de viande dans la sauce. AILERONS DE POULET GRILLÉS EN PERSILLADE Cuisson : 20 min Récipient : 1 plat de Ø 27 cm. Étaler les ailerons de volaille dans le plat. Mélanger dans un bol la chapelure, le persil haché et l’ail épluché et écrasé. Assaisonner les ailerons et les saupoudrer avec la moitié de la persillade et de noisettes de beurre. Poser le plat sur le 4 pers. - COMBINÉ trépied haut, cuire 10 à 12 min en Combi GRIL 1 + 440 W retournant à mi-cuisson et en ajoutant le restant de la persillade. Laisser reposer 3 min et assaisonner avant de servir. BLANQUETTE DE VOLAILLE À L’ESTRAGON 1 poulet de 1,2 kg coupé en 8 morceaux, 1 oignon, 30 g de beurre, 1/2 litre de bouillon de volaille, 30 g de farine, 5 brins d’estragon, sel, poivre, 3 c. à s. de crème. Cuisson : env. 20 min Récipient : 1 moule à manqué de Ø 25 cm. Fariner les morceaux de poulet. Faire suer l’oignon haché dans le beurre à couvert 3 min sur MAX. Ajouter les morceaux de poulet farinés ; mouiller avec le bouillon ; saler légèrement et ajouter 4 brins d’estragon hachés. Couvrir et cuire 15 à 16 4 pers. - MICRO-ONDES min sur MAX. Égoutter les morceaux. Faire réduire la sauce à découvert sur MAX quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement ; ajouter la crème et quelques feuilles d’estragon frais. Fr-35 Français 800 g d’ailerons de poulet, 50 g de beurre, 2 gousses d’ail, 50 g de chapelure, 1/2 botte de persil, sel et poivre. CUISSES DE CANARD EN CIVET 1 ou 2 foies gras frais de 400 à 600 gr chacun, d'oie ou de canard (le foie de canard étant plus corsé), muscat, porto, armagnac ou sauternes (selon préférence), sel, poivre. 1 pintade d'1,4 kg, 2 oignons, 6 feuilles de sauge fraîche, 50 g de mie de pain fraîche (environ 4 tranches), 1 noix de beurre, 1 jaune d'œuf, sel et poivre. 1 lapin coupé en 8 morceaux, 1 c. à s. de farine, 80 g de beurre, 1 oignon, 2 carottes, 1 verre de vin blanc, 16 pruneaux, 1 gousse d’ail, 150 g de lard fumé, 2 c. à s. de crème, 1 bouquet garni, sel, poivre. Fr-36 FOIE GRAS MI-CUIT EN TERRINE Cuisson : 15-20 min MICRO-ONDES Récipient : Prévoyez une terrine de taille appropriée à la quantité de foie que vous allez cuire. Comptez 70 à 80 gr de foie cru par personne. Commencez à le préparer 3 à 4 jours avant la date de consommation prévue. A l'aide d'un petit couteau, enlevez les parties vertes qui étaient en contact avec la poche de fiel. Étalez le foie, assaisonnez-le à l'intérieur et à l'extérieur à raison de 12 gr de sel au kilo (1 cuil à café rase contient 3 à 4 gr de sel) et de poivre du moulin puis redonnez-lui à peu près sa forme originale. Arrosez-le avec l'alcool de votre choix à raison de 20 cl pour un kilo. Couvrez l'assiette de film étirable et laissez mariner 12 à 24 h au frigidaire. Ressortez le foie, égouttez-le en gardant l'alcool, posezle bien à plat sur une assiette en l'ouvrant un peu au besoin et mettez-le à cuire environ 10 à 15 min sur 100 W. Retournez le lobe plusieurs fois et vérifiez sa température. Poursuivez la cuisson sur 100 W jusqu'à ce que le foie soit à 40° à cœur (cela paraît à peine tiède au doigt, au besoin vérifiez avec un thermomètre). Transférez le foie cuit dans une terrine, renouvelez l'opération avec un autre foie si nécessaire. Tassez le ou les foies dans la terrine et récupérez la graisse dans un bol. Mettez au frigidaire une nuit avec un poids sur le dessus. Le lendemain faites tiédir la graisse et recouvrez-en le foie durci. Laissez reposer encore 2 jours au moins avant de consommer. ATTENTION : ce foie est mi-cuit. Recouvert de graisse, il peut se conserver une quinzaine de jours au plus. Une fois entamé, il faut le consommer rapidement en le conservant au frais (+ 4° C) et en recouvrant l’entame de film étirable. PINTADE FARCIE A L'OIGNON ET A LA SAUGE Cuisson : env. 40 min 6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipient : 1 plat à tarte en pyrex® de ø 28 cm + 1 bol Couper grossièrement les oignons épluchés et les faire cuire avec le beurre dans un bol à couvert 4 min sur MAX. Passer au hachoir la mie de pain, les feuilles de sauge ciselées, les oignons et lier avec le jaune d'œuf. Saler et poivrer abondamment avant de farcir la pintade de ce mélange. Fermer l'ouverture avec du fil ou un cure-dents. Disposer dans le plat, placer sur le plateau noir et cuire env. 40 min en Combi CHALEUR TOURNANTE 250° + 250 W en retournant aux 2/3 de la cuisson. Saler et poivrer en fin de cuisson et laisser reposer la pintade 10 min au moins emballée dans du papier aluminium avant de servir. LAPIN BRAISÉ AUX PRUNEAUX Cuisson : 20 min Récipient : 1 moule à manqué de Ø 25 cm. 4 pers. - MICRO-ONDES Faire suer l’oignon et les carottes hachées dans le beurre 3 min sur MAX. Mouiller avec le vin blanc, ajouter le bouquet garni, l’ail pilé, le lard fumé coupé en petits dés et les pruneaux préalablement trempés et dénoyautés. Ajouter les morceaux de lapin farinés et assaisonnés. Couvrir. Cuire 15 à 16 min sur MAX. Laisser reposer 5 min. Retirer le bouquet garni. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement. MAGRETS DE CANARD AU MIEL ET AU CITRON VERT 2 magrets de canard (env. 700 g), 2 citrons verts, 10 cl de jus de veau, 1 c. à s. de miel, sel, poivre. 6 paupiettes de veau, 15 cl de vin de Noilly-Prat, 3 échalotes, 2 c. à c. de Maïzena, 150 g de crème, 1 noisette de beurre, 20 g de morilles séchées, sel, poivre. Cuisson : 20 min Récipient : 1 plat Ø 25 cm Prélever les zestes d’un citron vert, les mettre dans un bol, couvrir d’eau à hauteur et porter à ébullition sur MAX 2 à 4 min. Égoutter puis réserver dans un peu d’eau froide afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent. Retirer une partie de la peau graisseuse des magrets (il faut en laisser une faible épaisseur pour protéger la viande). Poser ces magrets dans le plat sur le trépied haut et cuire 10 à 12 min en Combi GRIL 1 + 100 W en retournant et en dégraissant à mi- 4 pers. - COMBINÉ cuisson. Lorsque vous les jugerez à point, réservez-les sur une assiette, recouverts d’une feuille d’aluminium. Déglacer les sucs de cuisson collés dans le plat avec le jus des citrons verts. Faites réduire à découvert sur MAX 2 à 3 min. Ajouter le miel et le jus de veau. Réduire encore 1 à 2 min sur MAX à découvert si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement et ajouter les zestes. PAUPIETTES DE VEAU AUX MORILLES Cuisson : 15 min Récipients : 1 moule à manqué de Ø 22 cm + 1 bol. diluer la Maïzena dans l’eau de trempage des morilles. En fin de cuisson, débarrasser les paupiettes dans le plat de service en les couvrant d’une feuille d’aluminium. Ajouter dans le plat de cuisson la Maïzena diluée, la crème et le restant de Noilly. Faire épaissir cette sauce 5 à 6 min sur MAX. Rectifier l’assaisonnement avant de verser sur les paupiettes. Servir ce plat avec des pâtes fraîches. TRAVERS DE PORC AUX CINQ ÉPICES 1 kg de travers de porc, 10 cl de sauce soja, 1 c. à c. de poudre 5 épices, 1 c. à c. de cannelle, 2 gousses d’ail, 4 c. à c. de miel, 1 c. à c. de gingembre en poudre, 1 oignon. Cuisson : env. 20 min Récipient : 1 plat de Ø 30 cm. Mettre à mariner les travers de porc la veille : dans un bol, mélanger l’ail et l’oignon hachés, le miel, la poudre de cinq épices, le gingembre, la cannelle et la sauce soja. Découper la bande de travers de porc en morceaux. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les deux côtés avec la marinade. Étaler dans le plat et verser 4 pers. - COMBINÉ dessus le restant de marinade. Recouvrir d’un film étirable et laisser mariner au frais plusieurs heures. Le lendemain, enlever le film étirable, poser le plat sur le trépied haut et cuire 16 à 18 min sur Combi GRIL 1 + 440 W en retournant les morceaux à micuisson. Servir avec du riz blanc. Fr-37 Français Faire tremper les morilles séchées dans un bol d’eau chaude pendant une demi-heure. Faire colorer les paupiettes sur tous les côtés avec le beurre dans une poêle sur le feu. Rassembler dans le plat les paupiettes, les échalotes hachées, les morilles égouttées et coupées en morceaux (pensez à garder l’eau de trempage des morilles) et la moitié du vin de Noilly. Faire cuire à couvert sur MAX 8 à 10 min. Entre-temps, 6 pers. - MICRO-ONDES HACHIS PARMENTIER Purée en sachet pour 4 pers, ou purée faite maison, 400 g de viande cuite, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 40 g de beurre, persil, 100 g gruyère, sel, poivre. Cuisson : env. 15 min 4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipients : 1 moule à manqué de Ø 22 cm + 1 bol. Faire suer dans le bol à couvert l’oignon haché 2 à 3 min sur MAX avec la moitié du beurre. Hacher la viande, y ajouter l’oignon, la gousse d’ail écrasée et du persil haché. Répartir dans le moule ce hachis de viande bien assaisonné. Recouvrir de purée puis de gruyère. - Si la purée est encore chaude il suffit de réchauffer la viande 1 min 30 à 2 min 30 sur MAX avant de garnir le plat. Puis poser le plat sur le trépied haut et chauffer 5 à 6 min sur Combi GRIL 1 + 250 W. - Si la viande et la purée sont froides : poser le plat sur le trépied haut et réchauffer 7 à 10 min sur Combi GRIL 1 + 600 W. BLANQUETTE DE VEAU 800 g d’épaule de veau désossée ou de tendrons de veau, 1 oignon, 1 carotte, 1/2 poireau, 100 g de petits oignons, 1 gousse d’ail, 40 g de beurre, 1 bouquet garni, 3 c. à s. de crème, 150 g de champignons de Paris, 40 g de farine + 40 g de beurre, 1 jaune d’œuf, 1/2 citron. Cuisson : environ 1h 4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipients : 1 cocotte de 3 litres avec son couvercle + 1 soucoupe + 2 bols. Faire suer le beurre, l’oignon, la carotte, et le poireau épluchés, et coupés en morceaux sur MAX à couvert 3 min. Ajouter le veau coupé en gros cubes, le bouquet garni et l’ail. Mouiller à hauteur avec de l’eau. Poser la soucoupe retournée sur l’ensemble. Couvrir, poser sur le plateau noir et cuire 10 à 12 min sur MAX puis 35 à 40 min en Combi CHALEUR TOURNANTE 170° + 440 W. Égoutter et réserver à couvert les morceaux de viande. Incorporer 1 litre du bouillon de cuisson au roux (beurre fondu mélangé au même poids de farine). Mélanger. Recuire sur MAX 5 à 7 min. Ajouter la crème battue avec le jaune d’œuf. Ne plus faire bouillir. Assaisonner et ajouter le jus d’un demi citron. Remettre les morceaux de viande dans la sauce et tenir au chaud. Éplucher et laver les petits oignons et les champignons (coupés en quartiers). Les cuire séparément à couvert avec 20 g de beurre (et 2 c. à s. d’eau pour les petits oignons) sur MAX 4 à 6 min chacun. Assaisonner. Ajouter dans la blanquette au moment de servir. IRISH STEW 1 kg de poitrine d’agneau, 800 g de pommes de terre, 4 gros oignons, thym, laurier, bouillon, sel, poivre, 2 gousses d’ail. Fr-38 Cuisson : 60 à 75 min 5 à 6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipients : 1 cocotte de 3 litres avec son couvercle + 1 soucoupe. Couper l’agneau en morceaux, éplucher et couper en rondelles les pommes de terre et les oignons. Dans un récipient, alterner des couches de viande, de rondelles d’oignons et de rondelles de pommes de terre en émiettant un peu de thym et de laurier. Ajouter l’ail épluché et pilé. Couvrir à mihauteur d’eau ou de bouillon. Poser la soucoupe retournée sur l’ensemble. Couvrir et cuire 15 min sur MAX puis 1 heure sur Combi CHALEUR TOURNANTE 170° + 440 W. En fin de cuisson, les morceaux doivent être fondants et les pommes de terre s’écraser facilement sous la fourchette. Rectifier l’assaisonnement avant de servir. CANETTE FARCIE AUX POMMES 1 canette d'1,4 kg, 4 pommes, 150 g de foies de volaille, 100 g de lard fumé, 1 jaune d’œuf, 1 c. à s. de Calvados. Cuisson : 50 min 4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipient : 1 moule à tarte en Pyrex® de Ø 28 cm Hacher grossièrement une pomme épluchée, les dés de lard fumé et les foies de volaille. Ajouter le jaune d'œuf et le Calvados en mélangeant soigneusement. Rectifier l'assaisonnement. Farcir le ventre de la canette assaisonnée. Fermer l'ouverture ventrale avec du fil et une grosse aiguille ou quelques cure-dents. Poser la cannette assaisonnée dans le plat en disposant autour les trois autres pommes épluchées et coupées en quartiers. Poser le plat sur le plateau noir et cuire 48 à 50 min sur COMBINÉ CHALEUR TOURNANTE 240° + 250 W en retournant la canette à mi-cuisson. Dégraisser le jus avant de servir. MOUSSAKA RAPIDE Cuisson : env. 40 min 4/5 pers. – MICRO-ONDES ET COMBINÉ Récipients : 1 plat en Pyrex® de ∅ 25 cm + 1 bol. Couper les aubergines 2 tronçons puis en tranches assez fines dans la longueur. Etaler une partie de ces tranches en couronne sur le plateau en verre bien propre. Couvrir d’une cloche et cuire env. 10 min sur MAX. Les tranches doivent céder sous la pression du doigt. Renouveler l'opération pour le reste des aubergines. Réserver. Faire cuire dans le bol l'oignon haché avec 3 c. à s. d'huile d'olive 3 min sur MAX. Ajouter l'ail et la viande hachés ainsi que du thym, du persil haché et la sauce tomate. Rectifier l'assaisonnement. Alterner dans le plat les couches d'aubergines assaisonnées et de hachis en sauce. Terminer par une couche d'aubergines et verser 4 c. à s. d’huile d’olive sur l’ensemble avant de recouvrir de râpé ou de tranches de mozarella. Poser le plat sur le trépied haut et gratiner env. 13 à 15 min sur Combi TURBOGRIL 3 + 200° + 600 W . ANDOUILLETTES À LA MOUTARDE 4 andouillettes (env. 600 g), 1 c. à s. de vinaigre, 2 échalotes, 1 c. à c. de Maïzena, 30 g de beurre, 2 c. à s. de crème fraîche, 2 c. à s. de moutarde, 10 cl de vin blanc, sel, poivre. Cuisson : 13 à 16 min Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm. 4 pers. - MICRO-ONDES Faire suer les échalotes hachées avec le beurre 3 à 4 min sur MAX. Sortir et rajouter les andouillettes préalablement piquées et tartinées de moutarde. Arroser de vin blanc. Couvrir et cuire env. 8 min sur MAX. Lier le jus avec la Maïzena diluée dans le vinaigre. Ajouter la crème fraîche. Assaisonner et remettre à cuire à découvert 3 à 4 min sur MAX. Servir très chaud. Fr-39 Français 3 aubergines (env. 1 kg), 400 g de restes de viande d'agneau, 100 g de gruyère ou de mozarella, 1 oignon, 1 gousse d'ail, thym, 1 boîte de sauce tomate de 400 g, huile d'olive, persil, sel, poivre. LES POISSONS ET LES CRUSTACÉS En micro-ondes pures Temps de repos : • Avec le programme Automatique POISSON (150 à 1100 g) Le temps de repos est relativement court (2-3 min) après la cuisson, mais il est indispensable pour assurer une cuisson homogène. Vous cuirez ainsi les filets et les darnes de poisson, ainsi que les poissons entiers ne pesant pas plus de 300 g pièce. C’est l’équivalent d’une cuisson vapeur. Un bip sonore se fait entendre lorsqu’il est nécessaire de retourner les morceaux de poisson (au dessus de 500 g). Cette touche ne convient pas pour les darnes épaisses (> 20 mm) ni pour les darnes de thon ou d’espadon. • En mode manuel, c’est-à-dire en sélectionnant la puissance de Micro-ondes et la durée de cuisson, pour les poissons de plus de 300 g, les crustacés et les coquillages, les terrines de poisson et pour terminer la cuisson des poissons grillés au barbecue. Pour le poisson frais, il est préférable d’utiliser la puissance 600 W afin que la technologie Inverter préserve au mieux la structure et les saveurs du poisson. Récipients et accessoires N’utiliser que des plats transparents aux ondes que vous poserez directement sur le plateau tournant en verre. Cette cuisson utilisant peu de liquide, il importe de couvrir le plat d’un couvercle ou de film étirable percé. En combiné ou en mode traditionnel • En combiné Turbogril + Micro-ondes Préchauffer le four en Combiné Turbogril 230° + 250 W ou 100 W (selon la taille des poissons), pour braiser des gros poissons sur le trépied haut. • En mode traditionnel (Chaleur tournante, Gril,ou Turbogril) Pour les petits poissons et les brochettes posés sur le trépied haut. Pour les papillotes de poisson en papier aluminium, posées sur le trépied bas. Préchauffer. Récipients et accessoires En combiné ou au gril, le plat doit être résistant à la chaleur et posé sur l’un des trépieds. Ces modes de cuisson faisant intervenir une chaleur irradiante, il importe de ne pas couvrir le plat. TEMPS DE CUISSON pour 500 g. Aliment Poisson en filets fins Poisson en filets épais Poisson en darnes Poison entier Crevettes* Moules* Noix de St Jacques Calamars* Tourteaux Croquettes de poisson (1 pce = 50 g) Fr-40 Frais Surgelé Puissance (min) 600 W 600 W 600 W 600 W 600 W 600 W 600 W 600 W 600 W Durée Puissance Durée (min) 4-5 5-6 5-7 5 4-5 5-6 6-7 5-6 5-6 - - MAX MAX MAX MAX MAX MAX MAX 10 11-12 11-13 12 11 3 min 30 (2 pces) 5 min (4 pces) CONSEILS GÉNÉRAUX Disposition : les darnes de poisson doivent être disposées en cercle de façon à ce que la partie la plus épaisse soit vers l’extérieur. Les filets de poisson irréguliers ou très fins, doivent être roulés ou pliés sur eux-mêmes afin de protéger les parties fines. Les petits poissons entiers (harengs, truites, maquereaux) doivent être disposés tête-bêche. Liquide : ajouter un peu de fumet ou de vin blanc ou de jus de citron au poisson avant la cuisson. Compter 2 à 3 c. à s. pour 500 g de poisson. Ceci est indispensable pour la cuisson en mode Automatique. Retenez qu’un ajout supplémentaire de liquide ralentira la cuisson. Inversement, l’absence de liquide accélérera la cuisson. Sel : ne pas saler avant de cuire car cela dessèche votre poisson, mais vous pouvez ajouter le poivre et les herbes avant la cuisson. Cuisson : un poisson est cuit lorsqu’il devient opaque, commence à s’émietter sous la pression du doigt. Bruit : il est normal d’entendre de petits bruits pendant la cuisson (c’est la vapeur enfermée entre la chair et la peau qui s’échappe). Ce bruit est plus fréquent avec les poissons gras tels que le saumon ou le maquereau. Vous pouvez réduire ce phénomène en perçant en plusieurs endroits la peau des poissons entiers. Coquillages : les coquillages peuvent être mis tels quels au four à micro-ondes, mais il faut les retirer au fur et à mesure qu’ils s’ouvrent sinon ils se dessèchent ; farcis, leur préparation et leur cuisson dépendent de la farce. Gros poissons (plus de 500 g) : il est conseillé de les retourner à mi-cuisson et de protéger la queue et la tête avec un petit morceau d’aluminium pour éviter une éventuelle surcuisson. (Attention : l’aluminium doit être à plus de 2 cm des parois du four). Papillotes : vous pouvez faire des papillotes de poisson en microondes en remplaçant le papier aluminium par du papier sulfurisé (appelé aussi papier cuisson), transparent aux ondes. LES SAUCES Conseils généraux: • Pour faire votre sauce, pensez à utiliser un grand récipient pour éviter tout débordement. • Remuer les sauces avant, pendant et après la cuisson pour éviter tout risque de projections différées. • La cuisson micro-ondes est particulièrement pratique pour les sauces liées comme la béchamel ainsi que les sauces épaissies à la Maïzena, qui cuisent vite sans attacher au fond du récipient. • La plupart des sauces peuvent se cuire sur MAX sauf les sauces à base d’œuf qui cuiront mieux sur 440 W ou 600 W. • NE PAS couvrir les sauces, afin de pouvoir les remuer plus aisément. • NE PAS laisser de cuillère en bois dans le bol pendant la cuisson. Elle risquerait de se dessécher et de brûler. NE PAS laisser de cuillère métallique. • Réchauffer les sauces émulsionnées (Béarnaise, Hollandaise, beurre blanc) sur la puissance 100 W en surveillant. Fr-41 Français Composition du poisson : un filet de poisson gras (flétan, saumon, maquereau) cuira plus rapidement qu’un filet de poisson maigre (lieu, merlan, julienne), même en mode Automatique. En tenir compte en rajoutant éventuellement un peu plus de liquide ou en réduisant le temps de cuisson. En mode Automatique, vous pouvez aussi minorer le poids de poisson que vous affichez. Rapidité : le poisson cuit très rapidement dans le four microondes ; il ne faut donc le mettre qu’au dernier moment pour éviter d’avoir à le réchauffer. 700 g de filets de saumon sans peau coupés en 4 parts, 3 échalotes, 40 g de beurre, 10 cl de vin blanc, 1 c. à s. de moutarde de Meaux, 2 c. à s. de crème, 1 c. à c. de Maïzena, sel, poivre. 1 ou 2 dorades (total : 700 à 800 g -vidée), 1 oignon, 250 g champignons de Paris, 2 tomates, 1 noix de beurre, herbes, sel, poivre. 550 g de filet de Tilapia ou de Perche du Nil, 1/2 jus de citron, 1 petit poivron, 2 échalotes, 2 c. à s. d'huile d'olive, ½ verre de vin blanc, 10 cl de crème liquide, quelques pistils de safran. 600 g de colin ou de lieu, 2 c. à s. de crème, 1 c. à s. d’huile, 1 tomate, 1 oignon, 1 c. à s. de curry, 1 jus de citron, 1 poivron rouge, 150 g de lait de coco sel, poivre. PAVÉS DE SAUMON À LA GRAINE DE MOUTARDE Cuisson : 11 à 13 min Récipients : 1 bol + 1 moule à manqué de Ø 22 cm. Faire suer les échalotes finement ciselées dans le beurre à couvert sur MAX 2 min. Poser dessus les pavés de saumon assaisonnés et mouiller avec le vin blanc. Couvrir et cuire sur 600 W 8 à 9 min ou sur la Touche POISSON. Débarrasser les pavés sur une assiette, couvrir d’une feuille 4 pers. - MICRO-ONDES d’aluminium et laisser reposer au moins 3 min. Entre-temps, ajouter dans le plat, la moutarde de Meaux, la crème et la Maïzena. Mélanger et cuire à découvert 1 à 2 min sur MAX. Servir les pavés de saumon nappés de cette sauce. DORADE BRAISÉE Cuisson : env. 20 min Récipients : 1 plat de Ø 30 cm + 1 bol. Dans le bol, faire suer à couvert l’oignon haché 2 à 3 min sur MAX. Disposer dans le plat l’oignon ainsi que les champignons et les tomates émincés ; pré cuire 4 à 5 min sur MAX. Rectifier l’assaisonnement, ajouter des herbes et poser la ou les 4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ dorades assaisonnée(s) sur le lit de tomates et de champignons. Parsemer de noisettes de beurre. Poser le plat sur le trépied haut, cuire 10 à 12 min sur Combi GRIL 1 + 440 W en retournant le poisson, si nécessaire. PAVÉS DE TILAPIA AU SAFRAN Cuisson : 15 min 4 pers. - MICRO-ONDES Récipient : 1 moule à manqué en Pyrex® Ø 22 cm + 1 bol Cuire les échalotes et le poivron hachés dans un bol 4 à 5 min sur MAX avec l'huile d'olive. Disposer dans le plat le lit d'échalotes et de poivrons, les 4 pavés de poisson, le jus de citron et le vin blanc. Couvrir de film étirable ou d'un couvercle et cuire 7 à 8 min sur 600 W. Égoutter et réserver les pavés. Ajouter le safran et la crème et faire réduire à découvert 3 à 4 min sur MAX. Rectifier l'assaisonnement avant de rajouter le poisson et servir avec du riz ou une fondue de fenouil. POISSON À LA NOIX DE COCO Cuisson : 8 à 9 min 4 pers. - MICRO-ONDES Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm. Faire suer l'oignon et le poivron en cubes dans l'huile à couvert sur 1000 W 5 min. Ajouter le lait de coco et le faire fondre 45 sec. sur 1000 W. Ajouter les autres ingrédients, la tomate concassée et le poisson coupé en cubes. Cuire sur 1000 W 6 à 7 min. Rectifier l'assaisonnement et servir avec du riz. PAVÉS DE TRUITE ROSE À L’ANETH 600 g de filets de truite saumonée, 2 échalotes, 3 tomates, 10 cl de vin blanc, Maïzena, 150 g de crème, aneth frais ou séché, sel, poivre. Fr-42 Cuisson : 15 à 17 min Récipients : 1 moule à manqué de Ø 22 cm + 1 bol. Couper les filets de truite en 4 morceaux égaux. Réserver au frais. Préparer la sauce : mettre dans un grand bol les échalotes hachées, les tomates mondées, épépinées et coupées en morceaux avec le vin blanc. Faire cuire sur MAX 6 min à découvert. Ajouter 2 c. à c. de Maïzena, 1 c. à c. d’aneth ainsi que la crème ; bien 4 pers.- MICRO-ONDES remuer et remettre à cuire sur MAX 3 à 4 min. Rectifier l’assaisonnement et réserver. Cuire les pavés de truite à couvert sur MAX 5 à 7 min. Sortir et ajouter la sauce. Remettre à cuire à découvert 1 min sur MAX afin que la sauce se mélange au jus de cuisson. Servir avec du riz blanc ou une fondue de poireaux. GRATIN DE POISSON PARMENTIER 500 g de poisson blanc en filets, 1 demi jus de citron, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 1 noix de beurre, 2 c. à s. d’herbes fraîches, 1 sachet de purée pour 4 pers. (ou reste de purée), 60 g de fromage râpé, sel, poivre. 4 maquereaux levés en filets par le poissonnier (8 filets), 4 échalotes, 1 noix de beurre, 4 c. à s. de crème, ciboulette, moutarde, 1 citron. 4 truites portions saumonées, 2 échalotes, 1 noix de beurre, 10 cl de crème fraîche, 20 cl de cidre doux, 2 c. à .c de Maïzena, 1 pomme, 200 g de champignons de Paris. Faire suer l’oignon haché avec le beurre 3 min sur MAX dans le bol. Cuire le poisson dans le moule à couvert sur 600 W 8 min avec le jus de citron, la gousse d’ail écrasée et l’oignon. Entre-temps, hacher les herbes et préparer la purée. Sortir et émietter le poisson, l’assaisonner, ajouter les herbes, recouvrir de purée, puis de fromage râpé et cuire sur le trépied haut 5 à 6 min sur Combi GRIL 1 + 250 W (ou 6 à 8 min sur Combi GRIL 1 + 440 W si le plat a été préparé à l’avance). PAPILLOTES DE MAQUEREAUX Cuisson : 10 min Récipients : papier sulfurisé (papier cuisson) + 1 bol. Cuire les échalotes hachées avec le beurre dans un bol à couvert 3 min sur MAX. Découper 4 morceaux assez grands de papier sulfurisé. Répartir au centre de chaque carré les échalotes ; rajouter une cuillerée à café de moutarde, disposer 1 filet de maquereau assaisonné et arrosé d’un filet de citron. Ajouter 1 pincée de ciboulette ciselée avant de disposer tête- 4 pers. - MICRO-ONDES bêche l’autre filet de maquereau. Assaisonner de nouveau et ajouter une cuillerée à soupe de crème. Fermer la papillote. Procéder de même pour les trois autres papillotes avant de les disposer sur le plateau tournant. Cuire 5 à 6 min sur MAX (compter 3 min 30 sec à 4 min pour 2 papillotes). GRATIN DE FRUITS DE MER Cuisson : env. 25 min Récipient : 1 bol + 1 petit plat à gratin Décongeler les fruits de mer 6 min sur 600 W en remuant le mélange plusieurs fois. Égoutter en gardant le jus auquel vous ajouterez 25 cl de lait. Hacher les échalotes, la carotte et les champignons et faire cuire ce hachis dans un bol à couvert avec 40 g de beurre 5 min sur MAX. Ajouter 2 à 3 bonnes c. à s. de farine, refaire cuire 40 sec sur MAX puis ajouter le mélange lait + jus rendu par les fruits de mer. Cuire cette béchamelle 5 à 7 min sur MAX. (si la sauce 4 pers – MICRO-ONDES et COMBINÉ ne vous paraît pas assez épaisse vous pouvez y remédier en ajoutant 1 c. à s. de Maïzena au vin blanc). Ajouter l'aneth et une c. à s. de vin blanc fruité, rectifier l'assaisonnement et mélanger avec les fruits de mer. Verser dans un petit plat à gratin. Parsemer d'emmenthal râpé ; préchauffer le four en COMBI TURBOGRIL 1 + 210° + 250 W avec le trépied haut. Enfourner 8 à 10 minutes. TRUITES AU CIDRE Cuisson : 12 min Récipient : 1 plat en Pyrex® de 27 cm de diamètre Hacher au robot les échalotes et les champignons. Les faire cuire avec une noix de beurre dans un bol à découvert 4 min. sur MAX. Étaler ce mélange assaisonné dans le plat. Disposer les truites 4 pers. - MICRO-ONDES assaisonnées tête-bêche. Ajouter la pomme épluchée et coupée en lamelles ainsi que la crème. Arroser avec la Maïzena diluée dans le cidre et couvrir de film étirable. Cuire sur MAX env. 7 à 8 min. Fr-43 Français 500 g de cocktail de fruits de mer surgelé, 3 échalotes, 1 c. à s. d'aneth haché, 30 g d'emmenthal râpé, 1 carotte, 150 g de champignons, 30 g de beurre, farine, 25 cl de lait, vin blanc, sel, poivre. Cuisson : 10 à 12 min 4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipients : 1 moule à manqué de Ø 22 cm + 1 bol. 800 g de morue séchée, 30 cl de crème liquide, 2 beaux poireaux, 50 g de gruyère râpé, 500 g de pommes de terre épluchées, poivre. 450 g de filet de saumon frais sans peau et sans arêtes, 30 cl de crème liquide bien froide, 1 blanc d'œuf, 1 laitue. Sauce : 3 échalotes, 10 cl de vin blanc, 1 c. à café de Maïzena, 20 cl de crème. 3 filets de haddock (environ 500 g), 200 g d'oseille (fraîche ou surgelée), 1 demi litre de lait, 4 oeufs, 20 cl de crème liquide, 1 noix de beurre, 2 échalotes. Fr-44 GRATIN DE MORUE ET POIREAUX Cuisson : 40 min 6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipient : 1 moule à manqué en Pyrex® de ∅ 27 cm. Faire dessaler la morue au moins 24 h. dans une grande quantité d'eau froide que vous changerez 2 ou 3 fois. Mettre la morue dans un récipient transparent aux ondes, ajouter 4 à 6 c. à s. d'eau froide (selon réhydratation) et faire pocher le poisson 10 min sur MAX. Laver et émincer les poireaux, les cuire env. 20 min à couvert sur MAX. Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers sur la touche LEGUMES. Émietter la morue en prenant soin d'enlever toutes les arêtes et la peau. Mélanger le poisson émietté, les poireaux, la crème et le fromage. Ne pas saler. Disposer les pommes de terre dans le grand plat beurré, recouvrir avec le mélange poisson, fromage et poireaux. Préchauffer le four en Combiné TURBOGRIL 200° + 440 W avec le trépied haut et cuire pendant 10 à 12 min, (10 à 12 min en Combiné TURBOGRIL 200° + 600 W préchauffé, si le gratin a été préparé à l'avance). PAUPIETTES DE SAUMON EN HABIT VERT Cuisson : 30 min Récipient : 1 plat à tarte en Pyrex® Ø 28 cm + 1 bol Couper le saumon en gros cubes et hacher dans le robot avec le blanc d'œuf et 1/2 c. à café rase de sel. Faire fonctionner le robot par à-coups afin de ne pas échauffer la farce. Réserver le bol du robot avec cette farce dans la partie la plus froide du frigidaire pendant au moins 15 min. Entretemps, séparer délicatement les feuilles de laitue, les laver et les étaler (par 4 ou par 6 selon la taille) sur le plateau tournant. Faire cuire sur MAX 40 sec. Les feuilles de laitue deviennent souples. Faire cuire assez de feuilles pour envelopper 6 à 8 paupiettes. Reprendre le bol du robot contenant la farce de saumon et mixer par à-coups en ajoutant peu à peu 30 cl de crème liquide jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Étaler bout à bout 2 feuilles de laitue. 6 pers. - MICRO-ONDES Déposer 2 c. à s. de préparation. Emballer délicatement la paupiette en gardant la nervure des feuilles sur le dessous. Procéder de même pour les autres paupiettes que vous disposerez dans le plat. Arroser avec 2 c. à s. de vin blanc , couvrir et cuire 15 à 16 min sur 250 W pour 6 paupiettes (comptez 7 à 8 min pour 3 pcs). La paupiette doit paraître ferme au toucher. Sortir et réserver. Faire réduire dans un bol à découvert les échalotes hachées avec 10 cl de vin blanc d’abord 3 min sur MAX puis 4 min sur 440 W. Ajouter 1 c. à café de Maïzena, 20 cl de crème liquide et le jus rendu par les paupiettes. Cuire encore 4 min sur MAX. Rectifier l'assaisonnement. Servir cette sauce avec les paupiettes. TERRINE DE HADDOCK À L’OSEILLE Cuisson : 33 min 6 pers. - MICRO-ONDES Récipient : 1 moule à savarin en plastique ou en Pyrex® + 1 bol. Mettre les filets de haddock dans un bol en les recouvrant de lait. Faire chauffer sur MAX pendant env. 7 min. puis sur 440 W pendant 7 autres minutes (programmer l'enchaînement des 2 cuissons). Égoutter le poisson. Dans le bol, faire cuire à couvert 1 min 30 s sur MAX les échalotes hachées, rajouter l'oseille et remettre à cuire 4 min. sur MAX. Mélanger avec le poisson, rajouter les oeufs et la crème battue, rectifier l'assaisonnement (attention : le haddock est déjà bien salé). Verser dans le moule à savarin préalablement beurré. Faire cuire sur 600 W 13 à 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. Servir avec une mayonnaise citronnée ou un coulis de tomates. 200 g de chair de tomate, 1 oignon, 4 filets de colins surgelés (4 à 500 g), 1 demi poivron, 1c. à s. de cognac, 10 cl de vin blanc, 1 c. à c. de concentré de tomates, 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 noisette de beurre, ail sel, poivre. FILETS DE COLIN À LA PROVENÇALE Cuisson : 15 min Récipient : 1 plat à tarte en Pyrex® Ø 28 cm+ 1 bol. Émincer l'oignon et le poivron et les cuire avec une c. à s. d’huile d’olive dans un bol à couvert 5 min sur MAX. Ajouter la chair de tomates, le vin blanc, le cognac, le concentré de tomates, ainsi qu'une gousse d'ail écrasée. Etaler ce mélange dans un 4 pers. - MICRO-ONDES plat à tarte en Pyrex® et cuire à couvert 4 min sur MAX. Placer le poisson sur ce lit de légumes et cuire sur MAX 10 min si le poisson est en filets, 11 min s’il est en tranches rectangulaires reconstituées. Rectifier l'assaisonnement avant de servir. BEURRE BLANC 200 g de beurre, 5 cl de vin blanc sec ou de vinaigre de vin, 3 échalotes, sel, poivre. Cuisson : 4 à 5 min Récipient : 1 bol d’1 litre. Pelez les échalotes, hachez-les très finement. Mettez-les dans le bol avec du sel, du poivre et le vin blanc ou le vinaigre ; faites cuire à découvert 3 à 4 min sur MAX. Entre-temps, coupez le beurre en petits cubes. Sortir le bol, incorporez rapidement au fouet la moitié du beurre, faites chauffer 6 pers. - MICRO-ONDES 30 s. sur 440 W, puis incorporez en fouettant le restant du beurre. Rectifiez l’assaisonnement. Cette sauce ne doit plus bouillir. Elle accompagne parfaitement les poissons pochés. Peut se faire avec du vin rouge (elle s’appelle alors beurre rouge). SAUCE BÉARNAISE Cuisson : env. 10 min Récipient : 1 bol d’1 litre. Mettre dans le bol, les échalotes et l’estragon hachés, le vinaigre, un peu de poivre. Faire réduire sur 600 W, d’abord à couvert, puis à découvert 3 à 4 min ; il doit rester environ deux c. à c. de liquide. Laisser refroidir, puis ajouter les jaunes d’œuf et deux c. à s. d’eau froide. Mélanger et cuire sur 600 W 20 à 30 s. Sortir et fouetter énergiquement. Recommencer 5 à 6 fois jusqu’à obtention d’une émulsion 4 pers. - MICRO-ONDES crémeuse (le mélange ne doit jamais bouillir). L’émulsion est cuite lorsqu’en fouettant vous voyez le fond du bol. Incorporer alors le beurre mou en parcelles, sans cesser de remuer. Si nécessaire, réchauffer 10 à 20 s. sur 600 W, en cours d’opération. Rectifier l’assaisonnement et rajouter quelques feuilles d’estragon frais. Au besoin, faire réchauffer sur 100 W en remuant. SAUCE BÉCHAMEL 35 g de farine, Cuisson : env. 8 min 35 g de beurre, Récipient : 1 bol d’1 litre. 1/2 litre de lait, sel, poivre, Sortir le beurre à l’avance, le mettre en muscade râpée parcelles dans le bol. Faire fondre 20 s sur MAX. Ajouter la farine, mélanger et faire cuire 20 s sur MAX. Réserver. Faire chauffer le lait dans un récipient à bords hauts sur MAX 3 à 4 min. Verser en fouettant sur le mélange beurre + farine. Remettre à cuire 3 à 4 min sur MAX en pour 1/2 litre - MICRO-ONDES fouettant énergiquement à mi-cuisson. Rectifiez l’assaisonnement et ajouter un peu de muscade râpée. Variante : si vous ajoutez 2 jaunes d’œuf et 80 g de gruyère râpé à votre sauce béchamel, vous en faites une sauce Mornay. Fr-45 Français 150 g de beurre, 2 c. à s. d’estragon haché, 3 cl de vinaigre, 3 jaunes d’œuf, 3 cl de vin blanc, 3 échalotes, sel, poivre. 1/2 litre de lait, 50 g de farine, 100 g de sucre, 3 œufs. CRÈME PÂTISSIÈRE Cuisson : 5 à 7 min Récipient : 1 bol d’1 litre. Pour 1/2 litre de crème - MICRO-ONDES Faire bouillir le lait 3 à 4 min sur MAX. fouettant. Cuire sur MAX 2 à 3 min en Entre-temps, mélanger dans un bol, le fouettant énergiquement toutes les sucre et la farine. Ajouter les œufs. minutes. Mélanger. Verser le lait bouillant en SAUCE AU POIVRE 1 oignon, 2 jus de rôti en cubes, 40 g de beurre, vinaigre d’estragon, 2 c. à c. de poivre mignonette, cognac, 20 cl de crème fraîche. Cuisson : 6 min Récipient : 1 grand bol 5/6 pers. - MICRO-ONDES Récipient : 1 bol d’1 litre. Mettez l'oignon haché dans le bol avec le beurre et faire cuire 2 à 3 min sur MAX. Ajoutez 30 g (2 c. à s.) de farine, mélangez, refaites cuire 1 min sur MAX et ajoutez 40 cl d’eau chaude, 2 cubes de jus de rôti émiettés, 1 c. à s. de vinaigre et 2 c. à c. de poivre mignonette. Faites cuire sur MAX à découvert 3 min. Sortez et ajoutez 1 trait de cognac et 1 noix de beurre. Mélangez bien et salez avant de servir. CRÉME D’AIL 2 têtes d’ail frais, 20 cl de crème liquide, sel, poivre, thym frais. Cuisson : 10 min Récipient : 1 grand bol Cette sauce ne peut se faire qu’au printemps lorsque l’ail vient d’être récolté. Éplucher et faire cuire les gousses d'ail dans le bol, à couvert, avec 10-12 c. à s. d'eau et quelques brindilles de thym 8 à 10 min sur MAX. Lorsque les gousses 6 pers. - MICRO-ONDES s'écrasent bien, passez-les au mixer avec la crème liquide. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir. Accompagne parfaitement toutes les viandes d’agneau rôties. SAUCE À L’OSEILLE 200 g d’oseille fraîche, 1 échalote, ½ verre de vin blanc, 1 jaune d’œuf, 20 cl de crème liquide, sel, poivre. Cuisson : 8-10 min Récipient : 1 grand bol Enlevez l’arrête centrale des feuilles d’oseille. La laver puis émincer grossièrement au couteau. Faire cuire l’échalote hachée avec le vin blanc 2 min 30 s sur MAX. Ajouter l’oseille, couvrir et cuire 2 à 3 minutes sur MAX. Lorsque l’oseille a fondu 4 pers. - MICRO-ONDES et changé de couleur, ajoutez la crème, refaites bouillir 2 à 3 min sur MAX avant de rajouter le jaune d’œuf bien battu ; rectifier l’assaisonnement avant de servir. Ne plus faire bouillir une fois le jaune ajouté. SAUCE ROQUEFORT 50 g de Roquefort, 20 cl de crème liquide, 2 c. à c. de Maïzena, sel, poivre. Fr-46 Cuisson : 4 à 5 min Récipient : 1 bol d’1/2 litre. Faire fondre le Roquefort coupé en morceaux 1 min 30 s. sur 600 W. Ajouter la crème et la Maïzena diluée dans 1 c. à s. d’eau. Refaire cuire 3 min à 3 min 30 s. sur 4 pers. - MICRO-ONDES MAX en fouettant vigoureusement à micuisson. Rectifier l’assaisonnement avant de servir. Cette sauce accompagne parfaitement les viandes rouges. LES DESSERTS - LA PÂTISSERIE Votre four vous propose plusieurs façons de cuire vos gâteaux selon le résultat désiré. La cuisson aux micro-ondes est parfaite et rapide pour les crèmes, les flans, les fruits pochés, les compotes ainsi que les gâteaux contenant de la levure pour lesquels une coloration n’est pas nécessaire (gâteau au chocolat ou génoise à fourrer). La cuisson Combinée permet de cuire plus rapidement des gâteaux croustillants ou dorés, à pâte levée ou contenant des œufs. La cuisson traditionnelle (Chaleur Tournante) est indispensable pour réussir certains gâteaux : soufflé, savarin, pâte à chou, biscuit roulé ainsi que les petites pièces, biscuits sablés, petits feuilletés, ainsi que les tartes fines. LA CUISSON AUX MICRO-ONDES PURES : Récipients et accessoires : Couvercle : - gâteaux : NE PAS couvrir. - Fruits : vous pouvez couvrir les compotes de fruit contenant peu d’eau et laisser à découvert les compotes de fruits riches en eau. - Les fruits : Comptez 4 à 5 min sur MAX à couvert pour cuire 4 poires moyennes entières épluchées (pensez à les retourner à micuisson). Comptez 4 à 5 min de cuisson sur MAX à couvert pour 500 g de prunes ou de poires en quartiers avec 5 c. à s. d’eau (les fruits entiers cuiront un peu plus longtemps selon leur calibre). Pour les compotes, comptez 6 à 7 min sur MAX pour 500 g de fruits épluchés et coupés en cubes. Ne pas ajouter de liquide. Dans tous les cas, les temps de cuisson varieront selon le degré de maturité du fruit et son taux de sucre. Si vous introduisez des fruits secs à l’intérieur d’une pâte, prenez toujours le soin de les faire tremper longuement sinon ils carboniseront en raison de leur forte teneur en sucre. - Utile à savoir : en cuisson micro-ondes, les soufflés sont impossibles car ils retombent dès la sortie du four. Les gâteaux en pâte à chou ne gonflent pas, car il ne se forme pas de croûte pour emprisonner l’air. Par contre, les gâteaux en sachet de poudre du commerce cuisent très bien aux micro-ondes. Il faut préparer le gâteau en suivant les instructions au dos du paquet et cuire sur 600 W de 4 à 7 min. dans un moule transparent aux ondes. Poser le récipient transparent aux ondes directement sur le plateau tournant en verre. Utiliser de préférence des moules à Fr-47 Français Les micro-ondes cuisent parfaitement et rapidement les fruits cuits, les compotes, la crème anglaise et pâtissière, la pâte à chou. Par ailleurs les micro-ondes excellent dans la cuisson des desserts à base de féculents comme le riz au lait, le tapioca, le gâteau de semoule, sans risque de voir le mélange attacher au fond de la casserole. Enfin, dans la préparation des desserts cuits traditionnellement, les micro-ondes s’avèrent très utiles pour la fonte du beurre, du chocolat, de la gelée, ainsi que pour la cuisson du caramel. gâteaux ronds ou des moules à baba. Éviter les moules rectangulaires. LA CUISSON COMBINÉE : Elle cumule les effets de la chaleur rayonnante qui dore les gâteaux et des micro-ondes qui cuisent rapidement l’intérieur en faisant monter les gâteaux. Il est préférable d’associer une puissance faible (100 W ou 250 W) à une température assez élevée en CHALEUR TOURNANTE (230° à 250° selon la durée de cuisson) afin d’obtenir un résultat satisfaisant. Programmez un temps de cuisson d’au moins la moitié aux deux tiers d’un temps de cuisson traditionnel. Moules : 1) Pour les flans, les clafoutis, les gratins, utiliser des moules transparents aux ondes, résistants à la chaleur (Pyrex® ou porcelaine à feu) et de préférence ronds (ou moule à baba en Pyrex®) ou ovales. 2) Pour les autres gâteaux ( 4/4, gâteau au yaourt, kouglof), les cakes et les tartes, utiliser des moules métalliques lisses, non démontables et de préférence ronds (sauf pour les moules à cake). Ne pas utiliser de moule en aluminium plissé (style barquette aluminium). 3) Pour les tartes, il importe de n’utiliser que des moules métalliques (aluminium ou anti-adhésif) lisses, non démontables afin d’assurer une coloration satisfaisante des fonds en pâte. NE PAS COUVRIR dans tous les cas. 4) Pour la plupart des gâteaux (sauf les tartes), vous pouvez aussi utiliser les moules souples en silicone en micro-ondes comme en Combiné ou en Chaleur Tournante. Fr-48 Accessoires : En cuisson combinée, un moule métallique ne pourra être posé que sur le plateau noir. Ne pas poser de moule métallique sur les trépieds. Selon la hauteur du moule, ce plateau noir sera posé sur le plateau en verre ou sur le trépied bas ou haut. Enfin certaines recettes de gratins ou de flans contenus dans des plats en Pyrex ou en porcelaine à feu pourront être posés directement sur le trépied bas, luimême posé sur le plateau noir. Cela vous est indiqué dans la recette. Préchauffage : 1) Pour des brioches, des cuissons courtes (moins de 25 min), des tartes ou des feuilletés, il est indispensable de préchauffer le four avec le plateau noir. Il suffit de choisir la combinaison de cuisson indiquée et de presser la touche Marche. Le préchauffage se fera automatiquement sans émission d’ondes. En fin de préchauffage, il ne vous restera qu’à afficher une durée et presser la touche Marche après avoir enfourné le gâteau. 2) Pour les autres gâteaux ( 4/4, cake, gâteau au yaourt, etc.), les flans, les clafoutis, il n’est pas nécessaire de préchauffer. Dans tous les cas lorsque le préchauffage est nécessaire dans une recette de ce livre, cela vous est indiqué. Type de moule Quantité Moule manqué Ø 550 g 24 cm Accessoires : • Les gâteaux volumineux (soufflé, kouglof) seront posés directement sur le plateau noir. • Posez les tartes, galettes et gratins sur le trépied haut posé sur plateau noir. (pour une bonne coloration des fonds de tarte, utilisez des moules métalliques et un four préchauffé à 250° C dont vous baisserez la température après enfournement). • Pour toutes les autres pâtisseries (feuilletés, croissants, biscuits, choux, génoise, gâteau au chocolat), le trépied bas sur le plateau noir conviendra. Sachez qu’il est possible de faire cuire des biscuits ou des choux sur 2 niveaux en combinant une fournée sur le plateau noir posée sur le trépied bas et une autre sur une tôle posée sur le trépied haut lui-même sur le plateau noir. Combiné (four Durée chaud) en min 220°C +100 W 13 puis puis CT 190° C 8 Moule manqué Ø 550 g +/- 200°C +100 W 19 puis 24 cm 300 g fruits puis CT 180° C 10 Moule à cake 24 550 g cm de long LA CUISSON TRADITIONNELLE EN CHALEUR TOURNANTE Indispensable pour la cuisson des pâtisseries telles que savarin, pâte à chou, biscuit roulé, soufflé, meringues etc. Mais vous pouvez aussi l'utiliser pour la cuisson de tous vos gâteaux et tartes que vous ne désirez pas cuire en combiné . Français CONSEILS GÉNÉRAUX pour la cuisson en microondes et en combiné : • Surveiller la cuisson : en micro-ondes pures, quelques minutes de cuisson suffisent, chaque minute en trop peut dessécher votre gâteau. Sachez qu'un gâteau qui durcit en refroidissant a cuit trop longtemps ou sur une puissance trop élevée. • L'à-point de cuisson se vérifie soit de manière traditionnelle en enfonçant la pointe d'un couteau dans le milieu du gâteau (elle doit ressortir sèche) ou encore en vérifiant si le pourtour du gâteau se décolle facilement des parois du moule. • Les récipients : lors de la réalisation d'une recette, le résultat obtenu sera différent si vous employez un récipient d'une forme très différente de celle indiquée dans la recette (plusieurs ramequins au lieu d'un moule à soufflé, ou un moule à soufflé au lieu d'un moule à tarte). La même quantité cuite dans plusieurs petits moules cuira plus vite que dans un seul moule. Pensez à chemiser les moules de papier sulfurisé afin de faciliter le démoulage. • Conservation : une fois le gâteau démoulé et refroidi, pensez à l'emballer dans une feuille de film étirable ou de papier aluminium si vous désirez qu'il reste moelleux plusieurs jours. • Les pâtes à gâteaux : cuisent parfaitement en combiné. Préchauffer le four avec le plateau noir sur le trépied bas et employez un moule métallique ou silicone. Sortir les pâtes à gâteaux du réfrigérateur au moins 20 minutes avant la cuisson. 200°C +100 W 17 puis puis CT 180° C 10 Récipients : Vous pouvez utiliser tous vos récipients résistant à la chaleur, (métal, silicone, pyrex ou porcelaine à feu). Veillez à ce que leur taille ne gêne pas la rotation du plateau. Préchauffage : recommandé. Moule à cake 24 550 g +/- 200°C +100 W 22 puis de long 300 g fruits puis CT 180° C 12 CT : Chaleur Tournante Fr-49 250 g de beurre salé très dur coupé en petits cubes, 80 g de sucre, 330 g de farine, 2 jaunes d'œuf, 2 c. à s. de sucre. 3 bananes bien mûres (peau noircie), 100 g de sucre, 80 g de beurre, 150 g de crème légère, 50 g de farine, 1/4 sachet de levure, 4 œufs, 1 c. à s. de rhum, 2 c. à c. de bicarbonate alimentaire. 100 g de beurre, 100g de sucre semoule, 3 œufs, 100 g de farine, 30 g de poudre d'amandes, 1 c. à s. de levure chimique, 1 pincée de sel, le zeste d'une demi-orange. Pour le sirop : 10 cl de jus d'orange (1 grosse orange), 1 c. à s. de zeste d'orange râpé, 50 g de sucre glace. BISCUITS SABLÉS AU BEURRE SALÉ Cuisson : env. 1 heure 6-8 pers. – CHALEUR TOURNANTE Récipient : un moule rectangulaire métallique ou 1 moule à tarte de Ø 28 cm. Travaillez le beurre, le sucre et la farine rapidement au robot ou avec les doigts. Rajouter les jaunes d'œuf. Pétrissez pendant environ 1 minute en rajoutant au besoin très peu d’eau (3 à 4 cl). Déposez la pâte en la pressant avec les mains dans le moule . Laisser reposer au moins 1 heure au frais. Sortir et piquer la pâte réguliè- rement avec une fourchette. Préchauffer le four en CHALEUR TOURNANTE 150°C avec le trépied bas. Enfourner et laisser cuire 60 à 70 minutes. Les biscuits doivent rester très pâles. Sortir du four, découper en parts et saupoudrer de sucre. Laisser refroidir dans le plat. GÂTEAU AUX BANANES Cuisson : env. 35 min 6 pers. – MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipient : 1 moule à manqué métallique de ∅ 22 cm en métal + 1 bol. Couper les bananes en rondelles, les mettre dans le bol avec le sucre. Couvrir et cuire env. 6 à 7 min sur MAX. Sortir, écraser le mélange à la fourchette, ajouter le beurre, la crème, la farine tamisée et mélangée avec la levure et le bicarbonate, les œufs un par un et un trait de rhum. Verser dans le moule beurré et chemisé d'un rond de papier sulfurisé et faire cuire 22 à 25 min sur le plateau noir en Combi CHALEUR TOURNANTE 250° + 250 W. Démouler et laisser refroidir sur une grille. FONDANT À L'ORANGE Cuisson : env 20 min Récipient : 1 moule à manqué métallique de Préchauffer le four en Combi CHALEUR TOURNANTE 200° + 100 W avec le plateau noir. Peser et mélanger dans un bol la farine tamisée, le sucre, la poudre d'amandes, la levure et le sel. Ajouter le zeste d'orange, les œufs et le beurre fondu et bien mélanger. Verser dans le moule beurré et chemisé d'un rond de papier sulfurisé. Poser sur le plateau noir et cuire environ 15 minutes en COMBI CHALEUR 4/6 pers. - COMBINÉ et MICRO-ONDES Ø 22 cm + 1 bol. TOURNANTE 200°C + 100 W. Préparer le sirop : mélanger dans un bol le jus d'orange, le sucre glace et le zeste râpé, faire chauffer sur MAX 1 à 2 min pour dissoudre le sucre. Lorsque le gâteau est cuit, le laisser dans le moule et piquer le dessus avec une fourchette. Verser le sirop lentement sur toute la surface. Laisser refroidir plusieurs heures avant de servir. TARTE TATIN 1 rouleau de pâte sablée, 7 belles pommes, 100 g de sucre, 50 g de beurre, 2 c. à s. d'eau. Fr-50 Cuisson : env. 30 min Récipients : 1 moule à manqué en métal de Éplucher les pommes, les couper en deux. Dans le bol, rassembler le sucre, le beurre et l’eau et faire caraméliser sur MAX 5 à 7 min en surveillant. Verser ce caramel dans le moule. Préchauffer le four en Combi CHALEUR TOURNANTE 230° + 250 W avec le plateau noir posé sur le trépied bas. 6 pers. - COMBINÉ Ø 24 cm + 1 bol. Poser les demi-pommes évidées verticalement dans le moule. Sortir la pâte et l’étaler en cercle. Recouvrir les pommes sans chercher à rentrer la pâte dans le moule. Enfourner et cuire 22 à 25 min. Laisser tiédir avant de démouler. Servir tiède avec une crème anglaise. 4 poires, 1 rouleau de pâte sablée, 130 g de sucre, 50 g de farine, 50 g de poudre d'amandes, 10 cl de lait, 15 cl de crème liquide, 3 œufs, 1 c. à café de cannelle en poudre. 90 g de riz rond, 1 litre de lait entier, 80 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille et 1 petit morceau de bâton de cannelle. Le jus et le zeste de 2 citrons, 100 g de poudre amandes, 60 g de beurre, 130 g de sucre, 3 c. à c. de Maïzena, 4 œufs, 1 rouleau de pâte sablée au beurre. Cuisson : 35 min 6 pers. – CHALEUR TOURNANTE Récipient : 1 moule à tarte métallique de ∅ 28 cm + 1 plat en Pyrex® . Éplucher les poires et les couper en quartiers. Disposer dans le plat, couvrir et cuire 4 à 5 min sur MAX (la cuisson varie selon le degré de maturité et le taux de sucre). Égoutter et laisser refroidir. Garnir le moule à tarte avec la pâte. Réserver au frais. Peser et mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et la cannelle. Ajouter les œufs, puis le lait et la crème. Préchauffer le four en CHALEUR TOURNANTE 230° avec le trépied bas sur le plateau noir. Disposer les quartiers de poire en rosace sur le fond de tarte. Ajouter le mélange liquide. Enfourner la tarte et cuire env. 35 min en CHALEUR TOURNANTE 200°. Démouler et laisser refroidir sur une grille. RIZ AU LAIT- TEURGOULE Cuisson : env. 2 heures Récipient : 1 bol de 2 litres. Laver le riz à l'eau claire 2 fois. Verser le riz, le lait et le sucre dans un grand bol. Ajouter la cannelle et la vanille. Ne pas couvrir. Porter à ébullition sur MAX 9 à 10 min en surveillant attentivement afin que le lait ne déborde pas puis 2 fois 60 min sur 250 W. Laisser refroidir en couvrant le bol d'une 4 pers. - MICRO-ONDES assiette. La cuisson très longue de cette recette normande assure un moelleux incomparable sans risque de voir le riz brûler ni attacher au fond du bol. Si vous n’avez pas de lait entier remplacer 20 cl du lait demi-écrémé par 20 cl de crème fleurette. TARTE FINE AUX POMMES Cuisson : env. 25 min Récipient : 1 tôle à pizza métallique de Ø 34 cm . Préchauffer le four avec le trépied haut sur le plateau noir en CHALEUR TOURNANTE 250°C. Etaler finement la pâte au rouleau. L’étaler sans faire de rebord sur la tôle. Garder au frais. Eplucher les pommes et les émincer en tranches fines. Les disposer 4 pers – CHALEUR TOURNANTE régulièrement sur la pâte. Parsemer le dessus de sucre vanillé. Enfourner env. 30 min à four très chaud. Déguster immédiatement ou faire refroidir cette tarte sur une grille afin d’éviter que la pâte se ramollisse. TARTE AU CITRON Cuisson : 28 min Récipient : 1 moule à tarte métallique de ∅ 24 cm + 1 bol. Étaler la pâte dans le moule en laissant le papier cuisson. Rassembler dans 1 bol, le sucre, la poudre d’amandes et le zeste de citron. Ajouter les œufs 1 par un, le beurre fondu et la Maïzena diluée dans le jus des citrons. Faire préchauffer le four en Combi 5/6 pers. - COMBINÉ CHALEUR TOURNANTE 230° + 100 W avec la plateau noir sur le trépied bas. Enfourner la tarte garnie du mélange et programmer env. 28 min de cuisson. En fin de cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille. Fr-51 Français 1 bloc de pâte feuilletée au beurre d’env. 250 g, 4 pommes, sucre vanillé. TARTE AUX POIRES ET À LA CANNELLE 80 g de beurre, 2 c. à s. de miel, 70 g de sucre roux, 150 g de flocons d'avoine, 50 g de raisins de Corinthe, 20 g de noix hachées. 75 cl de lait, 80 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 gousse de cardamone, 120 g de tapioca, 3 œufs. 100 g de chocolat noir, 100 g de beurre, 100 g de sucre roux, 100 g de farine, 1/4 de sachet de levure, 2 c. à s. de cacao en poudre, 2 œufs, 100 g de noix concassées, 1 sachet de sucre vanillé. Caramel : 50 g de sucre, 2 c. à s. d’eau. 1 petite boîte de lait concentré sucré, 1 boîte de lait coco (400 g), 10 cl de lait, 4 œufs entiers. Fr-52 BARRES SUCRÉES AUX CÉRÉALES Cuisson : 8 min Récipient : 1 plat en Pyrex® de 18 X 15 cm Rassembler dans un bol le beurre, le miel et le sucre et cuire à découvert sur MAX 2 min jusqu'à ce que tous les ingrédients soient fondus. Mélanger pendant la cuisson. Ajouter les raisins secs, les noix hachées et les flocons d'avoine. Tasser longuement le mélange avec le dos d’une 8 pièces - MICRO-ONDES et COMBINÉ cuillère ou les doigts dans le petit plat à gratin beurré. Cuire env. 4 min en Combi GRIL 3 + 250 W sur le trépied bas en surveillant. Tracer des découpes de carrés au couteau au sortir du four et laisser refroidir complètement avant de séparer ces barres très énergétiques. MOUSSE DE TAPIOCA À LA CARDAMONE Cuisson : 17 min Récipient : 1 grand bol Peser le tapioca avec le sucre dans un bol. Ajouter le sucre vanillé. Faites chauffer le lait avec la cardamone sur MAX 5 min. Versez le lait chaud dans le tapioca. Fouetter et poursuivez la cuisson 11 à 12 min sur 440 W à découvert en remuant 1 fois au moins en cours de cuisson. Ajoutez les jaunes d'œuf en fouettant vigoureusement ; laissez refroidir. 4/6 pers. - MICRO-ONDES Lorsque le mélange est encore tiède et avant qu’il ne devienne trop ferme, ajoutez les blancs battus en neige ferme et serrés avec 1 c. à s. de sucre. Retirer les morceaux de cardamone et verser la mousse dans une jatte que vous mettrez à refroidir quelques heures avant de servir. BROWNIES DE BOSTON Cuisson : 6 - 8 min Récipients : 1 moule à tarte de Ø 24 cm en pyrex® + 1 bol. Fondre le chocolat avec le beurre dans le bol 1 à 2 min sur MAX. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Verser dans le moule chemisé d’un rond de papier sulfurisé. Enfourner sur le trépied bas et 6 pers. - COMBINÉ cuire 5 à 6 min en Combi GRIL 1 + 440 W (le dessus doit être encore un peu humide). Laisser refroidir avant de couper en morceaux. FLAN À LA NOIX DE COCO Cuisson : env. 14 min Récipient : 1 moule à manqué en pyrex® de Ø 22 cm. Mettre le sucre et l’eau dans le moule. Cuire sur MAX 4 à 5 min en surveillant jusqu’à obtention d’un caramel. Pencher le moule en tous sens afin de bien répartir le caramel. Mélanger dans un bol le lait condensé, le lait normal, les œufs, et le lait 6 pers. COMBINÉ de coco. Battre au fouet électrique. Verser dans le moule. Enfourner sur le plateau noir et cuire 9 à 12 min en Combi GRIL 1 + 600 W en surveillant la coloration. Servir tiède ou froid. ÎLES FLOTTANTES CRÈME ANGLAISE Blancs : 4 blancs d’œuf avec Cuisson : 8 à 10 min 4 pers. - MICRO-ONDES 40 g de sucre. Récipients : 1 bol + 1 assiette + 1 bol d’1 litre. Sauce anglaise : 4 jaunes d’œuf, Cuire le caramel dans le bol sur MAX 3 à 4 min 30 à 2 min sur MAX en fouettant toutes 85 g de sucre semoule, 1/2 litre de lait, min en surveillant attentivement. Arrêter les 30 secondes. Arrêter la cuisson dès que 1 gousse de vanille. la cuisson du caramel avec 2 cuillerées la crème épaissit. Retirer la gousse de Caramel : 50 g de sucre + 1 c. à s. d’eau. d’eau très chaude. Verser le lait dans le grand bol. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux. Chauffer 2 à 3 min sur MAX (jusqu’à ce que le lait frémisse). Entre-temps, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait bouillant en fouettant. Remettre à cuire 1 250 g de pruneaux dénoyautés, 2 cl de rhum, 25 cl de lait, 60 g de beurre, 20 cl de crème liquide, 100 g de farine, 1 pincée de sel, 100 g de sucre, 3 œufs entiers. FAR AUX PRUNEAUX Cuisson : 30 min Récipients : 1 moule à manqué de Ø 22 cm en pyrex + 1 bol. Faire tremper les pruneaux avec le rhum et 2 c. à s. d’eau en faisant chauffer sur MAX 40 s. Laisser gonfler. Faire chauffer le lait, le beurre et la crème 3 min sur 600 W. Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le sucre et les œufs et y verser le lait chaud en 6 pers. - COMBINÉ fouettant. Étaler les fruits égouttés dans le moule puis verser la préparation. Poser le moule sur le trépied bas sur le plateau noir et cuire 28 à 30 min sur Combi CHALEUR TOURNANTE 250° + 250 W. CRÈME CARAMEL Cuisson : env. 15 min Récipients : 4 ramequins + 1 bol Préparer un caramel au fond du bol avec le sucre et l’eau. Cuire sur MAX 2 à 3 min à découvert en surveillant jusqu’à obtention d’un caramel doré et répartir le caramel dans les ramequins. Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue, jusqu’à frémissement 2 à 3 min sur MAX. Entre-temps, fouetter, au batteur électrique, dans un bol 4 pers. - MICRO-ONDES les œufs entiers avec le sucre. Verser le lait bouillant sans cesser de fouetter. Retirer la gousse de vanille et la gratter afin de laisser les grains dans le mélange. Verser dans les ramequins. Cuire 7 à 9 min sur 250 W. Le centre doit être légèrement pris. Laisser refroidir au moins 2 heures au frais avant de démouler. 400 g de fromage blanc, TARTE AU FROMAGE BLANC 6 pers. - COMBINÉ 100 g de fromage de brebis frais Cuisson : 15 ou 25 min Récipient : 1 moule à tarte de Ø 24 cm en pyrex®. (type féta ou ricotta), 2 c. à s. de farine, 150 g de sucre, 3 œufs, Beurrer le moule. Mélanger tous les bas et cuire 15 min en Combi GRIL 1 + 440 1 zeste d’orange ou de citron. ingrédients, battre au fouet électrique et W 15 min. Laisser refroidir. Cette tarte ne se verser dans le moule. Poser sur le trépied démoule pas et se mange froide. Fr-53 Français 25 cl de lait, 1 gousse de vanille, 2 œufs, 50 g de sucre. Caramel : 50 g de sucre + 1 c. à s. d’eau vanille et la gratter afin de laisser quelques grains dans la crème. Laisser refroidir. Battre les blancs en neige avec une prise de sel. Incorporer délicatement le sucre. Mouler des quenelles sur une assiette et cuire 40 à 60 s sur MAX en surveillant attentivement. Laisser refroidir avant de napper avec le caramel. 150 g de chocolat, 50 g de poudre d’amandes, 1/4 sachet de levure chimique, 120 g de sucre, 2 c. à s. de crème, 50 g de farine, 100 g de beurre, 3 œufs. 150 g de beurre, 3 œufs, 150 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 sachet de levure chimique, 150 g de farine, 3 c. à c. de cacao en poudre pour le gâteau marbré. MOELLEUX AU CHOCOLAT Cuisson : 25 min Récipients : 1 moule à manqué métallique de Ø 22 cm + 1 bol. Faire fondre le chocolat en morceaux 1 min 30 s. sur MAX. Ajouter le beurre en morceaux, recuire 1 min sur MAX. Mélanger les œufs et le sucre, puis rajouter le mélange chocolat/beurre. Ajouter la farine, la poudre d’amandes et la levure, puis la crème. Chemiser le fond du moule d’un rond de papier sulfurisé. Verser la préparation, poser le moule sur le plateau 6 pers. - COMBINÉ noir, lui-même posé sur le trépied bas. Cuire 25 min sur Combi CHALEUR TOURNANTE 250° + 100 W. Vérifier la cuisson : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Démouler et laisser refroidir sur grille. Note : vous pouvez parfumer ce gâteau avec du zeste d’orange et un trait de Cointreau. QUATRE-QUARTS / GÂTEAU MARBRÉ Cuisson : 24 min 6 pers. - COMBINÉ Récipient : 1 moule à cake de 24 cm de long en métal. Mélanger tous les ingrédients avec le cas du gâteau marbré). Placer le moule sur beurre fondu. Pour le gâteau marbré, le plateau noir, lui-même posé sur le trépied séparez la pâte dans 2 récipients et ajouter bas. Cuire env. 24 min en Combi le cacao en poudre dans l’un. Verser la pâte CHALEUR TOURNANTE 250° + 100 W. dans le moule chemisé de papier sulfurisé Démouler et laisser refroidir sur une grille et beurré (en alternant les couleurs dans le CRUMBLE AUX POMMES 4 belles pommes (env. 700 g), 50 g de sucre roux, 1 c. à c. de cannelle en poudre, 75 g de sucre, 75 g de beurre, 75 g de farine, 75 g d’amandes entières. 12 cl de lait, 20 cl de crème liquide, 3 œufs, 40 g de sucre, 20 g de farine, 60 g de sucre glace, 1 c. à s. de café soluble. Fr-54 Cuisson : env. 16 min 4 à 6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipient : 1 moule à manqué en Pyrex® de Ø 22 cm. Rassembler les pommes épluchées et coupées en morceaux avec le sucre roux et la cannelle dans le moule et faire cuire sur MAX 7 à 9 min à découvert en remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir. Passer au robot les amandes afin de les concasser, rajouter le beurre, la farine et le sucre. Faire tourner le robot par à-coups jusqu’à obtention d’un mélange granuleux mais non amalgamé. Etaler ce mélange sur les pommes précuites. Poser le moule sur le trépied haut et cuire 4 à 5 min en Combi GRIL 1 + 250 W. La croûte, molle au sortir du four, va devenir croustillante en refroidissant. GRATIN AU CAFÉ Cuisson : 8 min 4 à 5 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipient : 1 moule à tarte en Pyrex® de Ø 27 cm. Rassembler dans un bol le lait, le café soluble et la crème. Les faire chauffer sur MAX 1 min 30 s. Rassembler dans un autre bol les jaunes d’œufs, la farine et le sucre. Rajouter le lait et la crème. Fouetter et remettre à cuire cette crème pâtissière 2 min sur MAX. Laisser tiédir. Battre les blancs en neige en rajoutant à la fin le sucre glace tamisé. Incorporer délicatement à la crème pâtissière tiédie puis verser dans le moule à tarte. Enfourner sur le trépied haut et cuire env. 4 min en Combi GRIL 1 + 250 W en surveillant la coloration. Servir tiède. 90 g de chapelure fine, 1/2 sachet de levure, 60 g de sucre, 60 g de beurre, 3 œufs, 100 g de Nutella, 200 g de cerises dénoyautées, crème Chantilly. GÂTEAU AU NUTELLA Cuisson : 6 à 7 min Récipient : 1 moule à manqué en pyrex® de Ø 22 cm Mélanger dans un bol la levure, la chapelure et le sucre. Y ajouter le beurre fondu, les œufs entiers et le Nutella. Bien mélanger et ajouter les cerises (sauf 6 pour la décoration). Verser la préparation dans le 6 pers. - MICRO-ONDES moule chemisé d’un rond de papier sulfurisé et cuire 6 à 7 min sur MAX. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Décorer avec des rosettes de crème Chantilly et des demi-cerises. POMMES AU FOUR 2 belles pommes Canada (env. 600 g), 2 c. à c. de miel, 20 g de raisins secs, 40 g de sucre, 30 g de beurre mou, 1 sachet de sucre vanillé. Cuisson : env. 15 min Récipient : 1 plat d’env. Ø 20 cm. Éplucher les pommes. Évider l’intérieur et creuser un peu plus avec une petite cuillère. Poser les pommes dans le plat. Préchauffer en Combi Turbogril 250° + 250 W avec le trépied bas sur le plateau noir. Mélanger dans un bol le miel, les raisins 2 pers. - COMBINÉ secs, le sucre, et le beurre mou. Farcir les pommes avec ce mélange. Saupoudrer de sucre vanillé et cuire à découvert 12 à 14 min en arrosant les pommes avec le jus de cuisson au bout de 10 min. Laisser reposer au moins 5 min avant de servir. BISCUITS AU MUESLI 2 rouleaux de pâte feuilletée, 40 g de beurre, 150 g de sucre, 1 c. à s. de rhum, 2 petits œufs + 1 pour la dorure, 150 g de poudre d’amandes. Cuisson : 8 min pour 15 à 20 pièces - CHALEUR TOURNANTE Récipient : 1 tôle de Ø 34 cm. Faire préchauffer le four à 250° en bout des doigts pour aplatir les biscuits. CHALEUR TOURNANTE avec le trépied Procéder en 2 fois. Cuire à four chaud en bas posé sur le plateau noir. Mélangez tous CHALEUR TOURNANTE 230° pendant 6 à les ingrédients dans un bol avec le beurre 8 min en surveillant la cuisson. A l’aide ramolli. Étalez des petits tas de pâte à l’aide d’une spatule, décollez les biscuits encore d’une cuillère à café sur la tôle beurrée ou mous, laissez-les refroidir sur une grille. Ils recouverte de papier sulfurisé. Tapoter du deviendront croustillants en refroidissant. GALETTE DES ROIS Cuisson : env. 30 min 4 à 6 pers. - CHALEUR TOURNANTE Récipient : 1 moule à tarte ou une tôle à pâtisserie métallique de Ø 30 cm. Mélanger tous les ingrédients de la crème d’amandes (sucre + poudre d’amandes + beurre + 2 œufs + rhum). Réserver. Préchauffer le four en CHALEUR TOURNANTE 200° avec le trépied haut posé sur le plateau noir. Étaler un des rouleau sur la tôle. Disposer la crème d’amandes en dôme en laissant 2 cm de pâte libre tout autour. Badigeonner cette bordure avec de l’œuf battu. Poser dessus la seconde pâte en soudant bien les bords. Badigeonner la galette d’œuf battu et tracer des rayons avec le dos d’une lame de couteau sans percer la pâte. Cuire 28 à 30 min. Faire refroidir sur une grille. Fr-55 Français 50 g de beurre, 50 g de muesli, 2 c. à s. de farine, 70 g de sucre, 1 oeuf, 50 g de poudre de biscotte, 2 pincées de cannelle ou gingembre en poudre, 1 c. à c. rase de bicarbonate alimentaire. LES ASTUCES DU MICRO-ONDES • Ramollir le beurre à tartiner au sortir du réfrigérateur Faire ramollir 35 à 40 s. sur 100 W (pour 250 g). Retirer au préalable le papier métallisé. • Obtenir plus de jus d’une orange ou d’un citron Avant de le presser, passer 1 orange ou 1 citron 30 à 40 s. sur MAX, puis pressez-le sans attendre : il donnera plus de jus. • Faire gonfler des fruits secs Ajouter 6 c. à s. d’eau à 200 g de pruneaux ou de raisins secs, (possibilité de les faire gonfler avec du rhum pour les cakes). Mélanger et faire chauffer sur MAX 2 à 3 min. Laisser reposer 2 min. • Faire fondre du chocolat Casser le chocolat dans un bol en petits morceaux et faire chauffer sur 600 W 2 min à 2 min 30 s pour 100 g (la durée peut varier selon la teneur en cacao et en sucre). Remuer au moins une fois en cours de cuisson. • Ramener le fromage à température ambiante Le fromage sorti du réfrigérateur doit être placé dans le four et « tiédi » 30 s. à 1 min (selon la taille du fromage) sur 250 W. • Faire fondre du beurre 100 g de beurre dans un ramequin couvert d’une soucoupe seront fondus en 1min -1min 10 s sur 600 W. • Monder des amandes ou des noisettes Couvrir d’eau chaude à hauteur et cuire 3 à 6 min sur MAX (jusqu’à une bonne reprise d’ébullition). Rafraîchir, égoutter, la peau se retire alors facilement. • Rendre croustillants des chips ou des biscuits apéritifs ramollis par l’humidité Étaler une poignée de chips sur un papier absorbant posé sur une assiette et faire chauffer sur MAX 40 à 60 s selon la quantité. Attendre quelques instants avant de consommer. • Faire sécher des fines herbes Placer du papier absorbant sur le plateau tournant. Bien étaler les herbes fraîches finement hachées sur le papier. Procéder en plusieurs fois si nécessaire. Chauffer sur MAX quelques minutes en surveillant toutes les 30 s. jusqu’à ce que les herbes commencent à sécher. Il faut faire très attention : si les herbes restent trop longtemps au four, elles risquent de se désagréger et même de s’enflammer. Laisser encore les herbes sèches sur le papier absorbant 2 heures à l’air ambiant puis ranger dans des boîtes hermétiques. • Amollir la glace au sortir du réfrigérateur La débarrasser si possible de son emballage, la poser sur une assiette. Compter 1 à 2 min sur 250 W pour 1/2 litre et 2 à 3 min pour 1 litre. • Faire lever une pâte Placer la pâte recouverte dans le four et chauffer environ 5 min sur 100 W (pour 500 g de pâte). Laisser reposer la pâte à l’intérieur du four (à l’abri des courants d’air), jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. • Faire un caramel Cuisez 100 g de sucre avec 2 c. à s. d’eau dans un bol 2 à 3 min. sur MAX en surveillant attentivement au bout d’1 min. 30 s. Sortez le caramel avant qu’il ne soit foncé, il terminera de cuire à l’extérieur. Vous pouvez arrêter la cuisson avec 2 c. à s. d’eau très chaude (prendre garde aux projections). • Faire du vin chaud Préparer dans un verre (ou une chope) résistant à la chaleur, 20 cl de vin rouge additionné d’un zeste de citron, une pincée de cannelle, un clou de girofle et 2 à 4 morceaux de sucre selon votre goût. Faire chauffer sur MAX 1 min à 1 min 30 s. • Liquéfier du miel durci Enlever le couvercle du pot, le poser dans le four et réchauffer sur 250 W 20 à 40 s. selon la quantité. Remuer et renouveler l’opération si nécessaire. • Désodoriser votre four Pour débarrasser votre four d’une odeur de poisson trop tenace, placer à l’intérieur un bol de vinaigre blanc ou d’eau additionnée d’un jus de citron. Chauffer sur MAX 5 min. Essuyer la vapeur déposée sur les parois du four à l’aide d’un linge. • Faire durcir des petits croûtons rapidement : Couper 2 tranches de pain de mie en petits cubes. Étaler ces cubes sur une assiette. Faire chauffer sur MAX 2 min puis laisser reposer 5 min. Vous pouvez frotter une gousse d'ail sur les tranches de pain de mie avant de les découper ou les humecter de quelques gouttes d'huile d'olive. Fr-56 • Préparer une compresse chaude Faire chauffer un linge plié, propre et mouillé sur une assiette 1 à 2 min sur MAX. Contrôler avant d’appliquer. ® E000B7P21EP M0507-1 Printed in the UK Panasonic Manufacturing U.K. Ltd. Pentwyn Industrial Estate Cardiff CF23 7XB UK ">
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