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FR Livre de recettes Four vapeur BO4SEM 2 www.aeg.com 1. CONSEILS AVERTISSEMENT! Reportez-vous aux chapitres concernant la sécurité. La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes ainsi que de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés. 1.1 Intérieur de la porte Sur certains modèles, vous trouverez à l'intérieur de la porte du four : • les numéros des niveaux d'enfournement. • des informations sur les modes de cuisson, les niveaux d'enfournement et les températures recommandés pour des plats spécifiques. • des informations sur les fonctions du four, les niveaux d'enfournement et les températures recommandés pour des plats spécifiques. 1.2 Cuisson à la vapeur • Utilisez uniquement des récipients résistants à la chaleur et à la corrosion. • Les positions correctes des grilles sont indiquées dans le tableau cidessous. Comptez les positions de grille du bas vers le haut. • Lorsque la durée de cuisson dépasse les 30 minutes ou si vous cuisinez une quantité importante d'aliments, ajoutez de l'eau si nécessaire. • Placez les aliments dans des récipients de cuisson adéquats puis placez ces derniers sur les grilles. Assurez-vous de placer les grilles en laissant un espace suffisant pour que la vapeur puisse circuler autour de chaque récipient. • Après chaque utilisation, retirez l'eau du bac à eau, des tuyaux et du générateur de vapeur. Reportez-vous au chapitre « Entretien et nettoyage ». • Les données indiquées dans les tableaux se réfèrent à des plats typiques. • Démarrez la procédure four froid, sauf mention contraire dans le tableau. • Suivez les instructions relatives à une recette similaire si la vôtre n'est pas répertoriée. • Lors de la cuisson du riz, utilisez un rapport eau/riz de 1,5 : 1 – 2 : 1, étant donné les capacités d'absorption d'eau du riz. 1.3 Tableau de quantité d'eau pour l'utilisation de la vapeur Durée (min) Contenance du bac à eau (ml) 15 - 20 300 30 - 40 600 50 - 60 800 1.4 Vapeur intense AVERTISSEMENT! N'ouvrez pas la porte de l'appareil lorsque cette fonction est activée. Risque de brûlure ! Cette fonction est appropriée pour tous les types d'aliments, frais ou surgelés. Vous pouvez l'utiliser pour cuisinier, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légumes, des viandes, du poisson, des pâtes, du riz, du maïs, de la semoule et des œufs. FRANÇAIS Vous pouvez préparer un repas complet d'un seul coup. Pour cuisiner correctement chaque plat, sélectionnezles en fonction de leur durée de cuisson, qui doit être relativement similaire. Ajoutez la plus grande quantité d'eau nécessaire pour la cuisson de l'un des plats. Placez les plats dans des récipients adaptés puis sur les grilles. Disposez les plats en laissant un espace suffisant pour la circulation de la vapeur. 3 • Cette fonction vous permet de stériliser des récipients (par ex. des biberons). • Placez les récipients propres au milieu de la grille sur le 1er niveau. Vérifiez que l'ouverture est orientée vers le bas, légèrement en biais. • Remplissez le bac avec le niveau d'eau maximal et réglez une durée de 40 min. Stérilisation avec la fonction : Vapeur intense Légumes Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Contenance du bac à eau (ml) Artichauts 96 50 - 60 1 800 Aubergines 96 15 - 25 1 450 Chou-fleur, entier 96 35 - 45 1 600 Chou-fleur en bouquets 96 25 - 30 1 500 Brocoli entier 96 30- 40 1 550 Brocoli en bouquets 96 20 - 25 1 400 Champignons en lamelles 96 15 - 20 1 400 Petits pois 96 20 - 25 1 450 Fenouil 96 35 - 45 1 600 Carottes 96 35 - 45 1 600 Chou-rave en lamelles 96 30 - 40 1 550 Poivrons en lamelles 96 15 - 20 1 400 Poireaux en ron- 96 delles 25 - 35 1 500 Haricots verts 96 35 - 45 1 550 Mâche en bouquets 96 20 - 25 1 450 Choux de Bruxelles 96 30 - 40 1 550 4 www.aeg.com Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Contenance du bac à eau (ml) Betterave 96 70 - 90 1 800 + 400 Salsifis noirs 96 35 - 45 1 600 Céleri en cubes 96 20 - 30 1 500 Asperges vertes 96 25 - 35 1 500 Asperges blanches 96 35 - 45 1 600 Épinards frais 96 15 1 350 Tomates pelées 96 15 1 350 Haricots blancs 96 25 - 35 1 500 Chou de Milan 96 20 - 25 1 400 Courgettes en lamelles 96 15 1 350 Garnitures / Accompagnements Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Contenance du bac à eau (ml) Beignets 96 30 - 40 1 600 Gnocchis 96 35 - 45 1 600 Pommes de terre en robe des champs, taille moyenne 96 45 - 55 1 750 Riz (rapport eau/riz 1,5 : 1) 96 35 - 40 1 600 Pommes de terre vapeur en quartiers 96 35 - 40 1 600 Boulette de pain 96 35 - 45 1 600 Tagliatelles fraîches 96 20 - 25 1 450 Polenta (rapport 96 liquide/polenta 3: 1) 40 - 45 1 750 FRANÇAIS Poisson Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Contenance du bac à eau (ml) Truite, environ 250 g 85 30 - 40 1 550 Crevettes fraîches 85 20 - 25 1 450 Crevettes surge- 85 lées 30 - 40 1 550 Filets de saumon 85 25 - 35 1 500 Truite saumonée, environ 1 000 g 85 40 - 45 1 600 Moules 96 20 - 30 1 500 Filet de poisson plat 80 15 1 350 Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Contenance du bac à eau (ml) Jambon cuit (1 000 g) 96 55 - 65 1 800 + 150 Escalope de poulet pochée 90 25 - 35 1 500 Poulet poché, 1 000 à 1 200 g 96 60 - 70 1 800 + 150 Filet mignon de 90 viande blanche sans gigot, 800 à 1 000 g 80 - 90 1 800 + 300 Kasseler (filet mignon de porc fumé) poché 90 70 - 90 1 800 + 300 Tafelspitz (bœuf bouilli) 96 110 - 120 1 800 + 700 Chipolatas 80 15 - 20 1 400 Viande 5 6 www.aeg.com Œufs Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Contenance du bac à eau (ml) Œufs, à la coque 96 10 - 12 1 400 Œufs, mollets 96 13 - 16 1 450 Œufs, durs 96 18 - 21 1 500 2. PROGRAMMES AUTOMATIQUES AVERTISSEMENT! Reportez-vous aux chapitres concernant la sécurité. 2.1 Programmes automatiques Les programmes automatiques offrent une cuisson optimale pour chaque type de viande ou d'autres recettes. Recettes automatiques (menu : Cuisson assistée) — Cette fonction utilise les valeurs prédéfinies pour un plat. Préparez le plat en suivant la recette de ce livre. 2.2 Catégories Dans le menu Cuisson assistée, les plats sont divisés en plusieurs catégories : • • • • • Volaille Poisson/Viande Desserts Ragoûts/Terrines Garnitures 3. VOLAILLE 3.1 Blanc de poulet farci Avec des épinards sauce safran Ingrédients : Pour 6 personnes • 400 g de feuilles d'épinards blanchies • Une pincée de sel • 100 g de fromage double crème au poivre vert • Poivre noir fraîchement moulu • 6 escalopes de poulet • 2 cuillères à soupe de jus de citron • 1 cuillère à soupe de moutarde • 100 ml de vin blanc • 150 ml de bouillon de volaille léger • 1 sachet de safran • 150 ml de crème fraîche épaisse • 1/2 cuillère à café de jus de citron Préparation : Mettez de côté 20 à 24 grandes feuilles d'épinards. Pressez délicatement les feuilles restantes et hachez-les grossièrement avec un couteau hachoir. Mélangez-les au fromage double crème puis assaisonnez avec du sel et du poivre. À l'aide d'un couteau, faites une ouverture dans les escalopes de poulets. Farcissez avec le mélange d'épinards et refermez les escalopes avec des curedents. Arrosez de jus de citron et enrobez de moutarde. Salez et poivrez légèrement. Enfin, enveloppez les escalopes avec les feuilles d'épinards précédemment mises de côté. Placez les escalopes dans le plat perforé et faites cuire avec la fonction de cuisson à la vapeur. Réduisez le vin blanc et le bouillon à environ 100 ml dans une casserole. Ajoutez ensuite le safran et la crème fraîche épaisse. Assaisonnez la sauce avec le jus de citron, ajoutez du sel et du poivre si besoin. Retirez les curedents des escalopes de poulet. Coupez les escalopes en tranches. Versez un peu de sauce dans l'assiette et disposez les escalopes de poulet dessus. • Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 600 ml • Temps de cuisson : 35 minutes • Position de la grille : 1 FRANÇAIS 3.2 Blanc de poulet poché Ingrédients : 7 • Temps de cuisson : 35 minutes • Position de la grille : 1 • Versez 450 ml d'eau dans le bac à eau • 4 escalopes de poulet désossées • sel, poivre, paprika et curry en poudre Préparation : Assaisonnez les filets de poulet et disposez-les dans un saladier en verre dans l'appareil. 4. POISSON/VIANDE 4.1 Terrine de poisson Ingrédients : Pour 8 personnes • 200 g de saumon fumé • 400 g de filet de saumon • 3 cuillères à soupe de jus de citron • 1 blanc d'œuf • 250 g de crème • 1 bouquet d'aneth • Sel • Poivre Préparation : Versez deux cuillères à soupe de jus de citron sur le saumon fumé, salez et poivrez. Tapissez la terrine avec les tranches de saumon fumé. Les tranches doivent pendre sur les côtés de la terrine. Écrasez très finement les filets de saumon avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et le blanc d'œuf. Ajoutez la crème au saumon écrasé et mélangez jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Salez et poivrez. Versez la moitié du mélange dans le moule à terrine. Ajoutez l'aneth haché au reste du mélange puis versez le tout dans le moule. Couvrez la terrine avec les tranches de saumon qui pendent sur les côtés. • Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 400 ml • Temps de cuisson : 40 minutes • Position de la grille : 1 4.2 Poisson poché (truite) Ingrédients : • 1 citron • poisson Préparation : Lavez, séchez et arrosez de jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur. Laissez mariner pendant un moment, puis salez et poivrez. Posez les poissons dans un plat en acier inoxydable avec une plaque perforée. • Temps de cuisson : 30 minutes • Position de la grille : 1 4.3 Quenelles au brochet Avec une sauce citron et thym Ingrédients : Pour 4 personnes Quenelles : • 70 g de mie de pain blanc • 200 ml de crème • 1 oignon • 2 cuillères à soupe de beurre • 350 g de filet de brochet • 1 œuf • 1 pincée de noix de muscade • Sel • Poivre Sauce : • • • • • 1 cuillère à café de sucre 200 ml de vin blanc 2 branches de thym citronné 200 ml de crème fraîche épaisse 1 ½ cuillère à café (rase) de farine de maïs (amidon) • 1 citron, un peu de zeste et environ 2 cuillères à soupe de jus • Sel • Poivre Préparation des quenelles : Coupez la mie de pain en dés, imbibezla de crème puis laissez au frais. Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne 8 www.aeg.com transparent. Mélangez le filet de brochet avec l'oignon émincé, le pain blanc et la crème. Ajoutez l'œuf et les épices puis réduisez en purée. Laissez au frais pendant un moment. Modelez le mélange de poisson en (longues) quenelles à l'aide d'une cuillère à soupe trempée dans de l'eau chaude, puis faites cuire dans l'appareil. Servez avec du riz ou des pommes de terre. Préparation de la sauce : Caramélisez le sucre, ajoutez le vin et le thym citronné et portez à ébullition. Mélangez la crème et la farine de maïs. Incorporez au mélange. Portez à ébullition sans cesser de remuer. Ajoutez le zeste et le jus de citron, puis assaisonnez. Retirez le thym citronné. • Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 450 ml • Temps de cuisson : 35 minutes • Position de la grille : 1 4.4 Saucisse fumée Mettez la saucisse fumée dans un plat à cuisson à la vapeur. • Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 350 ml • Temps de cuisson : 25 minutes • Position de la grille : 1 5. DESSERTS 5.1 Flan au caramel 5.2 Gâteau noix de coco Ingrédients pour la préparation: Ingrédients : • 100 g de sucre • 100 ml d'eau • 500 ml de lait • 1 gousse de vanille • 100 g de sucre • 2 œufs • 4 jaunes d'œufs Autre : • • • • • • 6 petits ramequins Préparation : Mettez 100 g de sucre dans une casserole et mélangez au caramel brun clair. Puis ajoutez l'eau doucement (attention - il existe un risque de brûlures) et chauffez jusqu'à ébullition. Cuire jusqu'à consistance d'un sirop et verser immédiatement dans les 6 petits plats à soufflé, afin que le fond soit couvert avec du caramel. Mettez le lait dans une casserole, coupez la vanille en deux et utilisez un couteau pour gratter les graines et ajoutez-les au lait. Chauffez le lait à environ 90 °C. (Ne le laissez pas bouillir.) Mélangez les œufs et les jaunes avec 100 g de sucre. (Ne pas écrémer.) Ajoutez le lait chaud lentement au mélange œuf-sucre. Puis mettez le mélange dans les plats. • Temps de cuisson : 30 minutes • Position de la grille : 1 • Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau 250 ml de lait 370 g de lait de coco 6 œufs 120 g de sucre 1 boîte de mangues, égouttées et écrasées en purée Autre : • 6 ramequins Préparation : Mélangez le lait et le lait de coco. Battez légèrement les œufs et le sucre et ajoutez au lait de coco. Versez le mélange dans les ramequins. Après la cuisson, démoulez et décorez avec les mangues. • Temps de cuisson : 30 minutes • Position de la grille : 1 • Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau 5.3 Crème à la vanille Ingrédients : Pour 4 personnes • 1 œuf • 25 g de sucre • 100 ml de crème • 100 ml de lait • 1/2 fiole d'essence de vanille • Pulpe d'une demi-gousse de vanille Préparation : FRANÇAIS Battez énergiquement les œufs. Incorporez le sucre, le lait, la crème, l'essence de vanille et la pulpe de vanille. Mélangez bien tous les ingrédients. Faites cuire dans l'appareil. Après la cuisson, fouettez bien la crème. 9 • 1 cuillère à soupe de sucre • 100 ml de crème • 100 ml de lait • 70 g de chocolat Préparation : 5.4 Flan à la vanille Battez énergiquement les œufs et ajoutez le sucre, le lait et la crème. Mélangez sans cesser de tourner. Cassez le chocolat en petits morceaux et ajoutez-le. Faites cuire dans l'appareil. Après la cuisson, fouettez bien la crème jusqu'à dissolution du chocolat. Ingrédients : Conseil : Pour 4 personnes Le mélange ne doit pas dépasser 5 cm d'épaisseur dans le saladier. Si vous devez doubler la quantité, utilisez un grand plat. • Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 400 ml • Temps de cuisson : 30 minutes • Position de la grille : 1 • 300 ml de lait • 150 ml de crème • Pulpe d'une gousse de vanille • 4 œufs • 1 jaune d'œuf • 75 g de sucre Sauce Grand Marnier : • 2 cuillères à soupe de crème glacée à la vanille • 1 cuillère à soupe de Grand Marnier • 2 cuillères à soupe de crème fouettée Préparation du flan : Mélangez le lait, la crème, la pulpe de vanille, les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre. Tamisez le mélange et versez-le dans des ramequins que vous recouvrez de film transparent. Faites cuire dans l'appareil et laissez refroidir. Préparation de la sauce : Mélangez 2 cuillères à soupe de crème glacée à la vanille avec 1 cuillère à soupe de Grand Marnier. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fouettée. Présentation : Démoulez les flans et déposez-les sur la sauce. Garnissez avec des fruits. • Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 400 ml • Temps de cuisson : 30 minutes • Position de la grille : 1 5.5 Crème au chocolat • Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 400 ml • Temps de cuisson : 30 minutes • Position de la grille : 1 5.6 Flan expresso Ingrédients : Pour 8 personnes • 300 ml de lait • 200 ml de crème • 3 cuillères à soupe de poudre à café expresso instantané • 2 œufs • 4 jaunes d'œufs • 80 g de sucre Préparation : Mélangez le lait, la crème, le café instantané, les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre. Versez le mélange dans 8 ramequins ou petites coupes et placezles sur la grille métallique. Pochez et laissez refroidir pendant au moins trois heures. Servez les flans dans les ramequins. Vous pouvez les servir avec de la crème fouettée. • Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 350 ml • Temps de cuisson : 25 minutes • Position de la grille : 1 Ingrédients : 5.7 Gâteau Cappuccino Pour 4 personnes Pour la pâte : • 1 œuf • 100 g de beurre ramolli 10 www.aeg.com • • • • 90 g de sucre 2 jaunes d'œufs graines d'une gousse de vanille 2 cuillères à soupe de café instantané (dissoutes dans 50 ml d'eau chaude) • 2 blancs d'œufs • 50 g de farine • 50 g de farine de maïs • 1/2 cuillère à café de levure Pour le coulis : • 250 ml de jus d'orange • 50 g de sucre • 1 pincée de cannelle • 20 ml de liqueur d'orange Pour finir : • 200 ml de crème fouettée pour la décoration Autre : • 6 ramequins ou bols beurrés Préparation : vanille, faites-les mousser, puis ajoutez le café dissout. Battez les blancs d'œufs. Tamisez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique et incorporez-les délicatement au mélange par couches avec les blancs d'œufs. Versez le mélange dans des ramequins ou bols beurrés. • Temps de cuisson : 30 minutes • Position de la grille : 1 • Versez 600 ml d'eau dans le bac à eau Après la cuisson : Versez le jus d'orange, le sucre et la liqueur d'orange dans une casserole et réduisez jusqu'à ce que le coulis devienne sirupeux. Démoulez les gâteaux encore chauds sur une assiette à dessert et décorez avec le coulis et la crème. Mélangez le beurre, le sucre, les jaunes d'œufs et les graines de la gousse de 6. RAGOÛTS/TERRINES 6.1 Laitue farcie Ingrédients : Pour 4 personnes • 16 à 20 feuilles de laitue (laitue romaine), blanchie Farce : • 75 g de laitue (romaine) • 1 oignon • 1 cuillère à soupe de beurre • Sel • Poivre moulu • 400 g de veau haché • 3 cuillères à soupe de chapelure • 1 œuf • 100 g de fromage râpé Pour braiser : • 50 ml de bouillon fort • 100 ml de crème fraîche épaisse Préparation : Coupez le tiers inférieur de la côte des grandes feuilles de laitue. Coupez la laitue en fines lamelles pour la farce. Préparez les oignons et émincez-les finement. Faites chauffer le beurre. Braisez l'oignon et les lamelles de laitue pendant 2 à 3 minutes, sans cesser de tourner. Si un liquide se forme, laissez-le s'évaporer complètement. Salez et poivrez. Laissez refroidir. Placez les lamelles de laitue, le veau haché, la chapelure et l'œuf dans un saladier. Ajoutez le fromage. Mélangez bien le tout, salez et poivrez. Déposez une cuillère à soupe de farce sur chaque feuille et refermez pour former un petit paquet. Mettez les paquets, face fermée sur le dessous, dans un plat à gratin. Versez dessus le bouillon et la crème. Faites cuire la laitue farcie avec la fonction de cuisson à la vapeur. Servez chaud. • Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 600 ml • Temps de cuisson : 40 minutes • Position de la grille : 1 6.2 Capuns Ingrédients : Pour 4 personnes • 40 feuilles de blette ou 16 à 20 tiges de blette blanchies FRANÇAIS Farce : • • • • • • • • 300 g de farine 1 cuillère à soupe d'huile 3 œufs 150 ml de petit-lait 1 bouquet de ciboulette émincée 1 petit oignon émincé 50 g de lardons 100 g de Salsiz (saucisse séchée des Grisons) ou de Landjäger (gendarme) (ou de bœuf séché) coupé en dés Pour braiser : • 1 cuillère à soupe de beurre • 100 ml de bouillon de légumes • 100 ml de crème • Poivre Préparation : Retirez les côtes des feuilles de blette. Coupez les feuilles en deux dans le sens de la longueur et transversalement en quartiers. Mélangez bien tous les ingrédients de la farce et laissez reposer environ une demi-heure. Étalez la farce sur les feuilles à l'aide d'une petite cuillère et faites des paquets. Faites-les revenir en portions dans le beurre chaud. Versez le bouillon et la crème dessus. Assaisonnez. Faites cuire à la vapeur. • Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 550 ml • Temps de cuisson : 35 minutes • Position de la grille : 1 6.3 Quiche au chou-fleur Ingrédients : Pour 4 personnes • 300 g de chou-fleur, divisé en bouquets et bouilli • 50 g de Sbrinz (fromage à pâte dure) râpé • 2 œufs • 50 ml de crème (vous pouvez y ajouter du sel et de la noix de muscade) • Beurre pour les plats Sauce au cerfeuil : • 100 ml de crème • 2 bouquets de cerfeuil finement émincé • Sel • Poivre • Piment de Cayenne 11 • 8 à 12 grosses crevettes cuites décortiquées Préparation de la quiche au choufleur : Passez le chou-fleur au mixeur. Ajoutez le Sbrinz, les œufs et la crème, puis assaisonnez. Versez le mélange dans quatre plats préalablement beurrés. Préparation de la sauce : Passez la crème et le cerfeuil au mixeur, versez dans une casserole, faites chauffer et assaisonnez. Faites chauffer les grosses crevettes dans la sauce. Démoulez la quiche dans des assiettes chaudes. Garnissez avec les grosses crevettes et la sauce. • Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 400 ml • Temps de cuisson : 35 minutes • Position de la grille : 1 6.4 Terrine de champignons Ingrédients : Pour 4 personnes • 100 g de mie de pain blanc • 100 ml de lait • 400 g de mélange de champignons émincés • 30 g de beurre • 100 g de champignons de Paris émincés • 1 œuf • 50 ml de crème • Sel • Poivre Préparation : Découpez le pain blanc et imbibez-le de lait. Braisez les champignons émincés dans la moitié du beurre. Si un jus se forme, laissez-le s'évaporer complètement. Écrasez le pain imbibé avec les champignons. Braisez les champignons de Paris émincés dans le reste du beurre. Si un jus se forme, laissez-le s'évaporer complètement. Mettez quelques belles lamelles de côté. Mélangez le reste des champignons de Paris aux champignons écrasés. Fouettez l'œuf et la crème et ajoutez au mélange. Salez et poivrez. 12 www.aeg.com Beurrez quatre ramequins. Prenez les lamelles de champignon de Paris que vous avez mises de côté et répartissezles au fond de chaque plat pour décorer. Versez le mélange de champignons et faites cuire à la vapeur. Pour servir, démoulez les terrines et disposez-les sur des feuilles de laitue. Cette recette peut également s'accompagner d'une sauce au yaourt et aux herbes. • Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 450 ml • Temps de cuisson : 40 minutes • Position de la grille : 1 6.5 Quiche aux asperges Ingrédients : Pour 6 personnes • 6 grosses asperges vertes cuites à l'eau • 2 petites tomates pelées • 6 œufs • 300 ml de lait • 300 ml de crème fraîche épaisse • Sel • Poivre moulu • Noix de muscade Préparation : Évidez les tomates et coupez-les en petits dés. Fouettez les œufs avec la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade. Beurrez six plats en porcelaine ou en verre. Étalez-y les asperges et les tomates. Versez le mélange œufs/lait dessus. Disposez les plats sur une grille métallique dans la moitié supérieure de l'appareil. Pochez les flans jusqu'à ce que le mélange se fige. Servez tiède ou froid à même les plats. • Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 450 ml • Temps de cuisson : 40 minutes • Position de la grille : 1 6.6 Terrine d'épinards Ingrédients : Pour 4 à 6 personnes • 1 échalote • Beurre pour frire • 150 g de Boursin au poivre (fromage double crème au poivre) • 500 g de feuilles d'épinards surgelées (250 g une fois bien égouttées) • 2 jaunes d'œufs • 2 œufs • 2 cuillères à soupe de crème • Sel • Poivre fraîchement moulu • Noix de muscade • Thym • 4 à 6 tranches de jambon de Parme • Huile de truffe Préparation : Émiettez légèrement le Boursin au poivre et mélangez-le dans un saladier avec les jaunes d'œufs, les œufs et la crème. Hachez finement l'échalote, faites-la revenir dans le beurre et laissez refroidir. Pressez les feuilles d'épinard décongelées et hachez-les grossièrement avec un grand couteau. Incorporez-les au mélange œuf/fromage en ajoutant l'échalote cuite. Mélangez à nouveau le tout. Assaisonnez selon votre goût. Tapissez une terrine (capacité d'environ 7,5 dl) avec un film étirable ou beurrez six ramequins et versez-y le mélange d'épinards. Faites cuire à la vapeur. Tranchez la terrine ou démoulez les ramequins dans des assiettes et arrosez légèrement d'huile de truffe. Servez chaque portion avec une tranche de jambon de Parme. • Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 450 ml • Temps de cuisson : 45 minutes • Position de la grille : 1 7. GARNITURES 7.1 Légumes à la provençale Ingrédients : • 200 g de courgettes • 1 poivron rouge • • • • • 1 poivron vert 1 poivron jaune 100 g de champignons 2 oignons 150 g de tomates cerises FRANÇAIS • olives vertes et noires Préparation : Lavez et coupez les légumes en pièce. Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Mettez les légumes dans un saladier en verre. Mettez le plat dans l'appareil. Coupez les olives. Après la cuisson, assaisonnez les légumes avec du sel, du poivre, du basilic et de l'origan, selon votre goût. 13 • Position de la grille : 1 7.4 Tomates pelées Préparation : Incisez le haut des tomates en forme de croix, placez-les dans le plat à cuisson à la vapeur et mettez dans l'appareil. Lorsque la durée de cuisson s'est écoulée, enlevez les peaux des tomates. • Temps de cuisson : 25 minutes • Position de la grille : 1 • Versez 600 ml d'eau dans le bac à eau • Temps de cuisson : 10 minutes • Position de la grille : 1 • Versez 150 ml d'eau dans le bac à eau 7.2 Jardinière de légumes 7.5 P. de t. en robe des champs Ingrédients / préparation : Selon votre goût, réunissez un total de 750 g des légumes suivants. • chou-rave, épluché et coupé en lamelles • carottes, épluchées et coupées en dés • chou-fleur, lavé et divisé en bouquets • oignons, épluchés et émincés • fenouil, épluché et émincé • céleri, lavé et coupé en dés • poireaux, lavés et émincés. Après la cuisson : • 50 g de beurre • si vous le souhaitez, du sel et du poivre. Préparation : Déposez les légumes dans un saladier en acier inoxydable ou en verre avec une plaque perforée. Après la cuisson, versez le beurre fondu et saupoudrez de poivre et de sel, si nécessaire. • Temps de cuisson : 35 minutes • Position de la grille : 1 • Versez 650 ml d'eau dans le bac à eau 7.3 Blanchir des légumes Mettez les légumes dans un plat à cuisson à la vapeur avec une plaque perforée. Après les avoir blanchis, passez les légumes à l'eau froide. • Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 400 ml • Temps de cuisson : 15 minutes Ingrédients : • 1 000 g de pommes de terre de taille moyenne Préparation : Lavez les pommes de terre et mettez-les dans un plat à cuisson à la vapeur. • Temps de cuisson : 50 minutes. • Position de la grille : 1 • Versez 800 ml + 200 ml d'eau dans le bac à eau 7.6 Pommes de terre vapeur Ingrédients : • 1 000 g de pommes de terre Préparation : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers égaux. Placez les pommes de terre dans un plat à cuisson à la vapeur et salez-les. • Temps de cuisson : 40 minutes. • Position de la grille : 1 • Versez 800 ml d'eau dans le bac à eau 7.7 Riz aux légumes Ingrédients : • 200 g de riz long grain • 50 g de riz sauvage • sel et poivre • 1 petit poivron rouge • 400 ml de bouillon Après la cuisson : • 1 petite boîte de maïs (150 g) Préparation : 14 www.aeg.com Versez le riz long, le riz sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de légumes et l'eau dans un saladier une heure avant la cuisson. Préparez le poivron, découpezle en petits dés et ajoutez-le au riz, puis commencez la cuisson. • Temps de cuisson : 40 • Position de la grille : 1 • Versez 800 ml d'eau dans le bac à eau Après la cuisson : Égouttez le maïs doux et ajoutez-le au riz cuit. 7.8 Œufs cocotte Ingrédients : • 3 œufs • 100 ml de lait • 50 ml de crème • sel, poivre et muscade • persil haché Préparation : • 1 tranche de citron et 2 feuilles de sauge pour chaque portion Préparation de la pâte à gnocchi : Écrasez les pommes de terre et travaillez-les avec les autres ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Laissez reposer 5 minutes puis continuez à travailler énergiquement la pâte pour l'empêcher de trop ramollir. Divisez la pâte de pommes de terre en petites portions que vous roulez pour en faire des nouilles aussi larges que le pouce. Vous pouvez ensuite les couper en petits morceaux. Faites cuire à la vapeur. Préparez la sauce pendant la cuisson à la vapeur. Préparation de la sauce : Mélangez bien les œufs, le lait et la crème. Ne les battez pas. Assaisonnez et ajoutez le persil haché. Versez dans des plats beurrés en grès ou en verre. • Temps de cuisson : 20 minutes • Position de la grille : 1 • Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau Après la cuisson : retirez les œufs des plats et découpez-les en petits dés ou en losanges. 7.9 Gnocchi Ingrédients : Pour 4 personnes • 500 g de pommes de terre vapeur, froides • 160 g de farine de blé fine • 30 g de parmesan râpé • 1 jaune d'œuf • Sel Sauce : • 40 g de beurre • 80 g d'oignons émincés • 100 ml de vin blanc • 100 ml de crème • Quelques feuilles de sauge hachées • Jus de citron • Sel • Poivre blanc • 60 g de parmesan (servi séparément) Garniture : * Faites revenir les oignons émincés dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis ajoutez le vin blanc. Versez la crème. Faites réduire légèrement. Ajoutez les feuilles de sauge émincées et les épices. Si la sauce devient trop épaisse, allongez-la avec un peu de bouillon de légumes et de crème. • Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 500 ml • Temps de cuisson : 25 minutes • Position de la grille : 1 FRANÇAIS 15 867326490-A-512015 www.aeg.com/shop