FR LIVRE DE CUISINE NOTICE D'UTILISATION 2 POUR DES RÉSULTATS PARFAITS Merci d'avoir choisi ce produit AEG. Nous l'avons créé pour vous offrir la meilleure performance pour une longue durée, avec des technologies innovantes qui vous simplifient la vie - autant de caractéristiques que vous ne trouverez pas sûrement pas sur d'autres appareils. Veuillez prendre quelques instants pour lire cette notice afin d'utiliser au mieux votre appareil. ACCESSOIRES ET CONSOMMABLES Dans la boutique en ligne d'AEG, vous trouverez tout ce qu'il vous faut pour que vos appareils AEG fonctionnent parfaitement. Sans oublier une vaste gamme d'accessoires conçus et fabriqués selon les critères de qualité les plus élevés qui soient, des articles de cuisine spécialisés aux range-couverts, des porte-bouteilles aux sacs à linge délicats... Visitez la boutique en ligne sur www.aeg.com/shop Sommaire 3 SOMMAIRE 4 Conseils utiles Les symboles suivants sont utilisés dans ce manuel: Informations importantes pour votre sécurité et pour éviter d’abîmer l’appareil. Informations générales et conseils Informations écologiques Sous réserve de modifications 4 Conseils utiles CONSEILS UTILES AVERTISSEMENT Reportez-vous au chapitre « Consignes de sécurité ». Intérieur de la porte Sur certains modèles, vous trouverez les informations suivantes à l'intérieur de la porte du four : • nombres de gradins (modèles sélectionnés) • informations sur les fonctions du four, gradins et températures recommandés pour des plats spécifiques (modèles sélectionnés). La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés. Pâtisserie - Pain Informations générales • Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de cuisson, etc.) et niveaux de gradins aux recommandations fournies dans les tableaux suivants. • Avec des temps de cuisson plus longs, vous pouvez mettre à l'arrêt le four envorn 10 minutes avant la fin du temps de cuisson afin de profiter de la chaleur résiduelle. Lorsque des aliments surgelés sont déposés à même le plateau multi-usages du four, celui-ci peut se déformer en cours de cuisson. Une fois refroidi, le plateau retrouvera sa forme d'origine. Conseils relatifs aux tableaux de cuisson • Nous vous recommandons de régler la valeur de la température la plus basse lors de la première utilisation. • Si vous ne trouvez pas d'informations concrètes pour l'une de vos recettes personnelles, prenez exemple sur un aliment similaire à cuire. • La cuisson de gâteaux sur un plateau multi-usages ou dans des moules sur plusieurs niveaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes. • Les gâteaux et pâtisseries placés sur plusieurs niveaux ne brunissent pas toujours avec la même rapidité dans un premier temps. Dans ce cas, ne modifiez pas la température. Les différences s'estompent pendant le processus de cuisson. Conseils de cuisson Résultat de la cuisson Cause probable Soluzione Le fond du gâteau n'a pas suffisamment doré La hauteur du gradin du four n'est pas adéquate Placez le gâteau sur un gradin inférieur Le gâteau se désagrège (il devient pâteux, s'arrondit, de l'eau s'écoule) La température du four est trop élevée Utilisez un niveau de puissance légèrement inférieur Conseils utiles Résultat de la cuisson 5 Cause probable Soluzione La durée de la cuisson est trop courte Réglez un temps de cuisson plus long. Les durées de cuisson ne peuvent pas être réduites en réglant des températures plus élevées La pâte est trop liquide Diminuez la quantité de liquide. Attention aux temps de malaxage, notamment si vous utilisez un robot ménager pour mélanger Le gâteau est trop sec La température du four est trop basse Augmentez la température du four Le gâteau est trop sec La durée de cuisson est trop longue Réduisez le temps de cuisson La coloration du gâteau n’est pas homogène La température du four est trop élevée et la durée de cuisson est trop courte Diminuez la température du four et allongez le temps de cuisson La coloration du gâteau n’est pas homogène La préparation est mal répartie Étalez la pâte de façon homogène Le gâteau n'est pas cuit à la fin de la durée de cuisson La température est trop basse Utilisez un réglage de température du four plus élevé Le gâteau se désagrège (il devient pâteux, s'arrondit, de l'eau s'écoule) Le gâteau se désagrège (il devient pâteux, s'arrondit, de l'eau s'écoule) Cuisson sur un niveau : Cuisson au four en moule Type de cuisson Fonction du four Niveau du four Température en °C Durée Heures : Minutes. Kouglof ou brioche Chaleur tournante 1 150-160 0:50-1:10 Quatre-quarts / cakes aux fruits Chaleur tournante 1 140-160 1:10-1:30 Génoise/Gâteau Savoie Chaleur tournante 2 140 0:35-0:50 Génoise/Gâteau Savoie Convection naturelle 2 160 0:35-0:50 Préparation pour flan – pâte brisée Chaleur tournante 2 170-180 1) 0:10-0:25 Fond de tarte mélange génoise Chaleur tournante 2 150-170 0:20-0:25 Apple pie (2 moules de 20 cm de Ø, décalés en diagonale) Chaleur tournante 2 160 1:10-1:30 6 Conseils utiles Type de cuisson Fonction du four Niveau du four Température en °C Durée Heures : Minutes. Apple pie (2 moules de 20 cm de Ø, décalés en diagonale) Convection naturelle 1 180 1:10-1:30 Gâteau au fromage Convection naturelle 1 170-190 1:00-1:30 1) Préchauffez le four Cakes/pâtisseries/pains sur plaques Type de cuisson Fonction du four Niveau du four Température en °C Durée Heures : Minutes. Brioche tressée/ en couronne Convection naturelle 3 170-190 0:30-0:40 Gâteau de Noël fourré Convection naturelle 2 160-180 1) 0:50-1:10 Pain (pain de seigle) : 1. Première partie du processus de cuisson. 2. Deuxième partie du processus de cuisson. Convection naturelle 1 Choux à la crème/ éclairs Convection naturelle 3 190-210 1) 0:20-0:35 Gâteau roulé Convection naturelle 3 180-200 1) 0:10-0:20 Gâteau avec garniture type crumble (sec) Chaleur tournante 3 150-160 0:20-0:40 Gâteau au beurre et aux amandes/ tartes au sucre Convection naturelle 3 190-210 1) 0:20-0:30 Gâteau aux fruits (pâte levée / biscuit de Savoie) 2) Chaleur tournante 3 150 0:35-0:50 Gâteau aux fruits (pâte levée / biscuit de Savoie) 2) Convection naturelle 3 170 0:35-0:50 Clafoutis avec pâte brisée Chaleur tournante 3 160-170 0:40-1:20 1. 2. 2301) 160-180 1. 2. 0:20 0:30-1:00 Conseils utiles 7 Type de cuisson Fonction du four Niveau du four Température en °C Durée Heures : Minutes. Gâteaux à pâte levée à garniture fragile (par ex. fromage blanc, crème, crème anglaise) Convection naturelle 3 160-180 1) 0:40-1:20 Type de cuisson Fonction du four Niveau du four Température en °C Durée Heures : Minutes. Biscuits à pâte brisée Chaleur tournante 3 150-160 0:10-0:20 Biscuits sablés/ Pâtisseries Chaleur tournante 3 140 0:20-0:30 Biscuits sablés/ Pâtisseries Convection naturelle 3 160 1) 0:20-0:30 Biscuits à base de génoise Chaleur tournante 3 150-160 0:15-0:20 Pâtisseries à base de blancs d'œufs, meringues Chaleur tournante 3 80-100 2:00-2:30 Macarons Chaleur tournante 3 100-120 0:30-0:50 Biscuits à pâte levée Chaleur tournante 3 150-160 0:20-0:40 Feuilletés Chaleur tournante 3 170-1801) 0:20-0:30 Petits pains Chaleur tournante 3 1601) 0:10-0:25 Petits pains Convection naturelle 3 190-2101) 0:10-0:25 Small cakes (20 par plaque) Chaleur tournante 3 1401) 0:20-0:30 Small cakes (20 par plaque) Convection naturelle 3 1701) 0:20-0:30 1) Préchauffez le four 2) Utilisez la lèchefrite Biscuits 1) Préchauffez le four 8 Conseils utiles Cuissons au four et gratins Plat Fonction du four Niveau Température en °C Durée Heures:minutes. Gratin de pâtes Convection naturelle 1 180-200 0:45-1:00 Lasagnes Convection naturelle 1 180-200 0:25-0:40 1) Turbo gril ou multichaleur tournante 1 160-170 0:15-0:30 Baguettes garnies de fromage fondu Turbo gril ou multichaleur tournante 1 160-170 0:15-0:30 Gratins sucrés Convection naturelle 1 180-200 0:40-0:60 Gratins de poisson Convection naturelle 1 180-200 0:30-1:00 Légumes farcis Turbo gril ou multichaleur tournante 1 160-170 0:30-1:00 Température en °C Minuterie Heures:minutes. Légumes gratinés 1) Préchauffez le four Cuisson sur plusieurs gradins Cakes/viennoiseries/pains sur plaques Type de cuisson Véritable multichaleur tournante Véritable multichaleur tournante Positions des gradins à partir du bas 2 niveaux 3 niveaux Choux à la crème/ éclairs 1/4 - 160-180 1) 0:25-0:45 Crumble sec 1/4 - 150-160 0:30-0:45 Température en °C Minuterie Heures:minutes. 150-160 0:20-0:40 1) Préchauffez le four Biscuits/small cakes/viennoiseries/petits pains Type de cuisson Biscuits à pâte brisée Véritable multichaleur tournante Véritable multichaleur tournante Positions des gradins à partir du bas 2 niveaux 3 niveaux 1/4 1/3/5 Conseils utiles Type de cuisson Véritable multichaleur tournante Véritable multichaleur tournante Positions des gradins à partir du bas 9 Température en °C Minuterie Heures:minutes. 2 niveaux 3 niveaux Biscuits sablés/ pâtisseries 1/4 1/3/5 140 0:25-0:50 Biscuits à base de génoise 1/4 - 160-170 0:25-0:40 Biscuits à base de blancs d'œufs, meringues 1/4 - 80-100 2:10 - 2:50 Macarons 1/4 - 100-120 0:40-1:20 Petits gâteaux à pâte levée 1/4 - 160-170 0:30 - 0:60 Biscuits feuilletés 1/4 - 170-180 1) 0:30-0:50 Petits pains 1/4 - 180 0:30-0:55 Small cakes (20 par plaque) 1/4 - 1501) 0:25-0:40 1) Préchauffez le four Cuisson basse température Utilisez cette fonction pour cuire des morceaux de viande tendres et maigres et pour le poisson. Cuisson sans couvercle. 1. Saisissez la viande dans une poêle à feu très vif. 2. Disposez-la viande sur un plat à rôti ou directement sur la grille. Placez le gril / la plaque à rôti sous la grille pour récupérer la graisse. Nature de l’aliment à cuire Poids (g) Température en °C Position de la grille Durée Heures:Minutes. Rôti de bœuf 1000-1500 150 1 02:00 - 02:30 Filet de bœuf 1000-1500 150 3 01:30 - 01:50 Rôti de veau 1000-1500 150 1 2:0 - 2:30 Steaks 200-300 120 3 00:20 - 00:40 Sole pulsée Type de cuisson Position de la grille Température en °C Durée min. Pizza (pâte fine) 2 200 - 230 1)2) 15 - 20 Pizza (bien garnie) 2 180 - 200 20 - 30 Tartes 1 180 - 200 40 - 55 Quiche aux épinards 1 160 - 180 45 - 60 10 Conseils utiles Type de cuisson Position de la grille Température en °C Durée min. Quiche lorraine 1 170 - 190 45 - 55 Flan suisse 1 170 - 190 45 - 55 Gâteau aux pommes, couvert 1 150 - 170 50 - 60 Tourte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60 Pain sans levain 2 230 - 2501) 10 - 20 Quiche à pâte feuilletée 2 160 - 180 1) 45 - 55 Flammekuche (plat alsacien similaire à une pizza) 2 230 - 2501) 12 - 20 Piroggen (version russe du calzone) 2 180 - 200 1) 15 - 25 1) Préchauffez le four. 2) Utilisez la lèchefrite Rôtir Informations générales : • Utilisez des plats résistant à la chaleur pour rôtir (veuillez lire les consignes du fabricant). • Vous pouvez cuire les gros rôtis directement sur la grille en plaçant la lèchefrite au-dessous (si le four en est équipé). • Nous vous conseillons de rôtir les viandes maigres dans une cocotte munie d'un couvercle. De cette façon, la viande sera plus savoureuse. • Tous les types de viandes qui peuvent être brunies ou grillées peuvent être rôties dans le plat sans couvercle. • Nous recommandons de cuire de la viande et du poisson pesant plus de 1 kg dans le four. • Pour éviter que le jus ou les graisses sortant de la viande ne brûlent, versez un peu de liquide dans le plat de cuisson. • Si besoin, retournez la viande (à la moitié – aux deux tiers du temps). • Arrosez les gros morceaux de viande de leur jus à plusieurs reprises au cours de la cuisson. Les résultats de cuisson n’en seront que meilleurs. • Vous pouvez mettrez à l'arrêt le four 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, et utiliser la chaleur résiduelle. Rôtir au turbo gril Bœuf Type de viande Quantité Fonction du four Niveau Température en °C Durée (min) Bœuf braisé 1-1,5 kg Convection naturelle 1 230 120-150 Conseils utiles 11 Type de viande Quantité Fonction du four Niveau Température en °C Durée (min) Rôti ou filet de bœuf : saignant par cm d’épaisseur Turbo gril 1 190-200 1) 5-6 Rôti ou filet de bœuf : à point par cm d’épaisseur Turbo gril 1 180-190 1) 6-8 Rôti ou filet de bœuf: bien cuit par cm d’épaisseur Turbo gril 1 170-180 1) 8-10 Type de viande Quantité Fonction du four Niveau Température en °C Durée (min) Épaule, collier, jambon à l'os 1-1,5 kg Turbo gril 1 160-180 90-120 Côtelette, côte 1-1,5 kg Turbo gril 1 170-180 60-90 Pâté à la viande 750 g-1 kg Turbo gril 1 160-170 50-60 Jarret de porc (pré-cuit) 750 g-1 kg Turbo gril 1 150-170 90-120 1) Préchauffez le four Porc Veau Type de viande Quantité Fonction du four Niveau Température en °C Durée (min) Rôti de veau 1 kg Turbo gril 1 160-180 90-120 1,5-2 kg Turbo gril 1 160-180 120-150 Type de viande Quantité Fonction du four Niveau Température en °C Durée (min) Rôti d'agneau, gigot d'agneau 1-1,5 kg Turbo gril 1 150-170 100-120 Selle d’agneau 1-1,5 kg Turbo gril 1 160-180 40-60 Type de viande Quantité Fonction du four Niveau Température en °C Durée (min) Râble de lièvre, cuisses de lièvre jusqu'à 1 kg Convection naturelle 1 230 1) 30-40 Selle de chevreuil 1,5-2 kg Convection naturelle 1 210-220 35-40 Cimier de chevreuil 1,5-2 kg Convection naturelle 1 180-200 60-90 Jarret Agneau Filet de gibier 1) Préchauffez le four 12 Conseils utiles Volaille Type de viande Quantité Fonction du four Niveau Température en °C Durée (min) Morceaux de volaille 200-250 g chacun Turbo gril 1 200-220 30-50 Demi-poulet 400-500 g chacun Turbo gril 1 190-210 35-50 Poulet, poularde 1-1,5 kg Turbo gril 1 190-210 50-70 Canard 1,5-2 kg Turbo gril 1 180-200 80-100 Oie 3,5-5 kg Turbo gril 1 160-180 120-180 Dindon 2,5-3,5 kg Turbo gril 1 160-180 120-150 Dindon 4-6 kg Turbo gril 1 140-160 150-240 Type de viande Quantité Fonction du four Niveau Température en °C Durée (min) Poisson entier > 1kg 1-1,5 kg Convection naturelle 1 210-220 40-60 Poisson (à l’étuvée) Gril Réglez toujours le gril à la température la plus élevée. ATTENTION Pour utiliser le gril, laissez toujours la porte du four fermée; Préchauffez toujours le four à vide pendant 5 minutes avec les fonctions du gril. • Placez la sole au niveau recommandé dans le tableau de gril. • Mettez toujours le plat pour récupérer la graisse au premier niveau de la grille. • Ne faites griller que les morceaux gras de viande ou de poisson. Gril Nature de l’aliment à griller Durée de cuisson (min.) Température Niveau d'enfournement 1ère face 2ème face 210-230 2 30-40 30-40 Filet de bœuf 230 3 20-30 20-30 Échine de porc 210-230 2 30-40 30-40 Rôti/Filet de veau 210-230 2 30-40 30-40 Échine de mouton 210-230 3 25-35 20-25 Poissons entiers (500-1 000 g) 210-230 3/4 15-30 15-30 Rôti de bœuf Conseils utiles 13 Gril fort Durée de cuisson (min.) Nature de l’aliment à griller Niveau d'enfournement 1ère face 2ème face Steak haché (burger) 4 8-10 6-8 Filet de porc 4 10-12 6-10 Saucisses 4 10-12 6-8 Steaks de filet de porc ou de veau 4 7-10 6-8 Toasts 1) 5 1-3 1-3 Toasts avec garniture 4 6-8 - 1) Préchauffez le four Gril avec tourne-broche - placez le plat au niveau 1 Température en °C Durée (min.) Poulet Pièce à rôtir 220-240 70-90 Pièce de viande roulée à rôtir 190-210 120-180 Canard 220-240 90-150 Jarret de porc 190-210 150-210 Décongélation Retirez l'emballage du mets. Disposez le mets sur une assiette. Ne le couvrez pas d'un bol ou d'une assiette. Cela peut prolonger le temps de décongélation. Utilisez la grille du premier niveau du four. Celle du bas. Plat Durée de décon- Décongélation supplégélation (min.) mentaire (min.) Commentaire Poulet, 1000 g 100 - 140 20 - 30 Placez le poulet sur une soucoupe retournée, qui repose sur une grande assiette Retournez à la moitié du temps de décongélation. Viande, 1000 g 100 - 140 20 - 30 Retournez à mi-cuisson. Viande, 500 g 90 - 120 20 - 30 Retournez à mi-cuisson Truite, 150 g 25 - 35 10 - 15 - Fraises, 300 g 30 - 40 10 - 20 - Beurre, 250 g 30 - 40 10 - 15 - Crème, 2 x 200 g 80 - 100 10 - 15 La crème peut aussi être battue quand elle n’est pas complètement décongelée Gâteaux, 1400 g 60 60 - 14 Conseils utiles Plats préparés Plats surgelés Plats préparés Niveau du four Température en °C Durée Min. Pizza surgelée 2 200 - 220 15-25 Pizza épaisse surgelées 2 190 - 210 20-25 Pizza fraîche 2 210-230 13-25 Parts de pizza surgelées 2 180-200 15-30 Frites, fines 3 200-220 20-30 Frites, épaisses 3 200-220 25-35 Potatoes/Pommes quartiers 3 220-230 20-35 Pommes de terre sautées 3 210-230 20-30 Lasagnes/Cannelloni, fraîches 2 170-190 35-45 Lasagnes/Cannelloni, surgelées 2 160-180 40-60 Fromage cuit au four 3 170-190 20-30 Ailes de volaille 2 190-210 20-30 Plats cuisinés surgelés Nature de l’aliment à cuire Fonctions du four Position de la grille Température en °C Temps de cuisson Pizza surgelée Convection Naturelle 3 suivant les indications du fabricant suivant les indications du fabricant Pommes de terre frites1) (300-600 g) Convection Naturelle ou Turbo Grill 3 200-220 suivant les indications du fabricant Baguettes Convection Naturelle 3 suivant les indications du fabricant suivant les indications du fabricant Tartes aux fruits Convection Naturelle 3 suivant les indications du fabricant suivant les indications du fabricant 1) Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson Séchage - Chaleur tournante Recouvrez les soles de papier sulfurisé. Conseils utiles 15 Pour de meilleurs résultats : désactivez l'appareil après être arrivé à la moitié du temps requis. Ouvrez la porte de l'appareil et laissez-le refroidir. Ensuite, finissez le processus de séchage. Légumes Niveau d'enfournement Température en °C 1 niveau 2 niveaux Temps en heures (Instructions) Haricots 60-70 3 1/4 6-8 Piments 60-70 3 1/4 5-6 Légumes pour potage 60-70 3 1/4 5-6 Champignons 50-60 3 1/4 6-8 Herbes aromatiques 40-50 3 1/4 2-3 Aliments à sécher Fruits Niveau d'enfournement Température en °C 1 niveau 2 niveaux Temps en heures (Instructions) Prunes 60-70 3 1/4 8-10 Abricots 60-70 3 1/4 8-10 Pommes en tranches 60-70 3 1/4 6-8 Poires 60-70 3 1/4 6-9 Aliments à sécher Stérilisation Points à noter : • Utilisez toujours des bocaux aux mêmes dimensions, que l'on trouve sur le marché. • N'utilisez pas de bocaux à couvercles à torsion ou à baïonnette, ni de boîtes métalliques. • Utilisez la première sole à partir du bas pour cette fonction. • Ne pas mettre plus de six bocaux de conserves de un litre sur le plateau de cuisson. • Remplissez les bocaux au même niveau et fermez avec une pince. • Les bocaux ne doivent pas se toucher. • Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le plateau de cuisson pour humidifier le four. • Lorsque le liquide dans les bocaux commence à frémir (au bout de 35 à 60 minutes avec des bocaux d'un litre), arrêtez le four ou baissez la température à 100 °C (voir le tableau). Baies Conserve Température en °C Fraises, myrtilles, framboises, groseilles à maquereau mûres 160-170 Cuisson jusqu’à ce que Poursuite de la cuisson la préparation comà 100 °C en min. mence à perler en min. 35-45 - 16 Conseils utiles Fruits à noyau Conserve Température en °C Poires, coings, prunes 160-170 Cuisson jusqu’à ce que Poursuite de la cuisson la préparation comà 100 °C en min. mence à perler en min. 35-45 10-15 Légumes Conserve Température en °C Cuisson jusqu’à ce que Poursuite de la cuisson la préparation comà 100 °C en min. mence à perler en min. Carottes 1) 160-170 50-60 5-10 Concombres 160-170 50-60 - Divers condiments 160-170 50-60 5-10 Chou-rave, petits pois, asperges 160-170 50-60 15-20 1) Laissez dans le four à l'arrêt Capteur de température à cœur Bœuf Préparations Température à cœur Côte ou steak dans le filet : saignant 45 - 50 °C Côte ou steak dans le filet : à point 60 - 65 °C Côte ou steak dans le filet : bien cuit 70 - 75 °C Porc Préparations Température à cœur Épaule, jambon, longe 80 - 82 °C Côtelette (dos), côtelettes fumées 75 - 80 °C Pâté à la viande 75 - 80 °C Viande de veau Préparations Température à cœur Rôti de veau 75 - 80 °C Jarret de veau 85 - 90 °C Viande de mouton / agneau Préparations Température à cœur Gigot de mouton 80 - 85 °C Selle de mouton 80 - 85 °C Rôti d'agneau, gigot d'agneau 70 - 75 °C Conseils utiles 17 Gibier Préparations Température à cœur Râble de lièvre 70 - 75 °C Cuisses de lièvre 70 - 75 °C Lièvre entier 70 - 75 °C Selle de chevreuil 70 - 75 °C Cuissot de chevreuil/cerf 70 - 75 °C Poisson Préparations Température à cœur Saumon 65 - 70 °C Truites 65 - 70 °C RECETTES AUTO L'affichage montre les niveaux d'enfournement et les temps de cuisson prédéfinis pour chacune des recettes automatiques. Programmes automatiques Numéro du programme Nom du programme 1 ROSBIF 2 RÔTI DE PORC 3 RÔTI DE VEAU 4 RÔTI D'AGNEAU 5 RÔTI DE GIBIER 6 VOLAILLE ENTIÈRE 7 POISSON ENTIER < 1 KG 8 PIZZA 9 QUICHE LORRAINE 10 GÉNOISE / G.SAVOIE 11 GÂTEAU AU FROMAGE 12 PETITS PAINS 13 PAIN DE CAMPAGNE 14 PÂTE 15 GRATIN P. DE TERRE 16 LASAGNE 17 CANNELLONI 18 GÂTEAU PRATIQUE 18 Conseils utiles Numéro du programme Nom du programme 19 PIZZA PRATIQUE 20 TYPES DE P. DE TERRE PRATIQUES 1 - ROSBIF Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau entre 1 kg et 3 kg. Préparation : • Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Couvrir avec un couvercle. Ne pas utiliser ce programme pour des plats à base de bœuf dans la tranche ou de filet. 2 - RÔTI DE PORC Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau entre 1 kg et 3 kg. Préparation : • Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être couvert de 20 à 40 mm de liquide. 3 - RÔTI DE VEAU Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau entre 1 kg et 3 kg. Préparation : • Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Couvrir avec un couvercle. 4 - RÔTI D'AGNEAU Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau entre 1 kg et 3 kg. Préparation : • Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 30 mm de liquide. Couvrir avec un couvercle. 5 - RÔTI DE GIBIER Conseils utiles 19 Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau entre 1 kg et 3 kg. Préparation : • Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Couvrir avec un couvercle. 6 - VOLAILLE ENTIÈRE Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau entre 900 g et 2,1 kg. Préparation : • Placer le poulet dans une sauteuse et assaisonner à votre goût. Au bout de 30 minutes, la retourner. Un rappel s'affiche. 7 - POISSON ENTIER < 1 KG Réglages : • Programmes automatiques avec capteur de température à cœur. Température à cœur 70 °C. Préparation : • Assaisonner le poisson selon votre goût, mettre en place la sonde à viande et disposer le tout dans un plat allant au four. 8 - PIZZA Ingrédients pour la pâte : • 14 g de levure • 200 ml d’eau tiède • 300 g de farine • 3 g de sel • 1 cuillère à soupe d’huile Ingrédients pour la garniture : • 1/2 petite boîte de tomates concassées • 200 g d’emmental râpé • 100 g de salami • 100 g de jambon cuit • 150 g de champignons (en boîte) • 150 g de feta • origan 20 Conseils utiles Préparation : • Émietter la levure dans un saladier et dissoudre dans de l’eau tiède. Verser dessus la farine mélangée avec le sel et l'huile. Malaxer les ingrédients pour obtenir une pâte souple se détachant de la jatte. Ensuite, laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Étaler la pâte dans le moule, et piquer le fond avec une fourchette. Verser les ingrédients de la garniture les uns après les autres sur la pâte. • Utiliser un moule beurré. 9 - QUICHE LORRAINE Ingrédients pour la pâte : • 200 g de farine • 2 œufs • 100 g de beurre • ½ cuillère à café de sel • 1 pincée de poivre • 1 pincée de noix de muscade Ingrédients pour la garniture : • 150 g de fromage râpé • 200 g de jambon cuit ou de lard maigre • 2 œufs • 250 g de crème fraîche • poivre, sel et muscade Préparation : • Verser la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Mettre la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étaler la pâte dans le moule beurré. Piquer le fond avec une fourchette. Répartir le lard sur la pâte. Pour la garniture, mélanger les œufs, la crème fraîche et l’assaisonnement. Ensuite, ajouter le fromage. • Moule noir beurré de 28 cm de diamètre. 10 - GÂTEAU AU CITRON Ingrédients pour le mélange : • 250 g de beurre • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 4 œufs • 150 g de farine • 150 g de fécule • 1 cuillerée à café rase de levure chimique • zestes de 2 citrons râpés Conseils utiles 21 Ingrédients pour le glaçage : • 125 ml de jus de citron • 100 g de sucre glace Autre : • Moule à cake noir de 30 cm de long • Margarine pour graisser • Chapelure pour foncer le moule. Préparation : • Placer le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travailler. Ajouter les œufs un à un et remuer de nouveau en faisant mousser. Ajouter à la mixture onctueuse la farine et la fécule mélangées à la levure et incorporer. Placer le mélange sur la plaque graissée et recouverte de chapelure, étaler de manière homogène et enfourner. Après la cuisson, mélanger le jus de citron et le sucre en poudre. Retourner le gâteau sur une feuille en aluminium. Remonter les bords de la feuille de papier alu sur les côtés du gâteau de façon à ce que le nappage ne puisse pas déborder. Percer le gâteau avec une baguette en bois et appliquer le glaçage. Ensuite, laisser le gâteau absorber le glaçage. 11 - GÂTEAU AU FROMAGE Ingrédients pour la pâte : • 150 g de farine • 70 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 œuf • 70 g de beurre ramolli Ingrédients pour la crème de fromage : • 3 blancs d’œuf • 50 g de raisins secs • 2 cuillères à soupe de rhum • 750 g de fromage blanc allégé • 3 jaunes d’œuf • 200 g de sucre • jus d’un citron • 200 g de crème fraîche • 1 sachet de poudre de crème anglaise, arôme vanille Autre : • Un moule noir à charnière de 26 cm de diamètre beurré Préparation : • Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger au mixeur. Réserver la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures. Utiliser env. 2/3 de la pâte pour garnir le moule et piquer le fond avec une fourchette à plusieurs reprises. Former 22 Conseils utiles un bord de 3 cm de hauteur avec le reste de la pâte. Monter les blancs en neige avec le mixeur. Laver les raisins secs, les laisser égoutter puis les arroser de rhum ; laisser imbiber. Mettre le fromage blanc, les jaunes d'œuf, le sucre, le jus de citron, la crème fraîche et la poudre de crème vanille dans un grand bol et bien mélanger. Finalement, incorporer doucement les blancs montés en neige et les raisins secs dans la préparation de fromage blanc. 12 - PETITS PAINS Ingrédients : • 500 g de farine de type 405 • 20 g de levure fraîche ou 1 petit paquet de levure en poudre • 300 ml d'eau • 10 g de sel Préparation : • Verser la farine et le sel dans un grand récipient. Diluez la levure dans de l'eau et ajoutezla à la farine. Pétrir les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Diviser la pâte en morceaux, former des petits pains et les disposer sur la plaque de cuisson ou plaque à pâtisserie (accessoire spécial) préalablement graissée. Laisser lever à nouveau pendant environ 25 minutes. Avant de commencer la cuisson, inciser les petits pains en croix. Les saupoudrer au choix de graines de pavot, de cumin ou de sésame. 13 - PAIN DE CAMPAGNE Ingrédients : • 500 g de farine de blé • 250 g de farine de seigle • 15 g de sel • 1 petit sachet de levure de boulanger • 250 ml d'eau • 250 ml de lait • 15 g de sel Autre : • Le plat aura été beurré ou garni de papier sulfurisé. Préparation : • Placer la farine de blé, la farine de seigle, le sel et la levure desséchée dans un grand saladier. Mélanger l’eau, le lait et le sel et ajouter à la farine. Pétrir les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Former un pain long et le placer sur le plateau qui a été beurré ou couvert de papier sulfurisé. Laisser le pain reposer pour qu’il augmente encore de volume. Avant de cuire, saupoudrer avec un peu de farine. 14 - PÂTE LEVÉE Conseils utiles 23 Vous pouvez utiliser cette fonction automatique avec n'importe quelle recette de pâte levée. Cette fonction génère une atmosphère favorable à la levée de la pâte. Mettre la pâte dans un plat suffisamment grand pour la levée et le recouvrir d'un linge mouillé ou d'un film plastique. Insérer une grille métallique au niveau un et y placer le plat. Fermer la porte et régler la fonction pâte levée. Régler la durée nécessaire. 15 - GRATIN P. DE TERRE Ingrédients : • 1 000 g de pommes de terre • 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade • 2 gousses d’ail • 200 g de fromage râpé • 3 œufs • 100 ml de lait • 250 ml de crème • 4 cuillères à soupe de beurre Préparation : • Éplucher les pommes de terre, les couper en fines tranches, les essuyer et assaisonner. Frotter une gousse d’ail sur le plat, puis beurrer. Répartir la moitié des pommes de terre dans le plat, couvrir avec un peu de fromage râpé. Placer le reste des pommes de terre au-dessus de cette couche et recouvrir avec le reste du fromage. Écraser une deuxième gousse d’ail et la fouetter avec les œufs, le lait et la crème. Verser la préparation sur les pommes de terre et disposer le reste du beurre en noisettes sur le gratin. 16 - LASAGNES Ingrédients pour le ragoût de viande : • 100 g de de lard maigre • 1 oignon • 1 carotte • 100 g céleri • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 400 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf) • 100 ml de bouillon de viande • 1 petite boîte de tomates en dés (env. 400 g) • origan, thym, sel et poivre Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • poivre, sel et muscade 24 Conseils utiles Avec : • 3 cuillères à soupe de beurre • 250 g de feuilles de pâte verte pour lasagnes • 50 g de parmesan râpé • 50 g d’emmental râpé Préparation : • Découper le bacon de la couenne et du cartilage à l'aide d'un couteau effilé, et le couper en petits morceaux très fins. Eplucher l'oignon et la carotte, laver le céleri, et émincer finement tous les légumes en petits dés. Chauffer de l'huile dans une cocotte, puis faire revenir le bacon et les légumes en dés tout en remuant constamment pour écraser le cube de bouillon et déglacer le tout. Assaisonner la sauce à la viande avec de la purée de tomate et les herbes, saler et poivrer et laisser mijoter à petit feu en couvrant pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce Béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Verser le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laisser mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Prendre 1 cuillère à soupe de beurre et beurrer un grand plat rectangulaire allant au four. Disposer en couches successives une couche de pâtes à lasagnes, une couche de viande, une couche de sauce Béchamel et une couche de mélange de fromage râpé dans le plat. Terminer par une couche de sauce Béchamel et parsemer de fromage râpé. Mettre le reste du beurre en petits morceaux sur le dessus du plat. 17 - CANNELLONI Ingrédients pour la garniture : • 50 g d’oignons émincés • 30 g de beurre • 350 g d’épinards émincés • 100 g de crème fraîche • 200 g de saumon frais coupé en cubes • 200 g de perche du Nil coupée en cubes • 150 g de crevettes • 150 g de moules décortiquées • poivre, sel • 50 g de parmesan râpé • 150 g d’emmental râpé Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • poivre, sel et muscade 25 Avec : • 1 paquet de cannelloni • 50 g de parmesan râpé • 150 g d’emmental râpé Préparation : • Placer les oignons émincés et le beurre dans une poêle et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient transparents. Ajouter les épinards et cuire à feu doux pendant quelques instants. Ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser refroidir. Préparer entre-temps la sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine et faire dorer en remuant sans cesse. Verser peu à peu le lait en remuant continuellement. Relever la sauce avec du poivre, du sel, de la noix de muscade et laisser mijoter pendant 10 minutes environ à découvert. Ajouter le saumon, la perche, les crevettes, les moules, le poivre et le sel aux épinards refroidis et mélanger. Graisser un grand moule à soufflé rectangulaire avec une cuillère à soupe de beurre. Farcir les cannelloni avec la préparation d’épinards et placer dans un plat. Verser la béchamel entre chaque rangée de cannelloni. La dernière couche doit se composer de béchamel saupoudrée de fromage. Parsemer de noix de beurre. 18 - GÂTEAU PRATIQUE Les instructions concernant le temps de cuisson et la température sont indiquées sur le paquet. Suivez les instructions du fabricant. 19 - PIZZA PRATIQUE Les instructions concernant le temps de cuisson et la température sont indiquées sur le paquet. Suivez les instructions du fabricant. 20 - TYPES DE P. DE TERRE PRATIQUES Les instructions concernant le temps de cuisson et la température sont indiquées sur le paquet. Suivez les instructions du fabricant. 26 27 www.aeg.com/shop 892945461-C-502010 ">
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