BP7304001M | BP7314001M | BE7304151M | Aeg-Electrolux BP7504000M Manuel utilisateur

FR LIVRE DE CUISINE
NOTICE D'UTILISATION
2
POUR DES RÉSULTATS PARFAITS
Merci d'avoir choisi ce produit AEG. Nous l'avons créé
pour vous offrir la meilleure performance pour une
longue durée, avec des technologies innovantes qui vous
simplifient la vie - autant de caractéristiques que vous ne
trouverez pas sûrement pas sur d'autres appareils.
Veuillez prendre quelques instants pour lire cette notice
afin d'utiliser au mieux votre appareil.
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élevés qui soient, des articles de cuisine spécialisés aux
range-couverts, des porte-bouteilles aux sacs à linge
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Sommaire
3
SOMMAIRE
4 Conseils utiles
Les symboles suivants sont utilisés dans ce
manuel:
Informations importantes pour votre sécurité
et pour éviter d’abîmer l’appareil.
Informations générales et conseils
Informations écologiques
Sous réserve de modifications
4
Conseils utiles
CONSEILS UTILES
AVERTISSEMENT
Reportez-vous au chapitre « Consignes de sécurité ».
Intérieur de la porte
Sur certains modèles, vous trouverez les informations suivantes à l'intérieur de la porte
du four :
• nombres de gradins (modèles sélectionnés)
• informations sur les fonctions du four, gradins et températures recommandés pour des
plats spécifiques (modèles sélectionnés).
La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif.
Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés.
Pâtisserie - Pain
Informations générales
• Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de
celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de
cuisson, etc.) et niveaux de gradins aux recommandations fournies dans les tableaux suivants.
• Avec des temps de cuisson plus longs, vous pouvez mettre à l'arrêt le four envorn 10
minutes avant la fin du temps de cuisson afin de profiter de la chaleur résiduelle.
Lorsque des aliments surgelés sont déposés à même le plateau multi-usages du four, celui-ci peut se déformer en cours de cuisson. Une fois refroidi, le plateau retrouvera sa
forme d'origine.
Conseils relatifs aux tableaux de cuisson
• Nous vous recommandons de régler la valeur de la température la plus basse lors de la
première utilisation.
• Si vous ne trouvez pas d'informations concrètes pour l'une de vos recettes personnelles,
prenez exemple sur un aliment similaire à cuire.
• La cuisson de gâteaux sur un plateau multi-usages ou dans des moules sur plusieurs niveaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes.
• Les gâteaux et pâtisseries placés sur plusieurs niveaux ne brunissent pas toujours avec la
même rapidité dans un premier temps. Dans ce cas, ne modifiez pas la température. Les
différences s'estompent pendant le processus de cuisson.
Conseils de cuisson
Résultat de la cuisson
Cause probable
Soluzione
Le fond du gâteau n'a pas suffisamment doré
La hauteur du gradin du four
n'est pas adéquate
Placez le gâteau sur un gradin
inférieur
Le gâteau se désagrège (il devient pâteux, s'arrondit, de
l'eau s'écoule)
La température du four est
trop élevée
Utilisez un niveau de puissance
légèrement inférieur
Conseils utiles
Résultat de la cuisson
5
Cause probable
Soluzione
La durée de la cuisson est trop
courte
Réglez un temps de cuisson
plus long. Les durées de cuisson ne peuvent pas être réduites en réglant des températures plus élevées
La pâte est trop liquide
Diminuez la quantité de liquide. Attention aux temps de
malaxage, notamment si vous
utilisez un robot ménager pour
mélanger
Le gâteau est trop sec
La température du four est
trop basse
Augmentez la température du
four
Le gâteau est trop sec
La durée de cuisson est trop
longue
Réduisez le temps de cuisson
La coloration du gâteau n’est
pas homogène
La température du four est
trop élevée et la durée de cuisson est trop courte
Diminuez la température du
four et allongez le temps de
cuisson
La coloration du gâteau n’est
pas homogène
La préparation est mal répartie
Étalez la pâte de façon homogène
Le gâteau n'est pas cuit à la fin
de la durée de cuisson
La température est trop basse
Utilisez un réglage de température du four plus élevé
Le gâteau se désagrège (il devient pâteux, s'arrondit, de
l'eau s'écoule)
Le gâteau se désagrège (il devient pâteux, s'arrondit, de
l'eau s'écoule)
Cuisson sur un niveau :
Cuisson au four en moule
Type de cuisson
Fonction du four
Niveau du four
Température en
°C
Durée Heures :
Minutes.
Kouglof ou brioche
Chaleur tournante
1
150-160
0:50-1:10
Quatre-quarts /
cakes aux fruits
Chaleur tournante
1
140-160
1:10-1:30
Génoise/Gâteau
Savoie
Chaleur tournante
2
140
0:35-0:50
Génoise/Gâteau
Savoie
Convection naturelle
2
160
0:35-0:50
Préparation pour
flan – pâte brisée
Chaleur tournante
2
170-180 1)
0:10-0:25
Fond de tarte mélange génoise
Chaleur tournante
2
150-170
0:20-0:25
Apple pie (2 moules de 20 cm de Ø,
décalés en diagonale)
Chaleur tournante
2
160
1:10-1:30
6
Conseils utiles
Type de cuisson
Fonction du four
Niveau du four
Température en
°C
Durée Heures :
Minutes.
Apple pie (2 moules de 20 cm de Ø,
décalés en diagonale)
Convection naturelle
1
180
1:10-1:30
Gâteau au fromage
Convection naturelle
1
170-190
1:00-1:30
Fonction du four
Niveau du four
Température en
°C
Durée Heures :
Minutes.
Brioche tressée/
en couronne
Convection naturelle
3
170-190
0:30-0:40
Gâteau de Noël
fourré
Convection naturelle
2
160-180 1)
0:50-1:10
Pain (pain de seigle) :
1. Première partie du processus de cuisson.
2. Deuxième
partie du processus de
cuisson.
Convection naturelle
1
Choux à la crème/
éclairs
Convection naturelle
3
190-210 1)
0:20-0:35
Gâteau roulé
Convection naturelle
3
180-200 1)
0:10-0:20
Gâteau avec garniture type crumble (sec)
Chaleur tournante
3
150-160
0:20-0:40
Gâteau au beurre
et aux amandes/
tartes au sucre
Convection naturelle
3
190-210 1)
0:20-0:30
Gâteau aux fruits
(pâte levée / biscuit de Savoie) 2)
Chaleur tournante
3
150
0:35-0:50
Gâteau aux fruits
(pâte levée / biscuit de Savoie) 2)
Convection naturelle
3
170
0:35-0:50
Clafoutis avec pâte brisée
Chaleur tournante
3
160-170
0:40-1:20
1) Préchauffez le four
Cakes/pâtisseries/pains sur plaques
Type de cuisson
1.
2.
2301)
160-180
1.
2.
0:20
0:30-1:00
Conseils utiles
7
Type de cuisson
Fonction du four
Niveau du four
Température en
°C
Durée Heures :
Minutes.
Gâteaux à pâte
levée à garniture
fragile (par ex.
fromage blanc,
crème, crème anglaise)
Convection naturelle
3
160-180 1)
0:40-1:20
Fonction du four
Niveau du four
Température en
°C
Durée Heures :
Minutes.
Biscuits à pâte
brisée
Chaleur tournante
3
150-160
0:10-0:20
Biscuits sablés/
Pâtisseries
Chaleur tournante
3
140
0:20-0:30
Biscuits sablés/
Pâtisseries
Convection naturelle
3
160 1)
0:20-0:30
Biscuits à base de
génoise
Chaleur tournante
3
150-160
0:15-0:20
Pâtisseries à base
de blancs d'œufs,
meringues
Chaleur tournante
3
80-100
2:00-2:30
Macarons
Chaleur tournante
3
100-120
0:30-0:50
Biscuits à pâte levée
Chaleur tournante
3
150-160
0:20-0:40
Feuilletés
Chaleur tournante
3
170-1801)
0:20-0:30
Petits pains
Chaleur tournante
3
1601)
0:10-0:25
Petits pains
Convection naturelle
3
190-2101)
0:10-0:25
Small cakes (20
par plaque)
Chaleur tournante
3
1401)
0:20-0:30
Small cakes (20
par plaque)
Convection naturelle
3
1701)
0:20-0:30
1) Préchauffez le four
2) Utilisez la lèchefrite
Biscuits
Type de cuisson
1) Préchauffez le four
8
Conseils utiles
Cuissons au four et gratins
Fonction du four
Niveau
Température en
°C
Durée Heures:minutes.
Gratin de pâtes
Convection naturelle
1
180-200
0:45-1:00
Lasagnes
Convection naturelle
1
180-200
0:25-0:40
1)
Turbo gril ou
multichaleur
tournante
1
160-170
0:15-0:30
Baguettes garnies
de fromage fondu
Turbo gril ou
multichaleur
tournante
1
160-170
0:15-0:30
Gratins sucrés
Convection naturelle
1
180-200
0:40-0:60
Gratins de poisson
Convection naturelle
1
180-200
0:30-1:00
Légumes farcis
Turbo gril ou
multichaleur
tournante
1
160-170
0:30-1:00
Température en
°C
Minuterie
Heures:minutes.
Plat
Légumes gratinés
1) Préchauffez le four
Cuisson sur plusieurs gradins
Cakes/viennoiseries/pains sur plaques
Type de cuisson
Véritable multichaleur tournante
Véritable multichaleur tournante
Positions des gradins à partir du bas
2 niveaux
3 niveaux
Choux à la crème/
éclairs
1/4
-
160-180 1)
0:25-0:45
Crumble sec
1/4
-
150-160
0:30-0:45
Température en
°C
Minuterie
Heures:minutes.
150-160
0:20-0:40
1) Préchauffez le four
Biscuits/small cakes/viennoiseries/petits pains
Type de cuisson
Biscuits à pâte
brisée
Véritable multichaleur tournante
Véritable multichaleur tournante
Positions des gradins à partir du bas
2 niveaux
3 niveaux
1/4
1/3/5
Conseils utiles
Type de cuisson
Véritable multichaleur tournante
Véritable multichaleur tournante
Positions des gradins à partir du bas
9
Température en
°C
Minuterie
Heures:minutes.
2 niveaux
3 niveaux
Biscuits sablés/
pâtisseries
1/4
1/3/5
140
0:25-0:50
Biscuits à base de
génoise
1/4
-
160-170
0:25-0:40
Biscuits à base de
blancs d'œufs,
meringues
1/4
-
80-100
2:10 - 2:50
Macarons
1/4
-
100-120
0:40-1:20
Petits gâteaux à
pâte levée
1/4
-
160-170
0:30 - 0:60
Biscuits feuilletés
1/4
-
170-180 1)
0:30-0:50
Petits pains
1/4
-
180
0:30-0:55
Small cakes (20
par plaque)
1/4
-
1501)
0:25-0:40
1) Préchauffez le four
Cuisson basse température
Utilisez cette fonction pour cuire des morceaux de viande tendres et maigres et pour le
poisson. Cuisson sans couvercle.
1. Saisissez la viande dans une poêle à feu très vif.
2. Disposez-la viande sur un plat à rôti ou directement sur la grille. Placez le gril / la plaque à rôti sous la grille pour récupérer la graisse.
Nature de l’aliment à cuire
Poids (g)
Température en
°C
Position de la
grille
Durée Heures:Minutes.
Rôti de bœuf
1000-1500
150
1
02:00 - 02:30
Filet de bœuf
1000-1500
150
3
01:30 - 01:50
Rôti de veau
1000-1500
150
1
2:0 - 2:30
200-300
120
3
00:20 - 00:40
Steaks
Sole pulsée
Type de cuisson
Position de la grille
Température en °C
Durée min.
Pizza (pâte fine)
2
200 - 230 1)2)
15 - 20
Pizza (bien garnie)
2
180 - 200
20 - 30
Tartes
1
180 - 200
40 - 55
Quiche aux épinards
1
160 - 180
45 - 60
10
Conseils utiles
Type de cuisson
Position de la grille
Température en °C
Durée min.
Quiche lorraine
1
170 - 190
45 - 55
Flan suisse
1
170 - 190
45 - 55
Gâteau aux pommes,
couvert
1
150 - 170
50 - 60
Tourte aux légumes
1
160 - 180
50 - 60
Pain sans levain
2
230 - 2501)
10 - 20
Quiche à pâte feuilletée
2
160 - 180 1)
45 - 55
Flammekuche (plat alsacien similaire à une
pizza)
2
230 - 2501)
12 - 20
Piroggen (version russe
du calzone)
2
180 - 200 1)
15 - 25
1) Préchauffez le four.
2) Utilisez la lèchefrite
Rôtir
Informations générales :
• Utilisez des plats résistant à la chaleur pour rôtir (veuillez lire les consignes du fabricant).
• Vous pouvez cuire les gros rôtis directement sur la grille en plaçant la lèchefrite au-dessous (si le four en est équipé).
• Nous vous conseillons de rôtir les viandes maigres dans une cocotte munie d'un couvercle. De cette façon, la viande sera plus savoureuse.
• Tous les types de viandes qui peuvent être brunies ou grillées peuvent être rôties dans le
plat sans couvercle.
• Nous recommandons de cuire de la viande et du poisson pesant plus de 1 kg dans le four.
• Pour éviter que le jus ou les graisses sortant de la viande ne brûlent, versez un peu de
liquide dans le plat de cuisson.
• Si besoin, retournez la viande (à la moitié – aux deux tiers du temps).
• Arrosez les gros morceaux de viande de leur jus à plusieurs reprises au cours de la cuisson. Les résultats de cuisson n’en seront que meilleurs.
• Vous pouvez mettrez à l'arrêt le four 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, et
utiliser la chaleur résiduelle.
Rôtir au turbo gril
Bœuf
Type de viande
Bœuf braisé
Quantité
Fonction du
four
Niveau
Température
en °C
Durée (min)
1-1,5 kg
Convection
naturelle
1
230
120-150
Conseils utiles
11
Quantité
Fonction du
four
Niveau
Température
en °C
Durée (min)
Rôti ou filet de
bœuf : saignant
par cm
d’épaisseur
Turbo gril
1
190-200 1)
5-6
Rôti ou filet de
bœuf : à point
par cm
d’épaisseur
Turbo gril
1
180-190 1)
6-8
Rôti ou filet de
bœuf: bien cuit
par cm
d’épaisseur
Turbo gril
1
170-180 1)
8-10
Quantité
Fonction du
four
Niveau
Température
en °C
Durée (min)
Épaule, collier,
jambon à l'os
1-1,5 kg
Turbo gril
1
160-180
90-120
Côtelette, côte
1-1,5 kg
Turbo gril
1
170-180
60-90
Pâté à la viande
750 g-1 kg
Turbo gril
1
160-170
50-60
Jarret de porc
(pré-cuit)
750 g-1 kg
Turbo gril
1
150-170
90-120
Type de viande
1) Préchauffez le four
Porc
Type de viande
Veau
Type de viande
Quantité
Fonction du
four
Niveau
Température
en °C
Durée (min)
1 kg
Turbo gril
1
160-180
90-120
1,5-2 kg
Turbo gril
1
160-180
120-150
Type de viande
Quantité
Fonction du
four
Niveau
Température
en °C
Durée (min)
Rôti d'agneau,
gigot
d'agneau
1-1,5 kg
Turbo gril
1
150-170
100-120
Selle d’agneau
1-1,5 kg
Turbo gril
1
160-180
40-60
Type de viande
Quantité
Fonction du
four
Niveau
Température
en °C
Durée (min)
Râble de lièvre, cuisses de
lièvre
jusqu'à 1 kg
Convection
naturelle
1
230 1)
30-40
Selle de chevreuil
1,5-2 kg
Convection
naturelle
1
210-220
35-40
Cimier de chevreuil
1,5-2 kg
Convection
naturelle
1
180-200
60-90
Rôti de veau
Jarret
Agneau
Filet de gibier
1) Préchauffez le four
12
Conseils utiles
Volaille
Type de viande
Quantité
Fonction du
four
Niveau
Température
en °C
Durée (min)
Morceaux de
volaille
200-250 g
chacun
Turbo gril
1
200-220
30-50
Demi-poulet
400-500 g
chacun
Turbo gril
1
190-210
35-50
Poulet, poularde
1-1,5 kg
Turbo gril
1
190-210
50-70
Canard
1,5-2 kg
Turbo gril
1
180-200
80-100
Oie
3,5-5 kg
Turbo gril
1
160-180
120-180
Dindon
2,5-3,5 kg
Turbo gril
1
160-180
120-150
Dindon
4-6 kg
Turbo gril
1
140-160
150-240
Type de viande
Quantité
Fonction du
four
Niveau
Température
en °C
Durée (min)
Poisson entier
> 1kg
1-1,5 kg
Convection
naturelle
1
210-220
40-60
Poisson (à l’étuvée)
Gril
Réglez toujours le gril à la température la plus élevée.
ATTENTION
Pour utiliser le gril, laissez toujours la porte du four fermée;
Préchauffez toujours le four à vide pendant 5 minutes avec les fonctions du gril.
• Placez la sole au niveau recommandé dans le tableau de gril.
• Mettez toujours le plat pour récupérer la graisse au premier niveau de la grille.
• Ne faites griller que les morceaux gras de viande ou de poisson.
Gril
Nature de l’aliment à griller
Durée de cuisson (min.)
Température
Niveau d'enfournement
1ère face
2ème face
210-230
2
30-40
30-40
Filet de bœuf
230
3
20-30
20-30
Échine de porc
210-230
2
30-40
30-40
Rôti/Filet de veau
210-230
2
30-40
30-40
Échine de mouton
210-230
3
25-35
20-25
Poissons entiers
(500-1 000 g)
210-230
3/4
15-30
15-30
Rôti de bœuf
Conseils utiles
13
Gril fort
Nature de l’aliment à
griller
Durée de cuisson (min.)
Niveau d'enfournement
1ère face
2ème face
Steak haché (burger)
4
8-10
6-8
Filet de porc
4
10-12
6-10
Saucisses
4
10-12
6-8
Steaks de filet de porc
ou de veau
4
7-10
6-8
Toasts 1)
5
1-3
1-3
Toasts avec garniture
4
6-8
-
1) Préchauffez le four
Gril avec tourne-broche - placez le plat au niveau 1
Température en °C
Durée (min.)
Poulet
Pièce à rôtir
220-240
70-90
Pièce de viande roulée à rôtir
190-210
120-180
Canard
220-240
90-150
Jarret de porc
190-210
150-210
Décongélation
Retirez l'emballage du mets. Disposez le mets sur une assiette.
Ne le couvrez pas d'un bol ou d'une assiette. Cela peut prolonger le temps de décongélation.
Utilisez la grille du premier niveau du four. Celle du bas.
Plat
Durée de décon- Décongélation supplégélation (min.)
mentaire (min.)
Commentaire
Poulet, 1000 g
100 - 140
20 - 30
Placez le poulet sur une soucoupe retournée, qui repose
sur une grande assiette Retournez à la moitié du temps
de décongélation.
Viande, 1000 g
100 - 140
20 - 30
Retournez à mi-cuisson.
Viande, 500 g
90 - 120
20 - 30
Retournez à mi-cuisson
Truite, 150 g
25 - 35
10 - 15
-
Fraises, 300 g
30 - 40
10 - 20
-
Beurre, 250 g
30 - 40
10 - 15
-
Crème, 2 x 200 g
80 - 100
10 - 15
La crème peut aussi être battue quand elle n’est pas complètement décongelée
Gâteaux, 1400 g
60
60
-
14
Conseils utiles
Plats préparés
Plats surgelés
Plats préparés
Niveau du four
Température en °C
Durée Min.
Pizza surgelée
2
200 - 220
15-25
Pizza épaisse surgelées
2
190 - 210
20-25
Pizza fraîche
2
210-230
13-25
Parts de pizza surgelées
2
180-200
15-30
Frites, fines
3
200-220
20-30
Frites, épaisses
3
200-220
25-35
Potatoes/Pommes
quartiers
3
220-230
20-35
Pommes de terre sautées
3
210-230
20-30
Lasagnes/Cannelloni,
fraîches
2
170-190
35-45
Lasagnes/Cannelloni,
surgelées
2
160-180
40-60
Fromage cuit au four
3
170-190
20-30
Ailes de volaille
2
190-210
20-30
Plats cuisinés surgelés
Nature de l’aliment à cuire
Fonctions du four
Position de la
grille
Température en
°C
Temps de cuisson
Pizza surgelée
Convection Naturelle
3
suivant les indications du fabricant
suivant les indications du fabricant
Pommes de terre
frites1) (300-600
g)
Convection Naturelle ou Turbo
Grill
3
200-220
suivant les indications du fabricant
Baguettes
Convection Naturelle
3
suivant les indications du fabricant
suivant les indications du fabricant
Tartes aux fruits
Convection Naturelle
3
suivant les indications du fabricant
suivant les indications du fabricant
1) Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson
Séchage - Chaleur tournante
Recouvrez les soles de papier sulfurisé.
Conseils utiles
15
Pour de meilleurs résultats : désactivez l'appareil après être arrivé à la moitié du temps requis. Ouvrez la porte de l'appareil et laissez-le refroidir. Ensuite, finissez le processus de séchage.
Légumes
Niveau d'enfournement
Température en
°C
1 niveau
2 niveaux
Temps en heures
(Instructions)
Haricots
60-70
3
1/4
6-8
Piments
60-70
3
1/4
5-6
Légumes pour
potage
60-70
3
1/4
5-6
Champignons
50-60
3
1/4
6-8
Herbes aromatiques
40-50
3
1/4
2-3
Aliments à sécher
Fruits
Niveau d'enfournement
Température en
°C
1 niveau
2 niveaux
Temps en heures
(Instructions)
Prunes
60-70
3
1/4
8-10
Abricots
60-70
3
1/4
8-10
Pommes en tranches
60-70
3
1/4
6-8
Poires
60-70
3
1/4
6-9
Aliments à sécher
Stérilisation
Points à noter :
• Utilisez toujours des bocaux aux mêmes dimensions, que l'on trouve sur le marché.
• N'utilisez pas de bocaux à couvercles à torsion ou à baïonnette, ni de boîtes métalliques.
• Utilisez la première sole à partir du bas pour cette fonction.
• Ne pas mettre plus de six bocaux de conserves de un litre sur le plateau de cuisson.
• Remplissez les bocaux au même niveau et fermez avec une pince.
• Les bocaux ne doivent pas se toucher.
• Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le plateau de cuisson pour humidifier le four.
• Lorsque le liquide dans les bocaux commence à frémir (au bout de 35 à 60 minutes avec
des bocaux d'un litre), arrêtez le four ou baissez la température à 100 °C (voir le tableau).
Baies
Conserve
Température en °C
Fraises, myrtilles, framboises, groseilles à maquereau mûres
160-170
Cuisson jusqu’à ce que
Poursuite de la cuisson
la préparation comà 100 °C en min.
mence à perler en min.
35-45
-
16
Conseils utiles
Fruits à noyau
Conserve
Température en °C
Poires, coings, prunes
160-170
Cuisson jusqu’à ce que
Poursuite de la cuisson
la préparation comà 100 °C en min.
mence à perler en min.
35-45
10-15
Légumes
Conserve
Température en °C
Cuisson jusqu’à ce que
Poursuite de la cuisson
la préparation comà 100 °C en min.
mence à perler en min.
Carottes 1)
160-170
50-60
5-10
Concombres
160-170
50-60
-
Divers condiments
160-170
50-60
5-10
Chou-rave, petits pois,
asperges
160-170
50-60
15-20
1) Laissez dans le four à l'arrêt
Capteur de température à cœur
Bœuf
Préparations
Température à cœur
Côte ou steak dans le filet : saignant
45 - 50 °C
Côte ou steak dans le filet : à point
60 - 65 °C
Côte ou steak dans le filet : bien cuit
70 - 75 °C
Porc
Préparations
Température à cœur
Épaule, jambon, longe
80 - 82 °C
Côtelette (dos), côtelettes fumées
75 - 80 °C
Pâté à la viande
75 - 80 °C
Viande de veau
Préparations
Température à cœur
Rôti de veau
75 - 80 °C
Jarret de veau
85 - 90 °C
Viande de mouton / agneau
Préparations
Température à cœur
Gigot de mouton
80 - 85 °C
Selle de mouton
80 - 85 °C
Rôti d'agneau, gigot d'agneau
70 - 75 °C
Conseils utiles
17
Gibier
Préparations
Température à cœur
Râble de lièvre
70 - 75 °C
Cuisses de lièvre
70 - 75 °C
Lièvre entier
70 - 75 °C
Selle de chevreuil
70 - 75 °C
Cuissot de chevreuil/cerf
70 - 75 °C
Poisson
Préparations
Température à cœur
Saumon
65 - 70 °C
Truites
65 - 70 °C
RECETTES AUTO
L'affichage montre les niveaux d'enfournement et les temps de cuisson prédéfinis pour chacune des recettes automatiques.
Programmes automatiques
Numéro du programme
Nom du programme
1
ROSBIF
2
RÔTI DE PORC
3
RÔTI DE VEAU
4
RÔTI D'AGNEAU
5
RÔTI DE GIBIER
6
VOLAILLE ENTIÈRE
7
POISSON ENTIER < 1 KG
8
PIZZA
9
QUICHE LORRAINE
10
GÉNOISE / G.SAVOIE
11
GÂTEAU AU FROMAGE
12
PETITS PAINS
13
PAIN DE CAMPAGNE
14
PÂTE
15
GRATIN P. DE TERRE
16
LASAGNE
17
CANNELLONI
18
GÂTEAU PRATIQUE
18
Conseils utiles
Numéro du programme
Nom du programme
19
PIZZA PRATIQUE
20
TYPES DE P. DE TERRE PRATIQUES
1 - ROSBIF
Réglages :
• Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau
entre 1 kg et 3 kg.
Préparation :
• Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau
ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Couvrir avec un couvercle.
Ne pas utiliser ce programme pour des plats à base de bœuf dans la tranche ou de filet.
2 - RÔTI DE PORC
Réglages :
• Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau
entre 1 kg et 3 kg.
Préparation :
• Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau
ou un autre liquide ; le fond du plat doit être couvert de 20 à 40 mm de liquide.
3 - RÔTI DE VEAU
Réglages :
• Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau
entre 1 kg et 3 kg.
Préparation :
• Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau
ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Couvrir avec un couvercle.
4 - RÔTI D'AGNEAU
Réglages :
• Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau
entre 1 kg et 3 kg.
Préparation :
• Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau
ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 30 mm de liquide. Couvrir avec un couvercle.
5 - RÔTI DE GIBIER
Conseils utiles
19
Réglages :
• Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau
entre 1 kg et 3 kg.
Préparation :
• Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau
ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Couvrir avec un couvercle.
6 - VOLAILLE ENTIÈRE
Réglages :
• Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau
entre 900 g et 2,1 kg.
Préparation :
• Placer le poulet dans une sauteuse et assaisonner à votre goût. Au bout de 30 minutes, la
retourner. Un rappel s'affiche.
7 - POISSON ENTIER < 1 KG
Réglages :
• Programmes automatiques avec capteur de température à cœur. Température à cœur 70
°C.
Préparation :
• Assaisonner le poisson selon votre goût, mettre en place la sonde à viande et disposer le
tout dans un plat allant au four.
8 - PIZZA
Ingrédients pour la pâte :
• 14 g de levure
• 200 ml d’eau tiède
• 300 g de farine
• 3 g de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile
Ingrédients pour la garniture :
• 1/2 petite boîte de tomates concassées
• 200 g d’emmental râpé
• 100 g de salami
• 100 g de jambon cuit
• 150 g de champignons (en boîte)
• 150 g de feta
• origan
20
Conseils utiles
Préparation :
• Émietter la levure dans un saladier et dissoudre dans de l’eau tiède. Verser dessus la farine mélangée avec le sel et l'huile. Malaxer les ingrédients pour obtenir une pâte souple se
détachant de la jatte. Ensuite, laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce
qu’elle double de volume. Étaler la pâte dans le moule, et piquer le fond avec une fourchette. Verser les ingrédients de la garniture les uns après les autres sur la pâte.
• Utiliser un moule beurré.
9 - QUICHE LORRAINE
Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• ½ cuillère à café de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de noix de muscade
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de fromage râpé
• 200 g de jambon cuit ou de lard maigre
• 2 œufs
• 250 g de crème fraîche
• poivre, sel et muscade
Préparation :
• Verser la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Mettre la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étaler
la pâte dans le moule beurré. Piquer le fond avec une fourchette. Répartir le lard sur la
pâte. Pour la garniture, mélanger les œufs, la crème fraîche et l’assaisonnement. Ensuite,
ajouter le fromage.
• Moule noir beurré de 28 cm de diamètre.
10 - GÂTEAU AU CITRON
Ingrédients pour le mélange :
• 250 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 150 g de farine
• 150 g de fécule
• 1 cuillerée à café rase de levure chimique
• zestes de 2 citrons râpés
Conseils utiles
21
Ingrédients pour le glaçage :
• 125 ml de jus de citron
• 100 g de sucre glace
Autre :
• Moule à cake noir de 30 cm de long
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule.
Préparation :
• Placer le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et
travailler. Ajouter les œufs un à un et remuer de nouveau en faisant mousser. Ajouter à
la mixture onctueuse la farine et la fécule mélangées à la levure et incorporer. Placer le
mélange sur la plaque graissée et recouverte de chapelure, étaler de manière homogène
et enfourner. Après la cuisson, mélanger le jus de citron et le sucre en poudre. Retourner
le gâteau sur une feuille en aluminium. Remonter les bords de la feuille de papier alu sur
les côtés du gâteau de façon à ce que le nappage ne puisse pas déborder. Percer le gâteau avec une baguette en bois et appliquer le glaçage. Ensuite, laisser le gâteau absorber
le glaçage.
11 - GÂTEAU AU FROMAGE
Ingrédients pour la pâte :
• 150 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 œuf
• 70 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la crème de fromage :
• 3 blancs d’œuf
• 50 g de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 750 g de fromage blanc allégé
• 3 jaunes d’œuf
• 200 g de sucre
• jus d’un citron
• 200 g de crème fraîche
• 1 sachet de poudre de crème anglaise, arôme vanille
Autre :
• Un moule noir à charnière de 26 cm de diamètre beurré
Préparation :
• Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger au mixeur.
Réserver la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures. Utiliser env. 2/3 de la pâte
pour garnir le moule et piquer le fond avec une fourchette à plusieurs reprises. Former
22
Conseils utiles
un bord de 3 cm de hauteur avec le reste de la pâte. Monter les blancs en neige avec le
mixeur. Laver les raisins secs, les laisser égoutter puis les arroser de rhum ; laisser imbiber.
Mettre le fromage blanc, les jaunes d'œuf, le sucre, le jus de citron, la crème fraîche et la
poudre de crème vanille dans un grand bol et bien mélanger. Finalement, incorporer doucement les blancs montés en neige et les raisins secs dans la préparation de fromage
blanc.
12 - PETITS PAINS
Ingrédients :
• 500 g de farine de type 405
• 20 g de levure fraîche ou 1 petit paquet de levure en poudre
• 300 ml d'eau
• 10 g de sel
Préparation :
• Verser la farine et le sel dans un grand récipient. Diluez la levure dans de l'eau et ajoutezla à la farine. Pétrir les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Diviser la pâte en morceaux, former des petits pains
et les disposer sur la plaque de cuisson ou plaque à pâtisserie (accessoire spécial) préalablement graissée. Laisser lever à nouveau pendant environ 25 minutes. Avant de commencer la cuisson, inciser les petits pains en croix. Les saupoudrer au choix de graines de
pavot, de cumin ou de sésame.
13 - PAIN DE CAMPAGNE
Ingrédients :
• 500 g de farine de blé
• 250 g de farine de seigle
• 15 g de sel
• 1 petit sachet de levure de boulanger
• 250 ml d'eau
• 250 ml de lait
• 15 g de sel
Autre :
• Le plat aura été beurré ou garni de papier sulfurisé.
Préparation :
• Placer la farine de blé, la farine de seigle, le sel et la levure desséchée dans un grand
saladier. Mélanger l’eau, le lait et le sel et ajouter à la farine. Pétrir les ingrédients pour
obtenir une pâte molle. Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Former un pain long et le placer sur le plateau qui a été beurré ou couvert de papier sulfurisé. Laisser le pain reposer pour qu’il augmente encore de volume. Avant de cuire, saupoudrer avec un peu de farine.
14 - PÂTE LEVÉE
Conseils utiles
23
Vous pouvez utiliser cette fonction automatique avec n'importe quelle recette de pâte levée. Cette fonction génère une atmosphère favorable à la levée de la pâte.
Mettre la pâte dans un plat suffisamment grand pour la levée et le recouvrir d'un linge
mouillé ou d'un film plastique. Insérer une grille métallique au niveau un et y placer le
plat. Fermer la porte et régler la fonction pâte levée. Régler la durée nécessaire.
15 - GRATIN P. DE TERRE
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
• 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade
• 2 gousses d’ail
• 200 g de fromage râpé
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 250 ml de crème
• 4 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
• Éplucher les pommes de terre, les couper en fines tranches, les essuyer et assaisonner.
Frotter une gousse d’ail sur le plat, puis beurrer. Répartir la moitié des pommes de terre
dans le plat, couvrir avec un peu de fromage râpé. Placer le reste des pommes de terre
au-dessus de cette couche et recouvrir avec le reste du fromage. Écraser une deuxième
gousse d’ail et la fouetter avec les œufs, le lait et la crème. Verser la préparation sur les
pommes de terre et disposer le reste du beurre en noisettes sur le gratin.
16 - LASAGNES
Ingrédients pour le ragoût de viande :
• 100 g de de lard maigre
• 1 oignon
• 1 carotte
• 100 g céleri
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 400 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf)
• 100 ml de bouillon de viande
• 1 petite boîte de tomates en dés (env. 400 g)
• origan, thym, sel et poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• poivre, sel et muscade
24
Conseils utiles
Avec :
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 250 g de feuilles de pâte verte pour lasagnes
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g d’emmental râpé
Préparation :
• Découper le bacon de la couenne et du cartilage à l'aide d'un couteau effilé, et le couper
en petits morceaux très fins. Eplucher l'oignon et la carotte, laver le céleri, et émincer
finement tous les légumes en petits dés. Chauffer de l'huile dans une cocotte, puis faire
revenir le bacon et les légumes en dés tout en remuant constamment pour écraser le
cube de bouillon et déglacer le tout. Assaisonner la sauce à la viande avec de la purée de
tomate et les herbes, saler et poivrer et laisser mijoter à petit feu en couvrant pendant
environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce Béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Verser le lait petit à petit, en remuant sans arrêt.
Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laisser mijoter
sans couvrir pendant environ 10 minutes. Prendre 1 cuillère à soupe de beurre et beurrer
un grand plat rectangulaire allant au four. Disposer en couches successives une couche
de pâtes à lasagnes, une couche de viande, une couche de sauce Béchamel et une couche
de mélange de fromage râpé dans le plat. Terminer par une couche de sauce Béchamel et
parsemer de fromage râpé. Mettre le reste du beurre en petits morceaux sur le dessus du
plat.
17 - CANNELLONI
Ingrédients pour la garniture :
• 50 g d’oignons émincés
• 30 g de beurre
• 350 g d’épinards émincés
• 100 g de crème fraîche
• 200 g de saumon frais coupé en cubes
• 200 g de perche du Nil coupée en cubes
• 150 g de crevettes
• 150 g de moules décortiquées
• poivre, sel
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g d’emmental râpé
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• poivre, sel et muscade
25
Avec :
• 1 paquet de cannelloni
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g d’emmental râpé
Préparation :
• Placer les oignons émincés et le beurre dans une poêle et faire revenir jusqu’à ce que les
oignons soient transparents. Ajouter les épinards et cuire à feu doux pendant quelques
instants. Ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser refroidir. Préparer entre-temps la
sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine et faire dorer en
remuant sans cesse. Verser peu à peu le lait en remuant continuellement. Relever la sauce avec du poivre, du sel, de la noix de muscade et laisser mijoter pendant 10 minutes
environ à découvert. Ajouter le saumon, la perche, les crevettes, les moules, le poivre et le
sel aux épinards refroidis et mélanger. Graisser un grand moule à soufflé rectangulaire
avec une cuillère à soupe de beurre. Farcir les cannelloni avec la préparation d’épinards et
placer dans un plat. Verser la béchamel entre chaque rangée de cannelloni. La dernière
couche doit se composer de béchamel saupoudrée de fromage. Parsemer de noix de
beurre.
18 - GÂTEAU PRATIQUE
Les instructions concernant le temps de cuisson et la température sont indiquées sur le paquet. Suivez les instructions du fabricant.
19 - PIZZA PRATIQUE
Les instructions concernant le temps de cuisson et la température sont indiquées sur le paquet. Suivez les instructions du fabricant.
20 - TYPES DE P. DE TERRE PRATIQUES
Les instructions concernant le temps de cuisson et la température sont indiquées sur le paquet. Suivez les instructions du fabricant.
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