ASTUCES DE CUISSON FR 2 Conseils AVERTISSEMENT! Reportez-vous aux chapitres concernant la sécurité. La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes ainsi que de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés. Conseils de cuisson Votre four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de votre ancien four. Les tableaux ci-dessous contiennent les réglages de température, les temps de cuisson et les positions de grilles recommandés pour des types de plats en particulier. Si vous ne trouvez pas les réglages appropriés pour une recette spécifique, cherchez-en une qui s'en rapproche. Pour plus de recommandations de cuisson, consultez les tableaux de cuisson sur notre site Internet. Pour trouver les conseils de cuisson, vérifiez le code produit (PNC) sur la plaque signalétique qui se trouve sur le cadre avant de la cavité du four. Conseils pour les modes de cuisson spécifiques du four Maintien au chaud Cette fonction vous permet de maintenir les aliments au chaud. La température est automatiquement réglée sur 80 °C. Chauffe-plats Cette fonction vous permet de faire chauffer des assiettes et des plats avant de servir. La température est automatiquement réglée sur 70 °C. Placez les piles de plats et d'assiettes uniformément sur la grille. Utilisez le premier niveau de la grille. À la moitié du temps de chauffage, changez-les de place. Levée de pâte/pain Cette fonction vous permet de faire lever une pâte à base de levure. Mettez la pâte dans un grand plat. Utilisez le premier niveau de la grille. Réglez la fonction : Levée de pâte/pain et le temps de cuisson. Décongélation Retirez l'emballage des aliments puis placez-les dans une assiette. Ne couvrez pas les aliments car cela peut rallonger le temps de décongélation. Utilisez le premier niveau de la grille. Cuisson sous-vide Cette fonction utilise des températures de cuisson plus basses que la cuisson normale. Cuisson sous-vide Recommandations Utilisez des ingrédients de premières qualité et fraîcheur. Nettoyez toujours les aliments avant de les cuisiner. Faites attention lorsque vous utilisez des œufs crus. Les basses températures sont uniquement adaptés aux types d'aliments pouvant être mangés crus. Ne faites pas cuire les aliments trop longtemps lorsque vous réglez une température inférieure à 60 °C Faites bouillir les ingrédients contenant de l'alcool avant de les enfermer dans un sachet sous vide. Placez les sachets sous vide côte à côte sur la grille. Vous pouvez conserver ces aliments cuits au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Faites refroidir rapidement les aliments (en les plaçant dans un bain de glace). N'utilisez pas cette fonction pour réchauffer les restes de nourriture. 3 Emballage sous vide Utilisez uniquement des sachets sous vide et une machine sous vide à cloche recommandés pour la cuisson sous vide. Seul ce type de machine sous vide peut faire le vide dans des sachets contenant des liquides. Ne réutilisez pas les sachets sous vide. Pour obtenir de meilleurs résultats plus rapidement, sélectionnez le degré de vide maximal. Pour vous garantir une fermeture hermétique du sachet sous vide, assurez-vous que la zone à sceller est parfaitement propre. Veillez à ce que les bords intérieurs du sachet sous vide soient propres avant de le sceller. Cuisson sous-vide : Viande Utilisez uniquement de la viande désossée pour éviter de percer les sachets sous vide. Faites dorer les filets de volaille avec la peau vers le bas avant de les placer dans un sachet sous vide. AGNEAU / GIBIER (°C) (min) Agneau sai‐ 60 gnant, 3 cm d'épaisseur, 0,6 0,65 kg 180 190 Agneau à point, 3 cm d'épais‐ seur, 0,6 0,65 kg 105 115 65 Sanglier, 3 cm 90 d'épaisseur, 0,6 0,65 kg 60 - 70 Lapin, 1,5 cm 70 d'épaisseur, 0,6 0,65 kg 50 - 60 VOLAILLE Utilisez le troisième niveau de la grille. BŒUF Filet et bœuf / veau (°C) (min) A point, 4 cm d'épaisseur, 0,8 kg 60 110 - 120 Bien cuit, 4 cm d'épaisseur, 0,8 kg 65 90 - 100 (°C) (min) Escalope de poulet, 3 cm d'épaisseur, 0,75 kg 70 70 - 80 Magret de canard, 2 cm d'épaisseur, 0,9 kg 60 140 160 Escalope de dinde, 2 cm d'épaisseur, 0,8 kg 70 75 - 85 Cuisson sous-vide : Poisson et fruits de mer Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant avant de les introduire dans le sachet sous vide. Ajoutez une tasse d'eau dans le sachet sous vide si vous cuisez des moules. Utilisez le troisième niveau de la grille. 4 POISSON ET FRUITS DE MER (°C) (min) Daurade, 4 filets de 70 1 cm d'épaisseur, 0,5 kg 25 Bar, 4 filets de 1 cm d'épaisseur, 0,5 kg 70 25 Morue, 2 filets de 2 cm d'épaisseur, 0,65 kg 65 70 75 Coquilles St Jacques, 0,65 kg 60 100 110 Moules avec les coquil‐ les, 1 kg 95 20 25 Crevettes décortiquées, 75 0,5 kg 25 30 Poulpe, 1 kg 85 100 110 Truite, 2 filets de 1,5 cm 65 d'épaisseur, 0,65 kg 55 65 Saumon, filet de 3 cm d'épaisseur 0,8 kg 100 110 65 Pour éviter une perte de protéines, faites tremper la truite ou le saumon dans une solution salée à 10 % (100 g de sel dans 1 litre d'eau) pendant 30 minutes, puis séchez-le avec du papier absorbant avant de les introduire dans le sachet sous vide. Cuisson sous-vide : Légumes Pour conserver la couleur des artichauts, plongez-les dans de l'eau contenant du jus de citron après les avoir nettoyés et coupés. Utilisez le troisième niveau de la grille. LÉGUMES Réglez la température sur 90 °C. (min) Asperges vertes, entières, 0,7 - 0,8 kg 40 - 50 Asperges blanches, entières, 0,7 - 0,8 kg 50 - 60 Courgettes, rondelles de 1 cm, 35 - 40 0,7 - 0,8 kg Aubergine, rondelles de 1 cm, 0,7 - 0,8 kg 30 - 35 Citrouille, morceaux de 2 cm d'épaisseur, 0,7 - 0,8 kg 25 - 30 LÉGUMES Réglez la température sur 95 °C. (min) Poireau, lamelles ou rondelles, 40 0,6 - 0,7 kg 45 Poivrons, lamelles ou quar‐ tiers, 0,7 - 0,8 kg 35 40 Céleri, rondelles de 1 cm, 0,7 - 40 0,8 kg 45 Carottes, tranches de 0,5 cm, 0,7 - 0,8 kg 35 45 Céleri-rave, rondelles de 1 cm, 45 0,7 - 0,8 kg 50 Fenouil, rondelles de 1 cm, 0,7 35 - 0,8 kg 45 Pommes de terre, tranches de 1 cm, 0,8 - 1 kg 35 45 5 Cuisson à la vapeur N'utilisez que des ustensiles de cuisine résistant à la chaleur et à la corrosion ou des récipients en acier chromé. LÉGUMES Réglez la température sur 95 °C. (min) Cœurs d'artichauts, quartier, 0,4 - 0,6 kg 45 55 Lorsque vous cuisez sur plusieurs niveaux, veillez à laisser assez d'espace entre les différents niveaux pour permettre à la vapeur de circuler. Démarrez la cuisson à four froid, sauf si un préchauffage est recommandé dans le tableau ci-dessous. Vapeur Intense Cuisson sous-vide : Fruits et produits sucrés Soyez prudent en ouvrant la porte du four lorsque cette fonction est activée. De la vapeur peut s'échapper. Pour conserver la couleur des pommes et des poires, plongez-les dans de l'eau contenant du jus de citron après les avoir nettoyées et coupées. Stérilisation Utilisez le troisième niveau de la grille. Cette fonction vous permet de stériliser des récipients (par ex. des biberons). Placez les récipients propres tête en bas au milieu de la grille sur le 1er niveau. Remplissez le bac jusqu'au niveau maximal et réglez sur 40 minutes. FRUITS Cuisiner (°C) (min) Pêches, 4 moitiés 90 20 - 25 Prunes, moitiés, 0,6 kg 90 10 - 15 Mangues, 2, cou‐ 90 pées en dés de 2 cm d'épaisseur 10 - 15 Poires, 4 moitiés 90 15 - 30 Nectarines, 4 moi‐ tiés 90 20 - 25 Ananas, tranches de 90 1 cm, 0,6 kg 20 - 25 Pommes, 4, en quartiers 95 25 - 30 Crème à la vanille x2, 350 g dans cha‐ que sachet 85 20 - 22 Cette fonction est appropriée pour tous les types d'aliments, frais ou surgelés. Vous pouvez l'utiliser pour cuisiner, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légumes, des viandes, du poisson, des pâtes, du riz, de la semoule et des œufs. Vous pouvez préparer un repas composé de plusieurs plats en une seule session de cuisine. Pour garantir que tous les plats seront prêts en même temps, démarrez la cuisson du plat nécessitant le temps de cuisson le plus long, et ajoutez les autres plats au bon moment, comme indiqué dans les tableaux de cuisson. 6 Exemple : La durée totale de cette session de cuisson est de 40 minu‐ tes. Commencez par faire cuire les P.d.t. vapeur en quartiers, puis au bout de 20 minutes, ajoutez les Filet de saumon et enfin les Brocoli en bouquets 30 minutes après le début de la cuisson. LÉGUMES °C. Réglez la température sur 100 (min) (min) 15 - 25 Citrouille, coupée en dés P.d.t. vapeur en quartiers 40 15 - 25 Tomates Filet de saumon 20 20 - 25 Haricots blanchis Brocoli en bou‐ quets 10 20 - 25 Mâche en bouquets 20 - 25 Chou de Milan 20 - 30 Céleri en cubes 20 - 30 Poireaux en rondelles 20 - 30 Petits pois 20 - 30 Mange-tout / Mange-tout 20 - 30 Patates douces 20 - 30 Fenouil 20 - 30 Carottes 25 - 35 Asperges, blanches 25 - 35 Choux de Bruxelles 25 - 35 Chou-fleur en bouquets 25 - 35 Chou-rave en lamelles 25 - 35 Haricots blancs Utilisez la quantité d'eau maximale lorsque vous faites cuire plusieurs plats en même temps. Utilisez le deuxième niveau de la grille. LÉGUMES °C. Réglez la température sur 100 (min) 8 - 10 Brocoli en bouquets, pré‐ chauffez le four à vide 10 Tomates pelées 30 - 40 Épi de maïs doux 10 - 15 Épinards, frais 35 - 45 Salsifis noirs 10 - 15 Courgettes en lamelles 35 - 45 Chou-fleur, entier 15 Légumes blanchis 35 - 45 Haricots verts 15 - 20 Champignons en lamelles 40 - 45 15 - 20 Poivrons en lamelles Chou blanc ou rouge, en lamelles 15 - 25 Brocoli entier 50 - 60 Artichauts 15 - 25 Asperges, vertes 55 - 65 Haricots secs trempés, rapport eau/haricots 2:1 15 - 25 Aubergines 60 - 90 Choucroute 7 LÉGUMES °C. Réglez la température sur 100 °C. (min) 70 - 90 Betterave GARNITURES / ACCOMPA‐ GNEMENTS °C. GARNITURES / ACCOMPA‐ GNEMENTS Réglez la température sur 100 (min) 40 - 50 Polenta, rapport liquide 3:1 40 - 55 Riz au lait rapport lait/riz 2,5:1 45 - 55 Pommes de terre en robe des champs, taille moyen‐ ne 55 - 60 Lentilles, brunes et vertes, rapport eau / lentilles 2:1 Réglez la température sur 100 (min) 15 - 20 Semoule, rapport eau/ semoule 1:1 15 - 25 Tagliatelles fraîches 20 - 25 Gâteau de semoule lait / semoule 3,5:1 20 - 30 Lentilles corail, rapport eau / lentilles 1:1 (min) 25 - 30 Spaetzle 10 - 15 Pommes, lamelles 25 - 35 Boulgour, rapport eau/ boulgour 1:1 10 - 15 Fruits rouges 25 - 35 Beignets 10 - 20 Chocolat fondu 30 - 35 Riz parfumé rapport eau/riz 1:1 20 - 25 Compote de fruits 30 - 40 P.d.t. vapeur en quartiers 35 - 45 Boulettes de pain 35 - 45 Gnocchis 35 - 45 Riz, rapport eau / riz 1:1, le rapport eau / riz peut changer en fonction des types de riz FRUITS °C. Réglez la température sur 100 POISSON (min) 15 20 (°C) Filets de poisson fins 75 - 80 8 VIANDE POISSON (min) (°C) (min) (°C) 20 25 Crevettes, fraîches 75 - 85 80 90 Veau / Filet mignon de porc, 0,8 - 1 kg 90 20 30 Moules 100 110 120 Tafelspitz 100 20 30 Filet de saumon 85 20 30 Truite, 0,25 kg 85 30 40 Crevettes surgelées 75 - 85 40 45 Truite saumonée, 1 kg ŒUFS Réglez la température sur 100 °C. 85 (min) VIANDE (min) (°C) 15 20 Chipolatas 80 20 30 Saucisse blanche / Saucisse blanche 80 20 30 Saucisse viennoise 80 25 35 Blanc de poulet po‐ ché 90 55 65 Jambon cuit, 1 kg 100 60 70 Poulet, poché, 1 1,2 kg 100 70 90 Kasseler, poché 90 10 - 11 Œufs, à la coque 12 - 13 Œufs, mollets 18 - 21 Œufs, durs Combinaison des fonctions : Turbo gril + Vapeur Intense Vous pouvez combiner ces fonctions pour faire cuire de la viande, des légumes et des garnitures en une seule fois. 1. Réglez la fonction : Turbo gril pour rôtir la viande. 2. Ajoutez les légumes préparés et les garnitures. 3. Diminuez la température du four à environ 90 °C. Entrouvrez la porte du four à la première position pendant environ 15 minutes. 4. Réglez la fonction : Vapeur Intense. Faites tout cuire en même temps jusqu'à ce que les aliments soient prêts. Utilisez le premier niveau pour la viande, et le troisième niveau pour les légumes. 9 Turbo gril Première étape : cuisez la viande Vapeur Intense Deuxième étape : ajoutez les légumes (°C) (min) (°C) (min) Rôti de bœuf, 1 180 kg / Choux de Bruxelles, po‐ lenta 60 - 70 100 40 - 50 Rôti de porc, 1 180 kg / Pommes de terre / Légu‐ mes, sauce 60 - 70 100 30 - 40 Rôti de veau, 1 180 kg / Riz / Légu‐ mes 50 - 60 100 30 - 40 Humidité Élevée Humidité Moyenne Utilisez le deuxième niveau de la grille. Utilisez le deuxième niveau de la grille. (°C) (min) (°C) (min) Filets de pois‐ 85 son fins 15 - 25 Pâtisserie le‐ vée sucrée 170 - 180 20 - 35 Œufs cocotte 90 - 110 15 - 30 Petits pains 180 - 200 25 - 35 Petit poisson, jusqu'à 0,35 kg 90 20 - 30 Filet de pois‐ son au four 170 - 180 25 - 40 Filets de pois‐ 90 son épais 25 - 35 Pain sucré 160 - 170 30 - 45 Poisson au four 170 - 180 35 - 45 Poisson en‐ tier, jusqu'à 1 kg 90 30 - 40 Plats au four sucrés 160 - 180 45 - 60 35 - 45 Divers types de 180 - 190 pains, 0,5 - 1 kg 45 - 60 Crème, flan 90 en parts indivi‐ duelles Côtes levées 140 - 150 75 - 100 Terrine 90 40 - 50 140 - 150 Quenelles 120 - 130 40 - 50 Mijoté / Viande braisée 100 140 10 Humidité Faible Utilisez le deuxième niveau de la grille sauf indication contraire. (°C) (min) Plats uniques 110 10 15 Gratin de pâtes 110 10 15 Riz 110 10 15 Quenelles 110 15 25 (°C) (min) Petits pains prêts à 200 cuire 15 - 20 Baguettes prêtes à cuire, 40 - 50 g 200 15 - 20 Baguettes prêtes à 200 cuire, surgelées, 40 - 50 g 25 - 35 Pain de viande, non cuit, 0,5 kg 180 30 - 40 Cette fonction vous permet de préparer des yaourts. Gratin de pâtes 170 190 40 - 50 Lasagnes 170 180 45 - 55 Délayez 0,25 kg de yaourt dans 1 litre de lait. Versez la préparation dans des pots à yaourt. Pain, 0,5 - 1 kg 180 190 45 - 60 Gratin de pommes de terre 160 170 50 - 60 Poulet, 1 kg 180 210 50 - 60 Filet mignon de porc fumé, 0,6 - 1 kg, laissez tremper pendant 2 heures 160 180 60 - 70 Rôti de bœuf, 1 kg 180 200 60 - 90 Canard, 1,5 - 2 kg 180 70 - 90 Rôti de veau, 1 kg 180 80 - 90 Rôti de porc, 1 kg 160 180 90 - 100 Oie, 3 kg, utilisez le 170 premier niveau de la grille. Fonction Yaourt 130 170 Régénération Utilisez le deuxième niveau de la grille. Si vous utilisez du lait cru, commencez par le faire bouillir, puis laissez-le refroidir jusqu'à atteindre 40 °C. Utilisez le deuxième niveau de la grille. (h) Yaourt crémeux 5-6 Yaourt épais 7-8 Steamify Cuisson Vapeur Utilisez le deuxième niveau de la grille. 11 LÉGUMES Réglez la température sur 100 °C. LÉGUMES Réglez la température sur 100 °C. (min) 8-10 (min) Brocoli en bouquets, préchauffez le four à vide 25-35 Chou-rave en lamelles 25-35 Choux de Bruxelles 10 Tomates pelées 25-35 Asperges, blanches 10-15 Épinards, frais 25-35 Haricots blancs 10-15 Courgettes en lamelles 30-40 Épi de maïs doux 15 Légumes blanchis 35-45 Haricots verts 15-20 Poivrons en lamelles 35-45 Salsifis noirs 15-20 Champignons en la‐ melles 40-45 Chou blanc ou rouge, en lamelles 15-25 Aubergines 50 - 60 Artichauts 15-25 Chou-fleur, entier 55-65 Haricots secs trempés 15-25 Brocoli entier 60-90 Choucroute 15-25 Asperges, vertes 70-90 Betterave 15-25 Tomates 15-25 Citrouille, coupée en dés 20-25 Mâche en bouquets 20-25 Chou de Milan 20-25 Haricots blanchis 20-30 Patates douces 20-30 Petits pois 20-30 Fenouil 20-30 GARNITURES / ACCOMPA‐ GNEMENTS Réglez la température sur 100 °C. (min) 15-20 Semoule, rapport eau/ semoule 1:1 Carottes 15-25 Tagliatelles fraîches 20-30 Poireaux en rondelles 20-25 20-30 Céleri en cubes Gâteau de semoule, lait / semoule 3:5:1 20-30 Mange-tout 20-30 25-35 Chou-fleur en bou‐ quets Lentilles corail, rapport eau / lentilles 1:1 12 GARNITURES / ACCOMPA‐ GNEMENTS Réglez la température sur 100 °C. FRUITS Réglez la température sur 100 °C. (min) (min) 25-30 Spaetzle 25-35 Boulgour, rapport eau/ boulgour 1:1 25-35 Beignets 30-35 Riz parfumé rapport eau/riz 1:1 30-40 P.d.t. vapeur en quar‐ tiers 35-45 Gnocchis 35-45 Riz, rapport eau / riz 1:1, le rapport d'eau et de riz peut varier selon le type de riz. 35-45 Boulettes de pain 40-50 10-15 Pommes, lamelles 10-15 Fruits rouges 10-20 Chocolat fondu 20-25 Compote de fruits POISSON (min) (°C) 15-20 Filets de pois‐ son fins 75-80 20-25 Crevettes, fraî‐ ches 75-85 Polenta, rapport liquide 3:1 20-30 Filets de pois‐ son épais 75-85 40-55 Riz au lait rapport lait/riz 2,5:1 20-30 Truite, 0,25 kg 75-85 20-30 Moules 100 45-55 Pommes de terre en ro‐ be des champs, taille moyenne 30-40 Crevettes sur‐ gelées 75-85 55-60 Lentilles, brunes et ver‐ tes, rapport eau / lentil‐ les 2:1 VIANDE (min) (°C) 15-20 Chipolatas 80 20-30 Saucisse blan‐ 80 che / Saucisse blan‐ che 13 VIANDE (min) (min) (°C) 40 - 50 Quenelles 120 130 (°C) 20-30 Saucisse vien‐ noise 80 50 - 60 Mijoté / Poisson braisé 130 25-35 Blanc de poulet poché 90 60 - 90 Mijoté / Poulet braisé 130 55-65 Jambon cuit, 1 kg 100 100 - 140 Mijoté / Viande braisée 130 60-70 Poulet, poché, 1 100 - 1,2 kg 70-90 Kasseler, poché 90 80-90 Veau / Filet mi‐ gnon de porc, 0,8 - 1 kg 90 Tafelspitz 100 110-120 ŒUFS (min) °C 10-11 Œufs, à la co‐ que 100 12-13 Œufs, mollets 100 18-21 Œufs, durs 100 35-45 Crème / Prépa‐ rations à base d'œufs 85 40-50 Terrine 85 Vapeur pour mijoter (min) (°C) 15 - 20 Œufs cocotte 110 20 - 30 Poisson entier, jusqu'à 1 kg 120 130 Vapeur pour brunir légèrement (min) (°C) 20 - 40 Gratin de pois‐ son 150 35 - 50 Légumes farcis 150 35 - 45 Gratin de pâ‐ tes / Ragoûts 150 40 - 50 Lasagnes 150 60 - 70 Gratin de pom‐ mes de terre 150 75 - 100 Côtes levées 140 150 Vapeur pour cuire, rôtir et faire croustiller (min) (°C) 15 - 20 Baguettes prê‐ 200 tes à cuire, 0,04 - 0,05 kg 15 - 25 Biscuits/ Gâteaux secs 155-170 20 - 35 Pâtisserie levée sucrée 170 180 14 (min) (°C) (min) (°C) 25 - 35 Baguettes prê‐ tes à cuire, sur‐ gelées, 0,04 0,05 kg 200 90 - 100 Rôti de porc, 1 kg 160-180 25 - 35 Petits pains 180 200 Utilisez le premier niveau de la grille. 25 - 40 Filet de poisson au four 170 180 30 - 40 Pain de viande, cru, 0,5 kg 180 30 - 40 Ragoût au four 160 30 - 40 Omelette 160-170 30 - 45 Pain sucré 160 170 35 - 45 Poisson au four 170 180 45 - 60 (min) (°C) 15-30 Pizza / Focaccia 190 210 30-45 Pâtisseries feuil‐ 155 letées / Gâteau 180 salé / Petits pains 45-60 Fond de tarte sablé 155 170 Divers types de 180 pains, 0,5 - 1 kg 190 130-170 Oie, 3 kg 170 45 - 60 Sucrés plats/ préparations 160 180 Cuisson 50 - 60 Poulet, 1 kg 180-210 La première fois, utilisez la température la plus basse. 60 - 70 Filet mignon de 160-180 porc, séché, 0,6 - 1 kg Le temps de cuisson peut être prolongé de 10 à 15 minutes, si vous cuisez des gâteaux sur plusieurs niveaux. 60 - 90 Rôti de bœuf, 1 kg 180-200 70 - 90 Canard, 1,5 - 2 kg 180 80 - 90 Rôti de veau, 1 kg 180 Les gâteaux et petites pâtisseries placés à différentes hauteurs ne dorent pas toujours de manière homogène. S'ils ne dorent uniformément, il n'est pas nécessaire de modifier la température. Les différences s'atténuent en cours de cuisson. Les plateaux insérés dans le four peuvent se tordre en cours de cuisson. Une fois les plateaux refroidis, cette torsion disparaît. 15 Conseils de cuisson Résultats de cuisson Cause probable Solution Le dessous du gâteau La position de la grille est n'est pas suffisamment incorrecte. cuit. Placez le gâteau sur un niveau plus bas. Le gâteau s'affaisse et La température du four est La prochaine fois, réglez une devient mou ou plein trop élevée. température du four légèrement de grumeaux. plus basse. Durée de cuisson trop courte. Le gâteau est trop sec. Température de cuisson trop basse. Réglez une température de cuisson légèrement inférieure et un temps de cuisson plus long la prochaine fois. La prochaine fois, réglez une température du four plus éle‐ vée. Durée de cuisson trop lon‐ La prochaine fois, réduisez le gue. temps de cuisson. La cuisson du gâteau n'est pas homogène. Température du four trop élevée et durée de cuis‐ son trop courte. Diminuez la température du four et allongez le temps de cuisson. La pâte à gâteau n'est pas La prochaine fois, étalez la pré‐ correctement répartie. paration de façon homogène sur le plateau de cuisson. Le gâteau n'est pas Température de cuisson cuit à la fin de la durée trop basse. de cuisson indiquée dans la recette. La prochaine fois, réglez une température du four légèrement plus élevée. Cuisson sur un seul niveau CUISSON DANS DES MOULES (°C) (min) Chaleur tour‐ nante 150 - 160 50 - 70 1 Gâteau Savoie Chaleur tour‐ madère / Gâteaux nante aux fruits 140 - 160 70 - 90 1 Fond de tarte – pâte brisée, pré‐ chauffez le four à vide 150 - 160 20 - 30 2 Kouglof / Brioche Chaleur tour‐ nante 16 CUISSON DANS DES MOULES (°C) (min) 150 - 170 20 - 25 2 Chauffage Haut/ 170 - 190 Bas 60 - 90 1 Fond de tarte - gé‐ Chaleur tour‐ noise nante Gâteau au froma‐ ge GÂTEAUX / PÂTISSERIES / PAINS SUR DES PLATEAUX DE CUISSON Faites préchauffer votre four vide, sauf indication contraire. (°C) (min) Pain tressé / Cou‐ Chauffage ronne de pain, le Haut/ Bas préchauffage n'est pas néces‐ saire 170 - 190 30 - 40 3 Brioche de Noël aux fruits Chauffage Haut/ Bas 160 - 180 50 - 70 2 Pain de seigle: Chauffage Haut/ Bas d'abord : 230 20 1 puis : 160 - 180 30 - 60 Choux à la crè‐ me / Éclairs Chauffage Haut/ Bas 190 - 210 20 - 35 3 Gâteau roulé, Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 10 - 20 3 Gâteaux avec garniture de type crumble, le pré‐ chauffage n'est pas nécessaire Chaleur tour‐ nante 150 - 160 20 - 40 3 Gâteau aux amandes et au beurre / Gâteaux au sucre Chauffage Haut/ Bas 190 - 210 20 - 30 3 17 GÂTEAUX / PÂTISSERIES / PAINS SUR DES PLATEAUX DE CUISSON Faites préchauffer votre four vide, sauf indication contraire. (°C) (min) Gâteaux aux Chauffage fruits, le préchauf‐ Haut/ Bas fage n'est pas né‐ cessaire 180 35 - 55 3 Gâteau à base de Chauffage levure à garniture Haut/ Bas fragile (par ex. fromage blanc, crème, crème an‐ glaise) 160 - 180 40 - 60 3 BISCUITS/GÂTEAUX SECS Utilisez le troisième niveau de la grille. (°C) (min) Pâte sablée / Génoise Chaleur tournante 150 - 160 15 - 25 Meringues Chaleur tournante 80 - 100 120 - 150 Macarons Chaleur tournante 100 - 120 30 - 50 Biscuits soufflés Chaleur tournante 150 - 160 20 - 40 Pâtisseries feuilletées, Chaleur tournante préchauffez le four à vide 170 - 180 20 - 30 Petits pains, préchauf‐ Chauffage Haut/ Bas 190 - 210 fez le four à vide 10 - 25 18 Gratins Utilisez le premier niveau de la grille. (°C) (min) Gratin de pâtes Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 45 - 60 Lasagnes Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 25 - 40 Gratin de légumes, préchauffez le four à vide Turbo gril 170 - 190 15 - 35 Baguette garnie de fromage fondu Chaleur tournante 160 - 170 15 - 30 Riz au lait Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 40 - 60 Gratins de poisson Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 30 - 60 Légumes farcis Chaleur tournante 160 - 170 30 - 60 Cuisson sur plusieurs niveaux Utilisez la fonction : Chaleur tournante. BISCUITS/GÂTEAUX SECS Pour deux plaques, utilisez les premier et quatrième niveaux de la grille. GÂTEAUX / PÂTISSERIES / PAINS SUR DES PLATEAUX DE CUISSON (°C) (°C) (min) Biscuits sablés 150 160 20 40 Meringues 80 100 130 170 Macarons 100 120 40 80 Biscuits soufflés 160 170 30 60 Pâtisseries feuilletées, préchauffez le four à vide 170 180 30 50 Petits pains 180 20 30 (min) Choux à la crème / Éclairs, préchauffez le four à vide 160 - 25 180 45 Crumble sec 150 - 30 160 45 Conseils de rôtissage Utilisez des plats résistant à la chaleur. Faites rôtir la viande maigre avec le couvercle. 19 Vous pouvez cuire de gros rôtis directement dans le plat à rôtir ou sur la grille métallique en plaçant le plat à rôtir en dessous. Pour éviter que les graisses de cuisson ne brûlent, versez un peu d'eau dans le plat à rôtir. Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié ou aux deux tiers du temps de cuisson. Faites rôtir la viande et le poisson par morceaux d'au moins 1 kg. Arrosez les morceaux de viande avec leur propre jus de cuisson plusieurs fois durant la cuisson. Rôtissage Utilisez le premier niveau de la grille. BŒUF (°C) (min) Chauffage Haut/ Bas 230 120 - 150 Rôti ou filet de 1 cm d'épais‐ bœuf saignant, seur préchauffez le four à vide Turbo gril 190 - 200 5-6 Rôti ou filet de bœuf à point, pré‐ chauffez le four à vide 1 cm d'épais‐ seur Turbo gril 180 - 190 6-8 Rôti ou filet de 1 cm d'épais‐ bœuf bien cuit, seur préchauffez le four à vide Turbo gril 170 - 180 8 - 10 Bœuf braisé 1 - 1,5 kg PORC Utilisez la fonction : Turbo gril. (kg) (°C) (min) Épaule / Collet / Jam‐ bon à l'os 1 - 1.5 150 - 170 90 - 120 Côtelettes / Côtes le‐ vées 1 - 1.5 170 - 190 30 - 60 Pâté à la viande 0.75 - 1 160 - 170 50 - 60 Jarret de porc, précuit 0.75 - 1 150 - 170 90 - 120 20 VEAU Utilisez la fonction : Turbo gril. (kg) (°C) (min) Rôti de veau 1 160 - 180 90 - 120 Jarret de veau 1.5 - 2 160 - 180 120 - 150 (kg) (°C) (min) Gigot d'agneau / Rôti d'agneau 1 - 1.5 150 - 170 100 - 120 Selle d'agneau 1 - 1.5 160 - 180 40 - 60 AGNEAU Utilisez la fonction : Turbo gril. GIBIER (kg) (°C) (min) Râble / Cuisse 1 de lièvre, pré‐ chauffez le four à vide Turbo gril 180 - 200 35 - 55 Selle de che‐ vreuil 1.5 - 2 Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 60 - 90 Cuissot de che‐ 1.5 - 2 vreuil Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 60 - 90 21 VOLAILLE Utilisez la fonction : Turbo gril. (kg) (°C) (min) Volaille, morceaux 0.2 - 0.25 200 - 220 30 - 50 Poulet, moitié 0.4 - 0.5 190 - 210 40 - 50 Poulet, poularde 1 - 1.5 190 - 210 50 - 70 Canard 1.5 - 2 180 - 200 80 - 100 Oie 3.5 - 5 160 - 180 120 - 180 Dinde 2.5 - 3.5 160 - 180 120 - 150 Dinde 4-6 140 - 160 150 - 240 POISSON (kg) Poisson entier 1 - 1.5 Turbo gril Cuisson du pain (°C) (min) 180 - 200 30 - 50 Utilisez le deuxième niveau de la grille. Le préchauffage n'est pas recommandé. PAIN (°C) (min) Pain blanc 170 - 190 40 - 60 Baguette 200 - 220 35 - 45 Brioche 180 - 200 40 - 60 Ciabatta 200 - 220 35 - 45 Pain de seigle 170 - 190 50 - 70 Pain complet 170 - 190 50 - 70 22 PAIN (°C) (min) Pain aux céréales 170 - 190 40 - 60 Petits pains 190 - 210 20 - 35 Cuisson croustillante avec la fonction Fonction Pizza PIZZA Utilisez le premier niveau de la grille. (°C) (min) Tartes 180 - 200 40 - 55 Quiche aux épinards 160 - 180 45 - 60 Quiche Lorraine / Flan suis‐ se 170 - 190 45 - 55 Tourte aux pommes 150 - 170 50 - 60 PIZZA Avant la cuisson, faites préchauffer votre four vide. Utilisez le deuxième niveau de la grille. (°C) (min) Pizza, pâte fine, utilisez un plat à rôtir 210 - 230 15 - 25 Pizza, pâte épaisse 180 - 200 20 - 30 Pain sans levain 210 - 230 10 - 20 Quiche à pâte feuilletée 160 - 180 45 - 55 23 PIZZA Avant la cuisson, faites préchauffer votre four vide. Utilisez le deuxième niveau de la grille. (°C) (min) Tarte flambée 210 - 230 15 - 25 Raviolis russes 180 - 200 15 - 25 Tourte aux légumes 160 - 180 50 - 60 Gril Placez la lèchefrite au premier niveau pour récupérer la graisse. Avant la cuisson, faites préchauffer votre four vide. GRIL (°C) (min) 1re face (min) 2e face Rôti de bœuf 210 - 230 30 - 40 30 - 40 2 Filet de bœuf 230 20 - 30 20 - 30 3 Filet mignon de porc 210 - 230 30 - 40 30 - 40 2 Filet mignon de veau 210 - 230 30 - 40 30 - 40 2 Selle d'agneau 210 - 230 25 - 35 20 - 25 3 Poisson entier, 0,5 - 210 - 230 1 kg 15 - 30 15 - 30 3/4 Cuisson basse température Cette fonction permet de cuire des morceaux de viande tendres et maigres ainsi que du poisson. Elle n'est pas adaptée à : la volaille, aux rôtis de porc grasou au bœuf braisé. La température de la Sonde de cuisson ne doit pas excéder 65 °C. 1. Saisissez la viande durant 1 à 2 minutes sur chaque face dans une poêle à feu fort. 2. Disposez la viande dans un plat à rôtir ou directement sur la grille métallique. Placez la plaque audessous de la grille métallique pour récupérer la graisse. 24 Lorsque vous cuisinez avec cette fonction, ne mettez jamais de couvercle. 3. Utilisez la Sonde de cuisson. 4. Sélectionnez la fonction : Cuisson basse température. . Vous pouvez sélectionner une température comprise entre 80 °C et 150 °C pendant les 10 premières minutes. La température par défaut est de 90 °C. Réglez la température de la Sonde de cuisson. 5. Au bout de 10 minutes, le four baisse automatiquement la température sur 80 °C. Réglez la température sur 120 °C. (kg) (min) Steaks 0.2 - 0.3 20 - 40 3 Filet de bœuf 1 - 1.5 90 - 150 3 Rôti de bœuf 1 - 1.5 120 - 150 1 Rôti de veau 1 - 1.5 120 - 150 1 Plats surgelés DÉCONGÉLATION (°C) (min) Pizza surgelée 200 - 220 15 - 25 2 Pizza épaisse surgelées 190 - 210 20 - 25 2 Pizza fraîche (précuite) 210 - 230 13 - 25 2 Parts de pizza surgelées 180 - 200 15 - 30 2 Frites, fines 190 - 210 15 - 25 3 Frites, épaisses 190 - 210 20 - 30 3 Potatoes/Pomme quartier / Potatoes/ Pomme quartier 190 - 210 20 - 40 3 Galettes de pommes de terre 210 - 230 20 - 30 3 Lasagnes / Cannelloni, frais 170 - 190 35 - 45 2 Lasagnes / Cannelloni, surgelés 160 - 180 40 - 60 2 Fromage fondu 170 - 190 20 - 30 3 Ailes de poulet 180 - 200 40 - 50 2 25 Stérilisation Utilisez toujours des bocaux à stériliser de dimensions identiques, disponibles dans le commerce. FRUITS À NOYAU N'utilisez pas de bocaux à couvercles à visser ou à baïonnette, ni de boîtes métalliques. (min) Cuisson jusqu'à ce que la pré‐ paration commence à frémir Utilisez le premier niveau de la grille. Ne mettez pas plus de six bocaux à conserves d'un litre sur le plateau de cuisson. Remplissez les bocaux au même niveau et enclenchez le système de fermeture. Les bocaux ne doivent pas se toucher. Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le plateau de cuisson pour humidifier le four. Pêches / Co‐ 35 - 45 ings / Prunes (min) Continuez la cuisson à 100 °C 10 - 15 LÉGUMES Réglez la température sur 160 - 170 °C. Lorsque le liquide contenu dans les pots commence à frémir (au bout d'environ 35 à 60 minutes pour des pots d'un litre), éteignez le four ou réduisez la température à 100 °C (reportez-vous au tableau). BAIES Carottes (min) Cuisson jusqu'à ce que la prépa‐ ration commen‐ ce à frémir Fraises / Myrtilles / Framboises / Gro‐ seilles mûres 35 - 45 (min) Cuisson jusqu'à ce que la pré‐ paration commence à frémir (min) Continuez la cuisson à 100 °C 50 - 60 5 - 10 Concombres 50 - 60 - Bouquet cro‐ 50 - 60 quant de lé‐ gumes 5 - 10 Chou-rave / Petits pois / Asperges 15 - 20 50 - 60 Séchage - Chaleur tournante Utilisez des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Pour obtenir un meilleur résultat, arrêtez le four à la moitié de la durée de déshydratation, ouvrez la porte et laissez refroidir pendant une nuit pour terminer le séchage. Pour une plaque, utilisez le troisième niveau de la grille. 26 Pour deux plaques, utilisez les premier et quatrième niveaux de la grille. FRUITS LÉGUMES Réglez la température sur 60 70 °C. (°C) (h) Haricots 60 - 70 6-8 Poivrons 60 - 70 5-6 Abricots 8 - 10 Légumes pour po‐ tage 60 - 70 5-6 Pommes, lamelles 6-8 Champignons 50 - 60 6-8 Poires 6-9 Fines herbes 40 - 50 2-3 (h) FRUITS Réglez la température sur 60 70 °C. (h) Prunes 8 - 10 Sonde de cuisson BŒUF Température à cœur du plat (°C) Saignant À point Bien cuit Rôti de bœuf 45 60 70 Aloyau 45 60 70 BŒUF Pâté à la viande Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus 80 83 86 27 PORC Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus Jambon / Rôti 80 84 88 Côtelette (selle) / Filet mignon de porc fumé / Filet mignon, poché 75 78 82 VEAU Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus Rôti de veau 75 80 85 Jarret de veau 85 88 90 MOUTON / AGNEAU Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus Gigot de mouton 80 85 88 Selle de mouton 75 80 85 Rôti d'agneau / Gigot d'agneau 65 70 75 GIBIER Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus Râble de lièvre / Selle de che‐ vreuil 65 70 75 Cuisse de lièvre / Lièvre entier / Cuisse de chevreuil 70 75 80 VOLAILLE Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus Poulet 80 83 86 Canard, entier / moitié / Dinde, entière / blanc 75 80 85 Canard, magret 60 65 70 28 POISSON (SAUMON, TRUITE, SANDRE) Poisson, entier / gros / vapeur / Poisson, entier / gros / rôti RAGOÛTS - LÉGUMES PRÉCUITS Ragoût de courgettes / Ragoût de brocolis / Ragoût de fenouil Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus 60 64 68 Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus 85 88 91 RAGOÛTS - SALÉS Cannelloni / Lasagnes / Gratin de pâtes Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus 85 88 91 RAGOÛTS - SUCRÉS Température à cœur du plat (°C) Moins Ragoût au pain blanc avec / sans fruits / Ragoût de porridge au riz 80 avec / sans fruits / Ragoût sucré aux nouilles * À point Plus 85 90 29 30 31 867353102-B-112019 ">
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