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Tableaux, conseils et recettes Four encastrable multi fonction vapeur Sommaire Conseils d’utilisation et guide des cuissons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cuisson à l’étuvée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . VAPEUR INTENSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tableau VAPEUR INTENSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . MULTI NIVEAUX et VAPEUR INTENSE à la suite. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tableau MULTI NIVEAUX et VAPEUR INTENSE à la suite . . . . . . . . . . . . . VAPEUR COMBINEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tableau VAPEUR COMBINEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . VAPEUR ALTERNEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tableau VAPEUR ALTERNEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tableau de cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tableau des soufflés et gratins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Faire rôtir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tableau de rôtissage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tableau SONDE A VIANDE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . BASSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tableau BASSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Grillades de surface . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tableau des grillades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Décongélation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tableau de décongélation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 4 5 5 7 7 7 8 8 9 10 12 16 17 18 20 21 21 22 22 23 23 Programmes Viandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 RECETTES AUTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . RECETTES VAPEUR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . REGENERIEREN DE MÊTS (4 à 6 personnes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . LEGUMES FRAIS (Plat de légumes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . POISSON ENTIER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . GRATIN DAUPHINOIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . PAIN DE CAMPAGNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . PAIN BLANC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . TRESSE BRIOCHEE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . STERILISATION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . PATISSERIES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CAKE AU CITRON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CAKE SUEDOIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . GATEAU MARBRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . GATEAU AU FROMAGE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CAKE AUX FRUITS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . TRESSE SABLEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 25 25 25 25 26 26 27 28 28 29 31 31 32 33 34 35 36 RECETTES DIVERSES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . PIZZA (pour une plaque de cuisson ou 2 moules ronds) . . . . . . . . . . . . . TARTE A L’OIGNON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . QUICHE LORRAINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . LASAGNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CANNELLONI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . POELEE D’ESCALOPES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . FILETS DE POISSON. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . SPECIALES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . GATEAU EN POUDRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . PIZZA SURGELEE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . DESSECHAGE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 37 38 39 40 41 42 42 43 43 43 43 3 Conseils d’utilisation et guide des cuissons Cuisson à l’étuvée 1 1 Pour cuire à l’étuvée, sélectionnez les fonctions du four VAPEUR INTENSE, VAPEUR COMBINEE ou VAPEUR ALTERNEE. Avertissement : Au cours de la VAPEUR INTENSE, n’ouvrez la porte du four sous aucun prétexte ! Attention : Utilisez exclusivement de l’eau ! Ustensiles de cuisson vapeur • Pour cuire à l’étuvée, il convient d’utiliser des ustensiles de cuisson fabriqués en un matériau résistant tant à la chaleur qu’à la corrosion. • Les récipients pour cuisson à l’étuvée en acier chromé sont parfaitement adaptés (voir le chapitre Accessoires spéciaux). Niveaux d’enfournement • Les niveaux d’enfournement sont indiqués dans les tableaux ci-après. Les niveaux d’enfournement se comptent du bas vers le haut. Remarques générales • Lors de cuissons à l’étuvée d’une durée supérieure à 30 minutes ou avec des quantités d’aliments plus importantes, ajoutez éventuellement un peu d’eau. • Avec les fonctions du four VAPEUR INTENSE, retirez le filtre à graisses, pour éviter de prolonger la durée du processus de cuisson. • Si l’appareil est inutilisé pendant une longue période, nettoyez soigneusement le réservoir à eau, les flexibles de raccordement et le générateur de vapeur (voir chapitre Nettoyage et entretien). Conseils relatifs aux tableaux Les tableaux ci-après présentent une sélection de plats et indiquent pour chacun d’eux les températures, les durées de cuisson ainsi que les niveaux d’enfournement requis. • Les températures et les durées de cuisson sont des valeurs indicatives susceptibles de varier en fonction de l’ assemblage et de la dimension des aliments, de la quantité d’aliment et du plat de cuisson utilisé. • Si vous ne trouvez aucune donnée concrète relative à votre propre recette, reportez-vous à la préparation d’un plat similaire. • Les valeurs indiquées dans les tableaux concernent un four froid, sauf indication contraire. 4 VAPEUR INTENSE Le type de préparation VAPEUR INTENSE peut être utilisé pour tous les produits, qu’ils soient frais ou congelés. On peut préparer, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légumes, de la viande, des pates, du riz, du maïs, de la semoule ou des œufs. Il est possible de préparer tout le repas en une seule fois et de le servir directement dans les plats, indépendammment de la quantité et du temps de préparation. Voir tableau de conseils de cuisson. Tableau VAPEUR INTENSE VAPEUR INTENSE Nature de la préparation Ajout d’eau par le bac à eau ml TempéNiveau rature d’enfour°C nement Durée en min. Risotto 400 96 2 25-30 Reiz (avec du liquide 1:1) 550 96 2 35-40 Maïs (polenta, avec du liquide 1:3) 550 96 2 35-40 Pommes de terre en robe des champs, moyennes 700 96 2 45-55 Pommes de terre à l’eau 550 96 2 35-40 Ratatouille 400 96 2 25-30 Choux de Bruxelles 550 96 2 30-35 Choux –fleur, entier 700 96 2 40-45 Choucroute 700 96 2 50-60 Tomates, entières 250 75 2 15-20 Betteraves rouges, entières 550 96 2 60-70 Chou-rave/sellerie/fenouil coupés geschnitten 550 96 2 35-40 Courgettes, coupés 400 96 2 20-25 Carottes, coupées 550 96 2 30-35 Décongeler les légumes 550 60 2 30-35 5 VAPEUR INTENSE Nature de la préparation Ajout d’eau par le bac à eau ml TempéNiveau rature d’enfour°C nement Durée en min. Décongeler et faire bouillir des légumes 550 96 2 30-35 Blanchir des légumes 250 96 2 12-15 Blanchir des haricots 250 96 2 20-22 Jambon de noix 1 000 g 700 96 2 50-75 Côte de porc salée et fumée – 1 000 g 700 96 2 45-55 Saucisses de francfort / saucisses blanches 250 90 2 15-20 Fleischkäse aufwärmen Réchauffer le pâté de viande de porc en tranches de 1 cm 400 96 2 20-25 Truites 170-300 g 400 85 2 15-25 Œufs, à la coque 200 96 2 8-10 Œufs, pochés 200 96 2 10-12 Œufs durs 200 96 2 15-20 Les temps indiqués sont des valeurs de référence, elles varient en fonction de la taille et du volume. 6 MULTI NIVEAUX et VAPEUR INTENSE à la suite 3 Avec la combinaison MULTI NIVEAUX et VAPEUR INTENSE, il est possible de cuire au four tour à tour et VAPEUR INTENSE ensuite, en même temps, de la viande, des légumes et des accompagnements de façon à pouvoir les servir en même temps. • Rôtir la viande avec la fonction fourMULTI NIVEAUX. • Mettre au four les légumes et les accompagnements dans un plat résistant à la chaleur. • Activer la fonction VAPEUR INTENSE et faire cuire le tout ensemble. Pour pouvoir activer la fonction VAPEUR INTENSE, le four doit refroidir à une température d’environ 80°C. Pour accélérer le refroidissement, ouvrir la porte du four jusqu’à la première position d’arrêt pendant 15 minutes environ. Tableau MULTI NIVEAUX et VAPEUR INTENSE à la suite MULTI NIVEAUX VAPEUR INTENSE (ajout d’eau max. 700ml) Temp. en °C Viande Durée en min. Viande et garnitures Durée en min. Niveau d’ enfournement rôti de boeuf 1 kg choux de Bruxelles, semoule 180 50-60 30-35 1 3 rôti de porc 1 kg, Pommes de terre, légumes Sauce pour rôti 180 40-50 30-35 1 3 rôti de veau 1 kg, riz, légumes 180 40-50 30-35 1 3 nature de la préparation Les températures et temps sont des valeurs de référence, elles varient selon la grandeur et le volume. La température pour la viande avanr la conversion VAPEUR INTENSE doit être de 60-63°C. VAPEUR COMBINEE Le mode de préparation VAPEUR COMBINEE convient particulièrement pour les mets à haute teneur en eau et pour décongeler et régénérer des plats. 7 Tableau VAPEUR COMBINEE VAPEUR COMBINEE (adjonction d’eau 250ml max.) Nature de la préparation Température en °C Durée en min. Niveau d’ enfournement pudding /flan dans des moules individuels 95 35-40 2 œufs battus 95 30-40 2 terrine de légumes 95 40-50 2 filet de poisson peu épais 85 15-25 2 filet de poisson épais, petits poissons jusqu’à 350g 85 25-35 2 poisson entier jusqu’à 1000g 85 35-45 2 VAPEUR ALTERNEE Le mode cuisson à l’étuvée intervalle est particulièrement approprié pour faire rôtir des morceaux de viande de grande taille et pour décongeler des plats précuits et déjà divisés en portions. 8 Tableau VAPEUR ALTERNEE Cuisson sur plusieurs niveaux VAPEUR ALTERNEE (ajout d’eau max. 250ml) Température en °C Heure/durée/ temps en min. Niveau d’ enfournement Réchauffer des plats 6 assiettes Ø 24 cm 110 15-20 2 et 4 rôti de porc 1000g 180 55-65 2 rôti de boeuf 180 55-65 2 rôti de veau 1000g 180 45-55 2 Pâté de viande de porc, cru 500g 180 30-40 2 Saucisses de francfort / saucisses blanches 90 15-20 2 Côte de porc fumée et salée 6001000g (faire tremper pendant 2 heures) 180 35-45 2 poulet 1000g 200 45-55 2 canard 1500-2000g 180 55-65 2 oie 3000g 170 130-170 1 Filets de poisson 90 10-15 2 Gratin de pommes de terre, gratin de pommes de terre au poireaux 190 40-50 2 Soufflé aux pâtes 180 35-45 2 Lasagne 180 45-50 2 différents pains 500-1000g 190-200 50-60 2 Petits pains (40 g) 210-220 20-25 3 Petits pains à chauffer 30-40g 220 5-7 3 Petits pains à chauffer 30-40g congelés 220 5-7 3 Petits pains à chauffer 40-50g 200 4-7 3 Petits pains à chauffer 40-50g congelés 200 5-7 3 Nature de la préparation Découper les rôtis entiers avant de les mettre au four Les temps et températures indiqués sont des valeurs de référence, elles varient en fonction de la grandeur et du volume. 9 Cuisson Fonction four : MULTI NIVEAUX ou CUISSON TRADITION Plats à cuisson • Pour cuire avec la fonction CUISSON TRADITION, utilisez de préférence des plats en métal foncé dotés d’un revêtement. • Pour cuire avec la fonction MULTI NIVEAUX, vous pouvez utiliser tous types de plats, même des plats en métal clair. Niveaux de gradin • La fonction CUISSON TRADITION permet seulement de faire cuire une préparation sur un seul niveau de gradin. • La fonction MULTI NIVEAUX permet de faire cuire une préparation sur deux ou trois niveaux de gradin à la fois : 1 plaque à pâtisserie : par ex. niveau de gradin 3 1 plat à cuisson : par ex. niveau de gradin 1 2 plaques à patisserie : par ex. niveaux de gradin 1 et 3 2 plaques à patisserie : niveaux de gradin 1, 3 et 5 10 3 2 Remarques générales • Insérez la plaque partie en biseau vers l’avant ! • Les fonctions CUISSON TRADITION ou MULTI NIVEAUX permettent de placer simultanément deux plats à cuisson l’un à côté de l’autre sur la grille. Cela ne prolonge que très légèrement la durée de la cuisson. Lors de la cuisson de plats surgelés, les plaques de cuisson utilisées peuvent se déformer. Cela est dû à la grande différence de température entre les plats surgelés et la température du four. Dès que les plaques se sont refroidies, la déformation disparaît. Remarques relatives aux tableaux de cuisson Les tableaux indiquent les températures, durées de cuisson et niveaux de gradin recommandés pour la cuisson d’une sélection de préparations. • Ces indications de température etde durée de cuisson sont seulement des valeurs indicatives puisqu’elles dépendent de la composition de la pâte, de la quantité d’ingrédients et du type de plat de cuisson. • Pour une première préparation, nous conseillons de régler la température au niveau le plus bas et de ne choisir un niveau de température plus élevé qu'en cas de nécessité, par exemple si vous souhaitez un meilleur brunissement ou si la cuisson dure trop longtemps. • Si vous ne trouvez pas de données correspondant spécifiquement à votre recette, guidez-vous à l’aide d’un gâteau similaire. • La cuisson sur plusieurs niveaux à la fois de gâteaux sur plaques à pâtisserie ou dans des moules peut se prolonger de 10 à 15 minutes. • Les préparations avec sauce / jus (par exemple les pizzas, les tartes aux fruits, etc.) seront cuites sur un seul niveau. • Des différences d’épaisseur de la préparation peuvent conduire à un doré non homogène au début de la cuisson. Ne modifiez pas la température sélectionnée pour autant. Les différences de doré se résorbent au cours de la cuisson. En cas de durées de cuisson plus longues, vous pouvez éteindre le four 10 minutes environ avant la fin de la cuisson, afin d'utiliser la chaleur résiduelle. Sauf précision spécifique, les données indiquées dans les tableaux concernent l’insertion des préparations dans un four à froid. 11 Tableau de cuisson Cuisson sur un niveau de gradin Type n de pâtisserie Fonction du four Niveau Température °C de gradin Durée heures min Pâtisserie dans un moule Brioche ou baba MULTI NIVEAUX 1 150-160 0:50-1:10 Gâteaux sablés/cake MULTI NIVEAUX 1 140-160 1:10-1:30 Tarte fourrée MULTI NIVEAUX 1 140 0:25-0:40 Tarte fourrée CUISSON TRADITION 1 160 0:25-0:40 Fond de tarte pâte brisée MULTI NIVEAUX 3 170-1801) 0:10-0:25 Fond de tarte pâte molle MULTI NIVEAUX 3 150-170 0:20-0:25 Tarte auxpommes nappée CUISSON TRADITION 1 170-190 0:50-1:00 Tourte aux pommes (2moules Ø20cm, disposés en diagonale) MULTI NIVEAUX 1 160 1:10-1:30 Tourte aux pommes (2moules Ø20cm, disposés en diagonale) CUISSON TRADITION 1 180 1:10-1:30 MULTI NIVEAUX 1 160-180 0:30-1:10 CUISSON TRADITION 1 170-190 1:00-1:30 Brioche tressée / couronne CUISSON TRADITION 3 170-190 0:30-0:40 Gâteau de Noël fourré CUISSON TRADITION 3 160-1801) 0:40-1:00 Pain (pain de seigme) - d’abord - ensuite CUISSON TRADITION 1 2301) 160-180 0:25 0:30-1:00 Choux garnis / éclairs CUISSON TRADITION 3 160-1701) 0:15-0:30 Biscuit roulé CUISSON TRADITION 3 180-2001) 0:10-0:20 Tartes salées (par ex. quiche lorraine) Tarte au fromage Cuisson sur plaques à pâtisserie 12 Type n de pâtisserie Gâteau aux crumbles Fonction du four Durée heures min 3 150-160 0:20-0:40 CUISSON TRADITION 3 190-2101) 0:15-0:30 Gâteau aux fruits (pâte levée / sablée)2) MULTI NIVEAUX 3 150 0:35-0:50 Gâteau aux fruits (pâte levée / sablée)2) CUISSON TRADITION 3 170 0:35-0:50 Gâteau aux fruits sur pâte brisée MULTI NIVEAUX 3 160-170 0:40-1:20 CUISSON TRADITION 3 160-1801) 0:40-1:20 MULTI NIVEAUX 1 180-2001) 0:30-1:00 0:10-0:25 Gâteau au beurre / au sucre Gâteaux sur plaque à pâtisserie avec garniture délicate (par ex. du fromage blanc, de la crème, des amandes effilées) Pizza (bien garnie)2) MULTI NIVEAUX Niveau Température °C de gradin Pizza (fine) MULTI NIVEAUX 1 200-2201) Pain plat MULTI NIVEAUX 1 200-220 0:08-0:15 Tartes flambées (Suisse) MULTI NIVEAUX 1 180-200 0:35-0:50 Petits biscuits pâte brisée MULTI NIVEAUX 3 150-160 0:06-0:20 Petits gâteaux secs MULTI NIVEAUX 3 140 0:20-0:30 Petits biscuits Petits gâteaux secs 1) CUISSON TRADITION 3 160 0:20-0:30 Petits gâteaux secs pâte molle MULTI NIVEAUX 3 150-160 0:15-0:20 Meringues, baisers MULTI NIVEAUX 3 80-100 2:00-2:30 Macarons MULTI NIVEAUX 3 100-120 0:30-0:60 Petits gâteaux secs pâte levée MULTI NIVEAUX 3 150-160 0:20-0:40 Petits gâteaux secs pâte feuilletée MULTI NIVEAUX 3 170-1801) 0:20-0:30 Petits pains MULTI NIVEAUX 3 1601) 0:20-0:35 3 1801) 0:20-0:35 Petits pains CUISSON TRADITION 13 Type n de pâtisserie Petits cakes (20/plaque) Niveau Température °C de gradin Fonction du four MULTI NIVEAUX Petits cakes (20/plaque) CUISSON TRADITION Durée heures min 3 1401) 0:20-0:30 3 1701) 0:20-0:30 1) Préchauffer le four 2) Utilisez la plaque multi-usages ou une lèchefrite Cuisson sur plusieurs niveaux de gradin MULTI NIVEAUX Type de gâteau MULTI NIVEAUX niveau de gradin à partir du bas 2 niveaux Température en °C Durée en h : min 3 niveaux Gâteaux sur plaques à pâtisserie Choux garnis/éclairs 1/4 --- 160-1801) 0:35-0:60 Gâteaux de pâte sablée, secs 1/3 --- 140-160 0:30-0:60 Petits biscuits pâte sablée 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35 Petits gâteaux secs 1/3 1/3/5 140 0:20-0:60 Petits gâteaux pâte molle 1/3 --- 160-170 0:25-0:40 Meringues, baisers 1/3 --- 80-100 2:10-2:50 Macarons 1/3 --- 100-120 0:40-1:20 Biscuits pâte levée 1/3 --- 160-170 0:30-0:60 0:30-0:50 0:30-0:45 Petits biscuits Biscuits pâte feuilletée 1/3 --- 170-1801) Petits pains 1/4 --- 160 Petits cakes (20/plaque) 1) Préchauffer le four 14 1/4 --- 1) 140 0:25-0:40 Conseils de cuisson Résultat de la cuisson Le dessous du gâteau est trop clair Cause possible La hauteur de gradin n’est pas Enfoncez le gâteau plus adéquate avant dans le four Le gâteau se désagrège La température de cuisson est (il devient pâteux, s’ar- trop élevée rondit, de l’eau s’écouLa durée de la cuisson est trop le) courte La pâte est trop liquide Le gâteau est trop sec Solution Réduisez un peu la température Prolongez la durée de la cuisson Une température de cuisson plus élevée ne permet pas de diminuer la durée de la cuisson Diminuez la quantité de liquide Attention à la consistance de la pâte, en particulier si vous utilisez un appareil ménager pour mélanger La température de cuisson est Augmentez la température trop basse de cuisson La durée de la cuisson est trop Diminuez la durée de la cuislongue son La dorure du gâteau n’est pas homogène La température et la durée de Diminuez la température et la cuisson sont respectiveprolongez la durée de la ment trop élevée et trop cuisson courte La répartition de la pâte n’est Etalez la pâte de façon hopas homogène mogène Le filtre à graisse est installé Enlevez le filtre à graisse Le gâteau n’est pas La température de cuisson est Augmentez légèrement la cuit à la fin de la durée trop basse température de cuisson de cuisson Le filtre à graisse est installé Enlevez le filtre à graisse 15 Tableau SOLE PULSEE Niveau de gradin Température °C Durée en h : min. Pizzas (de faible épaisseur) 1 180 - 2001) 20 - 30 Pizzas (très garnies) 1 180 - 200 20 - 30 Tourtes 1 180 - 200 45 - 60 Tarte aux épinards 1 160 -180 45 - 60 Quiche Lorraine 1 170 - 190 40 - 50 Gâteau au fromage blanc 1 140 - 160 60 - 90 Gâteau au fromage blanc sur plaque 1 140 - 160 50 - 60 Gâteau aux pommes, couvert 1 150 - 170 50 - 70 Tourte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60 Nnature de la préparation Pain plat 1 Gâteau feuilleté 1 Tartes flambées 1 Vol-au-vent 1 1) 10 - 20 1) 40 - 50 250 - 2701) 12 - 20 180 - 2001) 15 - 25 250 - 270 160 - 180 1) Préchauffer le four. Tableau des soufflés et gratins Plat Fonctions Four Température °C Durée en h : min Soufflé aux pâtes CUISSON TRADITION 1 180-200 0:45-1:00 Lasagne CUISSON TRADITION 1 180-200 0:25-0:40 TURBO GRIL 1 160-170 0:15-0:30 Baguettes gratinées TURBO GRIL 1 160-170 0:15-0:30 Soufflets sucrés CUISSON TRADITION 1 180-200 0:40-0:60 Soufflés au poisson CUISSON TRADITION 1 180-200 0:30-1:00 Légumes farcis TURBO GRIL 1 160-170 0:30-1:00 Gratin de légumes1) 1) 16 Niveau de gradin 1) Préchauffer le four. Faire rôtir Fonctions Four CUISSON TRADITION ou TURBO GRIL Insérez le filtre pour faire un rôti ! Plats à rôtir • Tous les plats à rôtir résistants à la chaleur peuvent être utilisés (respectez les consignes d’utilisation du fabricant !). • Vous pouvez placer les rôtis de grande taille directement sur la lèchefrite ou sur la grille sous laquelle vous aurez placé la lèchefrite. • Nous vous recommandons de faire rôtir les viandes maigres dans un plat de cuisson pourvu d’un couvercle . Cela rend la viande plus juteuse. • Vous pouvez faire rôtir toutes les viandes susceptibles de cuire en formant une croute dans un plat à rôtir sans couvercle . 3 Remarques concernant le tableau de rôtissage Les valeurs indiquées dans le tableau ci-après sont des valeurs indicatives. • Nous vous recommandons de faire seulement rôtir au four des morceaux de viande et de poisson pesant 1 kg minimum . • Pour éviter que le jus de la viande ou la graisse brûle, nous vous recommandons d’ajouter un peu d’eau dans le plat à rôtir. • Si nécessaire, retournez le rôti (au bout de 1/2 - 2/3 de la durée de la cuisson). • Arrosez plusieurs fois les rôtis de grande taille et la volaille avec le jus. Le rôti sera meilleur. • Pour utiliser la chaleur résiduelle, éteignez le four env. 10 minutes avant la fin de la cuisson. 17 Tableau de rôtissage Nature de la viande Quantité Fonctions Four Niveau TempéDurée de rature en h : min gradin °C Viande de bœuf Bœuf braisé 1-1,5 kg CUISSON TRADITION 1 200-250 2:00-2:30 Par cm d’épaisseur Rosbif ou filet - bleu Par cm d’épaisseur TURBO GRIL 1 1902001) - saignant Par cm d’épaisseur TURBO GRIL 1 180-190 0:06 - 0:08 - cuit à point Par cm d’épaisseur TURBO GRIL 1 170-180 0:08 - 0:10 Epaule, collet, morceau de jambon 1-1,5 kg TURBO GRIL 1 160-180 1:30 - 2:00 Côtelettes, côtes fumées 1-1,5 kg TURBO GRIL 1 170-180 1:00 - 1:30 Rôti de viande ha750 g-1 kg chée TURBO GRIL 1 160-170 0:45 - 1:00 Jarret de porc (précuit) 750 g-1 kg TURBO GRIL 1 150-170 1:30 - 2:00 1 kg TURBO GRIL 1 160-180 1:30 - 2:00 1,5-2 kg TURBO GRIL 1 160-180 2:00 - 2:30 Rôti d’agneau, gigot d’agneau 1-1,5 kg TURBO GRIL 1 150-170 1:15 - 2:00 Carré d’agneau 1-1,5 kg TURBO GRIL 1 160-180 1:00 - 1:30 0:05 - 0:06 Viande de porc Viande de veau Rôti de veau Jarret de veau Agneau 18 Nature de la viande Quantité Fonctions Four Niveau TempéDurée de rature en h : min gradin °C Gibier Râble de lièvre, cuisse de lièvre Jusqu’à 1 kg CUISSON TRADITION 3 2202501) Râble de chevreuil/cerf 1,5-2 kg CUISSON TRADITION 1 210-220 1:15 - 1:45 Gigot de chevreuil/cerf 1,5-2 kg CUISSON TRADITION 1 200-210 1:30 - 2:15 Volaille en morceaux De chacun 200-250g TURBO GRIL 1 200-220 0:35-0:50 Demi-poulet De chacun 400-500g TURBO GRIL 1 190-210 0:35 - 0:50 Poulet, poule 1-1,5 kg TURBO GRIL 1 190-210 0:45 - 1:15 Canard 1,5-2 kg TURBO GRIL 1 180-200 1:15 - 1:45 Oie 3,5-5 kg TURBO GRIL 1 160-180 2:30 - 3:30 2,5-3,5 kg TURBO GRIL 1 160-180 1:45-2:30 4-6 kg TURBO GRIL 1 140-160 2:30 - 4:00 1-1,5 kg CUISSON TRADITION 1 210-220 0:45 - 1:15 0:25 - 0:40 Volaille Dinde/dindonneau Poisson (à l’étuvée) Poissons entiers 1) Préchauffer le four 19 Tableau SONDE A VIANDE Nature de la préparation Température au cœur de la viande Viande de boeuf Grillade ou rôti dans le filet saignant (à l’anglaise) à point (medium) bien cuit 45 - 50 °C 60 - 65 °C 75 - 80 °C Viande de porc Epaule, jambon, longe 80 - 82 °C Côtelette (dos), côtelettes fumées 75 - 80 °C Rôti de viande hachée 75 - 80 °C Viande de veau Rôti de veau 75 - 80 °C Jarret de veau 85 - 90 °C Mouton / agneau Gigot de mouton 80 - 85 °C Selle de mouton 80 - 85 °C Rôti d’agneau, gigot d’agneau 75 - 80 °C Gibier 20 Râble de lièvre 70 - 75 °C Pattes, cuisses de lièvre 70 - 75 °C Lièvre entier 70 - 75 °C Selle de chevreuil, râble de cerf 70 - 75 °C Gigot de chevreuil, cuissot de cerf 70 - 75 °C BASSE 1 3 Fonction du four : BASSE . Avec la fonction BASSE , le rôti devient bien tendre et reste particulièrement juteux. Nous vous conseillons d’utiliser la fonction BASSE pour cuire des morceaux de viande tendre et maigre, et du poisson. La fonction BASSE ne convient pas, par exemple, pour cuire du ragoût ou des rôtis de porc gras. Le four chauffe jusqu’à ce que la température souhaitée ou préréglée soit atteinte. Lorsque cette température est atteinte, un signal retentit. Ensuite, le four poursuit automatiquement la cuisson à une température inférieure. Nous vous recommandons de sélectionner BASSE T° 1 pour cuire de petites pièces de viande, par exemple des steaks. Nous vous recommandons de sélectionner BASSE T° 2 pour cuire de grandes pièces de viande, par exemple un filet de bœuf. Attention : Lorsque vous utilisez la fonction du four BASSE , veillez à ne pas couvrir l’ustensile de cuisson. 1. Faites revenir l’aliment à rôtir dans la poêle, de tous les côtés, 1 à 2 minutes à feu très chaud. 2. Disposez-le ensuite dans un plat à rôtir ou directement sur la grille en veillant à placer la lèchefrite en dessous. 3. Enfournez. Sélectionnez la fonction du four BASSE , sélectionnez au besoin à l’aide de la touche BASSE T° 2 et activez la cuisson (voir le tableau). Tableau BASSE Nature de la préparation Poids g Ajustement Niveau de gradin Durée totale en min Rosbif 1000-1500 BASSE T° 2 1 90-110 Filet de bœuf 1000-1500 BASSE T° 2 3 90-110 Rôti de veau 1000-1500 BASSE T° 2 1 100-120 Steaks 200 - 300 BASSE T° 1 3 20-30 (faire revenir dans une poêle avant la cuisson) 21 Grillades de surface 1 3 Fonction Four : GRIL ou MAXI GRIL à la température maximum Avertissement : Fermez toujours la porte du four lorsque vous faites griller un aliment. Lorsque vous utilisez les fonctions Gril, faites toujours préchauffer le four vide pendant 5 minutes ! • Utilisez simultanément la lèchefrite et la grille lorsque vous faites griller un aliment. • Les durées des grillades sont des valeurs indicatives. • Les morceaux de viande peu épais et les morceaux de poisson sont particulièrement adaptés pour le gril. Tableau des grillades Nature de l’aliment à griller Niveau de gratin Durée de la grillade 1. Côté 2. Côté Boulettes de viande hâchée 4 8-10 min 6-8 min Filet de porc 4 10-12 min 6-10 min Saucisses à griller 4 8-10 min 6-8 min Steacks dans le filet de porc ou de veau 4 6-7 min 5-6 min Filet de bœuf, rosbif (env 1 kg) 3 10-12 min 10-12 min Pains toastés1)g 3 4-6 min 3-5 min Toasts garnis 3 6-8 min --- 1) Utilisez la grille pour grillades sans la lèchefrite sans la préchauffer 22 Décongélation Fonction Four : DECONGELATION (sans réglage de la température) • Enlevez les aliments de leur emballage, posez-les dans une assiette puis sur la grille du four. • Ne les recouvrez pas avec une assiette ou avec un couvercle, cela retarde considérablement le processus de décongélation. • Pour décongeler, placez la grille sur le 1ier niveau à partir du bas . Tableau de décongélation Plat Durée de Durée postdécongé- décongélalation tion min en min Remarque Poulet, 1000 g 100-140 20-30 Placez le poulet sur une grande assiette posée sur une soucoupe retournée. Retournez-le au bout d’une demiheure Viande, 1000g 100-140 20-30 Retournez la viande au bout d’une demi-heure Viande, 500g 90-120 20-30 Retournez la viande au bout d’une demi-heure Truite, 150g 25-35 10-15 --- Fraises, 300g 30-40 10-20 --- Beurre, 250g 30-40 10-15 --- Crème, 2 x 200g 80-100 10-15 Il est possible de battre la crème, même si elle n’est pas complètement décongelée. 60 60 Tarte, 1400g --- 23 Programmes Viandes Insérez le filtre pour faire un rôti ! Plats à rôtir • Pour rôtir des aliments, utilisez une cocotte ou une rôtissoire. Vaisselle Ajout de liquide VOLAILLE Ouvert --- ROTI DE PORC Ouvert 2 à 4 cm ROTI DE BOEUF Fermé 1 à 2 cm ROTI DE VEAU Fermé 1 à 2 cm GIBIER Fermé 1 à 2 cm BOEUF Ouvert --- BOEUF SCA Ouvert --- PORC Ouvert --- VEAU Ouvert --- GIGOT D’AGNEAU Ouvert --- GIBIER Ouvert --- VOLAILLE Ouvert --- Programmes Viandes avec indication du poids Programmes Viandes avec tournebroche 3 24 Pour chaque programme Viande, le niveau d’enfournement et le poids sont indiqués sur l’afficheur. RECETTES AUTO 3 Pour chaque recette Auto, le niveau d’enfournement et la durée de cuisson sont indiqués à l’afficheur. RECETTES VAPEUR REGENERIEREN DE MÊTS (4 à 6 personnes) Plats de cuisson : Vous pouvez utiliser tous types de plats de cuisson résistant à une température d’au moins 110 °C. Préparation : Disposez les mets ensemble ou séparément sur une assiette ou un plat de cuisson. Enfournez sans couvrir. 6 assiettes max. (ø 26 cm). LEGUMES FRAIS (Plat de légumes) Plats de cuisson : Vous pouvez utiliser tous types de plats de cuisson résistant à une température d’au moins 100 °C. Ingrédients : – 400 g de chou-fleur – 200 g de carottes – 200 g de chou-rave – 200 g de poivrons jaune et rouge Préparation : Lavez le chou-fleur et découpez-le en petites roses. Épluchez les carottes et le chou-rave et coupez-les en petits morceaux. Lavez les poivrons et coupez-les en lamelles. Versez le tout dans un plat de cuisson sans couvercle et faites cuire sans ajouter d’eau. Cette méthode de cuisson permet d’éviter l’adjonction d’épices et de sel. 25 POISSON ENTIER Ingrédients : – 4 truites de 250 à 300 g chacune – Jus de citron, poivre, sel Préparation : Lavez soigneusement les truites à l’extérieur et à l’intérieur, versez quelques gouttes de jus de citron, assaisonnez et disposez- les dans un plat à cuisson en acier inoxydable avec panier perforé. Saupoudrez d’amandes en copeaux et servez. Variante : Truite au bleu Avant de disposer les truites dans le plat de cuisson en acier inoxydable à panier perforé, versez de l’eau vinaigrée chaude sur celles-ci. GRATIN DAUPHINOIS Pour la pâte : – 1000 g de pommes de terre – 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade – 2 gousses d’ail – 200 g de fromage râpé – 3 oeufs – 100 ml de lait – 250 ml de crème fraîche – 4 cuillères à soupe de beurre Pelez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches, séchez-les et assaisonnez-les avec les épices. Frottez une gousse d’ail sur la surface d’un plat à soufflé et graissez celui-ci. Disposez la moitié des tranches de pommes de terre dans le moule et parsemez d’un peu de fromage râpé. Disposez les tranches restantes par-dessus et parsemez le reste de fromage. Écrasez les deux gousses d’ail et mélangez-les avec les oeufs, le lait et la crème. Versez le mélange sur les pommes de terre et répartissez le reste de beurre en flocons sur la surface du gratin. 26 PAIN DE CAMPAGNE Ingrédients pour la pâte : 400 g de farine semi-intégrale 150 g de farine de seigle 10 g de sel 20 g de levure 200 g de lait 200 g d’eau Pour un pain de campagne intégral, remplacez la farine semi-intégrale par de la farine intégrale. Préparation de la pâte : Diluez la levure dans un peu d’eau, ajoutez les autres ingrédients et pétrissez le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Laissez reposer la pâte pendant 30 à 40 minutes à couvert, battez-la 2 à 3 fois au cours de cette période. Après le repos de la pâte : Divisez la pâte en 2 morceaux, formez des boules et laissez reposer env. 20 minutes. Avant de procéder à la cuisson, saupoudrez les petites boules avec un peu de farine et dessinez une diagonale de 3mm de profondeur à l’aide d’un lame effilée. 27 PAIN BLANC Pour la pâte : – 1000 g de farine – 1 dé de levure de boulanger ou 2 sachets de levure chimique – 650 ml de lait – 15 g de sel Versez la farine et le sel dans un grand saladier. Diluez la levure dans du lait tiède et ajoutez-la à la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte souple. Selon le type de farine utilisé, il peut s’avérer nécessaire d’ajouter un peu de lait pour obtenir une pâte malléable. Laissez gonfler la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Divisez la pâte en deux, formez deux pains allongés et disposez-les sur la plaque de cuisson graissée ou recouverte de papier à four. Laissez de nouveau reposer les pains jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume. Avant d’enfourner, saupoudrez les pains d’un peu de farine et, à l’aide d’un couteau contondant, dessinez 3 à 4 diagonales sur une profondeur d’au moins 1 cm. TRESSE BRIOCHEE Pour la pâte : – 500 g de farine – 20 g de levure – 200 ml de lait tiède – 40 g de sucre – Sel – 5 jaunes d’œuf – 200 g de beurre ramolli Pour la farce : – 180 g de noisettes hachées – 20 g de chapelure – 1 cuillère à café de coriandre moulue – 50 ml de lait – 60 g de miel – 30 g de beurre liquide – 20 ml de rhum – 1 jaune d’œuf – un peu de lait – 60 g d’amandes pilées 28 Tamisez la farine dans un saladier et formez un puits au centre. Émiettez la levure au centre de la farine, mélangez-la avec le lait, un peu de sucre et un peu de farine en partant du bord, saupoudrez de farine et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la surface de la farine se fende. Ajoutez le reste de sucre sur le bord de la farine. Travaillez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte souple. Placez la pâte dans un endroit chaud et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Mélanger tous les ingrédients pour obtenir la garniture. Divisez la pâte en trois parties égales, étalez-la en longueur et à angles droits. Répartissez un tiers de la farce sur chaque morceau de pâte étalée, puis roulez chaque morceau. Formez une tresse avec les trois morceaux de pâte farcis. Badigeonnez la surface de la tresse à l’aide d’un mélange de jaune d’œuf et de lait, puis distribuez les amandes pilées. STERILISATION • Pour stériliser des aliments, utilisez exclusivement des bocaux en verre de dimension identique, disponibles dans le commerce. • Les bocaux dotés d’un couvercle à visser ou d’un dispositif de fermeture à baïonnette et les boîtes en métal ne conviennent pas pour la stérilisation. • Pour stériliser, il est conseillé d’utiliser le 1° gradin à partir du bas. • Utilisez la plaque pour y déposer les bocaux. Elle peut contenir jusqu’à six bocaux d’un litre. • Les bocaux doivent être remplis au même niveau et être fermés hermétiquement. • Disposez les bocaux sur la plaque en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. • Versez env. 1/2 litre d’eau dans la plaque, de façon à garantir un niveau d’humidité suffisant à l’intérieur du four. • Dès que des bulles commencent à se former à la surface des premiers bocaux (pour des bocaux de 1 litre, après env. 35 à 60 minutes), éteignez le four ou réglez la température sur 100°C (voir le tableau) 29 Tableau de stérilisation Les temps et les températures de stérilisation sont fournis à titre indicatif. Température en °C Temps pour atteindre le bouillonnement en min. Temps de cuisson ultérieur à 100° en min. Fraises, mirtilles, framboises, groseilles à maquereau mûres 160-170 35-45 --- Groseilles à maquereau non mûres 160-170 35-45 10-15 160-170 35-45 10-15 160-170 50-60 5-10 160-170 40-60 10-15 Cornichons 160-170 50-60 --- Pickles mélangés 160-170 50-60 15 Chou-rave, petits pois, asperges 160-170 50-60 15-20 Haricots 160-170 50-60 --- Aliment à stériliser Fruits à baies Fruits à noyau/ pépins Poires, coings, prunes Légumes Carottes1) Champignons 30 1) PATISSERIES CAKE AU CITRON Pour la pâte : – 250 g de beurre – 200 g de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 1 pincée de sel – 4 oeufs – 150 g de farine – 150 g de fécule – 1 cuillère à café rase de levure chimique – le zeste râpé de 2 citrons Glaçage : – 1/8 l de jus de citron – 100 g de sucre en poudre Un moule foncé de 30 cm de longueur Margarine pour graisser le moule Chapelure pour tapisser le moule Versez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et battez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajoutez les œufs un à un et continuez de battre le mélange. Incorporez la farine et la levure chimique en soulevant la pâte. Versez la pâte dans le moule graissé et tapissé de chapelure, et enfournez. Une fois la cuisson terminée, préparez le glaçage en mélangeant le jus de citron et le sucre en poudre. Retournez le cake sur une feuille d’aluminium. Rehaussez les bords de la feuille d’aluminium, de manière à éviter que le glaçage ne se répande en dehors du gâteau. Enfoncez un bâtonnet en bois dans le gâteau et recouvrez-le de glace à l’aide d’un pinceau. Puis laissez reposer. 31 CAKE SUEDOIS Pour la pâte : – 5 oeufs – 340 g de sucre – 30 g de beurre ramolli – 360 g de farine – 1 sachet de levure chimique – 1 sachet de sucre vanillé – 1 pincée de sel – 200 ml d’eau chaude Un moule rond démontable de 28 cm de diamètre Une plaque de cuisson foncée recouverte de papier à four Versez le beurre, les œufs, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et battez le mélange pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Puis ajoutez le beurre ramolli et incorporez-le en soulevant le mélange. Incorporez la farine et la levure chimique en soulevant la pâte. Ajoutez ensuite l’eau chaude et amalgamez soigneusement le tout. Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface et enfournez. 32 GATEAU MARBRE Pour la pâte : – 200 g de beurre – 100 g de sucre – 100 g de sucre en poudre – 1 sachet de sucre vanillé – 1 pincée de sel – 4 oeufs – 400 g de farine – 1 sachet de levure chimique – 1/8 l de lait – 50 g de cacao en poudre – le jus d’un demi citron Un moule à fougasse foncé Margarine pour graisser le moule Chapelure pour tapisser le moule Versez le beurre, le sucre, le jus de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et battez le mélange jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajoutez les œufs un à un et continuez de battre le mélange. Incorporez la farine et la levure chimique en soulevant la pâte. Versez la moitié de la pâte dans le moule graissé et recouvert de chapelure. Mélangez la poudre de cacao au reste de pâte et versez le mélange sur la pâte claire. À l’aide d’une fourchette, dessinez des cercles de manière à ce que la pâte foncée se mélange à la pâte claire, puis égalisez la surface. Enfournez le gâteau. 33 GATEAU AU FROMAGE Pour la pâte : – 150 g de farine – 70 g de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 1 œuf – 30 g de beurre ramolli Pour la crème au fromage : – 3 blancs d’œuf – 50 g de raisons secs – 2 cuillères à soupe de rhum – 750 g de fromage blanc maigre – 3 jaunes d’œuf – 200 g de sucre – le jus d’un citron – 200 g de crème fraîche – 1 sachet de crème vanille en poudre Un moule démontable foncé de 26 cm de diamètre graissé Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez tous les autres ingrédients, travaillez au fouet à main jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène. Faites reposer la pâte pendant 2 heures au réfrigérateur. Disposez env. 2/3 de la pâte sur le fond du moule graissé et piquez-la avec une fourchette en plusieurs endroits. Formez un bord de 3 cm de hauteur avec le reste de pâte. Battez les blancs en neige avec le fouet à main. Lavez les raisins, égouttez-les soigneusement, versez le rhum et laissez macérer. Versez le fromage blanc maigre, les jaunes d’oeuf, le sucre, le jus de citron la crème fraîche et la crème pudding dans un saladier et mélangez soigneusement le tout. Ajoutez ensuite les blancs en neige et les raisins à la crème au fromage en soulevant délicatement celle-ci. Versez le mélange dans le moule démontable et enfournez. 34 CAKE AUX FRUITS Pour la pâte : – 200 g de beurre – 200 g de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 1 pincée de sel – 3 oeufs – 300 g de farine – 1/2 sachet de levure chimique – 125 g de raisins de Corinthe – 125 g de raisons secs – 60 g d’amandes hachées – 60 g de citron confit ou d’orange confite – 60 g de cerises confites hâchées – 70 g d’amandes entières émondées Un moule démontable foncé de 24 cm de diamètre Margarine pour graisser le moule Chapelure pour tapisser le moule Versez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et battez le mélange jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajoutez les œufs un à un et continuez de battre le mélange. Incorporez la farine et la levure chimique en soulevant la pâte. Ajoutez ensuite les fruits au mélange. Versez la pâte dans le moule et rehaussez légèrement les bords. Garnissez le bord et le centre du cake avec les amandes émondées. Enfournez le cake. 35 TRESSE SABLEE Pour la pâte : – 375 g de farine – 20 g de levure – 150 ml de lait tiède – 60 g de sucre – 1 pincée de sel – 2 jaunes d’œuf – 75 g de beurre ramolli Pour la tresse : – 200 g de sucre – 200 g de beurre – 1 cuillère à café de cannelle – 350 g de farine – 50 g de noix râpées – 30 g de beurre liquide Tamisez la farine dans un saladier et formez un puits au centre. Émiettez la levure au centre de la farine, mélangez-la avec le lait et un peu de farine en partant du bord, saupoudrez de farine et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la surface de la farine se fende. Ajoutez le sucre, les jaunes d’œuf et le beurre sur le bord de la farine. Pétrissez les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte souple. Placez la pâte dans un endroit chaud et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Étalez la pâte et disposez-la sur une plaque de cuisson graissée. Laissez-la reposer à nouveau. Versez le beurre, le sucre et la cannelle dans un saladier et mélangez soigneusement les ingrédients. Ajoutez la farine et les noix, et modelez la pâte pour obtenir une tresse. Répartissez le beurre sur la pâte levée et disposez la tresse de manière homogène sur la surface de celle-ci. 36 RECETTES DIVERSES PIZZA (pour une plaque de cuisson ou 2 moules ronds) Pour la pâte : – 14 g de levure – 200 ml d’eau – 300 g de farine – 3 g de sel – 1 cuillère à soupe d’huile Garniture : – 1 petite boîte de tomates hachées – 200 g d’Emmenthal râpé – 100 g de salami – 100 g de jambon cuit – 150 g de champignons (en boîte) – 150 g de Feta – Origan Émiettez la levure dans un bol et diluez-la dans l’eau tiède. Versez la farine et le mélange d’huile et de sel sur la levure diluée. Pétrissez les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, qui se détache du bol. Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Étalez la pâte et disposez-la sur une plaque de cuisson graissée. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Répartissez les ingrédients sur la pâte dans l’ordre indiqué. 37 TARTE A L’OIGNON Pour la pâte : – 300 g de farine – 20 g de levure – 500 ml de lait tiède – 1 œuf – 50 g de beurre Garniture : – 750 g d’oignons – 250 g de lard – 3 oeufs – 250 g de crème fraîche – 125 ml de lait – 1 cuillère à café de sel – ½ cuillère à café de poivre moulu Tamisez la farine dans un saladier et formez un puits au centre. Émiettez la levure au centre de la farine, mélangez-la avec le lait et un peu de farine en partant du bord, saupoudrez de farine et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la surface de la farine se fende. Cassez l’œuf au bord de la farine et travaillez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte souple. Placez la pâte dans un endroit chaud et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Entre-temps, pelez les oignons, coupez-les en quartiers puis en fines tranches. Coupez le lard en dés, faites revenir dans une poêle avec les oignons, puis laissez refroidir. Étalez la pâte et disposez-la sur une plaque graissée, piquez le fond à l’aide d’une fourchette et rehaussez les bords. Laissez encore reposer. Mélangez les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre. Versez les oignons et le lard refroidis sur le mélange. Amalgamez le tout et répartissez le mélange sur la pâte, de manière homogène. Enfournez la tarte aux oignons. 38 QUICHE LORRAINE Pour la pâte : – 300 g de farine – 2 oeufs – 150 g de beurre – ½ cuillère à café de sel – un peu de poivre – 1 pincée de noix de muscade Garniture : – 150 g de fromage râpé – 200 g de jambon cuit – ou de lard de jambon maigre – 2 oeufs – 250 ml de crème aigre – Sel, poivre et noix de muscade. Versez la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer la pâte pendant quelques heures dans un endroit frais. Puis étalez la pâte et disposez-la dans un moule foncé de 28 cm de diamètre préalablement graissé. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Distribuez le lard sur la pâte. Amalgamez les œufs, la crème aigre et les épices. Puis ajoutez le fromage râpé. Versez ce mélange sur le lard. 39 LASAGNE Sauce à la viande : – 100 g d’entrelardé mixte – 1 oignon et 1 carotte – 100 g de céleri – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 400 g de viande hachée mixte – 100 ml de bouillon de viande – 1 petite boîte de tomates en morceaux (400 g env.) – Origan, thym, sel et poivre – 3 cuillères à café de beurre – 250 g de lasagnes aux épinards – 50 g de Parmesan râpé – 150 g d’Emmenthal râpé Sauce Béchamel : – 75 g de beurre – 50g de farine – 500 ml de lait – Sel, poivre et noix de muscade. Débarrassez le lard de la couenne et du cartilage et coupez-le en petits dés. Pelez l’oignon et la carotte, nettoyez le céleri, coupez les légumes en petits dés. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites revenir les dés de lard et de légumes en mélangeant constamment. Ajoutez peu à peu la viande hachée, faites-la roussir en écrasant les grumeaux, attendez que le bouillon de viande soit complètement absorbé. Puis ajoutez les tomates en conserve, les épices, le sel et le poivre. Recouvez la cocotte et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes environ. Préparez ensuite la sauce Béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez la farine et remuez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne jaune or. Ajoutez peu à peu le lait sans cesser de remuer. Assaisonnez la sauce de sel, de poivre et de noix de muscade et faites cuire pendant environ 10 minutes, sans couvrir. Graissez un grand moule à gratin rectangulaire avec une cuillère à soupe de beurre. Disposez dans le moule, en les alternant, une couche de lasagne, une couche de sauce à la viande, une couche de sauce Béchamel et du fromage. Terminez par une couche de sauce Béchamel parsemée de fromage râpé. Distribuez le beurre restant en flocons sur la surface du gratin. 40 CANNELLONI Farce : – 50 g d’oignon haché – 30 g de beurre – 350 g d’épinards hachés – 100 g de crème fraîche – 150 g de saumon frais coupé en dés – 150 g de perche fumée coupée en dés – 100 g de crevettes – 100 g de chair de mollusques – 50 g de Parmesan râpé – 150 g d’Emmenthal râpé Sauce Béchamel : – 75 g de beurre – 50 g de farine – 500 ml de lait – 100 g de saumon fumé – Sel, poivre et noix de muscade. 1 confection de cannellonis Versez l’oignon et le beurre dans une casserole et faites revenir. Ajoutez les épinards et faites revenir le tout quelques instants. Ajoutez la crème fraîche, mélangez, puis laissez refroidir. Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes et la chair de mollusques aux épinards et mélangez le tout. Préparez ensuite la sauce Béchamel. Faites fondre le beurre dans une, casserole, versez la farine en tournant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne jaune or.. Ajoutez le lait peu à peu sans cesser de remuer le mélange. Assaisonnez la sauce de sel, de poivre et de noix de muscade et faites cuire pendant environ 10 minutes. Graissez un grand moule à gratin rectangulaire avec une cuillère à soupe de beurre. Farcissez les cannellonis avec le mélange aux épinards et disposez-les dans le plat à gratin. Versez la sauce Béchamel entre chaque rangée de cannellonis.. Parsemez ensuite la couche de sauce Béchamel de fromage râpé. Distribuez le beurre restant en flocons sur la surface du gratin. 41 POELEE D’ESCALOPES Ingrédients : – 1,5 kg d’escalopes de porc – 750 g de viande hachée assaisonnée – 750 g d’oignons – 500 g d’Emmenthal râpé – 200 g de crème fraîche – 400 ml de yogourt Salez et poivrez légèrement les escalopes, puis disposez-les dans la poêle graissée. Répartissez la viande hachée assaisonnée sur les escalopes. Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Répartissez les oignons sur la viande et parsemez de fromage râpé. Amalgamez la crème fraîche et le yogourt et versez le mélange sur la viande. FILETS DE POISSON Ingrédients : – 600 à 700 g de sandre, de saumon ou de filet de truite saumonée – 150 g de fromage râpé – 250 ml de crème fraîche – 50 g de chapelure – 1 cuillère à café d’estragon – Persil haché – Sel, poivre – Citron – Plat à soufflé résistant à la chaleur Versez le jus de citron sur les filets de poisson et laisser macérer pendant quelques minutes. Puis éliminez le jus superflu à l’aide de sopalin. Salez et poivrez les filets de poisson de chaque côté. Disposez les filets de poisson dans un plat résistant à la chaleur, préalablement graissé. Mélangez le fromage râpé, le persil haché, l’estragon, la chapelure et la crème. Répartissez immédiatement ce mélange sur les filets de poisson et disposez quelques flocons de beurre sur le dessus de la préparation. 42 SPECIALES GATEAU EN POUDRE Pour cuire des gâteaux préparés ou en poudre, conformez-vous aux instructions du fabricant. Sélectionnez la température du four correspondant à la fonction Air pulsé. Grâce à cette fonction spéciale, le préchauffage du four peut être omis. PIZZA SURGELEE Pour cuire des plats préparés, tels que, par ex., pizza, lasagne, gratin et pommes de terre frites sortant du congélateur, conformez-vous aux instructions du fabricant. Utilisez la température du four correspondant à la fonction Air pulsé. Grâce à cette fonction spéciale, le préchauffage du four peut être omis. DESSECHAGE • Utilisez des plaques graissées ou recouvertes de papier à four. • Pour obtenir de meilleurs résultats, éteignez le four à la moitié du temps de desséchage, ouvrez la porte du four et laissez refroidir pendant toute la nuit. • L’aliment sera alors parfaitement desséché. Aliment à sécher Température en °C Niveau d’enfournement Gradin 1 Gradin 2 Temps en heures (valeur indicative) Légumes Haricots 60-70 3 1/4 6-8 Poivrons (lamelles) 60-70 3 1/4 5-6 Potage de légumes 60-70 3 1/4 5-6 Champignons 50-60 3 1/4 6-8 Choux 40-50 3 1/4 2-3 Prunes 60-70 3 1/4 8-10 Abricots 60-70 3 1/4 8-10 Pommes en tranches 60-70 3 1/4 6-8 Poires 60-70 3 1/4 6-9 Fruits 43 From the Electrolux Group. The world´s No.1 choice. Le Groupe Electrolux est le premier fabricant mondial d'appareils de cuisine, d'entretien et d'extérieur. Plus de 55 millions de produits du Groupe Electrolux (tels que réfrigérateurs, cuisinières, lave-linge, aspirateurs, tronçonneuses, tondeuses à gazon) sont vendus chaque année pour un montant d'environ 14 milliards de dollars US dans plus de 150 pays à travers le monde. 315 7528 11-A-021205-02 Sous réserve de modifications