IB_KH2231_final_FR.qxd 04.02.2005 10:00 Uhr Seite 1 KH2231 Appareil de cuisson pour le pain Mode d'emploi IB_KH2231_final_FR.qxd 04.02.2005 10:00 Uhr Seite 2 Tables des matières 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Vue de l'appareil ..................................................................................................4 Accessoires..........................................................................................................4 Finalité de l'appareil ............................................................................................5 Remarques importantes pour votre sécurité ..................................................5 Avant la première utilisation ..............................................................................5 Propriétés ............................................................................................................5 Zone de commande ............................................................................................7 Programmes de cuisson ....................................................................................8 Réglage de la minuterie ......................................................................................9 Avant la cuisson ................................................................................................10 Cuisson du pain ................................................................................................10 Nettoyage et entretien ......................................................................................12 Ce qu'il faut savoir sur les ingrédients............................................................13 Conseils de cuisson ..........................................................................................15 Tableau de déroulement de programme ........................................................16 Questions fréquemment posées / élimination de panne ..............................20 Caractéristiques techniques ............................................................................23 Garantie & Service après-vente ......................................................................23 Mise au rebut ....................................................................................................23 Recettes de pain................................................................................................24 Afin de vous familiariser avec votre appareil de cuisson pour le pain, lisez attentivement le mode d'emploi. Conservez la documentation pour une consultation ultérieure et remettez-les à la personne qui prendra ensuite possession de l'appareil. 2 3 IB_KH2231_final_FR.qxd 1 04.02.2005 10:00 Uhr Seite 4 Vue de l'appareil 3 Couvercle d'appareil Zone de commande Commutateur principal (à l'arrière de l'appareil) Cordon d'alimentation et fiche secteur Poignée de couvercle Fenêtre de contrôle Fentes d'aération Ce symbole sur le couvercle de votre appareil de cuisson pour le pain vous avertit des risques de brûlures. 4 • • • • • Conseil : Pour votre appareil de cuisson pour le pain, vous pouvez commander une grande forme de cuisson supplémentaire pour faire cuire des pains jusqu'à 1 250 g. Utilisez à cet effet la carte de commande ci-jointe. 4 Remarques importantes pour votre sécurité Installation Accessoires Formes de cuisson (2) Verre gradué (1) Cuillère graduée (1) Couteau de pétrissage (2) Mode d'emploi (1) Utilisez exclusivement les accessoires recommandés par le fabricant. L'utilisation d'accessoires non recommandés peut conduire à un endommagement de l'appareil. N'utilisez en aucun cas l'appareil pour le séchage d'aliments ou d'objets. • 2 N'utilisez pas l'appareil de cuisson pour le pain à l'extérieur. Utilisez votre appareil de cuisson pour le pain Bifinett uniquement pour la cuisson du pain à la maison. Remarque : Le commutateur principal pour allumer et éteindre l'appareil se trouve au dos de l'appareil. Finalité de l'appareil • • Suite au déballage, contrôlez l'appareil de cuisson pour le pain en vue d'éventuels dommages de transport. Adressez-vous éventuellement à votre fournisseur. N'installez pas l'appareil à proximité de becs de gaz, de cuisinières électriques ou d'autres sources de chaleur. N'installez pas l'appareil à proximité de matériaux combustibles, explosifs et/ou de gaz combustibles. Avant le raccordement, vérifiez si le type de courant et la tension secteur correspondent aux indications figurant sur la plaque signalétique. N'acheminez pas le câble au niveau d'arêtes vives ou à proximité de surfaces ou d'objets chauds. L'isolement du câble peut être endommagé. Afin d'éviter de trébucher ou le risque d'accident, l'appareil est équipé d'un cordon d'alimentation court. Si vous utilisez une rallonge, la puissance maximum autorisée du câble doit correspondre à la puissance de l'appareil de cuisson pour le pain. Acheminez une rallonge de telle manière que personne ne puisse trébucher ou tirer dessus par inadvertance. En fonctionnement • • • • • 5 Contrôlez souvent le cordon d'alimentation et la fiche de secteur. Lorsque le câble de raccordement de cet appareil est endommagé, il doit être remplacé par le fabricant, son service après-vente ou une personne de qualification similaire afin d'éviter tout risque. Autorisez l'utilisation d'appareils électriques par des enfants ou leur présence à proximité uniquement sous surveillance. Cet appareil satisfait aux dispositions de sécurité correspondantes. Les vérifications, les réparations et l'entretien technique sont exclusivement réservés au revendeur spécialisé qualifié. Ne posez pas d'objets sur l'appareil et ne le recouvrez pas. Risque d'incendie ! Ne bouchez pas les fentes d'aération afin de permettre l'évacuation de la vapeur. IB_KH2231_final_FR.qxd • • • • • • • • 04.02.2005 10:00 Uhr Attention, l'appareil de cuisson pour le pain est un appareil qui chauffe. Ne saisissez l'appareil qu'au niveau des poignées et entrez uniquement en contact avec les touches. Utilisez une manique. Laissez l'appareil refroidir et débranchez la fiche secteur avant de retirer ou de mettre en place les pièces accessoires. Ne déplacez pas l'appareil de cuisson pour le pain lorsque le contenu se trouvant dans les formes de cuisson est chaud ou liquide. Pendant l'utilisation, évitez d'entrer en contact avec le couteau de pétrissage en rotation. Risque de blessures ! Éteignez l'appareil avec le commutateur principal (au dos de l'appareil) et débranchez ensuite la fiche de la prise pour couper l'appareil du réseau de courant. Ne tirez pas sur le cordon d'alimentation pour débrancher la fiche de la prise. Lorsque vous n'utilisez pas l'appareil et avant tout nettoyage, débranchez la fiche secteur de la prise. N'utilisez pas l'appareil de cuisson pour le pain pour conserver des aliments ou des ustensiles. 5 • Avant la première utilisation 7 Zone de commande Remarque : Lors de la mise en marche de l'appareil, ce dernier est préréglé sur 1 250 g. Ne modifiez pas ce réglage si vous cuisez le pain avec deux formes de cuisson. Réglez le poids uniquement lorsque vous cuisez avec la grande forme de cuisson). Mise au rebut du matériau d'emballage Déballez votre appareil et éliminez le matériau d'emballage selon les dispositions en vigueur dans votre lieu de résidence. Premier nettoyage Avant la mise en service, essuyez les formes de cuisson, le couteau de pétrissage et la surface extérieure de l'appareil de cuisson pour le pain avec un chiffon propre et humide. N'utilisez pas d'éponges récurantes ou de produits à récurer. Retirez le film protecteur sur la zone de commande. 6 Ne plongez pas l'appareil de cuisson pour le pain dans l'eau ou dans d'autres liquides. Risque d'électrocution ! Ne nettoyez pas l'appareil avec des éponges de nettoyage récurantes. Si des particules de l'éponge se désagrègent et entrent en contact avec des pièces électriques, risque d'électrocution. Témoin de contrôle Indique le fonctionnement de l'appareil. Marche/Arrêt Pour démarrer ou arrêter le fonctionnement ou pour effacer une programmation de minuterie. Remarque : N'appuyez pas sur la touche Marche/Arrêt si vous souhaitez simplement contrôler l'avancement de la cuisson du pain. Propriétés Avec l'appareil de cuisson pour le pain, vous avez la possibilité de faire cuire du pain selon votre goût. • Les deux formes de cuisson vous permettent de cuire simultanément 2 pains de respectivement 500 g (poids total). • Vous avez le choix entre 10 programmes de cuisson différents. • Vous pouvez utiliser des mélanges pour pâtes tout prêt. • Vous pouvez pétrir de la pâte à pain ou à pâtes et fabriquer de la confiture. Nettoyage • Seite 6 Affichage L'affichage indique - Le numéro de programme sélectionné - le degré de doré sélectionné - le temps de cuisson encore restant en minutes - le temps donné programmé - le déroulement du programme. Choix de programme pour appeler le programme souhaité. Le numéro du programme et la durée nécessitée par le programme choisi peuvent être lus sur l'affichage. Minuterie Pour décaler les temps de cuisson. Attention : Lorsque vous appuyez sur toutes les touches, un signal acoustique doit retentir. Degrés de doré Pour la sélection des degrés de doré de votre pain pour l'activation du mode rapide destiné aux programmes de cuisson 1 - 3. Fonction de mémorisation Suite à une coupure de courant n'excédant pas 10 minutes, le programme est poursuivi à l'emplacement où il a été arrêté lorsque l'appareil se remet en marche. Ceci n'est pas applicable à une interruption de la procédure de cuisson lorsque vous appuyez sur la touche Marche/Arrêt. Mode un pain Pour la cuisson de différentes tailles de pain ( 750 g / 1 000 g / 1 250 g). Pour cela, vous avez besoin de la grande forme de cuisson qui est disponible comme accessoire. 6 Fenêtre de contrôle Par la fenêtre de contrôle vous pouvez observer la procédure du cuisson. 7 IB_KH2231_final_FR.qxd 8 04.02.2005 10:00 Uhr Seite 8 Pour les programmes 1, 3 et 4, un signal acoustique retentit pendant le déroulement du programme. Programmes de cuisson Avec la touche Choix de programme, vous sélectionnez le programme souhaité. Le numéro de programme correspondant est indiqué sur l'affichage. Les temps de cuisson dépendent des combinaisons de programme sélectionnées. Voir le tableau "Déroulement de programme" au chapitre 15. Notez bien qu'avec ce programme, le pain peut devenir moins moelleux et pas si savoureux qu'avec un autre programme. Programme de cuisson 6 :Pâte (pétrir) Pour la fabrication de pâtes levées pour les petits pains, les pâtes à pizza ou les brioches.Pour ces programmes, la procédure de cuisson n'est pas applicable. Programme de cuisson 1 : Normal Pour les pains mixtes et blancs essentiellement composés de farine de blé ou de seigle. La pain est d'une consistance compacte. Vous réglez le degré de doré du pain avec la touche Degrés de doré. Programme 7 : Pâte à pâtes Pour la fabrication de pâte à pâtes. Pour ces programmes, la procédure de cuisson n'est pas applicable. Programme de cuisson 8 : Lait caillé Pour les pains fabriqués à partir de lait caillé ou de yaourt. Programme de cuisson 2 : Souple Pour des pains légers composés de farine bien fine. En règle générale, le pain est souple et présente une croûte croustillante. Ce programme n'est pas adapté pour des recettes de cuisson incorporant du beurre, de la margarine ou du lait. Programme 9 : Confiture Pour la fabrication de confitures. Programme 10 : Cuire Pour la recuisson de pains qui sont trop clairs ou pas complètement cuits. Pour ce programme, toutes les procédures de pétrissage et de repos ne sont pas applicables. Après la fin de la procédure de cuisson, le pain est maintenu au chaud pendant une heure maximum. Cette procédure empêche que le pain devienne trop humide. Programme de cuisson 3 : Pain complet Pour des pains avec des types de farines complètes qui nécessitent une durée de pétrissage et de fermentation plus importante (par exemple farine complète de blé, farine de seigle). Le pain est plus compact et plus lourd. Programme de cuisson 4 : Sucré Pour des pains avec des ingrédients composés de jus de fruits, de flocons de noix de coco, de raisins, de fruits secs, de chocolat ou de sucre supplémentaire. En raison d'une phase de fermentation plus longue, le pain est plus léger et plus aéré. Pour mettre fin à cette fonction, éteignez l'appareil ou coupez-le du secteur. Remarque Vous avez simultanément la possibilité - de faire cuire deux types de pain différents avec le même programme, - deux pains de même type ou - uniquement un pain (dans ce cas, laissez la deuxième forme de cuisson dans l'appareil sans le couteau de pétrissage). Programme de cuisson 5 : Super rapide La procédure de cuisson ne dure plus environ que la moitié du temps. Pour ce programme cependant, seules des recettes ne contenant pas d'ingrédients lourds ou des types de farines complètes sont appropriées. 8 Immédiatement après le signal, rajoutez vos ingrédients comme les fruits ou les noix. Les ingrédients ne vont pas être réduits en morceau par le couteau de pétrissage. Si vous avez réglé la minuterie, vous pouvez verser tous les ingrédients dans la forme de cuisson également au début du programme.Dans ce cas, nous vous recommandons cependant de réduire quelque peu en morceaux les fruits et les noix. 9 Réglage de la minuterie Lorsque le double point clignote sur l'affichage, le temps programmé commence à s'écouler. Lorsque la procédure de cuisson est terminée, un signal acoustique retentit et l'affichage indique 0:00. La fonction de minuterie vous permet de faire cuire du pain pendant que vous êtes occupé à faire autre chose. Avec les touches fléchées ▲ et ▼ vous réglez le moment de fin souhaité de la procédure de cuisson. Sélectionnez un programme. L'affichage vous indique la durée de cuisson nécessaire. Avec la touche fléchée ▲ vous décalez la fin de la durée de cuisson par étapes respectives de 10 minutes à un moment ultérieur. En maintenant la touche fléchée enfoncée, vous accélérez cette procédure. L'affichage vous indique la durée totale du temps de cuisson et le délai. Exemple : Il est 9:30 h et vous souhaitez avoir du pain frais dans 8 heures et 30 minutes, donc à 18:00 h. Sélectionnez tout d'abord le programme et appuyez ensuite sur la touche Minuterie jusqu'à ce que 8:30 h apparaisse sur l'affichage, étant donné que le temps jusqu'à la fabrication est de 8 heures et 30 minutes. Pour certains programmes, la fonction de minuterie n'est pas à disposition. (voir remarque chapitre 11) Lors d'un dépassement d'un éventuel décalage de temps, vous pouvez corriger le temps avec la touche fléchée ▼. Confirmez le réglage de la minuterie avec la touche Marche/Arrêt. Remarque N'utilisez pas la fonction de minuterie si vous travaillez des denrées alimentaires rapidement périssables comme les oeufs, le lait, la crème ou le fromage. 9 IB_KH2231_final_FR.qxd 04.02.2005 10:00 Uhr 2. 10 Avant la cuisson Afin que votre procédure de cuisson soit réussie, veuillez respecter les facteurs suivants : 3. Ingrédients • Retirez la forme de cuisson de la cuve avant de la remplir avec des ingrédients. Si des ingrédients pénètrent dans l'espace de cuisson, un incendie peut se déclencher suite au réchauffement des serpentins de chauffage. • Mettez toujours les ingrédients de votre recette dans l'ordre indiqué dans la forme de cuisson. • Il est recommandé de laisser tous les ingrédients à température ambiante afin d'obtenir une procédure de fermentation optimale de la levure. • Veillez au bon dosage des ingrédients. De légères divergences par rapport aux quantités indiquées dans la recette peuvent déjà influencer le résultat de cuisson. N'utilisez en aucun cas des quantités plus importantes que celles indiquées. Une quantité de pâte trop importante peut déborder de la forme de cuisson et provoquer un incendie au niveau des serpentins de chauffage. Enfilez le couteau de pétrissage sur l'arbre d'entraînement dans la forme de cuisson. Veillez à ce qu'il soit fermement positionné. Mettez les ingrédients de votre recette dans l'ordre indiqué dans la forme de cuisson. Mettez tout d'abord les liquides, ensuite la farine, le sucre et le sel, puis la levure en dernier. Remarque Veillez à ce que la levure n'entre pas en contact avec le sel ou des liquides. 4. 5. 6. 7. 8. 11 Cuisson du pain Préparation Respectez les consignes de sécurité indiquées au chapitre 4 de ce mode d'emploi. Installez l'appareil de cuisson pour le pain sur une surface plane et ferme. 1. Seite 10 Remettez la forme de cuisson en place. Veillez à ce qu'elle s'enclenche correctement. Fermez le couvercle. Raccordez la fiche secteur et allumez l'appareil de cuisson pour le pain avec le commutateur principal (au dos de l'appareil). Un signal acoustique retentit et le numéro de programme ainsi que la durée pour le programme Normal 1 apparaît sur l'affichage. Sélectionnez votre programme avec la touche de choix de programme. Chaque entrée est confirmée par un signal acoustique. Sélectionnez le degré de doré de votre pain. La marque indiquée sur l'affichage vous indique le réglage choisi : Clair, Moyen ou Bien bronzé. Vous pouvez ici aussi choisir la fonction "Vite" pour réduire la procédure de cuisson. Remarque Cette fonction ne peut pas être utilisée pour les programmes 4-10. Retirez la forme de cuisson de l'appareil par le haut. 10 9. Réglez maintenant, si vous le souhaitez, le moment de fin de votre programme par l'intermédiaire de la fonction de minuterie. Vous pouvez entrer un décalage de temps de 14 heures et 55 minutes maximum. Conseil : Après une phase de pétrissage de 5 minutes, contrôlez la consistance de la pâte. Elle devrait se présenter comme une masse souple et collante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de liquide. Si la pâte est trop sèche, ajoutez de la farine (si nécessaire une ou plusieurs fois, respectivement 1/2 - 1 cuillère à café). Remarque Pour les programmes 5, 6, 7, 9 et 10, cette fonction ne peut pas être utilisée. 10. Si vous utilisez la grande forme de cuisson, (disponible comme accessoire), sélectionnez le poids de votre pain avec la touche "Mode un pain". Si vous utilisez les petites formes de cuisson, laissez le réglage du poids sur 1 250 g (réglage par défaut), indépendamment de la quantité de pains que vous cuisez (un ou deux pain(s)). Terminer le programme Lorsque le programme est terminé, l'appareil passe automatiquement sur un mode de maintien au chaud qui dure 60 minutes maximum. Pendant ce temps, de l'air chaud circule dans l'appareil. La fonction de maintien au chaud peut être interrompue par anticipation en maintenant la touche Marche/Arrêt enfoncée jusqu'à ce qu'un signal acoustique retentisse. Remarque Pour les programmes 5, 6, 7, 8, 9 et 10, cette fonction ne peut pas être utilisée. Avertissement Avant d'ouvrir le couvercle de l'appareil, éteignez l'appareil avec le commutateur principal et débranchez la fiche secteur de la prise. Démarrer le programme Démarrez maintenant le programme avec la touche Marche/Arrêt. Le programme exécute automatiquement les différentes étapes de travail. Vous pouvez observer le déroulement du programme par l'intermédiaire de la fenêtre de contrôle de votre appareil de cuisson pour le pain. De l'humidité peut occasionnellement se former sur la fenêtre de contrôle pendant la procédure de cuisson. Pendant la phase de pétrissage, le couvercle peut être ouvert. Lorsque l'appareil n'est pas utilisé, il devrait toujours être coupé du secteur. Sortir le pain Pour sortir le pain des formes de cuisson, utilisez des maniques ou des gants de protection. Maintenez la forme de cuisson penchée au-dessus d'une grille et secouez-la légèrement jusqu'à ce que le pain se décolle de la forme de cuisson. Si le pain ne se décolle pas du couteau de pétrissage, essayez de retirer le couteau avec une spatule de bois ou un objet à bout rond. Remarque N'ouvrez pas le couvercle pendant la phase de cuisson. Le pain peut s'affaisser. 11 IB_KH2231_final_FR.qxd 04.02.2005 10:00 Uhr N'utilisez aucun objet métallique qui pourraient conduire à des rayures du revêtement antiadhésif. Dès que vous avez retiré le pain de la forme de cuisson, rincez cette dernière à l'eau chaude. Vous empêchez ainsi un encroûtement sur les couteaux de pétrissage au niveau de l'arbre d'entraînement. Seite 12 12 Nettoyage et entretien Avertissement Avant tout nettoyage, débranchez la fiche secteur de la prise et laissez tout d'abord l'appareil refroidir entièrement. Protégez l'appareil des éclaboussures et de l'humidité, ce qui pourrait sinon provoquer un choc électrique. Conseil : Si vous retirez les couteaux de pétrissage avant la dernière fermentation du pain, le pain ne sera pas cassé lorsque vous le sortirez de la forme de cuisson. Respectez également les consignes de sécurité indiquées au chapitre 4. • A cet effet, ouvrez le couvercle de l'appareil et retirez la forme de cuisson. Avec des mains enfarinées, vous pouvez retirer la pâte et enlever les couteaux de pétrissage. Attention Les éléments de l'appareil et les accessoires ne sont pas adaptés au lavage en lave-vaisselle ! • Reposez la pâte dans la forme de cuisson et fermez le couvercle. Cuve, couvercle, espace de cuisson : Retirez tous les résidus de l'espace de cuisson avec un chiffon humide ou une éponge légèrement humidifiée. Essuyez également la cuve et le couvercle uniquement avec un chiffon ou une éponge humide. Séchez bien l'intérieur. Laissez refroidir le pain pendant 15 à 30 minutes avant de le manger. Avant de couper le pain, assurez-vous que plus aucun couteau de pétrissage ne se trouve dans la pâte. Avertissement N'essayez pas de mettre l'appareil en marche avant qu'il ait refroidi ou qu'il soit chaud. Formes de cuisson et couteaux de pétrissage : Les surfaces des formes de cuisson et des couteaux de pétrissage sont pourvues d'un revêtement antiadhésif. Lors du nettoyage, n'utilisez pas de produits nettoyants agressifs, de récurants ou d'objets qui pourraient provoquer des rayures sur les surfaces. Si l'affichage de l'appareil de cuisson pour le pain indique "E 01", votre appareil n'a pas encore suffisamment refroidi. Si la température est trop faible, l'affichage indique "E 00". Attendez avec la mise en service jusqu'à ce que les affichages soient éteints. Conseil : En particulier lors de l'utilisation de la fonction de minuterie, veuillez à ne pas mélanger la levure avec des ingrédients humides. La fermentation de la pâte peut être entraver. De par l'humidité et la vapeur, l'apparence des surfaces peut se modifier au cours du temps. Cela n'entrave en aucun cas la capacité de fonctionnement ou une diminution de la qualité. 12 Avant le nettoyage, retirez les formes de cuisson et le couteau de pétrissage de l'espace de cuisson. Essuyez la surface extérieure des formes de cuisson avec un chiffon humide. LEVURE De par le processus de fermentation, la levure fragmente le sucre et les glucides, les transforme en dioxyde de carbone et contribue ainsi à faire gonfler la pâte à pain. La levure est disponible sous différentes formes : comme levure sèche, levure fraîche ou levure à fermentation rapide. Pour l'utilisation de l'appareil de cuisson pour le pain, nous recommandons l'utilisation de la levure sèche, étant donné que les meilleurs résultats sont ici atteints. Attention Ne plongez jamais les formes de cuisson dans l'eau ou d'autres liquides. Nettoyez l'intérieur des formes de cuisson avec de l'eau chaude savonneuse. Si les couteaux de pétrissage sont recouverts d'une croûte, remplissez les formes de cuisson avec de l'eau chaude et laissez tremper pendant environ 30 minutes. Si le support de l'insert est bouché dans le couteau de pétrissage, vous pouvez nettoyer ce dernier avec précaution avec un petit morceau de bois. Lors de l'utilisation de levure fraîche à la place de levure sèche, les indications figurant sur l'emballage sont ici décisives. En règle générale, 1 sachet de levure sèche correspond à 25 g de levure fraîche. Pour le nettoyage de l'appareil de cuisson pour le pain, n'utilisez aucun produit de nettoyage chimique ou diluant. Conservez toujours la levure au réfrigérateur, étant donné que la chaleur l'avarie. Contrôlez si la date limite de consommation n'est pas dépassée. Lorsque l'emballage a été ouvert, le reste de levure non utilisé doit être soigneusement emballé et conservé au réfrigérateur. 13 Ce qu'il faut savoir sur les ingrédients FARINE La plupart des farines courantes, comme la farine de blé ou de seigle (type 405-1150) sont ici appropriées. Vous pouvez également utiliser des mélanges de pâte à pain tout prêts. Pour l'ajout de petites parts (10-20%) de graines ou de grosses céréales, les programmes 1 et 2 sont appropriés. Lorsque la part de farine complète est plus importante (70-95%) utilisez le programme 3. Remarque : Dans la création des recettes de ce mode d'emploi, l'utilisation de la levure sèche a été prise comme base. 13 IB_KH2231_final_FR.qxd 04.02.2005 10:00 Uhr Seite 14 14 Conseils de cuisson GRAISSES GRAISSE DE CUISSON, BEURRE, HUILE Les graisses de cuisson, le beurre et l'huile ramollissent un pain fabriqué avec de la levure. Le pain à la française doit sa croûte unique en son genre et sa structure à ses ingrédients à faible taux de graisse. Le pain qui est cependant fabriqué avec de la graisse, reste cependant frais plus longtemps. Si vous utilisez du beurre juste sorti du réfrigérateur, coupez ce dernier en petits morceaux afin d'optimiser l'amalgame avec la pâte pendant la phase de pétrissage. SUCRE Le sucre a une influence importante sur le degré de doré et le goût du pain. Pour les recettes de ce mode d'emploi, nous partons du principe que du sucre cristallisé est utilisé. N'utilisez pas de sucre glace, sauf si cela est explicitement spécifié. De l'aspartam n'est pas approprié en remplacement du sucre. SEL Le sel joue un rôle important pour le goût et le degré de doré du pain. Le sel empêche également la fermentation de la levure. Pour cette raison, ne dépassez pas les quantités de sel indiquées dans les recettes. Pour des raisons diététiques, le sel peut être totalement supprimé. Dans ce cas, le pain peut gonfler plus qu'à l'habitude. MESURAGE DES INGRÉDIENTS Avec notre appareil de cuisson pour le pain, nous vous livrons les ustensiles gradués suivants, qui doivent vous faciliter la mesure des ingrédients : 1 verre gradué avec indication des quantités 1 grande cuillère graduée, correspond à une cuillère à soupe (CS) 1 petite cuillère graduée, correspond à une cuillère à café (CC) Posez le verre gradué sur une surface plane. Veillez également à ce que les quantités correspondent exactement aux lignes de mesure. Lors de la mesure des ingrédients secs, veillez à ce que le verre gradué soit sec. Toutes les indications de quantité pour les CS et les CC se rapportent à une cuillère rase. LIQUIDES Pour la fabrication du pain, des liquides comme le lait, l'eau ou de la poudre de lait diluée dans de l'eau peuvent être utilisées. Le lait accroît le goût du pain et ramollit la croûte, tandis que de l'eau pure a pour effet de rendre la croûte du pain plus croustillante. Dans certains recettes, l'utilisation de jus de fruits est spécifiée afin d'attribuer une note particulière au goût du pain. OEUFS Les oeufs enrichissent le pain et lui confèrent une structure plus tendre. Pour la cuisson selon les recettes de ce mode d'emploi, utilisez des oeufs de catégorie supérieure. Couper et conserver le pain Vous obtenez les meilleurs résultats si vous déposez le pain fraîchement cuit sur une grille avant de le couper et le laisser refroidir 15 à 30 minutes. Pour couper le pain, utilisez une machine à couper le pain ou un couteau à pain. Le pain entamé peut être conservé à température ambiante pendant trois jours maximum, dans des sachets fraîcheur ou dans des sachets en plastique. Pour une durée de conservation plus longue, (jusqu'à 1 mois) il est recommandé de congeler le pain. Faire cuire du pain dans différentes régions climatiques Dans des régions à plus grande altitude, la faible pression de l'air conduit à une fermentation plus rapide de la levure. Pour cette raison, la quantité de levure ici nécessitée est moins importante. Dans des régions sèches, la farine est plus sèche et exige donc une quantité de liquide plus importante. Dans des régions humides, la farine est plus humide et absorbe donc moins de liquide. Vous avez ici besoin d'un peu plus de farine. Mélange pour pâte tout prêt Pour cet appareil de cuisson pour le pain, vous pouvez également utiliser des mélanges pour pâtes tout prêts. Pour cela, tenez compte des indications du fabricant. Dans le tableau, vous allez trouver des exemples de calcul de quelques mélanges de pâtes à pain. Pour la petite forme de cuisson, utilisez 2/3 de la quantité qui est nécessaire pour un pain de 750 g. Etant donné que le pain fabriqué à la maison ne contient pas d'agents conservateurs, il s'avarie plus rapidement que du pain fabriqué industriellement. Types de pains : mélange pour pâte pour un pain de 750 g mélange pour pâte pour un pain de 500 g (petite forme de cuisson) Pain blanc : mélange pour pâte de 500 g 300 ml d'eau mélange pour pâte de 330 g 200 ml d'eau Pain complet mélange pour pâte de 500 g 320 ml d'eau mélange pour pâte de 330 g 213 ml d'eau Pain paysan mélange pour pâte de 500 g 340 ml d'eau mélange pour pâte de 330 g 226 ml d'eau Remarque: Une grande forme de cuisson est disponible comme accessoire pour des pains jusqu'à 1 250 g. Utilisez à cet effet la carte de commande ci-jointe. 14 15 IB_KH2231_final_FR.qxd 04.02.2005 10:00 Uhr Seite 16 15 Tableau de déroulement de programme Déroulement dans le temps des phases du programme Programme Programme 1 Normal Taille 750 g (mode un pain ) Degrés de doré Clair Vite Clair Durée totale (h) 3:13 3:13 Préchauffer - Pétrir 1 (min) Moyen Bien bronzé 3:13 2:12 3:18 3:18 - - - - 5 5 5 5 Repos (min) 5 5 5 Pétrir 2 (min) 20 20 Fermenter 1 (min) 39 Couper la pâte (s) 1250 g (mode un pain ) Vite Clair 3:18 2:17 3:25 3:25 3:25 2:24 - - - - - - - 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 39 39 15 39 39 39 15 39 39 39 15 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 Fermenter 2 (min) env. 25 env. 25 env. 25 env. 8 env. 25 env. 25 env. 25 env. 8 env. 25 env. 25 env. 25 env. 8 Former la pâte (s) 15 15 15 10 15 15 15 10 15 15 15 10 Fermenter 3 (min) env. 49 env. 49 env. 49 env. 29 env. 49 env. 49 env. 49 env. 29 env. 49 env. 49 env. 49 env. 29 Cuire (min) 48 48 48 48 53 53 53 53 60 60 60 53 Garder au chaud (min) 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 Programmer la durée (h) 14:53 14:53 14:53 14:57 14:58 14:58 14:58 14:57 14:55 14:55 14:55 14:57 Durée supplémentaire (h) 2:51 2:51 2:51 1:50 2:56 2:56 2:56 1:55 3:03 3:03 3:03 2:02 16 Moyen Bien bronzé 1000 g (mode un pain ) 17 Moyen Bien bronzé Rapide IB_KH2231_final_FR.qxd 04.02.2005 Numéro de programme Nom du programme 10:00 Uhr Seite 18 2 3 4 5 6 7 8 Souple Pain complet Sucré Super rapide Pétrir Pâte à pâtes Pain au lait caillé Confiture 1000 1000 1000 1250 - - 1000 - Taille (g) : 9 Degrés de doré Moyen Vite Moyen Vite - - - - - - Durée totale (h) 3:32 2:32 3:45 2:30 3:22 1:20 1:30 0:14 3:55 1:05 Préchauffer - - 30 5 - - - - 30 - Pétrir 1 (min) 5 5 5 5 5 20 5 3 5 - Repos (min) 5 5 5 5 5 - 5 - 10 - Pétrir 2 (min) 20 20 15 15 20 - 20 11 20 - Fermenter 1 (min) 39 15 49 24 39 12 60 - 39 - Pétrir 3 (s) 10 10 10 10 10 - - - 10 1 Fermenter 2 (min) env. 30 env. 15 env. 25 env. 10 env. 25 - - - env. 25 - Former la pâte (s) 10 10 10 10 5 - - - 10 - env. 59 env. 38 env. 44 env. 34 env. 51 - - - env. 44 10 Cuire (min) 52 52 50 50 55 48 - - 60 50 Garder au chaud (min) 60 60 60 60 60 60 - - 60 60 Programmer la durée (h) 14:52 14:52 14:55 14:50 14:52 - - - 14:55 - Durée supplémentaire (h) - - 3:23 2:08 3:00 - - - 3:33 - Pétrir 3 (min) Notez bien : Avec le réglage "Taille 750 g", la durée totale est réduite de 2 minutes. 18 Notez bien : Avec le réglage "Taille 1 250 g", la durée totale est augmentée de 3 minutes. 19 IB_KH2231_final_FR.qxd 04.02.2005 10:00 Uhr Seite 20 16 Questions fréquemment posées / élimination de panne QUESTION Que faire lorsque les couteaux de pétrissage restent coincés dans le pain ? RÉPONSE Retirez les couteaux de pétrissage avec une spatule de bois. N'utilisez pas d'objets pointus qui pourraient endommager le revêtement des couteaux de pétrissage. Que faire si le couteau de pétrissage reste coincé dans la forme de cuisson après la cuisson ? Remplissez la forme de cuisson avec de l'eau chaude et tournez le couteau de pétrissage pour décoller les croûtes formées en dessous. Combien de watts a l'appareil ? L'appareil a une performance de 855 watts (voir plaque signalétique) Pourquoi de la farine reste-t-elle quelquefois collée sur mon pain sur le côté de la croûte ? Votre pâte pourrait être trop sèche. Veillez pour la prochaine fois à la mesure correcte des ingrédients. Rajoutez 1/2 à 1 CS de liquide. Est-ce que les formes de cuisson peuvent être lavées en lave-vaisselle ? Pourquoi la pâte n'est-elle pas pétrie bien que le moteur tourne ? Contrôlez si les couteaux de pétrissage et la forme de cuisson sont correctement positionnés. Que se passe-t-il si le pain cuit reste dans l'appareil de cuisson ? Combien de temps dure la cuisson du pain ? Veuillez consulter les durées exactes dans le tableau du déroulement du programme au chapitre 16. Grâce à la fonction "Garder au chaud", le pain est maintenu au chaud pendant env. 1 heure, tout en étant protégé de l'humidité. Si le pain devait rester plus de 1 heure dans l'appareil de cuisson pour le pain, il risque d'être mouillé. Pourquoi la fonction de minuterie ne peut-elle pas être utilisée lors de la cuisson avec du lait frais ? Des produits frais comme le lait ou les oeufs s'avarient s'ils restent trop longtemps dans l'appareil. Pour cette raison, la minuterie ne doit ici pas être utilisée. Pourquoi la pâte est-elle pétrie seulement partiellement ? Contrôlez si les couteaux de pétrissage et les formes de cuisson sont correctement insérés. Contrôlez également la consistance de la pâte et ajoutez une ou plusieurs fois 1/2 à 1 CS de liquide ou de farine après le pétrissage. Dans le cas de mélanges pour pâtes tout prêts : La quantité du mélange pour pâte tout prêt et des ingrédients n'a pas été adaptée à la capacité de la petite forme de cuisson (500 g). Réduisez les quantités des ingrédients comme décrit au chapitre 14. La levure utilisée était trop vieille ou aucune levure n'a été ajoutée. Non. Veuillez rincer les formes de cuisson et les couteaux de pétrissage à la main. Ne plongez pas les formes de cuisson dans l'eau. Dans le cas d'une panne de courant de 10 minutes maximum, l'appareil de cuisson pour le pain va poursuivre le programme exécuté en dernier. Que se passe-t-il lors d'une coupure de courant pendant un programme ? La pâte est ainsi préparée de manière optimale. Lors de l'utilisation de la fonction de minuterie, l'appareil empêche que la levure soit mélangée avec le liquide avant que la pâte soit malaxée. Pourquoi les ingrédients doivent-ils être ajoutés dans un certain ordre ? Vous pouvez simultanément cuire 2 pains de 500 g respectif ou vous pouvez cuire un pain de 1 250 g avec la grande forme de cuisson (peut être commandée). Quelle taille de pain est-ce que je peux cuire ? 20 Pourquoi le pain n'a-t-il pas gonflé ? Quand les noix et les fruits secs sont-ils ajoutés à la pâte ? Un signal acoustique retentit lorsque vous devez ajouter les ingrédients. Si vous pouvez ajouter déjà ces ingrédients à la pâte dès le début, les noix ou les fruits peuvent être réduits en morceaux par la procédure de pétrissage. 21 IB_KH2231_final_FR.qxd 04.02.2005 10:00 Uhr Seite 22 17 Caractéristiques techniques Le pain cuit est trop humide. Contrôlez la consistance de la pâte 5 min. après le début de la procédure de pétrissage et ajoutez éventuellement 1/2 à 1 CS de liquide ou de farine.. Des bulles d'air se présentent sur la surface du pain. Vous avez éventuellement utilisé trop de levure. L'appareil réduit en morceaux les raisins rajoutés. Pour éviter la réduction en morceaux des ingrédients comme des fruits ou des noix, ajoutez ces derniers uniquement après le retentissement du signal acoustique. Contrôlez la consistance de la pâte. Des raisins ne seront pas intégrés dans une pâte trop sèche. Le pain gonfle et s'affaisse. Est-ce que d'autres recettes peuvent être utilisées ? Le pain gonfle peut-être trop rapidement. Pour éviter cela, réduisez la quantité d'eau et / ou augmentez la quantité de sel et / ou réduisez la quantité de levure. Vous pouvez utiliser d'autres recettes, tenez cependant compte des indications de quantité. Familiarisez-vous avec l'appareil et les recettes jointes avant d'essayer vos propres recettes. Ne dépassez jamais la quantité de 350 g de farine. Lors de l'adaptation de vos recettes, orientez-vous aux indications de quantités des recettes ci-jointes. Pourquoi les différents pains varient-ils en taille et en poids ? Appareil de cuisson pour le pain Modèle bifinett KH 2231 Alimentation en courant 230V~50Hz Puissance absorbée 855 watts Dimensions 29,5 x 23,5 x 39,5 cm Poids 6 300 g 18 Garantie & Service après-vente Les conditions de garantie et les coordonnées du service après-vente sont indiquées sur le feuillet d'accompagnement. 19 Mise au rebut Ne jetez en aucun cas l'appareil de cuisson pour le pain dans les ordures ménagères. Renseignez-vous auprès de votre administration communale ou de la ville sur les possibilités d'une mise au rebut conforme à l'environnement. De la farine de blé complet et de la farine de seigle sont plus lourdes que de la farine courante, pour cette raison, les pains fabriqués avec ces farines gonflent moins pendant la procédure de cuisson. Des graines et des noix engendrent également une consistance plus épaisse et réduisent la taille. 22 23 IB_KH2231_final_FR.qxd 04.02.2005 10:00 Uhr Seite 24 20 recettes pour respectivement un pain de 500 g Programme 1 Normal Programme 2 Souple Pain au froment de 500 g 200 ml d'eau 7 g de sucre 5 g de sel 50 g de graines de tournesol 12 g de beurre 170 g de farine de blé type 550 85 g de farine de blé type 1050 85 g de farine de blé type 1150 4 g de levure sèche Pain blanc 210 ml d'eau 1,5 CS d'huile 1,5 CC de sel 1 CS de sucre 350 g de farine de blé type 405 0,25 CC de levure sèche Pain blanc fin 210 ml de lait tiède 30 g de beurre mou 1,5 CC de sel 0,5 CC de sucre 340 g de farine de blé type 405 1,5 CC de levure sèche Pain blanc Normal 180 ml d'eau 4 CC d'huile 4 CC de sucre 1 CC de sel 315 g de farine de blé type 405 1,5 CC de levure sèche Programme 3 Pain complet Pain aux oignons 180 ml d'eau 4 CC d'huile 2 CS de soupe à l'oignon instantanée 1 CC de sucre 1 CC de sel 315 g de farine de blé type 405 1,5 CC de levure sèche Pain complet 260 g de lait 7 g de sel 9 g de sucre 20 g de beurre 340 g de farine de blé type 1050 2 g de levure sèche Pain de seigle 180 ml d'eau 4 CC d'huile 2 de CC de graines de cumin 4 CC de sucre roux 1 CC de sel 210 g de farine de blé type 405 94 g de farine de seigle noir type 1150 1,5 CC de levure sèche Pain complet 350 ml d'eau 4 CS d'huile 1-2 CC de sel 400 g de blé finement concassé 100 g de farine de blé type 1050 2 CC de levure sèche 24 Pain aux raisins 120 ml d'eau 1 oeuf 4 CS d'huile 4 CS de sucre 1 CC de sel 315 g de farine de blé type 405 40 g de raisins 1,5 CC de levure sèche Programme 4 Sucré Pain à la cannelle, aux noix et aux raisins 180 ml d'eau 4 CC d'huile 0,5 CC de cannelle 2 CC de sucre roux 1 CC de sel 315 g de farine de blé type 405 60 g de raisins 45 g de noix réduites en morceaux 1,5 CC de levure sèche Pain de blé complet 180 ml d'eau 2 CS d'huile 2 CS de sucre roux 1 CC de sel 281 g de farine de blé complet 1,5 CC de levure sèche Pain holiday 60 ml d'eau 120 ml de lait 1 CS d'huile 1,5 CC de sel 3 CS de sucre 315 g de farine de blé type 405 40 g de noix réduites en morceaux 55 g de fruits confits 1,5 CC de levure sèche Pain aux flocons d'avoine 180 ml d'eau 2 CS d'huile 2 CS de sucre roux 0,5 CC de sel 105 g de farine de blé type 405 188 g de farine de blé complet 85 g de flocons d'avoine 2,25 CC de levure sèche Pain sucré 210 ml de lait 1,5 CS d'huile 1,5 CC de sel 3 CS de sucre 350 g de farine de blé type 405 0,25 CC de levure sèche Pain noir de Westphalie 180 ml d'eau 1 CS d'huile 2 CS de sucre roux 1 CC de sel 30 g de farine de seigle noir type 1150 105 g de farine de blé complet 190 g de farine de blé type 405 1 CC de poudre de cacao non sucré 1 CC de café instantané 1,5 CC de levure sèche Pain aux raisins 120 g de lait tiède 30 g de beurre fondu 1 oeuf 50 g de sucre 1 pincée de sel 300 g de farine de blé type 405 1,5 CC de levure sèche 50 g de raisins 25 IB_KH2231_final_FR.qxd 04.02.2005 10:00 Uhr Seite 26 Programme 5 Super rapide Programme 7 Pâte à pâtes Programme 9 Confiture Pain blanc express 180 ml d'eau 4 CS d'huile 4 CS de sucre 1 CC de sel 315 g de farine de blé type 405 2 CC de levure sèche Pâte à pâtes 180 ml d'eau 1 CS d'huile 1 CC de sel 280 g de farine de blé type 405 Mettre les fruits et le sucre à confiture avec un rapport de 2:1 dans la forme de cuisson Quantités maximum : 500 g de fruits en morceaux 250 g de sucre à confiture Programme 8 Lait caillé Pain blanc 200 ml d'eau 4 g de sel 3 g de sucre 100 g de semoule de blé dur 230 g de farine type 550 1,2 g de levure sèche Pain rapide 225 ml d'eau 1 CC de sel 1 CS de sucre 350 g de farine (type 204) 1,5 CC de levure Programme 6 Pâte Pâte à pizza (pour 2 pizzas) 150 ml d'eau 2 CC d'huile 0,75 CC de sel 0,5 CC de sucre 300 g de farine de blé type 405 1,25 CC de levure sèche Pâte à petits pains 160 ml de lait 1 CS d'huile 1 CC de sel 1 CS de sucre 280 g de farine de blé type 405 0,5 CC de levure sèche Pain au lait caillé 225 ml de petit-lait 1,5 CS de margarine ou de beurre 1 CC de sel 2 CS de sucre 400 g de farine de blé type 405 0,75 CC de levure sèche Pain au lait caillé 160 ml de petit-lait 1 CC de sel 1 CS de sucre 280 g de farine de blé 0,5 CC de levure sèche Pain au lait caillé 220 ml de petit-lait 30 g de fromage blanc maigre 1 CS d'huile de tournesol (10 g) 40 g de graines de blé (à mettre à tremper dans l'eau un jour auparavant) 1,5 CC de sel (15g) 0,5 CC de sucre 80 g de gruaux de blé complet 30 g flocons d'avoine grossiers 200 g de farine de blé type 405 1,5 CC de levure sèche Les fruits particulièrement bien appropriés sont les fraises, les framboises, les baies, les abricots, les oranges, les cerises, etc. Conseil : une cuillère à café de jus de citron donne aux confitures un arôme particulier. Remplissez la confiture encore chaude et liquide dans des pots à confiture. Fermez-les et retournez-les (posez-les sur le couvercle) - de cette manière votre confiture est fermée sous vide. Remarque : La confiture ne se solidifie que lorsqu'elle est refroidie. IB_KH2231_final_FR.qxd 04.02.2005 10:00 Uhr Seite 28 Kompernaß Handelsgesellschaft mbH · Burgstraße 21 · D-44867 Bochum 06/2004-KH2231 ">
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