Mode d’emploi et instructions de montage Four Lisez impérativement ce mode d'emploi et ses instructions de montage avant d'installer et de mettre en service votre appareil. Vous assurerez ainsi votre protection et éviterez d'endommager votre appareil. fr-BE M.-Nr. 10 697 540 Contenu Consignes de sécurité et mises en garde........................................................... 5 Votre contribution à la protection de l'environnement .................................... 17 Schéma descriptif du four .................................................................................. 18 Panneau de commande du four......................................................................... Sélecteur de mode de fonctionnement ................................................................ Sélecteur de température ..................................................................................... Témoin de température ................................................................................. Horloge programmable ......................................................................................... Écran ................................................................................................................ Touches sensitives ........................................................................................... 19 20 20 20 21 21 21 Équipement .......................................................................................................... 22 Désignation du modèle ........................................................................................ 22 Plaque signalétique .............................................................................................. 22 Etendue de la livraison .......................................................................................... 22 Accessoires fournis et accessoires en option ....................................................... 22 Supports de gradins......................................................................................... 23 Plaque de cuisson, plaque de cuisson universelle et grille avec butée de sécurité .................................................................................................................... 23 Tiroirs entièrement télescopiques FlexiClip HFC 70 ........................................ 24 Commande du four .............................................................................................. 28 Dispositifs de sécurité ........................................................................................... 28 Sécurité enfants du four ............................................................................... 28 Ventilateur de refroidissement.......................................................................... 28 Porte avec aération........................................................................................... 28 Surfaces avec revêtement PerfectClean .............................................................. 29 Surfaces à revêtement catalytique ....................................................................... 29 Première mise en service ................................................................................... 30 Avant la première mise en service......................................................................... 30 Première montée en température du four ............................................................. 31 Présentation des modes de cuisson ................................................................. 32 Conseils pour économiser de l'énergie............................................................. 34 Commande du four ............................................................................................. Utilisation simple ................................................................................................... Ventilateur de refroidissement............................................................................... Préchauffage de l'enceinte de cuisson ................................................................. 2 36 36 36 37 Contenu Horloge programmable....................................................................................... Écran ..................................................................................................................... Symboles à l'écran ........................................................................................... Touches ................................................................................................................. Principe du réglage de l'heure............................................................................... Affichage des temps ........................................................................................ Après écoulement des temps .......................................................................... Utiliser la minuterie ............................................................................................ Régler la minuterie............................................................................................ Modifier la durée de la minuterie ...................................................................... Supprimer la minuterie ..................................................................................... Démarrage et arrêt automatiques d'une cuisson .................................................. Régler le temps de cuisson .............................................................................. Une fois la cuisson terminée : .......................................................................... Régler le temps de cuisson et la fin de cuisson............................................... Modifier le temps de cuisson ........................................................................... Effacer le temps de cuisson ............................................................................. Effacer l’heure de fin de cuisson ...................................................................... Modifier l'heure...................................................................................................... Modifier les réglages ............................................................................................. 38 38 38 38 39 39 39 40 40 41 41 42 42 43 44 45 46 46 47 48 Cuire ..................................................................................................................... Remarques sur les tableaux de cuisson ............................................................... Tableaux de cuisson.............................................................................................. Pâte à cake....................................................................................................... Pâte brisée........................................................................................................ Pâte à lever/Pâte au fromage blanc et à l’huile ................................................ Génoise ............................................................................................................ Pâte à choux, pâte feuilletée, meringue ........................................................... 50 51 52 52 54 56 58 59 Rôtir ...................................................................................................................... Remarques sur les tableaux de cuisson ............................................................... Tableaux de cuisson.............................................................................................. Bœuf, veau ....................................................................................................... Porc .................................................................................................................. Agneau, gibier .................................................................................................. Volaille, poisson................................................................................................ 60 61 62 62 63 64 65 Cuisson à basse température ............................................................................ 66 Griller .................................................................................................................... 68 Remarques sur le tableau des grillades ................................................................ 70 3 Contenu Autres applications ............................................................................................. Décongélation ....................................................................................................... Brunissage............................................................................................................. Produits surgelés/plats préparés........................................................................... Sécher/déshydrater ............................................................................................... Stérilisation de conserves ..................................................................................... Chauffage de la vaisselle....................................................................................... 72 72 73 74 75 76 77 Nettoyage et entretien ........................................................................................ Détergents à ne pas utiliser................................................................................... Conseils................................................................................................................. Salissures normales .............................................................................................. Salissures incrustées (excepté les tiroirs entièrement télescopiques FlexiClip).... Salissures incrustées sur les rails télescopiques FlexiClip.................................... Salissures au niveau de la paroi arrière émaillée catalytique ................................ Salissures dues à des épices, du sucre ou à des ingrédients similaires.......... Eliminer les taches d'huile et de graisse .......................................................... Démontage de la porte.......................................................................................... Désassemblage de la porte.............................................................................. Montage de la porte .............................................................................................. Démonter les supports de gradins avec les tiroirs entièrement télescopiques FlexiClip................................................................................................................. Démonter la paroi arrière....................................................................................... Abaisser la résistance de la voûte/du gril.............................................................. 78 78 79 79 80 81 81 81 82 83 84 87 88 89 89 En cas d'anomalie ............................................................................................... 90 Service après-vente et garantie......................................................................... 94 Raccordement électrique ................................................................................... 95 Croquis cotés pour le montage ......................................................................... Dimensions et niche .............................................................................................. Encastrement dans un meuble bas.................................................................. Encastrement dans un meuble haut................................................................. Cotes détaillées de la façade du four.................................................................... 96 96 96 97 98 Encastrement du four ......................................................................................... 99 Données à l'intention des instituts de contrôle.............................................. Plats de contrôle selon EN 60350-1.................................................................... Classe d'efficacité énergétique .......................................................................... Fiches de données pour fours ménagers....................................................... 4 100 100 101 101 Consignes de sécurité et mises en garde Cet appareil répond aux réglementations de sécurité en vigueur. Une utilisation inappropriée est néanmoins susceptible d'occasionner des dommages corporels et matériels. Lisez attentivement cette notice avant de mettre votre appareil en service. Elle contient des informations importantes sur le montage, la sécurité, l’utilisation et l’entretien de votre appareil. Respectez ces consignes pour vous protéger et éviter d'endommager votre appareil. Miele ne peut être tenu pour responsable des dommages liés au non-respect des présentes prescriptions de sécurité. Veuillez conserver ce document à disposition et le remettre au futur propriétaire en cas de cession de votre appareil ! 5 Consignes de sécurité et mises en garde Utilisation conforme Ce four est destiné à être utilisé dans un cadre domestique ou présentant des caractéristiques similaires. Ce four ne convient pas à une utilisation en extérieur. Utilisez ce four exclusivement dans le cadre domestique pour cuire, rôtir, griller, décongeler, stériliser et sécher des aliments. Tout autre type d'utilisation est interdit. Les personnes qui, en raison de déficiences physiques, sensorielles ou mentales, de leur manque d'expérience ou de leur ignorance, ne sont pas aptes à utiliser ce four en toute sécurité doivent impérativement être surveillées pendant qu'elles l'utilisent. Un usage sans surveillance n'est autorisé que s'il leur a été préalablement expliqué comment utiliser cet appareil sans danger. Vérifiez que ces personnes ont compris les risques encourus en cas de mauvaise manipulation ! Ce four est équipé d'une ampoule spéciale en raison d'exigences particulières (par ex. en matière de température, d'humidité, de résistance chimique, de résistance aux frottements et de vibration). Cette ampoule spéciale convient uniquement à l'utilisation prévue. Elle ne convient pas à l'éclairage de pièce. 6 Consignes de sécurité et mises en garde Précautions à prendre avec les enfants Tenez les enfants de moins de huit ans éloignés du four, à moins qu'ils ne soient sous étroite surveillance. Les enfants de plus de huit ans sont autorisés à utiliser ce four sans surveillance uniquement si son fonctionnement leur a été expliqué de telle sorte qu'ils puissent le manipuler en toute sécurité. Les enfants doivent être capables de reconnaître et de comprendre les dangers que présente une erreur de manipulation. Les enfants ne doivent jamais nettoyer ou entretenir le four sans surveillance. Surveillez toujours les enfants qui se trouvent à proximité du four. Ne laissez jamais les enfants jouer avec le four. Risque d’asphyxie ! En jouant, les enfants peuvent s'envelopper dans les emballages (par exemple, les films en plastique) ou les enfiler sur la tête et s'asphyxier. Tenez les matériaux d'emballage hors de portée des enfants. 7 Consignes de sécurité et mises en garde Risque de brûlures ! La peau des enfants est plus sensible aux températures élevées que celle des adultes. Le four chauffe au niveau de la porte, du bandeau de commande et des ouvertures d'aération du four. Empêchez les enfants de toucher le four pendant qu'il fonctionne. Risque de blessure ! La porte de l'appareil supporte une charge maximale de 15kg. Une porte ouverte représente un danger pour les enfants. Empêchez les enfants de s'asseoir, de s'appuyer ou de se pendre à la porte de l'appareil. 8 Consignes de sécurité et mises en garde Sécurité technique Des travaux d’installation, d’entretien ou de réparation non conformes peuvent être lourds de conséquences pour l’utilisateur. Les travaux d'installation, ainsi que les interventions d'entretien et de réparation sont à confier exclusivement à des professionnels agréés par Miele. Un four endommagé peut représenter un danger pour votre sécurité. Vérifiez que votre four ne présente aucun dommage apparent avant de l'utiliser. Ne faites jamais fonctionner un four défectueux ! Le fonctionnement fiable et en toute sécurité du four est uniquement garanti lorsque ce dernier est raccordé au réseau électrique public. La sécurité électrique du four n’est garantie que lorsqu’il est raccordé à une prise de terre réglementaire. Cette condition de sécurité fondamentale doit être respectée. En cas de doute, faites contrôler votre installation par un électricien. Les données de raccordement (tension et fréquence) de la plaque signalétique du four doivent impérativement correspondre à celles du réseau électrique pour éviter que le four ne soit endommagé. Comparez-les avant de brancher le four et interrogez un électricien en cas de doute. N'utilisez pas les rallonges ou multiprises pour brancher votre appareil : elles représentent un danger potentiel (risque d'incendie). Ne branchez pas le four avec une prise multiple ou une rallonge. N'utilisez le four que lorsque celui-ci est encastré, afin de garantir son bon fonctionnement. 9 Consignes de sécurité et mises en garde Ce four ne doit pas être utilisé dans un emplacement mobile (sur un bateau, par exemple). Toucher aux connexions électriques ou modifier la structure électrique ou mécanique risque de vous mettre en danger et d'entraver le bon fonctionnement du four. N'ouvrez jamais la carrosserie. Vous perdez le bénéfice de la garantie si les interventions sur le four ne sont pas exécutées par un service après-vente agréé par Miele. Seule l'utilisation de pièces de rechange d'origine permet à Miele de garantir la satisfaction aux exigences de sécurité. Les pièces défectueuses ne doivent être remplacées que par de telles pièces. Pour les fours qui sont livrés sans cordon d'alimentation ou si un cordon d'alimentation endommagé doit être remplacé, un professionnel agréé par Miele doit installer un cordon d'alimentation spécial (voir chapitre "Raccordement électrique"). En cas de travaux d'installation, d'entretien et de réparation, il faut déconnecter complètement l'appareil du réseau électrique, par exemple lorsque l'éclairage est défectueux (voir chapitre "Que faire si... ?"). Pour vous en assurer : – déclencher le fusible de l'installation électrique correspondant ou – dévisser totalement les fusibles à vis de l'installation électrique ou – débrancher la prise de la fiche (s'il y en a une). Ne pas tirer sur le câble, mais sur la fiche. 10 Consignes de sécurité et mises en garde Le four nécessite une arrivée d'air suffisante pour son fonctionnement. Vérifiez que l'arrivée d'air n'est pas gênée (par exemple, par le montage de baguettes d'isolation thermique dans la niche d'encastrement). En outre, l'air de refroidissement ne doit pas être excessivement chauffé par d'autres sources de chaleur (par exemple, une poêle à bois/charbon). Si le four est encastré derrière une façade de meuble (par exemple, une porte), ouvrez impérativement la porte lorsque l'appareil est en cours de fonctionnement. Si la porte reste fermée, de la chaleur et de l'humidité s'accumulent derrière le meuble de cuisine. Le four, le meuble et le sol risquent d'être endommagés. Attendez que le four soit froid pour fermer la porte. 11 Consignes de sécurité et mises en garde Utilisation conforme Risque de brûlure ! Pendant le fonctionnement, le four est brûlant. Vous pouvez vous brûler au contact des résistances, de l'enceinte, des aliments et des accessoires. Mettez des gants pour enfourner ou sortir les aliments ainsi que pour faire des opérations dans l'enceinte brûlante. Les objets inflammables situés à proximité d'un four en fonctionnement peuvent s'échauffer et prendre feu. N'utilisez jamais le four pour chauffer une pièce. En cas de surchauffe, les huiles et les graisses peuvent s'enflammer. Ne laissez jamais le four sans surveillance quand vous cuisinez avec des graisses ou de l’huile. N'utilisez jamais d'eau pour éteindre de l'huile ou des graisses qui ont pris feu. Arrêtez l'appareil et laissez la porte fermée afin d'étouffer les flammes. Si vous faites griller les aliments trop longtemps, il y a risque de dessèchement et, éventuellement, d'auto-inflammation des aliments. Veillez à bien respecter les temps de cuisson pour les grillades. Certains aliments se dessèchent rapidement et peuvent prendre feu en raison des températures élevées. N'utilisez pas les modes de cuisson avec Gril pour finir la cuisson de petits pains précuits ou faire sécher des fleurs ou des herbes. Utilisez les modes de cuisson Chaleur tournante + ou Chaleur solevoûte . Si vous utilisez de l'alcool dans la préparation de vos plats, gardez à l'esprit que l'alcool s'évapore à haute température et qu'il peut s'enflammer au contact de surfaces brûlantes. 12 Consignes de sécurité et mises en garde Si vous utilisez la chaleur résiduelle pour garder les aliments au chaud, l'humidité élevée et l'eau condensée peuvent provoquer de la corrosion dans le four. Le bandeau de commande, le plan de travail ou la niche d'encastrement peuvent être abîmés. N'arrêtez jamais le four mais réglez la température la plus basse dans le mode de cuisson sélectionné. Le ventilateur de refroidissement reste alors activé automatiquement. Les plats qui sont maintenus au chaud ou conservés dans l'enceinte peuvent s'assécher et le liquide s'en échappant peut provoquer de la corrosion dans le four. Couvrez donc les aliments. L'émail de la sole peut se fissurer ou s'écailler en cas d'accumulation de chaleur. Ne recouvrez jamais la sole de l'enceinte de cuisson avec une feuille d'aluminium ou du papier sulfurisé. Si vous voulez utiliser la sole comme surface d'appui pour les préparations ou pour chauffer la vaisselle, utilisez exclusivement les modes Chaleur tournante + ou Brunissage . L'émail de la sole de l'enceinte peut être abîmé par le fait de déplacer des objets. Si vous placez des casseroles, des poêles ou de la vaisselle sur la sole de l'enceinte, ne les faites pas glisser dessus. Si un liquide froid est versé sur une surface brûlante, de la vapeur se forme, qui peut provoquer de graves brûlures. En outre, les surfaces émaillées brûlantes peuvent être endommagées en cas de changement brusque de température. Ne versez jamais de liquide froid directement sur les surfaces émaillées brûlantes. Il est important que la température soit bien répartie et soit suffisamment élevée. Tournez les aliments ou mélangez-les afin qu'ils soient suffisamment chauds. 13 Consignes de sécurité et mises en garde Les plats en plastique ne passant pas au four fondent à haute température et peuvent endommager le four ou prendre feu. Utilisez exclusivement de la vaisselle en plastique passant au four. Veuillez suivre les instructions du fabricant de la vaisselle. La stérilisation et le réchauffage de conserves fermées entraînent une surpression susceptible de provoquer leur explosion. N'utilisez jamais le four pour stériliser ou réchauffer des conserves fermées. Vous pouvez vous blesser contre la porte ouverte ou trébucher dessus. Ne laissez pas la porte du four ouverte si cela n'est pas nécessaire. La porte supporte une charge maximale de 15 kg. Ne montez et ne vous asseyez jamais sur la porte ouverte et ne déposez pas d'objets lourds dessus. Veillez à ne rien coincer entre la porte et l'enceinte de l'appareil. Vous risqueriez d'endommager votre four. Pour les appareils en acier inoxydable, suivez les instructions suivantes : N'utilisez pas de substance collante sur l'acier inoxydable de votre appareil ; il s'en trouverait abîmé et perdrait son effet protecteur contre les salissures. Ne collez jamais de post-it, de scotch ou autre matériau collant sur les surfaces en inox. Les surfaces sont susceptibles de se rayer. Même un simple aimant peut les griffer. 14 Consignes de sécurité et mises en garde Nettoyage et entretien La vapeur d'un système de nettoyage à la vapeur peut humidifier les pièces sous tension et provoquer un court-circuit. N'utilisez en aucun cas un système de nettoyage à la vapeur pour nettoyer le four. Les rayures peuvent endommager les surfaces vitrées de la porte. N'utilisez jamais de nettoyants abrasifs, d'éponges ou brosses rugueuses ou de grattoirs métalliques pour nettoyer les vitres de porte. Les supports de gradins peuvent être démontés (voir chapitre "Nettoyage et entretien"). Remettez-les correctement en place. La paroi arrière émaillée catalytique peut être enlevée pour le nettoyage (voir chapitre "Nettoyage et entretien"). Remettez-la correctement en place et ne faites jamais fonctionner le four sans la paroi arrière remontée. 15 Consignes de sécurité et mises en garde Accessoires N'utilisez que des accessoires d'origine Miele. Lorsque d'autres accessoires sont utilisés, les droits conférés par la garantie et/ou la responsabilité du fait du produit ne peuvent plus être invoqués. Les plats à rôtir Miele HUB 5000-M / HUB 5001-M / HUB 5000XL / HUB 5001-XL (si le four en est équipé) ne doivent pas être insérés au niveau 1. La sole du four serait endommagée. La faible distance entre la sole et le fond du plat provoque une accumulation de chaleur qui pourrait craqueler ou fissurer l'émail. Ne l'insérez pas non plus sur la barre supérieure du niveau 1, car le plat à rôtir ne serait pas retenu par la butée de sécurité. Utilisez le niveau 2 de manière générale. 16 Votre contribution à la protection de l'environnement Élimination de l'emballage de transport L’emballage protège l’appareil contre les éventuels dommages en cours de transport. Les matériaux utilisés sont sélectionnés d'après des critères écologiques, de façon à faciliter leur recyclage. Le recyclage de l'emballage permet d'économiser des matières premières et de réduire le volume de déchets à éliminer. Votre revendeur reprend l’emballage. Recyclage de votre ancien appareil Les appareils électrique et électroniques contiennent souvent des matériaux précieux. Cependant, ils contiennent aussi des substances toxiques nécessaires au bon fonctionnement et à la sécurité des appareils. Si vous déposez ces appareils usagés avec vos ordures ménagères ou les manipulez de manière inadéquate, vous risquez de nuire à votre santé et à l'environnement. Ne jetez jamais vos anciens appareils avec vos ordures ménagères ! Faites appel au service d'enlèvement mis en place par votre commune, votre revendeur ou Miele, ou rapportez votre appareil dans un point de collecte spécialement dédié à l'élimination de ce type d'appareil. Vous êtes légalement responsable de la suppression des éventuelles données à caractère personnel figurant sur l'ancien appareil à éliminer. Jusqu'à son enlèvement, veillez à ce que votre ancien appareil ne présente aucun danger pour les enfants. Si vous avez des questions à propos de l'élimination de votre ancien appareil, veuillez prendre contact avec – le commerçant qui vous l'a vendu ou – a société Recupel, au 02 / 706 86 10, site web: www.recupel.be ou encore – votre administration communale si vous apportez votre ancien appareil à un parc à conteneurs. Veillez aussi à ce que l'appareil reste hors de portée des enfants jusqu'à ce qu'il soit évacué. 17 Schéma descriptif du four a Bandeau de commande du four b Résistance voûte/gril c Paroi arrière émaillée catalytique d Ouverture d'aspiration pour le ventilateur avec résistance circulaire situé derrière e Supports de gradins avec 3 niveaux de cuisson f Sole de l'enceinte avec résistance de sole intégrée g Cadre frontal avec plaque signalétique h Porte 18 Panneau de commande du four a Sélecteur de mode de fonctionnement Sélection des modes de cuisson b Horloge programmable Affichage de l'heure et des réglages c Sélecteur de température Régler la température d Touche Modifier les durées et réglages e Touche OK Accéder aux fonctions et confirmer les réglages f Touche Modifier les durées et réglages 19 Panneau de commande du four Sélecteur de mode de fonctionnement Le sélecteur de modes de fonctionnement vous permet de sélectionner le mode de fonctionnement et d'enclencher séparément l'éclairage de l'enceinte de cuisson. Vous pouvez le faire tourner vers la droite ou vers la gauche. En position 0, vous pouvez l'escamoter en le pressant. Modes de cuisson Éclairage Chaleur sole-voûte Chaleur du bas Gril Décongélation Chauffage accéléré Chaleur Tournante Plus Cuisson intensive Turbogril Brunissage 20 Sélecteur de température Le sélecteur de température vous permet de régler les températures de cuisson. Vous pouvez le tourner vers la droite jusqu'au maximum puis le tourner vers la gauche.Lorsqu'il est positionné sur ß vous pouvez l'escamoter en le pressant. La température est indiquée au niveau du sélecteur de température et également sur le bandeau de commande des fours. Témoin de température Le témoin de température de l'écran s'allume toujours lorsque le chauffage de l'enceinte de cuisson est activé. Dès que la température sélectionnée est atteinte : – Le chauffage de l'enceinte s'arrête. – Le témoin de température s’éteint. La régulation de la température permet d’activer à nouveau le chauffage de l’enceinte de cuisson et le témoin de température lorsque la température de l’enceinte de cuisson descend au-dessous de la valeur réglée. Panneau de commande du four Horloge programmable L'horloge programmable st programmée avec l'écran et les touches sensitives , OK et Écran L'écran affiche l'heure ou vos réglages. Il est légèrement assombri lorsque vous n'effectuez pas de réglages. Pour davantage d'informations, reportez-vous au chapitre "Horloge programmable". Touches sensitives Les touches sensitives répondent à la pression du doigt. Chaque pression est confirmée par un bip. Vous pouvez désactiver ce bip en choisissant l'option pour le paramètre (voir le chapitre "Horloge programmable - Modifier les réglages"). 21 Équipement Désignation du modèle Vous trouverez à l’arrière une liste des modèles décrits ici. Plaque signalétique Pour révéler la plaque signalétique disposée en façade, vous devez au préalable ouvrir la porte. Vous y trouverez mentionnés la désignation du modèle de four, son numéro de fabrication et les données de raccordement au réseau (tension/fréquence/ puissance de raccordement maxi). Conservez ces informations, elles vous seront utiles en cas de question ou de problème. Etendue de la livraison Sont inclus dans la livraison les éléments suivants : – le mode d'emploi et les instructions de montage pour commander les fonctions du four, – les vis indispensables à la fixation du four dans la niche d'encastrement, – divers accessoires. 22 Accessoires fournis et accessoires en option Equipement suivant modèle ! Votre four est équipé en série de supports de gradins, d'une plaque de cuisson universelle et d'une plaque à pâtisserie et à rôtir (grille). En fonction du modèle, votre four peut également être équipé des accessoires listés ici. Tous les accessoires montrés ici ainsi que les produits de nettoyage et d'entretien sont parfaitement adaptés aux appareils Miele. Vous pouvez les commander via la boutique en ligne Miele, auprès du service après-vente ou en vous adressant à votre revendeur Miele. Au moment de la commande, rappelez les références de votre modèle de four et la désignation des accessoires souhaités. Équipement Supports de gradins Sur la droite et la gauche de l’enceinte de cuisson se trouvent des supports de gradins , pour insérer les différents accessoires. Le numéro de chaque niveau est indiqué sur le cadre de porte. Chaque niveau est composé de deux barres superposées. Les accessoires (par ex. grilles) s'insèrent entre les barres supports. Insérez toujours ces accessoires entre les tiges supports d'un des niveaux des supports de gradins. Insérez toujours la grille avec le creux vers le bas. Ces accessoires sont dotés d'une butée de sécurité, vers le milieu de chaque côté. Celle-ci permet d'éviter que les accessoires glissent des supports de gradins lorsque vous souhaitez juste les sortir partiellement. Les tiroirs entièrement télescopiques FlexiClip (si le four en est équipé) doivent être insérés au niveau de la barre inférieure. Vous pouvez démonter les supports de gradins (voir chapitre "Nettoyage et entretien"). Plaque de cuisson, plaque de cuisson universelle et grille avec butée de sécurité Si vous utilisez la plaque de cuisson universelle avec une grille par-dessus, la plaque de cuisson universelle doit être insérée entre les barres d'un niveau de cuisson et la grille au-dessus. Les accessoires émaillés ont été traités PerfectClean. Plaque de cuisson HBB 71 : Plaque de cuisson universelle HUBB 71 : Grille HBBR 71 : 23 Équipement Tiroirs entièrement télescopiques FlexiClip HFC 70 Montage et démontage des tiroirs entièrement télescopiques FlexiClip Risque de brûlure ! Les résistances doivent être éteintes. L'enceinte de cuisson doit avoir refroidi. Vous pouvez insérer les tiroirs entièrement télescopiques à tous les niveaux. Poussez d’abord à fond les tiroirs entièrement télescopiques FlexiClip dans l’enceinte de cuisson, avant d’y adjoindre des accessoires. Les accessoires viennent alors se loger automatiquement de façon sécurisée entre les ergots avant et arrière et ne risquent pas de tomber. Les tiroirs entièrement télescopiques FlexiClip se montent entre les tiges d’un niveau. Montez le tiroir entièrement télescopique FlexiClip comportant l'inscription Miele du côté droit. Lors de l'installation ou du démontage, ne séparez pas les tiroirs entièrement télescopiques FlexiClip. Accrochez le tiroirs entièrement télescopiques FlexiClip devant sur la tige inférieure d'un niveau (1.), puis faitesle glisser le long de la tige dans l'enceinte de cuisson (2.). Les tiroirs entièrement télescopiques FlexiClip supportent une charge maximale de 15 kg. 24 Équipement Moule circulaire HBF 27-1 Fixez le tiroir entièrement télescopique FlexiClip sur la tige inférieure du niveau (3). Si les tiroirs entièrement télescopiques FlexiClip sont bloqués après l'installation, vous devez tirer dessus d'un coup sec. Ce moule circulaire convient parfaitement à la préparation de pizzas, de gâteaux plats à base de pâte levée ou brisée, de tartes sucrées, de desserts gratinés, de pitas, ainsi qu'à la cuisson de quiches ou de pizzas surgelées. La surface émaillée est recouverte d'un revêtement PerfectClean. Plaque de cuisson Miele perforée HBBL 71 Démontage d’un tiroir entièrement télescopique FlexiClip : Enfoncez complètement le tiroir entièrement télescopique FlexiClip dans l'enceinte de cuisson. Soulevez le tiroir entièrement télescopique FlexiClip par l’avant (1.) et sortez-le en le faisant glisser le long de la tige (2). La plaque de cuisson Miele perforée a été conçue spécialement pour la préparation de pâtisseries réalisées à partir de levain frais, pour les pâtes à base de fromage blanc et d’huile, le pain et les petits pains. Les fines perforations permettent de dorer également les aliments par le dessous. Vous pouvez également l'utiliser pour sécher/déshydrater les aliments. La surface émaillée est recouverte d'un revêtement PerfectClean. Le moule rond perforé HBFP 27-1 vous offre les mêmes possibilités d'utilisation. 25 Équipement Pierre de cuisson HBS 60 La pierre de cuisson permet de cuire de manière optimale tous les aliments dont la pâte doit rester croustillante, tels que les pizzas, les quiches, le pain, les petits pains, les pâtisseries épicées, etc. La pierre de cuisson est en céramique réfractaire et sa surface est émaillée. Elle se pose sur la grille. Pour poser et retirer les aliments, une pelle en bois non traité est fournie. Plaque pour griller et rôtir HGBB 71 La plaque pour griller et rôtir se place dans la plaque de cuisson universelle. Lorsque vous grillez ou rôtissez, elle recueille le jus de viande pour éviter qu'il ne brûle et pour vous permettre de le réutiliser en fin de cuisson. Plat à rôtir Miele HUB Couvercle pour plat à rôtir Miele HBD Les plats à rôtir Miele s'enfournent directement dans les grilles d'introduction, un avantage par rapport aux autres plats à rôtir. Ils sont dotés d'une butée de sécurité comme la plaque de cuisson universelle. La surface des plats à rôtir est recouverte d'un revêtement anti-adhésif. Les plats à rôtir Miele existent en plusieurs profondeurs. La largeur et la hauteur restent identiques. Des couvercles adaptés sont par ailleurs disponibles en option. Indiquez la désignation du modèle au moment de l'achat. Profondeur : 22 cm Profondeur : 35 cm * HUB 5000-M HUB 5001-M ** HUB 5001-XL ** HBD 60-22 HBD 60-35 La surface émaillée est recouverte d'un revêtement PerfectClean. * Dans les enceintes de cuisson à 3 niveaux, le plat à rôtir ne peut pas être enfourné avec le couvercle car sa hauteur totale dépasse la hauteur maximale disponible dans l'enceinte de cuisson. ** Convient aux tables de cuisson à induction 26 Équipement Poignée de retrait HEG La poignée vous permet de sortir la plaque de cuisson universelle, la plaque de cuisson et la grille avec plus de facilité. Accessoire en émail catalytique – Tôle de voûte Elle se place au-dessus de la résistance de voûte/de gril et protège la paroi supérieure de l'enceinte de cuisson contre les salissures. – Paroi arrière Commandez cette pièce de rechange si l'émail catalytique est devenu inefficace à la suite d'une manipulation inadéquate ou du fait de salissures particulièrement tenaces. Au moment de la commande, indiquez le modèle de votre four. Chiffon microfibres Miele Cet accessoire permet d'éliminer facilement les salissures légères et les traces de doigts. Nettoyant pour four Miele Ce nettoyant pour four convient à l'élimination des salissures les plus tenaces. Le chauffage de l'enceinte de cuisson n'est pas nécessaire. 27 Équipement Commande du four Ventilateur de refroidissement La commande du four permet d'utiliser les différents modes de cuisson pour la pâtisserie, les rôtis et les grillades. La soufflerie de refroidissement est automatiquement déclenchée à chaque opération de cuisson. Ainsi, avant d’être évacuées en passant entre la porte de l’appareil et le panneau de commande, les vapeurs provenant de l’enceinte de cuisson sont mélangées à de l’air frais, ce qui les refroidit. Elle permet aussi : – Affichage de l’heure – Minuterie – Activation et désactivation automatiques des processus de cuisson – Sélection de réglages personnalisés Dispositifs de sécurité Sécurité enfants du four Le verrouillage de la mise en marche empêche toute manipulation involontaire sur le four (voir chapitre "Horloge programmable – Modifier les réglages – "). Quand le verrouillage de la mise en marche est activé, l'écran affiche . A la fin du processus de cuisson, la ventilation continue de fonctionner pour éliminer l’humidité résiduelle de l’enceinte, du bandeau de commande et de la niche d’encastrement. Cet arrêt différé du ventilateur de refroidissement se désactive automatiquement au bout d’un certain temps. Porte avec aération La porte est équipée d’une vitre fabriquée dans un verre qui renvoie partiellement la chaleur. Pendant que le four chauffe, de l'air circule également dans la porte, de telle sorte que la vitre extérieure reste froide. Vous pouvez déposer la porte et la démonter pour la nettoyer (voir chapitre "Nettoyage et entretien"). 28 Équipement Surfaces avec revêtement PerfectClean Surfaces à revêtement catalytique Les surfaces pourvues d'un revêtement PerfectClean se caractérisent par des propriétés antiadhésives remarquables et un nettoyage exceptionnellement aisé. La paroi arrière de l'enceinte de cuisson est recouverte d'un émail catalytique qui, à température élevée, élimine spontanément les projections d'huile et de graisse. Les aliments cuits se détachent facilement et les salissures s'enlèvent aisément après la cuisson. Veuillez suivre les instructions figurant au chapitre "Nettoyage et entretien". Vous pouvez trancher et découper vos aliments sur les surfaces PerfectClean. N’utilisez pas de couteau céramique sur les surfaces PerfectClean car vous pourriez les rayer. Les surfaces avec revêtement PerfectClean s'entretiennent comme le verre. Veuillez lire les indications au chapitre "Nettoyage et entretien" afin de préserver les propriétés antiadhésives de vos accessoires et leur facilité d'entretien. Surfaces avec revêtement PerfectClean : – Enceinte de cuisson – Plaque de cuisson universelle – Plaque de cuisson – Plaque pour griller et rôtir – Plaque de cuisson Miele perforée – Moule rond – Moule rond, perforé 29 Première mise en service Avant la première mise en service Le four ne doit être utilisé qu'après avoir été encastré. S'ils sont escamotés, appuyez sur les sélecteurs de mode de cuisson et de température pour les faire sortir. Pour changer l'heure, le sélecteur de mode de cuisson doit être positionné sur 0. Réglez l'heure. Premier réglage de l'heure L’heure s’affiche sur 24 heures. Après le raccordement au réseau électrique, clignote à l'écran. L'heure se règle par "blocs" : d'abord les heures, puis les minutes. Validez en appuyant sur OK. s'allume et clignote. Confirmez avec OK, aussi longtemps que clignote. Le bloc de chiffres correspondant aux heures clignote. Réglez les heures avec ou . Validez en appuyant sur OK. Les heures sont enregistrées et le bloc de chiffres correspondant aux minutes clignote. Réglez les minutes avec ou . Validez en appuyant sur OK. L'heure est maintenant enregistrée. Vous pouvez également afficher l'heure en format 12 heures, en sélectionnant puis l'option (voir le chapitre "Horloge programmable – Modifier les réglages"). 30 Première mise en service Première montée en température du four A la première montée en température du four, des odeurs désagréables peuvent se dégager. Pour les éliminer, faire chauffer le four à vide pendant minimum une heure. Pendant la montée en température, assurez-vous que la cuisine est bien ventilée. Evitez que les odeurs se répandent dans les autres pièces. Enlevez les autocollants ou films de protection qui peuvent se trouver sur le four ou sur les accessoires. Risque de brûlures ! Laissez refroidir l'enceinte avant de la nettoyer à la main. Nettoyez l'enceinte avec une éponge propre, du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou avec un chiffon en microfibres propre et humide. Séchez ensuite les surfaces avec un chiffon doux. Attendez que l'enceinte de cuisson soit sèche avant de fermer la porte du four. Retirez les accessoires du four et nettoyez-les (voir chapitre "Nettoyage et entretien"). Avant la montée en température, nettoyez l'enceinte de cuisson avec un chiffon humide pour éliminer la poussière éventuelle et les restes d'emballage. Sélectionnez le mode de cuisson Chaleur Tournante + . Le chauffage de l'enceinte de cuisson, l'éclairage et le ventilateur de refroidissement se mettent en marche. Sélectionnez la température maximale (250 °C). Faites chauffer le four à vide pendant au moins une heure. Après le chauffage, tournez le sélecteur de mode de cuisson sur 0 et le sélecteur de température sur . 31 Présentation des modes de cuisson Il existe plusieurs modes de fonctionnement pour la préparation de recettes diverses. Mode de cuisson Description Chaleur sole-voûte Pour cuire et rôtir la cuisine traditionnelle, pour les préparations de type soufflés et pour les recettes nécessitant une cuisson à basse température. Chaleur sole Gril Décongélation Chauffage accéléré 32 Pour les recettes extraites de livres anciens, réduisez la température indiquée de 10 °C. Gardez le même temps de cuisson. Sélectionnez ce mode en fin de cuisson, si vous souhaitez dorer davantage la partie inférieure du plat. Pour dorer et griller des aliments plats (parex.des steaks). Pour décongeler les surgelés. Pour préchauffer rapidement le four. Ensuite sélectionnez le mode de cuisson que vous souhaitez utiliser. Présentation des modes de cuisson Mode de cuisson Chaleur tournante Plus Description Pour cuire et rôtir. Vous pouvez cuire pâtisseries et viandes sur plusieurs niveaux simultanément. Le ventilateur permettant une diffusion homogène de la chaleur dans l'enceinte, vous pouvez cuire ces derniers à des températures moins élevées qu’en mode chaleur solevoûte . Cuisson intensive Pour cuire des gâteaux à garniture humide. Ne choisissez pas ce mode de cuisson pour les gâteaux plats, ni pour les rôtis, car le fond du rôti deviendrait trop sombre. Turbogril Pour faire cuire des pièces volumineuses telles que des volailles, vous pouvez choisir des températures de cuisson plus faibles qu'en mode Gril , la diffusion de la chaleur dans l'enceinte de cuisson étant immédiate. Brunissage Pour des petites portions, comme par exemple des pizzas surgelées, des petits pains précuits, des gâteaux secs, mais aussi pour les plats à base de viande et des plats rôtis. Vous économiserez jusqu'a 30 % d'énergie par rapport aux modes de cuisson traditionnels, lorsque la porte de l'appareil reste fermée pendant la cuisson. L'éclairage de l'enceinte de cuisson ne s'active pas dans ce mode. 33 Conseils pour économiser de l'énergie Cuisson Retirez de l'enceinte de cuisson tous les accessoires dont vous n'avez pas besoin pour le processus de cuisson. Ne préchauffez l'enceinte que si cela est indiqué dans la recette ou dans le tableau de cuisson. Evitez autant que possible d'ouvrir la porte du four pendant un processus de cuisson. En règle générale, sélectionnez la température la plus basse préconisée par le livre de recettes ou le tableau de cuisson et vérifiez la cuisson à échéance de la durée indiquée la plus courte. Utilisez de préférence des moules mats et sombres et des plats de cuisson en matériaux non réfléchissant (acier émaillé, verre résistant à la chaleur, fonte d'aluminium recouverte d'un revêtement). Les matériaux en fer blanc comme l'inox ou l'aluminium renvoient la chaleur qui atteint par conséquent moins bien l'aliment. Ne recouvrez ni la sole de l'enceinte ni la grille de feuille d'aluminium réverbérant la chaleur. Surveillez le temps de cuisson, pour éviter tout gaspillage d'énergie lors de la cuisson des aliments. 34 Si possible, réglez un temps de cuisson ou utilisez une sonde thermique. Pour un grand nombre de plats, vous pouvez utilisez le mode de cuisson Chaleur tournante + . Il permet une cuisson à des températures plus basses qu'en mode chaleur solevoûte car la chaleur est immédiatement diffusée dans l'enceinte de cuisson. Vous pouvez en outre cuire sur plusieurs niveaux en même temps. Le brunissage est un mode de cuisson innovant qui utilise la chaleur de façon optimale. Vous économiserez jusqu'à 30 % d'énergie par rapport aux modes de cuisson traditionnels, lorsque la porte de l'appareil reste fermée pendant la cuisson. Dans la mesure du possible, utilisez le mode Turbogril pour les plats de type grillades. Ce mode de cuisson permet d'utiliser des températures moins élevées que les autres modes de gril avec température maximale. Si possible, préparez plusieurs plats en même temps. Placez-les les uns à côté des autres ou sur différents niveaux. Cuisez directement les uns après les autres les plats que vous ne pouvez pas préparer en même temps, pour utiliser la chaleur déjà présente. Conseils pour économiser de l'énergie Utilisation de la chaleur résiduelle Si vous avez programmé une cuisson à plus de 140 °C et une durée supérieure à 30 minutes, vous pouvez régler la température minimum env. 5 minutes avant la fin du processus de cuisson. La chaleur résiduelle du four suffit à terminer la cuisson de la préparation. N'éteignez le four en aucun cas (voir chapitre "Consignes de sécurité et mises en garde"). Si vous souhaitez nettoyer les ustensiles à revêtement catalytique, il est préférable de débuter le processus de nettoyage directement en fin de cuisson. La chaleur résiduelle réduit la consommation d'énergie. 35 Commande du four Utilisation simple Ventilateur de refroidissement Placez les aliments dans l'enceinte de cuisson. A la fin du processus de cuisson, la ventilation continue de fonctionner pour éliminer l’humidité résiduelle de l’enceinte, du bandeau de commande et de la niche d’encastrement. Sélectionnez le mode de cuisson souhaité à l'aide du sélecteur de mode de cuisson. L'éclairage de l'enceinte de cuisson et le ventilateur de refroidissement se mettent en marche. Choisissez la température à l'aide du sélecteur de température. Le chauffage de l’enceinte démarre. Après le processus de cuisson : Tournez le sélecteur de mode de cuisson sur 0 et le sélecteur de température sur . Retirez les aliments cuits de l'enceinte de cuisson. 36 Cet arrêt différé du ventilateur de refroidissement se désactive automatiquement au bout d’un certain temps. Commande du four Préchauffage de l'enceinte de cuisson Le préchauffage du four n'est indispensable que pour certaines préparations, peu nombreuses. Vous pouvez placer la plupart des préparations dans l'enceinte de cuisson alors que celle-ci est encore froide et utiliser la chaleur dès la phase de chauffage du four. Il est conseillé de préchauffer le four pour les préparations suivantes : Chauffage accéléré Le mode de cuisson Chauffage accéléré permet de réduire la phase de chauffage. Pour certains aliments (pizzas, pâtes délicates comme les biscuits ou les petits gâteaux), il est préférable de ne pas utiliser le mode Chauffage accéléré pendant la phase de préchauffage. Ces aliments brunissent trop rapidement sur le dessus. Chaleur tournante + Sélectionnez Chauffage accéléré . – pain noir, Sélectionnez la température. – rosbif et filet. Sélectionnez le mode de cuisson souhaité lorsque le témoin de température s'éteint pour la première fois. Chaleur sole-voûte – Gâteaux et pâtisseries avec un temps de cuisson assez court (jusqu’à environ 30 minutes), Placez les aliments dans l’enceinte de cuisson. – pâtes délicates (par ex. biscuit), – pain noir, – rosbif et filet. 37 Horloge programmable L'horloge programmable propose les fonctions suivantes : – Affichage de l'heure Vous ne pouvez régler ou modifier une fonction que si le sélecteur de mode de cuisson se trouve dans la position correspondante. – Minuterie – Marche et arrêt automatiques des processus de cuisson – Modifier les réglages L'horloge programmable se commande à l'écran avec les touches sensitives , OK et . Touches Touch Utilisation e – Mettre les fonctions en surbrillance – Raccourcir les durées – Accéder aux réglages Les fonctions disponibles sont indiquées par des symboles. Écran – Augmenter les durées OK Symboles à l'écran Selon la position du sélecteur de mode de cuisson et/ou la touche sensitive activée, les symboles suivants apparaissent : Symbole/fonction Minuterie au choix Temps de cuisson Mode de cuisson Fin de cuisson Témoin de température Heure Réglage Options d'un réglage Verrouillage de la mise en marche 38 – Modifier l'option choisie d'un réglage – Mettre les fonctions en surbrillance 0 – Modifier l'option choisie d'un réglage – Accéder aux fonctions – Enregistrer les durées réglées et les réglages modifiés – Accéder aux durées réglées Vous pouvez régler les heures, minutes ou secondes avec ou en augmentant ou en réduisant la valeur de 1 à chaque pression. Si vous appuyez sur la touche plus longtemps, le défilement s'accélère. Horloge programmable Principe du réglage de l'heure Affichage des temps Le temps se règle par blocs : Lorsque vous avez réglé des temps, ils sont indiqués par les symboles et ou . – pour l'heure et les temps de cuisson, d'abord les heures, ensuite les minutes, Validez en appuyant sur OK. Si vous utilisez simultanément les fonctions minuterie , temps de cuisson et fin de cuisson , le temps que vous avez réglé en dernier est affiché en premier. Les fonctions correspondant à la position du sélecteur de mode de cuisson (, , ou ) s'affichent. Si vous avez sélectionné un temps de cuisson, l'heure ne peut pas être affichée. Mettez la fonction souhaitée en surbrillance avec ou . Après écoulement des temps – pour le temps de minuterie, d'abord les minutes, ensuite les secondes. Le symbole correspondant clignote pendant env. 15 secondes. Confirmez avec OK, aussi longtemps que le symbole clignote. La fonction est appelée et le bloc de chiffres de gauche clignote. Après écoulement du temps, le symbole correspondant clignote et un signal sonore retentit si la fonction signal acoustique est activée (voir "Horloge programmable - Modifier les réglages"). Validez en appuyant sur OK. Les signaux visuel et sonore s'arrêtent. Vous pouvez régler le temps uniquement tant que le bloc clignote. Lorsque ce délai de saisie est écoulé, vous devez appeler la fonction à nouveau. Avec la touche ou , saisissez la valeur souhaitée. Validez en appuyant sur OK. Le bloc de chiffres de droite clignote. Avec la touche ou , saisissez la valeur souhaitée. Validez en appuyant sur OK. Le temps réglé est enregistré. 39 Horloge programmable Utiliser la minuterie Vous avez la possibilité de programmer la minuterie pour surveiller certaines opérations annexes, notamment pour la cuisson des œufs. Vous pouvez également utiliser la minuterie si vous avez simultanément configuré le démarrage ou l'arrêt d'un cycle de cuisson, par exemple pour vous rappeler d'assaisonner le plat ou de l'arroser. La durée maximale de la minuterie est de 99 minutes et 59 secondes. Régler la minuterie Exemple : vous souhaitez cuire des œufs et programmer la minuterie sur 6 minutes et 20 secondes. Réglez les minutes avec ou . Validez en appuyant sur OK. Les minutes sont enregistrées et le bloc de chiffres correspondant aux secondes clignote. Avec la touche ou , réglez les secondes. Validez en appuyant sur OK. Pressez jusqu'à ce que clignote. Validez en appuyant sur OK. s'affiche et le bloc des minutes clignote. Si vous commencez par appuyer sur , deux tirets apparaissent tout d'abord et à la pression suivante, la valeur maximale possible pour le bloc des minutes, soit . 40 La durée de minuterie est enregistrée et s'écoule seconde par seconde. Le symbole signale que la minuterie est activée. Horloge programmable Une fois la durée de la minuterie écoulée : – clignote. – Le temps est compté à partir de la fin de la minuterie. – Un signal sonore retentit pendant environ 7 minutes si la fonction signal sonore est activée (voir "Horloge programmable - Modifier les réglages"). Validez en appuyant sur OK. Les signaux visuel et sonore s'arrêtent. Si aucun temps de cuisson n'est réglé, l'heure est affichée. Modifier la durée de la minuterie Pressez jusqu'à ce que clignote. Le temps de minuterie réglé s'affiche. Validez en appuyant sur OK. Le bloc de chiffres correspondant aux minutes clignote. Réglez les minutes avec ou . Validez en appuyant sur OK. Le bloc de chiffres correspondant aux secondes clignote. Avec la touche ou , réglez les secondes. Validez en appuyant sur OK. Supprimer la minuterie Pressez jusqu'à ce que clignote. Validez en appuyant sur OK. Le bloc de chiffres correspondant aux minutes clignote. Réduisez les minutes avec à ou augmentez avec à . À la pression suivante sur la touche, ce ne sont pas des chiffres qui s'affichent, mais deux tirets à la place du bloc des minutes : Validez en appuyant sur OK. Quatre tirets s'affichent : Validez en appuyant sur OK. La minuterie est désactivée. Si aucun temps de cuisson n'est réglé, l'heure est affichée. La minuterie modifiée est enregistrée et s'écoule seconde par seconde. 41 Horloge programmable Démarrage et arrêt automatiques d'une cuisson Vous pouvez démarrer ou arrêter automatiquement les cuissons. Il faut pour cela d'abord sélectionner le mode de cuisson et la température et ensuite programmer un temps de cuisson ou un temps de cuisson et une heure de fin de cuisson. Le temps de cuisson maximum que vous pouvez régler est de 11 heures et 59 minutes. La mise en marche et l'arrêt automatiques sont conseillés pour la cuisson de viande. En revanche, les pâtisseries ne doivent pas attendre trop longtemps. Sinon, la pâte risque de sécher et la levure peut perdre de son efficacité. Régler le temps de cuisson Exemple : un gâteau nécessite 1 heure et 5 minutes de temps de cuisson. Placez les aliments dans l'enceinte de cuisson. Sélectionnez le mode de cuisson et la température. Le chauffage de l'enceinte de cuisson, l'éclairage et le ventilateur de refroidissement se mettent en marche. Pressez jusqu'à ce que clignote. s'affiche. Validez en appuyant sur OK. s'affiche et le bloc des heures clignote. Si vous commencez par appuyer sur , deux tirets apparaissent tout d'abord et à la pression suivante, la valeur maximale possible du bloc des heures s'affiche, soit . 42 Horloge programmable Réglez les heures avec ou . Validez en appuyant sur OK. Les heures sont enregistrées et le bloc de chiffres correspondant aux minutes clignote. – s'affiche. – clignote. – Le chauffage de l'enceinte s'arrête automatiquement. – Le ventilateur de refroidissement continue de fonctionner. – Un signal sonore retentit pendant environ 7 minutes si la fonction signal sonore est activée (voir "Horloge programmable - Modifier les réglages"). Validez en appuyant sur OK. – Les signaux visuel et sonore s'arrêtent. – L'heure est affichée. Réglez les minutes avec ou . Validez en appuyant sur OK. Une fois la cuisson terminée : – Le chauffage de l'enceinte redémarre. Tournez le sélecteur de mode de cuisson sur 0 et le sélecteur de température sur . Retirez les aliments cuits de l'enceinte de cuisson. Le temps de cuisson est enregistré et s'écoule minute par minute, la dernière minute s'écoule seconde par seconde. Le symbole indique le temps de cuisson. 43 Horloge programmable Régler le temps de cuisson et la fin de cuisson Vous pouvez régler un temps de cuisson et une heure de fin de cuisson pour démarrer et arrêter automatiquement une cuisson. Exemple : l'heure actuelle est 11h15 ; un rôti avec un temps de cuisson de 90 minutes doit être prêt à 13h30. Placez les aliments dans l'enceinte de cuisson. Sélectionnez le mode de cuisson et la température. Le chauffage de l'enceinte de cuisson, l'éclairage et le ventilateur de refroidissement se mettent en marche. Réglez d'abord le temps de cuisson : Pressez jusqu'à ce que clignote. Validez en appuyant sur OK. s'affiche et le bloc des heures clignote. Réglez les heures avec ou . Validez en appuyant sur OK. Les heures sont enregistrées et le bloc de chiffres correspondant aux minutes clignote. Réglez les minutes avec ou . Validez en appuyant sur OK. Le temps de cuisson est enregistré. 44 Le symbole indique le temps de cuisson. Réglez ensuite l'heure de fin de cuisson : Pressez jusqu'à ce que clignote. Il s'affiche (= heure actuelle + temps de cuisson = + ). Validez en appuyant sur OK. Le bloc de chiffres correspondant aux heures clignote. Réglez les heures avec ou . Validez en appuyant sur OK. Les heures sont enregistrées et le bloc de chiffres correspondant aux minutes clignote. Horloge programmable Réglez les minutes avec ou . Modifier le temps de cuisson Pressez jusqu'à ce que clignote. Le temps de cuisson restant s'affiche. Validez en appuyant sur OK. Validez en appuyant sur OK. Le bloc de chiffres correspondant aux heures clignote. L'heure de fin de cuisson est enregistrée. Réglez les heures avec ou . Le chauffage de l'enceinte de cuisson, l'éclairage et le ventilateur de refroidissement s'arrêtent. Le bloc de chiffres correspondant aux minutes clignote. Validez en appuyant sur OK. L'heure de fin de cuisson programmée est affichée. Réglez les minutes avec ou . Dès que l'heure de début est atteinte ( - = ), le chauffage de l'enceinte, l'éclairage et le ventilateur de refroidissement se mettent en marche. Le temps de cuisson modifié est enregistré. Validez en appuyant sur OK. Le temps de cuisson s'affiche et s'écoule minute par minute, la dernière minute s'écoule seconde par seconde. 45 Horloge programmable Effacer le temps de cuisson Appuyez sur ou jusqu'à ce que clignote. Validez en appuyant sur OK. Le bloc de chiffres correspondant aux heures clignote. Appuyez sur ou plusieurs fois jusqu'à ce que deux tirets s'affichent : Validez en appuyant sur OK. Quatre tirets s'affichent : Validez en appuyant sur OK. Le temps de cuisson et l'heure de fin de cuisson éventuellement enregistrée sont effacés. Si aucune durée de minuteur n'est réglée, l'heure s'affiche. Le chauffage de l'enceinte de cuisson, l'éclairage et le ventilateur de refroidissement se mettent en marche. Si vous souhaitez arrêter la cuisson : Tournez le sélecteur de mode de cuisson sur 0 et le sélecteur de température sur . 46 Retirez les aliments cuits de l'enceinte de cuisson. Effacer l’heure de fin de cuisson Appuyez sur ou jusqu'à ce que clignote. Validez en appuyant sur OK. Le bloc de chiffres correspondant aux heures clignote. Appuyez sur ou plusieurs fois jusqu'à ce que deux tirets s'affichent. Validez en appuyant sur OK. Quatre tirets s'affichent. Validez en appuyant sur OK. Le symbole s'affiche et le temps de cuisson réglé s'écoule minute par minute, la dernière minute s'écoule seconde par seconde. Si vous souhaitez arrêter la cuisson : Tournez le sélecteur de mode de cuisson sur 0 et le sélecteur de température sur . Retirez les aliments cuits de l'enceinte de cuisson. Si vous tournez le sélecteur de mode de cuisson sur la position 0, les réglages de temps de cuisson et d'heure de fin de cuisson sont supprimés. Horloge programmable Modifier l'heure Pour changer l'heure, le sélecteur de mode de cuisson doit être positionné sur 0. Tournez le sélecteur de mode de cuisson sur 0. Pressez jusqu'à ce que clignote. Validez en appuyant sur OK. Le bloc de chiffres correspondant aux heures clignote. Réglez les heures avec ou . Validez en appuyant sur OK. Les heures sont enregistrées et le bloc de chiffres correspondant aux minutes clignote. Réglez les minutes avec ou . Validez en appuyant sur OK. L'heure est maintenant enregistrée. Après une panne d'électricité, l'heure doit être à nouveau réglée. 47 Horloge programmable Modifier les réglages Pour modifier l'option : Des réglages d'usine sont pré-enregistrés dans la commande du four (voir "Tableau des réglages"). Appuyez sur ou jusqu'à ce que l'option souhaitée s'affiche. Pour modifier un réglage , il faut changer l'option choisie. Tournez le sélecteur de mode de cuisson sur 0. Appuyez sur jusqu'à ce que s'affiche : Si vous souhaitez modifier un autre réglage, appuyez sur la touche ou jusqu'à ce que le chiffre correspondant s'affiche. Validez en appuyant sur OK. Le réglage est appelé et l'option actuelle est affichée, par ex. . 48 Validez en appuyant sur OK. L'option sélectionnée est enregistrée et le réglage s’affiche à nouveau. Si vous souhaitez modifier d'autres réglages, procédez de la même manière. Si vous ne voulez pas modifier d'autres réglages : Attendez env. 15 secondes jusqu'à ce que l'heure s'affiche. Les réglages sont conservés après une panne de courant. Horloge programmable Tableau des réglages Réglage État Volume des signaux sonores Format de l'heure * L'heure s'affiche au format 24 heures. L'heure s'affiche au format 12 heures. Si vous passez du format 12 heures au format 24 heures après 13h00, vous devez adapter le bloc des heures en conséquence. Sécurité enfants du four * La sécurité enfants est désactivée. Le verrouillage de la mise en marche est activé et il s'affiche . Le verrouillage de la mise en marche protège le four de toute manipulation involontaire. Le verrouillage de la mise en marche est maintenu même après une coupure de courant. Bip touches Le signal sonore des touches est désactivé. * Le signal sonore des touches est activé. * Le signal sonore est désactivé. à Le signal sonore est activé. Vous pouvez modifier le volume. Lorsque vous sélec tionnez un état, le signal sonore correspondant retentit simultanément. Réglage usine 49 Cuire Cuire les aliments en douceur est bon pour la santé. Par exemple, vous devez laisser dorer les gâteaux, les pizzas, les frites ou autres sans les laisser trop brunir. Modes de cuisson Selon la préparation, vous pouvez utiliser les modes Chaleur Tournante PlusU, Cuisson intensiveO, Chaleur sole-voûte V. Papier sulfurisé, graissage Les accessoires Miele, comme la plaque de cuisson universelle, ont un revêtement PerfectClean (voir chapitre "Equipement"). En général, les surfaces avec revêtement PerfectClean n'ont pas besoin d'être enduites de matière grasse ni d'être recouvertes de papier sulfurisé. Utilisez du papier cuisson pour cuire les aliments suivants : Le choix du moule de cuisson dépend du mode de cuisson et de la préparation. – la pâte à bretzels La solution de bicarbonate de soude utilisée pour la préparation de la pâte peut endommager le revêtement PerfectClean, – Chaleur Tournante Plus U, Cuisson intensive O : Plaque à pâtisserie, plaque universelle, moules en matériau compatible avec la cuisson au four. – la génoise, la meringue et les macarons Ce type de pâtes a légèrement tendance à coller en raison de leur forte teneur en blanc d'oeufs, – Chaleur sole-voûte : moules mats, foncés. Evitez les moules en matériau clair et brillant qui ne garantissent pas un brunissage suffisant et uniforme ; les aliments risquent de ne pas cuire correctement. – les préparations de produits surgelés sur la grille. Moule de cuisson – Posez toujours les moules sur la grille. Les moules rectangulaires ou en longueur doivent être posés perpendiculairement à la grille de sorte à obtenir une répartition idéale de la chaleur et un résultat de cuisson uniforme. – Faites cuire sur la plaque de cuisson universelle des gâteaux aux fruits et des grandes tartes. 50 Cuire Remarques sur les tableaux de cuisson Dans les tableaux, les indications correspondant au mode de cuisson conseillé sont en gras. Sauf indication contraire, les durées sont valables pour un four non préchauffé. Réduire le temps de 10 min. si le four est préchauffé. Température En règle générale, optez pour la température la moins élevée. Si vous utilisez des températures supérieures à celles qui sont indiquées, vous pouvez certes écouter le temps de cuisson, mais le brunissement risque d'être beaucoup moins uniforme et il est possible que le plat ne soit pas suffisamment cuit. Niveau Le niveau dans lequel vous introduisez l'aliment à cuire dépend du mode de cuisson et du nombre de plaques. – Chaleur Tournante + 1 plaque : niveau 2 2 plaques : niveaux 1+2 Si vous utilisez simultanément la plaque de cuisson universelle et des plaques de cuisson sur plusieurs niveaux, vous devez insérer la plaque de cuisson universelle en dessous des plaques de cuisson. – Cuisson intensive 1 plaque : niveau 1 ou 2 – Chaleur sole-voûte 1 plaque : niveau 1 ou 2 Temps de cuisson Vérifiez après le temps le plus court indiqué que l'aliment est cuit. Avec une pique en bois, testez la cuisson. S'il ne reste pas un peu de pâte humide sur la pique, la pâtisserie est cuite. 51 Cuire Tableaux de cuisson Pâte à cake Gâteaux/ pâtisseries Muffins (1 plaque) Gâteaux individuels (1 plaque) * [°C] 140–150 2 150–160 1 150 2 1) 2 160 140 1+2 140–150 2 1) 2 150–160 140–150 1+2 Petits cakes (2 plaques) * Petits gâteaux / gâteaux secs (1 plaque) Petits gâteaux / gâteaux secs (2 plaques) Quatre-quarts 150–160 150–160 1) 150–160 170–180 Kouglof [min] 30–50 35–45 25–40 20–30 35–45 25–35 15–20 2) 2 2 30–40 60–70 60–70 1 1 50–60 60–80 Mode de cuisson / Chaleur Tournante + / Chaleur sole / voûte Température / Niveau/ Temps de cuisson * Les réglages sont également conformes aux prescriptions de la norme EN 60350-1. N'utilisez pas les rails coulissants FlexiClip (si disponibles). 1) Préchauffez l'enceinte de cuisson. Ne sélectionnez pas le mode Chauffage accéléré . 2) Sortez la plaque régulièrement pour vérifier si l’aliment vous semble suffisamment doré avant que le temps de cuisson indiqué ne se soit écoulé. 52 Cuire Pâte à cake Gâteaux/ pâtisseries Gâteau de consistance molle (plaque) Gâteau marbré, gâteau aux noix (moule) Gâteau aux fruits avec meringue ou coulis (plaque) Gâteau aux fruits (tôle) Gâteau aux fruits (moule) Fond de tarte [°C] 1) 150–160 2 1) 150–160 1 [min] 25–35 150–160 150–160 150–160 170–180 150–160 1) 160–170 1) 2 2 2 1 2 60–70 60–70 40–50 40–50 30–40 1 30–45 150–170 170–180 1) 150–160 160–170 1) 2 1 55–65 40–50 2 1 25–30 20–30 25–35 Mode de cuisson / Chaleur Tournante + / Chaleur sole / voûte Température / Niveau/ Temps de cuisson 1) Préchauffez l'enceinte de cuisson. Ne sélectionnez pas le mode Chauffage accéléré . 53 Cuire Pâte brisée Gâteaux/ pâtisseries Petits gâteaux (1 plaque) Petits gâteaux (2 plaques) [°C] 140-150 2 160-170 1) 2 140-150 1+2 Sablés (1 plaque) * Sprits (2 plaques) * Fond de tarte 150-160 160-170 1) 150-160 170-180 150-160 170-180 150-160 Crumble Tarte au fromage blanc 140 1) 160 140 2 2 1+2 [min] 20-30 15-25 2) 20-30 30-40 15-30 2) 2 2 35-45 35-45 25-35 2 2 2 2 2 50-60 45-55 75-90 80-90 75-90 Mode de cuisson / Chaleur Tournante + / Chaleur sole/ voûte / Cuisson intensive Température / Niveau/ Temps de cuisson * Les réglages sont également conformes aux prescriptions de la norme EN 60350-1. N'utilisez pas les rails coulissants FlexiClip (si disponibles). 1) Préchauffez l'enceinte de cuisson. Ne sélectionnez pas le mode Chauffage accéléré . 2) Sortez la plaque régulièrement pour vérifier si l’aliment vous semble suffisamment doré avant que le temps de cuisson indiqué ne se soit écoulé. 54 Cuire Pâte brisée Gâteaux/ pâtisseries Tarte aux pommes (Apple pie) (moule 20 cm) * Gâteau aux pommes, couvert Gâteau aux fruits avec coulis (moule) Tarte aux fruits et à la crème (plaque) [°C] 160 2 180 1 160-170 2 1) 2 170-180 160-170 2 150-160 2 170-180 2 150-160 2 1) 1 220-230 1) 1 180-190 [min] 90-100 80-90 50-70 60-70 50-70 50-70 50-70 50-60 30-50 30-50 Mode de cuisson / Chaleur Tournante + / Chaleur sole/ voûte / Cuisson intensive Température / Niveau/ Temps de cuisson * Les réglages sont également conformes aux prescriptions de la norme EN 60350-1. N'utilisez pas les rails coulissants FlexiClip (si disponibles). 1) Préchauffez l'enceinte de cuisson. Ne sélectionnez pas le mode Chauffage accéléré . 55 Cuire Pâte à lever/Pâte au fromage blanc et à l’huile Gâteaux/ pâtisseries Kouglof Pain de Noël Crumble Gâteau aux fruits (tôle) Poches aux fruits (1 plaque) Poches aux fruits (2 plaques) [°C] 150–160 160–170 150–160 160–170 150–160 160–170 160–170 160–170 170–190 150–160 160–170 150–160 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 1+2 [min] 45–55 50–60 45–65 45–60 35–45 35–45 35–45 45–55 40–55 25–30 25–30 1) 25–30 Mode de cuisson / Chaleur Tournante + / Chaleur sole/ voûte / Cuisson intensive Température / Niveau/ Temps de cuisson 1) Sortez la plaque régulièrement pour vérifier si l’aliment vous semble suffisamment doré avant que le temps de cuisson indiqué ne se soit écoulé. 56 Cuire Pâte à lever/Pâte au fromage blanc et à l’huile Gâteaux/ pâtisseries Pain blanc Pain complet Pizza (plaque) Tarte à l’oignon Faire lever la pâte [°C] 180–190 1 190–200 1 180–190 1 1) 1 200–210 170–180 2 1) 2) 190–200 1 170–180 2 2) 170–180 2 1) 1 180–190 170–180 50 50 1 3) 3) [min] 35–45 30–40 55–65 45–55 30–40 30–40 30–40 30–40 25–35 30–40 15–30 15–30 Mode de cuisson / Chaleur Tournante + / Chaleur sole/ voûte / Cuisson intensive Température / Niveau/ Temps de cuisson 1) Préchauffez l'enceinte de cuisson. Ne sélectionnez pas le mode Chauffage accéléré . 2) Pour la pâte à lever. Utilisez le niveau 2 pour la pâte au fromage blanc et à l’huile. 3) Le récipient peut être posé directement sur la sole de l'enceinte. En fonction de la taille du récipient, il est possible de retirer les supports de gradins. Si vous utilisez la Chaleur sole/ voûte , placez en plus la grille sur la sole de l'enceinte. 57 Cuire Génoise Gâteaux/ pâtisseries Fond de tarte (2 œufs) Gâteau à base de génoise (4 à 6 œufs) Gâteau de Savoie * [°C] 160–170 1 1) 1 160–170 170–180 1 1) 1 150–160 1) 1 170 1) Gâteau roulé [min] 20–30 15–25 20–35 30–45 20–35 150–170 170–180 1) 1 25–45 2 15–25 1) 1 10–15 180–190 Mode de cuisson / Chaleur Tournante + / Chaleur sole / voûte Température / Niveau/ Temps de cuisson * Les réglages sont également conformes aux prescriptions de la norme EN 60350-1. N'utilisez pas les rails coulissants FlexiClip (si disponibles). 1) Préchauffez l'enceinte de cuisson. Ne sélectionnez pas le mode Chauffage accéléré . 58 Cuire Pâte à choux, pâte feuilletée, meringue Gâteaux/ pâtisseries Choux (1 plaque) Choux (2 plaques) Pâte feuilletée (1 plaque) Pâte feuilletée (2 plaques) Macarons (1 plaque) Macarons (2 plaques) [°C] 160–170 2 1) 180–190 2 160–170 1+2 170–180 190–210 170–180 2 2 1+2 120–130 2 120–130 1) 2 120–130 1+2 [min] 30–45 25–35 2) 30–45 20–30 20–30 2) 20–30 25–50 25–45 25–50 2) Mode de cuisson / Chaleur Tournante + / Chaleur sole / voûte Température / Niveau/ Temps de cuisson 1) Préchauffez l'enceinte de cuisson. Ne sélectionnez pas le mode Chauffage accéléré . 2) Sortez la plaque régulièrement pour vérifier si l’aliment vous semble suffisamment doré avant que le temps de cuisson indiqué ne se soit écoulé. 59 Rôtir Modes de cuisson Conseils En fonction de l'utilisation, vous pouvez utiliser Chaleur tournante + ou Chaleur sole-voûte . – Brunissage : le brunissage a lieu à la fin de la cuisson. Enlevez le couvercle à mi-cuisson pour obtenir une viande bien dorée. Accessoires de cuisson Vous pouvez utiliser tout type de plat passant au four : plat à rôtir, cocotte, plat en pyrex résistant aux hautes températures, sachet de cuisson, plat en terre cuite Römertopf, plaque de cuisson universelle, grille et/ou plaque pour griller et rôtir (si le four en est équipé) sur plaque de cuisson universelle. Nous vous conseillons de rôtir dans le plat à rôtir car cela permet d'obtenir suffisamment de jus pour constituer un fond de sauce. En outre, l'enceinte reste plus propre qu'en rôtissant directement sur la grille. 60 – Temps de repos : après le rôtissage, sortez l'aliment de l'enceinte, emballez-le dans un film aluminium et laissez-le reposer env. 10 minutes. Le rôti perdra moins de jus de cuisson lorsque vous le découperez. – Cuisson de volaille : badigeonnez la volaille d'eau légèrement salée, 10 minutes avant la fin de la cuisson pour obtenir une peau croustillante. Rôtir Remarques sur les tableaux de cuisson Dans les tableaux, les indications correspondant au mode de cuisson conseillé sont en gras. Préchauffage Le préchauffage n'est nécessaire qu'avec le rosbif et le filet. Temps de cuisson Sauf indication contraire, les durées sont valables pour un four non préchauffé. Réduire le temps de 10 min. si le four est préchauffé. Vous pouvez calculer le temps de cuisson en multipliant, selon le type de viande, la hauteur du rôti [cm] par le temps de cuisson au cm de hauteur [minutes/cm]: Température – Bœuf/gibier : 15–18 min/cm Choisissez de préférence la température la plus basse. Si la température est trop élevée, la viande brunira bien, mais ne sera pas cuite. – Porc/veau/agneau : 12–15 min/cm En Chaleur tournante plus , la température doit être réglée environ 20 °C plus bas qu'en Chaleur sole-voûte . Pour les pièces de viande de plus de 3 kg, réduisez la température indiquée dans le tableau d'env. 10 °C. Le processus de cuisson dure un peu plus longtemps mais la viande cuit de façon homogène et la croûte ne sera pas trop épaisse. – Rosbif/filet : 8–10 min/cm Si la viande est surgelée, le temps de rôtissage s'allonge d'environ 20 minutes par kg. La viande surgelée peut être rôtie jusqu'à un poids d'env. 1,5 kg sans la décongeler. Vérifiez après le temps le plus court indiqué si la viande déjà cuite. Niveau Utilisez le niveau 1 ou le niveau 2 en fonction de la hauteur des aliments. En cas de cuisson sur la grille, réduisez la température d'env. 10 °C par rapport à la cuisson dans un plat à rôtir. 61 Rôtir Tableaux de cuisson Bœuf, veau Plat Rôtis de bœuf, env. 1 kg [°C] 170–180 190–200 Filet de bœuf, env. 1 kg Rosbif, env. 1 kg 1) 1) Rôti de veau, environ 1,5 kg 1 [min] 3) 100–130 1 110–140 1 1 20–50 4) 20–50 4) 3) 150–160 2) 180–190 2) 150–160 2) 1 30–60 4) 2) 1 30–60 4) 180–190 190–200 1 70–90 3) 200–210 1 70–90 3) Mode de cuisson / Température / Niveau / Durée de rôtissage Chaleur tournante + / Chaleur sole-voûte 1) Utilisez la plaque de cuisson universelle. Saisissez préalablement la viande sur la table de cuisson. 2) Préchauffez l'enceinte de cuisson. Ne sélectionnez pas le mode Chauffage accéléré . 3) Cuisez d'abord avec un couvercle. Enlevez le couvercle après la moitié du temps de cuisson et versez env. 0,5 l de liquide. 4) 6) En fonction du degré de cuisson souhaité (en cas d'utilisation d'une thermosonde) : saignant : 40–45 °C, à point : 50–60 °C, bien cuit : 60–70 °C 62 Rôtir Porc Plat Rôtis de porc/rôtis en roulage, env. 1 kg [°C] 160–170 Rôtis de porc avec couenne, env. 2 kg Côtes fumées, env. 1 kg Pain de viande, env. 1 kg 1 [min] 1) 100–130 180–190 1 100–120 1) 170–180 1 120–140 1) 190–200 1 130–150 1) 150–160 1 60–80 170–180 1 80–100 170–180 1 60–70 1) 200–210 1 70–80 1) 1) 1) Mode de cuisson / Température / Niveau / Durée de rôtissage Chaleur tournante + / Chaleur sole-voûte 1) Après la moitié du temps de cuisson, versez environ 0,5 l de liquide. 63 Rôtir Agneau, gibier Plat Gigot d'agneau, environ 1,5 kg [°C] 170–180 180–190 Selle d'agneau, env. 1,5 kg Rôti de gibier, env. 1 kg 1 [min] 1) 90–110 1 90–110 2) 1 40–60 3) 2) 3) 1) 220–230 1 40–60 230–240 200–210 1 80–100 1) 200–210 1 80–100 1) Mode de cuisson / Température / Niveau / Durée de rôtissage Chaleur tournante + / Chaleur sole-voûte 1) Cuisez d'abord avec un couvercle. Enlevez le couvercle après la moitié du temps de cuisson et versez env. 0,5 l de liquide. 2) Préchauffez l'enceinte de cuisson. Ne sélectionnez pas le mode Chauffage accéléré . 3) Après la moitié du temps de cuisson, versez environ 0,5 l de liquide. 64 Rôtir Volaille, poisson Plat Volaille, 0,8–1 kg [°C] 180–190 190–200 1 60–70 180–190 1 100–120 190–200 1 90–110 180–190 1 110–130 190–200 1 110–130 160–170 1 120–160 1) 180–190 1 1) 160–170 1 120–160 45–55 180–190 1 45–55 Volaille, env. 2 kg Volaille farcie, env. 2 kg Volaille, env. 4 kg Poisson (morceaux), env. 1,5 kg 1 [min] 60–70 Mode de cuisson / Température / Niveau / Durée de rôtissage Chaleur tournante + / Chaleur sole-voûte 1) Après la moitié du temps de cuisson, versez environ 0,5 l de liquide. 65 Cuisson à basse température Ce type de cuisson est idéal pour les pièces de bœuf, de porc, de veau et d'agneau délicates qui doivent être cuites à point. Dorez tout d'abord la viande de toutes parts à haute température, pendant un temps bref. Dispositif d'évacuation Utilisez la plaque de cuisson universelle avec la grille posée dessus. Pour préchauffer le four, ne sélectionnez pas le mode Chauffage accéléréS. Placez ensuite votre viande dans l'enceinte de cuisson préchauffée où elle prendra le temps de cuire à température réduite, jusqu'à être parfaitement cuite et tendre. Insérez la plaque de cuisson multiusage avec la grille au niveau 1. Cette méthode permet à la viande de se détendre. Le jus de la viande commence alors à se répandre dans la viande et se répartit ainsi uniformément jusqu'aux couches externes. Le résultat est très tendre et juteux. Préchauffez l'enceinte avec la plaque de cuisson universelle et la grille pendant env. 15 minutes. Conseils – Utilisez une viande maigre de qualité, sans tendons ni bords gras. Désossez la viande avant la cuisson. – Pour rôtir, utilisez par exemple une matière grasse pouvant être chauffée à très haute température (par ex. du beurre clarifié ou de l’huile). – Ne couvrez pas la viande pendant la cuisson. Le temps de cuisson est de 2 à 4 heures. Il est fonction du poids et de la taille des morceaux de viande, ainsi que du degré de cuisson et de brunissage souhaité. 66 Choisissez le mode de cuisson Chaleur sole/voûte et une température de 130 °C. Pendant le préchauffage de l’enceinte de cuisson, faites rôtir la pièce de viande sur toutes ses faces à feu vif sur le plan de cuisson. Risque de brûlure ! Utilisez des maniques pour remuer, enfourner et enlever les aliments chauds dans l’enceinte chaude. Déposez la viande sur la grille. Réduisez la température à 100 °C. Terminez la cuisson de la viande. Pour les fours équipés d'une minuterie, vous pouvez programmer l'arrêt automatique des opérations de cuisson (voir chapitre "Minuterie – Réglage du temps de cuisson"). Cuisson à basse température Après le processus de cuisson – Vous pouvez découper la viande immédiatement. Aucun temps de repos n'est nécessaire. – Vous pouvez ainsi la laisser au chaud jusqu'à ce que vous passiez à table. Le résultat de cuisson n'en sera pas affecté. – La viande a une température de dégustation optimale. Pour la servir, dressez-la sur des assiettes chaudes et servez-la avec une sauce très chaude pour qu'elle ne refroidisse pas trop vite. Temps de cuisson / températures à cœur Viande Filet de bœuf Rosbif – bleu – à point – bien cuit Filet mignon de porc Côtes fumées * Filet mignon de veau Longe de veau Selle d’agneau [min] [°C] 80–100 59 50–70 100–130 160–190 80–100 140–170 80–100 100–130 50–80 48 57 69 63 68 60 63 60 Temps de cuisson Température à cœur * Si vous possédez une sonde thermique distincte, vous pouvez aussi vous laisser guider par la température à cœur indiquée. sans os 67 Griller Risque de brûlure ! Accessoires de cuisson Si vous grillez porte ouverte, l'air chaud de l'enceinte passe devant le ventilateur et est refroidi. Le bandeau de commande chauffe. Fermez la porte lors de la grillade. Modes de fonctionnement Grand gril Pour griller les pièces de viande plates et pour gratiner. Toute la résistance de voûte/gril est mise en marche et rougit pour produire le rayonnement infrarouge nécessaire. Turbogril Pour faire cuire des pièces volumineuses telles que des volailles. 68 Utilisez la plaque de cuisson universelle avec la grille superposée ou la plaque pour griller et rôtir (si le four en est équipé). Celle-ci évite que le jus qui s'écoule ne brûle, afin qu'il puisse être réutilisé. N'utilisez pas la plaque de cuisson. Griller Préparer les aliments Griller Rincez brièvement la viande sous l'eau froide, puis séchez-la. Ne salez pas les tranches de viande avant de les griller pour éviter qu'elles perdent leur jus. Déposez la grille ou la plaque pour griller et rôtir (si le four en est équipé) sur la plaque de cuisson universelle. Vous pouvez badigeonner la viande maigre d'huile. N'utilisez pas d'autres graisses car elles noircissent facilement ou dégagent de la fumée. Nettoyez les poissons plats ainsi que les darnes et salez-les. Vous pouvez également les arroser d'un peu de citron. Déposez les aliments à griller dessus. Sélectionnez le mode de cuisson et la température. Faites chauffer la résistance de la voûte/du gril porte fermée pendant 5 minutes environ. Risque de brûlure ! Utilisez des maniques pour remuer, enfourner et enlever les aliments chauds dans l'enceinte chaude. Enfournez l'aliment au niveau qui convient (voir Tableau des grillades). Fermez la porte. Retournez la viande après la moitié du temps. 69 Griller Remarques sur le tableau des grillades Les données indicatives du mode de cuisson recommandé qui figurent au tableau sont en caractères gras. Vérifiez l'état de cuisson des aliments grillés passé le temps de cuisson préconisé le plus court. Respectez les indications de durées, de niveaux de cuisson ou de températures. Elles tiennent compte des différents types de viandes et habitudes de cuisson. Température Choisissez de préférence la température la plus basse. Si la température est trop élevée, la viande brunira bien, mais ne sera pas cuite. Préchauffage Le préchauffage est nécessaire avant de faire griller les aliments. Faites chauffer la résistance de la voute/du gril porte fermée pendant 5 minutes environ. Niveau Sélectionnez le niveau en fonction de l'épaisseur de la pièce à griller. – Grillades plates : niveau 2 – Pièces de grand diamètre : niveau 1 70 Temps de cuisson des grillades – Les pièces de viande / poisson plates doivent cuire pendant env. 6–8 minutes par côté. Les pièces plus hautes ont besoin de plus de temps par côté. Vérifiez que les pièces sont d'épaisseur à peu près égale afin que les temps de cuisson ne soient pas trop différents. – Retournez la viande après la moitié du temps. Test de cuisson Pour vérifier où en est la cuisson, appuyez sur la viande avec le dos d'une cuillère : Bleu : lorsque la viande est encore très souple, elle est encore rouge à l'intérieur. à point : lorsque la cuillère s'enfonce peu, la viande est rosée à l'intérieur. Bien cuit : lorsque la cuillère s'enfonce à peine, la viande est bien cuite. De manière générale, vérifiez la cuisson après le temps le court indiqué. Remarque : Si la surface des grandes pièces de viande est déjà bien brune mais que la viande n'est pas cuite à cœur, enfournez la grillade à un niveau plus bas ou réduisez la température du gril. Cela évite que la surface brunisse trop. Griller Tableau des grillades Faites chauffer la résistance de la voûte/du gril porte fermée pendant 5 minutes environ. Plat grillé Aliments plats Burger * Brochettes Brochettes de volaille Escalopes Foie Boulettes de bœuf Saucisse à griller Filet de poisson Truites *) Toast Croque Hawaï Tomates Pêches Aliments plus épais Poulet, env. 1,2 kg Jarret de porc, env. 1 kg c [min] c [min] 2 2 2 2 2/3 2 2 2 2 2 30-40 – – 12-17 10-15 20-30 8-12 20-30 8-15 15-25 15-25 3-6 260 260 260 220 260 240 220 220 – 15-20 12-17 20-25 8-12 20-30 10-17 15-20 15-25 – 1 2 1 8-12 12-17 7-12 240 220 220 8-12 8-12 5-10 1 1 – 55-65 – 190 180 55-65 80-90 1) Gril / Turbogril Niveau / Température / Temps de cuisson des grillades * Les réglages sont également conformes aux prescriptions de la norme EN 60350-1 relatives à l'utilisation du mode de cuisson Gril . N'utilisez pas les rails coulissants FlexiClip (si disponibles). 1) Insérez la grille au niveau 2 et le plat universel au niveau 1. 71 Autres applications Décongélation Pour décongeler les aliments en douceur, sélectionnez le mode de fonctionnement Décongélation . Dans ce mode, seul le ventilateur s'enclenche et brasse l'air de l'enceinte de cuisson à température ambiante. Risque de salmonelles ! Pour décongeler la volaille, respectez les conditions de propreté. N'utilisez pas l'eau de décongélation. Conseils – Sortez les produits surgelés de leurs emballages et disposez-les sur la plaque de cuisson universelle ou dans un plat pour les décongeler. – Placez les volailles à décongeler sur une grille avec la plaque de cuisson universelle en dessous. Ainsi, l'aliment ne baignera pas dans l'eau de décongélation. – Ne décongelez pas complètement les viandes, les volailles ou les poissons. Il suffit qu'ils soient un peu décongelés. La surface est alors assez souple pour absorber les épices. 72 Temps de décongélation partielle ou complète Les temps dépendent de la nature et du poids des produits congelés : Aliment surgelé Poulet Viande Saucisse à griller Poisson Fraises Gâteau au beurre Pain [g] 800 500 1 000 500 1 000 300 500 500 [min] 90–120 60–90 90–120 30–50 60–90 30–40 20–30 30–50 poids / temps de décongélation Autres applications Brunissage Exemples d'utilisation : Le mode de cuisson brunissage est adapté à la cuisson de petites portions, comme par exemple des pizzas surgelées, des petits pains cuits, des gâteaux secs, des plats à base de viande et des rôtis. Grâce à l'utilisation optimale de la chaleur résiduelle, vous pourrez économiser jusqu'à 30 % d'énergie en comparaison avec les modes de cuisson traditionnels, et obtenir des résultats de cuisson de très bonne qualité. Plat Ce mode n'est pas adapté pour de grandes quantités qui nécessitent une cuisson complète de la pâte fraîche (par ex. pâte sablée, gâteaux aux fruits ou petits gâteaux). Vous ne réaliserez pas d'économie d'énergie dans ce cas de figure. Vous pouvez régler une température comprise entre 100 et 250 °C. L'éclairage de l'enceinte ne s'active pas dans ce mode de cuisson. Pour une économie d'énergie maximale, veillez à bien garder la porte de l'appareil fermée pendant la cuisson. Biscuits à l'emportepièce Ratatouille Filet de poisson dans du film alimentaire, env. 500 g Pizza surgelée, précuite Rôti de jambon, env. 1,5 kg Bœuf en daube, env. 1,5 kg [°C] [min] 160 22–27 180 40–60 200 25–35 210 20–25 160 115–145 180 160–180 Température / Temps de cuisson – Utilisez le niveau 1 ou le niveau 2 en fonction de la hauteur des aliments. – Les temps indiqués s'appliquent à l'enceinte de cuisson non préchauffée. – Cuisez d'abord les viandes braisées avec un couvercle. Enlevez le couvercle après trois quarts du temps de cuisson et versez env. 0,5 l de liquide. – Vérifiez la cuisson après le temps le plus court indiqué. 73 Autres applications Produits surgelés/plats préparés Conseils Gâteaux, pizzas, baguettes – Cuisez ces aliments surgelés sur la grille avec du papier sulfurisé. En raison de la différence de température, la plaque de cuisson et la plaque de cuisson universelle peuvent se déformer tellement lorsque ces produits sont préparés qu'il devient difficile de les retirer de l'enceinte. Toute nouvelle utilisation provoque une nouvelle déformation. – Sélectionnez la plus basse des températures indiquées sur le paquet. Pommes frites, croquettes ou produits semblables – Vous pouvez cuire ces produits surgelés sur la plaque de cuisson ou la plaque de cuisson universelle. Disposez du papier sulfurisé sous ces produits surgelés pour les cuire doucement. – Sélectionnez la plus basse des températures indiquées sur le paquet. – Retournez les aliments plusieurs fois. 74 Préparation Cuire les aliments en douceur est bon pour la santé. Par exemple, vous devez laisser dorer les gâteaux, les pizzas, les frites ou autres sans les laisser trop brunir. Sélectionnez la température et le mode de cuisson indiqués sur le paquet. Préchauffez l'enceinte de cuisson. Enfournez le plat à la hauteur préconisée sur l'emballage dans l'enceinte de cuisson préchauffée. Contrôlez les aliments après le temps de cuisson recommandés sur l'emballage. Autres applications Sécher/déshydrater Le séchage des aliments est un moyen de conservation naturel pour les fruits, certains légumes et les fines herbes. La condition est que les fruits et les légumes soient frais et bien mûrs et ne soient pas abîmés. Préparez les aliments. – Eplucher éventuellement les pommes, enlever le cœur et couper en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. – Dénoyauter éventuellement les prunes. – Eplucher les poires, les épépiner et les couper en tranches. – Eplucher les bananes et les couper en rondelles. – Nettoyer les champignons, les couper en deux ou les émincer. – Enlever les grandes tiges pour le persil ou l'aneth. Répartissez bien les aliments sur la plaque de cuisson universelle. Aliment à sécher Fruits Légumes Herbes aromatiques [min] 120–480 180–480 50–60 Mode de cuisson / Temps de séchage Chaleur tournante + / Chaleur sole/ voûte Réduisez la température lorsque des gouttes d'eau se forment dans l'enceinte. Risque de brûlure ! Mettre des maniques pour retirer l'aliment. Laissez refroidir les fruits ou légumes séchés. Les fruits séchés doivent être entièrement secs mais tendres et élastiques. Lorsque vous les piquez ou que vous les coupez, il ne doit pas y avoir de jus. Stockez-les dans des bocaux ou boîtes hermétiques. Si vous en avez une, vous pouvez également utiliser la plaque de cuisson Miele perforée. Utilisez les modes de cuisson Chaleur tournante +U ou Chaleur sole-voûteV. Sélectionnez une température entre 80 et 100°C. Insérez le plat universel au niveau 1. En Chaleur tournante PlusU vous pouvez également sécher simultanément aux niveaux 1+2. 75 Autres applications Stérilisation de conserves Récipients à stériliser Risque de blessures ! Lorsqu’elles sont chauffées, les boîtes de conserve fermées subissent progressivement une surpression et risquent d’éclater. N'utilisez donc pas le four pour stériliser ou réchauffer les boîtes de conserve. Utilisez uniquement des bocaux spéciaux vendus dans des magasins spécialisés. Fruits et cornichons Tournez le sélecteur de mode de cuisson sur Éclairage dès que vous observez que les bulles montent dans les bocaux. Laissez les bocaux pendant encore 25-30 minutes dans l'enceinte chaude. Légumes Réduisez la température à 100 °C dès que l'ébullition est visible dans les bocaux. – Bocaux à conserves Carottes Asperges, pois et haricots – Bocaux à couvercle vissé Temps de stérilisation Stérilisation des fruits et légumes Nous vous conseillons d'utiliser le mode de cuisson Chaleur tournante + . Les indications s'appliquent à 6 bocaux d'1 l. Insérez la plaque de cuisson multiusage au niveau 1 et posez les bocaux dessus. Sélectionnez le mode de cuisson Chaleur tournante + et une température de 150 à 160 °C. Attendez jusqu'à ébullition, c'est-àdire jusqu'à ce que des bulles remontent régulièrement dans les bocaux. Réduisez immédiatement la température pour éviter un débordement. 76 [min] 50–70 90–120 Après le temps de stérilisation, tournez le sélecteur de mode de cuisson sur Éclairage . Laissez les bocaux pendant encore 25-30 minutes dans l'enceinte chaude. Après la stérilisation Risque de brûlure ! Pensez à enfiler des gants de cuisine pour retirer les bocaux du four. Retirez les bocaux de l'enceinte de cuisson. Laissez reposer recouvert d’un torchon pendant 24 heures dans un endroit à l’abri des courants d’air. Vérifiez que tous les bocaux sont bien fermés. Autres applications Chauffage de la vaisselle Pour chauffer la vaisselle, utilisez le mode Chaleur Tournante + . Chauffez uniquement la vaisselle résistante à la chaleur. Introduisez la grille au niveau 1 et placez la vaisselle à chauffer sur la grille. En fonction de la taille de la vaisselle, vous pouvez la placer sur la sole de l'enceinte et démonter en plus les supports de gradins. Sélectionnez Chaleur tournante + . Réglez la température de 50 à 80 °C. Risque de brûlure ! Pensez à enfiler des gants de cuisine pour retirer le plat du four. Quelques gouttes d'eau peuvent se former sur le dessous des plats. Enlevez la vaisselle chauffée de l'enceinte. 77 Nettoyage et entretien Risque de brûlure ! Détergents à ne pas utiliser Les résistances doivent être éteintes. L'enceinte doit avoir refroidi. Pour éviter d'endommager les surfaces en les nettoyant, n'utilisez pas : Risque de blessure ! – de détergents contenant de la soude, de l'ammoniaque, de l'acide ou du chlore N'utilisez jamais de nettoyeur vapeur pour nettoyer votre appareil : la vapeur pourrait se déposer sur les éléments conducteurs d'électricité et provoquer un court-circuit. N'utilisez jamais de nettoyeur vapeur pour nettoyer votre four. Toutes les surfaces peuvent subir des altérations de couleur ou d'aspect si vous utilisez des détergents non adaptés. La façade du four s'abîme particulièrement si vous la nettoyez avec des nettoyants pour four et des produits de détartrage. Toutes les surfaces sont susceptibles de se rayer. Les surfaces en verre peuvent même se fissurer. Enlevez immédiatement les résidus de détergent. – de produits détartrants sur la façade du four – de produits abrasifs (par ex. poudres et laits à récurer, pierres de nettoyage) – de détergents contenant des solvants – de détergents pour inox – de détergents pour lave-vaisselle – de produit à vitres – de détergents pour tables de cuisson en vitrocéramique – d'éponges avec tampon abrasif ou de brosses (par ex. éponges à récurer, éponges usagées contenant encore des résidus de détergent abrasif) – de gomme de nettoyage – de grattoirs métalliques acérés – de paille de fer – évitez également de frotter excessivement à un seul endroit avec des détergents abrasifs – de nettoyant pour four – de spirales à récurer en inox 78 Nettoyage et entretien Si les salissures ne sont pas nettoyées rapidement, elles peuvent s'incruster avec le temps. Si vous utilisez plusieurs fois votre four sans le nettoyer, le nettoyage sera d'autant plus difficile par la suite. Nous vous conseillons de nettoyer immédiatement les salissures. Les accessoires ne doivent pas être lavés au lave-vaisselle. Conseils – Les taches de jus de fruits et de pâte qui coulent des moules s'enlèvent mieux tant que le four est encore un peu chaud. – Pour un nettoyage facilité, vous pouvez démonter la porte et même la désassembler, vous pouvez également enlever les supports de gradins avec les rails FlexiClips (si le four en est équipé) et abaisser la résistance de voûte/gril. Salissures normales Vous trouverez toutes des informations sur le nettoyage de la paroi arrière dans le chapitre "Salissures au niveau de la paroi arrière émaillée catalytique". Sur le pourtour de l’enceinte de cuisson se trouve une couche de soie de verre servant de joint pour étanchéifier la vitre de la porte. Cette couche est fragile et résiste mal aux frottements. Ne la nettoyez pas si possible. Il est conseillé de nettoyer les salissures normales immédiatement avec de l'eau, du liquide vaisselle et une éponge ou un chiffon en microfibres propre. Éliminez tout résidu de nettoyant à l'eau claire. Ceci est particulièrement important avec les pièces traitées PerfectClean, car les restes de produit de nettoyage affectent l'effet anti-adhésif. Séchez ensuite les surfaces nettoyées à l’aide d’un chiffon doux. 79 Nettoyage et entretien Salissures incrustées (excepté les tiroirs entièrement télescopiques FlexiClip) Les taches de jus de fruit ou de jus de viande peuvent laisser des traces ou des taches mates sur les surfaces émaillées. Elles n'affectent cependant pas les propriétés d'utilisation. Il est inutile d'essayer d'enlever ces taches à tout prix. N'utilisez que les produits préconisés. Éliminez les restes incrustés avec un grattoir pour verre ou une spirale inox (par ex. la spirale Spirinett de Spontex), de l'eau chaude et du liquide vaisselle. Les nettoyants pour four endommagent l'émail catalytique. Démontez les pièces en émail catalytique avant d'utiliser le nettoyant pour four. 80 Lorsque les surfaces en émail avec revêtement PerfectClean présentent des salissures particulièrement tenaces, utilisez le produit nettoyant pour four Miele une fois les surfaces refroidies. Laissez agir comme indiqué sur l'emballage. Les produits nettoyants pour four d'autres fabricants ne doivent être appliqués que sur des surfaces refroidies pendant une durée maximale de 10 minutes. Après le temps d'action, vous pouvez utiliser le côté grattoir d'une éponge pour vaisselle. Rincez bien les restes de nettoyant pour four à l'eau claire et séchez les surfaces. Nettoyage et entretien Salissures incrustées sur les rails télescopiques FlexiClip Le lavage en lave-vaisselle élimine la graisse spéciale utilisée dans les rails télescopiques FlexiClip, qui coulissent moins bien. Il ne faut surtout pas nettoyer les rails télescopiques FlexiClip au lave-vaisselle. Pour les salissures tenaces sur les surfaces ou en cas d'encrassement du roulement à billes dû à du jus de fruit ayant débordé, procédez comme suit : Faites tremper brièvement (10 minutes env.) les rails télescopiques FlexiClip dans de l'eau chaude additionnée de liquide vaisselle. Au besoin, servez-vous également de la face rugueuse d'une éponge à vaisselle. Vous pouvez nettoyer les roulements à billes avec une brosse douce. Après le nettoyage, il peut rester des colorations ou des décolorations qui n'affectent cependant les propriétés d'utilisation. Salissures au niveau de la paroi arrière émaillée catalytique L'émail catalytique s'auto-nettoie à températures élevées en cas d'éclaboussures d'huile ou de graisses. Plus la température est élevée, plus le procédé est efficace. L'émail catalytique perd ses propriétés autonettoyantes si vous employez des produits abrasifs, des brosses ou des éponges dures ainsi que des produits nettoyants pour four. Démontez les pièces en émail catalytique avant d'utiliser le nettoyant pour four. Salissures dues à des épices, du sucre ou à des ingrédients similaires Démontez la paroi arrière (voir chapitre "Nettoyage et entretien - Démonter la paroi arrière"). Nettoyez-la à la main, avec de l'eau chaude, du liquide vaisselle et une brosse douce. Rincez soigneusement la paroi arrière. Laissez-la sécher avant de la remettre en place. 81 Nettoyage et entretien Eliminer les taches d'huile et de graisse Retirez tous les accessoires (dont les supports de gradins) de l'enceinte de cuisson. Avant de commencer le nettoyage catalytique, nettoyez les salissures grossières de l'intérieur de la porte et des surfaces traitées PerfectClean afin qu'elles ne s'incrustent pas. Sélectionnez Chaleur tournante + et 250 °C. Chauffez l"enceinte vide au moins pendant 1 heure. La durée est fonction du degré de salissure. Il est possible qu'un film se dépose dans l'enceinte de cuisson au cours du processus de nettoyage si la paroi arrière présentait de fortes salissures d'huile et de graisse. Risque de brûlure ! Laissez refroidir l'enceinte avant de la nettoyer avec une éponge. Nettoyez l'intérieur de la porte et l'enceinte avec une éponge propre, du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou avec un chiffon en microfibres propre et humide. Par la suite, tout chauffage de l'enceinte de cuisson à des températures élevées vous permettra d'éliminer progressivement les salissures encore présentes. 82 Nettoyage et entretien Démontage de la porte La porte pèse environ 6 kg. Ne sortez jamais la porte des supports à l'horizontale, car ceux-ci se rabattent sur le four. Ne tirez jamais la porte en la tenant par la poignée pour l'enlever des supports, car la poignée pourrait se rompre. Fermez complètement la porte de l'appareil. La porte du four est reliée aux charnières de porte grâce à des supports. Pour démonter la porte vous devez d'abord déverrouiller les étriers de blocage des deux charnières de porte. Ouvrez complètement la porte. Déverrouillez les étriers de blocage en les tournant jusqu'à la butée. Prenez la porte par les côtés et retirez-la des supports par le haut. Veillez à ne pas coincer la porte. 83 Nettoyage et entretien Désassemblage de la porte La porte est un système ouvert composé de 3 vitres traitées qui réfléchissent la chaleur. Pendant le fonctionnement du four, de l'air circule également dans la porte, de sorte que la vitre extérieure reste froide. Si de la saleté se dépose dans l'espace entre les deux vitres, vous avez la possibilité de désassembler la porte pour en nettoyer les faces intérieures. Les rayures peuvent endommager le verre des vitres de la porte. N'utilisez surtout pas de nettoyants abrasifs, d'éponges/brosses dures ou de grattoirs métalliques pour nettoyer les vitres de porte. Pour le nettoyage des vitres de porte, tenez compte des conseils qui sont valables pour la façade. Le produit nettoyant pour fours abîme les profilés en aluminium. Nettoyez les éléments avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude et une éponge propre ou avec un chiffon en microfibres propre et humide. Disposez les vitres démontées à un endroit où elles ne risquent pas d'être cassées. 84 Nettoyage et entretien Risque de blessure ! Retirez la vitre intérieure : Il faut impérativement démonter la porte avant de la désassembler. Posez la vitre de porte externe sur une surface souple (un torchon par exemple) afin d'éviter les rayures. Pensez à poser la poignée dans le vide, à côté du bord de la table, afin que la vitre soit bien à plat et qu'elle ne risque pas de se briser pendant le nettoyage. Soulevez légèrement la vitre intérieure et sortez-la de la baguette en plastique. Ouvrez les dispositifs de blocage des vitres en les tournant vers l'extérieur. Soulevez légèrement la vitre intermédiaire et retirez-la. Nettoyez les vitres de porte et les autres pièces avec de l'eau chaude, du liquide vaisselle et une éponge propre ou avec un chiffon en microfibres propre et humide. Séchez les pièces avec un chiffon doux. 85 Nettoyage et entretien Réassemblez ensuite la porte avec soin : Orientez la vitre intermédiaire de façon à ce que la référence de matériel soit lisible (c'est-à-dire pas à l'envers). Glissez la vitre intérieure, côté sérigraphié mat vers le bas dans la baguette en plastique et déposez-la entre les dispositifs de blocage. 86 Ouvrez les dispositifs de blocage des vitres de porte en les tournant vers l'intérieur. La porte est réassemblée. Nettoyage et entretien Montage de la porte Ouvrez complètement la porte. La porte peut sortir de ses supports et être endommagée si les étriers de blocage ne sont pas verrouillés. Verrouillez bien les étriers de blocage. Prenez la porte par les côtés et enfoncez-la sur les supports des charnières par le haut. Veillez à ne pas coincer la porte. Pour verrouiller les étriers de blocage : tournez-les au maximum jusqu'à l'horizontale. 87 Nettoyage et entretien Démonter les supports de gradins avec les tiroirs entièrement télescopiques FlexiClip Vous pouvez démonter les grilles supports avec les tiroirs entièrement télescopiques FlexiClip (si votre four en est équipé). Risque de brûlure ! Les résistances doivent être éteintes. L'enceinte de cuisson doit avoir refroidi. Si vous souhaitez d'abord démonter séparément les tiroirs entièrement télescopiques FlexiClip, reportez-vous aux indications du chapitre "Equipement – Monter et démonter les tiroirs entièrement télescopiques FlexiClip". Sortez les supports de gradins de la fixation par l'avant (1.) et retirez-les (2.). Le montage s'effectue dans l'ordre inverse. Montez les pièces avec précaution. 88 Nettoyage et entretien Démonter la paroi arrière Risque de blessure ! N'utilisez jamais le four sans paroi arrière. Vous pouvez démonter la paroi arrière pour le nettoyage. Abaisser la résistance de la voûte/du gril Risque de brûlure ! Les résistances doivent être éteintes. L'enceinte doit avoir refroidi. Démontez les supports de gradins. Risque de brûlure ! Les résistances doivent être éteintes. L'enceinte de cuisson doit avoir refroidi. Mettez le four hors tension. Débranchez la prise de l'appareil ou ôtez le fusible correspondant de l'installation domestique. Démontez les supports de gradins. Dévissez les quatre vis sur les coins de la paroi arrière et sortez la paroi arrière. Nettoyez la paroi arrière (voir chapitre "Salissures au niveau de la paroi arrière émaillée catalytique"). Le montage s'effectue dans l'ordre inverse. Remontez soigneusement la paroi arrière. Les perforations doivent être placées comme dans le chapitre "Schéma descriptif du four". Desserrez l'écrou papillon. La résistance de la voûte/du gril peut être endommagée. Ne forcez pas pour abaisser la résistance de la voûte/du gril. Abaissez prudemment la résistance de la voûte/du gril. Vous pouvez à présent nettoyer la voûte de l'enceinte de cuisson. Relevez la résistance de la voûte/du gril et resserrez l'écrou papillon. Montez les supports de gradins. Montez les supports de gradins. Remettez le four sous tension. 89 En cas d'anomalie Vous pouvez résoudre la plupart des problèmes qui surviennent dans le cadre de l'utilisation quotidienne. Le tableau suivant doit vous y aider. Sollicitez le service après-vente (voir au dos) si vous ne trouvez pas l'origine du problème et que vous ne pouvez pas le résoudre. Risque de blessure ! Seul un professionnel agréé par Miele est habilité à effectuer des travaux d'installation et de maintenance sur les appareils électroménagers, ainsi que des réparations. N'ouvrez jamais la carrosserie du four ! Des travaux d'installation et de maintenance non conformes peuvent faire courir un danger considérable à l'utilisateur. Miele décline toute responsabilité en cas d'installation ou de réparation non conforme. Problème Cause et solution L'écran est sombre. Le four n’est pas sous tension. Vérifiez si le fusible de l’installation domestique a sauté. Dans ce cas, avertissez un électricien ou le service après-vente Miele. L'enceinte ne chauffe pas. Vous avez seulement sélectionné un mode de cuisson ou une température. Sélectionnez un mode de fonctionnement et une température. La sécurité enfants est activée. Désactivez la sécurité enfants (voir chapitre "Minuterie - Modifier les réglages"). Le four n’est pas sous tension. Vérifiez si le fusible de l'installation domestique a sauté. Dans ce cas, avertissez un électricien ou le service après-vente Miele. 90 En cas d'anomalie Problème Cause et solution clignote à l'écran, Il y a eu une coupure de courant. Réglez à nouveau l'heure (voir chapitre "Première mise en service"). Les durées des différentes opérations de cuisson doivent également être réglées. s'affiche de façon inattendue à l'affichage et clignote en même temps. Un signal retentit éventuellement en même temps. Le four a fonctionné pendant un temps anormalement long et la coupure de sécurité s'est activée de ce fait. Placez le sélecteur de mode de fonctionnement en position 0. Le four est ensuite immédiatement prêt à fonctionner. L'écran affiche . Il s’agit d’un problème que vous ne pouvez pas résoudre seul(e). Contactez le service après-vente Miele. Vous entendez encore un bruit de fonctionnement après la fin de la cuisson. A la fin du processus de cuisson, la ventilation continue de fonctionner pour éliminer l'humidité résiduelle de l'enceinte, du bandeau de commande et de la niche d'encastrement. Cet arrêt différé du ventilateur de refroidissement se désactive automatiquement au bout d’un certain temps. L'émail catalytique pré- Les salissures laissées par les épices, le sucre ou sente des taches reséquivalent ne sont pas éliminées par le processus de semblant à de la rouille. nettoyage catalytique. Démontez les pièces en émail catalytique et enlevez les salissures à l'eau chaude, avec du liquide vaisselle et une brosse douce (voir chapitre "Salissures au niveau de la paroi arrière émaillée catalytique"). 91 En cas d'anomalie Problème Cause et solution Le gâteau n'est pas assez cuit bien que le temps indiqué dans le tableau de cuisson ait été respecté. La température sélectionnée est différente de celle de la recette. Sélectionnez la température indiquée dans la recette. Le gâteau / les biscuits ne sont pas dorés uniformément. Une température ou un niveau erroné ont été choisis. Il y a toujours une certaine différence dans le degré de brunissage. En cas de grande disparité de brunissage, vérifiez si vous avez choisi la température et le niveau de cuisson adaptés. Les quantités d'ingrédients sont différentes de la recette. Vérifiez si vous avez modifié la recette. Si vous avez ajouté du liquide ou des œufs, la pâte est plus humide et nécessite un temps de cuisson plus long. Le matériau ou la couleur du moule ne conviennent pas au mode de cuisson choisi. En mode Chaleur du haut / Chaleur du bas , les moules clairs ou en fer-blanc ne conviennent pas bien. Utilisez des moules mats et sombres. Les rails télescopiques Les roulements à billes des rails télescopiques FlexiClip sont difficiles à FlexiClip sont insuffisamment graissés. insérer ou à extraire. Lubrifiez les roulements à billes avec la graisse spéciale Miele. Seule la graisse spéciale Miele est adaptée aux températures élevées de l'enceinte de cuisson. D'autres graisses peuvent durcir sous l'effet de la chaleur et coller aux rails télescopiques FlexiClip. Vous pouvez vous procurer la graisse spéciale Miele auprès de votre revendeur Miele ou du service après-vente Miele. 92 En cas d'anomalie Problème Cause et solution L'éclairage supérieur de La lampe halogène est défectueuse. l'enceinte ne s'active Risque de brûlure ! pas. Les résistances doivent être éteintes. L'enceinte doit avoir refroidi. Mettez le four hors tension. Débranchez la prise de l'appareil ou ôtez le fusible correspondant de l'installation domestique. Dégagez le cache de la lampe en le tournant d'un quart de tour vers la gauche et sortez-le de l'enceinte avec le joint d'étanchéité en le tirant vers le bas. Remplacez la lampe halogène (Osram 66725 AM/ A, 230 V, 25 W, socle G9). Remettez le cache de la lampe avec le joint d'étanchéité dans l'enceinte et verrouillez-le en la tournant vers la droite. Remettez le four sous tension. Vous avez choisi la cuisson en mode de brunissement . Dans ce mode, la lumière du four ne s’allume pas. 93 Service après-vente et garantie Service après-vente En cas de pannes auxquelles vous ne pouvez remédier vous-même, contactez : – votre revendeur Miele ou – le service après-vente Miele. Vous trouverez le numéro de téléphone du service après-vente au dos de ce mode d'emploi et ses instructions de montage. Veuillez indiquer le modèle et la référence de votre appareil. Vous trouverez les informations sur la plaque signalétique qui est visible lorsque la porte est ouverte, sur le cadre de façade. 94 Conditions et durée de garantie La durée de garantie est de 2 ans. Vous trouverez de plus amples informations dans le livret de garantie joint. Raccordement électrique Risque de blessures ! Données de raccordement Miele décline toute responsabilité en cas de travaux d'installation et de maintenance non conformes ou de réparations incorrectes pouvant entraîner de graves dangers pour l'utilisateur. Les données de raccordement nécessaires se trouvent sur la plaque signalétique visible sur le cadre frontal lorsque la porte est ouverte. Le branchement électrique de votre appareil doit être effectué exclusivement par un électricien agréé qui connaît et respecte scrupuleusement les réglementations en vigueur, en matière d’électricité et d'ordonnances de la compagnie de distribution d'électricité locale. Pour toute question adressée à Miele, indiquez toujours : Le four doit être raccordé à une installation électrique répondant à la norme EDF. En cas de modifications ou de remplacement du câble d'alimentation, il faudra utiliser un câble de type H 05 VV-F de la section appropriée. Il est recommandé d'effectuer le branchement par une prise électrique, ce qui facilitera l'intervention du service après-vente. Si la prise n’est plus accessible à l'utilisateur ou qu'un raccordement fixe est prévu, un dispositif de sectionnement sur chaque pôle doit être prévu côté installation. Ce dispositif peut être constitué d’un interrupteur à ouverture de contact de min. 3 mm. Il peut s’agir d’un disjoncteur automatique, de fusibles ou de contacteurs (conformes à la norme EN 60335). Ces indications doivent correspondre à celles du réseau. – Désignation du modèle – N° de fabrication – Données de raccordement (tension d'alimentation/fréquence/valeur de raccordement maximale) Four Le four est doté d'un câble à 3 conducteurs d'env. 1,7 m avec fiche pour monophasé 230 V, 50 Hz. Protection par fusible 16 A. Effectuez le branchement à une prise avec mise à la terre. Puissance maximale de raccordement : voir la plaque signalétique. 95 Croquis cotés pour le montage Dimensions et niche Les cotes sont indiquées en mm. Encastrement dans un meuble bas Si le four doit être encastré en dessous d'une table de cuisson, vous devez respecter les instructions d'installation de la table de cuisson, de même que la hauteur d'encastrement de la table de cuisson. * Four avec façade en verre ** Four avec façade en métal 96 Croquis cotés pour le montage Encastrement dans un meuble haut * Four avec façade en verre ** Four avec façade en métal 97 Croquis cotés pour le montage Cotes détaillées de la façade du four Les cotes sont indiquées en mm. A H25xx : 45 mm H26xx : 42 mm B Four avec façade en verre : 2,2 mm Four avec façade en métal : 1,2 mm 98 Encastrement du four Le four ne peut être utilisé que lorsqu'il est encastré. Le four nécessite une arrivée d'air suffisante pour son fonctionnement. Vérifiez que l'arrivée d'air n'est pas gênée (par exemple, par le montage de baguettes d'isolation thermique dans la niche d'encastrement). En outre, l'air de refroidissement ne doit pas être excessivement chauffé par d'autres sources de chaleur (par exemple, une poêle à bois/charbon). Avant l'encastrement Vérifiez que la prise n'est pas sous tension. Encastrement du four Fixez le four avec les vis fournies aux parois latérales de la niche d'encastrement. Le cas échéant, remontez la porte (voir chapitre "Nettoyage et entretien - Monter la porte"). Raccordez le four au réseau électrique. La porte peut être abîmée si vous transportez le four en le tenant la poignée. Utilisez les poignées qui se trouvent sur les côtés de la carrosserie. Il est conseillé de démonter la porte avant d'encastrer le four (voir chapitre "Nettoyage et entretien - Démonter la porte") et de retirer les accessoires de l'enceinte. Le four sera plus léger et plus facile à encastrer dans le meuble d'encastrement et vous ne risquerez pas de le soulever par la poignée par mégarde. Insérez le four dans la niche d'encastrement et ajustez-le. Ouvrez la porte si vous ne l'avez pas démontée. 99 Données à l'intention des instituts de contrôle Plats de contrôle selon EN 60350-1 Plats de contrôle Sprits Accessoires Gâteaux individuels 1 plaque 2 plaques 1) 1 plaque 2 plaques Gâteau de Savoie Moule démontable 2) 26 cm Tarte aux pommes (Apple pie) Moule démontable Toast Burger Grille Grille et plaque multi-usage 2) 20 cm [°C] 140 160 2 [min] 30–40 Préchauffage non 2 15–30 oui * 4) 140 1+2 35–45 non 150 2 25–40 non 2 20–30 oui 1+2 35–45 non 1 20–35 oui 1 25–45 oui 3) 160 4) 140 170 4) 150–170 4) 160 2 90–100 non 180 1 80–90 non 2 oui 3–6 1re face : 15–20 2e face : 15–20 2 5) oui, 5 minutes Mode de cuisson / Température / Niveau / Temps de cuisson Chaleur tournante + / Chaleur du haut/du bas / Gril * N'utilisez pas les rails coulissants FlexiClip (si disponibles). 1) Sortez les plaques si les aliments vous semblent suffisamment dorés avant que le temps de cuisson indiqué ne se soit écoulé. 2) Utilisez un moule mat et foncé, et posez-le sur la grille. 3) En règle générale, sélectionnez la température la plus basse et vérifiez les aliments une fois le temps de cuisson le plus court écoulé. 4) Préchauffez l'enceinte de cuisson. Ne sélectionnez pas en plus le mode de cuisson Montée en température accélérée . 5) Insérez seulement la grille au niveau 2 et la plaque de cuisson multi-usage au niveau 1. 100 Données à l'intention des instituts de contrôle Classe d'efficacité énergétique La classe d'efficacité énergétique est déterminée selon EN 60350-1. Classe d'efficacité énergétique : A+ Veuillez tenir compte des indications suivantes pour procéder à la mesure : – La mesure doit être réalisée dans le mode de cuisson Brunissage . – Pendant la mesure, seuls les accessoires nécessaires se trouvent dans l'enceinte de cuisson. N'utilisez pas d'autres accessoires éventuellement fournis, tels que les tiroirs entièrement télescopiques FlexiClip ou des éléments à revêtement catalytique tels que les parois latérales ou la tôle voûte. – Une condition essentielle pour la détermination de la classe d’efficacité énergétique est que la porte soit fermée hermétiquement pendant la mesure. Selon les éléments de mesure utilisés, il se peut que le joint de porte ferme plus ou moins hermétiquement, ce qui influe négativement sur le résultat de la mesure. Ce défaut peut être compensé en appuyant sur la porte. Dans des conditions particulièrement défavorables, il peut être nécessaire de recourir à des moyens techniques appropriés. Ce problème ne survient pas dans le cadre d’un usage pratique normal. Fiches de données pour fours ménagers Les fiches de données des modèles décrits dans le présent mode d'emploi et les instructions de montage figurent ci-après. 101 Données à l'intention des instituts de contrôle Fiche relative aux fours ménagers selon règlement délégué (UE) N° 65/2014 et règlement (UE) N°66/2014 MIELE Identification du modèle H2601-1B Indice d'efficacité énergétique/enceinte de cuisson (EEIcavité de four) 81,9 Classe d'efficacité énergétique/enceinte de cuisson A+++ (la plus grande efficacité) à D (la plus faible efficacité) A+ Consommation d'énergie par cycle et enceinte de cuisson en mode traditionnel 0,85 kWh Consommation d'énergie par cycle et enceinte de cuisson en mode re- 0,61 kWh cyclage Nombre d'enceintes de cuisson 1 Sources de chaleur par enceinte de cuisson electric Volume de l'enceinte de cuisson 49 l Poids de l'appareil 34,0 kg 102 S.A. Miele Belgique Z.5 Mollem 480 1730 Mollem (Asse) Réparations à domicile et autres renseignements : 02/451.16.16 E-mail: info@miele.be Internet: www.miele.be Miele Luxembourg S. à R.L. Z.l. Luxembourg-Gasperich, 20, rue Christophe Plantin Boîte postale 1011 – 1010 Luxembourg Réparations: 49711-20, -22 Pièces de rechange: 49711-36 Informations générales: 49711-28, -29 Allemagne Miele & Cie. KG Carl-Miele-Straße 29 33332 Gütersloh H2601-1B fr-BE M.-Nr. 10 697 540 / 01 ">
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