Gaggenau Notice d’utilisation Four BO 280/281-6.. Sommaire Consignes importantes de sécurité Sécurité anti-incendie Prévention des brûlures Sécurité pour les enfants Sécurité pour le nettoyage Sécurité concernant les ustensiles de cuisine Procédez à une installation et à une maintenance correctes 4 4 4 4 5 5 Mise en service 6 5 Éviter d’endommager l’appareil et les meubles 6 Four 6 Meubles voisins 6 Voici votre nouveau four Four Afficheur et commandes Touches 7 7 8 8 Accessoires 9 Modes 10 Premiers réglages après le branchement Remarques Choix de la langue Choisir le format horaire Mise à l’heure Régler la date Unité de température °C ou °F Quitter le menu et mémoriser les réglages 11 11 11 11 11 12 12 12 Activer le four Veille Activer le four 13 13 13 Régler le four Régler la température et choisir le mode Consulter la température actuelle 14 14 14 Sonde thermométrique Programmer la température à cœur Remarques Nettoyage Valeurs indicatives de température à cœur 15 15 16 16 16 Broche Préparation Mettre la broche en marche Arrêter la broche Remarques 17 17 17 18 18 Tableau de cuisson (pâtisseries) 19 Tableau de cuisson (rôtis) 20 Tableau de cuisson (grillades) 22 Trucs et astuces Cuisson Autres conseils de cuisson Faire lever la pâte à la levure de boulanger (fermentation) Conseils pour rôtir et griller Décongélation 23 23 24 24 24 24 Minuterie Appeler le menu minuterie Réveil Chronomètre Durée de cuisson automatique Heure d’arrêt 25 25 25 26 27 28 Mode Sabbat Comment faire le réglage Remarques 29 29 29 Mémoire programmable Appeler le menu mémoire Mettre les réglages en mémoire Remarques Lancer la fonction mémoire programmable Remarque 30 30 30 30 31 31 Sécurité enfants Activer la sécurité enfants Désactiver la sécurité enfants Remarques 32 32 32 32 Autres fonctions Arrêt de sécurité Préchauffage rapide 33 33 33 Modifier les réglages de base Remarques Exemple : modifier l’affichage de veille 34 34 34 Vous pouvez modifier ces réglages de base 35 Entretien et nettoyage manuel 37 Pyrolyse Avant de lancer la pyrolyse Comment sélectionner la pyrolyse Décaler l’heure d’arrêt Remarques Nettoyer les accessoires au moyen de la pyrolyse 38 38 38 39 39 Incidents Messages d’erreur Mode de démonstratio Panne d’électricité 41 41 41 42 Changer une lampe du four Changer la lampe du haut du four Changer la lampe latérale du four 42 42 43 40 3 ! Consignes importantes de sécurité Sécurité anti-incendie Lisez et conservez ces instructions. N’utilisez pas de papier en aluminium ni de doublure de protection pour recouvrir une partie quelconque de l’appareil, notamment la surface de cuisson, les cuvettes de propreté ou la sole du four. La pose de telles doublures pourrait entraîner un risque de choc électrique ou d’incendie. Si des matériaux dans un four ou un tiroir chauffeplats devaient s’enflammer, maintenir la porte fermée. Mettre l’appareil hors service et couper le circuit au niveau du boîtier de disjoncteur. Utilisez cet appareil uniquement pour l’usage pour lequel il est prévu tel que décrit dans le présent manuel. N’utilisez par exemple jamais cet appareil pour tempérer ou chauffer la pièce. N’utilisez jamais cet appareil pour un stockage quelconque. Ayez toujours un détecteur de fumée en état de marche à proximité de la cuisine. Dans le cas où vos vêtements ou vos cheveux prendraient feu, mettez-vous à terre et roulez-vous immédiatement au sol pour éteindre les flammes. Étouffer au bicarbonate de soude les aliments enflammés autre que les feux de friture. N’utilisez jamais d’eau pour les incendies de cuisson. Ayez un extincteur adapté, parfaitement visible et facilement accessible à proximité du four. Prévention des brûlures NE PAS TOUCHER LES ELEMENTS CHAUFFANTS OU LES SURFACES INTERIEURES DU FOUR – Les éléments chauffants sont susceptibles d’être brûlants même si leur couleur est noire. La chaleur des surfaces intérieures d’un four est suffisante pour causer des brûlures. Pendant et après l’utilisation, ne touchez pas et ne laissez pas un vêtement, des maniques ou d’autres matériaux inflammables entrer en contact avec les surfaces de cuisson ou les zones adjacentes avant qu’elles n’aient eu le temps de refroidir. La chaleur des autres surfaces de l’appareil peut être suffisante pour causer des brûlures. Ces surfaces incluent les ouvertures de ventilation du four, les surfaces à proximité de ces ouvertures et les portes du four. Faire très attention lors de l’ouverture de l’appareil. Ouvrez la porte (ou le tiroir) lentement et légèrement, en vous tenant sur le côté, pour laisser l’air chaud ou la vapeur s’échapper. Ne mettez pas le visage près de l’ouverture et assurez-vous qu’il ne se trouve ni enfants, ni animaux familiers à proximité de l’unité. Après avoir laissé l’air chaud 4 et/ou la vapeur s’échapper, poursuivre la cuisson. Maintenez la porte fermée, sauf quand l’ouverture est nécessaire pour la cuisson ou à des fins de nettoyage. Ne laissez pas les portes ouvertes sans surveillance. Ne faites pas chauffer ou réchauffer des récipients fermés. La pression qui se formerait à l’intérieur pourrait entraîner leur explosion et provoquer des blessures. Positionnez toujours les grilles du four à l’endroit voulu lorsque le four est froid. Si une grille doit être déplacée pendant que le four est chaud, ne laissez pas de manique entrer en contact avec des éléments de cuisson chauds. Utilisez toujours des maniques sèches. L’usage de maniques humides ou mouillées sur les surfaces très chaudes pourrait provoquer des brûlures dues à la vapeur. Ne laissez pas de manique entrer en contact avec des éléments de cuisson chauds. N’utilisez pas de serviettes ni de gros tissus. Sécurité pour les enfants Lorsque les enfants arrivent en âge d’utiliser l’appareil, c’est aux parents ou aux tuteurs légaux qu’incombe la responsabilité de veiller que les instructions de bonne pratique leurs soient transmises par des personnes qualifiées. Ne laissez personne grimper, se tenir debout, s’appuyer, s’asseoir ou s’accrocher sur une partie quelconque d’un appareil, notamment une porte, un tiroir chauffe-plats ou un tiroir de rangement. Cela peut endommager l’appareil qui peut basculer en provoquant des blessures potentiellement graves. Ne laissez pas les enfants utiliser cet appareil s’ils ne sont pas étroitement surveillés par un adulte. Des enfants ou des animaux de compagnie ne doivent pas être laissés seuls ou sans surveillance dans la zone dans laquelle l’appareil est en service. Ils ne doivent jamais être autorisés à jouer à proximité immédiate de l’appareil, qu’il soit en service ou non. ATTENTION – N’entreposez pas des objets intéressant les enfants sur un appareil, dans des placards montés au-dessus de l’appareil ou à l’arrière de celui-ci. Si les enfants grimpent sur l’appareil pour attraper les objets, il peut en résulter des blessures graves. ! Consignes importantes de sécurité Sécurité pour le nettoyage NOTE DE SECURITE IMPORTANTE : Le California Safe Drinking and Toxic Enforcement Act impose au Gouverneur de Californie de publier une liste de substances desquelles l’Etat sait qu’elles causent le cancer, des malformations du foetus ainsi que d’autres dommages reproductifs et requiert des entreprises qu’elles préviennent les consommateurs de l’exposition potentielle à de telles substances. La combustion du gaz de cuisson et l’élimination de la suie pendant l’auto-nettoyage peuvent créer de petites quantités de monoxyde de carbone. L’isolation en fibres de verre dans les fours autonettoyants libère de très petites quantités de formaldéhyde pendant les quelques premiers cycles de nettoyage. La Californie répertorie le formaldéhyde comme une source potentiellement cancérigène. Le monoxyde de carbone est une cause potentielle de toxicité reproductive. L’exposition à ses substances peut être minimisée en : 1. Assurant une bonne ventilation lors de la cuisson avec du gaz. 2. Assurant une bonne ventilation pendant et immédiatement après l’auto-nettoyage du four. 3. Utilisant l’unité selon les instructions de ce manuel. Pendant l’auto-nettoyage, confirmer que la porte est fermée et ne s’ouvrira pas. Si la porte ne ferme pas, ne pas utiliser Self-Clean. Contacter le service. Nettoyer le trop-plein qui s’est déversé avant de procéder à l’auto-nettoyage du four. Les oiseaux ont des systèmes respiratoires très sensibles. Conserver les oiseaux de compagnie hors de la cuisine ou d’autres pièces où les fumées de la cuisine pourraient les atteindre. Pendant l’auto-nettoyage, des fumées sont émises qui pourraient être toxiques pour les oiseaux. D’autres fumées de cuisine comme les margarines surchauffées et les huiles de cuisson peuvent aussi être toxiques. Procédez à une installation et à une maintenance correctes AVERTISSEMENT : monté dans les règles de l’art, votre appareil a été conçu pour fonctionner de manière fiable et en toute sécurité. Lisez soigneusement les instructions avant de l’utiliser. En prenant ces précautions, vous réduirez le risque de brûlures, de choc électrique, d’incendie et de blessures corporelles. Des précautions élémentaires de sécurité s’imposent pour utiliser des appareils de cuisine, y compris celles indiquées dans les pages suivantes. Demandez à l’installateur de vous montrer l’endroit où se trouve le disjoncteur ou le fusible. Identifiezle pour faciliter son repérage. Cet appareil doit être convenablement installé et mis à la terre par un technicien qualifié. Branchezle uniquement sur une prise de courant correctement mise à la terre. Pour les détails, reportez-vous aux instructions d’installation. Cet appareil est exclusivement conçu pour un usage domestique normal. Il n’est pas agréé pour un usage en extérieur (voir les clauses de garantie). Pour toute question, prenez contact avec le fabricant. Ne stockez pas ou n’utilisez pas de produits chimiques corrosifs, de vapeurs chaudes, de produits inflammables ou non alimentaires dans ou à proximité de cet appareil qui est spécifiquement conçu pour réchauffer ou faire cuire des aliments. L’usage de produits chimiques corrosifs pendant la mise en température ou le nettoyage de l’appareil l’endommagerait et pourrait provoquer des blessures. Ne vous servez pas de cet appareil s’il ne fonctionne pas convenablement ou bien s’il a été endommagé. Prenez contact avec un service technique compétent. Ne bouchez pas les ventilations du four. Conserver le four dénué de dépôts de graisse. Ne réparez ou ne remplacez aucune pièce de cet appareil à moins que cela ne soit spécifiquement recommandé dans ce manuel. Confiez toutes les interventions à un service technique d’usine compétent. Sécurité concernant les ustensiles de cuisine L’écran clignote en cas d’erreur. Si cela se produit pendant l’auto-nettoyage, déconnecter l’appareil de l’alimentation électrique et faire appel à un technicien qualifié. Ne pas placer la nourriture directement sur le fond du four. Respecter les instructions du fabricant lorsque vous utilisez des sacs de cuisson ou de grillade. L’écran clignote en cas d’erreur. Déconnecter l’appareil de l’alimentation électrique et faire appel à un technicien qualifié. 5 Mise en service Éviter d’endommager l’appareil et les meubles Déballez l’appareil et éliminez les éléments d’emballage selon la réglementation locale. Remarque : l’emballage contient des accessoires. Ne pas laisser les emballages et films plastiques à la portée des enfants. Four Après le déballage, vérifier que l’appareil n’a pas été endommagé pendant le transport. Ne pas brancher l’appareil s’il est endommagé. Ne jamais verser de l’eau dans le four chaud. Cela pourrait endommager l’émail. Le branchement de l’appareil doit être confié seulement à un technicien agréé. La garantie expire si l’appareil est endommagé à cause d’un branchement non-conforme. Respecter la notice de pose. Avant la première utilisation, nettoyer soigneusement l’appareil. Cela permet d’éliminer les éventuelles odeurs de neuf et les salissures. Cet appareil comporte un marquage conforme à la Directive européenne 2002/96/CE relative aux déchets d'équipements électriques et électroniques (DEEE). Cette Directive fixe un cadre pour la reprise et la valorisation des équipements en fin de vie dans l’ensemble de l’Union Européenne. Après chaque cuisson, éliminer les acides de fruit tels que citrons, prunes, etc. Ces acides peuvent tacher l’émail du four ! Ne jamais mettre la plaque du four directement sur le fond de l’enceinte. Ne jamais placer directement sur le fond du four des ustensiles de cuisson comme un faitout. Ne jamais garnir d’une feuille d’aluminium le fond du four. Cela provoquerait une accumulation de chaleur et l’émail serait endommagé. Ne pas couvrir les fentes d’aération du four. Ne pas enlever le joint de la porte. Lorsque le joint de la porte est endommagé, il faut le changer. Sur la paroi arrière de l’enceinte de cuisson, se trouve la prise pour le branchement de la résistance du faitout et de la pierre à pain (accessoire spécial). En mode normal, laisser le capuchon dans la prise. Meubles voisins Après enlèvement du mets à cuire, laisser la porte fermée jusqu'au refroidissement complet. Ne pas laisser la porte de l'enceinte à demi-ouverte, car cela pourrait détériorer les éléments voisins. La soufflerie de refroidissement continue à fonctionner après l'arrêt du four, puis s'arrête automatiquement. 6 Voici votre nouveau four Four Afficheur et commandes Ne pas boucher les ventilations du four Moteur de broche Joint de porte Prise pour résistance chauffante BA 056/058 Prise pour sonde thermométrique 7 Afficheur et commandes Afficheur Touches Dans le tiers supérieur apparaît la barre d’affichage ou un menu que vous avez appelé. Dans la partie inférieure, s’affichent les paramètres de réglage. Les touches situées à gauche et à droite de l’afficheur s’utilisent par effleurement. Selon le réglage, ces touches ont des fonctions variables. Le symbole visible à côté de la touche indique sa fonction actuelle. Sélecteur de fonction Sélecteur de température Le sélecteur de gauche vous permet de choisir le mode dans lequel vous voulez préparer votre plat ou de sélectionner la fonction pyrolyse. Vous pouvez tourner le sélecteur vers la droite ou vers la gauche. Il vous permet de régler la température entre 120 et 550 °F ou choisir le mode pyrolyse. Vous pouvez tourner le sélecteur vers la droite ou vers la gauche. Tournez le sélecteur de température d’un cran vers la droite pour allumer l’éclairage du four. Lorsque la température est réglée à moins de 140°F, la lumière reste éteinte dans le four. Touches Symbole g f b j d e q c I a o p V l m k 8 Fonction de la touche Aller vers la droite Aller vers la gauche Valider les valeurs choisies / démarrer Effacer Augmenter une valeur Abaisser une valeur Appeler le menu minuterie Appeler le menu réglages de base Broche Appeler des informations supplémentaires Activer la sécurité enfants Supprimer la sécurité enfants Minuterie longue durée Arrêter le chronomètre Démarrer le chronomètre Mettre un programme en mémoire Accessoires L'appareil est équipé en série des accessoires suivants : • grille pour moule à gâteaux, rôtis, morceaux à griller et vaisselle Toujours insérer la grille de façon que la double traverse soit à l'avant. • plaque à pâtisserie pour gâteaux, petits fours et produits précuits • lèchefrite pour les rôtis et pour recueillir la graisse • seulement pour les modèles BO 270/271: moule à gratin à verre (gratins, gâteaux aux fruits) • sonde thermométrique • broche avec support Vous pouvez de plus commander les accessoires spéciaux suivants : • pierre à pain avec grille-support et pelle pour pizza et pain Vous avez également besoin de la résistance chauffante pour la pierre à pain. • résistance chauffante pour pierre à pain ! AVERTISSEMENT : N’utilisez pas de papier en aluminium ni de doublure de protection pour recouvrir une partie quelconque de l’appareil, notamment la surface de cuisson, les cuvettes de propreté ou la sole du four. La pose de telles doublures pourrait entraîner un risque de choc électrique ou d’incendie. Ne pas placer la nourriture directement sur le fond du four. 9 Modes Affichage Mode Utilisation 355 Chaleur tournante Pour gâteaux, petits gâteaux et pâte feuilletée sur plusieurs niveaux. 355 Eco (la lampe du four reste éteinte) Mode chaleur tournante à économie d’énergie pour gâteaux, petits fours et gratins. 355 Chaleur tournante et 1/3 de chaleur basse Chaleur réduite supplémentaire par le bas. 355 Chaleur tournante et chaleur basse Chaleur par le bas pour gâteaux humides, par exemple gâteaux aux fruits. 360 Chaleur basse Pour parfaire la cuisson, par exemple de gâteaux aux fruits humides, pour stériliser, pour plats au bain-marie 360 1/3 de chaleur haute et de chaleur basse Chaleur basse avec chaleur haute réduite. 360 Chaleur haute et chaleur basse Pour gâteaux en moules ou sur la plaque, gratins, rôtis. 360 Chaleur haute et 1/3 de chaleur basse Chaleur haute avec chaleur basse réduite. 360 Chaleur haute Chaleur ciblée venant du haut, par exemple pour meringuer des gâteaux aux fruits. 380 Gril avec chaleur tournante Pour chauffer de manière régulière une viande, une volaille ou un poisson entier. 390 Gril Pour griller des morceaux de viande plats, des saucisses ou des filets de poisson, pour gratiner. 390 Gril économique Seul la partie centrale de la résistance du gril chauffe. Pour griller de petites quantités de manière économique. 550 Fonction pierre à pain (seule- Pierre pour cuire des pizzas croustillantes, du pain ment avec accessoire spécial) ou des petits pains, comme dans un four en pierre. 430 Fonction faitout (seulement avec accessoire spécial) Faitout en fonte pour de grandes quantités de viande, gratin ou grosse volaille de Noël 100 Fermentation Pour faire lever les pâtes à la levure de boulanger, température optimale : 100 °F. 110 Décongélation Décongélation régulière et en douceur, selon le produit surgelé, entre 100 et 140 °F. 175 Maintien au chaud Pour maintenir des plats au chaud, préchauffer la vaisselle en porcelaine. Programme en mémoire Pour mémoriser la cuisson de plats fréquents et la rappeler à tout moment. Pyrolyse Autonettoyage automatique 02:30 00:30 00:30 02:30 00:30 390 F 175 F 360 F 320 905 10 F 175 F Premiers réglages après le branchement Lorsque votre nouveau four est branché, le menu Premiers réglages apparaît sur l’afficheur. Paramétrez • le format horaire, • la langue, • l’heure, • la date, • et l’unité de température. Remarque Le menu Premiers réglages ne s'affiche que lors de la première mise en marche ou bien lorsque l'appareil n'a pas été alimenté en électricité pendant plusieurs jours. Dans le chapitre Réglages de base, vous pouvez retrouver comment modifier ces réglages à n'importe quel moment. Choisir le format horaire 1 La fonction Format horaire s’affiche dans le menu. Sur l’afficheur, les deux possibilités sont visibles, à savoir format 12 h et format 24 h. C’est le format 24 h qui est présélectionné. 2 Pour modifier le format horaire, appuyer sur la touche f du milieu. Choix de la langue English Deutsch Francais Italiano 1 Avec la touche g du menu, sélectionner la langue. Les langues possibles pour l’affichage des textes apparaissent sur l’afficheur. La langue présélectionnée est l’allemand. 2 Si vous voulez changer de langue, faites votre choix au moyen des touches h ou i , ou bien sélectionnez l’option Pas de texte. Mise à l’heure 08 30 1 Avec la touche g du menu, sélectionner la fonction Heure Q . 08:30 h apparaît sur l’afficheur. 2 Procéder à la mise à l’heure au moyen des touches d / e. Pour passer des heures aux minutes, utilisez la touche fléchée g en bas à droite. 11 Régler la date 26 10 07 1 Avec la touche g du menu, sélectionner la fonction Date a . 26.10.07 apparaît sur l’afficheur. 2 Taper le jour, le mois et l’année au moyen des touches d / e. Pour passer du jour au mois et à l’année, utilisez la touche fléchée g en bas à droite. Unité de température °C ou °F 1 Avec la touche g du menu, sélectionner l’unité de température l. °C est présélectionné. 2 Pour modifier l’unité de température, appuyer sur la touche f du milieu. Quitter le menu et mémoriser les réglages Effleurer la touche b . Le menu se ferme. Tous les réglages sont mis en mémoire. Le four est maintenant en mode Veille. L’affichage de veille apparaît. 12 Activer le four Veille Le four est en mode veille lorsqu’aucune fonction n’est sélectionnée ou bien que la sécurité enfants est activée. 13:30 Les touches n’ont pas de fonction. L’afficheur n’est pas éclairé. Remarque : Pour le mode veille, plusieurs affichages sont possibles. Par défaut, le logo GAGGENAU et l’heure sont visibles. Mais vous pouvez choisir un autre affichage : consultez le chapitre Réglages de base. Remarque : Le contraste de l’afficheur dépend de l’angle vertical de vision. Vous pouvez ajuster l’afficheur au moyen du réglage de contraste, dans les réglages de base. Activer le four Pour quitter le mode veille, vous avez plusieurs possibilités : • • • • effleurer une touche, ouvrir ou fermer la porte du four, tourner le sélecteur de température, ou bien tourner le sélecteur de fonction. Vous pouvez maintenant sélectionner la fonction dont vous avez besoin. Pour savoir quelle est la meilleure façon d’activer le four, consultez les chapitres concernés. Remarque : L’affichage du mode veille réapparaît lorsque aucune action n’a lieu au bout d’une minute après l’activation. L’éclairage de l’afficheur s’éteint. 13 Régler le four Les deux sélecteurs permettent de sélectionner très facilement toute les fonctions principales du four. Le sélecteur de droite vous permet de régler la température. Tournez le sélecteur de température d’un cran vers la droite pour allumer l’éclairage du four. Vous pouvez régler la température entre 120 et 550 °F. Exception : mode fermentation 85 - 120°F mode décongélation 100 - 140°F mode maintien au chaud 120 - 250°F mode faitout 120 - 430°F Le sélecteur de gauche vous permet de choisir un mode. La position supérieure est la chaleur tournante. Régler la température et choisir le mode 1 13.30 355 Mettre le sélecteur de température sur la valeur souhaitée. La température et le mode apparaissent sur l’afficheur. La lampe du four s’allume. Si vous voulez choisir un autre mode que celui qui est affiché : 2 Tourner le sélecteur de fonction jusqu’à ce que le mode recherché soit visible sur l’afficheur. Le symbole de chauffe f s’allume jusqu’à ce que la température sélectionnée soit atteinte. Il se rallume dès que le four se remet à chauffer. Lorsque la température choisie est atteinte, un signal retentit. Vous pouvez désactiver le signal en appuyant sur n'importe quelle touche. Remarque : vous pouvez désactiver le signal de chauffage dans les Réglages de base. Vous pouvez modifier à tout moment la température et le mode. Lorsque la cuisson est terminée, éteignez le four au moyen du sélecteur de température. La lampe du four s’éteint. L’affichage de veille apparaît. Consulter la température actuelle 357 Pour visualiser pendant quelques secondes sur l’afficheur la température régnant actuellement dans le four, appuyez sur la touche Info a . Appuyez sur la touche b pour revenir à l’affichage normal. Remarque : Après l'échauffement, de légères fluctuations de température sont possibles en fonctionnement continu, selon le mode choisi. 14 Sonde thermométrique La sonde thermométrique permet une cuisson d’une très grande précision. La sonde permet de mesurer avec exactitude entre 33°F et 210°F la température régnant à l’intérieur du mets à cuire pendant la cuisson. Enfoncez entièrement la pointe à l’endroit le plus épais de la viande. Il ne faut pas que la pointe soit enfoncée dans la graisse ni qu’elle soit en contact avec des ustensiles, des os ou des tissus graisseux. Pour les volailles, n’enfoncez pas la pointe de la sonde au milieu (espace creux), mais entre la poitrine et la cuisse. Lorsque la sonde thermométrique est branchée, le symbole r apparaît sur l’afficheur. La température à cœur mesurée apparaît sur le petit afficheur du haut. Programmer la température à cœur Vous pouvez programmer une température à coeur pour votre mets. Dès que la température programmée sera atteinte dans le mets, le four s’arrêtera. 13:30 130 370 54 1 Enfoncer la sonde dans la viande. 2 Brancher la sonde. 3 Régler la température voulue au moyen des touches d / e . La valeur proposée est 140°F. La température programmée apparaît sur le grand afficheur du haut, la température actuelle sur le petit afficheur. Lorsque la température programmée est atteinte, un signal retentit. L’appareil s’arrête de chauffer. Mettez le sélecteur de température en position zéro et débranchez la sonde thermométrique. Enlevez la sonde thermométrique avant de sortir le mets du four. ! Attention, risque de brûlure ! Utilisez pour ce faire un gant car la sonde thermométrique chauffe beaucoup. 15 Remarques Si vous souhaitez interrompre la cuisson, débranchez la sonde thermométrique. Si vous faites une programmation en même temps avec la sonde thermométrique et la minuterie, le four s’arrêtera lorsque la première valeur programmée sera atteinte. Utilisez seulement la sonde thermométrique d’origine fournie avec le four. Vous pouvez commander la sonde en pièce de rechange. Utilisez la sonde thermométrique seulement jusqu’à une température du four de 440 °F. Lorsque vous n’utilisez pas la sonde thermométrique, sortez-la du four. Lorsque le four fonctionne en mode pyrolyse, sortez la sonde thermométrique du four. Nettoyage Nettoyez la sonde thermométrique seulement avec un tissu humide. La sonde thermométrique n’est pas compatible avec un lavage au lave-vaisselle. 16 Valeurs indicatives de température à cœur Bœuf rosbif / filet de boeuf / entrecôte bleu saignant à point bien cuit rôti Porc rôti longe à point bien cuit chair filet de porc Veau filet de veau saignant à point bien cuit rôti bien cuit poitrine, farcie longe à point bien cuit Gibier carré de chevreuil cuissot de chevreuil steaks de cerf râble de lièvre Volaille poulet pintade oie, dindon, canard magret à point bien cuit steak d'autruche Agneau gigot à point bien cuit carré à point bien cuit Mouton gigot à point bien cuit carré à point bien cuit Poisson filet entier terrine Autre pain pâté terrine foie gras 113-117 122-126 136-140 158-167 176-185 °F °F °F °F °F 162-176 149-158 176 185 149-158 °F °F °F °F °F 122-126 136-140 158-167 167-176 167-176 136-140 149-158 °F °F °F °F °F °F °F 140-158 158-167 149-158 149-158 °F °F °F °F 185 167-176 176-185 131-140 158-176 140-149 °F °F °F °F °F °F 140-149 158-176 131-140 149-167 °F °F °F °F 158-167 176-185 158-167 176 °F °F °F °F 144-149 °F 149 °F 144-149 °F 195 162-167 140-158 113 °F °F °F °F Broche La broche vous permet de préparer les rôtis et volailles de grande taille et d’obtenir une viande croustillante et brunie tout autour de la pièce à cuire. Vous pouvez utiliser la broche avec n'importe quel mode. Pour obtenir les meilleurs résultats, choisissez les modes gril ou chaleur tournante. Préparation 1 Enficher les deux arceaux dans les trous du lèchefrite du gril. Le système de transmission mécanique est placé à gauche. 2 Enfoncer l’agrafe de retenue de droite sur la broche et visser. 3 Piquer la broche au milieu de la pièce à cuire. Fixer les parties qui ressortent (ailes par exemple) afin qu’elles ne soient pas en contact avec la résistance chauffante du gril. 4 Enfoncer l’agrafe de retenue de gauche sur la broche et visser. 5 Poser la broche sur les arceaux. Verrouiller le carré sur l’élément d’entraînement. 6 Placer au niveau le plus bas du four la lèchefrite du gril portant la broche. L’axe carré doit s’emboîter dans l’orifice situé dans la paroi arrière du four. Mettre la broche en marche 1 Sélectionner la température et le mode de cuisson. 2 Effleurer la touche I jusqu’à ce que le symbole I apparaisse sur l’afficheur de température. La 13:30 355 broche est en marche. 17 Arrêter la broche 1 Effleurer la touche I s’éteigne. I jusqu’à ce que le symbole 2 Arrêter le four au moyen du sélecteur de température. 3 ! ATTENTION, RISQUE DE BRÛLURE ! Utiliser un gant. Sortir la lèchefrite avec la broche et poser le tout sur un support stable et résistant à la chaleur. 4 Visser la poignée sur le côté pour enlever la broche. Remarques La sonde thermométrique n’est pas utilisable en même temps que la broche. Utilisez la broche seulement jusqu’à une température du four de 480 °F. Le système de transmission mécanique n’est pas compatible avec un lavage au lave-vaisselle. 18 Tableau de cuisson (pâtisseries) Pâtisserie Niveau en partant du bas Chaleur tournante Eco Temp. °F Temp. °F Chaleur tournante et chaleur basse Temp. °F Chaleur haute et chaleur basse Temp. °F Temps de cuisson Min. Biscuit roulé 2 410 7-9 Fond de tarte 2 330-345 30-35 Tarte aux fruits (pâte à la levure) 2 330 330-345 40-45 Tarte aux fruits (pâte sablée) 2 330 330 330-345 40-45 Petits fours à pâte feuilletée 1+3/2* 355 355 375 15-20 Gâteau au fromage (épais) 2 330 330 330 330-340 90-100 Gâteau au fromage (mince) 2 330 330 330 330-345 45-50 Quatre-quarts (rond) 2 320-340 320-345 340-345 50-60 Quatre-quarts d. moule rectangulaire 2 320-340 320-345 340-345 50-60 Gâteau à la levure de boulanger 1 320-345 330-345 40-50 Petits fours 1+3/2* 320-345 330-340 15-20 Couronne tressée 2 330 330-340 30-40 Gâteau s. plaque à pât. (garn. sèche) 2 330-340 330-340 330-340 40-50 Gâteau s. plaque à pât. (garn. humide) 2 330-340 330-340 330-340 40-50 Choux 1+3/2* 355 355 355-375 20-25 Pain à l’ancienne** 2 390/340 210/340 40-50 330 320-345 340 * En mode Eco et chaleur tournante, vous pouvez cuire en même temps sur plusieurs niveaux. ** Préchauffez le four à la température indiquée. Avant d’y mettre le mets à cuire, ramenez la température à la deuxième valeur indiquée. Remarque : les valeurs ci-dessus sont indicatives. Nous conseillons de toujours préchauffer le four. Le meilleur mode pour les pâtes à levure de boulanger est la chaleur tournante. Le mode recommandé est imprimé en caractères gras. 19 Tableau de cuisson (rôtis) Plat Niveau en partant du bas Chaleur tournante Gril avec chaleur tournante Temp. °F Temp. °F Chaleur haute et chaleur basse Temp. °F Durée de cuisson 355 60-90 Température à cœur °F Minutes Bœuf Rôti de bœuf 1,5 kg* 2 355 Rosbif saignant 1,5 kg** 2 445/355 445/355 45-50 115-120 Rosbif rosé 1,5 kg** 2 445/355 445/355 60-70 130-150 Rosbif à point 1,5 kg** 2 445/355 90-100 160-175 Rôti de porc 1,5 kg** 2 445/355 445/355 60-70 165-175 Rôti de porc avec couenne 1,5 kg*** 2 355/390 355/390 60-70 165-175 Kasseler 1,5 kg** 2 355/320 40-50 150-160 Jarret de porc*** 2 300/390 300/390 50-60 175-185 Rôti roulé** 2 445/355 445/355 60-70 165-175 Rôti de veau** 2 445/355 60-70 165-175 Cuissot de veau*** 2 300/355 50-60 165 Longe de veau 2 320-340 20 160-165 Poitrine de veau farcie* 2 250-265 120 165-175 Porc Veau 445/355 300/355 * Faire d’abord revenir la viande de tous les côtés dans la cocotte, sur la table de cuisson. ** Faire revenir la viande à forte chaleur, puis diminuer la puissance après 15 à 20 minutes. *** Faire cuire la viande à basse température, augmenter pour les 15-20 dernières minutes. Remarque : 20 les valeurs indiquées ci-dessus sont indicatives. Nous vous conseillons de toujours préchauffer le four. Le mode recommandé est imprimé en gras. Tableau de cuisson (rôtis) Plat Niveau en partant du bas Chaleur tournante Gril avec chaleur tournante Temp. °F Temp. °F Chaleur haute et chaleur basse Temp. °F Durée de cuisson Température à cœur °F Minutes Gibier Rôti de sanglier* 2 340-355 60-90 Cuissot de chevreuil* 2 340-355 60-80 170-175 Rôti de chevreuil 2 330-345 20-25 150-160 Gigot d’agneau* 2 355-390 35-45 150-170 Canard 2-3 kg** 2 320/375 320/375 100-120 175-185 Magret de canard 2 320 320 15-20 160 Oie 2-3 kg** 2 320/375 320/375 100-120 185-195 Dinde 3-4 kg** 2 320/375 320/375 120-355 185-195 Poulet rôti 2 355 50-60 185 340-355 Volailles 355 * Faire d’abord revenir la viande de tous les côtés dans la cocotte, sur la table de cuisson. ** Faire cuire la viande à basse température, augmenter pour les 15-20 dernières minutes. Remarque : les valeurs indiquées ci-dessus sont indicatives. Nous vous conseillons de toujours préchauffer le four. Le mode recommandé est imprimé en gras. 21 Tableau de cuisson (grillades) Plat Niveau Sans Temp. en partant pré°F du bas chauffage Poitrine de porc en tranches 3 355-390 Gril Minutes 1er côté 2éme côté Gril avec chaleur tournante Minutes 1er 2éme côté côté Temps total de cuisson 6 4 5 5 10 8 8 16 Minutes Chachlik 3 375 Saucisse à griller 3 390 Merguez 3 390 6 6 12 Poulet rôti* 2 355 30 30 60 Cuisses de poulet 3 355 20 20 15 15 30-40 Spare ribs 3 355-390 15 15 12 12 24-30 Jarret de porc** 2 300/390 Truites 3 355-390 8 8 16 Brochettes de légumes 3 390 7 7 14 Brochettes de gambas 3 345 7 7 14 Toast garni 3 375 Crème caramel*** 4 X 475 Crème brulée*** 4 X 475 Gâteau avec meringue*** 3 X 5 4 9 50-60 Gratiner 5-7 390 Important : grillez seulement porte du four fermée. Pour griller, utiliser la grille (selon version, accessoire ou accessoire spécial) dans la lèchefrite de façon à recueillir les gouttes de graisse. * Sur les appareils à broche, utilisez de préférence la broche en mode gril. ** Ne pas retourner le jarret de porc. Augmentez la température pour les 15 à 20 dernières minutes. *** Pour ce mets, il faut gratiner selon le degré de brunissage souhaité. Remarque : 22 les valeurs ci-dessus doivent être considérées comme indicatives. Le mode recommandé est imprimé en caractères gras. Trucs et astuces Cuisson Que faire si ... ? … le gâteau cuit sur la plaque à pâtisserie est trop clair en bas ? … le gâteau formé est trop clair en bas ? … le gâteau ou le biscuit est trop foncé en bas ? … le gâteau est trop sec ? … le gâteau est glissant, pâteux à l’intérieur, ou la viande n’est pas suite à l’intérieur ? … le gâteau moulé ou de forme carrée est trop sombre à l’arrière (cuisson à la chaleur tournante) ? … le gâteau s’affaisse ? … le gâteau a bien monté au milieu mais est plus bas sur les bords ? … le gâteau est trop foncé en haut ? … le gâteau est trop foncé en bas ? … le gâteaux aux fruits est trop clair en bas et le jus déborde ? … le gâteau est trop sec en bas ? … le pain ou le gâteau ont l’air bien cuit, mais sont mal cuits à l’intérieur ? … vous faites cuire sur plusieurs niveaux et le mets de la plaque supérieure est plus foncé que celui de la plaque inférieure ? … les petits gâteaux restent collés à la plaque ? … le gâteau ne se démoule pas ? La solution ! Placez le gâteau plus bas et sortez tous les objets inutiles qui se trouvent dans le four ! Ne placez pas le moule sur la plaque à pâtisserie, mais sur la grille ! Placez le gâteau ou le biscuit plus haut ! Augmentez légèrement la température du four. Faites préchauffer ! Abaissez légèrement la température de cuisson ou de rôtissage. Attention ! Choisir une température plus élevée n’entraîne pas de diminution du temps de cuisson ou de rôtissage. Il vaut mieux allonger un peu le temps de cuisson ou de rôtissage pour que la pâte soit mieux prise ! Ne mettez pas le moule directement devant la paroi arrière du four, mais au milieu ! La prochaine fois, utilisez moins de liquide ou choisissez une température inférieure de 10 degrés. Respectez les temps de préparation de la pâte indiqués dans la recette. N’ouvrez pas trop tôt la porte du four ! Ne graissez pas le bord du moule à fond amovible. Après cuisson, démoulez le gâteau avec précautions avec un couteau. Placez-le plus bas, choisissez une température plus basse et laissez-le cuire un peu plus longtemps ! Placez-le plus haut et choisissez une température plus basse ! La prochaine fois, utilisez plutôt la plaque universelle plus profonde ! Avec un cure-dents, faites de petits trous dans le gâteau fini. Répandez ensuite le jus de fruits ou de une boisson alcoolisée. La prochaine fois, choisissez une température supérieure de 10 degrés et réduisez les temps de cuisson ! La prochaine fois, utilisez un peu moins de liquide et faites cuire un peu plus longtemps à température plus basse. Pour les gâteaux à garniture humide, faites d’abord cuire le fond, parsemez-y des amandes ou de la chapelure et versez la garniture dessus. Respectez les recettes et temps de cuisson ! Si vous sélectionnez une température un peu plus basse, le mets sera uniformément bruni. Les plaques à pâtisserie mises au four en même temps ne seront pas forcément prêtes au même moment. Laissez les plaques du bas 5 à 10 minutes de plus ou mettez-les un peu plus tôt ! Remettez brièvement la plaque au four et détachez tout de suite les petits gâteaux ! Avec un couteau, décollez le bord avec précaution. Renversez encore le gâteau et couvrez le moule plusieurs fois d’un chiffon froid et humide. La prochaine fois, graissez bien le moule et épandez-y de la chapelure. 23 Autres conseils de cuisson Nous vous recommandons d’utiliser des moules à gâteau en métal foncé car ils absorbent mieux la chaleur. Les valeurs du tableau de cuisson s’appliquent pour le four préchauffé. La température et la durée dépendent de la quantité et de la nature de la pâte. Les tableaux contiennent donc des fourchettes de température. Pour une première fois, nous vous conseillons de commencer par la température la plus basse. La fois suivante, augmentez si nécessaire la température. Lorsque la température n’est pas trop élevée, le brunissage est plus régulier. Pour savoir quand votre gâteau à pâte à biscuit est bien cuit, enfoncez à la fin du temps de cuisson un petit bâton en bois à l’endroit le plus épais du gâteau. Si le bâton ressort sans pâte, le gâteau est prêt. Faire lever la pâte à la levure de boulanger (fermentation) Sélectionnez le mode Fermentation. Le réglage de base de la température est de 100 °F. Pour les grandes quantités (par exemple pour du pain), réglez sur 100-105 °F. La pâte gonflera ainsi régulièrement du milieu vers le bord. Pour obtenir des volailles bien croustillantes, enduisez-les de beurre, d’eau salée, de graisse égouttée ou de jus d’orange vers la fin du rôtissage. Pour rôtir, utilisez la grille (selon version, accessoire ou accessoire spécial) dans la lèchefrite Mettez un peu d’eau dans la lèchefrite pour recueillir le jus de viande, le four restera ainsi plus propre. Lorsque vous faites cuire un canard ou une oie, piquez la peau sous les ailes de façon que la graisse puisse s’écouler. Que faire si… …le rôti devient foncé et que la croûte est brûlée par endroits ? Vérifiez la hauteur de la grille et la température réglée ! …le rôti a un bel aspect, mais la sauce est brûlée ? La prochaine fois, choisissez un récipient de cuisson plus petit et mettez-y davantage de liquide ! …le rôti a un bel aspect, mais la sauce est trop claire et aqueuse ? La prochaine fois, choisissez un récipient de cuisson plus grand et utilisez moins de liquide ! …il n’y a pas d’indication pour le poids du rôti dans le tableau ? Choisissez l’indication correspondant au poids le plus proche et augmentez la durée. Pour les petites quantités de pâtes (exemple : pâtes escargots, petits pains), vous pouvez régler sur 105-115 °F. Décongélation Conseils pour rôtir et griller Vous pouvez utiliser en principe n’importe quelle vaisselle résistant à la chaleur. Placer le récipient de cuisson au milieu de la grille. Pour les grands rôtis, vous pouvez aussi utiliser la lèchefrite. Lorsque vous sortez un ustensile de cuisson en verre, posez-le sur un torchon sec ou sur une grille, mais pas sur un support froid ou humide. Le verre pourrait éclater. Lorsque le rôti est prêt, laissez-le reposer 10 minutes dans le four arrêté et fermé. La viande sera ainsi plus juteuse. Grillez toujours dans le four fermé. Les morceaux à griller doivent être si possible d’épaisseur identique, au moins de 2 à 3 cm, pour brunir régulièrement et rester bien juteux. Ne jamais saler les steaks à griller. Placer les morceaux directement sur la grille. 24 Sélectionnez le mode décongélation avec chaleur tournante. Le réglage de base de la température est de 100-140 °F. Insérez la grille au deuxième niveau. Placez dessous la lèchefrite pour recueillir le liquide de décongélation. Important : jeter le liquide de décongélation. Décongeler les gros morceaux de viande (rôtis, poulets) à 110-120 °F pour que l’extérieur ne commence pas à cuire. Vous pouvez décongeler les morceaux plats ou de petite taille à 120-130 °F. Minuterie Dans le menu de la minuterie, sélectionnez : M réveil N chronomètre P durée de cuisson automatique (sauf en mode veille) O heure de fin de cuisson (sauf en mode veille) Appeler le menu minuterie Appelez le menu minuterie au moyen de la touche q . 13:30 Si l’appareil est en mode veille, effleurez une touche quelconque. L’afficheur est activé. Les touches Info a et minuterie q s’affichent. Effleurez la touche située près du symbole menu minuterie apparaît. q . Le Réveil Le réveil fonctionne indépendamment des autres réglages de l’appareil.Vous pouvez régler une durée de 90 minutes maximum. Régler le réveil 28.40 1 Appeler le menu minuterie. La fonction Réveil s'affiche. 2 Régler la durée souhaitée au moyen des touches d ou e . 3 Lancer le réveil avec la touche M b. Le menu minuterie se ferme. Dans la barre d’affichage, le symbole M et le défilement du temps sont visibles. 28.39 13:30 355 Une fois le temps programmé exprimé, un signal retentit. Pour arrêter le signal, effleurez la touche q . Remarques Pour arrêter le réveil avant la fin de la durée programmée : Appeler le menu minuterie, choisir la fonction réveil M et effleurer la touche j . 25 Chronomètre Le chronomètre compte de 0 seconde à 90 minutes. Il comporte une fonction pause. Vous pouvez donc toujours arrêter l’écoulement du temps. Le chronomètre fonctionne indépendamment des autres réglages de l’appareil. Lancer le chronomètre 00.00 00.05 13:30 1 Appeler le menu minuterie. 2 Choisir la fonction chronomètre des touches f ou g . 3 Lancer le chronomètre avec la touche m . N au moyen Le menu minuterie se ferme au bout de quelques secondes. Dans la barre d’affichage, le symbole N et le défilement du temps sont visibles. Le menu minuterie se ferme dès que vous effleurez la touche b . 355 Arrêter le chronomètre 06.40 1 Appeler le menu minuterie. 2 Choisir la fonction chronomètre des touches f ou g . 3 Effleurer la touche pause l . Le temps s’arrête de défiler. La touche revient vers démarrage m . 4 Relancer le chronomètre avec la touche m . Le temps recommence à défiler. N au moyen Après les 90 minutes, le temps revient à 00:00 minutes. Le symbole N s’éteint dans la barre d’affichage. L’opération est terminée. Remarques Arrêter le chronomètre : appeler le menu minuterie, choisir la fonction chronomètre N , effleurer la touche j . 26 Durée de cuisson automatique Lorsque vous utilisez le mode de durée de cuisson automatique, le four s’arrête automatiquement une fois que la durée programmée est écoulée. Vous pouvez ainsi sortir de votre cuisine. La durée de cuisson est réglable entre 1 minute et 23 heures 59 minutes. Réglez la température et choisissez un mode, puis placez votre plat dans le four. Réglage de la durée automatique de cuisson 00:40 13:30 355 00:40 1 Appeler le menu minuterie. 2 Choisir la fonction durée de cuisson automatique P au moyen des touches f ou g . 3 Régler la durée de cuisson souhaitée au moyen des touches d ou e . 4 Lancer le programme au moyen de la touche b. Le menu minuterie se ferme. La température et le mode apparaissent sur l’afficheur. La durée de cuisson défile sur la barre d’affichage. Une fois la durée expirée, l’appareil s’arrête. Un signal retentit. Pour arrêter le signal avant la fin, effleurez la touche q , ouvrez la porte ou bien mettez le sélecteur de température en position zéro. Remarques Mettre fin à la durée automatique de cuisson : Appeler le menu minuterie. Effleurer la touche confirmer avec la touche b . Modifier le temps de cuisson : Appeler le menu minuterie. Modifier avec confirmer avec b . j et d ou e et Interrompre toute l’opération : arrêter le sélecteur de température. 27 Heure d’arrêt Vous pouvez décaler l’heure d’arrêt du four. Exemple : il est 13:30 h. Votre plat doit cuire pendant 40 minutes. Vous voulez qu’il soit prêt à 15:30 h. Entrez la durée de cuisson et décalez l’heure d’arrêt à 15:30 h. L’électronique calcule automatiquement l’heure de début. L’appareil va démarrer à 14:50 h automatiquement puis s’arrêter à 15:30 h. N’oubliez pas qu’il ne faut pas laisser trop longtemps dans le four des aliments périssables. Condition : réglez d’abord la température, puis le mode, puis la durée de cuisson. Ensuite seulement, vous pourrez décaler l’heure d’arrêt. Décaler l’heure d’arrêt 00:40 15:30 13:30 355 00:40 15:30 1 Régler la durée de cuisson. 2 Avec la touche g du menu, sélectionner la fonction heure d’arrêt O . L’heure à laquelle le plat sera prêt s’affiche. 3 Décaler l’heure d’arrêt au moyen de la touche d . 4 Confirmer au moyen de la touche minuterie se ferme. b . Le menu L’afficheur passe à la température et au mode. La barre d’affichage apparaît. L’appareil est en position d’attente. Il démarre à l’heure calculée et s’arrête une fois que la durée de cuisson est terminée. Une fois la durée expirée, l’appareil s’arrête. Un signal retentit. Pour arrêter le signal avant la fin, effleurez la touche q , ouvrez la porte ou bien mettez le sélecteur de température en position zéro. Remarques Annuler l’heure d’arrêt : Appeler le menu minuterie. Effleurer la touche j et confirmer avec la touche b . L’heure d’arrêt et la durée de cuisson s’effacent. Interrompre toute l’opération : arrêter le sélecteur de température. Lorsque le symbole P clignote : Vous n’avez pas réglé de durée de cuisson. Réglez toujours une durée de cuisson en premier. 28 Mode Sabbat Cette fonction maintient le four à une température de 185°F en mode chaleur haute et chaleur basse Vous pouvez maintenir des mets au chaud de 24 à 74 heures sans devoir ni allumer ni arrêter le four. N’oubliez pas qu’il ne faut pas laisser trop longtemps dans le four des aliments périssables. Condition : La touche minuterie longue durée V est disponible. Pour ce faire, activez la touche une fois dans le menu Réglages de base. Voir le chapitre Réglages de base. Comment faire le réglage 1 Tourner le sélecteur de température d’un cran vers la droite jusqu’à la position éclairage. 2 Effleurer la touche située près du symbole V . La valeur 28 h est proposée sur l’afficheur. 3 Régler la durée souhaitée au moyen des touches d ou e . 4 Lancer la fonction avec la touche 13:30 28 b. Le mode et la température apparaissent. L’éclairage du four ne s’allume pas. Les touches sont bloquées. L’éclairage de l’afficheur est éteint. L’effleurement des touches ne s’accompagne pas d’un signal sonore. Une fois la durée expirée, l’appareil ne chauffe plus. L’afficheur est vide. Mettez le sélecteur de température en position zéro. 185 Remarques Si vous ne pouvez pas trouver la touche V : Il est nécessaire de rendre la touche de mode Sabbat disponible. Cf. des chapitres de paramètres de base – mode Sabbat. Interrompre la fonction : Mettez le sélecteur de température en position zéro. 29 Mémoire programmable La fonction mémoire programmable vous permet de conserver les réglages correspondant à un plat et de les rappeler à tout moment. Vous disposez de six emplacements de programme. Pour un plat donné, vous pouvez enregistrer jusqu’à cinq réglages différents. Un réglage doit être valable pour au moins 2 minutes. Vous pouvez aussi enregistrer un réglage concernant la sonde thermométrique. Dans ce cas, c’est la température à cœur programmée qui sera conservée en mémoire, et non la durée de cuisson. Appeler le menu mémoire 1 Tourner d’un cran vers la gauche le sélecteur de température. 2 Tourner le sélecteur de mode de deux crans vers la gauche, jusqu’à la position “MemoryProgramm” (mémoire programmable). 02:30 00:30 00:30 02:30 00:30 390 F 175 F 360 F 320 F 175 F Le menu Mémoire s’affiche avec les 6 emplacements disponibles. Les emplacements déjà occupés sont signalés en gris. Au moyen des touches de menu f ou g , choisir un emplacement. Si un emplacement de programme est occupé, les réglages mémorisés pour lui s’affichent. Mettre les réglages en mémoire 02:30 00:30 00:30 02:30 00:30 390 F 175 F 360 F 320 F 175 1 Préparer le plat avec les réglages voulus. 2 À la fin du temps de cuisson, appeler le menu Mémoire. 3 Au moyen des touches de menu un emplacement. 4 Effleurer la touche 3 secondes. f ou g , choisir k pendant au moins Tous les réglages du dernier plat préparé sont maintenant enregistrés en mémoire. Les réglages apparaissent sur l’afficheur. F Remarques 02:30 00:30 00:30 02:30 00:30 390 F 175 F 360 >5 30 F 320 F 175 F Vous voulez affecter un programme à un emplacement déjà occupé : Enregistrez les nouveaux réglages. Les anciens réglages seront remplacés par les nouveaux. L’information >5 apparaît sur l’afficheur : le programme que vous souhaitez mémoriser comporte plus de 5 réglages. Seuls les 5 derniers réglages seront conservés en mémoire. Lancer la fonction mémoire programmable 1 Tourner d’un cran vers la gauche le sélecteur de température. 2 Tourner le sélecteur de mode de deux crans vers la gauche, jusqu’à la position “MemoryProgramm” (mémoire programmable). 3 Au moyen des touches de menu f ou g , choisir l’emplacement où est conservé le programme de votre plat. 4 Effleurer la touche 02:30 00:30 00:30 02:30 00:30 390 F 175 F 360 F 320 F 175 F 13.30 02:30 00:30 00:30 02:30 00:30 390 F 175 F 360 F 320 F 175 F b. Les réglages apparaissent sur l’afficheur. Le four se met en marche. Le réglage en cours est entouré d’un trait épais. Lorsque le programme est fini, mettez le sélecteur de température et le sélecteur de mode en position zéro. Remarque Le symbole r clignote lorsque vous voulez lancer le programme : Le programme qui s’exécute contient une température à cœur. Enfoncez la sonde thermométrique avant de lancer le programme. 31 Sécurité enfants Le four est doté d’une fonction de sécurité pour les enfants. Lorsque la fonction est active, il est impossible de mettre le four en marche de manière inopinée. Condition : Dans le menu Réglages de base, choisissez d’abord le paramètre « disponible » pour la sécurité enfants. Voir le chapitre Réglages de base. Activer la sécurité enfants Condition : Le sélecteur de température est en position zéro. 13:30 1 Effleurer une touche quelconque. Le symbole o s’affiche près de la touche du milieu à gauche. 2 Effleurer la touche 6 secondes. o pendant au moins La sécurité enfants est active, le panneau de commande est bloqué. 13:30 L’affichage de veille est visible sur l’afficheur. Le symbole o est visible sur la barre d’affichage. Désactiver la sécurité enfants 13:30 1 Effleurer une touche quelconque. Le symbole p s’affiche près de la touche du milieu à gauche. 2 Effleurer la touche 6 secondes. p pendant au moins La sécurité enfants est désactivée. Vous pouvez vous servir de l’appareil comme à l’habitude. Remarques Si le symbole o n’apparaît pas près de la touche du milieu : Appelez le menu Réglages de base, sélectionnez la fonction Sécurité enfants. Choisissez « Touche sécurité enfants disponible » o . Si vous n’avez plus besoin de la touche Sécurité enfants : appelez le menu Réglages de base et choisissez la fonction Sécurité enfants au moyen des touches du menu. Choisissez « Touche sécurité enfants non disponible » p . 32 Autres fonctions Arrêt de sécurité 13:30 Pour votre protection, l'appareil comporte une fonction de sécurité. Au bout de 12 heures, il est mis fin automatiquement à tout processus de chauffe si pendant ce délai, aucune intervention n'a eu lieu. Trois barres apparaissent sur l'afficheur. Mettez le sélecteur de température en position zéro. Ensuite, vous pouvez de nouveau vous servir du four. Préchauffage rapide La fonction de chauffe rapide permet d’accélérer le préchauffage du four. Pour activer le préchauffage rapide, utilisez le menu Réglages de base. Lorsque vous utilisez cette fonction de préchauffage rapide, ne mettez pas votre plat dans le four avant qu’il n’ait atteint la température souhaitée. 33 Modifier les réglages de base Votre appareil comporte différents réglages de base. Vous pouvez adapter ces réglages à vos habitudes : pour ce faire, tournez le sélecteur de température d’un cran vers la droite jusqu’à la position éclairage. • Au moyen de la touche Réglages de base. • Faites défiler le menu au moyen des touches supérieures f ou g . • Pour modifier le réglage sélectionné, utilisez les touches du milieu. Vous pouvez modifier plusieurs réglages à la suite sans quitter le menu. • Pour quitter le menu, utilisez la touche b . Tous les réglages sont alors mis en mémoire. c , appelez le menu Remarques Dans la barre de menu, vous ne pouvez pas voir plus de six fonctions à la fois. Effleurez les touches de menu f ou g jusqu’à ce que la fonction recherchée soit visible sur l’afficheur. Vous pouvez faire défiler les fonctions au moyen des touches de menu. Si vous n’effleurez pas de touche pendant les 60 secondes qui suivent, vous sortirez automatiquement du menu. L’affichage de veille apparaît. Tous les réglages sont mis en mémoire. 13:30 Exemple : modifier l’affichage de veille 1 Appeler le menu Réglages de base : pour ce faire, tourner le sélecteur de température d’un cran vers la droite jusqu’à la position éclairage. Effleurer la touche située près du symbole c . Le menu s’affiche. 2 Avec la touche g du menu, sélectionner la fonction affichage de veille M . 3 Au moyen des touches du milieu f ou g , sélectionner l’affichage recherché. La sélection s’affiche brièvement. Vous pouvez maintenant modifier d’autres réglages ou quitter le menu au moyen de la touche b . 34 Vous pouvez modifier ces réglages de base Format horaire • Format 12 h ou format 24 heures Heure 08 30 • heures / minutes Passer des heures aux minutes au moyen de la touche fléchée g en bas à droite. Date 26 10 07 • jour / mois / année Pour passer du jour au mois et à l’année, utilisez la touche fléchée g en bas à droite. Volume du son des touches • Réglage possible sur 8 niveaux. Ce réglage ne concerne que le son des touches. Il est impossible de modifier les sons de signalisation. Luminosité de l’afficheur • Réglage possible sur 8 niveaux Contraste de l’afficheur • Réglage possible sur 8 niveaux. Le contraste dépend de l’angle de vision. Affichage de veille • Gaggenau / Gaggenau et heure / heure et date / heure / afficheur vide Chaque sélection possible s’affiche brièvement. Mode Sabbat • Touche de mode Sabbat indisponible / disponible Revenir aux réglages de la livraison • Non / oui Pour réinitialiser, vous devez toujours appuyer tout de suite sur la touche b . 35 Mode de démonstration Il faut que le réglage w „pas de mode de démonstration“ soit activé et il ne faut pas le modifier. En mode de démonstration x , l’appareil ne chauffe pas. Vous ne pouvez modifier ce réglage que dans les 3 minutes suivant le raccordement de l’appareil au secteur électrique. Unité de température • °F ou °C Format de la date • jour.mois.année ou bien jour/mois/année ou bien mois/jour/année Préchauffage avec / sans signal • Préchauffage rapide avec signal / préchauffage normal avec signal / préchauffage rapide sans signal / préchauffage normal sans signal Le signal retentit dès que le préchauffage est terminé. Langue English Deutsch • Choisir la langue d’affichage des textes ou désactiver l’affichage des textes. Francais Italiano Son des touches son 1 (bip) / son 2 (clic) / son des touches désactivé Ce réglage ne concerne que le son des touches. Il est impossible de modifier les sons de signalisation • Présélectionner la touche Sécurité enfants • 36 Touche Sécurité enfants non disponible / disponible Entretien et nettoyage manuel Consignes de sécurité Nettoyer le joint de porte ! Attention ! Ne pas nettoyer le four avec un Le joint de la porte doit toujours être propre et exempt de résidus. nettoyeur haute pression ou un nettoyeur à jet de vapeur. ! Attention, risque de brûlure ! Laisser le four refroidir avant le nettoyage. Ne pas nettoyer le joint de porte avec des nettoyants agressifs (en bombe aérosol par exemple). Ils peuvent détruire le joint. Le joint de la porte n’est pas démontable. Nettoyer l’intérieur du four Essuyer le four avec une lavette et un peu d’eau de vaisselle chaude. Ne pas laisser brûler les résidus. Après le nettoyage, laisser le four ouvert pour qu’il puisse sécher. Nettoyer les accessoires Ne pas enlever les résidus brûlés en grattant, mais les ramollir avec un chiffon humide et du produit à vaisselle. Ramollir les résidus brûlés et les enlever à la brosse. Si le four est très encrassé, le mieux est d’utiliser la pyrolyse. Le jus pouvant s’égoutter de gâteaux aux fruits peut endommager l’émail. Essuyer les résidus avec un chiffon humide, dès que le four est suffisamment refroidi. Ne pas utiliser de produits de nettoyage inadéquats : – produits à récurer – produits de polissage nitrés – nettoyants chlorés – éponges à gratter ou objets Nettoyer les accessoires (plaques à pâtisserie, grille, lèchefrite) à l’eau de vaisselle chaude. Nettoyer la pierre à pain (accessoire spécial) Enlever les salissures grossières de la pierre. Retourner la pierre à chaque utilisation de façon que les résidus restés sur le dessous soient éliminés presque complètement par brûlage. Important : ne pas nettoyer la pierre à l’eau et avec des produits nettoyants ! L’humidité pénétrant dans la pierre peut fissurer cette dernière. Remarque : utiliser les bombes aérosols pour fours seulement pour nettoyer l’émail de l’enceinte du four. Il ne faut pas que le produit de nettoyage en bombe aérosol entre en contact avec le joint de la porte. Ne pas répandre de nettoyant en bombe aérosol sur le cadre de la porte du four. Nettoyer la vitre de la porte Nettoyer la vitre avec un chiffon doux et un produit de nettoyage pour vitres. Ne pas humidifier trop en essuyant la vitre, car l'humidité peut pénétrer derrière la vitre. Ne pas utiliser de nettoyants agressifs ou à récurer, ni de grattoirs métalliques. Ils peuvent rayer la surface et détruire le verre. Un voile couleur arc-en-ciel peut être visible dans la vitre : il s’agit du revêtement résistant à la chaleur. Nettoyer l'afficheur seulement avec un chiffon doux. Toujours nettoyer l'afficheur à sec, car l'humidité peut pénétrer derrière la vitre. 37 Pyrolyse ! Attention, risque de brûlure ! La pyrolyse se déroule à très haute température ! Tenir les enfants à distance ! ! Nettoyer le trop-plein qui s’est déversé avant de procéder à l’auto-nettoyage du four. Lors de la pyrolyse, le four chauffe à 905 °F. Les résidus de cuisson sont alors brûlés. L’autonettoyage dure 3 heures. Pour votre sécurité, le four est verrouillé. Pendant la pyrolyse, l’éclairage du four est éteint. Avant de lancer la pyrolyse • Éliminez du four les salissures et résidus alimentaires grossiers. ! Attention, risque d’incendie ! Les résidus d’aliments, la graisse et le jus de cuisson peuvent s’enflammer pendant la pyrolyse. • Nettoyez à la main le joint de porte, l’intérieur de la porte et la vitre, car ces pièces ne sont pas nettoyées par la pyrolyse. • Sortez de l'enceinte du four tous les éléments non fixés (grilles, sonde de température à cœur, etc.). Aucun objet ne doit rester dans l’enceinte du four ! • Fermez la porte du four. Comment sélectionner la pyrolyse 16:30 1 Tourner d’un cran vers la gauche le sélecteur de température et le sélecteur de fonctions. 2 Le menu Pyrolyse s’affiche. Sur l’afficheur, vous voyez l’heure d’arrêt. 3 Lancer la fonction avec la touche b. Le menu Pyrolyse se ferme. Le symbole F et la température de nettoyage s’affichent. La durée de la pyrolyse apparaît sur la barre d’affichage. 13:30 02:59 905 38 Pendant la pyrolyse, la lampe du four et l'éclairage de l'afficheur sont éteints. Décaler l’heure d’arrêt Si vous souhaitez que la pyrolyse ait lieu par exemple la nuit, vous pouvez en décaler l’heure de fin. Vous pourrez ainsi disposer librement de votre four dans la journée. 16:30 13:30 03:00 21:00 Procédez à la sélection de la fonction comme indiqué aux points 1 et 2. 3 Décaler l’heure de fin au moyen de la touche 4 Confirmer au moyen de la touche d. b. Le symbole F s'affiche. L'heure de fin de la pyrolyse apparaît sur la barre d'affichage. Trois barres s'affichent à la place de la température. Au moment du démarrage de la pyrolyse, la température de nettoyage s'affiche. Une fois le temps programmé exprimé, vous entendez un signal. Exception : entre 22.00 h et 8.00 h, aucun signal n’est émis. Le nettoyage est terminé. Mettez le sélecteur de température en position zéro. Laissez le four refroidir et essuyez-le ensuite avec un chiffon humide. Remarques Il est impossible de modifier la durée de la pyrolyse. Si la pyrolyse ne démarre pas et si G ou r clignotent sur l’afficheur : vérifiez si la porte est bien fermée et si la sonde thermométrique est enlevée. Si vous souhaitez interrompre la pyrolyse : mettez le sélecteur de température en position zéro. Pour votre sécurité, la porte du four est verrouillée. Vous ne pourrez l’ouvrir que lorsque le four sera refroidi et que le symbole o sera éteint. 39 Nettoyer les accessoires au moyen de la pyrolyse Les plaques à pâtisserie et lèchefrite Gaggenau sont revêtues d’émail résistant à la pyrolyse. Toutefois, pour obtenir le meilleur nettoyage possible, nous vous recommandons de sortir tous les accessoires du four avant la pyrolyse. C’est la seule façon d’assurer une répartition homogène de la chaleur. Si vous souhaitez éliminer les résidus brûlés de votre plaque à pâtisserie ou de votre lèchefrite au moyen de la pyrolyse, respectez impérativement les consignes de sécurité suivantes : 40 • Éliminez les salissures grossières, le jus de rôti et les résidus d’aliments avant la pyrolyse. ! Attention, risque d’incendie ! Les résidus d’aliments, la graisse et le jus de cuisson peuvent s’enflammer pendant la pyrolyse. • Placez une seule plaque à pâtisserie ou lèchefrite au niveau le plus bas du four ! • Introduisez la plaque à pâtisserie ou la lèchefrite jusqu’à la butée. • Il ne faut pas nettoyer par pyrolyse la grille, la broche, le faitout en fonte, la pierre à pain, la sonde thermométrique ainsi que d’autres accessoires. Incidents En cas d’anomalies de fonctionnement, vérifiez d’abord les coupe-circuits de l’installation électrique. Si l’alimentation électrique n’est pas en cause, faites appel à votre distributeur ou au service après-vente Gaggenau. Lorsque vous appelez notre service après-vente, indiquez les numéros E et FD de l’appareil. Ces numéros sont indiqués sur la plaque signalétique de l’appareil. Afin de garantir la sûreté électrique et la sécurité des personnes, seuls des techniciens agréés sont autorisés à procéder aux réparations. ! Attention ! Toute réparation effectuée de manière non-conforme peut entraîner un risque de grave danger pour les personnes. Lors de tout travail de maintenance, séparer l’appareil du secteur électrique sur tous les pôles (désactiver le coupe-circuit ou le disjoncteur général). Aucune garantie ne peut être assumée pour les dommages provoqués par le non-respect de ces instructions. Messages d’erreur 13:30 E104 Si une anomalie se produit et si l’appareil ne chauffe plus, un message d’erreur clignote sur l’afficheur. Si les codes E003 , E303 , E115 ou E215 clignotent sur l’afficheur, cela veut dire que l’appareil est en surchauffe. Éteindre l’appareil et le laisser refroidir. Si un autre message d’erreur clignote sur l’afficheur, faites appel au service après-vente. Veuillez indiquer au service après-vente le message d’erreur et le type de l’appareil. Le type de l’appareil est indiqué sur la plaque signalétique. Mettez le sélecteur de température en position zéro. Remarque : vous pouvez toujours utiliser le réveil et le chronomètre. Mode de démonstration m 13:30 Si le symbole x est allumé sur l’affichage de veille, cela signifie que le mode de démonstration est activé. L’appareil ne chauffe pas. Séparez brièvement l’appareil du secteur électrique. Désactivez ensuite le mode de démonstration dans les 3 minutes qui suivent, en utilisant le menu Réglages de base. 41 Panne d’électricité 13:30 Votre appareil peut résister à une coupure de courant de moins de 5 minutes pendant laquelle il continue à fonctionner. Si la panne de courant dure plus longtemps alors que l’appareil est en marche, le symbole J s’affiche et la température est remplacée par trois barres. Le fonctionnement s’interrompt. Mettez le sélecteur de température en position zéro et refaites votre réglage. Après une panne de courant de plusieurs jours, l’afficheur propose le menu « Premiers réglages ». Procédez à la mise à l’heure. Remarque : les réglages de base sont conservés en mémoire après une panne d’électricité de plusieurs jours. Changer une lampe du four Lorsqu’une lampe du four est grillée, il faut la remplacer. Pour obtenir des lampes de rechange résistant à la température, consultez le service après-vente ou un distributeur spécialisé. Utilisez seulement ces lampes. ! AVERTISSEMENT : S’assurer que l’appareil et les lampes sont froides et que l’électricité a été coupée avant de remplacer l’(les) ampoule(s) électrique(s). Ne pas procéder à cette opération pourrait avoir comme conséquence un choc électrique ou des brûlures. Les lentilles doivent être en place pendant l’utilisation de l’appareil. Les lentilles servent à protéger l’ampoule électrique de la casse. Les lentilles sont en verre. Les manipuler soigneusement pour éviter la casse. Le verre cassé pourrait causer une blessure. La douille de la lampe est sous tension lorsque la porte est ouverte. Changer la lampe du haut du four 42 1 Dévisser la vis du cache de lampe. Le cache bascule vers le bas. 2 Extraire la lampe. Faire attention à la position des broches. Enfoncer à fond l’ampoule neuve. Remarque : utiliser seulement le même type d’ampoule halogène résistant à la température (60 W / 230 V / G9). Ne pas toucher la lampe neuve avec les doigts, mais seulement avec un chiffon sec. 3 Relever le cache de la lampe et le visser. 4 Réactiver le coupe-circuit. Changer la lampe latérale du four 1 Placer un torchon dans le four pour éviter de l’endommager. 2 Desserrer les écrous moletés de la grille coulissante. Sortir la grille. 3 Pousser sur le côté le ressort supérieur de maintien et sortir le cache en verre. 4 Extraire la lampe. Faire attention à la position des broches. Enfoncer à fond l’ampoule neuve. Remarque : Utiliser seulement le même type d’ampoule halogène résistant à la température (10 W / 12 V / G4). Ne pas toucher la lampe neuve avec les doigts, mais seulement avec un chiffon sec. 5 Introduire le cache en verre en bas dans le ressort de maintien et le verrouiller en haut. Le côté biseauté doit être tourné vers l’enceinte de cuisson. 6 Sortir le torchon du four et réactiver le coupecircuit. Si le cache en verre de la lampe est endommagé, il faut le changer. Consultez le service après-vente pour obtenir le cache de lampe dont vous avez besoin. 43 Gaggenau Hausgeräte GmbH Carl-Wery-Straße 34 81739 München Germany www.gaggenau.com 9000157759 EB 8710 frUS Gaggenau 780 Dedham Street Canton, MA 02021 Telephone: 877.4GAGGENAU USA www.gaggenau-usa.com ">
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