Manuel du propriétaire | SEB RECETTES GUIDE CUISSON DOUCE - SUPPLÉMENT Manuel utilisateur

Ajouter à Mes manuels
26 Des pages
Manuel du propriétaire | SEB RECETTES GUIDE CUISSON DOUCE - SUPPLÉMENT Manuel utilisateur | Fixfr
Le
Supplément
Spécial
Guide de
douce
la
cuisson
suite…
Bienvenue
dans l’univers de
la cuisson douce !
Vive les menus équilibrés et agréables,
les saveurs inimitables des plats patiemment mijotés,
dont la préparation ne serait pas la hantise
des femmes actives !
Voilà pourquoi Seb a créé Vitasaveur Mijoteur
et la cuisson mijotage, automatique, pratique,
à la vapeur douce, pour faire bien et facilement
tout ce qu’on aimerait faire de bon ; pour
cuire des heures durant, à température constante
et en toute autonomie, les plats les plus sophistiqués,
sans jamais les rater.
Avec Vitasaveur Mijoteur, bœuf aux carottes,
magrets de canard à la pêche, langoustines
au beurre de basilic et beaucoup d’autres s’inscrivent
de nouveau au planning des femmes d’aujourd’hui !
Les symboles
Préparation
I
Vous trouverez pour chaque recette à côté de cette image une
durée généralement exprimée en minutes, correspondant
au temps de préparation nécessaire à chaque recette .
Cuisson
Vous trouverez pour chaque recette à côté de l’une
de ces deux images une durée (minutes ou heures),
correspondant au temps de cuisson préconisé pour
chaque préparation, soit en mode cuisson vapeur (image 1),
soit en mode cuisson mijotage (image 2).
1
2
Nombre de personnes
ä
pour lequel la recette
est prévue.
Niveau de difficulté
Facile
Plus difficile
Les Entrées
Terrine
aux foies
de volaille
I 1 h + 24 h marinade
Ingrédients
600 g d’échine de porc
400 g de lard gras non salé
400 g de foies de volaille
4 œufs
50 g de fécule
3 échalotes
10 cl de cherry
10 cl de cognac
30 g de sel fin
50 g de poivre moulu
30 g de beurre
6 h.
ä 10
Coupez la viande et le lard en morceaux.
Hachez les échalotes.
2
Dans un saladier, mélangez la viande,
le lard, les foies, l’échalote, le cherry,
le cognac, le sel, le poivre.
Laissez mariner 24 heures.
Hachez ensuite finement le tout.
Ajoutez les œufs, la fécule, puis malaxez.
4
1
3
Mettez la farce dans le bol mijotage
préalablement beurré. Faites cuire
6 heures (cuire la veille de servir
autant que possible). Laissez refroidir.
Les Entrées
Pâté
de lapin
aux
pruneaux
I 30 min + 6 h marinade
Ingrédients
2 cuisses de lapin
300 g d’échine de porc
100 g de foies de volaille
8 pruneaux dénoyautés
2 œufs
1 échalote hachée
15 g de sel
poivre
quatre épices
5 cl de Cognac
5 cl de Madère
1 h 20
Détaillez la chair de lapin et de porc
en gros dés et laissez mariner 6 heures
avec l’échalote hachée, sel, épices,
Cognac, Madère.
2
ä4
1
Hachez lez viandes, ajoutez les œufs
battus et la marinade. Mélangez bien.
Garnissez un moule beurré en alternant
la farce et les pruneaux.
Couvrez d’un film alimentaire
et faites cuire à la vapeur dans le bol
inférieur de votre Vitasaveur pendant
1 heure 20 mn. Servez chaud ou froid.
3
Les Légumes
Panaché
d’asperges
aux œufs
I 15 min.
18 min.
Ingrédients
300 g de pointe d’asperges
vertes
300 g de pointe d’asperges
blanches
3 œufs
3 cuillères à soupe d’huile
d’olive
1 cuillère à café de vinaigre
balsamique
cerfeuil haché
sel/poivre
ä6
Disposez les pointes d’asperges sur la grille du bol
équipée de la poignée «Clip It» et faites cuire à la vapeur
15 mn. Faites cuire les œufs au dur 18 mn à la vapeur,
rafraîchissez-les et écaillez-les.
2
1
Faites une vinaigrette à l’huile d’olive et vinaigre
balsamique. Incorporez-y les œufs durs écrasés.
Répartissez les deux variétés d’asperges
sur les assiettes, arrosez de vinaigrette,
parsemez de cerfeuil haché. Servez.
3
Les Légumes
Pommes
de terre
au bacon
I 30 min.
4 h 30
Ingrédients
700 g de pommes de terre
4 tranches de bacon
1 oignon
30 cl de bouillon de bœuf
sel/poivre
thym
laurier
ä4
Pelez et lavez les pommes de terre. Émincez en fines
tranches les pommes de terre, l’oignon, le bacon.
2
Mettez le tout dans le bol mijotage de votre
Vitasaveur. Assaisonnez. Versez le bouillon.
Mélangez bien.
Incorporez une branche de thym et une
feuille de laurier. Laissez cuire 4 heures 30.
Les Légumes
Chili
végétarien
I 30 min.
1
8 h 30
3
Ingrédients
200 g de haricots rouges en grain
200 g de haricots blancs en
grains
1 boîte (600 g) de tomates pelées
1 oignon
2 poivrons
1 piment
3 0 cl d’eau
sel/poivre
ä4
Faites tremper les haricots la veille.Emincez les poivrons,
le piment et l’oignon. Ecrasez les tomates.
2
Mettez dans le bol mijotage les haricots,
les poivrons, le piment, l’oignon, les tomates
avec leur jus, 30 cl d’eau.
Faites cuire pendant 8 heures 30.
Assaisonnez à mi-cuisson.
Remuez bien avant de servir.
1
3
Les Légumes
Terrine
de légumes
au basilic
I 15 min.
47 min.
Ingrédients
400 g de macédoine de
légumes surgelés
200 g de jambon blanc
100 ml de crème
2 œufs
sel/poivre
1 cuillère à soupe de basilic
haché
ä4
Faites cuire la macédoine surgelée à la vapeur
pendant 12 mn. Egouttez-la. Mixez le jambon
avec la crème et les œufs.
2
1
Mélangez la macédoine avec le jambon et le basilic
haché. Assaisonnez. Versez la préparation
dans un moule en aluminium beurré.
Couvrez d’un film alimentaire et faites cuire 35 min
dans le bol vapeur. Démoulez et servez chaud
ou froid avec un coulis de tomate au basilic.
3
Les Plats
Principaux
Ingrédients
3 cuisses de poulet
30 cl de bouillon de volaille
100 g de riz long
1 pincée de safran
2 courgettes
3 tomates
1 poivron vert
sel /poivre
Cuisse
de poulet à
l’espagnole
I 20 min.
50 min.
ä3
Placez dans le bol à riz les cuisses de poulet,
assaisonnez de sel, poivre et safran.
Ajoutez le riz lavé. Versez le bouillon.
Mettez le bol à riz sur le bol inférieur
de votre Vitasaveur.
2
1
Coupez les tomates en quarts, les courgettes
en tronçons épais et le poivron en lanières.
Disposez tous les légumes dans le bol
vapeur supérieur de votre Vitasaveur.
Laissez cuire à la vapeur pendant 50 mn.
Servez ensemble légumes, viande et riz.
3
Les Plats
Principaux
Sauté
de porc
à l’ananas
I 40 min.
5 h.
Ingrédients
800 g d’échine de porc
désossée
1 oignon
10 cl de vin blanc
1 morceau de gingembre
frais
1 cuillérée à soupe de miel
1/2 boîte d’ananas
1 cuillérée à soupe de sauce
soja
3 cuillérées d’huile
sel/poivre de Cayenne
100 g de farine
ä4
Coupez le porc en cubes de 40 g.
Roulez-les dans la farine.
Faites colorer les morceaux dans l’huile
chaude, ajoutez l’oignon coupé en fines tranches.
2
1
Laissez cuire doucement 2 mn.
Versez le vin blanc. Mettez le tout
dans le bol mijotage de votre Vitasaveur
avec 1 cuillérée de gingembre râpé et le miel.
Assaisonnez. Faites cuire 5 heures.
30 mn avant la fin de cuisson,
incorporez l’ananas détaillé en morceaux
et la sauce soja.
Remuez bien, continuez la cuisson.
3
Les Desserts
Île flottante
au caramel
I 30 min.
25 min.
Ingrédients
4 œufs
300 g de sucre
400 ml de lait
vanille
ä4
Mélangez dans une casserole 100 g
de sucre et une cuillère à soupe d’eau.
Faites un caramel et appliquez-le au fond
et sur les bords d’un moule à charlotte.
2
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs
en neige en incorporant progressivement 100 g
de sucre. Versez la préparation dans le moule
à charlotte et laissez cuire pendant 15 mn
dans le bol vapeur. Laissez refroidir.
Faites chauffer le lait avec 100 g
de sucre et la vanille. Versez le lait
sur les jaunes en fouettant.
4
1
3
Remettez l’ensemble dans la casserole et
chauffez en remuant jusqu’à ce que la crème
s’épaississe (ne pas faire bouillir). Filtrez.
Laissez refroidir. Démoulez l’île flottante dans
un plat. Ajoutez la crème anglaise autour.
Les Desserts
Pudding
aux marrons
et au
whisky
I 20 min.
30 min.
Ingrédients
350 g de purée de marron au
naturel
10 cl de crème
5 œufs
150 g de sucre
50 g de raisins secs
5 cl de whisky
30 g d’amandes grillées
ä4
Mixez la purée de marrons avec la crème et
le whisky, ajoutez les œufs battus avec le
sucre, les raisins, mélangez bien. Partagez
dans des ramequins beurrés.
2
1
Couvrez d’un film alimentaire et faites -les cuire
dans le bol vapeur 30 mn. Laissez refroidir.
Démoulez. Parsemez d’amandes grillées. Servez
avec un coulis d’abricots parfumé au whisky.
Les Desserts
Gâteau de riz
aux fruits
I 15 min.
2 h 15
Ingrédients
60 cl de lait
200 g de riz rond
80 g de fruits confits et
raisins secs
50 g de sucre
quelques gouttes d’essence de
vanille
ä4
Lavez le riz. Mettez le riz, le lait,
la vanille, les fruits dans le bol mijotage.
2
1
Laissez cuire 2 heures 15. Ajoutez le sucre.
Mélangez. Servez chaud ou froid.
Inviter
sur le pouce
• Gérer l’imprévu
• Les menus de dernière minute
• Préparer un repas pour 10
• Repas à thème
• Repas de fête rapido
Gérer l’imprévu
• Vos copains débarquent à l’improviste ? 3 solutions :
piocher dans le congélateur, foncer à l’épicerie du coin ou aller
directement à la fiche “les menus dernière minute” !
• Apprenez à cuisiner les restes : une ou deux escalopes
de poulet cuites se découpent en lanières et se préparent
avec du riz, des oignons dorés et des épices, arrosé d’un
peu de crème fraîche. Le rôti de boeuf d’hier se découpe
en dés et se mélange à une salade composée improvisée...
• Ayez toujours en réserve de quoi confectionner
un repas dépannage rapide : salades toutes prêtes, pâtes, riz,
purée en sachet, steaks congelés, volaille, quiches, pizzas...
• Pensez à stocker des assiettes en carton et des serviettes
en papier pour improviser un pique-nique sur le canapé.
• Imaginez une salade géante avec une base de pâtes ou
de riz plus les ingrédients dont vous disposez.
Vous avez toutes les chances de régaler vos invités.
• Gardez toujours à disposition le numéro des livraisons
de pizzas, traiteurs traditionnels et étrangers. En moins
de 30 min., vous offrez un véritable festin !
• Demandez à chacun des convives de réaliser lui-même
un plat avec ce que vous avez chez vous.
• Vous pouvez aussi leur donner de quoi préparer
des tartines originales pendant que vous terminez
le repas : tarama, fromage blanc, beurre salé, tapenade
à partir d’olives vertes ou noires.
Les menus
dernière minute
Ce soir, vous pensiez faire un plateau télé tranquille
et voilà que votre mari débarque avec ses collègues de
travail ou des copains affamés !
Pas de panique, avec votre Vitasaveur, vous possédez le
meilleur ami pour improviser un menu délicieux digne
d’un vrai cordon-bleu. À vous de choisir entre ces quatre
formules de saison prêtes en un rien de temps :
Été :
• Salade de tomates-mozzarella / Magret de canard à la pêche /
Glace à la vanille avec framboises (surgelées) poêlées.
Automne :
• Saumon fumé ou jambon cru selon disponibilités /
Pommes de terre vapeur avec fromage blanc à l’aneth / Salade vert /
Pommes caramélisées.
Hiver :
• Salade d’endives et noix / Moules marinières / Omelette sucrée.
Printemps :
• Œuf cocotte au saumon / Filet de sole aux champignons /
Pain perdu.
Les bons plans pour ne pas se laisser dépasser :
• Avoir un commerçant complice près de chez soi
à qui on peut téléphoner du bureau. Il vous prépare les ingrédients
d’avance et vous n’avez plus qu’à passer les chercher !
• Garder précieusement un fond d’épices ou d’herbes, même congelées !
• Surgeler des pièces de viande ou de poisson spéciales dépannage :
rôti de porc, sauté de boeuf déjà découpé, pavés de saumon...
Préparer un repas
pour 10
• C’est le moment de rester zen : à vous les volailles
grand format (dinde, 2 poulets, canette...) à rôtir au four
pendant que les légumes cuisent dans le Vitasaveur.
• Ciblez les plats complets, type couscous, bœuf aux
légumes, tajine, chili, faciles à réaliser avec Vitasaveur.
• Pensez aux soupes : ça cale, on peut en faire de grandes
quantités et avec des recettes originales, en plus, c’est
très branché... Un exemple ? le velouté de courgettes
au chèvre.
• Faites garder les enfants pour vous consacrer à vos
préparatifs : vous serez plus efficace l’esprit libre.
• Vos copains vous proposeront peut-être d’apporter
quelque chose, dessert, fromage, feuilletés apéro :
acceptez !
• A partir d’un certain nombre de convives, traitez les
enfants à part dans un premier service : deux tables à
dresser et à débarrasser mais nettement plus pratique...
• A plus de 10, prévoyez un buffet de différentes choses en
petites quantités, plus facile à planifier et à organiser...
• Abandonnez l’idée de tout faire vous-même et achetez de
la pâte tout prête par exemple, des légumes surgelés déjà
épluchés et coupés...
• Pensez à la solution raclette ou fondue chinoise, où
chacun prépare en fait ce qu’il mange : juste des
pommes de terre vapeur ou du riz à cuire avec votre
Vitasaveur...
• Préparez la table la veille, les fleurs aussi.
• Les terrines, de légumes ou de poisson, c’est une bonne
idée, on peut même les cuisiner 2 jours à l’avance...
Repas à thème
Cette fois c’est décidé, vous changez les habitudes et laissez tomber
le traditionnel gigot pour un repas plus exotique ! Ambiance
indienne, suédoise ou chinoise, Seb vous donne toutes les bonnes
astuces pour étonner vos invités...
Une nuit
à Delhi...
•
•
Recevez vos amis en les saluant
avec le ”namaskar” (mains jointes).
•
Servez tout le repas par terre sur
des coussins ou autour du canapé.
•
Proposez des plats traditionnels
comme les samoussas accompagnés
de riz gluant parfumé cuit à la vapeur
avec votre Vitasaveur bien sûr !
À la fin, pensez à présenter
un bol d’eau parfumée pour
se rincer les doigts.
L’hiver
à la
suédoise...
•
Des sets de table aux serviettes,
déclinez toute la déco en bleu
et blanc ou jaune et blanc.
•
Et pour régaler vos invités,
inspirez-vous des recettes suédoises
traditionnelles souvent accompagnées
de pommes de terre vapeur :
assortiment de poissons fumés “zéro
préparation”, fromage blanc battu et
assaisonné, soupe réconfortante,
pavés de saumon...
•
Terminez par un verre d’aquavit !
Parfumez votre pièce avec de
l’encens, allumez des bougies
et installez l’ambiance
avec un CD de sitar.
• Côté tenue, insistez sur les bijoux,
restez pieds nus et n’oubliez pas le
point rouge, le bindi, au milieu du
front. Pour les hommes, le turban.
•
•
Réservez ce repas pour les jours
les plus froids. Une cheminée est
idéale, sinon jouez les bougies pour
réchauffer l’atmosphère et créer
une ambiance feutrée.
Destination
Brésil !
•
Créez l’ambiance avec un CD
de salsa “caliente”...
•
A l’apéritif, proposez des
caïpirinha, citrons verts en quartiers,
cachaça ou Cointreau à défaut,
sucre en poudre et glace pilée.
•
Faites-vous un centre de table
avec des fruits exotiques, qui
seront mangés au dessert.
•
Lancez-vous dans la feijoada,
le plat national, sorte de cassoulet
aux haricots rouges.
N’importe quelle recette de poulet
sucré-salé fera aussi l’affaire...
•
En fin de soirée, repassez-vous
la finale de la Coupe du Monde
de foot 98 en vidéo !
Repas de fête rapido
• Pour les entrées, misez sur les classiques froids :
huîtres, foie gras, saumon fumé, caviar si vous avez
gagné au loto, ou même un très bon jambon cru avec
des figues et du roquefort...
• Les mélanges sucré-salé font toujours de l’effet :
agneau-amandes,
canard-pêches
ou
oranges,
porc-ananas ou pommes... Pensez aux fruits en
conserve…
• Pour le fromage, faites cuire des poires un peu
caramélisées à la vapeur et servez-les avec un toast
grillé et du roquefort. Pas mal quand on n’a pas le
temps de faire un dessert...
• Le poivre concassé, les baies roses, l’anis étoilé et les
bâtons de cannelle entiers donnent un air raffiné à
un plat même très simple... A vous de faire les bons
mariages d’épices !
• Autre astuce : utilisez des ingrédients de fête, comme
les crevettes entières, les langoustines, les magrets de
canard séchés, pour agrémenter un plat classique,
risotto, pâtes, poisson, banale salade verte...
• Soignez la déco en deux temps et trois mouvements :
des coquillages sur la table si vous servez du poisson,
des coupelles remplies d’épices (curry, baies roses...)
si le menu est plutôt exotique, des pétales de roses
(2 ou 3 roses suffisent !) parsemés sur la nappe...
Maxi impact avec trois fois rien.
Table
des matières
Les recettes
Toutes les nouvelles recettes de ce supplément, rassemblées
pour éveiller votre gourmandise en un instant !
Les entrées
Terrine de foies de volaille
Pâté de lapin aux pruneaux
Cake au gruyère, au jambon et aux
olives
Les légumes
Panaché d’asperges aux œufs
Pommes de terre au bacon
Chili végétarien
Cœurs de céleri
Chou-fleur à la crème de ciboulette
Terrine de légumes au basilic
Les plats principaux
Poulet méditerranéen
Ragoût irlandais
Cuisse de poulet à l’espagnole
Sauté de porc à l’ananas
Cassoulet
Saucisse de Morteau - Pommes vapeur
Filet mignon de porc au poivre
Minestrone
Les desserts
Ile flottante au caramel
Pudding aux marrons et au whisky
Gâteau de riz aux fruits
Crème au citron
Avocats au thon
Flan de roquefort
Raviolis aux crevettes
Œufs florentine
Gâteau de pommes de terre au comté
Purée de lentilles
Jardinière de légumes
Paupiettes de chou
Tomates farcies aux épinards
Mousse de Saint-Jacques
Médaillons de lotte à l’échalote
Truites vapeur - Pommes de terre
vapeur
Kedgeree
Cabillaud aux champignons
Nage de poissons et crustacés
Pêches au vin et au cassis
Poires au cidre
Bananes en surprise
Plum-pudding
Notes
www.seb.fr
Service Consommateur :
e-mail : consommateurs@seb.fr
Téléphone (numéro indigo) : 0 820 06 06 06

Manuels associés