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FR NOTICE D'EMPLOI ET D'INSTALLATION DE LA CUISINIERE ~~~ RCE 632 RCM 632 RCM 642 RCM 747 RCM 797 44001090 1 SOMMAIRE Déballage de l'appareil ....................................................................... 3 Recommandations ............................................................................ 3 Consignes de sécurité ........................................................................ 4 • INSTALLATION Consignes d'installation ...................................................................... 5 Si modification du réglage gaz effectué en Usine Changement de gaz ....................................................................... 6/7 Raccordement gaz ............................................................................. 8 Installation électrique ................................................................... 9/10 Après installation définitive de la cuisinière (si changement de gaz): Réglage du ralenti des brûleurs gaz ..................................................... 11 • UTILISATION FICHE TECHNIQUE ...................................................................... 12 PRESENTATION DE LA CUISINIERE .............................................. 13 LE BRÛLEUR GAZ . Les différents brûleurs gaz et leur utilisation ................................. 14/15 LA PLAQUE ELECTRIQUE . Recommandation avant la première utilisation ................................... 16 . Utilisation et conseils ............................................................... 16/17 LE FOUR Equipement du four .................................................................. 18/19 Le minuteur coupe-circuit ................................................................ 20 Mise à l'heure du programmateur horloge ........................................... 20 LE FOUR CONVECTION NATURELLE . Les modes de cuisson et utilisation ................................................... 21 LE FOUR MULTIFONCTION . Les modes de cuisson .................................................................... 22 . Les températures recommandées selon mode de cuisson ...................... 23 . Utilisation du four avec le minuteur coupe-circuit ............................... 24 . Utilisation du four avec le programmateur horloge ....................... 25/28 . Conseils de cuisson ................................................................. 29/32 ENTRETIEN DE LA CUISINIERE . Recommandations ........................................................................ 33 . La table de cuisson ........................................................................ 33 . Le tiroir ...................................................................................... 33 . Le four ....................................................................................... 34 . Le four catalyse ou émaillé ............................................................. 35 . Le four pyrolyse ..................................................................... 36/37 2 DEBALLAGE DE L'APPAREIL Lors du déballage de la cuisinière, vous trouverez un sachet composé : . d'une notice, . d'un sachet constitué : - d'un kit d'injecteurs pour un changement de gaz, si nécessaire, en Butane (G30 28-30 mbar) ou Propane (G31-37 mbar), - d'un about Gaz Naturel, et d'un about Gaz Butane/Propane, avec joint, pour raccordement par tube souple caoutchouc, . de pieds réglables pour une parfaite mise à niveau de la cuisinière. RECOMMANDATIONS LIRE ATTENTIVEMENT LA NOTICE POUR VOUS PERMETTRE DE TIRER LE MEILLEUR PARTI DE VOTRE APPAREIL. Nous vous conseillons de conserver la notice d'installation et d'utilisation pour toute consultation ultérieure. Sur la plaque signalétique, il faut relever le numéro de série de l'appareil et le noter ci-dessous, avant installation de la cuisinière, en cas d'éventuelle demande d'intervention du service aprèsvente. . Plaque signalétique située sur la traverse sous le tiroir en m i c e sp NOTRE RESPONSABILITE NE SAURAIT ETRE ENGAGEE EN CAS DE NON RESPECT DES INSTRUCTIONS FOURNIES DANS LA NOTICE. 3 CONSIGNES DE SECURITE • L'installation de votre appareil ainsi que le branchement électrique devront être confiés à un installateur agréé ou à un technicien de qualification similaire. • La cuisinière possède des caractéristiques techniques définies et en aucun cas des modifications ne doivent être apportées sur cet appareil. • Toutes les parties accessibles sont chaudes pendant le fonctionnement de la cuisinière. Eloigner les jeunes enfants. • Le four de la cuisinière RCM 797 (modèle Rustique Pyrolyse) est équipé d'une porte intégrant plusieurs vitrages permettant d'éviter tous risques de brûlure en fonctionnement. Néanmoins, nous recommandons d'éloigner les jeunes enfants, notamment en utilisation Pyrolyse. • Nous recommandons après chaque utilisation, un petit nettoyage de l'appareil, pour éviter l'accumulation des salissures et des graisses celles-ci recuiraient à chaque nouvel usage et se carboniseraient en dégageant une fumée et des odeurs désagréables. • Avant de réaliser une pyrolyse avec la cuisinière pyrolyse RCM 797, enlever les débordements importants ou les gros déchets. En effet, des résidus gras en quantité élevée sont susceptibles de s'enflammer sous l'action de la chaleur intense que dégage la pyrolyse. • Ne jamais utiliser de nettoyeur vapeur ou à haute pression pour le nettoyage de l'appareil. • Si la cuisinière présente un défaut quelconque, ne pas la brancher ou la débrancher de l'alimentation générale et faire appel directement à un service technique recommandé par ROSIERES. • Ne pas stocker de produits inflammables dans la cuisinière ; ils pourraient s'enflammer lors d'une mise en route involontaire de l'appareil. • Ne pas s'appuyer et ne pas laisser les enfants s'asseoir sur la porte de four. • Utiliser des gants thermiques de cuisine, pour enfourner ou pour retirer un plat du four. • Ne pas tapisser les parois du four avec des feuilles en aluminium ou des protections jetables du commerce. La feuille d'aluminium ou toute autre protection, en contact direct avec l'émail chauffé, risque de fondre et de détériorer l'émail du moufle. • Lorsque vous cuisinez avec des graisses ou de l'huile, prendre garde de toujours surveiller le déroulement de la cuisson car les graisses ou l'huile surchauffées peuvent s'enflammer rapidement. • Pour une bonne utilisation du couvercle, il est nécessaire de prendre les précautions suivantes : - Pendant l'utilisation du four de la cuisinière, le couvercle doit être en position relevée. - Avant de refermer le couvercle, laisser refroidir toutes les parties chaudes. - Ne pas stocker sur le couvercle d'objets lourds ou métalliques. - Avant d'ouvrir le couvercle, s'assurer que tous les produits dus à un éventuel débordement soient retirés de la surface. 4 INSTALLATION La mise en place fonctionnelle des appareils ménagers dans leur environnement est une opération délicate qui, si elle n'est pas correctement effectuée, peut avoir de graves conséquences sur la sécurité des consommateurs. Dans ces conditions, il est impératif de confier cette tâche à un professionnel qui la réalisera conformément aux normes techniques en vigueur. Si malgré cette recommandation, le consommateur réalisait lui-même l'installation, les Sociétés Groupe Rosières et Usines de Rosières déclineraient toute responsabilité en cas de défaillance technique du produit entraînant ou non des dommages aux biens et/ou aux personnes. • Avant installation, le technicien doit : . Vérifier la compatibilité entre l'appareil et l'installation gaz. La cuisinière est réglée en usine pour le fonctionnement au gaz dont la nature est indiquée sur l'emballage et rappelée sur l'étiquette apposée sur l'appareil. Gaz Naturel G 20-20 mbar / G 25-25 mbar : gaz distribué par le réseau. . Effectuer, si nécessaire, le changement de gaz en adaptant les brûleurs gaz de table avec la mise en place des injecteurs appropriés qui assurent le débit nominal (pages 6/7). • Pour l'installation, le technicien doit : La cuisinière est de Classe 2 - Sous classe 1 ; les meubles juxtaposés à l'appareil ne doivent pas dépasser en hauteur le dessus de la cuisinière. . Régler la mise à niveau de la cuisinière par rapport au sol au moyen de pieds réglables livrés avec l'appareil. . Ne pas retirer les butées à l'arrière de la cuisinière. . Réaliser le raccordement gaz à l'installation en fonction du gaz distribué, page 8. . Raccorder électriquement la cuisinière en respectant les consignes citées en pages 9/10. . Si la nature du gaz a été modifiée, procéder au réglage du ralenti de chaque brûleur gaz comme indiqué en page 11. TOUTE MODIFICATION APPORTEE SUR LE REGLAGE GAZ DOIT FAIRE L'OBJET D'UNE MISE A JOUR DE L'ETIQUETTE APPOSEE SUR L'APPAREIL. 5 INSTALLATION GAZ Fran ce FR Gaz G20 G25 G 30 G 31 Pression 20 mb ar 25 mb ar 29 mb ar 37 mb ar Raccord cylin driq u e 228-1 II2E+3+ ¤ ¤ X X ¤ ¤ = Réglage d'origine : Gaz Naturel = G20-20 mbar / G25-25 mbar X = Réglage gaz possible selon l'installation, Gaz Butane G30-29 mbar / Gaz Propane G 31-37 mbar (se reporter au chapitre ci-dessous). CHANGEMENT DE GAZ : le pouvoir calorifique et la pression du gaz varient selon la nature du gaz. Lors du changement, l'installateur doit successivement : * changer l'injecteur de chaque brûleur de table, voir tableau page ci-contre pour le choix des injecteurs, * remplacer le raccord gaz, si nécessaire, voir page 8, * et régler le ralenti du robinet de chaque brûleur de table, voir page 11. CHANGEMENT DES INJECTEURS Injecteur du brûleur gaz de la table de cuisson Pour accéder aux injecteurs des brûleurs de table, il est nécessaire de retirer les grilles de table, les chapeaux et les têtes de tous les brûleurs. Prendre une clé à pipe de "7" et dévisser les injecteurs, placés dans les corps de brûleurs. En fonction des indications mentionnées sur le tableau page 7, placer les injecteurs correspondant au type de brûleur et au type de gaz distribué. Les visser à fond. Pour le remontage, replacer les têtes, chapeaux de brûleur et grilles. 6 INJECTEUR Chaque injecteur est identifié par un repère. BRÛLEURS DE TABLE rapide Gaz ultra-rapide auxiliaire mb ar In j. kW In j. kW In j. kW * G 20 20 118 2,50 144 3,50 76 1,00 * G 25 25 118 2,30 144 3,20 76 0,90 G 30 29 80 2,50 94 3,50 50 1,00 G 31 37 80 2,50 94 3,50 50 1,00 In j. = In jecteu r - kW = pu issan ce du b rû leu r * Réglage d'origin e : G 20-20 mb ar - G 25-25 mb ar 7 RACCORDEMENT GAZ Il doit être effectué conformément à la règlementation en vigueur dans le pays d'installation. Dans tous les cas, prévoir sur la canalisation d'arrivée du gaz un robinet d'arrêt, un détendeur ou un détendeur déclencheur pour le gaz propane. N'utiliser que des robinets, détendeurs, abouts et tubes souples, détenteurs de la marque officielle du pays d'installation. Raccordement Gaz selon installation : Naturel Rigide, Tuyau flexible à embouts mécaniques (1), Tube souple caoutchouc (3) Butane Rigide, Tuyau flexible à embouts mécaniques (1), Tube souple caoutchouc (2) Propane Rigide, Tuyau flexible à embouts mécaniques (1), Tube souple caoutchouc (2-3) 1 - sous réserve que le tuyau flexible soit visitable sur toute sa longueur. 2 - sous réserve que le tube souple caoutchouc soit visitable sur toute sa longueur, que sa longueur n'excède pas 1,5 mètre et qu'il soit équipé de colliers de serrage adaptés, aux extrémités. 1, 2 - les tubes souples et tuyaux flexibles à embouts mécaniques doivent être disposés de manière à ne pouvoir être atteints par les flammes, ni détériorés par les gaz de combustion, par les parties chaudes de l'appareil ou par les débordements de produits chauds. 3 - réservé uniquement pour des installations anciennes n'offrant pas d'autre possibilité de raccordement. 3 MOYENS DE RACCORDEMENT SONT POSSIBLES : • RACCORDEMENT PAR TUYAU RIGIDE Raccorder directement à l'extrémité du raccord de rampe. • RACCORDEMENT PAR TUYAU FLEXIBLE A EMBOUT MECANIQUE Nous conseillons ce type de raccordement. Visser directement les écrous du flexible sur le raccord de rampe d'une part et sur le robinet d'arrêt de la canalisation d'autre part. Nous recommandons l'utilisation d'un tuyau flexible à embouts mécaniques du type VISSOGAZ (1) ou GAZINOX (1). Ce dernier a pour particularité d'avoir une durée de vie illimitée, ce qui assure une installation sûre et simple. (1) équipement vendu séparément chez votre revendeur électro-ménager. • RACCORDEMENT PAR TUBE SOUPLE CAOUTCHOUC Nous déconseillons ce type de raccordement. A réserver uniquement sur les installations anciennes, n'offrant pas d'autre possibilité. Visser l'about conforme (2) Butane/Propane Naturel Monter le tube souple sur l'embout d'une part et sur le détendeur ou sur la sortie robinet d'autre part. (2) Dans tous les cas, s'assurer de la mise en place du joint d'étanchéité. A l'issue des opérations de raccordement, réaliser un contrôle d'étanchéité à l'eau savonneuse, contrôle à la flamme strictement interdit. 8 INSTALLATION ELECTRIQUE L'installation recevant l'appareil doit être conforme aux normes en vigueur dans le pays d'installation (FRANCE : Norme NFC 15100). Les Sociétés Groupe Rosières et Usines de Rosières déclinent toute responsabilité en cas de non respect de cette disposition. Attention : . Le technicien doit, avant de procéder au raccordement, vérifier la tension d'alimentation indiquée au compteur, le réglage du disjoncteur, le calibre du fusible et la continuité de la terre de l'installation. . Le raccordement au réseau doit être effectué par une prise de courant avec prise de terre, ou par l'intermédiaire d'un dispositif à coupure omnipolaire ayant une distance d'ouverture des contacts d'au moins 3 mm. Si l'appareil comporte une prise de courant, il doit être installé de telle façon que la prise de courant soit accessible. . Le fil de protection vert/jaune doit être relié aux bornes de terre, de l'appareil d'une part et de l'installation d'autre part. . Notre responsabilité ne saurait être engagée pour tout incident ou des conséquences éventuelles qui pourraient survenir à l'usage d'un appareil non relié à la terre, ou relié à une terre dont la continuité serait défectueuse. . Toute intervention se rapportant au câble d'alimentation doit impérativement être réalisée par le Service après-vente ou une personne de qualification similaire. La cuisinière est livrée sans câble d'alimentation. Elle est équipée d'une plaque à bornes permettant de choisir le type de raccordement électrique approprié à l'installation. RACCORDEMENT AUX BORNES DE L'APPAREIL Le bornier est situé à l'arrière de la cuisinière. Pour ouvrir le capot du bornier : . repérer les deux languettes situées sur les côtés, . placer la lame d'un tournevis à l'avant de chaque languette, enfoncer n et presser o, . soulever le capot. Bornier n o x 3 barrettes shunt Pour réaliser le raccordement : . desserrer le serre-câble, . passer le cordon dans le serre-câble, . dénuder l'extrémité de chaque conducteur et les fixer sur les bornes, en respectant les repères et la mise en place des barrettes shunt comme indiqué sur le tableau de raccordement, et serrer le serre-câble. 9 Exemple de raccordement en monophasé. 1- Mise en place des pontets 2- Mise en place des fils 3- Passage du cordon dans le serre-câble L1 1er 2ème N 3ème T Attention : un mauvais serrage peut entraîner des risques d'échauffement dangereux au niveau du câble d'alimentation. Lorsque l'opération de raccordement aux bornes de l'appareil est terminée, revisser le serrecâble et fermer le capot. MONOPHASE 220-240 V~ TRIPHASE 220-240 V3~ TRIPHASE 380-415 V3N~ Fusible 30 A 25 A 16 A C âb l e Type - section H05VV-F H05VV-F ou H05RR-F 4 G 2,5 mm² H05VV-F ou H05RR-F 5 G 1,5 mm² RC E6 3 2 3 G 4 mm² RC M6 3 2 - RC M6 42 - RC M74 7 - RC M7 9 7 Fusible RCM632 20 A 20 A 16 A Fusible RCM642RCM747- RCM797 25 A 20 A 16 A C âb l e Type - section H05VV-F ou H05RR-F 3 G 2,5 mm² H05VV-F ou H05RR-F 4 G 2,5 mm² H05VV-F ou H05RR-F 5 G 1,5 mm² BRAN C HEMEN T S UR LA PLAQUE À BORN ES 1 3 L2 5 T S hunter : étab lir u n pon t à l'aide d'u n e b arrette sh u n t 10 L1 2 3 4 N L1 1 2 L1 L1 : Ph ase Sh u n ter 1-2 et Sh u n ter 2-3 N : Neu tre Sh u n ter 4-5 T : Terre 1 2 L2 L3 3 4 L3 5 T L1 : Ph ase Sh u n ter 1-2 L2 : Ph ase Sh u n ter 3-4 L3 : Ph ase 5 T : Terre 4 5 N T L1 : Ph ase 1 L2 : Ph ase 2 L3 : Ph ase 3 N : Neu tre Sh u n ter 4-5 T : Terre REGLAGE DU RALENTI Si une modification de la nature du gaz a été réalisée, la stabilité de la flamme en position "ralenti" doit être vérifiée et ajustée en procédant au réglage de la vis bipasse. Pour accéder à la vis bipasse du robinet du brûleur de table, retirer les manettes du tableau de bord. Dans un premier temps, amenr la collerette vers l'avant, puis retirer l'ensemble collerette/manette. vis bipasse du brûleur de table vis bipasse du brûleur de table avec allumage intégré robinet brûleur de table a) en gaz naturel : . Dévisser la vis bipasse d'un tour . . Remettre l'ensemble collerette/manette, allumer le brûleur et le mettre au débit réduit. . Retirer l'ensemble collerette/manette, visser la vis bipasse jusqu'à l'obtention d'une flamme réduite, restant stable lorsqu'on passe du plein feu à la position ralenti. Replacer l'ensemble collerette/manette. b) en butane-propane : le réglage est obtenu en vissant à fond (sans forcer) la vis du bipasse dont l'orifice calibré assure le débit réduit. Attention : En aucun cas, les autres vis ne doivent être desserrées ! 11 FICHE TECHNIQUE Toutes ces caractéristiques sont données à titre indicatif. Soucieux de toujours améliorer la qualité de sa production, les Sociétés Groupe ROSIERES et Usines de ROSIERES pourront apporter à leurs appareils des modifications liées à l'évolution technique en respectant les conditions fixées à l'article R 132-2 du Code de la Consommation. Appareils conformes aux directives 90/396/CEE, 89/336/CEE, 73/23/CEE et 89/109/CEE. Marq u e de fab riq u e M odè le ROS IERES ROS IERES ROS IERES ROS IERES ROS IERES RC E 632 RC M 632 RC M 642 RC M 747 RC M 797 Dimen sion s Hors Tou t (cm) Largeu r 59,6 x Profon deu r 60 X Hau teu r 86,5 - 87,5 Hau teu r avec cou vercle ou vert (cm) LA TABLE DE C UIS S ON Avan t droit 142 - 143 4 plaq u es électriq u es Ø 145 1000 W 3 gaz + 3 gaz + 1 électriq u e 1 électriq u e Au xiliaire 1 kW Au xiliaire mijorose 1 kW 3 gaz + 1 électriq u e 3 gaz + 1 électriq u e Au xiliaire mijorose 1 kW Au xiliaire 1 kW A rri è re d ro i t Ø 220 2000 W Ultra-rapide Ultra-rapide Ultra-rapide Ultra-rapide 3,5 kW 3,5 kW 3,5 kW 3,5 kW Avan t gau ch e Ø 180 2000 W Rapide 2,50 kW Rapide 2,50 kW Rapide 2,50 kW Rapide 2,50 kW Arrière gau ch e Ø 145 1500 W Ø 180 1500 W Ø 180 2000 W Ø 180 2000 W Ø 180 2000 W C C B B A Con vection n atu relle Con vection n atu relle Con vection n atu relle Con vection n atu relle Con vection n atu relle 1,05 kWh 1,05 kWh 0,98 kWh 0,98 kWh 0,79 kWh NA NA 1,19 kWh 1,19 kWh 0,98 kWh Volu me u tile de l'en cein te 50 litres 50 litres 49 litres 49 litres 48 litres Type d'appareil (taille du fou r) Volu me moyen Volu me moyen Volu me moyen Volu me moyen Volu me moyen Temps de cu isson en ch arge n ormalisé 50 min 50 min 48 min 48 min 48 min 1250 cm² 1250 cm² 1250 cm² 1250 cm² 1250 cm² LE FOUR d'après Classe d'efficacité én ergétiq u e norme A (écon ome) à EN G ( peu écon ome) 50304 Fon ction de ch au ffage u tilisée pou r la mesu re Con sommation d'én ergie en con vection n atu relle Con sommation d'én ergie en con vection forcée Su rface de la plu s gran de plaq u e de cu isson Raccordemen t électriq u e Pu issan ce maxi fou r 12 Con sommation du cycle pyrolyse (80 min u tes) voir tab leau raccordemen t page 10 2760 W 2760 W 2780 W 2780 W 2800 W - - - - 3 kWh PRESENTATION 13 LE BRÛLEUR GAZ QUELQUES CONSEILS .... • Ne pas utiliser de récipients à fond concave ou convexe. • Eviter de cuire les aliments à trop forte ébullition. Les "gros bouillons" ne cuisent pas plus vite, mais par contre les aliments subissent une violente agitation qui risque de leur faire perdre leur saveur. • Les flammes ne doivent pas dépasser la surface des récipients, sinon vous aurez un gaspillage de gaz. • Ne pas faire fonctionner un brûleur gaz avec un récipient vide. Attention : lorsque les brûleurs ne sont pas en service, le robinet d'alimentation générale doit être fermé. LES DIFFERENTS BRÛLEURS : la table de cuisson de la cuisinière est équipée de brûleurs de taille et de débit différents. Il faut savoir tirer parti des différences de puissance qui en résultent. • utiliser le plus puissant des brûleurs pour porter à ébullition, pour saisir les viandes, et en règle générale pour tous les aliments qui doivent cuire rapidement. • utiliser le brûleur de puissance intermédiaire pour les mijotages et les sauces. • utiliser le plus petit brûleur pour les casseroles de dimension réduite. Pour une meilleure utilisation des brûleurs, nous vous recommandons d'utiliser des récipients de diamètre non inférieur à ceux indiqués ci-dessous : . Ultra-rapide . Auxiliaire 14 Ø 22 cm Ø 10 cm . Rapide Ø 16 cm LE BRÛLEUR GAZ UTILISATION : Repère du brûleur gaz Manette en position "arrêt" : manette avec allumage intégré : position débit maxi : position débit réduit • Ouvrir le robinet d'arrivée de gaz, • Un repère situé près de chaque manette permet de distinguer le foyer commandé. Brûleurs de table avec allumage séparé par interrupteur : • Enfoncer et tourner la manette de commande du brûleur jusqu'au repère "Grande flamme" flamme". • Appuyer sur le bouton d'allumage électronique pour provoquer les étincelles. Brûleurs de table avec allumage électronique intégré à la manette : • Enfoncer et tourner la manette de commande du brûleur jusqu'au repère "Grande flamme" flamme". C'est en maintenant la pression sur la manette que vous déclencherez les étincelles d'allumage. • Régler la flamme en fonction du besoin pour votre cuisson. Entre les deux positions débit maximum et ralenti se trouvent toutes les allures intermédiaires. • Pour stopper la flamme du brûleur, positionner la manette sur la position "arrêt". Remarque : en l'absence de courant, il est possible d'allumer le brûleur avec une allumette tout en appuyant et en tournant la manette jusqu'au repère "Grande flamme" flamme". 15 LA PLAQUE ELECTRIQUE LA PLAQUE ELECTRIQUE en fonte est commandée par un commutateur avec repères de 0 à 6. AVANT D'UTILISER LA PLAQUE ELECTRIQUE : • Avant d'utiliser pour la première fois la plaque électrique, la faire chauffer quelques minutes à vide (sans récipient dessus) à l'allure maximale pour permettre le durcissement du revêtement protecteur. UTILISATION : • Nous vous conseillons pour réussir vos cuissons de démarrer à l'allure maximale et de ramener ensuite à une allure intermédiaire en tenant compte de la nature des mets et de leur volume. • Si la cuisinière est équipée d'un programmateur horloge, la plaque électrique ne fonctionnera que si une programmation est réalisée soit par l'affichage de la position manuelle, soit par l'affichage d'une durée (se reporter au chapitre programmation page 26). • Le voyant de mise sous tension s'allume lorsque la plaque est en fonctionnement. • Pour ramener la manette de la plaque à l'arrêt, la tourner en sens inverse jusqu'à la position "•" ou "0". LES DIFFERENTES ALLURES DE CHAUFFE : les indications citées dans le tableau page ci-contre sont communiquées à titre indicatif, l'expérience personnelle vous permettra d'ajuster les réglages selon votre convenance. 16 Conseils d'utilisation pour cuisiner à l'électricité Positions Quelques conseils..... 1 Très doux Maintien d'un plat chaud, beurre fondu, chocolat.... 2 Doux Mijotage, béchamel, ragoût, riz au lait, oeufs sur le plat... 3 Len t Légumes secs, denrées surgelées, fruits, ébullition de l'eau... 4 M o ye n 5 Fort Mijotages plus importants, omelettes, steaks, tripes.... 6 Vif Steaks, escalopes... Cuissons pommes vapeur, légumes frais, pâtes, crêpes, poissons... Pour obtenir entière satisfaction de votre appareil, il est absolument nécessaire de prendre quelques précautions ou de respecter certaines conditions. • Utiliser des récipients épais et à fond plat : le fond rigoureusement plat supprimera les points de surchauffe sur lesquels les aliments attachent, et l'épaisseur du métal permettra une parfaite répartition de la chaleur. • Veiller à ce que le fond des récipients soit sec : cette précaution évitera toute attaque de la plaque par l'humidité. • Utiliser des récipients d'un diamètre suffisant pour recouvrir entièrement la plaque sinon vous aurez une dépense inutile d'une partie de l'énergie et en cas de débordement, la plaque électrique sera très rapidement attaquée et difficile à entretenir (rouille, déchets ...). • Ne jamais laisser la plaque électrique fonctionner à vide : elle pourrait se déformer, ce qui ne permettrait plus d'avoir des résultats de cuisson satisfaisants. • Lorsque vous cuisinez avec des graisses ou de l'huile, ne vous éloignez pas de la table de cuisson. Les graisses et l'huile surchauffées peuvent s'enflammer rapidement. • Lorsque la plaque est chaude, éviter tout contact avec des récipients en matière plastique ou du papier aluminium. Attention : pendant l'utilisation de la plaque électrique, la surface de cette dernière devient obligatoirement chaude, il est donc conseillé d'éloigner les jeunes enfants. 17 LE FOUR - EQUIPEMENT EQUIPEMENT DIFFERENT SELON MODELE Avant la première utilisation des différents accessoires, nous recommandons un nettoyage avec une éponge additionnée de produit lessiviel, suivi d'un rinçage et d'un sèchage. La grille simple sert de support aux moules et aux plats. La grille porte-plat sert plus particulièrement à recevoir les grillades. Elle est à associer au plat récolte-sauce. Grâce à leur profil spécial, les grilles restent à l'horizontale jusqu'en butée. Aucun risque de glissement ou de débordement du plat. Le plat récolte-sauce est destiné à recevoir le jus des grillades. Il n'est à utiliser qu'en mode Grilloir, Tournebroche et Turbogril. Il est soit posé sur la grille, soit glissé dans les rails. Attention : en cuisson autre que les modes Grilloir, Tournebroche, et Turbo gril, le plat récolte-sauce doit être retiré du four. Ne jamais utiliser le plat récolte-sauce comme plat à rôtir, il en résulterait des dégagements de fumée, des projections de graisse et un encrassement rapide du four. Le plat à pâtisserie Le plat sera simplement posé sur la grille. On y déposera les petites pâtisseries telles que choux, sablés, meringues. Il vous permettra de confectionner des fonds de tarte, génoise, etc... Ne jamais placer cet accessoire sur la sole du four. Pendant l'utilisation du four, les accessoires non utilisés doivent être retirés du four. L'écran de protection des manettes est livré dans les cuisinières non Pyrolyse. Il doit être utilisé lors des cuissons en mode grilloir et tournebroche avec porte entr'ouverte. Son absence risquerait d'entraîner des détériorations dans la zone du tableau de bord. Pour sa mise en place, deux clips situés sous le tableau permettent de le maintenir correctement. Pour les modèles Pyrolyse, la ventilation de refroidissement permet la réalisation de cuissons porte entr'ouverte sans écran de protection. 18 2 clips LE FOUR - EQUIPEMENT Le tourneb roche est équipé d'une broche, de deux fourchettes et d'un support de broche. tournebroche (Tournebroche axial pour les cuisinières "Non Multifonction" et Tournebroche transversal pour les cuisinières "Multifonction"). D Retirer du four tous les accessoires. D Poser le plat profond sur la sole. D Embrocher la pièce à cuire, bien centrée entre les deux fourchettes. D Poser la broche sur le support. D Glisser le support et la broche sur le deuxième gradin en partant du bas. D L'extrémité de la broche se trouve alors en face de l'ouverture du carré d'entraînement. D Enclencher la broche dans le carré d'entraînement. Montage du tournebroche transversal : n oBossage à l'arrière p q Carré d'entraînement Le préchauffage n'est pas nécessaire pour les cuissons au tournebroche. Eclairage : il permet de surveiller la cuisson sans devoir ouvrir la porte du four. L'éclairage fonctionne en mode cuisson ou en positionnant le sélecteur des fonctions sur le symbole . En mode pyrolyse (RCM 797), l'éclairage ne fonctionne pas en raison de la chaleur intense que dégage la pyrolyse. 19 LE FOUR • Turbine de cuisson (Modèle Multifonction) Elle permet de réaliser des cuissons avec de l'air brassé dans l'enceinte du four. ne de refroidissement (Modèle Pyrolyse) • Turbi Turbine La turbine assure le refroidissement de la façade du four et des composants électroniques. Elle démarre lorsque la température du centre four dépasse 130°C. • Le minuteur coupe-circuit Il prend en charge la cuisson réalisée dans le four, pour une durée de 0 à 120 minutes, avec départ immédiat et arrêt automatique des fonctions du four. Lorsque le temps est écoulé, le minuteur coupe automatiquement tous les circuits électriques du four. Toutefois, il est possible d'utiliser le four sans afficher une durée. Dans ce cas, positionner la manette sur la position manuelle représentée par le symbole . Nota : pour indiquer un temps sur le minuteur, tourner la manette dans le sens horaire jusqu'à 120 minutes puis la ramener jusqu'au temps choisi. • Le programmateur horloge Mise à l'heure : elle doit être effectuée avant l'utilisation de la cuisinière. n n Tirer le bouton inférieur vers soi puis, o o Tourner le bouton vers la droite, p Positionner les aiguilles des heures et minutes en face de l'heure du moment. 20 LE FOUR "Convection Naturelle" ATTENTION : Le couvercle doit être en position "relevée" pendant l'utilisation du four. LES DIFFERENTS MODES DE CUISSON • CONVECTION NATURELLE (températures comprises entre 60°C et 280°C) : utilisation simultanée de la résistance de sole et de voûte. Cette fonction est idéale pour toutes les cuissons à l'ancienne, pour saisir les viandes rouges, les rosbifs, gigots, gibiers, le pain, les papillotes, les feuilletages. Un préchauffage de 10 minutes est conseillé. Placer le mets à cuire dans son plat sur la grille porte-plats et positionner le tout sur le gradin du milieu. • LE GRIL : utilisation de la résistance de voûte. C'est le succès assuré pour les grillades, les brochettes et les gratins. Un préchauffage de 5 minutes est nécessaire pour le rougissement de la résistance. L'utilisation du grilloir doit être réalisée porte entr'ouverte avec mise en place du déflecteur de manettes. Attention : la porte ainsi que les parties accessibles peuvent être chaudes lorsque le gril est en fonctionnement. Eloigner les jeunes enfants. • LE TOURNEBROCHE : utilisation de la résistance de voûte et du tournebroche qui permet la rotation du mets à cuire. Idéal pour retrouver toutes les saveurs de la rôtisserie à l'ancienne. L'utilisation du tournebroche doit se faire porte entr'ouverte avec mise en place du déflecteur de manettes. Quelques temps de cuisson à titre indicatif : Boeuf (1 kg) 20/30 minutes, Porc (1 kg) 65/75 minutes, Agneau-mouton (1 kg) 30/40 minutes, Veau-volaille (1 kg) 60/70 minutes. UTILISATION DU FOUR Voyant régulation Minuterie Commande four . Tourner la manette de commande du four sur la fonction adaptée à votre cuisson. - Convection naturelle ..... 60°C à 280°C - Grilloir ....................... - Tournebroche ............. . Afficher sur la minuterie un temps de cuisson, ou la position manuelle . Le voyant de régulation indique le fonctionnement du four. Tant que la température du centre four n'a pas atteint la température sélectionnée, le voyant de régulation est fixe. Puis, dès lors que la température est atteinte, le voyant de régulation s'allume et s'éteint régulièrement pendant toute la durée de cuisson. 21 LE FOUR "Multifonction" LES DIFFERENTS MODES DE CUISSON - MODES DE CUISSON DIFFERENTS SELON LE MODELE DE CUISINIERE CONVECTION NATURELLE : utilisation simultanée de la résistance de sole et de voûte. Préchauffer le four environ 7 minutes. Idéale pour toutes les cuissons à l'ancienne, pour saisir les viandes rouges, les rosbifs, gigots, gibiers, le pain, les papillotes, les feuilletages. Placer la grille à un niveau moyen. CHALEUR BRASSEE : utilisation simultanée de la résistance de sole, de voûte et de la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Fonction recommandée pour les volailles, les pâtisseries, les poissons, les légumes... La chaleur pénètre mieux à l'intérieur du mets à cuire et réduit le temps de cuisson, ainsi que le temps de préchauffage. Vous pouvez réaliser des cuissons combinées avec préparations identiques ou non sur un ou deux gradins. Ce mode de cuisson assure en effet une répartition homogène de la chaleur et ne mélange pas les odeurs. Prévoir une dizaine de minutes de plus, pour la cuisson combinée. SOLE BRASSEE : utilisation de la résistance de sole plus la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Idéale pour les tartes à fruits juteux, les tourtes, les quiches, les pâtés. Elle évite le dessèchement des aliments et favorise la levée pour les cuissons de cakes, pâte à pain et autres cuissons par le dessous. Placer la grille sur le gradin inférieur. Pour ce mode de cuisson, un préchauffage est nécessaire en Chaleur brassée pendant une dizaine de minutes. DECONGELATION : fonctionnement de la turbine de cuisson qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Idéale pour réaliser une décongélation avant une cuisson. GRIL : utilisation de la résistance de voûte avec possibilité d'ajuster la température. Un préchauffage de 5 mn est nécessaire pour le rougissement de la résistance. Succès assuré pour les grillades, les brochettes et les gratins. Les viandes blanches doivent être écartées du grilloir ; le temps de cuisson sera alors plus long, mais la viande sera plus savoureuse. Les viandes rouges et filets de poissons peuvent être placés sur la grille avec le plat récolte sauce glissé dessous. TURBO-GRIL : L'utilisation de la position turbo-gril se fait porte fermée. Utilisation de la résistance de voûte plus la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Un préchauffage est nécessaire pour les viandes rouges et inutile pour les viandes blanches. Idéal pour les cuissons de volume épais, des pièces entières telles que rôti de porc, volailles etc... Placer le mets à cuire directement sur la grille au centre du four, à un niveau moyen. Glisser le récolte-sauce sous la grille de façon à récupérer les graisses. S'assurer que le mets ne soit pas trop près du grilloir. Retourner la pièce à cuire à mi-cuisson. TOURNEBROCHE : utilisation de la résistance de voûte plus le tournebroche qui permet la rotation du mets à cuire. La température de chauffe peut être modifiée suivant le besoin. Il est préférable de ne cuire que des pièces de taille moyenne au tournebroche et de cuire les grosses pièces au four avec le Turbo-gril, elles n'en seront que meilleures. 22 LE FOUR "Multifonction" - LES CONSEILS DE CUISSON Les températures sont données à titre indicatif afin de faciliter la prise en main de l'appareil. L'expérience personnelle permet ensuite d'adapter ces réglages aux goûts et aux habitudes de chacun. Il est à noter que plus une cuisson est réalisée à température élevée, plus les projections risquent d'être importantes et ainsi favoriser l'encrassement de l'enceinte entraînant l'apparition des fumées. Il est donc souvent préférable de modérer légèrement la température de cuisson, même si cela doit nécessiter une augmentation du temps de cuisson. MODE DE CUISSON TEMPERATURES RECOMMANDEES Convection naturelle de 60 à 280°C Chaleur brassée de 60 à 230°C Sole brassée de 60 à 240°C Décongélation Manette de température sur position arrêt Gril de 220 à 275°C Turbo-gril de 180 à 230°C Tournebroche de 220 à 275°C IMPORTANT : pour les modèles de cuisinières Multifonction Non Pyrolyse (RCM 642 - RCM 747) 747),, la cuisson en mode Grilloir ou Tournebroche doit être réalisée porte entr'ouverte avec la mise en place du déflecteur des manettes sous le tableau de bord. TOURNEBROCHE : quelques temps de cuisson à titre indicatif : Boeuf (1 kg) 20/30 minutes, Porc (1 kg) 65/75 minutes, Agneau-mouton (1 kg) 30/40 minutes, Veau-volaille (1 kg) 60/70 minutes. 23 LE FOUR - UTILISATION - UTILISATION DU FOUR AVEC MINUTEUR COUPE-CIRCUIT - Voyant régulation Minuterie Thermostat du four Sélecteur des fonctions du four . Positionner la manette du sélecteur des fonctions du four sur le mode de cuisson nécessaire à la préparation. . Positionner le thermostat sur la température choisie. . Afficher sur la minuterie : -------- la position manuelle : le four démarre immédiatement sa cuisson. A la fin de la cuisson du mets, le four devra être arrêté manuellement en ramenant les manettes sur la position arrêt, ou, -------- une durée de cuisson : le four démarre immédiatement sa cuisson. Lorsque la durée programmée est écoulée, la minuterie coupe automatiquement le fonctionnement du four. Penser à ramener les manettes du four sur la position arrêt. Le voyant de régulation indique le fonctionnement du thermostat. Tant que la température du centre four n'a pas atteint la température sélectionnée, le voyant de régulation est fixe. Puis, dès lors que la température est atteinte, le voyant de régulation s'allume et s'éteint régulièrement pendant toute la durée de cuisson. ATTENTION : Le couvercle doit être en position "relevée" pendant l'utilisation du four. 24 LE FOUR - LE PROGRAMMATEUR HORLOGE - UTILISATION DU FOUR AVEC LE PROGRAMMATEUR HORLOGE - Voyant régulation Programmateur horloge Thermostat du four Sélecteur des fonctions du four . Positionner la manette du sélecteur des fonctions du four sur le mode de cuisson nécessaire à la préparation. . Positionner le thermostat sur la température choisie. Le voyant de régulation indique la mise en route et le fonctionnement du thermostat. Tant que la température centre four n'a pas atteint la température sélectionnée, le voyant de régulation est fixe. Puis, dès lors que la température est atteinte, le voyant de régulation s'allume et s'éteint régulièrement pendant toute la durée de cuisson. . Afficher sur le programmateur : -------- la position manuelle : le four démarre immédiatement sa cuisson. A la fin de la cuisson du mets, le four doit être arrêté manuellement en ramenant les manettes sur la position arrêt. -------- une durée de cuisson : le four démarre immédiatement la cuisson. A la fin du temps programmé, le programmateur coupe automatiquement le fonctionnement du four. -------- une durée de cuisson avec départ différé : le four démarre la cuisson à l'heure programmée, pour la durée affichée. Lorsque la durée est écoulée, le programmateur coupe automatiquement le fonctionnement du four. ATTENTION : Le couvercle doit être en position "relevée" pendant l'utilisation du four. 25 • PRESENTATION DU PROGRAMMATEUR HORLOGE * Fenêtre qui permet de visualiser : - arrêt de la sonnerie en fin de cuisson 1 à 180 - position manuelle - durée de programmation en minutes Bouton A Bouton B * Aiguille "C" située sous l'aiguille des heures réalisation d'une programmation en différé Pour des raisons de sécurité, nous recommandons de positionner le programmateur en position , lorsque le four ou la plaque n'est pas utilisé. • Comment programmer avec un départ immédiat ? Le four ou la plaque électrique démarre immédiatement, l'arrêt du cycle s'effectue manuellement. DPositionner le programmateur en Position Manuelle : A B - La cloche doit être en face de l'index de la fenêtre, si tel n'est pas le cas : tourner le bouton "A". - L'aiguille "C" doit être sous l'aiguille des heures, si tel n'est pas le cas : tirer et tourner le bouton "A". - Faire apparaître dans la fenêtre d'affichage le repère face à l'index : pour cela tourner le bouton "A" "A". DLe four ou la plaque électrique démarre alors immédiatement. DPour stopper le fonctionnement du four ou de la plaque électrique, il faut ramener les manettes sur la position arrêt. 26 • Comment programmer avec un départ immédiat et une durée ? Le four ou la plaque électrique démarre immédiatement puis, le programmateur arrête automatiquement le fonctionnement une fois que la durée programmée est écoulée. DProgrammer une durée de fonctionnement : A B - La cloche doit être en face de l'index de la fenêtre, si tel n'est pas le cas : tourner le bouton "A". - L'aiguille "C" doit être sous l'aiguille des heures, si tel n'est pas le cas : tirer et tourner le bouton "A" - Afficher un temps face à l'index de la fenêtre d'affichage : tourner le bouton "A". DLe four ou la plaque électique démarre alors immédiatement et s'arrête automatiquement une fois le temps écoulé. DLa fin de la durée est signalée par une sonnerie qui s'arrête automatiquement après quelques minutes. Cette sonnerie peut être arrêtée de façon manuelle en tournant le bouton "A" dans le sens horaire pour placer en face de l'index de la fenêtre. DRamener les manettes du four ou de la plaque électrique sur la position arrêt. • Comment programmer avec un départ différé et une durée ? Le four ou la plaque électrique démarre à l'heure programmée pour la durée choisie avec arrêt automatique. DProgrammer avec une heure de début de cycle et une durée : A - La cloche doit être en face de l'index de la fenêtre, si tel n'est pas le cas : tourner le bouton "A". B 27 n o A B n Régler une heure de début de cycle : - Tirer le bouton "A" pour placer l'aiguille "C" en face de l'heure de début de cycle. - Relâcher le bouton. o Afficher une durée : - Afficher un temps face à l'index de la fenêtre d'affichage : tourner le bouton "A" (sans le tirer). DLe four ou la plaque électrique débute son cycle à l'heure programmée et s'arrête de fonctionner automatiquement, une fois le temps écoulé. DLa fin de la durée est signalée par une sonnerie qui s'arrête automatiquement après quelques minutes. Cette sonnerie peut être arrêtée de façon manuelle en tournant le bouton "A" dans le sens horaire pour placer en face de l'index de la fenêtre. DRamener la ou les manettes de fonctionnement du four ou de la plaque sur la position arrêt. • Comment utiliser le programmateur comme minuteur ? Le programmeur offre la possibilité d'utiliser le minuteur seul, comme aide-mémoire. DLa cloche doit être en face de l'index de la fenêtre, si tel n'est pas le cas : tourner le bouton "A". DL'aiguille "C" doit être sous l'aiguille des heures, si tel n'est pas le cas : tirer et tourner le bouton "A". DAfficher un temps face à l'index de la fenêtre d'affichage : tourner le bouton "A".. DLa fin du temps programmé est signalée par une sonnerie qui s'arrête automatiquement après quelques minutes. Cette sonnerie peut être arrêtée de façon manuelle en tournant le bouton "A" dans le sens horaire pour placer en face de l'index de la fenêtre. 28 CONSEILS DE CUISSON Les températures ainsi que les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif afin de faciliter la prise en main de l'appareil. L'expérience personnelle permet ensuite d'adapter ces réglages aux goûts et aux habitudes de chacun. VIANDES Il est préférable de ne saler les viandes qu'en fin de cuisson, car le sel favorise les projections de graisse, donc un encrassage rapide du four et des fumées importantes. Les rôtis de viande blanche, porc, veau, agneau, les poissons peuvent être placés dans le four froid. La cuisson est alors plus longue que dans le four chauffé préalablement, mais elle se fait mieux au centre de l'aliment à cuire, la chaleur ayant plus de temps pour se propager vers le milieu de l'aliment. Un bon préchauffage est toujours à l'origine de la réussite d'une cuisson de viande rouge. POUR LES GRILLADES • Avant d'enfourner la grillade : sortir la viande du réfrigérateur quelques heures avant de la griller. La poser sur des épaisseurs de papier absorbant : elle sera mieux saisie, plus savoureuse et ne risquera pas de rester froide à l'intérieur. Poivrer et épicer la viande avant de la faire griller, mais ne la saler qu'une fois cuite, sinon elle serait mal saisie et moins juteuse. Badigeonner toutes les pièces à cuire avec un peu d'huile. Le mieux est d'utiliser un pinceau large et plat. Saupoudrer ensuite de poivre et de quelques herbes (thym, etc..). Enfourner la grillade. • Pendant la cuisson : ne jamais piquer les aliments en cours de cuisson, ni lorsque vous les retournez : leur jus s'écoulerait et la grillade serait sèche. PÂTISSERIES Eviter d'utiliser des moules à pâtisserie brillants. Ils réfléchissent la chaleur et peuvent nuire à la cuisson des gâteaux. Si vos gâteaux dorent trop vite, recouvrez-les avec une feuille de papier sulfurisé, ou bien avec une feuille de papier aluminium. Attention : utiliser la feuille d'aluminium dans le bon sens : la face brillante doit être face au gâteau. Dans le cas contraire, la chaleur se reflétera sur la face brillante et ne pénètrera pas à l'intérieur du plat. Eviter d'ouvrir la porte du four pendant les 20 à 25 premières minutes de cuisson : les soufflés, brioches, biscuits de Savoie, etc... retomberaient aussitôt. Pour contrôler la cuisson de vos pâtisseries, piquer le centre avec la lame d'un couteau. Si elle ressort bien sèche, votre gâteau est cuit. Vous pouvez arrêter la cuisson. Si la lame ressort humide ou avec quelques particules de gâteau collées dessus, continuer la cuisson mais en baissant légèrement le thermostat pour que la pâtisserie finisse de cuire sans brûler. 29 POISSONS ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes Mode Qté °C Préchauffage Temps Niveau gradin cuisson cuisson minutes à partir du bas ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Bar ou Dorade 1kg entier 220 15 30 mn 1 Lotte ou Saumon 1kg 220 15 30 mn 1 Darne de saumon 6 pièces 140-160 sans 10-15 mn 1 Filet de sole 6 pièces 160 sans 15-20 mn 1 Poisson grillé 6 filets 275 10 2 X 5 mn 4 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- LEGUMES - DIVERS ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes Mode Qté °C Préchauffage Temps Conseils minutes cuisson ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Choux braisés 6 pers. Pâté en croûte 200-220 15 1 heure 200-220 15 1 heure/kg Endives au gruyère 6 pers. 180-200 sans 25-30 mn Pommes de Terre en robe 6 pers. 200-220 sans 1 heure env. Soufflé salé/sucré 6 pers. 180-200 sans 50-60 mn Tomates farcies 6-8 pièces 200-220 sans 40-45 mn Flamiche poireaux 6 pers. 220 15 35-40 mn Quiche Lorraine 6 pers. 220 15 45-50 mn Toast de crottin** 6 pièces 210 sans 3 mn pour toaster Ø 22 un côté + 4 mn avec crottin Gratin dauphinois 6 portions 200 sans Saucisses Toulouse 4 pièces sans 210 45 mn Plat terre ovale 2 fois 10 mn Retourner à mi-cuisson --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Toutes les cuissons ont été réalisées au niveau de gradin "1" exceptée la cuisson repérée par le symbole "**" qui necessite une cuisson à un niveau moyen. 30 VIANDES ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes Mode Quantité cuisson °C Préchauffage Temps minutes cuisson cuisson Conseils ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Boeuf carottes 6 pers. 200-220 15 4 h environ Canard 1,5 kg 200-220 15 1 h 30 mn Dinde 5/6 kg 160-180 15 2 h 30 – 3 h Oie 3/4 kg 160-180 15 2 – 2h30 mn 200-220 15 15 mn/livre 220 15 1 h environ 240 15 15 mn/livre Gigot d’agneau Poulet rôti 1/1,5 kg Rôti de bœuf Lapin rôti 800-1 kg 200-220 sans 50-60 mn 200-220 sans 40-50 mn/kg Rôti viande blanche Bœuf bourguignon 6 pers. 200 ) ) 15 1 h 30 Cocotte fonte à couvert Poulet en cocotte 1,5 kg 210 ) ) 15 1 h 30 Cocotte fonte à couvert Veau / volaille 1kg 200 275 sans 60-70 mn/kg Veau / volaille 1 kg 275 sans 45-50 mn Bœuf 1 kg 275 sans 15-20 mn Agneau / Mouton 1 kg 275 sans 20-25 mn Porc 1 kg 275 sans 45-50 mn Brochettes 6 pièces 275 10 2 X 8 mn Retourner à mi-cuisson Côte de porc 6 pièces 275 10 2 X 8 mn Retourner à mi-cuisson ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Toutes les cuissons ont été réalisées au niveau de gradin "1". 31 PÂTISSERIES -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes Mode Quantité cuisson °C cuisson Préchauffage minutes Temps Conseils cuisson ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Cake 1,5 kg 180-200 10 50-60 mn Gradin 1 Clafoutis fruits 6 pers. 200-220 15 40-50 mn Gr.1 Ø 27 Quatre-quarts 1,5 kg 200-220 15 45-50 mn Gr.1 Tarte garnie 6 pers. 200-220 15 40-45 mn Gr.1 Ø 27 Brioche 800 grs 200 sans 40-45 mn Gr.1 Gâteau de Savoie 180-200 sans 35-40 mn Gr.1 Ø27 Génoise 180-200 sans 30-35 mn Gr.1 Ø27 Pâte à choux 40 pièces 190 sans 35 mn Gr.1-3 sur 2 plaques Fond de tarte 6 pers. 180-200 sans 20-30 mn Gr.1 Ø 27 Pâte feuilletée ex:Bouchée 6 pièces 200 sans 15-20 mn Gr.1 Crème caramel 6 moules 210-220 15 20-25 mn Gr.1 Flan 6 moules 210-220 15 20-25 mn Gr.1 Meringues 1 plaque 80-85 Ø profiteroles sans 4 h 30 Gr.1 Tarte aux fruits 6 pers. 220 15 35-40 mn Gr.1 St Honoré 6 pièces 190 10 30-35 mn Gr.1 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 32 ENTRETIEN DE LA CUISINIERE Avant toute opération de nettoyage ou de démontage, il est impératif : . de déconnecter électriquement l'appareil. . d'attendre le refroidissement de toutes les parties chaudes. Ne jamais utiliser de produits abrasifs, d'éponges métalliques ou d'objets tranchants pour le nettoyage de la cuisinière. N'utiliser que de l'eau savonneuse ou des produits liquides ammoniaqués. LA TABLE DE CUISSON • LES PARTIES EMAILLEES (TABLE - GRILLES - CHAPEAUX) Ne jamais utiliser de produits abrasifs, d'éponges métalliques, ou d'objets tranchants. L'émail serait irrémédiablement abîmé. Nettoyer simplement à l'eau savonneuse lorsque l'appareil est froid, rincer et essuyer avec un chiffon propre et sec. • LES BRÛLEURS GAZ : pour l'entretien régulier, il est conseillé de retirer tous produits graisseux ou carbonisés avec des produits ammoniaqués ou produits d'entretien du commerce, non abrasifs. Ne pas plonger les chapeaux de brûleur dans l'eau froide immédiatement après leur utilisation afin d'éviter qu'un choc thermique ne provoque la rupture de l'émail. Pour conserver l'aspect d'origine des corps de brûleur, utiliser un produit détergent non abrasif, rincer puis sécher efficacement. Si les orifices sont encrassés, les brosser à l'eau savonneuse, rincer puis sècher. Au moment du remontage de chacun des éléments, s'assurer que chacun d'entre eux soit bien essuyé. Veiller au bon repositionnement de chaque élement avant de réutiliser la table de cuisson. • Attention : Ne pas laisser s'infiltrer de l'eau à l'intérieur des brûleurs gaz. • LE COUVERCLE Nettoyer simplement à l'eau savonneuse lorsque l'appareil est froid, rincer et essuyer avec un chiffon propre et sec. Avant d'ouvrir le couvercle, s'assurer que tous les produits dus à un éventuel débordement soient retirés de la surface. • LA PLAQUE ELECTRIQUE Ne pas utiliser de produits abrasifs. Après chaque utilisation, essuyer le revêtement protecteur avec un chiffon gras. La plaque doit toujours rester sèche, ou légèrement graissée si elle n'est pas utilisée pendant un certain temps. En cas de présence de rouille, l'emploi d'une toile émeri fine, par exemple, est conseillé pour retirer la rouille. Passer ensuite un produit rénovateur, disponible dans le commerce. LE TIROIR Ne pas mettre de produits inflammables ou d'entretien dans le tiroir. Ne prévoir son utilisation que pour ranger la casserolerie. Pour le nettoyage, un coup d'éponge suffit. 33 ENTRETIEN DE LA CUISINIERE LE FOUR • ECLAIRAGE DU FOUR - L'ampoule située dans le four est d'un type spécial, résistant aux très hautes températures : 230 V~ - Culot E 14 - 25 W - Température 300°C mini. Remplacement de l'ampoule de four : avant toute opération de remplacement, déconnecter l'appareil de l'alimentation électrique et attendre le refroidissement des parties chaudes. n o Pour la remplacer, . débrancher la cuisinière de l'alimentation électrique, . dévisser le cache-verre de protection (fig. 1), . retirer l'ampoule défectueuse et la remplacer (fig. 2), . revisser le cache-verre de protection. • LA GRILLE DU FOUR - LA PLAQUE A PATISSERIE Ne pas nettoyer ces accessoires avec un produit abrasif. Nettoyer simplement avec une éponge et de l'eau chaude légèrement savonneuse, puis la rincer avec de l'eau claire et sècher. • LE PLAT RECOLTE-SAUCE - Après une grillade, retirer le plat récolte-sauce du four. Prenez soin de reverser les graisses dans un récipient. Laver et rincer le plat dans de l'eau très chaude, avec une éponge imbibée de produit lessiviel. Si les aliments restent collés, le faire tremper dans de l'eau additionné d'un détergent, et rincer. Ne jamais replacer le plat récolte-sauce encrassé dans le four. Il peut aussi être nettoyé dans un lave-vaisselle. • LE VERRE DE PORTE DU FOUR - Nous vous conseillons d'essuyer à la fin de chaque cuisson, le verre de porte de four à l'aide d'un papier absorbant. Si les projections sont trop importantes, vous pouvez ensuite nettoyer le verre avec une éponge et de l'eau chaude légèrement savonneuse, puis le rincer avec de l'eau claire et sècher. • LE JOINT PORTE DE FOUR En cas de grosses salissures, nettoyer le joint de four avec une éponge légèrement humidifiée. • LA PORTE DU FOUR : le nettoyage de la porte du four peut être effectué directement sur l'appareil ou en procédant au démontage de celle-ci. Pour le démontage, procéder comme suit : . ouvrir la porte entièrement, . l'articulation se présente comme sur photo 1, . relever les crochets des articulations (photo 2) . tirer la porte vers le haut, en la refermant partiellement jusqu'à désengagement. Lors du remontage, veiller à bien repositionner les articulations ; une encoche située sous ces dernières (photo 3) vous permettra de placer les articulations correctement. Après remise en place de la porte sur ses supports, replacer les crochets des articulations dans leur position initiale comme sur photo 4. 34 ENTRETIEN DE LA CUISINIERE 1 : position initiale 2 : relever le crochet 3 : encoche articulation 4 : position initiale crochet vers le bas Encoche Démontage Remontage ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------RCE 632, RCM 632, RCM 642, RCM 747 : Four en émail avec parois catalyses ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------• LA CATALYSE est un système de nettoyage du four pendant la cuisson. Les parois du four (côtés et fond de four) sont recouvertes d'un émail spécial dont les micropores favorisent la combustion des graisses. Chaque goutte est éliminée par l'action conjuguée de l'émail catalytique et de la chaleur. L'accumulation des fines poussières résiduelles résultant de la combustion des graisses, risque à long terme de diminuer l'efficacité de l'émail. Aussi, pour conserver un rendement maximum à cet émail, il est nécessaire toutes les 15 à 20 cuissons de viandes, de rincer les parois à l'eau très chaude. Ce petit entretien est grandement facilité par la possibilité de sortir entièrement les parois et permet ainsi d'effectuer cette opération sur l'évier. Elles sont fixées par une vis centrale, dévissable manuellement, sur la partie supérieure de la paroi et tenues par deux languettes sur la partie inférieure ; soulever pour les dégager. Après rinçage et remise en place des parois dans l'appareil, faire sècher l'émail en faisant fonctionner le four sur la position maximum pendant 1/4 d'heure. En cas de débordements ou de projections importantes, vous devez essuyer les débordements ou les grosses taches avec une éponge imbibée d'eau très chaude, en utilisant un détergent ammoniaqué, rincer et sècher. Si après cette opération, certaines taches ne sont pas éliminées, frottez-les avec une brosse nylon. Ensuite, faîtes chauffer le four pendant une heure à la position maximum du thermostat. Il est quelquefois nécessaire de recommencer ces opérations plusieurs fois si les débordements sont importants. Si à la fin d'une cuisson normale, vous constatez des auréoles légèrement plus foncées sur les parois, ne vous inquiétez pas, ce phénomène est tout à fait normal, il s'agit simplement de taches graisseuses en cours d'élimination. • LE FOUR EMAILLE Le four est en émail lorsque les parois catalytiques sont retirées. Nettoyer l'enceinte du four et la sole avec une éponge imbibée de produit lessiviel et d'eau très chaude pour retirer les taches de graisse persistantes, rincer et sècher. Dans le cas de projections importantes, utiliser des produits usuels du commerce. 35 ENTRETIEN DE LA CUISINIERE ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------RCM 797 : Four avec système de nettoyage par pyrolyse ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------• LA PYROLYSE est un système de nettoyage par destruction à haute température des salissures. Les fumées en résultant sont rendues "propres" par passage dans un catalyseur. En raison de la température élevée nécessaire à la pyrolyse, la porte du four est munie d'un verrou de sécurité interdisant son ouverture. Lors d'un cycle pyrolyse, il est possible qu'une légère odeur se dégage dans la pièce : elle sera plus ou moins perceptible en fonction de l'aération de cette dernière. IMPO RTANT : IMPORTANT . Ne jamais utiliser les brûleurs gaz ou les plaques électriques pendant l'opération de pyrolyse dans le but d'éviter un échauffement excessif du tableau de bord. . Il est important d'enlever toute accumulation ou autre coulure importante de graisse. Des résidus gras en quantité anormalement élevée sont en effet susceptibles de s'enflammer sous l'action de la chaleur intense que dégage la pyrolyse. . Il est vivement déconseillé d'utiliser des produits détergents ou tout autre produit recommandé pour le nettoyage des fours. Le four Pyrolyse est équipé d'une turbine prévue pour le refroidissement des différents organes du four et de la façade. Elle démarre après quelques minutes de fonctionnement du cycle pyrolyse. Elle continue de fonctionner après la fin du cycle pyrolyse, tant que la température du centre four reste élevée. • Avant de réaliser une Pyrolyse : - Relever le couvercle de la cuisinière ; - Retirer du four tous les accessoires : le four et ses accessoires ne supporteraient pas sans dommage la température de pyrolyse ; - Enlever les débordements importants ou gros déchets dont la destruction demanderait un temps trop long. • Mise en route d'un cycle Pyrolyse : - Fermer la porte de four. - Laisser la manette du thermostat sur arrêt. - Tourner la manette du sélecteur des fonctions vers la gauche jusqu'à la position "P". La porte se verrouille, le voyant P (blocage de la porte) s'affiche. - Sur le programmateur, afficher un temps de pyrolyse en fonction du degré de salissure, avec ou sans départ différé (se reporter au chapitre "Utilisation du four" pages 27 et 28). Sans programmation d'une durée, le cycle pyrolyse ne peut être réalisé. 36 Préconisation de temps de cycle de nettoyage par pyrolyse : . pour un four peu sale : 90 minutes , . pour un four moyennement sale : 105 minutes, . pour un four très sale : 120 minutes. ENTRETIEN DE LA CUISINIERE Le voyant de régulation s'allume dès que le four procède au cycle de nettoyage. Le départ du cycle Pyrolyse peut être différé en modifiant l'heure de fin de cycle (d'où une économie d'énergie pour les tarifs heures creuses. Se reporter au chapitre "Comment programmer le four avec un départ différé et une durée" page 28. • Au terme du cycle Pyrolyse : Le four s'arrête automatiquement. Le voyant de régulation s'éteint. La température du centre four va redescendre. Lorsqu'elle sera en-dessous de 320°C, le voyant P s'éteint. Ramener la manette des fonctions sur la position "0" : la porte se déverrouille. La pyrolyse laisse sur les parois du four un dépôt de quelques résidus blanchâtres. Attendre le refroidissement total du four puis nettoyer l'enceinte du four avec une éponge humide pour les éliminer. Remarques : • un nettoyage enchaîné derrière une cuisson permet de bénéficier de la chaleur déjà emmagasinée dans le four d'où une économie d'énergie. 37 38 39 USINES DE ROSIERES SAS au capital de 4 498 375 RCS Bourges B 324 479 302 30, rue Y. LACELLE - Rosières - 18400 LUNERY Tél. 02.48.55.78.00 - Fax : 02.48.68.01.75 40