Manuel du propriétaire | RIVIERA & BAR PH225A Manuel utilisateur

notice d'utilisation
Robot hachoir
ph 225 a
1
2
Nous souhaitons que son usage vous apporte entière satisfaction.
Nous vous demandons de lire très attentivement les instructions indiquées dans cette
notice, car elles fournissent, entre autres, des informations importantes relatives à la
sécurité d’installation, d’utilisation et d’entretien.
13c
13b
3
4
5
Gardez votre notice, vous pourriez avoir besoin de vous y référer dans le futur.
6
14
sommaire
12
11
7
Description du produit
3
Recommandations de sécurité générales
4
Recommandations de sécurité particulières
5
Avant la première mise en service
6
Montage
- Montage de la tête hachoir
- Mise en place de la tête hachoir sur l'appareil
6
Mise en service
- Utilisation de la fonction Hachoir
- Fonction marche-arrière antibourrage
- Sécurité thermique
- Utilisation du Kit à saucisses
- Utilisation du Kit à kebbés
7
Nettoyage et entretien
11
15a
15b
10
8
16a
16b
9
6
6
1
7
7
8
8
9
Rangement
11
Caractéristiques techniques
12
Environnement
12
Garantie
12
Idées recettes
13
2
13a
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Poussoir avec couvercle
pour ranger les accessoires
Plateau d’alimentation métal
massif amovible
Voyant de mise sous tension
Bouton "RECUL" = fonction
marche-arrière antibourrage
Bouton "M/A" = Marche ou Arrêt
Bouton de déverrouillage de
la tête hachoir
Bloc-moteur
Bouton de sécurité surcharge
réenclenchable
Range-cordon
Tête hachoir métal massif amovible
11
12
13
14
15
16
3
Vis métal massif
Couteau inox trempé
Grilles inox trempé :
13a Grille fine (Ø 3 mm)
13b Grille moyenne (Ø 4,8 mm)
13c Grille épaisse (Ø 8 mm)
Ecrou métal massif
Kit à saucisses :
15a Douille
15b Base
Kit à kebbés :
16a Cône
16b Filtre
description du produit
description du produit
Avec cet appareil, vous avez fait l’acquisition d’un article de qualité, bénéficiant de
toute l’expérience de Riviera & Bar dans le domaine de la préparation culinaire. Il
répond aux critères de qualité Riviera & Bar : les meilleurs matériaux et composants ont
été utilisés pour sa fabrication, et il a été soumis à des contrôles rigoureux.
recommandations de securite generales
• Cet appareil est prévu pour un usage domestique uniquement. Toute autre utilisation annule la garantie.
• Respecter impérativement les consignes d’utilisation du mode d’emploi.
Garder l’appareil et son cordon d’alimentation hors
de portée des enfants de moins de 8 ans.
• L’usage de cet appareil est interdit aux enfants de
moins de 8 ans.
• Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des
personnes (y compris les enfants) dont les capacités
physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou
des personnes dénuées d’expérience ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l’intermédiaire d’une personne responsable de leur sécurité, d’une surveillance ou d’instructions préalables
concernant l’utilisation de l’appareil.
• Il convient de surveiller les enfants pour s’assurer
qu’ils ne jouent pas avec l’appareil.
• Ne pas manipuler l’appareil les mains mouillées.
•
•
•
•
•
S’assurer que la tension du secteur corresponde bien à celle de l’appareil.
S’assurer avant chaque utilisation que le cordon d’alimentation est en parfait état.
Dérouler entièrement le cordon d’alimentation.
Ne brancher l’appareil que sur une prise répondant à l'ensemble des prescriptions de sécurité électrique. Dans
le cas où une rallonge serait nécessaire, utiliser une rallonge d’une intensité nominale suffisante pour supporter
l’alimentation de l’appareil.
• Afin d’éviter une surcharge du réseau électrique, ne pas brancher d’autres appareils sur le même circuit.
•
Ne pas laisser l’appareil sans surveillance lorsqu’il
est branché.
• Non utilisé, l’appareil doit impérativement être débranché.
• Débrancher impérativement le cordon d’alimentation de l’appareil dans les cas suivants :
- Avant tout changement de grille ou de kit
- Avant tout nettoyage
- En cas de mauvais fonctionnement
• Placer l’appareil sur une surface plane, horizontale, sèche et non glissante.
• Veiller à ne pas mettre l’appareil au bord de la table ou du plan de travail pour éviter qu’il bascule.
• S’assurer que le cordon d’alimentation et toute éventuelle rallonge électrique ne soient pas disposés aux endroits
de passage pour éviter tout basculement.
• Ne jamais déplacer l’appareil lorsqu’il est en fonction.
• Ne jamais utiliser l’appareil à l’extérieur.
• Ne pas utiliser l’appareil près d’un point d’eau.
• Ne pas placer l’appareil près d’une source de chaleur et éviter que le cordon d’alimentation touche une surface
chaude.
•
• Ne jamais plonger le bloc-moteur de l’appareil dans l’eau ou dans quelque liquide que ce soit.
• Ne pas nettoyer l’appareil avec des produits chimiques abrasifs.
•
Il est recommandé d’examiner régulièrement l’appareil. Pour éviter tout danger, ne pas utiliser l’appareil
si le cordon d’alimentation, la fiche électrique ou l’appareil est endommagé mais l’apporter à un professionnel d’un Centre Service Agréé Riviera & Bar pour
contrôle et/ou réparation.
• En cas de panne ou de mauvais fonctionnement, l’appareil doit être réparé par un professionnel d’un Centre
Service Agréé Riviera & Bar.
recommandations de securite particulieres
•
L’appareil ne doit pas être utilisé avec une minuterie
extérieure ou un système de commande à distance
séparé.
• Ne jamais utiliser des aliments hors dimensions ou emballés. Retirer au préalable tous les papiers d’emballage,
aluminium ou film alimentaire.
• Avant utilisation de l’appareil, préparer la quantité d’aliments à hacher en éliminant os, cartilages, nerfs et tendons. Puis couper les aliments en cubes de 2 à 3 cm.
• Ne jamais insérer d’aliments congelés ou surgelés dans le tube d’alimentation.
• Les lames du couteau sont tranchantes. Les manipuler avec précaution lors de leur utilisation et de leur nettoyage.
• Ne pas utiliser d’accessoires autres que ceux fournis avec le produit sous risque d’endommager l’appareil.
• Avant de verrouiller ou déverrouiller la tête hachoir (10) sur le bloc-moteur (7), desserrer légèrement l’écrou (14)
pour ne pas endommager le mécanisme.
• Vérifier que tous les éléments sont correctement assemblés et verrouillés avant de mettre l’appareil sous tension
(Cf. Rubrique “Mise en service” page 7).
•
4
Le nettoyage et l’entretien de l’appareil ne doivent
pas être effectués par des enfants sauf s'ils ont plus de
8 ans et sont surveillés.
Ne jamais laisser pendre de cheveux longs, d’écharpe
ou de cravate au-dessus des accessoires en fonctionnement.
5
2. Placez le plateau (2) sur l’ouverture de la tête (10).
mise en service
• Toujours utiliser le poussoir pour introduire les aliments dans le tube d’alimentation. Ne jamais y mettre les mains.
• N’introduire que de la viande, poisson, légumes et fruits non durs dans le tube d’alimentation. Tout autre produit alimentaire ou ustensile (à part le poussoir) n’est pas toléré.
• Ne jamais appuyer sur le bouton "RECUL" si le moteur n’est pas complètement à l’arrêt.
• Ne pas utiliser l’appareil plus de 3 minutes en charge maximale. Le laisser refroidir pendant 15 minutes avant de le
réutiliser.
• Ne jamais déplacer l’appareil lorsqu’il est en fonction.
avant la premiere
mise en service
Utilisation de la fonction Hachoir
A noter
Cet appareil vous permet de réaliser votre propre hachis
et de contrôler le type de viande et la teneur en gras.
Il existe de nombreuses recettes à base de viande
hachée. Vous pouvez non seulement hacher de la
viande rouge, mais pensez aussi au poulet, au canard,
au poisson, au lapin et aux légumes afin de réaliser
des pâtés, des terrines, des burgers ou encore de la
farce destinée à fourrer des tourtes, des pâtes mais
aussi à les garnir.
Quelle grille pour quelle préparation ?
- Grille fine (Ø 3 mm) pour hachis
parmentier, steak haché, chair à farcir,
koftas, pains de viande, pâtés de foie…
• Enlevez tous les feuillets d’information, les supports de
protection et les éléments d’emballage (sachets plastiques,
cales carton ou polystyrène…).
• Ne laissez pas les sachets en plastique à la
portée des enfants.
• Lavez le plateau d’alimentation (2), la tête hachoir (10),
la vis (11), le couteau (12), les grilles (13), l’écrou (14),
le kit à saucisses (15) et le kit à kebbés (16) avec de
l’eau chaude savonneuse et une éponge. Rincez-les puis
essuyez-les avec un chiffon doux.
• Nettoyez l’extérieur de l’appareil avec un linge doux
et légèrement humide. Essuyez soigneusement.
- Grille moyenne (Ø 4,8 mm) pour
hachis bolognaise, lasagnes, moussaka,
terrines de gibiers…
- Grille épaisse (Ø 8 mm) pour tartares,
terrines de poisson, salami, pâtés de
campagne, fruits confits…
1. Placez un récipient sous la tête du hachoir (10) et
déposez les aliments à hacher sur le plateau (2).
2. Appuyez sur le bouton "M/A" (5) et insérez un à un
les aliments dans la tête hachoir (10) à l’aide du poussoir
(11).
3. Placez le poussoir (1) dans le logement du plateau (2)
prévu à cet effet.
A noter
Mise en place de la tête hachoir sur
l’appareil
montage
Ne poussez pas trop fort sur le poussoir (11) au risque
d’endommager l’appareil.
1. Sur le bloc-moteur (7), enfichez la tête hachoir (10)
dans son logement en l’emboîtant, de droite à gauche,
dans les ergots prévus à cet effet. La tête est bien
verrouillée dès que le clic retentit.
Montage de la tête hachoir
1. Insérez la vis (11) dans le logement conique de la tête
hachoir (10).
2. Placez le couteau (12) sur l’axe court qui dépasse de
la vis (11) en plaçant les lames tranchantes vers
l’extérieur.
3. Placez la grille de votre choix (13) sur le couteau (12)
en adaptant l’encoche sur l’ergot.
4. Verrouillez l’ensemble en vissant l’écrou (14), délicatement
et sans trop serrer.
3. Appuyez sur le bouton "M/A" (5) pour stopper le moteur.
A noter
En fin d’opération, pensez à passer quelques morceaux de pain pour extraire tous les aliments de la
tête (10) et de la vis (11).
Fonction marche-arrière antibourrage
4. Branchez le cordon d’alimentation de l’appareil.
Le voyant de mise sous tension (3) s'éclaire en bleu.
Lorsqu’une trop grosse quantité d’aliments est introduite
dans la tête hachoir (10), celle-ci peine à hacher les aliments
qui restent coincés.
1. Appuyez le bouton "M/A" (5) pour stopper le moteur.
2. Attendez l’arrêt complet du moteur avant d’appuyer
sur le bouton "RECUL" (4) quelques secondes afin de
libérer les aliments bloqués dans le mécanisme de la
tête hachoir (10).
Remarque importante
Ne plangez pas la plaque de cuisson (3) dans l'eau.
La plaque
dede
cuisson
(3) estlarecouverte
Au
moment
verrouiller
tête (10) sur
le
bloc-moteur
(7), desserrez légèrement
d’une
couche anti-adhésive.
l’écrou
pour
pas endommager
Ne vous(14)
servez
enne
aucun
cas d’agents
le
mécanisme.
abrasifs
pour les nettoyer.
6
3. Débranchez l’appareil et débarrassez l’ensemble des
aliments bloqués.
7
3. Placez la douille (15a) sur la base (15b). Verrouillez
l’ensemble en vissant l’écrou (14), délicatement et sans
trop serrer.
A noter
5. Resserrez l'écrou (14) et placez le plateau (2) sur
l’ouverture de la tête (10).
9. Faites un noeud avec les 5 cm de boyau qui dépassent
et repoussez le noeud à l’extrémité de la douille (15a)
pour éviter d’emprisonner de l’air dans le boyau.
10. Remettez l’appareil en marche et remplissez progressivement le boyau en le retirant au fur à mesure de la
douille (15a).
Attention, cette fonction ne peut-être utilisée qu’en
fonction Hachoir.
11. Lorsque le boyau est plein, appuyez aussitôt sur le
bouton "M/A" (5) pour stopper le moteur.
12. Nouez l’autre extrémité du boyau.
Sécurité thermique
13. Formez les saucisses à la longueur souhaitée en pinçant
et en tournant le boyau sur lui-même. Séparez-les
ensuite en plaçant un lien et en faisant un nœud.
Cet appareil est équipé d'un système de sécurité "Surcharge
moteur" qui coupe automatiquement l'alimentation électrique
de l'appareil en cas de surchauffe.
1. Débranchez le cordon d'alimentation.
2. Laissez l’appareil refroidir pendant 1 heure.
Notes culinaires
3.Rebranchez le cordon d'alimentation.
4. Retournez l’appareil en ayant ôté au préalable le
plateau (2) et appuyez sur le bouton de sécurité
surcharge (8).
- Ne remplissez pas les saucisses de manière excessive
au risque de les faire éclater.
- Pour obtenir des saucisses de qualité, prenez soin de
ne pas emprisonner d’air lors du remplissage et faites
des longueurs de 10 à 15 cm pour des saucisses
standards et de 4 à 5 cm pour des saucisses cocktails.
6. Humidifiez la douille (15a) et enfilez-y le boyau en le
laissant dépasser de 5 cm environ.
(8)
Note culinaire
Utilisation du kit à kebbés
Avant de remplir les boyaux, laissez-les tremper dans
de l’eau tiède pendant 30 minutes avant de les utiliser.
A noter
5. Appuyez sur le bouton "M/A" (5) pour poursuivre votre
préparation.
Le kit à saucisses s’utilise sans couteau (12) ni grille (13).
Utilisation du kit à saucisses
Note culinaire
7. Appuyez sur le bouton "M/A" (5) pour allumer l’appareil.
8. Insérez le hachis à l’aide du poussoir (1) en l’amenant
jusqu’à l’extrémité de la douille (15a) et appuyez
aussitôt sur le bouton "M/A" (5) pour stopper le moteur.
De la forme d’une papillote, le kebbé est composé
d’une enveloppe, réalisée à base de viande et de
boulgour, et fourrée avec de la viande d’agneau épicée.
Ses extrémités sont fermées avant qu’il soit cuit dans
de l’huile chaude ou au four.
4. Sur le bloc-moteur (7), enfichez la tête hachoir (10)
dans son logement en l’emboîtant, de droite à gauche,
dans les ergots prévus à cet effet.
A noter
Préparation du mélange pour l’enveloppe :
1. Insérez la vis (11) dans le logement conique de la tête
hachoir (10) et installez la grille fine (13a) en suivant
les instructions de la Rubrique "Utilisation de la fonction
Hachoir" page 7.
2. Hachez en alternance 500 g de viande d’agneau (ou
de maigre de mouton), coupée en cubes et 500 g de
boulgour, lavé et égoutté.
3. Ajoutez un petit oignon coupé en 4 avant le dernier
lot.
4. Mélangez, puis hachez encore 2 fois.
- Ce kit (15) n’est à utiliser qu’après avoir haché
votre préparation de farce à l'aide de la fonction
Hachoir page 7.
- L’utilisation de ce kit est plus facile à 2. L’un s’occupant d’approvisionner la tête (10) en hachis, l’autre
s’occupant de maintenir le boyau qui se remplit.
1. Insérez la vis (11) dans le logement conique de la tête
hachoir (10).
2. Placez la base (15b) sur l’axe court qui dépasse de la
vis (11) en adaptant l’encoche sur l’ergot.
8
9
Préparation de la farce :
1. A l’aide de la grille fine (13a), hachez 400 g de viande
d’agneau, coupée en cubes.
2. Faites frire 2 oignons moyens hachés menu jusqu’à ce
qu’ils soient dorés. Ajoutez l’agneau.
3. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, 1 à 2 cuillères à café
de quatre-épices moulu, 1 cuillère à soupe de farine, du
sel et du poivre et faites cuire pendant 1 à 2 minutes.
4. Versez l’excès de graisse et laissez refroidir.
4. Sur le bloc-moteur (7), enfichez la tête hachoir (10)
dans son logement en l’emboîtant, de droite à gauche,
dans les ergots prévus à cet effet.
3. Dévissez l’écrou (14) puis ôtez la grille (13), le couteau
(12), ou les kits utilisés (15 ou 16), et la vis (11).
4. Nettoyez toutes ces pièces et le poussoir (1) avec de
l’eau chaude savonneuse puis séchez-les soigneusement.
Remarques importantes
- Le poussoir (1), le kit à saucisses (15) et le kit à kebbés
Ne plangez
pas la plaque
de cuisson (3) dans l'eau.
(16)
sont compatibles
lave-vaisselle.
plaque de: le
cuisson
estlarecouverte
-La
ATTENTION
plateau(3)(2),
tête hachoir (10), la vis
(11),
le couche
couteau anti-adhésive.
(12), les grilles (13), l’écrou (14)
d’une
ne
pas
compatibles
lave-vaisselle.
Nesont
vous
servez
en aucun
cas d’agents
abrasifs pour les nettoyer.
Réalisation des kebbés :
1. Insérez la vis (11) dans le logement conique de la tête
hachoir (10).
2. Placez le filtre (16b) sur l’axe court qui dépasse de la
vis (11) en adaptant l'encoche sur l'ergot.
3.Placez le cône (16a) sur le filtre (16b). Verrouillez l’ensemble
en vissant l’écrou (14), délicatement et sans trop serrer.
5. Resserrez l’écrou (14) et placez le plateau (2) sur
l’ouverture de la tête (10).
5. Enduisez les grilles (13) et le couteau (12) d’huile
végétale puis enveloppez-les dans du papier sulfurisé.
6. Le corps de l’appareil se nettoie avec un chiffon doux
et légèrement humide. Ne vous servez jamais d’agents
nettoyants métalliques ou abrasifs. Essuyez-le soigneusement
avec un chiffon doux et sec pour le sécher.
8. A la sortie du cône (16a), coupez chaque enveloppe
tous les 8 cm avant de les disposer sur un plateau.
9. Après avoir obtenu suffisamment d’enveloppes, appuyez
sur le bouton "M/A" (5) pour stopper le moteur.
10. Pincez l’une des extrémités de l’enveloppe pour la
fermer. A l'aide d'une petite cuillère, enfoncez une
quantité modérée de farce par l’autre extrémité et
fermez-la également.
11. Après avoir obtenu suffisamment de kebbés, faites-les
frire dans de l’huile très chaude (environ 190°C)
jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
rangement
1. Enroulez entièrement le cordon d’alimentation dans le
range-cordon (9) situé sous l’appareil.
2. Rangez le kit à saucisses (15) et le kit à kebbés (16)
dans le poussoir (1).
nettoyage
et entretien
• Les opérations d’entretien et de nettoyage doivent être
faites appareil débranché et complètement refroidi
• Nettoyez toujours votre appareil après chaque utilisation.
1. Otez le plateau (2).
2. Déverrouillez la tête hachoir (10) du bloc-moteur (7) en
appuyant au préalable sur le bouton de déverrouillage (6).
6. Appuyez sur le bouton "M/A" (5) pour allumer l’appareil.
7. Déposez le mélange nécessaire à la réalisation de
l’enveloppe des kebbés sur le plateau (2) et insérez-le
dans la tête hachoir (10) à l’aide du poussoir (1).
A noter
Le kit à kebbés s’utilise sans couteau (12) ni grille (13).
10
3. Rangez votre appareil dans un endroit sec et propre.
Remarque importante
Ne plangez pas la plaque de cuisson (3) dans l'eau.
La plaque de cuisson (3) est recouverte
Au
moment
déverrouiller la tête (10),
d’une
couchedeanti-adhésive.
desserrez
légèrement
l’écrou
pour ne
Ne vous servez
en aucun
cas(14)
d’agents
pas
endommager
le mécanisme.
abrasifs
pour les nettoyer.
11
caracteristiques
techniques
garantie
La garantie ne couvre que l’utilisation domestique de l’appareil. La garantie ne couvre pas l’usure normale de l'ensemble
des pièces amovibles (poussoir, plateau d’alimentation, tête
hachoir, vis, couteau, grilles, écrou, kit à saucisses, kit à kebbés).
Le fabricant ne pourra être tenu responsable des dommages
éventuels causés par un usage incorrect de l'appareil, non
conforme au mode d'emploi ou par des réparations effectuées
par un personnel non qualifié.
Conformément à l'article L 111-2 du code de la consommation, la disponibilité des pièces de rechange, prévues pour
un produit réparable est de 5 ans à partir de sa date de
fabrication (information mentionnée sur le produit : numéro
de lot ou de série).
Puissance : 2000 W moteur bloqué / 500 W nominal
Tension d’utilisation : 220-240 V ~ 50 Hz
Poids : 4,4 kg
Dimensions : L 170 x H 350 x P 330 mm
environnement
• Ne jetez pas l’appareil en fin de vie avec les
ordures ménagères, mais déposez-le dans un point
de collecte approprié pour son recyclage. Vous
aiderez ainsi à protéger l’environnement.
CALE POLYSTYRÈNE
ET SAC PLASTIQUE
BOÎTE ET CALE CARTON
À JETER
À RECYCLER
RAPPEL : pour toute intervention, il vous sera demandé de
retourner le produit sous son conditionnement initial afin
d’éviter tout dommage supplémentaire lié au transport. Nous
vous invitons donc à conserver l’emballage d’origine dans
son intégralité.
CONSIGNE POUVANT VARIER LOCALEMENT > WWW.CONSIGNESDETRI.FR
Idees
es
t
t
e
c
e
R
Hachoir
ion
en fonct
Brochettes à l'orientale
1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Au hachoir, avec la grille 3 mm, passez la viande,
une gousse d’ail et l’oignon hachés, l’oeuf battu,
le persil et 3 brins de menthe ciselés, 3 cuillères
d’huile, le sel et le poivre.
3. Mélangez bien le hachis obtenu.
4. Formez des boulettes ovales avec vos mains mouillées
et placez-les sur des piques. Disposez dans un plat
allant au four, versez un filet d’huile d’olive sur chaque
boulette, puis enfournez. Lorsque la viande est dorée
sur une face, retournez les piques pour dorer l’autre
face.
5. Préparez la sauce : mélangez les yaourts, 2 gousses
d’ail hachées, 3 brins de menthe finement ciselée, le
jus de citron, 2 cuillères d’huile, le sel et le poivre.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
• 400 g de boeuf haché
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 oeuf
• 8 brins de persil
• 6 brins de menthe
• 5 grandes cuillères d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 2 yaourts nature
• Le jus d’un ½ citron
Servez les brochettes sur une galette de pain (pita, pain
libanais ou tortilla…) accompagnées de crudités émincés
(concombres, tomates, radis…) et la sauce à part.
BARQUETTE ET
FILM PLASTIQUE
ÉTUI CARTON
À JETER
À RECYCLER
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12
13
Verrine de saumon mariné
Terrine de pâté de foie
Farce à saucisses pour tomates ou pommes de terre farcies
Pour 15 personnes environ
Pour 1 kg
Pour 12 grosses tomates ou pommes de terre
Ingrédients :
• 150 g de sucre en poudre
• 500 g de gros sel
• 1 filet de saumon d’environ 1,2 kg
• De l’aneth déshydraté
• Quelques biscottes écrasées
• De la crème fraîche
• Le jus d’un citron vert
Ingrédients :
• 400 g de foie de porc
• 400 g de gorge de porc
• 250 g de gras
• 2 feuilles de gélatine
• 14 g de sel
• ½ cuillère à café de poivre blanc
Ingrédients :
• 800 g de poitrine de porc
• 200 g de viande maigre
• 1 oignon
• 1 échalote
• Une petite poignée de persil
• 450 ml d’eau
• Riz blanc
1. Au hachoir, avec la grille 3 mm, passez le foie en
alternant avec la gorge et le gras. En cours de
hachage, passez deux feuilles de gélatine
préalablement trempées dans de l’eau froide.
2. Ajoutez 14 g de sel et ½ cuillère à café de poivre
blanc puis mélangez bien la préparation obtenue.
3. Versez dans une terrine et recouvrez d’une crépinette.
4. Faites cuire au bain-marie, pendant 1 heure, dans un
four à chaleur tournante à 170°C.
1. Mélangez 150 g de sucre poudre avec 500 g de
gros sel.
2. Enlevez les arêtes caudales du saumon et recouvrezle avec le mélange de sucre/sel. Filmez et placez au
réfrigérateur pendant 24 heures.
3. Après 24 heures, rincez le filet sous l’eau froide pour
ôter la totalité du sucre/sel et essuyez-le bien avec de
l’essuie-tout.
4. Recouvrez avec de l’aneth déshydraté et placez à
nouveau la préparation au réfrigérateur pendant
24 heures.
5. Préparez les verrines en mettant des morceaux de
biscottes écrasées dans leurs fonds.
6. Découpez le saumon en cubes.
7. Au hachoir, avec la grille 3 mm, passez les cubes
de saumon.
8. Sur les biscottes, déposez une 1ère couche de
saumon, puis une couche de crème fraîche fouettée et
une 2ème couche de saumon.
1. Au hachoir, avec la grille 4,8 mm, passez 800 g
de poitrine de porc, 200 g de maigre, 1 oignon,
1 échalote, une petite poignée de persil.
2. Ajoutez 100 ml d’eau et mélangez bien la farce
obtenue.
3. Découpez le dessus des tomates, ou pommes de
terre, remplissez-les de farce et recouvrez-les avec
leurs découpes.
4. Déposez sur un lit de riz blanc et ajoutez les 350 ml
d’eau restant. Faites cuire au four à 150°C pendant
40 minutes.
En fin de cuisson, sortez la terrine et tassez-la, si possible,
en plaçant une plaque couvrant sa surface avec des
poids ne dépassant pas 500 g.
Ajoutez un peu de jus de citron vert et décorez avec
des brins d’aneth frais.
14
15
Galantine de volailles et de gibiers
Bouchées quatre-temps
Bitokes à la polonaise
Pour 1 kg
Pour 8 bouchées
Pour 6 personnes
Ingrédients :
• 150 g de chair de porc maigre épaule ou collier
• 150 g de veau bien maigre
• 350 g de lard gras
• 450 g de volailles ou de gibiers
• 2 cuillères à café de fond de veau
• 100 ml d’eau
• 22 g de sel
• Une barde de 25 cm sur 40 à 50 cm (demandez à
votre boucher)
• Thym
• Laurier
• 1 clou de girofle
• Couennes de porc
Ingrédients :
• 200 g de poisson
• 125 g de champignons
• ¼ litre de moules
• 100 g de crevettes
• 25 cl de sauce béchamel
Ingrédients :
• 500 g de veau gras et maigre
• 400 g de volaille
• Sauce blanche épaisse
• Cèpes
• Huile
• Cornichons
• Câpres
• Oeufs durs
• Tranches de citron
• Beurre
• Persil
1. Au hachoir, avec la grille 8 mm, passez l’ensemble
des viandes en les alternant. Repassez avec la même
grille 2 autres fois.
2. Au hachoir, avec la grille 3 mm, passez l’ensemble
des viandes une dernière fois.
3. Mélangez bien la préparation obtenue en y ajoutant
le fond de veau dilué dans 100 ml d’eau et le sel.
4. Versez la préparation dans un plat creux recouvert
d’un film et laissez reposer dans une pièce à
température ambiante (18°C) pendant 4 à 6 heures.
5. Préparez la galantine : étalez la barde et placez-y
la préparation en totalité. Roulez de façon à obtenir
un rondin de la taille d’une bouteille. Placez-la dans
un torchon en tournant les extrémités pour compresser
l’ensemble. Ficelez très fortement chaque extrémité.
6. Préparez un court bouillon avec du thym, du laurier,
un clou de girofle et quelques couennes de porc.
Faites cuire pendant 30 minutes et laissez retomber
la température jusqu’à 70°C.
7. Otez la galantine du torchon et plongez-la dans
le court-bouillon pendant 1h30.
8. En fin de cuisson, recouvrez d’un torchon et placez
au réfrigérateur pendant 12 heures.
9. Après 12 heures, glacez avec de la gélatine.
1. Au hachoir, avec la grille 8 mm, passez l’ensemble
des ingrédients sauf les crevettes et la sauce
béchamel.
2. Mélangez bien la farce obtenue en y ajoutant
la sauce béchamel.
3. Faites cuire à blanc les bouchées. Laissez-les refroidir
et ajoutez la garniture.
4. Pour les réchauffer, passez-les au four à chaleur
tournante à 110°C.
1. Au hachoir, avec la grille 4,8 mm, passez
l’ensemble des viandes.
2. Mélangez bien la préparation obtenue en y ajoutant
la sauce blanche.
3. Au hachoir, avec la grille 8 mm, passez les cèpes.
4. Façonnez le hachis en boulettes et pannez en les
faisant cuire dans de l’huile.
5. Faites frire les cèpes dans de l’huile.
Dressez sur un plat rond, avec des cornichons, les cèpes,
les câpres, des oeufs durs en quartiers et des lamelles de
citrons. Arrosez de beurre fondu et de persil haché.
Vous pouvez personnaliser vos galantines en ajoutant
des pistaches, champignons noirs, truffes, noisettes,
légumes coupés en juliennes et précuits.
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à saucis
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à kebbé
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Chair à saucisses
Kebbés de viande
Pour 1 kg
Pour 6 personnes
Ingrédients :
• 800 g de poitrine de porc
• 200 g de viande maigre
• 100 g d’eau
• 14 g de sel
• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
Réalisation des enveloppes à kebbés :
• 500 g de viande d’agneau ou de maigre de mouton
• 500 g de boulgour
• 1 petit oignon
1. Au hachoir, avec la grille 4,8 mm, passez
l’ensemble des viandes.
2. Mélangez bien la farce obtenue.
3. Installez le kit à saucisses et placez le boyau sur
la douille puis le remplir avec la chair à saucisses.
Sauce d'accompagnement
au yaourt
Pour 6 personnes
Ingrédients :
• 1 bouquet de coriandre
• 4 gousses d’ail
• 1 kg de yaourt
• 3 cuillères à soupe de maïzena
• Sel et poivre
1. Au hachoir, avec la grille 3 mm, passez en alternant
la viande et le boulgour et ajoutez l’oignon avant
le dernier lot.
2. Mélangez, puis hachez encore 2 fois.
3. Installez le kit à kebbés et passez le mélange pour
réaliser les enveloppes.
4. Coupez en morceaux de 8 cm de longueur.
5. Pincez l’une des extrémités de l'enveloppe pour la
fermer.
1. Lavez le bouquet de coriandre, épongez-le dans
du papier absorbant et détachez les feuilles. Epluchez
l’ail et écrasez-le. Faites revenir l’ail et la coriandre dans
une poêle pendant 1 à 2 minutes à feu doux. Réservez.
2. Battez le yaourt et la maïzena. Salez et poivrez. Versez
le tout dans une casserole à travers une fine passoire.
Portez le mélange à ébullition puis baissez le feu.
Surveillez la cuisson tout en remuant pour que le yaourt
n’accroche pas.
3. Ajoutez l’ail et la coriandre. Pochez les kebbés pendant
10 minutes.
Réalisation de la farce à kebbés :
• 400 g de viande d’agneau
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 2 oignons moyens
• 1 à 2 cuillères à café de quatre-épices moulu
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel et poivre
1. Au hachoir, avec la grille 3 mm, passez la viande
d’agneau.
2. Faites frire les oignons hachés menu jusqu’à ce qu’ils
soient dorés.
3. Ajoutez l’agneau et les ingrédients restants puis
mélangez.
4. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes.
5. Enfoncez une quantité modérée de farce dans
l'enveloppe, puis fermez-la par pincement.
6. Après avoir obtenu suffisamment de kebbés, faites-les
frire dans de l’huile très chaude (environ 190°C)
jusqu’à ce qu'ils soient dorés.
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Document et visuels non contractuels - Caractéristiques susceptibles d’être modifiées. Janvier 2012 - V1
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Parc d’Activités “Les Découvertes”
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