18904 | 18903 | MULTIFONCTION 11581 | Manuel du propriétaire | Magimix COOK EXPERT 18900 Manuel utilisateur

Ma Cuisine Vapeur
Ma Cuisine Vapeur
Mode d’emploi
Livre de recettes
Mode d’emploi
Consignes de sécurité.......................................3
Descriptif..........................................................4
Les bienfaits de la cuisson vapeur ......................5
Utilisation.........................................................6
Position 100°C .................................................7
Position 80°C Poisson .......................................8
Position 60°C Maintien au chaud ......................8
Position 40°C Yaourts .......................................9
Nettoyage ........................................................9
Temps de cuisson ............................................10
Conseils de cuisson.........................................12
Que faire si ? .................................................14
Recettes
Sommaire
Entrées...........................................................15
Poissons .........................................................23
Viandes .........................................................33
Légumes.........................................................41
Desserts .........................................................49
Yaourts ..........................................................53
Index des recettes ..........................................62
!
LISEZ ATTENTIVEMENT LES CONSIGNES DE SÉCURITÉ
(p.3) AVANT D’UTILISER VOTRE APPAREIL
!
CONSIGNES DE SECURITE
• Assurez-vous que le voltage de votre installation électrique correspond bien à
celui de l’appareil, indiqué sur la plaque signalétique.
• L’appareil doit toujours être branché sur une prise de terre en utilisant le cordon
d’alimentation d’origine. Si vous utilisez une rallonge, celle-ci doit avoir une
prise de terre.
• N’utilisez jamais l’appareil avec un câble d’alimentation endommagé. Si le
câble est endommagé ou si votre appareil est en panne, il doit être remplacé
par le fabricant, son service après-vente ou une personne de qualification
similaire afin d’éviter un danger.
• Débranchez toujours l’appareil pour le déplacer, le nettoyer ou en cas
d’anomalie. Ne tirez pas sur le cordon pour le débrancher.
• Ne posez jamais l’appareil, ou le câble sur ou à côté d’une surface très chaude.
Ne laissez pas pendre le cordon du plan de travail.
• Utilisez toujours une surface de travail stable, plane et à l’abri des projections d’eau.
• Ne remplissez jamais le réservoir d’eau au-dessus du niveau maximum, car
l’eau risquerait de déborder.
• Cet appareil peut être utilisé par des personnes dont les capacités physiques,
sensorielles ou mentales sont réduites ou dont l'expérience ou les connaissances ne sont pas suffisantes, à condition qu'ils bénéficient d'une surveillance ou
qu'ils aient reçu des instructions quant à l'utilisation de l'appareil en toute
sécurité et en comprennent bien les dangers potentiels. Les enfants ne doivent
pas utiliser l'appareil comme un jouet.
• Cet appareil peut être utilisé par des enfants âgés d'au moins 8 ans, à condition qu'ils bénéficient d'une surveillance ou qu'ils aient reçu des instructions
quant à l'utilisation de l'appareil en toute sécurité et qu'ils comprennent bien
les dangers encourus. Le nettoyage et l'entretien par l'utilisateur ne doivent
pas être effectués par des enfants, à moins qu'ils ne soient âgés de plus de 8
ans et qu'ils soient sous la surveillance d'un adulte. Conserver l'appareil et son
câble hors de portée des enfants âgés de moins de 8 ans.
• Ne pas immerger la base dans l’eau, ne pas la mettre au lave-vaisselle.
Nettoyez-la avec un chiffon doux.
• N’utilisez pas l’appareil à l’extérieur.
• Débranchez l’appareil lorsqu’il n’est pas utilisé et avant de remplir le réservoir
d’eau.
• Placez toujours l’appareil à l’abri des objets ou meubles pouvant craindre la
chaleur : la vapeur pouvant les endommager.
• Cet appareil produit de la vapeur extrêmement chaude, il doit toujours être
manipulé avec précautions. Afin d’éviter les brûlures, utilisez un torchon ou
des gants isolants pour retirer le couvercle, le bol multifonction et les paniers.
• N’utilisez que les paniers et accessoires spécialement conçus pour cet appareil.
• Cet appareil est destiné uniquement à un usage domestique. Les utilisations
dans les cas suivants ne sont pas couvertes par la garantie : dans des coins
de cuisines réservés au personnel dans des magasins, bureaux et autres environnements professionnels, dans des fermes, par les clients d’hôtels, motels et
autres environnements à caractère résidentiel et dans des environnements de
types chambres d’hôtes.
3
DESCRIPTIF
Couvercle verre
Paniers
Vapeur inox
Réservoir
d’eau inox
Base
Bol multifonction inox.
Panier supérieur
Riz, sauces, plats à réchauffer... avec fond amovible
4
Cordon amovible
TABLEAU DE COMMANDE
Ecran d’affichage du
temps de cuisson
Fonction
cuisson
Fonction
yaourts
Fonction
poisson
Fonction
maintien
au chaud
• Nous vous conseillons de cuire les légumes, le riz, les viandes, les crustacés, les
oeufs, les fruits et les desserts sur 100°C et d'utiliser la fonction 80°C
poisson, aliment plus délicat. Les yaourts doivent être cuits à 40°C.
pour le
LES BIENFAITS DE LA CUISSON VAPEUR
LA CUISSON DOUCE À LA VAPEUR ASSOCIE SANTÉ ET SAVEUR DES ALIMENTS
• Tous les aliments peuvent être cuits à la vapeur. Magimix a choisi le principe dit de
vapeur douce : le type de cuisson le plus respectueux des aliments. Vous retrouverez
la saveur des aliments : les viandes cuites à point restent moelleuses, les poissons
et coquillages gardent finesse et onctuosité et les légumes restent croquants. Pour
profiter pleinement de ces bienfaits, nous vous conseillons de choisir des aliments bio
très frais.
• La cuisson à la vapeur respecte les aliments car c’est une cuisson à basse température
qui ne détruit ni l’équilibre de la matière végétale ni les vitamines et les sels minéraux
qu'ils contiennent.
• De plus, au-delà des avantages diététiques et gustatifs de la vapeur douce, ce type
de cuisson est particulièrement rapide et ne nécessite que très peu d’attention.
5
UTILISATION
Lavez tous les éléments. Déroulez le cordon et
emboîtez-le. Versez
Ne pas immerger la
l'eau. 1er trait (20 min
base.
d'autonomie), niveau
max (1h30)
Placez les aliments
dans le(s) panier(s).
Les paniers doivent
être bien emboîtés.
Positionnez le
couvercle.
Tournez le sélecteur sur
la fonction appropriée.
Le temps affiché est
un temps proposé
par défaut.
Ajustez le temps de
cuisson si besoin
(boutons + ou -).
Temps de cuisson
voir page 10.
Le temps écoulé, la
minuterie sonne et le
temps clignote.
Si votre plat est cuit,
positionnez le sélecteur
sur 0.
Enlevez les paniers.
Débranchez le cuiseur
vapeur et laissez-le
refroidir complètement.
Enlevez le cordon,
puis videz l’eau du
réservoir vers l’arrière.
(indication sur le bac)
Double capacité :
cuisson de plusieurs
mets en même temps.
Vérifiez le bon
positionnement du
fond amovible.
Enlevez le fond du
Maxi-volume : cuisson
des aliments volumineux : panier.
Placez les ingrédients.
poulets, artichauts,
choux-fleurs.
*
6
Pour une cuisson optimale, évitez de surcharger les paniers. N'obstruez pas les trous,
ceci nuirait à la diffusion de la vapeur.
Videz l’eau du réservoir après chaque utilisation.
Si le réservoir d’eau est vide, un signal sonore vous informe.
POSITION 100°C ZOOM CUISSON DU RIZ ET DES OEUFS
Nous vous conseillons de cuire les légumes, le riz, les viandes, les crustacés, les oeufs, les fruits et
les desserts à 100°C.
Rincez le riz.
Versez 1 volume
d'eau pour 1 volume
de riz dans le bol.
Cuisson des oeufs :
placez les oeufs dans
les supports prévus
(temps voir p. 11).
*
!
Cuisson du riz :
placez le bol
multifonction dans le
panier.
Tournez le selecteur
sur la fonction
cuisson 100°C.
Ajustez si besoin
(temps voir p.11).
Tournez le selecteur
sur la fonction
cuisson.
Le temps écoulé, la
minuterie sonne et le
minuteur clignote.
Le temps écoulé, la
minuterie sonne et le
minuteur clignote.
Le fond amovible n’est pas équipé de supports pour les oeufs.
Le couvercle du bol multifonction sert uniquement pour la conservation, ne l'utilisez pas
lors de la cuisson.
Cet appareil produit beaucoup de vapeur, utilisez-le hors de portée des enfants et éloigné des
meubles et des objets craignant celle-ci.
Le contact de la vapeur peut occasionner des brûlures, ainsi nous vous recommandons
de rester à l’écart des vapeurs de cuisson. Si vous manipulez le couvercle pendant le
fonctionnement, veillez à ce que l’ouverture ne se fasse pas vers vous et utilisez des maniques
pour ne pas risquer d’être brûlé par la vapeur.
Les paniers étant en inox, pour toute manipulation, nous vous recommandons l’emploi de
maniques ou de gants isolants.
7
POSITION 80°C POISSON
La position poisson
offre une cuisson douce (environ 80°C), c’est la température idéale,
qui respecte parfaitement la texture délicate du poisson et permet de conserver son goût et son
apparence.
Ajustez si besoin votre
Tournez le sélecteur
sur la fonction poisson. temps de cuisson selon
le type de poisson
(entier, en filet, en pavé)
!
Le temps écoulé, la
minuterie sonne et le
minuteur clignote.
Si votre plat est cuit,
positionnez le sélecteur
sur 0.
Cette température allonge le temps de cuisson. Pour l'accélérer, vous pouvez sélectionner la
cuisson à 100°C
et réduire le temps.
1
*
La cuisson de certains poissons étant très délicate, nous vous déconseillons d’utiliser la
fonction « maintien au chaud » après la cuisson pour éviter qu’ils ne soient trop cuits.
Il est recommandé de ne pas dépasser la quantité d'1l dans le bac pour la cuisson du
poisson car certains font mousser l'eau.
POSITION 60°C MAINTIEN AU CHAUD / RECHAUFFAGE
Maintien au chaud,
tournez le sélecteur
sur
.
Ajustez le temps si
besoin (+ et -)
Ajustez le temps en
fonction du volume
à réchauffer et de la
température de vos
aliments.
Réchauffage :
placez les ingrédients
dans le bol
multifonction.
8
Tournez le sélecteur
sur 100°C
pendant 5 min.
Puis tournez
le sélecteur sur
.
POSITION 40°C YAOURTS
Votre Cuiseur Vapeur vous permet de réaliser des yaourts maisons 100% naturels.
Cette fonction ne
nécessite pas d'eau.
*
!
Tournez le sélecteur sur
Placez les pots de
la fonction yaourts
yaourts dans le panier
(sans leurs couvercles). (entre 8h et 12h).
Positionnez le couvercle.
Le temps écoulé, la
minuterie sonne.
Positionnez le sélecteur
sur 0.
Laissez-les refroidir puis mettez-les au moins 3 h au réfrigérateur.
Vous pouvez réaliser au max 9 yaourts de 125 ml (1l de lait + 1 yaourt).
Pour les recettes, reportez-vous au chapitre yaourts.
Nous vous conseillons de n’utiliser qu’un seul panier vapeur.
Veillez à ne pas déplacer votre cuiseur vapeur pendant toute la durée de cuisson.
NETTOYAGE
Avant tout entretien / déplacement / rangement, débranchez et laissez refroidir votre cuiseur vapeur.
Enlevez le cordon,
puis videz l’eau du
réservoir vers l’arrière.
*
Réservoir d’eau =
éponge humide +
vinaigre.
Les paniers + couvercle
= eau + produit vaisselle
ou lave-vaisselle.
Si vous observez des traces de calcaire, frottez à l’aide d’une éponge et de vinaigre.
9
9
TEMPS DE CUISSON
Les temps de cuisson indiqués sont approximatifs et peuvent varier sensiblement en
fonction du volume à cuire, de la qualité de l’aliment, de sa nature et des goûts de
chacun.
Ils sont calculés avec le réservoir d'eau rempli au niveau max.
Préparations
Quantités
Temps de
Cuisson
en min
Recommandations
Légumes
Artichauts
4 moyens
60-70
Asperges
700 g
30-35
Aubergines
4 moyennes
35
Entières, pour gagner du temps,
coupez-les en rondelles
Brocoli
700 g
25
Laissez de l’espace entre les
bouquets
Carottes
700 g
20-30
Céleri Rave
1
30
Champignons
300 g
25-30
Entiers
Chou vert
1 moyen
30-40
En quartiers
Chou fleur
1 moyen
30-40
En bouquets
4 moyennes
20-25
Entières
4 moyennes
15
Endives
4 moyennes
35-40
Entières, enlevez le fond amer
Epinards
500 g
20-25
Ne pas les serrer dans le panier
Fenouil
4
35
Haricots verts
700 g
45-50
Courgettes
10
Croisez-les pour laisser passer
la vapeur
Remuez à la moitié du temps de
cuisson. Pour gagner du temps,
émincez-les
Coupez-le en gros dés
Émincées
Coupez-le en 4
Laitue
1 cœur
15-20
Petits pois
700 g
20
Pois gourmands
700 g
25-35
Poireaux
6 moyens
30-35
Enlevez le vert du poireau
Poivrons
3
20-30
Épépinez-les et coupez-les en 4
Pommes de terre
20 petites
25-30
Entières, non pelées
Préparations
Quantités
Temps de
Cuisson
en min
Poissons
Recommandations
TEMPS
DE CUISSON
80°C 100°C
8-15
La cuisson est terminée lorsque les
coquillages sont ouverts
Astuce : 1/2 L d’eau, 1/2 L de vin blanc
Coquillages
1 kg
Crevettes
surgelées
500g
Crabe
1
25
Entier
Langouste
1
25
1 queue.
Décongelez-la avant de la cuire
Langoustines
1 kg
10
10
Entières
Filets de poisson
frais
2
15-20 5-10
Filets de poisson
surgelés
2
20-25 7-15
Dorade fraîche
1
25-30 20-25
Dorade surgelée
1
45-50 30-35
15-20 Décortiquées
Viandes
Poulet
1
60-70
1,4 kg, enlevez la ficelle qui
l’entoure, le piquer avec une
fourchette avant la cuisson
Agneau
6
18-30
Côtelettes
Saucisses
6
10
Type Francfort
Riz
Riz
500 g
30-30
Rincez votre riz sous l'eau
1 volume d’eau pour 1 volume de
riz. Remuez à la moitié du temps
Oeufs
Durs
6
16
Mollets
6
13
Coques
6
10
Calibre moyen
Fruits
Pommes
6
25-30
Poires
6
25-30
Entières et évidées
11
CONSEILS DE CUISSON
Ne remplissez pas trop les paniers de votre cuiseur vapeur, ceci nuirait à la diffusion de la
vapeur dans les paniers.
La cuisson à la vapeur est simple mais elle nécessite des produits de grande fraîcheur et de
première qualité pour une saveur optimale.
Pour contrôler la cuisson des aliments, piquez d’une pointe fine la partie la plus épaisse.
S’il est cuit, la pointe ne rencontrera pas de résistance.
RESERVOIR D'EAU
Vous avez la possibilité de remplir votre réservoir d'eau soit au niveau max (environ 1.3L)
pour une durée d'autonomie d' 1h30 soit au 1er trait pour une autonomie de 20 min. Si
vous choisissez d'utiliser moins d'eau, la montée en température sera plus rapide, vous
gagnerez du temps de cuisson et ferez un petit geste pour la planète !
LES LÉGUMES
Grattez les aliments au lieu de les éplucher pour préserver leurs
vitamines.
Pour les légumes non bio nous vous recommandons de ne pas
réutiliser l’eau de cuisson car les pesticides tombent dans l’eau.
Les temps de cuisson sont fonction de la nature, de la grosseur et de la fraîcheur des
légumes.
Une carotte nouvelle par exemple mettra moins de temps à cuire qu’une carotte d’hiver
de même diamètre.
LES POISSONS
N’écaillez pas les poissons entiers afin de conserver toute leur
fermeté. Une rondelle de citron ou des épices placées dans le ventre
des poissons entiers ou sur les filets en rehaussent l’arôme.
Si vous devez utiliser du poisson surgelé, prévoyez un temps de
cuisson supplémentaire de 40 à 50%. Il est inutile de faire décongeler
les poissons au préalable.
Vous pouvez poser les poissons directement sur les paniers ou une feuille de papier
sulfurisé ou bien sur un lit d’algues, de laurier, de fenouil, ou tout autre herbe aromatique
de votre choix, dans ce cas, veillez à ne pas obstruer le passage de la vapeur dans le fond
du panier.
Pour accélérer le temps de cuisson, vous pouvez sélectionner la cuisson à 100°C.
LES VIANDES
La viande cuite à la vapeur est tendre et savoureuse, cependant son
aspect reste terne. Aussi nous vous recommandons de faire colorer
sur un feu vif votre viande 5 min dans un faitout ou dans une poêle
avant de la faire cuire à la vapeur. Ainsi, vous réunissez tous les
avantages de la cuisson à la vapeur sans vous priver de l'aspect doré.
Pour conserver un rôti ou un gigot saignant en attendant que vos
invités passent à table, placez le enveloppé dans du papier d’aluminium dans un des
paniers, couvercle entrouvert, en le laissant sur la fonction maintien au chaud. La viande
restera chaude et rosée.
12
CONSEILS DE CUISSON
L’ASSAISONNEMENT
Sachez que la cuisson à la vapeur désode. Si vous aimez le goût du sel,
il vous faudra en rajouter après cuisson. Vous pouvez assaisonner
légèrement les aliments avant.
Vous pouvez également donner du goût aux aliments en
parfumant l’eau avec des herbes ou avec un court bouillon.
LES DESSERTS
Le Cuiseur Vapeur vous permet de réaliser flans, crèmes, moelleux…
Vous pouvez les faire cuire dans des ramequins individuels. Diminuez le
temps de cuisson par 2 comparativement à un grand moule. Vous pouvez
adapter toutes les recettes de desserts au bain-marie à la cuisson vapeur,
en effet, vous pouvez parfaitement réaliser une fondue au chocolat dans
le bol multifonction.
LES YAOURTS
Il est vraiment simple de réaliser des yaourts maison, vous devez avoir
1 ferment (la 1ère fois un yaourt du commerce) et 1 litre de lait.
Mélangez le yaourt au lait. Versez la préparation dans des pots,
mettez votre appareil en marche entre 8 et 12 heures.
Enfin, placez-les au réfrigérateur pendant 3 heures. Ils se conservent
entre 5 et 7 jours au réfrigérateur.
Quelques conseils pour bien réussir vos yaourts :
• Le ferment :
La première fois, achetez un yaourt du commerce (le ferment) avec une date de péremption
la plus éloignée possible. Un yaourt nature au lait entier est parfait. Par la suite, réservez
un yaourt maison. Vous devrez racheter un yaourt du commerce au bout de 5 ou 6
tournées car le ferment perd de son efficacité.
Vous pouvez également utiliser des ferments lactiques. Reportez-vous au mode d’emploi
de ce dernier.
• Le lait :
Vous pouvez utiliser du lait de vache, de soja, de chèvre, de brebis.
La teneur en matière grasse est un facteur important pour la consistance et la saveur de
vos yaourts. Nous vous conseillons le lait entier UHT, vos yaourts seront plus onctueux et
plus fermes. Les yaourts au lait de chèvre seront plus liquides.
Les laits biologiques, exempts de pesticides, sont recommandés.
Les laits végétaux (amande, riz…) et le lait écrémé ne fermentent pas, le yaourt ne prend
pas.
Si vous utilisez du lait frais, il est conseillé de le faire bouillir avant utilisation.
Il est préférable d’utiliser du lait à température ambiante.
• Yaourts aux fruits:
Vous devez faire cuire au préalable vos fruits (ou légumes). L’acidité des fruits gène la
fermentation.
13
QUE FAIRE SI ?
Problèmes
Solutions
L'appareil ne fonctionne pas.
• branchez l’appareil, vérifiez les
branchements.
Les aliments ne sont pas cuits.
• si les aliments sont trop épais : ils nécessitent
un plus long temps de cuisson, ou coupez-les
en morceaux.
Tous les aliments ne sont pas cuits.
• il peut y avoir trop d’aliments dans le
panier, évitez de le surcharger.
L’eau déborde/mousse.
• il y a trop d’eau dans le réservoir,
diminuez la quantité.
• le poisson peut faire mousser l’eau.
Bruit important.
• plus d’eau dans le réservoir,
alerte sécurité. Remplissez.
Les yaourts ne prennent pas.
• vérifiez votre sélecteur
• utilisez du lait entier
• respectez les quantités 1 litre / 1 yaourt
(pour 9 pots)
• changez votre ferment. Si vous utilisiez
un yaourt maison, prenez un yaourt du
commerce
• ne déplacez pas votre appareil pendant la
préparation
• augmentez la durée du cycle
L'écran affiche le message "ERR".
• débranchez l'appareil, laissez-le refroidir
et rebranchez-le
Si vous ne pouvez pas déterminer la cause d’une panne, adressez-vous à votre revendeur ou
contactez notre service consommateurs qui vous indiquera un service après-vente agréé
Magimix.
Si l’appareil est défectueux : consultez un service après vente agrée Magimix.
!
14
Vous ne devez en aucun cas démonter vous-même votre appareil.
Entrées
Asperges sauce orange
Pour 4 personnes
24 asperges vertes
3 jaunes d’œufs
1 orange
100 g de beurre
Sel, poivre
Préparation : 5 min
Cuisson : 20-25 min à 100°C
1. Rincez les asperges et coupez la partie dure.
Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur. Déposez les asperges dans un panier
vapeur, mettez le couvercle, laissez cuire entre 20
et 25 min. Rafraîchissez les asperges sous l’eau
froide, égouttez et mettez au réfrigérateur dès
qu’elles sont froides.
2. Préparez la sauce : râpez le zeste. Pressez l’orange
Mélangez les jaunes d’œufs avec 40 ml de jus
d’orange et 1 c.c. de zeste râpé. Chauffez
doucement ce mélange au bain-marie tout en
fouettant. Ajoutez le beurre par petits morceaux,
salez et poivrez tout en continuant à fouetter.
3. Répartissez les asperges sur quatre assiettes, nappez
de sauce à l’orange et servez immédiatement.
Crème de chou-fleur
Pour 4 personnes
1 chou-fleur moyen
40 cl de crème liquide
allégée
1 c.c. de noix de muscade
râpée
Sel, poivre
Préparation : 20 min
Cuisson : 30-35 min à 100°C
1. Lavez le chou-fleur, séparez-le en bouquets.
Versez un litre d’eau dans le réservoir du
Cuiseur Vapeur. Déposez les bouquets dans un
panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire
entre 30 et 35 min. Laissez égoutter.
2. Mixez le chou-fleur cuit avec la crème et la
muscade, salez, poivrez. Réchauffez 5 min à feu
doux.
3. Rectifiez l’assaisonnement, servez chaud.
16
Entrées
Bouchées de courgettes au chèvre et pistou
Pour 4 personnes
4 petites courgettes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20-25 min à 100°C
300 g de fromage de
chèvre frais
1. Lavez les courgettes, coupez les extrémités,
pelez-les en laissant des bandes de peau verte.
150 g de pesto en pot (ou
10 c.s. d’huile d’olive
mixée avec 1 bouquet de
basilic)
2. Coupez-les en rondelles assez épaisses (environ
3 cm). Versez un litre d’eau dans le réservoir du
Cuiseur Vapeur. Déposez les courgettes dans un
paniez vapeur, mettez le couvercle, faites cuire
environ 20 min. Les courgettes doivent être al
dente. Laissez égoutter (sur du papier absorbant)
et refroidir.
4 grandes tranches de pain
Sel, poivre
3. Coupez le fromage de chèvre en autant de
tranches qu’il y a de rondelles de courgettes.
Étalez les rondelles de courgettes sur un plat de
service, tartinez de pesto, posez une tranche de
chèvre sur chaque rondelle de courgette,
nappez du reste de pesto, salez, poivrez.
Servez frais, accompagnez de pain grillé tiède.
Salade de pommes de terre, crabe, asperges
Pour 4 personnes
8 petites pommes de terre
à chair ferme : Roseval,
Ratte, Charlotte, B.F. 15...
24 asperges vertes
300 g de chair de crabe
cuite
50 g de salade mesclun
Cerfeuil
Préparation : 20 min
Cuisson : 30-35 min à 100°C
1. Lavez les pommes de terre sans les peler. Rincez
les asperges et coupez la partie dure. Versez un
litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur.
Déposez les pommes de terre dans un panier
vapeur, mettez le couvercle, faites cuire 25 min.
Ajoutez les asperges au bout de 10 min.
2. Égouttez, pelez les pommes de terre, coupez-les
en rondelles d’ 1/2 cm d’épaisseur, coupez les
asperges en tronçons. Émiettez le crabe en éliminant
bien le cartilage, lavez et essorez la salade.
3. Mélangez délicatement dans un saladier crabe,
pommes de terre, asperges, salade, nappez de
sauce vinaigrette et de cerfeuil. Servez.
Entrées
17
Oeufs au jambon de pays
Pour 4 personnes
4 œufs
1 tranche de jambon de
pays
4 c.c. de crème fraîche
épaisse
4 brins de ciboulette
Préparation : 5 min
Cuisson : 4-8 min à 100°C
1. Cassez les œufs dans 4 ramequins.
2. Coupez la tranche de jambon en 4 lamelles
dans la longueur. Mettez 1 lamelle de jambon
dans chaque ramequin. Ajoutez 1 c.c. de crème
fraîche.
3. Répartissez la ciboulette préalablement hachée
sur les 4 ramequins.
4. Faites cuire à la vapeur entre 4 à 8 min. Servez
avec du pain de campagne.
Fleur de saumon sur lit de tomates et avocats
Pour 4 personnes
400 g de pavé de saumon
sans peau ni arêtes
2 avocats moyens
1 c.s. de jus de citron
250 g de tomates cerises
100 g de salade mêlée
Sauce
3 c.s. d’huile d’olive
2 c.s. de jus de citron
Sel, poivre
Préparation : 15 min
Repos : 20 min
Cuisson : 6-10 min à 80°C
1. Enveloppez le saumon dans un film plastique.
Réservez 20 min au congélateur.
2. Lavez la salade. Préparez la sauce en mélangeant
les ingrédients. Coupez les avocats en dés, citronnez
pour éviter qu’ils noircissent ; lavez les tomates
cerises, coupez-les en quartiers.
3. Sortez le poisson, coupez-le en tranches fines à
l’aide d’un couteau bien aiguisé. Versez un litre
d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur.
Déposez le poisson dans un panier vapeur, mettez
le couvercle, faites cuire le temps indiqué en
surveillant la cuisson : le poisson est cuit dès que les
tranches blanchissent.
4. Sur un plat de service, disposez la salade, les
tomates, l’avocat, arrosez de sauce, ajoutez le
saumon encore chaud et servez.
18
Entrées
Foie gras vapeur
Pour 4 personnes
1 foie gras de canard frais
de 600 g
200 ml de Sauternes
1 bouquet garni
Gros sel de mer
Poivre noir du moulin
8 tranches de pain brioché
Préparation : 20 min
Repos : 1 nuit + 48 heures + 5 min
Cuisson : 25-30 min à 100°C
1. Ouvrez et dénervez soigneusement le foie gras à
l’aide d’un petit couteau pointu. Salez et poivrez
bien toutes les surfaces. Mettez dans une
terrine. Arrosez de 20 cl de Sauternes et laissez
mariner une nuit au frais.
2. Le lendemain, versez un litre d’eau dans le
réservoir du Cuiseur Vapeur et le bouquet garni.
Mettez le couvercle. Faites cuire à vide 10 min,
éteignez, laissez infuser 5 min. Mettez la terrine
dans le panier du Cuiseur Vapeur, poivrez
légèrement, arrosez de sa marinade, couvrez
d’une feuille d’aluminium, mettez le couvercle,
faites cuire 15 min.
3. Laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur
48 heures au minimum. Servez avec le pain
brioché toasté et le reste du Sauternes ayant servi
à la préparation.
Si vous êtes pressés vous pouvez aussi utiliser un
foie gras surgelé.
20
Entrées
Terrine de rascasse sauce bisque
Pour 4 personnes
400 g de filet de rascasse
sans peau ni arêtes
1/2
baguette de pain rassis
3 œufs
400 ml de lait
1 noix de beurre
1 petit pot de crème fraîche
épaisse
Sel, poivre
Sauce
100 ml de crème liquide
300 ml de bisque de
homard (1 boite)
Préparation : 25 min
Repos : 5 min
Cuisson : 20-25 min à 100°C
1. Coupez le pain en grosses tranches. Tiédissez le
lait et faites-y ramollir le pain pendant 5 min.
Coupez le poisson en morceaux. Mixez le
poisson avec les jaunes d’œufs, le mélange de
pain et lait, la crème, salez et poivrez.
2. Battez les blancs en neige avec une pincée de
sel, incorporez à la préparation mixée.
3. Beurrez un petit moule rectangulaire, versez la
préparation. Versez un litre d’eau dans le
réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez la terrine
dans un panier vapeur, couvrez d’une feuille
d’aluminium, mettez le couvercle, faites cuire 20
min à 100°C. Démoulez sur un plat de service.
Laissez tiédir.
4. Préparez la sauce : mélangez la bisque et la
crème, faites tiédir, versez en saucière. Servez la
terrine tiède accompagnée de sa sauce tiède.
Vous pouvez aussi servir la terrine avec une sauce
aux fines herbes.
Entrées
21
Terrine marine, sauce pamplemousse
Pour 4 personnes
250 g de filets de barbue
sans peau ni arêtes
100 g de filets de saumon
sans peau ni arêtes
3 grosses noix de SaintJacques avec leur corail
2 c.s. d’échalotes hachées
1 c.s. de ciboulette hachée
1 grosse c.s. de crème
fraîche allégée à 15 % de
matières grasses
1 œuf
1 noix de beurre
Sel, poivre
Sauce
1 petit pamplemousse rose
3 c.s. d’huile d’olive
3 c.s. d’huile d’arachide
4 gouttes d’huile de noisette
1 c.s. d’aneth ciselé
Sel, poivre
22
Entrées
Préparation : 15 min
Cuisson : 40-45 min à 100°C
1. Coupez les filets de barbue et saumon en gros
morceaux, escalopez les noix de Saint-Jacques
en 3 fines rondelles. Mixez les coraux, les filets
de poisson, l’œuf, la crème, l’échalote et la
ciboulette, sel et poivre.
2. Beurrez un petit moule rectangulaire, garnissez
de la moitié de la préparation mixée, étalez les
rondelles de Saint Jacques, versez le reste de la
préparation.
3. Versez un litre d’eau dans le réservoir du
Cuiseur Vapeur. Déposez la terrine dans
un panier vapeur, couvrez d’une feuille
d’aluminium, mettez le couvercle, faites cuire le
temps indiqué. À la fin de la cuisson, égouttez le
jus.
4. Préparez la sauce : coupez le pamplemousse en
deux, puis prélevez les quartiers à l’aide d’un
couteau à pamplemousse. Mixez 30 s avec le
reste des ingrédients à l’exception de l’aneth.
Versez en saucière et ajoutez l’aneth.
5. Servez la terrine froide avec la sauce
pamplemousse à part.
Poissons
Lotte aux petits légumes
Pour 4 personnes
4 tranches de queue de lotte
4 petites courgettes
2 tomates
4 petits oignons grelots
4 c.s. de crème fraîche
1 dosette de safran
4 c.s. de ciboulette hachée
Sel, poivre
Préparation : 15 min
Cuisson : 40-45 min à 80°C
1. Lavez les légumes. Pelez les oignons et les
courgettes. Coupez les courgettes en rondelles et
les tomates en deux. Versez un litre d’eau dans
le réservoir du Cuiseur Vapeur, disposez les courgettes et les oignons dans un panier du Cuiseur
Vapeur, mettez le couvercle, faites cuire 15 min
à 100°C. Laissez égoutter.
2. Pendant ce temps, préparez les papillotes :
découpez quatre feuilles d’aluminium. Sur
chacune, disposez 1 tranche de poisson, une
moitié de tomate, 1 c.s. de crème, 1 pincée de
safran, 1 c.s. de ciboulette, sel et poivre. Quand
la cuisson des légumes est terminée, ajoutez 1
oignon et 1/4 des rondelles de courgettes dans
chaque papillote. Fermez, disposez dans le
panier vapeur, faites cuire 25 min à 80°C.
3. Servez chaud.
Paupiettes de sole à la tapenade
Pour 4 personnes
4 filets de sole sans peau
ni arêtes
150 g de tapenade en pot
(ou 100 g d’olives noires
mixées avec 3 c.s. d’huile
d’olive, 50 g de pignons de
pin, 1 grosse gousse d’ail
hachée)
1 radis noir
2 citrons
Sel, poivre noir
24
Poissons
Préparation : 15 min
Cuisson : 15-20 min à 80°C
1. Étalez et aplatissez les filets de sole sur le plan de
travail, salez et poivrez. Répartissez la tapenade
en fine couche le long des filets, roulez en
paupiettes et fixez avec des petits pics apéritifs
en bois.
2. Versez un litre d’eau dans le réservoir du
Cuiseur Vapeur, disposez les paupiettes dans le
panier vapeur, mettez le couvercle, 15 min à
80°C.
3. Coupez les citrons en quartiers. Épluchez et
lavez le radis noir, coupez-le en fines tranches.
4. Servez bien chaud avec du riz blanc.
Accompagnez de quartiers de citron et de
lamelles de radis noir.
Bar et poireaux en vapeur vinaigrée
Pour 4 personnes
1 bar de ligne d’1,5 kg
écaillé, vidé, et levé en filets
sans arêtes
8 poireaux
1/4
l de vinaigre cristal
Sauce
500 g de tomates mûres et
fermes
3 c.s. de vinaigre de Xérès
4 c.s. d’huile d’olive
24 feuilles de basilic
Sel, poivre
Préparation : 20 min
Cuisson : 40-45 min à 80°C
1. Nettoyez les poireaux, coupez la partie verte et
tapissez-en les paniers vapeur de façon à laisser
la vapeur circuler. Coupez les blancs de
poireaux en rondelles.
2. Versez le vinaigre cristal et 3/4 de litre d’eau
dans le réservoir du Cuiseur Vapeur.
3. Faites d'abord cuire vos légumes 20 min à
100°C. Puis ajoutez le poisson dans le 2ème
panier, placez votre sélecteur sur la fonction
poisson, laissez-le cuire 25 min.
4. Préparez la sauce : lavez les tomates, faites les
cuire 3 min à la vapeur, rafraîchissez-les sous
l’eau froide, pelez-les et épépinez-les. Coupez
la pulpe en tous petits dés. Mélangez dans un
bol la pulpe de tomates, le vinaigre de Xérès,
l’huile d’olive, le sel, le poivre. Ciselez les
feuilles de basilic et ajoutez-les à la vinaigrette
de tomates. Versez en saucière.
5. Disposez la chair du bar dans le plat de service :
elle doit se détacher très facilement de la peau.
Entourez des rondelles de poireaux. Nappez
légèrement de sauce, présentez le reste de sauce
à part en saucière.
Poissons
25
Paupiettes de lieu au merlan
Pour 4 personnes
4 filets de lieu noir sans
peau ni arêtes
150 g de filet de merlan
sans peau ni arêtes
1 œuf
1 c.s. de crème fraîche
2 carottes
2 courgettes
2 poireaux
1 bouquet garni
Noix de muscade
Sel, poivre
26
Poissons
Préparation : 20 min
Cuisson : 40-45 min à 80°C
1. Versez un litre d’eau dans le réservoir du
Cuiseur Vapeur et ajoutez le bouquet garni.
Mettez le couvercle. Faites cuire à vide 10 min,
éteignez, laissez infuser 5 min.
2. Lavez et épluchez les légumes, coupez-les en
fins bâtonnets. Disposez les légumes dans le
panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire
15 min à 100°C. Laissez égoutter.
3. Coupez le filet de merlan en morceaux. Mixez
avec l’œuf et la crème, sel, poivre, muscade.
4. Répartissez la farce sur les filets de lieu noir,
ajoutez un peu de légumes, salez, poivrez,
roulez les filets.
5. Positionnez votre sélecteur sur la fonction
poisson, faites cuire environ 20 min tout en
laissant les légumes cuire dans le panier du
haut.
Servez chaud. Très bon avec une sauce à l’orange
(cf. Asperges sauce orange).
Haddock aux concombres
Pour 4 personnes
800 g de haddock
3 concombres
1 c.s. de cerfeuil ciselé
150 g de feuilles d’épinards
Sauce
30 g de beurre
150 g de crème fraîche
4 ou 5 c.s. de câpres
Sel, poivre
Préparation : 20 min
Cuisson : 20-25 min à 80°C
1. Faites tremper le haddock dans du lait pendant
1 heure. Lavez les concombres, coupez les
extrémités, épluchez, évidez la partie centrale
pour éliminer les graines. Coupez les concombres
en rondelles. Lavez les épinards, tapissez-en les
paniers du Cuiseur Vapeur de façon à laisser
quand même la vapeur circuler.
2. Versez un litre d’eau dans le réservoir du
Cuiseur Vapeur. Déposez le haddock sur les
épinards dans les paniers du Cuiseur Vapeur,
mettez le couvercle, faites cuire le temps indiqué
ci-dessus. Laissez égoutter.
3. Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans
une petite casserole, ajoutez la crème fraîche et
les câpres. Salez très légèrement, poivrez.
Retirez du feu dès le premier bouillon.
4. Servez bien chaud le haddock et les concombres
nappés de sauce.
Poissons
27
Moules marinières
Pour 4 personnes
2 kg de moules
4 gousses d’ail
2 oignons
2 tomates
1/2 l de vin blanc
4 brins de persil
Sel, poivre
Préparation : 15 min
Cuisson : 10-15 min à 100°C
1. Dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, mélangez
1/2 l de vin blanc et 1/2 l d’eau.
2. Découpez les oignons et les tomates en
quartiers, disposez-les dans les 2 paniers
vapeur.
3. Nettoyez correctement les moules et placez-les
dans les paniers.
4. Ajoutez 2 gousses d’ail par panier et ciselez le
persil au-dessus des 2 paniers vapeur.
5. Faites cuire à la vapeur le temps indiqué.
6. Servez en entrée ou avec des frites en plat principal.
Rougets sauce aïoli
Pour 4 personnes
12 petits rougets barbets
levés en filets sans arêtes
8 pommes de terre moyennes
à chair ferme : Roseval,
Ratte, Charlotte, B.F. 15...
Sauce
3 c.c. de pulpe d’ail
1 jaune d’œuf
200 ml d’huile d’olive
1 dosette de safran
1 pointe de couteau de
piment en poudre
1 c.s. de jus de citron
28
Poissons
Préparation : 15 min
Cuisson : 40-45 min à 80°C
1. Lavez les pommes de terre sans les peler. Versez
un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur,
disposez les pommes de terre dans le panier
vapeur, mettez le couvercle, faites cuire 30 min à
100°C.
2. Placez ensuite votre poisson dans le 2ème panier et
laissez cuire environ 10 min à 80°C en laissant les
pommes de terre sur le dessus.
3. Préparez la sauce : travaillez la pulpe d’ail avec le
jaune d’œuf, montez en ajoutant l’huile en mince
filet, ajoutez le piment et le safran. Terminez en
ajoutant le jus de citron.
4. Coupez les pommes de terre en 2 dans la longueur, tartinez de sauce. Disposez le poisson et les
pommes de terre sur le plat de service, servez
chaud accompagné du reste de sauce.
Papillotes de cabillaud aux tomates
Pour 4 personnes
4 filets de cabillaud
8 tomates cerises
1 gousse d'ail
1c.s. d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation : 15 min
Cuisson : 25-30 min à 80°C
1. Déposez chaque filet de cabillaud sur une feuille
de papier sulfurisé .
2. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.
Pelez l'ail et coupez-le en fines lamelles.
3. Répartissez les tomates cerises sur chaque filet,
ajoutez l'ail, versez l'huile d'olive, salez et
poivrez, puis refermez la feuille en papillote.
4. Placez-les dans un panier vapeur, mettez le
couvercle et faites cuire 25 à 30 min.
Saint-Pierre en vapeur d’herbes
Pour 4 personnes
1 beau Saint-Pierre de 2,5
kg (ou deux de 1,5 kg)
levé en filets, sans peau
ni arêtes
3 branches d’estragon
3 branches de basilic
2 brins de thym
1/2 brin de romarin
250 g de riz basmati
Sel, poivre
Sauce
6 c.s. d’huile d’olive
2 c.s. de vinaigre de vin
10 brins de cerfeuil
2 branches d’estragon
4 feuilles de basilic
30
Poissons
Préparation : 20 min
Cuisson : 40-45 min à 80°C
1. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur et ajoutez toutes les herbes, salez et
poivrez. Mettez le couvercle. Faites cuire à vide
10 min, éteignez, laissez infuser 5 min.
2. Dans le bol multifonction, versez 250 ml d'eau,
ajoutez le riz. Faites cuire 30 min à 100°C.
Remuez à mi-cuisson.
3. Disposez les filets de poisson à plat sur les paniers
vapeur, mettez le couvercle, faites cuire 10-15 min
à 80°C.
4. Préparez la sauce : rincez et épongez les herbes,
ciselez-les, ajoutez l’huile et le vinaigre, mélangez.
5. Disposez délicatement les filets de poisson sur un
plat chaud, arrosez d’un peu de vinaigrette,
accompagnez de riz égoutté et arrosé d’un peu de
vinaigrette. Servez le reste de la vinaigrette à part,
en saucière.
Pavés de saumon à la tomate
Pour 4 personnes
4 pavés de saumon
sans peau ni arêtes
8 tomates
4 c.s. d’huile d’olive
Gros sel
Préparation : 10 min
Cuisson : 25-30 min à 80°C
1. Lavez les tomates. Versez un litre d’eau dans
le réservoir du Cuiseur Vapeur, disposez les
tomates entières dans le panier vapeur, mettez
le couvercle, faites cuire le temps indiqué
ci-dessus.
2. Ajoutez le saumon après 7 min de cuisson.
3. Rafraîchissez les tomates cuites, pelez-les,
coupez en gros dés en éliminant le jus. Disposez
dans le plat de service le saumon, les tomates,
arrosez d’huile d’olive, parsemez de gros sel.
4. Servez chaud avec du riz ou des pommes
vapeur.
Truite vapeur et mousse de brocolis
Pour 4 personnes
4 filets de truite sans arêtes
800 g de brocolis
200 g de pommes de terre
à purée à chair farineuse
(Bintje...)
4 c.s. d’huile d’olive
4 c.s. de jus de citron
Sel, poivre
Préparation : 15 min
Cuisson : 50-55 min à 80°C
1. Détaillez les brocolis en petits bouquets, lavezles. Pelez et lavez les pommes de terre, coupezles en petits dés.
2. Versez un litre d’eau dans le réservoir du
Cuiseur Vapeur, répartissez les légumes dans
les paniers vapeur, salez légèrement, mettez le
couvercle, faites cuire entre 25-30 min à
100°C. Ensuite placez votre poisson dans le
2ème panier et laissez cuire entre 20-25
minutes à 80°C. Au bout de 10 min ajoutez les
filets de truite. Laissez égoutter.
3. Au robot, mixez les pommes de terre et les
brocolis, ajoutez l’huile et le citron, salez, poivrez
pendant que ça tourne.
4. Dressez les filets de truite sur un plat de service,
proposez la purée dans un plat à part.
Poissons
31
Sole roulée à l’avocat
Pour 4 personnes
4 filets de sole sans peau ni
arêtes
2 avocats
1 citron
20 cl de crème fraîche
3 c.s. de vin blanc
Sel, poivre
Préparation : 20 min
Cuisson : 15-20 min à 80°C
1. Prélevez la chair d’un avocat, pressez le jus du
citron. Écrasez grossièrement l’avocat avec la
moitié du jus de citron.
2. Étalez et aplatissez les filets de sole sur le plan
de travail, salez, poivrez. Tartinez de purée
d’avocat, roulez et fixez avec des petits pics
apéritifs en bois.
3. Versez un litre d’eau dans le réservoir du
Cuiseur Vapeur, disposez les roulés de sole,
dans le panier vapeur, mettez le couvercle,
faites cuire le temps indiqué ci-dessus.
4. Prélevez la chair du deuxième avocat, mixez-la
avec la crème et le vin blanc, citronnez, salez et
poivrez, réchauffez doucement 10 min dans le
bol multifonction.
5. Servez les roulés de sole chauds, nappés de
sauce avocat, avec des pâtes ou des pommes de
terre vapeur (que vous pouvez cuire en même
temps).
Dans les roulés de sole, vous pouvez remplacer
l’avocat par de la tomate concassée.
32
Poissons
Viandes
Dinde roulée à la crème de petits pois
Pour 4 personnes
4 escalopes de dinde très
fines
4 fines tranches de jambon
de Parme
2 brins de thym
800 g de petits pois
2 oignons nouveaux ou
4 c.s. d’oignon haché
50 g de beurre + 1 noix
200 ml de crème fraîche
4 c.s. de cerfeuil haché
Poivre saveur du
moulin : poivre noir,
coriandre, cardamome
Sel fin
Préparation : 30 min
Cuisson : 30-35 min à 100°C
1. Versez un litre d’eau dans le réservoir du
Cuiseur Vapeur. Déposez les petits pois dans un
panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire
entre 15-20 min. Égouttez, réservez 600 g de
petits pois et mixez le reste en purée.
2. Poivrez les escalopes, parsemez de thym, posez
dessus une tranche de jambon et une c.s. de
purée de petits pois, roulez les escalopes, ficelez
si nécessaire.
3. Placez-les dans le panier du Cuiseur Vapeur,
mettez le couvercle, faites cuire 15 min.
4. Faites revenir les oignons hachés dans une noix
de beurre, ajoutez la crème fraîche, la purée de
pois restante, le beurre, sel et poivre. Laissez
cuire 5 min, mixez à nouveau et filtrez.
5. Réchauffez les petits pois restants pendant 5 min.
Versez la crème de pois dans le plat de service,
posez les roulés, entourez des petits pois,
parsemez de cerfeuil.
On peut aussi servir avec des pommes vapeur.
34
Viandes
Filet de boeuf aux légumes
Pour 4 personnes
800 g de filet de bœuf
bardé et ficelé
8 carottes
8 petites pommes de terre à
chair ferme : Roseval, Ratte,
Charlotte, B.F. 15...
4 branches de céleri
4 oignons
2 blancs de poireaux
1/2 petit chou-fleur
1 l de bouillon de bœuf
préparé avec 2 bouillons
cubes
Sauce
200 ml d’huile
1 jaune d’œuf
1 c.s. de moutarde
Sel, poivre
6 cornichons
18 câpres
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 à 30 min à 100°C
1. Versez le bouillon dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur. Déposez le rôti dans le panier vapeur.
Mettez le couvercle, faites cuire 20 à 30 min
selon la taille du rôti.
2. Lavez tous les légumes. Épluchez et coupez en
morceaux sauf les pommes de terre à laisser
entières.
3. Disposez tous les légumes dans un panier
vapeur, ajoutez au-dessus de la viande 10 min
après le début de la cuisson. Laissez égoutter.
4. Préparez la sauce : Hachez finement câpres et
cornichons. Travaillez le jaune, la moutarde, sel
et poivre, 1 c.s. d’huile. Versez le reste d’huile
en filet pour monter la sauce, ajoutez câpres et
cornichons, terminez en ajoutant le jus de citron.
5. Servez chaud accompagné de la sauce.
Vous pouvez dorer le bœuf à la cocotte avant de le
cuire à la vapeur.
1 c.s. de jus de citron
Viandes
35
Bouchées de lapin aux légumes
Pour 4 personnes
12 morceaux de lapin
désossés de 70 g environ
(cuisses, râbles...)
6 feuilles de chou
8 petites carottes
4 petites courgettes
4 brins de romarin
4 brins de thym
4 feuilles de laurier
Sel, poivre
Préparation : 30 min
Cuisson : 30-35 min à 100°C
1. Ouvrez les morceaux de lapin et désossez-les.
Salez et poivrez. Lavez les feuilles de chou,
coupez-les en deux en ôtant la grosse côte centrale.
Épluchez et lavez carottes et courgettes, débitezles en bâtonnets.
2. Sur chaque 1/2 feuille de chou, posez quelques
bâtonnets de légumes sur un morceau de viande.
Enroulez pour former des bouchées.
3. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur. Déposez les bouchées de lapin dans le
panier vapeur, disposez dans l’autre panier le
reste des bâtonnets de légumes, le romarin, salez
et poivrez. Mettez le couvercle, faites cuire entre
30-35 min. Laissez égoutter.
4. Servez chaud accompagné d’un filet d’huile
d’olive nature ou pimentée.
Saucisse de Morteau et cervelle de canuts
Pour 4 personnes
2 saucisses de Morteau
12 pommes de terre
moyennes
1/2 l de vin blanc
Cervelle de canuts
250 g de fromage frais
Persil
Ciboulette
1 gousse d’ail
Sel, poivre
36
Viandes
Préparation : 10 min
Cuisson : 25-30 min à 100°C
1. Dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, mélangez
1/2 l de vin blanc et 1/2 l d’eau.
2. Piquez la saucisse de Morteau et placez-la dans
le panier inférieur du Cuiseur Vapeur.
3. Pelez les pommes de terre et placez-les dans le
panier supérieur.
4. Faites cuire à la vapeur entre 25-30 min.
5. Pendant ce temps, mélangez le fromage frais
avec le persil, l’ail et la ciboulette hachés,
ajoutez 1 c.s. de vin blanc, salez et poivrez.
6. Coupez la saucisse en tranches et servez
accompagné des pommes de terre et de la
sauce.
Rôti de veau aux aubergines et champignons
Pour 4 personnes
1 rôti de veau de 800 g
300 g de champignons
(cèpes dans l’idéal)
4 petites aubergines
1 citron
4 c.s. de cerfeuil ciselé
30 cl de fond de veau
100 g de beurre
Gros sel marin
Préparation : 30 min
Cuisson : 35-40 min à 100°C
1. Salez largement le rôti, attendez 10 min. Versez
l’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur,
disposez le rôti dans un panier vapeur, mettez le
couvercle, faites cuire entre 35-40 min.
2. Lavez les aubergines. Coupez en deux dans la
longueur, ôtez les extrémités puis tranchez en
fines lamelles. Lavez et séchez soigneusement
dans un torchon, disposez dans l’autre panier.
Rincez rapidement les champignons, séchez-les
dans un torchon, coupez en tranches fines.
3. Au bout de 10 min de cuisson du rôti, ajoutez
les aubergines puis 5 min après les
champignons. Laissez égoutter.
4. Préparez la sauce : dans une casserole mijotez
5 min le fond de veau à feu doux puis ajoutez le
jus d’1/2 citron en remuant doucement. Ajoutez le
beurre en dés en remuant. Rectifiez
l’assaisonnement avec éventuellement l’autre 1/2
jus de citron. Réservez au chaud.
5. Coupez le rôti en fines tranches, entourez des
légumes, nappez de sauce, décorez de cerfeuil.
Servez chaud.
Viandes
37
Poulet à la vapeur d’herbe
Pour 4 personnes
1 poulet d’1,3 kg
4 c.s. de persil haché
4 c.s. de coriandre hachée
4 brins de thym
50 g de beurre
1 c.s. de curcuma (ou à
défaut 1 c.s. de gingembre +
1/2 dosette de safran)
1 c.c. de cumin
1 c.c. de paprika
1 1/2 c.c. de sel
1/2 c.c. de poivre noir
moulu
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure 20 min à 100°C
1. Mélangez dans un bol persil, coriandre, sel,
poivre, épices. Frottez l’extérieur du poulet avec
cette préparation, versez le reste à l’intérieur.
2. Versez l’eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur. Déposez 2 brins de thym dans le panier
vapeur, installez le poulet (vous pouvez l’envelopper dans une gaze alimentaire) puis posez
dessus les deux autres brins de thym. Couvrez
du panier sans fond amovible, faites cuire 1
heure 20 en surveillant régulièrement le niveau
d’eau.
3. Retirez la volaille.
4. Servez chaud, accompagné de ratatouille ou de
purée de courgettes.
Vous pouvez dorer le poulet après la cuisson
10 min au four en position grill.
Aïoli de volaille
Pour 4 personnes
4 escalopes de poulet
8 carottes
8 fonds d’artichauts
400 g de haricots verts
surgelés
4 tomates
Préparation : 15 min
Cuisson : 30-35 min à 100°C
1. Versez un litre d’eau dans le réservoir du
Cuiseur Vapeur. Lavez, épluchez, coupez les
carottes en quatre dans la longueur. Posez les
escalopes sur un étage du Cuiseur Vapeur,
répartissez les légumes dans les deux paniers,
Sauce
mettez
le couvercle, faites cuire entre 30-35 min.
3 c.c. de pulpe d’ail
Laissez
égoutter.
1 jaune d’œuf
2. Préparez la sauce : Travaillez la pulpe d’ail avec
150 ml d’huile d’olive
le jaune d’œuf, montez en ajoutant l’huile en
1 dosette de safran
mince filet, ajoutez le piment et le safran.
1 pointe de couteau de
Terminez
en ajoutant le jus de citron.
piment en poudre
250 ml de mayonnaise toute 3. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers.
Servez chaud le poulet et les légumes dans un
faite relevée de safran,
grand plat entourés des tomates. Accompagnez
piment
de la sauce aïoli.
Sel, poivre
38
Viandes
Épaule d’agneau à la sauge
Pour 4 personnes
1 épaule d’agneau semidésossée d’environ 1,5 kg
2 bouquets de sauge
1 oignon
10 clous de girofle
Gros sel
Cumin
8 petites carottes
250 g de petites Rattes du
Touquet
3 navets
Préparation : 15 min
Cuisson : 3 heures à 100°C
1. Épluchez l’oignon, coupez-le en quatre, piquez-le
de clous de girofle. Versez l’eau dans le
réservoir du Cuiseur Vapeur, ajoutez l’oignon.
2. Étalez les feuilles de sauge sur le panier du
Cuiseur Vapeur de façon à laisser quand même
la vapeur circuler. Déposez l’épaule légèrement
salée et poivrée. Mettez le couvercle, faites cuire
3 heures en surveillant régulièrement le niveau
d’eau.
3 petites courgettes
3. Lavez les légumes, épluchez-les sauf les Rattes.
Ajoutez-les 3/4 d’heure avant la fin de la cuisson.
Laissez égoutter.
Sel, poivre
4. L’épaule d’agneau doit être confite à la fin.
3 poireaux
5. Servez-la bien chaude, entourée de ses
légumes, accompagnée d’une petite assiette de
gros sel et de cumin.
Vous pouvez dorer la viande à la cocotte avant la
cuisson à la vapeur.
40
Viandes
Légumes
Panier de légumes vapeur
Pour 4 personnes
8 petites carottes
2 blancs de poireaux
8 petites pommes de terre à
chair ferme : Roseval, Ratte,
Charlotte, B.F. 15...
2 petites courgettes
12 petites têtes de
champignons de Paris
100 g de haricots
4 feuilles de chou
12 feuilles d’épinard
Préparation : 20 min
Cuisson : 30-35 min à 100°C
1. Lavez les légumes. Épluchez les carottes, ôtez les
extrémités des courgettes. Coupez en tronçons les
blancs de poireaux et les courgettes. Coupez en
lanières les feuilles de chou.
2. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur. Déposez les carottes, les poireaux et le
chou dans le panier vapeur, mettez le couvercle,
faites cuire entre 30-35 min. Déposez les pommes
de terre et les épinards dans l’autre panier vapeur
et ajoutez -les au bout de 5 min. 10 min plus tard
(soit 15 min avant la fin de la cuisson), ajoutez
les haricots verts, les courgettes et les
champignons. Laissez égoutter.
3. Répartissez les légumes dans le plat de service.
Servez chaud, accompagné au choix d’un filet
d’huile d’olive vierge extra ou d’un bol de sauce
aïoli.
Poireaux vapeur
Pour 4 personnes
1 kg de blancs de poireaux
Sel, poivre
Préparation : 10 min
Cuisson : 35-40 min à 100°C
1. Lavez soigneusement les blancs de poireaux,
laissez-les entiers. Versez un litre d’eau dans le
réservoir du Cuiseur Vapeur. Étalez les poireaux
dans le panier vapeur, mettez le couvercle,
faites cuire environ 35 min. Égouttez bien.
2. Disposez dans le plat de service, salez, poivrez.
Servez chaud, arrosé au choix d’un mélange
huile d’olive (2 c.s.) et de vinaigre balsamique
(1 c.s.) ou bien d’un mélange de jus d’orange (2
c.s.) et d’huile de noisette (1/2 c.s.).
42
Légumes
Purée de céleri rave
Pour 4 personnes
1 kg de céleri rave
125 g de crème fraîche
épaisse
2 c.s. d’huile d’olive fruitée
Sel
Préparation : 20 min
Cuisson : 30-35 min à 100°C
1. Pelez et lavez le céleri. Coupez-le en cubes de 4
cm de côté.
2. Versez un litre d’eau dans le réservoir du
Cuiseur Vapeur. Étalez les cubes de céleri dans
le panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire
entre 30-35 min. Le céleri doit être très tendre et
se laisser très facilement transpercer par la pointe
d’un couteau.
3. Égouttez le céleri, laissez-le tiédir. Mixez-le.
Quand le céleri est réduit en purée, ajoutez la
crème en mélangeant. Versez alors l’huile en
mince filet, sans cesser de mélanger, salez.
4. Faites réchauffer la purée 5 min à feu doux.
Servez bien chaud, de préférence en
accompagnement d’une volaille.
Purée de courgettes à la menthe
Pour 4 personnes
4 courgettes moyennes
4 petits suisses à 40 % de
matières grasses
4 c.s. de menthe ciselée
1 c.s. de jus de citron
Mélange 5 baies
Sel fin
Préparation : 20 min
Cuisson : 20-25 min à 100°C
1. Épluchez et lavez les courgettes, coupez-les
en morceaux. Versez un litre d’eau dans le
réservoir du Cuiseur Vapeur. Étalez les courgettes
dans le panier vapeur, mettez le couvercle,
faites cuire entre 20-25 min. Laissez égoutter
longuement.
2. Mixez les courgettes avec les petits suisses, sel,
poivre, citron.
3. Ajoutez la menthe, mélangez. Réchauffez 5 min à
feu doux, servez bien chaud.
Peut-être servi froid à l’apéritif avec des légumes
crus en bâtonnets.
Légumes
43
Pommes de terre au laurier
Pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre à
chair ferme : Roseval, Ratte,
Charlotte, B.F. 15...
1 bouquet de laurier
400 ml de crème fraîche
épaisse
4 c.s. d’estragon ciselé
Sel, poivre
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 à 45 min à 100°C
1. Lavez les pommes de terre sans les éplucher.
Fendez-les dans le sens de la longueur et
glissez-y une feuille de laurier.
2. Versez un litre d’eau dans le réservoir du
Cuiseur Vapeur. Étalez les pommes de terre
dans le panier vapeur, mettez le couvercle,
faites cuire 30-45 min selon la grosseur.
3. Salez et poivrez la crème fraîche, mélangez avec
l’estragon. Servez les pommes de terre bien
chaudes, accompagnées de crème, par exemple
avec un poisson au four.
Légumes verts à la provençale
Pour 4 personnes
250 g de haricots verts
extra-fins surgelés
250 g de pois gourmands
300 g de brocolis
4 petites courgettes
2 c.s. de cerfeuil haché
Sauce
1 citron
150 ml d’huile d’olive
1 pincée de sel
Poivre noir du moulin
44
Légumes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25-30 min à 100°C
1. Rincez et effilez les pois gourmands. Lavez les
courgettes, ôtez les extrémités. Séparez les
brocolis en petits bouquets, lavez-les.
2. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur. Déposez les courgettes et les brocolis dans
le panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire
entre 25-30 min. Déposez les haricots verts et les
pois gourmands dans l’autre panier vapeur et
mettez à cuire 15 min avant la fin de la cuisson.
Laissez égoutter.
3. Préparez la sauce : pressez le jus du citron,
ajoutez le sel, versez l’huile puis donnez
quelques tours de moulin à poivre.
4. Répartissez les légumes dans le plat de service.
Coupez les courgettes dans le sens de la longueur,
en éventail. Nappez de sauce et saupoudrez de
cerfeuil.
Servez immédiatement après la cuisson pour
préserver la saveur et la couleur verte des légumes.
Risotto aux champignons et parmesan
Pour 4 personnes
1 verre de riz rond
200 g de champignons de
Paris
½ sachet de parmesan
2 verres d'eau
1 cube de bouillon de
volaille
200 ml de crème fraîche
sel, poivre
Préparation : 15 min
Cuisson : 45-50 min à 100°C
1. Préparez les champignons, en enlevant les
pieds. Rincez les champignons délicatement. A
l'aide de votre robot, émincez les champignons.
2. Dans le bol multifonction du Cuiseur Vapeur,
mettez le riz et les champignons et mélangez à
sec.
3. Ajoutez le sel, le poivre, le cube de bouillon et
l'eau.
4. Mettez 1l d'eau dans le réservoir du cuiseur
vapeur et disposez le bol dans le panier vapeur,
mettez le couvercle et faites cuire 45 min à
100°C.
5. Mélangez régulièrement à l'aide d'une spatule.
6. Versez au dernier moment la crème fraîche et le
parmesan. Mélangez et servez chaud.
Couscous de chou-fleur aux légumes
Pour 4 personnes
1 petit chou-fleur bien blanc
Préparation : 20 min
Cuisson : 20-25 min à 100°C
3 courgettes
1. Épluchez et lavez les carottes et les courgettes,
coupez-les en gros bâtonnets. Séparez le
160 g de petits pois surgelés
chou-fleur en bouquets, lavez-les, séchez-les,
2 yaourts bulgares
râpez-les au robot de manière à obtenir une
sorte de grosse semoule.
1 c.c. de
2 grosses carottes
piment d’Espelette
4 c.s. de menthe hachée
Sel
2. Versez l’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur,
disposez les carottes dans un panier vapeur,
mettez le couvercle, faites cuire entre 20-25 min.
Ajoutez les courgettes au bout de 5 min.
3. Tapissez de gaze l’autre panier du Cuiseur
Vapeur et déposez-y la semoule de chou-fleur,
salez. Mettez à cuire 5 min après avoir mis les
courgettes. Ajoutez enfin les petits pois au choufleur 5 min avant la fin de la cuisson.
4. Laissez égoutter carottes et courgettes, chou-fleur
et petits pois, versez dans un plat creux. Ajoutez
la menthe et mélangez, déposez les autres
légumes.
5. Servez chaud avec les yaourts salés et battus
avec le piment.
Vous pouvez déguster ce plat avec des côtelettes
d’agneau grillées.
46
Légumes
Ratatouille
Pour 4 personnes
2 aubergines
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 courgettes
4 belles tomates
3 beaux oignons
3 gousses d’ail
2 brins de thym
2 brins de romarin
4 c.s. d’huile d’olive
Préparation : 25 min
Cuisson : 60 min à 100°C
1. Lavez les légumes, épépinez les poivrons, coupez en petits dés les aubergines, les poivrons
et les courgettes. Épluchez et hachez l’ail et
l’oignon.
2. Versez un litre d’eau dans le réservoir du
Cuiseur Vapeur. Étalez les aubergines et les
poivrons dans le panier vapeur, mettez le
couvercle, faites cuire 15 min. Étalez dans l’autre
panier vapeur les courgettes, ajoutez-le au bout
de 5 min puis ajoutez les tomates entières 3 min
avant la fin de la cuisson. Laissez égoutter.
3. Rafraîchissez les tomates sous l’eau froide,
pelez-les et épépinez-les, coupez-les en morceaux.
4. Dans une cocotte, faites blondir l’ail et l’oignon
hachés dans l’huile d’olive pendant 5 min.
Ajoutez les dés d’aubergine et de poivron, faites
cuire 10 min à feu doux.
5. Ajoutez dans la cocotte les courgettes et les
tomates, salez et poivrez, parfumez du thym et
du romarin, laissez mijoter 30 min à couvert.
Servez chaud ou froid.
Préparée ainsi, la ratatouille est très savoureuse et
sans eau.
Desserts
Crèmes au pamplemousse
Pour 4 personnes
30 cl de jus de
pamplemousse
125 g de sucre en poudre
3 gros œufs
4 c.c. de cassonade
1 c.s. rase de Maïzena
Préparation : 20 min
Repos : 1 heure
Cuisson : 30-35 min à 100°C
1. Versez le jus de pamplemousse dans une
casserole avec le sucre. Chauffez 10 min à feu
doux, mélangez, laissez tiédir.
2. Dans une terrine, fouettez les œufs entiers
avec la Maïzena. Incorporez alors le jus de
pamplemousse tiède sans cesser de fouetter, puis
versez dans quatre ramequins.
3. Versez un litre d’eau dans le réservoir du
Cuiseur Vapeur. Placez les ramequins dans le
panier vapeur, couvrez d’une feuille de papier
d’aluminium, mettez le couvercle, faites cuire
entre 30-35 min. Laissez refroidir.
4. Saupoudrez les crèmes de cassonade, mettez
minimum une heure au réfrigérateur. Servez très
frais.
Flans exotiques au coco
Pour 4 personnes
200 g de lait concentré
sucré
1/4 de litre de lait
2 œufs
65 g de noix de coco en
poudre
400 g de fruits frais de
saison
50
Desserts
Préparation : 20 min
Repos : 10 min + 1 heure
Cuisson : 20-25 min à 100°C
1. Faites tiédir le lait, ajoutez-y le lait concentré.
Battez les œufs en omelette, mélangez avec la
noix de coco et les deux laits. Versez dans
quatre ramequins individuels.
2. Versez un litre d’eau dans le réservoir du
Cuiseur Vapeur. Placez les ramequins dans
le panier vapeur, couvrez d’une feuille
d’aluminium, mettez le couvercle, faites cuire
entre 20-25 min. Laissez reposer 10 min en
laissant le couvercle du Cuiseur Vapeur en biais.
Laissez refroidir à l’air libre puis au réfrigérateur
pour 1 heure.
3. Préparez les fruits de saison : lavez, épluchez et
coupez si nécessaire. Servez les flans froid.
Décorez avec les fruits de saison.
Compote de poires
Pour 4 personnes
1 kg de poires
300 ml d’eau
50 g de sucre de canne
1/2 c.c. de cannelle
1/2 gousse de vanille
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 heure 15 min à 100°C
1. Grattez les grains de la gousse de vanille. Dans
une casserole, préparez un sirop avec l’eau, le
sucre, la cannelle, la vanille. Faites cuire 1 heure
à feu doux sans bouillir.
2. Épluchez les poires, coupez-les en dés. Versez
un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur. Étalez les poires dans le panier vapeur,
mettez le couvercle, faites cuire 15 min.
3. Plongez les poires en fin de cuisson dans le
sirop, laissez refroidir. Servez frais.
Bananes aux épices
Pour 4 personnes
4 bananes pas trop mûres
50 g de sucre
40 g de beurre
1/2 citron
1/2 gousse de vanille
1/2 c.c. de cannelle
8 c.s. de fleur d’oranger
200 ml de crème fraîche
Préparation : 25 min
Cuisson : 15-20 min à 100°C
1. Épluchez les bananes, citronnez-les. Mélangez
dans un plat creux la cannelle avec 25 g de sucre,
roulez les bananes dans ce mélange. Dorez les
bananes au beurre 5 min dans une poêle.
2. Disposez-les sur une grande feuille d’aluminium.
Grattez les grains de la gousse de vanille,
mélangez avec les 25 g de sucre restant.
Saupoudrez sur les bananes et arrosez de 4 c.s.
de fleur d’oranger. Fermez hermétiquement la
papillote.
3. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur. Posez la papillote dans le panier vapeur,
mettez le couvercle, faites cuire entre 15-20 min.
Réservez les bananes au chaud, versez le jus de
cuisson de la papillote dans la poêle.
4. Chauffez jusqu’à ébullition le jus de cuisson
mélangé avec la crème fraîche et les 4 c.s. de
fleur d’oranger restantes.
Servez chaud les bananes arrosées de sauce. Très
bon avec de la glace au chocolat.
Desserts
51
Timbale pommes cannelle
Pour 4 personnes
4 pommes Granny Smith
Préparation : 15 min
Cuisson : 45-50 min à 100°C
8 tranches de pain brioché
rassis
1. Épluchez les pommes, coupez-les en tranches.
Mélangez la crème, la fleur d’oranger, le sucre,
300 ml de crème fraîche
la cannelle.
épaisse allégée à 15 % de
2. Beurrez un moule à cake, mettez au fond du
matières grasses
moule une couche de pain, puis une couche de
3 c.s. de fleur d’oranger
pommes, une couche de crème. Recommencez
deux fois en terminant par une couche de
3 c.s. de sucre en poudre
pommes.
3 c.c. de cannelle en poudre
3. Versez un litre d’eau dans le réservoir du
1 noix de beurre
Cuiseur Vapeur. Placez le moule dans le panier,
couvrez d’une feuille d’aluminium, mettez
le couvercle, faites cuire le temps indiqué
ci-dessus. Servez tiède.
Moelleux au citron
Pour 6 à 8 personnes
3 gros œufs
200 g de sucre en poudre
210 g de farine + 1 c.s.
1/2 jus de citron pressé
2 c.c. de levure chimique
250 ml de crème fraîche
épaisse
1 c.c. d’extrait de vanille
1 noix de beurre
1 pincée de sel
250 ml de coulis de
framboises
52
Desserts
Préparation : 15 min
Cuisson : 45-50 min à 100°C
1. Fouettez les œufs en omelette, ajoutez le sucre et
le citron. Mélangez d’une part la farine, la levure
et le sel. Mélangez d’autre part la crème et la
vanille.
2. Incorporez alternativement aux œufs 1/3 du
mélange de farine, puis 1/3 du mélange de
crème. Recommencez deux fois.
3. Versez dans deux petits moules à cake beurrés
et farinés. Attention les gâteaux gonflent
beaucoup à la cuisson. Versez un litre d’eau
dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Placez les
moules dans le panier vapeur, couvrir d’une
feuille d’aluminium, mettez le couvercle, faites
cuire le temps indiqué.
4. Laissez refroidir, démoulez et servez avec le
coulis de framboises.
Yaourts
Yaourts nature
Pour 9 yaourts
1 l de lait entier
ou 1 l de lait de soja
ou 1 l de lait de chèvre
ou 1 l de lait de brebis
1 yaourt nature
Préparation : 5 min
Cuisson : entre 8h et 12h à 40°C
Repos : 3h au frais
1. Dans un pichet, mélangez 1 litre de lait avec le
yaourt.
2. Versez le mélange obtenu dans les pots et placez-les dans le panier vapeur sans mettre d’eau
dans le réservoir.
3. Mettez le couvercle et laissez cuire entre 8h et
12h à 40°C.
Les yaourts après 12h de cuisson sont plus
fermes. Ceux cuits en 8h sont plus onctueux.
Si vous utilisez du lait demi-écrémé, vos yaourts
seront moins fermes et plus acides.
Le lait de chèvre offre également des yaourts plus
liquides.
Reportez-vous pour plus de conseils et astuces
page 13.
54
Yaourts
Yaourts coco
Pour 9 yaourts
1l de lait entier
1 yaourt nature
Préparation : 5 min
Cuisson : 12 heures à 40°C
Repos : 3h au frais
5 c.s. de sucre roux
1. Dans un saladier, mélangez le yaourt, le sucre,
la noix de coco et ajoutez le lait petit à petit.
8 c.s. de noix de coco râpée
Mélangez bien.
2. Répartissez le mélange dans les pots. Placez les
pots dans le panier vapeur sans mettre d’eau
dans le réservoir.
3. Mettez le couvercle et laissez cuire 12h à 40°C.
Yaourts à la vanille
Pour 9 yaourts
1l de lait entier
1 yaourt nature
4 sachets de sucre vanillé
2 gousses de vanille
Préparation : 10 min
Cuisson : 12 heures à 40°C
Repos : 3h au frais
1. Dans une casserole, fendez les gousses de
vanille en deux dans le sens de la longueur et
grattez les graines avec la pointe d’un couteau.
Faites chauffer les graines avec les gousses de
vanille, ajoutez le lait et portez à ébullition.
2. Dans un saladier mélangez le yaourt avec le lait
vanillé et versez la préparation dans les pots.
3. Placez les pots dans le panier vapeur sans
mettre d’eau dans le réservoir.
4. Mettez le couvercle et laissez cuire 12h à 40°C.
Yaourts
55
Yaourts aux myrtilles
Pour 9 yaourts
1 yaourt nature
1l de lait entier
10 c.s. de sucre en poudre
300 g de myrtilles fraiches
ou surgelées
Préparation : 10 min
Cuisson : 12 heures à 40°C
Repos : 3h au frais
1. Dans une casserole, placez les myrtilles, saupoudrez de 5 c.s. de sucre. Recouvrez et faites
chauffer à feu vif 5 min*.
2. Dans un saladier, fouettez le yaourt avec le
sucre, ajoutez le lait en filet.
3. Déposez 2 c.s. de compotée de myrtilles au fond
de chaque pot et versez la préparation par-dessus.
4. Placez les pots dans le panier vapeur sans
mettre d’eau dans le réservoir, mettez le couvercle, et laissez cuire 12h à 40°C.
Vous pouvez varier les fruits, à condition de
toujours les mélanger au sucre. Vous pouvez
également remplacer la préparation par de la
confiture.
*Si vous êtes pressé, vous pouvez faire cuire à
couvert 3 min au micro-ondes à pleine puissance.
Yaourts aux pommes caramélisées
Pour 9 yaourts
1l de lait entier
1 yaourt nature
1 pomme à la chair ferme
20 g de beurre salé
50 g de sucre roux
56
Yaourts
Préparation : 15 min
Cuisson : 12 heures à 40°C
Repos : 3h au frais
1. Pelez et coupez la pomme en petits dés. Faitesles revenir 5 min à la poêle dans le beurre puis
rajoutez le sucre. Laissez caraméliser, dès que
votre caramel est blond, arrêtez et répartissez la
préparation dans vos pots de yaourt.
2. Dans un saladier, mélangez le lait avec le yaourt
et répartissez le mélange dans les pots.
3. Placez les pots dans le panier vapeur sans mettre
d’eau dans le réservoir, mettez le couvercle et
laissez cuire 12h à 40°C.
Pour conserver les fruits au fond des pots, versez
votre mélange délicatement dans les pots à l’aide
d’une cuillère à soupe. Versez d’abord la préparation
sur la cuillère et faites couler en mince filet dans les
pots.
Crèmes chocolat très chocolat
Pour 9 yaourts
400 g de chocolat noir
ou au lait
2 œufs entiers
500 ml de lait entier
Préparation : 10 min
Cuisson : 12 heures à 40°C
Repos : 3h au frais
1. Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec
le lait. Retirez du feu et rajoutez l’œuf en entier.
Mélangez énergiquement.
2. Répartissez le mélange dans les pots.
3. Placez les pots dans le panier vapeur sans mettre
d’eau dans le réservoir.
4. Mettez le couvercle et laisser cuire 12h à 40°C.
Yaourts fraises Tagada®
Pour 9 yaourts
1l de lait entier
1 yaourt nature
200 g de fraises Tagada®
Préparation : 15 min
Cuisson : 12 heures à 40°C
Repos : 3h au frais
1. Faites chauffer le lait avec les fraises Tagada®,
les bonbons fondent rapidement.
2. Laissez refroidir et passez au tamis.
3. Dans un saladier mélangez le yaourt avec le lait
aux fraises Tagada. Mettez en pots et placez-les
dans le panier vapeur sans mettre d’eau dans le
réservoir.
4. Mettez le couvercle et laissez cuire 12h à 40°C.
58
Yaourts
Yaourts au miel
Pour 9 yaourts
1l de lait entier
1 yaourt nature
16 c.s. de miel
Préparation : 5 min
Cuisson : 12 heures à 40°C
Repos : 3h au frais
1. Mélangez 1 litre de lait avec votre yaourt.
Déposez 2 c.s. de miel dans chaque pot.
2. Versez le mélange dans les pots et placez les
dans le panier vapeur sans mettre d’eau dans
le réservoir. Mettez le couvercle et laissez cuire
12h à 40°C.
Pour conserver le miel au fond des pots, versez votre
mélange délicatement dans les pots à l’aide
d’une cuillère à soupe. Versez d’abord la
préparation sur la cuillère et faites couler en mince
filet dans les pots.
Yaourts à la pâte à tartiner aux spéculoos
Pour 9 yaourts
1l de lait entier
1 yaourt nature
16 c.s. de pâte à tartiner
de spéculoos
Préparation : 5 min
Cuisson : 12 heures à 40°C
Repos : 3h au frais
1. Mélangez 1 litre de lait avec votre yaourt.
Déposez 2 c.s. de pâte de spéculoos dans chaque
pot.
2. Versez le mélange dans les pots et placez-les
dans le panier vapeur sans mettre d’eau dans
le réservoir. Mettez le couvercle et laissez cuire
12h à 40°C.
Pour conserver la pâte à tartiner au fond des pots,
versez votre mélange délicatement dans les pots à
l’aide d’une cuillère à soupe. Versez d’abord la
préparation sur la cuillère et faites couler en mince
filet dans les pots.
Yaourts
59
Yaourts à la tomate et au pesto
Pour 9 yaourts
1l de lait entier
1 yaourt nature
2 tomates
3 c.s. de pesto en pot
2 c.c. de sucre
Préparation : 15 min
Cuisson : 12 heures à 40°C
Repos : 3h au frais
1. Dans une casserole, placez les tomates coupez en
petits dés, saupoudrez de 2 c.c. de sucre.
Recouvrez et faites chauffer à feu vif 5 min*.
2. Dans un saladier mélangez le yaourt avec le pesto
et ajoutez le lait. Bien mélangez.
3. Déposez 2 c.c. de tomate au fond de chaque pot
et versez la préparation par-dessus.
4. Placez les pots dans le panier vapeur sans mettre
d’eau dans le réservoir, mettez le couvercle, et
laissez cuire 12h à 40°C.
Pour conserver les tomates au fond des pots, versez
votre mélange délicatement dans les pots à l’aide
d’une cuillère à soupe. Versez d’abord la
préparation sur la cuillère et faites couler en mince
filet dans les pots.
*Si vous êtes pressé, vous pouvez faire cuire
à couvert 3 minutes au micro-ondes à pleine
puissance.
Yaourts chèvre ciboulette
Pour 9 yaourts
1l de lait entier
1 yaourt nature
150 g de fromage de chèvre
Ciboulette fraiche
60
Yaourts
Préparation : 15 min
Cuisson : 12 heures à 40°C
Repos : 3h au frais
1. Dans une casserole, faites chauffer le lait et le
fromage de chèvre sans porter à ébullition. Bien
mélanger, salez, poivrez.
2. Dans un même temps, coupez la ciboulette au
dessus de chaque pot, de façon à bien remplir le
fond du pot.
3. Dans un saladier, mélangez la préparation et le
yaourt, répartissez le mélange dans les pots.
4. Placez les pots dans le panier vapeur sans mettre
d’eau dans le réservoir.
5. Mettez le couvercle, et laissez cuire 12h à 40°C.
Entrées
Asperges sauce orange ......................................................16
Crème de chou-fleur ...........................................................16
Bouchées de courgettes au chèvre et au pistou .....................17
Salade de pommes de terre, crabes, asperges .....................17
Œufs au jambon de pays ..................................................18
Fleur de saumon sur lit de tomates et avocats .......................18
Foie gras vapeur ................................................................20
Terrine de rascasse, sauce bisque ........................................21
Terrine marine, sauce pamplemousse...................................22
Index des recettes
Poissons
62
Lotte aux petits légumes ......................................................24
Paupiettes de sole à la tapenade .........................................24
Bar et poireaux en vapeur vinaigrée....................................25
Paupiettes de lieu au merlan ...............................................26
Haddock aux concombres...................................................27
Moules Marinières..............................................................28
Rougets sauce aïoli.............................................................28
Papillottes de cabillaud .......................................................30
Saint-Pierre en vapeur d'herbes ..........................................30
Pavés de saumon à la tomate..............................................31
Truite vapeur et mousse de brocolis .....................................31
Sole roulée à l’avocat .........................................................32
Viandes
Dinde roulée à la crème de petits pois .................................34
Filet de Boeuf aux légumes..................................................35
Bouchées de lapin aux légumes...........................................36
Saucisse de Morteau et cervelle de canuts............................36
Roti de veau aux aubergines et champignons.......................37
Poulet à la vapeur d'herbes ................................................38
Aïoli de volaille ..................................................................38
Epaule d'agneau à la sauge ...............................................40
Légumes
Panier de légumes vapeur...................................................42
Poireaux vapeur.................................................................42
Purée de celeri rave............................................................43
Purée de courgettes à la menthe..........................................43
Pommes de terre au laurier .................................................44
Légumes verts à la provencale.............................................44
Risotto aux champignons et parmesan .................................45
Couscous de chou-fleur aux légumes ...................................46
Ratatouille..........................................................................48
Desserts
Crèmes au pamplemousse ..................................................50
Flans exotiques au coco......................................................50
Compote de poires .............................................................51
Bananes aux épices............................................................51
Timbale pommes cannelle ...................................................52
Moelleux au citron ..............................................................52
Yaourts nature....................................................................54
Yaourts coco ......................................................................55
Yaourts vanille....................................................................55
Yaourts aux myrtilles...........................................................56
Yaourts aux pommes caramélisées.......................................56
Crèmes chocolat très chocolat .............................................58
Yaourts fraises Tagada® ......................................................58
Yaourts
Yaourts
Yaourts
Yaourts
au miel ..................................................................59
à la pâte à tartiner aux spéculoos............................59
à la tomate et au pesto ...........................................60
chèvre ciboulette.....................................................60
Index des recettes
Yaourts
63
réf. : 505684 - 09/2014
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