INGENIO® ALL IN ONE 21 RECETTES INGENIO® ALL IN ONE 21 RECETTES POUR 2 PERSONNES Tout est dedans! MON KIT j’ai mon kit, maintenant comment l’utiliser 7 ustensiles mais pas que … Une poignée amovible pour la casserole et la poêle Elle permet de transformer la casserole et la poêle en moules pouvant passer au four et facilite le rangement. Un couvercle COOK BOOST Un couvercle plastique pour la casserole en inox Un panier vapeur en inox mettre dans le faitout, A pour des cuissons vapeur qui préservent les vitamines, mais aussi pour réchauffer au dessus de l’eau. Un faitout antiadhésif Faitout ou autocuiseur, c’est comme je veux : un mode express pour les pressés ou un mode mijoté. Le couvercle COOK BOOST vous laisse le choix… Conseils de sécurité...................................... Page 5 Poulet basquaise......................................... Page 32 JE COMMENCE À CUISINER.................... Page 7 Chili con carne............................................. Page 34 Minestrone revisité...................................... Page 36 One pot pasta............................................... Page 10 Nouilles chinoises comme au resto............ Page 38 Poulet à la moutarde................................... Page 12 Pain perdu.................................................... Page 40 Soupe dernière minute................................ Page 14 Omelette fromage........................................ Page 16 JE ME PERFECTIONNE.................... Page 42 Wok de légumes........................................... Page 18 Boeuf à la bière............................................ Page 44 Cookie géant à la poêle................................Page 20 Gratin de patate douce & lentilles............... Page 46 Burger veggie & frites de polenta............... Page 48 JE FAIS DES PROGRÈS....................... Page 22 Risotto aux champignons............................ Page 50 Steak & pommes de terre........................... Page 24 ... et aussi - Le revêtement antiadhésif dans le faitout et la poêle facilite le nettoyage. - Le thermo-spot® dans la poêle indique la température idéale de démarrage de cuisson. -U n reste dans la casserole ? Plus besoin de transvaser : je mets le couvercle plastique et au réfrigérateur : moins de vaisselle ! Papillote de poisson & tagliatelles de légumes............................... Page 30 Croque-monsieur.......................................... Page 8 Une casserole MON LIVRE Qu’est ce qu’on mange ? Guide pratique ................................................Page 4 Pour le faitout ? Ce livre, avec ses 21 recettes et astuces, m’accompagne pour acquérir les gestes qui feront de moi un chef. Les recettes de ce livre sont pour 2 personnes et les ingrédients sont faciles à trouver, en plus d’être bon marché. Tarte tatin inratable..................................... Page 52 Curry de poulet............................................ Page 26 Mac & cheese............................................... Page 28 Tableaux des temps de cuisson................... Page 54 Légende Une poêle anti-adhésive Feutrine de protection niveau de difficulté temps de préparation temps de cuisson temps de repos mijoté 3 express casserole poêle four Pour le faitout et l’autocuiseur GUIDE PRATIQUE BIEN VÉRIFIER LES SOUPAPES DE FONCTIONNEMENT ET DE SÉCURITÉ Après avoir correctement fermé le couvercle COOK BOOST, je sélectionne le mode MIJOTÉ ou le mode EXPRESS (autocuiseur). MODE MIJOTÉ étape 1 : début de cuisson étape 2: cuisson étape TRÈS IMPORTANT Précautions importantes et vérifications 3: fin de cuisson IMPÉRATIVES à faire avant chaque utilisation feu feu réduit coupé le temps de cuisson démarre En cuisson MIJOTE je peux ouvrir mon autocuiseur à tout moment pour remuer, surveiller la cuisson ou rajouter des ingrédients. Si la source de chaleur est trop forte, la tige de sécurité va monter et bloquer l’ouverture. Je réduis le feu. Dans le cas de plaques électriques en fonte : je retire le faitout de la plaque pour l’ouvrir. MODE EXPRESS Ne pas remplir l’autocuiseur au-delà du repère MAX 2 (marqué dans la cuve). Pour les aliments qui se dilatent ou qui moussent, ne pas dépasser MAX 1 de la hauteur de la cuve. étape 1 : début de cuisson étape App 2: cuisson Smart & Tasty® RETROUVER feu feu maxi réduit le temps de cuisson démarre étape TOUS LES GRANDS CLASSIQUES DE L’AUTOCUISEUR, DES +1200 TEMPS AINSI QU’UNE MULTITUDE D’IDÉES 3: fin de cuisson En mode EXPRESS, je dois évacuer la vapeur avant de pouvoir ouvrir. feu coupé 4 «PAS À PAS» DE CUISSON +300 RECETTES À RÉALISER DANS VOTRE FAITOUT AVEC LE COUVERCLE A TÉLÉCHARGER DES COOK BOOST 5 VIDÉOS Google Play et le logo Google Play sont des marques de Google LLC. App Store est une marque commerciale de Apple Inc Je commence à cuisiner NIVEAU Quelques astuces pour débuter. ASTUCE 1 Organisation ! Préparer et peser tous vos ingrédients avant de commencer la recette. ASTUCE 2 ASTUCE 3 Les ingrédients qui font la différence Temps de cuisson des œufs départ eau bouillante Ces ingrédients dans mon placard, en plus des indispensables (farine, sel, poivre, pâtes, huile..) feront toute la différence dans mes recettes. Origan Curry Gingembre frais ou en poudre Chapelure Cumin 6 Œuf à la coque Œuf dur Piment d’Espelette Chili en poudre Cannelle Sauce soja Bouillon cube Cassonade 9 min 3 min Œuf mollet 6 min 7 Croque-monsieur à la poêle 15 min. 15 min. 1. Beurrer toutes les tranches de pain de mie sur une seule face. Ajouter une demi-tranche de jambon sur uniquement 4 tranches de pain. Sur ces mêmes tranches, ajouter une cuill. à soupe de fromage, poivrer, puis refermer avec les tranches beurrées. • 8 tranches de pain de mie • 2 tranches de jambon • 50 g de fromage râpé (emmental, comté…) • 50 g de beurre • 2. Une fois assemblés, beurrer le dessus des 4 croque-monsieur. 3. Faire chauffer la poêle sur feu moyen et déposer le premier croque-monsieur face beurrée au contact de la poêle. Réduire à feu doux, puis laisser dorer 2 min. par face. Répéter l’opération avec les autres croque-monsieur. 4. Couper les croque-monsieur en 2 et déguster. Tips Pour un repas complet : accompagner d’une salade verte. 8 9 One pot pasta 5 min. 10/15 min. 1. Eplucher et émincer l’oignon. Dans la casserole, ajouter un filet d’huile et faire revenir l’oignon 3 min., sans coloration, à feu doux. • 1 oignon nouveau • 8 tomates cerises coupées en 2 • 200 g de pâtes sèches • 2 cuill. à soupe de pesto • Crème • Parmesan râpé • 2. Ajouter les pâtes, les tomates cerises et 60 cl d’eau. Saler et poivrer. 3. Faire bouillir, réduire le feu et cuire 10 à 15 min. (selon le type de pâtes). Vérifier la cuisson avant d’éteindre le feu. S’il reste trop de jus, laisser réduire quelques minutes supplémentaires. 4. Ajouter le pesto et la crème. Saupoudrer de parmesan et déguster. Tips Pesto maison Mixer 20 feuilles de basilic avec 1 cuill. à café de pignons de pin, ½ gousse d’ail, 2 cuill. à soupe de parmesan râpé et 2 cuill. à café d’huile d’olive. 10 11 Poulet à la moutarde 5 min. 10 min. 1. Couper les blancs de poulet en deux dans le sens de la longueur. • 2 blancs de poulet • 33 cl de crème • 1 cuill. à soupe de moutarde • 2. Dans la poêle, faire chauffer 1 cuill. à soupe d’huile et colorer les blancs de poulet des 2 côtés. 3. Mélanger la crème et la moutarde dans un bol puis verser ce mélange sur le poulet. Saler, poivrer et laisser cuire 10 min. à feu doux. La sauce doit être légèrement épaisse. Tips Accompagner ce plat avec du quinoa, du blé ou du boulgour. 12 13 Soupe dernière minute 10 min. 6 min. 1. Eplucher et hacher finement l’ail. • 150 g de riz basmati • 150 g de petits pois surgelés • 2 pavés d’épinards surgelés • 1 gousse d’ail • 1 cube de bouillon • 2. Dans le faitout, ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir l’ail sans coloration à feu doux sans couvrir. Ajouter le riz cru et le faire revenir 2 min. jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter 1 litre d’eau, le cube de bouillon et les légumes surgelés. Poivrer. 3. Fermer le couvercle COOK BOOST et tourner le sélecteur en mode EXPRESS. Faire chauffer à feu vif. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et faire cuire 6 min. Une fois le temps écoulé, laisser la vapeur s’échapper et ouvrir le couvercle. 4. Servir cette soupe simplement ou ajouter ce qui se trouve dans le réfrigérateur : une cuill. à soupe de crème fraîche, du fromage râpé ou une pointe de piment d’Espelette. Tips Je varie les légumes : fèves, carottes en rondelles, poireaux, pois gourmands ou encore des brocolis 14 Bien vérifier les soupapes de fonctionnement et de sécurité (voir page 3). 15 Omelette fromage 5 min. 10 min. 1. Casser les œufs et les fouetter juste le temps de les mélanger. Poivrer. • 6 œufs • 30 g de beurre • 150 g de comté râpé • Salade verte • 2. Dans la poêle, faire fondre le beurre à feu vif et verser la préparation en une seule fois. Réduire le feu dès que les bords commencent à cuire. 3. Ajouter le comté râpé sur l’omelette et poursuivre la cuisson. L’omelette peut se manger baveuse ou plus cuite. 4. Servir l’omelette pliée en 2. 5. Accompagner d’une salade verte. Tips Astuce «zéro gaspi» Remplacer le comté par la plupart des fromages, voir même mélanger les restes de fromages. 16 17 Wok de légumes 10 min. 15 min. 1. Eplucher et émincer finement les oignons (avec la tige verte). Eplucher les carottes. Laver la courgette et le poivron. Puis tailler tous les légumes en bâtonnets fins. • 2 oignons nouveaux • 1 petite courgette • 1 petite carotte • 1 petit poivron • 50 g de pois gourmands surgelés • 1 cuill. à soupe de cacahuètes hachées • 2 cuill. à soupe de sauce soja • Quelques brins de coriandre fraîche • 2. Dans la poêle, ajouter 1 cuill. à soupe d’huile et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les autres légumes et laisser cuire à feu moyen, 10 min. en remuant régulièrement. 3. Ajouter la sauce soja et mélanger délicatement. Poursuivre la cuisson 5 min. 4. Parsemer de cacahuètes et de coriandre hachées. Tips Varier les légumes en fonction de vos envies. 18 19 Cookie géant à la poêle 10 min. 15 min. 6. Laisser refroidir le cookie. Servir avec une boule de glace vanille. • 100 g de chocolat noir pâtissier • 30 g d’amandes • 1 œuf • 80 g de sucre cassonade • 80 g de beurre • 120 g de farine • 1 cuill. à café de levure chimique • Fleur de sel • Glace vanille • Tips Varier les plaisirs en ajoutant des noisettes à la place des amandes. 1. Préchauffer le four à 180°C. 2. Dans un saladier, réaliser la pâte à cookie en mélangeant le sucre, la farine, la levure chimique et l’œuf battu. Hacher grossièrement le chocolat et les amandes (conserver quelques morceaux pour la fin de cuisson), puis les ajouter à la préparation. 3. Dans la poêle, faire fondre le beurre à feux doux. L’ajouter à la préparation et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. 4. Verser la pâte dans la poêle et la lisser avec une spatule. 5. Faire cuire le cookie à feux doux pendant 8 min. puis terminer la cuisson au four pendant 7 min. (retirer la poignée ingenio®). A la fin de la cuisson, ajouter le reste des morceaux de chocolat et d’amandes. Option : ajouter une pointe de fleur de sel. 20 21 Je fais des progrès NIVEAU ASTUCE 2 ASTUCE 3 ASTUCE 1 Je m’équipe Je me procure des ustensiles de cuisine au fur et à mesure, en privilégiant la qualité. Pour commencer, un petit couteau pointu (ou couteau d’office) multi-usage, un économe et un grand couteau de cuisine (ou couteau de chef) suffisent. couteau d’office Le bio Les surgelés Pas besoin d’éplucher les légumes bio, il suffit de les laver. Ils conservent les vitamines et sont pratiques à utiliser. Penser à en avoir dans votre congélateur. Si je veux éplucher, alors zéro gaspillage, je peux utiliser mes pluches pour une autre recette, comme une soupe par exemple. ASTUCE 4 ASTUCE 5 Pas de larmes couteau de chef couteau économe Les légumes Pour ne pas pleurer, je pense à faire tremper les oignons dans l’eau. Si je cuisine des légumes avec des temps de cuisson différents, je joue sur la taille des morceaux et je coupe plus petit les légumes les plus long à cuire. Que ce soit avant ou pendant la coupe, je les place sous un filet d’eau ou je les immerge durant 15 min. avant de les découper. éplucheur rasoir 22 23 Steak & pommes de terre 10 min. 10 min. Ne pas remplir l’autocuiseur au-delà du repère MAX 2 (marqué dans la cuve). Pour les aliments qui se dilatent ou qui moussent, ne pas dépasser MAX 1 de la hauteur de la cuve. • 4 pommes de terre • 1 boîte de concassé de tomates (425 ml) • 1 oignon • 2 steaks de bœuf • 1 gousse d’ail • 100 g d’olives noires dénoyautées • Origan • 1. Eplucher et hacher finement l’ail et l’oignon. Eplucher, laver les pommes de terre et les couper en quartiers. 2. Dans le faitout, ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir l’ail et l’oignon 2 min. sans coloration à feu doux sans couvrir. Ajouter ensuite les pommes de terre en morceaux, la boîte de tomates (avec le jus) et un peu d’origan. Verser 20 cl d’eau, saler et poivrer. 3. Fermer le couvercle COOK BOOST et tourner le sélecteur en mode EXPRESS. Faire chauffer à feu vif. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et faire cuire 10 min. Une fois le temps écoulé, laisser s’échapper la vapeur et ouvrir le couvercle. 4. Pendant ce temps, dans la poêle, faire chauffer un filet d’huile et cuire les steaks (attention de ne pas piquer la viande, elle perdrait tout son jus). 5. Servir les pommes de terre et les steaks avec les olives coupées en rondelles. 24 25 Curry de poulet 15 min. 12 min. 1. Eplucher et hacher finement l’oignon et le gingembre. Emincer les filets de poulet. • 2 filets de poulet • 1 oignon • 1 boîte de concassé de tomates (425 ml) • 20 cl de lait de coco • 1 morceau de 2 cm de gingembre frais • 1 cuill. à soupe de pâte de curry • 1 cuill. à soupe de Sauceline® • ½ citron vert • Quelques brins de coriandre • 2. Dans le faitout, ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon, le gingembre et la pâte de curry 2 min. sans coloration à feu doux, sans couvrir. Ajouter le poulet et faire colorer 2 min. à feu moyen. Ajouter la boîte de tomates (avec le jus) et le lait de coco. Saler et poivrer. 3. Fermer le couvercle COOK BOOST et tourner le sélecteur en mode MIJOTE. Cuire 10 min. à feu moyen. 4. Une fois la cuisson terminée, ajouter le zeste et le jus du citron vert et la Sauceline®. Puis laisser réduire 2 min sans couvrir. 5. Servir avec la coriandre hachée. Tips Accompagner ce plat avec du riz. 26 27 Mac & cheese 15 min. 15 min. 1. Dans la casserole, cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. • 200 g de coquillettes • 20 g de beurre • 30 cl de lait • 10 g de farine • 10 g de chapelure • 120 g de cheddar râpé • 1 pincée de muscade • 2. Egoutter les pâtes et les mettre dans un saladier, ajouter ¼ du beurre pour éviter qu’elles ne se collent entre elles. Mélanger. 3. Dans la poêle, faire fondre le beurre restant à feu doux. Ajouter la farine et mélanger vigoureusement. Une fois la farine et le beurre amalgamés, ajouter le lait petit à petit tout en continuant de mélanger. Ajouter les 2/3 du cheddar à la préparation et mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu. La texture doit être homogène et lisse. Assaisonner. 4. Hors du feu, rajouter les pâtes dans la poêle et mélanger. Ajouter le reste du fromage sur le dessus ainsi que la chapelure et faire gratiner 15 min. au four à 180°C (retirer la poignée ingenio®). Tips Pour un repas complet : accompagner d’une salade verte. 28 29 Papillote de poisson & tagliatelles de légumes 10 min. 5 min. 1. Laver la courgette et couper ses extrémités. Détailler la courgette et la carotte avec une mandoline ou un économe dans le sens de la longueur afin d’obtenir des tagliatelles. • 2 pavés de saumon • 1 courgette • 1 carotte • 1 citron • 2 cuill. à café d’huile d’olive • 2 cuill. à café de crème épaisse (option) • Herbe fraîche au choix (basilic, aneth, ciboulette…) • 2. Découper 2 feuilles de papier sulfurisé. Poser la moitié des tagliatelles de légumes au milieu de la feuille de papier. Saler et poivrer. Poser le pavé de poisson sur les tagliatelles, saler, poivrer. Ajouter un peu de jus de citron ou une très fine rondelle de citron et l’herbe fraîche. Fermer la feuille en repliant les côtés. Procéder de même pour la seconde papillote. 3. Disposer les papillotes dans le panier. Verser 75 cl d’eau dans le faitout et placer le panier. 4. Fermer le couvercle COOK BOOST et tourner le sélecteur en mode EXPRESS. Faire chauffer à feu vif. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et faire cuire à feu moyen 5 min. Une fois le temps écoulé, laisser s’échapper la vapeur et ouvrir le couvercle. Tips 30 Accompagner ce plat avec du quinoa. Bien vérifier les soupapes de fonctionnement et de sécurité (voir page 3). 31 Poulet basquaise 10 min. 20 min. Ne pas remplir l’autocuiseur au-delà du repère MAX 2 (marqué dans la cuve). Pour les aliments qui se dilatent ou qui moussent, ne pas dépasser MAX 1 de la hauteur de la cuve. • 2 cuisses de poulet • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 120 g de pulpe de tomates • 1 poivron • 2 pincées de piment d’Espelette (option) • 1. Emincer l’oignon et hacher l’ail finement. Laver et couper le poivron en fines lanières. Faire quelques incisions sur la peau du poulet. 2. Dans le faitout, ajouter un filet d’huile et faire colorer l’oignon et le poulet 2 min., à feu vif, sans couvrir. Ajouter le poivron, la pulpe de tomates (avec le jus), l’ail et 20 cl d’eau. Assaisonner et mélanger. 3. Fermer le couvercle COOK BOOST et tourner le sélecteur en mode EXPRESS. Faire chauffer à feu vif. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et faire cuire à feu moyen 20 min. Une fois le temps écoulé, laisser s’échapper la vapeur et ouvrir le couvercle. Tips Accompagner ce plat avec des perles de blé, du riz ou du quinoa. 32 Bien vérifier les soupapes de fonctionnement et de sécurité (voir page 3). 33 Chili con carne 10 min. 15 min. Ne pas remplir l’autocuiseur au-delà du repère MAX 2 (marqué dans la cuve). Pour les aliments qui se dilatent ou qui moussent, ne pas dépasser MAX 1 de la hauteur de la cuve. • 300 g de bœuf haché • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 1 poivron rouge • 200 g de haricots rouges en conserve • ½ boîte (200 g) de tomates pelées • 1 cuill. à café de cumin en poudre • 1 cuill. à café de chili en poudre • 1. Eplucher l’oignon et l’ail. Emincer l’oignon et hacher finement l’ail. Laver et couper le poivron en fines lanières. 2. Dans le faitout, chauffer 2 cuill. à soupe d’huile et faire dorer légèrement la viande. Ajouter l’oignon, le poivron, les tomates (avec le jus), les haricots rouges égouttés et l’ail. Mélanger. Saupoudrer les épices, saler et poivrer. 3. Ajouter 20 cl d’eau et mélanger. Fermer le couvercle COOK BOOST et tourner le sélecteur en mode EXPRESS. Faire chauffer à feu vif. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et faire cuire 15 min. Une fois le temps écoulé, laisser s’échapper la vapeur et ouvrir le couvercle. Tips Servir avec des tortillas, du guacamole, de la coriandre fraîche et de la crème. 34 35 Minestrone revisité 10 min. 15 min. Ne pas remplir l’autocuiseur au-delà du repère MAX 2 (marqué dans la cuve). Pour les aliments qui se dilatent ou qui moussent, ne pas dépasser MAX 1 de la hauteur de la cuve. • 70 g de haricots verts frais ou surgelés • 1 blanc de poireau • 1 petit navet • 1 courgette • 1 tomate • 1 cube de bouillon • 50 g de petites pâtes • 25 g de parmesan râpé • 1. Laver tous les légumes. Eplucher le navet. Emincer le poireau et couper tous les autres légumes en petits morceaux d’environ 1 cm. 2. Dans le faitout, chauffer 2 cuill. à soupe d’huile et faire revenir le poireau 2 min, à feu doux, sans couvrir. Ajouter les autres légumes, le cube de bouillon, verser 1 litre d’eau et poivrer. 3. Fermer le couvercle COOK BOOST et tourner le sélecteur en mode EXPRESS. Faire chauffer à feu vif. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et faire cuire à feu moyen 15 min. Une fois le temps écoulé, laisser s’échapper la vapeur et ouvrir le couvercle. 4. Ouvrir le faitout et ajouter les pâtes, poursuivre la cuisson le temps indiqué sur le paquet sans couvrir. 5. Servir avec le parmesan râpé. Tips Pour décorer, ajouter quelques feuilles de basilic frais. 36 Bien vérifier les soupapes de fonctionnement et de sécurité (voir page 3). 37 Nouilles chinoises comme au resto 15 min. 7 min. 5. Dans un petit bol, mélanger 1 cuill. à soupe de beurre de cacahuètes, le jus du citron vert et 1 cuill. à soupe de sauce soja. La texture doit être onctueuse et légèrement liquide (rectifier avec un peu d’eau si nécessaire). • 6 crevettes cuites • 1 courgette • 1 carotte • 1 oignon nouveau • 125 g de vermicelle de riz • 1 cuill. à soupe de beurre de cacahuètes • 1 poignée de cacahuètes concassées • ½ citron vert • Sauce soja • 1. Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Egoutter et réserver. 6. Servir les nouilles, les crevettes et les légumes avec le vert d’oignon ciselé et une cuill. à soupe de sauce au beurre de cacahuètes. Saupoudrer avec les cacahuètes. 2. Eplucher, laver et couper la carotte en lanières fines (avec un économe). Couper les extrémités de la courgette, la couper en 2 dans la longueur et détailler des lanières de 5 cm de longueur. Eplucher et émincer l’oignon. Conserver la partie verte. Décortiquer les crevettes. 3. Dans le faitout, ajouter 75 cl d’eau. Mettre les crevettes et l’ensemble des légumes dans le panier. Saler et poivrer. Placer le panier dans le faitout. Fermer le couvercle COOK BOOST et tourner le sélecteur en mode MIJOTÉ. Cuire 5 min. à feu moyen. 4. Retirer le panier et vider l’eau. Dans le faitout, ajouter un filet d’huile et faire revenir les nouilles, les crevettes et les légumes 2 min. à feu vif avec 2 cuill. à soupe de sauce soja. 38 39 Pain perdu 15 min. 15 min. 1. Dans un saladier, battre l’œuf avec le lait. Imbiber les tranches de pain de chaque côté (le pain doit être mou). Les saupoudrer de sucre. • 4 tranches de pain rassis (1 à 2 cm d’épaisseur) • 15 cl de lait • 1 œuf • 25 g de beurre salé • Sucre en poudre • Confiture (option) • 2. Dans la poêle, faire chauffer ¼ du beurre. Une fois le beurre mousseux, ajouter les tranches de pain et les laisser dorer sur chaque face 2 min. Les tranches doivent avoir une jolie coloration. Répéter l’opération avec le reste des tranches en rajoutant du beurre à chaque cuisson. 3. Servir les tranches de pain perdu avec une cuill. à café de confiture ou du caramel beurre salé. Tips Caramel beurre salé 200 g de sucre en poudre, 20 g de beurre, 100 g de crème fraîche, Mettre le sucre avec 1 cuill. à soupe d’eau dans la poêle à feu vif. Dès que le mélange colore, ajouter aussitôt le beurre et la crème. Remuer, laisser bouillir 2 min. et transvaser dans un bocal. Ce caramel se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. 40 41 ASTUCE 1 Je me perfectionne NIVEAU Je deviens locavore ! Mais c’est quoi ? C’est un mouvement qui prône la consommation de nourriture produite dans un rayon restreint autour de son domicile. ASTUCE 3 Les ingrédients et les saisons Je peux m’approvisionner en produits locaux et de saison au marché ou directement chez les producteurs du réseau Locavor ou de La Ruche qui dit Oui. ASTUCE 2 Zéro gaspillage Je fais la différence. DDM - Durée de Durabilité Minimale DLUO - Date Limite D’utilisation Optimale Une fois la date dépassée, le produit perd de ses qualités gustatives mais n’est pas dangereux. Je me fie à son aspect, son odeur et son goût avant de le jeter, il peut dans la majeure partie des cas encore être utilisé. DLC - Date Limite de Consommation Je dois comprendre «à consommer jusqu’au...» et je respecte la date limite. 42 Asperge Artichaut Épinard Petit pois Poireau Choux Fraise Aubergine Blette Brocolis Courgette Haricot vert Poivron Fraise Fruit rouge Prune Betterave Carotte Céleris Champignon Choux fleur Figue Poire Pomme Potiron Potimarron Agneau Bœuf Poulet Pintade Canard Dinde Canard Gibier Cabillaud Lotte Thon blanc Calmar Colin Moules Dorade Lieu Merlan Moules Saumon Sole Agrumes Choux Endive Fruit exotique Navet Rutabaga Topinambour Kiwi Si un ingrédient n’est pas de saison, je peux le remplacer par un autre; l’important, c’est le temps de cuisson. 43 Bœuf à la bière 10 min. 40 min. Ne pas remplir l’autocuiseur au-delà du repère MAX 2 (marqué dans la cuve). Pour les aliments qui se dilatent ou qui moussent, ne pas dépasser MAX 1 de la hauteur de la cuve. • 300 g de bœuf (paleron ou macreuse) • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 3 ou 4 champignons frais • 50 g de lardons • 25 g de beurre • 1 cuill. à soupe de farine • 33 cl de bière ambrée • 1. Découper la viande en cubes de 3 cm. Eplucher et hacher l’oignon et l’ail. Eplucher, laver et couper les champignons en 4. 2. Dans le faitout, ajouter un filet d’huile et faire revenir les lardons et les champignons 2 min. Ajouter la viande, l’oignon et laisser bouillir au moins 2 min. sans couvrir. Ecumer. 3. Saupoudrer la farine et remuer. Ajouter la bière, l’ail, le sel et le poivre puis mélanger le tout. Les vapeurs d’alcool sont inflammables, pour les évacuer, laisser bouillir au moins 2 min. sans couvrir. 4. Fermer le couvercle COOK BOOST et tourner le sélecteur en mode EXPRESS. Faire chauffer à feu vif. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et faire cuire 40 min. Une fois le temps écoulé, laisser s’échapper la vapeur et ouvrir le couvercle. Tips Accompagner ce plat avec des tagliatelles fraîches. 44 Bien vérifier les soupapes de fonctionnement et de sécurité (voir page 3). 45 Gratin patate douce & lentilles 15 min. 15 min. 5. Dans un saladier, mélanger les cubes de patate douce avec la crème. Ecraser le tout avec une fourchette pour obtenir une purée. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Ajouter la purée par-dessus la préparation de lentilles et étaler à l’aide d’une spatule. Le gratin est prêt ! Ne pas remplir l’autocuiseur au-delà du repère MAX 2 (marqué dans la cuve). Pour les aliments qui se dilatent ou qui moussent, ne pas dépasser MAX 1 de la hauteur de la cuve. • 1 patate douce • 125 g de lentilles vertes • 1 poivron rouge • 1 oignon • 2 cuill. à soupe de crème fraîche • 1. Eplucher et hacher finement l’oignon. Emincer le poivron. Eplucher et couper la patate douce en cubes de 3 cm. 6. Pour les gourmands, parsemer de fromage râpé et faire gratiner au four 10 min. à 220°C (retirer la poignée ingenio®). 2. Dans le faitout, ajouter les lentilles avec 75 cl d’eau. Mettre les cubes de patate douce dans le panier et le placer au-dessus des lentilles. Saler et poivrer. Fermer le couvercle COOK BOOST et tourner le sélecteur en mode EXPRESS. Faire chauffer à feu vif. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et faire cuire 15 min. Une fois le temps écoulé, laisser s’échapper la vapeur et ouvrir le couvercle. Bien vérifier les soupapes de fonctionnement et de sécurité (voir page 3). 3. Pendant ce temps, dans la poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et le poivron 10 min. à feu moyen jusqu’à coloration, en mélangeant régulièrement. 4. Egoutter les lentilles et les ajouter dans la poêle avec l’oignon et le poivron. Mélanger le tout. 46 47 Burger veggie 15 min. & frites de polenta 10 min. 1H Ne pas remplir l’autocuiseur au-delà du repère MAX 2 (marqué dans la cuve). Pour les aliments qui se dilatent ou qui moussent, ne pas dépasser MAX 1 de la hauteur de la cuve. 6. Faire chauffer à feu vif. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et faire cuire 10 min. Une fois le temps écoulé, laisser s’échapper la vapeur et ouvrir le couvercle. • 1 patate douce • ½ oignon • 25 g de flocons d’avoine • 40 g de mélange 5 céréales • 2 pains à burger • 125 g de polenta • 2 cuill. à café de houmous • Quelques feuilles de roquette • Quelques brins de coriandre • Cornichons aigres-doux (option) • 7. Retirer le panier et égoutter les céréales. Ecraser les patates douces en ajoutant les céréales cuites, la coriandre hachée, l’oignon cuit et les flocons d’avoine. Travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène et façonnable. Assaisonner et laisser refroidir environ 15 min. 1. Dans la casserole, cuire la polenta comme indiqué sur le paquet. 2. Débarrasser la polenta dans un plat préalablement huilé. Laisser refroidir 1 heure. 8. Former des galettes (environ 2 cm d’épaisseur). Dans la poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et laisser dorer les galettes à feu moyen sur les deux faces. 3. Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon. Eplucher, laver et couper la patate douce en petits cubes de 2 cm. 4. Dans le faitout, ajouter un filet d’huile d’olive et faire colorer l’oignon 2 min. à feu moyen, sans couvrir. Réserver. 9. Pour les frites : démouler la polenta et la découper en frites de 1 cm de côté. Dans la poêle, ajouter 2 cuill. à soupe d’huile et faire dorer les frites de chaque côté, 2 min. à feu vif. Saler et poivrer. 5. Placer le mélange de céréales et 75 cl d’eau dans le fond du faitout. Mettre les cubes de patate douce dans le panier et le placer audessus des céréales. Saler et poivrer. Fermer le couvercle COOK BOOST et tourner le sélecteur en mode EXPRESS. 10. Garnir les pains à burger avec 1 cuill. à café de houmous ou de ketchup, une galette, la roquette et quelques rondelles de cornichon. Servir avec les frites. 48 Bien vérifier les soupapes de fonctionnement et de sécurité (voir page 3). 49 Risotto aux champignons 10 min. 8 min. Ne pas remplir l’autocuiseur au-delà du repère MAX 2 (marqué dans la cuve). Pour les aliments qui se dilatent ou qui moussent, ne pas dépasser MAX 1 de la hauteur de la cuve. • 150 g de riz spécial risotto • 200 g de champignons frais • 1 échalotte • 30 cl de bouillon (= eau + 1 cube de bouillon) • 20 g de beurre • Parmesan râpé • 1. Dans le faitout, ajouter un filet d’huile et faire revenir 3 min. les champignons et l’échalotte, à feu moyen, sans couvrir. 2. Ajouter le bouillon, le riz et poivrer. Fermer le couvercle COOK BOOST et tourner le sélecteur en mode EXPRESS. Faire chauffer à feu vif. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et faire cuire à feu moyen 8 min. Une fois le temps écoulé, laisser s’échapper la vapeur et ouvrir le couvercle. 3. Ajouter 2 cuill. à soupe de parmesan, le beurre et remuer. Poursuivre la cuisson encore 2 min, à feu doux, sans couvrir. 4. Vérifier l’assaisonnement et server avec un peu de parmesan. Tips Remplacer les champignons par 75 g de tomates séchées émincées ou 150 g de chorizo coupé en petits cubes. 50 Bien vérifier les soupapes de fonctionnement et de sécurité (voir page 3). 51 Tarte tatin inratable 10 min. 25 min. 1. Préchauffer le four à 210°C (th 7). Eplucher les pommes et les couper en tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur. • 4 pommes • 50 g beurre • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre • Caramel prêt à l’emploi • 1 pincée de cannelle en poudre (option) • 2. Dans la poêle, faire fondre le beurre et ranger les pommes en les serrant le plus possible. Laisser cuire 5 min. à feu moyen. Napper avec 4 cuill. à soupe de caramel. Les pommes doivent rester bien rangées. 3. Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur les pommes. Rabattre les rebords de la pâte au maximum à l’intérieur de la poêle. Piquer la pâte pour éviter qu’elle gonfle. 4. Enfourner pendant 25 min. (retirer la poignée ingenio®). 5. Sortir la tarte du four et la laisser tiédir avant de démouler Tips Accompagner d’une cuill. à soupe de crème fraiche ou d’une boule de glace vanille. 52 53 TABLEAUX DES CUISSONS Légumes Artichauts Asperges Asperges vertes Aubergines Butternut Blettes Blancs de poireaux Brocolis Carottes Céleri rave Champignons Chou frisé Chou vert Chou vert Choux Bruxelles Chou fleur Chou Romanesco Courgettes Endives Épis de maïs Épinards Fenouil Haricots verts Navets Petits oignons grelots Petits pois Patates douces Poivrons Pommes de terre Potimarron / Potiron Faitout avec couvercle cook boost en mode express. Selon le type de légumes, il est indiqué s’il doit être cuit dans le panier vapeur au-dessus de l’eau ou sans panier, directement dans l’eau. Pour les légumes surgelés du commerce, les temps sont les mêmes que frais car les légumes sont préalablement blanchis. Pour ceux «faits maison» on peut rajouter quelques minutes. Détails et préparation Assez gros et verts - entiers Blanches ou violettes - entières Entières Pelées, émincées (épaisseur environ 0,5 cm) En morceaux de 3 à 5 cm Tronçons de 2 cm vapeur Entiers En bouquets En rondelles (épaisseur environ 0,5 cm) Émincé (épaisseur environ 0,5 cm) Émincé (épaisseur environ 0,5 cm) Feuilles Émincé (épaisseur environ 0,5 cm) Feuilles Entiers En bouquets En bouquets En rondelles (épaisseur environ 5mm) Coupées en 2 Entiers En feuilles Émincé (épaisseur environ 0,5 cm) Fins En cubes 2 cm Entiers Écossés Coupés en cubes de 3 cm Coupés en 2 Taille moyenne, coupées en 2 En morceaux de 3 à 5 cm Dans la panier ou dans l'eau Temps de cuisson dans l'eau dans l'eau dans l'eau dans le panier dans le panier dans le panier dans le panier dans le panier dans le panier dans le panier dans le panier dans l'eau dans le panier dans l'eau dans le panier dans le panier dans le panier dans le panier dans le panier dans le panier dans le panier dans le panier dans le panier dans le panier dans le panier dans le panier dans le panier dans le panier dans le panier dans le panier 17 à 20 min 6 à 8 min (selon la taille) 6 à 8 min (selon la taille) 4 à 5 min 10 min 7 à 9 min 13 à 16 min (selon la taille) 4 min 8 min 7 min 3 à 5 min 10 min 8 min 8 min 8 min 10 min 5 min 3 à 4 min 12 min 10 min 3 à 4 min 6 à 7 min 6 à 7 min 5 à 7 min 10 à 12 min 5 min 10 min 6 à 8 mi 10 à 13 min 10 min Avec panier, les légumes ne doivent pas être en contact avec l’eau (75cl) ni dépasser le niveau 2/3 - MAX 2 du faitout. Sans panier, le volume total légumes + eau ne doit pas dépasser le niveau 2/3 - MAX 2 du faitout. Faitout avec couvercle cook boost en mode express Les légumes secs se cuisent directement dans l’eau, sans panier. Légumes secs Pour 2 personnes Temps de cuisson Quantité d’eau Quantité d’ingrédient Lentilles 75 cl 120 g Pois chiches : les faire tremper avant cuisson, une nuit dans un saladier dans un grand volume d’eau 64 cl 120 g Quinoa 32 cl 125 g 8 min Riz 40 cl 130 g 16 min 15 min 25 min (al dente) 35 min (fondants) Le volume eau + légumes secs ne doit pas dépasser le niveau 1/3 - MAX 1 du faitout. Faitout avec couvercle cook boost en mode express Selon le type d’ingrédient, nous vous indiquons s’il doit être cuit dans le panier vapeur, au-dessus de l’eau, ou sans panier, directement dans le faitout. Ingrédients Poissons blancs (lieu, colin, cabillaud) Dans la panier ou dans Détails et préparation le faitout directement pavés ou tronçons (150 / 200 g) Temps de cuisson dans le panier 6 min Saumon frais pavés ou tronçons dans le panier 6 à 8 min (selon la taille) Thon pavés ou tronçons dans le faitout 6 min Filet mignon de porc 1 morceau de 350 g dans le faitout 15 min Filet mignon de veau 1 morceau de 700 g dans le faitout 20 min En 8 morceaux dans le faitout 12 min Rôti de bœuf Poulet 500 g diamètre 8 à 11 cm dans le faitout 15 à 20 min Rôti de porc 800 g, diamètre 8 à 10 cm dans le faitout 35 min Rôti de veau 800 g, diamètre 8 à 10 cm dans le faitout 25 min 1 pièce dans le faitout 40 à 45 min Souris d’agneau 55 INDEX Catégorie de plat légumes - céréales - INDEX Ordre alphabétique légumineuses Burger veggie & frites de polenta................... 48-49 Bœuf à la bière.................................................. 44-45 Gratin de patate douce et lentilles.................. 46-47 Burger veggie & frites de polenta..................... 48-49 Mac & cheese................................................... 28-29 Chili con carne................................................... 34-35 Minestrone revisité.......................................... 36-37 One pot pasta................................................... 10-11 Risotto aux champignons................................ 50-51 Cookie géant à la poêle..................................... 20-21 Croque-monsieur.................................................. 8-9 Soupe dernière minute.................................... 14-15 Curry de poulet.................................................. 26-27 Wok de légumes............................................... 18-19 Gratin de patate douce & lentilles.................... 46-48 V iande - poisson - œufs Mac & cheese.................................................... 28-29 Bœuf à la bière................................................. 45-46 Minestrone revisité............................................ 36-37 Chili con carne................................................. 34-35 Nouilles chinoises comme au resto ................. 38-39 Croque-monsieur................................................ 8-9 Omelette fromage............................................. 16-17 Curry de poulet................................................ 26-27 One pot pasta.................................................... 10-11 Nouilles chinoises comme au resto................ 38-39 Omelette fromage............................................ 16-17 Papillote de poisson & tagliatelles de légumes .................................. 30-31 Poulet à la moutarde........................................12-13 Pain perdu......................................................... 40-41 Papillote de poisson & tagliatelles de légumes..................................... 30-31 Poulet à la moutarde......................................... 12-13 Poulet basquaise............................................. 32-33 Poulet basquaise............................................... 32-33 Steak & pommes de terre............................... 24-25 Risotto aux champignons.................................. 50-31 D esserts Soupe dernière minute..................................... 14-15 Cookie géant à la poêle................................... 20-21 Steak & pommes de terre................................. 24-25 Pain perdu........................................................ 40-41 Tarte tatin inratable.......................................... 52-53 Tarte tatin inratable......................................... 52-53 Wok de légumes................................................ 18-19 INGENIO ALL IN ONE* *INGENIO TOUT EST DEDANS Ref. 1520010217-02 - ISBN : 978-2-37247-103-9 Création culinaire / Culinary credits Séverine Augé SEB DEVELOPPEMENT - 69130 Ecully - RCS 016 950 842 Tous droits réservés - Achevé d’imprimer au 2ème semestre 2020 - Imprimé au Portugal Conçu et réalisé par www.tefal.com ">
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