Giorik KM061W Kore Touch Screen programable eléctrico Manuel utilisateur

KORE Minitouch
KM0623 - KM0623W
KM061 - KM061W
KM101 - KM101W
FRANÇAIS : Manuel d'Installation, d'Utilisation et d'Entretien
03/2019
rév.0
Index
1. INSTALLATION5
1.1 Consignes générales et de sécurité�������������������������������������������������5
1.2 Positionnement���������������������������������������������������������������������������� 11
1.3 Raccordement au réseau d'eau ���������������������������������������������������� 12
1.4 Raccordement de l'évacuation������������������������������������������������ 13
1.5 Raccordement au réservoir de détergent�������������������������������������� 13
1.6 Branchement électrique���������������������������������������������������������� 14
1.7 Mise en marche du four �������������������������������������������������������������� 15
1.8 Essai��������������������������������������������������������������������������������������������16
2. CUISSON18
2.1 Légende des pictogrammes��������������������������������������������������������� 18
2.2 Page d'Accueil����������������������������������������������������������������������������� 20
2.3 Comment interagir avec l'écran tactile����������������������������������������� 20
2.4 Cuisson manuelle������������������������������������������������������������������������� 21
2.4a Modes de cuisson : convection, mixte et vapeur������������������������� 22
2.4b Mode maintien - HOLD��������������������������������������������������������������� 24
2.4c Mode fumage ���������������������������������������������������������������������������� 24
2.4d Démarrer et arrêter la cuisson��������������������������������������������������� 25
2.5 Programmes de cuisson personnalisés����������������������������������������� 25
2.6 Création d'un programme de cuisson������������������������������������������� 26
2.7 Enregistrer un programme de cuisson����������������������������������������� 27
2.8 Modifier un programme de cuisson���������������������������������������������� 29
2.9 Copier, déplacer, renommer et supprimer������������������������������������ 29
2.10 Sélectionner un programme à partir du menu���������������������������� 30
2.11 Les interfaces RecipeTuner�������������������������������������������������������� 32
2.12 Mode de service Rack Control��������������������������������������������������� 33
2.12a Utilisation de la fonction Rack Control������������������������������������ 33
2.12b Création d'un nouveau programme RackControl����������������������� 36
2.13 Utilisation de la fonction EasyService en RackControl���������������� 37
2.14 Le démarrage programmé���������������������������������������������������������� 38
2.15 La sonde au cœur et la cuisson avec ΔT�������������������������������������� 39
2.16 Conseils pour la cuisson : rôtir, griller et frire���������������������������� 39
2.16a Conseils pour la cuisson : uniformité de cuisson���������������������� 40
2.16b Conseils pour la cuisson : cuisson sous vide et pasteurisation����� 40
3. Menu FONCTIONS41
3.1 LAVAGE (si prévu)���������������������������������������������������������������������� 41
3
3.2 REFROIDISSEMENT���������������������������������������������������������������������� 43
3.3 SERVICE�������������������������������������������������������������������������������������� 43
3.3.1 CONFIGURATION����������������������������������������������������������������������� 44
3.3.1a Date et Heure�������������������������������������������������������������������������� 44
3.3.1b Info Système��������������������������������������������������������������������������� 44
3.3.1c Langue������������������������������������������������������������������������������������� 44
3.3.1d Éclairage���������������������������������������������������������������������������������� 44
3.3.1e Volume buzzer������������������������������������������������������������������������� 44
3.3.2 VISUALISER LOG����������������������������������������������������������������������� 45
3.3.3 SERVICES AVANCES������������������������������������������������������������������� 45
3.3.4 IMPORTER / EXPORTER������������������������������������������������������������� 45
4. ENTRETIEN et NETTOYAGE46
4.1 NETTOYAGE DU FILTRE D'AÉRATION�������������������������������������������� 46
4.2 EVACUATION DE L'HUMIDITE������������������������������������������������������� 47
4.3 NETTOYAGE DE LA VITRE�������������������������������������������������������������� 47
4.4 RÉGLAGE DE LA PORTE����������������������������������������������������������������� 47
5. GESTION DES PIÈCES DE RECHANGE48
6. DESCRIPTION DES ALARMES48
7. MISE AU REBUT DE L'APPAREIL49
8. FICHES TECHNIQUES50
9. SCHÉMAS ÉLECTRIQUES54
4
1. INSTALLATION
1.1 Consignes générales et de sécurité
• Lire
attentivement
ce
manuel avant l'installation
et la mise en fonction
du four car ce texte
fournit des indications
importantes concernant la
sécurité de l'installation,
de l'utilisation et de la
maintenance de l'appareil.
• Conserver avec soin et
dans un lieu facile d'accès
ce manuel pour toute
consultation future par
des opérateurs.
• En cas de déplacement
du four il faut toujours
annexer le manuel ;
demander, si nécessaire,
une nouvelle copie au
revendeur autorisé ou
directement au fabricant.
• Pour les appareils ayant
un poids supérieur à 50
kg, utiliser des systèmes
appropriés
pour
le
déplacement.
• Dès
que
l'emballage
est retiré, vérifier que
l'appareil soit intègre et
qu'il ne présente aucun
dommage causé par le
transport. Il ne faut en
aucun cas installer ou
mettre en marche un
appareil endommagé ;
en
cas
de
doute,
contacter immédiatement
l'assistance
technique
ou votre revendeur de
confiance.
• Le matériel d'emballage
étant
potentiellement
dangereux, il doit être tenu
à l'écart de la portée des
enfants ou des animaux,
et jetés conformément
aux normes locales.
• L'installation doit être
exécutée en conformité
aux réglementations en
vigueur dans le pays
d'installation.
• Avant d'installer l'appareil,
vérifier que les installations
sont
conformes
aux
normes en vigueur dans
le pays d'utilisation et aux
données figurant sur la
5
plaque technique apposée
à l'appareil.
• Une installation ou une
maintenance différentes
de celles indiquées dans
la notice d'instructions
peuvent provoquer des
dommages, des lésions
ou des accidents mortels.
• L ' i n s t a l l a t i o n ,
la
maintenance
exceptionnelle
et
les
réparations
de
l'équipement ne doivent
être effectuées que par
du personnel qualifié,
équipé de dispositifs de
protection individuelle et
respectant les instructions
du fabricant.
• Durant le montage de
l'appareil, le transit ou
le
stationnement
des
personnes non préposées
à l'installation n'est pas
autorisé à proximité de la
zone de travail.
• L'appareil a été conçu pour
cuisiner des aliments dans
des lieux fermés et doit
uniquement être utilisé
pour cette fonction :
6
par conséquent, toute
utilisation différente doit
être évitée car elle est
impropre et dangereuse.
• L'appareil doit uniquement
être utilisé par un personnel
convenablement
formé
sur
son
utilisation.
Afin
d'éviter
tout
risque d'accident ou de
dommage, il est également
essentiel que le personnel
reçoive régulièrement les
consignes de sécurité et
utilise l'équipement de
protection
individuelle
recommandé.
• L'appareil ne doit pas être
utilisé par des personnes
ayant
des
capacités
physiques,
sensorielles
ou mentales réduites,
ou par des personnes
sans expériences et sans
connaissances, à moins
que ces dernières ne
soient supervisées ou
formées pour l'utilisation
de l'appareil par une
personne responsable de
leur sécurité.
• L’appareil
doit
placé
dans
un
être
local
suffisamment
ventilé
afin de prévenir une
accumulation
excessive
de substances nocives
pour la santé dans l'air de
la pièce où il est installé.
•
• Les enfants doivent être
surveillés pour s'assurer
qu'ils ne jouent pas avec
l'appareil, ni l'utilisent.
technique agréé par le
constructeur et exiger
des pièces de rechange
d'origine.
Avant
d'intervenir
sur
l'appareil
pour
l'installation
ou
pour
l'entretien, le débrancher
de
l'alimentation
électrique.
• Durant le fonctionnement, • Les
interventions,
il est nécessaire de faire
altérations
et
attention
aux
zones
modifications
non
chaudes de la surface
expressément autorisées
externe de l'appareil qui,
qui ne respectent pas les
dans les conditions de
indications de ce manuel
service, peuvent même
entraîneront l'annulation
dépasser les 60°C.
de la garantie.
pas
positionner
• Il n'est pas nécessaire • Ne
d'autres
sources
de
que l'utilisateur utilise
chaleur à proximité du
des protections auditives
four par ex.: friteuses ou
car le niveau de pression
plaques de cuisson.
acoustique du four est
inférieur à 70 dB(A).
• Ne
pas
déposer
ni
utiliser
de
substances
• En cas de panne ou de
inflammables à proximité
dysfonctionnement,
de l'appareil.
l'appareil
doit
être
désactivé ; pour son
éventuelle
réparation, • En
cas
d'inutilisation
s'adresser
uniquement
prolongée, l'alimentation
à un centre d'assistance
en eau, et en énergie
7
électrique
coupée.
doit
être
un usage uniquement
professionnel.
• Avant de mettre l'appareil
en
marche,
contrôler
que toutes les parties
de
l'emballage
aient
été retirées, en ayant
soin de s'en débarrasser
conformément
aux
normes en vigueur.
• Aucun type de modification
du câblage de l'appareil
n'est admis.
• Toute
modification
apportée à l'installation
de l'appareil qui pourrait
s'avérer
nécessaire
devra être approuvée et
effectuée par un personnel
technique autorisé.
• Toute réparation électrique
doit être effectuée par
un personnel hautement
qualifié.
• Attention ! En cas de
détérioration du câble
électrique d’alimentation,
l'équipement
doit
être
désactivé.
Le
remplacement du câble
doit
uniquement
être
effectué par un personnel
autorisé et compétent.
• L'appareil est destiné à
8
• Le
non-respect
des
consignes
précédentes
peut compromettre la
sécurité de l'appareil mais
aussi la vôtre.
• Lorsque
la
chambre
de cuisson est chaude,
faire attention lors de
l’ouverture de la porte.
RISQUES DE BRÛLURES !!
• L'extraction des plaques
ou des grilles du four
chaud doit être effectuée
en protégeant les mains à
l'aide de gants résistants
à la chaleur.
• Au cours des opérations de
nettoyage de la chambre
de cuisson, utiliser des
lunettes de protection et
des gants appropriés.
• ATTENTION : le sol à
proximité de l'appareil ne
doit pas être glissant.
• La
plaque
technique,
appliquée sur l’appareil,
fournit des informations
importantes : elles sont
indispensables en cas de
demande
d'intervention
pour une maintenance
ou une réparation de
l’équipement ; il est par
conséquent recommandé
de ne pas l’enlever, de ne
pas la détériorer et de ne
pas la modifier.
• Après
l'installation,
il
est
conseillé
d'établir
un
programme
de
maintenance (au moins
une fois par an) exécuté
par du personnel qualifié.
• L'appareil est conforme
aux exigences essentielles
requises par la Directive
Machine 2006/42/CE.
• L'appareil est conforme
aux exigences essentielles
de la Directive de Compatibilité Électromagnétique
2014/30/UE.
• L’appareil est conforme à
l'exigence essentielle de
la Directive Basse Tension
2014/35/UE.
9
10
1.2 Positionnement
Les appareils ont été conçus pour être installés dans des milieux clos ; ils ne
peuvent pas être utilisés à l'extérieur ni être exposés aux agents atmosphériques.
Le lieu désigné pour l'installation du four doit avoir une surface rigide, plate et
horizontale capable de soutenir en toute sécurité autant le poids de l'ensemble
appareil/support que celui du chargement au maximum de la capacité.
L’appareil doit être transporté jusqu'au lieu d'installation, emballé sur sa palette
en bois.
La manutention doit être effectuée à l'aide d'un transpalette, en prenant toutes
les précautions afin d'éviter le renversement du four. Même à la fin de sa durée
de vie, le four doit être chargé sur la palette et déplacé avec le plus grand soin
afin d'éviter tout risque de renversement.
L’appareil doit être placé dans un local suffisamment ventilé afin de prévenir
une accumulation excessive de substances nocives pour la santé dans l'air de la
pièce où il est installé.
Tous les matériaux utilisés pour l'emballage sont compatibles avec
l'environnement ; ils peuvent être conservés sans risque ou être éliminés selon
la réglementation en vigueur.
Le four doit être positionné de façon
parfaitement horizontale : pour régler les pieds
de nivelage, agir à l'aide d'une bulle à niveau,
comme indiqué en Fig. 1.
Des dénivellements ou des inclinaisons
considérables peuvent influencer négativement
le fonctionnement du four.
Le sol de la pièce où l'appareil sera installé doit
être réalisé dans un matériau ignifuge.
Ôter des panneaux extérieurs de l'appareil
toute la pellicule de protection en la détachant
lentement, afin d'éviter que des traces de colle
ne demeurent.
Fig. 1
Contrôler que les ouvertures et les fissures d'aspiration ou d'évacuation de la
chaleur ne soient en aucun cas bouchées.
Le four doit être installé uniquement sur un support stable.
Retirer l'appareil de l'emballage, en vérifier son intégrité et le ranger dans
le lieu d'utilisation en ayant soin de ne pas le placer sur ou contre des murs,
des séparations, des cloisons, des meubles de cuisine ou des revêtements en
matériel inflammable.
Nous recommandons d'observer scrupuleusement la réglementation contre
l'incendie en vigueur.
11
50mm
Sur tous les côtés entre le four et les parois ou les
autres équipements une distance minimum de 50
mm doit être maintenue (Fig.2).
Il convient de faire effectuer, tous les ans et
conformément aux normes spécifiques, l'entretien
périodique des fours par un technicien autorisé ;
à cette occasion, tous les contrôles concernant
le fonctionnement des composants électriques
(contacteurs, système électronique, électrovannes,
résistances, moteurs, ventilateurs de refroidissement,
etc.), et les contrôles mécaniques relatifs au
fonctionnement des portes, des charnières, des
mécanismes de fermeture, des joints, seront effectués.
50mm
50mm
Fig. 2
1.3 Raccordement au réseau d'eau
La pression de l’eau doit être au maximum (600 KPa) 6 bars. Si la pression
de l'eau du réseau de distribution devrait être supérieure à cette valeur il
faut installer un réducteur de pression en amont du four.
Pour le fonctionnement correct du
four, la pression minimum de l'eau doit
être supérieure à 1,5 bar.
Le four a une entrée pour l’eau courant
(l’emplacement varie en fonction du
modèle Fig.3). Nous recommandons
toujours d'installer un adoucisseur
décalcifiant pour réduire la dureté de
l'eau en entrée de l'appareil entre 6°
et 10° f.
Avant le raccordement, laisser
s'écouler une quantité d'eau suffisante
pour nettoyer la canalisation des
éventuels résidus ferreux.
Raccorder la canalisation « Eau » au
réseau de distribution de l'eau froide
spécifique et interposer un robinet
Fig. 3
d'arrêt et un filtre.
S'assurer que le robinet d'arrêt soit placé à un endroit qui permet à
l'opérateur de l'actionner facilement à tout moment.
Attention : en cas de panne du tuyau de chargement de l'eau, il doit être
remplacé par un nouveau, et l'ancien tuyau (endommagé) ne doit plus être
réutilisé.
12
Conditions minimales requises pour la qualité de l’eau :
Dureté (CaCO3)
TDS (Résidu sec)
Chlore libre Chlorures Chloramine Alcalinité totale
Silice totale Niveau de PH = entre 6°f et 10°f (60 - 100ppm)
= inférieur à 100.0 mg/L (Milligrammes par Litre)
= inférieur à 0.5 mg/L (Milligrammes par Litre)
= inférieur à 20 mg/L (Milligrammes par Litre)
= inférieure à 0.5 mg/L (Milligrammes par Litre)
= inférieure à 20 mg/L (Milligrammes par Litre)
= inférieure à 10 mg/L (Milligrammes par Litre)
= 7.0 - 8.0
1.4 Raccordement de l'évacuation
Le four est équipé d'un dispositif
d'évacuation de l'eau ; ce dispositif est
situé en bas sur la partie postérieure de
l'appareil et a un tuyau de 40 mm de
diamètre.
Procéder au raccordement du tuyau du
dispositif d'évacuation (Fig.4, réf.A). Le
dispositif d'évacuation est un siphon nous
conseillons tout de même de raccorder le
tuyau sur un entonnoir ouvert.
Contrôler que le siphon intérieur soit plein
d'eau et dans le cas contraire, le remplir en
introduisant de l'eau à travers l'évacuation
présente dans la chambre de cuisson.
Fig. 4
1.5 Raccordement au réservoir de
détergent
Pour le démarrage correct des phases de
lavage, il faut brancher le four au réservoir
contenant le produit de nettoyage. Pour
réaliser ce branchement, il est nécessaire
d'introduire le tube blanc pour le produit
de nettoyage dans le réservoir. Le tuyau
se trouve en bas à gauche du four (Fig.5).
Fig. 5
13
1.6 Branchement électrique
L'installation électrique, comme prescrit et spécifié par la réglementation
en vigueur, doit être dotée d'une mise à la terre efficace.
La sécurité électrique de l'appareil peut être garantie uniquement si
l'installation électrique est aux normes.
Avant d'effectuer le branchement
électrique, ils faut contrôler à ce
que les valeurs de tension et de
fréquence du réseau électrique
soient conformes aux standards de
l'appareil indiqués sur la plaquette
technique (Fig.6).
MOD
COD
S/N 000000/00/00
POWER SUPPLY
xxx V AC xN xx HZ
OVEN POWER kW
BOILER POWER kW
TOT. POWER kW
IP
Fig. 6
Pour le branchement direct au
réseau d'alimentation il faut interposer entre l'appareil et le réseau
lui-même un dispositif, dimensionné selon la charge, qui en assure la
déconnexion et dont les contacts aient une distance d'ouverture qui
permet la déconnexion totale dans les conditions de la catégorie de
surtension III, conformément aux règles d'installation ; ce dispositif doit
également être positionné dans un lieu et de façon pour l'opérateur,
facilement actionnable en tout moment.
Positionner l'interrupteur général auquel sera branchée la fiche du câble
d'alimentation sur 0 (zéro). Faire vérifier par un personnel qualifié que la
section des câbles de la prise soit adaptée à la puissance absorbée par
l'appareil (Tab.1).
Le four électrique standard est testé à 3N 400V.
L’appareil standard est fourni avec un câble d'alimentation déjà branché.
La tension d'alimentation avec la machine en marche, ne doit pas
s'éloigner de la valeur de tension nominale de ±10%.
L'appareil doit être inclus dans un système équipotentiel
dont l'efficacité doit être vérifiée selon les indications figurant
dans la réglementation en vigueur. Pour le branchement il
y a une borne, située sur le châssis et marquée avec le
symbole de Fig.7, à laquelle doit être branché un câble
ayant une section minimum de 10 mm².
14
Fig. 7
Modèle ELET.
Poids
Tension
Fréquence(Hz)
Puissance absorbée
Section minimale câble
d’alimentation (mm2)
(kW)
KM0623 (W)
KM061 (W)
KM101 (W)
65
2N 400V
50/60
80
3N 400V
50/60
98
3N 400V
50/60
4,7
6,90
13,8
5 x 1.5
5 x 2.5
5x4
Tab.1
1.7 Mise en marche du four
Avant de mettre en fonction le four, il faut effectuer scrupuleusement
toutes les vérifications nécessaires à la constatation de la conformité des
équipements et de l'installation de l'appareil aux normes de lois et aux
indications techniques et de sécurité mentionnées dans ce manuel.
En outre, les points suivants doivent être respectés :
La température environnementale du lieu d'installation du four
doit être supérieure à +4° C.
La chambre de cuisson doit être vide.
Tous les emballages doivent être totalement enlevés, ainsi que la
pellicule de protection appliquée sur les parois du four.
Les évents et les fentes d'aération doivent être ouverts et dégagés
des obstructions.
Les pièces du four éventuellement démontées pour en effectuer
l'installation doivent être remontées.
L'interrupteur électrique général soit fermé et le robinet d'arrêt
de l'eau en amont de l'appareil soit ouvert.
15
1.8 Essai
L'essai du four s'effectue en complétant un cycle de cuisson échantillon
qui permet de vérifier le bon fonctionnement de l'appareil et l'absence
d'anomalies ou de problèmes.
Allumer le four avec la touche « ON / OFF » Réf. 1 Fig.8.
Configurer un cycle de cuisson à une température de 150º C, temps
10min et humidité à 10%.
Vérifier scrupuleusement les points de la liste suivante :
En appuyant sur la touche (Fig.8-Rif.4) la lumière de la chambre
de cuisson s’allument et s'éteignent automatiquement au bout de
45 secondes si elles ne sont pas éteintes avant en appuyant de
nouveau sur la touche.
Le four s'arrête si la porte est ouverte et reprend à fonctionner
lorsque la porte est refermée.
Le thermostat de réglage de la température dans la chambre de
cuisson intervient à l'obtention de la température configurée et
l'élément/s chauffant/s est/sont temporairement éteint/s.
Le moteur du/des ventilateur/s effectue/effectuent l'inversion
automatique du sens de rotation, l'inversion advient
environ toutes les 3 minutes (temps variable selon le temps de
cuisson).
Dans les fours équipés de deux ventilateurs dans la chambre de
cuisson, les moteurs ont le même sens de rotation.
Vérifier la sortie d'eau en direction du ventilateur du tuyau
d'arrivée d'humidité dans la chambre de cuisson.
À la fin du cycle de cuisson le four émet un signal sonore
d'avertissement.
16
Réf. C
Réf. A
Réf. B
Vendredi 8 mars 2019
Réf. 2
Page vidéo HOME
09:45
MANUEL
ONE TOUCH
Réf. 1
ON / OFF
LIVRE DE RECETTE
Réf. 3
TOUCHE
FONCTIONS
Réf. 4
ÉCLAIRAGE
CHAMBRE
Réf. 4
POIGNÉE
Fig. 8
17
2. CUISSON
2.1 Légende des pictogrammes
Page initiale
MANUEL
LIVRE DE
RECETTE
ONE TOUCH
FONCTIONS
18
Pâtes et riz
Viande
Poisson
Volaille
Pain
Légumes
Gâteaux
Extra
Rack
Control
LUMIÈRES
CHAMBRE
Page cuisson manuelle
Mode cuisson : convection
Vanne d'évacuation
de l'humidité : ouverte
Mode cuisson : mixte
Pourcentage humidité
relative
Mode cuisson : à la vapeur
Touche déblocage : permet
de modifier un programme
Modalité : maintien
Indicateur de programme
modifié par l'utilisateur,
ou nouveau programme
Refroidissement
automatique.
Présent seulement
à partir de la phase 2.
Durant la cuisson permet
de vérifier la VALEUR
du programme
Modalité : fumaison
Touche humidificateur
manuel
Temps/minuteur
Touche démarrage programmé
Modalité avec sonde au cœur
Touche Accueil : permet
de revenir à la page initiale
Modalité Delta-T
Vanne d'évacuation
de l'humidité : fermée
19
2.2 Page d'Accueil
Allumer le four en appuyant sur la touche « ON/OFF » (réf.1 Fig.13),
l'écran affichera la page initiale « PAGE D’ACCUEIL » (Réf. 2 Fig. 13).
Vendredi 8 mars 2019
09:45
MANUEL
B
ONE TOUCH
D
A
LIVRE DE
RECETTE
C
Il est possible de choisir entre une cuisson
« Manuelle » (réf. A), ou l’utilisation de
l’un des programmes favoris, configurés
par l’utilisateur dans le programme « One
touch » (réf. B) ou dans le « Livre de
recettes » (réf. C).
La touche D permet d’accéder au
menu « Fonctions », où il est possible
de programmer le lavage, d'importer et
d'exporter les programmes de cuisson
et d'agir sur les paramètres du système
du four. (Certaines de ces fonctions sont
protégées par un mot de passe et réservées
seulement aux techniciens spécialisés).
Les groupes « One touch » (réf. B)
permettent d’accéder directement aux
recettes favorites, en lançant la cuisson
souhaitée d’un simple clic sur l’icône, et
de gagner ainsi du temps. À l'intérieur de
ces groupes, on trouve les programmes
de cuisson que l'utilisateur a décidé de
programmer en personnalisant ainsi le
menu et l'icône de référence.
Le « Livre de Recettes » (réf.C) regroupe, quant à lui, les programmes de
cuisson divisés par type de produit, comme par exemple : viande, légumes
verts, gâteaux, etc.
2.3 Comment interagir avec l'écran tactile
Toutes les opérations peuvent être sélectionnées en cliquant sur la rubrique
ou sur le pictogramme souhaité.
Pour modifier un paramètre de cuisson, comme par exemple la température,
cliquer sur le champ correspondant et tourner le bouton.
Pour confirmer la modification, il est possible de cliquer de nouveau sur le
paramètre ou bien d'appuyer sur le bouton.
20
2.4 Cuisson manuelle
Dans la page « Accueil », la rubrique « Manuelle » permet d'accéder à la
page de configuration des paramètres de cuisson.
En cuisson “Manuelle” il est possible
Vendredi 8 mars 2019
09:45
de programmer le four pour une simple
cuisson avec une ou plusieurs phases
1
1
et/ou de programmer un programme de
I
O
cuisson et de l'enregistrer à l'intérieur du
livre de recettes.
Programmation
du
préchauffage
2
automatique
50°3
57’
START
La fonction “préchauffage” réchauffe le
four jusqu'à la température programmée
avant d'y introduire les aliments à cuire.
Si le four a une température plus élevée
que celle indiquée par le préchauffage, il
sera automatiquement refroidi jusqu'à la
température correcte.
Le « préchauffage » se configure
automatiquement, mais il est possible de
modifier cette fonction après avoir appuyé
sur la touche « start », en cliquant sur la
température visualisée.
Par ailleurs, en agissant sur le poussoir
1 à droite ou à gauche, il est possible
d'actionner ou d'exclure cette fonction.
Effectuer le préchauffage avec le four vide.
Configuration du mode de cuisson
Le poussoir 2 est programmé par
défaut en mode cuisson à convection
(air chaud). Cette touche permet de
changer le mode de cuisson en mixte
ou vapeur. Ou programmer un cycle
de maintien (HOLD) ou programmer
un cycle à messages. Il est par
ailleurs possible de configurer le four
en mode fumage.
convection
HOLD
mixte
vapeur
FUMAGE
21
2.4a Modes de cuisson : convection, mixte et vapeur
Programmation de la température de cuisson
En appuyant sur le poussoir 3 il est possible de programmer la température
de la chambre de cuisson. La température définissable varie en fonction du
mode de cuisson sélectionné.
Configuration du minuteur / sonde / Delta-T
Vendredi 8 mars 2019
09:45
O
I
200°
4
6
INF
5
5
START
Après avoir sélectionné le « Mode Cuisson
», il est possible de cuisiner « par temps »,
ou à travers la « sonde à cœur ».
En appuyant sur le poussoir 5 on peut
programmer le temporisateur (compte à
rebours).
Le temps est indiqué en minutes (1h30 =
90 minutes).
Une fois le temps écoulé, le four émet un
son et la cuisson s'arrête.
Si le temps n'est pas défini, la cuisson
s'effectuera en mode « infini » (INF),
le four continuera à cuisiner tant que
l'opérateur n'intervient pas manuellement
pour arrêter la cuisson.
En cuisinant en revanche avec la « sonde
à cœur », il est possible de choisir entre
sonde (4a) et ΔT (4 b).
Ce mode offre une cuisson plus précise
du produit.
Pour plus d'informations concernant la
cuisson ΔT, consulter le chapitre 2.16.
4a Mode cuisson avec
sonde au cœur
4b Mode cuisson
en ΔT
6a Robinet fermé
6b Robinet ouvert
22
Réglage de la vanne d'évacuation de
l'humidité
Il est possible de régler manuellement
l'ouverture et la fermeture de la vanne
d'évacuation de l'humidité uniquement
en mode convection. Ouverte, l'humidité
présente dans la chambre de cuisson est
évacuée, permettant ainsi de sécher la
chambre de cuisson et donc le produit.
Frapper le poussoir 6 pour manœuvrer la
vanne.
Réglage du pourcentage relatif à la vapeur
Vendredi 8 mars 2019
09:45
O
7
200°
INF
I
En mode « Mixte », il est possible de
définir le pourcentage d'humidité que le
four maintiendra pendant la cuisson.
Pour programmer le degré d'humidité
désiré, appuyer sur le poussoir 7 et
programmer la valeur.
30%
START
Réglage de la vitesse de rotation de la ventilation
En mode « Convection » et « Mixte », il est également possible de
modifier le paramètre de la vitesse de rotation de la ventilation.
En mode « Vapeur », en revanche, ce réglage est automatique.
Vendredi 8 mars 2019
La fonction de la ventilation, en
relation avec la température définie,
est principalement celle de distribuer de
façon homogène la chaleur à l'intérieur
de la chambre du four pour uniformiser
la cuisson et le dorage des produits
entre les différentes plaques.
D'autres informations sont disponibles
dans le chapitre 2.17c.
Pour programmer la vitesse de
rotation, appuyer sur le poussoir 8 et
sélectionner le niveau désiré.
09:45
O
I
200°
INF
30%
8
START
23
2.4b Mode maintien - HOLD
Vendredi 8 mars 2019
Le mode maintien sert à maintenir les produits à
une température de sécurité hygiénique ( > 65°C)
sans que la cuisson à cœur du produit ne subisse
de modifications. Il s'utilise au terme d'une
cuisson nocturne pour maintenir les produits cuits
jusqu'au retour de l'opérateur en cuisine.
Le mode HOLD a par défaut une humidité
prédéfinie à 20% et la ventilation à la vitesse 1.
Pour un maintien efficace, il est conseillé de ne
pas modifier la vitesse de la ventilation. Dans le
cas des rôtis, il est conseillé de régler l'humidité
de maintien entre 20% et 35%, dans le cas des
braisés ou des plats en sauce, l'humidité conseillée
est comprise entre 90% et 100%.
09:45
I
O
70°
INF
20%
START
Pour modifier la phase de maintien, cliquer sur
la touche mode cuisson (2) et sélectionner HOLD.
2.4c Mode fumage
Pour effectuer le fumage à l'intérieur du four,
l'accessoire « Smoker » est nécessaire. Il doit
être inséré dans le four sur une plaque avant le
début de la phase de fumage.
Si le programme de cuisson prévoit une phase
de cuisson successive à la phase de fumage,
l'accessoire “Smoker” doit être enlevé du four.
Consulter le manuel de l'accessoire pour plus
d'informations sur la connexion et l'utilisation du
dispositif de fumage.
Une fois la cuisson lancée avec la touche Start, le
four demande l'introduction du dispositif de fumage
avant de démarrer la phase de fumage. A la fin de
la phase de fumage, le four demandera de retirer
le dispositif de fumage. Ces deux étapes doivent
être confirmées par l'opérateur. Le four passera à
la phase suivante seulement après la confirmation.
Vendredi 8 mars 2019
09:45
O
I
200°
INF
START
En mode fumage, il est possible de régler la
température, le temps, la ventilation et la vanne
d'évacuation de l'humidité. Il est cependant conseillé de laisser cette dernière
fermée pour ne pas faire sortir la fumée de la chambre.
24
Le fumage peut être effectué à froid ou à chaud, selon le type de produit et du
résultat désiré.
Dans le premier cas, régler la température entre 10°C et 30°C. La température
minimale dans la chambre du four sera proche de la température ambiante. Il est
possible de refroidir plus la chambre en introduisant de la glace dans la chambre
de cuisson.
Dans cette modalité, la température maximum programmable est 200°C.
2.4d Démarrer et arrêter la cuisson
Après avoir programmé les paramètres de cuisson, appuyer sur le poussoir
START, poussoir 9, pour faire démarrer la cuisson.
START
STOP
9
10
Le four démarrera en mode préchauffage
si celui-ci a été précédemment sélectionné,
ou directement en mode cuisson. En
appuyant sur la touche « personnalisation
avancée » il est possible de sélectionner
manuellement la phase spécifique de départ
de la cuisson ou de passer d'une phase à
l'autre du cycle, en sélectionnant la phase
intéressée et en appuyant sur la touche GO
qui s’affiche à côté du numéro de phase.
La cuisson durera jusqu'à l'écoulement du
temps défini ou, en mode de cuisson avec
sonde à cœur, lorsque la température au
cœur est atteinte. Si le temps est défini sur
infini, il est nécessaire d'arrêter la cuisson
manuellement.
Pour arrêter la cuisson, frapper la touche STOP, poussoir 10.
2.5 Programmes de cuisson personnalisés
Il est possible et simple de créer des programmes de cuisson personnalisés qui
peuvent avoir jusqu'à 9 phases différentes plus le préchauffage.
Chaque phase de cuisson est représentée par un mode de cuisson (convection,
mixte, vapeur, etc.) avec des paramètres spécifiques de temps, humidité,
ventilation, etc.
Par exemple : pour un rôti, il est possible de créer un programme qui contient
une phase de rissolage, une de cuisson et une de maintien.
La condition fondamentale pour créer une phase suivante est que la phase
précédente ait un temps défini : par exemple, si le temps de la phase 1 est
défini sur infini, il ne sera pas possible de créer une phase 2 car la première n'a
25
pas de fin. Il existe une exception pour la phase
de maintien qui pourra être définie sur « INFINI
» pour avoir ensuite une ou plusieurs phases
suivantes qui devront cependant être démarrées
manuellement. Ex. dans la cuisson nocturne de
certains rôtis, on préfère faire rissoler la viande
quand l'opérateur rentre dans la cuisine, et donc
après la phase de maintien.
Vendredi 8 mars 2019
09:45
AGNEAU AU FOUR
Viande
Pour passer d'une phase à l'autre de la cuisson,
maintenir le numéro de la phase suivante
enfoncé, ou sélectionner le numéro de phase
souhaité à l'aide des flèches et appuyer sur la
touche « GO » à côté du numéro de phase.
Il est possible de lancer un programme à partir
d'une phase spécifique (différente de la première
définie) : après avoir sélectionné le programme, appuyer sur la touche « Personnalisation Avancée » et
se placer sur la phase souhaitée à l'aide des flèches,
appuyer sur Start, et le programme démarre à partir de cette phase. Si le préchauffage était prévu
dans ce programme, il n'est pas effectué.
Il est dans tous les cas possible de modifier le
programme avec l'interface Recipe Tuner avant
d'appuyer sur la touche « Personnalisation Avancée ».
Personnalisation avancée
2.6 Création d'un programme de cuisson
Un programme de cuisson est composé de plusieurs phases que le four
effectuera dans l'ordre croissant (phase 1, phase 2, phase 3...) en passant de
l'une à l'autre automatiquement.
Après avoir programmé les paramètres relatifs à la phase initiale (phase 1),
appuyer sur la touche « Nouvelle phase » (touche 11) pour créer la phase
suivante.
Configurer les paramètres de la phase 2.
Continuer avec les étapes 1 et 2 pour la
création d'autres phases. Il est possible
aussi de créer et d'introduire des nouvelles
phases parmi les phases précédemment
créées. La nouvelle phase se positionne
sous celle sélectionnée quand on a appuyé
sur le poussoir “nouvelle phase”.
11
START
12
A la fin de la programmation, appuyer sur la touche START pour lancer la
cuisson. Pour effacer une phase, il suffit de la sélectionner et d'appuyer sur la
touche « Effacer Phase » (touche 12).
26
Configuration d'une phase de refroidissement entre deux phases
Il pourrait être nécessaire de baisser la température à l'intérieur de la chambre
du four entre deux cuissons.
Par exemple, dans la cuisson d'un rôti, il
est nécessaire de refroidir la chambre entre
la phase de rissolage (haute température)
et la phase de cuisson (basse température).
Il est possible que le four réalise
automatiquement
cette
opération
en
configurant une phase de refroidissement
automatique.
Vendredi 8 mars 2019
1
2
250°
2
La phase de refroidissement automatique
est configurable uniquement à partir de la
phase 2.
09:45
8’
100°
Après avoir configuré une phase haute
température, créer une nouvelle phase
et, dans le champ modes cuisson (réf. 2),
sélectionner le refroidissement automatique.
Après avoir sélectionné ce mode, le four
proposera des valeurs par défaut pour la
température, la ventilation, et la vanne
d'évacuation de l'humidité. Régler la
température de refroidissement souhaitée
(min. 100°C).
START
Afin de rendre le refroidissement le plus
rapide possible, il est conseillé de ne pas
modifier, sauf exigences particulières, les
valeurs de ventilation et la vanne d'évacuation de l'humidité.
2.7 Enregistrer un programme de cuisson
Il est possible d'enregistrer un programme de cuisson créé, pour pouvoir le
réutiliser dans un deuxième temps, à l'intérieur du groupe "Type Produit" dans le
livre de recettes classiques (viande, poisson, poulet, etc.)Après avoir créé un programme de cuisson, frapper la touche fonctions (poussoir
13) pour accéder à la page vidéo fonctions programme.
Sélectionner la fonction « Enregistrer Programme » (touche 14) et dans la page
d’après appuyer sur la touche « Enregistrer » (touche 15) et choisir le groupe
dans lequel enregistrer le programme puis appuyer sur la touche « Suivant »
(touche 16).
Taper le nom du programme et appuyer sur la touche Entrée (touche 17) pour
l'enregistrer.
27
START
13
Vendredi 8 mars 2019
09:45
14
Sauvegarder
programme
Lavage
Refroidissement
Vendredi 8 mars 2019
09:45
Sauvegarder 15
Vendredi 8 mars 2019
Copie
SÉLECTIONNE REGROUPEMENTS DANS LESQUELS SAUVEGARDER
Renommer
LIVRE DE RECETTE
Effacer
Rôti
q w e r t y u i o
a s d f g h j k l
z x c v b n m p
.
1#}
space
,
àéü
ENTER
17
28
09:45
SAUVEGARDER PROGRAMME
PÂTES ET RIZ
VIANDE
POISSON
VOLAILLE
PAIN
LÉGUMES
DESSERTS
EXTRA
EN ARRIÈRE
EN AVANT
16
2.8 Modifier un programme de cuisson
Au moment de la livraison, le four sera déjà doté de programmes de cuisson.
Les programmes de cuisson préchargés et les programmes créés peuvent
être personnalisés.
Pour modifier un programme il est
avant tout nécessaire de sélectionner le
programme souhaité dans l'un des livres
de recettes. Une fois ouvert, il est possible
de voir un récapitulatif des phases définies.
Dans ce mode de ‘lecture’ il est impossible
18
de modifier les paramètres de cuisson.
Si on désire changer un ou plusieurs
Personnalisation avancée
paramètres de cuisson ou actionner/
exclure le réchauffage automatique,
cliquer sur le poussoir “Personnalisation
avancée” (poussoir 18) pour débloquer le
programme et apporter les modifications
désirées.
Sélectionner, en tournant
l'encoder (poussoir 19) la phase intéressée
par la modification et la changer à souhait.
Une fois la modification terminée, on peut
lancer directement la cuisson (de cette
façon, les modifications apportées valent
seulement pour ce cycle de cuisson et
elles ne demeurent pas en mémoire) et/
ou créer une copie du programme sous
19
un nom différent et avec les modifications
apportées.
Il n'est pas possible d'enregistrer les modifications apportées aux
programmes pré-chargés.
2.9 Copier, déplacer, renommer et supprimer
Chaque programme présent peut être copié, déplacé, renommé ou supprimé
totalement ou partiellement.
Copier un programme
Pour réaliser un nouveau programme en partant d'un programme
déjà présent (car l'ancien et le nouveau programme partagent certaines
caractéristiques de cuisson), il est possible de le copier.
29
Sélectionner le programme de base, l'ouvrir
et le modifier en cliquant sur Personnalisation
Avancée.
Apporter
les
modifications
nécessaires et, à travers le menu Fonctions
(poussoir 20), sélectionner Enregistrer suivi
de Copier.
START
Choisir le groupe dans lequel le sauvegarder
puis saisir le nom et appuyer sur entrée pour
confirmer.
20
Vendredi 8 mars 2019
09:45
Sauvegarder
Déplacer un programme
Si on désire déplacer un programme d'un groupe
à l'autre, ouvrir le programme désiré et cliquer sur
la touche Fonctions (poussoir 20). Sélectionner,
Sauvegarder puis Déplacer. Sélectionner le nouveau
groupe ou les nouveaux groupes dans lequel/lesquels
le déplacer et confirmer avec la touche Suivant.
Copie
Renommer
Effacer
Déplacer
Renommer un programme
Après avoir ouvert le programme, cliquer sur le
bouton Fonctions (poussoir 20) et choisir la rubrique
Enregistrer suivie de Renommer. Saisir le nouveau
nom et appuyer sur Entrée.
Supprimer un programme
Après avoir ouvert le programme, appuyer sur
la touche Fonctions (touche 20) et cliquer sur
Enregistrer puis sur Effacer.
Confirmer le choix en cliquant sur OUI dans le pop-up qui s'affichera.
2.10 Sélectionner un programme à partir du menu
Le four est doté d'une série de programmes de cuisson préchargés dans la mémoire.
Ces derniers peuvent être divisés par type de produit (viande, poisson, légumes, etc.).
Il est possible de les afficher depuis le menu principal, à la rubrique "livre de
recettes", alors que la page One touch permet par contre de voir directement les
icônes des recettes que l'utilisateur a décidé de programmer comme préférées.
30
Vendredi 8 mars 2019
One Touch
Au démarrage, le four affiche les recettes
préférées de l'utilisateur, qu'il a programmées
et chargées.
En sélectionnant l'icône relative à la recette
désirée, le four démarre instantanément
la cuisson, sans besoin d'autres input, en
réduisant ainsi les temps d'utilisation.
Sélectionner alors dans la liste la recette
désirée. Pour changer les programmes
présents dans la modalité one-touch,
maintenir enfoncée l'icône relative à la
recette à remplacer et choisir dans la liste
celle qui doit être visible dans le menu
principal. Sélectionner ensuite dans la liste
des icônes, la figure à associer à la recette
sélectionnée comme première.
Vendredi 8 mars 2019
09:45
MANUEL
C1
LIVRE DE RECETTE
ONE TOUCH
09:45
BISCUITS
SELECTIONNER L’ICONE SOUHAITEE
Le livre de recettes par produit
La touche Livre de Recettes (Réf. C1) permet
d’afficher les programmes de cuisson divisés
par catégorie de produit, comme par exemple :
viande, poisson, légumes.
Vendredi 8 mars 2019
09:45
MANUEL
C2
ONE TOUCH
En sélectionnant la catégorie de produit
souhaitée, la liste de tous les programmes
de cuisson concernant cette catégorie
s'ouvrira. Sélectionner le programme
souhaité dans la liste.
Pour revenir sur l'affichage des cuisson
préférées, appuyer sur le poussoir One
touch (Réf. C2).
LIVRE DE
RECETTE
PÂTES ET RIZ
VIANDE
POISSON
VOLAILLE
PAIN
LÉGUMES
DESSERTS
EXTRA
RACK CONTROL
31
2.11 Les interfaces RecipeTuner
Après avoir ouvert un programme de cuisson, il est possible de le modifier
de façon simple en utilisant les interfaces RecipeTuner. En fonction du type
de cuisson sélectionné, il est possible de modifier facilement la cuisson d'un
produit, le dorage, le degré de levage, etc.
La fonction RecipeTuner est présente
Vendredi 8 mars 2019
09:45
aussi bien pour les programmes
AGNEAU AU FOUR
préconfigurés que pour les nouveaux
Viande
programmes. Le système RecipeTuner
CUISSON
DORAGE
reconnaît seul la phase à modifier pour
répondre aux exigences de cuisson.
Fonction des interfaces
Cuisson : permet de modifier la
cuisson d'un produit. En partant d'une
cuisson moyenne à 60°C au cœur, les
cuissons suivantes seront obtenues (de
gauche à droite) : « saignant », « moyensaignant », « moyen », « moyen- bien
cuit » et « bien cuit ».
Dorage : il est possible de modifier
le dorage du produit sur 5 niveaux, du
plus léger (à gauche) au plus intense (à
droite).
Humidité : pour la cuisson des braisés,
elle fait référence à l'humidité résiduelle
sur le produit au terme de la cuisson.
Levage : il est possible d'ajouter des
degrés de levage (par pas de 20 minutes)
pour ensuite effectuer un programme
automatique de levage et de cuisson.
Personnalisation avancée
32
Méthode de cuisson
Interfaces
À la vapeur
Griller
Cuisson
Cuisson
Dorage
Rôtir
Cuisson
Dorage
Frire
Cuisson
Dorage
Braiser
Humidité
Gratiner
Produits à four
Température basse
Fumage
Œufs
Dorage
Levée
Cuisson
Cuisson
Dorage
2.12 Mode de service Rack Control
La fonction Rack Control est la fonction qui
permet de contrôler séparément jusqu'à 10
niveaux différents durant la cuisson. Cette
fonction gère une seule configuration de «
Mode de Cuisson », température, humidité,
etc. Chaque niveau pourra cependant avoir
un temps de cuisson ou une température au
cœur indépendante des autres.
L'icône Rack Control (touche 21)
permet d’accéder à la liste des programmes
préconfigurés, comme par exemple :
Petit-déjeuner,
Déjeuner,
Multibaker,
Vapeur mixte. Chacun de ces programmes
disposera d'une série de plats concernant le
programme.
Vendredi 8 mars 2019
Exemple : le programme Déjeuner
comprendra les plats concernant le service
du midi comme le steak grillé, l'escalope
milanaise, les légumes sautés, et les
lasagnes gratinées.
Il est possible de créer et d'ajouter d'autres
programmes et sous-programmes (plats).
09:45
MANUEL
LIVRE DE
RECETTE
ONE TOUCH
PÂTES ET RIZ
VIANDE
POISSON
VOLAILLE
PAIN
LÉGUMES
21
DESSERTS
RACK CONTROL
EXTRA
2.12a.. Utilisation de la fonction Rack Control
Sélectionner un programme Rack Control
En sélectionnant l'un des programmes dans
la liste, par exemple : « Déjeuner », une page
apparaîtra avec à gauche les paramètres
généraux du programme : Préchauffage,
Mode Cuisson, Température, Ventilation,
Vanne papillon (ou humidité, ou SteamTuner
si le mode de cuisson Mixte ou Vapeur est
défini). Dans la partie droite en revanche
seront visibles les 5 niveaux vides.
250° 3
Démarrer un programme Rack Control
4
Tous les programmes Rack Control
fonctionnent à la base avec un temps infini.
Donc, indépendamment du fait que le
programme prévoie ou non le préchauffage,
la première chose à faire est de lancer
le programme en appuyant sur le START
(poussoir 22).
O
1
I
2
23
5
EasyService
O
I
START
22
33
Ajouter les plats dans les niveaux du programme
Après avoir lancé le programme, et à la
fin du préchauffage (si prévu), cliquer sur
le signe + (touche 23) dans l'une des
cases de droite pour ajouter le nom du
plat à ajouter dans le niveau sélectionné.
La liste des sous-programmes (plats)
déjà configurés apparaîtra. Sélectionner
un sous-programme en cliquant dessus ;
il s'ajoutera automatiquement dans la
case précédemment sélectionnée. Avant
d'effectuer la sélection d'un plat, ce dernier
doit être introduit dans le four pour la
cuisson. Continuer en ajoutant le reste des
plats à cuisiner. Il est possible d'ajouter et
de gérer jusqu'à 5 niveaux à la fois.
A côté du nom du niveau apparaîtra le
temps de cuisson restant ou, si une cuisson
à sonde est définie, la température réelle
au cœur.
Vendredi 8 mars 2019
09:45
Déjeuner
A-La-Carte
Plat
Filet de bœuf
Saumon
Milanaise
Pizza
Légume sauté
Tomates gratinées
24
Créer de nouveaux noms de plats pour les niveaux
Vendredi 8 mars 2019
Il est possible d'ajouter des nouveaux
noms de plats aussi bien dans les
programmes créés par l'utilisateur que
dans les programmes préconfigurés.
Accéder à la liste des recettes en cliquant
sur une case vide et frapper le poussoir
“Nouveau” (poussoir 24). Saisir dans
l'écran d'introduction le nom du plat et le
temps de cuisson ou la température au
cœur. Frapper enfin l'icône “Enregistrer”
(poussoir 25). Continuer en appuyant sur
« Nouveau » pour en ajouter d'autres.
Supprimer un plat de la liste
L'effacement d'un plat de la liste se
fait simplement en cliquant sur le nom
à éliminer. Cette opération est possible
uniquement si la cuisson de ce plat N'est
PAS active.
34
09:45
SAUVEGARDER PROGRAMME
ÉCRIVEZ LE NOM SOUHAITÉ
Nouveau plat...
20’
q w e r t y u i o
a s d f g h j k l
z x c v b n m p
.
1#}
space
,
àéü
ENTER
25
Utilisation directe ou programmée
RackControl peut être utilisé aussi bien en mode direct qu'en mode programmé.
Le premier mode est celui décrit dans le chapitre précédent (Ajouter les plats
au programme) dans lequel les plats sont ajoutés après avoir appuyé sur START
(et au terme du préchauffage, si présent).
En mode programmé en revanche, les plats sont ajoutés quand le four est
sur STOP, c'est-à-dire quand il n'est pas en train de cuisiner. Dans ce mode, les
niveaux sélectionnés ne s'activeront pas. Les niveaux pourront être activés un
à un en cliquant sur la case du temps placée à droite, uniquement après avoir
appuyé sur START (et attendu la fin du préchauffage, si présent).
Modifier le temps ou la température de la sonde d'un plat
Il est possible de modifier le temps de cuisson ou la température définie de la
sonde à cœur d'un plat, en appuyant dessus de manière prolongée.
Pour modifier définitivement, accéder à la
liste des plats, sélectionner le nom du plat
à modifier en appuyant dessus de façon
prolongée. Saisir le nouveau temps (ou
température sonde). Dans ce mode, il est
également possible de modifier le nom du
plat. Pour changer en revanche le temps d'un
plat durant la cuisson, cliquer sur la case du
temps restant et saisir le nouveau temps ou
la nouvelle température de la sonde.
Vendredi 8 mars 2019
09:45
Vendredi 8 mars 2019
Déjeuner
A-La-Carte
O
1
I
Poulet au grill
4’
2
Filet grillé
45°C
3
250°
Pizza
26
FIN
Déjeuner
4
A-La-Carte
Plat
09:45
27
5
Filet de bœuf
Saumon
Milanaise
EasyService
Pizza
O
I
START
Légume sauté
Tomates gratinées
Fin de cuisson d'un plat
À la fin du temps prédéfini pour la cuisson d'un plat (ou quand la température
au cœur programmée est atteinte), le four émet un signal sonore et le message
« END » (26) s'affiche dans la case du temps. Il suffit d'ouvrir la porte du four
et de retirer le produit cuit. L'ouverture et la fermeture de la porte réinitialisera
automatiquement le niveau.
35
Insertion rapide d'un plat
Durant la phase de cuisson et de service,
le besoin de cuisiner un produit absent de la
liste peut apparaître. Il est possible d'ajouter
un plat rapidement dans le RackControl sans
devoir l'enregistrer avec un nom spécifique. Le
niveau affichera le nom général de « Plaque ».
Pour cela, cliquer sur un niveau vide et choisir
le sous-programme appelé « Plaque » (27).
Il fait office de sous-programme joker auquel
il est possible d'attribuer un temps différent à
chaque fois. Il est possible d'ajouter plusieurs plats
« Plaque » en même temps dans le RackControl.
Vendredi 8 mars 2019
28
O
Déjeuner
A-La-Carte
1
I
2
250° 3
4
Modification d'un programme RackControl
Pour modifier un programme RackControl,
une fois ouvert, agir sur les sets illustrés dans
la colonne de gauche (28). Il est possible de
modifier à tout moment le mode de cuisson, la
température, le ventilateur (sauf en modalité
vapeur) et le robinet à papillon.
09:45
5
EasyService
O
START
I
29
Il est également possible de sauvegarder la
modification apportée ou bien de copier, renommer et supprimer le programme.
Dans ce cas, appuyer sur la touche fonctions (29) et procéder comme indiqué
au chapitre 2.9 de ce manuel.
2.12b Création d'un nouveau programme RackControl
En plus des programmes RackControl
déjà présents, il est possible d'en créer des
personnalisés.
Vendredi 8 mars 2019
09:45
Rack Control
Entrer dans la liste des programmes RackControl
(dans la page Accueil, cliquer sur l'icône
Manuel 30
RackControl). Le premier programme montré en
Petit-déjeuner
haut est : “Manuel” (30). Le programme « Manuel
Déjeuner - Dîner
» permet de créer un nouveau programme et de
Multibaker
travailler également en mode RackControl sans
mémoriser le programme. Dans le deuxième cas,
Vapeur Mix
à la sortie du programme, les valeurs de cuisson
définies seront perdues.
Pour créer un nouveau programme, entrer dans la section « Manuel du
RackControl » et ajouter dans la colonne de gauche, les valeurs de cuisson
souhaitées. Appuyer sur la touche fonctions et procéder à la mémorisation du
programme de la façon indiquée dans le chapitre 2.7 de ce manuel d'instructions.
Il est possible d'ajouter la liste des plats seulement après avoir mémorisé le
programme.
36
Utilisation du RackControl en mode « Manuel »
Pour ne pas sauvegarder le programme configuré, il est dans tous les cas
possible d'utiliser le RackControl en mode manuel.
Cependant, dans ce mode il est impossible de mémoriser des plats spécifiques ;
le nom général « Plaque » sera visualisé pour tous les niveaux.
2.13 Utilisation de la fonction EasyService en RackControl
RackControl est conçu pour cuire séparément les plats sur des niveaux distincts.
Les plats peuvent être insérés en même temps ou à des moments différents et
au fur et à mesure que les temps définis se terminent, le four signale le niveau
qui a terminé la cuisson.
En activant la fonction EasyService, il est possible d'avoir tous les plats prêts
au même moment. Dans ce mode, le four signale le moment où il est nécessaire
d'insérer les plats dans les différents niveaux afin qu'ils soient prêts en même
temps.
Dans ce mode, seuls les niveaux configurés avec un paramètre temps (pas avec
le paramètre sonde à cœur) peuvent être sélectionnés.
Activer EasyService
La fonction EasyService doit être activée
avant d'appuyer sur la touche START ; elle
n'est en effet disponible que quand le four
est sur STOP.
Vendredi 8 mars 2019
Déjeuner
A-La-Carte
O
1
I
Pour
activer
EasyService
déplacer
l’interrupteur de la touche EasyService
(touche 31) sur l.
Cette action permet d'accéder à la liste
des plats du programme correspondant
RackControl. Sélectionner ensuite les plats
à servir en même temps (10 maximum), et
appuyer sur la touche START.
Après avoir terminé le préchauffage (si
présent), le four signale d'enfourner les
plats ayant le temps de cuisson le plus long.
L’avertissement s'effectue par un signal
sonore et le message « IN » qui s’affiche
dans la case de droite. Avec l'ouverture et
la fermeture de la porte, le signal sonore se
réinitialise et le compte à rebours commence.
09:45
2
3
250°
4
5
EasyService
O
I
31
START
37
Dans les autres niveaux, le temps restant
avant l'enfournement est signalé en vert. Le
four prévient de la même manière quand les
autres plats devront être enfournés. Le signal
sonore démarre de manière intermittente
à partir de -15 secondes. Il est conseillé
d'attendre que le minuteur arrive à 0 et
que le message « IN » soit visualisé avant
d'enfourner. De cette manière, tous les plats
seront cuits exactement au même moment.
Vendredi 8 mars 2019
09:45
Vendredi 8 mars 2019
09:45
Déjeuner
A-La-Carte
O
I
1 Saumon
-3’
2 Milanaise
EN
250°
3 Légume sauté
-3’
4 Tomates gratinées
-2’
O
5
I
200°
STOP
INF
Utiliser RackControl avec EasyService
START
32
Durant l'utilisation d'EasyService, il est dans
tous les cas possible d'ajouter d'autres plats
en mode RackControl, qui seront contrôlés
indépendamment des plats sélectionnés pour
EasyService. Les deux fonctions peuvent
être utilisées simultanément uniquement en
activant d'abord EasyService puis en ajoutant
d'autres plats dans RackControl. Il n'est pas
possible d'activer EasyService si RackControl
est déjà actif.
2.14 Le démarrage programmé
Il est possible de programmer le démarrage d'un cycle de cuisson à travers la
sélection du poussoir 32. Sélectionner depuis la page vidéo, l'année, le mois, le
jour, l'heure et les minutes et sauver la programmation.
Quand la programmation a été sauvée, il n'est pas possible d'éteindre le four et
il n'est pas possible de faire démarrer d'autres cuissons.
38
2.15 La sonde au cœur et la cuisson avec ΔT
Positionnement de la sonde
La sonde relève la température depuis un point à
proximité de la sonde.
Elle doit par conséquent être insérée de manière à ce
que la pointe coïncide avec le centre du produit dans
la partie la plus grosse.
Cuissons avec ΔT (Delta-T)
ur
cœ
T°
so
nd
e
au
Δ
T
T°
fo
ur
La fonction ΔT sert principalement à réaliser des
cuissons lentes à basse température.
En mode ΔT, régler, à la place de la température
dans la chambre, la température que le four doit
maintenir constamment entre la température
au cœur du produit et la température dans la
chambre. Au fur et à mesure que la température
au cœur augmente, la température dans la chambre
augmente également. Pour la fonction ΔT il faut
utiliser la sonde. Il est conseillé de régler un ΔT
compris entre 15°C et 30°C maximum.
Température de cuisson au cœur
Aliment
Cuisson
T° cœur
Viandes rouges
sang
50°C
moyen
60°C
bien cuit
70°C
Viandes de veau, porc et viandes blanches en général.
bien cuit
70°C
Poulet
bien cuit
80-90°C
Bouillis et braisés de viande
bien cuit
80-90°C
Poisson
bien cuit
67-72°C
2.16 Conseils pour la cuisson : rôtir, griller et frire
Les rôtis
Pour une cuisson plus efficace, il est conseillé de disposer les rôtis sur des grilles
en acier afin d'obtenir une cuisson plus uniforme entre la partie supérieure et
inférieure du rôti, sans devoir tourner le produit durant la cuisson.
39
Pour récupérer les liquides de cuisson, mettre une plaque sur le niveau le
plus bas du four.
Griller
Pour réaliser des cuissons grillées dans le four, il est indispensable d'utiliser
la grille. Pour obtenir un résultat optimal, il faut que la grille soit en aluminium.
Le four doit être configuré généralement à convection, avec une vanne
ouverte et la température réglée entre 230°C et 270°C en fonction du type
de produit et du dorage à obtenir et la ventilation entre 4 et 6.
Frire
Il est possible de frire tous les produits panés et les pré-frits surgelés. Dans
le cas des produits panés, pulvériser une légère couche d'huile de sorte à ce
qu'elle soit absorbée par le pain. Les produits préfrits surgelés peuvent être
frits même sans ajouter d'huile.
Utiliser des plaques d'aluminium anti-adhérentes ou des paniers prévus
pour la friture. Configurer le four à Convection avec la vanne ouverte, à la
température moyenne de 250°C et la ventilation entre 4 et 6.
2.16a Conseils pour la cuisson : uniformité de cuisson
En fonction du type de produit inséré, l'uniformité de cuisson pourrait changer.
Dans ce cas-là, il est conseillé de tenter de baisser la température et d'agir en
augmentant ou en diminuant la vitesse de rotation de la ventilation.
L'utilisation de plaques correctes augmente l'uniformité générale de cuisson
du four. Toujours choisir la plaque ayant la plus faible profondeur possible
pour la produit à cuisiner. Les plaques en aluminium offrent assurément une
meilleure uniformité de cuisson par rapport aux plaques d'acier.
2.16b Conseils pour la cuisson : cuisson sous vide et pasteurisation
La cuisson sous vide
Il est possible de cuisiner un produit directement à l'intérieur d'un sachet
sous-vide. Ce type de cuisson permet d'obtenir des viandes particulièrement
tendres et savoureuses et en même temps de diminuer la nature périssable
du produit.
Après avoir mis sous-vide le produit en utilisant des sachets spécial cuisson,
configurer le four avec un cycle MIXTE à 100% d'humidité et la ventilation
entre 3 et 4. La température dans la chambre de cuisson doit être de 3°-5°C
maximum supérieure à celle à atteindre au cœur. Ex. : pour un filet moyen
(60°C au cœur), régler la température du four à 63°C.
40
La pasteurisation en pot
Dans les processus de pasteurisation, le produit est considéré pasteurisé quand
la température au cœur atteint une valeur comprise entre 83°C et 85°C.
Le temps d'atteinte de la température au cœur peut varier en fonction du type
de produit, de la taille du pot et de la quantité de produit à l'intérieur. Il est par
conséquent conseillé d'utiliser la sonde à cœur dans un pot témoin (en trouant
le couvercle pour permettre à la sonde d'entrer) pour relever la température de
tout le lot de production.
A la fin de la cuisson, la température du produit doit chutée rapidement à +3°C
pour conclure le cycle de pasteurisation.
3. Menu FONCTIONS
Le menu FONCTIONS, accessible à partir de
la page « ACCUEIL », permet d'accéder aux
principales fonctions d'entretien ordinaire et de
configuration de l'utilisation du four.
Vendredi 8 mars 2019
09:45
SAUVEGARDER
PROGRAMME
3.1 LAVAGE (si prévu)
Dans le menu FONCTIONS, la première
rubrique est la fonction « LAVAGE ».
Il est possible de sélectionner 3 types de
lavage : HARD, NORMAL et SOFT, ou le mode
RINÇAGE SEUL.
La sélection de l'un de ces types de lavage
dépend de la quantité de résidus d'aliments et
de l'incrustation des graisses dans la chambre
de cuisson du four ; HARD est utilisé pour un
lavage profond et pour la saleté très résistante,
Soft pour un lavage léger.
LAVAGE
REFROIDISSEMENT
SERVICE
La durée du lavage varie en fonction du type :
Type de lavage
Durée du lavage
Consommation produit de nettoyage
SOFT
48min
200ml
NORMAL
53min
300ml
HARD
58min
500ml
41
Vendredi 8 mars 2019
09:45
LAVAGE
SÉLECTION PARAMÈTRES
Types Lavage
LAVAGE HARD
Le mode « rinçage exclusif » a une durée
d'environ 8 minutes.
Après ces sélections et après avoir enfoncé la
touche « OK », il est demandé de vérifier les
niveaux de produit dans le réservoir.
LAVAGE NORMAL
LAVAGE SOFT
RINÇAGE EXCLUSIF
Contrôle niveau réservoir
avant de commencer
le lavage
Niveaux réservoir corrects
IMPORTANT :
Afin d 'obtenir un nettoyage et un entretien
qualitatif corrects de la chambre du four,
il est obligatoire d'utiliser le détergent
recommandé par le constructeur.
L'UTILISATION D'UN DETERGENT
L'ANNULATION DE LA GARANTIE !
Produit de nettoyage remplacé
DIFFERENT
PEUT
ENTRAINER
Interruption du lavage
Il est possible d'interrompre le cycle de lavage en maintenant enfoncée la poignée
et, à la demande du mot de passe, en renseignant le mot de passe 222.
Si le produit de nettoyage a déjà été chargé, la phase de rinçage démarre suivie
de la phase de séchage ; si, par contre, le produit de nettoyage n'a pas encore
été chargé, le cycle s'interrompt immédiatement.
42
3.2 REFROIDISSEMENT
Cette fonction permet de faire baisser
rapidement la température à l'intérieur de la
chambre du four, pour passer d'un type de
cuisson à haute température, à une cuisson
plus délicate qui requiert des températures
plus basses (par exemple pour passer de la
cuisson de rôtis à la cuisson de légumes à la
vapeur).
En lançant cette fonction en appuyant
sur la touche START, la ventilation se met
en marche. Ouvrir la porte du four pour
favoriser la sortie de l'air chaud et l'entrée
d'air plus froid. Ceci permettra d'atteindre la
température souhaitée en peu de temps et
de procéder aux cuissons plus délicates.
Pour
des
raisons
de
sécurité,
le
refroidissement peut être activé uniquement
avec la porte fermée. La porte peut être
ouverte uniquement après le démarrage de
ce programme.
START
Le
four
propose
par
défaut,
le
refroidissement jusqu’à 50°C de la chambre,
mais il est possible de définir la valeur
souhaitée à partir d’une température minimale de 30°C.
Une fois la température atteinte, le four interrompra le
refroidissement et émettra un signal sonore. Une fois le
refroidissement lancé, il est possible d'augmenter manuellement
le processus en versant de l'eau dans la chambre de cuisson.
Fig. 14
Cette fonction s'actionne manuellement en appuyant sur la touche
« humidificateur manuel » fig.14 pendant tout le temps désiré.
50°
ATTENTION : des jets d'air chaud et de la vapeur peuvent sortir de
la chambre de cuisson ! RISQUE DE BRÛLURES !
3.3 SERVICE
Ce menu contient 4 fonctions : CONFIGURATION ; AFFICHAGE LOG ;
SERVICES AVANCÉS qui permettent de régler et d'afficher une série de
fonctions et de lancer des procédures pour la maintenance du four.
43
Vendredi 8 mars 2019
09:45
Configuration
Afficher LOG
Services améliorés
Importer / Exporter
3.3.1 CONFIGURATION
Ce menu permet d'effectuer une série
de configuration des paramètres :
3.3.1a Date et Heure
La fonction Date et Heure permet de
régler ces paramètres, en les actualisant
à la date et à l'heure actuelles, pour
l'utilisation du four.
Vendredi 8 mars 2019
09:45
DATE ET HEURE
3.3.1b Info Système
Cette fonction permet de visualiser la
version du logiciel installée sur le four
ainsi que le numéro de série du four.
3.3.1c Langue
Cette fonction permet de sélectionner
la langue d'affichage des commandes
et des messages de l'écran.
ENREGISTRER
Vendredi 8 mars 2019
09:45
INFO SYSTÈME
3.3.1d Éclairage
La fonction Eclairage permet de régler la
luminosité de l'écran. Sélectionner cette
fonction, régler la luminosité à travers
la poignée du tableau de commande et
appuyer sur « Sauvegarder ».
3.3.1e Volume buzzer
On peut régler, à travers cette fonction,
le volume de la sonnerie.
44
../../2019
Numéro de série :
000000/00/00
Livre de Recettes :
V .. . ..
Chaudière :
2 hr
3.3.2 VISUALISER LOG
La fonction propose la liste chronologique des LOGS ALARMES et des LOGS
LAVAGES.
La première liste, LOGS ALARMES, affiche toutes les erreurs qui ont été
détectées et visualisées à l'écran du four durant son fonctionnement.
La deuxième liste, LOGS LAVAGES, affiche tous les lavages, et le type de lavage,
effectués par le four, en indiquant la date et l'heure de début.
3.3.3 SERVICES AVANCES
Cette fonction est protégée par mot de passe et permet d'accéder aux fonctions
de configuration, de paramétrage et de test, réservées au personnel technique
qualifié.
3.3.4 IMPORTER / EXPORTER
L'insertion d’une clé USB, sur le côté du panneau de commande (Fig.9),
et l’accès à la page « service » avec la touche « page d’accueil », entraînent
l’activation des fonctions d’importation et d’exportation de certaines fonctions
décrites ci-dessus.
Vendredi 8 mars 2019
09:45
IMPORTER/EXPORTER
Exporter
Exporter livre de recettes
Fig. 9
En insérant une clé USB VIDE, il est
possible D’EXPORTER :
le LIVRES DE RECETTES ; les LOG
HACCP (fonction qui, si active, enregistre
la cuisson et toutes ses données : temps,
température,
chambre,
température
sonde au cœur, start et tous les
changements de phase, etc.) et le LOG
LAVAGE.
En insérant une clé USB contenant par
exemple : nouvelles recettes, nouveaux
paramètres ou nouvelles langues, il est
possible d'IMPORTER ces données à
l'intérieur du logiciel du four.
Exporter paramètres
Exporter Log HACCP
Exporter Log alarmes
Exporter Log Lavages
Importer
Importer livre de recettes
Importer paramètres
Importer langues
45
4. ENTRETIEN et NETTOYAGE
Avant d'intervenir sur l'appareil pour le nettoyage ou l'entretien, le débrancher
de l'alimentation électrique.
À la fin d'une journée de travail, il faut nettoyer l'appareil, aussi bien pour des
raisons d'hygiène que pour éviter des pannes de fonctionnement.
Le four ne doit jamais être nettoyé avec des jets d'eau directs ou à haute
pression. De la même façon, pour nettoyer l'appareil, il ne faut pas utiliser de
pailles de fer, de brosses ou de racles en acier ; il est possible éventuellement
d'utiliser de la laine d'acier inoxydable, en la frottant dans le sens du satinage
des tôles.
Attendre que la chambre de cuisson soit froide.
Enlever les cloisons porte-plats. Enlever les résidus amovibles manuellement
et mettre les parties démontables dans le lave-vaisselle. Pour le nettoyage de la
chambre de cuisson il faut utiliser de l'eau tiède savonneuse. Toutes les surfaces
concernées devront ensuite être abondamment rincées, en veillant à ce qu'il ne
reste pas de résidus de nettoyant. Pour nettoyer les parties extérieures du four
utiliser un chiffon humide et un nettoyant doux.
Pendant le contrôle annuel de la part d'un technicien spécialisé ôter le déflecteur
et le laver avec de l'eau savonneuse.
4.1 NETTOYAGE DU FILTRE D'AÉRATION
Afin de maintenir les composants électroniques du four à une température de
sécurité il est opportun d'effectuer périodiquement, au moins une fois par
mois, le nettoyage du filtre d'aération.
Le filtre se trouve au dos du four (Réf.A
- Fig.10).
Procéder de cette façon :
1.
Saisir
la
languette
du
filtre
(Réf.C-Fig.10) et la soulever pour
extraire haut le filtre de son logement.
2.
Ôter le filtre de son masque, le laver
avec l'eau tiède et le savon neutre et
l'essuyer avec un chiffon propre.
3.
Remettre le filtre à l'intérieur de son
masque et le faire glisser à l'intérieur
de son logement.
B
A
c
ATTENTION :
Si le four devrait se mettre en alarme
Hi Temp, la cause plus probable est
une accumulation excessive de saleté sur le filtre.
Ensuite procéder immédiatement au nettoyage de ce dernier.
46
Fig. 10
4.2 EVACUATION DE L'HUMIDITE
L'évacuation de l’humidité (Réf.B Fig.10)
expulse les vapeurs des produits à l’intérieur de
la chambre de cuisson.
Contrôler qu'il soit toujours propre et
parfaitement dégagé des obstructions.
4.3 NETTOYAGE DE LA VITRE
Le nettoyage de la vitre de la porte peut
être effectué aussi bien de l'extérieur que de
l'intérieur. Pour ce faire, tourner dans le sens des
aiguilles d'une montre le fermoir qui retient la
vitre intérieure (Fig.11) et, une fois ouverte, la
Fig. 11
nettoyer avec un détergent approprié. Il ne faut
jamais utiliser des matériaux abrasifs.
La vitre doit être ensuite refermée correctement et bloquée dans sa position
en tournant le fermoir vers la gauche.
4.4 RÉGLAGE DE LA PORTE
Au besoin, il est possible de régler les charnières
de la porte afin d'optimiser la fermeture et
l'étanchéité de la garniture de la porte sur la
chambre du four.
Les charnières de la porte doivent être réglées
de façon à assurer le maximum d'étanchéité à
la porte du four pendant son fonctionnement.
Il est possible de régler la charnière supérieure
comme la charnière inférieure (Fig.12).
Pour régler l'étanchéité de la porte, desserrer les
boulons (réf. a-b Fig.13 e Fig.14) et déplacer
la porte dans la position souhaitée.
Après le réglage, serrer à nouveau les écrous.
Fig. 12
a
b
Fig. 13
Fig. 14
47
5. GESTION DES PIÈCES DE RECHANGE
Le remplacement des pièces de rechange doit être effectué uniquement par un
personnel du centre d'assistance autorisé.
Pour reconnaître les codes des pièces de rechange, contacter le service d'assistance.
Après avoir reconnu univoquement les pièces de rechange nécessaires, le
service d'assistance enverra une commande écrite régulière au fabricant
dans laquelle seront indiqués clairement le modèle de l'appareil, le numéro de
série correspondant, la tension et la fréquence de l'alimentation électrique,
outre bien entendu au code et à la description des pièces concernées.
Dans le but de protéger la santé de l'utilisateur et du consommateur, il
est nécessaire d'utiliser toujours et exclusivement des pièces de rechange
d'origine.
6. DESCRIPTION DES ALARMES
En cas d'alarme sur l'afficheur de la température et sur l'afficheur du temps apparaît
le nom d'identification de l'alarme en cours.
Nom
Description
Actions
SOLUTION
E000-Sonde Chambre
Erreur sonde chambre
Blocage de la
cuisson, réarmement
automatique
Remplacer
chambre.
E001- Protection
thermique Moteur 1
Alarme moteur1
Blocage de la
cuisson, réarmement
automatique
Si elle continue,
l'assistance
E002 - Sécurité
chambre
Sécurité chambre
Blocage de la cuisson,
réarmement manuel.
Vérifier le thermostat de
sécurité.
E004 Surtempérature carte
Surtempérature
compartiment cartes
électroniques.
Blocage de la
cuisson, réarmement
automatique
Vérifier ventilation périphérique,
le filtre à air inférieur et le
fonctionnement
correct
des
ventilateurs de refroidissement et
des composants.
E005-Communication
base-clavier
Erreur communication
base-clavier
Blocage de la cuisson.
E006- Protection
thermique Moteur 2
Alarme moteur 2
Blocage de la
cuisson, réarmement
automatique.
Si elle continue,
l'assistance.
E030- Pré-alarme
température carte
Surtempérature
compartiment cartes
électroniques.
Blocage de la
cuisson, réarmement
automatique
Vérifier ventilation périphérique,
le filtre à air inférieur et le
fonctionnement
correct
des
ventilateurs de refroidissement et
des composants.
E031-Sonde à cœur
Erreur sonde à cœur
Réarmement
automatique.
Remplacer la sonde à cœur.
E032-Défaut
alimentation
Erreur absence
alimentation
48
Blocage de la cuisson.
la
sonde
de
la
contacter
Couper et réactiver le courant.
Si elle continue, contacter
l'assistance.
contacter
Appuyer sur l’encodeur pendant
1 seconde.
7. MISE AU REBUT DE L'APPAREIL
L'appareil, à la fin de son cycle de vie, devra obligatoirement être détruit
conformément aux lois en vigueur.
Le symbole de la fig. 15 indique que, à la fin de sa vie
utile, l'appareil doit être mis au rebut conformément aux
indications de la directive du parlement européen 2012/19/
EU du 04/06/2012.
Fig. 15
Informations sur la mise au rebut dans les pays de l'union
européenne
La directive communautaire sur les appareils DEEE a été reçue de manière
différente par chaque pays. Par conséquent, pour mettre cet appareil au
rebut, il est conseillé de contacter les autorités locales ou le Revendeur pour
s'informer sur la méthode correcte de mise au rebut.
49
8. FICHES TECHNIQUES
8.1 Légende des Fiches Techniques
A
Alimentation Electrique
B
Entrée d'eau adoucie (G3/4)
C
Branchement équipotentiel
D
Evacuation four (Ø 40)
E
Evacuation humidité (Ø 40)
F
Entrée tuyau détergent
50
8.2 KM0623(W)
51
8.3 KM061(W)
52
8.4 KM101(W)
53
9. SCHÉMAS ÉLECTRIQUES
9.1 Légende des schémas électriques
LEGENDE F
Condensateur
C,C1…
DRVLED
Transformateur LED
EU, EU1,EU2
Electrovalve umidificateur
EA
Electrovalve diminution vapeur
ED
Electrovalve détergent
EL
Electrovalve lavage
ES
Electrovalve décharge boiler
EV
Electrovalve charge boiler
EVG
Electrovalve brûleur chambre
FM1,FM2
Protection thermique moteur (inc.)
FU1,FU2…
Fusible
FLC
Filter E.M.C.
FR1, FR2
Ventilateur de refroidissement
FS1
Thermostat de sécurité chambre
FS2
Thermostat de sécurité boiler
J5
Mètre
IGN, IGN1, IGN2 Carte contrôle brûleur
INV, INV1, INV2 Inverter moteur
J4
Carte buzzer
K0
Relais alimentation inverter
Keyboard
Carte clavier
KR1/3…
Contacteur résistances chambre
Led
Éclairage de la pièce LED
M1, M2..
Moteur
MB1, MB2..
Souffleur gaz
MS
Valve décharge motorisée
MV
Soupape de décharge humidité
P1, P2..
Pressostat air brûleur
PA
Pressostat eau
PB
Pompe produit rinçage
PFC
PFC pour E.M.C
PD
Pompe détergent
PL
Pompe lavage
PWM
Carte contrôle vitesse douffleur gaz
R,R1,R2…
Résistance
S0
Interrupteur général
SC
Sonde chambre
SCHF
Carte électronique contrôle four
SP
Microinterrupteur porte
SS
Sonde à coeur
STF
PCB commande du ventilateur
SU1, SU2
Sonde contrôle humidité
TR1
Trasformateur 230V/12V, 12VA - 5VA
TR2,TR3
Trasformateur 230V/24V AC
X./..
Connecteur
Z1
Sonde niveau boiler
54
9.2 KM0623 (W)ZSE2128
Clavier
ROUGE
EN OPTION
NOIR
ROUGE
W = SYSTEME DE LAVAGE (EN OPTION)
BLEU
55
9.3 KM061 (W)ZSE2129
Clavier
ROUGE
EN OPTION
BLEU
ROUGE
W = SYSTEME DE LAVAGE (EN OPTION)
56
NOIR
9.4 KM101 (W)ZSE2130
Clavier
ROUGE
EN OPTION
W = SYSTEME DE LAVAGE (EN OPTION)
BLEU
NOIR
ROUGE
BLEU
NOIR
ROUGE
57
58
59
LE FABRICANT DÉCLINE TOUTE RESPONSABILITÉ QUANT AUX DOMMAGES DUS À
UNE INSTALLATION ERRONÉE, UNE MODIFICATION DE L'APPAREIL, UNE UTILISATION
IMPROPRE, UN MAUVAIS ENTRETIEN, LE NON-RESPECT DES NORMES EN VIGUEUR
ET L'INEXPÉRIENCE DANS L'UTILISATION.
LE CONSTRUCTEUR SE RÉSERVE LE DROIT D'APPORTER À TOUT MOMENT LES
MODIFICATIONS QU'IL CONSIDÈRE COMME NÉCESSAIRES OU UTILES AU PRODUIT.
">