FR LIVRE DE RECETTES NOTICE D'UTILISATION 2 POUR DES RÉSULTATS PARFAITS Merci d'avoir choisi ce produit AEG. Nous l'avons conçu pour qu'il vous offre des performances irréprochables pour longtemps, en intégrant des technologies innovantes qui vous simplifient la vie grâce à des caractéristiques que vous ne trouverez pas forcément sur des appareils ordinaires. Veuillez prendre quelques instants pour lire cette notice afin d'utiliser au mieux votre appareil. ACCESSOIRES ET CONSOMMABLES Dans la boutique en ligne d'AEG, vous trouverez tout ce qu'il vous faut pour que vos appareils AEG fonctionnent parfaitement. Sans oublier une vaste gamme d'accessoires conçus et fabriqués selon les critères de qualité les plus élevés qui soient, des articles de cuisine spécialisés aux range-couverts, des porte-bouteilles aux sacs à linge délicats... Visitez la boutique en ligne sur www.aeg.com/shop Sommaire 3 SOMMAIRE 4 Conseils utiles Les symboles suivants sont utilisés dans ce manuel: Informations importantes pour votre sécurité et pour éviter d’abîmer l’appareil. Informations générales et conseils Informations écologiques Sous réserve de modifications. 4 Conseils utiles CONSEILS UTILES AVERTISSEMENT Reportez-vous au chapitre « Consignes de sécurité ». Pour les fours encastrés sous plan de travail : Exemples de cuisson Les valeurs figurant dans le tableau suivant sont fournies à titre indicatif. Niveau de cuisson Utilisation : Durée en min Conseils 1-2 Sauce hollandaise, faire fondre : du beurre, du chocolat, de la gélatine 5 - 25 Remuez de temps en temps. 1-2 Solidifier : omelettes, œufs au plat 10 - 40 Couvrez pendant la cuisson. 2-3 Cuire à feu doux le riz et les plats à base de produits laitiers ; réchauffer des plats cuisinés 25 - 50 Ajoutez au moins deux fois plus d'eau que de riz. Remuer car les aliments à base de lait se séparent durant la cuisson 3-4 Cuire des légumes, du poisson, de la viande à la vapeur 20 - 45 Ajoutez quelques cuillères à soupe de liquide 4-5 Cuire des pommes de terre à la vapeur 20 - 60 Utilisez max. ¼ l d'eau pour 750 g de pommes de terre 4-5 Cuire de grandes quantités d'aliments, ragoûts et soupes 60 - 150 Ajoutez jusqu'à 3 l de liquide, plus les ingrédients 6-7 Poêler à feu doux : escalopes, cordons bleus de veau, côtelettes, rissolettes, saucisses, foie, roux, œufs, crêpes, beignets selon les Retournez à la moitié du temps besoins 7-8 Poêler à feu vif, pommes de terre sautées, filets, steaks 5 - 15 9 Faire bouillir de grandes quantités d'eau, cuire des pâtes, saisir la viande (goulasch, bœuf braisé), cuire des frites Retourner à mi-cuisson. Intérieur de la porte Sur certains modèles, vous trouverez à l'intérieur de la porte du four : • le nombre de positions des grilles (sur certains modèles) • des informations sur les modes de cuisson, les positions des grilles et les températures recommandées pour des plats spécifiques (sur certains modèles). La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés. Conseils utiles 5 Pâtisserie - Pain Informations générales • Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de cuisson, etc.) et les positions des grilles aux recommandations fournies dans les tableaux suivants. • Avec des temps de cuisson plus longs, vous pouvez mettre à l'arrêt le four envorn 10 minutes avant la fin du temps de cuisson afin de profiter de la chaleur résiduelle. Lorsque des aliments surgelés sont déposés à même le plateau multi-usages du four, celui-ci peut se déformer en cours de cuisson. Une fois refroidi, le plateau retrouvera sa forme d'origine. Conseils relatifs aux tableaux de cuisson • Nous vous recommandons de régler la valeur de la température la plus basse lors de la première utilisation. • Si vous ne trouvez pas d'informations concrètes pour l'une de vos recettes personnelles, prenez exemple sur un aliment similaire à cuire. • La cuisson de gâteaux sur un plateau multi-usages ou dans des moules sur plusieurs niveaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes. • Les gâteaux et pâtisseries placés sur plusieurs niveaux ne brunissent pas toujours avec la même rapidité dans un premier temps. Dans ce cas, ne modifiez pas la température. Les différences s'estompent pendant le processus de cuisson. Conseils de cuisson Résultat de la cuisson Cause probable Soluzione Le fond du gâteau n'a pas suffisamment bruni. Mauvaise position de la grille. Placez le gâteau sur un gradin inférieur. Le gâteau s'effrite (il est pâteux, plein de grumeaux, juteux). Température de cuisson trop élevée. Réglez une température de cuisson légèrement inférieure la prochaine fois. Le gâteau s'effrite (il est pâteux, plein de grumeaux, juteux). Durée de cuisson trop courte. Réglez un temps de cuisson plus long. Les durées de cuisson ne peuvent pas être réduites en réglant des températures plus élevées. Le gâteau s'effrite (il est pâteux, plein de grumeaux, juteux). Le mélange est trop liquide. Diminuez la quantité de liquide. Attention aux temps de malaxage, notamment si vous utilisez un robot ménager. Le gâteau est trop sec. Température de cuisson trop basse. Réglez une température de cuisson supérieure la prochaine fois. Le gâteau est trop sec. Durée de cuisson trop longue. Réglez un temps de cuisson inférieur la prochaine fois. 6 Conseils utiles Résultat de la cuisson Cause probable Soluzione La coloration du gâteau n'est pas homogène. Température du four trop élevée et durée de cuisson trop courte. Diminuez la température du four et allongez le temps de cuisson. La coloration du gâteau n'est pas homogène. La préparation est mal répartie. Étalez la préparation de façon homogène sur le plateau de cuisson. Le gâteau n'est pas cuit à la fin de la durée de cuisson. Température de cuisson trop basse. Réglez une température de cuisson légèrement supérieure la prochaine fois. Cuisson sur un seul niveau : Cuisson dans des moules Type de cuisson Fonction du four Position de la grille Température en °F Durée en min Kouglof ou brioche Chaleur tournante 1 300 - 320 50 - 70 Gâteau sablé/cake aux fruits Chaleur tournante 1 280 - 320 70 - 90 Génoise/Gâteau Savoie Chaleur tournante 2 280 - 300 35 - 50 Génoise/Gâteau Savoie Convection naturelle 2 320 35 - 50 Fond de tarte – pâte brisée Chaleur tournante 2 340 - 360 1) 10 - 25 Fond de tarte – génoise Chaleur tournante 2 300 - 340 20 - 25 Apple pie (2 moules de 20 cm de diamètre, décalés en diagonale) Chaleur tournante 2 320 60 - 90 Apple pie (2 moules de 20 cm de diamètre, décalés en diagonale) Convection naturelle 1 360 70 - 90 Gâteau au fromage Convection naturelle 1 340 - 380 60 - 90 1) Préchauffez le four Gâteaux/viennoiseries/pains sur plateaux de cuisson Type de cuisson Fonction du four Position de la grille Température en °F Durée en min Tresse/couronne de pain Convection naturelle 3 340 - 380 30 - 40 Conseils utiles 7 Type de cuisson Fonction du four Position de la grille Température en °F Durée en min Brioche de Noël aux fruits (Stollen) Convection naturelle 2 320 - 360 1) 50 - 70 Pain (pain de seigle) : 1. Première partie du processus de cuisson. 2. Deuxième partie du processus de cuisson. Convection naturelle 1 Choux à la crème/ éclairs Convection naturelle 3 380 - 410 1) 20 - 35 Gâteau roulé Convection naturelle 3 360 - 4001) 10 - 20 Gâteaux avec garniture de type crumble (sec) Chaleur tournante 3 300 - 320 20 - 40 Gâteau au beurre et aux amandes/ tartes au sucre Convection naturelle 3 380 - 410 1) 20 - 30 Gâteau aux fruits (pâte levée / génoise) 2) Chaleur tournante 3 300 35 - 55 Gâteau aux fruits (pâte levée / génoise) 2) Convection naturelle 3 340 35 - 55 Gâteau aux fruits (pâte brisée) Chaleur tournante 3 320 - 340 40 - 80 Gâteaux à pâte levée avec garniture délicate (par exemple fromage blanc, crème, crème anglaise) Convection naturelle 3 320 - 360 1) 40 - 80 1) Préchauffez le four 2) Utilisez la lèchefrite 1. 2. 4501) 320 - 360 1. 2. 20 30 - 60 8 Conseils utiles Biscuits Type de cuisson Fonction du four Position de la grille Température en °F Durée en min Biscuits à pâte brisée Chaleur tournante 3 300 - 320 10 - 20 Biscuits sablés Chaleur tournante 3 280 20 - 35 Biscuits sablés Convection naturelle 3 320 1) 20 - 30 Biscuits à base de génoise Chaleur tournante 3 300 - 320 15 - 20 Pâtisseries à base de blancs d'œufs, meringues Chaleur tournante 3 180 - 210 120 - 150 Macarons Chaleur tournante 3 210 - 250 30 - 50 Biscuits à pâte levée Chaleur tournante 3 300 - 320 20 - 40 Pâtisseries feuilletées Chaleur tournante 3 340 - 3601) 20 - 30 Petits pains Chaleur tournante 3 3201) 10 - 25 Petits pains Convection naturelle 3 380 - 4101) 10 - 25 Small cakes (20 par plaque) Chaleur tournante 3 3001) 20 - 35 Small cakes (20 par plaque) Convection naturelle 3 3401) 20 - 30 Plat Fonction du four Position de la grille Température en °F Durée en min Gratin de pâtes Convection naturelle 1 360 - 400 45 - 60 Lasagnes Convection naturelle 1 360 - 400 25 - 40 Légumes au gratin 1) Turbo gril ou chaleur tournante 1 320 - 340 15 - 30 Baguettes garnies Turbo gril ou chade fromage fondu leur tournante 1 320 - 340 15 - 30 Convection naturelle 1 360 - 400 40 - 60 1) Préchauffez le four Soufflés et gratins Gratins sucrés Conseils utiles 9 Plat Fonction du four Position de la grille Température en °F Durée en min Gratins de poisson Convection naturelle 1 360 - 400 30 - 60 Légumes farcis Turbo gril ou chaleur tournante 1 320 - 340 30 - 60 Température en °F Durée en min 1) Préchauffez le four Cuisson sur plusieurs gradins Gâteaux/viennoiseries/pains sur plateaux de cuisson Chaleur tournante Type de cuisson Position de la grille 2 niveaux 3 niveaux Choux à la crème/ éclairs 1/4 - 320 - 360 1) 25 - 45 Crumble sec 1/4 - 300 - 320 30 - 45 Température en °F Durée en min 1) Préchauffez le four Biscuits/small cakes/viennoiseries/petits pains Chaleur tournante Type de cuisson Position de la grille 2 niveaux 3 niveaux Biscuits à pâte brisée 1/4 1/3/5 300 - 320 20 - 40 Biscuits sablés 1/4 1/3/5 280 25 - 50 Biscuits à base de génoise 1/4 - 320 - 340 25 - 40 Biscuits à base de blancs d'œufs, meringues 1/4 - 180 - 210 130 - 170 Macarons 1/4 - 210 - 250 40 - 80 Biscuits à pâte levée 1/4 - 320 - 340 30 - 60 Pâtisseries feuilletées 1/4 - 340 - 360 1) 30 - 50 Petits pains 1/4 - 360 30 - 55 Small cakes (20 par plaque) 1/4 - 3001) 25 - 40 1) Préchauffez le four Cuisson basse température Utilisez cette fonction pour cuire des morceaux de viande tendres et maigres ainsi que pour le poisson. N'utilisez pas de couvercle. 10 Conseils utiles 1. 2. Saisissez la viande dans une poêle à feu très vif. Disposez la viande dans un plat à rôti ou directement sur la grille métallique. Placez le plat à rôtir/gril sous la grille pour récupérer la graisse. Aliment à cuire Poids (g) Position de la grille Température en °F Durée en min Rôti de bœuf 1000 - 1500 1 300 120 - 150 Filet de bœuf 1000 - 1500 3 300 90 - 170 Rôti de veau 1000 - 1500 1 300 120 - 150 Steaks 200 - 300 3 300 20 - 40 Position de la grille Température en °F Durée en min Pizza (pâte fine) 2 400 - 450 1)2) 15 - 20 Pizza (bien garnie) 2 360 - 400 20 - 30 Tartes 1 360 - 400 40 - 55 Quiche aux épinards 1 320 - 360 45 - 60 Quiche lorraine 1 340 - 380 45 - 55 Flan suisse 1 340 - 380 45 - 55 Gâteau aux pommes, couvert 1 300 - 340 50 - 60 Tourte aux légumes 1 320 - 360 50 - 60 Pain sans levain 2 450 - 4801) 10 - 20 Quiche à pâte feuilletée 2 320 - 360 1) 45 - 55 Flammekuche (plat alsacien similaire à une pizza) 2 450 - 4801) 12 - 20 Piroggen (version russe de la calzone) 2 360 - 400 1) 15 - 25 Sole pulsée Type de cuisson 1) Préchauffez le four 2) Utilisez la lèchefrite Rôtir Informations générales : • Utilisez des plats résistant à la chaleur pour rôtir (veuillez lire les consignes du fabricant). • Vous pouvez cuire les gros rôtis directement sur la grille en plaçant la lèchefrite au-dessous (si le four en est équipé). • Nous vous conseillons de rôtir les viandes maigres dans une cocotte munie d'un couvercle. De cette façon, la viande sera plus savoureuse. • Tous les types de viandes qui peuvent être brunies ou grillées peuvent être rôties dans le plat sans couvercle. Conseils utiles 11 • Nous recommandons de cuire de la viande et du poisson pesant plus de 1 kg dans le four. • Pour éviter que le jus ou les graisses sortant de la viande ne brûlent, versez un peu de liquide dans le plat de cuisson. • Si besoin, retournez la viande (à la moitié – aux deux tiers du temps). • Arrosez les gros morceaux de viande de leur jus à plusieurs reprises au cours de la cuisson. Les résultats de cuisson n’en seront que meilleurs. • Vous pouvez mettrez à l'arrêt le four 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, et utiliser la chaleur résiduelle. Rôtissage au turbo gril Bœuf Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °F Durée en min Bœuf braisé 1-1,5 kg Convection naturelle 1 450 120 - 150 Rôti ou filet de bœuf : saignant par cm d'épaisseur Turbo gril 1 380 - 4001) 5-6 Rôti ou filet de bœuf : à point par cm d'épaisseur Turbo gril 1 360 - 380 1) 6-8 Rôti ou filet de bœuf : bien cuit par cm d'épaisseur Turbo gril 1 340 - 3601) 8 - 10 Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °F Durée en min Épaule, collier, jambon à l'os 1-1,5 kg Turbo gril 1 320 - 360 90 - 120 Côtelette, côte 1-1,5 kg Turbo gril 1 340 - 360 60 - 90 Pâté à la viande 750 g - 1 kg Turbo gril 1 320 - 340 50 - 60 Jarret de porc (pré-cuit) 750 g - 1 kg Turbo gril 1 300 - 340 90 - 120 Durée en min 1) Préchauffez le four Porc Veau Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °F Rôti de veau 1 kg Turbo gril 1 320 - 360 90 - 120 Jarret de veau 1.5-2 kg Turbo gril 1 320 - 360 120 - 150 12 Conseils utiles Agneau Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °F Durée en min Gigot d'agneau, rôti d'agneau 1-1.5 kg Turbo gril 1 300 - 340 100 - 120 Selle d’agneau 1-1.5 kg Turbo gril 1 320 - 360 40 - 60 Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °F Durée en min Râble de lièvre, cuisse de lièvre jusqu'à 1 kg Convection naturelle 1 450 1) 30 - 40 Selle de chevreuil 1.5-2 kg Convection naturelle 1 410 - 430 35 - 40 Cuissot de chevreuil 1.5-2 kg Convection naturelle 1 360 - 400 60 - 90 Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °F Durée en min Morceaux de volaille 200 - 250 g chacun Turbo gril 1 400 - 430 30 - 50 Demi-poulet 400 - 500 g chacun Turbo gril 1 380 - 410 35 - 50 Poulet, poularde 1-1.5 kg Turbo gril 1 380 - 410 50 - 70 Canard 1.5-2 kg Turbo gril 1 360 - 400 80 - 100 Oie 3.5-5 kg Turbo gril 1 320 - 360 120 - 180 Dinde 2.5-3.5 kg Turbo gril 1 320 - 360 120 - 150 Dinde 4-6 kg Turbo gril 1 280 - 320 150 - 240 Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °F Durée en min Poisson entier > 1kg 1-1.5 kg Convection naturelle 1 410 - 430 40 - 60 Gibier 1) Préchauffez le four Volaille Poisson (à l'étuvée) Gril Réglez toujours le gril à la température la plus élevée. ATTENTION Lorsque vous utilisez le gril, laissez toujours la porte du four fermée. Conseils utiles 13 Préchauffez toujours le four à vide pendant 5 minutes avec les fonctions du gril. • Placez la grille au niveau recommandé dans le tableau de gril. • Placez toujours la lèchefrite au premier niveau pour récupérer la graisse. • Ne faites griller que des morceaux plats de viande ou de poisson. Gril Aliment à griller Position de la grille Température en °F Durée en min 1re face 2e face Rôti de bœuf 2 410 - 450 30 - 40 30 - 40 Filet de bœuf 3 450 20 - 30 20 - 30 Échine de porc 2 410 - 450 30 - 40 30 - 40 Rôti/Filet de veau 2 410 - 450 30 - 40 30 - 40 Échine de mouton 3 410 - 450 25 - 35 20 - 25 Poisson entier, 500-1 000 g 3/4 410 - 450 15 - 30 15 - 30 Gril fort Aliment à griller Position de la grille Durée en min 1re face 2e face Steak haché 4 8 - 10 6-8 Filet de porc 4 10 - 12 6 - 10 Saucisses 4 10 - 12 6-8 Tournedos, steaks de veau 4 7 - 10 6-8 Toasts 1) 5 1-3 1-3 Toasts avec garniture 4 6-8 - 1) Préchauffez le four Gril + Tournebroche - placez la lèchefrite au niveau 1 Aliment à rôtir Température en °F Durée en min Volaille 430 - 465 70 - 90 Pièce de viande roulée à rôtir 380 - 410 120 - 180 Canard 430 - 465 90 - 150 Jarret de porc 380 - 410 150 - 210 Décongélation Retirez l'emballage des aliments. Disposez les aliments sur une assiette. Ne les couvrez pas d'un bol bi d'une assiette. Cela peut prolonger le temps de décongélation. Utilisez le premier niveau de la grille, c'est-à-dire celui du bas. 14 Conseils utiles Plat Durée de décongélation en min Durée supplémentaire de décongélation en min Commentaire Poulet, 1 000 g 100 - 140 20 - 30 Placez le poulet sur une soucoupe retournée, placée dans une grande assiette, retournez à la moitié du temps de décongélation Viande, 1 000 g 100 - 140 20 - 30 Retournez à la moitié du temps de décongélation Viande, 500 g 90 - 120 20 - 30 Retournez à la moitié du temps de décongélation Truite, 150 g 25 - 35 10 - 15 - Fraises, 300 g 30 - 40 10 - 20 - Beurre, 250 g 30 - 40 10 - 15 - Crème, 2 x 200 g 80 - 100 10 - 15 La crème fraîche peut être battue même si elle n'est pas complètement décongelée Gâteau, 1 400 g 60 60 - Plats préparés Plats surgelés Plats préparés Position de la grille Température en °F Durée en min Pizza surgelée 2 400 - 430 15-25 Pizza épaisse surgelée 2 380 - 410 20-25 Pizza fraîche 2 410 - 450 13-25 Parts de pizza surgelées 2 360 - 400 15-30 Frites, fines 3 400 - 430 20-30 Frites, épaisses 3 400 - 430 25-35 Potatoes/Pomme quartier 3 430 - 450 20-35 Pommes de terre sautées 3 410 - 450 20-30 Lasagnes/Cannellonis, frais 2 340 - 380 35-45 Lasagnes surgelées 2 320 - 360 40-60 Fromage cuit au four 3 340 - 380 20-30 Ailes de volaille 2 380 - 410 20-30 Conseils utiles 15 Plats cuisinés surgelés Fonctions du four Position de la grille Température en °F Heure Pizza surgelée Convection naturelle 3 comme indiqué sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage Frites1) (300 600 g) Convection naturelle ou Turbo gril 3 400 - 430 comme indiqué sur l'emballage Baguettes Convection naturelle 3 comme indiqué sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage Gâteaux aux fruits Convection naturelle 3 comme indiqué sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage Aliment à cuire 1) Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson Déshydratation - Chaleur tournante Recouvrez les grilles du four de papier sulfurisé. Pour de meilleurs résultats : éteignez l'appareil à la moitié du temps requis. Ouvrez la porte de l'appareil et laissez-le refroidir. Ensuite, finissez le processus de déshydratation. Légumes Aliments à déshydrater Position de la grille 1 niveau 2 niveaux Température en °F Haricots 3 1/4 140 - 160 6-8 Poivrons 3 1/4 140 - 160 5-6 Légumes pour potage 3 1/4 140 - 160 5-6 Champignons 3 1/4 120 - 140 6-8 Fines herbes 3 1/4 100 - 120 2-3 Temps en heures Fruits Aliments à déshydrater Position de la grille 1 niveau 2 niveaux Température en °F Temps en heures Prunes 3 1/4 140 - 160 8 - 10 Abricots 3 1/4 140 - 160 8 - 10 Pommes, lamelles 3 1/4 140 - 160 6-8 Poires 3 1/4 140 - 160 6-9 Stérilisation Points à noter : • Utilisez toujours des bocaux à stériliser de dimensions identiques, disponibles dans le commerce. • N'utilisez pas de bocaux à couvercles à visser ou à baïonnette, ni de boîtes métalliques. • Utilisez la première grille à partir du bas pour cette fonction. 16 Conseils utiles • Ne mettez pas plus de six bocaux à conserves d'un litre sur le plateau de cuisson. • Remplissez les bocaux au même niveau et enclenchez le système de fermeture. • Les bocaux ne doivent pas se toucher. • Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le plateau de cuisson pour humidifier le four. • Lorsque le liquide dans les bocaux commence à frémir (au bout de 35 à 60 minutes avec des bocaux d'un litre), arrêtez le four ou baissez la température à 220 °F (voir le tableau). Baies Conserve Température en °F Durée de cuisson jusqu'à frémissement en min Continuer la cuisson à 220 °F en min. Fraises, myrtilles, framboises, groseilles à maquereau mûres 320 - 340 35 - 45 --- Conserve Température en °F Durée de cuisson jusqu'à frémissement en min Continuer la cuisson à 220 °F en min. Poires, coings, prunes 320 - 340 35 - 45 10 - 15 Température en °F Durée de cuisson jusqu'à frémissement en min Continuer la cuisson à 220 °F en min Carottes 1) 320 - 340 50 - 60 5 - 10 Concombres 320 - 340 50 - 60 --- Divers condiments 320 - 340 50 - 60 5 - 10 Chou-rave, petits pois, asperges 320 - 340 50 - 60 15 - 20 Fruits à noyau Légumes Conserve 1) Laissez-les dans le four après l'arrêt de celui-ci. Tableau du capteur de température à cœur Bœuf Plat Température à cœur en °F Côte ou steak dans le filet : saignant 100 - 120 Côte ou steak dans le filet : à point 140 - 150 Côte ou steak dans le filet : bien cuit 160 - 170 Porc Plat Température à cœur en °F Épaule, jambon, longe de porc 175 - 180 Côtelette (selle), filet mignon de porc fumé 170 - 175 Conseils utiles Plat Pâté à la viande 17 Température à cœur en °F 170 - 175 Veau Plat Température à cœur en °F Rôti de veau 170 - 175 Jarret de veau 175 - 195 Mouton / agneau Plat Température à cœur en °F Gigot de mouton 175 - 185 Selle de mouton 175 - 185 Rôti d'agneau, gigot d'agneau 160 - 170 Gibier Plat Température à cœur en °F Râble de lièvre 160 - 170 Cuisse de lièvre 160 - 170 Lièvre entier 160 - 170 Selle de chevreuil 160 - 170 Cuissot de chevreuil/cerf 160 - 170 Poisson Plat Température à cœur en °F Saumon 150 - 160 Truites 150 - 160 RECETTES AUTO L'affichage indique la position de la grille et les temps de cuisson prédéfinis pour chacune des recettes automatiques. Programmes automatiques Numéro de programme Nom du programme 1 RÔTI DE BŒUF 2 RÔTI DE PORC 3 RÔTI DE VEAU 4 RÔTI D'AGNEAU 5 RÔTI DE GIBIER 6 VOLAILLE ENTIÈRE 7 POISSON ENTIER < 1KG 18 Conseils utiles Numéro de programme Nom du programme 8 PIZZA 9 QUICHE LORRAINE 10 GÂTEAU AU CITRON 11 GÂTEAU AU FROMAGE 12 PETITS PAINS 13 PAIN DE CAMPAGNE 14 LEVÉE DE PÂTE/PAIN 15 GRATIN DE POMMES DE TERRE 16 LASAGNES 17 CANNELLONI 18 GÂTEAU RAPIDE 19 PIZZA RAPIDE 20 TYPES DE POMMES DE TERRE RAPIDES 1 - RÔTI DE BŒUF Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau entre 1 000 et 3 000 g. Préparation : • Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l’eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. N'utilisez pas ce programme pour les plats à base de longe ou de filet de bœuf. 2 - RÔTI DE PORC Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau entre 1 000 et 3 000 g. Préparation : • Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l’eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 20 à 40 mm de liquide. 3 - RÔTI DE VEAU Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau entre 1 000 et 3 000 g. Conseils utiles 19 Préparation : • Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l’eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. 4 - RÔTI D'AGNEAU Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau entre 1 000 et 3 000 g. Préparation : • Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l’eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 30 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. 5 - RÔTI DE GIBIER Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau entre 1 000 et 3 000 g. Préparation : • Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l’eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. 6 - VOLAILLE ENTIÈRE Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau entre 900 et 2 100 g. Préparation : • Placez la volaille dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche. 7 - POISSON ENTIER < 1 KG Réglages : • Programmes automatiques avec capteur de température à cœur. Température à cœur : 160 °F Préparation : • Assaisonnez le poisson selon votre goût, mettez en place la sonde à viande et disposez le tout dans un plat allant au four. 8 - PIZZA Ingrédients pour la pâte : • 14 g de levure • 200 ml d'eau tiède 20 Conseils utiles • 300 g de farine • 3 g de sel • 1 cuillère à soupe d’huile Ingrédients pour la garniture : • 1/2 petite boîte de tomates concassées • 200 g d'emmental râpé • 100 g de salami • 100 g de jambon cuit • 150 g de champignons (en boîte) • 150 g de féta • origan Préparation : • Émiettez la levure dans une jatte et dissolvez-la dans de l'eau tiède. Versez dessus la farine mélangée avec le sel et l'huile. Malaxez les ingrédients pour obtenir une pâte souple qui n'adhère pas aux parois de la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Étalez la pâte sur le plateau de cuisson préalablement graissé et piquez le fond avec une fourchette. Versez les ingrédients de la garniture les uns après les autres sur la pâte. • Utilisez un plateau de cuisson graissé. 9 - QUICHE LORRAINE Ingrédients pour la pâte : • 200 g de farine • 2 œufs • 100 g de beurre • ½ cuillère à café de sel • une pincée de poivre • 1 pincée de noix de muscade Ingrédients pour la garniture : • 150 g de fromage râpé • 200 g de jambon cuit ou de lard maigre • 2 œufs • 250 g de crème aigre • poivre, sel et muscade Préparation : • Versez la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Mettez la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez le lard sur la pâte. Pour la garniture, mélangez les œufs, la crème aigre et l’assaisonnement. Ajoutez ensuite le fromage. • Moule noir beurré de 28 cm de diamètre Conseils utiles 21 10 - GÂTEAU AU CITRON Ingrédients pour le mélange : • 250 g de beurre • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 4 œufs • 150 g de farine • 150 g de farine de maïs • 1 cuillère à café rase de levure chimique • zestes de 2 citrons râpés Ingrédients pour le glaçage : • 125 ml de jus de citron • 100 g de sucre glace Autre : • Moule à cake carré de 30 cm de long • Margarine pour graisser • Chapelure pour foncer le moule Préparation : • Placez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez les œufs un à un et mélangez de nouveau en faisant mousser. Incorporez la farine, la farine de maïs et la levure au mélange crémeux. Placez le mélange dans le moule graissé et recouvert de chapelure, étalez de manière homogène et enfournez. Après la cuisson, mélangez le jus de citron et le sucre glace. Retournez le gâteau sur une feuille de papier aluminium. Remontez les bords de la feuille de papier aluminium sur les côtés du gâteau de façon à ce que le glaçage ne puisse pas déborder. Percez le gâteau avec une baguette en bois et appliquez le glaçage. Laissez ensuite le gâteau absorber le glaçage. 11 - GÂTEAU AU FROMAGE Ingrédients pour la base : • 150 g de farine • 70 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 œuf • 70 g de beurre ramolli Ingrédients pour la crème au fromage : • 3 blancs d'œuf • 50 g de raisins secs • 2 cuillères à soupe de rhum 22 Conseils utiles • 750 g de fromage blanc allégé • 3 jaunes d'œuf • 200 g de sucre • le jus d'un citron • 200 g de crème fraîche • 1 sachet de crème anglaise en poudre, parfum vanille (40 g ou la quantité correspondante de poudre pour faire un pudding avec 500 ml de lait) Autre : • Moule noir à charnière de 26 cm de diamètre beurré Préparation : • Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez au mixeur. Placez la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures. Utilisez environ 2/3 de la pâte pour garnir le moule et piquez le fond avec une fourchette à plusieurs reprises. Formez un bord de 3 cm de hauteur avec le reste de la pâte. Montez les blancs en neige au mixeur. Lavez les raisins secs, laissez-les égoutter puis arrosez-les de rhum ; laissez imbiber. Mettez le fromage blanc, les jaunes d'œuf, le sucre, le jus de citron, la crème fraîche et la crème anglaise en poudre dans un grand bol ; mélangez bien. Pour finir, incorporez doucement les blancs montés en neige et les raisins secs dans la préparation de fromage blanc. 12 - PETITS PAINS Ingrédients : • 500 g de farine de type 405 • 20 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure séchée (environ 8 g) • 300 ml d'eau • 10 g de sel Préparation : • Versez la farine et le sel dans un grand récipient. Diluez la levure dans de l'eau et ajoutez-la à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Divisez la pâte en morceaux, formez des petits pains et disposez-les sur le plateau de cuisson ou un plateau à pâtisserie (accessoire spécial) préalablement graissé. Laissez lever à nouveau pendant environ 25 minutes. Avant de commencer la cuisson, incisez les petits pains en croix. Saupoudrez-les au choix de graines de pavot, de cumin ou de sésame. 13 - PAIN DE CAMPAGNE Ingrédients : • 500 g de farine de blé • 250 g de farine de seigle • 15 g de sel • 1 petit sachet de levure en poudre (environ 8 g) • 250 ml d'eau Conseils utiles 23 • 250 ml de lait • 15 g de sel Autre : • Plateau de cuisson beurré ou garni de papier sulfurisé. Préparation : • Placez la farine de blé, la farine de seigle, le sel et la levure dans un grand saladier. Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis ajoutez-les à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Formez un pain long et placez-le sur le plateau de cuisson préalablement beurré ou couvert de papier sulfurisé. Laissez le pain reposer pour que son volume augmente encore de moitié. Avant de cuire, saupoudrez avec un peu de farine. 14 - LEVÉE DE PÂTE/PAIN Vous pouvez utiliser cette fonction automatique avec n'importe quelle recette de pâte levée. Elle crée une bonne atmosphère pour le levage. Mettez la pâte dans un plat suffisamment grand pour la levée et recouvrez-le d'un linge mouillé ou d'un film plastique. Sélectionnez la durée nécessaire. 15 - GRATIN DE POMMES DE TERRE Ingrédients : • 1 000 g de pommes de terre • 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade • 2 gousses d'ail • 200 g de fromage râpé • 3 œufs • 100 ml de lait • 250 ml de crème • 4 cuillères à soupe de beurre Préparation : • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches, essuyez-les et assaisonnezles. Frottez une gousse d'ail sur un plat allant au four, puis beurrez. Répartissez la moitié des pommes de terre dans le plat, puis couvrez avec un peu de fromage râpé. Placez le reste des pommes de terre au-dessus de cette couche et recouvrez avec le reste du fromage. Écrasez une deuxième gousse d'ail et fouettez-la avec les œufs, le lait et la crème. Versez la préparation sur les pommes de terre et disposez le reste du beurre en noisettes sur le gratin. 16 - LASAGNES Ingrédients pour la sauce à la viande : • 100 g de lard en tranches striées • 1 oignon • 1 carotte • 100 g de céleri 24 Conseils utiles • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 400 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf) • 100 ml de bouillon de viande • 1 petite boîte de tomates concassées (environ 400 g) • origan, thym, sel et poivre Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • poivre, sel et muscade Avec : • 3 cuillères à soupe de beurre • 250 g de lasagnes vertes • 50 g de parmesan râpé • 50 g d'emmental râpé Préparation : • Découpez le lard de la couenne et du cartilage à l'aide d'un couteau effilé et coupez-le en petits morceaux très fins. Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le céleri et émincez finement tous les légumes en petits dés. Chauffez de l'huile dans une cocotte, puis faites revenir le lard et les légumes en dés tout en remuant constamment pour écraser le cube de bouillon et déglacer le tout. Assaisonnez la sauce à la viande avec de la purée de tomate et les herbes, salez et poivrez et laissez mijoter à petit feu en couvrant pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Disposez en couches successives une couche de plaques de lasagnes, une couche de sauce à la viande, une couche de sauce béchamel et une couche de mélange de fromage râpé dans le plat. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en noisettes sur le dessus du plat. 17 - CANNELLONI Ingrédients pour la farce : • 50 g d'oignons émincés • 30 g de beurre • 350 g d'épinards émincés • 100 g de crème fraîche • 200 g de saumon frais coupé en cubes • 200 g de perche du Nil coupée en cubes • 150 g de crevettes Conseils utiles 25 • 150 g de moules décortiquées • poivre, sel • 50 g de parmesan râpé • 150 g d'emmental râpé Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • poivre, sel et muscade Avec : • 1 paquet de cannelloni • 50 g de parmesan râpé • 150 g d'emmental râpé Préparation : • Placez les oignons émincés et le beurre dans une poêle et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajoutez les épinards et faites cuire à feu doux pendant quelques instants. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes, les moules, le poivre et le sel aux épinards refroidis et mélangez. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Farcissez les cannelloni avec la préparation d'épinards et placez dans un plat. Versez la béchamel entre chaque rangée de cannelloni. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en noisettes sur le dessus du plat. 18 - GÂTEAU RAPIDE Les instructions sur la durée et la température de cuisson figurent sur l'emballage. Suivez ces instructions. 19 - PIZZA RAPIDE Les instructions sur la durée et la température de cuisson figurent sur l'emballage. Suivez ces instructions. 20 - TYPES DE POMMES DE TERRE RAPIDES Les instructions sur la durée et la température de cuisson figurent sur l'emballage. Suivez ces instructions. Informations sur l'acrylamide Important Selon les connaissances scientifiques les plus récentes, faire brunir les aliments de manière intensive, en particulier les produits contenant de l'amidon, peut nuire à la 26 santé à cause de l'acrylamide. C'est pourquoi nous vous recommandons de faire cuire les aliments à basse température et de ne pas trop les faire brunir. 27 www.aeg.com/shop 892945885-B-422011 ">
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