Manuel du propriétaire | RIVIERA & BAR QD 105 A Manuel utilisateur

bulletin de garantie
N° de contrôle
Appareil type
QD 100 A
notice d'utilisation
Déshydrateur
Date de la vente
QD 105 A
pour des fruits et légumes séchés
sains et savoureux
GARANTIE CONTRACTUELLE 2 ANS
Ce produit est garanti contre tout vice de fabrication, ainsi que pour son bon fonctionnement pendant la
durée indiquée depuis la date de son achat. La garantie n’est valable que si le produit a fait l’objet d’un
usage normal dans des conditions d’emploi normales. Cette garantie ne joue pas dans les cas de bris par
chute.
Toute intervention ne pourra se faire que sur présentation de ce bulletin revêtu du cachet du vendeur, et
exclusivement par un de nos Centres Services Agréés (dont vous pouvez vous procurer les coordonnées
auprès de votre revendeur, en téléphonant au numéro ci-dessous ou sur notre site internet). Le non-respect
de ces règles entraînerait automatiquement la perte du bénéfice de la garantie. Si un produit devait nous
être retourné, son transport se ferait franco de port, dans son emballage d’origine, aux risques et périls
de son propriétaire.
Lieu de juridiction : Strasbourg
qd 100 a
Document et visuels non contractuels - Caractéristiques susceptibles d’être modifiées.
Les dispositions du présent bon de garantie ne sont pas exclusives du bénéfice au profit de l’acheteur de
la garantie légale pour défauts et vices cachés qui s’applique en tout état de cause dans les conditions des
articles 1641 et suivants du Code Civil.
Cachet du vendeur
qd 105 a
✂
Société ARB
Parc d’Activités “Les Découvertes”
8, rue Thomas Edison - CS 51 079
67452 Mundolsheim CEDEX
Tél. 03 88 18 66 18
Fax : 03 88 33 08 51
Site internet : www.riviera-et-bar.fr
E-mail : info@riviera-et-bar.fr
description du produit
Avec cet appareil, vous avez fait l’acquisition d’un article de qualité, bénéficiant de toute
l’expérience de Riviera & Bar dans le domaine de la préparation alimentaire. Il répond aux
critères de qualité Riviera & Bar : les meilleurs matériaux et composants ont été utilisés pour
sa fabrication, et il a été soumis à des contrôles rigoureux.
Nous souhaitons que son usage vous apporte entière satisfaction.
Nous vous demandons de lire très attentivement les instructions indiquées dans cette notice, car
elles fournissent, entre autres,
des informations importantes relatives à la sécurité d’installation, d’utilisation et d’entretien.
Gardez votre notice, vous pourriez avoir besoin de vous y référer dans le futur.
description du produit
- Avant toute manipulation d’aliments
- Avant tout nettoyage
- En cas de dérangement ou de mauvais fonctionnement
- En cas de non-utilisation prolongée.
Les "plus"
riviera & bar
• Brassage de l’air par ventilateur pour un séchage
uniforme.
• Circulation active de l’air pour un séchage à cœur
efficace.
• Couvercle transparent pour vérifier le niveau de séchage.
• 2 grilles superposables (QD105A) et 3 grilles
superposables (QD100A).
• Thermostat à réglage continu.
• Curseur de fin de séchage (QD100A).
recommandations de
securite generales
• Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les enfants) dont les capacités physiques,
sensorielles ou mentales sont réduites, ou des personnes
dénuées d’expérience ou de connaissance, sauf si elles ont
pu bénéficier, par l’intermédiaire d’une personne responsable
de leur sécurité, d’une surveillance d’instructions préalables
concernant l’utilisation de l’appareil.
• Il convient de surveiller les enfants pour s’assurer qu’ils ne
jouent pas avec l’appareil.
• Ne pas manipuler l’appareil les mains mouillées.
• Ne pas placer l’appareil près d’une source de chaleur et
éviter que le cordon ne touche des surfaces chaudes.
• Ne jamais utiliser l’appareil à l’extérieur.
• S’assurer avant chaque utilisation que le câble d’alimentation
est en parfait état.
• Ne pas faire fonctionner l’appareil avec le cordon d’alimentation enroulé.
• Afin d’éviter une surcharge du réseau électrique, veiller à
ne pas brancher d’autres appareils de forte consommation
électrique sur le même circuit.
• Ne brancher l’appareil que sur une prise répondant à l’ensemble des prescriptions de sécurité électrique. Dans le cas
où une rallonge serait nécessaire, utiliser une rallonge d’une
intensité nominale suffisante pour supporter l’alimentation de
l’appareil.
• S’assurer que la tension du secteur correspond bien à celle
marquée sur la plaque signalétique de l’appareil.
• Ne pas laisser l’appareil branché sans surveillance.
• Ne jamais plonger la base chauffante dans l’eau ou dans
quelque liquide que ce soit.
• Ne jamais tirer sur le cordon d’alimentation ou sur l’appareil
lui-même pour débrancher l’appareil.
• Afin d’éviter tout danger en cas d’endommagement du
cordon d’alimentation, celui-ci doit être remplacé par un
professionnel d’un Centre Service Agréé Riviera & Bar.
• En cas de panne ou de mauvais fonctionnement, ne pas
chercher à réparer l’appareil soi-même, mais le confier à
un Centre Service Agréé Riviera & Bar.
environnement
Couvercle
• Ne jetez pas l’appareil en fin de vie avec les ordures ménagères,
mais déposez-le dans un point de collecte approprié pour son
recyclage. Vous aiderez ainsi à protéger l’environnement.
recommandations de
securite particulieres
Grilles :
2 pièces (QD 105 A)
3 pièces (QD 100 A)
Réglage de température
Base chauffante
2
• Utiliser l’appareil pour un usage exclusivement alimentaire.
• Vérifier que tous les éléments sont correctement emboîtés
et verrouillés avant de mettre l’appareil en marche. Pour
ce faire, se référer à la rubrique « Mise en service » de
la présente notice.
• Ne pas utiliser d’accessoires autres que ceux fournis
avec le produit, sous risque d’endommager l’appareil.
• Ne pas faire fonctionner l’appareil à vide.
• Placer l’appareil sur une surface plane, horizontale,
sèche et non glissante.
• Ne jamais laisser l’appareil en fonction sans surveillance.
• Ne jamais déplacer l’appareil lorsque celui-ci est en
fonction.
• Ne jamais utiliser des aliments hors dimension ou des
aliments emballés. Retirer au préalable tous les papiers
d’emballage, aluminium ou film alimentaire susceptibles
de se trouver autour des aliments.
• Ne jamais poser un chiffon ou un autre tissu sur l’appareil. Ne jamais couvrir l’arrivée ni l’évacuation d’air.
• Ne jamais déverrouiller le couvercle avant d’avoir préalablement éteint l’appareil.
• Débrancher le cordon d’alimentation de l’appareil dans
les cas suivants :
- Avant toute manipulation d’accessoires
3
Vous trouverez les coordonnées du Centre Service
Agréé Riviera & Bar le plus proche de chez vous sur :
www.riviera-et-bar.fr
• Cet appareil est prévu pour un usage domestique. Une utilisation non adéquate et/ou non conforme au mode d’emploi
annule la garantie et ne peut engager la responsabilité du
fabricant.
• Lors de la première utilisation, faites fonctionner l’appareil
à vide pendant 10 minutes en le réglant sur la position
maximale. Rincez ensuite la (les) grille(s) de séchage et le
couvercle à l’eau chaude et sécher avec un chiffon doux.
preparation des
aliments a secher
pour une
deshydratation saine
A NOTER…
Sain, avantageux et délicieux
• La déshydratation est la façon la plus naturelle et la plus
simple de conserver les fruits, légumes, champignons et fines
herbes.
• La haute valeur nutritive des produits déshydratés est préservée et ceux-ci restent non seulement délicieux mais sont
aussi très sains.
• Les réserves de produits séchés représentent en outre une
alternative avantageuse aux conserves et à la congélation
qui utilise davantage d’énergie.
Utilisez des produits mûrs, frais, sains, propres et
coupés en morceaux.
• Nettoyez les aliments, en ôtant les parties molles ou blettes,
et séchez-les soigneusement avec un chiffon ou du papier
de ménage.
• Débitez les aliments en morceaux, si possible de mêmes
épaisseurs et tailles.
• Avant l’utilisation de haricots et pois gourmands séchés,
ceux-ci doivent tremper pendant toute une nuit.
• Avant d’utiliser des légumes séchés, trempez-les la veille dans
l’eau tiède, dans un récipient couvert. Procédez de même
avec les fruits qui se prêtent à la cuisson. Pour la préparation de sauces ou de potages, faites cuire les légumes et les
herbes séchées sans les tremper.
Déshydrater délicatement et régulièrement
• Le réglage de la température permet de ménager les produits
à sécher et la circulation active d’air chaud en assure une
déshydratation absolument régulière. Ainsi, les précieuses
substances nutritives sont entièrement conservées.
Conseil pour cueilleurs de champignons
• Nettoyez les bolets… avec un couteau seulement et ne les
laver pas. Pour les champignons très mouillés, enlevez le
pied sous le chapeau. Après les avoir coupé en tranches,
badigeonnez éventuellement les deux côtés avec du jus de
citron afin de conserver la couleur.
• Morilles, trompettes de la mort et petits champignons à lamelles
peuvent être séchés entiers. Mais attention, les chanterelles
ne se prêtent pas au séchage ni à la congélation car elles
deviennent très visqueuses.
avant la premiere
mise en service
2. Posez le couvercle, branchez le cordon d’alimentation et
réglez la température au moyen du bouton de réglage
prévu à cet effet (Cf. Rubrique Choix de la température).
4. Arrêtez complètement la chauffe en tournant jusqu’en butée
le thermostat dans le sens inverse des aiguilles d’une montre.
5. Débranchez le cordon d’alimentation de la prise secteur.
Régulateur de température
Position
Température
3
40°C
4
50°C
5
60°C
6
70°C
choix de la
temperature
Le séchage des fruits sur position 4 ou 6
Reportez-vous au tableau page 7.
Après avoir ôté queues, cœurs, pépins et noyaux (à l’exception
des cerises), séchez tous les fruits sur position 6 (70°C), excepté
les figues sur position 4 (50°C).
Il n’est pas nécessaire de les peler. Pour les empêcher de brunir,
enduisez-les de jus de citron avant de les sécher.
A SAVOIR…
> Grâce à la circulation d’air, la répartition de la
température devient rapidement régulière, de la
grille la plus basse à la plus haute et l’air humide
est expulsé par le trou du couvercle.
> Grâce à la circulation de l’air active, les aliments
seront séchés des deux côtés en même temps, ce
qui évite de les tourner et réduit ainsi le temps de
séchage.
A SAVOIR…
Les températures et temps de séchage indiqués
sont des valeurs indicatives.
Le temps peut considérablement varier selon la
grandeur des morceaux et le degré d’humidité
des produits.
REMARQUE
Il est possible de marquer l’heure de fin de séchage
sur le couvercle (QD100A)
Le séchage des herbes aromatiques sur position 3
Reportez-vous au tableau page 7.
Séchez toutes les herbes aromatiques sur la position 3 (40°C).
A SAVOIR…
mise en service
1. Déposez les aliments à sécher sur la (les) grille(s), sans trop
les serrer. Ne les posez pas l’un sur l’autre, mais serrés côte
à côte et jamais en plusieurs couches.
• Avant la première utilisation, retirez tous les sachets en plastique, cartons et papiers qui protègent les différentes pièces
du déshydrateur.
• Lavez l’ensemble des pièces (sauf la base chauffante) avec
de l’eau savonneuse, rincez et séchez-les.
• Nettoyez le bloc-moteur avec un chiffon doux et humide.
• Avant de remonter votre appareil, assurez-vous que toutes
les pièces sont entièrement sèches et que son cordon d’alimentation est débranché.
A SAVOIR…
Il est possible d’utiliser 10 grilles en même temps
pour sécher au maximum 6 kg d’aliments.
* Un lot de 2 grilles supplémentaires (Réf. 2052P)
est disponible en option.
4
3. Dès que les produits de la grille inférieure sont secs, ôtez
et videz cette grille. Garnissez-la de nouveaux produits et
posez-la sur le haut de la pile. Vous pouvez ainsi alterner à
volonté la position des grilles.
Les temps de séchage indiqués sont des valeurs
indicatives. Ils peuvent varier selon les herbes.
Réduisez les herbes en poudre juste avant de les
utiliser.
IMPORTANT !
> Pendant son fonctionnement, l’appareil devient
très chaud.
> Ne transportez jamais l’appareil lorsqu’il est
chaud.
> Utilisez uniquement les accessoires d’origine.
5
Le séchage des légumes sur position 5 ou 6
Reportez-vous au tableau page 8.
• Pour que les fruits et légumes conservent leur couleur naturelle et ne brunissent pas, aspergez-les avec un peu de jus
de citron juste avant de les sécher.
• Environ après une semaine, contrôlez l’humidité de l’aliment
conservé en coupant un morceau. S’il se forme des petites
gouttes d’eau dans la partie coupée, le séchage n’est pas
suffisant. Répartissez alors à nouveau le produit à sécher
sur la grille jusqu’à que l’essai de coupe soit satisfaisant.
Séchez tous les légumes sur position 6 (70°C), excepté les
juliennes de légumes sur position 5 (60°C).
A SAVOIR…
Les températures et temps de séchage indiqués sont
des valeurs indicatives. Le temps peut considérablement varier selon la grandeur des morceaux.
conseils d'utilisation des
aliments deshydrates
Avant d’utiliser des légumes ou fruits séchés, trempez-les la
veille dans de l’eau tiède dans un récipient fermé.
Pour la préparation des sauces ou des potages, faites cuire
les légumes et les herbes séchés sans les avoir fait tremper.
Le séchage des champignons sur position 4
Reportez-vous au tableau page 8.
Séchage des fruits sur position 4 (50°C) ou 6 (70°C)
Fruits
Préparation
Temps de séchage Etat des
en heures, env.
fruits secs
Quantité par
grille, env.
Poids sec en % Position *
du poids frais
Abricots partagés en deux,
face interne en haut
10-18
souples
500 g
20 %
6
Ananas
10-12
bien souples
500 g
25-30 %
6
Bananes pelées, partagées en deux
ou en quatre dans le sens
de la longueur
8-12
souples
600 g
25-25 %
6
Cerises
entières
10-18
comme du cuir 500 g
25-30 %
6
Figues
partagés en deux,
face interne en haut
10-12
sèches
600 g
20 %
4
Fraises
partagées en deux ou entières
9-15
souples
250 g/500 g
20 %
6
Poires
partagées en deux, face interne 15-30
en haut,
tranches d’env. 8 mm
6-10
d’épaisseur
souples
600 g
20-25 %
6
souples
500 g
bien souples
600 g
10-15 %
6
pelées, tranches d’env.
8 mm d’épaisseur
Séchez tous les champignons sur position 4 (50°C).
A SAVOIR…
Les temps de séchage indiqués sont des valeurs
indicatives. Ils peuvent varier selon les espèces
et selon la grandeur.
conseils de
conservation
Pommes lamelles d’env.
15 mm d’épaisseur
tranches d’env.
8 mm d’épaisseur
6-10
Prunes et partagés en deux,
pruneaux face interne en haut
10-18
souples
500 g
20 %
6
Raisin
12-15
bien souples
500 g
20 %
6
grains partagés en deux
6-8
Séchage des herbes aromatiques sur position 3 (40°C)
• Pour garantir une bonne conservation, les produits doivent
absolument être secs et refroidis avant de les emballer.
• Pour qu’ils ne puissent plus absorber d’humidité, enfermez-les
dans des boîtes, des bocaux ou des sachets en plastique
étanches à l’air, ou sous emballage étanche (sous vide).
Conservez-les à l’abri de la lumière et notez la date sur
l’emballage.
Herbes
Préparation
Temps de séchage Etat
en heures, env.
des herbes sèches
Aneth, basilic,
entières ou coupées; laver les herbes, 3 - 7
ciboulette, estragon, les poser sur un morceau de gaze
persil, romarin,
ou de cellulose et laisser sécher
sarriette, sauge
6
7
cassantes
Positon *
3
Séchage des légumes sur position 5 (60°C) ou 6 (70°C)
Légumes
Préparation
Temps de séchage Etat des
en heures, env.
fruits secs
Quantité par
grille, env.
Poids sec en % Position *
du poids frais
Carottes
pelées, rond. d’env.
8 mm d’épaisseur
6-8
400 g
15 %
Céleris
dures
pelés, tranches d’env. 8 mm. 6-10
d’épaisseur, blanchis
Concombres non pelés, rondelles
d’env. 1 cm d’épaisseur
6-8
Courgettes
7-8
non pelées, rondelles
d’env. 8 mm d’épaisseur
durs
durs
souples
400 g
400 g
400 g
6
15 %
6
15 %
6
15 %
6
• Débranchez l’appareil avant le nettoyage.
• Laissez suffisamment de temps à l’appareil pour refroidir
(environ 30 minutes).
• Nettoyer la (les) grille(s) avec votre produit à vaisselle habituel. Les grilles peuvent passer au lave-vaisselle.
• N’immergez jamais la base chauffante dans de l’eau ou tout
autre liquide (risque de court-circuit). Essuyez simplement le
revêtement et la base avec un chiffon humide.
• Il est strictement interdit de faire pénétrer un quelconque objet
dans le bloc-moteur de l’appareil ou de tenter de l’ouvrir.
Julienne
de légumes
carottes, céleris, poireaux, 6-8
choux-raves, choux– coupés
en filaments, blanchis
coriaces
300 g
10-15 %
5
Petits pois
entiers, cuits
durs
400 g
25 %
6
guide de depannage
Poireaux
coupés en deux dans la
6-10
longueur, puis en morceaux
de 6 à 8 cm de long,
blanchis
cassants
500 g
20 %
6
Panne :
L’appareil se déconnecte automatiquement. Débranchez-le
immédiatement !
Poivrons
en tranches d’env. 8 mm
d’épaisseur
souples
400 g
20 %
6
Tomates
pelées, partagées en deux, 10-14
face plate en haut,
tranches d’env. 6 mm
7-10
d’épaisseur
souples
400 g
15 %
6
dures
400 g
10 %
6-10
cassants
8-10
8-10
400 g
15 %
6
Séchage des champignons sur position 4 (50°C)
Champignons
Préparation
Temps de séchage Etat
en heures, env.
des herbes sèches
Toutes
les sortes
nettoyer soigneusement, laisser les
2-6
petits champignons entiers, couper les grands
en tranches dans le sens de la longueur
8
coriaces
Positon *
Puissance :
QD100A et QD105A : 600 W
Tension d’utilisation :
QD100A et QD105A : 230 V ~ 50 Hz
Capacité de séchage :
QD100A :
2,5 kg
QD105A :
1,7 kg
Capacité maximale de séchage :
QD100A :
10 grilles / Séchage 6 kg
QD105A :
10 grilles / Séchage 6 kg
rangement
• Pour faciliter le rangement de votre appareil, pensez à insérer
le câble d’alimentation dans le logement prévu à cet effet
dans la base de l’appareil.
• Rangez l’appareil dans un endroit propre, sec et hors de
portée des enfants.
Haricots verts entiers, blanchis
caracteristiques
techniques
nettoyage
de l'appareil
Poids :
QD 100A :
QD 105A :
2,0 kg
1,7 kg
Dimensions :
QD 100A :
QD 105A :
H 275 x Ø 340 mm
H 230 x Ø 340 mm
nota
La garantie est définie sur le bulletin de garantie joint. Elle ne
couvre pas l’usure normale. Le fabricant ne pourra être tenu
responsable de dommages éventuels causés par un usage
incorrect de l’appareil, non conforme au mode d’emploi ou
par des réparations effectuées par un personnel non qualifié.
Source de la panne :
L’appareil est perturbé par une accumulation de chaleur
dans sa partie basse.
La sécurité a coupé le circuit.
Cause possible de la panne :
Les grilles sont trop remplies ou bien le moteur d’aération
est défectueux.
Solution :
Laissez refroidir l’appareil. Retirez le surplus de produits à
sécher, et rebranchez l’appareil.
Renouvelez la tentative de séchage.
Si, après quelques instants, l’appareil se déconnecte de nouveau, c’est qu’il est en panne. Apportez-le dans un Centre
Service Agréé Riviera&Bar.
4
9
2 c. à s. de sucre,
3 c. à s. de crème,
1 jus de citron,
noix ou noisettes
recettes
gourmandes
Recettes avec fruits secs
Hacher les fruits grossièrement (il faut parfois cuire les poires
avant), ajouter sucre, crème et jus de citron. Mélanger et
dresser dans des coupes. Garnir de noix ou noisettes.
(pour 4 personnes)
Pommes de terre
et lard aux pommes séchées
Crème aux fruits secs
Ingrédients :
250 g de morceaux de pommes séchés trempés
1 kg de pommes de terre
200 g de lard
sel, condiment en poudre
Ingrédients :
200 g d’abricots, pommes et pruneaux trempés,
150 g de séré, ½ tasse de lait,
2 c. à s. de sucre, 1 jus de citron
Cuire les fruits et les hacher grossièrement, battre le séré en
mousse avec le lait, l’ajouter aux fruits avec le sucre et le
jus de citron. Dresser dans des coupes.
Faire cuire le lard et les morceaux de pommes dans l’eau de
trempage pendant environ 1 heure à feu doux. Assaisonner,
ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et continuer la cuisson jusqu’à ce que le tout soit bien cuit. Faire
réduire s’il reste du liquide. Découper le lard. Mélanger et
servir.
Dessert mélangé
Ingrédients :
Fruits secs trempés (abricots, pommes, poires, pruneaux –
100 g de chaque sorte),
100 g de confiture (par ex. de fraises),
50 g de noix ou noisettes râpées,
1 zeste de citron,
cannelle
Pain aux pommes
Ingrédients :
300 g de morceaux de pommes trempés et cuits
250 g de pain
100 g de sucre, beurre ou margarine
Hacher grossièrement les fruits (cuire éventuellement les
poires), les mélanger avec les autres ingrédients, les mettre
dans un moulé rincé à l’eau froide, presser, démouler. Servir
avec de la crème à la vanille.
Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter le sucre et faire
brunir légèrement. Couper le pain en petites tranches ou en
dés et tourner dans le beurre chaud. Ajouter les morceaux
de pommes égouttés, mélanger le tout légèrement et dresser.
Couronne d’abricots
Dessert aux abricots
Ingrédients :
400 g d’abricots trempés,
1 à 3 c. à s. de sucre,
3 à 5 c. à s. de crème ou de lait
Ingrédients :
200 g d’abricots trempés,
1c. à s. de sucre,
autant d’amandes et de raisins secs,
crème, glace ou crème à la vanille
Egoutter les abricots, les réduire en purée, les mélanger au
sucre et au lait, ou à la crème. Déposer la masse dans un
moule en couronne et démouler sur un plat. Garnir le centre
de crème de chantilly ou de la crème à la vanille.
Faire cuire les moitiés d’abricots avec un peu de sucre dans
leur eau de trempage. Dresser la glace ou la crème vanille
dans des coupes à dessert, garnir avec les demi-abricots,
la crème battue, les amandes et les raisins secs.
Crêpes farcies
Purée de fruits secs
Ingrédients :
Pâte : 200 g de farine, 2 œufs, 1 c. à thé de sel, 1
tasse de lait allongé d’eau
Farce : 100 g de poires, 100 g de pruneaux et
100 g de pommes trempées, 80 g de noisettes,
Ingrédients :
250 g de fruits secs trempés
(une espèce ou un mélange de pommes, abricots, poires,
cerises, pruneaux),
10
40 g de raisins secs, 5 c. à s. de sucre, ½ c. de thé
de cannelle, jus et zeste d’un demi-citron, eau de
trempage, 4 à 5 c. à s. de crème, un peu de sucre
et de cannelle
neige en les incorporant délicatement par-dessous.
Verser dans un moule beurré et cuire environ 1 heure
à four bien chaud.
Pâte à crêpes : bien mélanger la farine avec les œufs,
ajouter le lait allongé d’eau et le sel. Il faut obtenir
une pâte bien lisse. Laisser reposer 1 heure.
Farce : égoutter les fruits, les réduire en purée et les
mélanger aux autres ingrédients, jusqu’à obtention
d’une masse que l’on puisse étendre. Confectionner
des crêpes fines, les enduire de farce et les poser
l’une sur l’autre dans un plat à four beurré. Pour
terminer, verser la crème par-dessus, parsemer de
sucre et faire gratiner légèrement une dizaine de
minutes au four.
Gâteau aux poires
Ingrédients :
12 poires séchées trempées,
1 tasse de flocons d’avoine,
¾ de tasse de sucre,
1 pointe de couteau de poudre de girofle,
1 c. à s. de poudre de chocolat ou de cacao,
1 c. à thé de cannelle,
1 pincée de sel,
½ tasse de farine,
1 petit paquet de poudre à lever,
1 tasse de lait ou de crème
Pudding aux fruits secs
Egoutter les poires, les réduire en purée et les mélanger
avec les ingrédients dans l’ordre indiqué. Déposer
la masse dans un moule bien beurré et faire cuire
environ 1 heure à four bien chaud.
Ingrédients :
Fruits secs trempés (pommes, poires et pruneaux –
125 g de chaque sorte),
60 g de pain,
½ tasse de lait,
100 g de sucre,
jus et zeste d’un demi-citron,
½ c. à thé de cannelle, ¼ de c. à thé de poudre de
girofle, 50 g d’amandes, 10 g de noix ou noisettes
hachées grossièrement, 3 à 6 c. à s. d’eau de trempage
Florentins
Ingrédients :
250 g de fruits secs (abricots, poires, dattes, pruneaux),
150 g d’amandes en copeaux,
250 g de sucre,
1 c. à s. de sucre vanillé,
2 c. à s. de beurre,
3 c. à s. de farine,
1 tasse de crème
Couverture en chocolat : 250 g de chocolat noir, 6
c. à s. d’eau. Faire fondre doucement le chocolat
en petits morceaux avec de l’eau (ou utiliser une
glaçure de chocolat toute prête)
Ramollir les fruits trempés en les cuisant, les réduire
en purée avec le pain trempé dans le lait, ajouter et
mélanger les autres ingrédients. Beurrer un moule et
parsemer ses parois de miettes de pain. Le remplir
aux 3/4 avec la purée et faire cuire 30 à 40 minutes
au bain-marie. Servir avec de la crème de vanille.
Soufflé aux poires
Hacher les fruits grossièrement, les mettre dans une
casserole avec tous les ingrédients (sauf le sucre
vanillé et la farine), mélanger et faire cuire 3 minutes
à petit feu. Rajouter et mélanger farine et sucre vanillé.
Avec une cuillère à thé, déposer de petites portions
sur une plaque à gâteau recouverte de papier de
pâtissier et les aplatir. Faire cuire environ 5 minutes
à chaleur moyenne dans le four préchauffé. Plonger
le côté inférieur et environ 1/3 de la surface dans le
chocolat fondu ou les enduire de chocolat. Laisser
sécher au frais.
Ingrédients :
300 g de poires trempées,
3 jaunes d’œufs,
3 blancs d’œufs battus en neige,
2 c. à s. de sucre, 3 c. à s. de panure,
1 tasse de lait, un peu de noix ou noisettes hachées
Egoutter les poires et les réduire en purée, mélanger
jaunes d’œufs, sucre, panure, lait et noix, ou noisettes,
à cette purée. Ajouter les blancs d’œufs battus en
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Pommes en crème
Soufflé aux abricots
Ingrédients :
Ingrédients :
50 g de morceaux de pommes trempés et cuits,
¼ de litre de lait ou de crème,
2 œufs,
1 c. à thé de fécule de pommes de terre,
1 c. à s. de sucre,
1 verre de jus de pommes
200 g d’abricots trempés,
125 g de pain blanc,
¼ de litre de lait,
50 g de beurre,
60g de sucre,
¼ de zeste de citron,
1 pincée de sel,
30 g d’amandes,
3 jaunes d’œufs,
3 blancs battus en neige
Déposer les morceaux de pommes refroidis et égouttés
dans un compotier. Battre les autres ingrédients et
les amener à ébullition. Ajouter le jus de pomme à
la fin. Laisser refroidir un peu et verser la crème sur
les morceaux de pommes.
Couper le pain en petits morceaux et verser le lait
bouillant par-dessus. Battre le beurre en mousse et
le mélanger avec sucre, jaunes d’œufs, amandes,
zeste de citron râpé et pain trempé. Pour terminer,
introduire les abricots égouttés et les blancs d’œufs
battus dans la masse, en les intégrant délicatement
par-dessous. Déposer le tout saupoudré de sucre,
ajouter miettes de pain, sucre et flocons de beurre.
Faire cuire environ 1 heure à four bien chaud.
Soufflé au riz et aux pommes
Ingrédients :
1 litre de lait,
200 g de riz,
1 œuf, beurre,
250 g de morceaux de pommes trempés et cuits,
raisons secs
Bonbons aux fruits secs
Faire cuire le riz dans le lait, ajouter un peu de sucre et
de cannelle, mélanger avec les œufs battus. Déposer
alternativement des couches de riz et de morceaux
de pommes égouttés mélangés avec les raisons secs,
en terminant par une couche de riz. Parsemer de
flocons de beurre. Faire cuire environ 25 minutes à
four bien chaud et servir chaud.
Ingrédients :
200 g d’abricots et de pruneaux,
250 g de beurre,
500 g de farine,
1 œuf,
150 g de sucre,
1 sachet de sucre vanillé,
sel
Riz au lait aux abricots
Battre le beurre en mousse, ajouter progressivement le
sucre, le sucre vanillé, une pincée de sel et l’œuf battu
et continuer à remuer pendant 10 minutes. Ajouter la
farine tamisée, les fruits hachés grossièrement et travailler en pâte. Confectionner des rouleaux d’environ
3 cm de diamètre et les mettre à refroidir pendant au
moins une heure au réfrigérateur. Découper ensuite
des rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur et les faire
cuire environ 20 minutes à four moyen.
Ingrédients :
50 g d’abricots trempés,
sucre,
1 litre de lait,
1 tasse de riz,
1 pincée de sel
Cuire le riz dans le lait, cuire les abricots égouttés avec
du sucre. Déposer alternativement des couches de riz
et des couches d’abricots dan su moule à pudding,
en commençant par le riz, bien comprimer, laisser
refroidir et démouler. Arroser de jus d’abricots.
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Recettes avec légumes secs
Blondir l’oignon et l’ail hachés dans la graisse et y étuver
les haricots égouttés. Ajouter la sarriette et le bouillon de
viande. Couvrir et laisser mijoter 1 à 1 ½ heure à feu doux.
Cuire les pommes de terre coupées en dés dans de l’eau
salée. Cuire les viandes ensemble et mettre la saucisse à
l’eau salée. Cuire les viandes ensemble et mettre la saucisse
à l’eau chaude. Découper viande et saucisse et dresser sur
les haricots avec les pommes de terre.
(pour 4 personnes)
Irish stew
Ingrédients :
500 g de viande de mouton, graisse,
1 oignon, 600 g de pommes de terre,
50 g de carottes trempées,
500 g de chou trempé,
3 ½ tasses de bouillon de viande, sel, condiment en poudre
Potée Marie
Ingrédients :
600 g de pommes de terre cuites,
100 g de carottes trempées,
50 g de champignons trempés,
100 g de fromage râpé, beurre
Assaisonner et faire revenir la viande coupée en dés avec
l’oignon coupé en deux. Déposer en couches successives,
dans une marmite, les pommes de terre coupées en morceaux,
les légumes égouttés et la viande, verser le bouillon et faire
cuire environ 1 heure.
Peler les pommes de terre et les couper en tranches. Les
disposer par couches successives dans un plat beurré, alternativement avec les carottes et les champignons égouttés.
Parsemer de fromage râpé et faire gratiner légèrement
environ 30 minutes à four moyen.
Carottes braisées
Ingrédients :
200 g de carottes trempées,
graisse, 1 oignon, persil, sel, condiment en poudre,
env. 2 tasses de bouillon de viande
Haricots verts valencienne
Ingrédients :
150 g de haricots et 50 g de lamelles de poivrons trempés,
1 oignon, 1 gousse d’ail,
1 c. à s. de sarriette,
50 g de beurre,
env. 2 tasses de bouillon de viande,
graisse, sel, condiment en poudre
Faire revenir les carottes égouttées avec le persil et l’oignon
haché dans la graisse, mouiller avec le bouillon de viande,
assaisonner et mijoter.
Céleri au jambon
Ingrédients :
200 g de céleri trempé,
graisse,
1 oignon,
2 c. à s. de farine,
env. 2 tasses de bouillon de viande,
250 g de jambon coupé en cubes
Blondir l’oignon haché et l’ail pressé dans la graisse, ajouter
la sarriette, tenir au chaud. Cuire les haricots et les poivrons
égouttés dans le bouillon. Joindre le mélange d’oignon, d’ail
et de sarriette ainsi que le beurre. Cuire environ 1 heure.
Tomates gratinées
Etuver le céleri égoutté dans la graisse, avec l’oignon haché.
Saupoudrer de farine et mouiller avec le bouillon. Ajouter
les cubes de jambon peu avant de servir.
Ingrédients :
150 à 200 g de tomates trempées,
30 g de beurre,
50 g de fromage râpé,
20 g d’herbes aromatiques,
1 oignon,
graisse
Plat bernois
Ingrédients :
200 g de haricots verts trempés,
graisse, 1 oignon, 1 gousse d’ail, sarriette,
environ 1 ½ tasse de bouillon de viande,
300 g de lard,
300 g de côtelettes fumées,
1 saucisse de porc,
300 g de bouilli de bœuf,
4 ou 5 pommes de terre
Faire blondir l’oignon haché dans la graisse avec les herbes
réduites en poudre. Egoutter les demi-tomates et les déposer
par couches dans un plat à gratin beurré. Répartir le mélange
d’herbes et d’oignon à la surface, garnir de flocons de beurre
et de fromage râpé. Gratiner à four moyen pendant 15 à
20 minutes.
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Recettes aux herbes aromatiques
Gratin de poireaux
(pour 4 personnes)
Ingrédients :
200 g de poireaux trempés coupés en bâtonnets,
env. 2 ½ tasses de bouillon de viande,
1 tasse de crème, farine,
100 g de lard en dés,
sel,
condiment en poudre
Croquettes de pommes de terre
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre cuites,
50 g de fromage râpé,
20 g de mélange d’herbes,
2 ou 3 œufs,
20 g de farine,
sel, muscade,
graisse
Faire cuire les poireaux égouttés dans le bouillon, les en retirer
et les déposer dans un plat à gratin beurré. Mélanger un
peu de bouillon avec la crème, et assaisonner. Faire réduire
un moment, verser sur les poireaux et gratiner environ 20
minutes à four moyen. Faire rissoler les lardons, en garnir le
gratin et servir.
Ecraser les pommes de terre en purée, (bien les mélanger
avec le fromage, les œufs, la farine et les herbes) et assaisonner. Former de petits gâteaux plats et les faire rôtir à la
poêle sur les deux faces.
Minestrone
Ingrédients :
50 g de légumes en julienne,
50 g de carottes,
100 g de haricots borlotti (haricots blancs ou rouges) trempés,
1 boîte de concentré de tomates,
1 litre de bouillon de viande,
2 c. à s. d’herbes (basilic, marjolaine),
50 g de fromage râpé,
el, poivre, graisse
Œufs brouillés aux tomates et aux herbes
Ingrédients :
4 demi-tomates trempées,
5 c. à s. d’herbes,
1 petit oignon,
graisse,
6 à 8 œufs,
sel, condiment en poudre
Faire blondir l’oignon haché dans la graisse, ajouter le
concentré de tomates, laisser étuver un instant, mouiller avec
le bouillon, joindre, les haricots borlotti en julienne, les carottes
et les herbes aromatiques et continuer la cuisson jusqu’à ce
que légumes et haricots soient tendres. Assaisonner et garnir
à volonté de fromage râpé dans les assiettes.
Blondir l’oignon haché dans la graisse, ajouter les herbes
et les tomates égouttées, coupées en petits morceaux, faire
étuver le tout. Battre légèrement les œufs, les assaisonner, les
verser sur les tomates et remuer sans cesse, jusqu’à ce que
la masse commence à prendre. Rectifier l’assaisonnement
au besoin.
Riz aux carottes
Crêpes aux fines herbes
Ingrédients :
1 tasse de riz,
100 g de carottes trempées,
50 g de poireaux trempées,
50 g de fromage râpé,
1 oignon,
2 tasses de bouillon de viande,
50 g de beurre,
graisse
Ingrédients :
200 g de farine,
1 ½ tasse de lait allongé d’eau,
2 ou 3 œufs,
1 c. à thé de sel,
5 c. à s. de mélange d’herbes
Mélanger et battre la farine avec les œufs, saler, verser le lait
dilué et mélanger jusqu’à ce que la pâte soir régulièrement
lisse. Ajouter les herbes réduites en poudre et laisser reposer
1 heure. Confectionner de fines crêpes.
Etuver le riz avec l’oignon haché, verser le bouillon et remuer
légèrement, ajouter les carottes et poireaux égouttés, faire cuire
environ 20 minutes, jusqu’à disparition du liquide. Incorporer
avec précaution des flocons de beurre et le fromage râpé.
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Beurre aux herbes
Hacher la moitié de l’oignon et le faire revenir dans la
graisse avec les champignons et les carottes égouttés et
hachés grossièrement. Découper le pain en dés, les faire
tremper dans le bouillon chaud. Mélanger soigneusement
la viande hachée avec la chair à saucisse, le pain, l’œuf et
le mélange de carottes et champignons. Ajouter un peu de
farine. Former des steaks plats et les faire sauter des deux
côtés à feu vif. Couper la deuxième moitié de l’oignon en
rondelles, les faire rôtir avec les steaks.
Ingrédients :
200 g de beurre ramolli,
1 oignon,
1 ou 2 gousses d’ail, ciboulette, estragon, marjolaine, basilic
et thym,
1 c. à s. de chaque herbe,
poivre, sel,
1 c. à thé de moutarde, un peu de jus de citron
Riz aux champignons
Blondir l’oignon haché et l’ail pressé dans un peu de beurre,
ajouter les herbes et laisser étuver. Battre le beurre en mousse,
incorporer les herbes refroidies, mélanger avec la moutarde
et le jus de citron, ajouter poivre et sel à volonté. Mettre au
frais. Former un cube à l’aide d’un couteau et prélever des
tranches au fur et à mesure des besoins. Se conserve très
bien au congélateur.
Ingrédients :
30 à 50 g de champignons trempés,
1 tasse de riz,
2 tasses de bouillon de viande,
1 oignon,
graisse,
condiment en poudre
Recettes aux champignons
Faire revenir le riz dans la graisse, avec les champignons
égouttés et l’oignon haché. Verser le bouillon, remuer légèrement et faire cuire 20 minutes environ. Assaisonner.
(pour 4 personnes)
Croûte aux champignons
Paupiettes de bœuf aux champignons
Ingrédients :
100 à 150 g de champignons trempés,
1 oignon,
graisse,
jus de citron,
farine,
1 tasse de crème, herbes aromatiques (thym, basilic…),
pain à toasts,
condiment en poudre, sel
Ingrédients :
4 grandes tranches fines de bœuf,
20 g de champignons trempés,
20 g de carottes trempées,
2 c. à s. d’herbes aromatiques,
1 oignon,
graisse,
moutarde, condiment en poudre, sel,
bouillon de viande
Faire blondir l’oignon haché dans la graisse, ajouter les
champignons égouttés, les herbes et le jus de citron et faire
étuver brièvement. Saupoudrer d’un peu de farine, verser
la crème, faire cuire rapidement, assaisonner. Dresser sur
les toasts.
Faire blondir l’oignon haché dans la graisse, ajouter les
champignons et les carottes égouttés et hachés grossièrement, ainsi que les herbes réduites en poudre, faire étuver
le tout, assaisonner, tenir au chaud. Assaisonner les tranches
de bœuf d’un côté et les enduire un peu de moutarde.
Etendre le mélange de champignons et de carottes, rouler
les tranches et les attacher avec un fil. Les faire sauter à feu
vif, puis mouiller avec le bouillon et éventuellement un peu
de vin rouge. Faire cuire à petit feu 40 minutes environ.
Hamburgers aux champignons, carottes
et fines herbes
Ingrédients :
300 g de viande de bœuf haché,
150 g de chair à saucisse,
1 oignon, un peu de champignons et carottes trempés,
3 c. à s. d’herbes aromatiques,
1 œuf,
1 morceau de pain sec,
un peu de farine,
bouillon de viande,
graisse,
condiment en poudre, sel
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