Frymaster Pro H55 Series Fryers Mode d'emploi

Friteuses à gaz série Pro H55
Guide d’installation et d’utilisation
Permanence téléphonique 24 h/24 au 1-318-865-1711
SEPTEMBRE 2005
*8196005*
AVIS
SI, DURANT LA PÉRIODE DE GARANTIE, LE CLIENT UTILISE UNE PIÈCE POUR CET ÉQUIPEMENT
ENODIS AUTRE QU’UNE PIÈCE NEUVE OU REYCLÉE NON MODIFIÉE ACHETÉE DIRECTEMENT AUPRÈS
DE FRYMASTER DEAN OU DE SES CENTRES DE SAV AGRÉÉS ET/OU QUE LA PIÈCE UTILISÉE EST
MODIFIÉE ET NE CORRESPOND PLUS À SA CONFIGURATION D’ORIGINE, CETTE GARANTIE SERA
ANNULÉE. QUI PLUS EST, FRYMASTER DEAN ET SES FILIALES NE POURRONT ÊTRE TENUES POUR
RESPONSABLES DE TOUTES LES RÉCLAMATIONS, DOMMAGES OU DÉPENSES ENCOURUES PAR LE
CLIENT RÉSULTANT DIRECTEMENT OU INDIRECTEMENT, EN TOUT OU PARTIE, DE L’INSTALLATION
DE TOUTE PIÈCE MODIFIÉE ET/OU PIÈCE REÇUE D’UN CENTRE DE SAV NON AGRÉÉ.
AVIS
Cet appareil est destiné à des professionnels uniquement et doit uniquement être utilisé par un personnel
qualifié. L’installation, la maintenance et les réparations doivent être confiées à un centre de SAV agréé
Frymaster ou à un autre professionnel qualifié. Toute installation, maintenance ou réparation effectuée
par un personnel non qualifié risque d’annuler la garantie du fabricant. Pour la définition d’un « personnel
qualifié », reportez-vous au chapitre 1 de ce manuel.
AVIS
Ce matériel doit être installé conformément aux codes locaux et nationaux appropriés du pays et/ou de la
région d’installation. Reportez-vous aux EXIGENCES DES CODES NATIONAUX dans le chapitre 2 de ce
manuel.
AVIS AUX CLIENTS DES ÉTATS-UNIS
Ce matériel doit être installé conformément au code standard de plomberie de Building Officials and Code
Administrators International, Inc. (BOCA) et du guide Food Service Sanitation Manual de la FDA (U.S.
Food and Drug Administration).
AVIS
Les dessins et les photos utilisés dans ce manuel visent à illustrer les procédures d’utilisation, de
nettoyage et technique et peuvent ne pas correspondre exactement aux procédures d’utilisation sur site
édictées par la direction.
AVIS AUX CLIENTS UTILISANT DES APPAREILS ÉQUIPÉS D’UN ORDINATEUR
ÉTATS-UNIS
Cet appareil est conforme à la partie 15 des règlements de la FCC. Son fonctionnement est sujet aux deux
conditions suivantes : 1) Cet appareil ne risque pas de causer d’interférences nuisibles et 2) cet appareil
doit accepter toute interférence reçue, y compris les interférences pouvant causer un fonctionnement
indésirable. Même si cet appareil est répertorié comme appartenant à la classe A, il a montré qu’il pouvait
se conformer aux limites de classe B.
CANADA
Cet appareil numérique n’émet pas de bruits radio-électriques dépassant les limites de classe A et B
prescrites dans la norme NMB-003 édictée par le Ministre des Communications du Canada.
DANGER
L’installation, le réglage, la maintenance ou la réparation incorrecte et toute altération ou modification
non autorisée risquent de causer des dégâts matériels et des blessures, éventuellement mortelles. Lisez
attentivement les instructions d’installation, d’utilisation et de maintenance avant d’installer ou de faire
une maintenance sur ce matériel. Seul un personnel de maintenance qualifié a le droit de convertir cet
appareil à l’utilisation d’un autre gaz que celui pour lequel il était configuré à l’origine.
DANGER
Aucune structure de la friteuse ne doit être altérée ni supprimée pour faciliter son positionnement sous
une hotte aspirante. Des questions ? Appelez la permanence téléphonique Frymaster Dean au 1-800-5518633.
DANGER
Il faut prévoir de limiter le mouvement des friteuses sans dépendre des raccordements des tuyaux à gaz.
Les friteuses simples équipées de pieds doivent être stabilisées en installant des sangles d’ancrage.
Toutes les friteuses équipées de roulettes doivent être stabilisées en installant des chaînes de retenue. Si
vous utilisez un flexible à gaz, vous devez connecter à tout moment un câble de retenue supplémentaire
quand vous utilisez la friteuse.
DANGER
Le rebord avant de la friteuse n’est pas une marche ! Ne montez pas sur la friteuse sous peine d’encourir
des blessures graves si vous glissez ou entrez en contact avec l’huile chaude.
DANGER
Ne stockez pas d’essence ou d’autres liquides ou vapeurs inflammables à proximité de cet appareil ou
d’autres appareils.
DANGER
Les instructions à suivre si l’opérateur détecte une odeur de gaz ou une fuite de gaz doivent être
affichées à un endroit visible. Procurez-vous ces informations auprès de la compagnie de gaz locale ou
au fournisseur de gaz.
DANGER
Ce produit contient des produits chimiques connus dans l’État de Californie comme causant le cancer
et/ou des malformations à la naissance ou d’autres problèmes de reproduction.
L’utilisation, l’installation et la maintenance de ce produit risquent de vous exposer à des particules de
laine de verre ou fibres de céramiques, silice cristalline et/ou d’oxyde de carbone. L’inhalation de
particules de laine de verre ou de fibres de céramique est connue dans l’État de Californie comme
causant le cancer. L’inhalation d’oxyde de carbone est connue dans l’État de Californie comme causant
des malformations à la naissance ou d’autre problème de reproduction.
DANGER
Le plateau ramasse-miettes des friteuses équipées d’un système filtrant doit être vidé chaque jour dans
un récipient ignifuge à la fin des opérations de friture. Certaines particules d’aliments peuvent brûler
spontanément si elles trempent dans certaines graisses végétales.
AVERTISSEMENT
Ne tapez pas la bande d’assemblage de la friteuse avec les paniers ou d’autres ustensiles. Cette bande
assure l’étanchéité du joint entre les unités de friture. Si vous frappez les paniers sur cette bande afin de
déloger de la graisse végétale, vous déformerez la bande et compromettrez son efficacité. Elle est conçue
pour un bon ajustement et doit uniquement être retirée pour le nettoyage.
FRITEUSE À GAZ SÉRIE PRO H55
GUIDE D’INSTALLATION ET D’UTILISATION
TABLE DES MATIÈRES
CHAPITRE 1 : Informations générales
1.1
Applicabilité et validité ..........................................................................................................................1-1
1.2
Commande de pièces et réparations .......................................................................................................1-1
1.3
Consignes de sécurité.............................................................................................................................1-2
1.4
Informations relatives à l’Union Européenne ........................................................................................1-2
1.5
Description du matériel ..........................................................................................................................1-3
1.6
Personnel d’installation, d’utilisation et de maintenance.......................................................................1-3
1.7
Définitions..............................................................................................................................................1-3
1.8
Procédure de réclamation suite à des dommages durant le transport.....................................................1-4
CHAPITRE 2 : Instructions d’installation
2.1
Exigences générales d’installation .........................................................................................................2-1
2.2
Installation des roulettes ou des pieds ....................................................................................................2-3
2.3
Préparatifs avant raccordement ..............................................................................................................2-3
2.4
Connexion au réseau de gaz...................................................................................................................2-5
2.5
Conversion à un autre type de gaz .........................................................................................................2-8
CHAPITRE 3 : Mode d’emploi
3.1
Mode d’emploi et programmation du contrôleur ...................................................................................3-1
3.2
Procédure de mise en service .................................................................................................................3-1
3.3
Procédure d’ébullition............................................................................................................................3-3
3.4
Arrêt de la friteuse..................................................................................................................................3-3
CHAPITRE 4 : Instructions de filtrage
4.1
Vidange et filtrage manuel .....................................................................................................................4-1
4.2
Préparation du système de filtrage intégré à l’utilisation .......................................................................4-2
4.3
Mode d’emploi du filtre .........................................................................................................................4-6
4.4
Démontage et remontage du filtre Magnasol ........................................................................................4-9
4.5
Vidange et mise au rebut de l’huile usagée..........................................................................................4-10
4.6
En utilisant le facultatif Arrière-Déchargez la disposition d'huile
idange et mise au rebut de l’huile usagée.............................................................................................4-11
CHAPITRE 5 : Maintenance préventive
5.1
Contrôles de maintenance préventive et maintenance de la friteuse......................................................5-1
Contrôles et maintenance quotidiens......................................................................................................5-1
Contrôles et maintenance hebdomadaires ..............................................................................................5-1
Contrôles et maintenance mensuels .......................................................................................................5-3
Contrôles et maintenance trimestriels ....................................................................................................5-4
Contrôles et maintenance semi-annuels .................................................................................................5-6
5.2
Contrôles de maintenance préventive du système de filtrage intégré ....................................................5-6
5.3
Inspection périodique ou annuelle du système.......................................................................................5-7
CHAPITRE 6 : Dépannage réalisable par l’opérateur
6.1
Introduction............................................................................................................................................6-1
6.2
Dépannage de friteuses avec Computer Magic III.5, minuterie de panier automatique ou contrôleur
Contrôleur ..............................................................................................................................................6-2
6.3
Dépannage de friteuses à contrôleur à semi-conducteurs (analogique) .................................................6-4
6.4
Dépannage du système de filtrage intégré..............................................................................................6-6
6.5
Dépannage du panier automatique .........................................................................................................6-8
6.6
Remplacement du contrôleur ou du faisceau de câbles du contrôleur ...................................................6-9
i
FRITEUSE À GAZ SÉRIE PRO H55
CHAPITRE 1 : INFORMATIONS GÉNÉRALES
1.1
Applicabilité et validité
La friteuse à gaz série Pro H55 a été approuvée par l'Union Européenne pour la vente et l'installation dans
les pays suivants de l'UE : AT, BE, DE, DK, ES, FI, FR, GB, IE, IT, LU, NL, NO, PT et SE.
Ce manuel est uniquement applicable et valable pour toutes les friteuses série Pro vendues dans les pays
anglophones, y compris ceux de l’Union Européenne. En cas de contradiction entre les instructions et les
informations de ce manuel et les codes locaux et nationaux en vigueur dans le pays d’installation du
matériel, l’installation et le mode d’emploi devront se conformer en priorité à ces codes.
Cet appareil est réservé à un usage professionnel et doit uniquement être utilisé par un personnel qualifié,
comme indiqué à la section 1.7.
1.2
Commande de pièces et réparations
Pour vous aider rapidement, le centre de SAV ou le Service technique Frymaster vous demandera certaines
informations sur votre matériel. La plupart de ces informations sont imprimées sur une plaque signalétique située
derrière la porte de la friteuse. Les numéros de référence des pièces détachées se trouvent dans le manuel
d'installation, d'utilisation, de maintenance et de pièces détachées. Passez vos commandes de pièces détachées
directement auprès de votre centre de service après-vente ou de votre distributeur. Les friteuses sont fournies avec
la liste des centres de SAV Frymaster. Si vous n’avez pas accès à cette liste, contactez le Service technique
Frymaster au 1-800-551-8633 ou au 1-318-865-1711.
Vous devrez fournir les informations suivantes pour commander des pièces détachées:
Numéro de modèle :
Numéro de série :
Type de gaz ou tension :
Numéro de pièce :
Quantité nécessaire :
Votre Centre de service après-vente ou votre distributeur vous fournira les informations nécessaires concernant
toute réparation. Pour toute réparation, vous pouvez également appeler le service technique Frymaster au 1-800551-8633 ou au 1-318-865-1711. Tenez-vous prêt à fournir les informations suivantes :
Numéro de modèle :
Numéro de série :
Type de gaz :
Outre le numéro de modèle, le numéro de série et le type de gaz, soyez prêt à décrire la nature du
problème et à fournir toute information susceptible d’être utile à la résolution du problème.
CONSERVEZ ET RANGEZ CE MANUEL EN LIEU SÛR POUR
POUVOIR VOUS Y RÉFÉRER ULTÉRIEUREMENT.
1-1
1.3
Consignes de sécurité
Avant d’essayer d’utiliser cet appareil, lisez attentivement les instructions de ce manuel. Tout au long de ce
manuel, vous trouverez des annotations doublement encadrées conformément à celles qui suivent.
ATTENTION
Les encadrés ATTENTION contiennent des informations sur des actions ou des conditions qui risquent
de causer ou de produire un défaut de fonctionnement.
AVERTISSEMENT
Les encadrés AVERTISSEMENT contiennent des informations sur des actions ou des conditions qui
risquent de causer ou de produire l’endommagement de votre système et pouvant entraîner des
défauts de fonctionnement.
DANGER
Les encadrés DANGER contiennent des informations sur des actions ou des conditions qui risquent de
causer ou de produire des blessures et qui peuvent entraîner l’endommagement de votre système
et/ou causer des défauts de fonctionnement.
Votre friteuse est équipée de sécurités :
1. La détection d’une trop haute température coupe l’arrivée de gaz aux brûleurs en cas de panne du thermostat
de commande.
2. Un interrupteur de sécurité proposé en option et intégré à la vanne de vidange empêche l’allumage des
brûleurs avec la vanne de vidange même partiellement ouverte.
1.4
Informations relatives à l’Union Européenne
L’Union Européenne (UE) a défini certaines normes spécifiques concernant le matériel de ce type. Chaque fois
qu’il existe une différence entre des normes de l’UE et des normes non-UE, les informations ou instructions
concernées sont identifiées au moyen d’encadrés grisés similaires à celui figurant ci-dessous.
Norme non-CE de pressions
d’arrivée de gaz
Type
Naturel
LP
Minimum
15,2 cm
colonne d’eau
Maximum
35,5 cm
colonne d’eau
1,49 kPa
3,49 kPa
14,68 mbar
28 cm
colonne d’eau
34,72 mbar
35,5 cm
colonne d’eau
2,74 kPa
3,49 kPa
27,28 mbar
34,84 mbar
1-2
1.5
Description du matériel
Les friteuses à gaz à haut rendement série Pro H55 utilisent un système unique de brûleurs infrarouges qui utilise
jusqu’à 43 % d’énergie en moins pour faire cuire le même volume que les friteuses conventionnelles. Les modèles
de cette série incluent les variantes PH55, FMPH55 et FPPH55. Les variantes PH55 n’ont aucun système de
filtrage intégré. Les modèles FPPH55 ont un système de filtrage FootPrint Pro intégré situé sous les deux bacs de
gauche d’une batterie de friteuses. Les modèles FMPH55 ont un système de filtrage FootPrint Pro intégré situé
sous les deux stations de gauche d’une batterie de friteuses. La différence entre les modèles FPPH55 et FMPH55
tient à ce que le FPPH55 n’a pas de station de maintien au chaud (c’est-à-dire que la batterie comprend
uniquement des friteuses) alors que le FMPH55 a une station de maintien au chaud intégrée dans la batterie. Par
exemple, un modèle FPPH355 comprend trois friteuses à filtrage intégré ; un modèle FMH355, par comparaison,
comprend deux friteuses et une station de maintien au chaud à filtrage intégré. Un modèle PH355 comprend trois
friteuses sans filtrage intégré.
Toutes les friteuses à gaz de la série Pro H55 sont sans couvercles et sans tubes et ont une ouverture de la taille de
la main donnant accès à la zone froide au fond de la cuve, ce qui facilite le nettoyage de celle-ci, en acier
inoxydable.
La chaleur est fournie par une paire de brûleurs infrarouges montés de part et d’autre de la cuve. L’air de
combustion pour les brûleurs est alimenté par une soufflerie montée sur l’avant de la cuve. Les friteuses à gaz de la
série Pro H55 peuvent être configurées pour du gaz naturel, du propane (LP) ou du gaz manufacturé, à la demande
du client.
Chaque cuve est équipée d’une sonde de température permettant le contrôle et régulation précis de la température.
Toutes les friteuses à gaz de la série Pro H55 sont fournies de série avec l’allumage électronique, le cycle de fonte
lente et le mode d’ébullition. Les options de commande incluent les ordinateurs Computer Magic III.5, les
contrôleurs à semi-conducteurs (analogiques), les contrôleurs numériques et les minuteries de paniers
automatiques.
Toutes les friteuses de cette série exigent une source externe d’alimentation ~. Les appareils peuvent être
configurés pour des tensions allant de 120 à 220 V~.
Les friteuses FMPH55 et FPPH55 sont expédiées complètement assemblées. Les friteuses PH55 peuvent exiger
l’installation de pieds ou de roulettes en option selon leur utilisation. Toutes les friteuses sont expédiées avec un
sachet d’accessoires standard. Chaque friteuse est réglée, testée et inspectée à l’usine avant sa mise en caisse pour
l’expédition.
1.6
Personnel d’installation, d’utilisation et de maintenance
Le mode d’emploi du matériel Frymaster a été préparé pour une utilisation exclusive par un personnel qualifié
et/ou autorisé, comme indiqué à la section 1.7. L’ensemble de l’installation et de la maintenance du matériel
Frymaster doit être confié à un personnel d’installation ou de maintenance qualifié, certifié, licencié et/ou
autorisé, comme indiqué à la section 1.7.
1.7
Définitions
OPÉRATEURS QUALIFIÉS ET/OU AUTORISÉS
Les opérateurs dits « qualifiés ou autorisés » sont ceux qui ont lu attentivement les informations de ce manuel et se
sont familiarisés avec les fonctions du matériel ou qui ont une expérience passée avec le mode d’emploi du
matériel traité dans ce manuel.
1-3
PERSONNEL D’INSTALLATION QUALIFIÉ
Le personnel d’installation qualifié regroupe les personnes, firmes, entreprises et/ou sociétés qui, soit en personne
soit par l’intermédiaire d’un représentant, se consacrent à l’installation d’appareils à gaz et en assument la
responsabilité. Le personnel qualifié doit avoir l’expérience d’un tel travail, bien connaître toutes les précautions
liées au gaz et se conformer à toutes les exigences des codes nationaux et locaux en vigueur.
PERSONNEL DE MAINTENANCE QUALIFIÉ
Le personnel de maintenance qualifié regroupe les personnes qui connaissent bien le matériel Frymaster et ont été
autorisées par Frymaster, L.L.C. à exécuter la maintenance sur le matériel. L’ensemble du personnel de
maintenance autorisé doit être équipé d’un jeu complet de manuels de maintenance et de pièces détachées et avoir
en stock un nombre minimum de pièces détachées destinées aux appareils Frymaster. La liste des centres de SAV
agréés Frymaster est fourni avec la friteuse expédiée de l’usine. Utilisez un personnel de maintenance qualifié
sous peine d’annulation de la garantie Frymaster relative à votre matériel.
1.8
Procédure de réclamation suite à des dommages durant le transport
Votre matériel Frymaster a été minutieusement inspecté et emballé avant sa sortie d’usine. Le transporteur endosse
la pleine responsabilité d’une livraison à bon port et en état dès son acceptation du matériel.
Que faire si votre matériel arrive endommagé :
1. Soumettez immédiatement une réclamation en dommages-intérêts, indépendamment de l’ampleur des
dégâts.
2. Inspectez le matériel pour vérifier l’absence de signe visible de perte ou dommages et assurez-vous que
les dommages sont signalés sur la facture de transport ou le reçu de livraison, qui devra avoir été signé par le
livreur.
3. Les pertes ou dommages non apparents qui n’étaient pas visibles avant le déballage du matériel doivent être
relevés et signalés immédiatement au transporteur dès leur dépistage. Une réclamation en dommages-intérêts
non apparents doit être soumise dans les 15 jours qui suivent la date de livraison. Gardez le carton
d’expédition pour inspection.
Frymaster N’ENDOSSE AUCUNE RESPONSABILITÉ POUR DOMMAGE OU PERTE
ENCOURUS EN COURS DE TRANSPORT.
1-4
FRITEUSE À GAZ SÉRIE PRO H55
CHAPITRE 2 : INSTRUCTIONS D’INSTALLATION
2.1
Exigences générales d’installation
Un personnel d’installation ou de maintenance qualifié, licencié et/ou autorisé, défini à la section 1.7 de ce
manuel, doit effectuer l’ensemble de l’installation et de la maintenance sur le matériel Frymaster.
La conversion de cet appareil d’un type de gaz à un autre doit uniquement être effectuée par un personnel
d’installation ou de maintenance qualifié, licencié et/ou autorisé, défini à la section 1.7 de ce manuel.
Respectez cette consigne concernant l’installation, la conversion à un autre type de gaz ou une autre
maintenance sur cet appareil sous peine d’annuler la garantie de Frymaster et d’endommager le matériel ou
blesser le personnel.
En cas de contradiction entre les instructions et les informations de ce manuel et les codes et réglementations
locaux et nationaux en vigueur dans le pays d’installation du matériel, l’installation et le mode d'emploi
devront se conformer en priorité à ces codes et réglementations.
DANGER
Les codes du bâtiment interdisent l’installation d’une friteuse sans couvercle sur sa cuve d’huile
ou de graisse végétale chaude à côté d’une flamme nue d’un type quelconque, y compris une
flamme de grill et de cuisinière à gaz.
À sa livraison, inspectez minutieusement la friteuse pour vous assurer qu’elle ne présente pas de signes visibles ou
non apparents de dommages. (Reportez-vous à Procédure de réclamation suite à des dommages durant le
transport au chapitre 1.)
DANGER
Les appareils Frymaster équipés de pieds sont destinés à des installations fixes. Les appareils
équipés de pieds doivent être soulevés avant tout déplacement pour éviter les dommages et les
blessures. Pour les installations amovibles, vous devez utiliser des roulettes en option. Des
questions ? Appelez 1-800-551-8633.
DÉGAGEMENT ET VENTILATION
La ou les friteuses doivent être installées en prévoyant un dégagement de 150 mm des deux côtés et à l’arrière
quand elles sont installées à côté d’une construction inflammable ; aucun dégagement n’est obligatoire lors d’une
installation à côté d’une construction ininflammable. Un dégagement minimum de 600 mm doit être prévu sur
l’avant de la friteuse.
DANGER
Aucune structure de la friteuse ne doit être altérée ni supprimée pour faciliter son
positionnement sous une hotte aspirante. Des questions ? Appelez la permanence téléphonique
Frymaster au 1-800-551-8633.
2-1
L’une des considérations les plus importantes pour le fonctionnement efficace de la friteuse est la ventilation.
Assurez-vous que la friteuse est installée de sorte que les gaz de combustion soient efficacement éliminés et que le
système de ventilation de la cuisine ne produise pas de courants d’air qui interfèrent avec le fonctionnement des
brûleurs.
L’ouverture du conduit de fumée ne doit pas être placée près de l’admission du ventilateur d’évacuation et la
friteuse ne doit jamais voir son conduit de fumée prolongé à la manière d’une « cheminée ». Un conduit de fumée
à rallonge modifiera les caractéristiques de combustion de la friteuse, entraînant un temps de reprise plus long.
Très souvent, il cause par ailleurs un retard à l’allumage. Pour fournir la circulation d’air nécessaire à une bonne
combustion et au bon fonctionnement des brûleurs, les zones avoisinant l’avant, les côtés et l’arrière de la friteuse
doivent être dégagées.
DANGER
Cet appareil doit être installé avec une ventilation suffisante pour empêcher des concentrations
inacceptables de substances nocives à la santé du personnel présent dans la pièce où il est
installé.
Les friteuses doivent être installées à un endroit doté d’une alimentation en air et d’une ventilation adéquates. Des
distances adéquates doivent être maintenues entre la sortie du conduit de fumée de la friteuse et le bord inférieur
du banc de filtres de ventilation. Les filtres doivent être installés à 45º. Placez un plateau perforé sous le bord le
plus bas du filtre. Pour une installation aux États-Unis, la norme NFPA No. 96 indique que « une distance
minimum de 18 in. (450 mm) doit être maintenue entre la sortie du conduit de fumée et le bord inférieur du filtre à
graisse. » Frymaster recommande une distance minimale de 600 mm de la sortie du conduit de fumée au bord
inférieur du filtre quand l’appareil consomme plus de 120 000 BTU par heure.
Pour les installations aux États-Unis, les informations sur la construction et l’installation des hottes de ventilation
se trouvent dans la norme NFPA citée ci-dessus. Un exemplaire de la norme est disponible auprès de la National
Fire Protection Association, Battery March Park, Quincy, MA 02269.
EXIGENCES DES CODES NATIONAUX
Le type de gaz pour lequel la friteuse est configurée est estampillé sur la plaque signalétique collée sur la face
interne de la porte de la friteuse. Connectez une friteuse estampillée « NAT » uniquement à du gaz naturel,
« PRO » à du propane et « MFG » à du gaz manufacturé.
L’installation doit être effectuée avec un connecteur à gaz conforme aux codes nationaux et locaux et, le cas
échéant, aux codes CE. Les raccords à démontage rapide, le cas échéant, doivent également être conformes aux
codes nationaux, locaux et, le cas échéant, aux codes CE.
EXIGENCES DE MISE À LA TERRE ÉLECTRIQUE
Tous les appareils électriques doivent être mis à la terre conformément à tous les codes nationaux et locaux en
vigueur et, le cas échéant, aux codes CE. Un schéma de câblage se trouve derrière la porte de la friteuse. Pour les
tensions correctes, reportez-vous à la plaque des valeurs nominales derrière la porte de la friteuse.
DANGER
Cet appareil est équipé d’une fiche à trois broches (terre) qui protège contre les décharges
électriques et doit être branchée directement sur une prise de terre. Ne coupez pas, ni ne
supprimez ou contournez la broche de mise à la terre de cette fiche !
2-2
DANGER
Pour fonctionner, cet appareil exige une alimentation électrique. Fermez le robinet de gaz (OFF)
en cas de panne de courant prolongée. N’essayez pas d’utiliser cet appareil durant une panne de
courant.
CONFORMITÉ FCC
L’utilisateur est prévenu que toute modification apportée aux ordinateurs Frymaster non expressément approuvée
par la partie responsable de la conformité risque d’annuler l’autorisation d’utilisation accordée à l’opérateur.
Les ordinateurs Frymaster ont été testés et se sont avérés conformes aux limites d’un appareil numérique de classe
A dans le cadre de la partie 15 des règles de la FCC. Même s’ils sont répertoriés comme appartenant à la classe A,
ils ont montré qu’ils pouvaient se conformer aux limites de classe B. Ces limites sont conçues pour fournir une
protection raisonnable contre les interférences nuisibles quand le matériel fonctionne dans un environnement
commercial. Ce matériel produit, utilise et peut rayonner une énergie de radiofréquence et, s’il n’est pas installé et
utilisé conformément au manuel d’instructions, il peut causer des interférences nuisibles aux communications
radio. Le fonctionnement du matériel dans une zone résidentielle causera probablement des interférences nuisibles,
auquel cas l’utilisateur devra corriger ces interférences à ses propres frais.
L’utilisateur pourra trouver utile le livret « How to Identify and Resolve Radio-TV Interference Problems ». Il a
été préparé par la Federal Communications Commission et est disponible auprès du U.S. Government Printing
Office, Washington, DC 20402, Stock No. 004-000-00345-4.
Si nécessaire, l’opérateur doit consulter le revendeur ou un technicien radio/TV compétent pour toute suggestion
supplémentaire.
2.2
Installation des roulettes ou des pieds
Selon la configuration commandée, votre friteuse peut être expédiée sans les roulettes ou les pieds installés.
N’INSTALLEZ PAS CET APPAREIL SANS ROULETTES OU PIEDS. Si l’appareil demande l’installation
de roulettes ou de pieds, installez-les conformément aux instructions fournies dans votre sachet
d’accessoires.
2.3
Préparatifs avant raccordement
DANGER
NE connectez PAS cet appareil au réseau de gaz avant de réaliser chaque étape de cette section.
Une fois la friteuse placée sous la hotte aspirante, assurez-vous que les opérations suivantes ont été réalisées :
1. Il faut prévoir de limiter le mouvement des friteuses sans dépendre des raccordements des tuyaux à gaz. Si
vous utilisez un flexible à gaz, vous devez connecter à tout moment un câble de retenue quand vous utilisez la
friteuse. Le câble de retenue et les instructions d’installation sont emballés avec le flexible dans la boîte
d’accessoires qui a été expédiée avec la friteuse.
2. Les friteuses simples doivent être stabilisées en installant des chaînes de retenue (friteuses à roulettes) ou des
sangles d’ancrage (friteuses à pieds). Suivez les instructions dans la boîte d’accessoires pour installer les
chaînes ou les sangles.
2-3
DANGER
N’attachez pas d’égouttoir-tablier à une friteuse simple sous peine de la rendre instable, de la
faire basculer et de causer des blessures. L’appareil doit rester à tout moment à l’écart de
matériaux combustibles.
3. Calez les friteuses équipées de pieds en les dévissant à 2,5 cm de hauteur, avant de les ajuster pour que la
friteuse ne bouge pas et soit à la bonne hauteur sous la hotte aspirante. Frymaster recommande une distance
minimale de 600 mm entre la sortie du conduit de fumée et le bord inférieur de la hotte quand l’appareil
consomme plus de 120 000 BTU par heure. REMARQUE : Les friteuses équipées de roulettes n’ont pas de
dispositif intégré de mise à niveau. Le sol sur lequel sont installées les friteuses doit être uniformément plat.
4. Testez le système électrique de la friteuse :
a.
Branchez le ou les cordons électriques de la ou des friteuses sur une prise électrique de terre.
b. Placez l’interrupteur d’alimentation sur position ON.
•
Sur les friteuses équipées de commandes à semi-conducteurs (analogiques), assurez-vous que les
voyants d’alimentation et de chauffe sont allumés.
Sur les friteuses à ordinateur ou affichages numériques, assurez-vous que CYCL apparaît dans
l’affichage.
•
c.
Placez l’interrupteur d’alimentation sur position OFF. Assurez-vous que les voyants d’alimentation et de
chauffe s’éteignent ainsi que l’affichage
5. Reportez-vous à la plaque signalétique derrière la porte de la friteuse pour déterminer si le brûleur de la
friteuse est configuré pour le type correct de gaz avant de connecter le raccord à démontage rapide ou le tuyau
de la friteuse au réseau de gaz.
6. Assurez-vous que les pressions minimale et maximale du réseau de gaz correspondant au type de gaz à utiliser
sont conformes aux tableaux ci-joints.
Norme CE de pressions d’arrivée de gaz pour
friteuses fabriquées après avril 1999
Diamètre d’orifice
Gaz
Pression
(mbar)(1)
Une cuve
Deux
cuves
Norme CE de pressions d’arrivée de gaz pour
friteuses fabriquées après avril 1999
Pression de
régulateur
Une cuve
Diamètre d’orifice
Deux
cuves
Gaz
Pression
(mbar)(1)
Une cuve
Deux
cuves
Pression de
régulateur
Une cuve
Deux
cuves
G20
20
2 x 3,40
2 x 3,40
7 mbar
7 mbar
G20
20
2 x 3,40
2 x 3,40
7 mbar
7 mbar
G25
20 ou 25
2 x 3,40
2 x 3,40
10 mbar
10 mbar
G25
20 ou 25
2 x 3,40
2 x 3,40
10 mbar
9 mbar
G30
28/30 ou 50
2 x 2,05
2 x 2,05
17 mbar
17 mbar
G30
28/30 ou 50
2 x 2,05
2 x 2,05
17 mbar 16,5 mbar
G31
37 ou 50
2 x 2,05
2 x 2,05
20 mbar
20 mbar
G31
37 ou 50
2 x 2,05
2 x 2,05 20,2 mbar 18,5 mbar
(1) mbar = 10,2 mm H2O
(1) mbar = 10,2 mm H2O
2-4
Norme non-CE de pressions
d’arrivée de gaz
Type
Minimum
Maximum
15,2 cm
35,5 cm colonne
colonne d’eau
d’eau
Naturel
1,49 kPa
3,48 kPa
14,93 mbar
34,84 mbar
28 cm colonne 35,5 cm colonne
d’eau
d’eau
LP
2,74 kPa
3,48 kPa
27,37 mbar
34,84 mbar
7. Sur les friteuses équipées d’un système FootPrint Pro ou de paniers automatiques, branchez les cordons
électriques sur une prise secteur située derrière la friteuse.
2.4
Connexion au réseau de gaz
DANGER
Avant de connecter un nouveau tuyau à cet appareil, il faut insuffler de l’air à l’intérieur pour
éliminer toutes les matières étrangères. La présence de matières étrangères dans les
commandes des brûleurs ou de gaz compromettront le fonctionnement du système et risquent
de le rendre dangereux.
DANGER
Testez la pression des conduites d’arrivée de gaz du réseau. Déconnectez la friteuse de la
conduite de gaz si la pression de test est supérieure à ½ PSIG (3,45 kPa) pour éviter
d’endommager les tubes et robinets de gaz de la friteuse.
DANGER
Toutes les connexions doivent être rendues étanches avec de la pâte à joint adaptée au gaz
utilisé et toutes les connexions doivent être testées avec une solution d’eau savonneuse avant
d’allumer les veilleuses.
N’utilisez jamais d’allumettes, de bougies ou une autre source d’allumage pour vérifier les fuites.
Si vous détectez des odeurs de gaz, coupez l’arrivée de gaz en fermant le robinet de gaz du
réseau et contactez immédiatement la compagnie de gaz locale ou une agence de maintenance
agréée.
DANGER
L’allumage à vide de votre appareil causera des dommages à la cuve et risquera de causer un
incendie. Assurez-vous toujours que de la graisse végétale fondue, de l’huile de cuisson ou de
l’eau se trouve dans la cuve avant d’allumer l’appareil.
Le diamètre de la conduite de gaz utilisée pour l’installation est très important. Si il est trop étroit, la pression de
gaz à la rampe de brûleurs sera faible. Ceci risque de ralentir la récupération et de retarder l’allumage. La conduite
d’arrivée de gaz réseau doit mesurer au moins 38 mm de diamètre. Reportez-vous au tableau de la page suivante
pour les diamètres minimums des tuyaux de raccordement.
2-5
Diamètres des raccords à gaz
(diamètre minimum du tuyau d’arrivée : 1 1/2" (41 mm))
2 - 3 unités
4 unités
ou plus*
Naturel
Modèle
une unité
3/4" (22 mm)
1" (28 mm)
1 1/4" (36 mm)
Propane
1/2" (15 mm)
3/4" (22 mm)
1" (28 mm)
Gaz
Manufacturé
1" (28 mm)
1 1/4" (36 mm) 1 1/2" (41 mm)
* Pour les distances de plus de 6 m et/ou plus de 4 raccords ou
coudes, augmentez la connexion d’une taille de tuyau. Deux
connexions de gaz sont nécessaires pour les unités avec quatre
ou plusieurs cuves.
La série Pro H55 a reçu la marque CE pour les pays et catégories de gaz indiqués dans le tableau ci-dessous.
REMARQUE : L’apport de chaleur nominal (QN) est de 21 kW, à l’exception de AT, DE, LU et de la catégorie
3P/B, pour lesquels il est de 23 kW.
Catégories de gaz approuvées CE par pays
PAYS
CATÉGORIES
AUTRICHE (AT)
II2H3B/P
BELGIQUE (BE)
I2E(R)B
I3+
DANEMARK (DK)
II2H3B/P
II2Esi3+
FRANCE (FR)
II2Esi3P
FINLANDE (FI)
ALLEMAGNE (DE)
II2H3B/P
II2ELL3B/P
I3P
GRÈCE (GR)
II2H3+
ITALIE (IT)
II2H3+
IRLANDE (IE)
II2H3+
LUXEMBOURG (LU)
II2E3B/P
II2L3P
PAYS-BAS (NL)
II2L3B/P
NORVÈGE (NO)
I3B/P
PORTUGAL (PT)
II2H3+
II2H3+
ESPAGNE (ES)
II2H3P
SUÈDE (SE)
ROYAUME-UNI (UK)
II2H3B/P
II2H3+
GAZ
G20
G30, G31
G20, G25
G30, G31
G20
G30, G31
G20, G25
G30, G31
G20, G25
G31
G20
G30, G31
G20, G25
G30, G31
G31
G20
G30, G31
G20
G30, G31
G20
G30, G31
G20
G30, G31
G25
G31
G25
G30, G31
G30, G31
G20
G30, G31
G20
G30, G31
G20
G31
G20
G30, G31
G20
G30, G31
PRESSION (MBAR)
20
50
20, 25
28-30, 37
20
30
20, 25
28-30, 37
20, 25
50
20
30
20
50
50
20
28-30, 37
20
28-30, 37
20
28-30, 37
20
50
25
50
25
30
30
20
28-30, 37
20
28-30, 37
20
37, 50
20
30
20
28-30, 37
Norme CE
Le débit d’air requis pour l’alimentation en air de combustion est de 2 m3/h par kW.
2-6
1. Connectez le tuyau à démontage rapide au raccord à démontage rapide de la friteuse, sous l’avant de la
friteuse, et à la conduite de réseau de gaz du bâtiment.
REMARQUE : Certaines friteuses sont configurées pour une connexion rigide à la conduite de réseau de gaz.
Ces appareils se connectent au réseau de gaz par l’arrière.
Si vous utilisez une graisse pour filetage, utilisez de très petites quantités sur les filets mâles uniquement.
Utilisez une graisse pour filetage qui ne soit pas affectée par l’action chimique des gaz GPL (la graisse pour
filetage Loctite™ PST56765 en est une). N’appliquez PAS de graisse aux deux premiers filets car il risque de
s’infiltrer dans le flux de gaz, ce qui provoquera l’obturation des orifices des brûleurs et/ou du robinet.
2. Ouvrez l’arrivée de gaz de la friteuse et assurez-vous que les tuyaux et raccords ne fuient pas. Pour cela,
utilisez une solution de savon.
3. Fermez la vanne de vidange de la friteuse et remplissez la cuve d’eau et de solution dégraissante jusqu’au
repère OIL LEVEL inférieur à l’arrière du bassin. Allumez la friteuse et effectuez les procédures d’ébullition
décrites sous « Instructions d’allumage » et « Procédure d’ébullition », dans le chapitre 3 de ce manuel.
DANGER
L’allumage à vide de votre appareil causera des dommages à la cuve et risquera de causer un
incendie. Assurez-vous toujours que de la graisse végétale fondue, de l’huile de cuisson ou de
l’eau se trouve dans la cuve avant d’allumer l’appareil.
4. À ce moment-là, vous devez faire vérifier la pression à la rampe de brûleurs par la compagnie de gaz locale ou
un agent de maintenance agréé. Les tableaux ci-dessous et de la page suivante répertorient les pressions de gaz
de la rampe de brûleurs pour les divers types de gaz utilisables avec ce matériel.
Norme CE - Pressions de gaz à la rampe de
brûleurspour friteuses fabriquées après avril 1999
Norme CE - Pressions de gaz à la rampe de
brûleurspour friteuses fabriquées après avril 1999
Pression (mbar)
Une cuve
Deux cuves
7
7
Gaz naturel Gronique *
(G25) sous 25 mbar
10
10
Gaz naturel Gronique (G25)
sous 20 mbar
10
Butane/Propane(G30) à
28/30 ou 50 mbar
Propane(G31) sous 37 ou
50 mbar
Gas
Gaz naturel de Lacq (G20)
sous 20 mbar
Pression (mbar)
Une cuve
Deux cuves
7
6,5
Gaz naturel Gronique * (G25)
sous 25 mbar
10
9
10
Gaz naturel Gronique (G25)
sous 20 mbar
10
9
17
17
Butane/Propane(G30) à 28/30
ou 50 mbar
17
16,5
20
20
Propane
(G31) under 37 or 50 mbar
20,2
18,5
Gaz
Gaz naturel de Lacq (G20) sous
20 mbar
* Belge G25 = 7 mbar (simple ou double)
* Belge G25 = 7 mbar (simple ou double)
2-7
Norme non-CE
de pressions de gaz à la rampe de brûleurs
Pression
Gaz
3" W.C.
Naturel
0,73 kPa
8,25" W.C.
Propane
2,5 kPa
5. Vérifiez la température programmée ou le réglage du thermostat du contrôleur à semi-conducteurs
(analogique). (Pour les instructions de programmation du point de consigne de votre contrôleur, reportez-vous
à Contrôleurs de friteuse Frymaster - Manuel de l’utilisateur.)
2.5
Conversion à un autre type de gaz
DANGER
Cet appareil a été configuré à l’usine pour un type spécifique de gaz. La conversion d’un type de
gaz à un autre exige l’installation de composants de conversion spécifiques au gaz.
La conversion à un autre type de gaz sans installer les composants adéquats de conversion
risque de provoquer un incendie ou une explosion. NE RACCORDEZ JAMAIS CET APPAREIL À
UN RÉSEAU DE GAZ POUR LEQUEL IL N’A PAS ÉTÉ CONFIGURÉ !
La conversion de cet appareil d’un type de gaz à un autre doit uniquement être effectuée par un
personnel d’installation ou de maintenance qualifié, licencié et autorisé, défini à la section 1.7 de
ce manuel.
Les friteuses à gaz de la série Pro H55 fabriquées pour les pays non-CE utilisent des brûleurs différents pour
chaque type de gaz. Les brûleurs des friteuses construites pour du propane ont un revêtement gris spécial sur les
blocs de brûleurs qui leur permet de résister à la valeur calorifique supérieure du propane. Les brûleurs conçus
pour une utilisation sur des friteuses à propane peuvent être utilisés sur les friteuses à gaz naturel, mais le contraire
n’est pas autorisé.
Kits de conversion de gaz non-CE
Gaz naturel à propane
Propane à gaz naturel
Cuve pleine : Numéro de réf. 826-1145
Cuve pleine : Numéro de réf. 826-1146
Cuve double : Numéro de réf. 826-1147
Cuve double : Numéro de réf. 826-1148
Les appareils fabriqués pour l’exportation vers les pays de l’UE sont équipés de brûleurs « universels » utilisables
avec du gaz naturel (G20, G25) ou du butane (G30) et du propane (G31).
Kits de conversion de gaz CE pour robinet de gaz 810-1011
G20 ou G25 (naturel) à gaz G30 ou G31 :
G30 ou G31 à G20 ou G25 (naturel) :
Numéro de réf. 826-1196
Numéro de réf. 826-1197
2-8
INSTRUCTIONS DE CONVERSION DE GAZ CE
1. Entre les gaz naturels du type G20 et G25, ajustez la pression de gaz au régulateur. (Reportez-vous au tableau
des pressions de gaz de rampe de brûleurs standard CE.) Ne modifiez pas l’orifice.
2. Entre un gaz 2ème famille (G20 ou G25) et un gaz 3ème famille (butaneG30 ou propane G31) :
a. Modifiez les orifices.
b. Ajustez la pression de la rampe de brûleurs.
3. Apposez la nouvelle étiquette incluse avec le kit de conversion à côté de la plaque de contrôle existante
déclarant que le type de gaz a été converti. Enlevez toutes les références au gaz previouosly utilisé de la
plaque de contrôle existante.
4. Si la langue de destination change, remplacez les étiquettes. Appelez votre agent de maintenance local ou KES
pour obtenir un kit d’étiquettes. La langue de référence apparaît au coin de l’étiquette.
2-9
FRITEUSE À GAZ SÉRIE PRO H55
CHAPITRE 3 : MODE D’EMPLOI
3.1
Mode d’emploi et programmation du contrôleur
Les friteuses à gaz de la série Pro peuvent être équipées de l’un des quelconques des dispositifs de commande suivants :
Computer Magic III.5
•
Contrôleur à semi-conducteurs (analogique)
•
Contrôleur numérique
•
Minuterie de panier automatique
Pour le mode d’emploi de votre contrôleur spécifique, reportez-vous à la section appropriée de Contrôleurs de
friteuse Frymaster - Manuel de l’utilisateur.
3.2
Procédure de mise en service
AVERTISSEMENT
Le superviseur du site a pour responsabilité de s’assurer que les opérateurs sont informés des
risques inhérents à l’utilisation d’un système de filtrage d’huile chaude, en particulier ceux liés
aux procédures de filtrage, vidange et nettoyage.
ATTENTION
Si c’est la première fois que vous utilisez la friteuse après son installation, reportez-vous à la
section 3.2, Procédure d’ébullition.
ATTENTION
Les friteuses à gaz de la série Pro H55 peuvent contenir 25 litres d’huile ou de graisse végétale à
21 ºC pour une cuve pleine et 12,5 litres à 21 ºC pour chaque moitié d’une double cuve.
Avant de brancher la friteuse, assurez-vous qu’elle soit éteinte et que le robinet de vidange de la
cuve soit fermé. Retirez le support du panier, le cas échéant, et remplissez la cuve jusqu’au
repère OIL-LEVEL inférieur.
Si vous utilisez de la graisse végétale solide, assurez-vous qu’elle soit tassée au fond de la cuve.
AVERTISSEMENT
N’utilisez jamais l’appareil avec une cuve vide. Elle doit toujours être remplie d’eau, d’huile ou de
graisse végétale avant l’allumage des brûleurs sous peine de l’endommager et de causer un
incendie.
3-1
Allumage de la friteuse
1. Appuyez sur l’interrupteur de marche/arrêt (ON/OFF) de l’ordinateur ou du contrôleur pour l’arrêter (OFF).
OFF
OFF
ON
Après avoir mis l'interrupteur de marche/arrêt
sur Arrêt (OFF), fermez le robinet de gaz.
Attendez 5 minutes, puis rouvrez le robinet et
passez à l'étape 2.
Honeywell
La mise sur Arrêt (OFF) de l'interrupteur de
marche/arrêt ferme également le robinet de
gaz. Attendez cinq minutes avant de passer à
l'étape 2, qui ferme également le robinet
de gaz.
ON
Pour les friteuses non-UE
Honeywell
Pour les friteuses UE
2. Appuyez sur l’interrupteur de marche/arrêt (ON/OFF) de l’ordinateur ou du contrôleur pour l’activer (ON) et
réglez le thermostat ou programmez l’ordinateur à la température normale de cuisson.
3. Si les brûleurs ne s’allument pas, arrêtez en appuyant sur l’interrupteur de marche/arrêt (position OFF) et
attendez 60 secondes. Reprenez l’étape 2.
4. La friteuse passe automatiquement en mode Cycle de fonte lente si la température de la cuve est inférieure à
82 ºC. (REMARQUE : Durant le cycle de fonte lente, les brûleurs s’allument plusieurs fois pendant quelques
secondes, puis s’éteignent un peu plus longtemps.) Quand la température de la cuve atteindra 82 ºC, l’appareil
passera automatiquement en mode Chauffe. Les brûleurs resteront allumés jusqu’à ce que la température de la
cuve atteigne la température de cuisson programmée.
5. Une fois les brûleurs allumés pendant au moins 90 secondes, observez les flammes à travers les fenêtres
situées de part et d’autre de la soufflante d’air de combustion.
Fenêtres droites
Les fenêtres gauches se
trouvent derrière les moteurs
Une flamme optimale a une lueur orange-rouge vif. Si la flamme est bleue ou s’il y a des taches sombres sur la
face d’un brûleur, ajustez comme suit le mélange air/gaz : Sur le côté du boîtier de la soufflerie à l’opposé du
moteur se trouve une plaque avec un contre-écrou. Desserrez suffisamment le contre-écrou pour pouvoir bouger la
3-2
plaque, puis ajustez la position de la plaque pour ouvrir ou fermer l’ouverture d’admission d’air jusqu’à ce que
vous obteniez une lueur orange-rouge vif. Maintenez la plaque en position et resserrez le contre-écrou.
3.3
Procédure d’ébullition
Pour s’assurer que la friteuse est dépourvue de toute contamination résultant de sa fabrication, son expédition et sa
manipulation durant l’installation, vous devez faire bouillir un mélange d’eau/détergent dans la cuve avant
sa première utilisation. Pour cette procédure, reportez-vous à la section « Vidange et nettoyage de la cuve»
(page 5-1).
3.4
Arrêt de la friteuse
Pour un arrêt de courte durée durant votre journée de travail, placez l’interrupteur de marche/arrêt du contrôleur
sur OFF et mettez les couvercles sur les cuves (le cas échéant).
Lorsque vous arrêtez les friteuses en fin de journée, placez l’interrupteur de marche/arrêt du contrôleur sur OFF.
Pour les friteuses non-CE
Pour les friteuses CE
Mettez les couvercles sur les cuves (le cas échéant).
3-3
ON
OFF
Honeywell
ON
OFF
Honeywell
La mise sur Arrêt (OFF) de l'interrupteur de Après avoir mis l'interrupteur de marche/arrêt
marche/arrêt ferme également le robinet de gaz. sur Arrêt (OFF), fermez le robinet de gaz.
FRITEUSE À GAZ SÉRIE PRO H55
CHAPITRE 4 : INSTRUCTIONS DE FILTRAGE
AVERTISSEMENT
Le superviseur du site a pour responsabilité de s’assurer que les opérateurs sont informés des
risques inhérents à l’utilisation d’un système de filtrage d’huile chaude, en particulier ceux liés
aux procédures de filtrage, vidange et nettoyage.
4.1
Vidange et filtrage manuel
DANGER
La vidange et le filtrage de l’huile ou de la graisse végétale de cuisson doivent être accomplis
avec précaution pour éviter le risque de brûlures graves causées par une manipulation
imprudente. La température de l’huile à filtrer est d’environ 177 °C. Assurez-vous que tous les
tuyaux soient correctement connectés et que les poignées de vidanges soient dans la bonne
position avant de manipuler des boutons ou des robinets. Portez l’équipement de sécurité
approprié au complet durant la vidange et le filtrage d’huile ou de graisse végétale.
DANGER
Laissez refroidir l’huile ou la graisse végétale à 38 ºC avant de vider dans un récipient approprié
pour la mise au rebut.
DANGER
Ne faites pas la vidange de plus d’une cuve à la fois dans l’appareil de filtrage intégré pour éviter
tout débordement ou projection d’huile ou de la graisse végétale chaude.
DANGER
Quand vous videz l’huile ou la graisse végétale dans un récipient de mise au rebut ou un filtre
portable, ne remplissez pas au-delà du trait maximal de remplissage, situé sur le récipient.
Si votre friteuse n’est pas équipée d’un système de filtrage intégré, l’huile ou la graisse végétale de cuisson doit
être vidé dans un autre récipient adapté. (Pour vider et mettre au rebut l’huile ou la graisse végétale usagée
facilement et en toute sécurité, Frymaster recommande l’utilisation du Récipient de mise au rebut de la graisse
végétale (SDU) Frymaster. Le SDU est disponible chez votre distributeur.)
1. Arrêtez la friteuse en plaçant son interrupteur de marche/arrêt sur OFF. Vissez le tuyau de vidange (fourni
avec votre friteuse) dans la vanne de vidange. Assurez-vous que le tuyau de vidange est fermement vissé sur la
vanne de vidange et que l’ouverture pointe vers le bas.
2. Placez un récipient métallique à couvercle étanche sous le tuyau de vidange. Le récipient métallique doit
pouvoir résister à la chaleur de l’huile ou de la graisse végétale et contenir des liquides chauds. Si vous avez
l’intention de réutiliser l’huile ou la graisse végétale, Frymaster recommande l’utilisation d’un porte-filtre
conique et d’un filtre Frymaster quand une machine filtrante n’est pas disponible. Si vous utilisez un portefiltre conique Frymaster, veillez à ce qu’il repose en toute sécurité sur le récipient métallique.
4-1
3. Ouvrez lentement la vanne de vidange pour éviter les projections. Si elle se bouche (particules d’aliments),
utilisez l’outil Fryer’s Friend (outil semblable à un tisonnier) pour la déboucher.
DANGER
N’essayez JAMAIS de déboucher une vanne de vidange par l’avant ! De l’huile ou de la graisse
végétale chaude risque de sortir d’un coup et de vous brûler sérieusement.
Ne tapez PAS sur la vanne de vidange avec la tige de nettoyage ou d’autres objets sous peine
d’endommager la bille à l’intérieur, ce qui produirait des fuites et annulerait la garantie
Frymaster.
4. Après avoir vidangé l’huile ou la graisse végétale, éliminez toutes les particules d’aliments et le reste d’huile
ou de graisse végétale de la cuve. SOYEZ PRUDENT, ce produit risque toujours de causer des brûlures en cas
de contact avec la peau nue.
5. Fermez bien la vanne de vidange et remplissez la cuve avec de l’huile ou de la graisse végétale solide fraîche
ou filtrée jusqu’au trait OIL-LEVEL inférieur.
DANGER
Quand vous utilisez de la graisse végétale solide, tassez-la au fond de la cuve. N’utilisez PAS la
friteuse avec un bloc solide de graisse végétale sur la partie supérieure de la cuve sous peine
d’endommager celle-ci et de causer un incendie.
4.2
Préparation du système de filtrage intégré à l’utilisation
Le système de filtrage FootPrint Pro permet le filtrage sûr et efficace de l’huile de cuisson ou de la graisse végétale
dans une cuve tandis que les autres cuves continuent à fonctionner. Le système de filtrage FootPrint Pro est
disponible dans trois configurations différentes :
•
•
•
Filter Paper – inclus plateau ramasse-miettes, gros anneau de maintien et tamis métallique.
Tampon filtrant – inclus plateau ramasse-miettes, gros anneau de maintien et tamis métallique.
Filtre Magnasol – inclus plateau ramasse-miettes et filtre Magnasol.
La section 4.2.1 décrit la préparation des configurations Filtre en papier et Tampon filtrant. Pour les instructions de
préparation du filtre Magnasol à l’utilisation, reportez-vous à la section 4.2.2. Le fonctionnement est le même pour
les trois configurations et il est traité à la section 4.3. Le démontage et le remontage du filtre Magnasol est traité à
la section 4.4.
4-2
4.2.1
Préparation à l’utilisation du filtre en papier ou du tampon filtrant
REMARQUE : Le couvercle reste en place
après le retrait du bac du filtre. Inutile de le
retirer pour préparer le filtre, mais vous
pouvez le retirer pour le nettoyer.
1. Retirez le bac du filtre de l’armoire et retirez le
Couvercle
plateau ramasse-miettes, l’anneau de maintien
et le tamis métallique.
REMARQUE : Le bac du filtre est équipé de
roulettes sur rails, un peu comme un tiroir de
cuisine. Si le retrait du bac est nécessaire (pour
le nettoyer par exemple), soulevez-le par
l’avant pour dégager les roulettes avant, puis
tirez vers l’avant jusqu’à ce que les roulettes
arrière se dégagent des rails.
Plateau
ramassemiettes
Anneau de maintien
Tamis métallique
du filtre
Retirez le plateau ramasse-miettes, l’anneau de maintien
et le tamis métallique du bac. Nettoyez tous les
composants avec une solution de détergent et d’eau
chaude, puis essuyez bien.
2. Inspectez le raccord du bac du filtre pour vous
assurer que les deux joints toriques soient en
bon état.
Inspectez les joints toriques du raccord du filtre.
3. Installez le tamis métallique du filtre en le
centrant au fond du bac.
Placez le tamis métallique au fond du bac du filtre.
4-3
4. Placez une feuille de papier-filtre par-dessus le
tamis métallique, en débordant sur tous les
côtés ou bien, si vous utilisez un tampon
filtrant, posez le tampon sur le tamis
métallique.
Posez une feuille de papier-filtre ou le tampon filtrant
sur le tamis. Si vous utilisez le TAMPON, assurez-vous
que sa face rugueuse est sur le dessus.
5. Installez l’anneau de maintien sur le papier ou
le tampon.
Si vous utilisez le papier-filtre, placez l’anneau de
maintien sur le papier-filtre et abaissez l’anneau dans le
bac pour permettre au papier de se replier autour de
l’anneau lorsqu’il est poussé au fond du bac. Une fois
l’anneau de maintien en position, saupoudrez une tasse
de poudre à filtre uniformément sur le papier.
Si vous utilisez un tampon filtrant, placez l’anneau de
maintien sur le dessus du tampon. N’UTILISEZ PAS de
poudre à filtre avec le tampon.
6. Remettez le plateau ramasse-miettes dans le bac du filtre, puis rentrez le bac du filtre dans la friteuse, à fond
dans l’armoire.
4-4
4.2.2
Préparation à l’utilisation avec le filtre Magnasol
1. Retirez le bac du filtre de l’armoire et retirez le
plateau ramasse-miettes et le filtre Magnasol.
Le bac du filtre est équipé de roulettes sur
rails, un peu comme un tiroir de cuisine. Le
bac se retire en soulevant l’avant du bac pour
dégager les roulettes avant, puis en tirant vers
l’avant jusqu’à ce que les roulettes arrière se
dégagent des rails.
REMARQUE : Pour les instructions de
démontage et de remontage du filtre
Magnasol, reportez-vous à la section 4.4.
Retirez le plateau ramasse-miettes et le filtre du bac.
Nettoyez tous les composants avec une solution de
détergent et d’eau chaude, puis essuyez bien.
2. Inspectez le raccord au fond du filtre
Magnasol pour vous assurer que le joint
torique soit présent et en bon état.
Inspectez le joint torique du tamis du filtre.
3. Inspectez le raccord du bac du filtre pour vous
assurer que les deux joints toriques soient
présents et en bon état.
Inspectez les joints toriques du raccord du filtre.
4-5
4. Remettez l’ensemble du filtre Magnasol dans
le bac du filtre.
Remettez l’ensemble du filtre dans le bac, en vous
assurant que le raccord situé en bas soit solidement calé
dans l’orifice au fond du bac. Saupoudrez uniformément
une tasse de poudre à filtre Magnasol XL sur le filtre.
5. Remettez le plateau ramasse-miettes, puis rentrez le bac du filtre dans la friteuse, à fond dans l’armoire.
4.3
Mode d’emploi du filtre
DANGER
La vidange et le filtrage de l’huile ou de la graisse végétale de cuisson doivent être accomplis
avec précaution pour éviter le risque de brûlures graves causées par une manipulation
imprudente. La température de l’huile à filtrer est d’environ 177 °C. Assurez-vous que les
poignées de vidange soient dans la bonne position avant d’activer des interrupteurs ou des
vannes. Portez l’équipement de sécurité approprié au complet durant la vidange et le filtrage
d’huile ou de graisse végétale.
DANGER
N’essayez JAMAIS de vider l’huile ou la graisse végétale de cuisson de la friteuse avec les
éléments chauffants allumés ! Vous risquez de causer des dommages irréparables à la cuve,
voire un feu à inflammation instantanée, et d’annuler ce faisant la garantie Frymaster.
1. Éteignez la friteuse. Videz la cuve dans le bac
du filtre Si nécessaire, utilisez la tige de
nettoyage Fryer's Friend pour déboucher
l’évacuation depuis l’intérieur de la cuve
Ouvrez les soupapes
de vidange par la
rotation vers la
droite.
4-6
DANGER
Ne faites pas la vidange de plus d’une cuve à la fois dans l’appareil de filtrage intégré pour éviter
tout débordement ou projection d’huile ou de la graisse végétale chaude.
DANGER
N’essayez JAMAIS de déboucher une vanne de vidange par l’avant ! De l’huile ou de la graisse
végétale chaude risque de sortir d’un coup et de vous brûler sérieusement.
Ne tapez PAS sur la vanne de vidange avec la tige de nettoyage ou d’autres objets sous peine
d’endommager la bille à l’intérieur, ce qui produirait des fuites et annulerait la garantie
Frymaster.
Installez la Power
Shower dans le
bassin de friture
à filtrer.
2. Installez la Power Shower. REMARQUE :
Assurez-vous que le joint torique et le joint
d’étanchéité de la Power Shower soient
présents et en bon état, et que les vis de
nettoyage soient installées à chaque angle.
Enclenchez la Power Shower en position.
DANGER
N’UTILISEZ PAS le filtre sans avoir installé la Power Shower. De l’huile chaude sera
projetée de la friteuse et risquera de causer des blessures.
3. Dès qu’il ne restera plus d’huile/de graisse
végétale dans la cuve, tirez la poignée du filtre
vers l’avant (l’extérieur) pour démarrer la
pompe et commencer le filtrage. Vous pourrez
constater un léger retard d’activation de
la pompe.
Tirez sur la poignée
du filtre pour activer
la pompe.
Démarrez la pompe
4-7
4. La pompe aspire l’huile ou la graisse végétale à travers le filtre et la renvoie jusqu’à la cuve au cours d’un
processus de 5 minutes appelé polissage. Le polissage nettoie l’huile en piégeant les particules solides dans le
filtre.
5. Une fois l’huile filtrée (au bout de 5 minutes environ), fermez la vanne de vidange et laissez la friteuse se
remplir. Laissez tourner la pompe du filtre pendant 10 à 12 secondes après que l’huile/la graisse végétale ait
cessé de sortir des orifices de la Power Shower. Éteignez le filtre, retirez la Power Shower et videz là au dessus
de la cuve.
AVERTISSEMENT
La pompe est équipée d’un commutateur de réarmement manuel utile en cas de surchauffe du
moteur du système de filtrage ou de panne électrique. Si ce commutateur disjoncte, mettez le
système de filtrage hors tension et laissez refroidir le moteur de la pompe pendant 20 minutes
avant de tenter de réarmer le commutateur (voir photo ci-dessous).
Contact RAZ De Pompe De Filtre
7. Assurez-vous que la vanne de vidange soit complètement fermée. (Si la vanne de vidange n’est pas
complètement fermée, la friteuse ne fonctionnera pas.) Mettez la friteuse sous tension et laissez l’huile ou la
graisse végétale atteindre son point de consigne.
DANGER
Le plateau ramasse-miettes des friteuses équipées d’un système filtrant doit être vidé chaque
jour dans un récipient ignifuge à la fin des opérations de filtrage. Certaines particules d’aliments
peuvent brûler spontanément si elles trempent dans certaines graisses végétales.
AVERTISSEMENT
Ne tapez pas la bande d’assemblage de la friteuse avec les paniers ou d’autres ustensiles. Cette
bande assure l’étanchéité du joint entre les unités de friteuses. Si vous frappez les paniers sur
cette bande afin de déloger de la graisse végétale, vous déformerez la bande et compromettrez
son efficacité. Elle est conçue pour un bon ajustement et doit uniquement être retirée pour le
nettoyage.
4-8
4.4
Démontage et remontage du filtre Magnasol
Démontage
1. Saisissez le cadre avec les pouces au niveau des poignées au coin de l’ensemble et tirez vers l’extérieur dans
des directions opposées pour séparer le cadre au coin. Continuez à ouvrir le cadre (il pivotera au coin opposé)
jusqu’à ce que les tamis extérieurs et la grille puissent être désolidarisés du cadre.
Étape 2 - Séparez
les tamis extérieurs
et la grille.
Étape 1 - Saisissez le cadre
en plaçant les pouces sur ces
poignées et désolidarisez le
cadre au coin.
2. Séparez les tamis extérieurs et la grille.
Nettoyage
1. Nettoyez les deux morceaux de cadre, les tamis extérieurs et la grille en utilisant un dégraissant de bonne
qualité et de l’eau chaude avec un vaporisateur. La rainure des morceaux de cadre peut être nettoyée avec la
tranche d’un tampon Scotch-Brite™ ou d’un tampon à récurer similaire.
2. À chaque procédure d’ébullition, démontez le filtre à feuilles et placez-le dans la cuve faisant l’objet de la
procédure. Suivez la procédure d’ébullition de la section 5.1.2 de ce manuel.
3. Laissez sécher tous les composants du filtre à l’air ou essuyer minutieusement avec des torchons avant de
remonter.
Remontage
1. Réunissez les deux tamis extérieurs et alignez leurs bords (cf. illustration de la page suivante).
2. Insérez les tamis dans l’une des deux moitiés de cadre (peu importe lequel). Assurez-vous que le raccord du
tamis inférieur se trouve sur le côté du cadre à l’opposé de la poignée.
3. Glissez la grille entre les tamis, en vous assurant que la grille est centrée entre les bords des tamis.
4. Connectez l’autre moitié du cadre au coin à l’opposé des poignées et faites pivoter le cadre sur les bords libres
du tamis.
4-9
Étapes 1 et 2 - Empilez les tamis extérieurs
et insérez les bords dans le cadre.
Étape 3 - Insérez la grille entre les tamis après
avoir placé les tamis dans le cadre.
Étape 4 - Connectez le coin, puis
pivotez le cadre par-dessus les bords
libres des tamis.
Poignée
4.5 Vidange et mise au rebut de l’huile usagée
Une fois que l’huile/la graisse végétale de cuisson a atteint la fin de sa vie utile, videz l’huile/la graisse végétale
dans un récipient approprié pour le transport jusqu’au récipient de mise au rebut. Frymaster recommande
l’utilisation du récipient de mise au rebut (SDU) de Frymaster. Reportez-vous à la documentation fournie avec
votre récipient de mise au rebut pour y lire son mode d’emploi. En l’absence d’un tel récipient, laissez refroidir
l’huile/la graisse végétale à 38 °C (100 °F), puis videz l’huile ou la graisse végétale dans un faitout métallique ou
d’un récipient métallique similaire. Une fois la vidange terminée, fermez bien la vanne de vidange de la friteuse.
DANGER
Laissez refroidir l’huile ou la graisse végétale à 38 ºC avant de vider dans un récipient approprié
pour la mise au rebut.
Quand vous videz l’huile ou la graisse végétale dans un récipient de mise au rebut, ne
remplissez pas au-delà du trait maximal de remplissage, situé sur le récipient.
4-10
4.6
En utilisant le facultatif Arrière-Déchargez la disposition d'huile
1. Assurez la casserole de filtre est propre et prêt pour le
filtrage. Ne déchargez pas l'huile par une casserole sale
ou inachevée de filter.
2. Assurez l'huile est à la température de fonctionnement.
3. Arrêtez la friteuse. Portez les vêtements de protection et
faites attention. Dommages sérieux de cause de bidon
d'huile chaude.
4. Ouvrez la soupape de vidange du frypot avec de l'huile à
jeter. Vidangez seulement un frypot à la fois.
5. Avec le frypot vidangé et l'huile à jeter dans la casserole
de filtre, fin la soupape de vidange. Assurez toutes
autres soupapes de vidange et huile-retournez les valves
sont fermés.
6. Assurez le réservoir de disposition d'huile n'est pas plein
et la friteuse est correctement reliée au système de
disposition d'huile.
7. Déchargez l'huile en enfonçant sur la poignée de
soupape de décharge. La pompe de filtre avancera et
l'huile sera pompée de la casserole de filtre. Arrêtez la
pompe en soulevant la poignée de décharge à la position
de repos quand la casserole de filtre vide. Répétez les
étapes 1-7 au besoin pour décharger l'huile d'autres
frypots. Ne déchargez pas l'eau ou d'autres liquides par
le système de filtre.
8. Remplissez la friteuse avec de l'huile fraîche.
4-11
La poignée de soupape de décharge
d'huile est montrée dans la
POSITION DE REPOS. Abaissez-la
pour décharger l'huile de la casserole
de filtre.
FRITEUSE À GAZ SÉRIE PRO H55
CHAPITRE 5 : MAINTENANCE PRÉVENTIVE
5.1
Contrôles de maintenance préventive et maintenance de la friteuse
CONTRÔLES ET MAINTENANCE QUOTIDIENS
Inspection de la friteuse et des accessoires
Prêtez une attention particulière au dépistage des fils et cordons usés, des fuites, des matières étrangères dans la
cuve et à l’intérieur de l’armoire, et à toute autre symptôme indiquant que la friteuse et les accessoires ne sont pas
prêts pour un fonctionnement sûr.
Nettoyage de l’intérieur et de l’extérieur de l’armoire de la friteuse
Nettoyez l’intérieur de l’armoire de la friteuse avec un chiffon propre et sec. Passez le chiffon sur toutes les
surfaces et composants métalliques accessibles pour retirer l’huile ou la graisse végétale et la poussière qui se sont
accumulés.
Nettoyez l’extérieur de l’armoire de la friteuse avec un chiffon propre saturé de détergent à vaisselle, en retirant
l’huile ou la graisse végétale, la poussière et les peluches.
DANGER
N’essayez jamais de nettoyer la friteuse en cours de cuisson ou quand la cuve est pleine d’huile
ou de graisse végétale chaude. Si de l’eau entre en contact avec l’huile ou la graisse végétale
chauffée à la température de cuisson, elle causera des projections d’huile ou de graisse
végétale, qui peuvent brûler gravement le personnel se trouvant à proximité.
CONTRÔLES ET MAINTENANCE HEBDOMADAIRES
Vidange et nettoyage de la cuve
Durant l’utilisation normale de votre friteuse, un dépôt d’huile ou de graisse végétale carbonisée se formera
progressivement à l’intérieur de la cuve. Ce dépôt doit être périodiquement éliminé pour maintenir l’efficacité de
la friteuse.
DANGER
Laissez refroidir l’huile ou la graisse végétale à 100 ºF (38 ºC) ou moins avant de vider dans un
récipient approprié pour la mise au rebut.
1. Videz la cuve conformément aux instructions de la section 4.1 (page 4-1), mais ne la remplissez pas d’huile de
cuisson ou de graisse végétale.
2. Une fois la cuve vide, éliminez toutes les particules alimentaires et résidus d’huile ou de graisse végétale de la
cuve et du bac du filtre (le cas échéant). SOYEZ PRUDENT, ce produit risque toujours de causer des brûlures
en cas de contact avec la peau nue.
3. Fermez bien la vanne de vidange et remplissez la cuve avec une solution de détergent à lave-vaisselle et d’eau
jusqu’au trait OIL-LEVEL inférieur. (Pour les meilleurs résultats, Frymaster recommande l’utilisation de
solution d’ébullition Frymaster, disponible auprès de votre distributeur local.)
5-1
4. Réglez le thermostat à 91 ºC ou programmez l’ordinateur sur Ébullition (cf. Contrôleurs de friteuse Frymaster
- Manuel de l’utilisateur séparé) et faites bouillir la solution pendant 1 heure.
AVERTISSEMENT
Ne laissez jamais la friteuse sans surveillance durant cette procédure. Si la solution déborde,
mettez immédiatement l’interrupteur de marche/arrêt sur OFF.
5. Après avoir laissé mijoter la solution pendant 1 heure, mettez l’interrupteur de marche/arrêt sur OFF et laissez
refroidir la solution.
6. Videz la solution dans un récipient adapté (PAS dans le bac du système de filtrage intégré ni dans le
récipient de mise au rebut de la graisse végétale) et essuyez minutieusement la cuve avec un torchon
propre.
7. Fermez la vanne de vidange et remplissez la cuve d’eau froide propre, puis videz dans un récipient adapté
(PAS dans le bac du système de filtrage intégré ni dans le récipient de mise au rebut de la graisse
végétale). Reprenez la procédure de rinçage, puis essuyez la cuve avec un torchon propre.
DANGER
Assurez-vous que la cuve est complètement dépourvue d’eau avant de la remplir d’huile ou de
graisse végétale. Sinon, quand l’huile ou la graisse végétale aura atteint la température de
cuisson, l’eau présente dans le bassin de friture pourra causer des projections.
Nettoyage du bac du filtre, des composants détachables et des accessoires
Comme dans la cuve, un dépôt d’huile ou de graisse végétale carbonisée s’accumulera sur le bac du filtre et les
composants et accessoires détachables comme les paniers, les plateaux à sédiments ou éclisses.
Passez un chiffon propre humecté d’une solution détergente sur le bac du filtre et tous les composants et
accessoires détachables (les composants peuvent également passer au lave-vaisselle). Rincez et essuyez
minutieusement chaque composant. N’UTILISEZ PAS de tampon en laine d’acier ni de tampons abrasifs pour
nettoyer ces composants. Les rayures résultantes rendront les nettoyages suivants plus difficiles.
AVERTISSEMENT
Utilisez un nettoyant commercial spécialement formulé pour le nettoyage et la désinfection efficaces des
surfaces en contact avec les aliments. Lisez le mode d’emploi et les précautions avant usage. Prêtez
une attention particulière à la concentration et à la durée d’action du nettoyant sur les surfaces en
contact avec les aliments.
5-2
CONTRÔLES ET MAINTENANCE MENSUELS
Vérification du calibrage du thermostat du contrôleur analogique
(Ce contrôle s’applique uniquement aux friteuses équipées d’un contrôleur analogique.)
1. Insérez un thermomètre de confiseur ou la sonde d’un pyromètre dans l’huile ou la graisse végétale, en faisant
se toucher son extrémité et la sonde de température de la friteuse, puis réglez le thermostat à la température de
cuisson.
2. Quand l’huile atteint la température programmée, laissez le brûleur effectuer ses cycles successifs d’allumage
et d’extinction trois fois automatiquement pour obtenir un bain de friture d’une température uniforme, Remuez
au besoin pour que l’ensemble de l’huile ou de la graisse végétale fonde au fond du bassin de friture.
3. Quand le brûleur s’allumera pour la quatrième fois, le relevé du thermomètre ou du pyromètre devra se trouver
à ± 2 ºC du réglage sélectionné avec le thermostat. Dans le cas contraire, calibrez comme suit :
a.
Desserrez la vis du thermostat jusqu’à ce qu’il tourne librement sur son axe.
b. Tournez le thermostat jusqu’à ce que son trait d’index s’aligne sur le repère correspondant au relevé du
thermomètre ou pyromètre.
c.
Tenez le thermostat et serrez la vis avec précaution.
d. Revérifiez le relevé du thermomètre ou du pyromètre en le comparant au réglage du thermostat au
prochain allumage du brûleur.
e.
Reprenez les étapes 3.a. à 3.d. jusqu’à ce que le relevé du thermomètre ou du pyromètre et le réglage du
thermostat correspondent à 2 ºC. Si le calibrage est impossible pour une raison quelconque, contactez
un centre de SAV agréé pour assistance.
5. Retirez le thermomètre ou la sonde du pyromètre.
Contrôle de la précision du point de consigne du contrôleur Computer Magic III.5
(Ce contrôle s’applique uniquement aux friteuses équipées d’un contrôleur Computer Magic III.5.)
1. Insérez un thermomètre de confiseur ou une sonde de pyromètre dans l’huile ou la graisse végétale, en faisant
se toucher son extrémité et la sonde de température de la friteuse.
2. Quand l’ordinateur affiche une série de quatre tirets « ---- » sans point entre le premier et le deuxième tirets
(indiquant que le contenu de la cuve se trouve dans l’intervalle de cuisson), appuyez une fois sur le bouton
pour afficher la température de l’huile ou de la graisse végétale de cuisson comme détecté par la sonde de
température.
3. Appuyez deux fois sur le bouton
pour afficher le point de consigne.
4. Notez la température sur le thermomètre ou le pyromètre. Les trois relevés doivent se trouver à 2 ºC les uns
des autres. Dans le cas contraire, contactez un centre de SAV agréé pour assistance.
5-3
CONTRÔLES ET MAINTENANCE TRIMESTRIELS
Nettoyage de la soufflante d’air de combustion
1. Déconnectez le faisceau de câbles de la soufflerie et retirez les quatre écrous de fixation de la soufflerie
Retirez ces attaches.
Écrous de
fixation de la
soufflante
2. Retirez les trois attaches qui fixent le moteur de la soufflerie sur son boîtier et séparez les deux composants.
Retirez ces attaches
3. Enveloppez le moteur d’un emballage plastique pour empêcher l’eau d’y pénétrer. Vaporisez du produit
dégraissant ou du détergent sur la roue et le boîtier de la soufflerie. Laissez agir pendant cinq minutes. Rincez
la roue et le boîtier à l’eau chaude du robinet, puis essuyez avec un chiffon propre.
Enveloppez le moteur et
les fils d'un emballage en
plastique ou d'un sac
plastique.
Boîtier de la soufflerie
Roue de la soufflerie
5-4
4. Retirez l’emballage plastique du moteur de la soufflerie. Remontez le moteur et le boîtier de la soufflerie.
Réinstallez le tout dans la friteuse.
5. Réinstallez l’écran de la soufflerie.
6. Allumez la friteuse conformément à la procédure du chapitre 3, section 3.1.
7. Une fois les brûleurs allumés pendant au moins 90 secondes, observez les flammes à travers les fenêtres
situées de part et d’autre de la soufflerie d’air de combustion.
La fenêtre gauche
est derrière le
moteur
REMARQUE :
Écran de la
soufflante absent
pour plus de clarté.
Fenêtre
droite
Le mélange air/gaz est correctement réglé quand la pression dans la rampe des brûleurs correspond au tableau
applicable de la page 5-8 et que les brûleurs émettent une lueur orange-rouge vif. Si la flamme est bleue ou s’il y a
des taches sombres sur la face d’un brûleur, vous devrez ajuster le mélange air/gaz.
Sur le côté du boîtier de la soufflerie à l’opposé du moteur se trouve une plaque comptant un ou deux contreécrous. Desserrez suffisamment les contre-écrous pour pouvoir bouger la plaque, puis ajustez la position de la
plaque pour ouvrir ou fermer l’ouverture d’admission d’air jusqu’à ce que vous obteniez une lueur orange-rouge
vif. Maintenez la plaque en position et resserrez les contre-écrous.
IL EST POSSIBLE QUE CERTAINES SOUFFLERIES
U.E. SOIENT AINSI CONFIGURÉES
SOUFFLERIE TYPIQUE
5-5
CONTRÔLES ET MAINTENANCE SEMI-ANNUELS
Nettoyage de la buse d’aération du robinet de gaz
REMARQUE : Cette procédure n’est pas requise pour les friteuses configurées pour l’exportation
vers les pays de l’UE.
1. Arrêtez la friteuse (interrupteur sur OFF) et fermez le robinet de gaz (OFF).
2. Dévissez avec précaution la buse d’aération du robinet de gaz. REMARQUE : La buse d’aération peut être
redressée pour en faciliter le retrait.
3. Enfilez un morceau de fil de fer ordinaire (1,3 mm de diamètre) dans la buse pour la nettoyer.
4. Retirez le fil de fer et soufflez dans la buse pour vous assurer qu’elle est propre.
5. Réinstallez la buse et courbez-la de sorte que son ouverture pointe vers le bas.
Contrôle de la pression de la rampe des brûleurs
DANGER
Cette tâche doit être confiée exclusivement à un personnel de maintenance qualifié. Contactez
votre centre de SAV Frymaster pour prendre rendez-vous.
5.2
Contrôles de maintenance préventive du système de filtrage intégré
AVERTISSEMENT
N’utilisez jamais le système de filtrage sans huile ou graisse végétale dans le système.
AVERTISSEMENT
N’utilisez jamais le bac du filtre pour transporter l’huile ou la graisse végétale usagée jusqu’à la
zone de mise au rebut.
AVERTISSEMENT
Ne videz jamais l’eau dans le bac du filtre sous peine d’endommager la pompe.
Il n’existe aucun contrôle périodique de maintenance préventive requis pour votre système de filtrage FootPrint
Pro autre qu’un nettoyage quotidien du bac du filtre avec une solution d’eau chaude et de détergent.
Si vous remarquez que le système pompe lentement voire pas du tout, assurez-vous que le tamis du bac se trouve
au fond du bac et le papier par-dessus le tamis. (Si l’appareil est équipé d’un filtre Magnasol à la place du système
standard tamis métallique et papier, assurez-vous que le joint torique du raccord inférieur du filtre est présent et en
bon état.) Assurez-vous que les deux joints toriques du raccord sur l’avant droit du bac du filtre sont présents et en
bon état.
5-6
Joints
toriques
Joint
d'étanchéité
Bouchons des orifices de nettoyage
Immédiatement après chaque utilisation, videz complètement la Power Shower. Si de l’huile fuit au point de
raccordement de la Power Shower à la cuve, assurez-vous que le joint torique et le joint d’étanchéité sont présents
sur le raccord et en bon état. Si vous suspectez un blocage, dévissez les bouchons des orifices de nettoyage dans
chaque coin du châssis. Placez le châssis dans un bac d’eau chaude pendant quelques minutes pour faire fondre
l’huile ou la graisse végétale solidifiée. Utilisez un long goupillon étroit, de l’eau chaude et du détergent pour
nettoyer l’intérieur des tubes. Si nécessaire, insérez un trombone redressé ou un fil de fer d’une taille similaire
dans les trous du châssis pour retirer la graisse végétale solidifiée ou toute autre obstruction. Rincez à l’eau
chaude, essuyez bien et réinstallez les bouchons avant utilisation.
DANGER
Réinstallez les bouchons de nettoyage dans la Power Shower sous peine de causer des
projections d’huile ou de graisse végétale brûlante provenant de la cuve durant le filtrage, ce qui
poserait un risque de brûlure extrême pour le personnel.
5.3
Inspection périodique ou annuelle du système
Cet appareil doit être inspecté et réglé par un personnel de maintenance qualifié dans le cadre d’un
programme de maintenance cuisine standard.
Frymaster recommande de faire inspecter cet appareil par un agent de maintenance agréé au moins une fois
par an :
Friteuse
•
Inspectez l’armoire (intérieur et extérieur, avant et arrière) pour vous assurer de l’absence d’un dépôt excessif
ou d’une infiltration d’huile.
•
Assurez-vous que l’ouverture du conduit de fumée n’est pas bouchée par des particules ou l’accumulation
d’huile ou de graisse végétale solidifiée.
•
Assurez-vous que les brûleurs et les composants associés (robinets de gaz, veilleuse, allumeurs, etc.) sont en
bon état et fonctionnent correctement. Inspectez tous les raccords à gaz pour vous assurer qu’ils ne fuient pas
et qu’ils sont bien serrés.
•
Assurez-vous que la pression de la rampe des brûleurs correspond à celle spécifiée sur la plaque des valeurs
nominales de l’appareil.
•
Assurez-vous que les sondes de température et de protection surchauffe sont correctement connectées et
serrées et qu’elles fonctionnent correctement, et que les protège-sondes sont présents et correctement installés.
5-7
•
Assurez-vous que les composants du boîtier électrique (à savoir, ordinateur/contrôleur, relais, cartes
d’interface, transformateurs, etc.) sont en bon état et ne portent aucune trace de dépôt d’huile ou d’autres
salissures. Assurez-vous que les branchements des fils conducteurs du boîtier électrique sont sûrs et que les
fils sont en bon état.
•
Assurez-vous que toutes les sécurités (à savoir, commutateurs de sécurité de vidange, commutateurs de
réarmement, etc.) sont présents et fonctionnent correctement.
•
Assurez-vous que la cuve est en bon état, qu’elle ne fuit pas et que sa matière isolante est en bon état de
service.
•
Assurez-vous que les faisceaux de fils conducteurs et toutes les connexions sont sûres et en bon état.
Système de filtrage intégré
•
Inspectez toutes les conduites de vidange et de retour d’huile pour vous assurer de l’absence de fuites et
vérifiez la sûreté de tous les raccords.
•
Inspectez le bac du filtre pour vous assurer de l’absence de fuites et vérifier sa propreté. En présence d’une
accumulation importante de miettes dans le plateau à miettes, avisez l’opérateur ou le propriétaire qu’il faut le
vider dans un récipient ignifugé et le nettoyer tous les jours.
•
Assurez-vous que tous les joints toriques et les joints d’étanchéité (y compris ceux de la Power Shower et du
raccord rapide Filter Magic) sont présents et en bon état. Remplacez les joints toriques et les joints
d’étanchéité s’ils sont usés ou endommagés.
•
Vérifiez comme suit l’intégrité du système de filtrage :
−
Après avoir vidé le bac du filtre, placez chaque poignée de retour d’huile, l’une après l’autre, sur position
Marche (ON). Assurez-vous que la pompe s’active et que des bulles apparaissent dans l’huile ou la graisse
végétale de cuisson (ou que vous entendez des gargouillements au niveau de l’orifice de la Power Shower)
de la cuve associée.
−
Fermez toutes les vannes de retour d’huile (en plaçant toutes les poignées de retour d’huile sur position
OFF). Vérifiez le fonctionnement correct de chaque vanne de retour d’huile en activant la pompe du filtre
à l’aide du levier sur l’un des micro-commutateurs de retour d’huile. Aucune bulle d’air ne doit être
visible dans le bassin de friture (et vous ne devez pas entendre de gargouillements au niveau des orifices
de la Power Shower).
−
Assurez-vous que le bac du filtre est correctement préparé pour le filtrage, puis versez l’huile chauffée à
350 °F (177 °C) de la cuve dans le bac et refermez la vanne de vidange de la cuve. Placez la poignée de
retour d’huile sur position ON (Marche). Laissez retourner la totalité de l’huile ou de la graisse végétale
dans la cuve (ceci est indiqué par des bulles dans l’huile ou la graisse végétale ou, sur les modèles à Power
Showers, l’arrêt du débit d’huile depuis la Power Shower). Placez la poignée de retour d’huile sur position
OFF (Arrêt). La cuve doit se remplir en environ 2 minutes 30 secondes.
5-8
FRITEUSE À GAZ SÉRIE PRO H55
CHAPITRE 6 : DÉPANNAGE RÉALISABLE PAR L’OPÉRATEUR
6.1
Introduction
Ce chapitre sert de guide de référence rapide à certains problèmes courants qui sont susceptibles de se produire
durant le fonctionnement de l’appareil. Les guides de dépannage qui suivent permettent de corriger ou, pour le
moins, de diagnostiquer précisément, les problèmes rencontrés avec cet appareil. Même si ce chapitre couvre
l’essentiel des problèmes le plus souvent signalés, il est possible que vous rencontriez de problèmes non traités ici.
Dans ce cas, le personnel d’assistance technique de Frymaster fera de son possible pour vous aider à identifier et
résoudre le problème.
Pour solutionner un problème, procédez toujours par élimination en partant de la solution la plus simple à la plus
complexe. Le plus important est de toujours essayer de cerner la cause d’un problème. Toute procédure corrective
inclut des mesures visant à garantir la non-récurrence du problème. Si un contrôleur fonctionne mal en raison
d’une connexion défectueuse, vérifiez toutes les autres connexions par la même occasion. Si un fusible continue à
griller, cherchez à savoir pourquoi. Gardez toujours à l’esprit que la panne d’un petit composant peut souvent
indiquer une panne potentielle ou le fonctionnement incorrect d’un composant ou d’un système plus important.
Certaines solutions recommandées dans ce chapitre impliquent le retrait de composants suspects et leur
remplacement par des composants dont on sait qu’ils sont en bon état. Chaque fois que c’est indiqué, reportezvous aux instructions spécifiques de la section 6.7.
En cas de doute sur le mesure correcte à prendre, n’hésitez pas à appeler le service technique Frymaster ou votre
centre de SAV agréé Frymaster pour assistance.
Avant d’appeler un réparateur ou la permanence téléphonique Frymaster
(1-800-551-8633) :
•
•
•
•
Assurez-vous que les cordons électriques sont branchés et que les disjoncteurs n’ont pas sauté.
Assurez-vous que les raccords à gaz à démontage rapide sont correctement connectés.
Assurez-vous que tous les robinets à gaz sont ouverts.
Assurez-vous que la vanne de vidange de la cuve est fermée à fond.
DANGER
L’huile et la graisse végétale chaude causent des brûlures graves. N’essayez jamais de déplacer
une friteuse qui contient de l’huile de cuisson ou de la graisse végétale chaude, ni de transférer
de l’huile ou de la graisse végétale chaude d’un récipient à un autre.
DANGER
Ce matériel doit être débranché en cas de dépannage, sauf en cas de tests des circuits
électriques obligatoires. Soyez extrêmement prudents quand vous effectuez de tels tests.
Cet appareil peut avoir plus d’un point de branchement sur secteur.
cordons d’alimentation avant toute maintenance.
Débranchez tous les
L’inspection, les tests et la réparation des composants électriques doivent être confiés à un
agent de maintenance agréé.
6-1
6.2
Dépannage de friteuses avec Computer Magic III.5, minuterie de panier automatique ou
contrôleur numérique
PROBLEME
CAUSES PROBABLES
A.
B.
Pas d’affichage sur C.
l’ordinateur ou le
contrôleur.
D.
s’affiche et
l’alarme retentit.
A.
B.
s’affiche et C.
l’alarme retentit.
Le voyant de chauffe
s’allume, mais
D.
les brûleurs ne
s’allument pas.
E.
MESURE CORRECTIVE
A. Appuyez sur l’interrupteur de
Le contrôleur n’est pas sous tension.
marche/arrêt (ON/OFF) pour mettre le
contrôleur sous tension.
B. Assurez-vous que la friteuse est
La friteuse n’est pas alimentée.
branchée sur secteur et que le
disjoncteur n’a pas sauté.
C. Si possible, remplacez le faisceau de
câbles suspect par un autre dont vous
Faisceau de câble de l’ordinateur ou du
savez qu’il fonctionne. Si la friteuse
contrôleur endommagé.
fonctionne correctement, commandez
un faisceau de câbles de rechange
auprès du centre de SAV Frymaster.
D. Si possible, remplacez l’ordinateur ou
le contrôleur suspect par un autre dont
vous savez qu’il fonctionne. Si la
Ordinateur ou contrôleur en panne.
friteuse fonctionne correctement,
commandez un ordinateur ou un
contrôleur de rechange auprès du
centre de SAV Frymaster.
Si possible, remplacez le faisceau de
câbles suspect par un autre dont vous
Faisceau de câble ou connecteur de
savez qu’il fonctionne. Si la friteuse
l’ordinateur ou du contrôleur
fonctionne correctement, commandez
endommagé.
un faisceau de câbles de rechange
auprès du centre de SAV Frymaster.
La vanne de vidange n’est pas
A. Appuyez sur l’interrupteur de
complètement fermée.
marche/arrêt pour arrêter la friteuse
(OFF), fermez à fond la ou les vannes
de vidange, puis appuyez sur
l’interrupteur de marche/arrêt pour
rallumer la friteuse (ON).
Le robinet de gaz n’est pas ouvert.
B. Ouvrez le robinet de gaz (ON).
C. Assurez-vous que tout robinet d’arrêt
Le robinet d’arrêt manuel de gaz est
manuel intégré est ouvert. Assurezfermé.
vous que le robinet du réseau de gaz
est ouvert.
D. Assurez-vous que le accord à
Raccord à démontage rapide mal
démontage rapide sur le flexible à gaz
connecté sur la conduite de gaz.
est fermement connecté à la friteuse.
E. Assurez-vous que la soufflante d’air de
combustion fonctionne. Dans le cas
contraire, appelez le centre de SAV
Soufflante d’air de combustion
Frymaster pour un dépannage. Si la
bouchée ou en panne.
soufflante d’air de combustion est
fonctionnelle, nettoyez et réglez-la
conformément aux instructions du
chapitre 5 de ce manuel.
6-2
MESURE CORRECTIVE
A. Si possible, remplacez l’ordinateur ou
le contrôleur suspect par un autre dont
vous savez qu’il fonctionne. Si la
friteuse fonctionne correctement,
s’affiche, le voyant A. Ordinateur ou contrôleur en panne.
commandez un ordinateur ou un
de chauffe s’allume et
contrôleur de rechange auprès du
s’éteint normalement,
centre de SAV Frymaster.
mais les brûleurs ne
B. Si possible, remplacez le faisceau de
s’allument pas et la
câbles suspect par un autre dont vous
soufflante ne fonctionne
savez qu’il fonctionne. Si la friteuse
pas. B. Faisceau de câble de l’ordinateur ou du
contrôleur endommagé.
fonctionne correctement, commandez
un faisceau de câbles de rechange
auprès du centre de SAV Frymaster.
La friteuse prend
beaucoup de temps à
Nettoyez et réglez-la conformément
Soufflante d’air de combustion sale ou
effectuer le cycle de
aux instructions du chapitre 5 de ce
bouchée.
fusion.
manuel.
s’affiche peu après la
fin du cycle de fusion.
La friteuse fonctionne
Nettoyez et réglez-la conformément
Soufflante d’air de combustion sale ou
normalement, mais la
aux instructions du chapitre 5 de ce
bouchée.
reprise est lente en
manuel.
cours de cuisson.
A. Soufflante d’air de combustion sale ou A. Nettoyez et réglez-la conformément
bouchée.
aux instructions du chapitre 5 de ce
manuel.
La friteuse fonctionne
B. Buse d’aérage du robinet de gaz sale B. Nettoyez-la conformément aux
normalement, mais elle
ou bouchée (friteuses non-CE
instructions du chapitre 5 de ce
fait du bruit quand les
uniquement).
manuel.
brûleurs s’allument.
C. Mauvais fonctionnement de la
C. Si la soufflante a du mal à arriver à sa
soufflante d’air de combustion.
vitesse de fonctionnement, contactez le
centre de SAV pour un dépannage.
Si possible, remplacez l’ordinateur ou
s’affiche et
le contrôleur suspect par un autre dont
l’alarme retentit,
vous savez qu’il fonctionne. Si la
mais la friteuse
Ordinateur ou contrôleur en panne.
friteuse fonctionne correctement,
fonctionne
commandez un ordinateur ou un
normalement
contrôleur de rechange auprès du
(fausse alarme).
centre de SAV Frymaster.
Si possible, remplacez l’ordinateur ou
L’ordinateur ne passe
le contrôleur suspect par un autre dont
pas en mode de
vous savez qu’il fonctionne. Si la
Ordinateur ou contrôleur en panne.
friteuse fonctionne correctement,
programmation et
commandez un ordinateur ou un
certains boutons ne
contrôleur de rechange auprès du
fonctionnent pas.
centre de SAV Frymaster.
Le voyant de chauffe
est allumé et la
Remplacez le fusible conformément
Fusible grillé sur la carte d’interface ou
aux instructions de la section 6.6 de ce
soufflante fonctionne,
le module d’allumage.
chapitre.
mais le brûleur ne
s’allume pas.
PROBLEME
CAUSES PROBABLES
6-3
PROBLEME
Le voyant de chauffe
reste éteint au
démarrage.
ou
s’affiche et
l’alarme retentit.
6.3
CAUSES PROBABLES
MESURE CORRECTIVE
Si possible, remplacez l’ordinateur ou
le contrôleur suspect par un autre dont
vous savez qu’il fonctionne. Si la
friteuse fonctionne correctement,
commandez un ordinateur ou un
contrôleur de rechange auprès du
centre de SAV Frymaster.
Ordinateur ou contrôleur en panne.
Dépannage de friteuses à contrôleur à semi-conducteurs (analogique)
PROBLEME
CAUSES PROBABLES
A.
A. La friteuse n’est pas alimentée.
B.
L’interrupteur
B. Faisceau de câble du contrôleur
d’alimentation est sur
endommagé.
ON, aucun voyant ne
s’allume sur le
contrôleur et la friteuse
ne chauffe pas.
C.
C. Contrôleur en panne.
L’interrupteur
d’alimentation est sur
ON, le voyant d’erreur
est allumé et le voyant
de chauffe est éteint.
Faisceau de câble du contrôleur
endommagé.
A.
A. La vanne de vidange n’est pas
complètement fermée.
B. Le robinet de gaz n’est pas ouvert.
L’interrupteur
C. Le robinet d’arrêt manuel de gaz est
d’alimentation est sur
fermé.
ON, le voyant d’erreur
est allumé et le voyant
de chauffe est allumé. D. Raccord à démontage rapide mal
Les brûleurs ne
connecté sur la conduite de gaz.
s’allument pas.
E. Soufflante d’air de combustion
bouchée ou en panne.
6-4
B.
C.
D.
E.
MESURE CORRECTIVE
Assurez-vous que la friteuse est
branchée sur secteur et que le
disjoncteur n’a pas sauté.
Si possible, remplacez le faisceau de
câbles suspect par un autre dont vous
savez qu’il fonctionne. Si la friteuse
fonctionne correctement, commandez
un faisceau de câbles de rechange
auprès du centre de SAV Frymaster.
Si possible, remplacez le contrôleur
suspect par un autre dont vous savez
qu’il fonctionne. Si la friteuse
fonctionne correctement, commandez un
ordinateur ou un contrôleur de rechange
auprès du centre de SAV Frymaster.
Si possible, remplacez le faisceau de
câbles suspect par un autre dont vous
savez qu’il fonctionne. Si la friteuse
fonctionne correctement, commandez
un faisceau de câbles de rechange
auprès du centre de SAV Frymaster.
Appuyez sur l’interrupteur de
marche/arrêt pour arrêter la friteuse
(OFF), fermez à fond la ou les vannes
de vidange, puis appuyez sur
l’interrupteur de marche/arrêt pour
rallumer la friteuse (ON).
Ouvrez le robinet de gaz (ON).
Assurez-vous que tout robinet d’arrêt
manuel intégré est ouvert. Assurezvous que le robinet du réseau de gaz
est ouvert.
Assurez-vous que le accord à
démontage rapide sur le flexible à gaz
est fermement connecté à la friteuse.
Assurez-vous que la soufflante d’air de
combustion fonctionne. Dans le cas
contraire, appelez le centre de SAV
Frymaster pour un dépannage. Si la
soufflante d’air de combustion est
fonctionnelle, nettoyez et réglez-la
conformément aux instructions du
chapitre 5 de ce manuel.
PROBLEME
Le voyant de chauffe
s’allume et s’éteint
normalement. La
soufflante ne fonctionne
pas et les brûleurs ne
s’allument pas.
La friteuse prend
beaucoup de temps à
effectuer le cycle de
fusion. Le voyant de
chauffe est allumé. Le
voyant d’erreur
s’allume brièvement
après la fin du cycle de
fusion.
La friteuse fonctionne
normalement, mais la
reprise est lente en
cours de cuisson.
CAUSES PROBABLES
A. Contrôleur en panne.
B. Faisceau de câble du contrôleur
endommagé.
Soufflante d’air de combustion sale ou
bouchée.
Nettoyez et réglez-la conformément
aux instructions du chapitre 5 de ce
manuel.
Soufflante d’air de combustion sale ou
bouchée.
Nettoyez et réglez-la conformément
aux instructions du chapitre 5 de ce
manuel.
A. Soufflante d’air de combustion
bouchée.
La friteuse fonctionne
B. Buse d’aérage du robinet de gaz sale
normalement, mais elle
ou bouchée (friteuses non-CE
fait du bruit quand les
uniquement).
brûleurs s’allument.
C. Mauvais fonctionnement de la
soufflante d’air de combustion.
Le voyant de chauffe
est allumé et la
soufflante fonctionne,
mais le brûleur ne
s’allume pas.
MESURE CORRECTIVE
A. Si possible, remplacez le contrôleur
suspect par un autre dont vous savez
qu’il fonctionne. Si la friteuse
fonctionne correctement, commandez
un ordinateur ou un contrôleur de
rechange auprès du centre de SAV
Frymaster.
B. Si possible, remplacez le faisceau de
câbles suspect par un autre dont vous
savez qu’il fonctionne. Si la friteuse
fonctionne correctement, commandez
un faisceau de câbles de rechange
auprès du centre de SAV Frymaster.
Fusible grillé sur la carte d’interface ou
le module d’allumage.
Le voyant de chauffe
A. Contrôleur en panne.
s’allume et s’éteint
normalement et la
friteuse fonctionne
normalement, mais le
voyant d’erreur
s’allume en continu
B. Faisceau de câble du contrôleur
(fausse alarme).
endommagé.
6-5
A. Nettoyez et réglez-la conformément
aux instructions du chapitre 5 de ce
manuel.
B. Nettoyez-la conformément aux
instructions du chapitre 5 de ce
manuel.
C. Si la soufflante a du mal à arriver à sa
vitesse de fonctionnement, contactez le
centre de SAV pour un dépannage.
Remplacez le fusible conformément
aux instructions de la section 6.6 de ce
chapitre.
A. Si possible, remplacez le contrôleur
suspect par un autre dont vous savez
qu’il fonctionne. Si la friteuse
fonctionne correctement, commandez
un ordinateur ou un contrôleur de
rechange auprès du centre de SAV
Frymaster.
B. Si possible, remplacez le faisceau de
câbles suspect par un autre dont vous
savez qu’il fonctionne. Si la friteuse
fonctionne correctement, commandez
un faisceau de câbles de rechange
auprès du centre de SAV Frymaster.
CAUSES PROBABLES
PROBLEME
Le voyant de chauffe
est allumé, mais
l’interrupteur
d’alimentation est sur
OFF. Après le
démarrage initial, la
friteuse continue à
chauffer jusqu’à ce
que le voyant
d’erreur s’allume.
La température du
bassin de friture est
supérieure à 210 °C.
6.4
MESURE CORRECTIVE
Si possible, remplacez le contrôleur
suspect par un autre dont vous savez
qu’il fonctionne. Si la friteuse
fonctionne correctement, commandez
un ordinateur ou un contrôleur de
rechange auprès du centre de SAV
Frymaster.
Contrôleur en panne.
Dépannage du système de filtrage intégré
CAUSES PROBABLES
PROBLEME
A. L’interrupteur de surchauffe a
disjoncté suite à la surchauffe du
moteur.
La pompe ne démarre
pas.
Test : Si la pompe s’est arrêtée
subitement durant la procédure de
filtrage, surtout si c’est après plusieurs
cycles de filtrage, le moteur de la
pompe a probablement surchauffé.
Placez la poignée du filtre sur position
OFF, laissez refroidir la pompe
pendant au moins 45 minutes, puis
appuyez sur le bouton de réarmement
du moteur de la pompe. Essayez
d’activer la pompe.
OU
La pompe s’arrête
durant le filtrage.
MESURE CORRECTIVE
A. Si la pompe fonctionne normalement
après avoir réarmé l’interrupteur de
surchauffe, la pompe a surchauffé.
Filtrez toujours l’huile ou la graisse
végétale à la température de cuisson ou
quasiment.
Laissez refroidir le moteur de la pompe
pendant dix minutes environ après
avoir filtré deux bassins de friture
complets l’un après l’autre.
Vérifiez le filtre en papier entre les
filtrages. Remplacez le papier si
beaucoup de sédiments se sont
accumulés.
B. Microcommutateur de la poignée du
filtre en panne.
B. Si le commutateur est desserré, serrez
Test : S’il s’agit d’une friteuse à
les écrous et les boulons en le
bassins multiples, essayez d’utiliser la
maintenant en place, en vous assurant
pompe en actionnant une autre
qu’en plaçant la poignée sur ON, le
poignée. Si la pompe démarre, le
levier du microcommutateur est
microcommutateur de la poignée est
appuyé fermement contre le
mal aligné ou en panne.
commutateur.
Quand la poignée est placée sur position
Si le commutateur est en panne,
ON, le levier du microcommutateur doit
appelez votre centre de SAV
être fermement appuyé contre le
Frymaster.
commutateur. Si c’est le cas, le
commutateur est en panne. Dans le cas
contraire, le commutateur est desserré
et/ou mal aligné.
6-6
CAUSES PROBABLES
PROBLEME
C.
(suite de la page
précédente)
A.
B.
La pompe démarre,
mais aucun transfert
n’a lieu ou le transfert
est très lent.
A.
La Power Shower ne
vaporise pas
correctement.
B.
MESURE CORRECTIVE
C. Les blocages de pompe sont
Blocage de la pompe.
généralement causés par
l’accumulation de sédiments dans la
Test : Fermez la vanne de vidange.
pompe en raison de papier filtre de la
Placez la poignée du filtre sur position
mauvaise dimension ou mal installé et
OFF, laissez refroidir la pompe
de l’absence d’utilisation du tamis à
pendant au moins 45 minutes, puis
miettes. Appelez votre centre de SAV
appuyez sur le bouton de réarmement
Frymaster pour faire débloquer la
du moteur de la pompe. Sortez le bac
pompe.
du filtre de l’appareil, puis activez la
pompe. Si le moteur de la pompe
Assurez-vous que le filtre en papier est
ronfle puis s’arrête, la pompe est
de la bonne dimension et installé
bloquée.
correctement, et que le tamis à miettes
est en place.
A. Pour filtrer correctement, l’huile ou la
graisse végétale doit être à 177 ºC ou
quasiment. À des températures
L’huile ou la graisse végétale est trop
inférieures, l’huile ou la graisse
froide pour le filtrage.
végétale devient trop épaisse pour
passer facilement au travers du filtre,
ce qui ralentit son retour et entraîne la
surchauffe du moteur de la pompe.
Composants du bac du filtre mal
B. Retirez l’huile du bac du filtre et
installés ou mal préparés.
remplacez le filtre en papier, en vous
assurant que le tamis est en place sous
Test : Fermez la vanne de vidange.
le papier.
Placez la poignée du filtre sur OFF,
sortez le bac du filtre (et la Power
Shower, le cas échéant) de l’appareil. C. Si ceci ne suffit pas à corriger le
problème, le tube de succion du filtre
Remettez la poignée du filtre sur ON.
est probablement bouché. Pour le
déboucher, utilisez un fil de fer fin et
Si un courant d’air puissant sort de
souple. Si vous n’y arrivez pas,
l’orifice de retour d’huile (ou de
appelez votre centre de SAV
l’orifice de la Power Shower), le
Frymaster.
problème se situe au niveau des
composants du bac du filtre.
Ouvertures bouchées ou graisse
végétale solidifiée dans la Power
Shower.
A. Nettoyez-la conformément aux
instructions du chapitre 5 de ce
Test : Regardez si de l’huile ou de la
manuel.
graisse végétale sort autour du joint de
la Power Shower, mais pas des orifices
situés autour du cadre. Si c’est le cas,
la Power Shower est bouchée.
Joints toriques et joint usés ou
B. Assurez-vous que les joints toriques et
manquants sur la Power Shower.
le joint d’étanchéité sont présents et en
bon état.
6-7
CAUSES PROBABLES
MESURE CORRECTIVE
C. Papier manquant dans le bac du filtre.
(Ceci cause une trop forte pression
(suite de la page
dans les conduites de retour d’huile, ce C. Assurez-vous que le filtre en papier est
précédente)
correctement installé dans le bac.
qui produit un débit puissant via la
Power Shower, mais aussi la projection
d’huile autour du joint d’étanchéité.)
PROBLEME
6.5
Dépannage du panier automatique
PROBLEME
Le mouvement du
panier automatique se
fait par saccades et/ou
est bruyant.
6.6
CAUSES PROBABLES
Les tiges du panier automatique
doivent être lubrifiées.
MESURE CORRECTIVE
Lubrifiez les tiges du panier
automatique avec du Lubriplate™ ou
une graisse blanche légère équivalente.
Remplacement du contrôleur ou du faisceau de câbles du contrôleur
1. Démontez la friteuse de l'alimentation électrique. La monture de contrôleur dans tenu en place par des
étiquettes au dessus et au bas. Glissez le désengagement de monture jusqu'à les étiquettes inférieures. Glissez
alors la monture vers le bas pour désengager les étiquettes supérieures. Enlevez les deux vis principales tenant
le contrôleur sur l'armature de panneau de commande. Balancez le panneau ouvert à partir du dessus, en lui
permettant de se reposer sur ses étiquettes de charnière.
Module d’allumage
Fil de terre
Connecteur du faisceau de câbles
2. Débranchez le faisceau de câbles de l’arrière du contrôleur et, si vous remplacez le faisceau, débranchez-le de
la carte d’interface.
3. Débranchez le fil de terre du contrôleur et retirez le contrôleur en le soulevant des fentes des charnières du
châssis du panneau de commande.
4. Procédez inversement pour installer un nouveau contrôleur ou un faisceau de câbles.
6-8
Frymaster, L.L.C., 8700 Line Avenue, PO Box 51000, Shreveport, Louisiana 71135-1000 USA
Adresse d’expédition : 8700 Line Avenue, Shreveport, Louisiane 71106 - États-Unis
TÉL 1-318-865-1711
IMPRIMÉ AUX ÉTATS-UNIS
FAX (Pièces) 1-318-688-2200 FAX (Assistance technique) 1-318-219-7135
PERMANENCE TÉLÉPHONIQUE
1-318-865-1711
SEPTEMBRE 2005