Moulinex QA525827 Manuel utilisateur

BAKE PARTNER
Pour de délicieux repas jour après jour
Crème chantilly
Pâte brisée
Pâte à crêpes
Pâte à gaufres
Pain aux céréales
Brioche
Pain blanc
Pâte à choux
Moments d’exception
Tarte au citron meringuée
Fraisier
Macarons Vanille
Verrines Tiramisu
Cupcakes framboise et chocolat blanc
Royal chocolat
Pause gourmande
Instants salés
Cookies aux pépites de chocolat
Brownies au chocolat et noix de pécan
Mousse au chocolat
Carrot cake et son glaçage
Gâteau irrésistible aux pommes
Cake pops au chocolat
Gratin de courgettes
Cake salé
Pâte à pizza
Boulettes de viande
8020010890 - 08/24
Les incontournables
de la pâtisserie
Tableau d’équivalence des
températures / thermostat
30° C
Thermostat 1
60° C
Thermostat 2
90° C
Thermostat 3
120° C
Thermostat 4
150° C
Thermostat 5
160° C
Thermostat 5-6
180° C
Thermostat 6
200° C
Thermostat 6-7
210° C
Thermostat 7
220° C
Thermostat 7-8
240° C
Thermostat 8
260° C
Thermostat 8-9
270° C
Thermostat 9
Crème
chantilly
Pour : 6/8 personnes
Accessoires utilisés :
Ingrédients
• 25 cl de crème fraîche liquide
bien froide • 50 g de sucre glace
Préparation
1
Dans le bol inox muni du fouet multibrins et du couvercle,
mettez la crème fraîche et le sucre glace.
Bake partner
2
F aites fonctionner à vitesse 7 pendant 2 minutes puis à
vitesse maximum pendant 3 minutes 30 secondes.
Bon appétit !
Pâte
brisée
Pour : 6/8 personnes
Accessoires utilisés :
Ingrédients
• 200 g de farine • 100 g de
beurre • 5 cl d’eau • une pincée
de sel
Préparation
1
D
ans le bol inox, versez la farine, le beurre et le sel.
2
Mettez en place le pétrin et le couvercle et faites
fonctionner l’appareil en vitesse 1 pendant quelques
secondes.
3
4
Laissez tourner l’appareil jusqu’à ce que la pâte forme
une belle boule.
5
C
ouvrez-la. Laissez-la reposer au frais pendant au moins
1 heure avant de l’étaler et la faire cuire.
P
uis versez l’eau tout en laissant l’appareil fonctionner.
Bake partner
Bon appétit !
Pâte à
crêpes
Pour 20 crêpes
Accessoires utilisés :
Ingrédients
• 3/4 L de lait • 375 g de farine
• 4 œufs • 40 g de sucre • 10 cl
d’huile • 1 cuillère à soupe
de fleur d’oranger ou d’alcool
parfumé
Préparation
1
D
ans le bol blender, mettez les œufs, l’huile, le sucre, le
lait et le parfum choisi.
3
V
ersez ensuite la farine par l’orifice du bouchon doseur
et laissez fonctionner 1 minute 30 secondes
2
S électionnez la vitesse 3 et laissez fonctionner quelques
secondes.
4
L aisser reposer la pâte au moins 1 heure à température
ambiante avant de réaliser vos crêpes.
Bake partner
Bon appétit !
Pâte à
gaufres
Pour 24 gaufres
Accessoires utilisés :
Ingrédients
• 250 g de farine • 15 g de
levure fraîche de boulanger •
2 œufs • 1 pincée de sel • 40 cl
de lait • 125 g de beurre ramolli
• 1 sachet de sucre vanillé
Préparation
1
D
élayez la levure de boulanger dans un peu de lait tiède.
4
2
M
ettez le bol blender en place sur l’appareil, versez-y les
œufs, le sel, le sucre vanillé, le lait restant, le beurre, la
levure délayée. Verrouillez le couvercle.
5
M ettez en fonctionnement à vitesse 7 et ajoutez
6
3
progressivement la farine par l’orifice du bouchon
doseur du couvercle.
Bake partner
Si nécessaire utilisez la fonction Pulse pendant quelques
secondes pour faciliter l’intégration de la farine dans la pâte.
Faites fonctionner environ 2 minutes jusqu’à ce que la
pâte soit lisse.
L aissez reposer une heure avant de confectionner les gaufres.
Astuce : servez les gaufres avec de la crème chantilly, de la
sauce au chocolat…
Bon appétit !
Pain aux
céréales
Pour un pain de 800 g environ
Accessoires utilisés :
Ingrédients
• 500 g de farine pour pain aux
céréales • 285 ml d’eau tiède
• 10 g de levure de boulanger
déshydratée • 10 g de sel •
flocons d’avoine à saupoudrer
Préparation
1
V
ersez la farine, le sel, la levure de boulanger dans le bol inox.
2
Installez le pétrin et le couvercle.
3
F aites fonctionner quelques secondes à vitesse 1 pour
mélanger.
4
E nsuite ajoutez l’eau par l’ouverture du couvercle.
5
P
étrissez pendant 8 minutes.
6
R
ecouvrez la pâte d’un torchon et laissez-la reposer 15
minutes dans un endroit chaud.
7
E nsuite posez la pâte sur une surface farinée.
8
9
A
platissez la pâte à la main en carré.
Rabattez les pointes vers le centre puis aplatissez la pâte
avec le poing. Répétez une seconde fois l’opération.
Bake partner
10
F açonnez un pain long. Mettez le pâton ainsi obtenu dans
un moule de 25 cm de long.
11
Humidifiez légèrement la surface du pain et saupoudrez de
flocons d’avoine.
12
Recouvrez le plat d’un torchon humide et laissez la pâte
monter 60 minutes dans un endroit chaud.
13
E nsuite, faites une entaille de 1 centimètre de profondeur
sur la longueur du pain.
14
E nfournez le pain dans un four préchauffé à 240°C, avec un petit
récipient rempli d’eau pour obtenir une belle croûte dorée.
15
F aites cuire 30 minutes. Démoulez le pain et laissez-le
refroidir sur une grille.
Astuce : faites des petits pains pour des invités. Saupoudrezles de graines de pavot et de sésame
Bon appétit !
Brioche
Pour : 6 personnes
Accessoires utilisés :
Ingrédients
• 250 g de farine • 5 g de sel •
25 g de sucre • 100 g de beurre •
2 œufs entiers et 1 jaune d’œuf
• 3 cuillères à soupe de lait
tiède • 2 cuillères à soupe d’eau
• 5 g de levure boulangère
déshydratée
Préparation
1
2
3
4
5
6
D
ans le bol inox mettez la farine et creusez deux puits :
dans l’un mettez le sel, dans le second versez la levure, le
sucre, le lait tiède et l’eau.
L e sel et la levure ne doivent pas être mis ensemble car
la levure réagit mal au contact du sel.
Ajoutez les œufs, mettez en place le pétrin et le couvercle.
Sélectionnez la vitesse 1 et pétrissez pendant 15 secondes
puis passez en vitesse 3 pendant 2 minutes 45 secondes.
S ans arrêter l’appareil, incorporez en 1 minute le beurre
qui ne doit pas être trop mou (laissez-le une demi-heure
à température ambiante).
C
ontinuez le pétrissage pendant 5 minutes en vitesse 3,
puis 5 minutes en vitesse 5.
7
8
9
10
11
12
13
C
ouvrez la pâte et laissez-la lever deux heures à température
ambiante, puis travaillez vigoureusement la pâte à la main
en la faisant claquer dans le bol.
C
ouvrez et laissez de nouveau lever deux heures dans
le réfrigérateur. Retravaillez la pâte à la main en la faisant
claquer dans le bol.
Puis couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez-la lever
une nuit dans le réfrigérateur.
L e lendemain, beurrez et farinez un moule à brioche.
F açonnez la pâte en boule.
M
ettez-la dans le moule et laissez-la gonfler dans un endroit
chaud jusqu’à ce que le moule soit rempli (2 à 3 heures).
E nfournez à 180°C et laissez cuire 25 minutes.
Astuce : ajoutez des pépites de chocolat ou des fruits confits.
Bake partner
Bon appétit !
Pain
blanc
Pour une boule de pain de 800 g
Accessoires utilisés :
Ingrédients
• 500 g de farine T55 • 300 ml
d’eau tiède • 10 g de levure
de boulanger déshydratée •
10 g de sel
Préparation
1
Dans le bol inox versez la farine, le sel, la levure de
7
L aissez lever dans un endroit tiède une deuxième fois
pendant environ 1 heure.
Mettez en place le pétrin et le couvercle et faites
8
P
réchauffez le four à 240°C.
9
P
ratiquez des entailles sur le dessus de la miche à l’aide
d’une lame de rasoir et avec un pinceau badigeonnez-la
avec de l’eau tiède.
10
M
ettez également dans le four un petit récipient rempli
d’eau : cela favorise la formation d’une croûte dorée.
11
E nfournez pendant 40 minutes à 240°C.
boulanger.
2
fonctionner pendant quelques secondes à vitesse 1.
3
A
joutez l’eau tiède par l’ouverture du couvercle.
4
P
étrissez pendant 8 minutes.
5
L aissez reposer la pâte à température ambiante pendant
environ une demi-heure.
6
Ensuite, retravaillez la pâte à la main et faites-en une
boule que vous poserez sur la tôle à pâtisserie beurrée
et farinée de votre four.
Bake partner
Astuce : la levure de boulanger ne doit jamais être en contact
direct avec le sucre ou le sel qui empêchent la levure d’agir.
Bon appétit !
Pâte à
choux
Pour 20 gros choux ou 40 petits
Accessoires utilisés :
Ingrédients
• 30 cl d’eau • un peu de sel • un
peu de sucre • 120 g de beurre
• 240 g de farine • 6 œufs
Préparation
1
2
D
ans une casserole, faites chauffer l’eau avec le beurre,
le sel et le sucre.
P
ortez à ébullition et versez la farine d’un seul coup dans
la casserole.
7
A l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille,
faites des petits tas de pâte sur votre tôle à pâtisserie
beurrée et farinée.
8
M
ettez au four à 180°C pendant 40 minutes.
3
R
emuez avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte
absorbe la totalité du liquide.
9
A
près l’arrêt du four laissez refroidir dans le four la porte
ouverte.
4
Laissez refroidir. Après refroidissement, mettez la pâte
10
N
e les sortez pas du four immédiatement, vous risqueriez
de faire retomber les choux.
5
S électionnez la vitesse 1 et incorporez un à un les œufs
entiers, par l’ouverture du couvercle.
11
6
A
près incorporation totale des œufs, travaillez la pâte
encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
A
près refroidissement complet, fourrez les choux avec de
la crème Chantilly bien ferme, de la glace ou de la crème
pâtissière.
dans le bol inox, placez le malaxeur et le couvercle.
Bake partner
Astuce : pour réaliser des gougères, remplacez le sucre par une
pincée de sel, et saupoudrez les choux de fromage râpé avant
la cuisson.
Bon appétit !
Cookies aux
pépites de
chocolat
Pour 20 gros cookies
Accessoires utilisés :
Ingrédients
• 250 g de beurre doux ramolli
• 125 g de sucre en poudre •
125 g de sucre brun • 1 cuillère
à café de vanille liquide •
2 œufs entiers • 400 g de farine
• 1 cuillère à café de levure
chimique • 200 g de pépites
de chocolat
Préparation
1
D
ans le bol inox mettez le beurre et les sucres.
2
M
ettez en place le malaxeur et faites fonctionner pendant
20 secondes à vitesse 5.
3
Arrêtez l’appareil pour racler les parois du bol inox avec une
spatule puis mélangez encore 20 secondes en vitesse 7.
4
Ajoutez le reste des ingrédients, placez le couvercle et
mettez sur vitesse 3 afin d’obtenir une pâte homogène.
Bake partner
5
Formez une boule de pâte, emballez-la dans du film
alimentaire et placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure.
6
P réchauffez votre four à 180°C, sortez la pâte du
réfrigérateur et divisez-la en petites boules.
7
Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de
papier sulfurisé et faites-les cuire environ 10 minutes.
Astuce : vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par
des noix, ou des fruits secs.
Bon appétit !
Brownies
au chocolat
et noix de
pécan
Pour : 6/8 personnes
Accessoires utilisés :
Ingrédients
• 3 gros œufs • 200 g de chocolat
noir • 200 g de beurre • 15 g
pour le moule • 180 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé •
80 g de farine tamisée • 50 g
de noix de pécan
Préparation
Préchauffez votre four à 200°C et beurrez un moule carré
6
2
F aites fondre le chocolat et les 200 g de beurre au microondes, bien mélanger.
7
V
ersez le mélange dans le moule beurré et faites cuire
25 minutes à 200°C.
3
D
ans le bol inox, placez les œufs et les sucres ; mettez
en place le fouet multibrins et le couvercle et mélangez
pendant 1 minute en vitesse 8.
8
L aissez refroidir avant de servir.
4
Ajoutez le chocolat fondu et mixez 20 secondes en
1
de 20 cm.
vitesse 8.
5
Puis ajoutez la farine tamisée et mixez 15 secondes en
vitesse 8.
Bake partner
Terminez en ajoutant les noix de pécan à la préparation, et
mélangez avec une spatule.
Astuce : vous pouvez remplacer les noix de pécan par
des noix et servir avec une boule de glace ou de la crème
fouettée.
Bon appétit !
Mousse au
chocolat
Pour : 6/8 personnes
Accessoires utilisés :
Ingrédients
• 150 g de chocolat à pâtisser
• 150 g de sucre • 6 œufs
Préparation
1
C
assez le chocolat en morceaux.
2
Mettez-les dans une petite casserole avec deux cuillères
d’eau.
3
F aites fondre à feu très doux en tournant avec une cuillère
en bois.
4
R
etirez la casserole du feu quand le chocolat forme une
pâte lisse.
5
A
joutez les 6 jaunes d’œufs en tournant sans cesse. Dans
le bol inox équipé du fouet multibrins et du couvercle,
battez les blancs en neige avec 25 g de sucre à vitesse 7
pendant 1 minute 45 secondes.
Bake partner
6
A
joutez le reste du sucre et fouettez à vitesse maximum
pendant 30 secondes.
7
Ajoutez une cuillère de blancs en neige au mélange œufs/
chocolat et mélangez vigoureusement pour détendre la
pâte.
8
E nsuite incorporez délicatement le reste des blancs en
neige à la préparation chocolatée.
9
Mettez au réfrigérateur et laissez prendre pendant
quelques heures.
Astuce : ajoutez aux blancs en neige le zeste d’une orange
finement râpé.
Bon appétit !
Carrot cake
et son
glaçage
Pour : 8/10 personnes
Accessoires utilisés :
Ingrédients
Pour la pâte :
• 130 g de sucre cassonade • 12 cl
d’huile de tournesol • 4 œufs •
le zeste et le jus d’une orange •
240 g de farine • 10 g de levure
chimique • 2 cuillères à café de
cannelle • 250 g de carottes
râpées • 50 g de noix concassées
• 50 g de raisins secs
Pour le glaçage :
• 100 g de beurre fondu • 150 g
de fromage à tartiner à 25%
de matière grasse • 100 g de
sucre glace
Préparation
Préparez la pâte :
1
P
réchauffez le four à 180°C.
2
Dans le bol inox équipé du malaxeur, versez le sucre
cassonade, l’huile, les œufs, le zeste et le jus d’orange, placez
le couvercle et mélangez à vitesse 7 pendant 1 minute.
3
A
joutez la farine, la levure, la cannelle et mélangez à
nouveau à vitesse 7 pendant 1 minute.
4
T erminez en ajoutant les carottes, les noix et les raisins
secs à la préparation et mélangez à vitesse 3 pendant
15 secondes.
5
Beurrez et farinez un moule rond, versez-y la pâte et
enfournez 45 minutes à 180°C.
Bake partner
Préparez le glaçage :
1
P
endant ce temps, dans le bol inox équipé du malaxeur,
versez le beurre fondu, le fromage à tartiner et le sucre
glace, et mélangez à vitesse 3 jusqu’à ce que la pâte soit
homogène.
2
R
éservez au réfrigérateur. Lorsque le carrot cake est bien
refroidi, étalez le glaçage sur le dessus du gâteau à l’aide
d’une spatule.
Astuce : vous pouvez décorer votre gâteau avec quelques
copeaux de noix de coco râpée.
Bon appétit !
Gâteau
irrésistible
aux pommes
Pour : 8 personnes
Accessoires utilisés :
Ingrédients
• 4 pommes découpées en dés
• 250 g de sucre en poudre •
2 œufs entiers • 150 ml de lait
• 125 g de beurre fondu • 250
g de farine • 1 sachet de levure
chimique • 2 cuillères à café de
vanille en poudre • 2 cuillères
à café de cannelle moulue •
2 pincées de sel
Préparation
1
P
réchauffez votre four à 180°C
2
M
ettez dans le bol inox équipé du malaxeur, les œufs, le
lait et le beurre puis terminez par les éléments en poudre
(sucre, farine, levure chimique, vanille en poudre, cannelle
moulue et sel)
3
P
ositionnez le couvercle et mélangez en vitesse 8 pendant
2 minutes.
4
Arrêtez l’appareil, levez la tête du robot et raclez les parois
du bol avec une spatule.
Bake partner
5
F ermez la tête du robot et mixez encore 1 minute en
vitesse 8.
6
Une fois votre pâte terminée, ajoutez les pommes
découpées en dés et mélangez bien à la spatule.
7
B
eurrez et farinez votre moule à gâteau, versez-y la pâte
et laissez cuire pendant 50 minutes à 180°C.
Astuce : pour plus de saveur vous pouvez parfumer votre
gâteau avec une cuillère à soupe de rhum.
Bon appétit !
Cake pops
au chocolat
Accessoires utilisés :
Ingrédients
Pour la pâte :
• 75 g de beurre fondu • 2 œufs •
100 g de sucre • 60 g de poudre
de noisette • 65 g de farine •
½ paquet de levure • 150 g de
fromage frais
Pour l’enrobage :
• 200 g de chocolat noir •
2 cuillères à soupe d’huile de
colza • un lot de bâtons à sucette
ou de piques à brochette en bois
• sucre perlé ou vermicelles de
chocolat pour la décoration
Préparation
1
2
3
4
5
6
P
réchauffez le four à 175°C.
Dans le bol inox muni du fouet multibrins, versez les œufs,
le sucre, le beurre fondu, la poudre de noisette, la farine
et la levure et mixez à vitesse 5 pendant 15 secondes, puis
passez en vitesse max pendant 4 minutes.
Versez le mélange dans un moule à gâteau beurré et fariné
et enfournez pendant 40 minutes à 175°C.
U
ne fois le gâteau cuit et bien refroidi, émiettez-le dans
un grand bol, ajoutez le fromage frais et avec vos mains
malaxez pour obtenir une pâte.
R
éalisez des boules de la taille d’une petite balle de pingpong et placez-les sur une plaque recouverte de papier
sulfurisé.
P
iquez un bâtonnet en bois dans chaque petite boule de
gâteau et placez au froid pendant 30 minutes.
Bake partner
Pour préparer l’enrobage des cake pops :
1
M
ettez le chocolat et l’huile dans un bol et placez au microondes (à température basse) pour faire fondre le mélange.
2
Une fois le mélange fondu, trempez-y vos cake pops, laissez
un peu le chocolat s’égoutter au dessus du bol et posez
les cake pops sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
3
Décorez les cake pops avec du sucre perlé ou des
vermicelles de chocolat avant que le chocolat ne durcisse
puis replacez au froid.
Astuce : pour varier les couleurs et les décorations, vous pouvez
enrober vos cake pops avec du chocolat au lait ou du chocolat
blanc. Vous pouvez également teinter le chocolat blanc avec
du colorant alimentaire.
Bon appétit !
Tarte au
citron
meringuée
Pour : 6/8 personnes
Accessoires utilisés :
Ingrédients
Pour la pâte :
• 250 g de farine • 125 g de beurre
• 30 g de poudre d’amandes •
80 g de sucre glace • 1 œuf •
1 pincée de sel
Pour la garniture :
• 6 œufs • 300 g de sucre •
3 citrons non traités • 100 g
de beurre fondu
Pour la meringue :
• 3 blancs d’œufs • 60 g de sucre
glace • 1 pincée de sel
Préparation
Préparez la pâte :
1 D
ans le bol inox équipé du pétrin, mettez la farine, le beurre
froid coupé en petits dés, la poudre d’amandes, le sucre et le sel.
Installez le couvercle et faites fonctionner à vitesse 1 pendant
10 secondes pour mélanger, puis à vitesse 5.
2 D
ès que le mélange ressemble à des miettes, ajoutez l’œuf par
l’orifice du couvercle et laissez tourner pendant environ 5 minutes.
3 A
rrêtez l’appareil dès que la pâte forme une boule.
4 L
aissez reposer la boule de pâte au moins 1 heure au
réfrigérateur, recouverte d’un film alimentaire.
Préparez la garniture :
1 L
avez et essuyez les citrons. Râpez leur zeste et pressez-les.
2 D
ans le bol équipé du malaxeur et du couvercle mettez les
œufs, le sucre, le jus et le zeste des citrons et le beurre fondu.
3 M
ettez en fonctionnement de vitesse 1 à vitesse 7 jusqu’à ce
que le mélange soit homogène. Faites chauffer le four à 210°C.
4 Beurrez un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Étalez la pâte
sur 4 mm d’épaisseur et piquez à la fourchette.
Bake partner
5
Garnissez-la de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire
à blanc 15 minutes. Retirez le papier et les haricots.
V
ersez la garniture sur le fond de tarte et poursuivez la cuisson
pendant 25 minutes à 180°C.
Préparez la meringue :
1 D
ans le bol inox équipé du fouet multibrins et du couvercle,
battez les blancs d’œufs avec 20 g de sucre glace à la vitesse
7 pendant 1 minute 30 secondes puis à vitesse maximum
jusqu’à ce que les blancs soient montés.
2 A
joutez les 40 g de sucre glace restant à la fin, tout en
continuant à fouetter.
3 Lorsque la tarte est cuite, recouvrez-la de meringue à l’aide
d’une cuillère.
4 R
emettez la tarte au four pendant quelques minutes jusqu’à
ce que la meringue blondisse.
6
Astuce : décorez le dessus de votre tarte avec des rondelles
de citron.
Bon appétit !
Fraisier
Pour : 6/8 personnes
Accessoires utilisés :
Ingrédients
Pour la génoise :
• 4 œufs • 125 g de sucre en
poudre • 125 g de farine
Pour la crème mousseline :
• ½ L de lait • 250 g de sucre •
4 œufs • 70 g de farine • 250 g
de beurre pommade • 1 gousse
de vanille • 40 g de kirsch* •
500 g de fraises • 1 cercle à
gâteau • pâte d’amande • sucre
glace
Préparation
Préparez la génoise :
1 P
réchauffez votre four à thermostat 7 - 210°C. Dans le bol inox
muni du fouet multibrins, fouettez les œufs et le sucre à vitesse 8
pendant 5 minutes afin d’obtenir un mélange bien blanc.
2 A
rrêtez l’appareil, puis incorporez la farine tamisée en mélangeant
manuellement de bas en haut avec une spatule. Etalez la pâte
sur une plaque de dimensions 40 x 30 cm recouverte d’un papier
cuisson et lissez à la spatule avant d’enfourner pendant 7 minutes.
Laissez refroidir et taillez 2 disques de génoise identiques grâce
au cercle à gâteau.
Préparez la crème mousseline :
1 C
oupez la gousse de vanille en deux et récupérez les grains. Dans
une casserole, mettre le lait, y ajouter 125 g de sucre et les grains
de vanille. Portez à ébullition. Pendant ce temps, versez dans le bol
inox 125 g de sucre et les œufs entiers, installez le fouet multibrins
et fouettez 2 minutes en vitesse 8. Ajoutez la farine et mélangez
à nouveau pendant 30 secondes en vitesse 8.
2 V
ersez ¼ du lait bouillant sur les œufs et mélangez 30 secondes
en vitesse 5.
3 T
ransvasez cette préparation dans la casserole avec le reste du lait
et cuire à feu modéré en ne cessant jamais de mélanger avec un
fouet manuel jusqu’à ce que la crème épaississe.
4 L
orsque la crème a épaissi, réservez-la dans un récipient recouvert
d’un film alimentaire et laissez refroidir 1 heure à température
ambiante.
* l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
Bake partner
D
ans le bol inox nettoyé et séché, versez la crème que vous aviez
réservée et muni du fouet multibrins fouettez à vitesse 8. Au bout
d’une minute, redescendez à vitesse 5 et incorporez le beurre
ramolli en petits morceaux. Continuez de fouetter pendant 30
secondes pour obtenir un mélange homogène.
Montage :
1 T
apissez le cercle en métal de papier sulfurisé. Placez un des deux
disques de génoise dans le fond du cercle et gardez le second pour
tapisser le dessus du fraisier.
2 Coupez les fraises en deux pour garnir le tour du cercle, faces
coupées vers l’extérieur.
3 Puis garnissez l’intérieur avec un tiers de crème bien étalée où
vous ajouterez les fraises coupées en petits morceaux avant de
remettre une fine couche de crème. Terminez en ajoutant le second
disque sur le haut du fraisier.
4 R
ecouvrez le fraisier d’un film alimentaire et placez-le au
réfrigérateur pendant 24 heures.
5 S
ortez-le 30 minutes avant de consommer pour finaliser la
décoration.
Pour décorer le fraisier :
1 Etalez la pâte d’amande sur le plan de travail préalablement
saupoudré de sucre glace.
2 T
aillez un disque de pâte d’amande de la taille du cercle et déposezle sur le dessus du fraisier.
5
Astuce : utilisez quelques fraises pour décorer votre fraisier.
Bon appétit !
Macarons
Vanille
Accessoires utilisés :
Ingrédients
Pour les coques :
• 200 g de sucre glace • 200 g
de poudre d’amande • 2 x 80
g de blancs d’œufs • 200 g de
sucre semoule • 7,5 cl d’eau •
½ gousse de vanille
Pour la crème mousseline :
• 50 cl de lait • 6 jaunes d’œufs
• 125 g de sucre • 100 g de
beurre • 20 g de farine • 30 g de
Maïzena • ½ gousse de vanille
Préparation
Préparez les coques :
1
2
3
4
5
6
7
M
ixez les 200 g de sucre glace avec les 200 g de poudre d’amande
dans un robot hachoir. Ce mélange est appelé «tant pour tant».
Tamisez le « tant pour tant » puis réservez.
P ortez l’eau et le sucre semoule à ébullition dans une casserole,
sans remuer; avec un thermomètre vérifiez la température du
sirop qui ne doit pas dépasser 115°C.
Dans le bol inox, à l’aide du fouet multibrins, battez 80 g de blancs
d’œufs en neige en vitesse 5, et augmentez la vitesse quand la
température du sirop dépasse 105°C.
A
rrêtez la cuisson du sirop quand celui-ci atteint 115°C et versez-le
en un fin filet sur les blancs en neige dans le bol inox. Continuez
à battre pendant 6 minutes pour que la meringue ainsi formée
refroidisse un peu.
A
joutez le reste des blancs d’œufs non battus (80 g) au mélange
«tant pour tant» que vous avez réservé afin d’obtenir une pâte
homogène. Coupez la gousse de vanille en deux, et récupérez les
grains d’½ gousse, pour les ajouter à ce mélange.
Incorporez environ un tiers de la meringue à la pâte d’amande avec
une spatule souple, pour détendre un peu, et ajoutez le reste de la
meringue en «macaronant». Il s’agit de mélanger avec la spatule en
relevant la pâte de bas en haut pendant environ 1 minute.
A
vec cette préparation, garnissez une poche à douille de 8 mm
environ. Collez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à
pâtisserie. Avec la poche à douille, réalisez des petites boules de
la taille d’une noix, régulières et espacées.
Bake partner
T apotez légèrement le dessous de la plaque et laisser croûter à
température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffez le four
à 150°C. Enfournez 14 minutes puis déposez le papier sulfurisé
sur le plan de travail humidifié pour que les coques se décollent
plus facilement.
Préparez la crème mousseline à la vanille :
8
1
Faites chauffer le lait à feu doux avec l’autre 1/2 gousse de vanille
grattée.
D
ans le bol inox, à l’aide du fouet multibrins, fouettez les jaunes
d’œufs avec le sucre pendant 2 minutes en vitesse 8, puis ajoutez la
farine et la Maïzena, et fouettez de nouveau 1 minute en vitesse 7.
3 V
ersez le lait bien chaud sur le mélange, homogénéisez avec
un fouet manuel et remettez le tout sur feu doux environ 3 à 4
minutes, sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
4 H
ors du orceaux. Transvasez la crème dans une boîte hermétique
puis réservez au moins 1 heure 30 minutes au réfrigérateur.
Montage :
2
1
2
G
arnissez une poche à douille de 8 mm avec la crème mousseline
à la vanille et garnissez la moitié des coques.
Assemblez les macarons avec les coques restantes et réservez
dans une boîte hermétique.
Astuce : vous pouvez remplacer la vanille par de la gelée de
framboises et teinter les coques avec du colorant gel rose.
Bon appétit !
Verrines
Tiramisu
Pour : 6/8 personnes
Accessoires utilisés :
Ingrédients
• 3 tasses de café fort • 3 œufs
• 1 boîte de biscuits à la cuillère
• 75 g de sucre en poudre •
1 cuillère à soupe d’Amaretto*
• 250 g de mascarpone • un
peu de cacao amer en poudre
Préparation
Montage :
1
S éparez les jaunes d’œufs des blancs d’œufs.
2
D
ans le bol inox, placez les jaunes d’œufs et le sucre et
mélangez au fouet multibrins à vitesse 8 pendant 2 minutes
jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc.
1
3
A
joutez le mascarpone et fouettez à nouveau en vitesse 8
pendant 2 minutes. Réservez cette crème dans un saladier.
2
4
N
ettoyez et séchez le bol inox et le fouet. Versez les blancs
d’œufs dans le bol inox et installez le fouet multibrins.
A
joutez une couche de crème puis une autre couche de
biscuits imbibés et continuez ainsi jusqu’au remplissage
complet de la verrine, en terminant par une couche de
crème.
5
Montez les blancs en neige, fouettez 30 secondes en vitesse
3
Saupoudrez de cacao et placez les verrines au réfrigérateur
7, ajoutez 1 cuillère à café de sucre et fouettez encore 1
minute 30 secondes à vitesse 8.
6
Incorporez délicatement les blancs en neige avec une spatule
à la crème mascarpone.
Mélangez la cuillère à soupe d’Amaretto aux tasses de café
fort.Imbibez quelques biscuits dans le café puis placez-les
au fond de la verrine de sorte à réaliser la première couche.
au moins 12 heures.
Astuce : remplacez le café par du jus de fruit et ajoutez des
fruits frais pour un dessert léger.
* l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
Bake partner
Bon appétit !
Cupcakes
framboise
et chocolat
blanc
Pour 12 cupcakes
Accessoires utilisés :
Ingrédients
Pour la pâte :
• 170 g de farine • 150 g de sucre en
poudre • 150 g de beurre mou • 3 œufs
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 45 g de lait entier • 1 cuillère à café
de vanille liquide • 100 g de brisures
de framboises surgelées
Pour le glaçage :
• 60 g de blancs d’œufs • 65 g de sucre
en poudre • 115 g de beurre pommade
• 100 g de chocolat blanc • 2 cuillères
à soupe d’huile de colza • Caissettes
en papier pour cupcakes • Moules à
muffins ou moules à cupcakes
Préparation
Préparez la pâte :
1
P
réchauffez le four à 180°C.
2
D
ans le bol inox équipé du malaxeur, versez la farine, la
levure, le sucre, les œufs, la vanille, le beurre puis le lait,
placez le couvercle et mélangez à vitesse 8 pendant 2
minutes.
4
Terminez en ajoutant les brisures de framboises et
mélangez à vitesse 5 pendant 15 secondes.
5
Placez une caissette en papier dans chaque moule à
muffins, et remplissez-les de pâte aux 2/3 maximum.
6
E nfournez pendant 15 minutes à 180°C puis laissez bien
refroidir.
Préparez le glaçage :
1
Faites fondre le chocolat blanc avec l’huile de colza à basse
température au micro-ondes.
Bake partner
M
ettez les blancs d’œufs et le sucre dans une jatte au bainmarie et fouettez au batteur jusqu’à ce que le mélange
double de volume et soit brillant.
3 P
lacez ce mélange dans le bol inox muni du fouet multibrins,
positionnez le couvercle et battez à vitesse 7 jusqu’à ce
que le mélange forme un joli bec d’oiseau sur le fouet.
4 A
joutez ensuite le beurre pommade et battez à vitesse 8
pendant 30 secondes.
5 Levez la tête de l’appareil, raclez les parois du bol avec une
spatule et ajoutez le chocolat blanc fondu.
6 Mélangez une dernière fois en vitesse 8 pendant 30
secondes.
7 Placez votre glaçage dans une poche munie d’une douille
cannelée et décorez vos cupcakes bien refroidis.
Astuce : faites-vous plaisir et décorez vos cupcakes avec des
perles de sucre ou des vermicelles de chocolat.
2
Bon appétit !
Royal
chocolat
Pour : 8 personnes
Accessoires utilisés :
Ingrédients
Pour le biscuit :
• 45 g de poudre d’amande • 10 g de coco
râpée • 20 g de poudre de noisette • 50 g
de sucre glace • 20 g de farine • 80 g de
blancs d’œuf (3 petits œufs) • 50 g de sucre
Pour le praliné croustillant :
• 240 g de chocolat pralinoise • 140 g
de crêpes dentelles • Un pot de 200 g de
glaçage chocolat • un cercle à pâtisserie
d’un diamètre 26 cm
Pour la mousse au chocolat :
• 90 g de lait • 3 feuilles de gélatine • 90 g
de chocolat noir • 50 g de chocolat au
lait • 250 g de crème fouettée fleurette
à 30% M.G.
Préparation
Préparez le biscuit :
D
ans un bol, mélangez le sucre glace, la farine, la poudre
d’amande, la poudre de noisette et la noix de coco.
2 V
ersez les blancs d’œufs dans le bol inox équipé du fouet
multibrins et montez les blancs en neige très ferme à vitesse
maximale. Ajoutez progressivement le sucre pour monter une
meringue bien ferme.
3 Incorporez délicatement le mélange sec à la spatule.
4 P
lacez la préparation dans une poche à douille. Dressez un
disque de 1 cm d’épaisseur et 25 cm de diamètre sur une plaque
de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et saupoudrez de
sucre glace. Cuire environ 15 minutes à 170°C.
Préparez le praliné croustillant :
1
1
2
3
4
5
Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec une cuillère
d’huile de colza.
E crasez les crêpes dentelles et incorporez au chocolat fondu.
Etalez la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur
une épaisseur de 5 mm et placez au réfrigérateur.
L orsque le biscuit est froid, préparez la mousse au chocolat:
faites fondre le chocolat noir et le chocolat au lait au microondes.
D
ans une casserole, faites bouillir le lait et ajoutez-y la gélatine
préalablement ramollie (la faire tremper dans de l’eau froide
une dizaine de minutes et l’essorer pour la ramollir).
Bake partner
6
Versez le lait chaud sur le chocolat fondu, bien mélanger avec un
fouet manuel pour obtenir un mélange lisse et laissez refroidir.
Dans le bol inox bien froid, versez la crème liquide, positionnez
le fouet multibrins, le couvercle et fouettez 2 minutes en vitesse
7 puis 4 minutes en vitesse 8.
8 Ajoutez la crème fouettée au chocolat et mélangez délicatement
pour obtenir la mousse au chocolat.
Montage :
7
1
2
3
4
5
6
P
lacez le disque de biscuit au fond du cercle à pâtisserie
préalablement garni de papier sulfurisé pour faciliter le
démoulage.
Taillez un disque de praliné croustillant au diamètre du biscuit
et posez-le sur le biscuit.
R
emettez le cercle autour du biscuit et terminez en versant la
mousse au chocolat.
Bien lisser la mousse et placez au congélateur au minimum
12 heures.
Au moment de servir, démoulez le gâteau sur une grille et
recouvrez de glaçage au chocolat préalablement tiédi au
micro-ondes.
Au bout de 5 minutes, transférez le gâteau sur un plat à gâteau
et laissez décongeler 2 heures avant de déguster.
Bon appétit !
Gratin de
courgettes
Pour : 6 personnes
Accessoires utilisés :
Ingrédients
• 1 kg de courgettes • 3 œufs
• 250 g de crème fraîche •
100 g de gruyère • sel, poivre,
muscade
Préparation
1
P
réchauffez le four à 220°C.
7
S électionnez la vitesse 3 et laissez tourner 30 secondes.
2
A
l’aide du coupe-légumes muni du cône tranché,
sélectionnez la vitesse 5 et tranchez les courgettes.
8
M
ettez la moitié des courgettes dans un plat beurré allant
au four et parsemez la moitié du gruyère.
3
F aites-les dorer à la poêle 10 minutes.
9
4
R
éservez. A l’aide du coupe-légumes muni du cône râpé,
râpez le gruyère à vitesse 3.
M
ettez ensuite le reste de courgettes puis le reste de
gruyère.
10
R
éservez. Dans le bol inox muni du fouet multibrins et du
couvercle, battez les œufs et la crème en vitesse 5.
R
ecouvrez le plat avec le mélange œufs, crème, sel, poivre
et muscade.
11
P
assez au four 25 à 30 minutes à 220°C. Servez bien chaud.
5
6
A
joutez le sel, le poivre et la muscade.
Bake partner
Astuce : pour plus de fraîcheur, vous pouvez ajouter de la
menthe.
Bon appétit !
Cake
salé
Pour : 6 personnes
Accessoires utilisés :
Ingrédients
• 200 g de farine • 4 œufs •
11 g de levure chimique • 10 cl
de lait • 5 cl d’huile d’olive • 12
tomates séchées • 200 g de feta
• 15 olives vertes dénoyautées
• 1 pointe de curry (facultatif)
• sel et poivre
Préparation
1
P
réchauffez le four à 180°C.
2
Beurrez et farinez un moule à cake. Dans le bol inox muni
du malaxeur et du couvercle, mélangez ensemble la farine,
les œufs et la levure en démarrant en vitesse 1 puis en
augmentant jusqu’à vitesse 5.
3
4
Versez la préparation dans le moule, et enfournez pendant
30 à 40 minutes, selon les fours.
5
P
iquez pour vérifier la cuisson.
Ajoutez l’huile d’olive et le lait froid, et mélangez pendant
1 minute 30 secondes. Passez en vitesse 1 et ajoutez les
tomates séchées, la feta, les olives vertes (coupées en
morceaux) et le curry, salez et poivrez.
Bake partner
Astuces : remplacez la feta par de la mozzarella et ajoutez
quelques feuilles de basilic ciselées.
Bon appétit !
Pâte à
pizza
Pour 1 pizza
Accessoires utilisés :
Ingrédients
• 150 g de farine • 90 g d’eau
tiède • 2 cuillères à soupe
d’huile d’olive • 3 g de levure
de boulanger déshydratée • sel
Préparation
1
D
ans le bol inox muni du pétrin, mettez la farine et le sel.
2
M
ettez le couvercle.
3
Faites fonctionner quelques secondes à vitesse 3 puis
passez à vitesse 7.
Bake partner
4
Versez l’eau tiède puis l’huile d’olive et laissez tourner
jusqu’à ce que la pâte forme une belle boule.
5
L aissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
6
É talez et mettez en forme selon son utilisation.
Bon appétit !
Boulettes
de viande
Pour : 4 personnes
Accessoires utilisés :
Ingrédients
• 500 g de bœuf • 1 œuf •
1 cuillerée à soupe rase de
farine • 1 oignon frais de taille
moyenne • 1 gousse d’ail •
3 branches de persil • sel et
poivre
Préparation
1
P
réchauffez le four à 200°C.
2
H
achez la viande en vitesse 7 avec la tête hachoir munie
de la grille à petits trous.
3
D
ans le bol inox, mettez la viande hachée et tous les autres
ingrédients.
4
Mettez en place le malaxeur et le couvercle et faites
fonctionner 1 minute en vitesse 1. Faites des boulettes de
la taille d’une noix, en roulant entre les paumes la viande
mélangée aux autres ingrédients.
Bake partner
5
D
éposez les boulettes sur la plaque de cuisson recouverte
au préalable de papier sulfurisé.
6
M
ettez au four pendant 25 minutes.
7
À
mi-cuisson retournez les boulettes.
Astuce : remplacez le bœuf par de l’agneau et le persil par
de la coriandre.
Bon appétit !
">