Alto-Shaam TH/III 300-TH/III Manuel utilisateur

Four de cuisson, de
maintien et de fumage
Commande de luxe
Modèles : 300-TH/III
500-TH/III
750-TH/III
1000-TH/III
1200-TH/III
767-SK/III
1767-SK/III
1000-SK/III
1200-SK/III
1200-TH/iii
1767-SK/III
750-TH/iii
• Installation
• Fonctionnement
1000-SK/III
• Entretien
500-TH/iii
300-TH/iii
W164 N9221 Water Street • P.O. Box 450
Menomonee Falls, Wisconsin 53052-0450 États-Unis
TÉLÉPHONE: 262.251.3800 • 800.558.8744 ÉTATS-UNIS / CANADA
TÉLÉCOPIE: 262.251.7067 • 800.329.8744 ÉTATS-UNIS SEULEMENT Consulter les instructions
www.alto-shaam.com
d’exploitation et
d’utilisation.
imprimé aux états-unis
MN-29759-fr (Rév. 7) • 01/16
Livraison. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Déballage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Procédures de sécurité et précautions. . . . . . . . . . . . . . . . 2
Entretien et nettoyage
Instructions de wntretien et nettoyage . . . . . . . . . . . . 26
Liste de vérifications d’entretien préventif. . . . . . . . . . . . 29
Installation
Exigences d’installation. . . . . . . . . . . . . . . . .
Dégagements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Plans cotés, poids et capacités. . . . . . . . . . .
Options et accessoires . . . . . . . . . . . . . . . . .
Configurations d’empilage . . . . . . . . . . . . . .
Mise de niveau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Exigences de retenue - Équipement mobile .
Pose du ramasse-gouttes. . . . . . . . . . . . . . .
Caractéristiques électriques . . . . . . . . . . . . .
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
. 4
. 4
. 5
10
12
13
13
14
15
Hygiène
Sécurité des aliments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Températures internes de denrées alimentaires . . . . . 30
Instructions d’utilisation
Sécurité des utilisateurs . . . . . . . . . . . . . . .
Mise en marche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Signaux sonores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Fonctions de commande . . . . . . . . . . . . . .
Instructions de cuisson/maintien/fumage . .
Fonctions d’exploitation. . . . . . . . . . . . . . .
Instructions de fumage. . . . . . . . . . . . . . . .
Options utilisateur. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
HACCP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Guide général de maintien en température .
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
17
17
17
18
19
20
22
23
24
25
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Entretien et réparation
Dépannage - Codes d’erreur. . . . . . . . . . .
Dépannage des composants électriques .
Vues extérieures et pièces détachées. . . .
Composants électroniques, vues et
pièces détachées . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pièces de rechange de l’enregistreur
de données HACCP (en option). . . . . . . . .
Kits de câble chauffant. . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . 31
. . . . . . . . . 32
. . . . . . . . . 33
. . . . . . . . . 43
. . . . . . . . . 47
. . . . . . . . . 47
Schémas de câblage
Toujours consulter les schémas de câblage inclus avec
l’appareil pour avoir la version la plus récente.
Garantie
Dommages et réclamations concernant
le transport . . . . . . . . . . . . . . . . . . Couverture arrière
Garantie limitée . . . . . . . . . . . . . . . Couverture arrière
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage
lIVraIson
dÉBallaGe
Cet appareil Alto-Shaam a été testé et inspecté avec soin
•
®
Sortir l’appareil du carton ou de la
pour assurer la fourniture d’un article de la plus haute
caisse avec précaution.
qualité. À la réception, contrôler l’état de l’appareil et
Avis : Ne pas mettre le carton et
déclarer immédiatement au transporteur tout dommage
autre matériau d’emballage
causé par le transport. se reporter à la section dommages
au rebut avant d’avoir
et réclamations concernant le transport de ce manuel.
vérifié l’absence de tout
dommage non apparent et le
Cet appareil, y compris les articles et accessoires non
bon fonctionnement de l’appareil.
attachés, peut être livré en un ou plusieurs emballages.
Vérifier que tous les articles de série et en option ont été
reçus avec chaque modèle conformément à la commande.
®
•
Lire toutes les instructions de ce manuel avec attention
avant d’installer l’appareil, de l’utiliser ou d’effectuer
l’entretien courant. La mise en œuvre de procédures
Conserver toutes les informations trouvées dans
d’utilisation et de nettoyage de l’appareil autre que celles
l’emballage de l’appareil. Enregistrer l’appareil en ligne à
indiquées dans ce guide est considérée inappropriée
www.alto-shaam.com pour assurer un service sans délai en
cas de recours à la garantie pièces et main-d’œuvre.
et peut provoquer des dégâts, des blessures ou des
Ce manuel doit être lu et compris par toutes les personnes
décharger Alto-Shaam de toute responsabilité.
chargées d’installer ou d’utiliser ce modèle d’appareil.
Pour toute question concernant l’installation, l’utilisation
accidents mortels, en plus d’invalider la garantie et de
•
NE PAS JETER CE MANUEL.
Ce manuel fait partie intégrante de l’appareil et est
ou l’entretien, contacter le service d’assistance technique
fourni à l’intention du propriétaire ou du gérant de
d’Alto-Shaam.
l’entreprise et pour la formation du personnel. des
1-800-558-8744 ; servicedept@alto-shaam.com
manuels supplémentaires peuvent être obtenus auprès
du service d’assistance technique d’Alto-shaam.
LE NUMÉRO DE SÉRIE EST REQUIS POUR TOUTES LES DEMANDES
Toujours inclure à la fois le numéro de modèle et le numéro de série
dans toute correspondance concernant cet appareil.
Modèle : _____________________________________
Numéro de série : _____________________________________
Acheté auprès de : _____________________________________
Installé le : ____________ Tension :
•
Enlever tout le film plastique protecteur, les matériaux
d’emballage et les accessoires de l’appareil avant
de raccorder l’alimentation électrique. Ranger tous
les accessoires dans un endroit pratique pour les
utilisations futures.
______________
aVertIssement
L’appareil et les accessoires peuvent
être lourds. Pour éviter les blessures
graves, TOUJOURS faire appel à un
nombre suffisant d’ouvriers compétents
et expérimentés pour déplacer l’appareil,
le mettre de niveau et manipuler les
accessoires.
condItIons amBIantes
• Conditions ambiantes d’exploitation
• L’appareil doit se stabiliser à la température ambiante du local
dans lequel il est placé. Il est conseillé de compter 24 heures.
• Plage de température ambiante de 10 °C à 43 °C.
• Humidité relative inférieure à 95 % sans condensation.
• Plage de pression atmosphérique de 50 kPa à 106 kPa.
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 1
ProcÉdures de sÉcurItÉ
et PrÉcautIons
• Cet appareil est conçu pour la cuisson, le maintien en
La connaissance des procédures correctes est essentielle
température ou la préparation de denrées destinées à
à une utilisation sûre de tout matériel électrique et/ou à
l’alimentation humaine. Aucune autre utilisation de cet
gaz. Les mots indicateurs et symboles de danger suivants
appareil n’est autorisée et sera considérée dangereuse.
peuvent être utilisés dans ce manuel.
L’appareil ne devra pas être utilisé pour cuire des
aliments contenant des matières inflammables (tels que
des plats alcoolisés). Les substances de point d’éclair
bas peuvent s’enflammer spontanément et provoquer un
incendie.
• Cet appareil est destiné à une utilisation dans des
établissements commerciaux où tous les utilisateurs
sont informés de l’objet, des limites et des dangers
associés à l’appareil. Les instructions d’utilisation et les
mises en garde doivent être lues et comprises par tous
les opérateurs et utilisateurs. Nous recommandons de
former régulièrement le personnel pour écarter les risques
d’accidents ou de dommages à l’appareil. Les utilisateurs
devront également recevoir régulièrement des instructions
de sécurité.
• Tous les guides de dépannage, vues du matériel et listes
de pièces figurant dans ce manuel sont fournis à titre
indicatif seulement et destinés à du personnel technique
qualifié.
• Ce manuel doit être considéré comme faisant partie
intégrante de l’appareil. Ce manuel et l’ensemble des
instructions, diagrammes, schémas, listes de pièces, avis
danGer
Utilisé pour indiquer l’existence d’un
danger CERTAiN de dommages
corporels, de mort ou de dégâts
matériels graves si la mise en garde qui
accompagne ce symbole est ignorée.
aVertIssement
Utilisé pour indiquer l’existence d’un
danger POTENTiEL de dommages
corporels, de mort ou de dégâts
matériels graves si la mise en garde qui
accompagne ce symbole est ignorée.
attentIon
Utilisé pour indiquer l’existence d’un
danger de dommages corporels ou
matériels mineurs ou modérés si la mise
en garde qui accompagne ce symbole
est ignorée.
et étiquettes fournis doivent accompagner l’appareil si
celui-ci est revendu ou déménagé.
Avis
Pour le matériel destiné à être utilisé
dans tout endroit réglementé par la
directive suivante :
NE PAS éliminer de matériel électrique
ou électronique avec les autres
déchets domestiques.
attentIon
Utilisé pour indiquer l’existence d’un danger de
dommages corporels ou matériels mineurs ou modérés
ou d’une pratique potentiellement dangereuse si la mise
en garde qui accompagne ce symbole est ignorée.
A v i s : Utilisé pour fournir des informations
relatives à l’installation, l’utilisation ou
l’entretien qui sont importantes mais
sans rapport avec un danger.
Utilisé pour indiquer que la consultation des
instructions d’utilisation est obligatoire pour
éviter d’exposer l’utilisateur à un risque de
blessure corporelle.
Utilisé pour indiquer que la consultation des
instructions d’utilisation est recommandée pour
comprendre le fonctionnement du matériel.
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 2
ProcÉdures de sÉcurItÉ et
PrÉcautIons suPPlÉmentaIres
• Pour écarter les dangers de blessure grave, de mort ou
de dégâts matériels, l’appareil doit faire l’objet d’une
inspection et d’un entretien au minimum tous les
douze (12) mois par un service d’entretien agréé ou un
technicien compétent.
• Si un appareil au gaz est installé sous une hotte
aspirante, la hotte devra être mise en MARCHE lorsque
le four est utilisé afin d’éviter tout accumulation de
Pour écarter les dangers de BLESSURE
gaz de combustion, susceptible de provoquer des
GRAVE, DE MORT ou DE DÉGÂTS
blessures graves,
la mort ou
MATÉRIELS
: des dégâts matériels.
• L’entretien et les réparations de l’appareil doivent être
confiés EXCLUSIVEMENT à un service d’entretien
agréé ou un technicien compétent. Une installation
ou des réparations qui ne sont pas effectuées par un
service d’entretien agréé ou un technicien compétent ou
l’utilisation de pièces non homologuées par le fabricant
auraient pour effet d’invalider la garantie et de décharger
Alto-Shaam de toute responsabilité.
L’appareil
doitàêtre
nettoyédes
avec
soin
• NE JAMAIS placer
d’objets
proximité
évents
pour
éviter
les
dépôts
de
graisse
et
d’échappement du four. C’est un endroit très chaud
de
résidus
d’aliments
susceptibles
de
qui constitue une source potentielle d’inflammation.
s’enflammer à l’intérieur de l’appareil.
cas d’infl
ammation
de dépôts
gras
• Ne pas laisser En
d’objets
bloquer
ou obstruer
la zone
ou
de
résidus
alimentaires
à
l’intérieur
sous le socle du four. Cela peut provoquer un incendie,
de l’appareil, mettre immédiatement
des dommages au matériel ou des blessures graves.
l’appareil à l’arrêt et laisser la porte
pour éteindre
le feu.
Si unepour
• Ne pas utiliserfermée
la douchette
manuelle
intégrée
extinction active est nécessaire,
arroser quoi que ce soit d’autre que l’intérieur du
débrancher l’appareil de l’alimentation
compartiment du four.
électrique et utiliser un extincteur
d’incendie (ne pas utiliser d’eau pour
• Ne pas utiliser la douchette manuelle intégrée sur
éteindre un incendie de graisse !). Un
la surface d’un compartiment de cuisson chaud. La
nettoyage insuffisant de l’appareil a pour
brusque variation
température
peut endommager
effetde
d’invalider
la garantie
et décharge
l’intérieur du four.
Laisserde
refroidir
le four jusqu’à
Alto-Shaam
toute responsabilité.
moins de 66 °C. Tout manquement à respecter cette
mise en garde peut invalider la garantie.
• Lors de toute intervention sur cet appareil, veiller
à respecter les mises en garde figurant dans la
documentation, sur les étiquettes, sur les autocollants
livrés avec l’appareil ou apposés dessus et toute autre
mise en garde pertinente.
• Si l’appareil est monté sur des roulettes, sa liberté de
mouvement devra être restreinte de telle façon que les
raccordements d’alimentation (gaz, eau, électricité) ne
puissent pas être endommagés lors des déplacements de
l’appareil. Si l’appareil doit être déplacé, veiller à bien
débrancher tous les raccordements d’alimentation. Si
l’appareil doit être remis à son emplacement initial, veiller
à bien rétablir tous les mécanismes d’immobilisation et
branchements d’alimentation.
• Utiliser l’appareil UNIQUEMENT lorsqu’il est
stationnaire. Les porte-plateaux de four mobiles, les
porte-assiettes mobiles, les chariots de transport et
les appareils sur roulettes peuvent basculer lors de
déplacements sur des planchers irréguliers ou des seuils
de porte et provoquer des blessures graves.
aVertIssement
aVertIssement
Cet appareil n’est pas destiné à être
utilisé par des personnes (y compris
des enfants) présentant des capacités
physiques, sensorielles ou mentales réduites
ou d’expérience et de connaissances
insuffisantes, sauf sous la supervision de
la personne responsable de leur sécurité
concernant l’utilisation de l’appareil.
Les enfants devront être surveillés pour les
empêcher de jouer avec l’appareil.
• TOUJOURS engager les freins de roulettes des appareils
et accessoires mobiles lorsqu’ils ne sont pas déplacés. Ces
équipements peuvent bouger et rouler d’eux-mêmes sur
les planchers irréguliers et provoquer des dégâts matériels
et des blessures graves.
• Faire preuve de très grande précaution pour déplacer les
appareils car les plats transportés peuvent contenir des
liquides brûlants susceptibles de déborder et provoquer
des blessures graves.
• TOUJOURS ouvrir la porte de l’appareil lentement.
Les vapeurs ou fumées chaudes qui en sortent peuvent
présenter un danger de blessures graves ou de mort.
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 3
installation
aVertIssement
Une installation, une modification, un
réglage, une réparation, un nettoyage
ou un entretien incorrects peuvent
provoquer des dégâts matériels, des
blessures graves ou la mort.
attentIon
Pour écarter les dangers de BLESSURE
CORPORELLE GRAVE ou de DÉGÂTS
MATÉRIELS :
TOUJOURS prévoir une protection des
mains lors de l’utilisation de cet appareil
pour éviter les brûlures. Les pièces
métalliques de ce matériel deviennent
extrêmement chaudes durant la marche.
VEILLER À LIRE et COMPRENDRE
les instructions d’installation,
d’utilisation et d’entretien avec
attention avant d’installer,
d’entretenir ou d’utiliser ce matériel.
aVertIssement
aVertIssement
L’appareil et les accessoires peuvent
être lourds. Pour éviter les blessures
graves, TOUJOURS faire appel à un
nombre suffisant d’ouvriers compétents
et expérimentés pour déplacer l’appareil,
le mettre de niveau et manipuler les
accessoires.
PAR MESURE DE SÉCURITÉ
NE PAS entreposer ni utiliser
d’essence ou autres gaz ou liquides
inflammables à proximité de cet
appareil ou de tout autre appareil.
M I SE EN P LACE
Le four Cuisson et
maintien d’Alto-Shaam
doit être installé à un
emplacement qui lui
permet de fonctionner
de la manière
prévue et offrant
un espace suffisant
pour la ventilation,
le nettoyage et
l’entretien.
®
1.L’appareil doit être posé sur une surface stable
et horizontale.
2.NE PAS installer cet appareil dans un endroit
où il peut être sujet à des conditions nuisibles,
notamment vapeur, graisse, égouttement d’eau,
haute température ou autres nuisances graves.
3.NE PAS entreposer ni utiliser de liquides
inflammables ni permettre la présence de
vapeurs inflammables à proximité de ce four ou
de tout autre appareil.
4.Cet appareil doit être exempt et à l’écart de
toute matière combustible.
5.Cet appareil doit être exempt et dégagé de
toute obstruction à son accès pour l’entretien
et les réparations.
Les mesures d’émissions sur le four Cuisson et
maintien effectuées par Underwriters Laboratories,
Inc. ® ont établi la conformité avec les exigences
applicables de NFPA96 : Édition 2004, Par. 4.1.1.2.
4.1.1.2. L’échantillonnage d’émissions par U.L. de
vapeurs chargées en graisse a indiqué un total de
0,55 mg par mètre cube sans fumée visible, ce qui
est considéré représentatif de tous les modèles de
la gamme. Sur la base de ces résultats, l’installation
d’une hotte et/ou d’une ventilation extérieure
n’est généralement pas obligatoire. Vérifier la
réglementation en vigueur pour les emplacements où
des règles plus restrictives s’appliquent.
Les exigences de ventilation du fumoir dépendent
des normes d’installation en vigueur.
DÉG AGEMENT
Dégagement minimum de 457 mm au dos de matériel
produisant de la chaleur. Pour protéger la commande
électronique, maintenir un espace suffisant sur le côté afin
d’éviter que la température au voisinage de la commande
atteigne ou dépasse 60 °C.
Avis
Si l’appareil a été débranché pendant une durée
prolongée, il peut être nécessaire de recharger
l’horloge temps réel. Couper le disjoncteur principal
alimentant l’appareil pendant 10 secondes puis rétablir
le courant. Pour de plus amples renseignements, voir
le code d’erreur E-60 en section Dépannage de ce
manuel.
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 4
installation
M I SE EN P LACE
300-TH/III
500-TH/III
Longueur
du cordon:
1524 mm
Longueur du cordon:
120V - 1524 mm
208-240V - 1524 mm
230V - 2438 mm
1043 mm
Montré avec
pare-choc
en option
1479 mm
Allacciamento
elettrico
758 mm
1118 mm
643 mm
532mm
19 mm
480 mm
643 mm
486mm
Raccordement
électrique
(passe-plat)
130 mm
767 mm
848 mm
300-th3 2011 lit
Configuration
passe-plat
556 mm
737 mm
406 mm
483 mm
447 mm
19 mm
480 mm
675 mm
368 mm
458mm
387 mm
1031 mm
447 mm
1031 mm
426 mm
*804 mm - avec roulettes de 64 mm en option
*897 mm - avec roulettes de 127 mm en option
*860 mm - avec pieds de 152 mm en option
poids - 300-TH/III
poids - 500-TH/III
net
expéd .
Configuration
passe-plat
:
: 31 kg
contacter l ’ usine
C a p300-th3
a c it
é p
2011
lit r o du i t - 300-TH/III
16 kg
: 28,5
: 64 kg
expéd .
: 82 kg
ca p a c it é pr o du it\ p la ts - 500-TH/III
18 kg
maximum
volume maximum
net
litres
maximum
volume maximum
: 38
litres
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 5
installation
M I SE EN P LACE
750-TH/III
767-SK/III
Longueur du cordon:
120V - 1524 mm
208-240V - 1524 mm
230V - 2438 mm
726 mm
295 mm
Passe-plat
Montré avec
pare-choc
en option
Montré avec
pare-choc
en option
Longueur de cordon:
230V - 2438 mm
208-240V - 1829 mm
(passe-plat)
Montré avec
pare-choc
en option
130 mm
848 mm
roulettes de 89 mm*
Raccordement
électrique
767 mm
848 mm ccon le
roulettes de 76 mm*
130 mm
767 mm
432 mm
(raccordement électrique)
864 mm
802 mm
679 mm
651 mm
651 mm
802 mm
726 mm
612 mm
600 mm
676 mm
*804 mm - avec roulettes de 64 mm, en option
*890 mm - avec roulettes de 127 mm, en option
*858 mm - avec pieds de 152 mm, en option
612 mm
600 mm
676 mm
*826 mm - avec roulettes de 64 mm en option
*894 mm - avec roulettes de 127 mm en option
*857 mm - avec pieds de 152 mm en option
poids
ca p a c it é pr o du it/ p la ts
MODÈLEPOIDS NETPOIDS D’EXPÉDITION
750-TH/III
87 kg
118 kg
767-SK/III
89 kg
125 kg
45 kg
maximum
volume maximum :
67
litres
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 6
1441 mm
Raccordement
électrique
1373 mm
Allacciamento
elettrico
886 mm
2006 mm
1373 mm
886 mm
Raccordement
électrique
installation
M I SE EN P LACE
1000-TH/III
1000-SK/III
Raccordement
électrique
1294 mm
1847 mm
1294 mm
876 mm
Configuration
passe-plat
Raccordement
électrique
Montré avec
pare-choc
en option
Montré avec
pare-choc
en option
876 mm
636 mm
Longueur du cordon:
208-240V - 1524 mm
230V - 2438 mm
Longueur du cordon:
230V - 2438 mm
208-240V - sans cord ou fiche
572 mm
802 mm
940 mm
(raccordement électrique)
Configuration
passe-plat
940 mm
1021 mm
roulettes de 89 mm*
130 mm
Raccordement
électrique
130 mm
864 mm
802 mm
432 mm
600 mm
572 mm
1021 mm
avec roulettes de 89 mm*
636 mm
521 mm
597 mm
521 mm
597 mm
683 mm
683 mm
*981 mm - avec roulettes de 64 mm, en option
*1067 mm - avec roulettes de 127 mm, en option
*1063 mm - avec pieds de 52 mm, en option
*981 mm, avec roulettes de 64 mm en option
*1067 mm, avec roulettes de 127 mm en option
*1063 mm, avec pieds de 152 mm en option
poids
ca p a c it é pr o du it/ p la ts
MODÈLEPOIDS NETPOIDS D’EXPÉDITION
1000-TH/III
104 kg
1000-SK/III
92 kg
est .
est .
125 kg
128 kg
54 kg
maximum
volume maximum
: 76
litres
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 7
installation
M I SE EN P LACE
1200-TH/III
1200-SK/III
Raccordement
électrique
Montré avec
pare-choc
en option
1294 mm
1847 mm
876 mm
1294 mm
Raccordement
électrique
Configuration
passe-plat
Montré avec
pare-choc en option
876mm
636 mm
636 mm
600 mm
572 mm
819 mm
864 mm
802 mm
432 mm
802 mm
572 mm
Raccordement
électrique
608 mm
1835 mm
1920 mm avec roulettes de 127 mm**
613 mm
521 mm
172 mm
172 mm
1835 mm
1920 mm
o avec roulettes de 127 mm*
Configuration
passe-plat
*1877 mm - avec roulettes de 89 mm en option
*1897 mm - avec pieds de 152 mm en option
521 mm
613 mm
608 mm
*1877 mm - avec roulettes de 89 mm, en option
*1897 mm - avec pieds de 52 mm, en option
poids
ca p a c it é p r o du i t\ p la ts ( p a r
MODÈLEPOIDS NETPOIDS D’EXPÉDITION
1200-TH/III
156 kg
197 kg
1200-SK/III
177 kg est.
211 kg
54 kg
compartiment)
maximum
volume maximum
: 76
litres
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 8
installation
M I SE EN P LACE
poids
1767-SK/III
MODÈLEPOIDS NETPOIDS D’EXPÉDITION
1767-SK/III
726 mm
163 kg
est 204 kg
295 mm
ca p a c it é pr o du it\ p la ts ( par
45 kg
: 67
litres
1441 mm
Montré avec
pare-choc
en option
maximum
volume maximum
1373 mm
886 mm
Raccordement
électrique
832 mm
651 mm
1572 mm roulettes de 127 mm**
172 mm
(raccordement électrique)
1487 mm
807 mm
613 mm
compartiment )
600 mm
686 mm
*1540 mm - avec roulettes de 89 mm, en option
*1577 mm - avec pieds de 152 mm, en option
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 9
installation
Options et accessoires de cuisson et maintien
OPTIONS ET ACCESSOIRES
Pare-chocs, périmètre complet
( non disponible avec les roulettes
Support de découpe
de
64 mm )
train de côtes
rond de gîte entier ( cafétéria )
Roulettes - 2
fixes ,
2
pivotantes avec frein
127 mm
89 mm
76 mm
64 mm
Verrou de porte avec clé
Bac d’égouttement
avec écoulement
sans écoulement
très profond
Enregistreur de données HACCP ( monté
l ’ usine )
Pieds, 152 mm, à tiges ( jeu
de
Grille à plat, fil métallique 457 mm x 660 mm
à
4)
insert plat
Panneau de sécurité avec verrou à clé
Grille, acier inoxydable
fil plat , accès frontal
fil plat , passe - plat
râtelier à côtes
Nécessaire d’empilage -
TH, SK ou S
XL-300 X celerate ®
sous XL-400 X celerate ®
sous CTX4-10 C ombitherm ™
sur ou sous série
sous
300-TH/III
500-TH/III
—
5011161
5010371
5009767
5009767
HL-2635
—
HL-2635
4459
HL-2635
4459
HL-2635
4459
HL-2635
4459
—
—
5015323
—
5004862
5004862
5004862
5004862
—
5008022
—
5008022
—
5008022
—
—
—
LK-22567
LK-22567
LK-22567
LK-22567
—
—
PN-2122
14813
11898
—
14831
11906
—
5005616
11906
15929
5005616
11906
15929
5015563
5015563
5015563
5015563
5015563
—
5011149
5011149
5011149
5011149
—
—
PN-2115
PN-2115
PN-2115
—
5013939
5013936
5013934
5013934
SH-2107
—
—
SH-2326
SH-2326
—
SH-2324
SH-2327
SH-2743
SH-2325
SH-2346
SH-29474
SH-2325
SH-2346
SH-29474
—
—
—
—
5004864
—
—
—
5004864
5019677
5019678
5019679
5004864
5019677
—
5019679
—
—
—
—
de série
750-TH/III 1000-TH/III 1200-TH/III
de série
de série
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 10
de série
installation
Options et accessoires de cuisson, maintien et fumage
OPTIONS ET ACCESSOIRES DE FUMAGE
Pare-choc, périmètre complet
(non
disponible avec les roulettes de
767-SK/III
1767-SK/III
1000-SK/III
1200-SK/III
5010371
5010371
5009767
5009767
train de côtes
HL-2635
4459
HL-2635
4459
HL-2635
4459
HL-2635
4459
127 mm
89 mm
64 mm
5004862
de série
5004862
64 mm)
Support de découpe
rond de gîte entier ( cafétéria )
Roulettes - 2 fixes, 2
pivotantes avec frein
5008022
5008017
––
LK-22567
LK-22567
LK-22567
14831
—
—
14831
11906
—
5005616
11906
15929
5005616
11906
15929
5015563
5015563
5015563
5015563
5011149
5011149
5011149
5011149
PN-2115
PN-2115
PN-2115
PN-2115
5013936
5013936
5013934
5013934
fil plat , accès frontal
râtelier à côtes
SH-2324
SH-2743
SH-2324
SH-2743
SH-2325
SH-29474
SH-2325
SH-29474
TH, SK ou S
XL-300 X celerate ®
sous XL-400 X celerate ®
sous CTX4-10 C ombitherm ™
5004864
5019677
5019678
5019679
––
––
––
––
5004864
5019677
—
5019679
––
––
––
––
WC-22543
WC-22541
WC-2829
WC-22545
WC-22543
WC-22541
WC-2829
WC-22545
WC-22543
WC-22541
WC-2829
WC-22545
WC-22543
WC-22541
WC-2829
WC-22545
Bac d’égouttement
avec écoulement
sans écoulement
très profond
Enregistreur de données HACCP (monté
Pieds, 152 mm, à tiges (jeu
de
Grille à plat, fil métallique -
à l ’ usine )
4)
insert plat
457
mm x
660
mm
Panneau de sécurité avec verrou à clé
Grille, acier inoxydable
Nécessaire d’empilage -
sur ou sous série
sous
5008022
5008017
––
LK-22567
de série
de série
Verrou de porte avec clé
de série
Copeaux de bois, sac vrac, 9 kg
Pommier
Cerisier
Hickory
Érable
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 11
installation
InstructIons d’emPIlaGe
1) si les deux appareils ont été expédiés ensemble de l’usine, les roulettes de celui du
dessus sont déjà enlevées. un nécessaire d’empilage est inclus à l’envoi.
Si les roulettes doivent être enlevées, coucher l’appareil sur le dos et, à l’aide d’un maillet en caoutchouc
ou non marquant, tapoter en alternance le dessus et le dessous de la roulette jusqu’à ce qu’elle glisse hors
de son logement.
2) l’appareil étant toujours sur le dos, introduire un montant d’empilage dans chacun des
quatre coins de l’appareil du haut. attacher les montants d’empilage avec une vis et deux
rondelles plates fournies avec le nécessaire d’empilage. utiliser le gabarit 68696 pour le
placement du trou de vis de calage. Percer avec un foret n° 30 et un taraud de 8-32.
remarque : La bride des montants d’empilage doit être tournée vers l’extérieur de l’appareil.
3) enlever les quatre vis de fixation supérieures de l’appareil du bas. Placer l’appareil du
haut équipé des montants d’empilage sur le dessus de l’appareil du bas. centrer l’appareil
du haut d’avant en arrière. remettre les quatre vis en place à travers la bride des quatre
montants d’empilage.
NÉCESSAIRE D’EMPILAGE
5004864
VIS DE CALAGE DE ROULETTE
A
VIS DE FIXATION SUPÉRIEURE
DÉTAIL A
Configurations d’empilage
Modèle
Peut être empilé avec
300-TH/III
300-TH/III ou 300-S
Aucun nécessaire d’empilage requis. Aligner les fossettes en
haut et en bas des appareils. Il est conseillé de démonter les
pieds de l’appareil du dessus avant de l’empiler.
500-TH/III
500-TH/III, 500-TH-II ou 500-S
750-TH/III ou 767-SK/III
750-TH/III, 750-TH-II, 750-S, 767-SK, 767-SK/III, XL-300 ou XL-400
1000-TH/III ou 1000-SK/III
1000-TH/III, 1000-SK/III, 1000-SK/II, 1000-S ou XL-300
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 12
installation
M I SE EN P LACE
L’installation initiale et la mise en service
supposent un certain nombre de réglages. Il
importe que ces réglages soient confiés à un
technicien d’entretien qualifié. Les réglages
d’installation et de mise en service relèvent de la
responsabilité du revendeur ou de l’utilisateur. Ces
réglages comprennent, entre autres, l’étalonnage
du thermostat, l’ajustement de la porte, la mise de
niveau, le raccordement électrique et la pose des
roulettes ou pieds en option.
MISE DE NIVEAU
Mettre le four de niveau latéralement, puis d’avant
en arrière à l’aide d’un niveau à bulle. Pour les
fours équipés de roulettes, il importe que la surface
de pose soit horizontale, en raison de la probabilité
de déplacements fréquents du four.
Nous conseillons de vérifier l’horizontalité du
four à intervalles réguliers pour s’assurer que le
plancher n’a pas bougé ou que le four ne s’est pas
déplacé.
REMARQUE : U
n défaut de niveau de ce four
peut provoquer un mauvais
fonctionnement et résulter en une
cuisson inégale des plats à base de
pâte fluide.
EXIGENCES DE RETENUE
— ÉQUIPEMENT MOBILE
aVertIssement
rIsQue de dÉcHarGe ÉlectrIQue.
Pour écarter les risques de dommages
matériels et de blessures corporelles graves,
l’appareil devra être attaché à la structure de
l’immeuble.
Tout appareil qui n’est pas fourni avec un cordon
d’alimentation électrique mais comporte un jeu de
roulettes doit être posé avec un câble d’attache.
Prévoir des moyens adaptés pour limiter le
déplacement de cet appareil sans dépendre du
conduit électrique ni le soumettre à des contraintes.
Se conformer aux exigences suivantes :
1. La hauteur maximale des roulettes est 152 mm.
2. Deux des roulettes doivent être de type
verrouillable.
3. Les appareils mobiles ou les appareils sur support
mobile doivent être équipés d’une attache souple
fixée à la structure de l’immeuble.
Un connecteur de fixation pour dispositif de
retenue est prévu sur la bride arrière supérieure
de l’appareil. L’attache souple n’est pas fournie ni
disponible auprès du fabricant.
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 13
installation
M I SE EN P LACE
ins tr uct i o n s d e p o s e du ramasse- g ou t t es
2
1
3
4
Rep.
Description
Qté
1
Ruban double-face
1
2
Support de ramasse-gouttes
1
3
Vis Phil 8-32 x 1/4 po
3
4
Ramasse-gouttes
1
1.Percer des trous dans le ruban double-face 1 qui est attaché au dos du support de ramasse-gouttes 2 .
2. Décoller le papier de protection du ruban double-face 1 .
3.Placer les vis 3 à travers les trous et fixer le support de ramasse-gouttes 2 à l’appareil.
4.Facultatif, mais fortement conseillé - appliquer un cordon de mastic silicone aux normes alimentaires le long du bord
supérieur du support de ramasse-gouttes 2 .
5. Placer le ramasse-gouttes 4 dans le support 2 .
aVertIssement
Une pose incorrecte du
ramasse-gouttes peut produire
des dégâts matériels importants
et entraîne un danger de fuite
susceptible de provoquer des
blessures corporelles graves.
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 14
installation
RACCORDEMENT É LECTR I Q UE
L’appareil doit être installé par un technicien
d’entretien qualifié. Le four doit être correctement
raccordé à la terre en conformité avec le code de
l’électricité et autres réglementations en vigueur.
Brancher l’appareil sur une prise de courant
correctement reliée à terre UNIQUEMENT, en
plaçant l’appareil de manière à ce que la fiche
soit aisément accessible en cas d’urgence. Le
branchement ou débranchement de l’appareil
produit un arc électrique si toutes les commandes
ne sont pas en position « Arrêt ».
Faire installer la prise de courant ou le câblage
permanent pour cet appareil par un électricien
agréé en conformité avec la réglementation en
vigueur.
aVertIssement
Pour écarter les dangers de BLESSURE
GRAVE, de MORT ou de DÉGÂTS
MATÉRIELS :
Tous les raccordements électriques
doivent être effectuées par un technicien
d’entretien qualifié et compétent
conformément aux codes de l’électricité
en vigueur.
Cet appareil doit IMPÉRATIVEMENT
être correctement raccordé à la terre
conformément aux codes de l’électricité
locaux ou, en l’absence de codes locaux,
avec la dernière édition du National
Electrical Code ANSI/NFPA No. 70.
Au Canada, tous les raccordements
électriques doivent être conformes à CSA
C22.1, Code canadien de l’électricité
Partie 1 ou aux codes locaux.
danGer
S’assurer que la tension de la source
de courant correspond à celle figurant
sur l’étiquette signalétique de l’appareil.
L’étiquette signalétique fournit des
renseignements techniques indispensables
pour toute installation, opération d’entretien
ou réparation de l’appareil. Ne pas enlever,
endommager ni modifier l’étiquette
signalétique.
CONCERNANT LES MODÈLES STANDARD
INTERNATIONAUX :
Si l’appareil n’est pas équipé d’un cordon flexible
avec fiche, un dispositif coupe-circuit omnipolaire
agréé dans le pays avec lame d’air d’au moins
3 mm sur tous les pôles doit être inclus dans le
câblage fixe pour l’ouverture du circuit. Si un
cordon sans fiche est utilisé, le conducteur vert/
jaune doit être raccordé à la borne qui porte le
symbole de terre. Si une fiche est utilisée, la prise
de courant doit être aisément accessible. Si le
cordon d’alimentation doit être changé, obtenir un
modèle similaire auprès du distributeur.
Appareil homologués CE : pour écarter les risques
de décharge électrique entre cet appareil et d’autres
appareils ou pièces métalliques proches, l’appareil
comporte un plot d’égalisation de potentiel. raccorder
une tresse de métallisation entre ce plot et les autres
appareils ou pièces métalliques pour assurer une
protection satisfaisante contre les différences de
potentiel. cette borne est identifiée par le
symbole suivant.
les modèles câblés doivent:
Les modèles câblés doivent être équipés d’un interrupteur
omnipolaire externe homologué dans le pays et offrant
une séparation de contacts suffisante.
Si le raccordement électrique du produit se fait au moyen
d’un cordon d’alimentation, utiliser un cordon résistant à
l’huile de type H05RN, H07RN ou équivalent.
Avis : Lorsque cela est prévu par les codes en vigueur
et les exigences réglementaires CE, les appareils
doivent être branchés sur un circuit électrique
protégé par une prise à disjoncteur différentiel
(GFCI) externe.
danGer
Les appareils sans cordon fourni par
le fabricant doivent être équipés d’un
cordon de longueur suffisante pour
permettre le déplacement de l’appareil
lors du nettoyage.
Pour écarter les dangers de BLESSURE
GRAVE, de MORT ou de DÉGÂTS
MATÉRIELS :
Tous les raccordements électriques
doivent être effectuées par un technicien
d’entretien qualifié conformément aux
codes de l’électricité en vigueur.
TOUJOURS utiliser la section de
conducteur qui convient pour les
caractéristiques électriques de l’appareil.
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 15
installation
AL I MENTAT I ON É LECTR I Q UE
CARACTÉRISTIQUES électriques
(Les schémas de câblage sont placés à l’intérieur du capot de l’appareil)
Tension
Phases
Hz
A
kW
5-15p
15 a, 125 v
fiche nema
5-20p
20 a, 125 v
fiche nema
7/7
250 V
fiche cee
classée
fiche ch2-16p
classée
250 V
fiche bs1363
250 V
(U.K. seulement)
classée
300-TH/III
120 V
1
60
6,7
80
230 V
1
50/60
2,7
62
16,0
1,9















500-TH/III
120 V
208 V
240 V
1
60
1
60
11,2
12,5
230 V
1
50/60
120 V
1
208 V
240 V
230 V

2,7
3,0
cordon, SANS fiche
12,0
2,8

60
14,2
1,7
1
60
14,0
16,0
2,9
3,9
cordon, SANS fiche
1
50/60
12,2
2,8

750-TH/III

1000-TH/III
208 V
240 V
1
60
14,0
16,0
2,9
3,9
cordon, SANS fiche
230 V
1
50/60
12,2
2,8

1200-TH/III
208 V
240 V
1
60
29,0
33,3
6,1
8,0
sans cordon ni fiche
230 V
1
50/60
28,7
6,6
sans cordon ni fiche
380-415 V
3
50/60
16,5
6,0
sans cordon ni fiche
1200-TH/III ( u . k .
230 V
seulement )
1
50/60
21,5
4,9
sans cordon ni fiche
208 V
240 V
1
60
16,0
18,5
3,9
4,4
cordon, SANS fiche
230 V
1
50/60
14,0
3,1

767-SK/III
1767-SK/III
208 V
240 V
1
60
32,0
36,3
7,7
8,7
sans cordon ni fiche
230 V
1
50/60
30,0
6,2
sans cordon ni fiche
380-415 V
3
50/60
17,2
6,4
sans cordon ni fiche
1000-SK/III
208 V
240 V
1
60
16,0
18,3
3,3
4,4
CORDON, SANS FICHE
230 V
1
50/60
14,0
3,1

1200-SK/III
208 V
240 V
1
60
32,0
36,3
7,7
8,7
sans cordon ni fiche
230 V
1
50/60
31,5
7,2
sans cordon ni fiche
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 16
fonctionnement
S É CUR I T É DES UT I L I SATEURS
attentIon
Pour écarter les dangers de BLESSURE
CORPORELLE GRAVE ou de DÉGÂTS
MATÉRIELS :
TOUJOURS prévoir une protection des
mains lors de l’utilisation de cet appareil
pour éviter les brûlures. Les pièces
métalliques de ce matériel deviennent
extrêmement chaudes durant la marche.
Le four de cuisson et de maintien en température
Alto-Shaam est conçu pour une utilisation dans
des établissements commerciaux par du personnel
qualifié, où tous les utilisateurs sont informés de
l’objet, des limites et des dangers associés à cet
appareil. Les instructions d’utilisation et les mises
en garde doivent être lues et comprises par tous
les opérateurs et utilisateurs.
M I SE EN MARC H E
AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION :
Les surfaces intérieures du four doivent être
chauffées pour éliminer les dépôts d’huile et les
odeurs associées qui se dégagent lors de la première
utilisation du four.
danGer
Pour écarter les dangers de
BLESSURE GRAVE, de MORT ou de
DÉGÂTS MATÉRIELS :
NE PAS nettoyer à la vapeur, arroser
au jet d’eau ni noyer l’intérieur ou
l’extérieur dans l’eau ou dans une
quelconque autre solution liquide. NE
PAS nettoyer à l’eau sous pression.
1.Essuyer toutes les grilles, les porte-grilles latéraux
et tout l’intérieur du four avec un chiffon propre
et humide. Mettre en place les porte-grilles
latéraux, les grilles et le ramasse-gouttes extérieur.
Les grilles se posent avec le bord incurvé vers
l’arrière du four. Introduire le lèchefrite sur la
surface inférieure à l’intérieur du four.
2.• Fermer les portes du four.
• A ppuyer brièvement sur la touche marche /
arrêt .
• Appuyer sur la touche CUISSON.
• A ppuyer sur les touches fléchées Haut/Bas pour
régler la température de cuisson sur 149 °C.
Tout manquement à respecter cette
mise en garde invalidera la garantie.
aVertIssement
3.• Appuyer sur la touche DURÉE.
• A ppuyer sur les touches fléchées Haut/Bas pour
régler la durée de cuisson sur 2 heures environ.
• L aisser le four fonctionner pendant 2 heures
environ ou jusqu’à ce que plus aucune odeur ne
soit perceptible.
Pour écarter les dangers de BLESSURE
GRAVE, DE MORT OU DE DÉGÂTS
MATÉRIELS, TOUJOURS débrancher
l’appareil de la source de courant
avant toute opération de nettoyage ou
d’entretien.
s ig n au x son ores
Les bips du four indiquent une réponse, des changements de mode et des états d’erreur.
Un bip court - réponse à une pression sur une touche.
Deux bips courts - s ignal d’information confirmant un changement, tel qu’une modification
du volume ou de l’échelle de température par l’utilisateur, etc.
Trois bips courts - i ndiquent que le four a fini de préchauffer, que la sonde a dépassé
sa valeur de consigne lors du fumage à froid, que la porte est restée
ouverte trop longtemps ou que la commande est déverrouillée.
Quatre bips courts - indiquent une erreur. Consulter la section Dépannage de ce manuel.
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 17
fonctionnement
Témoin de
Marche
Enceinte
supérieure
Marche/
Arrêt
9
8 7
10
11
12
2
3
4
5
6
13
14
1
Enceinte
inférieure
Marche/
Arrêt
15
A
B
C
A
Commande
pour
compartiment
double
D
E
B
C
F
D
G
E
H
F
I
G
H
16
I
17
fonctions de commande
1.Touche Marche/Arrêt
La touche de commande Marche/Arrêt active les
fonctions du tableau de commande. En cas de coupure
de courant durant la marche, le témoin de Marche/Arrêt
clignote. Pour réinitialiser, appuyer sur la touche et la
relâcher.
10. Affichage LED
Affiche la température de l’air dans le four, la température
de la sonde de produit interne, le temps ou, selon les
touches utilisées, les réglages de température de cuisson,
de maintien et de sonde. Il affiche également diverses
données de programmation et de diagnostic.
2.Touche Cuisson — Plage de température 93 °C à
162 °C
Sert à sélectionner le mode de cuisson et à afficher le
réglage de la température de cuisson.
11. Témoin Prêt
S’allume lorsque le four a fini de préchauffer.
12. Touches fléchées Haut et Bas
S’utilisent pour augmenter ou diminuer un réglage de
durée ou de température de cuisson, de maintien ou de
sonde.
13.Touche Démarrer
Sert à lancer une séquence du mode sélectionné lorsqu’elle
est enfoncée brièvement. Pour interrompre tout mode
de fonctionnement en cours, tenir enfoncée la touche
Démarrer jusqu’aux 2 bips sonores.
14. Voyants verts
Placés sur chaque touche de fonction, les voyants
verts servent à indiquer à l’opérateur qu’une action
supplémentaire est requise et identifie également le mode
d’exploitation en cours.
15. Voyants orange
Placés sous les touches Cuisson, Durée, Sonde et
voyants s’allument
pour identifier le
F Maintien,
G ces H
I
mode d’exploitation en cours et permettent à l’opérateur
d’identifier les données actuellement affichées sur l’écran à
LED.
16. Touches de programme
Commandent la mise en mémoire et l’activation de jusqu’à
huit programmes de cuisson définis par l’opérateur pour
des produits particuliers (A à H). I active les fonctions de
verrouillage.
17. Touche d’annulation
Sert à effacer un programme de la mémoire.
3.Touche Durée — Durée maximale 24 heures
Sert à sélectionner le temps de cuisson et à afficher la durée
réglée.
4.Touche Sonde — Plage de température 10 à 91 °C
Sert à sélectionner le mode de sonde de température de
produit interne, à afficher le réglage de température de la
sonde, à activer le mode Maintien à la sonde et à modifier
la température de maintien à la sonde.
5.Touche Maintien — Plage de température 15 à 96 °C
Sert à sélectionner le mode de maintien en température et à
afficher le réglage de la température de maintien.
6.Touche Fumage — Durée de 0 à 4 heures
Utilisée pour sélectionner le fumage à chaud ou à froid et
pour afficher la durée restante de fumage.
A
B
C
D
E
7. Témoin de verrouillage
Ce témoin s’allume pour indiquer que les réglages utilisés
dans la séquence de cuisson sont verrouillés et ne peuvent
pas être changés.
8. Témoin Halo Heat
Le témoin Halo Heat s’allume durant le préchauffage
du four et reste allumé jusqu’à ce que le four atteigne
la température de cuisson sélectionnée. Une fois que
la température s’est stabilisée, ce témoin s’allume
occasionnellement lorsque le four active le chauffage.
9. Témoin de préchauffage du four
S’allume jusqu’à ce que le four soit préchauffé ou prêt à
l’emploi.
im p o rtan t
Ne pas utiliser le four si les commandes ne fonctionnent pas correctement. Consulter le Guide de dépannage
dans ce manuel ou appeler un technicien d’entretien agréé.
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 18
fonctionnement
Instructions de cuisson/maintien/fumage
Appuyer brièvement sur la touche marche/arrêt Le four émet un bip d’une seconde et le voyant vert dans le
coin supérieur gauche de la touche marche/arrêt s’allume pour indiquer que l’appareil est sous tension. Le four
se met en marche en mode de maintien de température. Le voyant orange Maintien s’allume et le dernier réglage de la
température de maintien s’affiche.
Régler la température de cuisson — Appuyer sur la touche Cuisson. Le témoin de préchauffage s’allume et le
dernier réglage de température de cuisson s’affiche. Appuyer sur les touches fléchées Haut ou Bas pour
modifier le réglage de température.
Cuisson à la durée — Appuyer sur la touche Durée. Le voyant de durée vert s’allume et le dernier réglage de
durée de cuisson s’affiche. Appuyer sur les touches fléchées Haut ou Bas pour modifier le réglage de
durée. L’affichage alterne entre le réglage de température et la durée écoulée.
Cuisson à la sonde — Appuyer sur la touche Sonde. Le voyant de sonde vert s’allume et le dernier réglage de
température interne du produit s’affiche. Appuyer sur les touches fléchées Haut ou Bas pour modifier le
réglage de température. L’affichage alterne entre le réglage de température, la durée écoulée et la température de
sonde.
Régler la température de maintien — Appuyer sur la touche maintien. Le voyant de cuisson vert reste allumé.
Appuyer sur les touches fléchées Haut ou Bas pour modifier le réglage de température de maintien. L’affichage
alterne entre le réglage de la température de maintien et la durée depuis laquelle le produit est en mode de maintien. Le
four reste en mode de maintien jusqu’à ce que la touche Marche/Arrêt soit enfoncée.
Pour activer le mode Maintien à la sonde (en option lors de la cuisson à la sonde) — Appuyer sur la touche
Sonde. La température de cuisson à la sonde s’affiche. Appuyer de nouveau sur la touche SONDE pour alterner avec
la température de maintien à la sonde. Les voyants sous les touches SONDE et MAINTIEN s’allument en alternance
pour indiquer que le mode Maintien à la sonde est activé. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES HAUT ou BAS pour
modifier le réglage de température de maintien à la sonde.
Régler la durée de fumage le cas échéant (fumage à chaud) — Appuyer sur la touche Fumage. Appuyer sur les
touches fléchées Haut ou Bas pour régler la durée de fumage souhaitée. La dernière durée utilisée est affichée.
Enregistrer le programme sous une touche de programme — Sélectionner la touche PROGRAMME (A à H)
souhaitée pour la séquence programmée aux étapes précédentes. Tenir la touche Programme sélectionnée enfoncée
pendant deux secondes. Une fois que le programme est sauvegardé, un second bip sonore se produit et le voyant du
programme s’allume.
Remarque : Il n’est possible de configurer qu’un seul programme à la fois. Pour permettre la configuration d’un autre
programme, l’appareil doit être démarré et mis à l’arrêt, soit par la commande d’alimentation du compartiment, soit
en appuyant sur la touche Démarrer/Arrêter. Les paramètres de la dernière touche Programme utilisée sont
en mémoire lors de la programmation d’une nouvelle séquence. Changer manuellement les réglages pour la séquence
suivante et choisir une lettre différente pour le programme.
Démarrer le cycle de cuisson - Appuyer sur la touche Démarrer.
Cuisson/maintien/fumage à l’aide des touches de programme
Appuyer sur la touche Programme souhaitée (A à H). Le voyant vert des touches de Programme contenant
un programme de cuisson s’allume. Le four passe automatiquement en mode de préchauffage. Le four produit
régulièrement un bip sonore lorsqu’il a atteint un état de préchauffage stable et les voyants Prêt et Démarrer
clignotent.
Démarrer le cycle de cuisson - Appuyer sur la touche Démarrer.
Pour effacer un programme — Le four doit être soit en mode manuel de maintien en température, soit en mode de
préchauffage. Il ne peut pas être en train d’exécuter une séquence de Programme.
Lorsque le four est en mode manuel de maintien en température ou en mode de préchauffage, tenir en même temps la
touche Annuler et la touche Programme à effacer enfoncées pendant deux secondes. Lorsque le programme a été
effacé, le four produit un bip sonore d’une seconde.
importanT - Après avoir programmé une séquence pour un produit particulier sous une touche
programmable, il est particulièrement important de noter par écrit le produit et la lettre de
programme choisie. Une carte de menu (PE-23384) est fournie à cet effet.
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 19
fonctionnement
F ONCT I ONS D ’ E XP LO I TAT I ON
Pour interrompre une opération à tout moment :
Détection de panne d’électricité :
Tenir la touche D émarrer enfoncée jusqu’à ce que
la commande produise un bip sonore de deux
secondes, indiquant que l’opération a été annulée.
Le four reste dans son état de marche.
S’il se produit une coupure d’électricité durant
le chauffage, la commande conserve en mémoire
les conditions d’exploitation programmées. Au
rétablissement du courant, la commande reprend
le contrôle au point où elle a été interrompue et le
témoin de m arche /a rrêt clignote pour indiquer
qu’un tel événement s’est produit. Pour confirmer
le message de coupure d’électricité, appuyer sur
la touche m arche /a rrêt . Lorsque cette touche
est enfoncée, la durée de la coupure d’électricité
s’affiche. La commande cesse de compter la durée
pendant laquelle l’électricité est coupée une fois que
la coupure atteint 24 heures.
Pour éteindre le tableau de commande du four :
Maintenir enfoncée la touche M arche /A rrêt
jusqu’au bip sonore. Le témoin de m arche /a rrêt
s’éteint.
Indicateur d’ouverture de porte :
L’écran affiche « door » (porte) en clignotant et
un triple bip sonore est produit. Appuyer sur la
touche m arche /a rrêt pour confirmer le message et
désactiver le triple bip sonore.
Touches fléchées :
Les réglages de température de Cuisson, Maintien et
Sonde et de Durée se modifient en appuyant sur
les touches fléchées. Appuyer brièvement sur une
touche fléchée pour modifier la valeur d’une unité
à la fois. Pour changer un réglage plus rapidement,
tenir la touche fléchée enfoncée. Une fois que la
valeur atteint un multiple de 10, elle change par
intervalles de 10 unités à la fois.
Voyants verts et orange :
Vert
Chaque touche de programme
comporte un voyant vert qui indique
la nécessité d’une programmation
supplémentaire par l’utilisateur ou Orange
l’état opérationnel actuel du four.
Les touches C uisson , D urée , S onde et M aintien
comportent un voyant orange pour identifier
l’information en cours d’affichage.
REMARQUE : si une telle situation s’est produite, il
est vivement conseillé de s’assurer que la nourriture
reste consommable en vertu de la réglementation
sanitaire en vigueur.
Pour régler la date et l’heure :
Toutes les enceintes de cuisson du four doivent être
à l’arrêt.
Pour régler l’heure de la journée (HH:mm) Heures/
minutes - tenir la touche « A » enfoncée pendant
trois secondes, puis appuyer sur la touche fléchée
Haut ou Bas.
Pour régler l’année - tenir la touche « B » enfoncée
pendant trois secondes, puis appuyer sur la
touche fléchée Haut ou Bas.
Pour régler le mois et le jour (MM.jj) - tenir la
touche « C » enfoncée pendant trois secondes,
puis appuyer sur la touche fléchée Haut ou Bas.
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 20
fonctionnement
F ONCT I ONS D ’ E XP LO I TAT I ON
Pour activer le mode Maintien à la sonde (en option
lors de la cuisson à la sonde)
• Appuyer sur la touche Sonde pour afficher la
température de cuisson de la sonde.
• Appuyer de nouveau sur la touche Sonde
pour alterner avec la température de
maintien à la sonde.
Remarque : Les voyants jaunes sous les
touches Sonde et Maintien
s’allument en alternance pour
indiquer que le mode Maintien à
la sonde est activé.
• Appuyer sur la touche fléchée Haut ou Bas
pour régler la température de maintien à la
sonde souhaitée.
• Appuyer sur la touche Démarrer pour
débuter le cycle de cuisson.
Utilisation de la sonde :
Lorsque la sonde du four reste en place dans son support,
l’affichage à LED indique la température de l’air à
l’intérieur du four. Pour utiliser la sonde pour la cuisson,
la sortir du support et essuyer toute la longueur de la
pique en métal avec un tampon à l’alcool jetable pour la
nettoyer et la désinfecter.
Seule la pointe de la sonde mesure la température interne
du produit, par conséquent il est important de bien placer
la pointe correctement dans le produit pour obtenir
une température interne précise. Enfoncer la sonde à
mi-longueur dans la produit, en plaçant la pointe au centre
de la masse de l’aliment, en évitant l’os. Lorsqu’il s’agit
d’un aliment solide tel qu’un rôti ou des poitrines de
volaille, enfoncer la sonde verticalement depuis le dessus
ou depuis le côté vers le centre. S’il s’agit d’un produit
semi-liquide ou liquide, attacher le câble de sonde de
manière à maintenir la sonde dans la bonne position. Ne
pas laisser la pointe de sonde toucher les bords, le fond
ou les parois du récipient. Attacher le câble de sonde au
rebord du récipient avec du ruban adhésif.
Cuisson sous vide :
Afficher les températures de sonde max./min. :
Pour visualiser la température de sonde maximale ou
minimale enregistrée durant la cuisson à la sonde, appuyer
sur les touches suivantes alors que la sonde est toujours
dans le produit :
Température la plus haute : Appuyer en même temps sur
la touche S onde et sur la touche fléchée H aut .
Température la plus basse : Appuyer en même temps sur
la touche S onde et sur la touche fléchée B as .
Étalonnage de sonde :
1.Pour vérifier l’étalonnage de la sonde de produit, placer
la sonde dans un verre d’eau avec des glaçons.
2.Après avoir laissé la température se stabiliser, appuyer
sur la touche Sonde pendant cinq (5) secondes. La
mesure affichée doit être 0 °C.
3.Si un étalonnage est requis, l’appareil doit être en
mode de maintien manuel. Depuis l’état d’arrêt,
mettre l’appareil en marche. L’appareil démarre en
mode de maintien manuel. Tenir la touche Sonde
enfoncée pendant huit (8) secondes jusqu’à ce qu’il
se produise deux bips sonores et que la température
s’affiche. Utiliser les touches fléchées Haut et Bas pour
ajuster la température affichée sur celle indiquée par
le thermomètre indépendant. Répéter l’étape 2 pour
vérifier.
4.Répéter les étapes 1 et 2 pour confirmer l’étalonnage de
la sonde comme il se doit.
Le four étant en mode de préchauffage, tenir la touche
Sonde enfoncée. Au bout de 5 secondes, elle affiche
« SouS » si elle est en mode Sous vide ou « rE9 » si elle est
en mode normal. Si le mode doit être changé, continuer
d’appuyer sur la touche Sonde pendant trois secondes
supplémentaires pour alterner entre les deux options.
Pour cuire à la sonde, insérer la sonde dans
le produit cru une fois que le four a fini de
préchauffer.
attendre une minute entière pour permettre à
la sonde de descendre jusqu’à la température interne
du produit. Appuyer sur le bouton Démarrer pour
débuter le processus de cuisson après cette phase
d’ajustement de la température de sonde. En cas de
mesure erronée de la température interne du produit
par la sonde, le four se règle par défaut sur une
température de maintien.
attentIon
Pour maintenir des niveaux de température sans
danger, ne jamais placer d’aliments froids à
réchauffer ou à remettre en température dans
un four qui contient déjà des aliments chauds
maintenus en température.
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 21
F ONCT I ONNEMENT
Préparation
aVertIssement
Ajuster les évents intérieurs de porte suivant la procédure
de cuisson particulière choisie. Toujours garder les évents de
porte fermés lors de la cuisson avec la fonction de fumage.
Placer le lèchefrite dans le bas du four.
L’emploi de matériaux inadaptés pour la fonction de
fumage peut causer des dommages, un danger, une
panne du matériel ou une réduction de la durée de vie
utile du four. NE PAS utiliser de sciure pour le fumage.
NE PAS utiliser de copeaux de bois plus petits que la
taille d’un ongle.
Copeaux de bois
Faire tremper un plateau plein de copeaux de bois dans l’eau
pendant 5 à 10 minutes. Égoutter l’excédent d’eau et
placer les copeaux humides dans le plateau à copeaux
de bois du fumoir. Remettre le bac en place dans le
four.
Procédure de fumage à chaud
Procédure de fumage à froid
Pour accéder au mode de fumage à froid
Appuyer brièvement sur la touche de commande
d’alimentation Marche/Arrêt.
Tenir la touche Fumage enfoncée pendant 3
secondes.
Appuyer brièvement sur la touche de commande
d’alimentation Marche/Arrêt.
Appuyer sur la touche Cuisson et régler le
thermostat à la température de cuisson souhaitée.
Pour régler la température de
maintien du fumage à froid
Par défaut, le thermostat est réglé sur la dernière
température de maintien de fumage utilisée. La
plage de température de maintien est de -10 °C à
96 °C.
Appuyer sur la touche Durée ou Sonde pour
régler sur le mode correspondant.
Appuyer sur la touche Maintien et régler
le thermostat à la température de maintien
souhaitée.
Le cas échéant, activer et régler le mode
MAINTIEN À LA SONDE.
Pour augmenter cette température par défaut,
tenir la touche Maintien enfoncée et appuyer
sur la touche fléchée Haut.
Le four est programmé pour préchauffer
automatiquement jusqu’à la température de
cuisson réglée. Le four produit un signal sonore à
la fin du préchauffage.
Pour régler la température de vérification de
fumage (le cas échéant)
Appuyer sur la touche Sonde.
Appuyer sur les touches fléchées Haut et Bas pour
sélectionner la température de vérification. La plage de
la sonde est de -10 °C à 91 °C.
Préparer le produit pour la cuisson.
Charger le produit sur les grilles.
Pour régler la durée de fumage
Appuyer sur la touche Fumage.
Appuyer sur les touches fléchées Haut et Bas
pour sélectionner la durée de fumage en minutes.
Appuyer sur Démarrer.
Cela intègre la sonde dans le processus de fumage
à froid et la commande produit une alarme si la
température dépasse le point de consigne de la sonde.
Remarque : L a minuterie de fumage active l’élément
chauffant situé à l’intérieur du bac à
copeaux de bois lorsque le four est en
mode cuisson ou maintien en température.
L’élément de fumage ne s’active pas dans
les modes préchauffage et prêt.
Un bac à copeaux de bois plein produit
de la fumée pendant une heure environ,
bien que la minuterie puisse dépasser une
heure.
Appuyer sur la touche Fumage.
Appuyer sur les touches fléchées Haut et Bas
pour sélectionner la durée de fumage en minutes.
Préparer le produit à fumer.
Placer un plateau en acier inoxydable rempli de
glace sur la grille au-dessus du bac de fumage.
Charger le produit sur les grilles.
Appuyer sur Démarrer.
Pour attendrir le produit au maximum et réduire le travail
durant les heures de préparation de pointe, les produits peuvent
être cuits et maintenus en température jusqu’au lendemain.
Les présentes instructions d’utilisation sont des directives de
base seulement. Voir les instructions complètes dans le Guide
HALO HEAT de cuisson et de maintien à basse température
fourni avec le four.
Pour régler la durée de fumage
I
o
Préférence de goût Arôme de fumée léger
Arôme de fumée moyen
Arôme de fumée fort
Arôme de fumée très fort
Arôme de fumée extra fort
Durée minimale de fumage
10 min.
30 min.
40 min.
60 min.
80 min.
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 22
F ONCT I ONNEMENT
options utilisateur
A
B
C
D
E
F
G
H
I
Verrouillage de
des programmes
Verrouillage et déverrouillage des
touches de P rogramme
Verrouillage et déverrouillage du
tableau de commande
Les touches de Programme A à H peuvent être
verrouillées pour éviter d’enregistrer, de modifier
ou d’effacer un programme.
Le tableau de commande peut être verrouillé à tout
moment pour empêcher les modifications de réglage
involontaires ou accidentelles.
Pour verrouiller les touches de Programme,
tenir la touche « I » enfoncée jusqu’au bip sonore.
Relâcher la touche « I ». Le voyant vert sur la
touche « I » s’allume. Les touches de programme
A à H sont à présent verrouillées.
Pour verrouiller le tableau de commande maintenir
enfoncée la touche fléchée Haut puis appuyer sur la
touche Marche/Arrêt. L’appareil émet un court
bip sonore et le témoin de verrouillage du tableau de
commande s’allume. Relâcher les deux touches. Le
tableau de commande du four est à présent verrouillé.
Remarque : S
eules les touches de programme A à
H sont concernées par ce verrouillage et
le four peut être utilisé dans les modes
non programmés Cuisson, Sonde et
Maintien.
Pour déverrouiller les touches de Programme,
tenir la touche Annuler enfoncée en même
temps que la touche « I » pendant deux secondes,
jusqu’à ce que le voyant de la touche « I »
s’éteigne. Relâcher les deux touches. Les touches de
programme du four sont à présent déverrouillées.
Sélection de Fahrenheit ou Celsius
a commande étant en mode arrêt,
L
maintenir enfoncée la touche fléchée
Haut jusqu’à ce que l’affichage indique la
sélection en cours. Appuyer sur les touches
Haut ou Bas pour alterner entre les deux
options. Après chaque changement, la
touche doit être relâchée. L’affichage doit
s’éteindre avant de pouvoir répéter la procédure.
Remarque : L
e tableau de commande est totalement
verrouillé, à l’exception de la touche
Marche/Arrêt et des touches
fléchées. Il est alors impossible de mettre
la commande du four à l’arrêt.
Pour déverrouiller le tableau de commande, maintenir
enfoncée la touche fléchée Bas puis appuyer sur la touche
Marche/Arrêt. L’appareil émet trois bips sonores
et le témoin lumineux de verrouillage du tableau de
commande s’éteint. Relâcher les deux touches. Le tableau
est à présent déverrouillé et utilisable normalement.
Réglage du volume des bips sonores
La commande étant en mode arrêt,
maintenir enfoncée la touche fléchée Bas
jusqu’à ce que l’affichage indique le réglage
de volume en cours. Appuyer sur la touche
fléchée Haut ou Bas pour faire défiler
les quatre options (0 = Arrêt, 1 = Bas,
2 = Moyen, 3 = Haut).
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 23
F ONCT I ONNEMENT
H ACC P
Documentation HACCP, enregistreur de données en option
Ce four est conforme aux critères HACCP établis et
offre échantillonnage automatisé, consignation de
données, validation de point de consigne, recette
utilisée, dates et heures. Ces données sont conservées
pour les 30 derniers jours. Elle peuvent être visualisées
à l’écran ou téléchargées sur une clé USB puis copiées
sur un ordinateur. Le fichier est au format CVS
(variables séparées par des virgules) et peut être
ouvert avec un logiciel de feuille de calcul.
Pour télécharger les données collectées :
1. Toutes les enceintes de cuisson du four doivent être
à l’arrêt.
A
B
C
D
2. Il est conseillé de vider complètement la clé USB à
utiliser. Retirer le capuchon du port USB situé sur le
côté droit du tableau de commande et introduire la
clé USB. L’écran affiche « Usb ». Si l’écran n’affiche
pas « Usb », réessayer avec une autre clé USB ou
appeler le service après-vente Alto-Shaam.
E
F
G
H
I
Exemple de données HACCP
3. Tenir la touche Démarrer enfoncée jusqu’à ce que
l’écran affiche « XYZ ». La valeur complètement à
droite est le pourcentage de chargement effectué. Le
voyant indicateur de la touche Démarrer clignote
durant le téléchargement. Lorsque l’écran affiche
« 100 », le téléchargement est terminé.
4. Retirer la clé USB et remettre le capuchon en place
sur le port USB. Lorsque la clé USB est retirée, le
four émet un bip d’une seconde pour confirmer le
retrait.
Affichage LCD
Touche Démarrer
Touche
Marche/
Arrêt
A
B
C
D
E
F
G
H
I
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 24
fonctionnement
Guide général de maintien en
température
Les chefs, cuisiniers et autres professionnels de
la restauration emploient diverses méthodes de
cuisson. Les bonnes températures de maintien pour
un produit alimentaire particulier dépendent de
la teneur en humidité du produit, de sa densité,
de son volume et des températures de service
préconisées. Les températures de maintien doivent
également tenir compte de l’appétibilité lors
de la détermination de la durée de maintien en
température d’un produit particulier.
La technologie Halo Heat préserve une teneur en
humidité maximale du produit sans ajout d’eau,
de pulvérisation d’eau ni de vapeur. Le maintien
d’une humidité naturelle maximale préserve la
saveur naturelle du produit et offre un goût plus
authentique. En plus de la rétention de l’humidité
du produit, le chauffage Halo Heat maintient une
température uniforme dans tout le volume du
four sans l’emploi d’un ventilateur de répartition
thermique, évitant ainsi un dessèchement
additionnel par évaporation ou déshydratation.
Lorsqu’un produit est sorti d’un milieu de cuisson
à haute température pour être placé immédiatement
à la température inférieure requise pour le
maintien des aliments au chaud, il peut se former
de la condensation sur l’extérieur du produit et à
l’intérieur des récipients en plastique utilisés pour
les applications de libre-service. Ce problème peut
être éliminé en laissant se dissiper la vapeur et la
chaleur initiales produites par la cuisson à haute
température. Toutefois, pour préserver la sécurité et
la qualité des aliments tout juste cuits, prévoir une
période unique de 1 à 2 minutes maximum pour la
dissipation initiale de chaleur du produit.
La majorité des appareils de maintien en
température Halo Heat comporte une commande
thermostatique de 16 à 93 °C. Si l’appareil est équipé
d’évents, fermer les évents pour assurer un maintien
humide et les ouvrir pour un maintien croustillant.
PlaGe de temPÉrature de maIntIen
VIande
celsIus
RÔTi DE BŒUF — Saignant
54 °C
RÔTi DE BŒUF — À point/Bien cuit
68 °C
POiTRiNE DE BŒUF
71 — 79 °C
BŒUF GROS SEL
71 — 79 °C
PASTRAMi
71 — 79 °C
TRAiN DE CÔTES — Saignant
54 °C
BiFTECK— Grillé/poêlé
60 — 71 °C
CÔTES — Bœuf ou porc
71 °C
VEAU
71 — 79 °C
JAMBON
71 — 79 °C
PORC
71 — 79 °C
AGNEAU
71 — 79 °C
VolaIlle
POULET— Poêlé/au four
71 — 79 °C
CANARD
71 — 79 °C
DiNDE
71 — 79 °C
GéNéRAL
71 — 79 °C
PoIsson/crustacÉs/FruIts de mer
POiSSON— Au four/poêlé
71 — 79 °C
LANGOUSTE
71 — 79 °C
CREVETTES— Poêlées
71 — 79 °C
ProduIts de BoulanGerIe
PAiN/PETiTS PAiNS
49 — 60 °C
dIVers
GRATiNS
71 — 79 °C
PÂTE — Levage
27 — 38 °C
ŒUFS —Poêlés
66 — 71 °C
PLATS SURGELéS
71 — 79 °C
HORS-D’ŒUVRE
71 — 82 °C
PÂTES
71 — 82 °C
PiZZA
71 — 82 °C
POMMES DE TERRE
82 °C
REPAS SUR PLATEAU
60 — 74 °C
SAUCES
60 — 93 °C
POTAGE
60 — 93 °C
LéGUMES
71 — 79 °C
LES TEMPÉRATURES DE MAINTIEN INDIQUÉES NE SONT
FOURNIES QU’À TITRE D’INDICATION UNIQUEMENT. TOUT
MAINTIEN DE DENRÉES ALIMENTAIRES DOIT ÊTRE BASÉ SUR LES
TEMPÉRATURES INTERNES DU PRODUIT. TOUJOURS RESPECTER LES
RÉGLEMENTATIONS DE SANTÉ
(HYGIÈNE)
LOCALES POUR TOUTES
LES EXIGENCES DE TEMPÉRATURES INTERNES.
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 25
ENTRET I EN ET NETTO Y A G E
nettoYaGe et entretIen PrÉVentIF
ProtÉGer les surFaces en acIer
InoXYdaBle
Il est important de prévenir la
corrosion lors de l’entretien des
surfaces en acier inoxydables.
Les produits nettoyants forts,
corrosifs ou inadaptés peuvent
complètement détruire la
couche protectrice superficielle
de l’acier inoxydable. Les tampons abrasifs, la
paille de fer et les outils métalliques produisent une
abrasion des surfaces qui endommage le revêtement
protecteur et résultera en des zones de corrosion.
Même l’eau, en particulier une eau dure contenant
des concentrations moyennes à élevées de chlore,
peut causer l’oxydation et le piquage à l’origine de
la rouille et de la corrosion. En outre, les aliments
acides renversés et laissés au contact des surfaces
métalliques sont également des facteurs contribuant à
la corrosion.
L’emploi de produits, outils et méthodes de
nettoyage corrects est essentiel à la préservation de
l’apparence et de la durabilité de l’appareil. Éliminer
les aliments renversés et essuyer la surface dans les
plus brefs délais ou, au minimum, une fois par jour.
Toujours rincer les surfaces après avoir utilisé un
produit nettoyant et essuyer l’eau restante dès que
possible après le rinçage.
attentIon
PA
N
IQ
UE
IQ
UE
L
ER
SD
LE DE F
L
IQ
UE
L
S
PA
S DE B
S
R
E
iL
E
D
PA
B
R
OS
L
A
ÉT
SE M
F
OU PA
L
A
ÉT
SE M
PAS
E
D
’E P O
F
GE
L
A
ÉT
SE M
ILLE
PA
DE
B
R
OS
R
E
PA
P
D’É ONG
E
U
E
D
PAS
B
R
OS
R
E
S
O
A
P
LLiQ UE
T
ILLE
PA
DE
RACLET
F
S E Mé
P
D’É ONG
E
PAS
E
E
R
TOUA
E
D
SS
O
A
P
P
D’É ONG
E
Pour protéger les surfaces en acier
inoxydable, éviter absolument
l’emploi de produits nettoyants
abrasifs, de produits à base de
chlore ou de produits contenant
des sels quaternaires. NE JAMAIS
utiliser d’acide chlorhydrique (acide
muriatique) sur l’acier inoxydable.
NE JAMAIS utiliser de brosse
métallique, de tampon à récurer
métallique ni de raclette.
ILLE
PA
DE
T
S
U
RACLET
E
E
TT
PA
PA
SS
E
D
A
P
O
R A CLT
E
D
DEE
RACLET
aGents nettoYants
Utiliser des produits nettoyants non abrasifs
conçus pour une utilisation sur les surfaces en acier
inoxydable. Il doit s’agir de composés sans chlore
et qui ne contiennent pas de sels quaternaires.
Ne jamais utiliser d’acide chlorhydrique (acide
muriatique) sur les surfaces en acier inoxydable.
Toujours utiliser le produit nettoyant qui convient à
la concentration préconisée par le fabricant. Pour tout
conseil sur les produits, contacter le fournisseur de
produits nettoyants local.
matÉrIels de nettoYaGe
Le nettoyage peut généralement être réalisé avec
le produit nettoyant correct et un chiffon doux
propre. Si des méthodes plus agressives s’avèrent
nécessaires, utiliser un tampon à récurer non abrasif
sur les salissures difficiles et veiller à frotter suivant
le grain visible de la surface métallique pour éviter
de la rayer. Ne jamais utiliser de brosse métallique,
de tampon à récurer métallique ou de spatule pour
détacher un résidu d’aliment.
aVertIssement
Pour écarter les dangers de BLESSURE
GRAVE, DE MORT ou DE DÉGÂTS
MATÉRIELS :
L’appareil doit être nettoyé avec soin
pour éviter les dépôts de graisse et
de résidus d’aliments susceptibles de
s’enflammer à l’intérieur de l’appareil.
En cas d’inflammation de dépôts gras
ou de résidus alimentaires à l’intérieur
de l’appareil, mettre immédiatement
l’appareil à l’arrêt et laisser la porte
fermée pour éteindre le feu. Si une
extinction active est nécessaire,
débrancher l’appareil de l’alimentation
électrique et utiliser un extincteur
d’incendie (ne pas utiliser d’eau pour
éteindre un incendie de graisse !). Un
nettoyage insuffisant de l’appareil a pour
effet d’invalider la garantie et décharge
Alto-Shaam de toute responsabilité.
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 26
entretien et nettoyage
danGer
aVertIssement
Pour écarter les dangers de BLESSURE
GRAVE, DE MORT OU DE DÉGÂTS
MATÉRIELS, TOUJOURS débrancher
l’appareil de la source de courant
avant toute opération de nettoyage ou
d’entretien.
Pour écarter les dangers de
BLESSURE GRAVE, de MORT ou de
DÉGÂTS MATÉRIELS :
NE PAS nettoyer à la vapeur, arroser
au jet d’eau ni noyer l’intérieur ou
l’extérieur dans l’eau ou dans une
quelconque autre solution liquide. NE
PAS nettoyer à l’eau sous pression.
7.
Rincer les surfaces en les essuyant avec une
éponge imbibée d’eau tiède propre.
NETTOYAGE QUOTIDIEN
8.Éponger l’excédent d’eau et sécher les surfaces
avec un chiffon propre ou à l’air. Laisser les
portes ouvertes pour sécher complètement
l’intérieur. Remettre les porte-grilles et les
grilles en place.
1.
Débrancher l’appareil de sa source de courant et
laisser refroidir.
9.
2.
Sortir toutes les pièces détachables, telles que
les grilles, les porte-grilles latéraux, les ramassegouttes et les lèchefrites. Nettoyer ces éléments
séparément.
10.L’intérieur peut être essuyé avec une solution
désinfectante après nettoyage et rinçage. Cette
solution doit être homologuée pour les surfaces
de contact alimentaire en acier inoxydable.
3.
Essuyer les surfaces métalliques intérieures du
four avec une serviette en papier pour enlever
les débris d’aliments.
4.
Nettoyer les surfaces métalliques intérieures du
four avec un chiffon ou une éponge propre et
humide et tout bon détergent commercial.
11.Pour préserver la pellicule protectrice sur
l’acier inoxydable poli, nettoyer l’extérieur de
l’armoire avec un produit nettoyant préconisé
pour les surfaces en acier inoxydable. Vaporiser
le produit sur un chiffon propre et essuyer dans
le sens du grain de l’acier inoxydable.
Tout manquement à respecter cette
mise en garde invalidera la garantie.
REMARQUE : Éviter
l’emploi de produits
nettoyants abrasifs, de produits
à base de chlore ou de produits
contenant des sels quaternaires. Ne
jamais utiliser d’acide chlorhydrique
(acide muriatique) sur l’acier
inoxydable.
Essuyer les joints de porte et le tableau de
commande avec un chiffon doux propre.
12. Nettoyer toute surface en verre avec un produit
pour vitres.
Veiller à toujours respecter la réglementation
sanitaire en vigueur concernant les exigences de
nettoyage et de désinfection du matériel.
5.Vaporiser les surfaces très sales d’un dégraissant
soluble dans l’eau et laisser agir pendant 10
minutes, puis détacher la saleté avec un tampon
à récurer en plastique.
6.Essuyer le tableau de commande, les évents
de porte, les poignées de porte et les joints
de porte avec soin car ces surfaces recueillent
généralement des débris alimentaires.
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 27
entretien et nettoyage
NETTOYER LES ÉVENTS DE PORTE
Les évents de porte doivent être contrôlés et nettoyés
selon les besoins.
Nettoyer les sondes chaque
jour
Éliminer toutes les traces
d’aliments des sondes.
Essuyer chaque sonde et
câble avec un chiffon propre
et une solution détergente
tiède. Éliminer le détergent
en essuyant la sonde et
le câble avec une eau de
rinçage propre et un chiffon. Essuyer les sondes et
les supports de sonde avec un tampon à l’alcool
jetable ou une solution désinfectante préconisée pour
les surfaces de contact alimentaire. Laisser la sonde
et le câble sécher à l’air dans le support de sonde.
NETTOYAGE QUOTIDIEN DES
BROCHES
Pour assurer une mesure précise de la température
interne des produits, les broches de la sonde
amovible doivent être nettoyées chaque jour.
1. Éliminer les débris alimentaires des broches à la
fin de chaque journée de travail. Essuyer la fiche
en entier et entre les broches avec un chiffon
propre et une solution détergente chaude.
2. Essuyer avec un chiffon et de l’eau de rinçage
propre pour éliminer le détergent.
3. Laisser les broches sécher à l’air avant de
remonter la sonde détachable.
Contrôler le ventilateur dans
le compartiment de commande
Pendant que le four est chaud, vérifier que le
ventilateur de la commande fonctionne. Le
ventilateur est placé vers le haut au dos de
l’appareil.
CONTRÔLER L’ÉTAT GÉNÉRAL DU
FOUR UNE FOIS PAR MOIS
Contrôler chaque mois l’état physique et le serrage
de la visserie du four. Corriger tout problème avant
qu’il commence à perturber le fonctionnement du
four.
NE PAS UTILISER LE FOUR SI DES
COMMANDES NE FONCTIONNENT PAS
CORRECTEMENT
Consulter le Guide de dépannage dans ce manuel ou
appeler un technicien d’entretien agréé.
danGer
Pour écarter les dangers de
BLESSURE GRAVE, de MORT ou de
DÉGÂTS MATÉRIELS :
NE PAS nettoyer à la vapeur, arroser
au jet d’eau ni noyer l’intérieur ou
l’extérieur dans l’eau ou dans une
quelconque autre solution liquide. NE
PAS nettoyer à l’eau sous pression.
Tout manquement à respecter cette
mise en garde invalidera la garantie.
aVertIssement
Pour écarter les dangers de BLESSURE
GRAVE, DE MORT OU DE DÉGÂTS
MATÉRIELS, TOUJOURS débrancher
l’appareil de la source de courant
avant toute opération de nettoyage ou
d’entretien.
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 28
l i s t e d e vé r ifi c a t i o n s d ’ e n t r e t i e n p r év e n t if
Chaque jour
❑ Effectuer le nettoyage quotidien du four indiqué dans ce manuel.
Chaque mois
❑ Vérifier que le joint de porte n’est pas craquelé, déformé ni endommagé.
❑ Vérifier la bonne étanchéité du joint de la vitre de porte.
❑ Vérifier le bon fonctionnement des évents coulissants de porte.
ontrôler l’état des porte-grilles latéraux, des grilles et des supports de grille et les changer le cas
❑ C
échéant.
❑ Étalonner la sonde de produit amovible (le cas échéant).
❑ Nettoyer la zone d’admission du ventilateur de refroidissement et les évents d’échappement.
ontrôler visuellement l’élément de fumage (le cas échéant). Si des signes de déformation, de
❑ C
fissuration ou de rupture sont visibles, mettre le four hors service et contacter un technicien
d’entretien agréé pour réparation.
Tous les 12 mois (Inspection par un technicien agréé)
❑ Ouvrir le compartiment électrique et contrôler/resserrer tous les câblages.
❑ Contrôler tous les composants électriques.
❑ Contrôler l’élément de fumage (le cas échéant) et son câblage.
❑ C
ontrôler visuellement l’élément de fumage (le cas échéant). Si des signes de déformation, de
fissuration ou de rupture sont visibles, mettre le four hors service et contacter un technicien
d’entretien agréé pour réparation.
❑ Vérifier l’intensité de courant consommée par les éléments chauffants.
❑ Vérifier l’absence de court-circuit à la terre des éléments. Changer/réparer comme il se doit.
❑ Vérifier l’absence de fissuration ou de rupture de la gaine isolante du cordon électrique.
❑ Serrer les raccordements du cordon à l’intérieur du compartiment électrique.
❑ Tester/changer les voyants indicateurs indépendants (le cas échéant).
❑ Changer les ventilateurs de refroidissement (le cas échéant).
❑ Vérifier la tension du secteur.
❑ Régler le commutateur de tension (le cas échéant).
❑ Contrôler et tester la sonde de produit et la prise de sonde (le cas échéant).
❑ Inspecter et tester la commande et les fonctions de commande.
❑ Contrôler visuellement l’état structurel de l’enceinte du four.
❑ Changer le joint de porte.
❑ Contrôler visuellement les poignées et charnières de portes. Les changer/réparer le cas échéant.
❑ R
etirer toute vis de poignée et de charnière desserrée. Appliquer du Loctite puis resserrer la vis
comme il se doit.
❑ Contrôler le pare-choc périphérique. Le réparer/changer le cas échéant.
❑ Contrôler les roulettes. Les réparer/changer le cas échéant.
❑ E
ffectuer un étalonnage de température de l’enceinte conformément aux instructions d’étalonnage
préconisées par le fabricant.
❑ Changer les boutons de réglage.
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 29
Sé c u r i t é d e s a l i m e n t s
La saveur et l’arôme des aliments sont habituellement si
étroitement liés qu’il est difficile, voire impossible, de les
séparer. Il existe également une importante et inséparable
corrélation entre la propreté et la saveur des aliments. La
propreté, le fonctionnement optimal et l’apparence du matériel
contribuent grandement à la préparation de plats savoureux et
appétissants.
La majorité des plats émettent un arôme qui leur est propre et
de nombreux aliments absorbent en outre les odeurs existantes.
Malheureusement, cette absorption ne distingue pas les
BONNES des MAUVAISES odeurs. La plupart des saveurs et
odeurs désagréables perturbant les activités de restauration
sont causées par des bactéries. L’aigreur, l’odeur de ranci,
le goût de moisi, le manque de fraîcheur ou autres saveurs
anormales résultent généralement d’une activité bactérienne.
Le moyen le plus facile d’assurer une pleine saveur naturelle
des aliments est la propreté absolue. Cela suppose une bonne
maîtrise à la fois des impuretés visibles (saleté) et invisibles
(bactéries). Seule une approche rigoureuse de l’hygiène permet
d’obtenir une propreté absolue. Cela assure une apparence
attrayante du matériel, ainsi qu’une efficacité et une utilité
optimales. Mais plus important encore, un bon programme
d’hygiène est l’un des piliers de la prévention des intoxications
alimentaires.
Tout programme d’hygiène complet doit inclure la formation
du personnel aux procédures d’hygiène de base. Ceci
comprend notamment l’hygiène personnelle, la manipulation
des aliments crus, la cuisson à une température interne
suffisante et le contrôle régulier des températures internes
depuis la réception jusqu’au service.
Le maintien en température des plats préparés n’est que
l’un des facteurs importants associés à la prévention des
intoxications alimentaires. Le contrôle et la régulation de la
température durant la réception, l’entreposage, la préparation
et le service des aliments sont tout aussi importants.
La méthode la plus précise de garantir la bonne température
d’aliments froids ou chauds est la mesure de température
interne des produits. Un thermomètre de qualité est un outil
indispensable à cet effet et doit être utilisé systématiquement
sur tous les produits qui exigent un maintien à une
température spécifique.
temPÉratures Internes de denrÉes
alImentaIres
ALIMENTS CHAUDS
ZONE DE DANGER
4 °C À 60 °C
ZONE CRITIQUE
21 °C À 49 °C
ZONE SÛRE
60 °C À 74 °C
ALIMENTS FROIDS
ZONE DE DANGER
AU-DESSUS DE 4 °C
ZONE SÛRE
2 °C À 4 °C
ALIMENTS SURGELÉS
ZONE DE DANGER
AU-DESSUS DE 0 °C
ZONE CRITIQUE
-18 °C À 0 °C
ZONE SÛRE
-18 °C ou moins
L’analyse des risques et maîtrise des points critiques, ou
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), est
un programme de contrôle de la qualité des procédures
d’exploitation visant à assurer l’intégrité, la qualité et la
sécurité des aliments. Prendre les mesures nécessaires pour
renforcer les pratiques d’hygiène s’avère à la fois relativement
simple et bon marché. Des renseignements supplémentaires
sur l’HACCP peuvent être obtenus en contactant :
Center for food safety and Applied Nutrition
food and drug Administration
TÉLÉpHoNe : 1-888-sAfefood
www.foodsafety.gov
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 30
E n t r e t i e n e t r ép a r a t i o n
d ép anna g e
Code
Description
Cause possible
e-10
court-circuit de la sonde d’air
d’enceinte
Mesure de la sonde d’air d’enceinte < -15 °C. Vérifier l’état de la sonde.
Voir les instructions de contrôle de la sonde ci-dessous.
e-11
sonde d’air d’enceinte ouverte
e-20
Court-circuit de la sonde
de produit
Mesure de la sonde d’air d’enceinte > 269 °C. Vérifier l’état de la sonde.
Voir les instructions de contrôle de la sonde ci-dessous.
Le four fonctionne à la durée uniquement
Mesure de la sonde de produit < -15 °C. Vérifier l’état de la sonde.
Voir les instructions de contrôle de la sonde ci-dessous.
Sonde de produit ouverte
Mesure de la sonde de produit > 269 °C. Vérifier l’état de la sonde.
e-30
Température trop basse
L’appareil a été à plus de 14 °C en dessous de la valeur de consigne pendant plus de 90 minutes.
e-31
Température trop élevée
Temperatur im Gerät liegt seit mehr als 3 Minuten um 33 °C über dem maximalen Sollwert.
Hinweis: Heißhalteschränke mit diesem Fehlercode liegen mehr als 81 °C über dem
maximalen Sollwert.
e-32
Contact de sécurité ouvert
(contact limite haute aux.)
Contacter l’usine.
e-38
erreur logicielle interne
Contacter l’usine.
e-39
erreur de capteur
Contacter l’usine.
e-50
erreur de mesure de temp.
Contacter l’usine.
e-51
erreur de mesure de temp.
Contacter l’usine.
e-60
erreur d’horloge temps réel
Réglée sur la valeur par défaut de l’usine. Vérifier que la date et l’heure sont corrects.
e-61
erreur d’horloge temps réel
Contacter l’usine.
e-64
l’horloge n’oscille pas
Contacter l’usine.
e-70
erreur de configuration
de commutateurs DIP
Consulter le schéma de câblage du modèle considéré et vérifier que les commutateurs DIP
de la commande sont configurés correctement. Si la configuration des commutateurs DIP est
conforme aux indications du schéma, changer la commande.
e-78
Tension trop basse
Tension inférieure à 90 VAC sur un modèle 125 VAC ou à 190 VAC sur un modèle
208-240 VAC. Corriger la tension.
e-79
tension trop haute
Tension supérieure à 135 VAC sur un modèle 125 VAC ou à 250 VAC sur un modèle 208-240
VAC. Corriger la tension.
e-80
erreur eeProm
Vérifier que toutes durées et températures sont correctement réglées. Contacter l’usine si le
problème persiste.
e-81
erreur eeProm
Contacter l’usine.
e-82
erreur eeProm
Contacter l’usine.
e-83
erreur eeProm
Contacter l’usine.
e-85
erreur eeProm
Toutes les minuteries préalablement actives sont à présent arrêtées. Possibilité d’EEPROM
défectueux.
e-86
erreur eeProm
e-87
erreur eeProm
e-88
erreur eeProm
Tous les réglages de minuterie sont remis à 1 minute. Les minuteries préalablement actives
sont à présent arrêtées. Possibilité d’EEPROM défectueux.
e-90
Bouton coincé
Un bouton a été maintenu enfoncé pendant > 60 secondes. Ajuster la commande. L’erreur
efface dès que le problème est résolu.
e-91
défaillance d’entrée
Contacter l’usine.
e-ds
erreur de clé de données
Signature numérique de la clé incompatible. Redémarrer et installer une clé de données
compatible si l’erreur persiste.
e-dt
erreur de clé de données
Clé de données incompatible avec la commande. Installer une clé de données compatible.
e-du
clé de données débranchée
Installer la clé de données et redémarrer la commande pour effacer l’erreur.
e-21
Le four fonctionne à la durée uniquement Voir les instructions de contrôle de la sonde ci-dessous.
Mémoire HACCP corrompue. Adresse HACCP remise à 1. Possibilité d’EEPROM défectueux.
Contacter l’usine si le problème persiste.
Décalages en mémoire corrompus. Décalages remis à 0. Il peut être nécessaire de réétalonner
la commande. Possibilité d’EEPROM défectueux. Contacter l’usine si le problème persiste.
le délai de datalogger a expiré Desconecte y vuelva a conectar la energía. Comuníquese con la fábrica si continúa el error.
la carte micro sd n’est
dlsd
Brancher la carte SD et redémarrer. Contacter l’usine si l’erreur persiste.
pas branchée
dlto
remarque : En cas de doute, toujours redémarrer la commande et contacter l’usine si le problème persiste.
Pour contrôler la sonde de produit et la sonde d’air :
Pour contrôler la sonde d’air ou la sonde de produit, la placer dans un bain d'eau glacée et la raccorder à un
ohmmètre. La mesure doit afficher une résistance de 100 ohms. En cas d’écart de plus ou moins 2 ohms, la sonde
doit être changée.
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 31
E n t r e t i e n e t r ép a r a t i o n
TOUJOURS vérifier que le disjoncteur est en position Marche et que l’appareil est alimenté AVANT d’appeler
technicien d’entretien Alto-Shaam agréé.
avis
Cette section est fournie à l’intention exclusive de techniciens d’entretien qualifiés et formés comme il se doit et n’est
pas destinée à du personnel d’entretien non formé ou non agréé. Ne pas tenter de réparer ou dépanner le four audelà de ce point. Contacter Alto-Shaam pour connaître le réparateur agréé le plus proche. Les réparations effectuées
par tout autre réparateur sans l’autorisation préalable d’Alto-Shaam auront pour effet d’invalider la garantie.
Dépannage des composants électriques internes
A. Pas de courant. L’affichage ne s’allume pas.
1.Vérifier qu’il y a du courant dans la prise ou la boîte de dérivation.
2.Vérifier que le disjoncteur au dos de l’appareil en marche.
3.Vérifier que le cordon d’alimentation n’est pas coupé. Contrôler la continuité avec un multimètre.
4.Si le problème persiste, appeler un réparateur Alto-Shaam qualifié au 1-800-558-8744.
B.L’affichage s’allume mais le four ne chauffe pas.
Vérifier que le contacteur de sécurité situé en haut au dos de l’appareil n’est pas déclenché.
S’il s’est déclenché, le réarmer en appuyant sur le bouton de réarmement au dos du four.
Après réarmement, corriger la cause du déclenchement du contacteur de sécurité. Si le
contacteur de sécurité ne se réarme pas, c’est qu’il est défectueux et doit être changé. C’est
un dispositif de sécurité et il ne doit pas être court-circuité ni enlevé du circuit.
C.Essai de la sonde d’air :
P our contrôler la sonde d’air, la placer dans un bain d’eau glacée et la raccorder à un ohmmètre. La
mesure doit afficher une résistance de 100 ohms. En cas d’écart de plus ou moins 2 ohms, la sonde doit
être changée.
D.Essai de la sonde de produit :
our contrôler la sonde de produit, la placer dans un bain d’eau glacée et la raccorder à un ohmmètre. La
P
mesure doit afficher une résistance de 100 ohms.
aVertIssement
Pour écarter les dangers de BLESSURE
GRAVE, DE MORT OU DE DÉGÂTS
MATÉRIELS, TOUJOURS débrancher
l’appareil de la source de courant
avant toute opération de nettoyage ou
d’entretien.
danGer
Pour écarter les dangers de BLESSURE
GRAVE, DE MORT OU DE DÉGÂTS
MATÉRIELS, TOUJOURS consigner ou
identifier le tableau électrique jusqu’à la
fin des travaux d’entretien.
Avis
Si l’appareil a été débranché pendant une durée
prolongée, il peut être nécessaire de recharger
l’horloge temps réel. Couper le disjoncteur principal
alimentant l’appareil pendant 10 secondes puis rétablir
le courant. Pour de plus amples renseignements, voir
le code d’erreur E-60 en section Dépannage de ce
manuel.
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 32
e n t r e t iE n e t r É p a r a t i o n
VUE EXTÉRIEURE - 300-TH/III A
1
2
3
5
4
7
6
8
9
29
10
28
11
27
25
26
12
14
18
13
15
23
16
24
17
18
19
21
22
20
L es réfé re nce s de s pi èces et l es pl ans s o nt s uj et s à m o d i f i c a t i on s a n s p r é a v i s .
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 33
E n t r e t i e n e t r ép a r a t i o n
Vu e e x t é r i e u r e - 3 0 0 - T H /I I I
REP.
A
DESCRIPTION
RÉF.
QTÉ
1
COUVERCLE SUPÉRIEUR DE CAPOT
1012831
1
2
Ventilateur, 120 V
FA-3973
1
Ventilateur, 230 V
FA-34524
1
3
DOUILLE SERRE-CÂBLE DROITE, 230 V
BU-34898
1
DOUILLE SERRE-CÂBLE DROITE, 120 V
BU-3964
1
4
COMMUTATEUR À BASCULE, 125-277 V, 20 A
SW-34769
1
5
THERMOSTAT LIMITE HAUTE
TT-33476
1
6
CAPOT DE SECTIONNEUR DE SÉCURITÉ
1003936
1
7
GARNITURE ARRIÈRE
5014525
1
8
CORDON ÉLECTRIQUE, 230 V
CD-3922
1
CORDON ÉLECTRIQUE, 120 V
CD-3232
1
9
VIS, M4-0.7 X 6 mm PHIL
SC-22271
2
10
ISOLANT
in-2003
1
11
RIVET AVEUGLE, N° 44, INOX
RI-2100
16
12
protège-sonde
1493
1
13
VIS, 6-32 X 1/2, NC PHIL TÊTE PLATE
SC-2254
2
14
BORNIER DE SONDE
BK-29605
1
15
SONDE
SN-33541
1
16
ISOLANT
IN-22364
1
17
Sonde PRODUIT
18
POIGNÉE DE TRANSPORT ENCASTRÉE
15892R
1
HD-28789
4
19
ENVELOPPE EXTÉRIEURE
5014538
1
20
ROULETTES, 89 mm, FIXES
FE-29203
4
21
PLAQUETTE DE CHARNIÈRE INFÉRIEURE
1012999
1
22
VIS, M6 X 1,0 X 10 TÊTE CYL
23
PORTE
JOINT DE PORTE
droite
gauche*
1014661
1
sc-27078
2
5014458
1
GS-35092
1
24
LÈCHEFRITE
PN-2122
1
25
TABLEAU, FAÇADE
PE-35086
1
26
GRILLE MÉTALLIQUE
SH-2107
2
27
PORTE-GRILLE LATÉRAL
1012872
2
28
COMMANDE
CC-34194
1
GS-23622
1
1017495
1
29
JOINT ADHÉSIF, 0,125 X 0,375 [pieds lin.]
30*
Porte-fil de sonde
31*
ÉCROU, INSERT FILETÉ, M6
NU-22770
1
32*
ÉCROU, N° 8-32 UNC FEPS ZP
NU-26526
4
33*
VIS, 8-32 X 2 TÊTE CYL FENDUE 18-8 INOX
SC-23154
2
34*
VIS, HHC M6 X 20, SANS MARQUAGE
SC-22924
1
35*
VIS 8-32 X 1/4 PO TRH PHH
SC-2459
12
36*
ÉLÉMENT CHAUFFANT PLAT, 230 V
EL-29740
1
ÉLÉMENT CHAUFFANT PLAT, 120 V
EL-35173
1
* non représenté
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 34
E n t r e t i e n e t r ép a r a t i o n
Vu e e x t é r i e u r e - 5 0 0 - , 75 0 - , 1 0 0 0 - T H /I I I
500-TH/III représenté
37
1
2
B
4
3
36
6
5
7
35
8
34
9
10
33
32
11
12
31
29
26
24
27
30
28
25
13
14
15
21
16
23
18
17A
22
21
20
19
17B
L es réf érenc es des p i èces et l es pl ans s o nt s uj et s à m od i f i c a t i o n s a n s p r é a v i s .
aVertIssement
Pour écarter les dangers de BLESSURE
GRAVE, DE MORT OU DE DÉGÂTS
MATÉRIELS, TOUJOURS débrancher
l’appareil de la source de courant
avant toute opération de nettoyage ou
d’entretien.
danGer
Pour écarter les dangers de BLESSURE
GRAVE, DE MORT OU DE DÉGÂTS
MATÉRIELS, TOUJOURS consigner ou
identifier le tableau électrique jusqu’à la
fin des travaux d’entretien.
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 35
Vu e e x t é r i e u r e - 5 0 0 - , 7 5 0 - , 1 0 0 0 - T H /I I I
B
RE P.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
17A
17B
17C*
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38*
39*
40*
41*
42*
43*
44*
46*
47*
mo d è le >
DESCR I PT I ON
THERMOSTAT de sécurité
JOINT ADHÉSIF 0,125 x 0,375 [pieds lin.]
BOUCHON À DÔME DE 0,187 PO
caPOt de sectionneur de sécurité
garniture arrière
vis, m4-0,7 x 6 mm phil
Douille serre-câble
CORDON
120 V
208-240 V
230 V (CEE 7/7)
230 V (ch2-16p)
230 V (bs 1363)
bouchon, trou de 3/8 PO
COMMUTATEUR À BASCULE, 125-277 V, 20 A
Isolant
rivet aveugle, n° 44, inox
prise de sonde
GRILLE, acier inoxydable
Sonde de produit
sonde de produit (u.k. 230 V seulement)
PANNEAU LATÉRAL
JEU DE ROULETTES
- ROULETTE, 89 mm FIXE
- ROULETTE, 89 mm PIVOTANTE AVEC FREIN
- CALE D’ÉPAISSEUR
PANNEAU INFÉRIEUR
VIS, 10-32 X 3/4 PO, NF PHIL
CHARNIÈRE
VIS, 10-32 X 1-1/2 PO, NF, PHIL
KIT RAMASSE-GOUTTES
- Support de ramasse-gouttes
- Ramasse-gouttes
Porte pleine droite
*Porte vitrée droite
*Porte pleine gauche
*Porte vitrée gauche
*Joint de porte
POIGNÉE, LOQUET MAGN. DÉCALÉ
VIS 3/4 PO TÊTE CYL
CALE D’ÉPAISSEUR DE POIGNÉE
LÈCHEFRITE SOUDÉ
PORTE-GRILLE LATÉRAL CHROMÉ
Glissières de plat (230 V seulement)
commutateur à lames, porte ( qté par porte )
Douille noire, trou de 3/8 PO
Porte-fil de sonde
Tableau de façade
Commande
Écrou, n°8-32 UNC KEPS ZP
Couvercle supérieur
Vis 8-32 X 2 TÊTE CYL FENDUE 18-8 INOX
Ventilateur, 120 V seulement
ventilateur
protège-sonde
couvre-sonde
Monture de sonde
VIS, 6-32 X 1/2 PO, NC PHIL, PLATE
VIS 8-32 x 1/4 PO PHIL
vis, 8-32 x 1/2 PO PHIL Inox
Sonde, température d’enceinte
RONDELLE PLATE M6 DIN 125
RONDELLE-FREIN FENDUE, M6 18-8 INOX
* non représenté
5 0 0-T H / I I I
R É F.
QTÉ
TT-33476
1
GS-23622
1
pg-28439
4
1003936
1
5014004
1
SC-22271
2
BU-3964
1
cd-3397
1
CD-3607
1
cd-3922
1
CD-36231
1
CD-33925
1
pg-25574
1
SW-34769
1
in-2003
1
ri-2100
6
pr-34705
1
SH-2326
2
PR-36065
1
—
—
5015081
2
5014422
1
cs-25674
2
2
cs-25675
1012735
4
1010774
1
SC-2072
6
HG-22338
1
SC-2073
10
5010736
1
1010782
1
1010783
1
5010828
1
5010830
1
5010824
1
5010829
1
GS-22950
1
HD-27080
1
SC-2071
2
13947
1
14813
1
sr-28403
2
1010880
2
SW-33559
1
bu-3419
1
1017495
1
pe-26710
1
cc-34194
1
NU-26526
4
1011946
1
SC-23154
2
FA-3973
1
1
FA-34524
1493
1
5009712
1
bk-29605
1
SC-2254
2
18
sc-2459
sc-2425
6
SN-33541
1
WS-22297
2
WS-22302
2
750-TH/III
R É F.
QTÉ
TT-33476
1
GS-23622
1
pg-28439
4
1003936
1
5014081
1
SC-22271
2
BU-3964
1
cd-3397
1
CD-3607
1
cd-3922
1
CD-36231
1
CD-33925
1
pg-25574
1
SW-34769
1
in-2003
1
6
ri-2100
1
pr-34705
SH-2324
3
PR-36065
1
—
—
5015083
2
5014422
1
cs-25674
2
2
cs-25675
1012735
4
1010394
1
SC-2072
6
HG-22338
1
SC-2073
10
5010391
1
1010584
1
1010585
1
5010946
1
5010948
1
5010947
1
5010949
1
gs-22951
1
HD-27080
1
SC-2071
2
13947
1
14831
1
SR-28405
2
1010813
2
SW-33559
1
bu-3419
1
1017495
1
PE-26839
1
1
cc-34194
NU-26526
4
1011872
1
SC-23154
2
FA-3973
1
FA-34524
1
1493
1
5009712
1
bk-29605
1
SC-2254
2
20
sc-2459
sc-2425
6
SN-33541
1
WS-22297
2
WS-22302
2
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 36
1000-TH/III
RÉF.
QTÉ
TT-33476
1
GS-23622
1
pg-28439
4
1003936
1
5014172
1
SC-22271
2
BU-3964
1
—
—
CD-3607
1
cd-3922
1
CD-36231
1
CD-33925
1
pg-25574
1
SW-34769
1
in-2003
1
6
ri-2100
1
pr-34705
SH-2325
3
PR-36065
1
pr-34298
1
5015088
2
5014422
1
cs-25674
2
2
cs-25675
1012735
4
1009941
1
SC-2072
6
HG-22338
1
SC-2073
10
5009716
1
1010188
1
1010189
1
5010081
1
5010082
1
5010071
1
5010076
1
gs-22952
1
HD-27080
1
SC-2071
2
13947
1
5005616
1
SR-2266
2
—
—
SW-33559
1
bu-3419
1
1017495
1
PE-26713
1
1
cc-34194
NU-26526
4
1011534
1
SC-23154
2
FA-3973
1
FA-34524
1
1493
1
5009712
1
bk-29605
1
SC-2254
2
26
sc-2459
sc-2425
6
SN-33541
1
WS-22297
2
WS-22302
2
E n t r e t i e n e t r ép a r a t i o n
Vu e e x t é r i e u r e - 7 6 7 - , 10 0 0 - S K/I I I C
767-SK/III 230 V représenté
32
33
34
35
A
4
1
2
3
6
5
7
8
30
9
10
29
28
A
27
26
25
24
11
23
22
12
19
21
14
13A
15
20
19
18
17
16
13B
L es réfé re nce s de s pi èces et l es pl ans s o nt s uj et s à m o d i f i c a t i on s a n s p r é a v i s .
** R ep rése nté a vec châs s i s de ci rcui t él ect ri que a n t é r i e u r à 0 1 . 0 5 . 1 3
aVertIssement
Pour écarter les dangers de BLESSURE
GRAVE, DE MORT OU DE DÉGÂTS
MATÉRIELS, TOUJOURS débrancher
l’appareil de la source de courant
avant toute opération de nettoyage ou
d’entretien.
danGer
Pour écarter les dangers de BLESSURE
GRAVE, DE MORT OU DE DÉGÂTS
MATÉRIELS, TOUJOURS consigner ou
identifier le tableau électrique jusqu’à la
fin des travaux d’entretien.
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 37
Vu e e x t é r i e u r e - 7 6 7 - , 1 0 0 0 - S K/I I I
C
REP.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
13A
13B
13C*
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35*
36*
37*
38*
39*
40*
41*
*non
42*
43*
44*
45*
46*
47*
48*
49*
50*
51*
52*
53*
54*
mo d è le >
DESCRI P T I ON
COUVERCLE SUPÉRIEUR
THERMOSTAT DE SÉCURITÉ
CAPOT DE SECTIONNEUR DE SÉCURITÉ
JOINTS ADHÉSIFS, 0,125X 0,375 [PIEDS LIN.]
DOUILLE SERRE-CÂBLE DROITE
CORDON 208 - 240 V
230 V (CEE 7/7)
230 V (ch2-16p)
230 V (bs 1363)
ISOLANT
garniture arrière
RIVET AVEUGLE, N° 44, INOX
CAPOT D’ÉLÉMENT
COMMUTATEUR À BASCULE, 20 A
PANNEAU LATÉRAL
JEU DE ROULETTES
- ROULETTE, TIGE 38 mm, 127 mm FIXE
- ROULETTE, TIGE 38 mm, 127 mm PIVOTANTE AVEC FREIN
- CALE D’ÉPAISSEUR
PANNEAU INFÉRIEUR
KIT RAMASSE-GOUTTES
- RAMASSE-GOUTTES
- SUPPORT DE RAMASSE-GOUTTES
COUVRE-CHARNIÈRE
VIS, M5 x 0,8 x 20 mm TÊTE PLATE
CHARNIÈRES, DÉCAL. 35 mm, PAIRE, CHROMÉES
VIS, M5 x 0,8 x 30 mm TÊTE PLATE
PORTE DROITE
*Porte gauche
*Joint de porte
VIS, M5 X 0,8 X 20 mm TÊTE CYL
POIGNÉE, LOQUET MAGNÉTIQUE DÉCALÉ
CALE D’ÉPAISSEUR DE POIGNÉE
LÈCHEFRITE SOUDÉ
COMMUTATEUR À LAMES DE PORTE
DOUILLE NOIRE, TROU DE 3/8 PO
GRILLE ACIER INOXYDABLE
*GRILLE RÂTELIER À CÔTES
PORTE-GRILLES LATÉRAUX
GLISSIÈRES DE PLAT (230 V SEULEMENT)
FAÇADE DE COMMANDE
COMMANDE
VIS, HHCS, M6 X 20 mm
RONDELLE PLATE, M6, DIN 125
RONDELLE-FREIN FENDUE, M6 18-8 INOX
ÉCROU, N°8-32 UNC KEPS ZP
BORNIER DE CAPTEUR, PORCELAINE
MONTURE DE SONDE
SUPPORT DE PLATEAU À COPEAUX
DOUILLE ÉLASTIQUE NOIRE DE 5/8 PO
PLATEAU À COPEAUX SOUDÉ
ÉLÉMENT DE FUMAGE - 208-240 V, 230 V
ÉLÉMENT DE FUMAGE - 120 V
VENTILATEUR, 120 V
VENTILATEUR
ÉCROU, INSERT FILETÉ, M6
NUT HEXA. 1/4-20 INOX
BOUCHON À DÔME DE 0,187 PO
SONDE DE PRODUIT
COUVRE-SONDE
PORTE-FIL DE SONDE
PRISE DE SONDE DE PRODUIT
VIS, 6-32 X 1/2, NC PHIL TÊTE PLATE
VIS, M4-0,7 X 6 mm PHIL
vis, M3 x 0,5 X 16mm TÊTE CYL
VIS, 8-32 X 2 TÊTE CYL FENDUE 18-8 INOX
CAVITÉ DE SONDE
PROTÈGE-SONDE
PLATEAU CHAUFFANT DE FUMAGE
7 6 7 -S K / I I I
RÉF.
QTÉ
1011872
1
TT-33476
1
1003936
1
GS-23622
1
BU-3964
1
CD-3607
1
cd-3922
1
CD-36231
1
CD-33925
1
IN-2003
1
5014137
1
RI-2100
6
1010409
1
SW-34769
1
5015083
2
5014422
1
CS-24874
2
CS-24875
2
1012735
4
1010394
1
5010391
1
1010584
1
1010585
1
CV-22171
2
SC-23868
6
HG-22338
1
SC-22853
10
5011828
1
5011829
1
gs-22951
1
SC-22779
2
HD-27080
1
13947
1
14831
1
1
SW-33559
BU-3419
1
SH-2324
2
SH-2743
2
SR-28405
2
1010813
2
PE-27178
1
CC-34194
1
SC-22924
1
WS-22297
2
WS-22302
2
NU-26526
4
BK-33546
1
BK-24427
1
BT-29217
1
BU-3611
2
4652R
1
EL-35022
1
EL-35023
1
FA-3973
1
FA-34524
1
NU-22770
1
NU-2437
2
PG-28439
4
PR-36065
1
5009712
1
1017495
1
PR-34705
1
SC-2239
2
SC-22271
2
SC-22270
6
SC-23154
2
SN-33541
1
1493
1
5003782
1
1 0 0 0 -S K / I I I
QTÉ
RÉF.
1011534
1
TT-33476
1
1003936
1
GS-23622
1
BU-3964
1
CD-3607
1
cd-3922
1
CD-36231
1
CD-33925
1
IN-2003
1
5014204
1
RI-2100
6
1011813
1
SW-34769
1
5015088
2
5014422
1
CS-24874
2
CS-24875
2
1012735
4
1009941
1
5009716
1
1010188
1
1010189
1
CV-22171
2
SC-23868
6
HG-22338
1
SC-22853
10
5012859
1
5012861
1
gs-22952
1
SC-22779
2
HD-27080
1
13947
1
5005616
1
SW-33559
1
BU-3419
1
SH-2325
2
SH-29474
1
SR-2266
2
—
—
PE-29385
1
CC-34194
1
SC-22924
1
WS-22297
2
WS-22302
2
NU-26526
4
BK-33546
1
BK-24427
1
BT-29217
1
BU-3611
2
4652R
1
EL-35022
1
EL-35023
1
FA-3973
1
FA-34524
1
NU-22770
1
NU-2437
2
PG-28439
4
PR-36065
1
5009712
1
1017495
1
PR-34705
1
SC-2239
2
SC-22271
2
SC-22270
6
SC-23154
2
SN-33541
1
1493
1
5003782
1
représenté
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 38
E n t r e t i e n e t r ép a r a t i o n
Vu e e x t é r i e u r e - 1 2 0 0 - T H /I I I
31
D
1
29
32
2
30
3
4
33
A
5
6
34
7
28
27
8
26
A
25
9
24
10
23
22
21
20
17
11
19
14
13
12A
18
17
16
15
12B
L es réfé re nce s de s pi èces et l es pl ans s o nt s uj et s à m o d i f i c a t i on s a n s p r é a v i s .
** R ep rése nté a vec châs s i s de ci rcui t él ect ri que a n t é r i e u r à 0 1 . 0 5 . 1 3
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 39
E n t r e t i e n e t r ép a r a t i o n
Vu e e x t é r i e u r e - 1 2 0 0 - T H /I I I
RE P .
des c ript i o n
RÉF.
D
Q T É RE P .
1011534
1
sc-23670
4
d e s c rip t i o n
RÉF.
QTÉ
1010189
1
SW-33559
1
Douille noire, trou de 3/8 PO
bu-3419
1
GRILLE, acier inoxydable
sh-2325
6
sr-2266
4
1
Couvercle supérieur
- Ramasse-gouttes
2
vis, 10-32 x 1/2, nf phil, plate
3
Écrou hexa, 10-32 unf ms, inox 18-8
nu-2215
4
24
4
attache de câble
bt-26884
1
25
5
JOINT ADHÉSIF, 0,125 X 0,375
GS-23622
1
26
PORTE-GRILLE LATÉRAL CHROMÉ
23
commutateur à lames
(qté par porte)
6
Douille serre-câble
bu-3964
1
27
Tableau de façade
pe-26714
1
7
garniture arrière
5014268
1
28
Commande
cc-34194
1
8
COMMUTATEUR À BASCULE,
125-277 V, 20 A
SW-34769
1
29
VIS 8-32 x 1/2 PO phil
sc-2425
6
9
Monture de sonde
bk-29605
1
30
ventilateur
FA-34524
2
10
Isolant
in-2003
2
31
VIS, hhcs, m6 x 20
sc-22924
1
11
PANNEAU LATÉRAL
5015105
2
32
RONDELLE PLATE M6 DIN 125
ws-22297
2
12
JEU DE ROULETTES
5014421
1
33
RONDELLE-FREIN FENDUE, M6 18-8
INOX
ws-22302
2
12A
- ROULETTE 89 mm
cs-24874
2
34
Écrou, insert fileté
nu-22770
1
fixe
12B
- ROULETTE, 89 mm
cs-24875
2
35*
protège-sonde
1493
1
12C*
- CALE D’ÉPAISSEUR
1012735
4
36*
Porte-fil de sonde
1017495
1
13
PANNEAU INFÉRIEUR
1009941
1
37*
capot de sectionneur de
sécurité
1003936
1
14
LÈCHEFRITE SOUDÉ
5005616
2
38*
couvre-sonde
5009712
1
15
VIS, 10-32 X 3/4 PO, NF PHIL
SC-2072
12
39*
bornier
bk-33546
2
16
CHARNIÈRE
HG-22338
2
40*
douille élastique, 1-1/8 PO
bu-3378
8
Couvre-charnière
CV-22171
4
41*
Écrou, n°8-32 UNC KEPS ZP
nu-26526
4
17
VIS, 10-32 X 1-1/2 PO, NF, PHIL
SC-2073
20
42*
Sonde de produit
PR-36065
1
18
PORTE DROITE
5010081
2
sonde de produit (u.k. 230 V
seulement)
pr-34298
1
*Porte vitrée droite
5010082
2
43*
prise de sonde, fil de 2200 mm
pr-34704
1
*Porte gauche
5010071
2
44*
prise de sonde, fil de 600 mm
pr-34705
1
*Porte vitrée gauche
5010076
2
45*
vis, m4-0,7 x 6 mm phil
SC-22271
4
gs-22952
2
46*
VIS, 6-32 X 1/2 PO, NC PHIL, PLATE
sc-2254
4
pivotante avec frein
*Joint de porte
19
VIS 3/4 PO TÊTE CYL
20
POIGNÉE, LOQUET MAGN. DÉCALÉ
SC-2071
4
47*
8-32 X 2 TÊTE CYL FENDUE 18-8 INOX
sc-23154
4
HD-27080
2
48*
VIS 8-32 x 1/4 PO PHIL
sc-2459
22
21
CALE D’ÉPAISSEUR DE POIGNÉE
22
KIT RAMASSE-GOUTTES
13947
1
49*
Sonde, température d’enceinte
SN-33541
2
5009716
1
50*
THERMOSTAT de sécurité
TT-33476
- Support de ramasse-gouttes
1010188
1
2
* non représenté
aVertIssement
Pour écarter les dangers de BLESSURE
GRAVE, DE MORT OU DE DÉGÂTS
MATÉRIELS, TOUJOURS débrancher
l’appareil de la source de courant
avant toute opération de nettoyage ou
d’entretien.
danGer
Pour écarter les dangers de BLESSURE
GRAVE, DE MORT OU DE DÉGÂTS
MATÉRIELS, TOUJOURS consigner ou
identifier le tableau électrique jusqu’à la
fin des travaux d’entretien.
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 40
E n t r e t i e n e t r ép a r a t i o n
Vu e e x t é r i e u r e - 1 2 0 0 - , 1 7 6 7 - S K/I I I
E
1200-SK/III représenté
1
32
34
2
33
3
4
5
6
7
35
36
8
31
37
30
A
9
29
A
28
10
27
11
26
25
22
24
23
21
18
12
14
20
13A
15
19
18
17
16
13B
L es réfé re nce s de s pi èces et l es pl ans s o nt s uj et s à m o d i f i c a t i on s a n s p r é a v i s .
** R ep rése nté a vec châs s i s de ci rcui t él ect ri que a n t é r i e u r à 0 1 . 0 5 . 1 3
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 41
Vu e e x t é r i e u r e - 1 2 0 0 -, 1 7 6 7 - S K/I I I
E
RE P.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
13A
13B
13C*
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38*
39*
40*
41*
42*
43*
44*
45*
46*
47*
48*
49*
50*
51*
52*
53*
54*
55*
56*
57*
*non
mo d è le >
DESCR I P T I ON
COUVERCLE SUPÉRIEUR
THERMOSTAT DE SÉCURITÉ
vis, M5 X 0,8 X 16 mm TÊTE PLATE
ÉCROU HEXA, CT, M5-0,8, 18-8
CAPOT DE SECTIONNEUR DE SÉCURITÉ
JOINT ADHÉSIF 0,125 x 0,375 [PIEDS LIN.]
ATTACHE DE CÂBLE
garniture arrière
COMMUTATEUR À BASCULE, 20 A
BORNIER DE CAPTEUR, PORCELAINE
ISOLANT
PANNEAU LATÉRAL
JEU DE ROULETTES
- ROULETTE, TIGE 38 mm, 127 mm FIXE
- ROULETTE, TIGE 38 mm, 127 mm PIVOTANTE AVEC FREIN
- CALE D’ÉPAISSEUR
PANNEAU INFÉRIEUR
COUVRE-CHARNIÈRE
VIS M5 X 0,8 X 20 mm TÊTE PLATE
CHARNIÈRES, DÉCAL. 1-3/8 PO, PAIRE, CHROMÉES
VIS M5 X 0,8 X 30 mm TÊTE PLATE
PORTE DROITE
*Porte gauche
*Joint de porte
VIS, M5 X 0,8 X 20 mm TÊTE CYL
POIGNÉE, LOQUET MAGNÉTIQUE DÉCALÉ
CALE D’ÉPAISSEUR DE POIGNÉE
KIT RAMASSE-GOUTTES
- RAMASSE-GOUTTES
- SUPPORT DE RAMASSE-GOUTTES
LÈCHEFRITE SOUDÉ
GRILLE ACIER INOXYDABLE
GRILLE RÂTELIER À CÔTES
COMMUTATEUR À LAMES DE PORTE
DOUILLE NOIRE, TROU DE 3/8 PO
PORTE-GRILLES LATÉRAUX
GLISSIÈRES DE PLAT (230 V SEULEMENT)
FAÇADE DE COMMANDE
COMMANDE
RIVET AVEUGLE, N° 44, INOX
VENTILATEUR
VIS, HHCS, M6 X 20
RONDELLE PLATE, M6, DIN 125
RONDELLE-FREIN FENDUE, M6 18-8 INOX
ÉCROU, INSERT FILETÉ, M6
SUPPORT DE PLATEAU À COPEAUX
DOUILLE ÉLASTIQUE NOIRE DE 5/8"
PLATEAU À COPEAUX SOUDÉ
ÉLÉMENT DE FUMAGE
CAPOT D’ÉLÉMENT
NUT HEXA. 1/4-20 INOX
ÉCROU, N°8-32 UNC KEPS ZP
BOUCHON À DÔME DE 0,187 PO
SONDE DE PRODUIT
COUVRE-SONDE
PORTE-FIL DE SONDE
PRISE DE SONDE DE PRODUIT
VIS, 6-32 X 1/2, NC PHIL TÊTE PLATE
VIS, M4-0,7 X 6 mm PHIL
VIS, 8-32 X 2 TÊTE CYL FENDUE 18-8 INOX
vis, M3 X 0,5 X 16 mm TÊTE CYL
CAVITÉ DE SONDE
PROTÈGE-SONDE
MONTURE DE SONDE
PLATEAU CHAUFFANT DE FUMAGE
1 7 6 7 -S K / I I I
RÉF.
QTÉ
1011872
1
TT-33476
2
SC-22281
4
NU-22289
4
1003936
2
GS-23622
1
BT-26884
1
5014223
1
SW-34769
1
BK-33546
2
IN-2003
2
5015102
2
5014421
1
CS-24874
2
CS-24875
2
1012735
4
1010394
1
CV-22171
4
SC-23868
12
HG-22338
2
SC-22853
20
5011828
2
5011829
2
gs-22951
2
SC-22779
4
HD-27080
2
13947
2
5010391
1
1010584
1
1010585
1
14831
2
SH-2324
4
SH-2743
2
SW-33559
2
BU-3419
2
SR-28405
4
1010813
4
PE-27181
1
CC-34194
1
RI-2100
12
FA-34524
2
SC-22924
1
WS-22297
2
WS-22302
2
NU-22770
1
BT-29217
2
BU-3611
4
4652R
2
EL-35002
2
1010409
2
NU-2437
4
NU-26526
4
PG-28439
4
PR-36065
2
5009712
2
1017495
2
PR-34705
1
SC-2239
4
SC-22271
4
SC-23154
4
SC-22270
6
SN-33541
2
1493
1
BK-24427
2
5003782
2
1 2 0 0 -S K / I I I
QTÉ
RÉF.
1011534
1
TT-33476
2
SC-22281
4
NU-22289
4
1003936
2
GS-23622
1
BT-26884
1
5014293
1
SW-34769
1
BK-33546
2
IN-2003
2
5015103
2
5014421
1
CS-24874
2
CS-24875
2
1012735
4
1009941
1
CV-22171
4
SC-23868
12
HG-22338
2
SC-22853
20
5012859
2
5012861
2
2
gs-22952
SC-22779
4
HD-27080
2
13947
2
5009716
1
1010188
1
1010189
1
5005616
2
SH-2325
4
SH-29474
2
SW-33559
2
BU-3419
2
SR-2266
4
—
—
PE-29386
1
CC-34194
1
RI-2100
12
FA-34524
2
SC-22924
1
WS-22297
2
WS-22302
2
NU-22770
1
BT-29217
2
BU-3611
4
4652R
2
EL-35002
2
1011813
2
NU-2437
4
NU-26526
4
PG-28439
4
PR-36065
2
5009712
2
1017495
2
PR-34705
1
SC-2239
4
SC-22271
4
SC-23154
4
SC-22270
6
SN-33541
2
1493
1
BK-24427
2
5003782
2
représenté
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 42
E n t r e t i e n e t r ép a r a t i o n
COM P OSANTS É LECTRON IQ UES - 3 0 0 - T H /I I I
230 V représenté
2
3
1
17
4
18
19
9
5
6
16
15
7
14
13
8
12
9
11
10
Les r éférence s d e s p i è c e s e t l e s p l a n s s o n t s u j e t s à m od i f i c a t i o n s a n s pré a vis.
RE P .
DESCRI P TI ON
R ÉF.
QTÉ
RE P .
WS-2467
1
9
vis, 6-32 X 1/2 PO, nc phil bombée
VIS 10-32" X 1/4" TÊTE CYL MASSE
SC-2190
1
10
DOUILLE NOIRE, TROU DE 3/8 PO
BU-3419
1
11
CD-3397
1
1
RONDELLE-FREIN ÉTOILÉE
2
3
4
CORDON
120V
DESCRI P T I ON
RÉ F .
QTÉ
sc-2472
6
connecteur 6 broches
cr-33719
1
connecteur 10 broches
cr-33717
1
12
connecteur 7 broches
cr-33762
1
230 V (CEE 7/7)
CD-3922
1
13
connecteur 8 broches
cr-33761
1
230 V (CH2-16P)
CD-36231
1
14
sonnerie
bp-3567
1
230 V (bs1363)
cd-33925
1
15
Puits thermique
he-33926
1
BK-3019
1
16
RELAIS
rl-33829
1
5
BORNIER
6
VIS 6-32 X 1-1/4 PO TÊTE RONDE
SC-2365
2
17
carte d’alimentation
BA-36144
1
7
DOUILLE, TROU DE 3/4 PO
BU-3008
1
18
carte de contrôle de tension
ba-33764
1
8
DOUILLE, TROU DE 1/2 PO
BU-3006
1
19
ENTRETOISE, FIXATION DE VERROU
sp-33832
4
aVertIssement
Pour écarter les dangers de BLESSURE
GRAVE, DE MORT OU DE DÉGÂTS
MATÉRIELS, TOUJOURS débrancher
l’appareil de la source de courant
avant toute opération de nettoyage ou
d’entretien.
danGer
Pour écarter les dangers de BLESSURE
GRAVE, DE MORT OU DE DÉGÂTS
MATÉRIELS, TOUJOURS consigner ou
identifier le tableau électrique jusqu’à la
fin des travaux d’entretien.
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 43
E n t r e t i e n e t r ép a r a t i o n
COM P OSANTS É LECTRON IQ UES - 500-TH/III
13
19
20
3
18
1
16
17
2
15
14
4
5
13
6
12
7
11
10
9
8
Les r éfér e n c e s d e s p i è c e s e t l e s p l a n s s o n t s u j e t s à m od i f i c a t i o n sa n s pré a vis.
RE P .
R ÉF .
QTÉ
RE P .
RÉ F .
QTÉ
1
DOUILLE NOIRE, TROU DE 3/8 PO
DESCRI PT I ON
BU-3419
1
10
connecteur 7 broches
cr-33762
1
2
connecteur, virole n° 12
cr-34830
3
11
connecteur 8 broches
cr-33761
1
3
CORDON
120V
CD-3397
1
12
vis, 6-32 X 1/2 PO, nc phil bombée
sc-2472
6
230 V (CEE 7/7)
CD-3922
1
13
sonnerie
bp-3567
1
1
DESCRI P TI ON
230 V (CH2-16P)
CD-36231
1
14
carte de contrôle de tension
ba-33764
230 V (bs1363)
cd-33925
1
15
ENTRETOISE, FIXATION DE VERROU
sp-33832
4
BK-3019
1
16
carte d’alimentation
BA-36144
1
4
Bornier
5
VIS 6-32 X 1-1/4 PO TÊTE RONDE
SC-2365
2
17
Puits thermique
he-33926
1
6
DOUILLE, TROU DE 3/4 PO
BU-3008
1
18
RELAIS
rl-33829
1
7
DOUILLE, TROU DE 1/2 PO
BU-3006
1
19
PUITS THERMIQUE, SOCLE
1014450
1
8
connecteur 6 broches
cr-33719
1
20
RONDELLE-FREIN ÉTOILÉE
WS-2467
1
9
connecteur 10 broches
cr-33717
1
aVertIssement
Pour écarter les dangers de BLESSURE
GRAVE, DE MORT OU DE DÉGÂTS
MATÉRIELS, TOUJOURS débrancher
l’appareil de la source de courant
avant toute opération de nettoyage ou
d’entretien.
danGer
Pour écarter les dangers de BLESSURE
GRAVE, DE MORT OU DE DÉGÂTS
MATÉRIELS, TOUJOURS consigner ou
identifier le tableau électrique jusqu’à la
fin des travaux d’entretien.
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 44
E n t r e t i e n e t r ép a r a t i o n
COM P OSANTS É LECTRON IQ UES - 750-, 1000-, 1200-TH/III
1200-TH/III 230 V Représenté
6
17
18
19
16
15
6
1
2
6
14
3
13
4
12
1
5
11
6
10
9
8
7
RE P .
DESCRI P TI ON
Les r éfér e n c e s d e s p i è c e s e t l e s p l a n s s o n t s u j e t s à m od i f i c a t i o n sa n s pré a vis.
R ÉF.
QTÉ
RE P .
DESCRI P T I ON
RÉ F .
QTÉ
BA-36144
1
BU-3008
1
he-33926
rl-33829
1014450
WS-2467
CD-3397
CD-3922
CD-36231
cd-33925
1**
1**
1**
1
1
1
1
1
CR-34830
3
5016623
1
5016625
1
1
DOUILLE, TROU DE 1/2 PO
BU-3006
1
14
2
VIS, M5 X 0,8 X 10 mm TÊTE CYL
SC-22766
1
15
3
4
5
6
7
8
9
10
BORNIER
VIS, M4 X 0,7 X 30 mm TÊTE CYL
sonnerie
VIS, M4 X 0,7 X 10 mm TÊTE CYL
connecteur 6 broches
connecteur 10 broches
connecteur 7 broches
connecteur 8 broches
connecteur 9 broches,
1200-TH/III seulement
BK-3019
SC-29276
bp-3567
SC-22273
cr-33719
cr-33717
cr-33762
cr-33761
1
2
1
8
1
1
1
1
16
17
18
19
21*
carte d’alimentation
DOUILLE ÉLASTIQUE BLANCHE DE
3/4 PO
Dissipateur thermique
RELAIS
DISSIPATEUR THERMIQUE, BASE SSR
RONDELLE-FREIN ÉTOILÉE
CORDON 120 V (nema 5-20)
230 V (CEE 7/7)
230 V (CH2-16P)
230 V (bs1363)
cr-33718
1
22*
CONNECTEUR, VIROLE N° 12
11
12
carte de contrôle de tension
ba-33764
1
13
ENTRETOISE, FIXATION DE VERROU
sp-33832
4
**par
compartiment
*
23*
KIT D’ENTRETIEN - TH/III 1
COMPARTIMENTS
KIT D’ENTRETIEN - TH/III 2
COMPARTIMENTS
non représenté
aVertIssement
Pour écarter les dangers de BLESSURE
GRAVE, DE MORT OU DE DÉGÂTS
MATÉRIELS, TOUJOURS débrancher
l’appareil de la source de courant
avant toute opération de nettoyage ou
d’entretien.
danGer
Pour écarter les dangers de BLESSURE
GRAVE, DE MORT OU DE DÉGÂTS
MATÉRIELS, TOUJOURS consigner ou
identifier le tableau électrique jusqu’à la
fin des travaux d’entretien.
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 45
E n t r e t i e n e t r ép a r a t i o n
COMPOSANTS ÉLECTRONIQUES - 767-, 1000-, 1200-, 1767-SK/III
1767-SK/III 208-240 V Représenté
8
20
21
22
1
2
18
3
19
8
17
4
16
5
7
6
1
15
10
14
8
8
13
9
12
11
RE P .
R ÉF.
QTÉ
RE P .
RÉ F .
QTÉ
BU-3006
WS-2467
1
1
15
16
connecteur 9 broches
carte de contrôle de tension
cr-33718
ba-33764
1
1
SC-2190
1
17
ENTRETOISE, FIXATION DE VERROU
sp-33832
4
4
DOUILLE, TROU DE 1/2 PO
RONDELLE-FREIN ÉTOILÉE
VIS 10-32 PO X 1/4 PO TÊTE CYL
MASSE
BORNIER
BK-3019
1
18
BA-36144
1
5
VIS 6-32 X 1-1/4 PO TÊTE RONDE
SC-2365
2
19
BU-3008
1
6
CONNECTEUR, VIROLE N° 18
CR-34827
2**
20
RL-33558
1**
7
8
9
10
11
12
ÉLÉMENT DE FUMAGE, 208-240 V, 230 V
ÉLÉMENT DE FUMAGE, 120 V
VIS 6-32 X 1/2 PO, PHIL BOMBÉE
RELAIS, 230 V, 25 A
sonnerie
connecteur 6 broches
connecteur 10 broches
el-35022
EL-25023
SC-2472
rl-33829
bp-3567
cr-33719
cr-33717
1**
1**
12
1**
1
1
1
21
22
23*
he-33926
1014450
CD-3397
CD-3922
CD-36231
cd-33925
CD-34830
1**
1**
1
1
1
1
3
13
connecteur 7 broches
cr-33762
1
25*
5016624
1
14
connecteur 8 broches
cr-33761
1
carte d’alimentation
DOUILLE ÉLASTIQUE BLANCHE
DE 3/8 PO
RELAIS UNIPOL. UNIDIR. 30 A, 277 VAC
12 VDC
PUITS THERMIQUE DE RELAIS
DISSIPATEUR THERMIQUE, BASE SSR
CORDON 120 V (nema 5-20)
230 V (CEE 7/7)
230 V (CH2-16P)
230 V (bs1363)
CONNECTEUR, VIROLE N° 12
KIT D’ENTRETIEN - TH/III 1
COMPARTIMENTS
KIT D’ENTRETIEN - TH/III 2
COMPARTIMENTS
5016626
1
1
2
3
**par
DESCRI P TI ON
Les réfé r e n c e s d e s p i è c e s e t l e s p l a n s s o n t s u j e t s à m od i f i c a t i o n sa n s pré a vis.
compartiment
*
24*
DESCRI P T I ON
non représenté
aVertIssement
Pour écarter les dangers de BLESSURE
GRAVE, DE MORT OU DE DÉGÂTS
MATÉRIELS, TOUJOURS débrancher
l’appareil de la source de courant
avant toute opération de nettoyage ou
d’entretien.
danGer
Pour écarter les dangers de BLESSURE
GRAVE, DE MORT OU DE DÉGÂTS
MATÉRIELS, TOUJOURS consigner ou
identifier le tableau électrique jusqu’à la
fin des travaux d’entretien.
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 46
E n t r e t i e n e t r ép a r a t i o n
K i ts c â b l e c h a u ff a nt
K its câ b le c h au ff ant >
(1 ki t néce ssa i r e p a r com p art i me n t )
A r ticle
N ° 4880
DESCR I P T ION
N ° 4881
N ° 4880
(500)
(750, 1000, 1200, 1767)
uk seulement
(1200) 4900 W
QT É
QTÉ
QTÉ
40,8 m
64 m
40,8 m
4
12
4
305 mm
305 mm
305 mm
cb-3045
Élément chauffant
cr-3226
Connecteur à anneau
in-3488
Coin isolant
bu-3105
Douille à épaulement
4
12
4
bu-3106
Douille godet
4
12
4
st-2439
Goujon
4
12
4
nu-2215
Écrou hexa
8
24
8
sl-3063
manchon isolant
4
12
4
ta-3540
Ruban isolant
1 rouleau
1 rouleau
1 rouleau
danGer
aVertIssement
Pour écarter les dangers de BLESSURE
GRAVE, DE MORT OU DE DÉGÂTS
MATÉRIELS, TOUJOURS débrancher
l’appareil de la source de courant
avant toute opération de nettoyage ou
d’entretien.
E n r e gi st r e ur d e d o nn ées H ACC P ( e n
Pour écarter les dangers de BLESSURE
GRAVE, DE MORT OU DE DÉGÂTS
MATÉRIELS, TOUJOURS consigner ou
identifier le tableau électrique jusqu’à la
fin des travaux d’entretien.
option)
Ar t i cle
DESCR I PT ION
QTÉ
5015562
Pièces de rechange de l’enregistreur de données HACCP
1
CC-37264
­— Enregistreur de données HACCP*
1
Ensemble HACCP avec port USB
1
CB-34893
— capuchon blindé USB étanche
1
CB-34894
— câble blindé USB étanche
1
5014750
* CC-37264 peut être commandé en tant qu’article séparé pour les systèmes déjà équipés du kit enregistreur de données.
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 47
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 48
























 


MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 49
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 50
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 51
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 52
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 53























 






MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 54
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 55
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 56
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 57
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 58
MN-29759- fr (Rév. 7) 01/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 59
DOMMAGES ET RÉCLAMATIONS CONCERNANT LE TRANSPORT
Tout le matériel Alto-Shaam est vendu franco de port au point d’expédition et, dès l’instant qu’il est accepté par
le transporteur, il devient la propriété du destinataire.
En cas de dommages occasionnés par le transport, ne pas mettre l’appareil en service avant que les dommages
aient été inspectés par un prestataire de service Alto-Shaam.
Si le matériel subit des dommages en cours du transport, l’affaire relève du transporteur et du destinataire. Dans
ce cas, le transporteur est censé être responsable de la livraison de la marchandise en bon état, sauf si un acte de
négligence peut lui être imputé.
1. Inspectez immédiatement le matériel alors qu’il se trouve encore dans le camion ou juste après son transfert à la zone de réception.
N’attendez pas qu’il soit transféré vers une zone de stockage.
2. Ne signez aucun reçu de livraison ni facture de fret tant que vous ne vous êtes pas assuré que rien ne manque et que vous n’avez pas
inspecté toute la marchandise reçue.
3. Notez directement sur le reçu de livraison du transporteur tous les dommages subis par l’emballage.
4. Vérifiez que le chauffeur a signé le reçu. S’il refuse de signer, indiquez son refus sur le reçu.
5. Si le chauffeur vous interdit de procéder à une inspection, inscrivez ce qui suit sur le reçu de livraison :
Le chauffeur refuse de me laisser inspecter l’état des cartons.
6. Appelez immédiatement le bureau du transporteur et demandez une inspection. Envoyez une confirmation écrite de l’heure et de la
date de l’appel, en indiquant le nom de la personne à qui vous avez parlé.
7. Conservez tous les cartons et les matériaux d’emballage à soumettre à l’inspection plus poussée du transporteur.
8. Soumettez votre réclamation au transporteur dans les plus brefs délais et attachez les exemplaires de tout les papiers la documentant.
Nous continuerons notre politique d’assistance auprès de nos clients pour les aider à émettre et suivre les réclamations proprement
établies. Toutefois, nous ne pouvons pas établir les réclamations à la place des clients ni accepter des retenues sur paiement suite aux dites
réclamations.
GARANTIE LIMITÉE
Alto-Shaam, Inc. garantit à l’acheteur initial seulement que toute pièce d’origine qui présente un défaut de pièces ou de main-d’œuvre
sera, au choix d’Alto-Shaam et sous réserve des dispositions énoncées ci-après, remplacé par une pièce neuve ou remise à neuf.
la période de garantie sur les pièces d’origine est la suivante :
Pour le compresseur de réfrigération sur les Quickchillers™ Alto-Shaam, cinq (5) ans à compter de la date d’installation de l’appareil.
Pour l’élément chauffant sur les fours de cuisson et maintien Halo Heat®, aussi longtemps que l’acheteur initial possède le four. Cela
exclut les appareils destinés uniquement au maintien au chaud.
Pour les autres pièces d’origine, un (1) an à compter de la date d’installation de l’appareil ou quinze (15) mois à compter de la date
d’expédition, à la première de ces échéances.
La période de garantie sur la main-d’œuvre est d’un (1) an à compter de la date d’installation ou de quinze (15) mois à compter de la
date d’expédition, à la première de ces échéances.
Alto-Shaam prendra à sa charge les frais de main-d’œuvre normaux engagés durant les heures ouvrables normales, à l’exclusion des
heures supplémentaires, des tarifs de jours fériés ou autres frais supplémentaires.
Pour être valable, un recours à la garantie doit être engagé durant la période de garantie. Cette garantie n’est pas transférable.
lA GArANtiE NE CouVrE PAS :
1. L’étalonnage.
2. Le remplacement des ampoules, des joints de porte et/ou le remplacement de vitre peu importe le dommage subit.
3. Des dommages subis par le matériel suite à un accident, l’expédition, une installation impropre ou une altération.
4. Le matériel utilisé de manière abusive, impropre ou dans des conditions anormales, et les actes de négligence y compris l’équipement
soumis aux produits chimiques durs ou inadéquats contenant notamment du chlore, des sels quaternaires, ou problème dû à la faible
qualité de l’eau...(liste non exhaustive), ou problème dû au changement ou au retrait de la plaque d’identification avec le numéro de
série de l’appareil.
5. Dommage résultant d’une qualité de l’eau inadéquate ; d’un entretien inefficace du générateur de vapeur ou de surfaces affectées par la
qualité de l’eau. Une qualité de l’eau appropriée et une maintenance du générateur de vapeur sont de la responsabilité du propriétaire
ou de l’utilisateur de équipment.
6. Dommage causé par l’utilisation de produit de nettoyage autre que le Nettoyant Combitherm® Alto-Shaam ; et dommage dû àu chlore
et autres composants chimiques puissants. l’utilisation du nettoyant Combitherm® Alto-Shaam est vivement recommandé pour tous
les fours mixtes.
7. Toutes les pertes et dommages résultant d’un mauvais fonctionnement, notamment pertes de produit, produit alimentaire, revenus ou
dommages consécutifs ou indirects de quelle que nature que ce soit.
8. Le matériel modifié d’une manière ou d’une autre, le remplacement de pièces par des pièces non agréées par l’usine, le retrait de
pièces, y compris les pieds, ou l’ajout de pièces.
Cette garantie exclusive remplace toute autre garantie, explicite ou tacite, y compris les garanties implicites de qualité commerciale
et d’adaptation à une utilisation particulière. Alto-Shaam ne saurait en aucun cas être tenu responsable pour les pertes de jouissance,
manques à gagner, pertes de produit ou autres dommages indirects, spéciaux, accessoires
ou consécutifs. Aucune personne en dehors d’un responsable Alto-Shaam n’est autorisée à
modifier les conditions d’application de cette garantie ni à agir au nom d’Alto-Shaam au regard
des obligations et responsabilités engageant des équipements Alto-Shaam.
À co mp t e r d u 1 e r n o v em br e 2012
W164 N9221 Water Street • P.O. Box 450
Menomonee Falls, Wisconsin 53052-0450 États-Unis
262.251.3800 • 800.558.8744 ÉTATS-UNIS/CANADA
262.251.7067 • 800.329.8744 ÉTATS-UNIS SEULEMENT
www.alto-shaam.com
TÉLÉPHONE :
TÉLÉCOPIE :
IMPRIME AUX É.-U.
">