COMPACT MAÎTRE Manuel du produit Installation, utilisation et entretien monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - 02/08/2023 1 INDICE 1. INTRODUCTION ............................................................................................. 5 2. CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES ................................................................ 6 2.1. Caractéristiques principales Mychef COMPACT MASTER .................................. 6 3. RÈGLES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ ET DE PRÉVENTION DES ACCIDENTS...... 7 3.1. Personnel chargé d'utiliser l'équipement ............................................................. 7 3.2. Danger électrique .................................................................................................... 7 3.3. Risque thermique ..................................................................................................... 7 3.4. Risque de corrosion ................................................................................................. 7 4. ACCUEIL, TRANSPORT ET LOCALISATION ..................................................... 9 4.1. Réception .................................................................................................................. 9 4.2. Transport ................................................................................................................... 9 4.3. Site............................................................................................................................ 10 5. FACILITÉ ....................................................................................................... 12 5.1. Connexion électrique............................................................................................. 12 5.1.1. Raccordement triphasé 400V 3L+N .......................................................... 13 5.1.2. Raccordement triphasé 230V 3L ................................................................ 14 5.1.3. Connexion monophasée 230V L+N .......................................................... 14 5.2. Raccordement à l'eau ............................................................................................ 16 5.2.1. arrivée d'eau ................................................................................................. 16 5.2.2. Vidange ......................................................................................................... 17 5.3. Hotte à condensation de vapeur .......................................................................... 17 6. UTILISER ....................................................................................................... 18 6.1. Panneau de commande......................................................................................... 18 6.1.1. Allumer l'équipement ................................................................................. 23 6.1.2. Modes de cuisson ........................................................................................ 24 6.1.3. Contrôle de la cuisson................................................................................. 26 6.1.3.1. Cuisson par contrôle de température et de temps avec réglage de la température .......................................................................... 26 6.1.3.2. Cuisson par température et contrôle par sonde cardiaque dans le COMPACT MASTER ......................................................................... 28 6.1.3.3. Phases de cuisson ........................................................................ 28 6.1.4. Démarrage du cycle de cuisson ................................................................. 29 6.1.5. Fin de cycle ................................................................................................... 31 6.1.6. Sélection de vitesse ..................................................................................... 31 6.1.7. Enregistrer un programme ......................................................................... 31 6.1.8. Récupérer un programme .......................................................................... 32 monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 2 6.1.9. Souvenirs rapides ........................................................................................ 32 6.1.10. Nettoyage automatique ...................................................................... 32 6.1.10.1. Programme d'autonettoyage et de rinçage sur les modèles COMPACT MASTER ..................................................................................... 33 6.1.10.2. Refroidissement rapide ............................................................... 34 6.2. Veille de nuit ........................................................................................................... 36 6.3. Erreurs et alarmes ................................................................................................... 37 7. UTILISATION DE LA TÉLÉCOMMANDE ......................................................... 40 7.1. Configuration du contrôle intelligent Mychef ..................................................... 40 7.1.1. Créer un nouvel utilisateur.......................................................................... 40 7.1.2. Connectivité Wi-Fi........................................................................................ 41 7.1.3. Relier le four à l'appareil (téléphone portable, tablette ou ordinateur) 43 7.1.4. Panneau de commande .............................................................................. 44 7.2. Paramètres de Google Home et de l'assistant vocal ......................................... 48 7.2.1. Synchronisation des appareils avec Google Home ................................. 48 7.2.2. Commandes vocales pour contrôler le four ................................. 51 7.2.3. Ajouter des routines automatisées................................................. 52 7.3. Fonctionnalités d'assistance.................................................................................. 56 7.3.1. Réinitialiser les paramètres Wi-Fi ............................................................... 56 7.3.2. Afficher l'adresse MAC ................................................................................ 56 7.3.3. Dissocier le service « Mychef Control » ..................................................... 56 7.3.4. Application de bureau pour un contrôle intelligent ................................ 57 7.4. Tableau d'état ......................................................................................................... 57 7.5. Recettes ................................................................................................................... 58 8. ENTRETIEN ................................................................................................... 60 8.1. Nettoyage ................................................................................................................ 60 8.1.1. chambre de cuisson .................................................................................... 61 8.1.2. Surfaces extérieures en acier inoxydable ................................................. 62 8.1.3. Zone de ventilation et échangeur de chaleur .......................................... 62 8.1.4. Surfaces extérieures en plastique et panneau de commande ............... 63 8.1.5. Coupe-froid .................................................................................................. 64 8.1.6. Support de plateau ...................................................................................... 65 8.1.7. vitre de porte ................................................................................................ 66 8.2. Périodes d'inactivité ............................................................................................... 67 8.3. Élimination en fin de vie......................................................................................... 67 8.3.1. Informations sur l'élimination en Espagne................................................ 68 8.3.2. Informations sur l'élimination dans l'Union européenne ........................ 68 monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 3 8.4. Maintenance préventive ........................................................................................ 68 monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 4 1. INTRODUCTION Ce manuel a été soigneusement préparé et révisé afin de fournir des informations fiables et utiles pour une installation, une utilisation et un entretien corrects qui garantiront un bon fonctionnement et prolongeront la durée de vie du four. Ce manuel est divisé en 3 parties, la première partie dédiée à l'installation de l'équipement au point de travail, la seconde à son utilisation et la troisième axée sur le nettoyage et l'entretien du four. Avant d'effectuer toute intervention ou utilisation de l'équipement, il est nécessaire de lire attentivement et complètement ce manuel. Le fabricant décline toute responsabilité, implicite ou explicite, quant aux éventuelles erreurs ou omissions qu'il pourrait contenir. - Le four ne peut pas être utilisé par du personnel n'ayant pas reçu une certaine formation et ne possédant pas les compétences ou l'expérience nécessaires au bon fonctionnement de l'équipement. Ne laissez pas les enfants utiliser ou jouer avec l'équipement. - Le propriétaire de l'équipement a l'obligation de faire lire ce manuel par le personnel chargé de son utilisation et de son entretien, ainsi que de conserver ce manuel dans un endroit sûr afin qu'il puisse être utilisé par tous les utilisateurs de l'équipement et pour de futures référence. Si l'équipement est vendu à d'autres personnes, ce manuel doit leur être remis. - Ce four ne doit être utilisé que pour l'usage auquel il est destiné, à savoir : cuire, réchauffer, régénérer ou déshydrater des aliments. Toute autre utilisation peut être dangereuse et entraîner des blessures corporelles et des dommages matériels. - L'équipement est expédié de l'usine une fois calibré et a passé des tests rigoureux de qualité et de sécurité qui garantissent son bon fonctionnement. Le fabricant décline toute responsabilité pour les problèmes causés par une mauvaise installation, modification, utilisation ou entretien. monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 5 2. CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES 2.1. Caractéristiques principales Mychef COMPACT MASTER 6GN2/3 6GN1/1 10GN1/1 6GN1/1T 520x625x692 520x625x847 520x800x865 760x625x644 Capacité 6GN2/3 40mm 6GN1/1 40mm 10GN/1 40mm 6GN1/1 40mm Distance entre les guides 50mm 50mm 50mm 50mm Repas/jour 20-80 30-100 50-150 30-100 Mesures extérieures (Largeur x Hauteur x Profondeur) Conseil1. Principales caractéristiques des fours Mychef COMPACT MASTER La charge alimentaire maximale recommandée par plateau GN 1/1 de 40 mm est de 3,5 Kg et de 2 Kg pour les plateaux GN 2/3 de 40 mm. monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 6 3. RÈGLES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ ET DE PRÉVENTION DES ACCIDENTS 3.1. Personnel chargé d'utiliser l'équipement L'utilisation du matériel est réservée au personnel formé. Le personnel qui effectue toute intervention sur le four, qu'il s'agisse de son utilisation, de son nettoyage, de son installation, de sa manipulation, etc. Vous devez connaître les règles de sécurité et les instructions d'utilisation. Ne laissez pas du personnel non autorisé utiliser, manipuler ou nettoyer l'équipement. 3.2. Danger électrique Les interventions sur l'alimentation électrique et l'accès aux parties sous tension ne sont autorisées que par du personnel qualifié et sous sa responsabilité. Dans tous les cas, cet accès doit être effectué avec l'équipement débranché du réseau électrique. Si l'appareil est placé sur un chariot ou sur des tables ayant une certaine mobilité, ne le laissez pas bouger lorsqu'il est connecté au courant électrique pour éviter d'éventuels dommages au câblage, aux tuyaux d'évacuation ou d'arrivée d'eau. Si vous souhaitez déplacer ou modifier la position de l'équipement, les câbles et les tuyaux d'évacuation et d'arrivée d'eau seront débranchés. 3.3. Risque thermique Lorsque l'équipement est en fonctionnement, la porte doit être ouverte lentement et avec précaution pour éviter d'éventuelles brûlures dues à la vapeur ou à l'air chaud qui pourraient sortir de la chambre de cuisson. Gardez les ouvertures de ventilation libres de tout obstacle. N'installez pas l'équipement à proximité de produits inflammables. Évitez de placer le four à proximité de sources de chaleur telles que des cuisinières, des planchas, des friteuses, etc. Vérifiez les distances de sécurité dans le chapitreSite. DANGER D'ACCIDENT ! Soyez prudent lorsque vous utilisez des récipients alimentaires dans le four lorsque le plateau supérieur mesure 160 cm ou plus de hauteur. Il existe un risque de blessure dû au contenu chaud des plateaux. Pendant le fonctionnement du four, évitez de toucher les pièces métalliques et la vitre de la porte car la température peut dépasser 60°C. Touchez uniquement la poignée et le panneau de commande. 3.4. Risque de corrosion monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 7 Lors de l'utilisation de produits de nettoyage, une attention particulière et des mesures de sécurité appropriées doivent être prises lors de la manipulation de ces produits. Lisez toujours la fiche de données de sécurité des différents produits chimiques avant de les utiliser et suivez leurs instructions d'utilisation. Ces produits, en contact avec n’importe quelle partie du corps, sont abrasifs et peuvent provoquer des irritations et des brûlures de la peau et des yeux. Pendant le processus de nettoyage du four mixte et en cas de formation d'aérosols ou de brouillards lors de la manipulation des produits de nettoyage, utiliser un masque avec filtre à particules de type P2 / P3, des lunettes panoramiques contre les éclaboussures et/ou projections et des gants de protection chimique. Les produits de nettoyage MyCare CleanDuo et DA21 ont été spécialement formulés pour le nettoyage et la protection corrects des fours Mychef à lavage automatique. Le produit contient, en plus du détergent, un produit de rinçage pour une finition parfaite. L'utilisation de ce détergent est obligatoire dans les fours Mychef COMPACT MASTER. Utilisez CleanDuo dans les fours Mychef COMPACT MASTER équipés d'un système de lavage automatique. L'utilisation d'autres produits annule la garantie. monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 8 4. ACCUEIL, TRANSPORT ET LOCALISATION Avant d'effectuer l'installation, il faut vérifier les dimensions de l'emplacement où sera situé l'équipement et les connexions électriques et hydrauliques, et s'assurer qu'elles correspondent aux paramètres détaillés dans la section4.3. 4.1. Réception Une fois le four reçu, vérifiez que le modèle acheté correspond à la commande. Vérifiez que l'emballage n'a subi aucun dommage subi lors du transport et qu'aucune pièce ou partie de l'équipement ne manque. Si vous détectez une anomalie ou un problème, contactez immédiatement votre distributeur. 4.2. Transport L'équipement doit être transporté avec son emballage d'origine jusqu'à l'endroit le plus proche du point d'installation afin d'éviter autant que possible d'éventuels dommages. Il est recommandé de conserver l'emballage d'origine jusqu'à ce que l'équipement soit correctement installé et opérationnel. Pour déplacer l'équipement et le placer dans son espace de travail, les observations suivantes doivent être prises en compte : - Les mesures des différents modèles pour passer dans des endroits étroits (couloirs, portes, espaces étroits). Voir chapitre0. - La manipulation doit être effectuée avec le personnel nécessaire pour déplacer la charge du meuble, en tenant compte des réglementations de sécurité du travail en vigueur sur le lieu d'installation. - Lors du transport du four, celui-ci doit toujours être en position verticale. Il doit être soulevé perpendiculairement au sol et transporté parallèlement à celui-ci. - Assurez-vous que pendant le transport, il ne bascule pas et ne heurte aucun objet. monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 9 4.3. Site - Placez le four à une distance confortable du mur pour effectuer les raccordements électriques et hydrauliques. Il doit y avoir une séparation minimale entre les parties du four pour qu'il puisse aérer et refroidir correctement. Cette distance minimale est de : o o o 50 mm sur les côtés gauche et droit 50 mm de l'arrière 500 mm du haut - L'équipement doit être placé sur une table de support Mychef ou un support mural. - S'il y a des sources de chaleur ou de vapeur à proximité de l'équipement (poêles, braises, plancha, friteuse, cuiseur à pâtes, bouilloire, poêle basculante...), celles-ci doivent être à une distance supérieure à 1 mètre. - Vérifiez que le four n'est pas exposé à l'air chaud ou à des vapeurs dans les zones où se trouvent les ventilateurs de refroidissement (zone avant droite et zone arrière gauche). - Une fois placé dans l’espace de travail, vérifiez qu’il est de niveau. Chiffre1. Zones d'aspiration pour le refroidissement et la sortie d'air chaud monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 10 50mm 500 mm 50mm 50mm 1000mm Chiffre2. Exemple d'emplacement approprié pour l'installation Soyez extrêmement prudent avec les zones de refroidissement du four. S’il aspire des vapeurs ou de l’air chaud, cela peut réduire considérablement la durée de vie des composants. Pour installer des fours Mychef superposés, suivez les instructions qui seront fournies avec le kit de superposition correspondant. monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 11 5. FACILITÉ 5.1. Connexion électrique Vérifiez que la tension atteignant le point où le four doit être connecté correspond à la tension de fonctionnement de l'équipement. Le tableau suivant indique les caractéristiques électriques de chacun des équipements : 6GN2/3 6GN1/1 10GN1/1 6GN1/1T Tension Puissance (kW) Courant (A) Section de câble (mm2) 400/3L+N/50-60 6.3 10,0 1,5 230/L+N/50-60 6.3 27.4 4.0 230/3L/50-60 6.3 17.3 2.5 400/3L+N/50-60 7.3 11.4 1,5 230/L+N/50-60 7.3 31,7 4.0 230/3L/50-60 7.3 19,8 2.5 400/3L+N/50-60 12.6 20,0 2.5 230/3L/50-60 12.6 34,6 6.0 400/3L+N/50-60 7.3 11.4 1,5 230/L+N/50-60 7.3 31,7 4.0 230/3L/50-60 7.3 19,8 2.5 Conseil2. Caractéristiques de connexion électrique Avant d'effectuer des travaux électriques, assurez-vous qu'aucun courant électrique n'arrive au point de connexion de l'équipement. L'équipement doit être connecté au réseau électrique via un interrupteur de coupure omnipolaire et avec une distance d'ouverture des contacts supérieure à 3 mm. Installez également un dispositif différentiel de classe A et une protection contre les surintensités. Assurez toujours une mise à la terre efficace. Connecter l'équipement à un système équipotentielen utilisant le contact spécialement prévu à cet effet (voir panneau équipotentiel en bas à gauche de l'équipement). Si deux appareils sont empilés, les deux doivent être connectés au système équipotentiel. La connexion à un système de liaison équipotentielle garantit une sécurité supplémentaire en cas de fuite à la terre et de défaillance différentielle simultanées. monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 12 Le câblage et autres dispositifs de sécurité utilisés pour l'installation électrique doivent avoir la section appropriée pour l'équipement en question. Dans tous les cas, respecter la réglementation en vigueur pour le raccordement des équipements au réseau basse tension. Avant de commencer l'installation électrique, vérifier que les exigences électriques du four et de l'alimentation du réseau électrique sont les mêmes. Ne connectez jamais une phase au neutre ou à la terre. Vérifier que les tensions d'installation correspondent à celles de l'équipement. Les sous-chapitres suivants présentent les types de connexions possibles pour les fours Mychef. 5.1.1. Raccordement triphasé 400V 3L+N Couleur Fil ■ Brun L1 ■ Noir L2 ■ Gris L3 ■ Bleu Neutre ■ Vert jaune Atterrir Conseil3. Câble triphasé 400V 3L+N Chiffre3. Raccordement triphasé 400V 3L+N monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 13 5.1.2. Raccordement triphasé 230V 3L Couleur Fil ■ Brun L1 ■ Noir L2 ■ Gris L3 ■ Vert jaune Atterrir Conseil4. Câble triphasé 230V 3L Chiffre4. Raccordement triphasé 230V 3L 5.1.3. Connexion monophasée 230V L+N Couleur Fil ■ Noir L1 ■ Bleu Neutre ■ Vert jaune Atterrir Conseil5. Câble monophasé 230V L+N Chiffre5. Connexion monophasée 230V L+N Contactez notre service technique en cas de questions. monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 14 monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 15 5.2. Raccordement à l'eau 5.2.1. arrivée d'eau Eau froide (max. 30°C) ¾ pouce 150 à 400 kPa pression de débit dynamique. Eau de qualité potable présentant les caractéristiques suivantes : - Dureté entre 3º et 6º FH PH entre 6,5 et 8,5 Chlorures (Cl-) inférieurs à 30 mg/L Chlore (Cl2) inférieur à 0,2 mg/L Fer (Fe) inférieur à 0,1 mg/L Manganèse (Mn) inférieur à 0,05 mg/L Cuivre (Cu) inférieur à 0,05 mg/L Conductivité inférieure à 20uS/cm Utilisation de détartrant et filtre Mychef obligatoire. L'utilisation d'eau avec des caractéristiques autres que celles indiquées peut provoquer de graves problèmes dans les composants du four, comme la corrosion de la chambre de cuisson ou du verre, une défaillance prématurée des électrovannes, etc. Vérifiez périodiquement la qualité de l'eau du four. Le four dispose d'une entrée d'eau de ¾'' à l'arrière du four pour la génération de vapeur et les processus d'autonettoyage. Chiffre6. Prise de l'eau S'il s'agit d'une nouvelle installation, il faut laisser couler l'eau jusqu'à ce que le raccordement soit complètement purifié. Cette opération doit être monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 16 répétée à chaque fois que des travaux ou des réparations sont effectués sur l'installation d'eau qui alimente le four. 5.2.2. Vidange Pour le bon fonctionnement du système vapeur des fours COMPACT MASTER, l'équipement doit être raccordé à un système d'évacuation d'un diamètre nominal de 40 mm (DN40) à travers un tuyau résistant à la chaleur et de type siphonique. Les fours Mychef COMPACT MASTER intègrent en interne un système pour bloquer les odeurs pouvant provenir de l'évacuation. Chiffre7. Vidange Pour un fonctionnement correct, gardez à l'esprit que le tube doit avoir une pente constante d'au moins 5º. Le drain doit mesurer au maximum 1 mètre de long, avoir un diamètre supérieur à celui du raccord de drainage et être exempt de starters. 5.3. Hotte à condensation de vapeur Reportez-vous au manuel d'installation fourni avec la hotte à condensation de vapeur pour l'installation. La hotte à condensation de vapeur est un accessoire. La hotte peut être installée une fois le four installé. monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 17 6. UTILISER 6.1. Panneau de commande La figure ci-dessous montre le panneau de commande des fours Mychef COMPACT MASTER. Il est composé d'un écran central avec des affichages, des indicateurs et des boutons. Chiffre8. Tableau de commande COMPACT MASTER La fonctionnalité de chacun d’eux est expliquée ci-dessous : monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 18 À E T c b d F g h Y o j e M Q K J . N S O I T R . Q Chiffre9. Détail du panneau de commande COMPACT MASTER monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 19 Bloc Fonction Description À Bouton de convection Bouton de sélection du mode convection. b Indicateur du mode convection Marquez le mode choisi. c Bouton mode mixte Bouton de sélection du mode mixte. d Indicateur de mode mixte Marquez le mode choisi. ET bouton vapeur Bouton de sélection du mode vapeur. F Indicateur du mode vapeur Marquez le mode choisi. g Affichage affichage Affiche le paramètre sélectionné : humidité, température, durée ou vitesse du ventilateur. h Bouton Programme Permet d'enregistrer ou de récupérer un programme. Yo Bouton de réglage - Diminue le paramètre sélectionné : humidité, température, durée ou vitesse du ventilateur. J. Bouton de réglage + Augmente le paramètre sélectionné : humidité, température, temps ou vitesse du ventilateur. K Bouton Phase Bouton de sélection de phase (Convection, mixte, vapeur). je Bouton d'humidité Bouton de sélection de l'humidité. M Bouton de température Bouton de sélection de température. N Bouton temps ou sonde pour COMPACT MASTER Bouton de sélection du temps ou activation de la sonde monopoint / sousvide dans le cas du Master. SOIT Bouton de vitesse du ventilateur Bouton de sélection de la vitesse du ventilateur. p Bloc de boutons de mémoire rapide P1….P7 Avec un appui long, il enregistre les paramètres actuels dans une certaine mémoire. D'un appui court, il exécute la cuisson en mémoire. Bouton marche/arrêt et marche/arrêt du four. Q Bouton DÉMARRER/ARRÊTER Si le four est allumé mais pas de cuisson/lavage, une légère pression lancera le cycle de cuisson/lavage. Si le four est allumé et en cours de cuisson/lavage, une légère pression annulera le cycle de cuisson/lavage. R. Bouton autonettoyant CLEAN Bouton de sélection du programme d'auto-nettoyage sur les COMPACT MASTER. Conseil6. Description du panneau de commande monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 20 L'écran central est un élément très important dans l'interaction avec le four, puisqu'il indique la valeur de chaque paramètre de cuisson. Chiffre10. Écran central Le format d'affichage des paramètres est expliqué ci-dessous : Icône Fonction Le niveau d'humidité est indiqué par un H dans le premier chiffre. Ci-dessous se trouve la valeur d'humidité. La température de la chambre est affichée avec un T dans le premier chiffre. Ci-dessous se trouve la valeur de la température en degrés Celsius. Le temps de cuisson est indiqué par les deux points centraux. Les deux chiffres de gauche correspondent aux heures et les deux chiffres de droite aux minutes. La cuisson peut également être continue. Dans ce cas, CONT apparaît sur l'écran. Pour effectuer une cuisson continue, appuyez sur la touche de réglage – jusqu'à ce que CONT apparaisse sur l'écran. Dans le COMPACT MASTER, lorsque la sonde est activée, à droite de C, s'affiche la température en ºC que l'on souhaite atteindre à l'intérieur de la cuisson. Lorsque la sonde est désactivée, un C accompagné de OFF s'affiche sur l'écran. monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 21 Sur les COMPACT MASTER, la vitesse du ventilateur est indiquée avec un F dans le premier chiffre. Si le ventilateur de convection tourne à grande vitesse, HI apparaît. Sinon, si le ventilateur de convection fonctionne à des vitesses inférieures, il s'affichera comme 1, 2 ou 3 (dans l'ordre progressif). Si l'on appuie sur le bouton d'auto-nettoyage du COMPACT MASTER, l'écran central affichera le message CLN. Cependant, si la température de la chambre de cuisson est trop élevée pour effectuer le processus d'auto-nettoyage, le message COOL apparaît pour indiquer que la chambre doit être refroidie avant l'autonettoyage. Pour démarrer l'autonettoyage et le refroidissement, appuyez sur START/STOP. Cette icône indique qu'un processus de cuisson ou de nettoyage est terminé. Le message DOOR apparaît lorsque la porte est ouverte pendant un processus de cuisson ou de nettoyage. Le message PREHEAT s'affiche pendant les processus de préchauffage avec le four, alternativement avec la température actuelle de la chambre de cuisson. Le message LOAD indique que le four a atteint la température de préchauffage et que le four peut maintenant être chargé. La fermeture de la porte lancera le cycle de cuisson. monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 22 Le message OFF indique que la phase est désactivée. Le numéro de phase s'affiche à droite de Ph après avoir appuyé sur le bouton PHASE. Pour changer de phase, appuyez sur les sélecteurs +/- Pendant le processus de cuisson par étapes, l'écran affiche la progression, la phase en cours par rapport à la phase finale. Dans le cas où une erreur apparaît, les deux premiers chiffres de l'écran indiquent ER, suivi du numéro d'erreur. Reportez-vous au chapitre sur les erreurs pour plus d'informations à ce sujet. Il y a la possibilité de modifier les paramètres de fonctionnement du four. Dans le menu d'édition des paramètres, l'écran central affiche un P, suivi du numéro du paramètre. Les deux chiffres à droite indiquent la valeur du paramètre. Reportez-vous au chapitre du menu de configuration pour plus d'informations à ce sujet. Le programme est affiché avec un P comme premier chiffre, suivi du numéro de programme. Conseil7. Description des messages de l'afficheur central 6.1.1. Allumer l'équipement L'équipement est allumé ou éteint en appuyant sur le bouton START/STOP pendant deux secondes. monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 23 Afin de protéger le four d'éventuelles surchauffes, il est possible que certains éléments de protection fonctionnent même lorsque le four est éteint. Lorsque le four atteint une température sûre, il s'éteint automatiquement. Si l'équipement ne s'allume pas, vérifiez l'état du thermostat de sécurité, situé à l'arrière de l'équipement. À Chiffre11. Thermostat de sécurité (A) 6.1.2. Modes de cuisson Il existe trois modes de cuisson : convection, mixte et vapeur. Pour sélectionner un mode spécifique, cliquez sur le bouton correspondant. Chiffre12. Sélecteur de mode de cuisson monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 24 Chiffre13. Réglage de l'humidité en mode mixte Le mode convection agit comme un four à convection forcée sans ajouter ni retirer l'humidité de la chambre de cuisson. Le mode convection mixte permet de réguler, intelligemment et contrôlé par le four, l'élimination ou l'ajout d'humidité dans la chambre de cuisson. Pour ce faire, appuyez sur le bouton humidité et réglez avec les boutons +/- jusqu'à la valeur souhaitée. Cette valeur est affichée sur l'indicateur central. Le mode vapeur sature la chambre de cuisson d'humidité. Le tableau ci-dessous résume les caractéristiques de chacun d’eux. Mode Icône Température Humidité Convection 30ºC à 260ºC 0% Mixte 30ºC à 260ºC -99 à 100 %, par pas de 20 % Vapeur 30ºC à 130ºC 100% Conseil8. Modes de cuisson dans les fours Mychef monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 25 Pour prolonger la durée de vie de votre four, celui-ci peut réduire automatiquement la température maximale de la chambre de cuisson. Dans tous les modes de cuisson, il est possible d'humidifier la chambre à volonté. Pour ce faire, appuyez sur le bouton HUMIDITÉ jusqu'à ce que le four pulvérise de l'eau dans la chambre de cuisson. 6.1.3. Contrôle de la cuisson 6.1.3.1. Cuisson par contrôle de température et de temps avec réglage de la température Dans ce mode, le four amène automatiquement la température dans la chambre à la valeur sélectionnée par l'utilisateur de sorte que lorsque l'aliment est ouvert et chargé, de sorte qu'au début de la cuisson la température dans la chambre soit égale à celle sélectionnée. Le four calcule automatiquement la température ambiante dans la chambre et décide d'effectuer ou non un processus de chauffage en fonction de la valeur à atteindre. Dans le mode contrôle de la température et du temps avec réglage de la température, nous choisissons une température et une durée spécifiques en ajustant avec les boutons +/- après avoir appuyé respectivement sur les boutons TEMPÉRATURE et TEMPS. En appuyant sur le bouton START/STOP, le four commencera à préchauffer la chambre et s'arrêtera lorsqu'il aura atteint un niveau déterminé par le four en fonction de la température demandée par l'utilisateur. À ce stade, l'écran indiquera « Pht » en alternance avec la température de la chambre. Chiffre14. Indicateur de préchauffage Le processus de préchauffage peut être ignoré en appuyant légèrement sur la touche START/STOP. monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 26 Lorsqu'il aura atteint la température réglée, le four avertira l'utilisateur par un signal sonore et indiquera « Charger ». Chiffre15. Témoin de charge Une fois le four chargé et la porte fermée, le temps de cuisson commencera à décompter jusqu'à la fin. À ce stade, l'indicateur de temps affichera le mot-clé « Fin », le four émettra un bip pendant quelques secondes jusqu'à ce que l'utilisateur termine la cuisson en appuyant légèrement sur le bouton START/STOP. Exemple de cuisson à 90º pendant 10 minutes : Chiffre16. Exemple. Cuisson à 90ºC pendant 10 minutes monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 27 Chiffre17. Température du four 6.1.3.2. Cuisson par température et contrôle par sonde cardiaque dans le COMPACT MASTER Le mode de contrôle de cuisson en température contrôlée par sonde cardiaque termine la cuisson lorsque la température au cœur de l'aliment est égale à la température sélectionnée. La température de la chambre reste constante et égale à la valeur de température sélectionnée. Pour utiliser ce mode, nous choisissons une température de chambre et une température souhaitée au cœur de l'aliment en appuyant respectivement sur les boutons TEMPÉRATURE et SONDE et en les ajustant. En appuyant sur le bouton START/STOP, le four commencera à chauffer et s'arrêtera lorsque la température de la sonde à cœur sera égale à la température de consigne de la sonde. Pour ce mode de cuisson il est nécessaire de connecter la sonde monopoint ou la sonde sous vide. Si nous essayons de démarrer un programme contrôlé par une sonde monopoint et que celle-ci n'est pas connectée, le four avertira acoustiquement et visuellement et le programme ne démarrera pas. 6.1.3.3. Phases de cuisson En haut du panneau de commande se trouvent trois boutons (Convection, Mixte et Vapeur) qui correspondent chacun aux phases de cuisson. À chaque bouton est associé un indicateur qui indique l’état de la phase. monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 28 Chiffre18. Boutons et indicateurs de phase de cuisson Si le voyant d'une phase spécifique est allumé, cela signifie que cette phase est affichée ou que la phase est activée. Si le voyant d'une phase spécifique est éteint, cela indique que cette phase est désactivée. Pour configurer une phase, vous devez appuyer sur PHASE. Le message Ph apparaîtra sur l'écran d'affichage suivi du numéro de phase. Pour vous déplacer entre les différentes phases appuyez sur le bouton + / -. Chiffre19. Indicateur de phase Dans chaque phase, les paramètres de cuisson sont configurés. Pendant la cuisson, son déroulement apparaît à l'écran, représenté par Ph suivi de la phase activée par rapport à la phase finale. Chiffre20. Indicateur de progression de la cuisson La figure 17 indique que le four est en phase 1 pour une cuisson en 2 phases. 6.1.4. Démarrage du cycle de cuisson Une fois les paramètres de cuisson sélectionnés, soit en mode manuel, soit dans un programme spécifique, nous pouvons démarrer le processus. monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 29 Pour cela, appuyez légèrement sur la touche START/STOP pour lancer le préchauffage (voir6.1.3.1). Si le préchauffage n'est pas nécessaire, les deux points centraux clignoteront toutes les secondes, indiquant que le processus de cuisson est en cours. Si un paramètre autre que le temps est sélectionné sur l'afficheur, le dernier point clignotera pour indiquer que la cuisson est en cours. Chiffre21. indicateur de cuisson Température du four Température avec préchauffage et sonde Chiffre22. Evolution de la température avec Préchauffage et sonde Si la porte est ouverte pendant la cuisson, le minuteur s'arrête et le message suivant apparaît sur l'écran central : monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 30 Chiffre23. Indicateur de porte ouverte 6.1.5. Fin de cycle A la fin d'un cycle de cuisson, l'équipement signale visuellement et acoustiquement cet état. Spécifique: - Un bip est émis. - La lumière de la chambre du four s'allume. - Le mot-clé FIN apparaît sur l'écran central jusqu'à ce que l'utilisateur termine la cuisson. Pour terminer la cuisson, appuyez sur START/STOP. 6.1.6. Sélection de vitesse Dans n'importe quel mode de cuisson, l'utilisateur peut sélectionner la vitesse du ventilateur de convection qui correspond le mieux à ses besoins. Pour ce faire, appuyez sur le bouton de vitesse du ventilateur. Sélectionnez ensuite la vitesse appropriée avec les boutons +/-. Chiffre24. 4 vitesses disponibles : 1, 2, 3 et maximale (HI) pour COMPACT MASTER 6.1.7. Enregistrer un programme monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 31 Pour sauvegarder un programme, appuyez sur la touche PROG et sélectionnez le programme avec les touches +/-. Sélectionnez ensuite les paramètres de température, d'humidité, de temps et de vitesse pour chacune des phases. Appuyez sur la touche PROG pendant plusieurs secondes jusqu'à ce que vous entendiez le signal sonore et le programme sera enregistré. La figure ci-dessous montre le programme 1. Chiffre25. Exemple, programme 1 Pour démarrer la cuisson, appuyez sur la touche PROG, sélectionnez le programme que vous souhaitez utiliser et appuyez sur la touche START/STOP pour démarrer la cuisson. Remarque : Jusqu'à 40 programmes peuvent être enregistrés (firmware 1.7 et supérieur). 6.1.8. Récupérer un programme Pour rappeler un programme, appuyez légèrement sur la touche PROG et définissez le numéro du programme où vous souhaitez enregistrer les paramètres avec les touches +/. Appuyez ensuite légèrement sur la touche PROG pour afficher les paramètres du programme. Vous pouvez également appuyer légèrement sur la touche START/STOP pour démarrer directement le programme. 6.1.9. Souvenirs rapides Le four dispose de 7 mémoires à accès rapide, numérotées de P1 à P7 dans le COMPACT MASTER. Pour enregistrer une mémoire rapide, ajustez l'humidité, la température, la durée et la vitesse de chacune des phases souhaitées. Appuyez ensuite pendant cinq secondes sur la touche mémoire sur laquelle vous souhaitez enregistrer les paramètres. Pour démarrer une cuisson stockée dans une mémoire rapide, appuyez légèrement sur la touche de la mémoire que vous souhaitez exécuter. 6.1.10. Nettoyage automatique monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 32 Disponible uniquement sur les modèles équipés du système d'autonettoyage MyCare. 6.1.10.1. Programme d'autonettoyage et de rinçage sur les modèles COMPACT MASTER L'utilisation du système de nettoyage MyCare permet un nettoyage automatique de la chambre de cuisson et dispose d'un programme de lavage spécialement conçu pour utiliser le détergent CleanDuo. Sa formulation spéciale se distingue par sa concentration en produit actif deux fois supérieure à celle de la plupart des produits similaires disponibles sur le marché. De plus, il comprend un additif de polissage pour une finition parfaite tout-en-un. Cela vous permet d'utiliser une seule tablette CleanDuo par lavage, ce qui entraîne des économies et une facilité d'utilisation. Utilisez CleanDuo dans les fours COMPACT équipés du système de lavage automatique. L'utilisation d'autres produits annule la garantie. Pour l'utilisation de procédés de nettoyage et pour la manipulation des produits utilisés dans le procédé, une protection appropriée doit être utilisée. Ne touchez jamais le détergent avec vos mains. Le temps nécessaire pour effectuer le programme d'auto-nettoyage est indiqué dans le tableau ci-dessous : Programme Description Durée CLN Programme d'autonettoyage ECO 65 minutes Conseil9. Programme d'autonettoyage et de rinçage Avant de commencer tout processus de nettoyage, assurez-vous que le débit d'eau vers l'équipement est ouvert. Avant le cycle d'autonettoyage, retirez manuellement tous les morceaux/résidus solides d'aliments qui pourraient se trouver à l'intérieur de la chambre. N'utilisez pas l'accessoire robinet de douche manuel pour retirer les restes d'aliments de la chambre de cuisson, retirez-les au préalable et évitez qu'ils ne sortent par l'évacuation. Vous ne devez pas placer de plateaux ou de grilles pendant le processus de lavage. Cette opération doit toujours être effectuée sans charge, afin de garantir un nettoyage correct de l'équipement. monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 33 Le cycle de nettoyage automatique peut alors commencer. Pour ce faire, sélectionnez le programme de nettoyage sur le panneau de commande en appuyant sur la touche CLEAN. Le programme de nettoyage apparaîtra sur l'écran central. Appuyez sur le bouton START/STOP pour démarrer le lavage. Chiffre26. Programme d'auto-nettoyage 6.1.10.2. Refroidissement rapide Avant d'insérer la tablette CleanDuo, vérifiez que la température de la chambre de cuisson n'est pas trop élevée. ETSi le four est trop chaud, le four indiquera sur son écran central qu'il doit refroidir. Chiffre27. Réglage de la température nécessaire Dans ce mode, le ventilateur de convection s'allume et les radiateurs s'éteignent. Dans ce cas particulier, même si la porte du four est ouverte, le processus ne s'arrêtera pas et le ventilateur continuera à tourner. De cette manière, et avec la porte ouverte, la température de la chambre peut être abaissée en quelques secondes. Une fois dans ce mode, l'écran affiche alternativement la température de la chambre de cuisson. Pour quitter le mode de refroidissement rapide, appuyez brièvement sur START/STOP. Veuillez noter que dans ce mode, le ventilateur de convection fonctionne avec la porte ouverte. Prenez les précautions appropriées. Une fois que le four est à une température suffisamment basse, il apparaîtra que vous pouvez annuler le processus de refroidissement : monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 34 Chiffre28. Refroidissement terminé A ce stade, il est important d'arrêter le ventilateur à l'aide du bouton START/STOP, d'ouvrir la porte et d'insérer la tablette CleanDuo dans le boîtier dédié. Une fois inséré, refermez la porte pour démarrer le programme de nettoyage. Ne versez jamais de détergent lorsque le ventilateur de convection est en mouvement. Si le refroidissement n'est pas nécessaire, vous pouvez placer directement le détergent MyCare dans l'espace qui lui est attribué et démarrer le cycle de nettoyage ou de rinçage en appuyant sur la touche START/STOP. Placez autant de tablettes qu'il y a de trous dans votre four. Chiffre29. Boîtier pour détergent CleanDuo Avant de commencer tout processus de nettoyage, vérifiez qu'il n'est pas nécessaire de régler la température de la chambre de cuisson. monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 35 Pour insérer la pastille de détergent dans la chambre, il est indispensable d'arrêter le ventilateur. Il est important de ne pas introduire le détergent pendant son fonctionnement pour éviter que le détergent ne soit emporté par le courant d'air, ce qui pourrait mettre en danger la santé de l'utilisateur. Une fois le processus de lavage automatique lancé, n'ouvrez en aucun cas la porte, car les produits chimiques utilisés pour le nettoyage pourraient s'échapper et sortir sous forme de vapeur. Cette situation entraînerait un risque important de corrosion et de brûlures. N'ouvrez jamais la porte de la chambre de cuisson pendant un processus de nettoyage automatique. Le processus peut être arrêté en cas d'urgence avec le bouton START/STOP. Si le processus de nettoyage a été arrêté sans qu'il ne se termine automatiquement, il est obligatoire de retirer tous les morceaux de pastille de détergent non dissous de la chambre avant de procéder au rinçage final. Si, à la fin de l'un des processus de nettoyage automatique, vous détectez des traces de détergent dans la chambre (même derrière la plaque de protection du ventilateur), effectuez à nouveau un programme d'autonettoyage sans détergent ou effectuez un rinçage manuel approfondi de la chambre de cuisson. En cas de panne de courant pendant le processus de nettoyage, le four reprendra le processus de nettoyage depuis le début. Le four s'éteindra automatiquement une fois le lavage terminé (firmware 1.7 et supérieur uniquement). 6.2. Veille de nuit NightWatch permet au four de poursuivre automatiquement la cuisson après une panne de courant. Cette fonctionnalité est particulièrement utile pour la cuisson sans surveillance. Cette fonction ne poursuivra la cuisson qu'en cas de panne de courant et de récupération ultérieure. Cette fonctionnalité peut être désactivée par votre revendeur. Assurez-vous de bien comprendre les risques liés à son utilisation. monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 36 Lorsqu'une panne de courant survient et que le rétablissement ultérieur de l'alimentation électrique se produit, le four récupère la cuisson en cours (le cas échéant) et la poursuit avec les mêmes paramètres avant la panne. En cas de panne de courant pendant un lavage, le four recommence le processus d'autonettoyage à partir de zéro. 6.3. Erreurs et alarmes Des erreurs et des alarmes peuvent survenir pendant la préparation et l'exécution des processus de cuisson ou de lavage. Si tel est le cas, le code d'erreur ou d'alarme sera affiché sur l'écran central. Chiffre30. indicateur d'erreur Dans le tableau ci-dessous, vous pouvez voir les différentes erreurs et alarmes, ainsi que les solutions possibles : Erreur Définition interne Clarification 0 PAS D'ERREUR Pas d'erreur. 1 SAISIE D'ERREUR GÉNÉRALE Réservé. Non utilisé. 2 ERREUR DE SURTEMPÉRATURE Réservé. Non utilisé. 3 ERREUR DE SURTEMPÉRATURE DU PCB Surchauffe du PCB. Vérifiez que les ventilateurs de refroidissement des composants électroniques fonctionnent correctement, qu'il y a suffisamment d'espace entre l'arrière et le mur et que la température ambiante n'est pas excessive. 4 ERREUR DE COMMUNICATION La communication entre les planches ne répond pas. Vérifiez le câble qui relie la carte d'alimentation et la carte de commande. 5 ERREUR EEPROM La communication entre le processeur et l'EEPROM ne fonctionne pas. Vérifiez le tableau de commande. monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 37 6 ERREUR DE MOTEUR Erreur de moteur. Vérifiez le câblage du moteur. Surchauffe dans le moteur. Moteur cloué. 7 ALARME EAU Réservé. Non utilisé. 8 ERREUR DE LAVAGE Réservé. Non utilisé. 9 ERREUR SONDE 1 CAPTEUR DE TEMPÉRATURE NON CONNECTÉ Réservé. Non utilisé. dix ERREUR SONDE 1 CAPTEUR DE TEMPÉRATURE COURT-CIRCUIT Réservé. Non utilisé. onze ERREUR SONDE 2 CAPTEUR DE TEMPÉRATURE NON CONNECTÉ Réservé. Non utilisé. 12 ERREUR SONDE 2 CAPTEUR DE TEMPÉRATURE COURT-CIRCUITÉ Réservé. Non utilisé. 13 ERREUR SONDE 3 CAPTEUR DE TEMPÉRATURE NON CONNECTÉ Réservé. Non utilisé. 14 ERREUR SONDE 3 CAPTEUR DE TEMPÉRATURE COURT-CIRCUITÉ Réservé. Non utilisé. quinze ERREUR SONDE 4 CAPTEUR DE TEMPÉRATURE NON CONNECTÉ Réservé. Non utilisé. 16 SONDE D'ERREUR4 CAPTEUR DE TEMPÉRATURE COURT-CIRCUITÉ Réservé. Non utilisé. 17 ERREUR SONDE 5 CAPTEUR DE TEMPÉRATURE NON CONNECTÉ Réservé. Non utilisé. 18 SONDE D'ERREUR5 CAPTEUR DE TEMPÉRATURE COURT-CIRCUITÉ Réservé. Non utilisé. 19 ERREUR SONDE 6 CAPTEUR DE TEMPÉRATURE NON CONNECTÉ Réservé. Non utilisé. vingt SONDE D'ERREUR6 CAPTEUR DE TEMPÉRATURE COURT-CIRCUITÉ Réservé. Non utilisé. vingtet-un SONDE D'ERREUR7 CAPTEUR DE TEMPÉRATURE NON CONNECTÉ Réservé. Non utilisé. 22 SONDE D'ERREUR7 CAPTEUR DE TEMPÉRATURE COURT-CIRCUITÉ Réservé. Non utilisé. 23 SONDE D'ERREUR8 CAPTEUR DE TEMPÉRATURE NON CONNECTÉ Sonde de caméra non connectée. Vérifiez la sonde et le câblage. 24 SONDE D'ERREUR8 CAPTEUR DE TEMPÉRATURE COURT-CIRCUITÉ La sonde de la caméra est en court-circuit. Vérifiez la sonde et le câblage. 25 PROGRAMME D'ERREUR NON TERMINÉ Réservé. Non utilisé. monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 38 26 ERREUR DE NETTOYAGE DU PROGRAMME NON TERMINÉ Réservé. Non utilisé. 27 ERREUR TEMPÉRATURE DE NETTOYAGE TROP CHAUDE Réservé. Non utilisé. 28 TEMPÉRATURE DE RÉCUPÉRATION D'ALARME TROP BASSE Réservé. Non utilisé. 29 ERREUR ONDULEUR Réservé. Non utilisé. 30 ERREUR DE SONDE À POINT UNIQUE Sonde monopoint non connectée. Vérifiez la sonde et le câblage. Conseil10. Erreurs, alarmes et solutions possibles monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 39 7. UTILISATION DE LA TÉLÉCOMMANDE 7.1. Configuration du contrôle intelligent Mychef 7.1.1. Créer un nouvel utilisateur La première étape pour configurer la télécommande est de créer un utilisateur, avec lequel seront ensuite liés les différents fours à contrôler. Créez un utilisateur via le lien ou le code QR suivant : https://mychef-432df.firebaseapp.com/1 Chiffre31. Panneau d'authentification Chiffre32. Formulaire de création d'un nouvel utilisateur Une fois dans le panneau d'authentification, vous devez sélectionner « Créer un compte » pour créer un nouveau compte utilisateur. Remarque : le mot de passe doit contenir au moins 6 caractères. Pour relier un appareil (mobile, tablette ou ordinateur), vous devez d'abord configurer une connexion Wi-Fi sur le four. Dans la section suivante (7.1.2Connectivité Wi-Fi) explique en détail comment configurer cette configuration. Il est recommandé d'utiliser le navigateur Google Chrome pour de meilleures performances. 1 monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 40 Cette adresse web a la fonctionnalité d'envoyer des notifications lorsque la cuisson des différents fours liés est terminée, de sorte que, si vous souhaitez profiter de ce service, vous devez autoriser l'envoi de fenêtres pop-up depuis cette adresse. 7.1.2. Connectivité Wi-Fi2 Une fois le four connecté à la prise de courant, il peut être visualisé comme un réseau WiFi depuis n'importe quel appareil (téléphone portable, tablette ou ordinateur). Le réseau Wi-Fi apparaîtra avec le nom « Mychef » suivi d'un numéro entre parenthèses (l'adresse MAC de l'appareil). Chiffre33. Point d'accès du four depuis Windows Ensuite, ledit réseau Wi-Fi sera sélectionné sur l'appareil avec lequel nous souhaitons relier le four. Une fois le réseau Wi-Fi sélectionné, saisissez le code ou le mot de passe fourni par Mychef et attendez qu'un portail web de configuration s'ouvre automatiquement3. Dans ce portail web de configuration, vous saisirez les données de votre réseau Wi-Fi habituel et celui avec lequel vous souhaitez connecter le four à Internet (SSID). A tout moment, il est possible de réinitialiser la configuration du réseau Wi-Fi. Voir section7.3.1 2 Si le portail de configuration ne s'ouvre pas automatiquement, ouvrez un navigateur Internet (Google Chrome recommandé) depuis un appareil connecté au réseau Wi-Fi et saisissez l'adresse IP suivante dans le navigateur : 192.168.4.1. 3 monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 41 Dansle champ « Email de connexion Mychef » doit renseigner le nom d'utilisateur qui a été créé précédemment4(7.1.1Créer un nouvel utilisateur). Il est important de noter l'adresse MAC5(adresse MAC) qui apparaît à différents points de la configuration, car elle est unique pour chaque appareil et sera nécessaire pour relier l'équipement à la télécommande. Nous vous recommandons de copier le numéro qui apparaît après le titre « Adresse MAC : » afin de pouvoir le coller plus tard. Chiffre34. Écran de configuration du réseau WiFi à partir de différents appareils Une fois tous les champs renseignés, vous devez sélectionner le bouton « Enregistrer » pour enregistrer les modifications et commencer la connexion. Si, pour une raison quelconque, un utilisateur non valide est saisi, il est possible de réinitialiser cette configuration. Voir section7.3.1 4 Si l'adresse MAC de l'équipement n'a pas été notée, elle peut être affichée sur le panneau de commande du four une fois le réseau Wi-Fi configuré. Voir la section 7.3.2. 5 monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 42 Il est important que vous vous connectiez à un réseau Wi-Fi avec la bande de fréquence 2,4 GHz, car les réseaux 5 GHz ne prennent pas en charge la fonctionnalité de contrôle intelligent. Une fois le réseau Wi-Fi configuré, il est important d'attendre quelques minutes jusqu'à ce que le réseau Wi-Fi disparaisse (Mychef + adresse MAC). Si cela n'arrive pas, cela signifie que les données de configuration saisies pour s'authentifier sur le Wi-Fi Le réseau Fi n'est pas correct. , alors le processus doit être redémarré. 7.1.3. Relier le four à l'appareil (téléphone portable, tablette ou ordinateur) Lorsqu'une connexion Internet a été établie6, le réseau Wi-Fi ne sera plus visible. La prochaine étape sera de relier notre four à la télécommande. Pour ce faire, vous devez visiter l'adresse Web suivante :https://mychef-432df.firebaseapp.com/ou code QR,connectez-vous avec l'utilisateur créé dans la section7.1.1et relié au four dans la section7.1.2. Si c'est la première fois que vous associez un appareil, la combinaison de boutons visible à l'écran apparaîtra à l'écran.Chiffre35. Pour ajouter un nouvel appareil, sélectionnez le bouton « Ajouter un nouvel appareil » et remplissez le formulaire.Chiffre36avec un nom de l'appareil (qui nous aidera à l'identifier) et l'adresse MAC du four7que nous avons préalablement copié. Enfin, nous sélectionnons le bouton « Ajouter un appareil » qui apparaît à la fin du formulaire pour ajouter la télécommande du four à notre appareil (téléphone portable, tablette ou ordinateur). Voir section7.1.2.pour configurer la connexion Internet. 6 L'adresse MAC se compose de six blocs de deux caractères qui peuvent être un chiffre de 0 à 9 ou une lettre de A à F. Si l'adresse MAC de l'équipement n'a pas été notée, elle peut être affichée sur le panneau de commande du four. Voir section7.3.2. 7 monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 43 Chiffre35. Session démarrée sans aucun appareil couplé Chiffre36. Formulaire pour ajouter un nouvel appareil Si toutes les étapes précédentes ont été effectuées correctement, le panneau de commande du four apparaîtra avec les différents boutons et zones de texte pour visualiser et modifier les différents paramètres configurés sur l'équipement lié, ainsi que les valeurs réelles de température, l'humidité et le temps de cuisson. Il faut tenir compte du fait que lorsque l'utilisateur apporte une modification à ce système de contrôle, il y a un délai entre la mise à jour de la base de données et l'envoi de la modification à l'équipement. 7.1.4. Panneau de commande Dans laChiffre37 etChiffre38 Vous pouvez voir le panneau de commande des fours liés au compte utilisateur. La fonctionnalité de chaque élément du panneau est expliquée ci-dessous. monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 44 À c b d E T F g h Y o Q J .K j e E T M N S O I T Q O u W i AA T X O U V UN B A. C. AN NO Chiffre37. Détail du panneau de commande NC de cuisson manuelle E. Chiffre38. Détail du tableau de commande de cuisson par recette Pour les COMPACT MASTER, la cuisson par sonde peut être limitée en sélectionnant « Sonde » dans le menu déroulant du bloc L et en réglant la valeur de température que doit atteindre la sonde. La vitesse du ventilateur peut être sélectionnée à l'aide du menu déroulant du bloc P. Dans le cas du COMPACT MASTER, il permet 4 vitesses (1,2,3 et High). monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 45 Bloc Fonction À Zone de appareils b Bouton marche/arrêt Bouton marche/arrêt de l'équipement. c Bouton Démarrer/Arrêter Bouton marche/arrêt et marche/arrêt du four. d Indicateur d'état de la porte Indique si la porte est ouverte (Open) ou fermée (Close). ET Indicateur d'état l'équipement Indique les différents section7.4. F Indicateur Wi-Fi Indique la force du signal Wi-Fi à l'aide d'un pourcentage. g Bouton phase 1 (convection) La sélection de ce bouton redirige la façade du four vers la Phase 1 et affiche ses paramètres de cuisson. Bouton Phase 2 (mixte) La sélection de ce bouton redirige la façade du four vers la Phase 2, l'active si elle est désactivée et affiche ses paramètres de cuisson. Si l'édition des paramètres est désactivée, cela signifie que la phase n'est pas active. Si le texte du bouton apparaît comme s'il était désactivé, cela signifie que la phase n'est pas active. Yo Bouton phase 3 (vapeur) La sélection de ce bouton redirige la façade du four vers la phase 3, l'active si elle est désactivée et affiche ses paramètres de cuisson. Si le texte du bouton apparaît comme s'il était désactivé, cela signifie que la phase n'est pas active. J. Case à cocher Activation des phases Désélectionnez si vous souhaitez désactiver une phase. La phase 1 est toujours active. K Entrée/indicateur de température cible du four (point de consigne) Permet de saisir la valeur de température souhaitée dans la plage [30,300] ºC pour une cuisson manuelle ou indique la valeur de température cible pour une recette spécifique. je Entrée/indicateur d'humidité cible du four (point de consigne) Permet de saisir la valeur d'humidité souhaitée dans la plage [-100,100] % pour une cuisson manuelle ou indique la valeur d'humidité cible pour une recette spécifique. M Entrée/indicateur du temps de cuisson cible du four (point de consigne) Permet de saisir la valeur du temps de cuisson souhaitée dans la plage [0-5940] minutes pour une cuisson manuelle ou indique la valeur du temps de cuisson cible pour une recette spécifique. N Indicateur de température réelle du four (Real Point) Indique la valeur de température en temps réel de la chambre de cuisson du four. SOIT Indicateur d'humidité réelle du four (Real Point) Indique la valeur d'humidité en temps réel de la chambre de cuisson du four. Q Indicateur du temps de cuisson réel du four (Real Point) Indique la valeur du temps de cuisson écoulé depuis le début de la cuisson. h monchefpro.com Description sélection des de Une liste de tous les appareils liés au compte utilisateur apparaîtra dans cette zone de sélection. MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 états de l'équipement, 46 voir Q Bouton de ventilateur vitesse du R. Bouton image » « Capturer une Oui Bouton recette » « Ajouter une T Bouton recette » « Modifier la OU Bouton « Envoyer la recette » Envoie au four les paramètres de cuisson de la recette sélectionnée dans la « boîte de sélection de recette » (N). V Bouton recette » Supprimez la recette sélectionnée dans la « boîte de sélection de recette » (N). W Bouton d'informations » X Bouton d'assistance Google Contrôle du four via Google Home et assistance vocale. ET Phase d'activation/désactivation Lorsque la case est cochée, cela indique que la phase est activée ; pour la désactiver, décochez la case. AA Bouton « Ajouter un nouvel appareil » Vous permet de lier un nouvel appareil. Voir section7.1.3 UN B Bouton l'appareil » Vous permet de supprimer un appareil de la liste des ordinateurs liés. A.C. Bouton « Se déconnecter » ANNO NCE. Bouton « Supprimer compte » « Supprimer la « Plus « Supprimer Bouton de sélection de la vitesse du ventilateur, il peut être à basse vitesse (lent) ou à haute vitesse (rapide). Permet de capturer l'image pour reconnaître une recette. Bouton qui permet d'ajouter une nouvelle recette à la liste de recettes de l'utilisateur. Voir section7.5. Bouton qui permet d'éditer les paramètres de cuisson de la recette sélectionnée dans la « boîte de sélection de recette » (N). Voir section7.5. Ouvre une fenêtre avec des informations sur l'équipement : l'utilisateur lié à l'équipement, les minutes de fonctionnement du four et les températures de l'électronique de l'équipement. Déconnectez-vous et redirigez la page vers le panneau d'authentification. le Une fois tous les fours supprimés, supprimez le compte utilisateur Conseil11. Description du panneau de commande monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 47 7.2. Paramètres de Google Home et de l'assistant vocal8 7.2.1. Synchronisation des appareils avec Google Home La première étape pour pouvoir utiliser la fonctionnalité Google Home et contrôler nos appareils via l'assistant vocal est de vous connecter avec un compte Google sur notre appareil mobile et de télécharger l'application Google Home et Google Assistant. Chiffre39. Applications Google requises Une fois les deux applications installées, nous démarrons Google Home et suivons les étapes suivantes : 1. Sur l'écran d'accueil de l'application, nous sélectionnons le symbole d'ajout « + » puis « Configurer l'appareil ». Chiffre40. Captures d'écran, étapes pour suivre l'application Google Home Pour le moment, la commande vocale intelligente de Mychef n'est disponible dans son intégralité qu'en anglais, il est donc nécessaire de changer la langue de l'appareil mobile avec lequel il sera utilisé en anglais pour profiter de toutes les fonctionnalités. 8 monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 48 2. L'option « Travailler avec Google » sera sélectionnée puis le service « Mychef Control » sera recherché dans la liste des fournisseurs. Chiffre41. Captures d'écran, étapes pour suivre l'application Google Home 3. Enfin, vous serez redirigé vers la page du serveur d'authentification pour vous connecter avec le nom d'utilisateur et le mot de passe créés dans la section7.1.1Nous attendrons que l'authentification soit validée puis tous les appareils créés dans l'application web de contrôle seront synchronisés. Il est possible que dans certains cas le serveur soit occupé ou qu'un message apparaisse informant que la synchronisation n'a pas pu être effectuée, le message doit être ignoré si les fours liés apparaissent sur l'écran d'accueil, s'ils n'apparaissent pas, répétez toutes les étapes dans cette section. Chaque fois qu'un four est ajouté ou supprimé dans l'application Web de contrôle, l'écran d'accueil de Google Home sera automatiquement mis à jour avec les nouveaux appareils. Dans le cas contraire, il est nécessaire de dissocier le compte du service Mychef Control.9et répétez à nouveau les étapes de cette section pour que les appareils apparaissent ou disparaissent sur l'écran d'accueil de Google Home. Voir section7.3.3 9 monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 49 Chiffre42. Écran du serveur d'authentification et messages qui apparaissent lors de la validation et de la synchronisation des informations Chiffre43. Écran du serveur d'authentification et messages qui apparaissent lors de la validation et de la synchronisation des informations monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 50 7.2.2. Commandes vocales pour contrôler le four10 ALLUMÉ ÉTEINT - Allumez Mychef. [EST]11 - Est-ce que Mychef est activé ? [EST] - Éteignez Mychef. [EST] - Est-ce que Mychef est éteint ? [EST] -Allumez [tous] les fours. [EST] -Éteignez [tous] les fours. [EST] COMMENCER ARRÊTER: - Démarrez Mychef. [EST] - Exécutez Mychef. [EST] - Arrêtez Mychef. [EST] - Démarrer [tous] les fours. [EST] - Arrêtez [tous] les fours. [EST] CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE : (X = [30-300]) - Réglez la température Mychef sur X. [ES] - Réglez Mychef sur X. [ES] - Quelle est la température Mychef ? [EST] - Sur quelle température est réglé Mychef ? - Réglez la température de [tous] les fours surX. [EST] -Quelle est la température des fours ? CONTRÔLE DE L'HUMIDITÉ : (X = [Élevé, Moyen, Faible]) - Réglez le mode Mychef sur Humidité X. - Réglez Mychef en mode Humidité X. - Quel mode Mychef est-il défini ? - Le mode humidité X de Mychef est-il défini ? - Réglez le mode [tous] les fours sur Humidité X. CONTRÔLE DU TEMPS : (X = [0-99 heures, 0-5940 minutes, 0-356400 secondes]) - Exécutez Mychef pour X. - Réglez le minuteur Mychef sur X. [ES] - Démarrez Mychef pour X. -Combien de minutes reste-t-il sur Mychef ? [EST] - Annulez le minuteur Mychef. [EST] -Combien de minutes reste-t-il aux fours ? [EST] - Augmentez le minuteur Mychef X. [ES] - Diminuer le minuteur Mychef X. [ES] CONTRÔLE DU VENTILATEUR : (X = [Élevé, Faible]) - Réglez la vitesse du ventilateur Mychef sur X. - Réglez la vitesse de Mychef sur X. - Sur quelle vitesse du ventilateur Mychef est-il réglé ? -Quelle est la vitesse de Mychef ? Dans ces commandes, le mot « Mychef » apparaît pour désigner le four en question, mais ce mot peut être remplacé par le nom que vous souhaitez donner au four une fois ajouté au contrôle web. 10 Les commandes où apparaissent les initiales « [ES] » sont également disponibles en espagnol 11 monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 51 -Réglez la vitesse du four surX. -Quelle est la vitesse des fours ? Conseil12.Différentes commandes vocales compatibles avec le contrôle intelligent Depuis l'écran d'accueil de l'application Google Home, en appuyant sur l'icône du microphone en disant « OK Google » ou « Hey Google », l'Assistant Google s'ouvrira et écoutera la commande vocale prononcée par l'utilisateur et s'il la comprend bien. une commande de contrôle du four, il effectuera l'action demandée ou rapportera les paramètres demandés. Cette action peut également être effectuée directement depuis l'application Google Assistant ou via tout appareil compatible avec Google Assistant, comme une enceinte Google Home. Chiffre44. Différentes commandes vocales comprises et exécutées par l'Assistant 7.2.3. Ajouter des routines automatisées Il est également possible d'ajouter des routines à Google Home, afin que différentes actions puissent être exécutées avec une seule commande vocale. Ci-dessous, vous verrez un exemple où en disant simplement « Cuire une pizza », Google Home exécutera toutes les commandes nécessaires pour allumer le four, régler la température, l'humidité et le temps de cuisson souhaité et enfin lancer la cuisson avec ces paramètres. 1. Accédez aux paramètres de Google Assistant et sélectionnez l'icône « Routines ». monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 52 Chiffre45. Capturer l'application Assistant Google 2. Ensuite, gérez les routines et appuyez sur l'icône d'ajout (+). Chiffre46. Capturez les routines de l'Assistant Google monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 53 3. Lors de l'ajout de commandes, la commande vocale avec laquelle vous souhaitez exécuter la routine sera écrite, dans cet exemple ce sera « Cook Pizza ». 4. Enfin, dans « Ajouter une action » toutes les commandes de la section seront ajoutées7.2.2 que vous souhaitez que le four exécute cette routine. Pour cet exemple, ils seront les suivants12: - Allumez Mychef. - Réglez la température Mychef à 260. - Réglez le mode Mychef sur Humidité faible. - Démarrez Mychef pendant 17 minutes. - Démarrez Mychef. Chiffre47. Configuration de routine dans l'application Google Assistant Dans ces commandes, le mot « Mychef » apparaît pour désigner le four en question, mais ce mot peut être remplacé par le nom que vous souhaitez donner au four une fois ajouté au contrôle web. 12 monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 54 Chiffre48. Exécution de la routine configurée via commande vocale dans l'application Google Assistant monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 55 7.3. Fonctionnalités d'assistance 7.3.1. Réinitialiser les paramètres Wi-Fi Il est possible de supprimer la configuration du réseau Wi-Fi, ainsi que l'utilisateur auquel le four est lié, de la manière suivante : • • • Éteignez le four en maintenant enfoncé le bouton START/STOP. Une fois éteint, appuyez et maintenez l'icône du ventilateur sur le panneau avant jusqu'à ce que vous entendiez un « clic ». Vérifiez si le point d'accès Wi-Fi de l'appareil apparaît. Sinon, répétez ces actions. 7.3.2. Afficher l'adresse MAC Il est possible de visualiser l'adresse MAC de l'appareil une fois la connexion Wi-Fi à l'appareil configurée comme suit : • • Éteignez le four en maintenant enfoncé le bouton START/STOP. Une fois éteint, appuyez et maintenez l'icône de température sur le panneau avant jusqu'à ce que vous entendiez un « clic ». • Les chiffres de l'adresse MAC seront affichés de manière ordonnée sur l'écran central, deux par deux. Si la connexion Wi-Fi à votre ordinateur n'est pas encore établie, l'adresse MAC est visible dans le nom du point d'accès Wi-Fi13. 7.3.3. Dissocier le service « Mychef Control » Pour dissocier le compte Google du service « Mychef Control », il faut suivre les étapes de la rubrique7.2.1Jusqu'à ce que la liste des prestataires de services apparaisse, cet écran apparaîtra indiquant que nous sommes liés au service « Mychef Control » avec le nombre d'appareils synchronisés. Si vous souhaitez dissocier le compte, sélectionnez simplement le compte lié et choisissez « dissocier ». Chiffre49. Dernière fenêtre concernant les étapes à suivre pour dissocier le compte du service Voir section7.1.2 13 monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 56 7.3.4. Application de bureau pour un contrôle intelligent Si l'on accède à l'application de contrôle web via le navigateur « Google Chrome », il est possible de télécharger la page sous forme d'application, soit sur un appareil mobile, soit sur un ordinateur. • Ordinateur:Allez dans le menu situé en haut à droite de Chrome, sélectionnez « Plus d'outils » et « Créer un raccourci… ». Dans la fenêtre pop-up qui s'ouvrira, entrez le nom souhaité pour l'application et sélectionnez la case « Ouvrir comme fenêtre » et « Créer ». Cela crée un raccourci vers notre contrôle intelligent qui se trouve dans le menu Démarrer. Chiffre50. Fenêtre contextuelle pour créer le raccourci • Appareil mobile :De même, sur l'appareil mobile, allez dans le menu situé en haut à droite de Chrome, sélectionnez l'option « Ajouter à l'écran d'accueil » et ajoutez. Cela crée un raccourci vers notre contrôle intelligent qui se trouve sur l'écran d'accueil de l'appareil mobile.14. Chiffre51. Fenêtre contextuelle pour ajouter l'application à l'écran d'accueil et à l'icône de l'application sur un appareil mobile 7.4. Tableau d'état Afin d'ajouter le raccourci à l'écran d'accueil, l'application Chrome doit disposer des autorisations nécessaires pour effectuer cette action. 14 monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 57 État Description En ligne L'équipement est connecté en attendant de commencer la cuisson ou le lavage. Hors ligne L'appareil n'est pas connecté ou prêt à recevoir et envoyer des données. Sonde Préchauffage La cuisson par sonde est activée. L'équipement est connecté et préchauffé. Charger L'appareil est connecté, a terminé le préchauffage et est prêt à charger. cuisson L'équipement est connecté et cuisine. FIN! L'équipe a fini de cuisiner. la lessive L'équipement est connecté et effectue un lavage. Erreur L'appareil affiche une erreur sur l'écran central. De liaison… Vous essayez de vous connecter à l'ordinateur. Conseil13.Différents statuts pouvant être affichés sur le tableau de bord 7.5. Recettes La télécommande donne la possibilité de saisir d'innombrables recettes et celles-ci seront compatibles et visibles par tous les fours capables de les cuisiner. Pour ajouter une recette, remplissez simplement les différents champs du formulaire qui s'ouvre. Les données à saisir sont le nom de la recette, la température et l'humidité souhaitées, le temps de cuisson et la vitesse du ventilateur pour chaque phase activée. De la même manière, si vous souhaitez éditer une recette, le même formulaire s'ouvrira avec les données précédemment saisies au moment de sa création et il suffira de modifier les données aux nouveaux paramètres souhaités. monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 58 Chiffre52. Formulaire de création de recette Si une recette est choisie, les champs de saisie des paramètres de cuisson seront verrouillés avec les valeurs de la recette concernée ; pour modifier à nouveau les valeurs de cuisson, sélectionnez Cuisson manuelle. monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 59 8. ENTRETIEN Toute opération d'entretien ordinaire doit être effectuée après avoir débranché l'équipement de l'alimentation électrique, en eau et en gaz (dans le cas où le four est alimenté au gaz). À l’exception du processus d’autonettoyage MyCare car il nécessite que le four soit en marche. Pour toute opération de maintenance, il sera impératif d’utiliser un équipement de protection adapté. En cas de remplacement d'une pièce par un service technique, il est impératif de débrancher l'équipement de son alimentation électrique, eau et gaz (au cas où le four fonctionnerait avec ce combustible). 8.1. Nettoyage Il est de la responsabilité du propriétaire d'effectuer un entretien et un nettoyage réguliers. Pour maintenir la garantie, il doit être possible de vérifier que l'entretien a été effectué correctement et en suivant les instructions détaillées dans ce manuel. L’une des parties importantes de l’entretien de l’équipement est son nettoyage. C'est pourquoi l'équipement doit être nettoyé plus ou moins fréquemment selon la zone de l'équipement. Vous trouverez ci-dessous un tableau indiquant la fréquence à laquelle les différentes parties de l'équipement doivent être nettoyées. Nettoyage Fréquence À l'intérieur de la chambre Tous les jours Compartiment derrière la plaque d'aspiration Tous les jours boudin de porte Tous les jours Plaques extérieures de l'équipement Tous les jours Tuyau d'évacuation de la chambre Hebdomadaire Compartiment de porte intérieur-extérieur Hebdomadaire Conseil14. Fréquence de nettoyage du four Mychef monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 60 Concernant le nettoyage extérieur du four, il est strictement interdit d'utiliser : - Détergents abrasifs en poudre Détergents agressifs ou corrosifs (Par exemple : Acide sulfurique, Acide chlorhydrique...). outils abrasifs Matériel de nettoyage à l’eau sous pression. Matériel de nettoyage à la vapeur. Toute utilisation des éléments décrits ci-dessus est préjudiciable au matériel et pourrait entraîner sa rupture et annulerait sa garantie. Mychef se dégage de toute responsabilité. 8.1.1. chambre de cuisson Les fours Mychef iCOMPACT intègrent en standard un système d'auto-nettoyage (MyCare) pour un nettoyage automatique et sans surveillance de la chambre de cuisson. MyCare permet de réaliser de plus grandes économies d'énergie avec moins de consommation de détergent et moins d'émissions toxiques. Par conséquent, Mychef recommande uniquement l’utilisation de tablettes CleanDuo pour ce processus. Dans la¡Error! No se encuentra el origen de la referencia.Dans ce manuel, vous pouvez voir l'emplacement de la tablette CleanDuo, le nombre de tablettes à utiliser par lavage dépend du nombre de plateaux qu'elle contient : Modèle de four Mychef Nombre de pilules à utiliser Mychef iCOMPACT 6 GN 2/3 1 Mychef iCOMPACT 6 GN 1/1 1 Mychef iCOMPACT 10 GN 1/1 2 Mychef iCOMPACT 6 GN 1/1 T 1 Avant de démarrer tout programme de nettoyage, les plateaux, grilles, grilles, sondes ou autres accessoires pouvant se trouver à l'intérieur de la chambre doivent être retirés. N'utilisez jamais d'eau froide pour laver l'intérieur de la chambre de cuisson lorsque la température est supérieure à 70 ºC. Le contraste thermique est nocif pour l'équipement et annulera la garantie de l'équipement. monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 61 8.1.2. Surfaces extérieures en acier inoxydable Pour nettoyer les surfaces extérieures en acier inoxydable, utilisez uniquement un chiffon doux avec un peu d'eau savonneuse. Rincer et sécher soigneusement. Ne nettoyez pas l'extérieur de l'équipement après utilisation, attendez que les surfaces soient à température ambiante. 8.1.3. Zone de ventilation et échangeur de chaleur La pièce qui sépare la chambre de cuisson du ventilateur et de l'échangeur thermique peut être retirée pour nettoyer cette zone. Pour retirer le protecteur, il est nécessaire de dévisser les deux vis inférieures qui maintiennent ladite protection au bas de la caméra (A), une fois ces vis libres, soulever la protection et l'extraire vers l'extérieur (B). Pour nettoyer les surfaces intérieures, utilisez uniquement un chiffon doux avec un peu d'eau savonneuse. Rincer et sécher soigneusement. Avant de retirer la protection du ventilateur, les guides du plateau doivent être retirés. monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 62 b b À Chiffre53. Système de fixation protection ventilateur et échangeur 8.1.4. Surfaces extérieures en plastique et panneau de commande Pour nettoyer ces surfaces plus délicates (support de commande et commande ellemême), seuls un chiffon très doux et un produit nettoyant pour surfaces délicates doivent être utilisés. Faites particulièrement attention au panneau de commande, Mychef ne sera pas responsable des dommages causés à cet élément s'il n'est pas nettoyé correctement. Quant au récupérateur d'eau, il permet aux éventuelles gouttes d'eau qui pourraient tomber à cause de la condensation de vapeur sur la porte intérieure de se diriger vers le drain, c'est pourquoi il est important de garder ce récupérateur d'eau propre et dégagé. Retirez tous les morceaux de nourriture qui auraient pu tomber avant le nettoyage. Ensuite, nettoyez cette pièce avec un chiffon imbibé d'eau et de savon, et enfin rincez abondamment à l'eau. monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 63 8.1.5. Coupe-froid Une fois le nettoyage de la chambre terminé, le processus de lavage se poursuivra avec le joint qui assure l'étanchéité de la chambre. Il est important que cette partie du four soit propre et ne contienne aucun morceau d'aliment incrusté afin qu'elle puisse bien sceller la chambre et qu'aucune chaleur, eau ou vapeur ne puisse s'échapper pendant son fonctionnement. Pour nettoyer ce joint en caoutchouc, un chiffon imbibé d'eau savonneuse suffit. Ensuite, toute la zone est rincée et bien séchée. Le coupe-froid ne doit pas être retiré de son contour pour le nettoyage, il ne doit être retiré que lorsqu'il doit être remplacé. S'il est remplacé, cela peut être fait manuellement sans l'aide d'aucun outil. monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 64 8.1.6. Support de plateau Les supports de plateaux situés des deux côtés de la chambre de cuisson sont faciles à retirer ; il suffit de les tourner vers l'intérieur, d'environ 30º, et de les relever vers le haut jusqu'à éviter le serrage mis en évidence en détail dans la Figure 54. Pour nettoyer les corps de guidage en acier inoxydable, utilisez uniquement un chiffon doux imbibé d'un peu d'eau savonneuse. Ne pas utiliser d'éléments abrasifs, rincer et sécher soigneusement. 2 1 Chiffre54. Détail du processus de retrait du corps de guidage monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 65 8.1.7. vitre de porte Les fours Mychef COMPACT MASTER sont équipés d'une porte à haute efficacité thermique à trois vitres pour minimiser les pertes de chaleur. Afin de nettoyer ces trois vitres et la porte elle-même, vous devez ouvrir la porte extérieure et ouvrir les clips retenant les deux vitres. Chiffre55. Détail des clips de maintien du verre Chiffre56. Détail de cristal ouvert monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 66 Puisque la partie intérieure du verre en contact avec la chambre de cuisson sera nettoyée lors du processus d'auto-nettoyage. Le verre restant, n'étant pas en contact avec les aliments, doit être nettoyé uniquement avec un chiffon doux imbibé de liquide nettoyant pour verre. Une fois ces vitres nettoyées, fermez la porte intérieure avec les deux vitres à la porte et fixez-la avec les agrafes. Aucun outil n'est nécessaire pour ce processus, les agrafes peuvent être libérées de vos propres mains. N'utilisez pas l'accessoire robinet douchette sur la vitre de la porte lorsqu'elle est chaude, il y a un risque de casse par choc thermique. 8.2. Périodes d'inactivité Si le four Mychef doit rester inactif pendant une longue période, les précautions suivantes doivent être respectées : • • • • • Débranchez l'équipement de l'alimentation électrique, en eau et en gaz (uniquement s'il s'agit d'un modèle à gaz). Pour éviter d'endommager les parties extérieures et intérieures du four, appliquez de l'huile de vaseline sur toutes les surfaces en acier inoxydable à l'aide d'un chiffon doux. Après la période d'inactivité, avant la première utilisation, nettoyez soigneusement toutes les pièces spécifiées dans la section8.1. Une fois soigneusement nettoyé, rebranchez l'alimentation électrique, l'eau et le gaz (dans le cas où il s'agit d'un modèle à gaz). Mychef recommande que l'équipement soit inspecté par un service technique agréé avant d'être réutilisé, de cette manière on s'assure que l'équipement est en parfait état. 8.3. Élimination en fin de vie Conformément au décret royal 110/2015 du BOE n° 45, du 21 février 2015, relatif aux déchets d'équipements électriques et électroniques « DEEE » et à la directive 2012/19/UE du Parlement européen. Le symbole suivant, précise que le produit qui a été commercialisé à une date postérieure au 13 août 2005 et qui, à la fin de sa durée d'utilité, ne doit pas être éliminé avec les autres déchets, mais séparément. Tous les équipements sont fabriqués avec des matériaux métalliques recyclables dans un pourcentage supérieur à 90 % en poids. monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 67 L'équipement doit être désactivé en retirant le câble d'alimentation et tout dispositif de fermeture des compartiments et des cavités. À la fin de la durée de vie utile des fours Mychef, il est nécessaire d'adopter toutes les mesures de gestion nécessaires pour réduire l'impact négatif sur l'environnement et utiliser plus efficacement les ressources, en adhérant aux principes de prévention et de préparation à la réutilisation. , recyclage et la récupération. Veuillez noter que l'élimination inappropriée ou incorrecte du produit entraîne l'application des sanctions prévues par la législation en vigueur. 8.3.1. Informations sur l'élimination en Espagne En Espagne, les appareils DEEE doivent être livrés : • Aux points propres municipaux. 8.3.2. Informations sur l'élimination dans l'Union européenne La Directive Communautaire sur les appareils DEEE a été intégrée différemment dans chaque pays de l'Union Européenne, donc, si vous jetez nos équipements, nous vous recommandons d'informer vos autorités locales ou votre distributeur de la méthode d'élimination correcte de nos fours. 8.4. Maintenance préventive Les fours Mychef ont été conçus pour un fonctionnement intensif et durable. Pour que ce soit le cas, une maintenance préventive doit être effectuée en plus des tâches de nettoyage périodiques. Cet entretien préventif est spécifiquement conçu pour prolonger la durée de vie de votre four Mychef, minimiser la consommation d'énergie et d'eau et garantir une excellente qualité de cuisson ininterrompue. Ce programme de maintenance est segmenté en quatre types d'inspections, A, B, C et D, qui doivent être effectuées environ chaque année ou 2 000 heures de travail, selon la première éventualité. Pour les modèles Mychef iCOMPACT, le logiciel intégré vous informera automatiquement des révisions périodiques à effectuer, vous indiquant en détail les composants à inspecter ou à remplacer. Ces examens périodiques doivent être effectués toutes les 2 000 heures de travail ou chaque année, selon la première éventualité. Ces contrôles périodiques doivent être effectués par un service technique agréé. Le tableau suivant présente les opérations à effectuer dans les fours Mychef dans chacune des revues. La table est circulaire, et après 20 000 heures d'utilisation ou 10 ans, le monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 68 comptage recommencerait à gauche de la table. Autrement dit, à 22 000 heures, la révision A à 14 000 heures correspondrait. monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 69 Programme de maintenance Mychef Révision A Révision B Révision C 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000 18000 Mise à jour du firmware X X X X X X X X X Vérification de la dureté de l'eau X X X X X X X X X Nettoyage des ventilateurs de refroidissement X X X X X X X X X Nettoyage électronique X X X X X X X X X Nettoyage des bacs de vidange et des siphons X X X X X X X X X Changement des coupe-froid et réglage de la porte X X X X X X X X X Contrôle du courant d'ionisation * X X X X X X X X X Vérifier que la pression d'entrée du gaz est correcte* X X X X X X X X X Contrôle des émissions de CO-CO2 selon modèle* X X X X X X X X X Vérification des fuites du système de gaz* X X X X X X X X X Remplacement de l'inactivateur d'agents pathogènes (selon les modèles) X X X X Étalonnage de la température X X X X Ajustement de la quincaillerie intérieure X X X X Changer les tuyaux de cheminée et d'évacuation X Changement de l'électrovanne de génération de vapeur X Changement de contacteur de résistance (uniquement modèles sans TSC) X Changement de moteur Révision D Changer la résistance et le joint Changer les joints internes Conseil15. Tableau d'entretien périodique 9. Un entretien régulier garantit que votre four continue toujours à fonctionner comme prévu. L'entretien périodique doit être prouvé à des fins de validité de la garantie. Avant toute manipulation de maintenance ou de réparation, l'équipement doit être débranché du réseau d'alimentation électrique. Si le cordon d'alimentation est endommagé, il doit être remplacé par votre service après-vente ou un personnel de qualification similaire afin d'éviter tout risque. monchefpro.com MANUEL PRODUIT PRINCIPAL COMPACT - DT.MP.CM.2202.1 70 ">
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