7. Le sel :
Le sel donne du goût au pain et régule l’activité de la levure. Il rend la pâte ferme, compacte et empêche le pain de lever trop vite.
8. La levure :
C’est un micro-organisme qui se développe naturellement dans divers aliments végétaux.
La levure a la propriété de transformer les sucres en alcool et en gaz carbonique. Cette transformation chimique provoque la multiplication des microorganismes, ce qui génère le phénomène de fermentation.
La levure est idéale pour faire lever la pâte, la rendre plus légère et plus facile à digérer.
Il existe plusieurs types de levures, mais seule la levure de boulangerie entre dans la composition du pain.
La levure de boulangerie se trouve sous forme fraîche ou sèche (déshydratée).
Toutes les recettes fournies avec cette machine ont été
établies avec de la levure déshydratée “instantanée”, qui se présente sous forme de petits grains. Contrairement
à la levure fraîche ou à la levure déshydratée
“standard”, celle-ci ne nécessite aucune hydratation pour être réactivée.
Remarque : en fonction de la marque de levure déshydratée que vous utiliserez, il se peut qu’il soit nécessaire de modifier légèrement le dosage de levure indiqué dans les recettes.
Si vous souhaitez plutôt utiliser de la levure de boulangerie fraîche, tenez compte de la relation d’équivalence suivante pour la doser : 25 g de levure fraîche =
7 g de levure sèche.
Pour obtenir le meilleur résultat, il se peut qu’il vous soit nécessaire d’adapter la quantité de levure.
De plus, nous vous conseillons de mélanger la levure fraîche avec, au minimum, 2 cuillères à soupe d’eau tiède avant d’ajouter l’ensemble dans la préparation.
Conseils :
- Dès qu’un sachet de levure fraîche est ouvert, consommez-le sous 48 heures, sauf indication contraire de la part du fabricant.
- Servez-vous toujours de la levure avant la date limite d’utilisation précisée sur l’emballage.
Important : n’utilisez jamais de levure fraîche lorsque vous préparez votre pain en départ différé.
9. Les autres ingrédients :
Certaines recettes demandent des ingrédients complémentaires (épices, noix, graines, raisins secs, autres fruits…).
Prenez simplement garde à leur forme et dimension
(ni trop gros, ni trop pointus) afin d’éviter qu’ils
endommagent le revêtement de la cuve.
conseils pratiques
Pour vous garantir le meilleur résultat, nous vous recommandons de respecter les précautions d’emploi suivantes :
1. La fraîcheur, rien que la fraîcheur
La qualité et la fraîcheur des aliments utilisés sont primordiales dans la réussite du pain.
Veillez à ne jamais dépasser leur date limite de consommation.
De plus, les ingrédients périssables (lait, fruits…) risquant de se détériorer dans une enceinte confinée, telle qu’une machine à pain, ils ne doivent être utilisés que pour des pains cuits immédiatement.
Pour ces aliments, la programmation en départ différé est donc à éviter.
2. Le maître mot, la température ambiante
Assurez-vous que tous les ingrédients soient à
température ambiante avant leur mise en place dans la cuve. La machine doit elle aussi être à température de service. Si nécessaire, attendez quelques
instants.
3. Le respect du dosage des ingrédients
Il est recommandé de respecter les prescriptions en matière de dosage de chaque produit constitutif quelle que soit la recette choisie.
D’où la nécessité d’utiliser systématiquement le gobelet mesureur et la cuillère doseuse livrés avec l’appareil
(un verre mesureur ou une balance peuvent être nécessaires en fonction des ingrédients ou des
recettes).
4. Les liquides avant les solides
Il est important de toujours mettre les ingrédients liquides/humides (beurre, huile, eau, lait...) dans la cuve avant les éléments solides/secs (sucre, sel, lait en poudre...).
L’ordre de mise en place des ingrédients indiqués dans chaque recette tient compte de cette
recommandation.
5. La farine comme ingrédient tampon
Mettez environ la moitié de la quantité de farine après les ingrédients liquides/humides et répartissez-la uniformément.
Ajoutez ensuite les éléments solides/secs.
Ainsi, ces derniers sont isolés des produits liquides.
6. La levure en bon dernier
Assurez-vous que la levure soit toujours placée en dernier et prenez garde à ne jamais la mettre en contact direct avec le sucre, le sel…
L’idéal étant d’utiliser la deuxième moitié de farine pour créer une couche de séparation entre les autres ingrédients et la levure.
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