DOSSIER CAFÉ GOURMAND
Petit Roi Gianduja
Par Jonathan Mougel
Quantité : environ 60 mini fours
Sablé noisette
Fourrage Gianduja-Abricot et
Noisette
Ingrédients
Beurre
320 g
Cassonade
160 g
Sel
5g
Œufs
50 g
Poudre de Noisette PatisFrance
200 g
Farine
320 g
Poudre à Lever Volcano PatisFrance
Vanille Gousse PatisFrance
15 g
1
Ingrédients
Belcolade Gianduja
500 g
Belcolade Lait Selection 35%
50 g
Noisettes Hachées Brutes PatisFrance
80 g
Abricots secs
80 g
Mode d’emploi
Tempérer le Gianduja avec la couverture lait à 23°C.
Mode d’emploi
Pocher sur les sablés et parsemer de noisettes hachées
et de morceaux d’abricots.
Pommader le beurre et ajouter dans l’ordre tous les
ingrédients (farine tamisée avec la Volcano).
Refermer avec un deuxième sablé.
Etaler à 2 mm et détailler des ronds cannelés de 3 cm
de diamètre et cuire à 160°C environ 8 à 10 minutes au
four à sole.
Belcolade
Gianduja
Avantages :
• Un goût très doux et équilibré avec
ses 36% de noisettes et son véritable
chocolat belge 100% beurre de
cacao et à la vanille naturelle.
• Gain de temps en mise en œuvre
grâce à sa texture souple qui
permet une facilité d’utilisation à
température ambiante.
Disponible en seau refermable de
4 kg pour une meilleure
conservation du produit.
DLUO : 9 mois
Vision n°23 - Juin 2013 • 15
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