V-ZUG SA
Four
Combair SL et SLP
Mode d’emploi
Conseils de réglage, CuissonMatic,
Rôtissage doux
Conseils de réglage
Explication des symboles
˚C
A
Mode de fonctionnement
Température de l’espace de cuisson
Préchauffer jusqu’à ce que la température de l’espace de cuisson soit atteinte
°C min
Température de la sonde
Durée en minutes
heures
Durée en heures
Niveau
Accessoires
CuissonMatic:
• Groupe d’aliments AX
Modes de fonctionnement
Effleurer la touche
1×
2×
3×
4×
Mode de fonctionnement
Chaleur voûte et sole
Chaleur voûte et sole humide
Chaleur de sole
Air chaud
Effleurer la touche
5×
6×
7×
8×
Mode de fonctionnement
Air chaud humide
PizzaPlus
Gril
Gril-chaleur tournante
2
Utilisation optimale
Dans les livres de recettes, les températures de l’espace de cuisson et les niveaux ne sont pas optimales en partie pour cet appareil. Vous trouverez dans les tableaux suivants des indications pour une utilisation optimale.
A
Enfourner la plaque à gâteaux originale avec «biseau» 1 dans le fond de l’espace de cuisson.
1
Les indications figurant dans la colonne
CuissonMatic.
A
sont uniquement valables pour la préparation avec le programme
A
Appeler et démarrer la CuissonMatic au moyen du bouton de réglage .
A
Veuillez vous reporter également aux indications figurant sous CuissonMatic dans le mode d’emploi de l’appareil.
3
Gâteaux, cake, tarte
Cake, kouglof (chocolat, carotte, noix, etc.)
Tarte (chocolat, carotte, noix, etc.)
Tourte de Linz
Génoise
Biscuit roulé
Cuire à l’aveugle la pâte brisée
Pâte sablée avec fruits
Gâteau-rose, couronne en pâte levée, tresse russe
Pain d’épice de Lucerne
Gâteau cuit sur une plaque
Strudel aux pommes
Gâteau meringué
Fond de japonais (fond très fin en biscuit à la noisette)
–
–
A13
A15
–
–
–
–
A
A14
A15
A15
A15
–
˚C min
165–175 oui 50–65 2
170–180 oui 45–55 2
170–180 oui 45–55 2
180–190 oui 30–40 2
190–200 oui 7–10 2
180–190 oui 8–12 1 + 3
190–200 oui 20–25 2
180–190 oui 45–55 2
170–180 oui 45–55 2
180–200 oui 35–45 2
170–180 oui 60–70 2
180–190 oui 20–30 2
190–200 oui 30–35 2
130–150 oui 25–35 3
150–170 oui 20–30 2
140–160 oui 20–30 1 + 3
4
Petits gâteaux
A
A1 Feuilletés pour apéro
Biscuit en pâte feuilletée fourré (croissant au jambon/aux noix, etc.)
Pâtisserie pâte levée
Eclairs, profiteroles
Macarons
A1
A13
–
–
Brunsli, étoiles à la cannelle –
Milanais, Spitzbube (sablé à la confiture)
Leckerli de Bâle
Petits gâteaux à l’anis, anis
Meringues
(après la cuisson, laisser sécher pendant la nuit)
Bruschetta, pain à l’ail
Toast Hawaï
–
–
–
–
–
A4
˚C min
190–200 oui 7–15 2
180–190 oui 7–12 1+3
170–190 oui 15–25
2
1+3
170–190 oui 15–25 2
160–180 oui 25–35 2
160–180 oui 10–15 2
160–180 oui 8–12 2
150–170 oui 10–15 1+3
160–170 oui 10–15 2
150–160 oui 10–15 1+3
170–180 oui 15–20 2
130–140 oui 20–25 2
120–130 oui 20–25 1+3
100–110 non 45–90 2
200–210 oui 5–10 2
200–220 oui 15–20 2
5
Tartes, pizza
Tarte aux fruits
Tartes épicées (fromage, légumes, oignons)
Pizza fraîche
(pizza surgelée, selon les indications du fabricant)
A
A11
A11
A9
(A10)
˚C min
200–210 oui 40–50 2
170–190 oui 40–50 2
180–190 oui 40–50 1+3
170–190 oui 35–45 2
190–200 oui 35–45 2
170–190 oui 35–45 1+3
200–220 oui 20–25 2
200–220 oui 20–25 2
190–200 oui 20–25 1+3
A
Avec les fruits congelés ou les fruits frais – très juteux – ne répartir le glaçage sur la tarte qu’au bout de 15 à 20 minutes de cuisson environ.
Pain, tresse
Pain
Petits pains
Tresse
A
A12
A12
A12
˚C min
200–210 5 min 40–50 2
190–200 5 min 40–50 1+3
210–220 5 min 25–30 2
190–200 5 min 25–30 1+3
190–200 5 min 30–40 2
170–190 5 min 30–40 1+3
6
Soufflés, gratins
Soufflés sucrés
Gratin (légumes, poisson, pommes de terre)
Lasagnes, Moussaka
Légumes gratinés
A
A5
A3
A3
A4
Viande
Epaule de veau
Roastbeef
Epaule de bœuf
Collier de porc
Epaule de porc rôtie
Epaule de porc braisée
Gigot d’agneau
Rôti de viande hachée
A8
A8
–
A8
A
A8
–
A8
–
190–200
190–200
200–210
220–230
230
˚C
oui oui oui oui
5 min
min
30–45
30–45
30–40
5–10
5–10
200–210
˚C
oui
200–220 oui
180–190
200–210
180–190
210–220
210–220
190–210 oui oui oui oui oui oui
°C min
68–72 60–90 2
55–60 35–45
68–72 70–90
78–82 60–90
78–82 60–90
78–82 60–90
–
–
100–120
2
1
50–80 2
2
1
2
2
2
2
1
2
2
2
2
3
7 et et et
Viande
Fromage d’Italie
Filet en croûte
Côtelettes *
Saucisses à griller *
Volaille, poisson
Poulet *
Poulet 4 moitiés *
Cuisses de poulet *
Poisson entier (truite, dorade, etc.)
* Retourner à la moitié de la durée de cuisson.
Cuire dans une cocotte en terre
Poulet
Rôti
Tranches de viande fines
A
–
–
–
–
˚C
160–170
200–210
250 oui oui
5 min
250 5 min
˚C
180–190 non
220–230 5 min
250 5 min
200–220 oui
–
–
–
°C
–
min
45–60
25–35
12–16
12–16
2
2
4
3
–
–
°C
–
–
min
60–80
60–70
25–35
20–30
3
2
2
2
1 et et
˚C
200–220 non
200–220 non
200–220 non
min
60–70
80–90
50–70
2
2
2
8
Rôtissage doux de viande déjà saisie
Filet de veau
Rumsteck de veau, carré de veau
Epaule de veau
Collier de veau
Filet de bœuf
Entrecôte, roastbeef
Rumsteck de bœuf
Entrecôte parisienne
Epaule de bœuf
Carré de porc, rumsteck de porc
Collier de porc
Gigot d’agneau
Valeur proposée
saignant
à point
–
–
–
–
– saignant
à point
Degré de cuisson
saignant
à point
–
–
– saignant
à point
°C
72
67
80
63
67
52
55
65
68
72
78
53
57
58
62
67
heures
3½
3½
3½
3½
3½
3½
3½
3½
3½
3½
3½
3½
3½
3½
3½
3½
Plage de réglage heures
2½–4½
2½–4½
2½–4½
2½–4½
2½–4½
2½–4½
2½–4½
2½–4½
2½–4½
2½–4½
2½–4½
2½–4½
2½–4½
2½–4½
2½–4½
2½–4½
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
9
Rôtissage doux au gril
Epaule de veau
Collier de veau
Poitrine de veau roulée
Entrecôte parisienne
Epaule de bœuf
Collier de porc
Epaule de porc
Gigot d’agneau
* Broche tournante sur le cadre de support
Cuire à basse température
Filet de bœuf
Roastbeef
Carré de porc
Valeur proposée
Brunissement
moyen moyen moyen moyen moyen moyen moyen moyen
°C
68
72
80
78
65
72
78
75
heures
4
4
4
4
4
4
4
4
Plage de réglage heures
3½–4½
3½–4½
3½–4½
3½–4½
3½–4½
3½–4½
3½–4½
3½–4½
3 *
1 et
˚C
°C heures
80–90
80–90 non 55–60
90–100 non 65–70
2–3 non 55–60 2½–3½
3–4
2
2
2
10
Dessiccation, séchage
Morceaux ou rondelles de pomme
Champignons coupés
Herbes
Abricots
70
50–60
40–50
60–70
˚C
non non non non
heures
7–8
5–8
3–5
14–16
2
1 + 3
1 + 2 + 3
En cas de dessiccation excessive, il existe un risque d’incendie!
Surveillez la dessiccation et le séchage.
A
N’utiliser que des fruits sains et mûrs ainsi que des champignons frais et des herbes fraîches.
A
Nettoyer et couper en morceaux les fruits, champignons et herbes.
A
Revêtir les plaques à gâteaux originales ou la grille de papier sulfurisé, répartir les aliments sur celles-ci et enfourner au niveau approprié.
A
Coincer une cuillère en bois entre le panneau de commande et la porte de l’appareil de sorte à conserver une fente d’environ 2 cm.
A
Tourner les aliments à intervalles réguliers afin de garantir une dessiccation plus homogène.
Il est possible de placer 3 niveaux au maximum simultanément dans l’espace de cuisson.
11
Stérilisation, mise en bocal
La stérilisation consiste dans la mise en bocaux d’aliments dans un but de conservation.
Placez au maximum 5 bocaux sur la plaque à gâteaux originale.
A
N’utiliser que des bocaux nullement endommagés d’une contenance maximum de 1 litre.
A
Introduire la plaque à gâteaux originale au niveau 1.
A
Remplir les aliments de façon homogène dans les bocaux et fermer les bocaux conformément aux instructions du fabricant.
A
Placer les bocaux sur la plaque à gâteaux originale conformément à l’illustration. Les bocaux ne doivent pas se toucher.
A
Sélectionner le mode de fonctionnement 150 °C.
– Au bout de 60 à 90 minutes environ, de petites bulles remontent à faibles intervalles dans le liquide.
A
Régler la température de l’espace de cuisson à 30 °C et laisser les bocaux dans l’espace de cuisson pendant 40 minutes.
A
Déclencher l’appareil en effleurant la touche .
A
Laisser la porte de l’appareil en position encliquetée.
A
Laisser totalement refroidir les bocaux dans l’espace de cuisson.
A
Retirer les bocaux puis contrôler leur étanchéité.
12
CuissonMatic
A1 Feuilletés frais pour apéro
15–30 min *
Niveau 2 ou 1 + 3
Utilisations Indications
Petits gâteaux en pâte feuilletée ou autre pâte, fermés ou ouverts, p. ex.
• chaussons garnis en pâte feuilletée
• pizzas en escargot
• bâtonnets apéritif non garnis
• croissants au jambon
Bâtonnets apéritifs non garnis:
A
Sélectionner le réglage «brunissement clair».
A2 Feuilletés pour apéro surgelés
10–35 min *
Niveau 2 ou 1 + 3
Utilisations
Produits apéro surgelés tout préparés, p. ex.
• croissants au jambon
• mini-quiche au fromage
• tarte flambée
• chaussons en pâte feuilletée
• rouleaux de printemps
* Durée possible de la CuissonMatic
Indications
Les produits surgelés sont précuits de façon variable. Sélectionner la durée conformément aux indications figurant sur l’emballage:
• 8–12 min
• 13–20 min
• 21–35 min
13
A3 Gratin
25–45 min *
Niveau 2
Utilisations
Soufflés et gratins, p. ex.
• gratin de pommes de terre
• gratin de pâtes
• gratin de riz
• lasagne
• moussaka
A4 Gratiner
10–30 min *
Niveau 2
Utilisations
Toaster et gratiner, p. ex.
• toast Hawaï
• gratiner un plat
• gratiner des légumes
* Durée possible de la CuissonMatic
Indications
Lasagne:
A
Sélectionner le réglage «brunissement clair» ou «brunissement moyen»
Indications
14
A5 Soufflé
25–45 min *
Niveau 2
Utilisations
Soufflés sucrés et épicés dans des grands et petits moules, p. ex.
• soufflé au fromage
• soufflé aux asperges
• soufflé au chocolat
• gratin avec beaucoup de blanc d’œuf
(gratin de fruits rouges)
Indications
Convient aussi pour des gratins sucrés contenant des blancs en neige dans la pâte.
A6 Baked potatoes
20–50 min *
Niveau 2 ou 1 + 3
Utilisations
Garnitures de pomme de terre au four, p. ex.
• quartiers de pomme de terre
• rondelles de pomme de terre
• dés de pomme de terre
• baked potatoes
• légumes marinés (en gros morceaux)
* Durée possible de la CuissonMatic
Indications
A
Ne pas juxtaposer trop prêt les morceaux de pommes de terre, utiliser plutôt deux plaques.
15
A7 Produits surgelés à base de pomme de terre
10–35 min *
Niveau 2 ou 1 + 3
Utilisations
Produits surgelés tout préparés à base de pomme de terre, p. ex.
• frites
• croquettes
• burger de pommes de terre
• pommes duchesse
Indications
Les produits surgelés sont précuits de façon variable. Sélectionner la durée conformément aux indications figurant sur l’emballage:
• 8–12 min
• 13–20 min
• 21–35 min
A8 Viande braisée
60–90 min *
Niveau 2
Utilisations
Rôti, ragoût, émincé, p. ex.
• rôti braisé à l’italienne
• ragoût
• Irish Stew
• émincé au curry
Indications
Emincé:
A
Faire mariner la viande crue et la placer dans le bac de cuisson, ajouter éventuellement des légumes et des oignons.
Ajouter un peu d’eau. Lier la sauce après la cuisson.
Veau:
A
Sélectionner le réglage «brunissement clair».
* Durée possible de la CuissonMatic
16
A9 Pizza fraîche
20–30 min *
Niveau 2
Utilisations
Pizzas maison, p. ex.
• pizza Hawaï
• calzone
• mini-pizzas
• pizzas en escargot
• tarte flambée
Indications
A10 Pizza surgelée
10–35 min *
Niveau 2
Utilisations
Produits tout préparés en pizza surgelée, p. ex.
• pizza ronde
• mini-pizzas
• pizza familiale
Indications
Les produits surgelés sont précuits de façon variable. Sélectionner la durée conformément aux indications figurant sur l’emballage:
• 8–12 min
• 13–20 min
• 21–35 min
* Durée possible de la CuissonMatic
17
A11 Tarte
Programme avec préchauffage
20–50 min *
Niveau 2 ou 1 + 3
Utilisations
Tartes et quiches, p. ex.
• tarte aux fruits frais
• tarte aux fruits surgelés
• tarte au fromage
• tarte aux lardons et aux oignons
• quiche lorraine
Indications
Tarte au fromage:
A
Sélectionner le réglage «brunissement clair».
A12 Pain
30–45 min *
Niveau 2 ou 1 + 3
Utilisations
Pain et tresse, de toutes formes et de toutes tailles, p. ex.
• pain de campagne
• tresse
• pain surprise
• fougasse
Indications
Tresse:
A
Sélectionner le réglage «brunissement clair».
* Durée possible de la CuissonMatic
18
A13 Pâtisserie en pâte levée garnie
25–45 min *
Niveau 2 ou 1 + 3
Utilisations
Pâtisserie en pâte levée sucrée et épicée, p. ex.
• croissant aux noisettes
• tresse russe
• kouglof en pâte levée
• pains aux raisins
• pizzas en escargot
Indications
Grosse pâtisserie, p. ex. tresse russe:
A
Sélectionner le réglage «brunissement sombre».
Indications
Grands cakes:
A
Sélectionner le réglage «brunissement moyen» ou «brunissement sombre».
A14 Cake
30–70 min *
Niveau 2
Utilisations
Cakes en tout genre, p. ex.
• cake au chocolat
• cake au citron
A15 Tarte
Programme avec préchauffage
30–70 min *
Niveau 2
Utilisations
Tartes en tout genre, p. ex.
• tarte au chocolat
• tourte aux carottes
• tourte de Linz
* Durée possible de la CuissonMatic
Indications
Gâteau meringué et biscuit roulé:
A
Cuire de façon traditionnelle.
19
Domaine de validité
Le numéro de modèle correspond aux 3 premiers chiffres figurant sur la plaque signalétique.
Ce mode d’emploi est valable pour les modèles:
No de modèle Système de mesure No de modèle Système de mesure
47A 55-600/55-762 50A 55-600/55-762
48A 60-600/60-762 51A 60-600/60-762
V-ZUG SA
Industriestrasse 66, CH-6301 Zug vzug@vzug.ch, www.vzug.com
J47A.971-1
