Bienvenue au monde amusant et passionnant de la déshydratation des aliments et merci d’avoir choisi Nesco
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: «Les déshydrateurs au séchage le plus uniforme qui sont les plus rapides au monde»
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Notre longue tradition d’élaboration et de fabrication de déshydrateurs à aliments et d’accessoires nous permet de vous offrir la meilleure technologie de séchage brevetée.
Si vous avez des questions sur votre déshydrateur
à aliments et/ou sur la déshydratation des aliments, veuillez contacter notre service à la clientèle au
1-800-288-4545. Nous serons ravis de vous aider.
La satisfaction du client est notre objectif
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Déshydrateur
à aliments et à viande séchée
Table des matières
Mesures de sécurité importantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
Utilisation et entretien du déshydrateur . . . . . . . . . . . . . . 6-7
Directives générales de séchage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8-10
Séchage des fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11-12
Séchage des rouleaux aux fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Guide de séchage des fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14-15
Séchage des légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16-17
Guide de séchage des légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18-19
Séchage de la viande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20-23
Séchage des fines herbes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24-25
Guide de séchage des fines herbes . . . . . . . . . . . . . . . 26-27
Réhydratation des aliments séchés . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Cuisson avec les aliments séchés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Recettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29-35
Séchage de l’artisanat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36-40
Autres accessoires de Nesco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Garantie et satisfaction client . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Garantie limitée de un an . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44-46
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5,423,249 ; Australie D102489 ; autres brevets en instance. © 1998 The Metal Ware Corp. Tous droits réservés, incluant le droit de reproduction en totalité ou en partie. Imprimé aux É.-U.
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Mesures de sécurité importantes
Ce produit est destiné à une utilisation domestique seulement
L’utilisation d’appareils électriques nécessite certaines précautions
élémentaires, y compris les suivantes :
1. Lisez toutes les instructions.
2. Évitez tout contact avec les surfaces chaudes.
3. Pour éviter les chocs électriques, n’immergez pas le bloc moteur, le cordon ou la prise du déshydrateur dans l’eau ou tout autre liquide.
4. Exercez une étroite surveillance lorsque l’appareil est utilisé par des enfants ou près de ceux-ci.
5. Débranchez l’appareil quand vous ne l’utilisez pas ou avant de le nettoyer. Laissez l’appareil refroidir avant de remettre ou d’enlever des pièces.
6. Ne faites pas fonctionner un appareil dont le cordon ou la fiche est endommagé ou à la suite d’un malfonctionnement de l’appareil ou d’un endommagement quelconque. Retournez l’appareil au service de réparation autorisé le plus proche où il sera examiné, réparé ou réglé.
7. L’utilisation d’accessoires non recommandés par le fabricant de l’appareil peut causer des blessures.
8. N’insérez pas des ustensiles tranchants à l’intérieur du déshydrateur.
9. Ne laissez pas le cordon pendre de la table ou du comptoir et ne le laissez pas entrer en contact avec des surfaces chaudes.
10. N’utilisez pas l’appareil à l’extérieur. Déshydratez toujours les produits à l’intérieur sur une surface plate pour assurer la circulation de l’air. Ne posez jamais l’appareil sur un tapis, une serviette ou un journal, etc., qui pourrait bloquer la circulation de l’air sous la base et causer une défaillance. Ne couvrez jamais l’appareil au risque de causer une défaillance. Le déshydrateur a besoin d’un espace ouvert et dégagé pour bien fonctionner.
11. Ne le placez pas à proximité ou sur un brûleur à gaz ou électrique chaud, ni dans un four chauffé.
12. Utilisez cet appareil seulement pour l’usage auquel il a été destiné.
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GARDEZ CES INSTRUCTIONS
REMARQUE : Cet appareil est pourvu d’une prise polarisée (une broche est plus large que l’autre). Afin de minimiser le risque de choc électrique, cette fiche ne va que dans un sens sur une prise de courant polarisée.
Si la fiche ne s’enfonce pas complètement dans la prise, retournez-la et essayez de nouveau. Si elle ne s’adapte toujours pas à fond, consultez un technicien qualifié. Veillez à respecter les mesures de sécurité de la prise polarisée.
Au sujet du cordon : Un cordon d’alimentation court est fourni pour minimiser le risque d’enchevêtrement ou de trébuchement. Vous pouvez utiliser des rallonges avec prudence. Si vous vous servez d’une rallonge, la tension nominale de la rallonge doit être au moins égale à celle de l’appareil. Le cordon plus long doit être posé de façon qu’il ne dépasse pas de la table ou du comptoir, qu’il ne puisse pas être tiré par des enfants ou qu’on ne puisse pas tomber dessus par accident.
Utilisation et entretien du déshydrateur
Plateaux
Les plateaux du déshydrateur sont faciles à nettoyer. Il suffit de les faire tremper dans de l’eau chaude additionnée d’un savon doux pendant quelques minutes. Une brosse douce délogera les particules alimentaires qui résistent au trempage. Ne nettoyez aucune pièce avec des tampons à récurer, des nettoyants abrasifs ou des ustensiles tranchants car cela pourrait endommager la surface des plateaux. Vous pouvez mettre les plateaux dans le panier supérieur du lave-vaisselle si vous les retirez avant le cycle de séchage.
ATTENTION : Enlevez les plateaux avant le début du cycle de séchage du lave-vaisselle.
Bloc moteur
Utilisez un chiffon doux ou une serviette humide pour retirer les résidus d’aliments secs du bloc moteur. Évitez tout contact des pièces électriques avec de l’eau ou tout autre liquide. ATTENTION : N’IMMERGEZ PAS LE BLOC
MOTEUR DANS L’EAU OU TOUT AUTRE LIQUIDE ! Ne retirez AUCUNE pièce du bloc moteur !
ATTENTION : Assurez-vous que le bloc moteur soit débranché avant de le nettoyer.
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Précautions
Suivez ces règles de sécurité lors de la déshydratation des aliments :
• Quand vous séchez les liquides, sauces ou purées, utilisez une feuille de rouleau aux fruits, disponible auprès de NESCO
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• Quand vous séchez la viande dans le bloc moteur de base, placez une feuille de rouleau aux fruits sur le plateau inférieur. La feuille de rouleau aux fruits récupérera les gouttes et facilitera le nettoyage.
• Lavez-vous bien les mains avant de manipuler les aliments.
• Nettoyez tous les ustensiles et les contenants à l’aide d’une solution douce de détergent, de javellisant et d’eau avant de les utiliser.
• Assurez-vous que les comptoirs et les planches à découper soient bien nettoyés de la manière décrite ci-dessus avant l’utilisation. Les planches à découper en bois ou en plastique doivent être désinfectées à fond.
• Conservez les aliments au réfrigérateur avant de les préparer au séchage.
Conservez les aliments séchés au réfrigérateur ou au congélateur.
• Après avoir ouvert les contenants scellés de nourriture séchée, consommez les aliments dès que possible.
• Conservez les portions de nourriture séchée non utilisées dans des contenants hermétiques au réfrigérateur afin d’en maintenir la fraîcheur et la qualité.
• Ne vaporisez pas d’huile végétale directement sur la surface des plateaux.
• Ne déshydratez pas des aliments qui ont été préparés avec de l’alcool ou qui ont mariné dans l’alcool.
• Les plateaux sont conçus pour être utilisés exclusivement avec le déshydrateur d’aliments NESCO
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. N’utilisez pas les plateaux dans un four conventionnel ni dans un autre appareil ménager.
Service
Si vous avez des problèmes avec votre déshydrateur, veuillez appeler le service
« satisfaction client » à NESCO
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au 1-800-288-4545.
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Directives générales de séchage
Certains types de fruits et légumes, l’humidité ambiante et même les méthodes de manipulation des aliments peuvent influer sur le temps de séchage et la qualité du produit séché.
• Essayez différentes températures de séchage, différentes épaisseurs de fruits et légumes, séchez avec prétraitement et sans prétraitement et essayez différentes méthodes de réhydratation. Vous déterminerez ce qui fonctionne le mieux selon vos préférences et vos besoins particuliers.
• Pour conserver les éléments nutritifs et obtenir un produit de qualité, il est nécessaire de procéder rapidement lorsque vous préparez les aliments pour le séchage. Une fois dans le déshydrateur, ils doivent sécher en continu selon les températures et les temps recommandés. N’éteignez pas le déshydrateur et ne laissez pas les aliments partiellement séchés sur les plateaux. Ils pourraient se gâter ou développer un mauvais goût.
• Étalez les aliments uniformément et faites-les sécher en couches simples. Si les tranches se chevauchent, les parties se chevauchant prendront deux fois plus de temps pour sécher.
• N’ajoutez pas de fruits ou légumes frais à un groupe d’aliments partiellement séchés. Cela ralentira le processus de séchage des deux lots. Il est cependant possible de combiner des aliments partiellement séchés sur un même plateau.
• Bien des gens possèdent plus d’un déshydrateur NESCO
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. Si vous en avez deux, il est facile de combiner le contenu de deux déshydrateurs après quelques heures et de commencer à sécher un autre lot dans le deuxième déshydrateur en se servant des plateaux qui restent.
Choix des aliments à sécher
Choisissez des fruits et légumes de bonne qualité et les plus mûrs possibles.
Lavez-les soigneusement pour en retirer les saletés, la poussière et les insectes.
Coupez les parties abîmées.
Chargement des plateaux
Étalez les aliments uniformément sur les plateaux. Les aliments ne doivent pas se chevaucher pour ne pas ralentir le temps de séchage. Au fur et à mesure que chaque plateau est rempli, mettez-le sur le déshydrateur pour commencer le séchage.
Temps de séchage
En raison de la conception unique du système Converga-Flow
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breveté du déshydrateur NESCO
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, vous serez surpris de la rapidité à laquelle la plupart des aliments sèchent.
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Temps de séchage (suite)
Le temps de séchage peut varier selon le type et la quantité de nourriture, l’épaisseur et l’uniformité des tranches, le pourcentage d’eau dans les aliments, l’humidité, la température ambiante, l’altitude et le modèle de déshydrateur
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que vous utilisez. Le temps de séchage peut aussi varier considérablement d’une région à une autre et d’un jour à l’autre selon les conditions climatiques. Prendre des notes peut vous aider à prévoir le temps de séchage d’aliments précis.
Température de séchage
Les fruits, les rouleaux aux fruits et les légumes doivent être séchés entre 130 ºF et 140 ºF (55 ºC à 60 ºC). Cette température permet de minimiser la perte des vitamines A et C sensibles à la chaleur. Tous les aliments suent quand ils commencent à sécher, vous pouvez donc régler la température à plus de 140 ºF
(60 ºC) pendant les deux premières heures de séchage. La température réelle des aliments restera de 15 ºF à 20 ºF (6 º à 8 ºC) inférieure à la température ambiante pendant les deux premières heures de séchage.
La viande et le poisson doivent être séchés à la température la plus élevée du déshydrateur. Cette température permet de minimiser les bactéries et autres micro-organismes contaminants, communs à la viande et au poisson pendant les premières étapes du séchage.
Les noix et les graines sont riches en huile. Si vous les séchez à des températures élevées, elles auront tendance à devenir rances et à développer un mauvais goût. La meilleure température est de 90 ºF à 100 ºF (30 º à 40 ºC).
Les fines herbes et les épices ont plus de goût quand elles commencent à s’ouvrir. Elles doivent être cueillies très fraîches avant de fleurir. Comme les huiles aromatiques sont très sensibles, la température de séchage doit être de
90 ºF à 100 ºF (30 º à 40 Cº). Faites attention à ne pas surcharger les plateaux pour ne pas prolonger le temps de séchage.
Les fleurs, les herbes et les épices séchées utilisées pour le pot-pourri doivent
être séchées à une température allant de 90 ºF à 100 ºF (30 º à 40 ºC) pour conserver leur arôme et leur couleur.
Emballage
Certains morceaux sèchent plus rapidement que d’autres. Les aliments séchés doivent être retirés et mis dans un contenant hermétique. Laissez le reste des morceaux dans le déshydrateur jusqu’à ce qu’ils soient assez secs.
Emballez rapidement les aliments séchés afin d’empêcher la contamination et éviter que la nourriture devienne collante ou ne se réhydrate à cause de l’humidité. Conservez les aliments séchés dans des contenants hermétiques et
à l’épreuve de l’humidité.
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Les emballeuses sous vide de cuisine sont idéales pour emballer les aliments séchés. Elles permettent de conserver les aliments séchés trois à quatre fois plus longtemps.
Étant donné que la plupart des matériaux d’emballage sont transparents, conservez les aliments séchés dans un contenant en plastique ou en métal qui empêche la lumière de pénétrer. Ne conservez pas les légumes et les fruits ensemble dans le même contenant car la saveur et l’humidité pourraient se transférer.
Il est préférable de retirer les rouleaux aux fruits du déshydrateur pendant qu’ils sont encore chauds, de les enrouler dans une pellicule en plastique puis de les conserver dans des contenants hermétiques et à l’épreuve de l’humidité.
Les oignons et les tomates absorbent facilement l’humidité de l’air et devraient
être emballés immédiatement après avoir été retirés du déshydrateur.
Test de séchage
Il faut bien surveiller la nourriture vers la fin du processus de séchage pour empêcher qu’elle ne sèche trop. Les aliments trop secs perdent une part de leur texture, de leur nutrition et de leur goût. Pour vérifier si l’aliment est assez sec, retirez un morceau, laissez-le refroidir et déterminez le degré de sécheresse en le touchant du doigt.
• Les fruits doivent être flexibles et coriaces sans poches d’humidité. Déchirez un morceau en deux, pincez et vérifiez la présence de gouttelettes au point de déchirure. S’il n’y en a pas, le fruit est assez sec pour une conservation à long terme.
• Les rouleaux aux fruits doivent être coriaces sans être collants.
• La viande séchée doit être dure sans être cassante.
• Le poisson sec doit être dur sans être cassant. Si le poisson possède une teneur élevée en matières grasses, et donc en huile, il peut avoir l’air humide.
• Les légumes doivent être durs ou croquants.
Si les aliments ne sont pas suffisamment séchés ou s’ils sont exposés à l’humidité en raison d’un emballage inadéquat, ils pourraient se détériorer et perdre une part de leurs éléments nutritifs et même moisir pendant la conservation.
Conservation
Les aliments séchés doivent être conservés dans un endroit frais, sec et aussi sombre que possible. Plus l’endroit est sombre et frais, plus les aliments déshydratés conserveront longtemps leur qualité et leurs éléments nutritifs.
La température de conservation idéale pour les aliments déshydratés est de 60 °F
(15 °C) jusque sous le point de congélation. Le réfrigérateur ou le congélateur est l’endroit idéal pour les conserver, surtout lorsqu’il s’agit d’aliments à faible teneur en acide tels que les viandes, le poisson et les légumes.
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Séchage des fruits
Les fruits sont idéaux à sécher en raison de leur forte concentration en sucre naturel. Ils possèdent une teneur élevée en acide (et sont donc moins sensibles à la détérioration et aux micro-organismes) et ils sont délicieux ! Vous pouvez acheter les fruits de saison en vrac dans des vergers ou des fermes à des prix nettement moins chers que ceux des supermarchés.
Choix des fruits
Les fruits cueillis quand ils sont mûrs possèdent la plus forte concentration en sucre naturel et en éléments nutritifs. Pour obtenir un produit de la meilleure qualité, choisissez seulement des fruits frais, mûrs et non abîmés.
Préparation
Lavez bien les fruits et retirez toutes les imperfections. Retirez la peau (si désiré), la queue et les graines. Coupez-les en deux ou en tranches de 1/4" à 1/2" (un robot culinaire ou une trancheuse permettra de couper rapidement des tranches uniformes et les fruits prendront ainsi le même taux de séchage). Certains fruits, comme les figues, les pruneaux, les raisins, les bleuets, les canneberges, etc., sont enrobés d’une cire naturelle protectrice. Si vous désirez sécher ces fruits entiers, trempez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes (en fonction de l’épaisseur et de la dureté de la peau) pour accélérer la déshydratation. Ceci rend la peau plus poreuse en enlevant l’enrobage de cire naturelle et accélère donc le processus de séchage. Ce processus s’appelle « le fendillement ». Des petites lignes apparaissent sur la peau du fruit laissant l’humidité s’échapper.
Parfois, ces lignes sont si fines qu’on ne peut pas les voir.
Vous pouvez couper en deux de nombreux fruits et retirer leur noyau pour les sécher. Si vous les séchez avec la peau, déposez-les côté peau sur le plateau pour empêcher le fruit et la pulpe de couler à travers les plateaux. Vérifiez fréquemment les fruits vers la fin du processus de séchage et retirez les morceaux qui deviennent secs. C’est à vous de décider si vous voulez éplucher les fruits ou pas. (Si les fruits ont été paraffinés artificiellement, il faut les éplucher pour enlever la paraffine). La peau contient des éléments nutritifs mais elle a tendance à devenir très dure une fois sèche et les fruits avec la peau prennent plus de temps à sécher. Essayez les fruits avec et sans peau et faites votre choix.
Au besoin, pré-traitez les fruits et mettez-les à sécher dans le déshydrateur à
135 ºF (57 ºC).
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Pré-traitement
Le pré-traitement réduit l’oxydation et vous offre un produit de qualité supérieure, de meilleur goût et avec plus de vitamines. Les pommes, poires, pêches et abricots sont meilleurs lorsqu’ils sont pré-traités. Ils sont plus appétissants, ont une durée de conservation plus longue et sont plus nutritifs. Placez les fruits qui ont tendance à brunir dans une solution de préservation d’acide ascorbique afin de réduire le brunissement pendant la préparation. Ne laissez pas les fruits coupés dans une solution de préservation pendant plus d’une heure.
Il existe différentes méthodes de pré-traitement : vous pouvez faire tremper les fruits dans un jus de fruit ou un mélange d’acide ascorbique. Vous pouvez aussi utiliser le blanchiment au sirop, la vapeur, la sulfatation. Les résultats de ces méthodes varient
également. Essayez ces méthodes et choisissez celle que vous aimez le plus.
Utilisez une des méthodes de pré-traitement suivantes :
Pré-traitement naturel
Les jus de fruits contenant de l’acide ascorbique peuvent être utilisés comme pré-traitement naturel pour diminuer le brunissement. Même si les fruits perdront un peu de leurs couleurs, le jus d’ananas, d’orange, de citron ou de citron vert conviennent aussi. Les mélanges d’acide ascorbique du supermarché peuvent
être aussi utilisés. Il vous suffit de suivre les instructions sur l’emballage.
Tranchez les fruits directement dans le jus ou le mélange d’acide ascorbique.
Laissez-les tremper 5 minutes avant de les placer sur les plateaux. Vous pouvez aussi tremper les fruits dans du miel ou un mélange de miel et de jus.
Conseils et suggestions
• Mettez une tasse de tranches de pommes séchées dans le mélangeur avec une tasse d’eau pour obtenir une compote de pommes instantanée.
• Les fraises sont idéales pour les boissons au lait malté, les laits fouettés et les coupes glacées.
• Les tranches de cantaloup et de pastèque rappellent les bonbons quand elles sont sèches.
• Déshydratez les tranches de citron et d’orange et réduisez-les en poudre. Vous aurez du zeste pour vos recettes.
• Séchez le raisin pour obtenir de délicieux raisins secs qui se réhydratent mieux dans les plats cuisinés que ceux achetés en magasin.
• Faites sécher des morceaux de banane de 1/4" d’épaisseur et trempez-les dans un fondant de
1/2 tasse de miel mélangé à 1/4 de tasse d’eau. Égouttez-les.
Placez-les sur les plateaux avant de les laisser-les sécher. Une autre variante consiste à ajouter
1/8 cuillerée à thé de cannelle au fondant avant de tremper les morceaux de banane.
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Séchage des rouleaux aux fruits
Les rouleaux aux fruits constituent une collation populaire des jeunes et des moins jeunes. Ces tablettes de fruits sont faites de fruits frais réduits en purée et cette purée est ensuite séchée et roulée en bouchées. Les rouleaux aux fruits sont faciles à faire et coûtent moins chers que ceux du supermarché.
Choix des fruits
Presque n’importe quel fruit peut faire un excellent rouleau. La plupart des fruits peuvent également être combinés à d’autres.
Certains fruits, comme les pommes, sont riches en pectine et en fibre et ont une excellente texture une fois secs. Les combinaisons sont illimitées. Il suffit de faire preuve d’imagination !
Utilisez des fruits frais en saison. Vous pouvez également utiliser des fruits un peu trop mûrs, des fruits de forme irrégulière ou des fruits légèrement abîmés qui ne conviendraient pas à la mise en conserve ou au séchage.
Certains fruits, tels que les agrumes, devraient être combinés à d’autres fruits, car ils comportent beaucoup de liquide et peu de pulpe. Si un fruit s’avère trop liquide, vous pouvez y ajouter de la compote de pommes, une pomme ou un autre fruit similaire, ce qui permettra de l’épaissir.
Quand vous n’avez pas de fruits frais à votre disposition, les fruits en conserve
(sucrés ou non sucrés) font très bien l’affaire. Égouttez le liquide et versez les fruits dans le mélangeur. Vous pouvez utiliser de la compote de pommes vendue dans le commerce pour faire d’excellents rouleaux aux fruits. Les fruits congelés conviennent également, mais ils ont tendance à être un peu plus liquides.
Décongelez-les et suivez les instructions des fruits frais.
Préparation
Lavez les fruits et coupez toute partie abîmée ou gâtée. Réduisez les fruits en purée dans le mélangeur jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Vous pouvez ajouter un peu de jus ou d’eau pour aider au processus de mélange.
En principe, il n’est pas nécessaire de sucrer les fruits. Cependant, si les fruits ne sont pas assez mûrs ou s’ils sont particulièrement acides, vous pouvez ajouter du sirop de maïs léger ou du miel. Ajoutez 1 cuiller à thé ou plus d’édulcorant pour chaque quart de purée, à votre goût. (Le sucre ajouté aux rouleaux aux fruits a tendance à devenir cassant pendant la conservation).
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Séchage
Placez une feuille de rouleau aux fruits sur le plateau du déshydrateur et enduisezla légèrement d’huile végétale pour l’empêcher de coller. La purée doit être de 1/4"
à 3/8" d’épaisseur et répandue uniformément. Faites sécher à 130 °F – 140 °F
(55 °C – 60 °C) jusqu’à ce que la purée ait l’air dur mais flexible, de 4 à 8 heures.
Conservation
Retirez le rouleau aux fruits lorsqu’il est encore chaud, roulez-le, coupez-le en plus petits morceaux (si désiré) et emballez-les dans une pellicule en plastique. Les morceaux emballés individuellement doivent être conservés dans des contenants plus grands et à l’épreuve de l’humidité.
Guide de séchage des fruits
Les fruits ne prennent pas tous le même temps à sécher. Le temps de séchage varie selon la quantité des fruits, l’épaisseur des tranches et leur teneur en humidité.
Les directives ci-dessous sont générales. Pour des temps de séchage plus précis, notez les temps de séchage au fur et à mesure en guide de référence ultérieure.
Fruits
Abricots
Agrumes
Ananas
Bananes
Bleuets
Canneberges
Cerises
Figues
Fraises
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Préparation
Coupez en deux, dénoyautez et coupez en quatre. Pré-traitez.
Épluchez, si désiré. Coupez en tranches de 3/8".
Épluchez, évidez et coupez en tranches de 3/8" à 1/2".
Épluchez, coupez en tranches de 3/8" ou coupez en longueur.
Lavez et enlevez la queue.
Trempez dans l’eau bouillante pour craquer la peau.
Lavez et enlevez la queue.
Trempez dans l’eau bouillante pour craquer la peau.
Lavez, enlevez la queue et le noyau.
Enlevez la queue et coupez en deux.
Coupez en deux ou en tranches.
Temps moyen de séchage Utilisations
8–16 heures
6–12 heures
6–12 heures
6–12 heures
10–18 heures
Desserts, muesli, plats à la viande, tartes et sauces.
Aromatisants lorsqu’ils sont réduits en poudre.
Collations, produits de boulangerie, granola au four.
Collations, nourriture pour bébés, granola, biscuits et pain aux bananes.
Pains, produits de boulangerie, collations, crème glacée, yaourts.
10–18 heures
18–26 heures
8–15 heures
6–12 heures
Pains, produits de boulangerie, collations, crème glacée, yaourts.
Pains, produits de boulangerie et collations.
Garnitures, gâteaux, crèmes-desserts, pains et biscuits.
Collations, céréales, produits de boulangerie.
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Guide de séchage des fruits (suite)
Temps moyen de séchage Utilisations Fruits
Fruits en conserve
Kiwis
Mangues
Melons
Nectarines
Noix de coco
Préparation
Égouttez bien. Si les fruits sont petits, placez-les sur un tamis.
Épluchez, coupez en tranches de 3/8" à 1/2".
Épluchez, coupez en tranches de 3/8" à partir du noyau.
Retirez la peau et les graines. Coupez en tranches de 1/2".
Coupez en quatre ou en tranches de 3/8" à 1/2".
Pré-traitez.
Retirez la coque foncée externe, coupez en tranche de 3/8".
Oranges, citrons, citrons verts
Coupez en tranches de
1/4".
Pêches
Poires
Pommes
Épluchez si désiré. Coupez en deux ou en quatre.
Pré-traitez.
Épluchez, évidez et coupez en tranches de 3/8".
Pré-traitez.
Épluchez, évidez et coupez en tranches de 3/8".
Pré-traitez.
Poudre de citron
Prunes et pruneaux
Zeste de peau.
Raisins
Rhubarbe
Coupez en deux ou en quatre et retirez le noyau.
Laissez-les entiers et enlevez les pédoncules (si blanchis).
Coupez en tranches de 1" dans le sens de la longueur. Cuisez-les à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres.
6–12 heures
5–12 heures
6–16 heures
8–20 heures
6–16 heures
3–8 heures
2–12 heures
6–16 heures
6–16 heures
4–10 heures
8–12 heures
8–16 heures
6–10 heures
6–14 heures
Collations, pains, granola.
Collations.
Collations, céréales et produits de boulangerie.
Collations.
Collations, desserts et produits de boulangerie.
Gâteaux, biscuits, desserts et granola.
Artisanat, collations, pâtisserie.
Collations, pains, pavés, biscuits et granola.
Collations, pains, biscuits, beignets et granola.
Compote, tartes, pavés, anneaux, collations, pains et biscuits.
Assaisonnement, enrobage, marinade.
Collations, biscuits, muffins, pains et granola.
Raisins secs ; produits de boulangerie, céréales et collations.
Tartes, tartelettes et autres desserts.
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Séchage des légumes
Certains légumes sont délicieux quand ils sont séchés. D’autres perdent leur attrait et sont meilleurs congelés ou frais. Certains légumes sont biens meilleurs congelés que séchés, si vous devez les conserver. Les légumes ont une faible teneur en acide et en sucre ce qui les rend sensible à la détérioration et ils ont tendance à se conserver moins longtemps que les fruits séchés. L’emballage et des conditions de conservation idéales sont des
éléments essentiels pour obtenir des légumes séchés qui sont aussi délicieux en décembre qu’en été, au moment où ils ont été cueillis !
Choix des légumes
Choisissez des légumes frais, croquants pour obtenir un produit déshydraté de qualité. Tout comme pour les fruits, choisissez des légumes mûrs et séchez-les dès que possible pour minimiser les pertes.
Préparation
Lavez bien les légumes et retirez les parties abîmées. Épluchez, parez, évidez et/ ou coupez les légumes en tranches.
Blanchiment
La plupart des légumes doivent être blanchis à la vapeur ou au four à microondes pour ralentir l’action enzymatique qui se poursuivra pendant le séchage et la conservation.
Remarque : Le blanchiment amollit la structure cellulaire, permettant ainsi à l’humidité de s’échapper plus facilement et aux légumes de se réhydrater plus rapidement. Il n’est pas nécessaire de blanchir les oignons, l’ail, les poivrons et les champignons. Les fines herbes ne doivent pas être blanchies. Le blanchiment à l’eau n’est pas recommandé en raison de la perte des vitamines et des minéraux solubles dans l’eau.
Blanchiment à la vapeur
Utilisez un cuiseur à vapeur commercial ou une casserole avec un couvercle qui ferme bien et un panier cuit-vapeur. Portez environ 1 pouce d’eau à ébullition et ajoutez les légumes coupés en tranches. Couvrez. Faites cuir les légumes à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds mais sans être cuits. Il faut compter environ 1/3 du temps requis pour cuire les légumes. Les légumes doivent rester croquants. Égouttez les légumes dans le panier cuit-vapeur et placez-les immédiatement sur les plateaux de séchage.
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Blanchiment au four à micro-ondes
Un four à micro-ondes est idéal pour blanchir les légumes. Préparez-les de la même manière que pour le blanchiment à la vapeur. Placez les légumes dans un plat allant au four à micro-ondes, couvrez et cuisez à haute intensité pendant la moitié du temps requis pour cuire complètement le légume frais. Selon l’âge et le modèle du four à micro-ondes, il vous faudra peut-être arrêter à mi-cuisson et remuer les légumes pour obtenir un blanchiment uniforme.
Séchage
Mettez les légumes blanchis sur les plateaux de séchage et assurez-vous que l’air circule librement entre les morceaux. Pour les légumes tels que le maïs ou les pois qui ont tendance à s’agglutiner, remuez de temps en temps pour que l’air atteigne tous les morceaux.
Les légumes sont séchés jusqu’à ce qu’ils soient croquants, durs ou cassants.
Emballez-les immédiatement après le séchage pour éviter qu’ils n’absorbent l’humidité de l’air. Généralement, la température de séchage des légumes est de
130 ºF à 145 ºF (55 º à 63 ºC).
Conseils et suggestions
CAROTTES
Pour ne pas perdre de temps à râper les carottes, séchez-les et utilisez-les dans les salades, le gâteau au carotte ou la salade de choux.
POIVRON VERT, OIGNON, CÉLERI, CIBOULETTE, ETC.
Hachez-les et séchez-les en une journée et utilisez-les instantanément toute l’année !
HARICOTS VERTS, HARICOTS BEURRE ET PETITS POIS
Délicieux dans les soupes, ragoûts ou plats en casserole.
OIGNON EN POUDRE
Séchez les tranches entières jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Réduisez-les en poudre ou hachez-les dans un mélangeur pour obtenir de l’oignon haché.
TRANCHES DE TOMATE
Elles donnent de la couleur et du croquant lorsqu’elles sont émiettées dans une salade assaisonnée. Elles se réhydratent bien dans les soupes, ragoûts et plats en casserole.
Les tablettes de tomate peuvent être réduites en poudre et utilisées comme soupes instantanées, sauces et purées.
Ajoutez différentes quantités d’eau à votre mélange en poudre pour faire :
De la purée de tomate = 1 c. à thé de poudre, 1 c. à thé d’eau
De la sauce tomate = 1 c. à thé de poudre, 3 c. à thé d’eau
De la soupe aux tomates = 1 c. à thé de poudre, 1 c. à thé d’eau, 2 c. à thé de crème
Du jus de tomates = 1 c. à thé de poudre, 1/2 tasse d’eau
Modifiez la quantité d’eau pour la soupe et le jus selon votre goût.
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Guide de séchage des légumes
Les légumes également ne prennent pas tous le même temps à sécher. Le blanchiment réduit le temps de séchage, mais il ne faut pas blanchir tous les légumes. Le temps de séchage varie, et les directives ci-dessous sont générales et peuvent varier. Pour des temps de séchage plus précis, notez les temps de séchage au fur et à mesure en guise de référence ultérieure.
Légumes Préparation
Ail
Artichauts
Asperges
Séparez et épluchez les gousses.
Coupez les cœurs en lamelles de 1/8".
Blanchissez.
Lavez et coupez en morceaux de 1".
Blanchissez.
Temps moyen de séchage Utilisations
6–12 heures
6–12 heures
3–10 heures
Poudre pour assaisonnement.
Marinez ou trempez dans une pâte à frire et faites frire.
Réhydratez, servez dans une sauce à la crème.
Aubergines
Épluchez, coupez en tranches de 1/4".
Blanchissez.
4–14 heures
Sauces à la crème, plats en casserole, trempez dans une pâte à frire et faites frire.
Betteraves
Cuisez à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Refroidissez et épluchez.
Coupez en morceaux de
1/2".
3–10 heures Soupes et ragoûts.
Brocoli
Lavez, coupez en portions individuelles. Blanchissez.
4–10 heures
Soupes, quiches, soufflés, sauces à la crème et au fromage.
Carottes
Céleri
Épluchez, coupez les extrémités et coupez en tranches de 3/8" ou râpez.
Blanchissez.
Lavez et coupez les branches de céleri en tranches de 3/8".
Blanchissez dans une solution de ½ c. à thé de bicarbonate de soude pour
1 tasse d’eau.
6–12 heures
3–10 heures
Salades, soupes, ragoûts, et gâteau aux carottes.
Soupes, ragoûts, poudre pour sel de céleri (ajoutez des parties égales de céleri et de sel).
4–10 heures
Réhydratez pour les soupes, plats à la viande, omelettes ou fritures.
Chou-fleur
Lavez, coupez en portions individuelles. Blanchissez.
6–14 heures Soupes et ragoûts.
* Faites sécher à 90 °F de 2 à 3 heures, puis augmentez la température à 125 °F pour le temps de séchage restant.
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Guide de séchage des légumes (suite)
Légumes Préparation
Courgettes ou courges
Lavez, coupez les extémités et coupez en tranches de 3/8" ou râpez.
Cuisez-les à la vapeur si vous prévoyez de les réhydrater.
Haricots verts et haricots beurre
Coupez les extrémités, coupez en morceaux de 1".
Maïs
Épluchez, retirez les soies et blanchissez. Séparez les grains de l’épi.
Temps moyen de séchage
5–10 heures
6–12 heures
Utilisations
Pains, croustilles avec trempette, soupes et plats en casserole. (Durée de conservation d’une semaine).
Ragoûts, soupes et plats en casserole.
Oignons
Pois
Poivrons
Poivrons
(épicés)
Pommes de terre**
Retirez la peau, coupez les extrémités et coupez en tranches de 3/8".
Écossez, lavez et blanchissez.
Retirez la queue et les graines. Coupez en morceaux de 1/2".
Lavez et coupez en tranches ou coupez en deux. Retirez les graines si vous désirez obtenir un poivron plus doux.
Utilisez des pommes de terre blanches. Épluchez et coupez en tranches de
3/8". Blanchissez. Rincez et séchez.
6–12 heures
6–12 heures
5–14 heures
5–12 heures
3–20 heures
6–12 heures
Beignets, soupes, ragoûts et moulez en semoule de maïs
Soupes, ragoûts et sauces.
Poudre pour sel assaisonné. Emballez immédiatement.
Soupes, ragoûts et macédoines de légumes.
Soupes, ragoûts, pizza, plats de viande et assaisonnement.
Soupes, ragoûts, pizza et assaisonnement.
Ragoûts, soupes et plats en casserole.
Tomates
Lavez et coupez en tranches de 3/8" ou trempez dans l’eau bouillante pour décoller la peau. Coupez en deux ou en quatre.
6–12 heures
Soupes et ragoûts.
Réduisez en poudre au mélangeur et ajoutez de l’eau pour obtenir une purée ou une sauce***.
Séchez en rouleaux pour la sauce à pizza.
** Blanchissez pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Si elles ne sont pas assez cuites à la vapeur, elles noirciront pendant le séchage et la conservation.
*** Pour obtenir des informations sur la réhydratation de la tomate en poudre et ses utilisations, consultez la page 17.
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Séchage de la viande
La viande séchée est une collation populaire pour l’école, le lunch, les randonnées et bien plus encore ! La viande maigre et crue est assaisonnée dans un mélange de sels, puis séchée sans cuisson. Le produit fini constitue un bon exercice de mastication, il est riche en protéines et délicieux ! La viande séchée est une savoureuse base de bouillon pour les soupes et les ragoûts.
Viande séchée
La viande séchée préparée à la maison coûte bien moins cher que les tranches ou bâtons vendus dans les supermarchés ou les dépanneurs. Pour la plupart des viandes maigres, 3 livres de viande fraîche donneront 1 livre de viande séchée.
Séchage de la viande
Vous pouvez faire de la viande séchée à partir de différentes viandes de gibier sauvage, de poisson et de volaille. Utilisez des filets de poisson et des poitrines de poulet. Quand vous achetez la viande pour la sécher, choisissez une viande maigre peu persillée (peu de gras), car le gras se conserve mal et a tendance à devenir rance. Il convient de choisir une coupe maigre de bifteck de flanc ou de ronde.
À l’aide du nécessaire Jerky Works
MC
NESCO
MD
/American Harvest
MD
, vous pouvez faire de la viande séchée délicieuse à partir de viande hachée. Utilisez de la ronde hachée ou de la viande hachée maigre (ou très maigre). Assaisonnez avec un mélange à assaisonnement de NESCO
MD
/American Harvest
MD
.
Si vous faites sécher de la viande de porc, de poulet ou de dindon, utilisez de la viande précuite et transformée. Assurez-vous de la sécher à la température la plus élevée. Après avoir séché la viande, faites-la chauffer dans le four à une température minimale de 165 ºF (74 ºC) pendant au moins 30 minutes afin d’éviter le risque de salmonelle. Quand vous faites sécher de la viande de gibier, congelez la viande pendant au moins 60 jours à 0 ºF (-18 ºC) avant de la sécher afin d’éviter le risque de maladie que pourrait poser l’animal. Décongelez ensuite la viande, ajoutez les assaisonnements et façonnez des bandes ou des bâtons.
Placez-les sur les plateaux et faites-les sécher.
Préparation
À l’aide d’un couteau tranchant, retirez le gras, le cartilage, les membranes et les tissus connexes. Coupez en bandes de 1/4" à 3/8" d’épaisseur et de 5" à 6" de long. La viande est plus facile à trancher si elle est partiellement congelée.
Coupez des tranches de viande d’une épaisseur uniforme pour qu’elles sèchent pendant le même temps. Tranchez la viande en travers du grain pour que le bâton de viande soit plus facile à rompre et à mâcher.
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Faites mariner la viande coupée au réfrigérateur, de 4 à 8 heures, dans une marinade achetée ou faite maison avant de la faire sécher. Vous pouvez également utiliser les assaisonnements de NESCO MD /American Harvest MD pour la marinade en mélangeant un sachet de saumure, un sachet d’épices/d’assaisonnement et
1/4 à 1/2 tasse d’eau par livre de viande. La marinade donne du goût et attendrit la viande. Plus la viande marine, plus elle aura de saveur. Si vous vous servez de votre propre recette, assurez-vous d’utiliser une combinaison d’épices de saumurage avec du sel, nitrite de sodium, pour empêcher la croissance des bactéries pendant le stade initial du séchage. Vous pouvez obtenir les sachets de saumure en appelant notre service « satisfaction client » au 1-800-288-4545.
Si vous désirez faire sécher de la viande hachée, choisissez une viande maigre de 85 % à 90 %. Le bœuf, la venaison, le bison et le dindon sont les choix les plus populaires. La viande hachée séchée est plus facile à faire, elle sèche plus rapidement, elle coûte moins chère et elle est plus tendre que les tranches de viande séchée. Ajoutez un sachet de mélange à assaisonnement et un sachet de saumure par livre de viande hachée. Mélangez bien et façonnez les bandes
à l’aide du nécessaire Jerky Works MC ou d’une presse à biscuits. Placez les bandes sur les plateaux et faites-les sécher.
Viande séchée maison facile à préparée
avec de la viande hachée maigre et l’accessoire Jerky Works
MC
Ajoutez épices et saumure, mélangez
Remplissez le pistolet Jerky
Works MC
Extrudez la viande sur le plateau
MARINADE POUR BŒUF SÉCHÉ
Remarque : Utilisez cette recette pour le bœuf, la venaison et les autres viandes de gibiers.
1 lb de viande en tranches
4 c. à soupe de sauce de soja
4 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de sauce tomate
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
(facultatif)
1/4 c. à thé de poivre noir
(Piment de Cayenne pour une viande séchée plus épicée)
1 c. à soupe de poudre de cari (facultatif)
2 gousses d’ail
1 sachet d’assaisonnement pour viande séchée NESCO
MD
/American Harvest
MD
Original
1 sachet de saumure pour viande séchée
Faites mariner la viande de 4 à 6 heures et
égouttez-la. Placez la viande sur les plateaux et faites-la sécher.
SAVOUREZ !
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MARINADE TERIYAKI
1 lb de viande en tranches
1 tasse de sauce Teriyaki
1 c. à thé d’ail haché fin
1 sachet d’assaisonnement pour viande séchée NESCO
MD
/American Harvest
MD
Teriyaki
1 sachet de saumure pour viande séchée
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf la viande. Ajoutez les tranches de viande et laissez mariner pendant au moins quatre heures au réfrigérateur. Retirez les tranches de la marinade et laissez l’excès de marinade s’égoutter avant de les placer sur les feuilles
Clean-A-Screen MD sur les plateaux du déshydrateur. Les bandes de viande ne doivent pas se chevaucher. Faites sécher.
Séchage de la viande
La viande doit sécher à 160 °F (71 °C). Selon l’épaisseur des tranches, de la charge du déshydrateur et de l’humidité, le séchage prendra de 4 à 15 heures.
Épongez la viande à l’aide d’un essuie-tout propre plusieurs fois pendant le séchage afin d’éliminer l’huile qui s’accumule sur la viande. Lorsque vous retirez la viande séchée des plateaux de déshydrateur, enroulez-la dans des essuie-tout et laissez-la reposer environ deux heures avant de l’emballer. Les essuie-tout absorberont l’excès de gras et la durée de conservation sera ainsi prolongée.
Entreposage
La viande séchée qui n’est pas conservée au réfrigérateur deviendra rance après
3 à 4 semaines à la température ambiante. Réfrigérez ou congelez la viande séchée pour la conserver plus longtemps ou pour l’emporter en voyage ou en camping. Si des cristaux de glace se sont formés dans le sac, emballez de nouveau la viande dans un contenant sec. Si la viande est entièrement sèche, elle durera des semaines quand vous êtes à l’extérieur ou en voyage. Tous les types de viande séchée doivent être suffisamment secs pour éviter la moisissure. Si un sac de viande séchée contient de la moisissure, vous devez jeter tout le contenu.
Séchage des viandes cuites
Si vous faites sécher la viande pour les ragoûts, les tartinades pour sandwich ou le bœuf Stroganoff, la viande doit être tendre et de choix. Elle doit être cuite de façon à ce qu’elle ne devienne pas dure et difficile à mâcher quand elle est reconstituée. Utiliser le reste d’un rôti ou d’un steak évite de précuire la viande.
Déshydratez ces restes pour les collations, les randonnées et le camping.
La durée de conservation de la viande cuite séchée est de 2 à 3 semaines à température ambiante. Conservez-la au réfrigérateur ou au congélateur pour maintenir l’excellente qualité du produit avant de l’utiliser en randonnée ou au camping. La viande séchée restera fraîche et délicieuse jusqu’à 6 mois au congélateur.
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Séchage du poisson
Vous pouvez faire sécher le poisson maigre et le poisson gras, mais ce dernier ne se conservera pas plus d’une semaine à la température ambiante. Le poisson séché doit contenir environ 15 % d’humidité quand il est complètement sec.
Il sera flexible et ferme. Si vous avez des doutes sur l’état de sécheresse du poisson, conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur pour éviter qu’il ne s’abîme.
Vous pouvez aussi sécher le poisson cuit, mais son goût différera du poisson séché. C’est aussi une collation délicieuse. Il n’est pas recommandé de réhydrater le poisson cuit car le produit fini n’est pas très bon.
Choix du poisson
Choisissez un poisson frais. Si vous pêchez le poisson, nettoyez-le promptement et conservez-le sur de la glace jusqu’à ce que vous soyez prêt à le déshydrater. Si vous achetez le poisson, assurez-vous qu’il soit frais et qu’il n’ait pas été congelé auparavant. Vous pouvez sécher le poisson congelé, mais il sera de qualité inférieure.
Préparation
Coupez le poisson en bandes de 1/4 à 3/8 pouces d’épaisseur. Faites-le mariner dans votre marinade préférée.
Si vous utilisez votre propre recette, ajoutez au moins 1-1/2 à 2 cuillerées à thé de sel par livre de poisson frais. Le sel ralentit la croissance des bactéries de surface pendant le stade initial du séchage. Faites mariner le poisson au réfrigérateur, au moins de 4 à 8 heures, pour qu’il absorbe le sel et l’assaisonnement.
Séchage
Faites sécher le poisson à une température de 130 ºF à 140 ºF (55 ºC à 60 ºC) jusqu’à ce qu’il soit ferme et sec au toucher, mais sans s’émietter. Il ne doit y avoir aucune poche d’humidité.
Emballage et conservation
Suivez les directives de l’emballage et de la conservation aux pages 9 et 10.
Conservez le poisson séché dans un congélateur s’il n’est pas consommé dans les 2 à 3 semaines.
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Séchages des fines herbes
Les fines herbes et les épices fraîches ont un arôme et une saveur bien plus fortes que les herbes et épices séchées du commerce. Elles sont appréciées des amateurs de bonne chère et des grands chefs.
On cuisine très souvent avec les fines herbes et les épices séchées parce qu’elles sont plus faciles à trouver et plus pratiques à utiliser que les fraîches.
Même si elles ont moins d’arôme après avoir séché, elles deviennent plus concentrées car elles ont perdu beaucoup d’humidité. La plupart des fines herbes contiennent entre 70 à 85 pour cent d’eau. Huit onces de fines herbes fraîches donnent environ une once après séchage.
Cueillette des fines herbes
Vous pouvez utiliser les fleurs, graines, feuilles et tiges des fines herbes pour l’assaisonnement. Il est recommandé de récolter les feuilles et les tiges tôt le matin avant que la chaleur du soleil ne dissipe les huiles aromatisantes.
Vous devriez cueillir les feuilles avant que la plante ne commence à fleurir et alors qu’elle est encore tendre. Coupez les tiges à la base, en prenant soin de laisser suffisamment de feuillage pour que la plante continue à pousser. Les nouvelles feuilles au haut de la plante ont un arôme plus prononcé.
En principe, les plantes survivent à trois ou quatre cueillettes importantes et, selon le climat, certaines produisent toute l’année. Les couches froides prolongent la saison de croissance et le rebord d’une fenêtre de cuisine ensoleillée permet d’avoir des fines herbes en pot tout au long de l’année.
Lorsque les plantes commencent à fleurir, elles développent un goût amer et les feuilles ne sont pas aussi aromatiques car la plante consacre son énergie à la production de bourgeons.
Vous pouvez utiliser les fleurs de certaines fines herbes pour l’assaisonnement.
Elles doivent être cueillies lorsqu’elles s’ouvrent pour la première fois et qu’elles sont encore très fraîches. Les graines, comme celles de carvi ou de moutarde, sont récoltées à pleine maturité quand elles sont passées de la couleur brune à grise.
Préparation
Les feuilles et les tiges doivent être légèrement lavées sous l’eau froide courante pour enlever la poussière ou les insectes. Retirez toute partie morte ou décolorée.
Pour sécher les fines herbes à grandes feuilles, comme le basilic ou la sauge, effeuillez les tiges, coupez les feuilles en deux dans le sens de la largeur et placez-les sur un plateau tapissé de Clean-A-Screen
MD
. Couper les fines herbes permet à l’air sec de pénétrer dans la tige et diminue le temps de séchage.
24 1-800-288-4545
Préparation (suite)
Lorsque vous séchez des fines herbes à petites feuilles, comme le thym, placezles sur un plateau tapissé de Clean-A-Screen
MD
. Ceci empêchera les feuilles de passer à travers le plateau. Pendant le séchage, elles risquent de voler à l’intérieur du déshydrateur. Si cela se produit, placez un autre tamis sur les herbes en train de sécher pour les garder en place.
Si vous désirez utiliser les fleurs dans le thé, séchez-les entières. Lavez et séparez les pétales et retirez toutes les parties dures ou décolorées. Quand les gousses sont sèches, l’enveloppe extérieure peut être enlevée. Frottez les graines dans la paume des mains tout en soufflant pour retirer les soies. Placez les graines plus grosses sur une feuille Clean-A-Screen
MD
. Placez les graines plus petites sur une feuille de rouleau aux fruits. Déshydratez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’humidité apparente. Si vous envisagez de planter les graines, séchez-les à la température ambiante pour qu’elle conserve leur capacité de germination.
Test de séchage
Les fines herbes sont sèches quand elles se cassent net et s’émiettent facilement. Les tiges doivent être friables et se casser quand elles sont pliées.
Les graines doivent être friables mais généralement, elles doivent être séchées plus longtemps après avoir été retirées des gousses.
Pour être certain que les fines herbes soient suffisamment sèches, mettez-les dans un contenant hermétique pendant plusieurs jours. Si de la condensation se forme à l’intérieur du contenant, elles doivent être séchées plus longtemps.
Emballage
Les pots de couleur foncée munis de couvercles hermétiques sont idéaux pour conserver les fines herbes. Ils ne laissent pas passer la lumière, qui a tendance
à décolorer et à abîmer les herbes. Vous pouvez utiliser d’autres contenants
à condition qu’ils excluent l’air, la lumière et l’humidité. L’air et la lumière entraînent une perte de la saveur ; l’humidité provoque l’agglomération, la perte de la couleur ou une infestation d’insectes.
Conservation
Comme pour les autres aliments séchés, les fines herbes et les graines séchées doivent être conservées dans un endroit très frais, de préférence au-dessous de
60 ºF (15 ºC), pour garder leur saveur. Écrasez-les ou concassez-les seulement avant de les utiliser. Le broyage expose plus de surface à l’air, entraînant une perte de la saveur. Lorsque les fines herbes, les graines et les épices séchées sont correctement emballées et conservées, elles se gardent bien de 6 à 12 mois.
Utilisation des fines herbes et des épices séchées
Les fines herbes et les épices séchées sont généralement 3 à 4 fois plus fortes que les fraîches, utilisez-les donc avec modération. Leur goût doit être subtil et non pas envahissant. Le zeste des fines herbes séchées dépend des conditions et de la durée de conservation. Le piquant de l’arôme se détériore avec le temps. Certaines fines herbes séchées, comme la menthe ou le basilic, perdent plus rapidement leur saveur que d’autres. Il faut parfois un volume égal de certaines fines herbes séchées pour remplacer la quantité de fines herbes fraîches dans une recette.
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Guide de séchage des fines herbes
Vous pouvez sécher la plupart des fines herbes avec leurs tiges dans votre déshydrateur NESCO
MD
/American Harvest
MD
. Les graines et les feuilles se retirent facilement de la plante sèche. La température de séchage ne doit pas excéder 90 ºF à 100 ºF (35 ºC à 40 ºC). Ne faites pas sécher les fines herbes avec des fruits et des légumes. Conservez les fines herbes dans un contenant en verre, dans un endroit frais et sombre pour minimiser la perte de saveur.
Étiquetez-les avant la conservation car il est difficile de les reconnaître une fois sèches. Ne réduisez les feuilles en poudre qu’au moment de leur utilisation.
Aliments
Carvi
Fenouil
Feuilles d’aneth
Préparation
Coupez toute la plante.
Trempez-la dans l’eau bouillante, essuyez.
Rincez à l’eau froide, essuyez.
Rincez à l’eau froide, essuyez.
Feuilles d’anis
Rincez à l’eau froide, essuyez.
Feuilles de basilic (cassez les nervures et les tiges pour aider au séchage).
Coupez les feuilles à 3 ou 4 pouces du haut de la plante quand les premiers bourgeons apparaissent, essuyez.
Feuilles de ciboulette
Feuilles de coriandre
Feuilles d’estragon
Feuilles de gingembre
Hachez, rincez à l’eau froide, essuyez.
Coupez avec les tiges.
Rincez à l’eau froide, essuyez.
Rincez à l’eau froide, essuyez.
Rincez à l’eau froide, essuyez.
Feuilles de marjolaine
Feuilles de menthe
Feuilles d’origan
Rincez à l’eau froide, essuyez.
Rincez à l’eau froide, essuyez.
Rincez à l’eau froide, essuyez.
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Temps moyen de séchage Utilisations
2–5 heures
1–3 heures
1–3 heures
1–3 heures
Porc, choucroute, pain de seigle, fromage, légumes, biscuits.
Salades, soupes ou ragoûts.
Salades, légumes, pommes de terre et poisson.
Soupes, ragoûts, sauces, salades de légumes et de fruits.
20–24 heures
20–24 heures
Plats italiens et méditerranéens, plats de tomates, viande, salades, soupes, poisson, volaille, plats aux œufs.
Saveur d’oignon doux, utilisez dans les recettes liquides.
15–18 heures
20–24 heures
1–3 heures
1–3 heures
20–24 heures
15–18 heures
Plats mexicains, chinois et méditerranéens.
Sauces, salades, poisson et volaille.
Soupes.
Plats italiens, viande, poisson, volailles, plats aux
œufs.
Sauces, gelée à la menthe, plats d’agneau.
Plats italiens, grecs, mexicains et plats aux tomates.
1-800-288-4545
Guide de séchage des fines herbes (suite)
Aliments
Feuilles de romarin
Feuilles/tiges de persil
Feuilles/tiges de sauge
Préparation
Rincez à l’eau froide, essuyez.
Rincez à l’eau froide, essuyez.
Rincez à l’eau froide, essuyez.
Feuilles de thym
Rincez à l’eau froide, essuyez.
Gousse d’ail
Graines d’anis
Graines de coriandre
Graines de cumin
Graines de fenouil
Coupez en deux dans le sens de la longueur, essuyez.
Rincez à l’eau chaude, essuyez.
Coupez toute la plante.
Trempez-la dans l’eau bouillante, essuyez.
Rincez à l’eau froide, essuyez.
Rincez à l’eau froide, essuyez.
Graines de moutarde
Piment de
Cayenne
Racine de gingembre
Rincez à l’eau froide, essuyez.
Rincez et coupez en dés, essuyez.
Rincez, coupez en tranches de 3/8" ou râpez, essuyez.
Temps moyen de séchage Utilisations
20–24 heures
20–24 heures
20–24 heures
1–3 heures
Sauces pour barbecue, volaille, viande, plats aux
œufs, agneau et légumes.
Poudre, utilisez les feuilles pour flocons.
Volaille, porc, agneau, veau et poisson.
Viande, poisson, volaille, haricots verts, betteraves, carottes et pommes de terre.
6–12 heures
1–3 heures
2–5 heures
2–5 heures
2–5 heures
2–5 heures
5–12 heures
2–5 heures
Sel, poudre, recettes.
Réhydratez, servez dans une sauce à la crème.
Saucisses, épices pour marinade, plats aux pommes et aux poires.
Plats au cari et au chili.
Gâteaux, biscuits, pains.
Corned-beef, choucroute, sauces pour salades et choux.
Poudre pour assaisonnement.
Viande, légumes, biscuits et desserts.
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Réhydratation des aliments séchés
Réhydratez les aliments séchés en les plaçant dans un contenant, couvrez-les d’eau et laissez-les tremper de 30 minutes à 2 heures. L’eau bouillante réhydrate les aliments plus rapidement que l’eau froide ou que l’eau à la température ambiante. Vous pouvez aussi réhydrater les fruits et légumes dans un liquide autre que l’eau, y compris le jus de fruits, le cidre, le jus de légumes, le lait, le consommé, etc. Réfrigérez les aliments qui trempent dans un liquide afin d’empêcher qu’ils s’abîment. N’ajoutez pas d’assaisonnement, surtout du sel ou du sucre, pendant la réhydratation car cela ralentit le processus de réhydratation.
Cuisson avec les aliments séchés
Après avoir réhydraté les aliments, faites les cuire normalement. Si les aliments sont cuits avant d’être complètement réhydratés, ils se ratatineront en cuisant.
La plupart des fruits et légumes se réhydrateront à environ 80 % de leur taille
à l’état frais. Les fruits et légumes réhydratés seront donc un peu plus coriaces que des fruits et légumes frais ou congelés.
Les aliments séchés utilisés en cuisson vont absorber du liquide additionnel. Il convient donc d’ajuster la recette en conséquence en ajoutant plus d’eau.
• légumes — ajoutez une tasse d’eau de plus pour chaque tasse de légumes séchés.
• compotes de fruits — ajoutez 2 tasses d’eau de plus pour chaque tasse de fruits, laissez reposer 1 heure et faites mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• tartes ou garnitures — ajoutez une tasse d’eau de plus pour chaque tasse de fruits (moins si vous désirez obtenir une consistance plus épaisse).
Remarque : Lorsque vous utilisez des fruits pour la pâtisserie ou pour faire de la crème glacée, vous pouvez les ramollir en les couvrant d’eau bouillante et en les laissant tremper 5 minutes. Puis hachez-les ou passez-les au mélangeur, selon l’usage que vous désirez en faire.
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Recettes
LE MEILLEUR PAIN AUX BANANES
Des morceaux de bananes séchées, des noix et des dattes font de ce pain un délice au déjeuner.
3/4 de tasse de margarine ou de beurre
2 tasses de farine
1-1/2 tasse de sucre
1 cuillerée à thé de bicarbonate de soude
2 œufs
1/2 cuillerée à thé de sel
1 cuillerée à thé de vanille
1-1/2 tasse de bananes mûres écrasées
(4 à 6 bananes de taille moyenne)
1/2 tasse de banane séchée hachée
1/2 tasse de pacanes hachées
1/2 tasse de babeurre
1/2 tasse de dattes hachées
2 cuillerées à soupe de cassonade
Préchauffez le four à 350 °F (175 °C).
Graissez généreusement et farinez 3 petits moules à pain (3" x 5") ou deux moules à pain moyens (3-1/2" x 7-1/2").
Tapissez le fond des moules de papier ciré ou sulfurisé. Dans un grand bol, travaillez la margarine ou le beurre avec le sucre. Incorporez les œufs et la vanille.
Dans un autre bol, écrasez les bananes à l’aide d’une fourchette. Incorporez-les au mélange margarine/œufs. Dans un autre bol, combinez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez bien. Ajoutez la farine au mélange crémeux en alternant avec 1/2 tasse de babeurre et mélangez jusqu’à l’obtention d’un consistance homogène. Incorporez les morceaux de bananes séchées, les pacanes et les dattes. Versez dans les moules préparés.
Saupoudrez le dessus de cassonade.
Faites cuire dans le four préchauffé pendant 45 minutes environ, jusqu’à ce qu’un bâtonnet de bois enfoncé au milieu de la pâte en ressorte sec. Laissez refroidir
10 minutes dans le moule. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Donne 3 petits pains ou 2 pains moyens.
Variation : Remplacez les dattes par de l’ananas séché.
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DÉLICIEUX MUFFINS AU SON
Préparez-les pour le déjeuner et mettez-en dans la boîte à lunch de vos enfants !
1 tasse de son de blé
2-1/2 tasses de farine tout usage
1 tasse d’eau bouillante
2-1/2 cuillerées à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de margarine
1/2 cuillerée à thé de sel
2 tasses de babeurre
1 tasse de pommes, dattes, raisins ou ananas séchés hachés
2 œufs battus
1 tasse de sucre granulé
1/2 tasse de noix ou pacanes hachées
1/2 tasse de cassonade bien tassée
2 tasses de son de blé
1/4 tasse de sucre
Préchauffez le four à 400 °F (205 °C).
Garnissez un moule à 24 muffins de coupes en papier. Graissez les coupes en papier en les essuyant avec de l’huile végétale. Dans un grand bol, versez l’eau bouillante sur 1 tasse de son et laissez reposer. Ajoutez 1/2 tasse de margarine au mélange son/eau bouillante. Incorporez le babeurre, les œufs, le sucre blanc, la cassonade et le son restant. Dans un grand bol, tamisez les ingrédients secs : farine tout usage, bicarbonate de soude et sel. Incorporez les fruits secs et mélangez. Ajoutez la préparation liquide aux ingrédients secs en mélangeant juste assez pour humidifier. Le mélange doit
être grumeleux. Versez la pâte à l’aide d’une cuillère dans le moule à muffins préparé. Saupoudrez le dessus de sucre.
Cuisez au four à 400 °F (205 °C) de 20 à
25 minutes. Retirez les muffins du moule et laissez-les refroidir sur une grille. Donne les 24 meilleurs muffins au son jamais goûtés !
Variation : Remplacez le son de blé par une tasse de son d’avoine.
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ASSAISONNEMENT AU CHILI
FAIT MAISON
Ajoutez cet assaisonnement à votre recette mexicaine préférée ou à la viande hachée pour faire des tacos.
3 onces de piments séchés (utilisez des piments doux comme le piment
Anaheim ou un mélange de piments doux et forts)
1 cuillerée à soupe de cumin moulu
2 cuillerées à thé de sel
1 cuillerée à thé de piment de la
Jamaïque moulu
1 cuillerée à thé d’ail en poudre
1 cuillerée à thé d’oignon en poudre
1 cuillerée à thé d’origan moulu
1/2 cuillerée à thé de clou de girofle moulu
1 cuillerée à thé de coriandre moulue
Les piments séchés dans un déshydrateur conservent leur couleur et leur saveur d’origine. Ils peuvent être séchés entiers ou coupés en deux, côté peau sur le plateau. Le caractère épicé et la saveur varieront selon les piments utilisés. Si vous retirez les graines, le piment sera moins fort. Assurez-vous que les piments soient complètement secs et conservés dans un contenant hermétique. Retirez et jetez les queues et les graines. Broyez les gousses au mélangeur jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues. Laissez la poudre reposer. Ajoutez les autres ingrédients et broyez brièvement. Conservez dans un contenant hermétique. Donne 1/2 tasse.
MOUTARDE AUX FINES HERBES
Écrasez vos fines herbes séchées et ajoutez-les à une moutarde achetée dans le commerce ou préparée à la maison pour obtenir un condiment différent.
1 cuillerée à thé de fines herbes séchées finement écrasées, comme le basilic, la coriandre, l’origan ou le persil
1/2 tasse de moutarde
Incorporez les herbes (ou l’herbe) de votre choix à la moutarde, mélangez bien.
Couvrez et conservez au réfrigérateur.
SAVOUREUX MÉLANGE DE
FINES HERBES
Créer son propre mélange culinaire d’herbes séchées et presque aussi gratifiant que faire pousser ses propres fines herbes.
1 cuillerée à soupe d’origan séché
1 cuillerée à soupe de marjolaine séchée
1 cuillerée à soupe de basilic séché
2 cuillerées à thé de sarriette séchée
1 cuillerée à thé de romarin séché
1 cuillerée à thé de sauge séchée
Dans un pot en verre, mélangez bien toutes les herbes. Fermez le pot avec un couvercle hermétique. Utilisez ce mélange pour aromatiser les soupes, ragoûts ou plats de légumes.
BOUQUET GARNI
Il s’agit d’un petit bouquet de fines herbes attachées ensemble par une ficelle
(ou placées dans une toile à fromage) qui est ajouté pendant la cuisson pour aromatiser les soupes, ragoûts et autres plats savoureux. On le retire avant de servir le plat.
2 cuillerées à soupe de persil séché
2 feuilles de laurier
1 cuillerée à thé de romarin séché
1 cuillerée à thé de thym séché
1 cuillerée à thé d’estragon séché
Coupez un carré de toile à fromage de
4 pouces et mettez les herbes séchées au milieu. Rassemblez les coins et tournez-les pour fermer. Liez avec une ficelle. Laissez une extrémité de ficelle assez longue pour pouvoir retirer le saché du plat.
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HORS-D’ŒUVRE AUX FRUITS
Servez ces délicieux hors-d’œuvre à votre prochaine fête.
24 morceaux de fruits secs coupés en deux
(abricots, pêches, poires ou prunes)
1/8 cuillerée à thé de paprika
1/3 tasse de fromage Monterey Jack râpé
3 onces de fromage à la crème ramolli
1/3 tasse de fromage Cheddar piquant râpé
3 cuillerées à soupes de yaourt nature ou de crème sure
1/4 tasse d’amandes effilées hachées
Les fruits séchés doivent être flexibles.
S’ils sont trop durs, laissez-les reposer dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les. Dans un petit bol, battez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Incorporez la crème sure, le paprika, le fromage
Monterey Jack, le fromage Cheddar et les amandes effilées hachées. Remplissez la cavité de chaque morceau de fruit séché d’une cuillerée à thé de garniture. Décorez de persil. Donne 24 hors-d’œuvre.
MAÏS CARAMÉLISÉ AUX FRUITS
1 tasse de beurre ou de margarine
2 tasses de cassonade
1/2 tasse de sirop de maïs léger
6 tasses de maïs soufflé
2 tasses de fruits séchés finement hachés
(ananas, pommes, raisins secs, prunes, etc.)
1 cuillerée à thé de sel
1/2 cuillerée à thé de bicarbonate de soude
1 cuillerée à thé de vanille
Faites fondre le beurre ou la margarine dans une grande casserole à fond épais.
Incorporez la cassonade, le sirop et le sel. Amenez à ébullition en remuant constamment. Faites bouillir 5 minutes sans remuer. Retirez du feu et incorporez le bicarbonate de soude et la vanille. De la mousse va se former. Versez sur le maïs soufflé et mélangez bien. Versez dans un plat de cuisson peu profond de 11" x
14". Faites cuire au four à 250 °F (129 °C) pendant une heure, remuez toutes les 20 www.nesco.com
minutes. Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, ajoutez les fruits séchés finement hachés. Retirez du four, laissez refroidir et cassez en morceaux. Donne 7 tasses de maïs caramélisé.
RÉGAL AU GRANOLA
Idéal au déjeuner, mais tout aussi délicieux en collation, dans les desserts, dans les biscuits ou dans les plats cuisinés.
5 tasses de flocons d’avoine
3/4 de tasse de cassonade bien tassée
1/2 tasse de germe de blé
1/2 tasse de pommes séchées hachées
1/2 tasse de miel
1/2 tasse de graines de sésame
1 tasse de raisins secs
1/2 tasse de cristaux de datte
1 tasse de pacanes ou d’amandes hachées
1/3 de tasse d’huile de table
1 cuillerée à thé de vanille
3/4 de tasse de margarine fondue
1 cuillerée à thé de cannelle
Mélangez bien tous les ingrédients de façon à les répartir uniformément. Si vous ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients mouillés, vous obtiendrez un granola plus croquant. Étalez sur une feuille de rouleau aux fruits. Séchez
à 145 °F jusqu’à ce que le granola soit croquant. Émiettez et conservez dans un contenant hermétique.
BARRES ÉNERGÉTIQUES
Moulez ensemble :
1/3 de tasse de grains de caroube
1 tasse d’amandes effilées
4 tasses de fruits séchés (flexibles)
(pommes, raisins secs, dattes, poires, pêches, abricots, ananas)
Incorporez:
3/4 de tasse de jus d’ananas non sucré
1/2 cuillerée à thé d’extrait d’amande
1/2 tasse de germe de blé au miel
1 tasse de grains de caroube
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BARRES ÉNERGÉTIQUES (suite)
Mélangez bien tous les ingrédients.
Ajoutez plus de jus au besoin pour que le mélange s’agglutine. Versez sur une feuille de rouleau aux fruits. Faites sécher pendant 14 heures environ. Coupez en petits carrés et placés sur un plateau sans doublure pour finir le séchage. Enrobezles de chocolat fondu, de yaourt ou de caroube pour faire des friandises. Donne
24 carrés.
TASSE DE SOUPE AUX LÉGUMES
Cette soupe cuit dans votre thermos et elle est prête à l’heure du dîner.
1/3 de tasse de flocons de légumes séchés (n’importe quel mélange de tomates, pois, oignons, brocoli, courgettes, céleri, carottes)
1 cuillerée à soupe de bulgur
1 cuillerée à soupe de petites pâtes
(spaghetti, linguini, etc.) en morceaux
1/4 de cuillerée à thé de persil séché
1/4 de cuillerée à thé de basilic séché pincée d’ail en poudre pincée d’oignon en poudre sel et poivre au goût
2 tasses de bouillon de bœuf ou de poulet bouillant
Mettez les légumes séchés dans un mélangeur et broyez jusqu’à ce que vous obteniez des flocons. Mesurez 1/3 de tasse. Conservez le reste des légumes pour une autre fois. Placez 1/3 de tasse de flocons de légumes dans un thermos de 1 pinte. Ajoutez persil, basilic, ail en poudre, oignon en poudre, sel et poivre. Ajoutez ensuite le bulgur et les pâtes. Amenez le bouillant à ébullition et versez-le sur les ingrédients secs. Fermez aussitôt le thermos. Donne 2 tasses.
SOUPE CRÉMEUSE AUX CHAMPIGNONS
1-1/2 tasse de champignons séchés
1/2 tasse d’oignons séchés
2 tasses de bouillon de bœuf chaud
1/4 de tasse de margarine
4 tasses de lait
1 cuillerée à thé de sel
6 cuillerées à soupe de farine
Persil pour la garniture
Faites revenir les champignons et les oignons avec la margarine dans une casserole à fond épais pendant 5 minutes, remuez de temps en temps. Mélangez le bouillon, le lait, le sel et la farine. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
Versez sur les champignons et les oignons sautés. Faites cuire en remuant 2 à 3 minutes de plus. Garnissez de persil.
Donne 8 portions.
Roulés aux fruits
Réduisez les ingrédients en purée dans le mélangeur. Versez le mélange sur les feuilles de rouleau aux fruits Nesco/
American Harvest ; séchez à 135 °F jusqu’à ce que la purée ait l’air dur mais flexible, de 4 à 8 heures. Retirez le roulé aux fruits lorsqu’il est encore chaud.
Laissez-le refroidir et roulez-le dans une pellicule en plastique. Conservez-le selon les directives.
DÉLICE À L’ORANGE
Rafraîchissant comme la boisson !
1-1/2 tasse de compote de pommes
1 petite pomme, épluchée, évidée et hachée
2 cuillerées à thé d’orange séchée moulue
1-1/2 cuillerée à thé de vanille
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DAIQUIRI À LA FRAISE
Une goutte d’extrait de rhum et le goût est similaire à un véritable daiquiri.
1 pinte de fraises lavées et équeutées
1/2 citron vert épluché et coupé en quartiers
2 cuillerées à thé de miel
Une goutte d’extrait de rhum, facultatif
PINA COLADA
Plus moelleux que les roulés aux fruits.
1 boîte (20 oz) d’ananas non sucré en morceaux ou en tranches
1 tasse de noix de coco
TOMATE DOUCE
Ajoutez à la sauce à spaghetti pour obtenir le goût des tomates fraîches.
2 tasses de tomates cerises
2 quartiers de citron épluchés
2 cuillerées à soupe de miel
FROMAGE À LA CRÈME À LA FRAISE
Roulé aux fruits populaire aux fêtes.
1 pinte de fraises lavées et équeutées
1/2 tasse d’amandes effilées grillées
1 contenant (8 oz) de fromage à la crème
BEURRE D’ARACHIDE ET ’NILA
C’est la recette préférée des personnes
âgées de 2 à 82 ans.
1 contenant (8 oz) de yaourt à la banane ou à la vanille
2 bananes coupées en morceaux
1/4 tasse d’arachides
2 cuillerées à soupe de miel
TROPICAL
Imaginez un coucher du soleil hawaïen tout en grignotant ces délices !
6 bananes mûres épluchées et coupées en morceaux
1 orange épluchée et coupée en quartiers
Friandises pour animaux
DINDON ET PATATE DOUCE
FRIANDISES POUR CHIENS
Cette recette peut être servie à n’importe quel moment de l’année, mais elle est merveilleuse à l’Action de grâce car votre chien peut ainsi participer aux festivités.
Emballées dans de la cellophane décorée d’un ruban, ces belles friandises sont le cadeau idéal pour les chiens de vos amis.
Donne environ 3 douzaines de friandises, selon la taille des friandises.
2 tasses de dindon cuit
1 tasse d’eau
1 tasse de patate douce, cuite jusqu’à ce qu’elle soit molle
1 cuillerée à soupe de mélasse
1-1/2 tasse de gruau sec non cuit
3 douzaines de canneberges fraîches ou congelées
Émiettez ou hachez le dindon cuit en petits morceaux. Mettez la viande et l’eau dans le robot culinaire ou le mélangeur et broyez jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Il ne doit plus y avoir de morceaux de viande. Ajoutez la patate douce et la mélasse à la viande et réduisez en purée jusqu’à l’obtention d’une pâte
épaisse. Versez le mélange dans un grand bol. Incorporez le gruau et mélangez bien.
La pâte ne doit pas être trop mouillée ni trop liquide ; ajoutez un peu plus de gruau au besoin. Déposez la pâte sur la grille du déshydrateur à l’aide d’une cuillerée à thé. Placez une canneberge sur chaque friandise et enfoncez-la légèrement pour qu’elle reste sur la friandise. Laissez les friandises dans le déshydrateur de quatre
à cinq heures, jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches sans être croquantes.
Conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Les friandises seront bonnes pendant trois semaines environ.
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FRIANDISES AU DINDON ET À LA PATATE
DOUCE POUR CHIENS (suite)
Pour offrir en cadeau, mettez les friandises
(avec la canneberge sur le haut) sur une assiette en papier décorative. Emballezla dans de la cellophane transparente ou décorée et rassemblez le cellophane au haut de l’assiette. Nouez la cellophane à l’aide d’un ruban de couleur. Variations:
Remplacez les canneberges par des bleuets frais ou congelés. Remplacez les patates douces par de la pomme de terre.
LA FRIANDISE PRÉFÉRÉE DE KEALY
Kealy est un minuscule loulou de
Poméranie au pelage doré très doux.
Kealy adore cette recette. Lorsque j’en ai dans mon sac à friandises, elle me suit partout, elle s’assoit devant moi en faisant la belle dans l’espoir d’avoir plus de friandises !
Donne trois douzaines de friandises environ, selon la taille des friandises que vous préparez.
2 tasses de poulet cuit haché en petits morceaux ou finement émiettés
1/2 tasse de compote de pommes non sucrée, sans cannelle
1/2 tasse d’épinards frais et finement hachés
1/2 banane
Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduisez-les en purée jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Déposez la pâte à l’aide d’une cuillerée à thé sur les grilles du déshydrateur. (Petites cuillerées pour petits chiens, plus grosses cuillerées pour grands chiens). Laissez les friandises de 3
à 5 heures dans le déshydrateur selon leur taille. (L’extérieur de la friandise doit être sec et l’intérieur mou.) Laissez-les ensuite refroidir sur la grille.
Conservez dans un contenant hermétique.
Les friandises doivent être réfrigérées si vous ne les donnez pas au chien dans les jours prochains. Elles se conservent au
34 réfrigérateur pendant deux semaines. Les friandises en trop peuvent être congelées.
Deux à trois friandises pour un petit chien ; quatre à cinq friandises pour un grand chien.
Variations : Ces aliments de substitution conviennent très bien à cette recette et votre chien appréciera tout autant les friandises. Je fais pousser des épinards, des haricots verts, des courgettes et des courges d’été dans mon jardin. Ainsi, j’utilise les légumes qui sont prêts à être cueillis pour préparer ces friandises. Si vous n’avez pas de jardin, achetez les produits frais à votre marché fermier local.
1. Remplacez le poulet par du dindon.
2. Remplacez les épinards par des haricots verts cuits finement hachés.
3. Remplacez les épinards par des courgettes fraîches râpées.
4. Remplacez les épinards par des courges d’été fraîches râpées.
MINUSCULES FRIANDISES AUX
CREVETTES POUR CHATS
Cette recette très simple était une des préférées de nos chats testeurs. Havoc, un énorme chat bleu russe de 13 ans, s’est régalé alors que d’habitude il est très difficile !
Donne autant de friandises que de crevettes dans la boîte ; en principe, au moins deux douzaines.
1 boîte de quatre onces de petites crevettes décortiquées
1/3 tasse de fleurs d’herbe à chat fraîches
Ouvrez la boîte de crevettes et égouttez.
Mettez les crevettes dans un petit bol.
Hachez les fleurs d’herbe à chat en morceaux de 1/4 de pouce. Même si certaines feuilles sont fines, jetez les tiges. Incorporez les fleurs aux crevettes et mélangez en faisant attention à ne pas casser les crevettes. Toutes les fleurs ne se colleront pas aux crevettes, mais c’est correct. Mettez les crevettes et les fleurs
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sur la grille du déshydrateur. Elles doivent rester dans le déshydrateur pendant deux heures environ ou jusqu’à ce qu’elles soient sèches.
Retirez les crevettes et les fleurs de la grille et conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Une ou deux crevettes et une pincée de fleurs font une excellente friandise pour la plupart des chats. Variation : Si vous ne trouvez pas de fleurs d’herbe à chat fraîches, vous pouvez utiliser de l’herbe à chat déshydratée ou sèche, il suffit de l’ajouter aux crevettes quand vous servez votre chat.
RONDS DE SAUMON CROQUANTS
POUR CHATS
Nombreux sont les chats qui adorent les aliments croquants ; après tout, ils ont l’habitude de manger des croquettes pour chats. Ces friandises combinent le croquant qu’ils aiment à l’arôme et à l’odeur prononcés de saumon. (Attention, les chiens aussi en raffolent !)
Donne à 4 à 5 douzaines de friandises, selon l’épaisseur de la pâte.
1 boîte de six onces de saumon conservé dans l’eau
1/3 de tasse d’eau
2 tasses de farine de son d’avoine
Versez le saumon avec l’eau de la boîte dans un robot culinaire ou un mélangeur.
Réduisez en purée jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Si le mélange est trop épais, ajoutez une petite quantité d’eau, jusqu’à 1/3 de tasse. Mais ajoutez juste assez d’eau pour réduire le poisson en purée. Versez la pâte dans un bol et incorporez la farine, mélangez bien. La pâte deviendra épaisse et ferme. Si elle ne l’est pas, ajoutez un peu plus de farine jusqu’à ce que vous puissiez façonner la pâte en boule. Placez la boule de pâte sur une planche à pain farinée et étalez la pâte jusqu’à 1/4 de pouce d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond d’un pouce de diamètre, découpez des cercles de pâte www.nesco.com
et posez-les sur la grille du déshydrateur.
Utilisez un couteau pointu bien aiguisé afin de faire une légère incision en croix sur chaque cercle. Ainsi, vous pourrez couper le biscuit en quatre quand il sera cuit. Laissez dans le déshydrateur de 4
à 5 heures ou jusqu’à ce que les cercles de pâte soient bien secs, croustillants et croquants.
Conservez-les dans un contenant hermétique dans le réfrigérateur ; ils seront bons pendant trois semaines.
Pour donner une friandise à votre chat, cassez un cercle en quatre petits morceaux.
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Séchage de l’artisanat
Vous avez tous vu une fleur si parfaite de forme, de couleur et de texture que vous avez souhaité pouvoir la garder pour toujours. Avec un déshydrateur, c’est possible.
Séchage des fleurs
Préservez vos fleurs préférées, ou celles de votre jardin, pour créer de beaux bouquets de fleurs séchées, des décorations de Noël, des accessoires de fêtes, des cartons de table et des boutonnières. Aidez vos enfants à sécher des spécimens pour leurs cours de science. Fleurs, feuillages, graminées, tiges porte-graines, cônes et plantes non florifères peuvent être séchés simplement en les posant sur les plateaux de séchage et en les laissant sécher jusqu’à ce qu’il n’y ait pas d’humidité apparente. Ceci est merveilleux pour les personnes qui n’ont pas le temps d’expérimenter d’autres techniques et pour les débutants qui n’ont jamais préservé de fleurs auparavant. Ces matériaux séchés vous permettent de créer de superbes arrangements. Les matériaux qui conviennent à cette méthode de séchage sont les bractées, les graminées cultivées, les graminées sauvages, les tiges porte-graines, les feuillages et les fleurs à floraison continue.
Utilisation d’un déshydratant
La meilleure façon de préserver les fleurs avec pétales, les feuilles, les fougères, les champignons et certaines variétés de mousse est d’utiliser une poudre déshydratante.
Un déshydratant est une substance qui absorbe l’humidité. Il accélère le processus de séchage, surtout quand il est utilisé dans un déshydrateur, tout en préservant les couleurs vibrantes et la structure délicate de la fleur. Plus le processus de séchage sera long, plus les couleurs passeront. Utilisez un déshydratant dans votre déshydrateur pour que vos fleurs sèchent en une journée au lieu de une à deux semaines. Les magasins d’artisanat proposent plusieurs marques de déshydratant pour fleurs. Ils peuvent sembler un peu cher, mais ils s’utilisent indéfiniment. Le gel de silice est le nom générique et il absorbe jusqu’à 50 pour cent de son propre poids en humidité. Vos fleurs seront parfaites, fraîches et sans humidité. Les fleurs jaunes et bleues conservent mieux leurs couleurs que les fleurs rouges ou blanches.
• Retirez les tiges des fleurs et insérez un fil métallique court de calibre 20. (Vous pourrez mettre une tige plus longue pour l’arrangement).
• Placez 1⁄2" de déshydratant dans le fond du contenant qui ne doit pas mesurer plus de 3-1⁄4" de haut.
• Placez les fleurs plates, face vers le bas, les pétales reposant délicatement sur le sable. Les fleurs doubles arrondies comme les roses et les narcisses doivent sécher la tête orientée vers le haut. Les fleurs qui sont en forme de cloche ou de trompette doivent reposer sur le côté.
• Saupoudrez délicatement le déshydratant entre les fleurs, dans chaque pétale et dans chaque fissure, environ 1⁄2" de déshydratant doit recouvrir la fleur. Ne couvrez pas les contenants. Si le séchage avec un produit déshydratant ne se fait pas dans un déshydrateur, les contenants doivent être couverts.
• Placez les contenants sur le plateau du déshydrateur. Posez le couvercle sur le haut du séchoir et branchez le déshydrateur. La plupart des fleurs sècheront complètement en 24 heures ou moins.
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• Pour vérifier le séchage, grattez avec soin le déshydratant et retirez une fleur. Portez la fleur à l’oreille et tapotez-la doucement. Si elle est sèche, le son sera craquant comme du papier.
• Retirez les fleurs restantes. Pour ce faire, prenez le contenant et videz avec soin le déshydratant en le laissant couler doucement entre les doigts, attrapez chaque fleur délicatement par la tige. Plantez les fleurs préservées dans un bloc de mousse pour fleurs avant de les arranger.
• Conservez-les dans des boîtes en fer hermétiques jusqu’à leur utilisation. Dans les climats humides, protégez les fleurs à pétales lâches en les vaporisant légèrement d’un produit de finition pour empêcher l’absorption d’humidité.
Couronne de pommes séchées
Fournitures :
Enduit-colle Mod Podge (disponible dans les magasins d’artisanat)
Pinceau
1 500 mg de vitamine C (dissous dans 1 gallon d’eau ou jus de citron ou d’ananas).
8 pommes ou plus (selon la taille de la couronne)
Pistolet à colle et bâtons de colle
Couronne en mousse de polystyrène
Vignes
Paille
Carton
Ruban
Fil fin
Gypsophile paniculée
Bâtons de cannelle
Coupez les pommes en tranches uniformes de 1/8 pouce. Une trancheuse à viande, un tranche-pomme ou un tranche-pomme de terre permet d’obtenir des tranches égales
(n’évidez pas les pommes car le cœur a une jolie forme d’étoile une fois séché). Au fur et à mesure que vous coupez les pommes en tranches, mettez-les immédiatement dans une solution de jus de citron ou de jus d’ananas et d’eau (mélange de 50/50) ou dans une solution de vitamine C et d’eau. Trempez les pommes 10 minutes, égouttezles avant de les poser sur les plateaux pour sécher. Il leur faut de 4 à 8 heures pour sécher. Retirez les pommes quand elles sont coriaces sans poches d’humidité, mais avant qu’elles ne deviennent croquantes.
Fixez un dispositif d’accrochage au dos de la couronne de polystyrène. En travaillant sur une petite zone à la fois et en allant de l’extérieur vers l’intérieur, déposez une ligne de colle sur le bord extérieur, posez une tranche de pomme et répétez. Si les pommes se chevauchent, la couronne semblera plus garnie. Continuez le long de la moitié extérieure de la couronne, jusqu’à ce que la rangée soit finie. Répétez ce processus pour la rangée intérieure, jusqu’à l’obtention de 2 rangées de pommes côte à côte.
Après avoir collé les pommes, scellez les deux côtés de la couronne à l’aide de Mod
Podge, un côté à la fois. Ajoutez un nœud plat et toute autre touche décorative.
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Ornements de pâte
Cette recette de base s’appelle aussi « argile du boulanger ». Une fois mélangée, sa texture est satinée, son arôme est délicieux et elle ne demande qu’à être touchée et à prendre forme. Ne soyez pas surpris si toute la famille souhaite réaliser ces décorations !
4 tasses de farine
1 tasse de sel
1-1/2 tasse d’eau
Dans un grand bol, mélangez au pétrin, ou à la main, la farine et le sel. Ajoutez l’eau jusqu’à ce que la pâte puisse être pétrie. Si elle est trop sèche, elle se fissurera. Si elle est trop mouillée, elle sera collante. Pétrissez la pâte en la pressant et en la retournant avec les mains jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et satinée. Il faudra de cinq à dix minutes, voire plus, selon la consistance de la pâte et le fini lisse des objets que vous souhaitez obtenir.
Une pâte qui n’est pas suffisamment pétrie est difficile à façonner et elle risque de se casser pendant le séchage et la cuisson. La pâte se dessèche rapidement, conservez la pâte inutilisée dans un sac en plastique. Si vous voulez réaliser des petits projets, divisez la recette par deux. Il est recommandé d’utiliser la pâte dans les quatre heures.
Elle peut être réfrigérée mais les résultats d’une pâte réfrigérée sont imprévisibles.
Création d’ornements
Façonnez les objets directement sur des morceaux de papier d’aluminium. Tous les morceaux de pâte doivent être assemblés avec de l’eau qui agit comme de la colle. Si les morceaux sont mal assemblés, la pâte risque de se détacher pendant la cuisson et de se fendre après avoir refroidi. Utilisez l’eau avec modération.
Pour attacher les morceaux fins de pâte, collez-les fermement en insérant un cure-dent ou un trombone dans les morceaux, en plus de les mouiller avec de l’eau. Les gros ornements doivent être renforcés avec du fil. La pâte n’est pas solide et a besoin d’un soutien pour les gros ornements. Si la pâte est reliée par des petits morceaux (tête et cou, bras ou jambes), insérez des cure-dents ou des fils entre les morceaux pour les empêcher de se séparer avec le temps.
Utilisez différents instruments pour faire des impressions sur la pâte. Les impressions restent mieux sur une pâte plus ferme. Toutes sortes d’instruments peuvent donner une texture et un motif aux ornements. Mettez la pâte dans un presse-ail ou dans une râpe pour créer des cheveux et d’autres effets décoratifs. Les tubes de décoration de gâteau
équipés de grosses douilles peuvent être utilisés pour réaliser des motifs. Ajoutez un peu d’eau pour ramollir la pâte et obtenir une bonne consistance.
Ajoutez un dispositif d’accrochage au haut ou au dos de l’ornement, avant la cuisson et le séchage si vous désirez le suspendre. Utilisez des crochets d’ornement de Noël, du fil plié, les anneaux des cannettes de soda ou des trombones. Enfoncez le dispositif d’accrochage dans la pâte en haut et au centre, près du dos de l’ornement.
Rappelez-vous, la forme finale de la pâte est la forme qui cuira. S’il y a des morceaux détachés ou des marques indésirables sur la pâte, ils apparaîtront dans le produit fini.
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Coloration à l’avance de la pâte
Avant la cuisson, vous pouvez colorer à l’avance la pâte crue en ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire, des aquarelles, de l’encre et des teintures pour tissus.
Les couleurs en poudre doivent être mélangées à la farine et au sel avant d’ajouter l’eau. Le cirage liquide ou la teinture pour cuir peut être appliqué légèrement au pinceau pendant les 15 premières minutes de cuisson.
Cuisson et séchage de la pâte
La pâte doit cuire pendant 2 heures au four à 300 °F (150 °C). Transférez-la ensuite dans le déshydrateur. Séchez-la de 4 à 12 heures jusqu’à ce qu’elle soit complètement sèche (tant que vous n’êtes pas familiarisé avec le séchage de la pâte dans votre déshydrateur Nesco
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/American Harvest
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, il est recommandé de faire un test avec un morceau de pâte de la même taille que l’ornement le plus grand et le plus épais.
Pour tester le séchage, cassez le morceau qui a servi au test. Il est prêt quand il est complètement sec à l’intérieur). Retirez les ornements lorsqu’ils sont entièrement secs et laissez-les refroidir avant de les peindre.
Peinture de la pâte
Les peintures acryliques, les plus populaires, sont faciles à appliquer. Elles sont disponibles en pot, en aérosol et en tubes. Elles se mélangent facilement et sèchent rapidement. Si vous ajoutez différentes couches de couleur l’une sur l’autre, appliquez une couche d’enduit entre chacune pour les empêcher de couler ou de faire des traces.
Lorsque la peinture est terminée, faites sécher l’ornement dans le déshydrateur de 1 à 2 heures jusqu’à ce qu’il soit bien sec.
Scellement
Il est extrêmement important de sceller les ornements de pâte à sel pour empêcher l’humidité de pénétrer à nouveau et de produire de la moisissure et une altération.
Il existe une grande variété d’enduits finaux qui peuvent être utilisés, mais ils devraient être transparents et non pénétrants de façon à ce que la surface de l’objet soit renforcée par un revêtement dur protecteur. Le meilleur choix est un vernis polyuréthanne. Assurez-vous de retirer les ornements du déshydrateur et de les placer dans un endroit bien aéré (de préférence à l’extérieur) avant d’appliquer le vernis. Posez délicatement les objets (sur une feuille d’aluminium en vous assurant que la feuille ne couvre pas le trou du milieu ni les évents de l’anneau extérieur) dans le déshydrateur pour sécher.
AVERTISSEMENT : Assurez-vous de placer votre déshydrateur dans une pièce qui offre une ventilation adéquate ou une fenêtre ouverte. Placez les ornements dans le déshydrateur. La plupart des vernis sèchent en une heure environ dans le déshydrateur.
Répétez le processus de vernissage jusqu’à l’application d’au moins 4 couches complètes (des deux côtés de l’objet) et laissez sécher entièrement l’ornement entre chaque couche. Il est pratique d’utiliser le déshydrateur pour accélérer le temps de séchage de ce processus.
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Pot-pourri
Cueillez les fleurs lorsqu’elles sont ouvertes aux trois-quarts – quand elles sont complètement ouvertes, elles perdent leur fragrance. Rassemblez le double de la quantité dont vous pensez avoir besoin car elles rétrécissent en séchant. Retirez les pétales des capitules et les feuilles des tiges. Étalez-les de façon à former une seule couche sur l’accessoire Clean-A-Screen
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et mettez-le dans le déshydrateur.
Faites-les sécher jusqu’à ce qu’elles deviennent cassantes. Il faut compter de 2 à 12 heures selon les plantes, la quantité et le modèle du déshydrateur utilisé.
Conservez les différentes fleurs et herbes séparément dans des pots fermés jusqu’à ce que vous soyez prêt à les mélanger. Entreposez-les dans un endroit frais, à l’abri de la lumière directe du soleil.
Essayez différentes combinaisons, mélangez des petites quantités et notez les résultats jusqu’à ce que vous découvriez un mélange que vous aimez.
Pour mêler les ingrédients, mesurez et mélangez les matériaux secs dans un grand bol. Lorsque vous obtenez le mélange de couleurs et de fragrances approprié, ajoutez le fixateur, les épices et l’huile. Laissez vieillir dans un contenant hermétiquement scellé pendant 2 à 6 semaines et agitez occasionnellement pour mêler les fragrances.
Emballez le mélange dans des petits contenants ou sacs décoratifs pour les offrir en cadeau ou pour votre usage personnel.
Pot-pourri doux et épicé
Pour faire un cadeau idéal, versez une tasse de cette recette dans un sac en dentelle noué avec un ruban de couleur.
1 tasse de pétales de rose séchés
1⁄4 tasse de fleurs de lavande séchées
1⁄8 tasse de romarin séché
1⁄8 tasse de camomille séchée
1 c. à soupe de clous de girofle entiers
1 bâton de cannelle émietté
1⁄3 c. à thé de clou de girofle moulu
1⁄4 c. à thé de muscade moulue
1⁄2 tasse de pelures d’orange râpées séchées 2 gouttes d’essence de rose
1 c. à thé de poudre de racine d’iris 1 goutte d’essence d’orange
2 c. à thé de thé épicé à l’orange 1 goutte d’essence de lavande
1 c. à soupe de graines de coriandre 1⁄2 tasse de pétales de bleuet séchés
(pour la couleur)
Dans un grand bol, mélangez les pétales de roses, la lavande, le romarin, la camomille et la pelure d’orange. Ajoutez la racine d’iris, le thé et les épices. Ajoutez les essences en les vaporisant légèrement sur le mélange. Ajoutez les pétales de bleuet, remuez.
Donne environ 2 tasses de pot-pourri.
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ACCESSOIRES
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Les tamis flexibles facilitent le retrait des aliments collants. Parfait pour sécher les petits aliments comme les épices et les fines herbes qui tomberaient normalement à travers les rayons du plateau.
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« sans déversement » vous permet de sécher les liquides (comme les soupes et les sauces).
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Hot ’n’ Spicy et Teriyaki.
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Garantie et « satisfaction client »
Il suffit de poster votre carte de garantie, de nous appeler ou de vous inscrire en ligne à www.nesco.com pour enregistrer le numéro de modèle et le numéro de série de votre déshydrateur Nesco
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/American Harvest
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!
Le numéro de série et le numéro de modèle du déshydrateur se trouvent sur le bloc moteur de votre déshydrateur.
Nous entrons ce numéro dans notre base de données ce qui enregistre votre produit et identifie votre déshydrateur par son code. Si vous composez notre numéro sans frais, votre numéro d’enregistrement nous aide à identifier votre appareil et à vous offrir un service plus rapide.
1-800-288-4545 www.nesco.com
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Garantie limitée de un an
Cet appareil est garanti pendant un an à compter de la date d’achat d’origine contre tout vice de fabrication et de matériaux. Cette garantie ne couvre pas les dommages subis pendant le transport, l’usage abusif, les accidents ou les incidents similaires. Cette garantie vous accorde des droits légaux spécifiques et vous pourriez jouir d’autres droits qui varieront selon la province. Ce produit est conçu pour l’utilisation domestique seulement et non pas pour l’utilisation commerciale.
La garantie ne couvre pas l’utilisation commerciale.
Votre nouveau déshydrateur à aliments est équipé de nombreux dispositifs de sécurité.
Toute tentative de nuire au fonctionnement de ces dispositifs de sécurité annulera cette garantie. Si nous recevons un déshydrateur à réparer qui a été altéré, nous nous réservons le droit de le remettre dans son état original et de facturer pour la réparation.
Les produits garantis peuvent être retournés, port payé, avec une description du problème
à : The Metal Ware Corporation, 1700 Monroe Street, Two Rivers, Wisconsin 54241. Nous réparerons ou nous remplacerons l’appareil à notre discrétion.
Vous devez inclure la preuve
d’achat quand vous retournez le produit pour le service au titre de la garantie.
Veuillez appeler le service « satisfaction client » au 800-288-4545 pour obtenir une autorisation de retour avant l’expédition.
Pour le service ou des pièces de rechange authentiques de Nesco
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/American Harvest
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, communiquez avec le service technique de l’usine de Nesco
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.
Pour le service au titre de la garantie, veuillez suivre les directives indiquées dans la garantie. Lorsque vous commandez des pièces neuves, assurez-vous de toujours indiquer le numéro de modèle du produit.
1. Composez notre numéro sans frais 1-800-288-4545 et expliquez-nous votre problème.
2. Si nous vous demandons de nous envoyer votre appareil ou une partie de votre appareil pour réparation ou remplacement, le représentant du service « satisfaction client » vous donnera un numéro d’autorisation de retour (ce numéro notifie notre service de la réception d’expédier votre réparation). Emballez soigneusement votre appareil dans un carton solide pour éviter l’endommagement. Tout dommage subi pendant le transport n’est pas couvert par la garantie.
3. Inscrivez en caractères d’imprimerie votre nom, votre adresse et votre numéro d’autorisation de retour sur le carton.
4. Écrivez-nous une lettre expliquant le problème. Incluez votre nom, votre adresse et une copie de la
facture originale.
5. Joignez l’enveloppe scellée contenant la lettre dans le carton. Assurez l’emballage pour la valeur du déshydrateur et envoyez-le port payé à :
Attention : Service de réparation
The Metal Ware Corporation
1700 Monroe Street
Two Rivers, WI 54241
Index
Accessoires
Recettes pour le déjeuner
Délicieux muffins au son .......................................................................... 29
Pain aux bananes .................................................................................... 29
Condiments
Bouquet garni .......................................................................................... 30
Savoureux mélange de fines herbes ....................................................... 30
Moutarde aux fines herbes ...................................................................... 30
Assaisonnement au chili fait maison ....................................................... 30
Cuisson avec les aliments séchés
....................................................... 28
Artisanat
Ornements en pâte .................................................................................. 38
Couronne de pommes séchées .............................................................. 37
Séchage de fleurs/Pot-pourri ......................................................... 36 et 39
Pot-pourri doux et épicé.......................................................................... 40
Desserts
Hors-d’œuvre aux fruits ........................................................................... 31
Températures de séchage
........................................................................ 9
Temps de séchage
................................................................................ 8–10
Fruits
Guide de séchage des fruits ...............................................................14-15
Rouleaux aux fruits .............................................................................13-14
Conseils et suggestions .......................................................................... 12
Préparation .............................................................................................. 11
Pré-traitement .......................................................................................... 12
Choix des fruits........................................................................................ 11
Directives générales de séchage
......................................................8-10
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Fines herbes
Guide de séchage des fines herbes ...................................................26-27
Cueillettes des fines herbes .................................................................... 24
Emballage ................................................................................................ 25
Préparation .........................................................................................24-25
Conservation ........................................................................................... 25
Test de séchage....................................................................................... 25
Utilisation des fines herbes séchées ....................................................... 25
Viande séchée
Nécessaire Jerky Works!
MC
...................................................................... 20
Viande séchée ......................................................................................... 20
Marinade pour bœuf séché ..................................................................... 21
Viande cuite ............................................................................................. 22
Séchage de la viande .............................................................................. 22
Préparation .............................................................................................. 20
Choix ....................................................................................................... 20
Conservation ........................................................................................... 22
Poisson séché
Séchage du poisson ................................................................................ 23
Choix ....................................................................................................... 23
Préparation .............................................................................................. 23
Conservation ........................................................................................... 23
Chargement des plateaux
........................................................................ 8
Emballage
.................................................................................................9-10
Friandises pour animaux
Chat ......................................................................................................... 35
Chien ..................................................................................................33-34
Notes à conserver
..................................................................................... 47
Réhydratation des aliments séchés
.................................................... 28
Choix des aliments à sécher
.................................................................... 8 www.nesco.com
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Collations
Barres énergétiques ...........................................................................31-32
Maïs caramélisé aux fruits ....................................................................... 31
Roulés aux fruits ...................................................................................... 33
Régal au granola ...................................................................................... 31
Soupes
Soupe crémeuse aux champignons ........................................................ 32
Soupe de légumes ................................................................................... 32
Épices
Assaisonnement au chili fait maison ....................................................... 30
Conservation
............................................................................................... 10
Test de séchage
......................................................................................... 10
Légumes
Blanchiment ............................................................................................. 16
Séchage ..............................................................................................16-17
Conseils et suggestions .......................................................................... 17
Préparation .............................................................................................. 16
Choix des légumes .................................................................................. 16
Guide de séchage des légumes .........................................................18-19
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Notes à conserver
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Link pubblico aggiornato
Il link pubblico alla tua chat è stato aggiornato.
