Guide de séchage des légumes
Les légumes également ne prennent pas tous le même temps à sécher. Le blanchiment réduit le temps de séchage, mais il ne faut pas blanchir tous les légumes. Le temps de séchage varie, et les directives ci-dessous sont générales et peuvent varier. Pour des temps de séchage plus précis, notez les temps de séchage au fur et à mesure en guise de référence ultérieure.
Légumes Préparation
Ail
Artichauts
Asperges
Séparez et épluchez les gousses.
Coupez les cœurs en lamelles de 1/8".
Blanchissez.
Lavez et coupez en morceaux de 1".
Blanchissez.
Temps moyen de séchage Utilisations
6–12 heures
6–12 heures
3–10 heures
Poudre pour assaisonnement.
Marinez ou trempez dans une pâte à frire et faites frire.
Réhydratez, servez dans une sauce à la crème.
Aubergines
Épluchez, coupez en tranches de 1/4".
Blanchissez.
4–14 heures
Sauces à la crème, plats en casserole, trempez dans une pâte à frire et faites frire.
Betteraves
Cuisez à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Refroidissez et épluchez.
Coupez en morceaux de
1/2".
3–10 heures Soupes et ragoûts.
Brocoli
Lavez, coupez en portions individuelles. Blanchissez.
4–10 heures
Soupes, quiches, soufflés, sauces à la crème et au fromage.
Carottes
Céleri
Épluchez, coupez les extrémités et coupez en tranches de 3/8" ou râpez.
Blanchissez.
Lavez et coupez les branches de céleri en tranches de 3/8".
Blanchissez dans une solution de ½ c. à thé de bicarbonate de soude pour
1 tasse d’eau.
6–12 heures
3–10 heures
Salades, soupes, ragoûts, et gâteau aux carottes.
Soupes, ragoûts, poudre pour sel de céleri (ajoutez des parties égales de céleri et de sel).
4–10 heures
Réhydratez pour les soupes, plats à la viande, omelettes ou fritures.
Chou-fleur
Lavez, coupez en portions individuelles. Blanchissez.
6–14 heures Soupes et ragoûts.
* Faites sécher à 90 °F de 2 à 3 heures, puis augmentez la température à 125 °F pour le temps de séchage restant.
18 1-800-288-4545
Guide de séchage des légumes (suite)
Légumes Préparation
Courgettes ou courges
Lavez, coupez les extémités et coupez en tranches de 3/8" ou râpez.
Cuisez-les à la vapeur si vous prévoyez de les réhydrater.
Haricots verts et haricots beurre
Coupez les extrémités, coupez en morceaux de 1".
Maïs
Épluchez, retirez les soies et blanchissez. Séparez les grains de l’épi.
Temps moyen de séchage
5–10 heures
6–12 heures
Utilisations
Pains, croustilles avec trempette, soupes et plats en casserole. (Durée de conservation d’une semaine).
Ragoûts, soupes et plats en casserole.
Oignons
Pois
Poivrons
Poivrons
(épicés)
Pommes de terre**
Retirez la peau, coupez les extrémités et coupez en tranches de 3/8".
Écossez, lavez et blanchissez.
Retirez la queue et les graines. Coupez en morceaux de 1/2".
Lavez et coupez en tranches ou coupez en deux. Retirez les graines si vous désirez obtenir un poivron plus doux.
Utilisez des pommes de terre blanches. Épluchez et coupez en tranches de
3/8". Blanchissez. Rincez et séchez.
6–12 heures
6–12 heures
5–14 heures
5–12 heures
3–20 heures
6–12 heures
Beignets, soupes, ragoûts et moulez en semoule de maïs
Soupes, ragoûts et sauces.
Poudre pour sel assaisonné. Emballez immédiatement.
Soupes, ragoûts et macédoines de légumes.
Soupes, ragoûts, pizza, plats de viande et assaisonnement.
Soupes, ragoûts, pizza et assaisonnement.
Ragoûts, soupes et plats en casserole.
Tomates
Lavez et coupez en tranches de 3/8" ou trempez dans l’eau bouillante pour décoller la peau. Coupez en deux ou en quatre.
6–12 heures
Soupes et ragoûts.
Réduisez en poudre au mélangeur et ajoutez de l’eau pour obtenir une purée ou une sauce***.
Séchez en rouleaux pour la sauce à pizza.
** Blanchissez pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Si elles ne sont pas assez cuites à la vapeur, elles noirciront pendant le séchage et la conservation.
*** Pour obtenir des informations sur la réhydratation de la tomate en poudre et ses utilisations, consultez la page 17.
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