Pâtisseries – Rôtis – Cuisson au four combiné avec microondes
2
Avant-propos
Cher client,
Il existe peu d'endroits dans la maison qui réunissent aussi souvent la famille que la salle à manger. De même, les réunions amicales ou festives entre amis et connaissances sont presque tout le temps couronnées d'un bon re‐ pas. Lorsque les gens se trouvent en agréable compagnie, la cuisine occupe une place primordiale.
Nous sommes donc heureux de pou‐ voir apporter notre petite contribution en faisant de notre passion (et celle de nombreuses personnes dans le monde) notre profession. Sur notre table, la cui‐ sine-test de Miele, se rencontrent quoti‐ diennement connaissance et curiosité, tradition et inattendu.
Nous avons couché dans ce livre de re‐ cettes la somme de notre savoir, de no‐ tre passion et de notre amour de la dé‐ couverte, afin de créer pour tous nos amis de savoureuses recettes, à la fois inratables et originales. Nous vous sou‐ haitons d'appétissantes idées et surtout de nombreux bons moments de cuisi‐ ne.
Des questions, des remarques ou des suggestions ?
Nous vous invitons à nous contacter, nous serons heureux de vous aider.
Vous trouverez nos coordonnées à la suite des recettes.
Votre cuisine-test Miele
3
Contenu
Mode de fonctionnement micro-ondes ............................................................. 12
Accessoires optionnels et produits d’entretien ................................................ 14
Crumble de pommes à la nougatine de noisettes ................................................. 23
Gâteau aux poires avec glaçage aux amandes ..................................................... 27
I. Fourrage au fromage blanc et à la crème ...................................................... 30
4
Contenu
Biscuits aux noisettes, raisins secs et glaçage chocolat....................................... 63
5
Contenu
Viande : Conseils de préparation et informations................................................ 119
Selle d'agneau en croûte de moutarde et d'herbes............................................. 132
6
Contenu
7
Contenu
8
9
À propos de ce livre de recettes
Modes d'utilisation
Différents modes de fonctionnement sont prévus pour chaque préparation.
Selon le modèle, votre four à micro-on‐ des dispose de plusieurs modes de fonctionnement / Fonctions spéciales qui ne sont pas utilisés dans les recet‐ tes suivantes.
Vous trouverez les informations sur l'utilisation dans le mode d'emploi.
Programmes automatiques
Selon le modèle, votre four dispose d'une série de programmes automati‐ ques.
Pour y accéder, sélectionnez le mode de fonctionnement Programmes auto‐ matiques .
Si les programmes automatiques ne sont pas disponibles, vous pouvez quand même préparer toutes les recet‐ tes. Il vous suffit d'utiliser les réglages alternatifs.
Thermosonde
Selon le modèle, votre four avec microondes est équipé d'une thermosonde.
Vous trouverez les détails sur l'utilisa‐ tion dans le mode d'emploi.
Si votre four n'est pas équipé d'une thermosonde, utilisez les réglages alter‐ natifs.
Accessoires de cuisson
Selon le mode de fonctionnement, les accessoires de cuisson doivent conve‐ nir à une utilisation avec micro-ondes et dans des températures importantes.
Veuillez à ce propos lire impérativement les indications sur les accessoires dans le mode d'emploi.
Températures
Les températures sont indiquées en de‐ grés Celsius (°C).
En règle générale, réglez la température indiquée la moins élevée.
Vous pouvez réduire ou augmenter lé‐ gèrement le réglage de température se‐ lon la forme du moule, la quantité de pâte et le brunissage souhaité.
Pour votre santé, il est préférable de cuire vos aliments de façon appropriée.
Les gâteaux, pizzas, frites doivent être légèrement dorés et non brunis.
Temps
Le temps est indiqué en minutes. En rè‐ gle générale, réglez le temps indiqué le plus court.
Niveau
Les niveaux sont numérotés à partir du bas vers le haut.
1 = niveau inférieur
2 = niveau intermédiaire
3 = niveau supérieur
10
À propos de ce livre de recettes
Préchauffage
Vous pouvez placer la plupart des pré‐ parations dans le four alors qu'il est en‐ core froid et utiliser la chaleur dès la phase de préchauffage du four.
Si un préchauffage est nécessaire, vous trouverez l'indication correspondante dans les réglages. Le temps de pré‐ chauffage n'est pas compris dans le temps de cuisson. En mode Program‐ mes automatiques le temps de pré‐ chauffage est compris dans la durée du programme.
Phase de chauffage/Chauffage accéléré
Si vous avez réglé une température de plus de 100 °C, dans certains modes de fonctionnement, toutes les sources de chaleur sont activées lors de la pha‐ se de préchauffage, afin d'amener le four à la température souhaitée aussi rapidement que possible.
Lors de la phase de préchauffage, l'écran affiche Préchauffage accéléré.
Les réglages indiquent lorsqu'il est con‐ seillé de désactiver le Préchauffage ac‐ céléré pour certaines préparations. Se‐ lon le modèle, choisissez l'option "Pha‐ se de préchauffage – normale" ou "Pré‐ chauffage accéléré – désactivé".
Quantités et mesures
Abréviations
– c. à c. = cuillère à café
– c. à s. = cuillère à soupe
– g = gramme
– kg = kilogramme
– ml = millilitre
– p. de c. = pointe de couteau
1 c. à c. équivaut à environ
– 3 g de levure en poudre
– 5 g de sel/sucre/sucre vanillé
– 5 g de farine
– 5 ml de liquide
1 c. à s. équivaut à environ
– 10 g de farine/fécule/chapelure
– 15 g de sucre
– 10 ml de liquide
– 10 g de moutarde
1 sachet équivaut à
– 8 g de sucre vanillé
– 8 g de Cremfix
– 16 g de levure en poudre
– 7 g de levure sèche
– 37 g de poudre pour pudding
1 pincée équivaut à
– la quantité que l’on peut saisir entre le pouce et l’index.
11
Mode de fonctionnement micro-ondes
Conseils pratiques
Aliments Quantité/poids Puissance
W
100 g 450 Faire fondre du beurre ou de la margarine
Faire fondre du chocolat
100 g 450
Dissoudre de la gélatine
Préparer de la gelée de fruits pour les pâtis‐ series
Faire lever la pâ‐ te
1 sachet
+5c. à s. d’eau
1 sachet
+ 250 ml de liqui‐ de
Levain de 100 g de farine
Levain de 500 g de farine
100 g Retirer la peau des amandes
Préparer du popcorn
1 c. à s. (20 g) de maïs pour pop‐ corn environ 100 g
450
450
80
80
850
850
Temps
[min]
1–2
2–3 Faire fondre sans couver‐ cle, remuer de temps en temps
00:15–00:20 Dissoudre sans couvercle, remuer de temps en temps
4–5 Réchauffer sans couver‐ cle, remuer de temps en temps
5–7
8–10
1–2
5–7 max. 4
Remarques
Faire fondre sans couver‐ cle
Faire lever avec couvercle
Faire lever avec couvercle réchauffer avec un peu d'eau
Mettre le maïs dans un bo‐ cal d'un litre, le chauffer avec couvercle, puis le saupoudrer de sucre glace
Toujours surveiller l'opéra‐ tion en cours
Préparer du popcorn au mi‐ cro-ondes
Réchauffer des agrumes
Faire gonfler des têtes de choco
Décristalliser le miel cristallisé
150 g
20 g
500 g
150
600
150
1–2 Poser sur une assiette sans couvercle
00:15–00:20 Sur une assiette sans cou‐ vercle
2–3
Aromatiser de la vinaigrette
125 ml 150
Toutes ces données sont fournies à titre indicatif.
1–2
Réchauffer sans couvercle dans le bocal de miel, re‐ muer de temps en temps
Réchauffer à puissance très faible sans couvercle
12
Mode de fonctionnement micro-ondes
-
Aliments
Faire griller des tranches de lard fumé
Faire mariner de la viande
Quantité/poids Puissance
W
100 g 850
1000 g 150
Ramollir de la glace
Humidifier les fruits secs
500 g
250 g
150
80
Préparer du por‐ ridge
Éplucher des to‐ mates
250 ml de lait +4 c. à. s. de flocons d'avoine
Trois morceaux
850 +
150
450
Petits pains
Décongélation passer au four
Préparer un consommé royal
Préparer de la confiture de frai‐ ses
Deux morceaux
150 g avec 2
œufs, 4 c. à s. de crème, sel, mus‐ cade
300 g de fraises,
300 g de sucre gélifiant
150
Gril Niveau 3
450
850
Temps
[min]
2–3
15–20
2
20
2–3 +
2–3
7–8
1–2
3–4
3–4
7–9
Remarques
Poser sur du papier es‐ suie-tout sans couvrir dans un plat fermé, retour‐ ner de temps en temps, puis cuire
Poser dans l'appareil sans couvercle laisser reposer sans cou‐ vercle avec un peu de li‐ quide réchauffer puis cuire dans un plat avec couvercle, re‐ muer
Inciser les tomates en croix, les réchauffer dans un peu d'eau avec un cou‐ vercle et enlever la peau.
Attention, les tomates sont brûlantes !
décongeler sans couvercle sur la grille, retourner à micuisson
Mélanger la crème, le sel, et la noix de muscade, puis laisser cuire avec couvercle
Mélanger les fruits et le sucre, cuire avec couver‐ cle
13
Accessoires optionnels et produits d’entretien
moule circulaire
HBF27-1
Grâce aux accessoires Miele, vous pourrez exploiter tout le potentiel des fonctions de votre appareil.
Les accessoires Miele ont été conçus spécialement pour les appareils Miele et leurs fonctions, afin de garantir la réussite de vos recettes et une expé‐ rience de cuisine optimale. De plus, les accessoires ont été soigneuse‐ ment testés selon les normes Miele.
Vous pouvez vos procurer tous nos produits en toute facilité via la bouti‐ que en ligne Miele.
Ce moule circulaire convient parfaite‐ ment à la préparation de pizzas, de gâ‐ teaux plats à base de pâte levée ou bri‐ sée, de tartes sucrées, de desserts gra‐ tinés, de pitas, ainsi qu'à la cuisson de quiches ou de pizzas surgelées.
Grâce à la surface avec revêtement
PerfectClean, vous pouvez supprimer l'utilisation de graisse ou de papier sul‐ furisé dans de nombreuses recettes. De plus, cette surface est extrêmement ré‐ sistante aux entailles.
Vous pouvez poser le moule de cuisson rond sur une grille ou un plat en verre.
Ne l'utilisez pas en modes de fonction‐ nement avec micro-ondes.
Cocotte Gourmet HUB et cou‐ vercle de cocotte Gourmet
HBD
Les plats à rôtir Gourmet Miele con‐ viennent parfaitement à la préparation de soufflés, potées, gratins, plats de pâtes, soupes et poissons, ainsi que pour cuire des morceaux de viande ou des roulades. Les grands plats peuvent facilement accueillir une oie, et les pe‐ tits un canard.
La surface des cocottes est dotée d'un revêtement antiadhésif.
Vous pouvez ainsi cuire vos plats de manière peu calorique. De plus, le net‐ toyage est aisé et rapide.
14
Accessoires optionnels et produits d’entretien
Les cocottes sont disponibles en pro‐ fondeur 22 cm ou 35 cm. La largeur et la hauteur ne changent pas.
HUB 61-22
HUB 62-22*
HUB 61-35
* compatible avec les plans de cuisson à in‐ duction
Les plats à rôtir doivent être placés au niveau 1 en partant du bas.
Les couvercles de plats à rôtir Gourmet, en acier inoxydable résistant à la cha‐ leur, sont naturellement disponibles pour les deux variantes de plats.
HBD 60-22 HBD 60-35
Produits d’entretien d'origine
Miele
Pour garantir le bon fonctionnement de votre appareil et prolonger sa durée de vie, il existe plusieurs produits d'entre‐ tien et de nettoyage spécialement con‐
çus pour les appareils Miele et qui ont fait l'objet de nombreux tests, par exemple le nettoyant pour four Miele.
Grâce à ces produits, vos appareils
Miele garderont leur aspect soigné et séduisant au fil des années.
Nettoyant pour four Miele
Ce produit spécial Miele garantit un nettoyage optimal, une utilisation en toute sécurité de vos appareils Miele et l'élimination des salissures les plus te‐ naces. La mousse gélifiée adhère aussi aux surfaces verticales et nettoie le brû‐ lé incrusté et les autres salissures. Vous pouvez utiliser facilement et rapidement ce nettoyant pour four sur les surfaces
PerfectClean grâce à son temps d'ac‐ tion très court.
Vous ne pouvez pas employer le plat à rôtir HUB 61-35 avec le couvercle, car la hauteur totale dépasse la hauteur de l'enceinte de cuisson.
N'utilisez pas le plat à rôtir avec le cou‐ vercle pour les modes de fonctionne‐ ment avec micro-ondes.
15
Cuire
Une petite douceur morceau après morceau
Les tartes, les gâteaux et les petits bis‐ cuits font partie des plaisirs de la dé‐ gustation du café ou du thé, au même titre qu'une table joliment décorée et qu'une conversation passionnante. Si vous souhaitez vous gâter vous et vos invités avec des produits faits maison, vous avez l'embarras du choix parmi les différentes pâtes, les ingrédients et les garnitures de toutes sortes. Il vous faut du fruité ? Du crémeux ? Du crous‐ tillant ? Ou encore mieux : un peu de tout. Et vu que les sucreries sont un plaisir pour l'âme, chacun aime en re‐ prendre un morceau.
Conseils de préparation et in‐ formations
Lorsque vous cuisez des gâteaux dans des moules, vérifiez la cuisson en en‐ fonçant un bâtonnet en bois dans le gâ‐ teau après le temps de cuisson mini‐ mal. Si aucune miette humide ne colle au bâtonnet, votre gâteau est cuit.
Laissez reposer les gâteaux cuits dans des formes pendant environ dixminutes avant de les démouler.
Détachez le gâteau avec un couteau et retournez le moule pour démouler le gâteau. Si le gâteau colle encore au moule, posez une serviette humide sur le moule. La vapeur détachera le gâ‐ teau.
16
Cuire
Si les pâtes à cake montent très haut et s'effondrent à la fin du temps de cuis‐ son, la pâte a peut-être été mélangée trop longtemps et avec trop de crème, ou trop de liquide a été ajouté.
Les ingrédients pour pâte à cake, sur‐ tout les œufs et la graisse, doivent avoir des températures les plus homogènes possible d'environ 20°C.
Par contre, pour la pâte sablée, il con‐ vient mieux d'utiliser du beurre bien froid sur une pâte lisse et non collante.
Cuisez immédiatement la pâte à biscuit après l'avoir préparée. Pour les tartes, cuisez la pâte un jour avant de la garnir.
Vous pourrez ainsi facilement couper la tarte en des morceaux bien découpés.
Après la cuisson, retournez immédiate‐ ment le plat à biscuit sur une serviette humidifiée et parsemée de sucre, puis enroulez le plat avec la serviette.
Lorsque vous cuisez en mode de fonc‐ tionnement combiné avec MO + Cha‐ leur tournante Plus, le micro-ondes ne s'active qu'après la phase de préchauf‐ fage. Réglez ensuite la puissance du micro-ondes à 80 watts ou 150 watts maximum.
Lorsque vous cuisez en mode combiné, vous pouvez utiliser différents moules.
Les moules en verre, céramique, plasti‐ que, plastique mou et métal (tous résis‐ tants aux températures élevées) con‐ viennent à l'utilisation au four. Les mou‐ les en métal peuvent parfois provoquer l'apparition d'étincelles. Le cas
échéant, posez le moule sur un autre endroit de la grille ou sur le plat en ver‐ re. Si des étincelles apparaissent tou‐ jours ou que vous remarquez des odeurs de brûlé, le moule ne convient pas.
17
Cuire
Tarte aux amandes et à l'amaretto
Temps de préparation : 55 à 65 minutes pour 12 parts
Ingrédients pour la pâte
4 jaunes d'œufs
Zeste d’un citron râpé
La chair d’une gousse de vanille
100 g de sucre glace
4 blancs d’œufs
50 g de farine
1 ¹/₂ c. à. c. de levure en poudre
100 g d'amandes en poudre non pelées
10 c. à s. d'amaretto
Ingrédients pour le coulis
50 g de sucre glace
2 c. à s. d'amaretto
Pour saupoudrer
40 g d'amandes en poudre
Faire dorer les amandes en poudre dans une poêle sans graisse et saupou‐ drer le coulis.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150–170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 150–170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Accessoires
Moule démontable 26 cm
Préparation
Mélanger le jaune d'œufs avec la pulpe de vanille et le sucre glace jusqu'à ob‐ tention d'une consistance crémeuse.
Battre le blanc d'œuf en neige et incor‐ porer délicatement. Ajouter tout aussi doucement la farine et les amandes mélangées à la levure en poudre.
Verser la pâte dans un moule démonta‐ ble graissé et fariné, lisser et laisser cui‐ re et dorer au four.
Dès que la tarte aux amandes est cuite, arroser d'amaretto et laisser refroidir.
Mélanger le sucre glace à l'amaretto et badigeonner le coulis sur la tarte.
18
Cuire
Carrés de pommes
Temps de préparation : 40 à 50 minutes pour 8 portions
Ingrédients
8 feuilles de pâte feuilletée (environ
300 g, surgelé)
1 à 2 pommes acidulées coupées en petits dés
30 g de pâte d'amandes coupée en pe‐ tits dés
30 g de noisettes grossièrement ha‐ chées
30 g de raisins secs marinés dans du rhum
2 c. à s. de mélange de sucre et de cannelle
Pour badigeonner
1 blanc d’œuf
1 jaune d'œuf
1 c. à s. de lait
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Décongeler la pâte feuilletée en suivant les indications sur l'emballage et étaler en 8 carrés (env. 15 x 15 cm).
Répartir les dés de pommes et de pâte d'amandes sur les carrés, ajouter les noisettes et les raisins séchés. Saupou‐ drer avec le mélange sucre-cannelle.
Badigeonner les bords de chaque carré avec le blanc d'œuf, rabattre les quatre coins sur le milieu. Bien rapprocher les côtés à fermer.
Poser les carrés de pommes sur le plat en verre rincé à l'eau froide. Mélanger le jaune d'œuf au lait et badigeonner les carrés avec. Laisser cuire et dorer au four.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 190–210°C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 20–25 minutes +
Préchauffage
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170–190°C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 18 à 25 minutes
Remarque
Utilisez des pommes les plus acidulées possible (Boskoop, Elstar). Elles don‐ nent aux carrés un goût plus fruité que les variétés de pommes sucrées.
19
Cuire
Tarte aux pommes
Temps de préparation : 80 à 90 minutes pour 12 parts
Ingrédients pour la pâte
200 g de farine
100 g de beurre
60 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 œuf
Ingrédients pour la garniture
600 g de pommes épluchées et cou‐ pées en quartiers
Ingrédients pour le caramel
100 g de sucre
20 ml de jus de pommes
Jus d'¹/₂ citron
Pour saupoudrer
Sucre glace
Accessoires
Moule à tarte 26 cm
Préparation
Mélanger la farine, le beurre, le sucre glace, le sel et l'œuf, puis pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène. Re‐ froidir la pâte environ 30minutes.
Saupoudrer la surface de travail de fari‐ ne, y étaler la pâte, puis la placer dans le moule à tarte. Disposer les tranches de pommes en rosace.
Sur le plan de cuisson, faire caraméliser le sucre dans une poêle à un niveau de puissance élevé en mélangeant bien, puis y ajouter le jus de pomme et le jus de citron. Répartir le caramel sur les quartiers de pomme et placer dans l'enceinte de cuisson préchauffée.
Une fois la tarte refroidie, saupoudrer de sucre.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170–190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 170–190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Remarque
Vous pouvez remplacer le caramel par un coulis : mélanger
150 g de crème fraîche, 2 œufs, 1sa‐ chet de sucre vanillé et 1 c. à s. de su‐ cre glace. Ensuite, répartir cette prépa‐ ration sur les lamelles de pommes et prolonger le temps de cuisson d'envi‐ ron 10 minutes.
20
Cuire
Gâteau fin aux pommes
Temps de préparation : 90 à 100 minutes pour 12 parts
Ingrédients pour la pâte
150 g de beurre
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
Jus d'¹/₂ citron
150 g de farine
¹/₂ c. à c. de levure en poudre
Ingrédients pour la garniture
750 g de pommes
Pour saupoudrer ou napper
Sucre en poudre ou confiture d’abricots
Accessoires
Moule démontable 26 cm
Préparation
Mélanger le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'une crème, puis ajouter les œufs un par un.
Incorporer le jus de citron et la farine mélangée à la levure en poudre. Étaler le mélange dans le moule démontable graissé.
Éplucher les pommes, les couper en quatre et les épépiner. Tracer des stries sur la face extérieure, enfoncer légère‐ ment les pommes dans la pâte, côté strié vers l’extérieur, et cuire le tout.
Après la cuisson, laisser refroidir la tar‐ te, puis saupoudrer de sucre glace ou badigeonner de confiture d'abricots.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Tarte fine aux pommes
Durée du programme : env. 60 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150–170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
-
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Puissance/température : 80 W + 160°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 160–180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
Remarque
Vous pouvez également couper les pommes en petits dés et les placer sous la pâte. Cette recette est égale‐ ment délicieuse avec 500 g de griottes, de myrtilles ou d'abricots.
21
Cuire
Tourte aux pommes
Temps de préparation : 90 à 100 minutes pour 12 parts
Ingrédients pour la pâte
300 g de farine
¹/₂ c. à c. de levure en poudre
200 g de beurre
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
Ingrédients pour la garniture
1000 g de pommes
50 g de raisins secs
50 g de sucre
¹/₂ c. à c. de cannelle
3 c. à s. d’eau
Pour saupoudrer ou napper
1 œuf mélangé à un peu de lait
Accessoires
Moule démontable 26 cm
Préparation
Mélanger la farine, la levure en poudre, le beurre, le sucre, le sucre vanillé et l'œuf jusqu'à obtention d'une pâte ho‐ mogène.
Étaler deux tiers de la pâte uniformé‐ ment sur le fond d’un moule démonta‐ ble graissé en laissant un rebord d’env.
2cm de haut et précuire (en mode de fonctionnement "Cuisson intensive" et
"Programme automatique", la précuis‐ son n’est pas nécessaire).
Peler les pommes, les couper en qua‐ tre, les épépiner et les couper en gros dés. Faire étuver pendant une minute avec les raisins secs, le sucre, la can‐ nelle et l'eau dans une casserole, puis verser cette préparation sur la pâte de la tourte.
Saupoudrer la surface de travail de fari‐ ne, étaler le reste de la pâte, la poser sur les pommes et enfourner la tourte.
En programme automatique :
Appliquer le mélange jaune d'oeuf-lait tout de suite sur la tourte.
Sans programme automatique :
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner la tourte avec le mélange à base de jaune d'œuf et de lait.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Tourte aux pommes
Durée du programme : env. 75 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Cuisson intensive
Température : 150–170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 170–190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson :
Précuisson : 20 à 25 minutes + pré‐ chauffage
Cuisson : 30 à 35 minutes
22
Cuire
Crumble de pommes à la nougatine de noisettes
Temps de préparation : 100 à 110 minutes pour 12 parts
Ingrédients pour la pâte
200 g de beurre liquide
350 g de farine
1 c. à. c. de levure en poudre
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
60 g de noisettes en poudre
Ingrédients pour la garniture
1000 g de pommes acidulées (par exemple, Boskoop)
50 g de sucre
Zeste d’un citron râpé
Le jus d'1 citron
Accessoires
Moule démontable 26 cm
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Crumble aux pommes
Durée du programme : env. 63 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 160 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 65 à 75 minutes
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 160–180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
Préparation
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre légè‐ rement refroidi. Mélanger les ingré‐ dients pour former les miettes de crum‐ ble.
Étaler deux tiers des grains de pâte uni‐ formément sur le fond d'un moule dé‐ montable graissé en laissant un rebord de 2 cm de haut. Mélanger le reste de miettes de crumble avec la poudre de noisettes.
Peler les pommes, les couper en qua‐ tre, les épépiner et les couper en gros dés. Mélanger avec le sucre, le jus et le zeste de citron et répartir sur les miet‐ tes de pâte. Recouvrir avec les grains de pâte à base de nougatine de noiset‐ tes et faire cuire le crumble.
23
Cuire
Gâteau aux pommes et à la cannelle
Temps de préparation : 90 à 100 minutes pour 16 parts
Ingrédients
225 g de beurre ramolli
200 g de sucre
4 œufs
450 g de farine
1 sachet de levure en poudre
1 c. à s. de cannelle
600 g de pommes épluchées et cou‐ pées en fines tranches
150 g d'airelles
Pour le moule
Beurre
Chapelure
Accessoires
Moule en forme de couronne 26 cm
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150–170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Puissance/température : 80 W + 160 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 160–180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
Préparation
Amollir le beurre, ajouter alternative‐ ment les œufs et le sucre, mélanger. In‐ corporer la farine mélangée à la cannel‐ le et à la levure en poudre et mélanger.
Ensuite, ajouter délicatement les pom‐ mes et les airelles.
Verser la pâte dans un moule en forme de couronne graissé et saupoudré de chapelure, faire cuire et dorer.
24
Cuire
Crumble aux abricots
Temps de préparation : 55 à 65 minutes pour 16 parts
Ingrédients pour la pâte
200 g de fromage blanc
6 c. à s. de lait
8 c. à s. d'huile
1 œuf
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
400 g de farine
1 sachet et 1 c. à s. de levure en pou‐ dre
Ingrédients pour la garniture
2 boîtes d'abricots égouttés (de 800 g chacune)
Ingrédients pour les grains de pâte
200 g de farine
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
125 g de beurre coupé en dés
¹/₂ c. à c. de cannelle
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Mélanger le fromage blanc, le lait, l'hui‐ le, l'œuf, le sucre vanillé et le sel. Ajou‐ ter une première moitié de la farine mé‐ langée à la levure et au sucre vanillé, puis la seconde moitié.
Étaler la pâte sur le plat en verre. Placer les demi-abricots sur la pâte.
Mélanger la farine, le sucre, le sucre va‐ nillé, le beurre et la cannelle pour obte‐ nir les grains de pâte, puis répartir sur les abricots. Faire cuire et dorer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150–170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180–200 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
Remarque
Vous pouvez aussi remplacer les abri‐ cots par des prunes, des griottes ou des groseilles à maquereau.
25
Cuire
Quatre-quarts
Temps de préparation : 75 minutes
12 parts
Ingrédients
4 œufs
250 g de sucre
1 cuil. à café rase de sel
250 g de farine
3 c. à. c. de levure en poudre
250 g de beurre
En option :
100 g de pépites de chocolat
100 g de fruits secs finement hachés
100 g de noix hachés
1 c. à c. d'arôme de vanille
1 c. à c. de cannelle moulue
Accessoires
Moule démontable Ø 26 cm
Préparation
Séparer les jaunes des blancs d'oeuf.
Mélanger le sucre, le beurre, le sel et le jaune d'oeuf jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Monter les blancs en neige. Ajouter sans les casser la moitié des blancs en neige dans le mélange sucre-jaune d'oeuf. Incorporer ensuite la moitié de blanc en neige restante dans la farine mélangée avec la levure en poudre.
Si vous le souhaitez, vous pouvez déli‐ catement incorporer des arômes sup‐ plémentaires comme du chocolat, de la cannelle, de la vanille, des fruits secs ou des noix. Ensuite, verser la pâte dans un moule démontable et mettre au four préchauffé pour cuire jusqu'à ob‐ tention d'une belle couleur dorée.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Cake
Niveau : voir affichage
Durée du programme : env. 60 minutes
Autre possibilité de réglage
Préchauffage : oui
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 190 °C
-
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150 °C
Temps de cuisson : 57 à 63 minutes
Niveau : 2
Remarque
Pour accentuer le goût, vous pouvez remplacer les 200 g de sucre par 50 g de miel.
26
Cuire
Gâteau aux poires avec glaçage aux amandes
Temps de préparation : 90 à 100 minutes pour 16 parts
Ingrédients pour la pâte
375 g de farine
100 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
200 g de beurre
1 œuf
Ingrédients pour la garniture
3 boîtes de poires (de 460g chacune)
Ingrédients pour le coulis
450 g de crème fraîche
2 c. à s. de fécule
3 œufs
50 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 ¹/₂ c. à c. de cannelle
30 g d'amandes effilées
Accessoires
1 plat en verre
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Cuisson intensive
Température : 170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150–170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Puissance/température : 150 W + 160
°C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
Préparation
Mélanger la farine, le beurre, le sucre vanillé et l'œuf jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Étaler la pâte sur le plat en verre.
Bien égoutter les poires (étuver briève‐ ment les poires fraîches), les couper en tranches d'un centimètre d'épaisseur et répartir régulièrement sur la pâte.
Mélanger la crème fraîche, les œufs, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle.
Répartir le coulis sur les poires. Sau‐ poudrer avec les amandes effilées, cui‐ re et laisser dorer légèrement le tout.
27
Cuire
Génoise
Temps de préparation : 70 à 80 minutes pour 16 parts
Ingrédients de base
4 blancs d’œufs
4 c. à s. d'eau chaude
175 g de sucre
4 jaunes d'œufs
200 g de farine
2 c. à. c. de levure en poudre
Ingrédients pour le fond de tarte fin
6 blancs d’œufs
180 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
6 jaunes d'œufs
90 g de farine
90 g de fécule
Accessoires
Moule démontable 26 cm
Préparation de la pâte
Bien battre les œufs en neige avec l'eau. Ensuite, ajouter petit à petit le su‐ cre. Incorporer les jaunes d'œufs bat‐ tus.
Mélanger la farine avec la levure en poudre (ou la fécule sans levure en poudre) sur ce mélange et bien incor‐ porer.
Graisser légèrement le fond du moule démontable et tapisser de papier cuis‐ son. Étaler la pâte uniformément dans le moule et faire cuire le gâteau jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
Après la cuisson, détacher le gâteau avec un couteau. Retourner le moule pour démouler le gâteau, enlever le pa‐ pier cuisson. Découper la pâte de ma‐ nière à obtenir trois disques. Étaler le fourrage préparé.
28
Cuire
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Génoise
\ 4 œufs ou 5 à 6 œufs
Durée du programme :
– Recette de base : env. 29 minutes
– Fond de tarte fin : env. 45 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 170–190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson :
– Recette de base : 20 à 25 minutes + préchauffage
– Fond de tarte fin : 35 à 40 minutes + préchauffage
-
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 160–180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson :
– Recette de base : 30 à 35 minutes + préchauffage
– Fond de tarte fin : 40 à 50 minutes + préchauffage
Remarque
Si vous voulez garnir le gâteau de fruits, divisez les quantités indiquées ci-des‐ sus par deux. Pour le même réglage de température, le temps de cuisson se ré‐ duit de 5 minutes. Pour une génoise au chocolat, ajoutez 1 à 2 c. à c. de cacao au mélange de farine.
29
Cuire
I. Fourrage au fromage blanc et à la crème
Ingrédients
500 g de fromage blanc
100 g de sucre
100 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
Le jus d'1 citron
12 feuilles de gélatine blanche
500 ml de crème
Remarque
Pour donner une touche fruitée au plat, ajoutez 300 g de griottes égouttées ou de morceaux de mandarines ou d'abri‐ cots au mélange de fromage blanc et de crème fouettée.
Pour saupoudrer
Sucre glace
Préparation du fourrage
Pour le fourrage, mélanger le fromage blanc, le lait, le sucre vanillé et le jus de citron. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, la sortir et la presser, puis la faire fondre au micro-ondes à 450 watts pendant env. 20 secondes ou sur le plan de cuisson à feu doux. Ajouter un peu de fromage blanc à la gélatine, mélanger.
Mélanger au reste de fromage blanc et mettre au réfrigérateur. Remuer le mé‐ lange de temps en temps. Lorsque la cuillère laisse des traces visibles dans la préparation au fromage blanc, incor‐ porer la crème battue.
Placer une première tranche de génoise sur un plat à gâteau, badigeonner avec la préparation au fromage blanc, super‐ poser la deuxième tranche de génoise, recouvrir du reste de la préparation, et couvrir le tout avec la dernière tranche de génoise. Mettre le gâteau au frais et servir avec du sucre glace.
30
II. Fourrage au cappuccino
Ingrédients
100 g de chocolat noir
6 feuilles de gélatine blanche
80 ml d'espresso
500 ml de crème
2 sachets de sucre vanillé
80 ml de liqueur de café
1 c. à s. de cacao
Pour saupoudrer
Cacao
Préparation du fourrage
Faire fondre le chocolat noir. Fouetter la crème. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide, l'égoutter et la dissoudre
(au micro-ondes 20 secondes env. à
450 watts ou sur le plan de cuisson à feu doux), laisser refroidir. Mélanger en‐ viron la moitié de l'espresso et de la li‐ queur de café à la gélatine, puis incor‐ porer ce mélange à la crème fouettée.
Réserver environ 3 c.à s. de cette pré‐ paration. Diviser en deux la crème res‐ tante. Mélanger une moitié avec le su‐ cre vanillé, l'autre avec le chocolat et le cacao.
Placer un premier disque de génoise sur un plat à gâteau, parfumer d'un peu de liqueur de café et d'espresso, puis
étaler la crème foncée. Superposer le deuxième disque de génoise, arroser avec le reste de liqueur et de café, puis
étaler la crème claire. Couvrir le tout avec le dernier disque de génoise, éta‐ ler la crème réservée, puis saupoudrer de cacao.
Cuire
31
Cuire
Gâteau au beurre
Temps de préparation : 90 à 100 minutes pour 16 parts
Ingrédients pour la pâte
30 g de levure
150 – 200 ml de lait tiède
400 g de farine
50 g de sucre
1 pincée de sel
40 g de beurre
1 jaune d'œuf
Ingrédients pour la garniture
125 g de beurre
150 g d'amandes effilées
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Dans un plat, verser la farine, le beurre, la levure émiettée, le sucre, le sel et le jaune d’œuf. Ajouter du lait et travailler au crochet de pétrissage jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.
Laisser monter la pâte à température ambiance pendant env. 20 minutes, pé‐ trir brièvement. Étaler sur le plat en ver‐ re graissé et laisser à nouveau monter pendant env. 20 minutes. Faire des creux en enfonçant le bout des doigts dans la pâte levée.
Mélanger le beurre avec le sucre vanillé et la moitié du sucre. Dessiner des creux dans la pâte avec le bout des doigts, puis placer de petites portions de ce mélange sur la pâte à l'aide de deux cuillères à café. Parsemer le reste de sucre et les amandes effilées sur la pâte.
En programme automatique :
Placez le gâteau dans l'enceinte de cuisson et lancez le programme auto‐ matique.
Sans programme automatique :
Laisser à nouveau lever le gâteau pen‐ dant environ 10 minutes, puis cuire jus‐ qu'à ce qu'il soit bien doré.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Gâteau au beurre \ Plateau en verre
Durée du programme : env. 28 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 160–180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 20–25 minutes +
Préchauffage
-
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150–170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
32
Remarque
Sucre vanillé maison :
Couper une gousse de vanille sur sa longueur, découper chaque moitié en 4 ou 5morceaux et placer ces derniers avec 500 g de sucre dans un bocal à couvercle. Laisser reposer pendant au moins 3 jours. Pour obtenir un arôme plus prononcé, on peut gratter la pulpe de la vanille et l'ajouter au sucre.
Cuire
33
Cuire
Crumble au cappuccino
Temps de préparation : 75 à 85 minutes pour 16 parts
Ingrédients pour la pâte
350 g de beurre liquide
500 g de farine
250 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 c. à. c. de levure en poudre
Ingrédients pour la garniture
25 g de beurre liquide
500 g de fromage blanc
6 jaunes d'œufs
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
6 c. à c. de poudre de cappuccino (ins‐ tantané)
3 c. à s. de liqueur d'amande
1 c. à s. de fécule
6 blancs d’œufs
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Ajouter le beurre.
Mélanger les ingrédients pour former les miettes de crumble.
Verser deux tiers de la préparation dans le plat en verre graissé et étaler en une pâte lisse.
Mélanger le beurre, le fromage blanc, le jaune d'œuf, le sucre, le sucre vanillé, la poudre de cappuccino, la liqueur et la fécule. Incorporer le blanc d'œuf battu.
Badigeonner le fromage blanc sur la pâte.
Étaler le dernier tiers du crumble sur le fromage blanc, puis faire cuire et dorer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Crumble
\ Avec garniture
Durée du programme : env. 50 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150–170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 170–190 °C
Chauffage accéléré : désactivé
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
34
Cuire
Tranches d'espresso
Temps de préparation : 50 à 60 minutes pour 16 parts
Ingrédients pour la pâte
250 de beurre ramolli
180 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
4 œufs
150 g de farine
1 c. à. c. de levure en poudre
100 ml d'espresso ou 2 c. à s. de pou‐ dre d'espresso instantané
100 g de pépites de chocolat
100 g de noisettes moulues
Ingrédients pour le coulis
200 g de sucre glace
4 c. à s. d'espresso
2 c. à s. de liqueur de café, de moka ou de whiskey
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Amollir le beurre, mélanger alternative‐ ment le sucre, le sucre vanillé et les
œufs. Incorporer la farine mélangée à la levure en poudre, l'espresso ou la pou‐ dre d'espresso et les noisettes. Incor‐ porer enfin brièvement les pépites de chocolat.
Étaler la pâte sur le plat en verre graissé et faire cuire et légèrement dorer.
Mélanger le sucre glace avec l'espresso et la liqueur jusqu'à obtention d'un mé‐ lange sans grumeaux. Badigeonner le coulis sur le gâteau encore légèrement chaud.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 20–25 minutes +
Préchauffage
35
Cuire
Gâteau au citron
Temps de préparation : 50 minutes
Ingrédients
225 g de beurre ramolli
225 g de sucre
4 œufs
Zeste râpé de 2 citrons
225 g de farine
2 c. à. c. de levure en poudre
Ingrédients pour le coulis
Jus de deux citrons
90 g de sucre
Accessoires pour 1 moule rectangulaire en verre de
25 cm de long
1 plat en verre
Préparation
Graisser le moule rectangulaire en verre et couvrir de papier cuisson.
Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une crème, puis ajouter successivement les œufs.
Mélanger la farine et la levure en pou‐ dre et incorporer au zeste de citron.
Verser la pâte sur le plat, étaler unifor‐ mément, disposer sur le plat en verre dans l'enceinte de cuisson préchauffée et cuire.
Mélanger le jus de citron et le sucre jus‐ qu'à obtention d'un coulis dense.
Percer en plusieurs endroits le gâteau encore chaud avec un bâtonnet et ba‐ digeonner avec le coulis au citron. Lais‐ ser refroidir dans le moule.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Gâteau au citron
Durée du programme : env. 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 160 °C
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Puissance/température : 80 W + 160 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Puissance/température : 150 W + 160
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 minutes
36
Cuire
Tarte aux prunes renversée
Temps de préparation : 50 minutes pour 10 parts
Ingrédients pour la garniture
6 Prunes
2 fruits de gingembre marinés
4 c. à s. du sirop du gingembre mariné
Ingrédients sauce au caramel
150 g de sucre brun
60 g de beurre
150 ml de crème
Ingrédients pour la pâte
175 g de farine
2 c. à. c. de levure en poudre
150 g de beurre
125 g de sucre brun
2 œufs de calibre L
2 c. à s. de lait
¹/₂ c. à s. de gingembre moulu
¹/₂ c. à c. de mélange d'épices « Mixed
Spice »
Accessoires
Casserole
Moule à flan 25 cm (adapté au microondes)
Préparation
Laver, dénoyauter et couper en huit les prunes.
Pour la sauce caramel, verser le sucre brun, le beurre et la crème dans une casserole, porter à ébullition et laisser frémir pendant 2 minutes. Transvaser dans un plat et laisser refroidir.
Couper le gingembre en petits mor‐ ceaux.
Graisser et couvrir de papier cuisson le moule en forme de flan. Verser 8 c. à s.
de sauce caramel sur le fond, répartir ensuite uniformément les prunes, le gingembre et le sirop de gingembre.
Pour la pâte, mélanger la farine et la le‐ vure en poudre. Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une consis‐ tance crémeuse et mélanger alternati‐ vement les œufs, la farine, le lait et les
épices.
Étaler uniformément la pâte sur les pru‐ nes, puis faire cuire.
Renverser la tarte encore chaude sur un plat de service et répartir le reste de la sauce caramel dessus.
37
Cuire
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Tarte ta‐ tin
Durée du programme : env. 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 °C
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Puissance/température : 80 W + 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 15 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Puissance/température : 150 W + 170
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 minutes
Remarque
Mixed Spice est un mélange d'épices répandu en Grande-Bretagne. Pour ob‐ tenir le même mélange, utilisez les épi‐ ces moulues suivantes : 4 c. à c. de co‐ riandre, 4 c. à c.de cannelle, 1 c. à c. de piment, 4 c. à c. de noix de muscade, 2 c. à c. de gingembre, 1 c. à c. de clous de girofle.Vous pouvez également utili‐ ser des épices de pain d'épice.
38
Cuire
Gâteau à l'orange et au yaourt
Temps de préparation : 60 à 75 minutes pour 6–8 parts
Ingrédients pour la pâte
250 g de sucre
250 de beurre ramolli
Zeste d’une orange râpé
4 œufs
180 g de semoule fine
150 g de farine
8 g de bicarbonate de soude
250 g de yaourt grec
Ingrédients pour le coulis
450 ml de jus d'orange fraîchement pressé
250 g de sucre
Accessoires
Moule démontable 24 cm
Préparation
Séparer les blancs d'œufs des jaunes d'œufs. Mélanger le beurre, le sucre et zeste d'orange jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse et ajouter pro‐ gressivement les jaunes d'œufs. Mélan‐ ger avec la farine, la levure en poudre, la semoule et le bicarbonate de soude, puis ajouter le yaourt.
Battre les œufs en neige et incorporer délicatement à la pâte. Verser la pâte dans le moule démontable et cuire.
Pour le coulis, porter à ébullition le jus d'orange et le sucre dans une casserole et laisser mijoter env. 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que le jus d'orange s'épaississe.
Percer en plusieurs endroits le gâteau encore chaud avec un bâtonnet, répar‐ tir uniformément le coulis à l'orange, laisser refroidir et servir avec de la crè‐ me fouettée.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Gâteau au yaourt à l'orange
Durée du programme : env. 30 à 40 mi‐ nutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Puissance/température : 80 W + 150 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
39
Cuire
Gâteau au fromage
Temps de préparation : 95 à 105 minutes pour 12 parts
Ingrédients pour la pâte
200 g de farine
1 c. à. c. de levure en poudre
100 g de sucre
100 g de beurre
1 œuf
Ingrédients pour la garniture
1000 g de fromage blanc
2 sachets de poudre pour flan à la va‐ nille
4 c. à s. d'huile
200 g de sucre
1 œuf
125 ml de lait
250 ml de crème
Accessoires
Moule démontable 28 cm
Préparation
La préparation de ce gâteau requiert le moule démontable. Si le moule est plus petit, le fromage blanc débordera.
Mélanger la farine, le beurre, le sucre, la levure et l'œuf jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Appuyer la pâte sur le fond du moule démontable et former un petit rebord.
Mélanger le fromage blanc, la poudre pour pudding vanillée, l'huile, le sucre, l'œuf et le lait. Fouetter la crème et in‐ corporer au fromage blanc.
Verser la préparation sur le fond et cui‐ re.
Après la cuisson, laisser brièvement re‐ froidir le gâteau dans le moule.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Cuisson intensive
Température : 160 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 75 à 85 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 75 à 85 minutes
-
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Puissance/température : 150 W + 160
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
40
Cuire
Kouglof
Temps de préparation : 80 à 90 minutes pour 16 parts
Ingrédients
60 g de beurre
50 g de sucre
1 œuf
¹/₂ cube de levure (21 g)
375 ml de lait tiède
Zeste d’¹/₂ citron râpé
1 pincée de sel
500 g de farine
50 g de raisins secs
Pour saupoudrer
Sucre glace
Accessoires
Moule à kouglof 24 cm
Préparation
Battre le beurre en un mélange cré‐ meux, ajouter le sucre et le jaune d’œuf, puis bien mélanger. Délayer la levure dans le lait tiède en mélangeant, puis travailler cette préparation avec le zeste de citron, le sel et la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Incorporer le blanc d'œuf monté en nei‐ ge et les raisins secs. Verser la pâte dans un moule à kouglof graissé et fari‐ né.
En programme automatique :
Placez le moule dans l'enceinte de cuisson et lancez le programme auto‐ matique.
Sans programme automatique :
Après avoir rempli le moule, laisser le‐ ver la pâte à couvert pendant environ
30 minutes à température ambiante ou au four à 35 °C pendant environ 15 mi‐ nutes en mode chaleur sole-voûte, jus‐ qu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Ensuite, faire cuire et dorer.
Une fois le gâteau cuit, le démouler et le saupoudrer de sucre glace.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Kouglof
Durée du programme : env. 60 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
41
Cuire
Gâteau aux cerises croquant
Temps de préparation : 75 à 85 minutes pour 12 parts
Ingrédients pour la pâte
150 g de farine
1 c. à. c. de levure en poudre
100 g de beurre
50 g de sucre
Pour saupoudrer
40 g d'amandes en poudre
Ingrédients pour la garniture
2 bocaux de griottes (de 680 g chacun)
Ingrédients pour le coulis
1 œuf
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 c. à s. de crème
3 c. à s. de fécule
3 gouttes d'extrait d'amande amère
100 g d'amandes effilées
Accessoires
Moule démontable 26 cm
Préparation
Mélanger la farine, le beurre et la levure et le sucre jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Appuyer la pâte uniformé‐ ment sur le fond du moule démontable graissé et former un rebord de 2 cm de haut.
Percer en plusieurs endroits la pâte avec une fourchette et saupoudrer d'amandes moulues. Répartir les griot‐ tes bien égouttées.
Mélanger tous les ingrédients du coulis.
Verser le coulis sur les griottes, faire cuire et dorer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
42
Cuire
Gâteau marbré
Temps de préparation : 85 à 90 minutes pour 18 portions
Ingrédients
250 g de beurre
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 œufs
4 c. à s. de rhum
150 ml de lait
500 g de farine
1 sachet de levure en poudre
3 c. à s. de cacao
Accessoires
Moule en forme de couronne 26 cm
Préparation
Mélanger le beurre, le sucre, le sucre vanillé et les œufs jusqu'à obtention d'une crème. Mélanger le rhum, 120 ml de lait et la farine mélangée à la levure.
Prélever un tiers de la pâte et la mélan‐ ger avec le cacao et le lait.
Verser la moitié de la pâte claire dans un moule en forme de couronne. Verser et répartir la pâte au cacao. Ajouter une couche de pâte claire.
À l'aide d'une fourchette, tracer une spirale à travers les couches de pâte.
Cuire le gâteau.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Gâteau marbré \ Moule en forme de couronne
Durée du programme : env. 65 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 60 à 70 minutes
43
Cuire
Tarte aux fruits et au crumble
Temps de préparation : 110 à 120 minutes pour 16 parts
Ingrédients pour la pâte
375 g de farine
1 cube de levure (42 g)
125 ml de lait tiède
40 g de sucre
75 g de beurre liquide
1 œuf
Ingrédients pour la garniture
1000 g de pommes pelées et coupées en tranches ou de prunes ou de cerises dénoyautées
Ingrédients pour les grains de pâte
200 g de farine
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
¹/₂ c. à c. de cannelle
125 g de beurre
Accessoires
1 plat en verre
Répartir uniformément les fruits prépa‐ rés sur la pâte.
Mélanger les ingrédients de saupoudra‐ ge jusqu'à obtenir une pâte qui s'effrite comme un crumble. La parsemer sur les fruits, laisser lever encore env.
30 minutes à 50 °C en mode Chaleur sole-voûte, puis laisser cuire et dorer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Crumble
\ Avec garniture
Durée du programme : env. 50 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Préparation
Verser la farine en puits dans un sala‐ dier. Ajouter la levure émiettée, un peu de sucre et de lait dans le puits, mélan‐ ger avec un peu de farine pour obtenir un mélange lisse. Laisser monter au four pendant env. 20 minutes à 50 °C en mode Chaleur sole-voûte.
Mélanger le levain obtenu aux autres in‐ grédients de la pâte, pétrir jusqu’à l’ob‐ tention d’une pâte homogène et faire à nouveau lever env. 30 minutes à 50 °C en mode Chaleur sole-voûte. Mélanger encore un peu la pâte, puis l'étaler dans le plat en verre graissé.
-
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Puissance/température : 150 W + 170
°C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
44
Remarque
Pour un simple crumble : préparez le gâteau sans fruits. Utilisez le programme automatique Gâteaux / cake \ Crumble \ Simple ou raccourcis‐ sez le temps de cuisson dans les autres réglages possibles de 5 à 10 minutes.
Cuire
45
Cuire
Tranches d'oranges
Temps de préparation : 70 à 80 minutes pour 12 parts
Ingrédients pour la pâte
50 g de beurre
4 œufs
4 c. à s. d'eau tiède
120 g de sucre
80 g de farine
50 g de fécule
1 g de levure en poudre
Zeste d’une orange râpé
Du sucre pour saupoudrer
Ingrédients pour le fourrage
200 ml de crème
250 g de fromage blanc maigre
3 g de sucre vanillé
80–90 g de marmelade d'oranges
20 ml de liqueur d’orange
3 feuilles de gélatine blanche
Garniture
2 oranges
100 ml de crème
3 g de sucre vanillé
Citronnelle
Accessoires
Papier cuisson
1 plat en verre
Préparation
Faire fondre le beurre puis le laisser re‐ froidir. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les jaunes d'œufs, le su‐ cre et l'eau en un mélange crémeux.
Ajouter le beurre. Incorporer délicate‐ ment la farine, la fécule, la levure et le zeste d'orange. Battre les blancs d'œufs en neige et incorporer douce‐ ment. Étaler la pâte sur un plat en verre
46 couvert de papier cuisson, puis faire cuire et dorer immédiatement. Renver‐ ser le plat cuit sur une serviette parse‐ mée de sucre, retirer le papier et laisser refroidir. Couper en deux la pâte.
Battre la crème. Mélanger le fromage frais avec le sucre vanillé, la marmelade et la liqueur. Humidifier la gélatine en respectant les consignes de l'emballa‐ ge, dissoudre, mélanger au fromage frais et mettre au réfrigérateur. Dès que la crème commence à se gélifier, incor‐ porer délicatement la crème battue.
Badigeonner une moitié de la génoise avec la crème, couvrir avec la deuxiè‐ me moitié, appuyer légèrement et met‐ tre au réfrigérateur env. 2 heures.
Éplucher les oranges en enlevant la peau blanche et les filets. Battre la crè‐ me avec le sucre vanillé. Couper délica‐ tement la génoise en tranches, garnir de crème, des filets d'orange et de ci‐ tronnelle.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 18–23 minutes +
Préchauffage
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Cuire
47
Cuire
Gâteau au fromage frais sur plat en verre
Temps de préparation : 90 à 100 minutes pour 16 parts
Ingrédients pour la pâte
250 g de beurre
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
1 pincée de sel
500 g de farine
1 sachet de levure en poudre
Pour une variante fruitée, laisser de cô‐ té les raisins secs. Répartir des griottes ou des mirabelles dénoyautées sur la préparation au fromage frais, répandre sur la pâte qui s'émiette et cuire.
Ingrédients pour la garniture
1000 g de fromage blanc
1 sachet de poudre de sauce à la vanil‐ le
1 œuf
200 g de sucre
100 g de raisins secs
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Battre le beurre, le sucre, le sucre vanil‐ lé, l'œuf et le sel en un mélange cré‐ meux. Ajouter la moitié de la farine mé‐ langée à la levure. Ajouter le reste de la farine de manière à obtenir une prépa‐ ration qui s'émiette.
Poser la moitié de la préparation qui s'émiette sur le plat en verre graissé, appuyer ou étaler de manière à obtenir un aspect lisse.
Mélanger le fromage frais avec la sauce en poudre, l'œuf et le sucre, incorporer délicatement les raisins secs et badi‐ geonner la pâte. Répartir le reste de la pâte qui s'émiette, faire cuire et dorer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Crumble
\ Avec garniture
Durée du programme : env. 50 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Remarque
Les fromages frais et les fromages blancs appartiennent à la même famille de fromages. Il existe plusieurs pour‐ centages de graisse : le fromage frais maigre, avec moins de 10 % de grais‐ se, l'allégé, avec env. 20 %, le fromage blanc à la crème, avec 40 %. En Autri‐ che, on trouve également une sorte de fromage blanc qui n'a que 10 % de graisse (« Topfen »).
48
Cuire
Brioche tressée aux raisins secs
Temps de préparation : 45 à 55 minutes pour 16 parts
Ingrédients pour la pâte
75 g de fromage blanc
50 ml de lait
40 ml d'huile
40 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 petite bouteille d'essence de beurre et de vanille
1 pincée de sel
200 g de farine
4 c. à. c. de levure en poudre
Ingrédients pour le fourrage
100 g de pâte d'amandes coupée en petits dés
50 g de beurre ramolli
1 œuf
125 g de raisins secs
50 g de noisettes hachées
1 pointe de cannelle
1 petite bouteille d'essence de rhum
Ingrédients pour le coulis
75 g de sucre glace
1 à 2 c. à s. de rhum
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Mélanger le fromage blanc, le lait, l'hui‐ le, le sucre vanillé, l'essence et le sel.
Ajouter une première moitié de la farine mélangée à la levure et au sucre vanillé, puis la seconde moitié.
Avec la pâte, former un rectangle (25 x
30 cm) d'un demi-centimètre d'épais‐ seur sur une surface farinée et poser sur le plat en verre graissé.
Pour le fourrage, mélanger la pâte d'amandes, le beurre et l'œuf, ajouter les raisins, les noisettes, la cannelle et l'essence. Étaler cette préparation sur le plat à pâte.
Rabattre le bord supérieur et inférieur de la pâte de 2cm vers le milieu. Cuire et laisser dorer la brioche tressée.
Immédiatement après la cuisson, badi‐ geonner avec le rhum mélangé au su‐ cre. Couper une fois en travers toute la brioche puis sur la longueur en 8 tran‐ ches.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 20–25 minutes +
Préchauffage
49
Cuire
Quatre-quarts (2)
Temps de préparation : 100 à 110 minutes pour 12 parts
Ingrédients
200 g de beurre
200 g de sucre
4 œufs
Zeste d’un citron râpé
Le jus d'1 citron
125 g de fécule
125 g de farine
1 c. à. c. de levure en poudre
Pour saupoudrer
Sucre glace
Pour badigeonner
200 g de sucre glace
20 ml de jus de citron
Accessoires
Moule rectangulaire
Préparation
Battre le beurre et le sucre en un mé‐ lange crémeux. Ajouter les œufs, puis le jus de citron et le zeste.
Incorporer la farine mélangée à la levure en poudre et à la fécule.
Beurrer le moule et le couvrir de papier cuisson. Verser la pâte dans le moule et fendre la surface avec un couteau sur 1 cm d'épaisseur. Faire cuire et dorer le gâteau.
Une fois le gâteau cuit, le démouler et enlever le papier. Saupoudrer de sucre glace ou préparer un coulis avec le su‐ cre glace et le jus de citron et badi‐ geonner le gâteau.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Gâteau sablé
Durée du programme : env. 85 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 140 à 160 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 65 à 80 minutes
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 60 à 80 minutes
– Variante 1 :
Préparer le glaçage à l'orange avec
20 ml de jus d'orange et badigeonner le quatre-quarts.
– Variante 2 :
Percer le gâteau cuit en plusieurs en‐ droits pour y verser du Grand Marnier ou du Cointreau.
50
Cuire
Gâteau à la liqueur d'œufs et au chocolat
Temps de préparation : 75 à 85 minutes pour 16 parts
Ingrédients
100 g de chocolat amer
250 g de beurre
250 g de sucre
4 œufs
250 g de farine
1 sachet de levure en poudre
250 ml de liqueur aux œufs
Matière grasse et chapelure pour le moule
Pour saupoudrer
Sucre glace
Accessoires
Moule à savarin
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 140 à 160 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
Préparation
Couper le chocolat en morceaux. Battre le beurre, le sucre et les œufs en un mélange crémeux. Mélanger la farine et la levure, ajouter rapidement à la liqueur d'œufs. Incorporer doucement les mor‐ ceaux de chocolat.
Verser la pâte dans le moule avec un trou au centre graissé et saupoudré de chapelure, puis faire cuire et dorer.
Une fois la tarte refroidie, saupoudrer
éventuellement de sucre.
51
Cuire
Gâteau au chocolat
Temps de préparation : 65 à 75 minutes pour 12 parts
Ingrédients pour la pâte
300 g de chocolat noir
150 g de beurre
5 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
Ingrédients pour le coulis
100 g de glaçage au chocolat noir
Accessoires
Casserole
Moule démontable 26 cm
Préparation
Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole, laisser refroidir.
Mélanger le jaune d'œuf, le sucre et la farine. Incorporer ensuite le blanc d'œuf monté en neige.
Verser la pâte dans le moule démonta‐ ble graissé, laisser cuire et dorer.
Une fois refroidi, badigeonner avec le glaçage au chocolat dissous. Étant donné que le gâteau contient beaucoup de chocolat, il reste toujours quelque peu humide à l'intérieur.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 35–40 minutes +
Préchauffage
52
Cuire
Crumble
Temps de préparation : 70 à 80 minutes pour 16 parts
Ingrédients pour la pâte
400 g de farine
2 c. à. c. de levure en poudre
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200 g de beurre
1 œuf
1 petite bouteille d'essence de rhum
Ingrédients pour le fourrage
200 g de confiture d’abricots
Ingrédients pour les grains de pâte
350 g de farine
175 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
¹/₂ c. à c. de cannelle
200 g de beurre liquide
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Mélanger tous les ingrédients de la pâte et pétrir.
Étaler la pâte sur le plat en verre graissé et la piquer plusieurs fois avec une fourchette.
Étaler la confiture d'abricots sur la pâte.
Mélanger la farine, le sucre, le sucre va‐ nillé et la cannelle. Ajouter le beurre lé‐ gèrement refroidi. Mélanger les ingré‐ dients pour former les miettes de crum‐ ble. Étaler le crumble sur le gâteau, puis faire cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Crumble
\ Simple
Durée du programme : env. 38 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
53
Cuire
Tarte au citron
Temps de préparation : 90 à 100 minutes pour 12 parts
Ingrédients pour la pâte
150 g de farine
1 pincée de sel
100 g de beurre
1 œuf
Ingrédients pour la garniture
150 g de beurre
100 g de sucre
3 œufs
100 g d'amandes en poudre
Jus d'un ou deux citrons
2 citrons pelés en tranches
Accessoires
Moule à tarte 28 cm
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Précuisson : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Cuisson intensive
Température : 160 °C
Niveau : 1 en partant du bas
-
Mode de fonctionnement : Chaleur so‐ le/voûte
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Précuisson : 20 minutes
Temps de cuisson : 30–40 minutes +
Préchauffage
Préparation
Mélanger la farine, le beurre, le sel et l'œuf, puis pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène. Refroidir la pâte environ 30 minutes.
Étaler la pâte sur une surface farinée, puis l'étaler dans un moule à tarte, la mettre dans le fond et précuire.
Pour la garniture, faire fondre le beurre.
Battre le jaune d'œuf et le sucre en un mélange crémeux. Ajouter le beurre, les amandes et le jus de citron et mélanger.
Incorporer le blanc d'œuf battu en nei‐ ge.
Éplucher 2 citrons et les couper en tranches. Bien enlever la peau blanche.
Répartir le citron sur le fond de la pâte, garnir avec les citrons frais ou confits, faire cuire et dorer.
54
Remarque
Préparer des rondelles de citron confi‐ tes :
Verser dans une casserole 250 ml d'eau avec 200 g de sucre, le jus d'un citron et les moitiés de citron puis laisser cuire
à feu doux pendant env. 45 minutes.
Couper un citron en 12 tranches très fi‐ nes, les mettre dans le sirop de citron et laisser tremper pendant env. 30 mi‐ nutes. Retirer les tranches et bien
égoutter.
En préparant ce confit, les tranches de citron restent molles, elles ne sont pas enveloppées d'une croûte de sucre so‐ lide. C'est pourquoi elles ne se conser‐ vent pas longtemps et ne doivent pas
être utilisées à des fins de décoration.
Cuire
55
Cuire
Muffins au chocolat et aux cerises
Temps de préparation : 70 à 80 minutes pour 12 parts
Ingrédients pour la pâte
100 g de chocolat moka ou amer
100 g de beurre
3 œufs
80 g de sucre glace
10 g de poudre de cappuccino
100 g de farine
1 c. à. c. de levure en poudre
Ingrédients pour le fourrage
200 g de fromage frais
70 g de sucre glace
1 œuf
10 g de farine
200 g de griottes (bocal) égouttées
Accessoires
12 petits moules à muffins env. 7cm
Préparation
Faire fondre le chocolat (micro-ondes
450 W, 2 à 3 minutes). Amollir le beurre, ajouter alternativement les œufs et le sucre, mélanger. Incorporer le chocolat refroidi, la poudre de cappuccino et la farine mélangée à la levure.
Pour le fourrage, mélanger le fromage frais, le sucre en poudre, l’œuf et la fari‐ ne.
Verser la moitié de la pâte chocolatée dans les moules, puis la moitié des griottes et la préparation au fromage frais. Répartir le reste de la pâte et des cerises dans les moules. Cuire les muf‐ fins.
Décorer éventuellement avec un glaça‐ ge au chocolat noir ou au lait.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Pâtisserie \ Muffins \ Aux fruits
Durée du programme : env. 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Température : 150 W + 160 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
-
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
– Le gâteau peut aussi être cuit dans un moule démontable. Dans ce cas, doubler la quantité de fruits et pro‐ longer le temps de cuisson à environ
50 minutes à température égale.
– Vous pouvez aussi remplacer les griottes par des abricots.
56
Cuire
Muffins aux noix
Temps de préparation : 85 à 95 minutes pour 12 parts
Ingrédients
100 g de raisins secs
5 c. à s. de rhum
150 g de beurre
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
150 g de farine
1 c. à. c. de levure en poudre
125 g de cerneaux de noix grossière‐ ment hachés
Accessoires
12 petits moules à muffins env. 7 à 8 cm
Préparation
Faire tremper les raisins secs dans le rhum pendant env. 30 minutes.
Travailler le beurre pour l'amollir puis ajouter le sucre, le sucre vanillé et les
œufs. Incorporer la farine mélangée à la levure et les noix. Ajouter les grains de raisin.
À l'aide de deux cuillères à soupe, ver‐ ser la pâte dans les moules à muffins, placer les moules sur la grille et faire cuire les muffins jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Pâtisserie \ Muffins \ Sans fruits
Durée du programme : env. 36 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 à 35 minutes
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 25–30 minutes +
Préchauffage
57
Cuire
Petits biscuits au beurre
Temps de préparation : 30 à 40 minutes pour 40 portions
Ingrédients pour la pâte
150 g de beurre ramolli
140 g de sucre
¹/₂ oeuf
Zeste d’un citron râpé
180 g de farine
Pour badigeonner le reste de l'œuf
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
Battre l'œuf, mélanger la première moi‐ tié. Mélanger la farine et le zeste de ci‐ tron.
Étaler la pâte sur env. deux tiers de la surface du plat en verre. Badigeonner avec le reste de l'œuf. Faire cuire et do‐ rer.
Couper immédiatement en losanges (la pâte est très tendre et se casse donc facilement).
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 10–18 minutes +
Préchauffage
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
58
Cuire
Couque (pain d'épice)
Temps de préparation : 45 à 55 minutes pour 50 portions
Ingrédients pour la pâte
250 g de farine
¹/₂ c. à c. de levure en poudre
170 g de beurre ramolli
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Zeste d’une orange râpé
¹/₂ c. à c. de gingembre moulu
Ingrédients pour la garniture
75 g de confiture d’abricots
75 g de fruits de gingembre marinés fi‐ nement hachés
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Mélanger la farine, la levure, le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le zeste d'orange et le gingembre au crochet pour obtenir des miettes de crumble.
Mélanger la moitié du crumble jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Étaler la pâ‐ te sur env. deux tiers de la surface du plat en verre avec un rouleau à pâtisse‐ rie pour obtenir un fond lisse.
Couvrir le fond de confiture d'abricots.
Répartir ensuite les dés de gingembre, puis le reste du crumble. Faire cuire et dorer.
Couper ensuite le pain encore chaud en rectangles de 2 x 4 cm.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 15–25 minutes +
Préchauffage
Remarque
Sans confiture d'abricot ni gingembre, vous obtiendrez des petits gâteaux au levain.
59
Cuire
Macarons aux amandes
Temps de préparation : 35 minutes pour 30-35 portions
Ingrédients
100 g d'amandes amères
200 g d'amandes douces
600 g de sucre
3 à 4 blancs d'oeuf (moyens)
Sel
Accessoires
Papier cuisson
1 plat en verre
Préparation
Moudre les amandes émondées en ma‐ chine en deux étapes avec 150 g de sucre.
Mélanger le reste de sucre, un peu de sel et du blanc d'oeuf jusqu'à obtention d'une pâte filante.
Verser la pâte dans une poche à douille plate et tracer des petites boules sur le plat en verre recouvert de papier sulfu‐ risé.
Étaler les boules de pâte avec le dos d'une cuillère humide et mettre à cuire.
Laisser refroidir les macarons aux amandes sur le papier sulfurisé, puis les détacher.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Pâtisserie \ Macarons aux amandes
Niveau : voir affichage
Durée du programme : env. 24 minutes
Autre possibilité de réglage
Préchauffage : oui
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 200 °C
Phase de préchauffage : rapide
Niveau : 2
-
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 190 °C
Temps de cuisson : 12 minutes
-
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 180 °C
Temps de cuisson : 1 à 7 minutes
Remarque
Vous pouvez remplacer les amandes amères par des amandes douces et ½ mignonette d'arôme d'amande amère.
60
Cuire
Choux à la noix de coco et à la mangue
Temps de préparation : 50 à 60 minutes pour 16 portions
Ingrédients pour la pâte
250 ml d'eau
50 g de beurre
1 pincée de sel
170 g de farine
4 œufs
1 c. à. c. de levure en poudre
Ingrédients pour le fourrage
1 mangue mûre
150 ml de lait de coco
5 feuilles de gélatine blanche
400 ml de crème
2 sachets de sucre vanillé
40 g de sucre
2 c. à s. de noix de coco râpée et grillée
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Faire bouillir l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Dès que celle-ci sèche et se détache des parois de la casserole, enlever la boule de pâte et la déposer dans un sa‐ ladier. Incorporer les œufs un à un jus‐ qu'à ce que des pointes molles et lui‐ santes sortent de la boule de pâte lors‐ qu'on y plante une cuillère et qu'on la retire de la boule. Incorporer enfin la le‐ vure.
Poser avec deux cuillères à café 16 pe‐ tites boules sur le plat en verre fariné et faire cuire et dorer immédiatement.
Tant qu'ils sont encore chauds, les cou‐ per en deux dans le sens de la largeur avec des ciseaux. S'il reste de la pâte non cuite, l'enlever. Laisser refroidir les choux.
Pour le fourrage, éplucher la mangue, retirer le noyau en coupant la chair en quartiers, puis couper en dés et écra‐ ser. Humidifier la gélatine en respectant les consignes de l'emballage et dissou‐ dre dans un peu de lait de coco ré‐ chauffé. Ajouter le reste du lait de coco, incorporer la purée de mangue et met‐ tre brièvement au réfrigérateur. Fouetter la crème avec le sucre et le sucre vanil‐ lé. Dès que la crème commence à se gélifier, incorporer délicatement la crè‐ me et la noix de coco râpée.
Fourrer la crème de mangue dans la moitié inférieure du chou, remettre la moitié supérieure sur celle-ci et servir.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 à 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 25–35 minutes +
Préchauffage
61
Cuire
Baisers au moka
Temps de préparation : 35 à 45 minutes pour 40 portions
Ingrédients
2 blancs d’œufs
130 g de sucre
125 g d'amandes effilées
125 g de copeaux de chocolat noir
1 c. à c. de poudre d'espresso ou de café (instantané)
Accessoires
Papier cuisson
1 plat en verre
Préparation
Faire dorer les amandes effilées dans une poêle sans graisse, laisser refroidir.
Mélanger avec les copeaux de chocolat et la poudre d'espresso.
Bien battre les œufs en neige en y ajou‐ tant petit à petit le sucre. Incorporer le mélange d'espresso, de chocolat et d'amandes.
Avec deux cuillères à café, poser des petites boulettes sur le plat en verre re‐ couvert de papier cuisson et faire cuire de manière à obtenir des baisers bien clairs.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 130 à 140 °C
Niveau : 1 et 3 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 130 à 140 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 15–20 minutes +
Préchauffage
62
Cuire
Biscuits aux noisettes, raisins secs et glaçage chocolat
Temps de préparation : 50 à 60 minutes pour 90 portions
Ingrédients pour la pâte
4 jaunes d'œufs
250 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
4 blancs d’œufs
1 petite bouteille d'essence de citron
1 pincée de sel
250 g de farine
250 g de noisettes grossièrement ha‐ chées
200 g de raisins secs
40 ml de rhum
200 g de copeaux de chocolat noir
Ingrédients pour le coulis
100 g de glaçage au chocolat noir
Accessoires
1 plat en verre
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 20–30 minutes +
Préchauffage
Préparation
Faire tremper les raisins secs dans le rhum pendant env. 30 minutes.
Mélanger le jaune d'œuf, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'une crème. Incorporer doucement le blanc d'œuf monté en neige.
Mélanger l'essence de citron, le sel, la farine, la crème de noisette, les raisins au rhum et les copeaux de chocolat.
Étaler la pâte sur le plat en verre et faire cuire et dorer. Immédiatement après la cuisson, badigeonner de glaçage au chocolat et couper en carrés de 3 x 3 cm.
63
Cuire
Croissants sablés à la vanille
Temps de préparation : 100 à 120 minutes pour 90 portions
Ingrédients pour la pâte
280 g de farine
210 g de beurre
70 g de sucre
100 g d'amandes en poudre
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Pâtisserie \ Sablés vanille
Durée du programme : env. 25 minutes
Pour tremper
70 g de sucre vanillé
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Mélanger la farine, le beurre, les aman‐ des et le sucre, puis pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène. Refroidir la pâte environ 30 minutes.
Diviser la pâte en petites portions. Leur donner la forme de rouleaux, puis de croissants.
Placer sur le plat en verre graissé et fai‐ re cuire jusqu'à ce qu'ils soient légère‐ ment dorés.
Tremper les sablés encore chauds dans le sucre vanillé.
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 140 à 160 °C
Niveau : 2 en partant du bas
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 15–20 minutes +
Préchauffage
64
Cuire
Pita
Temps de préparation : 80 à 90 minutes
Ingrédients
1 cube de levure (42 g)
200 à 220 ml d'eau tiède ou de petit-lait ou 280 g de yaourt nature
375 g de farine
¹/₂ c. à c. de sel
2 c. à s. d'huile
Pour badigeonner
2 à 3 c. à s. d'huile
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Délayer la levure dans l'eau tiède, le pe‐ tit-lait ou le yaourt en mélangeant. Pétrir la farine, le sel et l'huile 3-4 min jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Laisser monter la pâte pendant env. 20 minutes. Malaxer brièvement et former une galette ( 30 cm) en l'aplatissant.
Poser la galette sur le plat en verre graissé ou sur la plaque ronde. Badi‐ geonner d'huile, laisser cuire et dorer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Pain \ Pain pita \ Fait mai‐ son
Durée du programme : env. 48 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 25–30 minutes +
Préchauffage
– Variez la préparation du pain pita en ajoutant, par exemple, à la pâte levée
50 g d'oignons grillés ou 2 c. à c. de romarin, un mélange composé de 40 g d'olives noires hachées et d'une c.
à s. de pignons hachés, ou encore 1 c. à c. d'herbes de Provence ha‐ chées.
– Selon votre goût, vous pouvez égale‐ ment parsemer le pain pita de graines de sésame noires avant de la cuire.
– Une fois coupé en deux dans le sens de la longueur, on peut également garnir le pain pita. Tartiner du froma‐ ge frais sur les deux moitiés. Dispo‐ ser des feuilles de salade, des ron‐ delles de tomate, des rondelles d'oi‐ gnon et des rondelles de concombre sur la moitié inférieure et poser l'autre dessus. Servir avec un tzatziki (Mé‐ langer 500 g de concombre finement râpé, 250 g de yaourt nature, 250 g de crème aigre, 1 gousse d'ail fine‐ ment hachée, 2 c. à s. d'huile d'olive, sel et poivre).
65
Cuire
Brioche tressée
Temps de préparation : 140 à 150 minutes pour 16 parts
Ingrédients
1 cube et demi de levure (60 g)
200 – 250 ml de lait tiède
750 g de farine
1 pincée de sel
100 g de sucre
125 g de beurre ramolli
2 œufs
75 g de raisins secs
Zeste d’un citron râpé
Pour badigeonner
1 jaune d'œuf
2 c. à s. de lait
Badigeonner la brioche tressée du mé‐ lange de lait et de jaune d'œuf, saupou‐ drer de sucre perlé et d'amandes effi‐ lées.
Avec le programme automatique : mettre la brioche tressée dans l'encein‐ te de cuisson et cuire.
Sans programme automatique : mettre la brioche tressée dans l'encein‐ te de cuisson, recouvrir et laisser mon‐ ter pendant encore 15 à 20 minutes en mode Chaleur sole-voûte à 35°C. Enfin, faire dorer.
Pour saupoudrer
30 g de sucre perlé
50 g d'amandes effilées
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède en mélangeant, puis travailler cette prépa‐ ration avec le sel, la farine, le sucre, le beurre mou et les œufs pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Incorporer les raisins secs et le zeste râpé de citron en dernier lieu.
Laisser lever la pâte à couvert au four à
35°C pendant environ 20 à 30 minutes en mode chaleur sole-voûte, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Diviser la pâte en trois rouleaux d'envi‐ ron 40 cm. Former une brioche avec ces trois boudins et la placer sur le plat en verre graissé.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Brioche tressée
Durée du programme : env. 50 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
66
Remarque
Vous pouvez remplacer la levure de boulanger fraîche par 10 g de levure de boulanger sèche. Vous pouvez égale‐ ment confectionner une couronne avec cette pâte. En ajoutant 4 à 6 œufs durs colorés au centre de la brioche, vous obtenez une magnifique couronne de
Pâques !
Cuire
67
Cuire
Pain aux noix et au yaourt
Temps de préparation : 70 à 80 minutes pour 15 parts
Ingrédients pour la pâte
350 g de farine
150 g de farine de blé complet
1 c. à c. de sel
2 c. à. c. de levure en poudre
1 c. à c. de bicarbonate de soude
80 g de mélange de noix hachées
80 g de graines de tournesol
1 c. à s. d'huile alimentaire
1 c. à c. de sirop de pomme clair
200 g de yaourt
300 ml de lait
Pour saupoudrer
Graines de tournesol
Accessoires
Papier cuisson
Moule rectangulaire, 30 cm de long
Préparation
Mélanger le sel, la levure en poudre, le bicarbonate de soude, les noix et les graines de tournesol.
Mélanger l'huile, le sirop de pomme, le yaourt et le lait, ajouter le mélange de farines et verser la préparation dans un moule rectangulaire couvert de papier sulfurisé.
Saupoudrer de graines de tournesol et faire cuire et dorer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
Remarque
Vous pouvez remplacer le sirop de pomme par du sirop de sucre blanc.
68
Cuire
Pain blanc moulé
Temps de préparation : 90 à 100 minutes pour 12 portions
Ingrédients
1000 g de farine
1 cube de levure (42 g)
2 c. à c. de sel
4 c. à c. de sucre
40 g de beurre liquide
600 – 700 ml de lait tiède
Pour badigeonner
3 c. à s. de lait
Accessoires
Grand moule rectangulaire de 15 cm de large
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Pain \ Pain carré blanc
Durée du programme : env. 60 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
Préparation
Dissoudre la levure dans un peu de lait.
Travailler la farine, le sel, le sucre, la matière grasse, la levure délayée et le reste du lait au crochet de pétrissage jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Verser la pâte dans un grand moule rectangulaire. Couper la surface avec un couteau sur une profondeur d'¹/₂ cm et badigeonner de lait.
Laisser lever la pâte à 50 °C pendant environ 30 minutes en mode chaleur sole-voûte, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Faire cuire et dorer.
69
Cuire
Ciabatta aux herbes
Temps de préparation : 100 à 110 minutes pour 20 portions
Ingrédients pour la pâte
125 ml de lait tiède
125 ml d'eau tiède
¹/₂ cube de levure (21 g)
475 g de farine
2 c. à c. de sel
1 c. à s. d'huile
Ingrédients pour le fourrage
1 oignon finement émincé
1 gousse d'ail finement émincée
1 c. à s. d'huile
3 c. à s. de persil haché
3 c. à s. d'aneth haché
3 c. à s. de ciboulette hachée
3 c. à s. de basilic haché
1 œuf
1 c. à s. de crème fraîche
Sel
Poivre
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Mélanger le lait, l'eau et la levure émiet‐ tée. Mélanger la farine, le sel, le mélan‐ ge levure-lait, pétrir le tout au crochet pour obtenir une pâte homogène et souple. Laisser monter la pâte à tempé‐ rature ambiance pendant env. 30 minu‐ tes.
Pour le fourrage, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter les herbes, l'œuf, la crème fraîche, le sel et le poi‐ vre.
Pétrir brièvement la pâte, l'étaler sur une surface farinée en forme en un rec‐ tangle (30 x 40 cm) et badigeonner avec la préparation aux herbes. Laisser un bord de 2 cm non recouvert tout au‐ tour.
Enrouler le rectangle depuis le plus pe‐ tit côté. Poser la pâte sur le plat en ver‐ re graissé et laisser monter à tempéra‐ ture ambiante pendant environ 30 mi‐ nutes, puis faire cuire et dorer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Pain \ Baguettes \ Fait maison
Durée du programme : env. 48 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 à 35 minutes
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 190 à 210 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Remarque
Sans le fourrage aux herbes, vous ob‐ tiendrez une simple ciabatta.
70
Cuire
Pain aux olives
Temps de préparation : 160 à 175 minutes
Ingrédients
450 g de farine
1/2 cube de levure (21 g) ou 1 sachet et demi (10 g) de levure en poudre
150 ml de vin blanc
4 œufs
50 g d'huile d'olive
100 g de jambon cru découpé en dés fins
100 g de pecorino râpé
1 c. à c. de marjolaine
1 cuil. à café et demie de sel
100 g de noix hachées
100 g d'olives noires grossièrement ha‐ chées
Accessoires
Moule rectangulaire, 30 cm de long
Préparation
Travailler la farine, la levure, le vin, les
œufs et l'huile en une pâte homogène et laisser lever environ 60 minutes à température ambiante.
Mélanger le jambon, le fromage, l'ori‐ gan, le sel et les noix, puis les incorpo‐ rer à la pâte. Incorporer délicatement les olives grossièrement hachées en dernier.
Verser la pâte (très souple) dans un moule rectangulaire graissé et faire le‐ ver à 50 °C pendant env. 60 minutes en mode Chaleur sole-voûte. Entailler le pain sur sa longueur, faire cuire et do‐ rer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 65 à 75 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 65 à 75 minutes
71
Cuire
Pain sucré aux raisins
Temps de préparation : 90 à 100 minutes
Ingrédients
1 cube de levure (42 g)
150–200 ml de petit-lait tiède
500 g de farine
100 g de sucre
1 pincée de sel
20 g de beurre liquide
125 g de fromage blanc maigre
250 g de raisins secs
Pour badigeonner
Eau
Accessoires
Moule rectangulaire, 30 cm de long
Préparation
Délayer la levure dans le petit-lait tiède en mélangeant. Pétrir la farine, le sucre, le sel, le beurre et le fromage frais jus‐ qu'à obtention d'une pâte lisse.
Incorporer délicatement les raisins secs lavés et égouttés.
Avec le programme automatique :
Mettre la pâte dans un moule rectangu‐ laire graissé. Badigeonner la surface d'eau, puis faire cuire le pain jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
Sans programme automatique :
Mettre la pâte dans un moule rectangu‐ laire graissé, mettre dans l'enceinte de cuisson et laisser monter à 50 °C en mode Chaleur sole-voûte pendant env.
30 minutes, jusqu'au moment où la pâ‐ te a doublé de volume. Badigeonner la surface d'eau, puis faire cuire le pain jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Pain \ Pain sucré
Durée du programme : env. 75 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
72
Cuire
Baguette au lard ou aux herbes
Temps de préparation : 80 à 110 minutes pour 2 portions
Ingrédients
1 cube de levure (42 g) ou 1 sachet de levure en poudre
250 ml d'eau tiède
250 g de farine de blé de type 405
250 g de farine de blé complet
1 c. à c. de sucre
2 c. à c. de sel
¹/₂ c. à c. de poivre
3 c. à s. d'huile
150 g de lard de jambon coupé en dés ou 1 c. à s. de persil haché, 1 c. à s.
d'aneth haché et 1 c. à s. de ciboulette hachée
Pour badigeonner
2–3 c. à s. de lait
1 jaune d'œuf
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Délayer la levure dans l'eau tiède en mélangeant. Travailler cette préparation avec la farine de blé, la farine de blé complet, le sucre, le sel, le poivre et l'huile pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajou‐ ter les lardons ou les fines herbes en dernier.
Faire lever la pâte dans le four env. 40 minutes à 50 °C en mode Chaleur solevoûte, puis pétrir à nouveau briève‐ ment.
Former avec la pâte deux baguettes d'env. 35 cm de long et les placer sur un plat en verre graissé.
Mélanger le lait et le jaune d'œuf et ba‐ digeonner les baguettes.
Avec programme automatique :
Enfourner les baguettes tout de suite et faire cuire jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
Sans programme automatique :
Laissez à nouveau lever la pâte à 50 °C pendant env. 20 minutes en mode Cha‐ leur sole-voûte, puis faire cuire la tarte jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Pain \ Baguettes \ Fait maison
Durée du programme : env. 48 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 20–25 minutes +
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 20–25 minutes +
Préchauffage
73
Cuire
Remarque
Vous pouvez également confectionner
12 petits pains avec cette pâte. Tracez une croix sur la surface, badigeonnez de jaune d'œuf et faites cuire jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.
74
Cuire
Pain blanc
Temps de préparation : 80 à 95 minutes
Ingrédients
¹/₂ cube de levure (21 g)
250 ml d'eau tiède
500 g de farine
1 cuil. à café et demie de sel
1 cuil. à café et demie de sucre
20 g de beurre ramolli
Pour badigeonner
Lait
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Délayer la levure dans l'eau tiède en mélangeant. Pétrir la farine, le sel, le su‐ cre et le beurre 4-5 min jusqu'à obten‐ tion d'une pâte lisse.
Former une boule avec la pâte, recou‐ vrir d'un film fraîcheur et laisser reposer
à température ambiante pendant 15 mi‐ nutes.
Avec le programme automatique :
Pétrir encore un peu la pâte et confec‐ tionner une miche d'environ 25cm et la déposer sur le plat en verre graissé. In‐ ciser le pain sur le dessus avec un cou‐ teau aiguisé plusieurs fois en losange
(enfoncer la lame à 1cm), le badigeon‐ ner de lait et l'enfourner immédiate‐ ment.
Sans le programme automatique :
Pétrir encore un peu la pâte et confec‐ tionner une miche d'environ 25 cm et la déposer sur le plat en verre graissé. In‐ ciser le pain sur le dessus avec un cou‐ teau aiguisé plusieurs fois en losange
(enfoncer la lame à 1 cm). Couvrir le pain d'une serviette humide et laisser lever pendant 30 minutes. Enfin, badi‐ geonner le dessus de lait, puis laisser cuire et dorer le pain.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Pain \ Pain blanc
Durée du programme : env. 60 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
75
Cuire
Craquelin
Temps de préparation : 120 minutes pour 1 pain
Ingrédients
500 g de farine
1 pointe de sel
90 g de beurre
100 ml de lait
25 g de levure fraîche
2 œufs
3 c. à s. de jus de gingembre
40 g gingembre mariné, finement haché
1 c. à c. de cannelle
100 g de sucre candi
Accessoires
Moule rectangulaire 25 cm
Préparation
Mettre dans une jatte la farine et le sel.
Faire fondre le beurre dans une casse‐ role. Dissoudre la levure en remuant dans du lait chaud, et ajouter à la fari‐ ne, le beurre refroidi, les oeufs et le jus de gingembre, et pétrir pendant 3 à
4 minutes jusqu'à obtenir une pâte lis‐ se. Laisser monter la pâte pendant
1 heure dans un endroit chaud.
Entretemps, hacher le gingembre, graisser le moule rectangulaire et le saupoudrer de sucre.
Incorporer à la pâte le gingembre ha‐ ché, la cannelle et le sucre candi, for‐ mer la pâte, la verser dans le moule et laisser lever 15 minutes.
Saupoudrer de sucre et dorer au four.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Pain \ Craquelin
Niveau : voir affichage
Durée du programme : env. 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Préchauffage :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 200 °C
Phase de préchauffage : rapide
Niveau : 1 en partant du bas
-
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 190 °C
Temps de cuisson : 25 minutes
-
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 °C
Temps de cuisson : 5 à 10 minutes
76
Entrées et petits plats
Mangez léger
Se réjouir est le plus beau des plaisirs !
Et quoi de plus réjouissant qu'un menu délicat ? Une entrée petite, mais raffi‐ née, ouvre l'appétit ainsi que les sens et attise l'envie du plat principal et de son régal. Mais si vous ne pouvez pas simplement vous contenter de ces déli‐ ces divins en entrée, il suffit de préparer des portions plus généreuses et de les savourer en plat unique. Dans tous les cas, nous vous souhaitons un excellent appétit.
Astuces
Les plats que nous vous présentons dans ce chapitre peuvent aussi bien
être des entrées que des petits repas.
Une entrée doit être en accord avec le plat principal et ne pas être trop consis‐ tante. C'est d'ailleurs pour ça qu'on ap‐ pelle les entrées "hors-d'œuvre", donc, qui vient de "avant l'œuvre", ou bien encore "Appetizer" dans les pays an‐ glo-saxons, ce qui signifie "qui ouvre l'appétit".
Bien sûr, vous pouvez préparer plu‐ sieurs petits plats pour avoir un assorti‐ ment varié et agréable à préparer, et pour que chacun y trouve son goût.
Les entrées et les plats principaux doi‐ vent se compléter. C'est pourquoi il ne faut pas servir une entrée à la viande avant un plat à la viande, ou une soupe lourde avant une soupe consistante.
77
Entrées et petits plats
Chaussons "Palermo"
Temps de préparation : 45 à 55 minutes pour 10 portions
Ingrédients
1 paquet de pâte feuilletée carrée (sur‐ gelée, 450 g, 10 tranches)
Ingrédients pour le fourrage
250 g de mozzarella
50 g de tomates séchées et marinées dans l'huile
1 petite boîte de thon (185g)
10 olives vertes
1 c. à s. de basilic haché
Sel
Poivre fraîchement moulu
1 œuf
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Décongeler la pâte feuilletée en suivant les indications sur l'emballage et en plaçant les feuilles les unes à côté des autres.
Égoutter la mozzarella, les tomates et le thon. Couper en petits dés avec les oli‐ ves, mélanger au basilic, saler et poi‐ vrer.
Séparer le blanc du jaune d'œuf. Badi‐ geonner le bord des feuilles de pâte feuilletée avec le blanc d'œuf, répartir le fourrage dessus, refermer et bien ap‐ puyer sur les bords.
Badigeonner les chaussons avec le jau‐ ne d'œuf battu, placer sur le plat en verre rincé à l'eau froide, cuire et laisser dorer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 190 à 210 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 20–30 minutes +
Préchauffage
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
78
Entrées et petits plats
Pâté de truite saumonée
Temps de préparation : 150 à 170 minutes pour 10 parts
Ingrédients
1 petit oignon émincé
1 c. à s. de beurre
750 g de filet de saumon ou de truite saumonée fraîche, non fumée, coupée en dés
90 g de pain blanc coupé en dés
1 œuf
Sel
Poivre
Noix de muscade
350 ml de crème
1 c. à s. d'aneth haché
Accessoires
Casserole
Moule rectangulaire en verre de 20 cm de long ou moule à terrine
Préparation
Faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter les dés de saumon, les faire re‐ venir brièvement aussi. Laisser un peu refroidir puis ajouter le pain blanc, l'œuf, les épices et la crème, mélanger.
Laisser reposer la préparation env. 60 minutes.
Mixer convenablement la préparation portion par portion. Ajouter en dernier lieu l'aneth. Mettre la farce dans un moule rectangulaire en verre ou un moule à terrine graissé. Frapper avec force le moule sur une surface molle pour boucher les cavités éventuelles.
Couvrir le moule et faire cuire.
Laisser refroidir, égoutter le liquide
éventuel. Renverser le moule pour reti‐ rer le pâté, couper en tranches. Servir chaud ou froid sur un toast avec une sauce à la moutarde et au miel ou une crème au raifort doux.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 130 à 150 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 60 à 70 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Remarque
Vous pouvez aussi préparer le pâté avec des filets de saumon ou de truite saumonée fumée. Outre la truite sau‐ monée à la chair rose, on trouve parmi les espèces les plus connues de sau‐ mon la truite de rivière et la truite arcen-ciel à plusieurs couleurs.
79
Entrées et petits plats
Poivrons marinés
Temps de préparation : 40 à 50 minutes pour 4 portions
Ingrédients
3 poivrons jaunes
3 poivrons rouges
3 poivrons orange
Ingrédients pour la marinade
6 c. à s. d'huile d'olive
4 c. à s. de vin blanc
4 c. à s. de vinaigre de vin blanc
1 gousse d'ail pressée
Sel
Poivre
3 c. à c. de mélange d'épices
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Mélanger tous les ingrédients de la ma‐ rinade.
Couper les poivrons en deux, puis en quatre, et les vider. Disposer sur le plat en verre sur le côté de la coupe et met‐ tre au four.
Griller les poivrons jusqu'à ce que la peau éclate et noircisse en quelques endroits.
Retirer le plat du four. Couvrir les poi‐ vrons d'une serviette humidifiée à l'eau froide et laisser reposer environ 10 mi‐ nutes, puis retirer la peau.
Arroser les quartiers de poivron avec la marinade, laisser mariner pendant quel‐ ques heures. Servir avec de la baguet‐ te.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Gril
Température : Niveau 3
Niveau : 3 en partant du bas
Temps au gril : 6–8 minutes + 5 minutes de préchauffage
Remarque
Vous pouvez également mettre des tranches de courgette et des champi‐ gnons de Paris à mariner : faire blanchir les courgettes et les champignons ou précuire légèrement à la vapeur. Le lé‐ gume doit encore avoir de la "consis‐ tance".
80
Entrées et petits plats
Cœurs d'artichauts gratinés
Temps de préparation : 20 à 25 minutes pour 3 portions
Ingrédients
8–10 cœurs d'artichauts marinés
200 ml de crème
100 g de fromage fondu aux herbes
100 g de gouda râpé
75 g de jambon en dés
Noix de muscade
Poivre
Accessoires
Casserole
Plat à gratin
Préparation
Réchauffer la crème, le fromage et la moitié du gouda, mélanger jusqu'à ob‐ tenir une préparation homogène, saler, poivrer. Ajouter le jambon en dés.
Mettre les cœurs d'artichauts égouttés dans le plat à gratin, couvrir avec la sauce au fromage et parsemer du reste du fromage. Faire cuire et dorer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Gril
Température : Niveau 3
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 8–10 minutes + 5 minutes de préchauffage
81
Soupes et pot-au-feu
Une marque de bon goût
Une soupe légère est l'introduction idéale à un savoureux menu, mais peut
également être un repas principal pau‐ vre en calories et délicieux. Pommes de terre, légumes, poissons et compa‐ gnie : presque toutes les composantes de notre alimentation solide convien‐ nent parfaitement au mariage avec le bouillon et révèlent leur succulente di‐ versité sous forme de soupe habile‐ ment épicée ou allégée à la crème. En outre, les psychologues attribuent à la soupe un effet encourageant : sa dé‐ gustation vous rend de bonne humeur et apaise les nerfs tendus.
Conseils de préparation et in‐ formations
Une alternative délicieuse et pauvre en calories aux potages de légumes liés est la soupe mixée. Il vous suffit de cui‐ re tous les ingrédients comme la recette l'indique, puis de les passer au mixeur ou au presse-purée. Enlevez d'abord quelques morceaux de légumes, puis rajoutez-les après avoir mixé une pre‐ mière fois. Vous obtiendrez une soupe veloutée sans ajout de farine, de grais‐ se ou d'autres liants.
Les soupes liées au jaune d'œuf ne peuvent plus cuire après l'ajout du jau‐ ne d'œuf mélangé à un peu d'eau chaude, sinon elles caillent.
Pour lier vos soupes, utilisez de la pâte
à la farine et à la graisse, il s'agit une méthode éprouvée : pétrir 40 g de beurre avec 40 g de farine. Poser la pâ‐ te dans un plat avec 1000 ml d'eau froi‐ de et cuire. La farine qui se trouve dans la pâte ne peut pas coller dans l'eau froide, cuit dès le départ et se mélange toujours facilement avec les liquides après la cuisson, jusqu'au moment où la soupe a une consistance uniforme.
82
Soupes et pot-au-feu
Si vous voulez lier vos soupes en y in‐ corporant de la fécule ou du riz, veillez
à mélanger plusieurs fois votre soupe pendant la cuisson, afin d'éviter les dé‐ pôts de liant au fond du plat.
L'ajout d'herbes fraîches après la cuis‐ son donne à de nombreuses soupes un goût particulièrement appétissant et augmente la teneur en vitamines.
Vous pouvez raccourcir le temps de cuisson en utilisant de l'eau chaude (ne convient pas si vous liez votre soupe avec de la pâte à la farine et à la grais‐ se).
À de rares exceptions, cuisez vos sou‐ pes et vos pot-au-feu avec le couver‐ cle. Vous perdrez ainsi le moins d'humi‐ dité possible.
Mélanger les soupes ou les pot-au-feu lors de la cuisson, afin d'équilibrer les différences de température entre les dif‐ férents ingrédients.
Si vous cuisez des aliments en mode programmes automatiques, prenez en compte ce dernier point lors de la pré‐ paration. En général, au début, tous les ingrédients sont mélangés les uns aux autres dans le récipient de cuisson. Les recettes indiquent lorsqu'il existe d'im‐ portantes variations entre les aliments
(par exemple, l'ajout d'œufs ou de crè‐ me).
Lorsque vous cuisez avec des pro‐ grammes automatiques, veillez à n'ajouter que le poids de l'aliment indi‐ qué. Le poids du plat ou du récipient n'a pas d'importance. Les durées requi‐ ses pour les cuissons avec des pro‐ grammes automatiques diffèrent en partie des temps de cuisson avec saisie manuelle de la puissance et de la du‐ rée.
En général, placez le récipient dans le‐ quel vous préparez la soupe ou le potau-feu, sur le plat en verre au niveau 1 en partant du bas.
83
Soupes et pot-au-feu
Soupe de crevettes roses au curry
Temps de préparation : 40 à 50 minutes pour 2 portions
Ingrédients
1 c. à s. d'huile
1 gousse d'ail finement émincée
250 g de crevettes roses, décortiquées
2 c. à s. de curry
¹/₂ c. à c. de coriandre moulue
4 c. à s. de jus de citron
50 g de crème de coco non sucrée ou
100 ml de lait de coco
400 ml de fond de poisson
Sel
Poivre
Piments rouges
éventuellement 1 c. à c. de piment rou‐ ge coupé en petits dés
Réglage recommandé
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 8 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 minutes
Préparation
Mettre l'huile, l'ail et les crevettes roses dans un plat, couvrir et faire étuver à
850 watts pendant env. 8 minutes.
Ajouter le curry, la coriandre, le jus de citron, la crème ou le lait de coco, le fond et les épices. Cuire avec couvercle
à 850 watts pendant env. 5 minutes, puis à 450 watts pendant env. 10 minu‐ tes.
84
Soupes et pot-au-feu
Risotto de volaille
Temps de préparation : 40 à 50 minutes pour 4 portions
Ingrédients
600 g de filet de poulet ou de dinde
100 g de carottes
100 g de poireaux
100 g de champignons de Paris
20 g de beurre
1 c. à s. de curry en poudre
1 petite dose de safran
Sel
Poivre
150 g de riz pour risotto (Vialone ou Ar‐ borio)
600 ml de bouillon de volaille
50 g d'amandes effilées
Préparation
Couper le filet de volaille en tranches et les carottes, les poireaux et les champi‐ gnons en fines tranches. Mettre le tout dans un plat.
Ajouter le beurre, les épices, le riz et le liquide, couvrir et cuire à 850 watts pendant env. 10 minutes, puis à 450 watts pendant env. 15 minutes. Servir après avoir saupoudré d'amandes.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Cuisson au micro-ondes \
Pot-au-feu \ 1600 g
Durée du programme : env. 30 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 15 minutes
85
Soupes et pot-au-feu
Soupe au potiron
Temps de préparation : 50 à 60 minutes pour 6 portions
Ingrédients
1 oignon émincé
1 c. à s. d'huile
500 g de chair de potiron coupée en dés
125 ml de lait
375 ml de bouillon de légumes ou de poule
Sel
Poivre blanc
1 c. à c. de sucre
10 g de beurre
1 c. à s. de crème fraîche
6 c. à s. de crème
1 c. à s. de graines de potiron hachées grossièrement
Préparation
Mettre les oignons et l’huile dans un plat, couvrir et faire étuver à 850 watts pendant env. 4 minutes.
Ajouter la chair de potiron, le lait, le bouillon et les épices, couvrir et cuire à
850 watts pendant env. 6 minutes, puis
à 450 watts pendant env. 12 minutes supplémentaires.
Mixer la soupe en ajoutant le beurre et la crème fraîche.
Répartir la soupe sur 6 assiettes. Ajou‐ ter à chaque portion 1 c. à s. de crème et les graines de potiron hachées.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Cuisson au micro-ondes \
Soupe \ 1100 g
Durée du programme : env. 22 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 4 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 6 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 12 minutes
86
Soupes et pot-au-feu
Soupe à la crème de maïs
Temps de préparation : 35 à 45 minutes pour 4 portions
Ingrédients
1 boîte de maïs (de 280g)
1 oignon émincé
20 g de beurre
20 g de farine
500 ml de bouillon de légumes
1 piment rouge
Piment en poudre
Sel
Poivre
Sucre
100 ml de crème
100 g de lard de jambon coupé en dés
Préparation
Égoutter le maïs. Verser les trois quarts du maïs dans un plat. Ajouter l'oignon, le bouillon, le piment et les épices. Pé‐ trir le beurre et la farine pour obtenir une pâte uniforme, ajouter. Couvrir et cuire à 850 watts pendant env. 5 minu‐ tes, puis à 450 watts pendant env. 8 minutes.
Mixer la soupe en versant la crème.
Verser le reste du maïs dans la soupe.
Poser du papier essuie-tout sur une as‐ siette, répartir les lardons dessus et laisser cuire à découvert à 850 watts pendant env. 3 minutes.
Réchauffer une fois de plus la soupe, ajouter les lardons et servir.
Réglage recommandé
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 8 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 3 minutes
87
Soupes et pot-au-feu
Minestrone
Temps de préparation : 50 à 60 minutes pour 4 portions
Ingrédients
1000 ml de bouillon de viande ou de lé‐ gumes
50 g de lard de jambon coupé en dés
1 oignon émincé
100 g de haricots verts (surgelés)
100 g de petits pois (surgelés)
100 g de branches de céleri (surgelées)
100 g de rondelles de carottes (surge‐ lées)
150 g de pommes de terre coupées en dés ou 50 g de pâtes fines
2 c. à c. de mélange d'épices italiennes
(origan, thym, persil)
1–2 tomates
100 g de parmesan râpé
Sel (facultatif)
Préparation
Verser le bouillon, le lard, l’oignon, les haricots, les petits pois, le céleri, les ca‐ rottes, les pommes de terre (ou les pâ‐ tes) et les épices dans un plat et cou‐ vrir. Faire d’abord cuire à 850 watts pendant env. 10 minutes, puis prolon‐ ger la cuisson pendant env. 15 minutes
à 450 watts. Mélanger de temps en temps.
Éplucher ou peler les tomates, les cou‐ per en dés et ajouter à la soupe.
Saupoudrer la soupe de parmesan ou proposer le fromage séparément.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Cuisson au micro-ondes \
Soupe \ 1800 g
Durée du programme : env. 32 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 15 minutes
88
Soupes et pot-au-feu
Pot-au-feu rouge au chou
Temps de préparation : 60 à 70 minutes pour 4 portions
Ingrédients
1 oignon émincé
20 g de beurre
200 g de viande de bœuf en petits dés
250 ml de bouillon de bœuf
200 g de pommes de terre coupées en dés
250 g de chou blanc râpé
200 g de betteraves rouges râpées
75 g de poireaux finement émincés
1 à 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
Sel
150 g de crème fraîche
1 c. à s. de persil haché
Préparation
Mettre les oignons, le beurre, la viande et le bouillon dans un plat, couvrir et faire étuver à 850 watts pendant env. 5 minutes.
Ajouter les pommes de terre, le chou blanc, les betteraves rouges, les poi‐ reaux et le vinaigre rouge et saler. Cuire
à 850 watts pendant env. 5 minutes, puis à 450 watts pendant env. 20 minu‐ tes.
Ajouter doucement la crème fraîche et servir parsemé de persil.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Cuisson au micro-ondes \
Pot-au-feu \ 1200 g
Durée du programme : env. 23 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 minutes
89
Soupes et pot-au-feu
Soupe de tomate à la crème de basilic
Temps de préparation : 35 à 40 minutes pour 6 portions
Ingrédients
200 g de carottes pelées, coupées en quatre
1 oignon émincé
10 g de beurre
1 boîte de tomates (850 g)
Sel
Poivre
250 ml de bouillon de légumes
¹/₂ cuil. à café de sucre
4 c. à s. de basilic haché
100 ml de crème
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Cuisson au micro-ondes \
Soupe \ 1700 g
Durée du programme : env. 31 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 8 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 6 minutes
Préparation
Mettre les carottes, les oignons et le beurre dans un plat, couvrir et faire étu‐ ver à 850 watts pendant env. 8 minutes.
Ajouter enfin les tomates avec le liqui‐ de, le sel, le poivre, le bouillon et le su‐ cre, couvrir et laisser cuire à 450 watts pendant env. 6 minutes. Mixer. Si la soupe est encore trop veloutée, ajouter un peu d'eau ou de bouillon.
Mixer le basilic dans la crème en la fouettant en même temps. Présenter la soupe sur des assiettes ou dans des tasses. Ajouter sur chaque portion un peu de crème au basilic. Décorer avec des petites feuilles de basilic et servir.
90
Soupes et pot-au-feu
Soupe du jardinier à la viennoise
Temps de préparation : 40 à 50 minutes pour 4 portions
Ingrédients
30 g de beurre
1 oignon émincé
100 g de poireaux en rondelles
200 g de pommes de terre en tranches
250 g de mélange de légumes ou 80 g de chou-fleur, 80 g de brocolis et 80 g de carottes
750 ml de bouillon de bœuf
Sel
Poivre
Noix de muscade
250 ml de crème
1 c. à c. de basilic haché
1 c. à c. de persil haché
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Cuisson au micro-ondes \
Soupe \ 1600 g
Durée du programme : env. 29 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 15 minutes
Préparation
Verser le beurre, l'oignon, les poireaux, les pommes de terre, les légumes, le bouillon et les épices dans un plat à mettre sur le plat en verre. Couvrir et cuire d'abord à 850 watts pendant env.
10 minutes, puis à 450 watts pendant env. 15 minutes.
Après la cuisson, enlever quelques lé‐ gumes. Mixer ensuite le reste des légu‐ mes avec le liquide en ajoutant la crè‐ me et les herbes.
Remettre les légumes mis de côté dans la soupe.
91
Soufflés
Savoureux rendez-vous
Rares sont les plats qui peuvent revêtir d'autant de variantes que le soufflé.
Vous pouvez déjà vous essouffler, sans vouloir faire de jeu de mots, à essayer de trouver tous les ingrédients possi‐ bles et à les combiner entre eux au fil des années et de vos provisions. Cet incontournable des accompagnements est passionnant à préparer et réjouit grandement les invités. De plus, les res‐ tes éventuels peuvent être réchauffés au four pour une deuxième dégustation.
Astuces
En général, cuisez les soufflés sans couvercle, afin que la surface soit croustillante et dorée.
Veillez à ce que tous les ingrédients, les légumes par exemple, soient coupés en morceaux de la même taille.
Lorsqu'un processus de cuisson est terminé, laissez reposer les aliments env. 5 minutes pour que les températu‐ res s'équilibrent.
Lorsque vous utilisez des appareils avec des programmes automatiques, veillez à n'ajouter que le poids de l'ali‐ ment indiqué. Le poids du plat ou du récipient n'a pas d'importance.
Les durées requises pour les cuissons avec des programmes automatiques diffèrent en partie des temps de cuis‐ son avec saisie manuelle de la puissan‐ ce et de la durée.
92
Soufflés
Moussaka d’aubergines
Temps de préparation : 100 à 110 minutes pour 6 portions
Ingrédients
1250 g d'aubergines
50 ml d'huile d'olive
1 oignon émincé
30 g de beurre
750 g de viande hachée
125 ml de vin blanc
1 boîte de tomates (poids égoutté 480g)
2 c. à s. de persil haché
Sel
Poivre
3 c. à s. de chapelure
2 blancs d’œufs
500 ml de béchamel
2 jaunes d'oeuf
Pour gratiner
100 g de gouda râpé
Accessoires
Plat à gratin 20 x 30 cm
Garnir un plat à gratin de la moitié des aubergines, puis verser le mélange à base de viande et de tomates par-des‐ sus. Répartir le reste des aubergines.
Mélanger les jaunes d'œufs et environ deux tiers du fromage avec la bécha‐ mel. Répartir la sauce sur les aubergi‐ nes, parsemer de fromage, faire cuire et dorer à découvert.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 45–55 minutes +
Préchauffage
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Brunissage
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 50–60 minutes +
Préchauffage
Préparation
Couper les aubergines en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur, saler et laisser reposer pendant env. 20 minutes.
Faire revenir les oignons dans le beurre, ajouter la viande hachée et cuire en re‐ muant. Verser les tomates coupées en dés avec le persil et le vin. Saler, poi‐ vrer généreusement et cuire env. 15 mi‐ nutes à feu doux. Ajouter la chapelure et le blanc d'œuf.
Rincer rapidement les tranches d’au‐ bergines, éponger, puis faire dorer dans l’huile d’olive.
93
Soufflés
Pâté de poulet et champignons de Paris
Temps de préparation : 65 minutes pour 4–6 portions
Ingrédients
1 échalote
2 gousses d'ail
1 petite tige de poireau
200 g de champignons de Paris
150 g de pleurotes
2 blancs de poulet
4 cuisses de poulet (sans peau ni os)
8 tranches de lard maigre
1 c. à s. d'huile
1 c. à c. et demie de moutarde à l'an‐ cienne
1 c. à c. et demie de thym séché
150 ml de vin blanc
50 g de beurre
60 g de farine
250 ml de crème
500 ml de bouillon de poule
2 jaunes d'oeuf
250 g de pâte feuilletée
Sel
Poivre
Accessoires
Poêle
Moule rond, haut 26 cm env. (adapté au micro-ondes)
Préparation
Éplucher les échalotes et l'ail et émin‐ cer finement. Couper le poireau en ron‐ delles et nettoyer. Nettoyer les champi‐ gnons de Paris et les pleurotes et les couper en dés d'env. 1 cm. Rincer les blancs et les cuisses de poulet sous le robinet, sécher en tamponnant avec du papier essuie-tout et couper en dés d'1 cm. Couper le lard en tranches. Hacher finement le persil.
Faire revenir les échalotes dans une poêle avec de l'huile, ajouter l'ail, le poireau et le lard. Cuire jusqu'à ce que le lard soit doré. Ajouter les champi‐ gnons de Paris et les pleurotes et conti‐ nuer à cuire. Transvaser dans un plat, ajouter les herbes et la moutarde, saler, poivrer et mettre de côté.
Verser le vin blanc dans une casserole et laisser réduire à feu doux. Ajouter le beurre et laisser fondre. Incorporer dou‐ cement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter la crème et le bouillon. Porter à ébullition en mélan‐ geant continuellement jusqu'à obten‐ tion d'une sauce épaisse. Transvaser la sauce dans un plat.
Découper la pâte feuilletée de manière
à ce qu'elle puisse recouvrir le moule.
Préchauffer l'enceinte de cuisson.
94
Soufflés
Mélanger la préparation aux champi‐ gnons de Paris et aux échalotes avec la sauce et rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les dés de poulet et verser dans le moule.
Badigeonner le bord du moule avec le jaune d'œuf et couvrir avec la pâte feuilletée. Couper la pâte qui dépasse et faire des entailles en forme de petites croix avec un couteau aiguisé sur la couverture de pâte feuilletée, de maniè‐ re à ce que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson. Badigeonner de jaune d'œuf et cuire.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Plats cuit au four / gratins
\ Pâté de poulet
Durée du programme : env. 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 200 °C
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Puissance/température : 300 W + 200
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 minutes
95
Soufflés
Gratin d'endives
Temps de préparation : 50 à 60 minutes
8 portions
Ingrédients
8 chicons
8 tranches de jambon cuit (3-4 mm d'épaisseur)
50 g de beurre
5 g de noix de muscade
5 g de sucre
Sel
Poivre
Ingrédients de la sauce au fromage
750 ml de lait (demi-)écrémé
250 g de fromage râpé
30 g de beurre
40 g de farine
1 jaune d'œuf
Quelques gouttes de jus de citron
Sel
Poivre
Accessoires
Poêle
Plat à gratin
Casserole
Préparation
Couper environ 5 mm du trognon de l’endive et retirer la partie dure et amè‐ re.
Faire fondre le beurre dans la poêle, fai‐ re cuire l'endive dedans puis réduire la température et continuer à faire cuire à la vapeur, à feu doux pendant 25 minu‐ tes. Assaisonner avec du sucre, du sel et du poivre.
Enrouler chaque endive dans une tran‐ che de jambon cuit et poser chacun d'entre eux les uns à côté des autres dans le plat.
Pour la sauce au fromage, faire fondre du beurre dans une casserole, incorpo‐ rer la farine, remuer et faire légèrement dorer. Ajouter le lait en remuant vigou‐ reusement, porter à ébullition et incor‐ porer la moitié du fromage, le jaune d'oeuf, la noix de muscade, le sel, le poivre et le jus de citron.
Verser la sauce au fromage sur l'endive, parsemer avec le reste de fromage et faire dorer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Plats cuit au four / gratins
\ Gratin d'endives
Niveau : voir affichage
Durée du programme : env. 40 minutes
Autre possibilité de réglage
Préchauffage : oui
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 200 °C
-
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 °C
Temps de cuisson : 25 à 40 minutes
96
Soufflés
Lasagne de saumon
Temps de préparation : 90 à 100 minutes pour env. 4 portions
Ingrédients
400 g de saumon fumé en tranches
12 feuilles de lasagnes sans cuisson nécessaire
2 oignons émincés
20 g de beurre
2 c. à s. de farine
600 ml de lait
300 ml de crème
Sel
Poivre
2 c. à s. d'aneth haché
3 c. à s. de jus de citron
2 choux-raves en lamelles
100 g de gouda râpé
Accessoires
Casserole
Plat à gratin
-
Mode de cuisson : Brunissage
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
Préparation
Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre. Ajouter la farine, mélanger.
Ajouter le lait et la crème en continuant de mélanger. Épicez généreusement avec le sel, le poivre et le jus de citron.
Laisser cuire la sauce à feu doux pen‐ dant env. 10 min. Ajouter l'aneth.
Éplucher le chou-rave et couper en fi‐ nes tranches. Ébouillanter à l'eau chau‐ de et égoutter.
Répartir un peu de sauce dans le fond du plat à gratin. Déposer quatre feuilles de lasagnes et mettre les tranches de chou-rave et de saumon dessus. Re‐ mettre de la sauce, puis les feuilles de lasagne, ensuite le chou-rave et le sau‐ mon. Refaire une couche avec les qua‐ tre dernières feuilles et le restant de la sauce. Parsemer de fromage et cuire sans couvercle.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Plats cuit au four / gratins
\ Lasagne \ hauteur ...
Durée du programme : env. 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Puissance/température : 300 W + 160
°C
Niveau : 1 en partant du bas
97
Soufflés
Gratin de pâtes
Temps de préparation : 80 à 90 minutes pour 6 portions
Ingrédients
300 g de macaroni
30 g de beurre
3 oignons émincés
2 poivrons rouges en dés
200 g de carottes en rondelles
600 g de tomates charnues en gros dés
200 ml de bouillon de légumes
300 g de crème fraîche
150 ml de lait
Sel aromatisé à l'ail
Poivre
200 g de jambon, cru ou cuit, en dés
200 g de fromage de brebis aux herbes, en dés
Pour gratiner
150 g de gouda râpé
Accessoires
Casserole
Plat à gratin
Préparation
Faire cuire (sans excès) les macaronis dans de l’eau salée, puis égoutter.
Faire revenir les oignons dans le beurre, ajouter les poivrons et les carottes, lais‐ ser revenir brièvement, puis ajouter le bouillon.
Mélanger la crème fraîche, le lait, le poi‐ vre et le sel aromatisé à l’ail, verser sur les légumes et porter à ébullition un court instant.
Mettre les macaronis, de même que les dés de tomates, de jambon et de fro‐ mage dans le plat à gratin, y mélanger la sauce aux légumes, puis saupoudrer cette préparation de fromage et faire cuire à découvert jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Plats cuit au four / gratins
\ Gratin de pâtes \ hauteur ...
Durée du programme : env. 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Puissance/température : 300 W + 180
°C
Niveau : 1 en partant du bas
-
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
-
Mode de cuisson : Brunissage
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
98
Soufflés
Moussaka de courgettes
Temps de préparation : 70 à 80 minutes pour 4–6 portions
Ingrédients
2 ¹/₂ c. à s. d'huile d'olive
5 grandes courgettes
1 grand oignon
2 poivrons
1 gousse d'ail
1 boîte de tomates entières (400 g)
2 c. à s. de concentré de tomates
35 g de menthe hachée
Sel
Poivre
150 g de fromage suisse en tranches
(par exemple, du Gruyère)
3 grosses c. à s. de farine
500 g de yaourt nature
2 œufs
180 g de fromage râpé
Accessoires
Poêle
Plat à gratin
Préparation
Éplucher l'oignon et l'ail. Couper les oi‐ gnons en deux puis en rondelles. Ha‐ cher finement l'ail. Couper les courget‐ tes en tranches dans le sens de la lon‐ gueur. Épépiner les poivrons et les cou‐ per en fines tranches.
Chauffer de l'huile dans une poêle et saisir les courgettes par petites por‐ tions, puis réserver.
Cuire l'oignon, l'ail et les lamelles de poivrons dans la même poêle pendant
4 minutes. Ajouter les tomates, le con‐ centré de tomates et la menthe. Saler et poivrer.
Graisser le plat à gratin, garnir le fond avec la moitié des courgettes, verser la moitié de la sauce tomate et disposer les tranches de fromage. Couvrir de sauce tomate et répartir enfin uniformé‐ ment le reste des tranches courgettes.
Mélanger la farine, le yaourt, les œufs et le fromage râpé, verser sur la moussaka et cuire.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Plats cuit au four / gratins
\ Moussaka aux légumes
Durée du programme : env. 30 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Turbogril
Puissance/température : 300 W + 180
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 minutes
Remarque
Vous pouvez remplacer les courgettes par des aubergines, des potirons ou des pommes de terre douces.
99
Plats végétariens
Ni viande ni poisson – ça vous tente ?
Préparer un repas riche sans poisson ni viande est un défi de taille pour chaque cuisinière et cuisinier. Cependant, avec une touche d'imagination et de créativi‐ té, servir un repas consistant, savou‐ reux et parfaitement à la hauteur est plus facile qu'on ne le croit. Des ingré‐ dients considérés jusqu'alors peu im‐ portants viennent remplacer la viande et le poisson. Les herbes, les céréales et les légumes aux préparations raffi‐ nées ajoutent leur touche particulière, aiguisent les sens et permettent de re‐ trouver les saveurs originelles.
Astuces
Ce chapitre reprend une sélection va‐ riée, des petits en-cas aux repas princi‐ paux complets.
Un repas complet se compose de pro‐ téines, de graisses, de glucides et d'une quantité suffisante de vitamines et de minéraux. La protéine est le car‐ burant du corps. Le lait, le fromage, le fromage frais et les légumes secs per‐ mettent de couvrir aisément les besoins du corps en protéines.
La cuisine végétarienne n'est pas une invention de notre époque. En Grèce antique, les philosophes appelaient dé‐ jà à une alimentation dépourvue de viande et en 1811, la "Vetegarian So‐ ciety" fut fondée à Londres. Depuis, on utilise le terme "végétarien" pour décri‐ re toutes les personnes qui renoncent à la consommation de viande et de pro‐ duits piscicoles.
100
Plats végétariens
Casserole de champignons et brocolis
Temps de préparation : 75 à 85 minutes pour 3 portions
Ingrédients
300 g de brocolis (frais ou surgelés)
300 g de champignons de Paris (frais ou surgelés)
400 g de pommes de terre (poids sans peau, coupées en petits dés)
125 g de crème fraîche
100 ml de crème
1 c. à s. de fécule
1 c. à c. de sel
¹/₂ c. à c. de poivre noir
150 g de gouda râpé
Accessoires
Plat à gratin
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Puissance/température : 300 W + 180
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Préparation
Disposer les brocolis (frais : laver, cou‐ per en petits morceaux ; surgelés : con‐ gelés et découpés) dans un plat à gra‐ tin. Ajouter les champignons (frais : la‐ ver, couper en tranches ; surgelés : congelés et en tranches) et les pommes de terre.
Mélanger la crème, la crème fraîche, la fécule, le sel, le poivre et un tiers de la quantité de fromage.
Ajouter au mélange de légumes et de pommes de terre et mélanger. Ajouter le reste du fromage râpé, faire cuire et dorer.
101
Plats végétariens
Lasagne aux champignons de Paris
Temps de préparation : 80 à 90 minutes pour 6 portions
Ingrédients
15 feuilles de lasagnes (sans précuis‐ son)
400 g de gorgonzola coupé en dés
1500 g de champignons de Paris en tranches
3 c. à s. de persil haché
150 g de parmesan râpé ou 250g de gouda râpé
Ingrédients pour la béchamel
90 g de beurre
90 g de farine
1400 ml de lait
Sel
Poivre
Noix de muscade
Accessoires
Casserole
Plat à gratin du fromage. Enfin, verser 1/4 de la sau‐ ce et ajouter les dernières feuilles de la‐ sagne.
Verser le reste de la sauce, couvrir avec le reste du fromage, cuire et laisser do‐ rer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Plats cuit au four / gratins
\ Lasagne \ hauteur ...
Durée du programme : env. 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Puissance/température : 300 W + 180
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Préparation
Pour la sauce, chauffer le beurre, ajou‐ ter la farine en mélangeant. Ajouter le lait en continuant de mélanger. Laisser cuire la sauce à feu doux pendant env.
5 minutes, ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajouter le gorgonzo‐ la, mélanger jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Enfin, ajouter douce‐ ment les champignons et le persil.
Verser 1/4 de la sauce dans un plat à gratin. Déposer 5 feuilles de lasagne, couvrir avec 1/3 du fromage. Reverser
1/4 de la sauce et disposer à nouveau
5 feuilles de lasagne et couvrir avec 1/3
-
Mode de cuisson : Brunissage
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
Remarque
Le champignon de Paris était déjà con‐ nu au 17ème siècle et il était déjà culti‐ vé dans les grottes. On distingue trois sortes de champignons de Paris : les blancs au goût tendre, les brun ou ro‐ ses au goût plus fort et l'agaric augus‐ te. Ne lavez que brièvement les cham‐ pignons sous l'eau courante, ne les laissez pas dans l'eau.
102
Plats végétariens
Knödel au fromage
Temps de préparation : 50 à 60 minutes pour 4 portions
Ingrédients
300 g de pain blanc
200 ml de lait tiède
1 oignon émincé
10 g de beurre
150 g de gouda râpé en gros morceaux
150 g de Tilsit râpé en gros morceaux
3 c. à s. de persil haché
25 g de farine
3 œufs
Sel
Poivre
Accessoires
Poêle
Préparation
Couper le pain blanc en petits cubes, les tremper dans le lait et laisser repo‐ ser env. 30 min. Faire revenir et dorer les oignons dans le beurre.
Ajouter les oignons, le fromage, le per‐ sil, la farine, les œufs et les épices au pain blanc et bien mélanger.
Avec la préparation, former 8–10 boules
(ou knödel). Déposer les knödel les uns
à côté des autres dans un plat. Couvrir et cuire à 600 watts env. 6minutes, puis
à 450 watts env. 5 minutes.
Verser éventuellement du beurre roux sur les knödel. Servir avec une salade de tomates ou une sauce tomate, les knödel font un délicieux petit plat.
Réglage recommandé
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 600 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 6 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes
103
Plats végétariens
Lasagne aux épinards et fromage de brebis
Temps de préparation : 90 à 100 minutes pour 3–4 portions
Ingrédients
450 g de feuilles d’épinards surgelées
9 feuilles de lasagnes (sans précuisson)
150 g de fromage de brebis
375 ml de crème
200 g de crème aigre
3 œufs
200 g de gouda râpé
1 c. à c. de sel
¹/₂ c. à c. de poivre
¹/₂ c. à c. de paprika doux
éventuellement de l'ail en poudre
3 tomates en tranches
25 g de gouda râpé
Accessoires
Plat à gratin
Préparation
Décongeler les feuilles d'épinards et bien égoutter. Couper le fromage de brebis en petits dés. Mélanger la crème avec la crème aigre et les œufs. Épicer généreusement avec le sel, le poivre, le paprika et éventuellement l'air en pou‐ dre.
Badigeonner le fond d'un plat à gratin avec 1/4 de la crème d'œuf, déposer 3 feuilles de lasagne, répartir la moitié des épinards dessus, puis un tiers du fromage de brebis et un tiers du gouda, puis un autre quart de la crème d'œuf.
Ensuite, disposer à nouveau en cou‐ ches 3 feuilles de lasagne, le reste des
épinards, un autre tiers de fromage de brebis et de gouda et un autre quart de la crème d'œuf. Couvrir avec les feuilles restantes. Parsemer avec le reste de la crème d'œuf, du fromage de brebis et du gouda et cuire à découvert.
Après env. 30 minutes de temps de cuisson, garnir de tranches de tomates, parsemer de gouda. Faire cuire et dorer
à découvert.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Plats cuit au four / gratins
\ Lasagne \ hauteur ...
Durée du programme : env. 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Puissance/température : 150 W + 180
°C
Niveau : 1 en partant du bas
-
Mode de cuisson : Brunissage
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 65 à 75 minutes
104
Plats végétariens
Lasagne aux légumes
Temps de préparation : 120 à 130 minutes pour 6 portions
Ingrédients
2–3 poivrons rouges
2–3 poivrons jaunes
1 courgette
250 g de ricotta (ou de fromage blanc ou frais)
100 g de crème fraîche
35 g de beurre
35 g de farine
500 ml de lait
3 c. à s. de basilic haché
50 ml d'huile
25 g de pignons de pin
Sel
Poivre
Noix de muscade
12 feuilles de lasagne
Accessoires
1 plat en verre
Casserole
Plat à gratin
Préparation
Couper les poivrons en quatre, épépi‐ ner et enlever les membranes. Poser les quartiers peau vers le haut sur une pla‐ que et les faire griller sous le gril pré‐ chauffé (réglage 3, niveau 3 à partir du bas) pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau éclate et noircisse. Sortir le plat en verre, couvrir avec un torchon humide. Laisser reposer environ 10 mi‐ nutes puis retirer la peau des poivrons.
Couper la courgette en tranches.
Mixer le basilic, l'huile, les pignons de pin et le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte. Mélanger la ricotta, la crème fraî‐ che et la pâte de basilic.
Faire chauffer le beurre et ajouter pro‐ gressivement la farine puis le lait en re‐ muant bien. Porter à ébullition. Assai‐ sonner avec le sel, le poivre et la mus‐ cade.
Verser un peu de sauce dans le plat à gratin, couvrir de feuilles de lasagne, puis ajouter une couche de ricotta-ba‐ silic et la moitié des légumes. Arroser avec la moitié de la sauce. Remettre des feuilles de lasagne de la ricotta-ba‐ silic, des légumes et de la sauce. Cou‐ vrir avec les dernières feuilles de lasa‐ gne, puis la ricotta au basilic et cuire à découvert.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Plats cuit au four / gratins
\ Lasagne \ hauteur ...
Durée du programme : env. 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Puissance/température : 300 W + 180
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
105
Plats végétariens
Remarque
En général, les pignons de pins sont vendus dans des petites quantités. Ils sont relativement chers, car la produc‐ tion est très coûteuse. Il faut d'abord cueillir les pommes de pin, et ce n'est qu'après 7 à 9 mois que les pignons sont murs et peuvent être récoltés.
106
Poisson
Régalez-vous !
De nombreux plats savoureux flattent le palais bien plus que la quantité. Il est alors rassurant de savoir que les plats à base de poissons font partie de ces glorieuses exceptions et sont tout aussi sains que bons. En fonction du stock de poissons, des habitudes alimentai‐ res et des préférences locales, des spé‐ cialités très différentes du monde entier qui sont presque toujours à des prix at‐ tractifs arrivent sur nos tables. Nous vous en proposons dans le chapitre suivant que vous allez adorer à coup sûr !
Conseils de préparation et in‐ formations
La protéine de poisson possède une grande valeur énergétique. Le poisson est riche en vitamines A, B et D, ainsi qu'en minéraux comme le fer, l'iode, le calcium ou le phosphore. De par sa structure, le poisson est particulière‐ ment digeste et donc idéal dans le ca‐ dre d’un régime ou d’une alimentation diététique.
Les poissons entiers sont cuits lorsque les pupilles des yeux sont blanches et lorsque la colonne vertébrale se retire facilement. Un poisson grillé, rôti ou mi‐ joté est cuit lorsque sa chair se détache facilement des arêtes.
Si vous cuisez le poisson dans une sauce liée, préparez cette dernière avec un peu moins de liquide, car le poisson rend de l'eau pendant la cuisson.
Lorsque vous cuisez du poisson, veillez
à maintenir une température à cœur d’au moins 70 °C.
107
Poisson
Quantités
Poissons entiers : 250–300 g par per‐ sonne
Filet de poisson : 200-250 g par per‐ sonne
Nettoyage
Poissons entiers : videz le poisson,
écaillez-le si nécessaire, rincez-le à l'eau froide et séchez-le avec du papier essuie-tout.
Filet de poisson : nettoyez les filets sous l'eau courante et séchez-les avec du papier essuie-tout.
Acidification
Versez quelques gouttes de citron ou de vinaigre sur le poisson entier ou les filets nettoyés et laissez reposer env. 10 minutes. Quelques gouttes de jus de ci‐ tron ou de vinaigre suffisent à raffermir la chair du poisson. Cette opération permet d'éviter que le poisson se dé‐ compose pendant la cuisson. Cette opération n'altère pas le goût typique du poisson.
Salage
Ne salez le poisson que juste avant de le cuisiner ou le saupoudrer d'herbes ou d'épices. Ne salez jamais le poisson trop longtemps à l'avance. Le sel dés‐ hydrate le poisson et élimine ainsi de précieux minéraux. Un poisson vidé de son eau se dessèche à la cuisson.
Poisson au bleu
Certains types de poissons tels que la truite, la tanche, l'anguille ou la carpe peuvent être cuits au bleu. La peau de ces poissons contient un colorant qui les fait virer au bleu sous l'effet de l'aci‐ de (eau vinaigrée). Le poisson doit être très frais et vous ne devez pas entailler
(ne pas écailler) sa peau lorsque vous le nettoyez, sinon la couleur bleue n'ap‐ paraîtra pas à cet endroit. Recouvrez le poisson d'eau vinaigrée chaude, laissez agir env. 10 minutes avant de poursui‐ vre la préparation. Ne salez que l'inté‐ rieur du poisson.
108
Poisson
Curry de poisson
Temps de préparation : 45 à 55 minutes pour 4 portions
Ingrédients
400 g de tranches d’ananas (en conser‐ ve)
1 poivron rouge
1 banane en rondelles
600 g de filet de sébaste ou de rascas‐ se
3 c. à s. de jus de citron
40 g de beurre
125 ml de vin blanc
125 ml de jus d'ananas
Sel
Sucre
Piments rouges
2 c. à s. de curry
2 c. à s. de liant pour sauce blanche
Préparation
Couper le poivron en quatre, vider et
émincer. Couper le poisson en gros dés.
Verser les dés de poisson dans un réci‐ pient et les arroser d'un filet de citron.
Ajouter les ananas, le poivron, la bana‐ ne, le beurre, le vin, le jus, les épices et le liant pour sauce et mélanger.
Faire cuire à couvert pendant environ 5 minutes à 850 watts, puis pendant en‐ viron 12 minutes à 450 watts.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Cuisson au micro-ondes \
Poisson \ 1600 g
Durée du programme : env. 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 12 minutes
109
Poisson
Poison sur lit de légumes
Temps de préparation : 45 à 55 minutes pour 4 portions
Ingrédients
300 g de carottes râpées
300 g de chou-rave râpé
1 c. à s. d'huile
1 sachet de mélange de 8 herbes (sur‐ gelé) ou des herbes fraîches (persil, cer‐ feuil, aneth, marjolaine)
600 g de filet de sébaste
2 c. à s. de jus de citron
Sel
200 g de fromage frais aux herbes
125 ml de lait
125 ml de crème
Accessoires
Plat avec couvercle
Plat à gratin
Préparation
Mettre les carottes râpées, le chou-rave râpé, l’huile et les herbes dans le plat.
Couvrir et cuire à 850 watts pendant env. 6 minutes.
Répartir la moitié des légumes dans le plat à gratin. Arroser le filet de poisson de quelques gouttes de citron et dépo‐ ser le filet dans le plat. Saler et couvrir avec le reste des légumes.
Mélanger le fromage frais avec le lait et la crème, verser le tout sur la couche de légumes et cuire à découvert.
Réglage recommandé
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 7 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : MO + Gril
Puissance / Puissance gril : 450 W + puissance 3
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 11 minutes
110
Poisson
Saumon sur légumes printaniers
Temps de préparation : 55 à 65 minutes pour 4 parts
Ingrédients
4 filets de saumon (env. 125 g chacun)
Sel
Poivre quatre couleurs grossièrement moulu
Curry en poudre
1 citron non traité
1 bouquet d'oignons grelots
1 bouquet de carottes
250 g de champignons de Paris
150 g de crème fraîche
80 g de beurre aux herbes
Accessoires
Poêle
Plat à gratin 20 x 30 cm
Préparation
Nettoyer le saumon, le sécher en tam‐ ponnant avec du papier essuie-tout, sa‐ ler, poivrer et épicer avec le curry. Éplu‐ cher le citron en enlevant la peau blan‐ che. Couper le citron en tranches.
Laver, rincer et couper obliquement les oignons grelots. Éplucher, nettoyer et couper en fines tranches les carottes.
Laver et couper également en tranches les champignons de Paris.
Mélanger les légumes, faire revenir dans un peu de beurre aux herbes ré‐ chauffé, mélanger à la crème fraîche, saler et poivrer.
Verser les légumes dans le plat à gratin et déposer les filets de saumon. Déta‐ cher le beurre en noix, répartir sur les légumes et le saumon, garnir de tran‐ ches de citron et cuire à découvert.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes +
Préchauffage
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
Remarque
Pour une dégustation parfaite, ajouter quelques petites pommes de terre sau‐ tées et une sauce à la moutarde et à l'aneth.
111
Poisson
Pot-au-feu de poisson Mecklembourg
Temps de préparation : 60 à 70 minutes pour 4 portions
Ingrédients
750 g de filet de sébaste
3 tomates en tranches
50 g de jambon en dés
1 à 2 pommes en dés
1 cornichon en dés
1 c. à c. de câpres
20 g de beurre
100 g de gouda râpé
1 c. à s. de persil haché
Accessoires
Plat à gratin 30 cm
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Poisson \ Filet de poisson
Durée du programme : env. 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Puissance/température : 300 W + 180
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Préparation
Disposer les rondelles de tomates dans le fond d'un plat à gratin. Disposer le fi‐ let de poisson dessus.
Mélanger le jambon, les pommes, le cornichon, l'oignon et les câpres et ver‐ ser sur le poisson. Parsemer de froma‐ ge mélangé au persil.
Couvrir avec quelques noix de beurre, cuire à découvert et faire dorer.
-
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
112
Poisson
Paella
Temps de préparation : 120 à 130 minutes pour 8 portions
Ingrédients
6 c. à s. d'huile d'olive
300 g de blanc de poulet
2 gousses d’ail émincées
2 oignons émincés
300 g de riz long grain
200 g de petits pois
1 poivron rouge
2 tomates bien mûres ou 4 c. à s. de concentré de tomates
1000 ml de bouillon
Sel
Poivre
1 c. à c. de paprika doux
¹/₂ c. à c. de safran en poudre
300 g de seiches en rondelles
200 g de moules
300 g de petites crevettes
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Avec programme automatique :
Mettre tous les ingrédients sauf le bouillon dans le plat en verre.
Démarrer le programme automatique.
Après 30 et 60 minutes, verser à cha‐ que fois 500 ml de bouillon (selon les indications de l'écran).
Sans programme automatique :
Verser l'huile dans le plat en verre.
Chauffer en mode Chaleur tournante +
à 160 °C ou Chaleur sole-voûte 180 °C pendant env. 10 minutes. Ajouter le blanc de poulet coupé en dés, les oi‐ gnons et les gousses d'ail et faire cuire env. 20 minutes. Remuer de temps en temps.
Ajouter ensuite le riz, les petits pois, les lanières de poivron, les tranches ou le concentré de tomates et la moitié du bouillon. Assaisonner avec le sel, le poivre et le safran et faire cuire 30 mi‐ nutes à découvert. Mélanger de temps en temps.
Ajouter le bouillon restant, les rondelles de seiche, les moules et les crevettes.
Bien mélanger le tout et cuire à décou‐ vert pendant 20 minutes.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Plats cuit au four / gratins
\ Paëlla \ Frais
Durée du programme : env. 90 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 70 à 80 minutes
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 70 à 80 minutes
Remarque
En cas d'utilisation de riz complet, le temps de cuisson est allongé de 20 à
30 minutes.
113
Poisson
Brochettes de scampis
Temps de préparation : 20 à 25 minutes pour 4 portions
Ingrédients
12–16 scampis décortiqués
2 c. à s. de jus de citron
12–16 champignons de Paris (frais ou en boîte)
12 tranches de filet de porc fumé
75 g de beurre ou de beurre aux herbes liquide
4 longs pics en bois
Accessoires
Grille
1 plat en verre
Préparation
Arroser les scampis de quelques gout‐ tes de citron. Laver les champignons de
Paris frais ou égoutter ceux en boîte.
Rouler les tranches de filet.
Enfoncer alternativement sur les pics les scampis, les champignons et le filet.
Badigeonner de beurre. Poser les bro‐ chettes sur la grille après avoir placé le plat en verre en dessous. Griller.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Gril
Puissance gril : puissance 3
Niveaux : 2 ou 3 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes par côté
+ 5 minutes de préchauffage
114
Poisson
Filet de carrelet sur feuilles d'épinards
Temps de préparation : 30 à 40 minutes pour 2 portions
Ingrédients
300 g filet de carrelet
2 c. à s. de jus de citron
1 oignon émincé
20 g de beurre
300 g de feuilles d’épinards surgelées
20 g de beurre
20 g de farine
250 ml de bouillon de légumes
2–3 c. à s. de vin blanc
1 jaune d'œuf
100 ml de crème
150 g de gouda râpé
Sel
Poivre
Noix de muscade
Accessoires
Casserole
Plat à gratin
Préparation
Badigeonner le filet de carrelet de quel‐ ques gouttes de citron, laisser reposer env. 10 minutes. Sécher en tamponnant avec du papier essuie-tout. Saler, poi‐ vrer.
Décongeler les feuilles d'épinard à 600 watts pendant env. 6 minutes, bien presser.
Faire revenir et dorer les oignons dans le beurre, ajouter les épinards et laisser cuire environ 5 minutes. Faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine et mé‐ langer. Ajouter le bouillon et le vin en continuant de mélanger, porter à ébulli‐ tion. Ajouter le fromage et le jaune d'œuf mélangé à la crème. Saler, poi‐ vrer et ajouter la noix de muscade.
Coucher les feuilles d'épinards dans le plat à gratin. Poser le carrelet, couvrir de sauce cuire à découvert pendant env. 11 minutes.
Réglage recommandé
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 600 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 6 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 600 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : MO + Gril
Puissance / Puissance gril : 450 W + puissance 3
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
115
Poisson
Colin en croûte de raifort
Temps de préparation : 50 à 60 minutes pour 4 portions
Ingrédients
400 g de carottes
20 g de beurre
Sel
Poivre
4 filets de colin (de 150 g chacun)
1 œuf
1 sachet de sauce blanche
4 c. à c. de raifort
Accessoires
Casserole
Plat à gratin
Préparation
Couper les carottes en allumettes. Faire brièvement revenir dans le beurre et verser dans le plat à gratin.
Saler et poivrer les filets et les mettre les uns à côté des autres sur les carot‐ tes.
Mélanger le jaune d'œuf, la sauce pré‐ parée selon les indications de l'embal‐ lage et le raifort, puis incorporer délica‐ tement le blanc d'œuf monté en neige.
Verser la sauce obtenue sur le poisson.
Cuire à découvert et faire dorer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes +
Préchauffage
116
Poisson
Sandre à la crème aux herbes
Temps de préparation : 70 à 80 minutes pour 6 parts
Ingrédients
1 sandre (env. 1500 g)
Le jus d'1 citron
5 oignons émincés
50 g de beurre
Sel
Poivre noir
60 g de beurre ramolli
1 carotte en dés
30 g de purée d'anchois
1 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. de chapelure
250 g de crème aigre
2 jaunes d'oeuf
5 c. à s. de persil haché
2 c. à s. d'aneth haché
Film aluminium très résistant
Accessoires
Casserole
Papier aluminium
1 plat en verre
Préparation
Saler légèrement à l'intérieur et à l'exté‐ rieur le sandre écaillé et nettoyé. Dorer l'oignon dans le beurre, saler et poivrer.
Placer les oignons, la graisse de cuis‐ son, les carottes et 2 c. à s. de persil sur une feuille d’aluminium suffisam‐ ment grande, puis déposer le sandre dessus.
Mélanger le beurre mou et la pâte d'an‐ chois. Badigeonner la face supérieure du poisson avec la pâte obtenue, arro‐ ser de jus de citron et recouvrir de pa‐ nure. Fermer le film d'aluminium sans serrer.
Déposer la papillote sur le plat en verre.
Mélanger la crème aigre, les jaunes d'œufs, le sel, l'aneth et le reste du per‐ sil.
Après environ 30 minutes de cuisson, ouvrir la papillote, arroser le poisson avec la sauce à la crème et terminer la cuisson papillote ouverte.
Ce plat s'accompagne très bien de pommes de terre et d'une laitue fraîche
à la vinaigrette citron/yaourt.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐ que
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Température à cœur si vous utilisez la thermosonde : 70 à 75 °C
117
Viande et volaille
Dans le cochon tout est bon !
Celui qui consomme occasionnellement du porc, du bœuf, de l'agneau, du gi‐ bier & Co., se nourrit sainement, de ma‐ nière équilibrée et variée. Les plats de volaille sont particulièrement recom‐ mandés pour notre santé. La viande peut être préparée de mille façons, et prend des facettes très différentes grâ‐ ce aux différentes épices, sauces et ac‐ compagnements, et mélange ainsi mê‐ me les cultures grâce à cette variété – à la fois exotique ou traditionnelle.
118
Viande et volaille
Viande : Conseils de prépara‐ tion et informations
Programmes automatiques
Les pièces à rôtir d’un poids inférieur à
1 kg ne se prêtent pas à une cuisson en programme automatique, car elles se dessèchent vite.
Les différents types de viande sont pré‐ parés dans le plat à rôtir en verre avec ou sans couvercle ou sur le plat en ver‐ re normal. Une information vous précise que choisir lorsque vous sélectionnez le programme automatique.
Dans certains programmes automati‐ ques, du liquide doit être ajouté après un certain temps de cuisson et le cou‐ vercle enlevé s'il y en avait un. Un mes‐ sage vous le signale.
Avant de la cuire, parez la viande en en‐ levant la graisse, la peau et les nerfs.
Assaisonnez la viande selon votre goût et parsemez-la de noix de beurre ou de tranches de lard (gibier). Le gibier est plus tendre s'il est mariné une nuit (par exemple dans du petit-lait).
Utilisation de la thermosonde (si fournie)
Si le four vous demande d'utiliser la thermosonde, vérifier que la pointe est bien piquée au centre de la partie la plus épaisse de la pièce à rôtir et que la poignée est tournée vers le haut.
Si vous souhaitez cuire plusieurs mor‐ ceaux de viande en même temps, choi‐ sissez dans la mesure du possible des pièces d’une épaisseur similaire. Si vous utilisez la thermosonde, piquez-la dans la pièce de viande la plus épaisse.
Quand vous utilisez la thermosonde, le temps de cuisson indiqué est approxi‐ matif dans un premier temps, puis il se précise au cours du programme de cuisson.
119
Viande et volaille
Volaille : Conseils de prépara‐ tion et informations
Programmes automatiques
Les volailles d'un poids inférieur à
900 g ne se prêtent pas à une cuisson en programme automatique, car elles se dessèchent vite.
Assaisonnez la volaille selon vos goûts et badigeonnez-la d'huile à l'aide d'un pinceau avant de la placer dans l'en‐ ceinte de cuisson.
La volaille doit être enfournée blancs vers le haut. Pour certains programmes, il convient d'ajouter du liquide après un certain temps de cuisson, voire d'enle‐ ver le couvercle du plat à rôtir. Un mes‐ sage correspondant s'affiche à l'écran.
Utilisation de la thermosonde (si fournie)
Pour la volaille, enfoncez la thermoson‐ de dans la partie la plus épaisse des blancs. La pointe de métal doit être en‐ foncée complètement à l'endroit le plus charnu et la poignée doit être orientée vers le haut et légèrement inclinée.
Si vous souhaitez cuire plusieurs pou‐ lets en même temps, choisissez dans la mesure du possible des pièces d’une taille similaire. Enfoncez la thermoson‐ de dans le plus gros poulet.
Quand vous utilisez la thermosonde, le temps de cuisson indiqué est approxi‐ matif dans un premier temps, puis il se précise au cours du programme de cuisson.
120
Viande et volaille
Rosbif / filet de bœuf
Temps de préparation : 50 à 70 minutes pour 6 portions
Ingrédients
1000 g de rosbif ou de filet de bœuf
Sel
Poivre
1 c. à s. de moutarde aux herbes
75 g de beurre
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef" (ou plat en verre)
Papier aluminium
Préparation
Saler et poivrer la viande, badigeonner de moutarde, ajouter quelques mor‐ ceaux de beurre et placer dans un plat
à rôtir ou un plat en verre. Cuire à dé‐ couvert dans le four préchauffé (à point).
Envelopper la viande cuite dans une feuille d’aluminium, laisser reposer env.
10 minutes, puis découper en tranches.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Viande \ Bœuf \ Filet de bœuf ou Rosbif \ Rôtir ou Cuisson à basse température
Durée du programme :
Rôtir : env. 40 minutes (à point)
Cuisson à basse température : env. 100 minutes (à point)
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐ que
Température : 190 à 210 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes +
Préchauffage
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 200 à 220 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 35 à 60 minutes +
Préchauffage
-
Température à cœur si vous utilisez la thermosonde :
40 à 45 °C pour une viande saignante
50 à 55 °C pour une viande à point
60 à 65 °C pour une viande bien cuite
121
Viande et volaille
Bœuf en daube
Temps de préparation : 130 à 140 minutes pour 6 portions
Ingrédients
1000 g de viande de bœuf provenant du jarret
Sel
Poivre
Poivron
1 oignon émincé
1 feuille de laurier
50 g de beurre ramolli
250 ml de bouillon de viande
250 ml d'eau
125 g de crème fraîche
Fécule
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef" avec cou‐ vercle
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Viande \ Bœuf \ Boeuf en daube
Durée du programme : env. 120 minu‐ tes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐ que
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 100 à 120 minutes
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Préparation
Frotter vigoureusement la viande avec le sel et le poivre. Badigeonner de beur‐ re et poser dans le plat à rôtir. Ajouter l'oignon et le laurier et faire cuire avec un couvercle.
Après 30 minutes, ajouter un peu de bouillon de viande et de crème fraîche et poursuivre la cuisson. Enlever le cou‐ vercle après 80 minutes et finir la cuis‐ son sans couvercle.
Déglacer la cocotte avec le reste du bouillon, ajouter la crème fraîche et l'eau, lier légèrement avec la fécule et verser la sauce obtenue sur la viande coupée en tranches.
-
Température à cœur si vous utilisez la thermosonde : 85 à 90 °C
122
Viande et volaille
Émincé de bœuf hollandais
Temps de préparation : 250 minutes pour 6–8 parts
Ingrédients
500 g d’oignons
30 g de beurre
30 g d'huile
1,2 kg de viande de bœuf en petits dés
Poivre
Sel
1 cuil. à soupe de sucre roux
2 c. à s. de farine
1,2 l de bouillon de bœuf
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle
70 ml de vinaigre
Accessoires
Poêle
Plat à rôtir "Touche du Chef"
Préparation
Éplucher les oignons et les émincer.
Faire fondre du beurre dans la poêle, dès que des bulles se forment, ajouter une giclée d'huile et faire chauffer.
Saler et poivrer la viande, puis saisir la viande des deux côtés dans la poêle.
Ajouter les oignons, les feuilles de lau‐ rier, les clous de girofle et le sucre roux puis laisser cuire pendant 3 minutes.
Saupoudrer la viande de farine et lais‐ ser encore cuire 2 à 3 minutes.
Ajouter tout en remuant le bouillon de bœuf et le vinaigre jusqu'à obtention d'une sauce lisse.
Mettre la viande dans le plat à rôtir
"Touche du Chef" et cuire au four à dé‐ couvert.
Une fois la cuisson terminée, poivrer et saler de nouveau.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Viande \ Bœuf \ Viande hachée
Niveau : voir affichage
Durée du programme : env. 220 minu‐ tes
Autre possibilité de réglage
Préchauffage : oui
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 180 °C
Phase de préchauffage : rapide
-
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Température : 300 W + 180 °C
Temps de cuisson : 210 minutes
123
Viande et volaille
Rôti de porc
Temps de préparation : 130 à 140 minutes pour 6 portions
Ingrédients
1000 g de rôti de porc (jambon ou noix)
Sel
Poivre
Poivron
1 c. à c. de moutarde
30 g de beurre
100 ml de crème ou de crème fraîche
Fécule
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef"
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Viande \ Porc \ Rôti de jambon
Durée du programme : env. 100 minu‐ tes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐ que
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 100 à 130 minutes
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Préparation
Assaisonner la viande avec le sel, le poivre et le paprika, badigeonner de moutarde. Couvrir de noix de beurre, disposer dans le plat à rôtir "Touche du
Chef" et cuire env. 30 minutes avec un couvercle.
Ajouter la crème, la crème fraîche ou un peu d'eau et terminer la cuisson sans couvrir.
Déglacer à l'eau et lier légèrement avec la fécule.
Couper la viande en tranches et servir avec le fond.
-
Température à cœur si vous utilisez la thermosonde : 80 à 85 °C
124
Viande et volaille
Filet de porc à la sauce au roquefort
Temps de préparation : 40 à 50 minutes pour 2 portions
Ingrédients
500 g de filet de porc
Sel
Poivre
3 c. à s. d'huile
2 oignons émincés
50 ml de vin blanc
125 ml de crème
200 g de fromage de roquefort
2 c. à s. de roux
2 c. à s. de persil haché
Préparation
Avec programme automatique :
Mettre tous les ingrédients sauf la vian‐ de dans un plat et mélanger.
Mettre la viande dans le mélange et cui‐ re.
Sans le programme automatique :
Verser l'oignon et l'huile dans un plat et faire étuver à couvert à 850 watts pen‐ dant env. 5 minutes. Retourner le filet de porc dans le mélange. Mouiller avec le vin, cuire à couvert pendant env. 10 minutes à 450 watts.
Écraser le fromage, mélanger avec la crème et le roux, verser sur la viande, puis mélanger au vin versé sur la vian‐ de. Faire cuire à 450 watts pendant env.
5 minutes. Mélanger de temps en temps.
Découper le filet en tranches, arroser de sauce et parsemer de persil.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Cuisson au micro-ondes \
Viande \ 1000 g
Durée du programme : env. 22 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes
125
Viande et volaille
Filet de porc en croûte
Temps de préparation : 90 à 100 minutes pour 4 portions
Ingrédients
2 filets de porc (de 300 g chacun)
Sel
Poivre
Poivron
50 g de beurre
75 g de lard maigre en dés
1 oignon émincé
400 g de champignons de Paris coupés en lamelles
4 tomates (en boîte)
1 c. à s. de persil haché
450 g de pâte feuilletée
Pour badigeonner
1 jaune d'œuf
4 c.à.s. de lait
Accessoires
Poêle
1 plat en verre
Préparation
Assaisonner les filets avec le sel, le poi‐ vre et le paprika. Les saisir brièvement
à la poêle dans du beurre, puis les reti‐ rer.
Faire rissoler le lard et les oignons dans le jus de cuisson. Faire revenir les la‐ melles de champignon et les tomates en dés, assaisonner avec le sel, le poi‐ vre et le paprika.
Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné et découper 2 rectangles
(environ 30 x 20 cm chacun). Poser un filet sur chaque rectangle. Répartir la farce sur les filets de porc. Rabattre la pâte sur la viande et la farce et bien sceller les bords. Décorer la pâte feuil‐ letée en découpant des motifs dans les restes de pâte.
Placer la viande sur le plat en verre rin‐ cé à l'eau, badigeonner le mélange
œuf/lait et cuire jusqu'à ce que la croû‐ te soit dorée.
Pour servir, couper chaque filet en deux ou en tranches.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Viande \ Viande \ Filet de porc en croûte
Durée du programme : env. 30 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes +
Préchauffage
-
Température à cœur si vous utilisez la thermosonde : 70 °C
126
Viande et volaille
Pain de viande au paprika
Temps de préparation : 80 à 90 minutes pour 6 portions
Ingrédients
300 g de viande de bœuf hachée
300 g de chair à saucisse
1 petit pain
2 œufs
2 c. à s. de paprika doux
¹/₂ cuil. à café de paprika rose
Sel
Poivre
3 c. à s. d'huile
2 oignons finement émincés
50 g de lard de jambon coupé en dés
1 poivron rouge coupé en petits dés
1 boîte de champignons de Paris en la‐ melles (poids égoutté : 250 g)
125 g de gouda en dés
250 ml de bouillon
Accessoires
Poêle
1 plat en verre
Préparation
Chauffer l'huile et le lard dans une poê‐ le, faire revenir l'oignon. Ajouter le poi‐ vron coupé en petits dés et les champi‐ gnons égouttés. Une fois le mélange re‐ froidi, incorporer les dés de fromage.
Faire tremper le petit pain env. 10 minu‐ tes dans l'eau froide. Ensuite, le presser convenablement et mélanger avec la viande hachée, la chair à saucisse, les
œufs, le paprika, le paprika rose, le sel et le poivre.
Ajouter le mélange de légumes à la viande hachée. Mélanger bien le tout et former un pain ovale. Disposer le pain de viande sur le plat en verre graissé et cuire à découvert.
Ajoutez le bouillon après 20 minutes.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Viande \ Pain de viande
Durée du programme : env. 45 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Puissance/température : 150 W + 160
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
-
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
-
Température à cœur si vous utilisez la thermosonde : 75 à 85 °C
127
Viande et volaille
Rôti de viande hachée
Temps de préparation : 70 à 80 minutes
6 à 8 portions
Ingrédients
1000 g de viande hachée
3 œufs
200 g de chapelure
5 g de paprika en poudre
Sel
Poivre
Accessoires
Plat universel
Préparation
Mélanger la viande hachée avec les oeufs, la chapelure, le paprika en pou‐ dre, le sel et le poivre.
Pour terminer, former une miche sem‐ blable à un pain et faire cuire.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Viande \ Pain de viande
Niveau : voir affichage
Durée du programme : 65 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 220 °C
Temps de cuisson : 12 minutes
-
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Puissance/température : 150 W + 160
°C
Temps de cuisson : 45 minutes
-
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : Gril
Température : Niveau 3
Temps de cuisson : 5 à 10 minutes
128
Viande et volaille
Rôti de veau à la crème
Temps de préparation : 130 à 140 minutes pour 6 portions
Ingrédients
1000 g de rôti de veau (jarret ou noix)
1 c. à c. rase de sel
¹/₂ cuil. à café de poivre blanc
2 cuil. à café de paprika doux
1 c. à c. de beurre
2 oignons
2 carottes
2 tomates
2 os de veau
750 ml de bouillon ou de fond
250 ml de crème
Fécule
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef"
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Viande \ Veau \ Veau en daube
Durée du programme : env. 90 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐ que
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 90 à 120 minutes
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Préparation
Assaisonner la viande avec le sel, le poivre et le paprika. L'enduire de beurre et la poser dans le plat à rôtir. Éplucher et couper en gros morceaux les carot‐ tes, les oignons et les tomates et ajou‐ ter à la viande avec les os.
Après 30 minutes, verser env. 1/4 l de bouillon ou de fond. Répéter toutes les
30 minutes. Ajouter enfin la crème.
Déglacer à l'eau et lier légèrement avec la fécule.
Couper la viande en tranches et servir avec le fond.
-
Température à cœur si vous utilisez la thermosonde : 75 à 80 °C
Remarque
Vous pouvez aussi préparer un rôti rou‐ lé de veau avec cette recette. Il vous suffit de choisir le programme automati‐ que Viande \ Veau \ Roulade de veau.
129
Viande et volaille
Jarret de veau
Temps de préparation : 120 à 130 minutes pour 5 portions
Ingrédients
1 jarret de veau (env. 1500 g)
Sel
Poivre noir
40 g de beurre liquide
2 carottes
100 g de céleri
1 oignon
3 clous de girofle
250 ml d'eau chaude
¹/₂ bouquet de persil
2 c. à s. de crème aigre
Fécule
Accessoires
1 plat en verre ou plat à rôtir "Touche du Chef"
Préparation avec le programme auto‐ matique
Rincer le jarret, éponger, saler et poivrer et enduire de beurre. Placer la viande dans un plat à rôtir ou un plat en verre.
Ajouter les légumes lavés et émincés, l'oignon piqué des clous de girofle, l'eau et le persil et terminer la cuisson.
Déglacer à l'eau, ajouter la crème aigre, lier légèrement avec la fécule.
Ajouter les légumes lavés et émincés, l'oignon piqué des clous de girofle, l'eau et le persil et terminer la cuisson.
Déglacer à l'eau, ajouter la crème aigre, lier légèrement avec la fécule.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Viande \ Veau \ Jarret de veau
Durée du programme : env. 70 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐ que
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 100 à 130 minutes
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
-
Température à cœur si vous utilisez la thermosonde : 80 à 85 °C
Préparation sans le programme auto‐ matique
Rincer le jarret, éponger, saler et poivrer et enduire de beurre. Placer la viande dans un plat à rôtir ou un plat en verre.
Cuire pendant env. 60 minutes.
130
Viande et volaille
Gigot d'agneau
Temps de préparation : 130 à 140 minutes pour 6 portions
Ingrédients
1 gigot (env. 1500 g)
Sel
Poivre
3 c. à c. d'herbes de Provence
2 gousses d'ail écrasées
30 g de beurre liquide
100 ml de vin rouge
50 g de crème aigre
150 ml de bouillon de viande
Fécule
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef"
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Viande \ Agneau \ Gigot d'agneau
Durée du programme : env. 80 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐ que
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 90 à 120 minutes
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Préparation
Enlever la peau du gigot, frotter vigou‐ reusement avec le sel, le poivre, les herbes de Provence et les gousses d'ail
écrasées. Badigeonner de beurre et po‐ ser dans un plat à rôtir. Laisser cuire à couvert pendant env. 30 minutes.
Ajouter le vin rouge, le bouillon et la crème aigre, puis poursuivre la cuisson sans couvercle.
Déglacer à l'eau et lier légèrement avec la fécule.
Couper la viande en tranches et servir avec le fond.
-
Température à cœur si vous utilisez la thermosonde : 80 à 85 °C (cuisson ro‐ sée : 70 à 75 °C)
131
Viande et volaille
Selle d'agneau en croûte de moutarde et d'herbes
Temps de préparation : 80 à 90 minutes pour 6 portions
Ingrédients
1200 g de dos d’agneau avec os
Sel
Poivre
20 g de beurre ramolli
125 ml de vin rouge
125 g de crème fraîche
Ingrédients pour la croûte aux her‐ bes
3 tranches de pain toast
2 c. à s. de persil haché
1 c. à c. de thym haché
1 œuf
2 c. à s. de moutarde aux herbes
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef" la crème fraîche, la moitié du vin rouge et le bouillon. Poursuivre la cuisson pendant env. 40 minutes.
Après la cuisson, déglacer avec le reste du vin rouge et de l'eau et lier avec la fécule.
Couper la croûte aux herbes sur sa lon‐ gueur et détacher la viande de l'os avec un couteau bien aiguisé.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Viande \ Agneau \ Selle d'agneau
Durée du programme : env. 45 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes +
Préparation
Pour la croûte aux herbes, couper les croûtes du pain et émietter finement.
Bien mélanger les miettes avec les her‐ bes, la moutarde et l'œuf.
Avec programme automatique :
Étaler la croûte aux herbes sur la vian‐ de, ajouter la crème fraîche et la moitié du vin rouge puis cuire à découvert.
Sans programme automatique :
Frotter la selle d'agneau avec le sel et le poivre. Poser la selle, viande vers le haut dans un plat à rôtir et la badigeon‐ ner de beurre. Cuire à découvert dans le four préchauffé pendant environ
15 minutes. Badigeonner ensuite la croûte aux herbes sur la viande, ajouter
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 50 à 70 minutes +
Préchauffage
-
Température à cœur si vous utilisez la thermosonde : 70 à 80 °C
132
Viande et volaille
Canard à l’orange
Temps de préparation : 130 à 140 minutes pour 4 portions
Ingrédients
1 canard (2000 g)
Sel
Poivre
Thym
3 oranges pelées et coupées en dés
2 pommes pelées et coupées en dés
1 feuille de laurier
125 ml de vin blanc
350 ml de bouillon de volaille
125 ml de jus d'orange
Fécule
Décoration
1 orange pelée et coupée en fines tran‐ ches
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef"
Préparation
Assaisonner le canard propre avec le sel, le poivre et le thym. Farcir le canard avec les dés d'orange et de pomme et la feuille de laurier.
Poser le canard magrets vers le bas dans le plat à rôtir "Touche du Chef" et cuire à découvert. Retourner à mi-cuis‐ son, ajouter un peu de vin et de bouil‐ lon et continuer la cuisson à découvert.
Enlever le canard. Déglacer avec le vin, le bouillon et le jus d'orange, puis lier avec la fécule.
Découper le canard et décorer le ca‐ nard avec les rondelles d'orange. Servir avec la sauce.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Volaille \ Canard \ 1,5 kg -
2,5 kg
Durée du programme : env. 70 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Puissance/température : 170–190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 80 à 100 minutes
-
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Puissance/température : 150 W + 190
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 60 à 75 minutes
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 90 à 110 minutes
-
Température à cœur si vous utilisez la thermosonde : 85 à 90 °C
133
Viande et volaille
Poulet
Temps de préparation : 70 à 80 minutes pour 2 portions
Ingrédients
1 poulet (environ 1000 g)
Sel, paprika, curry
2 à 3 c. à s. d'huile
100 ml de crème ou de crème fraîche
Fécule
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef"
Préparation
Mélanger l'huile ou le beurre avec le sel, le paprika et le curry. Badigeonner le poulet avec le mélange. Poser le poulet préparé blancs vers le bas dans le plat à rôtir "Touche du Chef" et cuire
à découvert. Après env. 20minutes, re‐ tourner, ajouter un peu de crème et continuer la cuisson à découvert.
Déglacer avec le reste de la crème et de l'eau, lier avec la fécule délayée et servir avec le poulet.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Volaille \ Poulet \ Entier \
0,8 kg - 1,2 kg
Durée du programme : env. 50 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Puissance/température : 300 W + 180
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
-
Mode de cuisson : Turbogril
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 60 à 70 minutes
-
Température à cœur si vous utilisez la thermosonde : 85 à 90 °C
134
Viande et volaille
Blanc de poulet épicé à l'aubergine
Temps de préparation : 70 à 80 minutes, + 4 heures dans la marinade pour 4 portions
Ingrédients
1 oignon
2 gousses d'ail
10 g de gingembre frais
1 petite aubergine
8 dattes fraîches
1 bouquet de persil
4 blancs de poulet
2 ¹/₂ c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. et un quart de cumin
1 c. à c. de curcuma
1 c. à c. et un quart de paprika doux en poudre
2 ¹/₂ c. à s. d'huile d'olive
2 ¹/₂ c. à c. de miel
2 ¹/₂ c. à s. de jus de citron
Sel
Poivre
125 ml de yaourt
Pour saupoudrer
2 c. à s. et demie de persil finement ha‐ ché
Accessoires
Plat à gratin
Préparation
Couper les blancs de poulet. Laisser mariner dans l'huile, l'ail, le gingembre, le cumin, le curcuma et le paprika et mettre au réfrigérateur au moins 4 heu‐ res.
Éplucher l'oignon et l'ail. Couper l'oi‐ gnon en deux, puis en tranches. Hacher finement l'ail. Râper finement le gin‐ gembre. Couper l'aubergine en dés.
Épépiner les dates et les couper en quatre. Hacher finement le persil.
Verser l'oignon, l'aubergine et l'huile d'olive dans un plat et cuire à décou‐ vert.
Ajouter le miel, les dates, le poulet, bien mélanger et poursuivre la cuisson à dé‐ couvert.
Ajouter la moitié du jus de citron avant de servir, rectifier l'assaisonnement et laisser reposer 5 minutes.
Mélanger le yaourt avant le reste du jus de citron et verser sur le poulet. Garnir avec du persil et servir avec couscous ou du riz.
135
Viande et volaille
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Volaille \ Poulet \ Poulet aux aubergines
Durée du programme : env. 28 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 600 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 8 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Puissance/température : 300 W + 180
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 17 à 23 minutes
136
Viande et volaille
Poulet à la crème de moutarde
Temps de préparation : 30 à 35 minutes pour 2 portions
Ingrédients
250 g de crème fraîche
4 c. à s. de moutarde granuleuse
1 gousse d’ail écrasée
Sel
¹/₂ c. à c. de feuilles de sauge
4 filets de poulet (d'environ 125 g cha‐ cun)
Préparation
Mélanger la crème fraîche, la moutarde, l'ail, le sel et la sauge dans un plat.
Passer les blancs dans la crème de moutarde. Faire cuire à couvert pendant environ 4 minutes à 850 watts, puis pendant environ 12 minutes à 450 watts.
Retourner une fois la viande pendant la cuisson et arroser de crème à la mou‐ tarde.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Cuisson au micro-ondes \
Volaille \ 800 g
Durée du programme : env. 11 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 4 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 12 minutes
137
Viande et volaille
Dinde farcie
Temps de préparation : 190 à 200 minutes pour 8 portions
Ingrédients
1 dinde prête à cuire (environ 3500g)
Sel
Crème aigre ou crème fraîche
Fécule
Ingrédients pour le fourrage
30 ml d'huile
3 oignons émincés (150 g)
125 g de riz
150 g de pistaches
150 g de raisins secs
2 c. à s. de Madère
Ingrédients pour la sauce
125 ml de crème
125 ml de bouillon
3 c. à s. de liant pour sauce blanche
Accessoires
Casserole
1 plat en verre
Préparation
Faire cuire le riz. Verser le madère sur les raisins secs. Faire revenir les oi‐ gnons dans l'huile. Ajouter le riz, les pistaches et les raisins au madère, bien mélanger.
Farcir la dinde préparée. Frotter l'exté‐ rieur de la dinde avec du sel et et la dis‐ poser sur le plat en verre, blancs vers le bas.
Retourner après environ 60 minutes, ar‐ roser avec la graisse. Pendant le rôtis‐ sage, arroser la dinde toutes les 30 mi‐ nutes avec le jus de cuisson.
Préparer une sauce avec le jus de cuis‐ son, l'eau, la crème aigre ou la crème fraîche et la fécule. Rectifier l'assaison‐ nement.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Volaille \ Dinde \ Entière, avec farce
Durée du programme : env. 160 minu‐ tes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐ que
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 150 à 180 minutes
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 150 à 180 minutes
-
Température à cœur si vous utilisez la thermosonde : 85 °C
Remarque
Cuire une dinde non farcie avec le pro‐ gramme automatique Volaille \ Dinde \
Entier.
138
Viande et volaille
Poitrine de dinde farcie
Temps de préparation : 95 à 105 minutes pour 4 portions
Ingrédients
1000 g de blanc de dinde
Ingrédients pour le fourrage
100 g de mascarpone
3 c. à s. de gruau de sarrasin
3 c. à s. de crème fraîche
1 jaune d'œuf
1 petit oignon finement émincé
2 c. à s. de persil haché
2 c. à s. d'aneth haché
Sel
Poivre blanc
Poivron
2 c. à s. d'huile
1 gousse d'ail
Ingrédients pour la sauce
125 ml de crème
125 ml de bouillon
3 c. à s. de liant pour sauce blanche
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef" avec cette huile. Poser dans le plat à rôtir "Touche du Chef" et cuire à décou‐ vert, retourner de temps en temps.
Déglacer avec la crème et le bouillon, lier avec le liant pour sauces et servir avec la viande découpée en tranches.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Volaille \ Dinde \ Blanc de dinde
Durée du programme : env. 60 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐ que
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 70 à 80 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 70 à 80 minutes
-
Température à cœur si vous utilisez la thermosonde : 80 à 85 °C
Préparation
Creuser une poche dans la poitrine de dinde avec un couteau.
Préparer la farce en mélangeant le mas‐ carpone, le gruau de sarrasin, la crème fraîche, le jaune d'œuf, l'oignon et les herbes. Rectifier l'assaisonnement.
Farcir la poitrine. Refermer l'ouverture avec des cure-dents ou du fil.
Écraser l'ail avec un peu de sel, mélan‐ ger avec du poivre, du paprika et de l'huile. Badigeonner la viande farcie
139
Viande et volaille
Cuisses de dinde au chutney
Temps de préparation : 120 à 130 minutes pour 2–3 portions
Ingrédients
1 cuisse de dinde (env. 1200 g)
Sel
Poivre
30 g de beurre
200 ml de crème
200 g de chutney d'abricot ou de man‐ gue
250 ml d'eau
1 boîte d’abricots (280 g) ou de quar‐ tiers de mangue
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef"
Préparation
Saler et poivrer la cuisse de dinde, puis la déposer dans un plat à rôtir. Ajouter quelques noix de beurre et cuire à dé‐ couvert pendant env. 60 minutes puis ajouter la crème et cuire encore 15 mi‐ nutes.
Ajouter le chutney, faire cuire à décou‐ vert encore env. 15 minutes. Retirer la cuisse.
Déglacer avec l'eau et lier éventuelle‐ ment avec un peu de fécule (le chutney rend déjà la sauce crémeuse).
Ajouter les demi-abricots ou les quar‐ tiers de mangue à la sauce, réchauffer et servir avec la viande découpée en tranches.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Volaille \ Dinde \ Cuisse de dinde
Durée du programme : env. 80 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐ que
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 90 à 120 minutes
-
Température à cœur si vous utilisez la thermosonde : 85 à 90 °C
Remarque
Vous pouvez aussi préparer vous-mê‐ me le chutney d'abricot ou de mangue.
Vous trouverez la recette dans la rubri‐ que "Sauces et chutneys".
140
Viande et volaille
Cuisses de lièvre
Temps de préparation : 75 à 85 minutes (+ 12 heures de macération) pour 2 portions
Ingrédients
2 cuisses de lièvre (poids total env. 750 g)
500 ml de petit lait
Sel
Poivre
6 baies de genièvre
2 feuilles de laurier
50 g de lard gras ou maigre en tranches
50 ml de vin rouge
100 ml de crème ou de crème aigre
150 ml d'eau
Fécule
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef" avec cou‐ vercle
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Gibier \ Cuisse de lièvre
Durée du programme : env. 55 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐ que
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 200 à 220 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Température à cœur si vous utilisez la thermosonde : 75 à 80 °C
Préparation
Faire mariner les cuisses de lièvre pen‐ dant env. 12 heures dans le petit-lait en les retournant plusieurs fois.
Retirer la peau, assaisonner la viande avec le sel, le poivre. Entourer des tran‐ ches de lard et poser dans un plat à rô‐ tir. Ajouter les baies de genévrier et les feuilles de laurier. Cuire couvert pen‐ dant env. 15 minutes. Retourner la vian‐ de, ajouter un peu de vin rouge, d'eau et de crème et terminer la cuisson à dé‐ couvert.
Déglacer avec le reste de la crème et de l'eau, lier avec la fécule délayée.
Servir séparément.
141
Viande et volaille
Râble de lièvre
Temps de préparation : 70 à 80 minutes pour 4 portions
Ingrédients
1 râble de lièvre (env. 750 g)
Sel
Poivre
50 g de tranches de lard maigre
2 feuilles de laurier
6 baies de genièvre
100 ml de crème
3 c. à s. de vin rouge
150–400 ml de bouillon de viande
Fécule
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef" avec cou‐ vercle
Préparation
Enlever la peau du râble, saler et poi‐ vrer. Entourer des tranches de lard et poser dans un plat à rôtir avec les baies de genévrier, le sel et le poivre. Cuire à couvert pendant environ 20 minutes.
Retourner la viande, ajouter la crème et le bouillon et terminer la cuisson sans couvercle.
Retirer la viande. Déglacer avec le vin rouge et l'eau et lier avec la fécule.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Gibier \ Râble de lièvre
Durée du programme : env. 50 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐ que
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 200 à 220 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes +
-
Température à cœur si vous utilisez la thermosonde : 72 à 78 °C
142
Viande et volaille
Lapin sauce moutarde
Temps de préparation : 95 à 105 minutes pour 4–6 portions
Ingrédients
1300 g de râble ou de cuisses de lapin
Sel
Poivre noir
3 c. à s. de moutarde de Dijon
100 g de lard de jambon coupé en dés
30 g de beurre
1 c. à s. de farine
2 oignons émincés
250 ml de vin blanc
1 c. à c. de thym haché
3 cuil. à soupe de crème fraîche
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef" avec cou‐ vercle
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Gibier \ Morceaux de lapin
Durée du programme : env. 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Préparation
Saler et poivrer les morceaux de lapin et badigeonner de 2 c. à s. de moutar‐ de.
Rissoler les lardons dans le beurre dans le plat à rôtir "Touche du Chef", ajouter les morceaux de lapin, les dorer de tou‐ tes parts sur la zone de cuisson. Sau‐ poudrer de farine puis ajouter les oi‐ gnons coupés en dés, le thym et le vin, cuire à four sans couvrir.
Enlever les pièces de viande. Déglacer avec le reste de la moutarde, la crème fraîche et éventuellement encore un peu d'eau ou de bouillon. Lier avec de la fécule.
143
Viande et volaille
Selle de chevreuil/cerf
Temps de préparation : 100 à 120 minutes (+ 24 heures de macération) pour 6 portions
Ingrédients
2000 g de selle de chevreuil ou de cerf
1,5–2 l de petit lait
8 baies de genièvre
2 feuilles de laurier
3 grains de poivre
Sel
Poivre
30 g de beurre liquide
100 g de tranches de lard maigre
125 ml de vin rouge
500 ml d'eau
125 g de crème aigre ou de crème fraî‐ che
Fécule
6 demi-poires
6 c. à c. de confiture d'airelles
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef"
Préparation
Enlever la peau de la viande. Faire ma‐ cérer la selle dans le petit lait pendant env. 24 heures, retourner plusieurs fois.
Rincer la viande sous l'eau froide, sé‐ cher avec de l'essuie-tout. Assaisonner avec du sel ou du poivre, enduire de beurre et couvrir avec les tranches de lard.
Déposer dans un plat à rôtir, ajouter les baies de genévrier et les feuilles de lau‐ rier, cuire pendant environ 15 minutes.
Ajouter un peu de vin rouge, d'eau et de crème fraîche, terminer la cuisson à découvert.
Déglacer avec le reste de vin rouge, de crème fraîche et d'eau, lier légèrement avec la fécule et verser la sauce obte‐ nue sur la viande coupée en tranches.
Réchauffer légèrement les poires, les placer autour de la viande, trous vers le haut et remplis de confiture d'airelles.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Gibier \ Selle de chevreuil ou Selle de cerf
Durée du programme : env. 50 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐ que
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 70 minutes
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 70 minutes
-
Température à cœur si vous utilisez la thermosonde : 70 à 78 °C
144
Accompagnements et légumes
Héros discrets
Le seul fait que nous savourons pres‐ que chaque jour des pommes de terre, du riz ou des pâtes, sans s'en lasser, témoigne de leur influence sur notre bien-être, et en fait une alimentation saine et savoureuse. Les mille et une manières de les préparer en font bien plus qu'un accompagnement sain. Ils permettent de remettre en scène les plats à chaque fois d'une nouvelle ma‐ nière – exactement comme les légumes qui inondent le marché avec une diver‐ sité toujours plus grande, et attirent tout particulièrement l'attention avec leur fraîcheur et leurs couleurs.
Conseils de préparation et in‐ formations
Le micro-ondes est idéal pour cuire des légumes frais et surgelés. Les légumes gardent leur aspect frais et croquant, ainsi que leur couleur naturelle. Le goût particulier des légumes reste intense, et la perte de vitamines reste minime si vous réglez des temps de cuisson courts.
Pour les légumes et les accompagne‐ ments, il faut compter par personne env. :
– 200 g de légumes nettoyés
– 150 g de pommes de terre épluchées
– 40–50 g de riz sec
– 50–60 g de pâtes sèches
Les légumes jouent un rôle important pour l'alimentation : ils sont riches en vitamines et minéraux, ainsi qu'en glu‐ cides, qui sont indispensables en tant que fibres alimentaires. La partie la plus proche de la peau est particulièrement riche en vitamines. C'est pourquoi il convient d'enlever un minimum de peau lorsque vous épluchez vos légu‐ mes et de les laver entiers. Si vous cou‐ pez vos légumes avant de les laver, la surface ouverte du légume est plus grande et vous perdez plus d'éléments nutritifs.
Lavez brièvement vos légumes et ne les laissez pas tremper dans l'eau. Les vi‐ tamines des groupes B et C se dissol‐ vent dans l'eau et sont donc très fragi‐ les.
145
Accompagnements et légumes
Les vitamines des groupes A, D, E et K sont lipolytiques. Ceci signifie, pour la préparation des légumes par exemple, que les carottes, qui sont riches en vita‐ mine A, doivent être préparées avec un peu de graisse, afin que l'organisme humain puisse absorber ces vitamines.
Pommes de terre, pâtes, riz : toutes les garnitures qui accompagnent un plat. Il existe des pommes de terre à chair fer‐ me, à chair semi-ferme et farineuses.
Les premières conviennent particulière‐ ment pour les salades de pommes de terre, les pommes de terres cuites à l'eau, les pommes de terre en robe des champs et les pommes de terre sau‐ tées.
Les pommes de terre à chair semi-fer‐ me conviennent pour les gratins. Les pommes de terre farineuses contien‐ nent plus d'amidon que les autres va‐ riétés. Elles sont idéales pour les knö‐ del, les soupes, les purées et pour les plats avec des pommes de terre râ‐ pées.
En général, le volume du riz triple pen‐ dant la cuisson. Les pâtes et le riz com‐ plets demandent entre 5 et 10 minutes de temps de cuisson supplémentaire que les produits à base de riz décorti‐ qué ou de farine blanche.
Cuire des légumes au micro-ondes
Versez les légumes nettoyés et prépa‐ rés dans un plat. Selon la fraîcheur et la teneur en eau, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d'eau et un peu de sel. Les légu‐ mes frais contiennent plus d'eau. Com‐ pensez la teneur en eau légèrement in‐ férieure des légumes conservés en ajoutant un peu plus de liquide. Portez les légumes à ébullition à couvert et à
850 watts, puis diminuez la puissance à
450 watts et poursuivez la cuisson.
Après la cuisson, laissez reposer les lé‐ gumes env. 2 minutes pour que les températures s'équilibrent.
Vous trouverez les durées de cuisson pour les différentes sortes de légumes dans le "Tableau de cuisson des ali‐ ments" du mode d'emploi.
Les durées indiquées sont valables pour les légumes frais. Prolongez-les d'env. 3 minutes lorsque vous cuisez les mêmes quantités de légumes surge‐ lés. Toutes les données sont des va‐ leurs indicatives qui peuvent varier se‐ lon la température de départ et la quali‐ té (fraîcheur, taille) des aliments.
146
Accompagnements et légumes
Aubergines farcies
Temps de préparation : 50 à 60 minutes pour 4 portions
Ingrédients
3–4 aubergines
Huile
Ingrédients pour le fourrage
2 oignons émincés
20 g de beurre ou d'huile
300 g de viande de bœuf hachée
250 g de champignons de Paris en tranches
200 g de concentré de tomates
250 ml de crème
Sel
Poivre
150 g de gouda râpé
Accessoires
Poêle
Plat à gratin
Préparation
Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d'un cm d'épaisseur. Saler les tranches et lais‐ ser reposer env. 10 minutes. Essuyer en
épongeant avec du papier essuie-tout et saisir brièvement dans l'huile chau‐ de. Disposer les tranches les unes à côté des autres dans un plat à gratin.
Faire revenir les oignons dans la grais‐ se. Ajouter et saisir la viande hachée.
Ajouter les tranches de champignons de Paris et incorporer le concentré de tomates. Ajouter la crème et les épices.
Répartir la préparation sur les tranches d'aubergines. Parsemer de fromage et dorer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Puissance/température : 300 W + 180
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 15 à 18 minutes
147
Accompagnements et légumes
Pommes de terre au four
Temps de préparation : 35 minutes pour 4 portions
Ingrédients
4 pommes de terre au four (d'env. 190g chacune)
1 c. à s. d'huile
Sel
Poivre
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Mélanger le sel avec le sel et le poivre, frotter les pommes de terres avec ce mélange et les percer plusieurs fois avec une fourchette.
Disposer les pommes de terre sur le plat en verre, mettre dans le four pré‐ chauffé et cuire.
Couper les pommes de terre dans le sens de la longueur et servir avec du beurre.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Garnitures \ Pommes de terre \ Pommes de terre au four
Durée du programme : env. 30 minutes
Autre possibilité de réglage
Préchauffage :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 200 °C
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Puissance/température : 300 W + 200
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
148
Accompagnements et légumes
Chou-fleur à la sauce moutarde
Temps de préparation : 35 à 45 minutes pour 4 portions
Ingrédients
1 tête de chou-fleur
250 ml de bouillon de viande
100 ml de crème
30 g de beurre
20 g de farine
3 c. à s. de moutarde granuleuse ou douce
Sel
Poivre
Un peu de sucre
Préparation
Découper le chou-fleur en morceaux, verser dans un plat avec 3 c. à s. d'eau et cuire à couvert et à 850 watts pen‐ dant env. 6 minutes, puis à 450 watts pendant env. 10 minutes. Retirer l'eau.
Pétrir le beurre et la farine pour obtenir une boule lisse. Mettre dans un plat avec le bouillon, la crème, la moutarde et les épices. Cuire à couvert à 850 watts pendant env. 5 minutes.
Bien mélanger la sauce. Servir la sauce et le chou-fleur séparément ou verser la sauce sur les morceaux de chou-fleur.
Réglage recommandé
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 6 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes
149
Accompagnements et légumes
Haricots en croûte
Temps de préparation : 35 à 45 minutes pour 6 portions
Ingrédients
500 g de haricots verts (surgelés)
3 tomates coupées en dés
2 à 3 c. à s. d'huile
50 g de chapelure
Sel
Poivre noir
1 c. à c. de thym haché
Accessoires
Plat à gratin
Préparation
Mettre les haricots dans un plat avec
3 c. à s. d'eau et un peu de sel. Cuire avec couvercle à 850 W pendant env.
5 minutes, puis à 450 W pendant env.
8 minutes. Les haricots ne doivent pas
être trop mous. Égoutter et verser dans un plat à gratin.
Mélanger les dés de tomates avec l'hui‐ le, la chapelure et les épices. Verser sur les haricots, cuire et faire dorer.
Réglage recommandé
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 8 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : Gril
Température : Niveau 3
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes + 5 minutes de préchauffage
150
Accompagnements et légumes
Chicons au gratin
Temps de préparation : 50 à 60 minutes pour 4 portions
Ingrédients
8 petits chicons
Sel
8 tranches de jambon cuit
8 tranches de fromage
50 ml de crème
Sel
Poivre fraîchement moulu
50 g de chapelure
1 c. à s. de beurre
Accessoires
Casserole
Plat à gratin
Préparation
Nettoyer les chicons, enlever le tronc et blanchir pendant env. 5 minutes dans l'eau salée bouillante. Couper en deux le jambon et les tranches de fromage.
Couper les chicons en deux, enrouler de jambon, puis de fromage et disposer dans un plat à gratin.
Mélanger la crème avec le sel et le poi‐ vre, verser sur les chicons et cuire à dé‐ couvert.
Faire dorer la chapelure dans le beurre réchauffé, saupoudrer les chicons et servir.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 190 à 210 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes +
Préchauffage
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
151
Accompagnements et légumes
Gnocchi
Temps de préparation : 35 à 45 minutes pour 4 portions
Ingrédients
250 ml de lait
250 ml d'eau
¹/₂ c. à c. de sel
250 g de semoule de blé dur
2 jaunes d'oeuf
20 g de beurre
100 g d'emmental ou de gouda râpé
Accessoires
Plat à gratin
Préparation
Mélanger dans un plat le lait, l'eau, le sel et la semoule. Cuire avec couvercle
à 850 watts pendant env. 6 minutes, puis à 150 watts pendant env. 10 minu‐ tes.
Incorporer le jaune d'œuf et détacher des gnocchis de la pâte avec deux cuil‐ lères à soupe trempées dans l'eau bouillante. Disposer les gnocchis pro‐ ches les uns des autres dans le plat à gratin graissé.
Parsemer de fromage, ajouter des noix de beurre, faire cuire et dorer à décou‐ vert sous le gril préchauffé pendant env. 10 minutes.
Réglage recommandé
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 6 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 150 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : Gril
Température : Niveau 3
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 minutes + 5 mi‐ nutes de préchauffage
152
Accompagnements et légumes
Spätzle gratinés aux herbes
Temps de préparation : 45 à 55 minutes pour 4–5 portions
Ingrédients
500 g de farine
200 ml d'eau
5 œufs
Sel
3 c. à s. d'herbes mélangées et ha‐ chées (par exemple : persil, ail, cerfeuil)
3 oignons
2 c. à s. d'huile alimentaire
200 g de fromage râpé
Accessoires
Casserole
Plat à gratin
Préparation
Mélanger la farine, les œufs, le sel et les herbes jusqu'à obtention d'une pâte consistante.
Râper la pâte et mettre les morceaux dans l'eau salée bouillante ou utiliser une râpe à spätzle. Selon la taille, cuire les spätzle env. 3 à 5 minutes et bien
égoutter.
Éplucher les oignons, couper en rondel‐ les et saisir dans l'huile.
Former des couches en alternant les spätzle, les oignons et le fromage dans le moule à gratin graissé. Utiliser uni‐ quement du fromage pour la dernière couche. Enfin, cuire et faire dorer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 190 à 210 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes +
Préchauffage
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
153
Accompagnements et légumes
Concombres aux variantes saucées
Temps de préparation : 20 à 25 minutes pour 4 portions
Ingrédients
2 concombres (de 300 g chacun)
Ingrédients pour la sauce à l'aneth
100 g de crème fraîche
2 c. à c. d'aneth haché
Sel
Ingrédients pour la sauce à l'estra‐ gon
100 g de crème fraîche
200 ml de crème
200 ml de bouillon de légumes
2 c. à c. d'estragon haché
Sel
Poivre
Réglage recommandé
Concombres :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes
Sauce à l'estragon :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes
Préparation
Éplucher éventuellement les concom‐ bres. Couper en deux dans le sens de la longueur et épépiner avec une cuillè‐ re à café. Couper les concombres en lanières d'un demi-centimètre d'épais‐ seur. Mettre dans un plat et cuire à cou‐ vert à 850 watts pendant env. 5 minu‐ tes.
Pour la sauce à l'aneth, mélanger la crème fraîche à l'aneth et au sel. Cou‐ vrir les concombres cuits avec la sauce.
Pour la sauce à l'estragon, mélanger la crème fraîche avec la crème, le bouillon de légumes, l'estragon, le sel et le poi‐ vre. Cuire à découvert à 850 watts pen‐ dant env. 5 minutes. Couvrir les con‐ combres cuits avec la sauce.
154
Accompagnements et légumes
Gratin de pommes de terre et fromage
Temps de préparation : 60 à 70 minutes pour 4 portions
Ingrédients
500 g de pommes de terre farineuses
épluchées
250 ml de crème
125 g de crème fraîche
150 g de gouda râpé
1 gousse d'ail
Sel
Poivre noir
Noix de muscade
Accessoires
Plat à gratin 24 cm
Préparation
Couper les pommes de terre en fines tranches. Mélanger avec environ 2/3 du fromage râpé.
Verser le mélange dans un plat à gratin graissé et frotté à l'ail.
Mélanger la crème, la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade et verser uniformément sur les pommes de terre. Répartir le reste du fromage et faire gratiner à découvert.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Plats cuit au four / gratins
\ Gratin de pommes de terre \ hau‐ teur ...
Durée du programme : env. 44 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Puissance/température : 300 W + 180
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
Remarque
Variante allégée : répartir 750 g de pommes de terre en tranches dans un plat à gratin graissé. Assaisonner avec du sel et du poivre, verser 250 ml de bouillon de légumes, faire cuire comme indiqué ci-dessus. Environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, sau‐ poudrer avec env. 3 c. à s. de parme‐ san.
155
Accompagnements et légumes
Gratin de chou-rave et cresson
Temps de préparation : 70 à 80 minutes pour 4 portions
Ingrédients
800 g de chou-rave
Matière grasse pour beurrer le moule
2 échalotes émincées
100 g de tranches de lard
2 c. à s. d'huile
200 ml de bouillon de légumes
150 g de crème fraîche
Poivre fraîchement moulu
Noix de muscade moulue
80 g de fromage râpé
1 botte de cresson
Accessoires
Plat à gratin
Casserole
Préparation
Éplucher le chou-rave en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur et faire des couches en répartissant en éventail dans le plat à gratin graissé.
Couper le lard en dés et saisir dans l'huile avec les échalotes. Verser le bouillon, velouter avec la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement avec le poivre et la noix de muscade.
Verser la sauce sur le chou-rave, parse‐ mer de fromage. Faire cuire et dorer.
Répandre le cresson sur le gratin et ser‐ vir.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 190 à 210 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Remarque
Le gratin est un bon accompagnement pour les escalopes, les saucisses à gril‐ ler ou les pommes de terre.
156
Accompagnements et légumes
Gratin aux choux de Bruxelles
Temps de préparation : 75 à 85 minutes pour 4 portions
Ingrédients
750 g de choux de Bruxelles
250 g de tomates coupées en dés
250 ml de bouillon de légumes
150 g de fromage fondu aux herbes
Sel
Poivre
Noix de muscade
100 g de gouda râpé
Accessoires
Plat à gratin
Casserole
Préparation
Mettre les choux dans un plat avec 5 c.
à s. d'eau et un peu de sel. Cuire avec couvercle à 850 watts pendant env. 3 minutes, puis à 450 watts pendant env.
9 minutes. Les choux doivent être fer‐ mes. Égoutter et verser dans un plat à gratin.
Mettre les choux et les dés de tomates dans un plat à gratin plat et mélanger.
Réchauffer le bouillon, délayer le froma‐ ge fondu en mélangeant. Épicer avec la noix de muscade et le poivre et sau‐ poudrer les légumes. Parsemer de fro‐ mage, cuire à découvert et faire dorer.
Réglage recommandé
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 3 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 9 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
157
Accompagnements et légumes
Pommes de terre gourmet
Temps de préparation : 65 à 75 minutes pour 8 portions
Ingrédients
1200 g de pommes de terre à chair fer‐ me, pelées
1 c. à c. de romarin haché
2 c. à c. de thym haché
1 c. à c. de sauge hachée
éventuellement 6 gousses d'ail
Sel
Poivre
6 c. à s. d'huile d'olive
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Couper les pommes de terre épluchées en quatre, les coucher dans le plat en verre. Parsemer les herbes, les épices et éventuellement l'ail sur les pommes de terre et ajouter l'huile. Mélanger et cuire à découvert. Faire dorer. Mélanger de temps à autre.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Puissance/température : 300 W + 180
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Remarque
Cuire les pommes de terres uniquement avec l'huile, le sel et le poivre et servir avec un pesto de cèpes. Pour le pesto, laisser tremper 50 g de cèpes séchées dans 150 ml d'eau pendant env. 15 mi‐ nutes. Retirer le liquide et égoutter.
Ajouter 150 ml d'huile, 2 c. à s. d'huile de graine de courge, 2 c. à s. de persil haché, 75 g de pecorino ou de parme‐ san et 1 c. à c. de sel. Mixer le tout.
158
Accompagnements et légumes
Gratin d'haricots à l'espagnole
Temps de préparation : 65 à 75 minutes pour 4 portions
Ingrédients
400 g de haricots verts
Sel
2 petites boîtes de haricots blancs géants (310 g)
1 boîte de haricots rouges (400 g)
2 oignons grossièrement hachés
2 gousses d'ail écrasées
300 g de tomates cerises
10 olives vertes
1 boîte de tomates en morceaux (400 g)
3 c. à s. d'huile d'olive
Poivre grossièrement moulu
Sucre
1 c. à s. d'herbes mélangées et ha‐ chées (par exemple : thym, origan, ro‐ marin)
100 g de manchego râpé
Accessoires
Plat à gratin 20 x 30 cm
Préparation
Laver et rincer les haricots verts, mettre dans un plat avec 100 ml d'eau et un peu de sel. Cuire à couvert à 850 watts pendant env. 8 minutes. Égoutter les haricots verts, les haricots géants et les haricots rouges.
Éplucher les oignons et l'ail. Couper l'oignon en gros dés et écraser l'ail.
Nettoyer les tomates et égoutter les oli‐ ves. Mélanger les tomates à l'huile, rec‐ tifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre, le sucre et les herbes, mélanger aux légumes et verser dans un plat à gratin.
Parsemer de fromage et cuire.
Réglage recommandé
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 8 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 160 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 8 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes +
Préchauffage
159
Accompagnements et légumes
Risotto de tomates
Temps de préparation : 60 minutes pour 4–6 portions
Ingrédients
1 oignon rouge
125 g de chorizo (salami espagnol)
1 courgette
100 g d'olives de Kalamata (noires) dé‐ noyautées
2 ¹/₂ c. à s. d'huile d'olive
1 boîte (400 g) de tomates concassées
375 ml de bouillon de poule
200 g de riz Arborio
30 g de beurre
50 g de parmesan râpé
2 c. à s. de persil haché
2 c. à s. de ciboulette hachée
60 g de fromage de chèvre
50 g de feuilles de basilic équeutées
Huile d'olive
Accessoires
Plat à gratin avec couvercle (adapté au micro-ondes)
Préparation
Éplucher les oignons. Couper en petits dés les oignons, le chorizo et la cour‐ gette. Émincer finement les olives. Met‐ tre les oignons, le chorizo et l'huile d'olive dans un plat à gratin et mélan‐ ger.
Ajouter les tomates, le bouillon et le riz, couvrir et poursuivre la cuisson.
Ajouter la courgette, bien mélanger et poursuivre la cuisson.
Après la cuisson, laisser reposer le ri‐ sotto 2 minutes, puis ajouter du beurre et du parmesan. Avant de servir, ajouter le persil, les olives et la ciboulette et garnir avec le fromage de chèvre.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Garnitures \ Riz \ Risotto
Durée du programme : env. 30 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 3 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 8 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes
160
Accompagnements et légumes
Gratin de courgettes
Temps de préparation : 45 à 55 minutes pour 4 portions
Ingrédients
2 courgettes
1 oignon finement émincé
10 g de beurre
1 c. à c. d'origan ou de marjolaine fine‐ ment hachés
1 tranche de pain pour toast en petits carrés
200 g de fromage de brebis
1 c. à s. de crème aigre
Sel
Poivre noir
Accessoires
Casserole
Plat à gratin
Préparation
Couper les courgettes dans le sens de la longueur, vider l'intérieur avec une cuillère à café et couper en petits mor‐ ceaux. Faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter l'intérieur des courgettes et les herbes.
Émietter grossièrement le fromage de brebis et mélanger à la crème aigre.
Ajouter au mélange oignons-courgettes avec les dés de toast. Saler et poivrer.
Coucher les moitiés de courgettes dans un plat à gratin, répartir le fourrage dans les cavités, faire cuire et dorer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Puissance/température : 300 W + 180
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
161
Sauces et chutneys
Toutes les bonnes choses viennent d'en haut !
La sauce dans tous ces états : l'asper‐ ge l'impose, cela donne une petite tou‐ che aux plats sucrés, et la viande et le poisson aiment bien en être „nappés“.
Qu'il s'agit de grand classique comme la sauce hollandaise ou de nouvelles créations pleines d'imagination – une bonne sauce est considérée comme la cerise sur le gâteau sur de nombreux plats. Varier les plaisirs est synonyme de donner, à chaque fois, à un plat un autre caractère. On peut manger au‐ jourd'hui, crémeux, demain poivré, un jour fruité, un autre avec un certain
„trait de sophistication“.
De nombreux plats exigent un côté pi‐ quant. Les sauces de toutes sortes, qu'elles soient chaudes ou froides, sont servies avec de la viande, de la volaille ou du poisson. Les chutneys aigredoux ou même doux qui sont originai‐ res d'Inde, accompagnent volontiers des grillades. Les innombrables varia‐ tions de sauces et de chutneys mar‐ quent le point d'orgue de nos plats pré‐ férés.
162
Sauces et chutneys
Sauce aux poivrons et piments
Temps de préparation : 40 à 55 minutes pour 4 portions
Ingrédients
2 poivrons rouges
1 petit piment rouge
200 g de tomates cerises
2 oignons
2 gousses d'ail
2 c. à s. d'huile alimentaire
1 c. à c. de sucre brun
200 ml de jus de tomate
Sel
Poivre fraîchement moulu
Paprika en poudre
Préparation
Nettoyer les poivrons et le piment, cou‐ per en deux et épépiner. Couper les poivrons en morceaux et le piment en petits dés.
Éplucher les oignons et l'ail. Émincer l'oignon et écraser l'ail. Mettre le tout dans un plat avec l'huile et le sucre brun et étuver à couvert à 850 watts pendant env. 8 minutes.
Verser les tomates et poursuivre la cuis‐ son pendant 6minutes à 850 watts.
Rectifier l'assaisonnement avec les épi‐ ces.
La sauce est particulièrement appétis‐ sante avec des pâtes cuites "al dente" ou avec des petites pommes de terre sautées.
Réglage recommandé
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 8 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 6 minutes
163
Sauces et chutneys
Chutney de mangue
Temps de préparation : 60 à 70 minutes pour 2 bocaux de 400 ml
Ingrédients
4 mangues dures encore vertes (env.
1,5 kg)
1 morceau de gingembre frais (env. 40 g)
4 petits piments rouges
3 citrons verts
100 ml de vinaigre de cidre
150 g de sucre de canne
Préparation
Éplucher et dénoyauter les mangues.
Prendre 750 g de chair et la couper en dés d'un demi-centimètre.
Éplucher le gingembre et le couper en fines lamelles. Couper les piments en deux, épépiner, rincer soigneusement et couper en très fines lamelles.
Presser les citrons verts et mélanger 75 ml de jus au vinaigre.
Mettre les mangues et le sucre dans un plat, couvrir et cuire à 850 watts pen‐ dant env. 8 minutes.
Ajouter le gingembre et les piments et poursuivre la cuisson à 450 watts pen‐ dant env. 30 minutes.
Ajouter le mélange de vinaigre et de jus de citron vert et cuire à nouveau à 450 watts pendant env. 10 minutes. Si la préparation est encore trop liquide, cui‐ re pendant 5 à 8 minutes supplémentai‐ res à découvert.
Verser la préparation chaude dans les bocaux et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur.
Réglage recommandé
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 8 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 à 18 minutes
Remarque
Ce chutney peut aussi être préparé avec des abricots ou un mélange de mangues et d'abricots.
164
Sauces et chutneys
Chutney de prunes
Temps de préparation : 60 à 70 minutes pour 2 bocaux de 400 ml
Ingrédients
750 g de prunes dénoyautées
50 ml d'eau
200 g de sucre brun
¹/₂ c. à c. de gingembre moulu
¹/₂ c. à c. de macis
1 gros morceau de gingembre confit en dés
50 g de raisins secs
2 c. à s. d'essence de vinaigre
Préparation
Couper les prunes en morceaux, les mettre dans un plat avec l'eau, le sucre, les épices, le gingembre confit et les raisins secs. Cuire avec couvercle à 850 watts pendant env. 10 minutes puis à
450 watts pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la pré‐ paration soit veloutée.
Ajouter le vinaigre, cuire à couvert et à feu doux pendant environ 10 minutes à
450 watts.
Le goût du chutney doit être très fort et
épicé, car il va s'atténuer en refroidis‐ sant.
Réglage recommandé
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 minutes
Remarque
Un accompagnement piquant pour une viande de bœuf ou de porc saisie ou grillée, ou bien encore pour une volaille.
165
Sauces et chutneys
Chutney de courgettes et d'oranges
Temps de préparation : 40 à 50 minutes pour 2 bocaux de 400 ml
Ingrédients
1 courgette
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 pomme
1 orange
100 ml de vinaigre aux herbes
200 g de sucre candi
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de graines de moutarde
1 pointe de cannelle en poudre
¹/₂ c. à c. de poudre de curry
¹/₂ c. à c. de grains de poivre rose
Réglage recommandé
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 600 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
Remarque
Ce chutney s'accorde particulièrement bien aux viandes grillées et aux viandes saisies.
Préparation
Laver et rincer les courgettes. Éplucher les oignons et l'ail. Presser l'ail. Éplu‐ cher la pomme et l'orange, couper en dés, comme la courgette et l'oignon.
Verser le vinaigre et le sucre candi dans un plat en verre et faire chauffer à
850 W pendant 5 minutes. Ajouter les légumes, les fruits et les épices et lais‐ ser cuire à couvert pendant env. 10 mi‐ nutes à 600 W.
Verser le chutney dans les bocaux et fermer hermétiquement.
166
Plats savoureux
Les meilleures choses au mon‐ de
Pizzas, tartes, tartines & Co. sont pour nombre d'entre nous les stars incontes‐ tées à chaque occasion – qu'il s'agit d'un copieux repas en famille, d'un buf‐ fet d'anniversaire ou d'un petit snack lors d'une soirée télé ou jeux. C'est par‐ fois le mélange d'une pâte molle avec des petits plus savoureux, parfois l'adaptation inventive de recettes clas‐ siques – des friandises relevées éveil‐ lent nos sens et peuvent toujours être réinventées avec un peu de fantaisie.
Astuces
Vous trouverez dans ce chapitre des re‐ cettes qui vous permettent de cuisiner des repas complets et d'autres de pré‐ parer des petits accompagnements pour le vin et la bière.
Vous pourrez préparer en un coup de baguette magique des petits plats sa‐ voureux grâce à quelques ingrédients issus de votre réserve.
Vous pouvez préparer beaucoup de choses à l'avance et vous ne devrez pas ajouter la dernière touche d'origina‐ lité dans la hâte, lorsque vos invités ar‐ rivent.
167
Plats savoureux
Pain pita et yaourt
Temps de préparation : 130 à 140 minutes pour 8 portions
Ingrédients
¹/₂ cube de levure (21 g)
200 ml de lait tiède
1 œuf
100 g de yaourt
2 c. à s. d'huile alimentaire
2 c. à c. de sucre
¹/₂ c. à c. de levure en poudre
450 g de farine
1 c. à c. de sel
Accessoires
Papier cuisson
1 plat en verre
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 190 à 210 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 12 à 14 minutes +
Préchauffage
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 12 à 14 minutes +
Préchauffage
Préparation
Diluer la levure dans le lait, mélanger avec l'œuf, le yaourt, l'huile, le sucre et la levure en poudre et laisser monter à couvert dans un endroit chaud pendant env. 60minutes.
Séparer la pâte en 8portions, l'étaler en fines galettes. Faire cuire et dorer sur le plat en verre couvert de papier cuisson.
168
Plats savoureux
Petits biscuits au fromage
Temps de préparation : 15 à 35 minutes pour 100 portions
Ingrédients pour la pâte
150 g de farine
125 g de gouda râpé
2 jaunes d'oeuf
125 g de beurre
Pour badigeonner
Blanc d’œuf
Pour saupoudrer
Cumin
Fromage râpé
Pavot
Sésame
Paprika en poudre
Accessoires
Papier cuisson
Plats en verre
Préparation
Travailler la farine, le fromage, le jaune d'œuf et le beurre jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Refroidir la pâte env. 60 minutes et l'étaler sur une surface farinée de ma‐ nière à avoir une pâte de 3 mm d'épais‐ seur.
Découper les petits biscuits et les met‐ tre sur le plat en verre couvert de papier cuisson.
Badigeonner les petits biscuits de blanc d'œuf, saupoudrer de cumin, de pavot, de sésame, de paprika ou de fromage, cuire et faire dorer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 2 et 3 en partant du bas
Temps de cuisson : 12 à 17 minutes +
Préchauffage
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 190 à 210 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 12 à 17 minutes +
Préchauffage
Remarque
Variante : "cheese swirls". Étaler la pâ‐ te, la couper en lamelles d'env. 10 cm de large. Parsemer sur les lamelles du cumin ou des amandes hachées, du fromage et de l'origan, ou des amandes pilées, du fromage en petits dés et du jambon coupé en petits dés, ou bien encore des pistaches pilées et du fro‐ mage râpé. Bien refermer les lamelles avec le fourrage, refroidir légèrement, couper en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Poser les tranches sur le plat en verre couvert de papier cuisson et cuire comme indiqué.
169
Plats savoureux
Muffins au jambon et au fromage
Temps de préparation : 40 à 50 minutes pour 8 portions
Ingrédients
50 g de beurre
2 œufs
1 c. à c. de paprika doux
150 g de yaourt nature
220 g de farine
3 c. à c. de levure en poudre
60 g de jambon en petits dés
2 c. à s. de brins de ciboulette
75 g de gouda râpé
Accessoires
8 moules à tartelette 7 cm
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Préparation
Fouetter le beurre en crème, ajouter les
œufs, le paprika en poudre et le yaourt, puis mélanger.
Incorporer la farine mélangée à la levure en poudre. Ajouter enfin les dés de jam‐ bon, la ciboulette et le fromage.
Répartir le mélange dans les moules, cuire à découvert et faire dorer.
170
Plats savoureux
Variétés de pizzas
Temps de préparation : 70 à 80 minutes
Pour une pizza ronde 30 cm
Ingrédients pour la pâte
125 g de farine
10 g de levure
¹/₄ c. à c. de sel
1 c. à s. d'huile
70–80 ml d'eau tiède
Ingrédients pour pizza "Margherita"
250 g de tomates en tranches
150 g de mozzarella en tranches
Huile d'olive
Origan
Ingrédients pour pizza "à la mode des Pouilles"
300 g d'oignons en fines rondelles
Sel
Romarin
4 c. à s. d'huile d'olive
Ingrédients pour pizza végétarienne
150 g de fleurs de brocoli précuites
150 g de champignons de Paris en tranches
50 g de rondelles de poireaux précuites
150 g de mozzarella en petits dés
Ingrédients pour pizza „paprika“
1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune et
1/2 poivron vert en lamelles
2 tomates en tranches
100 g d'emmental grossièrement râpé
Ingrédients pour pizza au "saumon"
200 g de filet de saumon en morceaux
2–3 tranches de saumon fumé en la‐ melles
3 œufs cuits durs coupés en quatre
¹/₂ c. à c. d'origan
100 g de gouda râpé
Ingrédients pour pizza aux poireaux et au gorgonzola
Faire revenir 400 g de rondelles de poi‐ reaux dans 2 cuil. à soupe d'huile de noix
Sel
Poivre ajouter 100ml de vin blanc
150 g de Gorgonzola en petits dés
Ingrédients pour pizza à la ricotta et au basilic
Mélanger 30 g de ricotta ou de fromage blanc avec
50ml de crème
2 œufs
1 c. à s. d'huile de noix
Sel
Poivre
Parsemer la pâte d'1 c. à s. de basilic
émincé
Répartir 2 tomates coupées en dés
Répartir 100 g de gorgonzola en dés
Accessoires
1 plat en verre ou moule rond 27 cm
Préparation
Mélanger la farine, la levure, le sel, l'hui‐ le et l'eau pour former une pâte lisse.
Laisser lever à température ambiante pendant env. 20 minutes.
Pétrir à nouveau brièvement la pâte, puis l'étaler en disque ( 27 à 30 cm) sur une surface farinée. Placer sur le plat en verre graissé ou le moule rond.
171
Plats savoureux
Recouvrir la pâte de coulis de tomates, puis ajouter du sel, du poivre et de l'ori‐ gan.
Ajouter la garniture de votre choix et faire cuire la pizza immédiatement.
Pour confectionner un calzone, étaler la pâte sur la surface de travail farinée et former un disque ( 30 cm) Disposer la garniture préparée sur une moitié de la pâte. Replier l'autre partie dessus de sorte à former un demi-cercle. Bien pin‐ cer les bords. Poser le calzone sur le plat en verre graissé ou le moule rond, badigeonner la surface de lait et la faire dorer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Pizza, quiche, etc. \ Frais \
Plateau en verre ou Moule rond \ Garni‐ ture normale ou Garniture épaisse
Plat en verre :
Durée du programme :
Garniture normale : env. 52 minutes
Garniture épaisse : env. 62 minutes
Plateau rond
Durée du programme : garniture normale : env. 42 minutes garniture épaisse : env. 55 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 30–35 minutes +
Préchauffage
172
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 25–30 minutes +
Préchauffage
Remarque
Si vous souhaitez préparer une pizza qui recouvre tout le plat en verre, vous devez doubler les quantités. Utilisez en‐ suite les modes de cuisson Chaleur tournante Plus ou Chaleur sole-voûte.
Le temps de cuisson dans tous les mo‐ des de cuisson est de 30 à 40 minutes.
Plats savoureux
Variétés de pain grillé
Temps de préparation : 15 à 35 minutes pour 4–8 portions
Ingrédients pour du pain grillé savou‐ reux
8 tranches de baguette
8 c. à c. de pesto de basilic
8 tranches de mozzarella
Ingrédients pour du pain grillé aux tomates
6 tranches de baguette
50 g de tomates séchées et marinées dans l'huile
100 g de dés de fromage de brebis
50 g de ricotta ou de beurre
1 c. à c. de basilic haché
Sel
Poivre noir
Ingrédients pour la bruschetta
6 tranches de baguette
1 gousse d'ail finement émincée
3 c. à s. d'huile d'olive
3 tomates coupées en dés
1 cornichon à la russe en dés
Sel
Poivre
Basilic haché
Ingrédients pour crostini de légumes
12 tranches de baguette
20 g de beurre
150 g de courgette coupés en petits dés
120 g de poivron découpé en petits dés
150 g de tomates coupées en dés
1 gousse d'ail émincée
1 c. à s. d'herbes mélangées et ha‐ chées (par exemple : persil, basilic, thym)
Sel
Poivre
200 g de mozzarella en dés
Préparation pour pain grillé savou‐ reux
Badigeonner chaque tranche de ba‐ guette avec 1c. à c. de pesto et garnir de mozzarella. Poser les tranches sur la grille et faire griller.
Préparation pour pain grillé aux to‐ mates
Couper les tomates en petits dés, mé‐ langer avec une fourchette de ricotta ou de beurre, le basilic, le sel et le poivre.
Prégriller un côté des tranches de ba‐ guette sous le gril préchauffé pendant 1 minute. Répartir le mélange de tomate sur les tranches et griller.
Préparation pour bruschetta
Mélanger l'ail à l'huile, badigeonner les tranches de baguette avec le mélange.
Poser sur la grille et faire dorer au gril.
Mélanger les tomates aux dés de corni‐
173
Plats savoureux chon, saler et poivrer généreusement.
Répartir sur les tranches prégrillées.
Servir immédiatement saupoudré de basilic.
Préparation pour crostini aux légu‐ mes
Faire revenir les légumes dans le beur‐ re. Épicer généreusement et ajouter les herbes. Laisser refroidir un peu, puis ajouter la mozzarella. Poser les tran‐ ches de pain sur un plat en verre. Ré‐ partir le mélange légumes-fromage sur les tranches, faire dorer.
Réglage recommandé pour du pain grillé, du pain grillé aux to‐ mates et de la bruschetta savoureux :
Mode de cuisson : Gril
Température : Niveau 3
Niveau : 3 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes +
Préchauffage pour le crostini de légumes :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes +
Préchauffage
Autre possibilité de réglage pour le crostini de légumes :
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes +
Préchauffage
174
Plats savoureux
"Pizza swirls"
Temps de préparation : 55 à 65 minutes pour 16 parts
Ingrédients pour la pâte
120 g de fromage blanc
4 c. à s. d'huile
4 c.à.s. de lait
1 c. à c. de sel
1 œuf
250 g de farine
1 sachet de levure en poudre
Ingrédients pour le fourrage
200 g de salami en dés
3 tomates coupées en dés
1 oignon émincé
50 g de fromage blanc
75 g de gouda râpé
Sel
Poivre
Origan
Pour badigeonner
1 jaune d'œuf
Pour saupoudrer
100 g de gouda grossièrement râpé
Accessoires
Papier cuisson
Plats en verre
Préparation
Mélanger le fromage blanc, le lait, l'hui‐ le, l'œuf et le sel. Ajouter une première moitié de la farine mélangée à la levure, puis la seconde moitié. Diviser la pâte en deux.
Étaler chaque moitié sur une surface fa‐ rinée en un rectangle de 40 x 25 cm.
Répartir la moitié des ingrédients de la garniture.
Rouler la pâte avec la garniture. Couper chaque rouleau en 8 tranches. Disposer chaque tranche sur le plat en verre cou‐ vert de papier cuisson.
Préparer de la même manière la deuxiè‐ me moitié de la pâte avec le reste de la garniture. Badigeonner les "swirls" de pâte avec le jaune d'œuf, parsemer de fromage et faire dorer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 et 3 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
175
Plats savoureux
Noix au four épicées
Temps de préparation : 20 à 25 minutes pour 8 portions
Ingrédients
400 g de mélange de noix entières (par exemple des amandes, des noisettes, des noix de macadamia, noix de cajou)
1 ou 1 c. à c. et demie de piment con‐ cassé
1 c. à c. et demie de gros sel
1–2 c. à s. d'huile d'olive
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Répartir les noix sur un plat en verre.
Mélanger le piment, le sel et l'huile, ajouter les noix et mélanger. Griller et dorer.
Remuez plusieurs fois de temps en temps.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 210–230 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 10–12 minutes +
Préchauffage
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 190 à 210 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 10–12 minutes +
Préchauffage
176
Desserts
Tout est bien qui finit bien !
On reconnaît un dessert réussi par le fait qu'on trouve toujours une petite place, car quasiment personne ne peut résister après un bon repas à une telle apothéose. Avec de la glace, des sa‐ bayons, des salades de fruits ou toute autre douceur, les cuisiniers et cuisiniè‐ res laissent repartir leurs invités repus et satisfaits de la table – et cela souvent avec très peu d'effort, car les desserts sont souvent un grand "réconfort" moyennant peu de travail.
Un délicieux dessert vient toujours cou‐ ronner un bon repas. Déjà lorsque vous planifiez votre menu, n'oubliez pas : un dessert raffiné doit suivre un plat princi‐ pal raffiné.
Le dessert doit être de couleur contras‐ tée par rapport au plat qui l'a précédé.
Après un plat dans les tons clairs, ne servez pas de pudding à la vanille. De même, ne préparez pas de compote de fruits rouges après une sauce tomate.
Astuces
Pendant la préparation, mélangez plu‐ sieurs fois les plats sucrés préparés avec de la poudre pour pudding, de la fécule, de la semoule, du sagou ou du riz, de manière à ce que des couches plus épaisses que d'autres ne se for‐ ment pas, vous éviterez ainsi les gru‐ meaux.
Utilisez des plats hauts pour préparer un pudding, le lait ne débordera pas aussi rapidement qu'avec des plats normaux.
Le riz et le sagou ont besoin de temps pour gonfler, veillez à respecter ces du‐ rées lorsque vous cuisez avec le microondes.
Il est important de toujours dissoudre la gélatine et de faire fondre le chocolat à une puissance réduite (450 watts).
Astuce pour réduire les calories : vous pouvez facilement réduire la teneur en calories de plats à la crème en incorpo‐ rant du blanc battu en neige à la place de la crème.
177
Desserts
Grütze de baies
Temps de préparation : 15 à 20 minutes pour 4 portions
Ingrédients
400 g de mélange de baies (par exemple, des fraises, des framboises), fraîches ou surgelées
50 ml de sirop de fraises
1–2 c. à s. de fécule
2 c. à s. d'eau froide
2 cl de liqueur de cassis
Préparation
Mettre les baies dans un plat en verre avec 100 ml d'eau et le sirop de fraise.
Cuire à couvert pendant 5 minutes à
850 W.
Mélanger la fécule avec 2 c. à s. d'eau et de liqueur jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Ajouter aux baies et poursuivre la cuisson de 2 minutes sup‐ plémentaires.
La sauce ou la glace à la vanille s'ac‐ corde particulièrement bien avec ce plat.
Réglage recommandé
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 2 minutes
178
Desserts
Crumble aux fruits
Temps de préparation : 45 à 60 minutes pour 6–8 parts
Ingrédients
750–800 g de pommes
65 g de sucre (facultatif)
200 g de myrtilles fraîches
75 g de farine
90 g de sucre brun
2 c. à c. de cannelle en poudre
60 g de beurre
50 g de flocons d'avoine
50 g de noix de pécan
Accessoires
Moule 25 cm (résistant à des tempé‐ ratures élevées et adapté aux micro-on‐ des)
1 plat en verre
Préparation
Éplucher les pommes et les couper en tranches. Les mettre dans un moule à micro-ondes graissé et résistant aux températures élevées, parsemer éven‐ tuellement de sucre, disposer sur le plat en verre et cuire.
Entre-temps, mélanger la farine, le su‐ cre brun et la cannelle. Ajouter le beur‐ re, les flocons d'avoine et les noix de pécan. Mélanger les ingrédients pour former les miettes de crumble.
Ajouter d'abord les myrtilles, puis le crumble sur les pommes, puis poursui‐ vre la cuisson.
Laisser reposer le crumble aux fruits pendant 10 minutes. Servir avec de la crème fouettée ou du yaourt grec.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Dessert \ Crumble aux fruits
Durée du programme : env. 20 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 7 à 13 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : MO + Turbogril
Puissance/température : 300 W + 180
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 7 à 13 minutes
Remarque
Vous pouvez aussi remplacer les pom‐ mes par des poires, des abricots, des pêches ou des fruits similaires. Vous pouvez remplacer les myrtilles par des framboises, du cassis, des fraises ou des rondelles de bananes.
179
Desserts
Soufflé au fromage
Temps de préparation : 20 à 25 minutes pour 4 portions
Ingrédients
500 g de fromage blanc
100 g de sucre
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
2 sachets de poudre de sauce à la va‐ nille (à cuire) ou 125 g de semoule
Jus d'¹/₂ citron
¹/₂ c. à c. de levure en poudre
125 g de raisins secs
2 c. à s. de chapelure
30 g de beurre
Accessoires
Plat à gratin
Préparation
Mélanger le fromage frais avec le sucre, le sucre vanillé, les œufs, la poudre pour sauce à la vanille ou la semoule, le jus de citron et la levure. Incorporer les raisins secs, verser dans le plat à gratin graissé.
Parsemer de chapelure, garnir de noix de beurre et cuire à découvert.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
Remarque
Vous pouvez aussi incorporer 500 g de griottes dénoyautées ou des abricots ou des pêches en petits morceaux.
180
Desserts
Crème aigre et purée de fraises
Temps de préparation : 40 à 50 minutes pour 6 portions
Ingrédients
300 g de fraises
50 g de sucre
3 feuilles de gélatine rouge
3 feuilles de gélatine blanche
200 g de crème aigre
150 g de yaourt nature
1 sachet de sucre vanillé
50 g de sucre
250 ml de crème
Préparation
Tremper séparément la gélatine rouge et blanche pendant env. 10 minutes dans l'eau froide. Mixer les fraises avec le sucre. Presser la gélatine rouge et dissoudre à 450 watts pendant env. 15 secondes. Mélanger un peu de purée de fruits dans la gélatine, puis incorpo‐ rer ce mélange au reste de la purée de fruits et mélanger.
Mélanger la crème aigre au yaourt, au sucre vanillé et au sucre. Presser la gé‐ latine blanche, dissoudre à 450 watts pendant 15 secondes. Mélanger un peu de crème dans la gélatine, puis ajouter ce mélange au reste de la crème. Met‐ tre au réfrigérateur jusqu'au moment où la préparation épaissit.
Fouetter la crème, incorporer dans la préparation à la crème. Verser la crème obtenue dans un plat, répartir la purée de fraise dessus. Dessiner des spirales avec une grande cuillère.
Réglage recommandé
Dissoudre de la gélatine :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 watts
Niveau : 1 en partant du bas
Durée : 15 secondes
181
Desserts
Gratin de pain sucré
Temps de préparation : 60 minutes pour 10 parts
Ingrédients
14 tranches de pain blanc
80 g de beurre ramolli non salé
8 jaunes d'œufs
150 g de sucre
1 gousse de vanille
300 ml de lait
300 ml de crème
100 g de raisins secs
Pour saupoudrer
Sucre
Accessoires
Plat à gratin
Casserole
Préparation
Graissez le récipient à l'aide d'un peu de beurre.
Couper la croûte du pain, beurrer les tranches de pain avec le reste du beur‐ re et couper en diagonale.
Mélanger le jaune d'œuf et le sucre dans un plat.
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et chauffer dans une casserole avec du lait et de la crè‐ me. Retirer les gousses de vanille ajou‐ ter le lait doucement, en mélangeant constamment, au mélange œuf-sucre.
Répartir régulièrement la moitié du pain dans le plat à gratin, répandre les rai‐ sins secs et déposer le reste du pain sur le dessus.
Verser uniformément le lait chaud sur le plat et laisser reposer 20 minutes. Sau‐ poudrer enfin d'un peu de sucre et met‐ tre dans le four préchauffé.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Dessert \ Pouding au pain
Durée du programme : env. 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 190 °C
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Puissance/température : 80 W + 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 minutes
182
Desserts
Mousse de citron
Temps de préparation : 40 à 50 minutes pour 4–6 portions
Ingrédients
250 g de yaourt nature
50 g de crème fraîche
Jus de deux citrons
1 sachet de sucre vanillé
90 g de sucre
4 feuilles de gélatine
250 ml de crème
500 g de baies sauvages (surgelées)
50 g de sucre
Préparation
Tremper la gélatine env. 10 minutes dans l'eau froide, presser et dissoudre
à 450 watts pendant env. 15 secondes.
Mélanger le yaourt, la crème fraîche, le jus de citron, le sucre vanillé et le sucre.
Ajouter 1 c. à s. de la préparation à la gélatine, puis incorporer doucement ce mélange à la préparation. Mettre au ré‐ frigérateur.
Lorsque la préparation commence à
épaissir, incorporer la crème fouettée.
Décongeler les fruits saupoudrés de su‐ cre à env. 150 watts pendant env. 10 minutes et les répartir sur 4 assiettes.
Prendre des noix de crème et les dépo‐ ser sur les fruits. Décorer avec des fi‐ celles ou des peaux de citron en spira‐ le.
Réglage recommandé
Dissoudre de la gélatine :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 watts
Niveau : 1 en partant du bas
Durée : 15 secondes
Décongeler les fruits :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 150 watts
Niveau : 1 en partant du bas
Durée : 10 minutes
Remarque
Avant de presser les citrons, roulez-les avec force sur une surface dure. La quantité de jus sera bien plus importan‐ te.
183
Boissons
Pour des moments de confort
Qu'ont en commun les désaltérants, les stimulants, les boissons qui réchauffent et celles qui rafraîchissent ; celles qui apaisent avec celles qui rendent plus joyeux ? Elles déploient plus vite leur effet spécial qu'un plat, et nous trans‐ portent déjà avec bonheur pendant la dégustation. Les boissons – notam‐ ment celles qui sont à base de café aromatisé ou d'un "grand cru", créent des ambiances qui n'ont besoin d'au‐ cune explication. Celui à qui on sert une des boissons suivantes peut se sentir parfaitement à l'aise.
Astuces
Pour chauffer vos boissons, il est vital que vous respectiez les durées indi‐ quées. Si nécessaire, programmez une durée supplémentaire après un premier cycle.
Ne chauffez pas d'alcool fort pur. Ris‐ que d'incendie.
Évitez un retard d'ébullition, en mélan‐ geant le liquide avant de le réchauffer.
Attendez au moins 20 secondes après l'avoir réchauffé, avant de sortir le réci‐ pient de l'enceinte de cuisson. Vous pouvez en plus placer dans le récipient, lorsqu'il chauffe, un bâtonnet ou tout autre objet similaire, si disponible.
Selon le type d'appareil, pour réchauf‐ fer des boissons, vous pouvez aussi choisir une puissance de micro-ondes plus importante de 1000 watts. Les du‐ rées sont alors réduites indépendam‐ ment de la quantité.
184
Boissons
Café d'orange
Temps de préparation : 10 à 15 minutes pour 4 portions
Ingrédients
375 ml de café fort
4 c. à c. de sucre
80 ml de liqueur d’orange
125 ml de crème
1 sachet de sucre vanillé
Préparation
Mélanger le café, le sucre et la liqueur d'orange. Répartir dans 4 tasses et ré‐ chauffer à découvert à 850 watts pen‐ dant env. 4 minutes.
Fouetter la crème avec le sucre vanillé.
Verser sur le café chaud et servir immé‐ diatement.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 4 minutes
185
Boissons
Chocolata
Temps de préparation : 10 à 15 minutes pour 2 portions
Ingrédients
250 ml de café fraîchement préparé
20 g de chocolat amer
1 pointe de couteau de cannelle
1 pincée de cardamome
1 c. à c. de sucre brun
2 c. à s. de rhum
250 g de crème glacée vanille ou strac‐ ciatella
Préparation
Verser le café avec le chocolat, la can‐ nelle, la cardamome, le sucre et le rhum dans un récipient, mélanger et chauffer
à 450 watts pendant env. 4 minutes, jusqu'au moment où le chocolat fond.
Laisser un peu refroidir.
Répartir le mélange dans deux verres.
Répartir la glace en boules ou noix dans les verres. Décorer avec de la crè‐ me ou des copeaux de chocolat.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 4 minutes
Remarque
La cardamome provient d'une espèce de roseau appartenant à la famille du gingembre. La poudre de cardamome est la semence rouge-grise des capsu‐ les du fruit.
186
Confitures
De nombreuses autres possi‐ bilités !
Les denrées cuites font parties des pré‐ cieuses réserves de nombreux ména‐ ges. Les fruits, les légumes et la viande conviennent bien pour les conserves et sont ainsi disponibles même lorsque la saison est terminée et que les maga‐ sins sont fermés. À tout moment, des plats savoureux peuvent être sortis comme par enchantement de la réser‐ ve, la famille peut être sûre de trouver toujours de quoi manger, et les hôtes sont ainsi toujours les bienvenus.
Astuces
Pour préparer vos confitures, utilisez uniquement des fruits de bonne qualité et mûrs. Peser avec soin les ingré‐ dients.
Ne modifiez pas les quantités de sucre arbitrairement.
Si vous voulez préparer des confitures pauvres en sucre, il existe des sucres spéciaux et des produits spéciaux pour mettre les fruits en bocaux. Ces confi‐ tures se conservent un peu moins long‐ temps que les confitures préparées avec du sucre gélifiant traditionnel.
Lorsque vous préparez des confitures, il faut faire des essais pour voir si la con‐ fiture est suffisamment gélifiée. Dépo‐ sez quelques gouttes de confiture chaude sur une sous-tasse et mainte‐ nez celle-ci verticalement. Si les gout‐ tes tombent sans s'interrompre, la con‐ fiture n'a pas été cuite assez long‐ temps. Si les gouttes ne coulent plus après 2 ou 3 cm, la confiture est prête.
Lorsque vous cuisinez, utilisez des réci‐ pients aussi hauts que possible et rem‐ plissez maximum un tiers du récipient, car la préparation gonfle lors de la cuis‐ son et peut légèrement déborder.
Si vous utilisez des bocaux avec des couvercles à dévisser, versez la confitu‐ re chaude dans ces bocaux. Fermez immédiatement avec le couvercle, re‐ tournez le bocal et laissez-le dans cette position pendant env. cinq minutes, puis retournez-le à nouveau.
Si vous congelez des fruits en été, pen‐ sez à faire des portions adéquates pour la préparation ultérieure de confiture.
187
Confitures
Confiture de pêche
Temps de préparation : 15 à 20 minutes pour 2 bocaux de 400 ml
Ingrédients
500 g de chair de pêche
500 g de sucre gélifiant
1 sachet d'acide citrique
3 c. à s. de liqueur d'abricots ou de
Campari
Préparation
Couper la chair de pêche en morceaux.
Verser dans un plat avec le sucre géli‐ fiant et l'acide citrique. Mixer grossière‐ ment et cuire avec couvercle.
Remuer plusieurs fois.
Ajouter la liqueur d'abricots ou le Cam‐ pari.
Remplir les bocaux avec couvercle à visser avec la confiture chaude et fer‐ mer immédiatement. Poser les bocaux sur le couvercle env. 5 minutes, puis re‐ tourner.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 12 à 15 minutes
188
Confitures
Compote de prunes
Temps de préparation : 300 à 360 minutes pour 4 à 5 bocaux avec couvercle vissable de 400 ml
Ingrédients
2500 g de prunes mûres
125 g de sucre
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef" ou plat en verre
Préparation
Dénoyauter les prunes, couper en mor‐ ceaux et verser dans le plat à rôtir "Tou‐ che du Chef" ou un plat en verre. Sau‐ poudrer de sucre. Laisser reposer env.
3 heures et cuire ensuite à découvert.
Remuer plusieurs fois pendant la cuis‐ son. La compote de prunes ne doit cui‐ re qu'à feu doux.
La préparation ne doit pas trop s'épais‐ sir lors de la cuisson, car elle s'épaissit encore pendant qu'elle refroidit.
Lorsque la cuisson est terminée, verser la compote de prunes dans les bocaux, puis les fermer immédiatement.
Poser les bocaux sur le couvercle env.
5 minutes, puis retourner.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température d'ébullition : 190–210 °C
Température de cuisson : 140–160 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 100 à 120 minutes
Remarque
Vous pouvez congeler la compote de prunes dans des récipients pour congé‐ lateurs. Si vous conservez la compote au froid, elle gardera sa couleur et son goût.
189
Confitures
Confiture de griottes et vanille
Temps de préparation : 15 à 20 minutes pour 1 bocal de 400 ml
Ingrédients
300 g de griottes (surgelées)
150 g de sucre gélifiant 2:1
1 gousse de vanille
éventuellement 2 c. à s. de kirsch
Préparation
Verser les griottes dans un plat avec le sucre gélifiant et la gousse de vanille.
Mélanger et cuire à couvert.
Remuer plusieurs fois.
Incorporer éventuellement un peu de kirsch à la fin.
Remplir les bocaux avec couvercle à visser avec la confiture chaude et fer‐ mer immédiatement. Poser les bocaux sur le couvercle env. 5 minutes, puis re‐ tourner.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes
190
S.A. Miele Belgique
Z.5 Mollem 480
1730 Mollem (Asse)
Réparations à domicile et autres renseignements : 02/451.16.16
E-mail: info@miele.be
Internet: www.miele.be
Miele Luxembourg S. à R.L.
Z.l. Luxembourg-Gasperich, 20, rue Christophe Plantin
Boîte postale 1011 – 1010 Luxembourg
Réparations: 49711-20, -22
Pièces de rechange: 49711-36
Informations générales: 49711-28, -29
Allemagne
Miele & Cie. KG
Carl-Miele-Straße 29
33332 Gütersloh
Livre de recettes pour H6000BM
M.-Nr. 09 786 261 / 00 fr - BE
Публичная ссылка обновлена
Публичная ссылка на ваш чат обновлена.