II. Fourrage au cappuccino
Ingrédients
100 g de chocolat noir
6 feuilles de gélatine blanche
80 ml d'espresso
500 ml de crème
2 sachets de sucre vanillé
80 ml de liqueur de café
1 c. à s. de cacao
Pour saupoudrer
Cacao
Préparation du fourrage
Faire fondre le chocolat noir. Fouetter la crème. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide, l'égoutter et la dissoudre
(au micro-ondes 20 secondes env. à
450 watts ou sur le plan de cuisson à feu doux), laisser refroidir. Mélanger en‐ viron la moitié de l'espresso et de la li‐ queur de café à la gélatine, puis incor‐ porer ce mélange à la crème fouettée.
Réserver environ 3 c.à s. de cette pré‐ paration. Diviser en deux la crème res‐ tante. Mélanger une moitié avec le su‐ cre vanillé, l'autre avec le chocolat et le cacao.
Placer un premier disque de génoise sur un plat à gâteau, parfumer d'un peu de liqueur de café et d'espresso, puis
étaler la crème foncée. Superposer le deuxième disque de génoise, arroser avec le reste de liqueur et de café, puis
étaler la crème claire. Couvrir le tout avec le dernier disque de génoise, éta‐ ler la crème réservée, puis saupoudrer de cacao.
Cuire
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