Cuire
Tranches d'oranges
Temps de préparation : 70 à 80 minutes pour 12 parts
Ingrédients pour la pâte
50 g de beurre
4 œufs
4 c. à s. d'eau tiède
120 g de sucre
80 g de farine
50 g de fécule
1 g de levure en poudre
Zeste d’une orange râpé
Du sucre pour saupoudrer
Ingrédients pour le fourrage
200 ml de crème
250 g de fromage blanc maigre
3 g de sucre vanillé
80–90 g de marmelade d'oranges
20 ml de liqueur d’orange
3 feuilles de gélatine blanche
Garniture
2 oranges
100 ml de crème
3 g de sucre vanillé
Citronnelle
Accessoires
Papier cuisson
1 plat en verre
Préparation
Faire fondre le beurre puis le laisser re‐ froidir. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les jaunes d'œufs, le su‐ cre et l'eau en un mélange crémeux.
Ajouter le beurre. Incorporer délicate‐ ment la farine, la fécule, la levure et le zeste d'orange. Battre les blancs d'œufs en neige et incorporer douce‐ ment. Étaler la pâte sur un plat en verre
46 couvert de papier cuisson, puis faire cuire et dorer immédiatement. Renver‐ ser le plat cuit sur une serviette parse‐ mée de sucre, retirer le papier et laisser refroidir. Couper en deux la pâte.
Battre la crème. Mélanger le fromage frais avec le sucre vanillé, la marmelade et la liqueur. Humidifier la gélatine en respectant les consignes de l'emballa‐ ge, dissoudre, mélanger au fromage frais et mettre au réfrigérateur. Dès que la crème commence à se gélifier, incor‐ porer délicatement la crème battue.
Badigeonner une moitié de la génoise avec la crème, couvrir avec la deuxiè‐ me moitié, appuyer légèrement et met‐ tre au réfrigérateur env. 2 heures.
Éplucher les oranges en enlevant la peau blanche et les filets. Battre la crè‐ me avec le sucre vanillé. Couper délica‐ tement la génoise en tranches, garnir de crème, des filets d'orange et de ci‐ tronnelle.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 18–23 minutes +
Préchauffage
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Cuire
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