Cuire
Tarte au citron
Temps de préparation : 90 à 100 minutes pour 12 parts
Ingrédients pour la pâte
150 g de farine
1 pincée de sel
100 g de beurre
1 œuf
Ingrédients pour la garniture
150 g de beurre
100 g de sucre
3 œufs
100 g d'amandes en poudre
Jus d'un ou deux citrons
2 citrons pelés en tranches
Accessoires
Moule à tarte 28 cm
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Précuisson : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Cuisson intensive
Température : 160 °C
Niveau : 1 en partant du bas
-
Mode de fonctionnement : Chaleur so‐ le/voûte
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Précuisson : 20 minutes
Temps de cuisson : 30–40 minutes +
Préchauffage
Préparation
Mélanger la farine, le beurre, le sel et l'œuf, puis pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène. Refroidir la pâte environ 30 minutes.
Étaler la pâte sur une surface farinée, puis l'étaler dans un moule à tarte, la mettre dans le fond et précuire.
Pour la garniture, faire fondre le beurre.
Battre le jaune d'œuf et le sucre en un mélange crémeux. Ajouter le beurre, les amandes et le jus de citron et mélanger.
Incorporer le blanc d'œuf battu en nei‐ ge.
Éplucher 2 citrons et les couper en tranches. Bien enlever la peau blanche.
Répartir le citron sur le fond de la pâte, garnir avec les citrons frais ou confits, faire cuire et dorer.
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Remarque
Préparer des rondelles de citron confi‐ tes :
Verser dans une casserole 250 ml d'eau avec 200 g de sucre, le jus d'un citron et les moitiés de citron puis laisser cuire
à feu doux pendant env. 45 minutes.
Couper un citron en 12 tranches très fi‐ nes, les mettre dans le sirop de citron et laisser tremper pendant env. 30 mi‐ nutes. Retirer les tranches et bien
égoutter.
En préparant ce confit, les tranches de citron restent molles, elles ne sont pas enveloppées d'une croûte de sucre so‐ lide. C'est pourquoi elles ne se conser‐ vent pas longtemps et ne doivent pas
être utilisées à des fins de décoration.
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