Cuire
Choux à la noix de coco et à la mangue
Temps de préparation : 50 à 60 minutes pour 16 portions
Ingrédients pour la pâte
250 ml d'eau
50 g de beurre
1 pincée de sel
170 g de farine
4 œufs
1 c. à. c. de levure en poudre
Ingrédients pour le fourrage
1 mangue mûre
150 ml de lait de coco
5 feuilles de gélatine blanche
400 ml de crème
2 sachets de sucre vanillé
40 g de sucre
2 c. à s. de noix de coco râpée et grillée
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Faire bouillir l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Dès que celle-ci sèche et se détache des parois de la casserole, enlever la boule de pâte et la déposer dans un sa‐ ladier. Incorporer les œufs un à un jus‐ qu'à ce que des pointes molles et lui‐ santes sortent de la boule de pâte lors‐ qu'on y plante une cuillère et qu'on la retire de la boule. Incorporer enfin la le‐ vure.
Poser avec deux cuillères à café 16 pe‐ tites boules sur le plat en verre fariné et faire cuire et dorer immédiatement.
Tant qu'ils sont encore chauds, les cou‐ per en deux dans le sens de la largeur avec des ciseaux. S'il reste de la pâte non cuite, l'enlever. Laisser refroidir les choux.
Pour le fourrage, éplucher la mangue, retirer le noyau en coupant la chair en quartiers, puis couper en dés et écra‐ ser. Humidifier la gélatine en respectant les consignes de l'emballage et dissou‐ dre dans un peu de lait de coco ré‐ chauffé. Ajouter le reste du lait de coco, incorporer la purée de mangue et met‐ tre brièvement au réfrigérateur. Fouetter la crème avec le sucre et le sucre vanil‐ lé. Dès que la crème commence à se gélifier, incorporer délicatement la crè‐ me et la noix de coco râpée.
Fourrer la crème de mangue dans la moitié inférieure du chou, remettre la moitié supérieure sur celle-ci et servir.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 à 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 25–35 minutes +
Préchauffage
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