Cuire
Brioche tressée
Temps de préparation : 140 à 150 minutes pour 16 parts
Ingrédients
1 cube et demi de levure (60 g)
200 – 250 ml de lait tiède
750 g de farine
1 pincée de sel
100 g de sucre
125 g de beurre ramolli
2 œufs
75 g de raisins secs
Zeste d’un citron râpé
Pour badigeonner
1 jaune d'œuf
2 c. à s. de lait
Badigeonner la brioche tressée du mé‐ lange de lait et de jaune d'œuf, saupou‐ drer de sucre perlé et d'amandes effi‐ lées.
Avec le programme automatique : mettre la brioche tressée dans l'encein‐ te de cuisson et cuire.
Sans programme automatique : mettre la brioche tressée dans l'encein‐ te de cuisson, recouvrir et laisser mon‐ ter pendant encore 15 à 20 minutes en mode Chaleur sole-voûte à 35°C. Enfin, faire dorer.
Pour saupoudrer
30 g de sucre perlé
50 g d'amandes effilées
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède en mélangeant, puis travailler cette prépa‐ ration avec le sel, la farine, le sucre, le beurre mou et les œufs pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Incorporer les raisins secs et le zeste râpé de citron en dernier lieu.
Laisser lever la pâte à couvert au four à
35°C pendant environ 20 à 30 minutes en mode chaleur sole-voûte, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Diviser la pâte en trois rouleaux d'envi‐ ron 40 cm. Former une brioche avec ces trois boudins et la placer sur le plat en verre graissé.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Brioche tressée
Durée du programme : env. 50 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
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Remarque
Vous pouvez remplacer la levure de boulanger fraîche par 10 g de levure de boulanger sèche. Vous pouvez égale‐ ment confectionner une couronne avec cette pâte. En ajoutant 4 à 6 œufs durs colorés au centre de la brioche, vous obtenez une magnifique couronne de
Pâques !
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