Entrées et petits plats
Pâté de truite saumonée
Temps de préparation : 150 à 170 minutes pour 10 parts
Ingrédients
1 petit oignon émincé
1 c. à s. de beurre
750 g de filet de saumon ou de truite saumonée fraîche, non fumée, coupée en dés
90 g de pain blanc coupé en dés
1 œuf
Sel
Poivre
Noix de muscade
350 ml de crème
1 c. à s. d'aneth haché
Accessoires
Casserole
Moule rectangulaire en verre de 20 cm de long ou moule à terrine
Préparation
Faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter les dés de saumon, les faire re‐ venir brièvement aussi. Laisser un peu refroidir puis ajouter le pain blanc, l'œuf, les épices et la crème, mélanger.
Laisser reposer la préparation env. 60 minutes.
Mixer convenablement la préparation portion par portion. Ajouter en dernier lieu l'aneth. Mettre la farce dans un moule rectangulaire en verre ou un moule à terrine graissé. Frapper avec force le moule sur une surface molle pour boucher les cavités éventuelles.
Couvrir le moule et faire cuire.
Laisser refroidir, égoutter le liquide
éventuel. Renverser le moule pour reti‐ rer le pâté, couper en tranches. Servir chaud ou froid sur un toast avec une sauce à la moutarde et au miel ou une crème au raifort doux.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 130 à 150 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 60 à 70 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Remarque
Vous pouvez aussi préparer le pâté avec des filets de saumon ou de truite saumonée fumée. Outre la truite sau‐ monée à la chair rose, on trouve parmi les espèces les plus connues de sau‐ mon la truite de rivière et la truite arcen-ciel à plusieurs couleurs.
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