Soufflés
Pâté de poulet et champignons de Paris
Temps de préparation : 65 minutes pour 4–6 portions
Ingrédients
1 échalote
2 gousses d'ail
1 petite tige de poireau
200 g de champignons de Paris
150 g de pleurotes
2 blancs de poulet
4 cuisses de poulet (sans peau ni os)
8 tranches de lard maigre
1 c. à s. d'huile
1 c. à c. et demie de moutarde à l'an‐ cienne
1 c. à c. et demie de thym séché
150 ml de vin blanc
50 g de beurre
60 g de farine
250 ml de crème
500 ml de bouillon de poule
2 jaunes d'oeuf
250 g de pâte feuilletée
Sel
Poivre
Accessoires
Poêle
Moule rond, haut 26 cm env. (adapté au micro-ondes)
Préparation
Éplucher les échalotes et l'ail et émin‐ cer finement. Couper le poireau en ron‐ delles et nettoyer. Nettoyer les champi‐ gnons de Paris et les pleurotes et les couper en dés d'env. 1 cm. Rincer les blancs et les cuisses de poulet sous le robinet, sécher en tamponnant avec du papier essuie-tout et couper en dés d'1 cm. Couper le lard en tranches. Hacher finement le persil.
Faire revenir les échalotes dans une poêle avec de l'huile, ajouter l'ail, le poireau et le lard. Cuire jusqu'à ce que le lard soit doré. Ajouter les champi‐ gnons de Paris et les pleurotes et conti‐ nuer à cuire. Transvaser dans un plat, ajouter les herbes et la moutarde, saler, poivrer et mettre de côté.
Verser le vin blanc dans une casserole et laisser réduire à feu doux. Ajouter le beurre et laisser fondre. Incorporer dou‐ cement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter la crème et le bouillon. Porter à ébullition en mélan‐ geant continuellement jusqu'à obten‐ tion d'une sauce épaisse. Transvaser la sauce dans un plat.
Découper la pâte feuilletée de manière
à ce qu'elle puisse recouvrir le moule.
Préchauffer l'enceinte de cuisson.
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Mélanger la préparation aux champi‐ gnons de Paris et aux échalotes avec la sauce et rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les dés de poulet et verser dans le moule.
Badigeonner le bord du moule avec le jaune d'œuf et couvrir avec la pâte feuilletée. Couper la pâte qui dépasse et faire des entailles en forme de petites croix avec un couteau aiguisé sur la couverture de pâte feuilletée, de maniè‐ re à ce que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson. Badigeonner de jaune d'œuf et cuire.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Plats cuit au four / gratins
\ Pâté de poulet
Durée du programme : env. 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 200 °C
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐ nante Plus
Puissance/température : 300 W + 200
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 minutes
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