Plats végétariens
Ni viande ni poisson – ça vous tente ?
Préparer un repas riche sans poisson ni viande est un défi de taille pour chaque cuisinière et cuisinier. Cependant, avec une touche d'imagination et de créativi‐ té, servir un repas consistant, savou‐ reux et parfaitement à la hauteur est plus facile qu'on ne le croit. Des ingré‐ dients considérés jusqu'alors peu im‐ portants viennent remplacer la viande et le poisson. Les herbes, les céréales et les légumes aux préparations raffi‐ nées ajoutent leur touche particulière, aiguisent les sens et permettent de re‐ trouver les saveurs originelles.
Astuces
Ce chapitre reprend une sélection va‐ riée, des petits en-cas aux repas princi‐ paux complets.
Un repas complet se compose de pro‐ téines, de graisses, de glucides et d'une quantité suffisante de vitamines et de minéraux. La protéine est le car‐ burant du corps. Le lait, le fromage, le fromage frais et les légumes secs per‐ mettent de couvrir aisément les besoins du corps en protéines.
La cuisine végétarienne n'est pas une invention de notre époque. En Grèce antique, les philosophes appelaient dé‐ jà à une alimentation dépourvue de viande et en 1811, la "Vetegarian So‐ ciety" fut fondée à Londres. Depuis, on utilise le terme "végétarien" pour décri‐ re toutes les personnes qui renoncent à la consommation de viande et de pro‐ duits piscicoles.
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