Viande et volaille
Filet de porc en croûte
Temps de préparation : 90 à 100 minutes pour 4 portions
Ingrédients
2 filets de porc (de 300 g chacun)
Sel
Poivre
Poivron
50 g de beurre
75 g de lard maigre en dés
1 oignon émincé
400 g de champignons de Paris coupés en lamelles
4 tomates (en boîte)
1 c. à s. de persil haché
450 g de pâte feuilletée
Pour badigeonner
1 jaune d'œuf
4 c.à.s. de lait
Accessoires
Poêle
1 plat en verre
Préparation
Assaisonner les filets avec le sel, le poi‐ vre et le paprika. Les saisir brièvement
à la poêle dans du beurre, puis les reti‐ rer.
Faire rissoler le lard et les oignons dans le jus de cuisson. Faire revenir les la‐ melles de champignon et les tomates en dés, assaisonner avec le sel, le poi‐ vre et le paprika.
Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné et découper 2 rectangles
(environ 30 x 20 cm chacun). Poser un filet sur chaque rectangle. Répartir la farce sur les filets de porc. Rabattre la pâte sur la viande et la farce et bien sceller les bords. Décorer la pâte feuil‐ letée en découpant des motifs dans les restes de pâte.
Placer la viande sur le plat en verre rin‐ cé à l'eau, badigeonner le mélange
œuf/lait et cuire jusqu'à ce que la croû‐ te soit dorée.
Pour servir, couper chaque filet en deux ou en tranches.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Viande \ Viande \ Filet de porc en croûte
Durée du programme : env. 30 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes +
Préchauffage
-
Température à cœur si vous utilisez la thermosonde : 70 °C
126
