Viande et volaille
Selle d'agneau en croûte de moutarde et d'herbes
Temps de préparation : 80 à 90 minutes pour 6 portions
Ingrédients
1200 g de dos d’agneau avec os
Sel
Poivre
20 g de beurre ramolli
125 ml de vin rouge
125 g de crème fraîche
Ingrédients pour la croûte aux her‐ bes
3 tranches de pain toast
2 c. à s. de persil haché
1 c. à c. de thym haché
1 œuf
2 c. à s. de moutarde aux herbes
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef" la crème fraîche, la moitié du vin rouge et le bouillon. Poursuivre la cuisson pendant env. 40 minutes.
Après la cuisson, déglacer avec le reste du vin rouge et de l'eau et lier avec la fécule.
Couper la croûte aux herbes sur sa lon‐ gueur et détacher la viande de l'os avec un couteau bien aiguisé.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Viande \ Agneau \ Selle d'agneau
Durée du programme : env. 45 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes +
Préparation
Pour la croûte aux herbes, couper les croûtes du pain et émietter finement.
Bien mélanger les miettes avec les her‐ bes, la moutarde et l'œuf.
Avec programme automatique :
Étaler la croûte aux herbes sur la vian‐ de, ajouter la crème fraîche et la moitié du vin rouge puis cuire à découvert.
Sans programme automatique :
Frotter la selle d'agneau avec le sel et le poivre. Poser la selle, viande vers le haut dans un plat à rôtir et la badigeon‐ ner de beurre. Cuire à découvert dans le four préchauffé pendant environ
15 minutes. Badigeonner ensuite la croûte aux herbes sur la viande, ajouter
-
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 50 à 70 minutes +
Préchauffage
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Température à cœur si vous utilisez la thermosonde : 70 à 80 °C
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