Viande et volaille
Poitrine de dinde farcie
Temps de préparation : 95 à 105 minutes pour 4 portions
Ingrédients
1000 g de blanc de dinde
Ingrédients pour le fourrage
100 g de mascarpone
3 c. à s. de gruau de sarrasin
3 c. à s. de crème fraîche
1 jaune d'œuf
1 petit oignon finement émincé
2 c. à s. de persil haché
2 c. à s. d'aneth haché
Sel
Poivre blanc
Poivron
2 c. à s. d'huile
1 gousse d'ail
Ingrédients pour la sauce
125 ml de crème
125 ml de bouillon
3 c. à s. de liant pour sauce blanche
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef" avec cette huile. Poser dans le plat à rôtir "Touche du Chef" et cuire à décou‐ vert, retourner de temps en temps.
Déglacer avec la crème et le bouillon, lier avec le liant pour sauces et servir avec la viande découpée en tranches.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Volaille \ Dinde \ Blanc de dinde
Durée du programme : env. 60 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐ que
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 70 à 80 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 70 à 80 minutes
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Température à cœur si vous utilisez la thermosonde : 80 à 85 °C
Préparation
Creuser une poche dans la poitrine de dinde avec un couteau.
Préparer la farce en mélangeant le mas‐ carpone, le gruau de sarrasin, la crème fraîche, le jaune d'œuf, l'oignon et les herbes. Rectifier l'assaisonnement.
Farcir la poitrine. Refermer l'ouverture avec des cure-dents ou du fil.
Écraser l'ail avec un peu de sel, mélan‐ ger avec du poivre, du paprika et de l'huile. Badigeonner la viande farcie
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