Viande et volaille
Selle de chevreuil/cerf
Temps de préparation : 100 à 120 minutes (+ 24 heures de macération) pour 6 portions
Ingrédients
2000 g de selle de chevreuil ou de cerf
1,5–2 l de petit lait
8 baies de genièvre
2 feuilles de laurier
3 grains de poivre
Sel
Poivre
30 g de beurre liquide
100 g de tranches de lard maigre
125 ml de vin rouge
500 ml d'eau
125 g de crème aigre ou de crème fraî‐ che
Fécule
6 demi-poires
6 c. à c. de confiture d'airelles
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef"
Préparation
Enlever la peau de la viande. Faire ma‐ cérer la selle dans le petit lait pendant env. 24 heures, retourner plusieurs fois.
Rincer la viande sous l'eau froide, sé‐ cher avec de l'essuie-tout. Assaisonner avec du sel ou du poivre, enduire de beurre et couvrir avec les tranches de lard.
Déposer dans un plat à rôtir, ajouter les baies de genévrier et les feuilles de lau‐ rier, cuire pendant environ 15 minutes.
Ajouter un peu de vin rouge, d'eau et de crème fraîche, terminer la cuisson à découvert.
Déglacer avec le reste de vin rouge, de crème fraîche et d'eau, lier légèrement avec la fécule et verser la sauce obte‐ nue sur la viande coupée en tranches.
Réchauffer légèrement les poires, les placer autour de la viande, trous vers le haut et remplis de confiture d'airelles.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Gibier \ Selle de chevreuil ou Selle de cerf
Durée du programme : env. 50 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐ que
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 70 minutes
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Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 70 minutes
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Température à cœur si vous utilisez la thermosonde : 70 à 78 °C
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