Accompagnements et légumes
Héros discrets
Le seul fait que nous savourons pres‐ que chaque jour des pommes de terre, du riz ou des pâtes, sans s'en lasser, témoigne de leur influence sur notre bien-être, et en fait une alimentation saine et savoureuse. Les mille et une manières de les préparer en font bien plus qu'un accompagnement sain. Ils permettent de remettre en scène les plats à chaque fois d'une nouvelle ma‐ nière – exactement comme les légumes qui inondent le marché avec une diver‐ sité toujours plus grande, et attirent tout particulièrement l'attention avec leur fraîcheur et leurs couleurs.
Conseils de préparation et in‐ formations
Le micro-ondes est idéal pour cuire des légumes frais et surgelés. Les légumes gardent leur aspect frais et croquant, ainsi que leur couleur naturelle. Le goût particulier des légumes reste intense, et la perte de vitamines reste minime si vous réglez des temps de cuisson courts.
Pour les légumes et les accompagne‐ ments, il faut compter par personne env. :
– 200 g de légumes nettoyés
– 150 g de pommes de terre épluchées
– 40–50 g de riz sec
– 50–60 g de pâtes sèches
Les légumes jouent un rôle important pour l'alimentation : ils sont riches en vitamines et minéraux, ainsi qu'en glu‐ cides, qui sont indispensables en tant que fibres alimentaires. La partie la plus proche de la peau est particulièrement riche en vitamines. C'est pourquoi il convient d'enlever un minimum de peau lorsque vous épluchez vos légu‐ mes et de les laver entiers. Si vous cou‐ pez vos légumes avant de les laver, la surface ouverte du légume est plus grande et vous perdez plus d'éléments nutritifs.
Lavez brièvement vos légumes et ne les laissez pas tremper dans l'eau. Les vi‐ tamines des groupes B et C se dissol‐ vent dans l'eau et sont donc très fragi‐ les.
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Accompagnements et légumes
Les vitamines des groupes A, D, E et K sont lipolytiques. Ceci signifie, pour la préparation des légumes par exemple, que les carottes, qui sont riches en vita‐ mine A, doivent être préparées avec un peu de graisse, afin que l'organisme humain puisse absorber ces vitamines.
Pommes de terre, pâtes, riz : toutes les garnitures qui accompagnent un plat. Il existe des pommes de terre à chair fer‐ me, à chair semi-ferme et farineuses.
Les premières conviennent particulière‐ ment pour les salades de pommes de terre, les pommes de terres cuites à l'eau, les pommes de terre en robe des champs et les pommes de terre sau‐ tées.
Les pommes de terre à chair semi-fer‐ me conviennent pour les gratins. Les pommes de terre farineuses contien‐ nent plus d'amidon que les autres va‐ riétés. Elles sont idéales pour les knö‐ del, les soupes, les purées et pour les plats avec des pommes de terre râ‐ pées.
En général, le volume du riz triple pen‐ dant la cuisson. Les pâtes et le riz com‐ plets demandent entre 5 et 10 minutes de temps de cuisson supplémentaire que les produits à base de riz décorti‐ qué ou de farine blanche.
Cuire des légumes au micro-ondes
Versez les légumes nettoyés et prépa‐ rés dans un plat. Selon la fraîcheur et la teneur en eau, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d'eau et un peu de sel. Les légu‐ mes frais contiennent plus d'eau. Com‐ pensez la teneur en eau légèrement in‐ férieure des légumes conservés en ajoutant un peu plus de liquide. Portez les légumes à ébullition à couvert et à
850 watts, puis diminuez la puissance à
450 watts et poursuivez la cuisson.
Après la cuisson, laissez reposer les lé‐ gumes env. 2 minutes pour que les températures s'équilibrent.
Vous trouverez les durées de cuisson pour les différentes sortes de légumes dans le "Tableau de cuisson des ali‐ ments" du mode d'emploi.
Les durées indiquées sont valables pour les légumes frais. Prolongez-les d'env. 3 minutes lorsque vous cuisez les mêmes quantités de légumes surge‐ lés. Toutes les données sont des va‐ leurs indicatives qui peuvent varier se‐ lon la température de départ et la quali‐ té (fraîcheur, taille) des aliments.
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