Sauces et chutneys
Toutes les bonnes choses viennent d'en haut !
La sauce dans tous ces états : l'asper‐ ge l'impose, cela donne une petite tou‐ che aux plats sucrés, et la viande et le poisson aiment bien en être „nappés“.
Qu'il s'agit de grand classique comme la sauce hollandaise ou de nouvelles créations pleines d'imagination – une bonne sauce est considérée comme la cerise sur le gâteau sur de nombreux plats. Varier les plaisirs est synonyme de donner, à chaque fois, à un plat un autre caractère. On peut manger au‐ jourd'hui, crémeux, demain poivré, un jour fruité, un autre avec un certain
„trait de sophistication“.
De nombreux plats exigent un côté pi‐ quant. Les sauces de toutes sortes, qu'elles soient chaudes ou froides, sont servies avec de la viande, de la volaille ou du poisson. Les chutneys aigredoux ou même doux qui sont originai‐ res d'Inde, accompagnent volontiers des grillades. Les innombrables varia‐ tions de sauces et de chutneys mar‐ quent le point d'orgue de nos plats pré‐ férés.
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