Desserts
Tout est bien qui finit bien !
On reconnaît un dessert réussi par le fait qu'on trouve toujours une petite place, car quasiment personne ne peut résister après un bon repas à une telle apothéose. Avec de la glace, des sa‐ bayons, des salades de fruits ou toute autre douceur, les cuisiniers et cuisiniè‐ res laissent repartir leurs invités repus et satisfaits de la table – et cela souvent avec très peu d'effort, car les desserts sont souvent un grand "réconfort" moyennant peu de travail.
Un délicieux dessert vient toujours cou‐ ronner un bon repas. Déjà lorsque vous planifiez votre menu, n'oubliez pas : un dessert raffiné doit suivre un plat princi‐ pal raffiné.
Le dessert doit être de couleur contras‐ tée par rapport au plat qui l'a précédé.
Après un plat dans les tons clairs, ne servez pas de pudding à la vanille. De même, ne préparez pas de compote de fruits rouges après une sauce tomate.
Astuces
Pendant la préparation, mélangez plu‐ sieurs fois les plats sucrés préparés avec de la poudre pour pudding, de la fécule, de la semoule, du sagou ou du riz, de manière à ce que des couches plus épaisses que d'autres ne se for‐ ment pas, vous éviterez ainsi les gru‐ meaux.
Utilisez des plats hauts pour préparer un pudding, le lait ne débordera pas aussi rapidement qu'avec des plats normaux.
Le riz et le sagou ont besoin de temps pour gonfler, veillez à respecter ces du‐ rées lorsque vous cuisez avec le microondes.
Il est important de toujours dissoudre la gélatine et de faire fondre le chocolat à une puissance réduite (450 watts).
Astuce pour réduire les calories : vous pouvez facilement réduire la teneur en calories de plats à la crème en incorpo‐ rant du blanc battu en neige à la place de la crème.
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