Viande et volaille
Bœuf en daube
Temps de préparation : 130 à 140 minutes pour 6 portions
Ingrédients
1000 g de viande de bœuf provenant du jarret
Sel
Poivre
Poivron
1 oignon émincé
1 feuille de laurier
50 g de beurre ramolli
250 ml de bouillon de viande
250 ml d'eau
125 g de crème fraîche
Fécule
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef" avec cou‐ vercle
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐ matiques
Programme : Viande \ Bœuf \ Boeuf en daube
Durée du programme : env. 120 minu‐ tes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐ que
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 100 à 120 minutes
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Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Préparation
Frotter vigoureusement la viande avec le sel et le poivre. Badigeonner de beur‐ re et poser dans le plat à rôtir. Ajouter l'oignon et le laurier et faire cuire avec un couvercle.
Après 30 minutes, ajouter un peu de bouillon de viande et de crème fraîche et poursuivre la cuisson. Enlever le cou‐ vercle après 80 minutes et finir la cuis‐ son sans couvercle.
Déglacer la cocotte avec le reste du bouillon, ajouter la crème fraîche et l'eau, lier légèrement avec la fécule et verser la sauce obtenue sur la viande coupée en tranches.
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Température à cœur si vous utilisez la thermosonde : 85 à 90 °C
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